Кожен овоч має свій унікальний склад. У цій статті напишу про хімічний склад помідора свіжого та маринованого. Від того, які корисні речовини містяться в овочі і залежать його корисні властивості.

Склад помідору свіжого

Відразу хочу зазначити, що дані, наведені в цій статті, взяті з довідника І.М. Скуріхіна.

До складу 100г помідор входить 92г води, 1,10г білка, 0,20г жиру, 4,6г вуглеводів, 0,8г клітковини. Енергетична цінність 23ккал. Ці овочі належать до низькокалорійних. Той факт, що томати містять клітковину і багато води говорить про те, що на помідорах можна схуднути.

Які?

У 100гпомідор входить:

1. Каротину 1,2мг,
2. Тіаміну 0,06мг,
3. Рибофлавіна 0,04мг,
4. Ніацину 0,53мг,
5. Вітаміну С 25мг,
6. Вітаміну Е 0,39мг,
7. Вітаміну В6 0,10мг,
8. Біотину 1,2мг
9. Пантотенової кислоти 0,25 мг
10. Фолацин 11мкг.

Я думаю звичайній людині важко розібратися 1,2 мг каротину це багато чи мало, адже потрібно порівняти цю цифру з добовою потребою цих речовин. Простіше можна сказати так: 300г помідор містить добову потребу каротину та вітаміну С, інших речовин менше.

Мінеральні речовини у помідорах.

У 100г помідор є калій 290мг, кальцій 14мг, 20мг, натрій 40мг, фосфор 26мг, залізо 900мкг, йод 2мкг, марганець 140мкг, фтор 60мкг, хром 15мк2.

Хімічний склад помідор мариновані.

У маринованих томатах вміст води, білка, жиру, вуглеводів та харчових волокон порівняно зі свіжими не змінюється.

А ось що стосується мінерального складу маринованих помідорів, то тут сильно збільшується вміст натрію до 480мг. Це з тим, що з консервуванні томатів додають харчову сіль. Вона є консервантом, певним способом діє на бактерії, і вони гинуть. Саме тому наші консерви довго зберігаються. А ось калій, кальцій, магній та залізо при маринуванні помідор мігрує у розчин.

Томати – однорічні трав'янисті рослини сімейства пасльонових із яскравими, соковитими плодами. Господині готують із них різноманітні страви, дієтологи відзначають низький вміст вуглеводів, а терапевти рекомендують пацієнтам із хворобами серця. Люди, які віддають перевагу помідорам, користь і шкоду для організму від їх вживання не завжди оцінюють правильно. Існує думка, що томат не настільки гарний і нешкідливий, як вважається. Інформація про цей овоч допоможе прийняти рішення про додавання його до меню або виключення з раціону.

Помідори – часті гості на повсякденному чи святковому столі. Ця культура доступна практично цілий рік. Різноманітність форм і розмірів дозволяє готувати з них всілякі страви: так великі помідори використовують для салатів, соусів, дрібніші округлої форми висушують, маринують, а чері часто готують цілком.

Це цікаво: з погляду ботаніки томат – ягода, а в кулінарії – овоч.

Калорійність свіжого помідора становить близько 20 ккал на 100 г продукту. Співвідношення основних поживних речовин розподіляється так:

• білки – 0,6 г;
• жири – 0,2 г;
• вуглеводи – 4 р.

Вміст золи у продукті – 0,7 г, органічних кислот – до 0,5 г, цукрів – до 3,5 г на 100 г. Харчові волокна томату становлять 1% маси та є нерозчинними. Вони не перетравлюються у шлунково-кишковому тракті і не беруть участь у підрахунку калорій. Невелика - до 0,3% ваги кількість крохмалю дозволяє дієтологам відносити помідори до некрохмалистих овочів і рекомендувати для охочих схуднути. Плоди цього овочів соковиті, води в них близько 93%.

Жиророзчинні вітаміни в помідорах (A, D, E) представлені меншою концентрацією. Вони правильно засвоюються та приносять користь при вживанні з олією, сметаною.

На окрему згадку заслуговує опис мінеральних речовин. Помідори багаті на наступні макроелементи:

• калій – 280 мг;
• хлор - 57 мг;
• натрій - 41 мг;
• фосфор - 26 мг;
• магній - 21 мг;
• кальцій – 14 мг;
• сірка - 12 мг.

Основні мікроелементи – цинк, йод, залізо, мідь.

З органічних сполук найбільшу користь приносять лікопін та антоціани. Ці речовини - антиоксиданти, що відіграють важливу роль у захисті оболонок клітин від вільних радикалів. Вони запобігають розвитку онкологічних захворювань та забезпечують захист від передчасного старіння. Антоціани також благотворно впливають на дрібні судини, захищають від вірусних та бактеріальних інфекцій, зберігають здоров'я серця, судин, нирок, захищають зір та слух.

Корисні властивості для організму

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, досконально вивчають, яку користь приносить вживання томатів. Деякі захворювання можна запобігти або полегшити їх перебіг за допомогою правильного харчування. Основні корисні властивості помідорів – привід включити їх до щоденного раціону:

1. Запобігання захворюванням серцево-судинної системи або полегшення їх перебігу. Помідори багаті на вітаміни, що покращують стан судин (аскорбінова кислота, PP), лікопіном. Користь цих речовин є особливо очевидною при ішемічній хворобі, артеріальній гіпертонії. Насіння цих овочів запобігає тромбоутворенню. Клітковина у складі помідорів допомагає пов'язувати шкідливу фракцію холестерину в кишечнику, запобігаючи потраплянню її в кров та розвитку атеросклерозу.
2. Вплив на роботу системи травлення. Підвищити апетит допоможе вміст у складі помідорів яблучної та лимонної кислот необхідних при млявому процесі травлення. Нерозчинна клітковина стимулює перистальтику кишечника, приносячи користь при схильності до запорів.
3. Запобігання онкологічним захворюванням. Користь полягає в тому, що помідори містять не одну, а кілька речовин, що беруть участь у знищенні клітин після мутацій, що спонтанно виникли.
4. Вплив на ендокринну систему. Томати прискорюють обмінні процеси, нормалізують вироблення інсуліну, що сприяє стабілізації стану при порушенні толерантності до вуглеводів.
5. Протинабрякова дія. Вживання помідорів нормалізує водно-сольовий обмін та дає легкий сечогінний ефект.
6. Детоксикація. Включення в їжу томатів рекомендовано тим, хто вирішив відмовитись від куріння на користь здорового способу життя.
7. Профілактика остеопорозу. Помідори допомагають зберігати кальцій у кістках.
8. Імуностимулююча дія.
9. Застосування помідорів у вигляді маски в наявності зменшує вироблення шкірного сала, приносячи природне зволоження та звільнення від запальних висипань.

