Шпик свинячий або як його називають у народі сало, є жиром, який відкладається у тварини під шкірою, біля внутрішніх органів та в сальниках черевної смужки.

Вживають цей продукт у їжу вже протягом величезної кількості часу. Спочатку сало вважалося продуктом для бідних, але зараз його їдять навіть справжні гурмани.

Як вибрати?Чщоб свинячий шпик приносив тільки користь, і був смачним, його потрібно правильно вибрати.

Фахівці рекомендують вибирати тільки свіже сало і вже вдома солити або коптити. Є кілька рекомендацій, які дозволять вам зробити правильний вибір:

Як зберігати?Дуже важливо не тільки правильно вибрати, а й зберігати свинячий шпик.

• Свіже сало у холодильнику зберігати не можна, його варто заморозити. У такому стані воно зберігатиме свіжість протягом 6 місяців. Розглянемо основні способи зберігання свинячого шпику:
• Шляхом перетоплення. Цей варіант підходить для зберігання протягом тривалого періоду. Для цього шпик необхідно помити, подрібнити, покласти в каструлю та топити на мінімальному вогні. Коли жир почне топитись, його варто зняти ложкою, процідити за допомогою марлі і покласти в ємність зі скла або глини. Отримане топлене сало можна тримати у прохолодному місці протягом 3-х років. Шляхом засолювання. Цей варіант є найпопулярнішим.Є безліч рецептів засолювання, ми пропонуємо такий.
• Для початку варто поєднати 4 ст. ложки солі та 1 ст. ложку чорного перцю, це з розрахунку на 1 кг сала. Шпик необхідно нарізати пластами по 5 см, зробити надрізи і вставити часточки часнику та обваляти із соляної суміші. Потім їх варто скласти в емальований посуд та місце з невисокою температурою на 5 днів. Зберігати його необхідно в холодильнику попередньо обернувши в харчову плівку. Якщо покласти його в морозилку, термін зберігання становить 1 рік.

Шляхом копчення. Щоб скористатися цим варіантом, необхідно мати коптильню. Дрова мають бути з вільхи, тополі чи верби. Спочатку сало обваляти в соляній суміші, яку ми розглянули раніше, і відправити на 3 дні в холодильник. Пласти повинні бути довжиною не більше 20 см. Потім шматки необхідно обтерти паперовими рушниками і відправити до коптильні мінімум на 3 год. Зберігається воно, як і солоне.

Користь свинячого шпику викликає велику кількість суперечок, але вчені довели користь цього продукту.Найголовніше – вживати його у невеликих кількостях. До складу продукту входить арахідонова кислота, яка необхідна для обміну холестерину і гормональної активності. Ще вона покращує стан та зміцнює стінки судин, і позитивно позначається на роботі серцевого м'яза. Враховуючи наявність селену, сало корисно буде вагітним і жінкам, що корять грудьми, а також людям, які займаються спортом або курять. Свинячий шпик довгий час розщеплюється в організмі, що допомагає на тривалий час зберегти відчуття ситості та отримати заряд енергії. На організм продукт діє подібно до жовчогінного засобу, що допомагає вивести з організму токсини та радіонукліди.

До складу сала входять жиророзчинні вітаміни та кислоти, які разом із лецитином очищають судини від «поганого» холестерину. В цьому продукті є вітамін F, який допомагає знизити ризик розвитку атеросклерозу.

Користь шпику свинячого (сала) та лікування

Свинячий шпик використовують у народній медицині для лікування багатьох захворювань та проблем.Наприклад, доведено, що й закушувати алкоголь салом, то людина менше п'яніє. Відбувається це завдяки тому, що жир діє як обволікаючий засіб і протистоїть всмоктування алкоголю. Свинячий шпик використовують як засіб, який допоможе впоратися з болем у суглобах. Для цього його варто розтопити та змастити місце, яке болить, обгорнути папером та теплим рушником. Є також рецепти, які дозволяють впоратися з мокнучою екземою та зубним болем.Сало можна використовувати при маститі та при п'ятковій шпорі. Свинячий шпик допомагає при лікуванні простудних захворювань, так як він має зігріваючий ефект. Можна використовувати продукт і перших стадіях варикозу.

