Відомий як відмінний засіб для вгамування спраги. Щоб приготувати квас із сусла в домашніх умовах, потрібно від 2 до 5 днів. Для його виготовлення не знадобиться особливих навичок чи талантів.

З рецептом цього старовинного напою зможе впоратися навіть дитина. Найшвидше робиться квас саме із сусла, а не із закваски. Тому нижче наведені одні із найпопулярніших рецептів квасу із сусла.

Інгредієнти:

• цукор-пісок 150 г;
• квачне сусло 3 ст. л.;
• сухі дріжджі 6 г або 1/2 ч. л.;
• вода 3 л;
• родзинки за смаком.

Приготування:

Попередньо потрібно прокип'ятити воду. Дати їй охолонути до 38-40 °С. Далі розмішати у підготовленій банці сусло з водою. Додати дріжджі, цукор і все ретельно перемішати. Банк накрити кришкою з отворами для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення 10 год. напій потрібно спробувати на смак. Це обов'язково робиться для того, щоб перевірити кількість цукру. Якщо потрібно, то додати цукор.

Через 24 години, коли почнеться бродіння, рідину розлити в ємності з родзинками. Достатньо кількох штук на 1 пляшку. Залишити ємності з квасом за кімнатної температури. А коли напій буде пінистим – перемістити у холодильник. Після того, як охолоне, він готовий до вживання.

Квас звичайний

Інгредієнти:

• квачне сусло 2 ст. л.;
• сухі дріжджі 1,5 ч. л.;
• житній хліб 3 шматки;
• цукор-пісок 150 г;
• вода кип'ячена 2,5 л.

Приготування:

У посуді із гарячою водою розчинити цукор. Поки отриманий сироп остигає до 35 - 40 ° С, підсушити житній хліб у духовці до сухарів. У солодку воду всипати квашене сусло і перемішати. Додати в ємність теплі сухарі та 1,5 ч. л. дріжджів. При цьому хліб повинен бути трохи теплим або холодним, інакше квас не вийде. Оптимальною буде температура 37 °С. Все добре перемішати, щоб на дні не залишилося завислих.

Прикрити зверху марлею, складеною 5-6 разів і зав'язати її гумкою. Каструлю залишити у теплі, але не на сонці. Заготівлю потрібно скуштувати через 24 год. Якщо напій став досить смачним і хмільним, його пора охолодити. Через 48 год рідину процідити та розлити по пляшках. Квас із сусла готовий.

Квас Староросійський

Інгредієнти:

• зерна пшениці 3 склянки;
• квасне сусло ½ склянки;
• листя чорної смородини 20 шт.;
• вода 4 л;
• мед 1,5 склянки;
• імбир, хміль, кардамон на смак.

Приготування:

1. Пшеничні зерна помити та залити на 10 годин прохолодною водою. Після цього знову промити і залишити в теплій воді для пророщування на 48 год. Щоб насіння не закисли потрібно періодично змінювати воду. Коли з'являться паростки, зерна промити і перемолоти блендером або м'ясорубкою.
2. Прянощі покласти в марлю, складену в кілька шарів і викласти в каструлю з водою (4 л). Додати листя смородини. Кип'ятити рідину протягом 5 хвилин|мінути|, вийняти марлю.
3. Остудити воду до кімнатної температури. Покласти в каструлю пшеничну масу, мед та сусло. Розмішати все добре і накрити складеною марлею.
4. Залишити у теплі на 2 доби. Якщо багато піни, то напій проціджують. Потім розлити по пляшках і через 6 годин квас готовий.

Квасне сусло - склад та приготування

Інгредієнти:

• вода 12 л;
• хліб житній 1 кг.

Як приготувати:

Хліб розрізати на невеликі шматочки, залити окропом (0,75 л). Залишити на півгодини, після чого влити стільки ж води (0,75 л) та поставити в тепле місце на 2 год.

Справжній квас із шапкою повітряної піни, бульбашками газу, що весело стріляє в ніс, солодкий, але з легкою кислинкою можна приготувати лише двома способами: із житніх сухарів та із сусла. Як? Про це й поговоримо.

