Алкогольні напої, які отримують шляхом наполягання спиртового розчину на ягодах фруктах, коріннях, прянощах, травах, називають настойками. Рецептів настоянок на ягодах тисячі, бо на горілці, самогоні, сортуванні, спирті, благородних алкогольних напоях можна наполягати будь-які плоди. Крім основної сировини та спиртової основи, в рецептах настоянок використовують цукор, фруктозу, цукровий сироп, а також додаткові компоненти, що надають напою оригінального смаку, насиченого кольору та приємного аромату.

Суть настоювання водно-спиртового розчину на ягодах полягає в тому, щоб ефірні олії, що містяться в сировині, і біоактивні компоненти перейшли в рідину, збагативши її склад. Тривалість приготування залежить багатьох чинників. У середньому домашні настоянки перед вживанням витримують за певних умов від 3-7 тижнів до 2-6 місяців.

Настойка на ягодах: базовий рецепт

Існує безліч класичних, оригінальних і улюблених у народі рецептів домашніх настоянок з ягід. Вони відрізняються за композиційним набором інгредієнтів, технологією приготування, умовами зберігання готового продукту. Поєднують різні рецепти лише базові правила, дотримуватися яких потрібно завжди, незалежно від виду ягідної настоянки.

Перше правило. Наполягати алкоголь на ягодах потрібно в зручних широких ємностях з прозорого скла з кришкою, що герметично закривається. Об'єм підбирати відповідно до кількості напою, що готується. Відкривати, збовтувати частіше, ніж потрібно, перемішувати, переносити ємність з настойкою не можна. В іншому випадку смак напою зіпсується.

Друге правило. На час наполягання алкоголь повинен перебувати у приміщенні із середньою температурою 18-25°С. Якщо в кімнаті буде надто тепло, дифузія прискориться, що не завжди добре відбивається на смакових характеристиках настоянок на ягодах.

Третє правило. Вплив світла. Якщо напій поставити у темне місце, колір продукту на виході виходить насиченим. Сама настойка зовні виглядає густішою. У принципі, готувати алкогольні напої цієї категорії потрібно без доступу світла. Але для деяких ягід можна зробити виняток та виставити їх у період наполягання на сонці. Колір напою буде "вигорілим", але на смакових якостях це ніяк не позначиться. Більше того, в ароматі та післясмаку настоянки з'являться? копчені? нотки.

Четверте правило. Відкривати ємність з алкоголем, що настоюється, на м'яких сортах свіжих ягід можна не раніше ніж через 2 тижні з моменту закладки. Якщо ж настойка в домашніх умовах готується на сушених або твердих плодах, чекати на приготування доведеться набагато довше.

П'яте правило. Після завершення наполягання слід відокремити алкоголь від ягід. У більшості рецептів цей етап передбачає проціджування розчину через сито та подальшу фільтрацію через вату чи марлю, складену у кілька разів. Перед фільтрацією ягодам дають? відпочити? хвилин 20-30. Віджимати рідину, що залишається, можна з усіх видів плодів, за винятком тих, які в процесі обробки перетворилися на кашу.

Види настоянок із ягід

Для приготування в домашніх умовах ягідних настоянок можна використовувати різні види міцного алкоголю: коньяк, джин,
віскі, ром, кальвадос, грапу, бурбон і т. д. Підбирати ягоди для таких напоїв потрібно грамотно, щоб перебити початковий смак алкоголю, або підкреслити його.

Оптимальні поєднання міцного благородного алкоголю та плодів:

• Джин + малина, смородина (чорна, червона).
• Бурбон та коньяк + вишня, солодка черешня.
• Ром+малина, вишня.
• Кальвадос + зливу.
• Скотч+курага, абрикос, персик.

У цьому плані найпростіше працювати з очищеним самогоном подвійний перегонки, горілкою, спиртом. Вихідний смак алкоголю у разі не потрібно ні приховувати, ні підкреслювати? методом наполягання ці спиртні напої виключно облагороджують.

Залежно від технології виготовлення види настоянок із ягід на спирті бувають:

• Гіркі. Спиртуозність таких напоїв становить 30-60%. Спосіб виготовлення? наполягання спирту на певних видах ягід протягом зазначеного в рецепті тимчасового періоду.
• Пряні. Фортеця 30-60%. Спосіб виготовлення? наполягання на ягодах з додаванням спецій, прянощів, кірки, листя або насіння рослин з подальшою фільтрацією та перегонкою в дистиляторі.
• Солодкі. Місткість спирту в таких настойках становить лише 18-25%, цукристість на 1 л рідини? 150-300 г. Метод виготовлення? наполягання з попереднім або подальшим додаванням спиртової основи цукру, фруктози або цукрового сиропу.