Використання в кулінарії

Свинячий шпик є чудовим самостійним продуктом, але також його використовують для приготування інших страв. Сало застосовують для гасіння та смаження інших продуктів. Продукт можна коптити, солити та варити. Кожна національність має свої оригінальні рецепти та способи вживання свинячого шпику. Наприклад, в Україні його люблять їсти з часником, а в Угорщині обваленим у червоному перці.

Шкода свинячого шпику (сала) та протипоказання

Шкідливість свинячого шпику можна відчути, якщо вживати його у великих кількостях. По-перше, продукт має велику калорійність, що може негативно вплинути на фігуру і призвести до ожиріння.По-друге, в організмі може накопичуватися холестерин, що може спричинити виникнення різних захворювань серцево-судинної системи. Тому не варто в день з'їдати більше 30 г. Варто також запам'ятати, що при сильній термічній обробці свинячого шпику утворюються канцерогени. Якщо купити неперевірене сало, можна заразитися гельмінтами.

Протипоказано вживати сало людям із наявністю індивідуальної непереносимості продукту.Виключити сало з раціону варто за наявності проблем із печінкою, жовчним міхуром і з жовчовивідними протоками. Не можна вживати шпик при порушеннях обміну холестерину.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Більшість народів планети поширена традиція вживання у їжу чи медичних цілях сала тварин: свинячого, ведмежого, верблюжого, гусячого тощо. Для слов'янських народів традиційним став свинячий підшкірний жир (виняток становлять релігійні групи на кшталт мусульман та іудеїв). Сало – невід'ємна частина кулінарної культури для слов'ян, а способи його соління чи копчення складно порахувати.

Чим відрізняється шпик від сала

Фактично весь підшкірний жир свині, який використовують із тією чи іншою метою, називають салом. Шпик (або шпиг) є засоленою або солено-копченою вирізкою сала з певних частин тіла свині. Використовують такий продукт для наповнення м'ясних делікатесів, створення різних страв та у чистому вигляді як закуску або доповнення до гарніру. Сало в чистому вигляді підходить далеко не кожному через специфіку структури, а величезна кількість варіантів приготування шпигу дозволяє будь-якому гурману підібрати страву до смаку.

Різновиди

Шпик має три основні види солоного або копченого жиру, які відрізняються структурою, толерантністю до обробки, місцем вирізки:

• Сало, зняте з боків свинячої туші, має пухку консистенцію, легко плавиться при нагріванні. Використовують його для шпигу у складі ковбас першого та другого сорту, делікатесів із шинки.
• Шпик бічний – відмінний сполучний агент, який потрібний для виробництва фаршу, напівфабрикатів, ковбасних продуктів.
• Шпик з хребта туші свині має характерний малюнок з прожилок м'яса. Він погано піддається термічній дії, не розповзається в готовому продукті, зберігає привабливий зовнішній вигляд. Шпик хребтової використовують для виробництва вищих сортів ковбасних виробів, засолювання, копчення.
• Окремо стоять вище сорт продукту, так званий, іберійський. Його одержують із порід свиней тієї самої назви. Сало в такому шпигу - чисто-білого або рожевого кольору. Вживають його у чистому вигляді або як додатковий смаковий аспект у елітних сортах ковбас.

склад

Шпиг на 90% складається з тваринного жиру, але білка в ньому лише до 1,5% (практично ідеальної якості). У продукті безліч корисних органічних і гранично жирних кислот, вітамінів, корисних речовин. Важливо пам'ятати, що в самостійно виготовленому шпику можна контролювати додаткові елементи у складі, а куплений у магазині продукт перевірити на вміст небажаних елементів не вийде. Енергетична цінність 100 грам становить приблизно 841 ккал. Базовий склад шпигу виглядає так:

• тваринний жир;
• неповноцінні білки (еластин та колаген);
• олеїнова, ліноленова, лінолева, пальмітинова, стеаринова, арахідонова та ін кислоти (вітамін F);
• вітаміни A, D, E;
• каротин.

