Кукурудзяне борошно не містить білок та клейковину. При цьому випічка має солодкуватий смак. У такі вироби необхідно додавати розпушувач або збиті білки, що допоможе отримати м'якіший і пишний кукурудзяний хліб.
Зміст рецепту:

Ті, хто пробував качан відвареної молочної кукурудзи напевно сподобався її смак та аромат. Проте страви, виготовлені з кукурудзяного зерна, залишають зовсім інше враження. Можливо вперше спробувавши вони здадуться приємним смаком та ароматом, проте вдруге пробувати їх навряд чи захочеться. Ну, хіба що тільки вгамувати голод за відсутності альтернативи. Виходячи з цього можна зробити висновок, що кукурудза не відноситься до щоденної їжі. Термічна обробка істотно не впливає на її поживні властивості та засвоюваність.

При цьому у Мексиці кукурудзяні вироби – головна їжа. Кукурудзяний хліб, а саме тонкі коржі «тортилла» або «тортилья» є основою харчування. Але останнім часом у нашій країні все частіше стали виявляти інтерес до домашнього закордонного хлібопечення. Одним з таких є хліб із кукурудзяного борошна. Як його правильно приготувати, що тає в собі ця випічка, яке борошно вибрати і багато іншого читайте в цьому огляді.

Як спекти кукурудзяний хліб - секрети та тонкощі приготування

• Насамперед варто відзначити, що називається кукурудзяним хлібом, не приготоване виключно на основі кукурудзяного борошна. До складу тіста все одно додають борошно пшеничне і тільки для смаку кладуть кукурудзяне. Усі спроби спекти кукурудзяний хліб тільки з кукурудзяного борошна приречені на провал – тісто все одно не підніметься.
• Наступний момент – закваска. Всі експерименти зробити закваску на кукурудзяному борошні закінчаться плачевно. Її роблять із пшеничного борошна та води.
• Не рекомендують для випічки використовувати звичайний розпушуйте. Бажано його зробити самостійно з харчової соди, винної кислоти та крохмалю.
• У деяких рецептах до складу входить крохмаль: кукурудзяний або картопляний. Строго дотримуйтесь всіх тонкощів, вказаних у рецепті. Інакше відхилення від рецептури та порушення порядку закладання продуктів можуть зіграти фатальну роль.
• Продукти, які знаходилися в холодильнику, потрібно нагріти до кімнатної температури і тільки потім використовувати для приготування тіста.

Випікаємо хліб із кукурудзяного борошна вдома

• Калорійність на 100 г – 269 ккал.
• Кількість порцій – 1 хліб
• Час приготування – 50 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно із кукурудзи - 1 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Яйце - 2 шт.
• Сода – 3/4 ч.л.
• Цукор – 0,5 ч.л.
• Сіль – 3/4 ч.л.

Покрокове приготування хліба з кукурудзяного борошна (класичний рецепт):

1. Борошно покладіть у миску та додайте яйця.
2. Молоко підігрійте, вилийте в миску та приправте сіллю. Злегка перемішайте, не збиваючи.
3. Насипте цукор із содою і знову перемішайте. Збивати не треба. Тісто вийде рідкої консистенції.
4. Форму змастіть олією і вилийте тісто.
5. Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте виріб пектися на 35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною лучинкою. Проткнувши нею хліб, паличка має залишитися сухою.
6. Готову випічку виймайте з|із| форми і залиште трохи постояти.

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне - 1 ст.
• Борошно пшеничне - 1 ст.
• Молоко – 170 мл
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Сіль – 3/4 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Зерна маку – 1 ст. л.
• Дріжджі сухі – 1 ч. л.

1. У знімну чашу хлібопічки влийте молоко та олію.
2. Додайте сіль та цукор.
3. Всипте кукурудзяне і пшеничне борошно.
4. Додайте макові зерна. Але можна і без них, але із зернами виріб буде смачнішим, кориснішим і красивішим.
5. Додати сухі дріжджі.
6. У такому вигляді знімну чашу помістіть у хлібопічку. Увімкніть режим «Основний» або «Білий хліб», залежно від типу приладу та чекайте на характерний звуковий сигнал.
7. Коли почуєте звуковий сигнал, кукурудзяний хліб готовий. Виймайте його з чаші та остудіть.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 150 г
• Борошно кукурудзяне - 150 г
• Дріжджі сухі – 10 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 250 мл
• Пармезан – 100 г
• Олія вершкове - 125 г
• Сіль – 1/4 ч. л.
• Сушені пряні трави (чебрець, розмарин, майоран, базилік) - опціонально