Смак настоянки залежить також від кількості використовуваної сировини. Чим більше покласти в спирт ягід, тим більш насиченим буде смак настоянки. При цьому міцність напою зменшиться. Баланс рекомендується підбирати виходячи з особистих переваг.

Топ 10 найпопулярніших настоянок із ягід

Вишнева

Інгредієнти:

• Вишня стигла? 1кг.
• Горілка (спирт)? 0,5л.
• Цукор? 800 р.
• Вода? 300мл.

Ягоди перебирають, миють, видаляють хвостики, кісточки. Поміщають у чисту 1 л банку, засипають догори цукром.

За цим рецептом настоянку потрібно готувати на світлі, тому банку з ягідною масою накривають марлею і виставляють на підвіконня терміном на 1 місяць.

Сік, що виділився, зливають, вишню віджимають через марлю. Вливають солодкий вишневий сік у горілку, додають воду. Перемішують добре і ставлять настоянку для зберігання холодильник.

Ожинова

Домашня настойка на ожині готується за таким рецептом:

1. Склянку ягід перебирають, миють, висипають у чисту банку.
2. Засипають цукром (2 ст. л.) і відставляють на час, щоб ягодипустили сік.
3. Свіжі листочки м'яти (2 шт.) розтирають у кашку.
4. З одного невеликого лимона овочечисткою чи терткою знімають цедру.
5. М'яту, цедру додають до ожини. Заливають масу горілкою (0,5л).
6. Наполягають напій у темному теплому приміщенні 2 місяці.

Готову настойку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках.

Ялівцева

Інгредієнти:

• Плоди ялівцю? 10 шт.
• Горілка? 0,5л.
• Цукор? 1 ст. л.
• Вода? 100мл.
• Спеції, прянощі (кмин, коріандр)? за бажанням.

Ялівцеві ягоди миють і роздавлюють товкачем. Викладають у чисту банку та заливають горілкою. Закривають капроновою кришкою, витримують у темному місці 2-3 тижні.

У напій, що настоявся, вводять цукровий сироп. Наполягають ще кілька днів, проціджують.

Малинова

За класичним рецептом для приготування малинової настойки потрібно підготувати:

• Стиглі ягодималини? 4 кг.
• Горілка (спирт)? 1,25 л.
• Цукор? 300 р.
• Вода? 3 ст.

Малину перебирають, висипають у банку, заливають горілкою. Закривають щільно кришкою, настоюють у теплому приміщенні 3 дні.

Настій відціджують від ягід. Варять та остуджують цукровий сироп, з'єднують його з настоянкою. Відстоюють кілька годин, ще раз проціджують, розливають по пляшках.

Ставлять у темне місце для наполягання на 2 тижні. Перед вживанням профільтровують.

Журавлинна

Рецепт журавлинної настоянки один із найпростіших. Потрібно взяти склянку журавлини, розім'яти її, додати бажанню) трохи цукру. Залишити у такому вигляді на добу, після чого залити ягідну кашку 0,5 л горілки.

Розчин добре розмішати, закрити кришкою, перенести до темного приміщення для наполягання на 1-2 тижні. Готовий напій відфільтрувати і можна одразу пити.

Порічкова

• Інгредієнти:
• Чорна смородина (ягоди)? 1 ст.
• Горілка? 0,5л.
• Цукор? 0,5 ст.
• Вода? 1 ст.
• Свіжі смородинові листки? 5-6 шт.

Ягоди миють, засипають цукром, додають воду. Ставлять на вогонь. Повільно прогріваючи, доводять ягідний сироп до кипіння. Знімають із плити, остуджують.

Настій переливають у банку, з'єднують із горілкою. Сюди ж кидають листочки смородини.

Наполягають напій у теплому темному місці рівно 2 тижні. Щодня розчин збовтують. Перед вживанням проціджують через марлю, обстоюють у холодильнику кілька днів.

Настойка спиртова на аґрусі

У бутель для вина з кришкою, що герметично закривається, насипають 2 кг митих свіжих ягід аґрусу. Вливають 2 л горілки (спирту).

Беруть кілька скибок чорного житнього хліба, змащують з одного боку будь-яким ягідним або фруктовим варенням. Підсушують до стану сухарів у духовці.

Додають хліб у ягідний спиртовий розчин, перемішують. Закривають ємність кришкою і відносять до холодний підвал на 6 місяців. Через встановлений термін напій проціджують 2-3 рази, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають настоянку з аґрусу в холодильнику.