Застосування препарату у медичних цілях у класичну терапію прийшло з народної медицини. В основному його властивості використовували для лікування болю у суглобах за рахунок великої кількості колагену, який відновлює хрящові тканини. У невеликих кількостях шпиг допомагає для профілактики бляшок холестерину, варикозу, стимулює вироблення гормонів, підвищує імунітет. Сало застосовують при лікуванні простудних захворювань як засіб, що зігріває.

Шпик чи сало вважається потужним засобом для омолодження з регенеративним ефектом. Колаген та великий набір вітамінів запускають відновлюючі процеси у шкірі, стимулюють нормальну роботу судин головного мозку, різних систем організму. Народні препарати на основі сала мають тривалий термін зберігання (у холодильнику). Допускається навіть використовувати натуральні ароматизатори у таких засобах, якщо людині не подобається запах.

Застосування шпику

Солоне або солено-копчене сало використовують як самостійну страву, добавку для ковбас, інгредієнт для інших страв, як жирове мастило при термічній обробці продуктів. Середнє вживання шпигу у Росії становить приблизно 450 тисяч тонн на рік. Окрім РФ та традиційно України сало готують у Чехії, Польщі, Німеччині та інших європейських державах. Виняток становлять мусульманські країни та Ізраїль, де свиня вважається нечистою твариною, а релігійні табу забороняють вживання будь-яких її частин.

У кулінарії

Шпик, крім самостійної страви або закуски, використовують як компонент різних страв: його тушкують, варять, солять. Шпик – це інгредієнт народних рецептів різних країн: Угорщини, Польщі, Росії, Німеччини та ін. Шпиг стає своєрідним смаковим акцентом або основною нотою у стравах, залежно від способу приготування сала, комбінування з іншими продуктами та прянощами.

У м'ясній промисловості

Продукт використовують як компонент для створення всіх сортів ковбас та м'ясних виробів:

• Хребтовий застосовують для виробництва фактурних, комбінованих багатошарових продуктів за рахунок гарної опірності термообробці, щільності та специфічному малюнку.
• Бічний частіше виступає як додатковий компонент шпигування для ковбас другого та першого сортів, сосисок, сардельок тощо. Він добре топиться при не найвищій температурі, розм'якшує основну м'ясну масу, додає жирності та смакових відтінків.

Протипоказання

Продукт такої жирності, як шпик, не корисний усім. Його вживання у великих кількостях призводить до ожиріння схильних до цього людей через високу калорійність. Сало провокує накопичення поганого холестерину, що призводить до розвитку серцево-судинних захворювань. Добовою нормою вважається приблизно 30-40 г шпику. Продукт слід виключити з раціону пацієнтам із хворобами печінки, жовчного міхура, жовчовивідних проток, порушеннями обміну холестерину, індивідуальною непереносимістю продукту.

Як вибрати свинячий шпик

В ідеалі сало слід купувати в спеціалізованих магазинах, але в них продається готовий продукт. Якщо є бажання приготувати шпик самостійно, доведеться йти на ринок. Важливо перевірити наявність ветеринарного штампу сертифікації м'яса, що убезпечить певною мірою від гельмінтозу та інших захворювань. Продукт має бути рівномірно обсипаний сіллю (якщо саме цей продукт), однорідної структури, білим чи рожевим на зрізі. Відмінність шпику від сала в тому, що перше здебільшого доводиться додатково готувати.

Як приготувати шпик в домашніх умовах

Готувати сало вдома зручніше з тієї точки зору, що можна проконтролювати рецептуру, змінити набір інгредієнтів, бути впевненим, що технологія була повністю витримана. Сам продукт в кінці стає більш щільним, отримує різні смакові аспекти (залежно від використаних компонентів), природно змінює колір при копченні або застосуванні різних прянощів. Найпоширенішими вважаються шпик по-угорськи та по-домашньому за рахунок легкої рецептури та чудового смаку.

По-домашньому

Для маринаду шпику в домашніх умовах не потрібно чогось специфічного, чого не можна знайти на звичайній кухні. На літр води знадобиться 100 г солі, лавровий лист, часник (1 головка), запашний і чорний перець (за смаком). 1 кілограм сала ретельно промивається, висушується. Шкуру потрібно відскрестити дощенту гострим ножем. Сало кладеться в маринад, доводиться до кипіння, вариться 10 хвилин. Потім слід зняти з вогню і залишити в розсолі на 3-4 години поза сонячним світлом. На ніч тієї ж рідини поставити в холодильник. Після цього дістати шпиг, обсушити і подавати на стіл.