1. Пшеничне і кукурудзяне борошно з'єднайте та додайте сухі дріжджі.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
3. Яйця з молоком злегка збийте віночком.
4. До молочно-яєчної суміші влийте розтоплену олію.
5. Рідку масу, що вийшла, з'єднайте з борошном і посоліть. Добре розмішайте.
6. Пармезан натріть на дрібній тертці і додайте|добавляйте| в тісто.
7. Насипте сушені трави і розмішайте.
8. Тісто викладіть у форму для випічки, яку попередньо змастіть вершковим маслом і припорошіть мукою|борошном|.
9. Духовку розігрійте до 180 ° С та відправляйте кукурудзяний хліб у духовку на 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою: вона має бути сухою.

Інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно - 1 ст.
• Пахта – 1 ст.
• Консервована кукурудза – 200 г
• Суміш для випікання – 2 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 1 ст.
• Вершкове масло - 1 ст.
• Сода – 1 ч.л.

1. Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані до рідкого стану.
2. Яйця збийте з|із| цукром до пишності.
3. У муку|борошно| додайте всі інгредієнти і вимісіть тісто. Чим довше тісто вимішується, тим пишніше вийде хліб. Для цього процесу найкраще використовувати міксер.
   

Останнім часом ми все частіше стикаємося зі спорами про користь та шкоду такого необхідного для нас продукту, як хліб. Особливі сумніви викликає наявність дріжджів у його складі: мовляв, і це шкідливо для організму, і краси не додає, і травлення ускладнює. Тому сьогодні ми навчимося готувати бездрожжевий хліб у різний спосіб, а допоможе нам у цьому духовка.

Особливості бездрожжового хліба

Як відомо з назви, такий хліб виготовляється без застосування пекарських дріжджів. Тісто замішується на основі кислого молока або кефіру, розсолів з додаванням соди, яка забезпечує бродіння в кислому середовищі. Ще частіше використовують спеціальні закваски. Саме ці продукти піднімають тісто і збільшують його в обсязі, за рахунок чого хліб стає м'яким, пружним.

Шанувальники здорового способу життя категорично не вітають наявність живих дріжджів у своєму раціоні. І така випічка справді дуже корисна. Хліб містить целюлозу, що благотворно впливає на перистальтику - Ви позбавитеся відчуття тяжкості в шлунку після їжі та нормалізуєте обмін речовин.

Бездрожжевий хліб справді дуже корисний

Зверніть увагу! Низька кислотність бездрожжевого хліба на руку тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом: гастрит чи виразка. Вітаміни групи В і РР, що містяться в цьому продукті, позбавлять Вас неприємностей зі шкірою обличчя, волоссям та нігтями.

Крім того, бездрожжевий хліб, приготовлений самостійно, зберігається набагато довше звичайного, купленого в магазині.

Звичайно, якщо його не з'їдять відразу, як дістануть із духовки (швидше за все, так воно і буде, запевняю Вас).

Необхідні інгредієнти

Як і в будь-якій випічці, при виготовленні бездрожжевого хліба головний інгредієнт – борошно. І в залежності від рецепту дуже важливо підібрати її вигляд: житня, пшенична, кукурудзяна, гречана, ячмінна, висівкова. Уважно дотримуйтесь рекомендацій рецепту: іноді використання, наприклад, пшеничного борошна замість житнього може зіпсувати готовий продукт.

Для бездрожжевого хліба використовують борошно будь-яких злакових культур

Оскільки живі дріжджі не використовуються, то проста вода для тіста не підійде. Замість неї застосовують кисломолочні продукти чи розсоли, до яких додають соду. Також бездріжджовий хліб готують на заквасці. Нижче ми розповімо Вам, як правильно її зробити. Якщо Ви вирішите пекти бездрожжевий хліб постійно, закваска має бути завжди під рукою.

Сіль та цукор – обов'язкові продукти для тесту. Але в цьому випадку вони відіграють лише смакову роль. Цукор бере участь у формуванні тіста лише у парі з дріжджами.

Дуже часто бездрожжевий хліб доповнюють висівками, цільними зернами, солодом, морською капустою та іншими продуктами. Ці добавки значно підвищують користь хліба нашого організму.