Чорнична

Інгредієнти:

• Чорниця? 1кг.
• Яблучний сидр? 1 л.
• Цукор? 3 ст.
• Вода? 1 л.
• Дріжджі? ? ст. л.
• Розмарін? 2 гілочки.
• Корінь імбиру подрібнений? ? ст. л.

У каструлі кип'ятять воду. Чорницю всипають у крутий окріп. Накривають ємність марлею і залишають відвар настоюватися на 4 дні. Після цього настій проціджують.

У чорничний сік, що вийшов, вводять цукор, розведені в теплій воді дріжджі, прянощі. Настоюють у теплому місці 3 тижні. Після закінчення визначеного терміну напій перемішують і залишають у спокої на 3 дні, щоб осад ягідної мезги і дріжджі опустилися на дно.

Настоянку зливають із осаду, проціджують, переливають у чистий сулія. Наполягають у темному прохолодному приміщенні 4 місяці. Готовий винний напій відфільтровують, розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику чи льоху.

Горобина

Для приготування горобинової настойки знадобиться 1 кг чистих, підв'ялених у духовці ягід, 1 л горілки або спирту, 20 г ванільного цукру. Горобину висипають у 3 л банку, заливають горілкою. Наполягають у темному
приміщенні за кімнатної температури 3-4 тижні.

Коли напій буде готовим, його проціджують, додають ванільний цукор, розливають по пляшках.

Обліпихова

Кілограм плодів обліпихи перебирають, миють, обсушують. Перекручують через м'ясорубку або подрібнюють блендером, товкачем. Заливають 0,5 горілки або розведеного до 45 градусів спирту. Настоюють у щільно закритій ємності протягом 1-2 місяців.

Готовий напій проціджують, ягоди віджимають. За бажання можна підсолодити обліпихову настоянку фруктозою, медом, цукром.

Створене власними руками спиртне стане відмінним доповненням до святкового столу або до душевного застілля. Підійде будь-який вид ягід. Головне, не заощаджувати, а придбати якісні складові. Рецепти дуже прості, але про деякі з них варто поговорити докладніше.

Настоянка на журавлині «Журавлина»

Журавлина вважається найкращою основою домашнього спиртного. Оскільки це сезонний плід, можна використати заморожування. Слід вибирати визрілі, не гнилі журавлини, інакше одна може зіпсувати напій. Отже, щоб зробити «Журавлину», слід приготувати:

250 г ягід;

500 мл 40-45 ° алкоголю (найкраще горілки);

ст. л. питної води.

Зазначених інгредієнтів вистачає на 550 мл наливки. Слід добре перебрати плоди, щоби не залишилося зіпсованих. Помістити у літрову банку. З ягід потрібно зробити «кашу», а потім залити спиртом. Добре перемішати, щільно закрити посуд кришкою і поставити у тепле місце приблизно на 2 тижні.

Після зазначеного часу суміш процідити спочатку через марлю, а потім пропустити крізь фільтр із вати. Спробувавши визначити готовність. Якщо все подобається, то готова настоянка. Якщо спиртне віддає кислинкою, потрібно додати трохи сиропу. Щоб вийшов сироп, ст. л. цукру розчинити у 50 мл води, після чого витримати настойку ще добу.

Вживається настойка холодною, а чим довше вона буде витримана, тим краще смак. Оскільки наливка робиться на основі сильного спиртного, вживати її потрібно обережно, адже сп'яніння може бути значно швидше, ніж передбачалося.

Настоянка на заморожених плодах вишні

Вишнева є не тільки найсмачнішим нектаром, а й корисним. Звичайно, рекомендується використання свіжих ягід, але підійдуть і з морозилки. Отже, щоб зробити вишневу наливку, знадобиться:

300-500 г вишні (кісточки не виймати);

0,5 л горілки;

Цукор (якщо це перший досвід, можна взяти приблизно 4 або 5 ст. л.).

Насамперед рідина переливається у банку об'ємом 0,7–1 л. Кількість вишень залежить від обсягу банки. Вишнева настойка славиться своїм смаком і для його досягнення з 7 ягід доведеться вийняти кісточки і роздробити їх, інші містяться в цілому вигляді. Банк щільно закривається і занурюється в темне місце на тримісячну витримку.

Після, вміст пляшки проціджується і перемішується з цукром, який додається поступово до тих пір, поки не буде досягнуто бажаної насолоди.