По-угорськи

Шпиг угорський вважається чудовою самостійною закускою під час застіль. Головною особливістю цього рецепту є велика кількість паприки. Шматок сала вимивається, висушується та очищається. У масі роблять глибокі отвори, куди вставляють часточки часнику. Далі змішують сіль, перуку та перець у пропорції 3/1/1. Сало густо натирають сумішшю, обертають двома шарами фольги та відправляють на ніч холодильник. Наступного дня його можна перекласти на блюдо і залишити в холоді на 2 доби або запекти за 50 градусів протягом 2,5-3 годин.

Рецепти зі шпиком

Для приготування страв можна використовувати шпик будь-якого соління чи копчення. Все залежить виключно від смакових уподобань кухаря. Єдина умова – сало має бути повністю готовим, інакше втрачається сенс його додавання (отримана страва просто стане жирнішою без будь-яких смакових варіацій). Постійне харчування подібними продуктами призводить до проблем зі здоров'ям, тому їх слід чергувати з легкою та корисною їжею.

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 224 кКал на 100 г.
• Призначення: доповнення до гарніру або самостійне блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність середньої складності.

Класичні котлети за цим рецептом розбавлені овочами та шпигом, що робить їх соковитими, м'якими, з особливим смаком. За обсягом виходить, що моркви та кабачка у готовій страві практично стільки ж, скільки і м'яса. Таке поєднання знижує негативне навантаження на організм, доповнює страву вітамінами та корисними мікроелементами, а різні види шпигу постійно змінюватимуть смакові відтінки.

складові

• свинячий, яловичий або свинячий фарш – 500 г;
• кабачок – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50-60 г;
• шпик свинячий – 50 г;
• дрібні вівсяні пластівці – 40 г;
• панірувальні сухарі або борошно;
• сіль, суміш перців – до смаку;
• олія – 2-4 ст. л.

Спосіб приготування

1. Фарш перемішати з дрібно нарубаною цибулею.
2. Шпиг 2-3 рази пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Очищений кабачок без насіння та моркву натерти на дрібній тертці, змішати з вівсянкою.
4. Дати настоятися овочам 10-15 хвилин.
5. Змішати фарш та овочі, додати приправи, сіль.
6. Вимішати руками до однорідності, відбити об стіл чи дошку.
7. Сформувати котлети, обваляти їх у паніровці чи борошні.
8. Смаження в олії на сковороді до готовності займає приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, залежно від розміру котлети.

Гречана каша з грибами та шпиком

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 200 ккал на 100 г.
• Призначення: гарнір, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Гречана каша завжди була однією з найпопулярніших на Русі. Варіантів рецептів безліч, але одним із найпростіших став один – з грибами та салом (шпигом). Страва виходить калорійна, цінна енергетично, багата на вітаміни і мікроелементи. При цьому невелика кількість шпику не стає перешкодою для хворих із проблемами ШКТ. Шматочки сала можна прибрати з каші, а присмак та особливий аромат залишаться.

складові

• гречана крупа – 1 склянка;
• сало-шпиг – 50 г;
• гриби сушені – 70 г;
• вершкове масло – 30 г;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• олія – 2 ст. л.;
• свіжа зелень, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування

1. Крупу перебрати та ретельно промити.
2. Гриби відварити у воді, дрібно порізати соломкою.
3. Крупу всипати в підсолену воду, що кипить, довести практично до готовності.
4. Шпик, цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору.
5. Змастити горщики зсередини вершковим маслом|мастилом|.
6. Змішати шпиг, цибулю, кашу, спеції та перекласти в горщики.
7. Поставити в духовку на 10 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
8. Перед подачею прикрасити кашу свіжою зеленню.

Млинці з м'ясним фаршем

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 380 кКал на 100 г.
• Призначення: обід, обід, закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Млинці вважаються однією з найпопулярніших і найпростіших страв. Тут також безліч рецептів, які пропонують варіанти від простих млинців до складних конструкцій, фаршированих ікрою, креветками, зібраних не простими конвертиками, а складними конструкціями. Класичні млинці з м'ясним фаршем та шпигом виходять соковитими та ситними. Обов'язково спробуйте!

