Квас є одним із найдавніших російських напоїв, що надає освіжаючий і підбадьорливий ефект на людський організм. Особливо популярний напій у спекотний літній період. Він вживається в чистому вигляді і як основа холодного супу. Однак приготування квасу в домашніх умовах займає досить тривалий час, тоді як використання спеціалізованого концентрату заощадить ваш час та сили.

Квас, при приготуванні якого використовувалося готове сусло, є концентрованим та увареним солодом. Як правило, необхідно лише додати до нього води, але деякі рецепти рекомендують використовувати ще й сирі дріжджі. Через кілька діб можна насолодитися смачним напоєм.

Що це таке?

Концентроване квасне сусло є продуктом, щоб одержати якого використовуються виключно натуральні інгредієнти. Візуально воно виглядає як в'язка та густа темно-коричнева рідина. Сухі інгредієнти становлять 70% концентрату. Він має солодкий смак з невеликою ноткою кислинки.

Для того щоб приготувати даний концентрат самостійно, вам потрібно обзавестися ферментованим і не ферментованим (як правило, приготованим з ячменю) житнім сухим солодом, житнім хлібопекарським борошном.

На підприємстві, що займається випуском готового сусла для отримання квасу, солод подрібнюється, перемішується з водою. Після чого вміст нагрівається на 5-6 годин для того, щоб ферментний елемент, що знаходиться в зерні, встиг здійснити розщеплення крохмалю на сахарозу: зброджувану і незброджувану. Після завершення процесу концентрований розчин упарюється за допомогою спеціального обладнання. Для самостійного отримання квасного сусла наявність будь-яких спеціальних пристроїв не потрібна.

Переваги

На Русі достаток сім'ї визначався сортом квасу, що пропонується гостям. Справа в тому, що солодкий сорт з додаванням меду та родзинок могли дозволити собі лише багаті люди. Бідолашний чоловік задовольнявся буряковим або хлібним квасом. Це зараз квас вважається літнім напоєм завдяки своєму освіжаючому ефекту.

У давнину люди вживали квас цілий рік. Змінювалася лише рецептура і доступні на поточний сезон інгредієнти. А для віруючої людини, що постить, вживання цього чудового напою було одним з методів підтримувати рівень імунітету і сил. Мало хто знає, але квасне сусло, приготовлене самостійно в домашніх умовах, має велику кількість корисних властивостей:

• сприятливо впливає на шлунок і кишечник;
• не дає шкідливим бактеріям розмножуватися;
• нормалізує та прискорює метаболізм;
• покращує серцеву діяльність та прохідність кровоносних судин;
• посилюють захисні сили організму;
• допомагає боротися з депресивним станом та хронічною втомою;
• зміцнює зубну емаль;
• знижує артеріальний тиск;
• надає очищувальну дію на кровоносні судини;
• допомагає позбутися сильного метеоризму;
• регулярне вживання квасу сприяє покращенню зору.

Недоліки

Незважаючи на величезну кількість переваг, квас все ж має деякі недоліки та протипоказання. Насамперед, цей напій не рекомендується пити людям, які страждають від гіперацидного гастриту та виразки. Це зумовлено великим вмістом активної молочної та фруктової кислоти. Навіть якщо пацієнт був повністю вилікований, квас може викликати такі неприємні симптоми, як печія та кольки у шлунку. Заборонено квас та пацієнтам онкологічного відділення, а також тим, хто має захворювання печінки, жовчного міхура та сечокам'яної хвороби.

Людям, схильним до алергічних реакцій, потрібно бути обережними. За наявності алергії на злакові зернові культури та алкогольні напої від вживання квасу рекомендується утриматися. Незважаючи на те, що у складі квасу міститься мінімальна кількість спирту, відсутність алергічної реакції не можна гарантувати. Автомобіліст, вживши кілька ковтків даного напою, може ввести в оману автоінспекторів. Спирт, що знаходиться в складі, може спотворити незначний вміст алкоголю в крові.

Зробити квасне сусло своїми руками зовсім нескладно, з огляду на всі рекомендації. Головне, потім його правильно розводити.