Незабутня чорна смородина

Перш ніж взятися за наливку, потрібно проварити сировину і добре її розім'яти. Такі дії виконуються, щоб надати напою незабутнього аромату. Для створення домашнього спиртного знадобиться:

0,5 л алкоголю;

400 г чорної смородини;

Найкраще використовувати глибоку каструлю, щоб на вогні розчинити у воді цукор і перемішати її з рештою складових. Коли все вміщено та перемішано, каструля знімається з вогню через 3 хвилини. Після цього інгредієнти переминаються.

Після того, як сироп придбає кімнатну температуру, він занурюється в банку і перемішується зі спиртом або іншим. Настоювати наливку необхідно щонайменше 20 днів, причому кожен 3 день пляшка струшується.

Після закінчення часу вміст проціджується через марлевий та ватний фільтр. Отриманий нектар розливається по пляшках та настоюється до застосування. Приймається вона в холодному вигляді та зберігається в холодильнику не менше року.

«П'яна» червона смородина

У цьому допускається використання як свіжих, і заморожених ягід. Червона смородина, на відміну інших ягід, повністю не заглушує присмак спирту. Для приготування потрібно:

300 г смородини;

0,5 л алкоголю (за цим рецептом можна зробити на коньяку та спирті);

150 г цукру.

У першу чергу продукти, що вимагають очищення, повинні бути помиті і поміщені в літрову пляшку. Туди ж вливається алкоголь, із розведеним у ньому цукром. Після того, як банка щільно закривається, вона струшується і ставиться в темне та тепле місце на 2 тижні. При цьому слід раз на 3 дні струшувати пляшку. Після зазначеного часу готовий напій фільтрується.

"Малиновий нектар"

Для приготування не потрібне використання рідкісних продуктів. Достатньо запастися в сезон смачною малиною і використовувати її як свіжу, так і заготовлену в морозильній камері. Щоб зробити смачний напій знадобиться:

1 л алкоголю;

3,5 кг ягід малини;

250 г цукру;

Склянка води.

Для початку малина перебирається та настоюється у теплому місці 3 діб у горілці. Після того як рідина увібрала смак і аромат малини, вона зливається в інший посуд. Туди ж додається сироп. Ретельно перемішавши всі складові, банки закриваються і настоюються приблизно 20 діб у місці з низькою температурою, куди не потрапляють сонячні промені. Після зазначеного часу нектар готовий до вживання і може довго зберігатися в прохолодному місці.

Домашні настоянки – це і смачні напої, і ліки у деяких випадках. Ми надамо вам рецепти настоянок з глоду, не менш цінної шипшини, багатих безліччю вітамінів журавлини і смородини, а також брусниці, що не поступається їм за цими показниками. У всіх рецептах є алкогольна основа - спирт розведений чи ні, горілка або якісний самогон.

Рецепти настоянок глоду

Настоянку глоду ми більше звикли використовувати у вигляді ліків. Тому купити її в аптеці не проблема, але якщо поблизу ростуть кущі глоду, зробити настоянку можна і самостійно.

Ось швидка настойка із сухих ягід. До її складу входять 5 ст. л. ягід, 0,2 л горілки. У ємності, щільно закритою кришкою, ці компоненти нагрівають до 50 градусів, дають охолонути.

Але крім лікувального, можна отримати і питний настій, щоправда, тоді доведеться додати й інші складові для того, щоб смакові відчуття були приємнішими. Отже, візьмемо:

• розведеного спирту, самогону або горілки – 0,8 л;
• ягід сушених – 1 ст.;
• кориці – 1 паличка;
• ваніліну - щіпку;
• меду – 1 велика. л.

Ягоди та корицю помістимо в банку, заллємо це алкоголем і витримуватимемо 3 тижні. Плоди майже втратить свій криваво-червоний відтінок, віддавши його настоянці. Далі потрібна 2-кратна фільтрація, а потім слід влити в ємність розігрітий і змішаний з ваніллю мед. Після 7-денного наполягання напій досягне готовності, але на дні посуду з'явиться осад, тому потрібна ще одна прогін через фільтр.

Рецепти настоянок з журавлини

Журавлина, як і глід, має багато корисних властивостей, але на її основі готують не тільки настої, що використовуються для лікування, а й збагачені вітамінами спиртні напої.

Для їх приготування підійде не тільки спирт, а й гарна горілка, якісна самогонка. Ось рецепт хорошої не дуже міцної десертної настоянки:

1. Необхідно 1 кг ягід, півкіло цукру, алкоголю – 1 л.
2. Промиті ягоди подрібнити на м'ясорубці.
3. Скласти у банку.
4. Залити алкоголем, перемішати, закрити.
5. Залишити на 15 днів у затіненому не дуже холодному місці.
6. Двічі процідити.
7. Засипати цукор, змішати, закрити та почекати ще тиждень.
8. Розлити настоянку у скляну тару. Поставити на холод.