складові

• молоко – 1 літр;
• яйця курячі – 2 штуки;
• борошно – 300 г;
• вершкове масло – 150 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• фарш м'ясний – 200 г;
• сало-шпиг – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування

1. Розбити яйця в миску, посолити та ретельно перемішати.
2. Додати|добавляти| цукор, знову перемішати.
3. Влити дві третини молока, збити віночком.
4. Борошно додавати в три етапи, якісно вимішуючи суміш, щоб не утворилися грудочки.
5. Розтопити вершкове масло|мастило|.
6. Влити залишок молока в тісто, а потім розтоплене масло.
7. Залишити на 15 хвилин|мінути| тісто настоятися.
8. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до легкої золотистості.
9. Додати фарш до цибулі (сіль, спеції на смак), смажити на повільному вогні до готовності.
10. На окремій сковороді випікаються млинці.
11. Після приготування покласти столову ложку готової начинки на млинець і загорнути у будь-якому вигляді.

Капуста по-голландськи

• Час приготування: 70-80 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: нідерландська.
• Складність складно.

Страва є варіацією на тему голубців (компоненти схожі), але смак відрізняється кардинально. Весь секрет – у технології приготування та спеціях. Спочатку рецепт виглядає складним, але після кількох разів навіть час приготування скоротиться до години, якщо не менше. Капуста, фарширована голландською, стане несподіваним доповненням для будь-якої святкової вечері або сімейного обіду.

складові

• змішаний м'ясний фарш – 200 г;
• сало-шпик – 50 г;
• капуста білокачанна - половина середнього качана;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• рис – 100 г;
• томат – 1-2 штуки;
• морква – 300 г;
• порошок мускатного горіха - ч. л.
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування

1. Розібрати капусту на окреме листя, помити, качан залишити.
2. Проварити листя у підсоленому окропі 5 хвилин.
3. Відцідити капусту, відвар зберегти.
4. Зварити рис майже до готовності (він повинен залишатися трохи твердуватим).
5. Цибулю та моркву середньо нарізати, спасерувати.
6. Додати томати, дрібно нарізаний шпиг, протушкувати 2-3 хвилини.
7. Змішати овочі, відварений рис, сирий фарш, додати спеції, сіль.
8. У глибокий лист налити трохи олії, покласти качан в центр.
9. Зверху покласти трохи суміші фаршу, рису, овочів.
10. Притиснути невеликим капустяним листом.
11. Повторювати пункти 9-10 поки не вийде певна подібність вихідного качана.
12. Останній шар щільно притиснути, підлити півсклянки капустяного відвару.
13. Збризкати отриману конструкцію рослинним маслом.
14. Відправити лист у духовку, розігріту приблизно до 150 градусів, на 5 хвилин.
15. Зменшити вогонь до мінімального.
16. Через 10 хвилин підлити ще півсклянки відвару.
17. Капуста готується півгодини.
18. Подавати на стіл гарячою.

Бігос з яловичини та кислої капусти

• Час приготування: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 273 кКал на 100 р.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: польська.
• Складність просто.

Квашена капуста в чистому вигляді – відмінна та смачна страва, але вона є основою для відмінного доповнення до гарніру та навіть самостійного перекушування: бігусу (бігосу). Варіантів додаткових інгредієнтів безліч: гриби, м'ясо, цибуля, томати, чорнослив, червоне чи біле вино, різні прянощі. Бігос з м'ясом та шпигом відмінно підходить для повноцінного ситного обіду з повним набором вітамінів, мікро та макроелементів.

складові

• світло – 200 г;
• капуста квашена (маринована) – 3 склянки;
• бульйон м'ясний - 1 склянка;
• смажена яловичина – 500 г;
• борошно -? ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сир твердий (пармезан) – 100 г;
• сухарі панірувальні - 30 г.