Рецепти

Існує два часто застосовувані рецепти приготування квасного сусла. Перший найбільше придатний для приготування в домашніх умовах. Він простий і досить поширений серед господинь. Для початку вам знадобиться обзавестися бородинським іди іншим житнім хлібом у кількості одного кілограма і п'ятнадцятьма літрами води. Для того щоб отримати якісний концентрат, який дозволить вам у майбутньому отримати якісний напій, рекомендується дотримуватись наступного алгоритму:

• Для початку необхідно нагріти воду таким чином, щоб її температура була не нижче 20 градусів.
• Порізаний на скибочки житній хліб потрібно підсушити в духовці і залити водою так, щоб він виявився повністю нею покритий.
• Перемішуйте вміст до тих пір, поки маса не стане однорідною. Залишіть наполягати м'якуш на 20-30 хвилин.

• Поступово почніть доливати гарячу воду невеликими дозами та не переставайте перемішувати вміст. У тесті необхідно підтримувати гарячу температуру. При необхідності нагрівайте м'якуш до 70-75 градусів. Підтримуйте температуру протягом сорока хвилин.
• Потім хлібний м'якуш необхідно перекласти в глибокий і обов'язково чистий посуд. Для кращого ефекту рекомендується прикрити посуд кришкою та утеплити за допомогою махрового рушника.
• Перший отриманий концентрат не поспішаючи витягніть за допомогою звичайної склянки або кружки і перемістіть його в посуд для того, щоб знову прокип'ятити.

• скибочки хліба, що залишилися, заливайте маленькими дозами гарячої води. Не використовуйте киплячу воду, температура якої перевищує 90 градусів. Приблизний обсяг води, що додається, повинен дорівнювати обсягу злитої води після отримання першого концентрату.
• Через 20 хвилин другий концентрат буде готовий. Вийміть його з ємності та додайте до першого.
• Протягом години варіть одержаний склад. Вміст протягом усього процесу має бурхливо кипіти. Після цього концентрат охолоджується до 25 градусів і забирається в тепле місце для бродіння.

Приготування квасного сусла за допомогою солоду є одним із найдавніших рецептів на Русі, який використовувався протягом багатьох тисячоліть. Припустимо використовувати посуд зі скла, емалі або пропарені барильця з дуба.

Згідно з рецептом, вам знадобиться: житнім солодом у кількості 1 кг, ячмінним солодом - 1 кг, пшеницею - 1 кг, житом - 1,5 кг, сухими дріжджами - 15 г і водою, температура якої буде трохи більше 80 градусів. Приготування складається з наступних етапів:

• Всі зернові продукти та солод подрібнюється до стану борошна, після чого з отриманого борошна замішується тісто. Воно має вийти густим. За потреби додайте трохи гарячої води, щоб отримати консистенцію густих вершків.
• Перемістіть вміст у посуд для того, щоб він настоявся протягом наступних трьох годин.
• Доведіть 7-10 л води до кипіння. Додайте окріп до охолодженого тесту і дочекайтеся, поки воно знову не охолоне до 20 градусів.
• Потім необхідно додати попередньо розчинені дріжджі у гарячій воді.
• Заберіть посуд у тепле місце, щоб розпочався процес бродіння. Після того, як вміст забродить, ви можете злити готовий напій з отриманого сусла.

Одержання квасу з придбаного в магазині готового концентрату не повинно викликати будь-яких складнощів, оскільки процедура його приготування досить проста. У великий скляний посуд заливається кип'ячена вода, після чого додається готовий концентрат. Для покращення смакових якостей додається цукровий пісок або кілька ложок липового меду. Потрібно додати невелику кількість сирих дріжджів, інакше процес бродіння не буде запущений.

Смак квасу залежатиме від тривалості бродіння. Довгий процес може спровокувати утворення браги, тоді як швидке бродіння дозволить отримати солодкий та приємний на смак напій. Потім бажано прикрити посуд марлевою серветкою та залишити на 10-12 годин. Визначити, що напій приготувався, допоможе пінка, що утворилася на поверхні.