Залежно від рецепту до тіста додаватимуться й інші продукти: яйця, олія, молоко тощо. А зараз, як і обіцяли, ми розповімо Вам про приготування закваски.

«Вічна» закваска

• Варіантів заквасок дуже багато на будь-який смак. Ми ж пропонуємо вам почати з найпростішою, але ефективною. Для неї знадобляться:
• 300 г борошна (бажано житнього);

1. 300 м води.З'єднайте воду з|із| мукою|борошном| в глибокій мисці або каструлі, добре розмішайте до консистенції густої сметани. Накрийте відрізом вологої тканини, поставте в місце, де дуже тепло, немає протягів. Заготівля повинна тинятися протягом доби. Помішуйте її іноді і стежте, коли почнуть з'являтися дрібні бульбашки.
2. 2 день.Заквасці потрібне підживлення. Досипте 100 г борошна і влийте води стільки, щоб консистенція повернулася до колишньої. Знову накрийте заготівлю та поверніть у те саме тепле місце на добу. Не забувайте помішувати та стежити за бульбашками.
3. 3 день.Тепер неозброєним оком видно, що закваска працює. Вона збільшилася в розмірах і покрилася бульбашками. Востаннє підживіть її (як у минулому пункті) і знову помістіть у тепло. Іноді дивіться: Вам потрібно не прогаяти момент, коли закваска зросте в 2 рази від колишнього обсягу. У цей момент масу потрібно розділити навпіл. Одну частину можна одразу пускати в хід – готувати на ній тісто для хліба. Другу половину складіть у баночку, накрийте кришкою з отворами та поставте в холодильник. Коли потрібно – візьміть від неї половину, знову підгодуйте та поставте в тепло.

Закваска завжди має бути у Вас під рукою

Ось і весь секрет найпростішої закваски, яка довго допомагатиме Вам у приготуванні смачного та корисного хліба.

Відеорецепт закваски

Покрокові рецепти приготування домашнього хліба без дріжджів у духовці

Думаєте, бездрожжевий хліб одноманітний та нудний? А ось і ні! Рецептів цього продукту дуже багато, а якщо ще й свою фантазію застосувати – життя не вистачить, щоб спробувати. Ми підібрали для Вас кілька найпоширеніших, нескладних та цікавих способів приготування такого хліба.

Класичний рецепт

Буханець білого бездрожжового хліба

Дуже простий спосіб випікання смачного хліба на заквасці із стандартним набором продуктів:

• 600 г пшеничного борошна;
• 250 г води;
• 3 столові ложки олії;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 7 столових ложок закваски.

1. У відповідному за розміром посуді з'єднайте борошно, що просіює, сіль і цукор. Введіть олію і змішайте руками, розтираючи. В одержану суміш введіть закваску.

   Борошно перед додаванням у тісто обов'язково просійте

2. Постійно помішуючи, додайте до тесту склянку води так, щоб вона почала відставати від долонь. Накрийте чистою тканиною та на кілька годин залиште в теплому місці. Тесту потрібен час для того, щоб добре піднятися (як мінімум у 2 рази стати більше в обсязі). Можна залишити його на 2 години на теплій водяній бані.

   Замісити тісто

3. Коли тісто підійде, добре обомніть його і акуратно викладіть у форму. Вона має бути глибокою, з гарним запасом нагору, бо тісто ще підніматиметься. Залишіть ще на якийсь час постояти і після цього сміливо відправляйте форму в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

   Дайте тесту піднятися перед тим, як ставити в духовку

Щоб скоринка на хлібі вийшла блискучою, обмажте верх буханця олією і поставте її в духовку ще на 5-10 хвилин.

Відеорецепт класичного пшеничного хліба без дріжджів

Білий хліб сироватці

Такий хліб не лише дуже смачний, а й ситний. Він виготовлений за рецептом, схожим на ті, якими користувалися наші прапрабабусі. Знадобляться такі продукти:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• 550 мл сироватки;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки олії;
• 2 столові ложки кунжуту;
• 2 чайні ложки солі;
• ¼ чайної ложки соди;
• 9 столових ложок закваски.

Врахуйте, що борошно, сироватка, олія, а також посуд, в якому Ви заважатимете тісто, повинні бути теплими. Щоб прогріти борошно, просійте його у відповідний сухий посуд, поставте в теплу (до 60 градусів) духовку.