Увага! Після 7 місяців зберігання смак журавлинної настоянки погіршується. Тому бажано використати її за цей час.

Настоянка журавлини на спирту з додаванням води має м'який, не дуже насичений смак. Роблять її з 0,5 кг журавлини, 500 мл спирту, 0,5 кг цукру, 0,4 л води. Ягоди подрібнюють, засипають у ємність зі скла, додають решту інгредієнтів, змішують, закривають. До готовності настоянка сягає місяця. Далі її проціджують, фільтрують, розподіляють по пляшках.

Якщо вдома немає жодних оригінальних спиртних напоїв, а дуже потрібно, приготуйте швидку настоянку на основі журавлини. Чекати недовго - всього 3 години і нехай вона не така корисна, як більш тривалий час, що готується, зате смак оригінальний.

До складу входить: журавлина (350 г), цукор (150 г), вода (150 г), горілка або самогон (0,7 л). Ягоди необхідно ошпарити окропом, потім засипати цукор і перетерти у скляній банці. Долити алкоголь та закрити години на 2 з половиною. Далі, м'якоть віджати, додати кип'ячену воду і охолодити.

Порада. Для приготування наливок підійдуть ягоди не лише свіжі, а й заморожені.

Настойки зі смородини

Зі смородини виходить чудова настойка, але використовують для неї тільки ягоди, а гілочки слід видалити. Після цього ягоди проварюють, розминають.

Як алкогольну основу використовують і розведений спирт, і самогон, і горілку. Незалежно від вибору потрібно всього 500 мл. Чорної смородини на цю кількість алкоголю потрібно 2 ст., цукру – 1, а води 200 мл. Спочатку в каструлі готують сироп, потім додають ягоди, кип'ятять 3 хв, переминають, охолоджують. Далі продукт змішують з алкоголем, заливають у банку, щільно закривають, наполягають від 18 до 20 діб, періодично струшуючи тару. Після закінчення терміну залишається профільтрувати настоянку, залити в пляшки, закрутити, віднести в підвал.

Для міцнішого напою візьміть 3 ст. ягід та 0,5 л алкоголю. Плоди поміщають в 1 л банку, наповнюючи її на 3 чверті, решту заповнюють горілкою і закривають. Відносять ємність у затінене, тепле місце та забувають на 14 днів. Потім проціджують кілька разів, заливають у пляшки.

Порада. Якщо ви використовували спирт від 70 градусів, перед подачею настоянки на стіл розведіть її водою 2:3.

Червона смородина надає напою гарного кольору, приємного присмаку, де спирт майже не відчувається. Крім 300 г ягід для наливки потрібно 0,5 л алкоголю та 150 г цукру.

Приготування нескладне:

• ягоди очищають, миють та поміщають в 1 л банку;
• відправляють у ємність цукор та горілку;
• закривають кришкою;
• поміщають на 14 діб у відповідне місце;
• струшують кожні дні 3-4;
• фільтрують;
• розливають у постійну тару.

Як зробити настоянку з брусниці

Для класичного рецепту настоянки брусничної можна взяти будь-який алкоголь. На 0,5 кг ягід знадобиться 1 л вогненної води та від 30 до 100 г меду, але якщо хочете, замініть його цукром. Брусницю миють, просушують, тиснуть. Масу укладають у банку, додають основу у вигляді горілки або спирту, перемішують інгредієнти, закупорюють. Після цього банку залишають днів на 30-35. Потім проціджують, фільтрують, додають солодкий інгредієнт і, перемішавши, розливають по пляшках, герметизують.

Порада. Не забувайте струшувати напій кожні 7 днів під час наполягання.

Напій, зроблений за цим рецептом, далеко не жіночий, він більше підходить міцним чоловікам. Його готують на спирті. На 1 кг вихідної сировини потрібно 1 л 45-75% спирту. Мед чи цукор додають як кому подобається.

Ягоди не тиснуть, а відразу засипають у скляну ємність, а після додавання спирту закривають. Наполягання триває від 25 днів до місяця. Потім рідину зливають, підсолоджують, використовуючи мед або цукор для пом'якшення смаку, витримують ще 2 дні.

Настоянка, приготована тільки з шипшини - виходить досить різкою, та й взагалі це не напій для частування, а лікарський засіб, тому вживають її дозовано. А щоб приготувати класичну настоянку, потрібно 0,4 л спирту та 5 великих ложок плодів. Шипшину подрібнюють, додають спирт і 0,6 л охолодженої кип'яченої води. Поміщають інгредієнти зі склотару, закривають, витримують від 21 до 28 днів у холодному, затіненому місці, потім відфільтровують та закривають у холодильнику.