Окремо слід розповісти про користь основних водорозчинних вітамінів, що містяться у томатах. Їх вплив поширюється працювати всіх систем органів. Вітамін С бере участь у синтезі колагену судин, допомагаючи відновлювати їх при атаках інфекційних агентів.

Вітаміни B1, B9 допомагають виробляти ацетилхолін, що надає стимулюючу дію на центральну нервову, сечостатеву, травну системи. Можливо, так виникла гіпотеза про користь томатів для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, B1 бере участь у синтезі серотоніну, що має антидепресивний ефект.

Користь Вітаміну B3 полягає у стимуляції утворення еритроцитів, зниженні рівня холестерину та усуненні генетичних ушкоджень. Вітамін B6 допомагає синтезувати енергетичний субстрат у клітинах, покращує стан нігтів, волосся, шкіри.

Дітей

Включення помідорів до раціону харчування дітей можливе на другому році життя. Користь для зростаючого організму полягає в:

• профілактики анемії;
• стимуляції млявого травлення;
• оздоровлення шкіри та волосся;
• стимуляції імунітету;
• зменшенні тривожності, плаксивості у дітей з лабільною нервовою системою;
• зниження калорійності раціону для дітей, схильних до ожиріння.

Жінок

Жінки, які знають про результати досліджень у галузі профілактики раку, із задоволенням їдять помідори: користь для здоров'я приносить речовину лікопін. Його вживання запобігає утворенню пухлин молочної залози.

Жінки, які стежать за здоров'ям шкіри та волосся, теж оцінили корисні властивості томатів. Вони виготовляють маски із цих овочів.

Свіжі помідори містять до 110 мкг/100 г фолієвої кислоти, яку призначають жінкам під час підготовки до вагітності. Цей важливий вітамін знижує ризик розвитку аномалій плода. Так вживання 2 великих томатів на день забезпечить до 50% добової потреби у цій речовині.

Чоловіків

Користь помідорів для чоловіків полягає у запобіганні злоякісному переродженню простати. Було проведено дослідження, під час якого вивчався вплив речовини альфа-томатину на ракові клітини передміхурової залози. Альфа-томатин - один з сапонінів, що містяться в незрілих помідорах. Встановлено, що ця речовина запускає природне самознищення клітин пухлини. Прихильники народної медицини стверджують, що томати «тримають у тонусі» чоловічу сечостатеву систему, а включення в раціон захистить від імпотенції.

Чим корисні помідори під час вагітності

Мариновані або солоні помідори – перевірений спосіб боротьби з виснажливим токсикозом на ранніх термінах. Користь томатів полягає в ослабленні болісної нудоти та забезпеченні організму необхідними мінеральними речовинами. Якщо говорити про важливу в першому триместрі фолієву кислоту, то отримати її можна тільки з томатів, які не зазнали термічної обробки. Мариновані помідори заливають гарячим розсолом, що призводить до розпаду до 90% вітаміну.

Застосування в дієтології та для схуднення

Відомо, що рівень калорійності помідор дозволяє без особливих обмежень включати їх практично будь-які дієти. Вони рекомендовані при ожирінні або нормальній вазі, якщо має на меті його зниження або утримання. Користь цих продуктів полягає у тривалому відчутті ситості після трапези. Це можливо завдяки низькому вмісту вуглеводів при великому об'ємі. Так томати допомагають зберігати розумні інтервали між їдою і бережуть підшлункову залозу.

Секрет помідорів у тому, вони відносяться до продуктів з так званою негативною калорійністю. Для перетравлення витрачається більше енергії, ніж можна отримати з апетитної червоної м'якоті. Щоб досягти найкращого ефекту, помідори в дієтичному харчуванні намагаються не піддавати термічній обробці, щоб зберегти якнайбільше корисних речовин та нерозчинної клітковини. Найкраще рішення для схуднення - приготування різноманітних салатів з такими ж негативними компаньйонами - зеленню, капустою, огірками. Витягти жиророзчинні вітаміни допоможе додавання йогурту як заправку.

Шкода та протипоказання вживання

Існують такі захворювання чи стани, коли передбачувана чи очевидна шкода помідорів змушує відмовитися від цього продукту. Можна назвати такі протипоказання до вживання:

1. Поява алергічної реакції. Її виникнення пов'язують із яскравим забарвленням помідорів. Проблему може вирішити вживання сортів жовтого кольору.
2. Призначення дієти із обмеженням солі. Це накладає заборону солоними, маринованими помідорами.
3. Захворювання травної системи, що супроводжуються підвищенням кислотності шлункового соку або потребують призначення лікувального харчування (гастрит, виразкова хвороба, гострий або загострення хронічного панкреатиту, коліт, жовчнокам'яна хвороба).
4. Гострі запальні захворювання сечовивідних шляхів. У такому разі не принесуть користі мариновані томати. Особам зі схильністю до утворення оксалатного каміння також порекомендують не зловживати помідорами через високий вміст щавлевої кислоти.

Чи корисні зелені помідори

Якщо включити в меню страви із зелених помідорів, користь та шкода від їх вживання відрізнятимуться залежно від того, як вони будуть приготовлені.

Це цікаво! Томатидин – похідне альфа-томатину, що міститься в незрілих томатах. Ця речовина здатна активувати зростання кістякової мускулатури. Тому вживання зелених помідорів дозволить зберегти м'язову масу, втрата якої може відбуватися через різні причини (зниження активності, вікові зміни).