Проба пера

Якщо ви вирішили спробувати зробити цей напій, готуйте його спочатку в невеликій кількості. Методом проб та помилок через кілька разів ви відпрацюєте свій ідеальний із квасного сусла. Чому саме із сусла? Тому що з ним впоратися простіше, ніж із закваскою із хліба, зерен та інших компонентів. Тільки зауважте: справді смачним виходить квас із концентрату квасного сусла. Саме з концентрату, а не з розбавленої суміші. Його і вистачає надовго, і якість вихідного продукту висока. Такий квасок хочеться і хочеться пити, особливо коли спекотно. Отже, спочатку приготуємо все необхідне: цукор, воду, концентрат, дріжджі. Закип'ятіть 3 літри води та залиште відстоятися. В іншу ємність дещо більшого об'єму (пляшка п'ятилітрова, каструля і т.д.) закладаємо інгредієнти в тому числі, як вказує рецепт квасу із квасного сусла. Потрібно налити півлітра теплої (не гарячої!) Води і розчинити в ній 2 столові ложки концентрату і цукор. Залежно від того, наскільки солодкий ви хочете отримати напій, цукор кладуть від 1/2 склянки до 2/3. Заважайте суміш, щоб компоненти добре розчинилися. Після цього рецепт квасу з квасного сусла наказує долити 2,5 літра води, що залишилися (вона повинна бути не холодною і не теплою - звичайної кімнатної температури) і покласти паличку дріжджів (6 г). Важлива умова: дріжджі годяться тільки свіжі, інакше питво не вийде таким, яким вам хотілося б.

І ще: багато хто любить квас не в чистому вигляді, а з ягідними добавками: із родзинок, чорносливу і т.д. Можете додати жменю наявних у вас сухофруктів на заготівлю. Рецепт квасу із квасного сусла цілком допускає таку «вільність». Напівфабрикат слід прикрити і залишити осторонь кілька днів для бродіння. Дня через 2 його можна спробувати. Якщо смак задовольняє - процідіть акуратно, розлийте в пляшки і пийте, тримаючи надлишок у холодильнику. Або залиште ще на день-два «доходити».

Сусло домашнього приготування

А тепер рецепт для тих, кого цікавить не лише із квасного сусла, а й рецепт самого сусла – саморобного. Готувати його слід хоча б за тиждень до того, як ви плануєте розпочати самий напій. Для цього береться склянка жита, промивається і замочується на пару днів (не більше) у звичайній кип'яченій воді, що постояла в кімнаті.

Щодня процедуру повторюйте, щоб жито не пропало. Коли зерно добре проросте, його можна обробляти далі. Вода зливається, жито відправляється в духовку і підсушується, потім мелеться через м'ясорубку та блендер. Все, сусло (суха закваска) готове. Його зберіть в полотняну ганчірку і користуйтеся при необхідності. Що із цього добра можна зробити? Ну, наприклад, такий квасок: літром окропу залити півсклянки житнього борошна, розмішати і дати охолонути. За цей час пропустіть через м'ясорубку лимон (зі шкіркою), велике яблуко (бажано солодке), 3 жмені родзинок та жменю інших сухофруктів. Для кращого смаку і аромату можна додати і пряної трави або листя смородини, малини. Все змішується і закладається в борошняну «болтанку». Доливається ще вода (літр-півтора), кладуться столова ложка меду і трохи цукру. Закрийте заготовку, нехай викине кілька днів. Процідіть, підсолодіть, якщо потрібно, і пийте на здоров'я! А сусло знову підсушіть та можете застосовувати ще! Приємного квасування!

– один із поширених, та улюблених видів цього чудового напою. Освіжаючий набрав популярності серед російського народу. Користується особливим попитом не лише влітку, в решту пори року, він так само добре схожий на вживання.

Цей домашній напій – мабуть єдиний, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші рецепти із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Сьогодні ми з вами поділимося рецептами справжнього російського хлібного квасу у домашніх умовах. Адже продукт, приготований своїми руками набагато корисніший і смачніший, ніж аналогічний продукт, що продається в бочках або магазинах.

Рецепти даного напою без дріжджів нічим не ускладнюються у приготуванні. Коли ви вживаєте його, у Вас підвищується тонус, збільшується працездатність та нормалізується баланс солей та рідини.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Сухарі житні – 300 грн.;
• Цукор – 200 грн.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо три літри води.

2. Беремо трилітрову банку висипаємо цукор.

3. Щоб банку не лопнула ставимо ложку і заливаємо окропом до половини, тим часом потрібно цукор перемішувати, щоб він розчинився.

4. Відправляємо житній хліб, який ми підсушили, і додаємо залишок води, не доливаючи до кінця банки приблизно 2/3, щоб було де грати кваску. Добре перемішуємо.

5. Накриваємо та зав'язуємо марлею, і тепер прибираємо у темне, але тепле місце.

6. Через дві доби дістаємо і ставимо на сонці, даємо можливість йому перебродити, щоб він був газованим (за бажанням).

7. Знімаємо марлю, беремо посуд куди переливатимемо, через сито або марлю зціджуємо напій.

8. Беремо чисту пляшку, переливаємо і прибираємо в холодильник, щоб він остигнув.

9. Головне не перетримати, щоби не перебродив.