Спосіб приготування

1. Покласти в каструлю частину шпигу, порізаного шматочками, капусту.
2. Зверху ще ряд сала, порізаного тонкими скибочками.
3. Залити бульйоном, гасити в духовці на повільному вогні.
4. Дрібно нарізати яловичину, додати перець за смаком, нарубану цибулину, додати все в каструлю, перемішати і тушкувати до повного википання соусу.
5. Викласти отриману масу в глибоке деко.
6. Облити олією, обсипати сухарями, тертим сиром.
7. Поставити в духовку, що остигає, на півгодини.

Картопляна драчена

• Час приготування: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 140 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: слов'янська.
• Складність просто.

Драчена (картопляна баба) – популярний рецепт у російській, білоруській, українській кухні. Страва проста, швидка, ситна і відмінно підходить для сніданку, але в будь-який інший час воно буде доречним. Варіації рецептів існують різні, але в основі незмінно закладена терта сира картопля, як на драники. Драчена подається зазвичай зі сметаною та свіжою зеленню.

складові

• картопля – 6 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сало-шпик – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сода - ¼ ч. л.;
• сметана – за смаком;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування

1. Почистити картоплю, натерти її на великій тертці.
2. Скласти в каструлю чи миску.
3. Додати яйця, спеції, сіль|соль|.
4. Змішати до однорідної маси.
5. Дрібно нарізати цибулю та шпиг, обсмажити до золотистого кольору на сковороді.
6. Додати|добавляти| в картопляну масу і знову перемішати.
7. Змастити лист рослинним маслом, викласти масу, рівномірно розподілити за обсягом.
8. Поставити у духовку, розігріту до 200-230 градусів.
9. Драчена вважається готовою, коли утворюється міцна золотиста скоринка.

Фарширована курка

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 240 кКал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: слов'янська.
• Складність складно.

Традиція робити страви із сюрпризом відноситься ще до часів середньовіччя: фаршировані перепелами гуси, кабани з молочними поросятами всередині та інші кулінарні шедеври відомі нам із книг. Курка, фарширована млинцями та яйцями, стане чудовим доповненням до столу, щоб здивувати гостей. Рецепт відносно складний, але результат не розчарує нікого та стає приємним сюрпризом.

складові

• курка – 1 середня тушка;
• млинці - 8-10 шт.;
• яйця – 6-8 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• шпик свинячий – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування

1. Курку ретельно вимити та висушити.
2. Через місце потрошення зняти шкіру повністю, залишаючи гомілки з крильцями.
3. Шкірку посолити, поперчити, відкласти на якийсь час.
4. Зняти м'ясо з кісток, перекрутити на м'ясорубці з цибулею та шпигом.
5. Одне яйце додати у фарш і вимішати.
6. Інші яйця відварити круто, порізати на четвертинки.
7. На кожен млинець рівномірно розподілити столову ложку фаршу, викласти шматочки яйця однією лінією, згорнути млинець у трубочку.
8. Фарширується курка рядами млинців, що чергуються фаршем.
9. Далі слід пошити місце потрошення, розправити шкіру, а крила та гомілки щільно прив'язати до тушки.
10. Змастити курку майонезом, шкірку в кількох місцях проткнути зубочисткою.
11. Відправити в духовку на 1-1,5 години за 180 градусів.
12. Перед подачею на стіл зняти джгути, якими були стягнуті кінцівки.

Суп італійською

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність просто.

Гарячі рідкі страви для сучасної Європи вважаються національними делікатесами, хоча юшки були основою раціону харчування ще 100 років тому. Італійські супи трохи нагадують класичний борщ, але мають пряну специфіку. На вітчизняній кухні один із найпопулярніших рецептів можна приготувати швидко та смачно навіть без великого кулінарного досвіду.

складові

• вода – 1,5 літра;
• морква – 3 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• сало-шпик – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• помідор – 4 шт.;
• сосиски - 300 г;
• сир, кмин, перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування

1. Шпиг нарізати, обсмажити на скороді разом із рубаною цибулею.
2. Моркву та корінь петрушки очистити, нарізати, покласти у гарячу воду.
3. Коли закипить, додати сало з цибулею та варити ще 4-5 хвилин.
4. При подачі покласти в гарячий суп часточки свіжого помідора із розігрітими сосисками. Можна посипати спеціями, тертим сиром чи доповнити томатною заправкою.