Так неприємними наслідками для організму людини загрожує вживання значної кількості незрілих свіжих помідорів. Алколоїд соланін із групи сапонінів викликає ураження нервової системи (у тяжких випадках – порушення свідомості, судоми, кома). Отруєння супроводжується нудотою, блюванням, болями у животі. Найбільшу шкоду така трапеза завдасть дітям дошкільного віку через їх невелику вагу та складність контролю за кількістю з'їденого. Зробити помідори безпечними допоможе кулінарне оброблення: бланшування, соління, маринування, виготовлення ікри.

У зелених томатах вищий вміст клітковини та органічних кислот. Це означає, що їхня користь як стимулятора апетиту та засоби, що покращує роботу кишечника, буде більшою.

Однак навіть правильно приготовлені овочі завдадуть шкоди тим, кому вони протипоказані через наявність захворювань.

Користь і шкода у маринованому та солоному вигляді

Розмірковуючи про користь та шкоду помідорів у маринованому чи солоному вигляді, важливо нагадати, що навіть після обробки в них зберігаються мінеральні речовини, пектини, антиоксиданти. Лікопіни витримують термічну обробку, але їх засвоєння через відсутність рослинного чи тваринного жиру у продукті невисоке.

100 г маринованих помідорів принесуть до раціону близько 32 ккал і будуть апетитним доповненням до трапези.

Однак такі овочі містять значну кількість солі, їхнє непомірне поїдання призведе до затримки рідини. Це посилить навантаження на серце і принесе не користь, а шкоду людям із гіпертонічною хворобою. Крім того, мариновані помідори – гостра страва. Їх вживання провокує загострення при циститі, пієлонефриті, сечокам'яній хворобі.

Думка експерта

Марія Власова

Садівник-городник

Томати збагачують раціон важливими вітамінами, органічними та мінеральними речовинами. Можливість приготувати десятки апетитних та низькокалорійних страв робить їх бажаними гостями на будь-якому столі – святковому, лікувальному; дозволяє використовувати як перекушування, крім при цьому калорії. Помідори зберігають чоловіче та жіноче здоров'я, тому їхня користь для організму безсумнівна. Але вживання помідорів у разі, коли вони не рекомендовані за станом здоров'я, може завдати шкоди.

Або ж у перекладі з італійської - золоте, є одним з найпоширеніших продуктів харчування, про яке знають все, що купують всі, і, більше того, вирощують практично на всіх. Крім відмінних смакових якостей, ця рослина має величезний вітамінний запас і, що і робить його «улюбленцем» всього суспільства. Парадоксально, але протягом тривалого часу плоди томату вважали і непридатними до вживання. Їх вирощували в Європі як специфічне.

Опис плоду

Томат- Представник сімейства. Його відносять до, проте в культурі його використовують все ж таки як. Стебло у полеглого, найчастіше вимагає підв'язки, але існують , які вирощуються і без процедури (штамбові). Корінь стрижневої форми, сильно розгалужені і розташовуються на глибині близько 50 см.
є соковитою, з різною кількістю насіннєвих камер: від малокамерних (2-5) до середньокамерних (6-9) і багатокамерних (10 і більше). Перевагою багатокамерних плодів є їх м'ясистість та обсяг, недоліком – мале потомство насіння.

Період зростання після зав'язування становить близько місяця, час дозрівання - від 10 до 15 днів, протягом якого плід приймає забарвлення від зеленого до яскраво-червоного. Залежно від стиглі можуть бути різних відтінків: помаранчевого, червоного, малинового або навіть .
Велика різноманітність форм плоду дає можливість вирощування від звичайних круглих до сливовидних та томатів. Найкраще для вживання вибирати плоди з гладкою поверхнею. Маса може становити від 20 г до 1 кг. Усе це суто індивідуально залежить від різних сортових ознак.

Хімічний склад

У помідорах міститься велика кількість вітамінів, корисних макро- та мікроелементів.
На 100 г доводиться:

• вітаміну А (бета-каротин) – 1 мг;
• вітаміну В1 (тіамін) – 0,06 мг;
• вітаміну В2 (рибофлавіну) – 0,04 мг;
• ніацину – 0,5 мг;
• фолієвої кислоти – 11 мкг;
• вітаміну С – 25 мг;
• вітаміну Е – 0,4 мг.

• калій – 300 мг;
• кальцій – 14 мг;
• магній – 20 мг;
• натрій – 40 мг;
• фосфор – 24 мг.

• 0,9 мг заліза;
• 2 мкг йоду;
• 6 мкг кобальту;
• 140 мкг марганцю;
• 0,1 мг міді;
• 0,2 мг цинку.

Калорійність та харчова цінність

Має дуже низькою калорійністю, за що цінується. У середньому на 100 г плода припадає 23 ккал (або 96,2 кДж).

У 100 г томатів міститься багато води (близько 92 г), білків – 1,1 г, жирів – 0,2 г, вуглеводів – 5 г. Також до складу входить клітковина (0,8 г), пектини (0,3 г ), органічні кислоти (0,5 г) та (0, 5 г).

Користь помідорів

Користь неоціненна: крім відмінних смакових якостей та низької калорійності, цей став справжнім джерелом корисних речовин як для жінок, так і для чоловіків.

Для чоловіків

Давайте розглянемо, чим корисне вживання для чоловіків.

По-перше, сік із цього диво-плода дуже корисний для нормалізації роботи організму та всіх внутрішніх органів, допомагає запобігати та ліквідувати запори, бореться з виразковими захворюваннями, зупиняє розвиток катаракти.

Томати в сирому вигляді або в обробленому надають позитивний ефект при лікуванні та профілактиці атеросклерозу у чоловіків. В екстрених випадках можливе використання помідора при лікуванні ран та порізів, якщо під рукою не виявиться спеціальної мазі. Він чудово дезінфікує рани та сприяє їх швидкому загоєнню.
Головною цінністю в плодах цієї рослини є наявність особливого пігменту – лікопіну, який уповільнює окислення, надаючи тим самим протираковий вплив на організм чоловіків. Більше того, при термічній обробці помідора кількість лікопіну збільшується, що ще більше знижує ризик захворювання на рак простати, шлунка та легень.