Хліб на сироватці готували ще в давнину

1. Візьміть глибоку миску або каструлю, засипте в неї 1 склянку борошна пшеничного.

   Всипте в посуд пшеничне борошно

2. Зверху викладіть закваску – 9 столових ложок.

   Додати закваску

3. Тепер додайте 2 склянки борошна, що залишилися, сіль, цукор і соду. Залийте 250 мл сироватки, попередньо підігрівши її, та олію.

   Додати інші продукти

4. Добре перемішайте всі інгредієнти так, щоб заміс вийшов густим і липким. Щоб працювати з ним далі, вам потрібно гарненько змастити руки олією.

   Замісити тісто

5. Хліб можете випікати у спеціальних формах, а якщо у Вас їх немає, просто сформуйте руками коровай або невеликі булочки. Форми або деко застеліть пергаментним папером, змащеним олією, розкладіть тісто рівними частками. Накрийте рушником і на кілька годин поставте в тепле місце. За цей час тісто має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі.

   Форми або деко під тісто потрібно укласти пергаментним папером

6. Подивіться за тестом, щоб не втекло. Воно легке, швидке на підйом, може «зробити ноги», як у народі кажуть. Навіть якщо це сталося, не варто засмучуватися. Гострим ножем акуратно обріжте надлишки тіста, що втік із форми, і зробіть з них коржик. Її також можна спекти.
7. Майбутній хлібець змочіть зверху водою і присипте кунжутом. Або кмином, льоном, соняшниковим насінням, анісом - на Ваш смак. Відправляйте в розігріту до 200 градусів духову шафу. На нижній ярус поставте піддон з водою, щоб унеможливити пригорання хліба і наситити його вологою в процесі запікання. Час приготування – 50 хвилин.

   Зверху хліб можна посипати кунжутом чи кмином

8. Якщо Ви любите тверду скоринку, дістаньте хліб одразу після того, як він спекеться. Можна залишити коровай всередині до повного остигання духовки, тоді скоринка буде м'якою та ніжною.

   Щоб скоринка вийшла твердою і хрумкою, діставайте хліб із духовки відразу ж

Подивіться, який живий та пружний хліб виходить. Закваска в парі із сироваткою робить його надзвичайно ароматним, пухким, м'яким.

На кефірі

Кефір давно відомий своїми корисними властивостями. У бездрожжовому хлібі він виконує роль закваски. Візьміть такі інгредієнти:

Цей рецепт розрахований на 4 порції.

1. Змішайте в глибокій мисці два види борошна - житнє та пшеничне.

   Змішайте обидва види борошна

2. Додайте вівсяні пластівці. Туди ж - розм'якшене масло, сіль та соду. Добре перемішайте всі продукти.

   Додати інші продукти

3. Тонким струмком влийте попередньо підігрітий кефір (не перестарайтеся, він повинен бути теплим, а не гарячим). Саме час замішати тісто. Робіть це акуратно та неквапливо.

   Влийте кефір

4. Тісто вийде густе, пружне, але не тверде, воно злегка налипатиме на руки. Сформуйте буханець, присипаючи борошном, зверху зробіть надрізи, хрест-навхрест або паралельно.

   Сформуйте буханець і надріжте його зверху

Випікайте хліб не менше півгодини у духовці, нагрітій до 200 градусів. Перевіряйте готовність сірником або зубочисткою. Вийміть готовий буханець, накрийте чистою тканиною і дочекайтеся, поки він повністю охолоне.

Відео про приготування бездрожжового хлібця на кефірі

На розсолі

Пряний та ароматний розсіл стане чудовою основою для бездрожжевого хліба.

Цей хліб може бути щодня різним на смак. Це залежить від розсолу, що входить до складу тесту. Він може бути огірковим, капустяним, помідорним, настояним на кропі, кмині, оцті.Хтось рекомендує брати не дуже кислий розсіл, комусь подобається пряніший. Все залежить від Вашого смаку, можна поекспериментувати, щоб вибрати найкращий варіант. Отже, Вам знадобляться:

• 300 г розсолу;
• 120 г житнього обдирного борошна;
• 350 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• 10 г солі;
• 15 г цукру;
• 2 чайні ложки олії;
• 2 чайні ложки кунжуту або кмину.

