Швидкий перехід за статтею

Яблучне вино, що бродить у природних умовах, виходить легким 10-12%. Приготувати міцніший напій можна шляхом додавання спирту чи горілки. Наприклад, далі запропоновано цікавий рецепт виготовлення кріпленого вина на основі яблук та темних родзинок. За дотримання технології приготування, міцність напою складе 15-16%.

Для приготування вина потрібно 10 кг яблук, 2-2,5 кг цукру, 100 г ізюму (чорного) та 200 мл горілки. Використовуючи ці інгредієнти, потрібно виконати такі маніпуляції:

• Яблука промити і обсушити чистим рушником. Видалити насіннєву камеру із фруктів.
• Яблука подрібнити за допомогою м'ясорубки, потім змішати пюре, що вийшло, з цукром і родзинками.
• Винну заготівлю необхідно вилити в банку або пляшку, щільно закрити рукавичкою.
• Місткість із суслом розмістити в темній коморі на 3 тижні. Упродовж цього терміну дні банки (пляшки) утворюється осад. Рідина необхідно акуратно зцідити у ємність зі скла.
• У сусло додати ще 1 ст. цукру. Винну заготовку перемішати, сулію герметично закрити.
• На 2 тижні напій залишити для подальшого бродіння у щільно закупореній ємності. У цей час знову з'явиться осад. Його потрібно відфільтрувати, а в чисту рідину, що залишилася, додати горілку.
• Після ретельного перемішування вино витримують 3 тижні у прохолодному приміщенні.

Додавання темних родзинок надасть яблучному вину благородний, елітний відтінок і приємний, тонкий аромат. Оцінити гідно цей напій зможе тільки той, хто хоча б одного разу його скуштував.

Яблучне вино з додаванням кориці

Інгредієнти: 2 кг яблук, 1 ст. л. кориці, 500 г цукру, 2 л води. Спосіб приготування. Яблука миємо, нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в каструлю, додаємо воду, корицю і ставимо на вогонь. Варимо яблука на повільному вогні до м'якості. Після цього протираємо яблучну м'якоть через сито, перекладаємо в скляний посуд, накриваємо марлею або серветкою лляною і ставимо для бродіння на кілька днів.

Коли процес бродіння завершиться, напій проціджуємо, переливаємо в сулію, додаємо цукор, закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння. Після закінчення процесу бродіння зливаємо вино з осаду, розливаємо в пляшки і щільно укупорюємо.

Порада винороба: Домашній винороб повинен ретельно контролювати всі етапи дозрівання вина, температуру приміщення, де проходить процес бродіння напою, а також неухильно дотримуватися рекомендацій з технології та рецептури. Результатом недотримання цих простих правил може бути зіпсований зрештою продукт, який нагадуватиме оцет, а чи не вино.

Як зробити яблучне вино

Етап перший готуємо яблучка.

Збираємо яблука Як з-під дерево так з гілки бажано якомога менше пошкодженими і не особливо брудними. необхідно вирізати всі дуже побиті місця.

Яблучний сік у домашніх умовах

Для отримання соку найшвидший і найпростіший спосіб це за допомогою соковижималки, але якщо хочеться отримати досить великий об'єм соку, то відповідно потрібно знайти досить велику соковижималку, яких дуже мало виробляють і як правило вони отримують сік дуже низької якості з великим об'ємом м'якоті, що відповідно мені не дуже підходить. Для виробництва невеликої кількості вина звичайно ж підійде звичайний соковитискач.

Для виробництва великої кількості соку вам знадобиться або зробити самим деякі елементи або замовити, щоб вам їх зробили.

Вам буде потрібна механічна терка, яка дуже просто виробляється і механічний прес з використанням ємності і домкрата ось відео преса і терки.

//www.youtube.com/embed/i5XW32qJp7o?feature=oembed

терка для яблук докладна розповідь.