Чи знаєте ви?Щорічно в Іспанії в невеликому містечку Буньоль проводиться особливе свято Ла Томатіна, на яке з'їжджаються люди з різних країн. Його суть полягає у битві, головною зброєю якої є саме томати.

Для жінок

Знаючи про те, наскільки мала калорійність томатів, можна відразу зробити висновок про те, чим корисні помідори для жінок. Вони здатні прискорювати обмін речовин, виводять із організму зайву рідину, ліквідують набряклість і навіть зменшують вміст холестерину в крові.

Сік із плодів сприяє скиданню надмірної ваги, поліпшенню зовнішнього вигляду та стану шкіри. Також він допомагає підтримувати здоров'я кісткової тканини, особливо для жінок під час постменопаузи.
Як і чоловікам, помідори допомагають жіночому організму у боротьбі з раковими клітинами.

Лікувальні властивості

Можна багато говорити про корисні властивості цієї рослини, адже вона дійсно виконує безліч. незамінних життєвих функцій.

1. Помідори часто використовують при лікуванні та профілактиці серцево-судинних захворювань.
2. Вони мають відмінну сечогінну дію, запускають усі обмінні процеси в організмі, тому їх прийом часто рекомендують при призначенні дієт для людей із зайвою вагою.
3. Поліпшують роботу нервової системи, виступаючи своєрідним антидепресантом.
4. Сік та страви з томатів сприяють покращенню імунітету, настрою та самопочуття людини.
5. Багато хто про це не знає, але ці ягоди чудово втамовують спрагу.
6. Корисні речовини, що містяться в плодах, покращують зір, запобігають різноманітним захворюванням очей.
7. Особливо для жінок помідори корисні своїми властивостями, що омолоджують, вони розгладжують зморшки, надають обличчю природного здорового відтінку.
8. Регулярне вживання томатів сприяє поліпшенню пам'яті та швидше засвоєнню різної інформації.

Дієтологія та томати

Як було сказано вище, томати мають низьку калорійність, що робить їх одними з топових продуктів, які прописують при дієтах. Крім їхньої легкості, вони ще здатні запускати всі необхідні процеси для усунення зайвої ваги та нормалізації роботи шлунка та кишечника.

Отже, існують різні способи вживання помідорів у дієтології:

1. Плоди часто використовують під час проведення розвантажувальних днів. Це не тільки додасть вашому організму легкості, а й очистить від непотрібних речовин і усуне кілька кілограмів буквально за один день.
2. Ще одним ефективним методом буде комбінація помідорів з і на основі цього проведення розвантажувального дня. також малокалорійні та корисні, тому таке поєднання продуктів лише посилить їхню сприятливу дію на ваше тіло. У такі дні не забувайте, що потрібно пити велику кількість чистої води для прискорення обмінних процесів.
3. Корисно також поєднувати свіжі томати з крупами, зокрема . Така комбінація забезпечить вас необхідною кількістю вуглеводів та заліза, але при цьому дозволить також скинути зайву вагу. Такі страви можуть стати основою для дієти, розрахованої на кілька тижнів.

Томати є найпоширенішим у світі овочами. З ботанічного погляду помідори є фруктами, але ми звикли відносити їх до овочів. Слово «помідор» з італійської можна перекласти як «золоте яблуко». У французькій, англійській та деяких інших мовах помідори називають томатами.

Історія поширення помідорів

Батьківщиною цієї рослини вважаються гірські райони Перу та Еквадору. У середині XVI століття воно потрапило до Португалії, Іспанії, а звідти поширилося по всій Європі. У нашу країну помідори вперше потрапили у XVIII столітті як декоративна рослина.

Як вибирати та зберігати помідори

При покупці томатів, потрібно вибирати щільні на дотик екземпляри з яскравим забарвленням і гладкою шкіркою. На них не повинно бути плям псування.

Зберігати помідори в холодильнику не варто, т.к. від цього вони втрачають свій аромат. Краще тримати їх за кімнатної температури, при цьому потрібно уникати потрапляння прямих сонячних променів, інакше вони стануть м'якими. А ось перестиглі помідоринавпаки, рекомендується покласти в холод. Недозрілі помідори добре зберігати у паперовому пакеті. Можна прискорити їхнє дозрівання, якщо зберігати їх разом із яблуком. Якщо помідориє несмачними, їх можна запекти в духовці.

Корисний склад помідорів

Помідори мають досить багатий хімічний склад. Вони містяться цукру: глюкоза і фруктоза; органічні кислоти: щавлева, лимонна, янтарна, яблучна, винна; клітковина, пектинові речовини, а також вітаміни: С, В1, В2, B3, B6, E, фолієва кислота та каротин.

Забарвлення плоду забезпечують каротин, лікопен та ксантофіл. Азотисті речовини представлені білковим азотом. Помідори також містять крохмаль, клітковину, мінеральні речовини: натрій, залізо, кальцій, йод, фосфор, магній, хлор, сірку та кремній. До їх складу входять і каротиноїди.

Корисні та лікувальні властивості помідорів

Такий біохімічний склад робить помідорипридатними не лише для харчування, а й для медичних цілей. Причому, помідори червоних сортів містять більше поживних речовин, ніж жовтих.

Помідори корисно їсти тим, хто має різні порушення обміну речовин.. Особливо це стосується сольового обміну. Рекомендовані помідори також людям, які мають проблеми із зайвою вагою. Приносять користь томати при проблемах із травним трактом та серцем. Велика кількість вітаміну С та провітаміну А дозволяє зміцнювати імунну систему. Яблучна та лимонна кислоти потрібні нам для нормального травлення. Ці речовини регулюють кислотно-лужний баланс у організмі людини, і навіть борються зі старінням.

Лікопен, що входить до склад томатівє дуже корисною речовиною, яка здатна знижувати ризик виникнення злоякісних пухлин. Він є дуже потужним антиаксідантом і в цьому навіть перевершує такі вітаміни, як C та E. Ця речовина може використовуватися для профілактики не тільки онкологічних, а й серцево-судинних захворювань. Лікопен також профілактує розвиток дистрофії жовтої плями, яка стає частою причиною сліпоти у людей віком від 55 років.