1. Трохи нагрійте розсіл, посоліть його і всипте житнє борошно та соду. Перемішайте та залиште суміш на 20–25 хвилин підніматися.
2. Введіть цукор і починайте замішувати тісто, потроху всипаючи борошно пшеничне. Маса повинна вийти м'якою, що злегка налипає на руки. Накрийте її та залиште в теплому місці.
3. Тісто має стати більшим у 2 рази. Як тільки це сталося, покладіть його у форму змоченими в олії руками. Присипте кунжутом чи кмином. Знову накрийте рушником та відправте на 30 хвилин у тепле місце.
4. Поставте форму з тестом у духову шафу, розігріту до 190 градусів. На випікання потрібно близько 25 хвилин.

Перевірити готовність можна, постукаючи по скоринці. Якщо звук глухуватий, але виразний, значить хліб готовий.

Хліб на розсолі добре піднімається і виходить смачним, ароматним, пишним.

На молоці

Якщо у Вас не так багато часу, а продуктів достатньо, щоб здивувати близьких та друзів, пропонуємо Вам приготувати хліб на молоці з овочевими добавками.

Необхідні продукти:

• 400 г борошна;
• 50 г вівсяних пластівців;
• 175 мл молока;
• 175 мл йогурту;
• 100 г гарбуза;
• 3 цибулини невеликого розміру;
• 100 г зелені;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 2 чайні ложки рослинної олії.

Гарбуз можна замінити кабачками, патисонами, баклажанами, помідорами – на ваш смак.

1. Почистіть цибулю та гарбуз, наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Увімкніть духовку, щоб прогрітися до 200 градусів.

   Приготуйте засмажку з цибулі та гарбуза

2. Візьміть велику миску і змішайте в ній підсмаження, борошно, пластівці, сіль із содою, подрібнену зелень. В іншій мисці змішайте молоко з йогуртом до рівномірної консистенції.

   Змішайте всі інгредієнти у мисці

3. З'єднайте всі суміші в одному посуді. Швидко перемішайте дерев'яною лопаткою.

   Замішайте тісто лопаткою

4. Покладіть приготоване тісто у змащену форму. Зробіть надрізи зверху. Випікайте в розігрітій духовці близько півгодини.

   Викладіть тісто у форму та зробіть надрізи зверху

5. Дістаньте хліб із духовки. Подавати його можна як гарячим, так і охолодженим.

   Готовий хліб можна одразу подавати до столу

За бажання в такий хлібець можна додати мед і горіхи, корицю з ваніліном, аніс або оливки.

Заварний хлібець

Дуже простий рецепт з мінімумом продуктів та тимчасових витрат. Вам знадобляться:

• 0,5 л окропу;
• борошно - скільки візьме некруте тісто;
• 1 столова ложка олії;
• по 2 чайні ложки солі та цукру;
• закваска – 8 столових ложок.

Заварний бездрожжевий хліб незамінний у пісному меню

Такий хліб дуже гарний із грибними супами, які незмінно подають до столу у Великий піст.

Цільнозерновий фітнес-хліб

Такий хліб беззастережно відносять до дієтичної кухні через цельнозернове борошно, що входить до нього. Дуже простий рецепт, приготування займе у Вас всього півтори години, з них Вам доведеться витратити всього 20 хвилин.

Цільнозерновий бездрожжевий хліб

Потрібні такі продукти:

• 0,5 склянки цільнозернового пшеничного борошна;
• 0,5 склянки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки мінеральної води;
• 4 столові ложки олії;
• 4 столові ложки висівок;
• 1 столова ложка насіння кмину;
• 0,5 чайної ложки солі.

Набір продуктів для цільнозернового бездрожжового хліба

1. Підготуйте всі потрібні продукти, щоб вони були у Вас під рукою.
2. В одній мисці замішайте висівки, борошно грубого помелу та воду, посоліть. Туди ж додайте пшеничне борошно та олію.

   Змішайте всі продукти у відповідній мисці

3. Дуже швидко змішайте все в кому м'якого тіста. Накрийте чистою серветкою, залиште хвилин на 15–20.

   Швидко замісіть тісто та залиште його в теплі на деякий час

4. Тісто, що настоялося, розкотіть в тонкий пласт близько 0,5 см. Рослинна олія в складі не дозволить масі прилипати до столу. Якщо це все-таки відбувається, насипте на стіл жменю борошна.