Використання

Готове концентроване квасне сусло має життєво важливі елементи (вуглеводи, амінокарбонові кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи). У зв'язку з цим напій знайшов своє застосування не тільки в харчовій промисловості, а й на хлібопекарському та кондитерському виробництві. У пекарнях концентрат квасного сусла застосовують для інтенсифікаційних технологічних процесів.

Наприклад, для покращення якості випічки необхідний апетитний запах, колір та тривалий термін придатності. Використання цього продукту сприятливо впливає на біохімічну та мікробіологічну діяльність на виробництві. Завдяки доданню до складу цього натурального продукту рівень газоутворення у тесті значно збільшується, що дозволяє отримати пишну та смачну випічку.

Даний натуральний продукт застосовується і для приготування житнього, пшеничного, заварного, делікатесного, дієтичного, кондитерського випікання, пряників і печива. У тісто концентрат додають у межах від 1 до 9 відсотків для того, щоб спровокувати інтенсифікацію спиртового бродіння. Завдяки цьому відбувається скорочення часу завершення залишкового ферментаційного процесу тестової заготівлі.

Після чого можна відзначити збільшення загального обсягу тіста, відбувається посилення золотого та коричневого відтінку, властивих для випікання. Також суттєво продовжується термін зберігання готового продукту. Структурність м'якішу стає пористою, тісто виходить м'яким та приємним на смак. Випічка набуває характерного аромату жита.

Російський квас – напій, що має багатовікову історію. Здатність добре справлятися зі спрагою, тонізуючий та відновлюючий ефект роблять квас одним із найулюбленіших напоїв у спеку. Принцип приготування криється в самій назві: напій повинен кваситися, тобто тинятися. Саме процес бродіння надає квасу різкості, шипучості та освіжаючого смаку. Існує маса рецептів цього напою, а продукти, що активізують процес бродіння, використовуються різні. Це можуть бути: дріжджі, цукор, ячмінний солод, мед, хлібна закваска або готове квасне сусло. З цієї статті дізнаємося, як зробити квас із сусла самостійно.

Рецепти квасу із сусла

Рецепт №1

Інгредієнти:

• Сусло – 2-3 столові ложки;
• Хліб чорний – 3 шматочки (краще брати окраєць);
• Сухі дріжджі – пакетик (20 г). Якщо вдасться знайти спеціальні дріжджі для приготування квасу, буде ще краще;
• Цукор - склянка по плічка.

Приготування.

Хліб підсушити у духовці. Нехай сухарі трохи підгорять, так колір квасу вийде більш насиченим. Воду закип'ятити, коли вона трохи охолоне влити 2,5 літра в 3-літрову банку. З воду додаємо цукор та сусло і ретельно все розмішуємо. Тепер настав час додати житні сухарики. Коли вода досягне кімнатної температури, додаємо дріжджі. Не додавайте дріжджі в гарячу воду, бактерії, що активізують бродіння, загинуть. Коли дріжджі додані, рідина добре перемішується. Тепер ємність накриваємо марлею або нещільною тканиною і відправляємо тепло на бродіння. Готується такий квас від доби до двох. Готовність напою визначається до смаку. Не варто перетримувати квас, інакше він стане надто кислим. Готовий напій процідити через марлю, розлити в пляшки, кожну додати по 3 родзинки. Тепер можна охолоджувати та пити.

Рецепт №2

Квас із сусла за цим рецептом якнайкраще підійде для окрошки. Для його приготування нам потрібні будуть наступні компоненти:

Як готується.

У теплій воді розчинити цукор та сусло. Коли вода охолоне, ввести в квасну заготівлю дріжджі, додати родзинки та поставити в тепле місце. Місткість потрібно прикрити марлею і нехай коштує доба. На поверхні напою має з'явитися пінка, а його смак має стати різким та освіжаючим. Тепер напій зціджується та остуджується, після чого його можна використовувати для окрошки.

Рецепт №3

Квас із сусла за цим рецептом називається «Староросійський». Мед, що входить до його складу, надає напою особливої ​​пікантності.

Для приготування потрібно взяти:

Приготування.