При цьому потрібно знати, що найбільшу концентрацію цієї речовини містять не свіжі, а варені чи запечені. помідори. Це з тим, що кількість лікопена у яких збільшується у разі обробки за високої температури. Причому чим довше варити, тим більше в них буде лікопена. Тому медики рекомендують регулярно вживати томатну пасту, сік, томатні соуси і кетчупу.

Але реальну користь організму помідорипринесуть тільки в тому випадку, якщо на тиждень з'їдати щонайменше 20 штук. А салат з помідорами найкраще заправляти олією. Це дозволить лікопену ще краще засвоюватись.

Калій у помідорах благотворно впливає на стан серця, а також виводить із організму зайву рідину. Кальцій необхідний зміцнення кісток. Магній допомагає нашому організму легко переносити холод. Залізо позбавляє анемії, цинк сприяє регенерації шкіри та росту волосся. Фосфор бере участь у обмінних процесах.

Свіжі томати та томатний сік дуже корисні також при гастритах зі зниженою кислотністю, анемії, погіршенні пам'яті та загальному занепаді сил. Можна використовувати їх і як проносний засіб. Кашку з червоних томатів рекомендується прикладати на ніч до вен, що здулися, і закріплювати за допомогою бинтової пов'язки.

Помідори як антидепресант

Помідори корисні людям не тільки для фізичного, а й для психічного здоров'я. Справа в тому, що вони містять готовий серотонін, який прийнято вважати гормоном щастя, а також і тіамін. Тіамін є органічною сполукою, яка вже в організмі людини перетворюється на серотонін.

За рахунок такого складу томати здатні покращувати настрій. А в ситуації стресу вони виступають як антидепресанти – допомагають боротися з депресією та іншими негативними наслідками потрясінь.

Помідори для схуднення

Помідори мають низьку калорійність - всього 22 ккал на 100 г. Це дуже важливо для тих, хто мріє позбавитися зайвих кілограмів. Крім того, вони містять хром. Ця речовина допомагає людині швидко вгамувати свій голод і відчути насичення. Він також запобігає появі нападів сильного голоду. Помідори можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті.

Томати у косметології

Томати використовують також і в косметичних цілях.

Власницям жирної шкіри обличчя можна запропонувати наступну пораду. Можна також змішати м'якоть помідора із яєчним білком. Отримана суміш наноситься на шкіру на 10-15 хвилин, потім змивається.

Помідор – вічний опонент огірка, довгоочікуваний літній овоч, улюбленець дітей та дорослих, зручний продукт для різноманітних кулінарних експериментів. І цей список можна продовжувати довго, адже помідор справді універсальний.

Якщо ви, як і я, застали дефіцитні радянські часи та непростий перебудовний період, то напевно пам'ятаєте, як це – «купорити» на зиму.

У мене досі, як живі перед очима, численні маленькі яскраво-червоні помідорки, які тато зсипає у ванну, щоб я їх мила. Я хлюпалася по лікоть у холодній воді і паралельно уплітала найкрасивіші овочі за обидві щоки.

Ще б! Адже помідори такі смачні, причому у будь-якому вигляді! Бабуся «закривала» у великі трилітрові балони цілі маленькі солоні помідорки. А мама з татом робили густий томатний сік із м'якоттю, який у народі звали просто «томатом».

Нас, дітей, залучали до цього сімейного виробництва – я мила овочі, а брат перемелював їх за допомогою м'ясорубки. Іноді він давав мені "порулити", і я була щаслива, правда, рука швидко втомлювалася. 😆

Нерідко ми з ним злилися, що замість безтурботних літніх прогулянок нам доводиться працювати, зате з яким задоволенням у холодну пору року ми відкривали пляшки з кислувато-солоним соком і запивали їм бабусині домашні вареники з картоплею!

Ну, і, звичайно, найсмачніший спогад дитинства, пов'язаний із цим продуктом – знайти найбільший, м'який, м'ясистий помідор, розрізати на дві частини, посолити та насолоджуватися його соковитістю, та так, щоб по руках текло, але й у рот попадало. 😀 Або навіть не різати і не солити - все одно дуже смачно.

Мова в моїй сьогоднішній статті піде саме про ці дивовижні овочі. Чи не овочах зовсім? Хоча давайте я таки розповім вам про все по порядку.

Помідор лужить ваш організм, тому що має кислотний pH 4,3 - 4,9.

Слово "помідор" має синонім "томат", який всі ми чудово знаємо, але у звичайному житті практично не вживаємо. Вище я згадала про те, що так ми називали сік з цього овочу, а, якщо бути точною, смузі з нього.

Помідор, якою латиною зветься «Solanum lycopersicum», є трав'яниста рослина, яка може прожити всього рік, а може і кілька років. Помідор є видом роду Паслен і відноситься до сімейства Пасльонові, що явно вказує на його пряму спорідненість з болгарським перцем, а також тютюном, дурманом та білінням.

Рослина, що цікавить нас, має розгалужену кореневу систему - у нього велика кількість бічних придаткових корінців, які, у свою чергу, вкриті кореневими ворсинками. Стебла помідорів можуть бути як стоячими, так і лежачими на землі.

Їхня висота (або довжина) здатна досягати 5 метрів, але бувають і 30-сантиметрові «коротуни». Листя томатів, як стверджують ботаніки, «переривчасто-перисто-розсічені, тобто вони діляться на окремі частки, які мають цілісні або зазубрені краї.

Цвітуть помідори жовтими суцвіттями з гострими опуклими серцевинками та 5-6 загостреними пелюстками. А томатні плоди являють собою соковиті ягоди з двома або більше гніздами, з гладкою шкіркою і численними дрібними жовтими насінням. Вага томатів може змінюватись від 5 грамів до 1 кілограма.

Помідори можуть бути округлими, подовженими, сплющеними, серцеподібними, циліндричними, а також схожими формою на , . Різноманітні і кольори цього овочу - він може бути яскраво-червоним, блідо-рожевим, рожевим, малиновим, жовтим, помаранчевим, білим, зеленим, коричнево-зеленим і навіть чорним.