//www.youtube.com/embed/a85iN8J9nbM?feature=oembed

Отже необхідну кількість соку ми отримали тепер, нам потрібно перевести його скляну ємність у якій готуватимемося вино.

Відстоювати сік не потрібно оскільки після закінчення всіх процесів вино знімається з осаду і приймає приємний колір, смак і запах.

У деяких рецептах необхідно додати цукор в інших рецептах якщо яблука досить солодкі можна обійтися і без додавання цукру.

Наступним етапом буде етап бродіння вина.

Основною умовою для якісного бродіння буде відсутність повітря в ємності з брагою для цієї мети нам знадобиться медична рукавичка або пристрій гідрозатвору.

Місткість для бродіння повинна бути скляною або з емальованого посуду, в жодному разі не можна застосовувати металеві або оцинкування або пластмасові ємності. Тому що ці матеріали не можуть належним чином забезпечити нерозчинність металу, цинку або пластмаси агресивному середовищу браги.

Ще один важливий нюанс ємність з брагою не повинна бути заповнена більше ніж на 4/5 об'єму так як при бродженні відбувається активний викид вуглекислого газу і може вийде так званий втікання браги.

Бродить наше вино повинно в теплому містечку бажано без доступу світла ємність у період бродіння небажано збовтувати або відкривати протягом деякого часу необхідного для повного або проміжного бродіння.

У деяких рецептах цукор додається відразу або дрібно в залежності від цього і буде необхідно або розкривати пляшки або ні.

Через деякий час приблизно 4-6 тижнів рукавичка впаде, тобто припиниться об'ємний вихід вуглекислого газу, що свідчить про те, що наше вино вже практично готове.

Наступним етапом буде дображивание вина.

Для забезпечення повного дображивания цукрів нам необхідно дочекатися коли процес бродіння повністю дійде до кінця, про це нам підкаже той факт, що бульбашки вуглекислого газу зовсім перестануть утворюватися на поверхні, вино освітлиться і випаде осад на дні посудини для бродіння, зазвичай цей процес займає 4 тижні після інтенсивного бродіння.

після чого нам необхідно зняти вино з осаду і поставити на дозрівання на 4-7 тижнів, але можна і скуштувати відразу молодого вина. Чим довше таке вино зберігатися тим насиченішим і смачнішим ставати.

Рецепт вина зі свіжого яблучного соку

Запропонований простий рецепт вина з соку яблук доступний будь-якому виноробу-початківцю і легко реалізується в домашніх умовах. Алкогольний напій виходить дуже смачним, з яскравими і глибокими нотками фрукта, що використовується, а в його ароматі домінують свіжі відтінки стиглого плоду.

Спиртне є легким прохолодним напоєм, здатним освіжити і підбадьорити спекотним літнім днем. Деякі винороби рекомендують розбавляти солодку рідину водою, щоб отримати більше вина, проте для мене важливіша якість продукту, тому представляю версію вина з чистого свіжого соку.