Щоб вийшов напій, додають настойку інші інгредієнти, наприклад, яблука:

1. Шипшину разом із порізаним яблуком поміщають у банку. Ягід беруть 0,4 кг, а яблук – 1 шт.
2. Сюди додають алкогольну основу (0,5 л), цукор, закупорюють, залишають у кімнаті температурі на місяць.
3. Фільтрують, розподіляють по пляшках.

Спробуйте готувати настойки із цілющих ягід власноруч. У вас вдома завжди буде смачний, корисний напій, який зможете застосовувати як ліки.

Настойки наливок на спирту.

Настойки з ягід на спирту.

Вступ.

Поради. Беріть лише свіжі плоди, жодних заморожених чи консервованих. Все має бути дозрілим, красивим та ароматним. Бажано промити проточною водою, щоб збити пил. Але якщо ніжні фрукти, наприклад, малина або полуниця, достатньо очистити від сміття і землі. Для посилення смаку та аромату спеції не використовуємо. Додаємо або листя плодових рослин, або добавки інших плодів, або купаж з іншими фруктовими настоями.

Процес настоювання однаковий всім наливок. Різниця лише обмеження термінів настоювання деяких ягід. Цукор при наполяганні не додаємо. На виході отримуємо 40% спиртову плодово-ягідну витяжку. Для наполягання використовуємо трилітрові банки, тож надалі основні цифри наведено обсяг 3л. Перерахувати інший обсяг нескладно. Взагалі, для наполягання рекомендую використовувати тільки скло з широким горлом, щоб можна було просунути руку, тому що іноді залишаються на склі обідки по межі рідини або присихають частинки плодів так, що доведеться довго відмочувати, якщо рука не пролізе відскребти мочалкою.

На трилітрову банку потрібно покласти не менше 1/3 і не більше 2/3 об'єму розім'ятих плодів/ягід або від половини до цілісного об'єму. Потім додати 1200мл спирту 96% і довести гарною водою до верху, закрити поліетиленовою кришкою, перебултихать. Наливки з деяких ягід смачніші виходять, якщо наполягати на самогоні. Помістити у темне місце та наполягати місяць. Потім процідити через марлю та віджати сік із плодів. Можна вручну через ту саму марлю, можна пресом.

Будь-яка смородина, малина, ожина, червона горобина, журавлина, брусниця, чорниця, аґрус віджимаються руками на відмінно. Центрифужні соковитискачі дають дуже багато м'якоті, з відстоєм після освітлення піде у відходи більше, ніж разом із макухою навіть після ручного віджиму. Також, для деяких плодів/ягід для кращого соковиділення рекомендую застосовувати підброджування.

Відходи після віджиму (мізку) можна використовувати для ароматизації самогону або спирту. Для цього додати до куба перед другим перегоном, але не в брагу! У брагу перед перегоном кидати можна з метою вичавити залишки спирту.

Категорично не раджу заливати мезгу водою, намагаючись витягти залишки настою. Зазвичай після цього виходить каламутна рідина, що желює. Можна повторно заливати спиртом з метою остаточної екстракції і змішувати з першим зливом.

З огляду на те, що середній вміст води у сировині близько 80%, отриманий спиртовий настій буде міцністю не менше 40%, у межах 45%. Така міцність і відсутність цукру має деякі переваги, на мій погляд. Перше, фізична густина рідини низька, тому краще освітлюється, щільніше лягає осад. Друге, напівфабрикат суттєво довше зберігається у такому вигляді, і займає менший обсяг. Якщо готова наливка тримається рік, з'являється осад, змінюється або пропадає аромат.

Після цього потрібно декантувати з осаду. Потім або залишити на зберігання або готувати кінцевий продукт, тобто наливку. Я роблю фортецю 25%, виключаючи червону горобину та тернину. Для них оптимально 30 %.

Для отримання міцності 25%, на кожний літр настою потрібно додати 600мл сиропу (для отримання 30% - 330мл). Вийде 1600мл (1330мл) наливки і щоб порахувати кількість цукру, потрібно кількість цукру на літр помножити на 1,6 (1,33). Для приготування сиропу взяти мірну ємність з поділками, насипати потрібну кількість цукру і довести гарячою водою об'єм до 600мл (330), перемішати до розчинення цукру. Перевірити об'єм, при необхідності долити води.