Спочатку займемося пшеницею. Зерно потрібно добре промити і залишити у холодній воді на 10 годин. Потім знову добре промити, поки вода не стане прозорою. Тепер зерно заливається невеликим об'ємом води та вирушає на пророщування у тепле місце. Проростає зерно зазвичай на добу або дві. Щоб зернятка не скисли, воду потрібно кілька разів поміняти. Пшеницю, що проросла, знову промити і пропустити через м'ясорубку.

У воду кімнатної температури додати пшеницю, мед та сусло. Добре перемішати та прибрати на дві доби у тепле місце. Якщо скляна ємність, то прикрити її марлею зверху, а якщо використовується емальована каструля, то просто прикрити кришкою. Готовність квасу визначається за рясною пінкою на поверхні та смаковими якостями.

Як приготувати квашене сусло

Для того, щоб приготувати квас із сусла, можна використовувати магазинний концентрат, а можна приготувати сусло самостійно.

Нам потрібно:

• Вода – 10 л;
• Хліб житній – 1 кілограм.

Приготування

Хліб дрібно порізати і залити окропом (750 мл), нехай постоїть 30 хвилин. Заготівлю, що трохи остигнула долити ще теплою водою в такому ж обсязі і залишити в теплому місці на 2 години. Отриману масу покласти в жароміцний посуд (краще глиняний) і поставити в духовку на 3 години. Температуру виставити на 180°. Готове тісто запечене поламати на дрібні шматочки і залити окропом. Нехай трохи постоїть і його можна зливати. Злите сусло готове для вживання для приготування домашнього квасу.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Рецепт звичайного солодового квасу на концентраті квасного сусла для початківців і тих, у кого не виходить. Домашній солодовий квас готувати легко, швидко та пряно. Десять хвилин підготовки, два дні терпіння та результат зазвичай тішить тим самим "бочковим, вуличним" смаком з дитинства. Але з першого разу виходить не у всіх. Хтось навіть опускає руки. Нижче рецепт з поясненнями та поясненнями. У кожному кроці перша пропозиція – що робимо. Далі деталі ви можете пропустити.

Інгредієнти для "Звичайний квас на квасному суслі":

Рецепт "Звичайний квас на квасному суслі":

Підготуйте або купіть "обладнання" (банка, лійка, шматок марлі, гумка, столова та чайна ложки) та інгредієнти.

У мене банку на 4 л, з широким горлом, тому що дріжджам і бактеріям для бродіння потрібен кисень. В ідеалі суміш треба перемішувати в процесі, але для такого невеликого обсягу і домашніх умов зійде і так.
- спиртове бродіння та карбоксилювання (газування) у квасі - результат діяльності дріжджів. Я використовую звичайні сухі пекарські дріжджі. Якщо немає бродіння і квас не виходить у 90% винні неактивні або недостатньо активні дріжджі.
- молочнокисле бродіння у квасі забезпечує бактерія, що "живе" в суслі. Сусло, нагадаю, - це суміш ~8/2 ферментованого та неферментованого житнього або ячмінного солоду, та борошна. Я використовую концентрат в якому суміш житнього та ячмінного солоду, крохмаль житнього та кукупузного борошна. Якщо за два дні солодовий квас вийшов не квас, а щось на кшталт браги, значить сусло неякісне, найчастіше прострочене.
– часто радять воду кип'ятити. Я її не кип'ячу, а фільтрую побутовим фільтром для економії часу. Вибір за вами.
- банку, лійку, і ложки краще простерилізувати, обдавши окропом. Щоб уникнути. Хоча я цього не роблю.

Миємо руки, кип'ятимо 3 склянки води, заливаємо в банку, засипаємо цукор, розмішуємо до розчинення, доливаємо в банку холодну воду, залишивши приблизно 3 см до краю, додаємо сусло, перемішуємо, засипаємо дріжджі, але не перемішуємо, закриваємо банку марлею. Готово.