Рецепт із сухого квасу

Цей рецепт набирає своєї особливої ​​популярності переважно у літній період. Адже спекотного дня нам дуже хочеться видалити спрагу і заповнити баланс чимось смачним і солодким.

Нам знадобиться:

• Цукор - 8-10 ст. ложки;
• Чиста вода – 3 літри;
• Гранульовані дріжджі – 5-7 горошинок;
• Сухий квас – 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо три літри води.

2. Засипимо сухий порошок у ємність (трилітрову банку) заллємо 1,5 літрами води, додамо цукор і ретельно перемішаємо.

3. В окремому посудині розведемо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Вливаємо в концентрат, що вийшов.

4. Пов'яжемо на шийці банки пов'язку з марлі і відправимо в прохолодне, темне місце блукати.

5. Після трьох днів, проціджуємо напій і розливаємо по пляшках. Забираємо в холодильник, щоб охолодити.

З хлібних скоринок для окрошки

Справжня традиційна російська окрошка завжди заправляється таким смачним напоєм.

Напій можна приготуватися в домашніх умовах. Адже не кожен сорт підійде для приготування цієї страви. Ми поділимося хорошим рецептом даного напою для окрошки, який вийде насиченим, різким і некислим.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Хлібні скоринки - 400 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно підсушити та підрум'янити в духовці хліб. Слідкуйте, щоб він не згорів.

2. У цей час кип'ятимо воду і засипаємо в неї цукровий пісок. Все перемішуємо та залишаємо остуджуватись до кімнатної температури.

3. Сухарики готові - теж даємо їм охолонути.

4. Повертаємось до підсолодженої води, відливаємо склянку води, додаємо туди дріжджі.

5. Ретельно перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися.

6. Тепер кладемо ароматні сухарики у воду із цукром.

7. Додаємо розведені дріжджі до інших продуктів. Акуратно перемішуємо, щоб головний продукт не розвалився.

8. Затягуємо каструлю (трьох літрову банку) марлею і залишаємо бродити за кімнатної температури на 10-12 годин.

9. Через відведений час процес бродіння повинен завершитися, коли поверхня вмісту каструлі (трилітрової банки) покриється піною.

10. Тепер потрібно добре процідити рідину через сито або 2-3 шари марлі.

11. Розливаємо напій по пляшках і ставимо дозрівати у холодильник. Зараз можна додати 10-12 родзинок, якщо любите його, дуже насичений газами. Ще через 12-16 годин у холодильнику він буде повністю готовий для окрошки.

Смачний квас із родзинками

Інгредієнти:

• Чорний хліб (житній) – 250 г;
• Цукор - 180 р. (5-6 повних столових ложок);
• Вода – 3 літри.
• Родзинки – 30 гр.

Спосіб приготування:

Як готувати з житнього хліба з родзинками:

1. Невеликі житні шматочки нарізаємо, оправляємо в духовку і добре підсушуємо, у нас повинні вийде сухарі, але не в жодному разі не допускаємо, щоб вони пригоріли, інакше наш напій гірчить. Не в жодному разі сухарі не додаємо олію.

Висипаємо сухарі у трьох літрову банку наполовину.

2. У кип'ячену додаємо цукор 5-6 ложок (можна додати до смаку), ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів.

3. Сюди ми висипаємо 30 гр. не мити родзинки. Заливаємо все солодкою водою, що вийшла, ледь не до самого верху, залишивши місце для вуглекислого газу. за бажанням додамо родзинки (він потрібен для того, щоб напій був насичений вуглекислим газом).

4. Залишимо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею в два шари.

5. Через 2-3 дні, залежно від температури у кімнаті, розпочнеться процес бродіння. Готовий він буде за 3-4 дні, потрібно пробувати, щоб не перекис.

6. Рідину необхідно злити, процідивши через шари марлі, помістити в холодильник.

7. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, ізюм, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!

Як приготувати із сусла

Як правило, напій із сусла робить та частина людей, якій подобається темний колір рідини та особливий аромат.

Інгредієнти:

• Квасне сусла – 2 ст. л.;
• Охолоджена кип'ячена вода – 3 л;
• Цукор – 150 г;
• Дріжджі у сухому вигляді – достатньо ½ ч. л.;
• Родзинки – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо банку об'ємом три літри. Розчиніть сусло та цукор у 0,5 літрах теплої води при температурі до 35 градусів. Цукор можна використовувати до смаку.

2. Рідину, що вийшла, виливаємо в банку, додаємо решту води, потім - дріжджі, не перемішуємо.

3. Накриваємо кришкою, на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз-два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках із пластику, у кожну з яких додайте по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.

4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і можна вживати тоді, коли він стане пінистим, пляшка - твердою.

Відео про те, як приготувати із закваскою

Пийте на здоров'я!