Опади після декантування краще злити разом у високу ємність типу баклажки від пива. Настій там знову відстоиться, і з нього виходить купаж із непередбачуваним, але завжди приємним смаком. Кожен сезон є неповторним.

Наливка після змішування з сиропом повинна постояти з тиждень, як і будь-які спиртні напої після змішування, при бажанні можна і одночасно вживати.

Кількість цукру в наливках не залежить від смаку свіжих фруктів. Скоріше від кислотності. На мій погляд, спирт «випинає» кислоту у смаку наливки (або настойки), причому нелінійно. Оскільки збільшення спиртової міцності саме собою робить смак різким, то якщо до цього додається фруктова кислота, різкість зростає значно. Тому, якщо звичайний сік із смородини, малини можна пити злегка скривившись, то в спиртовому настої взагалі виходить вирви очей. А коригується це цукром. Хоча ми і їмо ці ягоди в цілому вигляді цілком спокійно. Причому, якщо ягода має терпкий або навіть гіркий смак, її смак краще поєднується зі спиртом і вимагає менше цукру для гармонії смаку наливки.

Варіації наливок.

Тепер конкретно з різних плодів та ягод.

Чорна смородина.Ягоди роздавити. Додати 10 листків із чорносмородинового куща. Наполягання без особливостей, у мене максимально стояло три місяці, смак хороший. Наливка хороша сама собою, корекції не вимагає. Віджимається добре. При бажанні поєднується з червоною смородиною та аґрусом. Цукор 180-200г/л. Мезгу використати для ароматизації самогону, відмінний результат!

Червона смородина. Ягоди роздавити. Додати 10 листя з чорносмородинового куща, свій аромат у ягоди слабкий. Наполягання без особливостей. Наливка гарна. Але краще робити із чорною смородиною 30-50%. Цукор 180-200г/л.

Біла смородина. Робити так само, як і червону. Цукор 150-180г/л. Категорично рекомендую робити в суміші з червоною та чорною смородиною, бо кольором та ароматом ягода бідна.

Аґрус. Ягоди інтенсивно подрібнити товкачем. Не використовувати м'ясорубку, після віджиму буде багато каламут. Додати 10 листків із чорносмородинового куща. Чи не підброджувати. Наполягання без особливостей. Віджимається добре. За бажання поєднується зі смородиною. Зелений аґрус дає красивий зелено-жовтий колір. Що, правда, при зберіганні на світлі швидко стає майже жовтим. Цукор 150г/л.

Полуниця. Краще брати дрібні ягоди. Якщо великі, можна розрізати кілька частин. Але не в жодному разі не тиснути. Наполягати не більше місяця, інакше наливка трохи гірчить, через кісточки. Віджимається погано, а якщо ягоди дробити, взагалі ніяк. Після наполягання ягоди стають жорсткими, майже не мнуться руками і віддають мало соку. Зате настій одразу практично прозорий. Підброджування продукт псує, так само як і чорну смородину. Мезга після віджиму відмінно ароматизує самогон. Цукор 110-150г/л.

Полуниця дуже відрізняється по "кислості" смаку. Поєднується з малиною та лісовою ягодою, але сама по собі дуже гарна. Прошу враховувати, у готовому вигляді зберігається недовго, колір переходить у карамельний, втрачається аромат. І смак стає схожим на варення з полуниці.

Малина.Безпроблемна ягода. Не потребує добавок. Не треба м'яти. Настоюється просто та швидко. Відмінно віджимається, віддає весь сік майже без каламуті, мезгою просто потрібно ароматизувати самогон. Відмінна наливка з літнім ароматом та яскраво червоним кольором. Поєднується з полуницею та лісовими ягодами. Добре зберігається. Цукор 170г/л.

Чорниця. Лісова суниця. Описую разом, тому що в моєму випадку майже завжди була суміш цих ягід, з переважанням чорниці. Чорниця має слабкий аромат, тому добавка ароматної лісової суниці дуже виправдана. Ягоди розім'яти. Настоюється без особливостей, з максимальним терміном трохи більше місяця. Інакше кісточки віддають багато гіркоти. Що стосується наливки з однієї суниці, тут рекомендую ягоди не м'яти зовсім або злегка придавити і наполягати не більше 2х тижнів. Суміш ягід віджимається добре, одна суниця гірша, але істотно краще полуниці. Цукор 200г/л.

Журавлина.Якщо ягода рання, то сильно подрібнити, можна м'ясорубкою. Якщо пізня, після морозу, досить розім'яти. Наполягати, як завжди. Віджимається добре. Натуральний аромат слабкий, тому не потрібно засмучуватися, що не пахне так само, як і магазинна. Цукор 200г/л.