Список компонентів

Процес приготування

1. Перебираємо немите плоди, вибираючи соковиті та стиглі яблука. Далі вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Якщо є бажання приготувати домашнє спиртне з легкою гіркуватістю, то кісточки варто відкласти в окрему ємність, а потім додати в сусло.
2. Вижимаємо сік із підготовлених фруктів зручним для вас способом. У цій ситуації найкраще підійде соковитискач, який дозволяє отримати чисту рідину з мінімальною кількістю м'якоті плода, що значно спростить подальше виготовлення.
3. Отриманий сік переливаємо у велику каструлю, накриваємо марлею для захисту від комах та залишаємо у такому вигляді на три доби. Протягом цього часу суперечки диких дріжджів трансформують рідину, поділяючи її на мезгу та безпосередньо сік.
4. Мезгу, що утворилася, збираємо з поверхні рідини за допомогою дуршлагу або сотейника. Як тільки на поверхні сусла з'явиться піна, буде чути тихе шипіння і по приміщенню пошириться характерний кислувато-спиртовий запах - це означає, що бродіння почалося і настав час переходити до наступного етапу.
5. Додаємо у фруктову рідину цукровий пісок і добре розмішуємо сусло, намагаючись максимально розчинити крупинки останнього. Кількість солодкого компонента безпосередньо залежить від початкової насолоди плодів та оптимального рівня насолоди, який ви бажаєте отримати. Для приготування сухого спиртного рекомендую на літр сусла додавати 160-200 г цукру, для десертного і солодкого сорту - вдвічі більше. Не раджу перевищувати дані норми, оскільки вино вийде надто нудотним.
6. Переливаємо отриману суміш у дерев'яну бочку або скляну сулію для подальшого бродіння. Місткість не повинна бути заповнена більш ніж на 75%, решта простору припадає на піну і газ, що виділяється.
7. Встановлюємо гідравлічний затвор та переносимо ємність у тепле місце з оптимальною температурою від 19 до 23 градусів. Дуже важливо, щоб сусло було приховано від прямого потрапляння сонячних променів.
8. Залишаємо сусло "грати" протягом 35-45 діб.
9. алкоголь, Що Відкинув, проціджуємо через складену в 4-5 шарів марлю і переливаємо в попередньо пастеризовану суху ємність, скориставшись силіконовим шлангом або спеціальною трубочкою. Посудину заповнюємо догори і герметично закупорюємо щільною пробкою або кришкою, щоб максимально уникнути контакту з киснем.
10. Переносимо сулію в прохолодне, затемнене місце мінімум на два місяці. Протягом цього часу напій дійде і повністю сформує свій смак. У разі виникнення на дні судини відчутного осаду вино переливаємо в іншу ємність – це дозволить приготувати кристально чистий алкоголь.
11. Коли осад перестане з'являтись, розливаємо готовий продукт по пляшках і щільно закупорюємо їх. Термін придатності даного домашнього спиртного сягає трьох років, а градус міцності коливається від 8 до 10 оборотів.

Для православних християн настав Успенський піст – короткий та суворий. Починається він через місяць після Петровського посту, не мене числа, 14 серпня, і за два тижні закінчується 28 серпня.

Приготовлене за простим покроковим рецептом з фото в домашніх умовах яблучне вино порадує гурманів вишуканим, медово-фруктовим ароматом. Алкогольні види містять лише 8% спирту, не дають похмілля та радують око приємними відтінками.

Вибір сировини

Не можна використовувати для основи сусла плоди, що підгнили і перестигли. Перші зроблять яблучне вино, приготоване в домашніх умовах, гірким, другі - менш соковиті, з великою кількістю пектину довго викидаються.

Найкращими сортами для отримання сидру за простими, покроковими з фото є:

• "антонування";
• "Мелба";
• "Фоксвілл";
• "Стайр";
• «бурштинка алтайська» та інші види плодів, осінньо-зимового терміну дозрівання.

Класичний сидр

Попередньо зібрані яблука слід висипати на пласку поверхню у темній прохолодній кімнаті. Через 3 дні в плодах накопичиться необхідна кількість фруктового цукру, стануть видно місця, які треба вирізати.

Мити плоди перед використанням не можна – на поверхні яблук є природні дріжджі, які посилюють бродіння.

Інгредієнти:

• 1 кг будь-яких сортів яблук;
• 150 г білого піску.

Як готуємо:

• Дозрілу сировину перебираємо, вирізаємо ділянки, що потемніли, і прибираємо хвостики. Протираємо плоди сухою ганчіркою від пилу, ріжемо на шматочки середнього розміру, придатні для м'ясорубки або блендера. Зрізати шкірку та прибирати насіннєві коробки не потрібно.