Я завжди роблю домашній квас на сухарях. Але іноді так хочеться того квасу з дитинства – з великих жовтих бочок, темно-коричневого, ароматного, щипучого. Бочки-то і зараз є, але назвати квасом те, що з них наливають, мова не повертається. Навіть не хочу говорити, як це пахне і яке воно на смак. Бррр...
Хоча років шість тому я була в Сочі і там продавали чудовий справжній смачний квас.
Коротше кажучи, поставила я за мету відтворити радянський бочковий квас. І на маленькому самарському риночку, у наметі з борошном та макаронами, виявила страшненьку баночку, заповнену чорною густою масою. На етикетці: "Квасне сусло, концентрат, ГОСТ 28538-90".
Купила я цей баночок і користуюся вже другий рік. Дітям, звичайно, не даю, а сама насолоджуюся смаками дитинства.
Тож якщо десь побачите таке сусло, обов'язково купуйте. І обов'язково концентрат, а не розбавлене. Розбавлене я теж купила, а потім викинути довелося - зовсім не виходить.
І на ГОСТ зверніть увагу.

СКЛАД

1/2~2/3 склянки цукру, 2 ст ложки концентрованого квасного сусла, ~6г живих дріжджів, ~3л води

У трилітрову банку всипати цукор, покласти квашене сусло.

Влити приблизно 0,5 літра окропу. Розмішати до розчинення цукру та сусла.
Долити банку водою кімнатної температури (кип'яченої або фільтрованої) до плечей.
Покласти брусок свіжих дріжджів (розміром дві фаланги мізинця).
Залишити при кімнатній температурі на 1-4 дні до досягнення оптимального смаку.

Готовий квас (не зачіпаючи осад) розлити по пляшках, закупорити та прибрати в холодильник.

Рецепти квасу:

Всім відомо, що домашній квас із сусла добре вгамовує спрагу в спекотну погоду. Однак такий напій, приготований власноруч, можна застосовувати не тільки як спрагувальний засіб, але і як додатковий інгредієнт до знаменитої російської страви - окрошке.

Як готувати квас із квасного сусла в домашніх умовах?

Необхідні інгредієнти:

• (бажано брати тільки підсушені скоринки) - 3-4 скибочки;
• дріжджі гранульовані сухі (для одноразового використання) – половина десертної ложечки;
• сусло квасне, придбане в магазині – 2 повні великі ложки;
• цукровий пісок – не менше 170 грамів.

Особливості вибору квасного сусла

Для того щоб зробити квас із сусла, його необхідно окремо придбати у продовольчому чи хлібопекарському магазині. Варто зазначити, що такий продукт іноді продається під назвою «солодовий екстракт».

На вигляд сусло має бути темного (практично чорного) кольору, а також дуже густим. Якщо продавець пропонує вам дуже рідкий варіант цього продукту, брати його не варто.

Як правило, квас із сусла робить тільки та категорія людей, якій подобається темний колір рідини, а також особливий аромат. Отже, для приготування домашнього напою слід у трилітрову чисту банку влити два з половиною літри охолодженого окропу, в якому потрібно розчинити 170 г цукрового піску. Після цього до скляного посуду необхідно додати дві великі ложки квасного сусла, а також висушені скоринки житнього хліба.

Для того, щоб квас із сусла забродив і вийшов смачним, до нього також рекомендується всипати половину гранульованих сипких дріжджів.

Завершальний етап у приготуванні

Після того, як всі інгредієнти будуть викладені в трилітрову банку, їх потрібно перемішати великою ложкою, а потім нещільно закрити кришкою або просто прикрити багатошаровою марлею.

Таким чином, квас із сусла слід витримати у теплому місці (можна на сонці) приблизно дві доби. При цьому домашній літній напій рекомендується пробувати періодично. І якщо вам сподобався саме той смак, який має рідина на даний момент, квас можна прибирати і до настання рекомендованого терміну витримки в 48 годин.

Розлив домашнього квасу

Настоявся квас слід процідити через багатошарову марлю або дрібне ситечко, а потім розлити його по пластикових пляшках. Також у посуд з напоєм рекомендується додати по кілька родзинок, які додадуть солодкій рідині особливий смак. Далі приготовлений та проціджений квас потрібно добре закрити кришкою та поставити в холодильну камеру на п'ять-шість годин. За цей час напій охолоне та загазується.

Друге життя закваски

Після того як перша партія квасу закінчиться, можна сміливо ставити новий напій із закваски, що залишилася в трилітровій банці. Для цього до неї потрібно додати сусло, цукровий пісок, скоринки житнього хліба та охолоджений окріп. Далі напій необхідно на добу помістити в тепле місце, а потім обробити точно так, як і вперше.