Виконавши вищеописані маніпуляції з водою я вбиваю двох зайців: потрапляю в інтервал 40-50 градусів, що оптимально і для бактерії і для дріжджів на початку бродіння, і готую спочатку цукровий сироп в окропі, а потім розводжу його холодною водою.
- 2-3 см до краю банки треба залишати. Це простір для піни, яка інакше полізе назовні. Не трагедія, але...
- марлю треба складати в два-три шари та кріпити внатяг. Щоб не провисала.
- я додаю сусло до теплої води, це зберігає потрібну мені бактерію. Якщо додати в окріп, то вийде закваска для пива.
- дріжджі можна і перемішати. Але що час витрачати? Вони самі намокнуть та осядуть, коли їм треба буде.
- я завжди мою перед приготуванням руки. І вам раджу.

Через приблизно добу зливаємо квас у пляшки, уникаючи щільного осаду на дні.

Не намагайтеся фільтрувати квас, просто не піднімайте каламут з ​​дна. По-перше, фільтрування в домашніх умовах досить моторне заняття. По-друге, у разі квасу, абсолютно марне. Квас чудово відстоюється в холодильнику, а сам осад не становить жодної загрози як смаку, так і здоров'ю.
- Час бродіння залежить від температури. Якщо квас вийшов занадто солодкий, то температура була занизька, і дріжджі з бактеріями росли повільно і не встигли сховати більшість цукру. А якщо кислуватий, то температура була надто високою. Якщо ви не маєте інкубатора, регулювати температуру в будинку може бути складно або неможливо. Подовжіть або скоротите час бродіння.

Квас - старовинний російський напій, який славиться своєю здатністю вгамувати спрагу і підтримувати сили людини.

Як зрозуміло з назви, цей напій повинен кваситися, тобто бродити, чим і пояснюється його шипучість і кислуватий, тонізуючий смак.

Щоб процес квашення пішов правильно, прийнято додавати до нього дріжджі, цукор чи мед, закваску із чорного хліба чи готове сусло.

Загальні принципи приготування квасу з концентрату

Приготування квасу не потребує особливих кулінарних талантів. Готується він просто, можна доручити навіть дитині. Головна проблема вибрати відповідний температурний режим, так як ставити на спеку квас не варто, але і в занадто прохолодному місці він блукатиме занадто вже довго. Однак коли цю проблему буде вирішено, ви зможете радувати домашнім квасом із квасного концентрату хоч щодня. Чому краще готувати квас із концентрату квасного сусла? Тому що на приготування напою із закваски потрібно близько п'яти діб, а квас із квасного концентрату можна приготувати за два-три дні.

Крім цих двох варіантів (на суслі та на заквасці) квасу, який називається хлібним, так як готується на основі житнього хліба, зерна або житнього борошна, існує величезна кількість фруктових, ягідних, овочевих квасів: яблучний, смородиновий, грушевий, буряковий, обліпиховий, навіть березовий на основі березового соку. Там бродіння забезпечується також дріжджами і часто шматком житнього хліба, але сусло зазвичай в ці види квасу не додають.

Як приготувати квас із сусла? Які інгредієнти для цього потрібні?

По-перше, вода. Воду для квасу із квасного концентрату потрібно взяти кип'ячену, звичайно, її треба прокип'ятити кілька секунд і лише один раз, щоб вода не стала надто важкою. В крайньому випадку можна використовувати питну воду, що продається у пляшках.

По-друге, потрібні дріжджі. Тих, хто розмірковує, як приготувати квас із сусла: на сухих або пресованих дріжджах, можна запевнити: і ті, й інші годяться для приготування квасу. Треба лише переконатися, що пресовані дріжджі живі, бо за неправильного зберігання вони гинуть.

Хліб, якщо він потрібний за рецептурою, треба підсушити, навіть трохи пересушити, тоді квас із концентрату квасного сусла буде смачнішим. Звісно, ​​йдеться про житній хліб.

Нерідко йдуть у хід різні добавки, наприклад трави. Для покращення смакових якостей квасу з концентрату квасного сусла використовують м'яту, мелісу, лист смородини, іван-чай, хрін та деякі прянощі.

Непогано покласти в ємність із квасом і кілька родзинок. Причому бажано використовувати ізюм із кісточками, а не киш-міш.