Ковбаса по-французьки

• Час приготування: 8-10 днів.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 350 кКал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність середньо.

Власна ковбаса коштує дорожче, ніж більшість товарів з магазину. Плюсом при самостійному копченні м'ясних продуктів стає те, що господар сам вибирає рецептуру, спеції та дерево для диму. Французькі ковбаски мають коньячний присмак, особливий аромат надає мускатний горіх і шпик у ковбасі. Саме м'ясо готується відносно швидко - всього 8-10 днів і батон, який можна заготувати про запас, готовий.

складові

• яловичина – 500 г;
• свинина – 500 г;
• сало-шпик – 250 г;
• кишка натуральна 45-50 см - 400 г;
• селітра – 1,5-2 г;
• спирт чи коньяк – 25 г;
• запашний перець – 20 г;
• мускатний горіх – 3 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• цукор – 2 г;
• сіль - 35-40 г.

Спосіб приготування

1. М'ясо очистити від плівок, промити, нарізати шматками по 25-30 г.
2. Всипати 20 г солі, перемішати, в холодне темне місце на 2 дні.
3. Після цього дістати, пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з нарізаним шпигом.
4. Додати інгредієнти, що залишилися, вимішувати до в'язкої консистенції.
5. Маси рівномірно розкласти на деках завтовшки 10-12 див.
6. Витримати усередині темного холодного приміщення 2-3 дні.
7. Набити масою кишки, зафіксувати кінці джгутом.
8. Підвісити всередину добре вентильованого холодного темного приміщення на 2-3 дні.
9. Після коптити на холодному диму, щоб знизити кількість канцерогенів, поки оболонка не покриється зморшками.

Паштет із гусячої печінки

• Час приготування: 60 днів.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 330 кКал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність просто.

Різноманітні паштети - це чудовий спосіб смачно урізноманітнити традиційні прийоми їжі, відмінний додаток до чаю або кави. Рецепти відносяться до багатьох кухонь світу, а не лише у французькій, як може здатися. Паштет з гусячої печінки, представлений нижче, зветься «Крила порад». Розроблено був ще самим Мікояном у 30-х роках ХХ століття.

складові

• печінка гусяча – 300 г;
• сало-шпик – 30 г;
• рис – 30 г;
• цибуля ріпчаста - 50 г;
• морква – 30 г;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль, перець, спеції, часник – до смаку.

Спосіб приготування

1. Промити печінку, покласти всередину глиняного чи фаянсового посуду.
Латиська кухня, Сірий горох зі шпиком. Чесний кухар. Випуск 9 Як збити температуру у дорослого

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один із найцікавіших фактів про сало – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це дуже корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радіючи себе та домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибір сирого сала для покупки. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася, з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у разі вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий – вгору тощо. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «Цибульного сала» – сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.

Готуємо сало в лушпинні цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник - 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить – пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також горілки.

Найсмачніше сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Інгредієнти:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом та прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати – сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо із зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні - маринуватися.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по міцності перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. Кожен шматок загорнути у фольгу і укласти на деко шкіркою вниз. Запікати сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан або каченицю, викладаємо сало в папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Інгредієнти:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук слід остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати Ароматне сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, виготовлений цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

1. ШПІК, а (у); м. [польськ. szpik від нього. Speck] Підшкірне свиняче сало в шматках (зазвичай просолене). Копчений ш. Купити шпику. Бутерброд зі шпиком. 2. ШПІК, а; м. [польськ. szpieg] Розг. Таємний агент поліції зі стеження за ким л. За квартирою… … Енциклопедичний словник

Шпигун, шукач, сало, таємний агент, філер, агент, засланий козачок, шпиг, шпек, детектив, доглядай Словник російських синонімів. шпик 1. див. детектив 2. див. Словник синонімів

ШПІК, а (у), чоловік. Солоне підшкірне свиняче сало. ІІ. ШПІК, а, чоловік. (розг. презр.). Детектив, таємний агент поліції. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

ШПІК 1, а (у), м. Солоне підшкірне свиняче сало. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

ШПІК 2, а, м. (розг. презр.). Детектив, таємний агент поліції. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