   Розкотіть тісто в пласт

5. Скачайте з тіста рулет. Тим часом прогрійте духовку і приготуйте лист, трохи зволоживши його водою. Укладіть рулет і випікайте при 200 градусах 20 хвилин. Після цього зменште температуру до 150 градусів і залиште хліб допікатися на півгодини.

   Сформуйте з розкотеного шару рулет

6. Коли ви дістанете готовий хліб з духовки, загорніть його в лляну тканину (злегка вологу), накрийте поліетиленовою плівкою і залиште відпочивати на годинку.

   Загорніть готовий хліб у лляну серветку на якийсь час

Тепер можна нарізати цільнозерновий хліб та насолоджуватися його смаком.

Висівний коровай на соді

Такий бездрожжевий хліб давно готували в Ірландії. Якщо Ви є шанувальником цієї країни, обов'язково спробуйте цей рецепт. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 500 г борошна висівкового;
• 450 мл кефіру (нежирного або зовсім знежиреного);
• 50 г ізюму;
• 50 г насіння соняшника;
• 1 столова ложка пшеничного борошна;
• 1 столова ложка кунжутного насіння;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 чайна ложка морської солі.

Перш ніж розпочати роботу, увімкніть духовку, щоб вона була прогріта до 220 градусів до потрібного моменту.

1. Просійте відрубне борошно. Ті висівки, що залишилися на дні сита, засипте назад у борошно, додайте сіль та соду. Поступово перемішайте інгредієнти.

   Змішайте в мисці інгредієнти

2. Введіть у суміш із сухих продуктів кефір і замісіть тісто.

   Додайте кефір у суміш сухих компонентів

3. На сковороді (без олії!) підсушіть насіння кунжуту та соняшника.

   Обсмажте насіння на сухій сковороді

4. Замочіть родзинки у воді на 5 хвилин і відіжміть.

   Замочіть родзинки та відтисніть його

5. Все це додайте до тесту, добре вимісити.

   

Статті Поради про випічку домашнього хліба

Хліб – один із багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід чи вечеря. А швидшого перекушування, як бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два головні види хліба: білий і темний, приготований з пшеничного або житнього борошна. Чорний хліб вважається кориснішим, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів та амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення.

Приготувати житній хліб досить легко. Інгредієнти, потрібні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопічці або мультиварці, а й у звичайній духовці. Нічого складного у цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах чи заквасці, з добавками та без. Найчастіше житнє борошно змішують із пшеничним, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все залежатиме від вибраного вами рецепту. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.

Для нього нам знадобиться:

З мішуємо всі інгредієнти і ретельно вимішуємо до отримання однорідної маси без грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминаємо і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це кругла або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням хлібом. Корка повинна бути твердою, рум'яною та хрусткою. Готовий буханець витягуємо, укутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.

Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, а й корисним. Наприклад, людям, які страждають на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житню випічку можна шляхом додавання до неї різних інгредієнтів, таких як горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось, наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:

Для приготування опари нам потрібно:

• Борошно житнє - 500 грам
• Закваска – 50 грам
• Вода - 500 мл
• Для приготування тіста:
• Борошно житнє - 500 грам
• Тепла вода – 500 мл
• Сіль - 2 чайні ложки
• Смажене чищене насіння соняшнику – 200 грам
• Приправа для хліба – до смаку

Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником та залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто і залишаємо ще на 1:00 для підйому. А поки що готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханець, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб у попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C і випікаємо ще близько 50 хвилин.

За нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба на день допоможуть тримати ваш імунітет у тонусі та не хворіти!

Вроджена схильність призводить до прояву целіакії – неприйняття глютену у продуктах харчування. Вона проявляється у вигляді алергічних реакцій, проблем травної системи. Жорстка дієта із вживанням безглютенового хліба мінімізує деструктивну дію на організм.

Сьогодні ми поговоримо про способи боротьби із захворюванням, окреслимо коло дозволених та протипоказаних продуктів, поділимося кулінарним досвідом.

Безглютеновий хліб – що то за звір?

У хлібобулочних виробах використовується борошно із сімейства зернових, багатих на природний білок – глютен. Область застосування велико: макаронні вироби, свіжа випічка, продукція м'ясокомбінатів, навіть ліки.
Хлібці без глютена випікаються у домашніх умовах, у масових масштабах. Головне переваги такої їжі - нешкідливість для організму хворого, схильного до целіакії.