Давайте відразу розберемося, що таке помідор? Ми всі звикли вважати його овочом, тому що додаємо соковиту м'якоть у несолодкі страви, ріжемо в овочеві салати, подаємо на обід як закуску, а не як десерт. Хоча з ботанічної точки зору це все ж таки ягоди, але погодьтеся, досить дивно варити з томатів компот або прикрашати їх половинками торти, так?

Верховний американський суд, мабуть, теж порахував подібні кулінарні вишукування дикуватими, а тому ще 1893 року ухвалив, що мито з помідорів слід збирати, як із овочів.

При цьому цей державний орган, треба віддати йому належне, все ж таки згадав про те, що ці плоди є фруктами. Справа в тому, що в англійській мові слова «фрукт» та «плід» не відрізняються. Я пропоную погодитися з рішенням суду США і продовжувати називати плоди цієї рослини овочами.

Щодо країни, яка подарувала світові ці дивовижні овочі, учені також не мають єдиної думки. Вони розділилися на три табори. Частина дослідників вважає, що батьківщиною томатів є Індія, оскільки згадки про них є у стародавніх рукописах цієї країни.

Інші фахівці вважають, що першими вирощувати соковиті плоди, які нас цікавлять, стали китайці, оскільки саме на території їхньої країни було знайдено насіння помідорів, яким понад 2000 років.

Є ще й третя група вчених, яка дотримується «мексиканської» теорії походження томатів, згідно з якою ця рослина має перуанське коріння. Цікаво, що мексиканське слово, що позначає плоди цієї рослини, звучить як «туматль». Можливо, саме від нього і походить загальноприйнятий «томат».

У країнах Центральної та Південної Америки досі можна зустріти дикі помідори.

Європейці дізналися про них за допомогою мандрівників Америкою. Саме звідти до європейських країн – до Іспанії та Португалії – були завезені перші томати. Сталося це ще у XVI столітті. Наступною країною, що познайомилася із соковитою м'якоттю цих плодів, стала Італія, а за нею – Австрія та Угорщина.

Навряд чи європейці того часу вважали таке знайомство корисним для себе, адже довгий час помідори вважалися отруйними та непридатними для харчування. Тоді рослина мала суто декоративне призначення. Однак найсміливіші кулінари, зокрема, італійці та французи, поступово розширювали уявлення народу про цей продукт, впроваджуючи його в нові і нові страви.

У Росію рослину було завезено у XVIII столітті завдяки наказу Катерини II. Вона побажала бачити цей овоч на своєму столі, а тому європейський посол завітав до імператриці з кошиком томатів і цілою великою доповіддю про ці «дивовижні фрукти, небачені досі в Росії».

Російська знати, як, свого часу, і аристократи Європи спочатку не прийняли помідори і поставилися до них з побоюванням. Проте стараннями знаменитого агронома Андрія Тимофійовича Болотова ці плоди невдовзі поширилися всією країною.

Сьогодні рідкісна російська грядка обходиться без цих різнокольорових м'ясистих красенів та й інші країни не відстають. Ще б пак, адже з помідорів можна приготувати багато чого смачного і корисного! До того ж, сирі томатні ягоди мають унікальний смак.

Томатне печиво зовні виходило рожевим, консистенція у нього була хрумка зверху і м'яка всередині, а смак, як у звичайної випічки такого роду, але з легкою кислинкою.

Найцікавіше було потім - мама заходила на кухню, бачила гору свіжоспечених кривих «кругляшків», хвалила помічницю-дочка і, мабуть, збирала всю волю в кулак, щоб не лаяти її за численні томатні бризки на грубці, стелі та стінах. 😆 А ви думали, чи легко дитині терти на тертці такий соковитий фрукт? Ну, чи овоч!

Існує безліч страв, які чудово вписується герой моєї сьогоднішньої статті. Чи уявляєте ви собі піцу без помідорів? А спагетті? Спробуйте зварити без цього овочу борщ – навряд чи він буде дуже смачним і красивим, адже знамениту кислинку та почервоніння йому надають саме томати чи паста з них.

Я дуже люблю готувати вегетаріанську лазанью на основі тонкого вірменського лаваша – прошаровую його сметаною, овочами та тертим сиром. І, звичайно ж, помідори – обов'язковий інгредієнт цієї листкової страви.

А скільки різних соусів можна приготувати на основі цих соковитих овочів? Я зараз говорю не про промислові кетчупи з сумнівним складом, а про натуральні страви з ретельно підібраними ароматними спеціями. Мені дуже подобається поєднання томатів, свіжого часнику, коричневого цукру, чорного або , і .

Моя подруга якось робила в'ялені томати – страву, яка дуже цінується у країнах Середземномор'я. Їх можна додавати практично в будь-яку несолодку страву, а можна їсти окремо з і .

Пам'ятаю, вона дуже довго томила їх на найменшому вогні за мінімальної температури у відкритій духовці. Мабуть, набагато простіше в'ялити плоди під літнім сонцем або сушити в дегідрататор, але я особисто не пробувала. Маєте такий кулінарний досвід? Поділіться їм, будь ласка, у коментарях. 😉

Класичний рецепт передбачає поїдання цієї овочевої пишноти, перемеленої в блендері, вприкуску з черствим чорним хлібом, краще, звичайно, бездрожжевим.

Численні салати з помідорами просто не піддаються рахунку. Напевно, ви протягом усього літа ріжете ці соковиті овочі разом з огірками та зеленню, заправляєте якимось ароматним рослинним маслом і поповнюєте тим самим запаси поживних речовин у своєму організмі, я вгадала? 😎

Томати поєднуються практично з усіма продуктами – будь-який, у тому числі морський, і зеленню, сиром, грибами, оливками та маслинами, бобовими, злаками, насінням. Я дуже люблю їх у тандемі з , і до них нерідко додаю свіжий сир «Сулугуні», кедрові горіхи. Все це можна заправити вершками або домашньою сметаною, а можна присмажити оливковою олією. Ще влітку я часто ріжу помідори, а потім змішую їх з подрібненою зеленою цибулею.