Отже, які інгредієнти нам знадобляться, ми визначили. Тепер подивимося, як приготувати квас із сусла у себе вдома на радість усім домашнім.

Рецепт 1. Квас із концентрату квасного сусла Звичайний

Сусло квасне 2 великі ложки з верхом

Житній хлібець 3 шматки, бажано навіть взяти 3 скоринки, зрізати їх з боку і верху буханця

Дріжджі швидкі, сухі (наприклад, Саф-момент; можна зустріти у продажу і такі, на яких написано для приготування квасу, але це необов'язково) 2 неповні чайні ложечки

Цукор-пісок неповна склянка; якщо любите солодке, то можна і повний

Спочатку необхідно помістити шматочки або скоринки хлібця на лист і поставити в духовку із середньою температурою (допустимо, градусів 150). Їх треба тримати там, поки не вийдуть сухарики, можна навіть дочекатися, коли вони злегка (найменше) підгорять, після чого витягти сухарики з духовки і дати їм охолонути принаймні до теплого стану.

Поставити кип'ятити воду.

Для приготування найпростішого квасу із сусла треба взяти чисту та суху скляну банку або емальований бідон (каструлю) об'ємом не менше 3 літрів.

У цю ємність треба спочатку налити приблизно два з половиною літри кип'яченої води. Краще налити гарячу воду, тому що в ній простіше розчинити цукровий пісок.

Всипати цукор у воду та ретельно його розмішати. Залишити солодку воду остигати до дуже теплої температури, після чого помістити в ємність дві повні буквально з верхом ложки сусла і ретельно перемішати його, стежачи, щоб на дні не залишалося нерозмішане сусло. Після цього покласти в банку, в якій готується квас, підсушені скоринки чорного хлібця.

Почекати, поки температура заготовки для домашнього квасу досягне приблизно температури тіла, і всипати дріжджі; додавати їх у дуже теплу або, тим більше, гарячу заготівлю в жодному разі не можна: дріжджі загинуть.

Ще раз розмішати рідину, що вийшла, і накрити верх ємності. Для цього краще взяти чисту велику марлю і скласти її в 5-6 шарів. Накрити багатошаровою марлею верх ємності і закріпити її за допомогою гумки, бинта, тасьми, що є під рукою. Однак якщо ви збираєтеся готувати квас часто, то варто виділити для цієї мети спеціальну марлю і гумку, це дуже полегшить процес.

Заготівлю для квасу поставити в досить тепле місце, але все ж таки бажано, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені, і в такому положенні витримувати 24-48 годин, причому через добу варто вперше спробувати квас: він може виявитися вже готовим. У процесі витримування у теплі смак квасу постійно змінюватиметься, стаючи все більш хмільним, тому треба помітити той момент, коли смак квасу видасться вам ідеальним. У цей момент напій слід переставити в прохолодне місце на дві доби.

Після закінчення цього терміну напій слід процідити через марлю в 6-8 додавань (для цього краще використовувати вже інший шматок марлі, а не той, яким була накрита ємність), розлити в пляшки, додавши в кожну 3 родзинки, покласти або поставити в холодильник. Коли квас охолоне годин через п'ять його можна пити.

Рецепт 2. Квас із квасного концентрату Староросійський

Пшеничні зерна приблизно 3 склянки

Квасне сусло півсклянки

Листя чорної смородини приблизно 20 штук

Хміль, імбир, кардамон потроху

Кардамон, імбир та хміль покласти в марлевий мішечок і помістити в каструлю з водою, туди ж покласти (вже без мішечка) смородинове листя. Прокип'ятити прянощі та листя 5 хвилин, після чого мішечок із прянощами викинути, а листя смородини залишити.

Розчинити в гарячому відварі цукор та остудити до температури тіла. Втрутити сусло та дріжджі.

Залишити на добу в теплому місці, після чого перелити, процідивши, у пляшки і залишити годин на 12 за кімнатної температури, поки пляшки не стануть твердими.

Помістити квас у холодильник, де він повинен дозрівати ще кілька днів.