Гречане, рисове та кукурудзяне борошно не містять злощасного білка, тому їх вживають для виготовлення специфічних хлібів.

Важливо знати!

Відсоток глютену в житньому хлібі малий, але такий продукт сильно кришиться, а на його вживання відводиться кілька днів. Тому в рецептах масового виробництва часто використовують суміш житнього та пшеничного борошна.

Що таке глютен

Клейковина або глютен - загальний термін для різновиду білків, що запасають, максимальний вміст яких зафіксовано в насінні злакових рослин.
Італійцю Чезаре Беккаріа вдалося вперше виділити глютен із зернового борошна.

Склад більшості хлібів на 10-15% складається з вищезгаданого білка, це робить продукцію більш повітряною, м'якою та приємною на смак.

Приготувати безглютеновий хліб дещо складніше, оскільки вихідний матеріал позбавлений фізичних властивостей білка – будучи намоченою водою, його структура стає еластичною, податливою, липкою.

У пекарській справі відомий як консервант, що підвищує смакові якості кінцевого продукту, термін його придатності.

Добова норма глютену становить від 10 до 40 грам. Перевищення цього порога загрожує наслідками, характер яких залежить від індивідуальних особливостей організму.

Користь та шкода клейковини

Фахівці не можуть зійтись на думку щодо впливу глютену на організм людини. Звідси й відмінність думок, трактувань.

Користь:

• Безглютеновий хліб бідний на вітаміни B і D, залізо та магній.
• Клейковина - важливий білок, що запасає, добова норма якого становить до 40 грам.

Серед негативних факторів виділяють:

• Білок не розчиняється у воді, він прилипає до стінок кишечника. У довгостроковій перспективі це призводить до зниження засвоюваності продуктів харчування.
• Рясне вживання хліба та кондитерських виробів загрожує збільшенням ваги, проблемами із серцево-судинною системою.

Безглютеновий хліб неоціненний для дотримання принципів здорового харчування. Для людей з вродженою нестерпністю – єдиний шанс вживати життєво важливий продукт.

Рецепти безглютенового хліба

У Мережі існують сотні рецептів, ми вибрали найбільш привабливі з них.

Наведених нижче інгредієнтів вистачить на один буханець з розмірами 28 х 10 см:

• гречане борошно – 250 г;
• рисове борошно - 150 г;
• мелена кукурудза – 100 г;
• столова ложка миттєвих дріжджів;
• насіння льону – 2 ст. ложки;
• насіння гарбуза – менше половини питного кухля;
• сіль кухонна – 1 ст. ложка;
• цукор порошок – 1 ст. ложка;
• вода – 500-700 мл.

Приготування

Для зручності сприйняття розіб'ємо процедуру на кілька пунктів:

1. Попередньо просіюємо борошно, змішуємо сухі інгредієнти.
2. В отриману суміш вливаємо півлітра води, починаємо замішувати. Поступово доливаємо ще 30-50 мл, необхідну кількість води складно визначити, так як вологість самого борошна може змінюватись.
3. Перемішуємо до однорідної маси.
4. Ставимо продукт у тепле місце на 30-40 хвилин, там тісто збільшується у кілька разів.
5. Форму для кексів, обумовлених розмірів, застилаємо пергаментом, для зручності можна змастити її маслом.
6. Викладаємо тісто на поверхню, даємо йому повторно набути необхідної форми (20-30 хвилин).
7. У нагріту до 220 ° С духовку ставимо форму. На протязі 50 хвилин випікаємо наш безглютеновий хліб, якщо верхівка пригоряє, накриваємо її алюмінієвою фольгою.
8. Після відведеного часу, дістаємо продукт і ще 10 хвилин випікаємо без форми.
9. Охолоджуємо на ґратах безглютеновий гречаний хліб.

Необхідні інгредієнти:

• мелена кукурудза – 500 г;
• цукор порошок – 2 ст. ложки;
• прованські трави – 2 ст. ложки свіжих чи сухих;
• сіль – 1 ст. ложка;
• насіння льону – 80 мг;
• молоко чи вода – 650 мл;
• дріжджі сухі – 2 год. Ложки.