• Бутлі або банки для сусла ретельно вимиваємо з содою і обдаємо окропом. Посуд для вина не повинен бути жирним і мати сторонні запахи.
• Розмелюємо всю масу в однорідне пюре, складаємо в ємність для бродіння. Кількість подрібнених яблук не повинна перевищувати 2/3 об'єму пляшки, щоб залишилося місце для вуглекислого газу та піни.

• Сюди ж всипаємо належну кількість цукру, ретельно струшуємо заготівлю.
• Зав'язуємо шийку банки або пляшки чистою полотняною тканиною, забираємо на 4-5 днів у тепле місце. Один раз на добу струшуємо майбутнє сусло, щоб процес бродіння був рівномірним.

• Як тільки приміщення заповниться характерним ароматом браги, зливаємо вміст ємностей через щільну тканину окремі банки чи бутлі.
• Встановлюємо гідрозатвори або надягаємо на банки медичні рукавички з дірочками в одному пальці. Якщо цього не зробити, вуглекислий газ буде накопичуватися в соку і перетворить молоде вино на яблучний оцет.
• Відправляємо банки у такому вигляді у тепле місце, стежимо, щоб сонячні промені не потрапляли на рідину.

• Через 45-50 днів сік у банках посвітлішає і на дні ємностей утворюється осад. Зливаємо рідку частину в окремі пляшки з кришками, при цьому наповнюючи їх до верху.
• Відправляємо молоде яблучне вино, приготовлене в домашніх умовах за простим покроковим рецептом з фото в темне, прохолодне місце для визрівання.

Через 3 місяці сидр буде готовим, можна приступати до дегустації.

Сидр із соку

Можна виготовити яблучне вино в домашніх умовах з готового продукту. Простий рецепт із покроковими фото підкаже, як правильно отримати слабоалкогольний аперитив кольору міцного чаю та насиченого, фруктового смаку.

А ви любите домашнє вино?
Проголосувати

Інгредієнти:

• 10 кг яблук середнього ступеня зрілості;
• 1,5 кг білого піску.

Як готуємо:

1. З підготовленої сировини віджимаємо сік. Повинно вийти близько 7 літрів ароматної рідини.
2. Змішуємо з цукром із розрахунку 200 г на 1 л отриманого соку. Розливаємо в ємності для бродіння, залишивши незаповненим 1/3 об'єму банок або сулій.
3. Надягаємо на шийки ємностей гідрозатвори або медичні рукавички з дірочками. Виносимо бутлі із заготівлею у тепле, затемнене місце.
4. Через 30-45 днів рідина посвітлішає, на дні банок з'явиться осад. Це свідчить про завершення процесу бродіння.
5. Проціджуємо вміст пляшок через кілька шарів марлі в чисті ємності, знову встановлюємо гідрозатвори або надягаємо рукавички на шийки.
6. Відправляємо молодий напій знову в тепле місце на тиждень інший. Як тільки у пляшках перестануть з'являтися бульбашки, розливаємо напій по пляшках із пробками, наповнюючи ємності запашною рідиною до самого верху.
7. Щільно укупорюємо і виносимо молоде у льох на дозрівання. Оптимальна температура приміщення, в якому сидр повинен вистоятись не менше 1,5-2 місяців, не повинна перевищувати 12 градусів.
8. Обов'язково слідкуємо, щоб пряме сонячне проміння не потрапляло на запаси ароматного напою, щоб він не втратив свій насичений смак і колір міцного чаю.

Напій слабоалкогольний «Ніжність»

Процес виготовлення яблучного вина в домашніх умовах за цим простим рецептом з покроковими фото дещо відрізняється від попередніх.

Інгредієнти:

• 8 кг яблук відповідних сортів;
• 12 л очищеної води;
• 3,2 кг білого цукрового піску.