Рецепт 5. Квас із концентрату квасного сусла Для окрошки

Цукровий пісок півсклянки

Сусло 3 столові ложки

Вода 3 літри

Дріжджі (пресовані) 6 г

Родзинки 10 штук

У банку з дуже теплою водою розмішати сусло та цукровий пісок. Коли заготівля трохи охолоне (до температури не вище 40 градусів), додати туди дріжджі та розмішати. Покласти ізюм і поставити квас у тепле місце.

Через добу, якщо з'явилася піна, треба почати пробувати квас. Коли смак буде бажаним, процідити квас у пляшки та помістити в холодильник приблизно на 6 годин.

Рецепт 6. Квас із квасного концентрату Дуже смачний

Для цього рецепту квасу із квасного концентрату треба взяти не звичайний житній хліб, а Бородінський; мед також небажано замінювати цукром, це змінить смак квасу.

Концентрат сусла 3 столові ложки

Бородінський хліб 5 шматочків

Мед 2/3 склянки

Дріжджі 1 пакетик

Хлібочок порізати на шматочки і підсушити в духовці. Потім покласти сухарики в ємність для приготування квасу, залити гарячою водою і втрутити мед.

Остудити суміш до температури тіла, покласти та ретельно розмішати сусло, а потім і дріжджі.

Залишити заготовку для бродіння в теплому місці на 12-24 години. Потім добре процідити і перелити в пляшки, в кожну покласти кілька родзинок. Витримати 10 годин або менше (поки пляшки не стануть твердими) за кімнатної температури, а потім ще дві доби в холодильнику.

Рецепт 7. Як приготувати квашене сусло в домашніх умовах

Сусло можна приготувати й удома, якщо є така потреба.

Житній хліб 1 кг

Вода близько 10 л

Поламати хліб на невеликі шматочки і залити його гарячою (70 градусів) кип'яченою водою, дати настоятися з чверть години. Долити окропу до 750 мл і залишити години на 2 у теплому місці.

Отриману масу викласти в глиняний посуд, долити трошки води і поставити в духовку, нагріту до 180 градусів на 3 години.

Запечене тісто, що вийшло, поламати на шматочки і залити майже киплячою водою (9 літрів) на пару годин. Акуратно злити квасне сусло та використовувати для приготування квасу.

Поки квас стоїть у холодильнику, він все одно не перестає бродити, тож смак його протягом зберігання дещо змінюватиметься. Дітям і вагітним можна давати такий квас в обмеженій кількості і лише в перші кілька днів зберігання: потім квас стане занадто міцним.

Родзинки для приготування квасу краще брати з кісточками; вимочувати його не треба, лише промити холодною водою.

Прянощі (хміль, корицю, гвоздику, імбир тощо) в квас додавати можна в обмеженій кількості, інакше смак напою спотвориться.

Квас - це традиційний російський безалкогольний напій, з освіжаючим і смаком, що бадьорить. Особливою популярністю він користується у спеку року. Його можна не тільки пити, але й використовувати як основу для приготування різних холодних супів.

Але для отримання істинного квасу потрібно багато часу, а використовуючи спеціальний концентрат можна швидко отримати бажаний напій.

Квас із готового сусла - це концентрований і уварений солод, який необхідно просто розбавити води і іноді додати трохи дріжджів. В результаті вже за пару днів можна насолоджуватися улюбленим квасом.

Але навіть використовуючи вже готове сусло, можна приготувати цей безалкогольний напій кількома способами.

Класичний спосіб

Напій, приготовлений за такою рецептурою, практично ні чим не відрізняється від стандартного квасу, приготованого традиційним способом. Аромат та смак виходять максимально природними.

Для його приготування знадобляться:

• родзинки - 50 г;
• цукровий пісок - 150 г;
• сусло квасу - 90 г;
• вода - 3 л;
• дріжджі - пів чайної ложки.