Хай пробачать мені вкотре переконані сироїди, але я дуже люблю помідори, запечені на грилі. Приготовані таким чином, вони набувають незвичайної ніжності та насолоди.

Хоча, звичайно, я розумію всю поживну та смакову цінність сирих плодів помідора. Щоб отримувати від них максимум користі для організму, потрібно вживати їх у первозданному вигляді, благо, на смак вони справді божественні.

Можливо, я вас здивую, але з томатного насіння можна отримати чудову олію, яка використовується в косметології для стабілізації та консервації інших компонентів. Йдеться про створення натуральних засобів для догляду за шкірою та волоссям.

Крім того, якщо використовувати томатне масло під час масажу, можна отримати дренажний ефект!

Щоб отримати цю цінну речовину, насіння помідорів поміщають під прес і віджимають. Найякіснішою вважається саме така олія – видобута шляхом холодного віджиму і зберегла весь комплекс поживних речовин. Колір у нього блідий, жовтуватий, а запах пряний.

До складу томатної олії входять жирні кислоти, каротин, лізин, а також цілий ряд вітамінів та мінералів. Ось чому за допомогою цього натурального косметичного засобу можна знижувати вміст холестерину в крові, очищати кровоносні судини, налагоджувати обмінні процеси, покращувати стан шкіри та волосся.

Така олія, хоч і корисна, зустрічається у продажу не надто часто, а тому для обличчя найкраще використовувати свіжі помідори, бажано, звичайно, вирощені без застосування нітратів.

Томатна маска ефективно позбавляє шкіру від прищиків, розгладжує дрібні зморшки, насичує вологою та цінними поживними речовинами.

За допомогою помідорів можна примножувати не тільки власну красу, але і покращувати житло. Адже недарма європейці довгий час культивували цю рослину як декоративну.

Якщо ви хочете стати власником невеликого зеленого кущика з дрібними яскравими і, до того ж, їстівними, ягідками, скористайтеся готовою розсадою або виростіть прямо з насіння. Зовсім небагато зусиль та регулярна увага – і на вашому підвіконні цвітуть симпатичні жовті квіти, які потім змінюються гарними плодами.

Сьогодні ці смачні овочі можна купувати цілий рік, проте я особисто намагаюся робити це лише в літньо-осінній період, коли дозрівають місцеві помідорки. Привізні пластмасові томати з білими прожилками зазвичай тверді, жорсткі, не соковиті та й приправлені «хімією».

Найякісніші плоди - ті, які вирощуються на своїй ділянці без нітратів або, за відсутності такого, на підвіконні. Я, чесно, садівник той ще - кактуси плачуть, тому намагаюся купувати помідори у бабусь-дачниць, що вселяють довіру.

Зараз я поділюся з вами тим, як я вибираю смачні стиглі плоди цієї рослини.

Як правильно вибрати помідор?

Колір не є показником стиглості плоду, тому що томати бувають і рожевими, і жовтими, і навіть білими. Найчастіше зустрічаємо на прилавках червоні плоди. Якщо ви впевнені, що купуєте сорт яскраво-червоних томатів, то віддавайте перевагу яскравим особинам.

До речі, алергіки, яким протипоказано вживання в їжу червоних фруктів, ягід та овочів, можуть включити до свого раціону жовті або білі помідорки – так ймовірність алергічної реакції буде нижчою.

При виборі томатів важливо оглядати область плодоніжки. Якщо вона пофарбована в зелений колір, то, швидше за все, плід зірвали незрілим, і він «доходив до кондиції» вже на прилавку, а тому в ньому значно менше поживних речовин, ніж у тому, якому дали встигнути на гілці.

Не соромтеся мацати помідори, які вам сподобалися, тільки не перестарайтеся, щоб не роздавати їх. Якісні екземпляри – пружні, але не жорсткі. При натисканні на них пальцем у м'якоті залишається невелика вм'ятина, але при цьому він не провалюється всередину.

Шкірка натурального стиглого помідора має бути ніжна, тонка. Товста ж шкірка свідчить про велику кількість нітратів у овочі.

Про це говорять і жорсткі білі прожилки, заховані усередині помідора. Добре попросити продавця на ринку розрізати один плід і показати вам його м'якоть. Знайте: що менше в томаті камер, то він смачніший. Оригінальні ребристі плоди цієї рослини мають велику кількість таких відсіків, а тому не дуже вражають своїми смаковими якостями.

Якісні стиглі помідори випромінюють досить відчутний аромат. Адже ви знаєте, як пахнуть ці овочі? Якщо ж запах ледве вловимий або зовсім відсутній, проходьте повз - цим плодам ще зріти і зріти.

Як правильно зберігати помідори?

Герой моєї сьогоднішньої статті – той ще капризуля. Але погодьтеся, він може собі це дозволити. М'який, ніжний, соковитий помідор просто не здатний протягом тривалого часу зберігати свою форму, тому він підлягає негайному поживі відразу після покупки. Ну, або, у крайньому випадку, протягом 2-3 днів. Саме стільки томати можуть «витримати» при кімнатній температурі без спеки.

Холод трохи підбадьорить стиглі плоди і допоможе їм «протягнути» цілий тиждень, а ваше завдання за ці 7 днів – вигадати, в якому вигляді ви хочете їх з'їсти. 😀

Велика кількість стиглих томатів – справжня катастрофа. Їх доведеться терміново перетворити на сік з м'якоттю, на соус або на домашні консерви. Знаючі люди, однак, радять зберігати томатний урожай у дерев'яних ящиках шарами, пересипаними тирсою при температурі не нижче +8 °С і не вище +12 °С в приміщенні, що добре провітрюється. Ось так складно, але начебто можливо.

Якщо ви хочете запасти помідорами на зиму, віддавайте перевагу плодам середнього розміру - вони зберігаються найкраще.

Ще в 1964 році радянський селекціонер академік Дмитро Данилович Брежнєв виділив три основні види цієї рослини:

1. Перуанський томат – Lycopersicon peruvianum
2. Волосистий томат – Lycopersicon hirsutum
3. Звичайний томат – Lycopersicon esculentum

Ця класифікація використовується в Росії і донині. Однак у світі існує і повніший список видів помідорів, описаний американцем на прізвище Рік.