Як готуємо:

• Перебираємо врожай, вибраковуємо зіпсовані плоди, вирізаємо гнилі ділянки. Вирізаємо насіннєві коробки, ділимо плоди на 4-6 частин.
• Складаємо отримані заготовки в полотняний мішок, зав'язуємо його та розміщуємо у великій каструлі або баку з нержавіючої сталі.
• Зверху розміщуємо кришку меншого діаметру або решітчасту дерев'яну підставку відповідного розміру. Наповнюємо 10-літрову флягу водою з-під крана, влаштовуємо ємність як прес на кришці.
• Варимо сироп з половини цукру та води, даємо розчину охолонути до кімнатної температури, виливаємо в каструлю з яблуками та пресом поверх конструкції.

• Виносимо нашу композицію на місце з постійною температурою не нижче 18 і не вище 20 градусів тепла на 5 тижнів.
• За допомогою трубочки зливаємо рідину, що забродила, через трубочку в чисту ємність (як при відборі бензину з автомобіля).

• Масу, що залишилася, залити знову таким же сиропом, як і раніше.
• Знову чекаємо 5 тижнів та знову зливаємо рідину, цього разу до першої порції.
• На півроку забуваємо про 12 літрів майбутнього вина у льоху.

• Зливаємо яблучне вино, що відстоялося, приготовлене в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото, через потрійний шар марлі в пляшки з пробками. Щільно укупорюємо, тримаємо в льоху ще 30 днів.

Можна приступати до дегустації, готовий напій повинен нагадувати лимонад із насиченим фруктовим смаком та ароматом.

Кріплений напій «Врожайний рік»

За цим покроковим рецептом з фото яблучне вино, приготовлене в домашніх умовах, матиме не більше 12-14 градусів алкоголю. Це трохи вище, ніж у їдальні вина.

Інгредієнти:

• 6 кг яблук кисло-солодкого гатунку;
• 200 г ізюму без кісточок;
• 150 мл якісної горілки;
• 2,2 кг білого цукрового піску.

Як готуємо:

1. Підготовлену сировину чистимо від насіннєвих коробок та зернят.
2. Подрібнюємо будь-яким зручним способом у пюре без попередньої термічної обробки (щоб не вбити природні тремтіння).
3. Заливаємо родзинки невеликою кількістю окропу. Як тільки суміш охолоне, ріжемо його на дрібні шматочки.
4. Змішуємо виноградні ягоди з яблучною масою і 2 кг цукру, через вирву переливаємо все у велику ємність з вузьким шийкою.
5. Надягаємо рукавичку з дірочкою в пальці або ставимо на сулію гідрозатвор.
6. Як тільки мине 21 день, ретельно проціджуємо вміст через кілька шарів марлі.
7. Цукор, що залишився додаємо до процідженої рідини, щільно укупоріваємо ємність із вмістом.
8. Через 1,5 тижня змішуємо отримане вино з горілкою, добре збовтуємо та розливаємо по пляшках із пробками.
9. Зберігати таке яблучне вино, приготовлене в домашніх умовах за рецептом з покроковим фото можна близько 2 років.

Як потрібно пити яблучне вино правильно

Батьківщиною напою вважають Нормандію, там сидр так само популярний, як віскі у Шотландії чи горілка у Росії. Щоб оцінити смак домашнього напою, слід дотримуватися нехитрих правил:

• подавати вино слід охолодженим до 12 градусів за Цельсієм;
• ідеально, якщо наливати вино можна з великої висоти, пивні кухлі для сидру - ідеальний посуд.
• краплі напою розбиваються об стінки посуду та дають апетитну піну;
• кріплений вид напою відмінно поєднується з будь-якою рибою та морепродуктами;
• десертне яблучне вино солодше, добре поєднується з різними видами благородних сирів;
• у процесі приготування можна другому етапі зброджування додавати в сусло з яблук невелика кількість грушевого або ягідного соку. Так виходить новий напій, несхожий на звичні види сидру.

У будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що яблучне вино має у своєму складі певну кількість алкоголю, тому дітям його не можна давати.