Приготування

1. Розтираємо лляне насіння в млині, попередньо підігріваємо молоко або воду в каструльці.
2. Сухі компоненти слід змішати, поступово додаючи рідину.
3. Необхідно вимісити форму кулі, залишити її підніматися на 45 хвилин, накрити кришкою або іншим посудом.
4. Повторно замішуємо тісто, залишаємо на 30 хвилин.
5. Попередньо розігрів духовку до 220 ° С, відправляємо наш колобок на деку.
6. Безглютеновий кукурудзяний хліб готується близько години. Готовність перевіряється за глухим звуком при ударі по денце.
7. Охолоджуємо готовий продукт.

Нам знадобиться:

• мелений рис – 400 г;
• дріжджі швидкі – 2 ч. ложки;
• відварний рис – 150 г;
• посолена тепла вода – 300 мл;
• банан – 3 шт;

Процес приготування:

1. Банани очищаємо, розминаємо підручними засобами.
2. Замішуємо тісто із сухих компонентів, додаємо м'якоть банана.
3. Форму для випікання застилаємо пергаментним папером, змочуємо його оливковою або олією, викладаємо тісто.
4. Випікаємо рисовий безглютеновий хліб із бананом, приблизно, 40 хвилин.
5. Дістаємо та охолоджуємо отриманий виріб.

Сучасні пристрої для випічки

Як спекти хліб без глютену в мультиварці?

Відповіддю це питання послужить наступний рецепт.

Інгредієнти:

• рисове борошно - 300 г;
• активні дріжджі – 2 ч. ложки;
• яйце – 1 шт;
• вода – 200 мл;
• молоко – 150 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оливкова олія – 1 ч. ложка.

Процес приготування:

1. Змішуємо попередньо прогріте молоко з дріжджами та цукром.
2. Замішуємо тісто з рисового борошна, яйця та отриманої раніше суміші.
3. Додаємо воду, ретельно вимішуємо до однорідної маси, позбавляємося грудочок.
4. Змащуємо чашу оливковою олією.
5. Кладемо туди нашу суміш, надаємо їй однорідну форму.
6. Кладемо посудину в мультиварку, чекаємо до півгодини, доки тісто не підніметься.
7. Вибираємо на пристрої режим випічки та чекаємо на приготування.
8. Після 10-хвилинного очікування акуратно виймаємо готовий безглютеновий хлібець.

Використовуємо хлібопічку

Приготуємо рисовий безглютеновий хліб, використовуючи кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Нам знадобиться:

• борошно рисове - 200 г;
• крохмаль – 200 г;
• кефір – 100 мл;
• вода – 120-150 мл;
• яйце куряче - 1 шт;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• цукор-порошок – 1 ст. ложка;
• швидкі дріжджі – 2 ч. л.

Компоненти змішуємо у такій послідовності:

1. У ємність додаємо воду, кефір, олію та цукор.
2. Змішуємо рідину із сухими інгредієнтами: борошном та крохмалем.
3. Вибираємо режим випічки, чекаємо на завершення готування.
4. Виймаємо хліб та остуджуємо його.
5. Можна вживати!

Натуральний компонент використовується як альтернатива швидкорозчинним дріжджам. Безглютеновий хліб готується ідентично до попередніх рецептів.

До вашої уваги процес створення закваски.

Компоненти:

• кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.
• вода – 3-5 ст. л.
• цукор-порошок – 1 ч. л.
• сік лимона – 1 ч. л.

Приготування:

1. Крохмаль змішуємо з водою та іншими складовими частинами.
2. Місткість тримаємо в теплі, щоб закваска без глютену для хліба зростала.
3. Після закінчення двох днів додаємо аналогічну кількість крохмалю та рідини.
4. Годуємо суміш двічі на день, поки вона не почне пузиритися, терпко пахнути.

Важливо знати!

На пів кілограма борошна припадає 1 склянка натуральної закваски. Готовий інгредієнт добре зберігається в холодильнику.

Випічка

Безглютеновий десерт вимагатиме:

• горіхове масло - 2 склянки;
• цукор-порошок – 2 склянки;
• яйце куряче - 4 шт.;
• шоколад рубаний - 2 склянки;
• рубані горіхи – 11/2 склянки.

Процес приготування

1. Розігріваємо духовку до 175 °С. Змащуємо лист маслом.
2. Змішуємо всі вище названі інгредієнти столовою ложкою, надаємо форму. Викладаємо на ємність.
3. Випічка готова через 10-12 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Життя без глютену не таке складне, як може здатися на перший погляд. Кулінарна різноманітність дозволяє насолоджуватися звичними продуктами харчування без шкоди для власного здоров'я.