Сорти даної рослини обчислюються сотнями, і всі вони поділяються за різними критеріями. Так, наприклад, за типом зростання куща виділяють детерміновані (слабкорослі) та індетерміновані (високорослі) томати. Також сорти помідорів можуть бути ранніми, середньостиглими та пізніми. Класифікують їх і за призначенням – столові, соусні, засолювальні, салатні, для одержання соку та для консервації.

Хочу познайомити вас із декількома оригінальними сортами помідорів.

Сорт «Бананові ноги»

На вигляд представники даного смішного сорту і справді скидаються чи то на ноги, чи то на те, чи, згідно з назвою, є банановими ногами. Ці помідори мають яскраво-жовте забарвлення, видовжену форму з гострим кінчиком та солодку м'ясисту м'якоть. Незважаючи на це, у свіжому вигляді вони досить специфічні на смак, проте гарні після засолювання.

Сорт «Подарунок феї»

Даний чарівний різновид рослин відноситься до ранньостиглих сортів. Кущі у «Подарунка феї» низькорослі, але врожайні. Помідори виростають великими, серцеподібними, помаранчевими та смачними.

Сорт «Гейша»

Кущі цього пікантного сорту можуть зростати до 170 сантиметрів заввишки. Вони дають напрочуд смачні соковиті плоди ніжно-рожевого кольору, вага яких здатна досягати 400 грамів.

Сорт «Рома»

Низькорослі кущики «Роми» рідко досягають висоти понад 60 сантиметрів, проте стабільно дають хороший урожай у вигляді плодів яскраво-червоного кольору довгастої форми, які хороші як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Вага таких томатів зазвичай варіюється від 65 до 75 г.

Сорт «Крем-брюле»

Такі помідори вважаються середньоранніми, вони ростуть на досить високих півтораметрових кущах і мають оригінальний вигляд. Стиглі плоскокруглі плоди даного сорту пофарбовані в незвичайний насичений коричневий колір. Вага томатів "Крем-брюле", як правило, не перевищує 400 грамів.

Інші сорти помідорів:

Показати все

Користь помідорів

• Ці плоди містять натуральний антиоксидантний комплекс, а тому ефективно захищають наш організм від шкідливого впливу вільних радикалів і, отже, уповільнюють процеси старіння.
• Помідори сприяють зміцненню імунної системи. А холін, який входить до складу цього овочів, знижує рівень «поганого» холестерину в крові.
• Томати підвищують рівень гемоглобіну, а тому показані до вживання людям, які страждають на недокрів'я, а також вагітним жінкам, які годують матерям і дітям.
• Фітонциди, які є в плодах цієї рослини, наділяють їх антибактеріальними властивостями.
• Регулярне вживання помідорів – відмінна природна профілактика захворювань серця і судин. Адже недарма ці овочі так нагадують нам серце - теж переважно червоні і теж складаються з камер, наповнених рідиною.
• У томатах присутній серотонін – відомий всім гормон радості, а тому, якщо раптом вас переслідує апатія або, ще гірше, депресія, сміливо поїдайте яскраві смачні помідорки.
• Також ці овочі мають унікальну властивість стабілізувати артеріальний тиск. Крім того, томати мають потужну очищувальну властивість - виводять з організму шлаки і токсини.
• Вони просто необхідні тим, хто страждає на закрепи, тому що діють, як м'яке проносне. А м'якоть помідора, прикладена до гнійної рани, прискорить її загоєння.
• Чоловікам томати допоможуть покращити діяльність сечостатевої системи.

Шкідливість помідорів

Алергікам, на жаль, червоні помідори протипоказані, але вони можуть спробувати ввести до свого раціону менш яскраві плоди цієї рослини – жовті або білі. Також томати не можна вживати тим, хто страждає на сечо- або жовчнокам'яну хворобу.

При гіпертонії, артриті та подагрі ці овочі також їсти не варто. При серйозних проблемах із травленням, таких як виразка шлунка, панкреатит, гастрит, кислі плоди можуть нашкодити.

Існує також думка (поки не підтверджена науковими даними), що надмірне вживання помідорів в їжу може викликати залежність, схожу з нікотинової.

Не поспішайте посміхатися, адже ми вже говорили, що томат є близьким родичем тютюну!

До речі, коли я, будучи сироїдом, кілограмами їла рожеві помідорки, то час від часу після такого обіду відчувала стан легені, схожої на алкогольне, сп'яніння – в руках і ногах було легке поколювання, а свідомість ставала дещо замутненою. Так що прихильники здорового способу життя все добре в міру! 😉

1. Звичний російському вуху термін «помідор» насправді ні що інше, як італійське «pomo d’oro», що в перекладі означає «золоте яблуко».
2. Існує також припущення, що коріння у наших помідорок все ж таки французьке, і цією романтичною мовою їх називають «pomo d’amour», тобто, «любовні яблука». Яка із зазначених версій вам подобається більше? Ви за багатство чи почуття? 🙂
3. Коли помідор вважали отруйною рослиною, його плодами намагалися отруїти, як бачите, безуспішно Джорджа Вашингтона, який на той час ще не був президентом Америки і командував армією повстанців.
4. Помідори входять до топ-5 найпопулярніших продуктів харчування, обганяючи навіть банани.
5. Лідером із вирощування томатів є – хто б ви думали? – звісно, ​​Китай. У цій країні виробляють 16% світових обсягів даних овочів!
6. Помідор увічнений у вигляді пам'ятника, причому у різних країнах. Оригінальні томатні пам'ятники споруджені в Україні, Туреччині та Голландії.
7. Традиція обкидатись помідорами офіційно існує в Іспанії. У місті Буньоль щороку проходить веселе свято «La Tomatina», яке є спекотною томатною битвою між усіма бажаючими.

А ви хотіли б бути обкиданими стиглими томатами? 😀 Які почуття ви маєте до цих унікальних овочів? Чи їсте їх тільки в сирому вигляді і піддаєте термічній обробці? А може ви, як і предки європейців, вважаєте ці плоди отруйними?