Процес приготування:

1. Необхідно приготувати скляну банку ємністю близько 5 л з кришкою. у якій є отвори. Це обов'язкова умова!
2. Воду прокип'ятити та зняти з вогню.
3. Коли температура рідини охолоне до 40 градусів, додати до неї сусло і ретельно перемішати.
4. Внести в розчин цукор та дріжджі та ще раз все перемішати.
5. Залишити банку в теплому місці на 10 годин пару раз квас необхідно перевірити на солодощі, якщо її недостатньо можна додати ще до 100 г цукру.
6. У кожну пляшку покласти кілька родзинок.
7. Через добу після початку приготування рідину розлити по пляшках і залишити при кімнатній температурі ще на пару годин.
8. Потім на 5:00 прибрати ємності в холодильник.

Після охолодження квас із готового сусла готовий до вживання.

Довідка!Кількість родзинок можна варіювати на свій смак. Для отримання більш пікантного та освіжаючого смаку, у кожну пляшку можна додати по одному листку м'яти або меліси.

Подивіться відео, в якому показано процес приготування квасу із сусла:

Простий метод

Готується він з:

• 60 г готового сусла;
• 250 мл води;
• 20 г сухих дріжджів;
• 2 шматки чорного хліба, розміром з долоню;
• 150 г цукру.

Довідка!У цій рецептурі ізюм замінено класичними сухарями з чорного хліба.

Саме тому готовий напій максимально близький на вигляд і своїм смаковим якостям до традиційного хлібного квасу.

Процес приготування відбувається у кілька етапів:

1. Воду нагріти до 70 градусів і розчинити в цукор. залишити сироп остигати до 40 градусної температури.
2. У цей час хліб нарізати на невеликі квадратики і приготувати сухарі в духовці.
3. У солодку воду, що остигнула, додати сусло і все перемішати.
4. Додати в рідину хліб, дріжджі та все ще раз змішати.
5. Накрити тару марлею та залишити в теплому приміщенні на 24 години.
6. Через цей час перевірити рідину на смак та насолоду. Якщо знята проба влаштовує, квас розливають по пляшках і прибирають для охолодження в холодильну камеру. Якщо буде доданий ще цукор, то напій залишають у тепелі ще на добу.

Увага!При приготуванні сухарів важливо просушити шматочки хліба повністю. Але при цьому потрібно стежити, щоб вони не пригоріли, інакше готовий напій матиме прогорклий присмак. Додавати їх у банку необхідно у теплому вигляді.

Простий спосіб приготування квасу із сусла показаний на відео:

Староросійський напій

Відрізняється різким смаком і відмінно вгамовує спрагу.

Готується з таких продуктів:

• жменя сушеного хмелю;
• 300 г рідкого меду;
• 4 л води;
• 20 л чорної смородини;
• 3 склянки сухих зерен пшениці;
• 125 г сусла.

Процес приготування:

1. Зерна необхідно замочити в прохолодній воді на 12 годин, потім злити рідину і залити їх чистою водою ще на 48 годин для пророщування. Воду слід міняти кілька разів на добу.
2. Коли пшениця проросте, її потрібно пропустити через м'ясорубку.
3. У каструлю з водою додати хміль та листя смородини та кип'ятити на малому вогні протягом 7 хвилин. Потім видалити листя.
4. Додати в теплу воду мед, сусло та пшеничну кашку. Все ретельно змішати.
5. Прибрати у тепле місце на 48 годин.
6. Процідити квас через марлю та розлити по пляшках.

Готовий напій перед вживанням необхідно охолодити.

Готове сусло для квасу дозволяє приготувати улюблений безалкогольний напій досить швидко і саме з його допомогою можна скуштувати квас, який готували за старих часів.

Плюси та мінуси квасного концентрату

Основними перевагамитакого напівфабрикату є:

1. Простота у використанні.
2. Доступна вартість.
3. Можливість приготування кількох різновидів напою.
4. швидке одержання готового продукту.

Але є в нього деякі недоліки:

• до складу сусла можу входити штучні добавки, у тому числі підсилювачі смаку та аромату, а також консерванти;
• при приготуванні напою утворюється молочна кислота та вуглекислий газ, які у надмірних кількостях можуть завдати шкоди здоров'ю.

Подивіться відео огляд концентрату квасного сусла:

З цього можна зробити висновок, що використовувати готове сусло для приготування квасу можна, але перед придбанням слід уважно вивчати склад продукту, що купується і не використовувати його занадто часто.