шпик- 1 іменник чоловічого роду, істота шпигун шпик 2 іменник чоловічого роду сало розм … Орфографічний словарь української мови

- (шпиг) (польськ. szpik) підшкірне свиняче сало, рівномірно просолене в шматках (зі шкіркою або без неї). Великий Енциклопедичний словник

Тлумачний словник Ушакова

1. ШПІК1, шпика, мн. ні, чоловік. (Від нім. Spockj. Свиняче сало. Солоний ш. 2. ШПИК2, шпика, муж. (Польськ. szpieg) (розг. презр.). Шпигун, детектив. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

I м. Підшкірне свиняче зазвичай просолене сало як страва. II м. розг. Таємний агент поліції, який займається розшуком, стеженням за ким або; детектив. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Книги

• Секрети домашнього копчення
• Секрети домашнього копчення, . У книзі ви знайдете докладний опис технології холодного та гарячого копчення, соління, маринування, а також безліч рецептів приготування м'яса, птиці, риби, грибів, сиру, фруктів.

Підшкірний прошарок свинини (сало, шпик) можна використовувати для приготування українських борщів та інших супів на м'ясному бульйоні, а також вводити у фарш. Якщо нашпигувати нею пісне м'ясо, жарке вийде напрочуд соковитим. Шпик по-домашньому - ще й чудова закуска, добавка до свіжих овочів, житнього хліба, зелені. Зазвичай господині солять або маринують сало, що надає йому пікантного, яскравого смаку і консервує на тривалий час.

Перелік рецептів у статті:

Шпик по-домашньому

Фото Shutterstock

Як смачно приготувати солоний шпик

Шматок жирної свинячої грудинки з невеликими м'ясними прошарками (загальна вага – 0,5 кг) наріжте брусками однакового розміру, завтовшки близько 10 см. Після цього потрібно підготувати спеції та прянощі для засолювання. Запашний горошок роздавіть ложкою (але не доводьте до порошкоподібного стану), а очищені від лушпиння зубчики часнику дуже дрібно нарубайте ножем. Можна використовувати спеціальний прес-чеснокодавилку.

Додайте до прянощів кухонну (не йодовану) сіль великого помелу

Змішуйте спеції та прянощі в наступних пропорціях:

• часник (2 головки)
• сіль (3 столові ложки)
• запашний чорний перець (за смаком)

Обваляйте в отриманій суміші бруски шпику, потім не дуже щільно покладіть їх у скляну банку. Кожен шар сала збризкуйте часниковим соком, шпигуйте тонкими пластинками пряного овочу. Поставте ємність під добрий гніт і витримайте у прохолодному приміщенні протягом тижня. На мороз продукт не виносите, інакше він не зможе добре просочитися розсолом. Готовий шпик по-домашньому слід тримати в харчовій плівці або герметично закритому скляному посуді на полиці холодильника, а для тривалішого зберігання - в морозильнику.

Готові скибочки шпику ви можете вживати не тільки як самостійний продукт, а й як основу для топленого жиру та шкварок. Обсмажте надлишки сала на сковороді і відокремте смалець від твердих шматочків, що утворилися.

Готуємо маринований шпик по-домашньому

Перед маринуванням сало (вагою 1 кг) необхідно ретельно промити і підсушити серветками, а свинячу шкіру відскрести до білого гострим ножем. Після цього готується маринад.

У літр води опустіть:

• крупнозернисту сіль (100 г)
• запашний перець (щіпку)
• лавровий лист (2-3 шт.)
• часник (1 головку)
• свіжомелений чорний перець (за смаком)

Доведіть пряну рідину до кипіння, після чого 10 хвилин варіть у ній шматки шпику. Якщо ви бажаєте отримати нарізку приємного золотистого кольору, в маринад рекомендується кинути жменю-другу лушпиння цибулі. Сало, що промаринувалося, повинно полежати в розсолі при кімнатній температурі 3-4 години, далеко від прямих сонячних променів, потім - протягом ночі на нижній полиці холодильника. Після цього дайте шпику трохи обсохнути на блюді. Готову закуску рекомендується вживати в охолоджену їжу, попередньо очистивши від спецій і приправ.