Брусниця. Ягоди сильно розім'яти, не користуючись м'ясорубкою. Для аромату можна додати цедру з чверті лимона або трохи настою або ягід чорної смородини, кому що ближче. Настоювання без особливостей віджимається середньо. Цукор 100г/л.

Вишневе.Спірна ягода. Кісточки краще видалити, ягоди не м'яти. У цьому випадку настоювання без особливостей, з додаванням двох десятків вишневого листя. Віджимається середньо. При наполяганні з кісточками термін не більше 2х тижнів, кісточки дають неповторний аромат, але й у той же час витікають ціаніди, надмірна кількість яких небажана. З кісточками віджимається гірше. Інший варіант, для кращого соковиділення перед заливкою спиртом можна підброджувати. Для цього вибити кісточки, ягоди покласти в банку, додати 50г цукру, залити водою, щоб покрити ягоди. Додати дріжджі саф-момент 1г. Залишити бродити до ущільнення шару ягід, що сплили, 1-4 дні, дивлячись яка температура, повинен з'явитися легкий винний запах. Після цього заспиртувати, додавши 20 листя вишні та наполягати як завжди. Після цього віджимається добре, і виникає деяка схожість з гарним портвейном з вишневим смаком, і при зберіганні смак змінюється не в гірший бік. Варто зауважити, вишня любить наполягати на самогоні, дає цікавіший смак. Поєднується зі сливою, терном, абрикосом. Цукор за будь-якого способу 170-200г/л.

Абрикос. Персик. Фрукти дуже схожі. Кісточки віддаляються. При подрібненні перед наполяганням перетворюються на масу, що не віддає сік. Тому при звичайному наполяганні фрукти можна різати, але не дрібно. Я робив четвертинками. Віджимається погано, зате без каламуті. Можна із підброджуванням. Але для цього потрібна більша ємність, ніж трилітрова банка, тому що на початку бродіння маса сильно піднімається, як тісто. Фрукти розім'яти, вилучивши кісточки. Додати трохи води, цукор із розрахунку 50г на кілограм та дріжджі саф-момент 1г. Підбражування закінчено, коли маса помітно розшарується і стане рідше. Влітку вистачає кілька діб. Потім цю субстанцію перемішати, перелити в трилітрові банки не більше 2/3 об'єму та спиртувати, як зазначено вище. Наполягати зазвичай. Віджимається добре. Іноді є мізерна залишкова опалесценція незрозумілого походження, у півлітрівці непомітно, на смак не впливає. Наливка з підброджуванням, як не дивно, має більш виражений аромат вихідних фруктів і зовсім не віддає вином. Цукор 130-150 г/л.

Слива. Терн. Настоюються як завжди, без кісточок, але так само, як і персики з абрикосами, погано віддають прозорий сік. Тому краще підкидати, особливо терн. У нього при цьому зникає терпкість, крім покращення соковіддачі. Розім'яти ягоду без кісток. Отриману масу перекласти в ємність до половини висоти, додати цукор із розрахунку 30-50г на літр, долити трохи теплої води. Додати дріжджі, якщо сухо-приблизно чайна ложка на 3л, перемішати і залишити підброджуватися. Мета бродіння-руйнування дріжджами клітинної маси, щоб сік краще відокремлювався. Приблизно 9 днів за 15-16*С. Готовність визначається по помітному розпушенню мезги та розшарування вмісту. До бродіння маса нагадує густу сметану і не виявляє прагнення до відстоювання. Потім перемішати, перелити в трилітрові банки не більше 2/3 об'єму та спиртувати, як зазначено вище. Наполягати зазвичай. Віджимається добре. Також терн буває перезрілий, з нього кістки виколупувати складно, в руках розповзається. Дуже благородний колір та смак. Якщо робити тернину на самогоні, смачніше виходить. Для цього потрібно лише вирахувати його кількість на 3л банку, виходячи з фортеці. Цукор для сливи 120г/л, для терну 50-70г/л і готова міцність 30%.

Червоний Горобина.Культурної ягоди не маю, тож збираю дику. Далі від доріг. Бажано після перших добрих морозів, але це вловити часто не виходить. То птахи раніше склюють, то морози пізно, тож ягода вже пожухне. Якщо не виходить ловити мороз, можна просто нарвати, як дозріє і в морозилку на добу. Ягоди обов'язково вимити. З кистей можна не обривати, лише видалити сильно гнилі та сухі. Потім розім'яти та наполягати зазвичай. Настій добре віджимається, тільки відстоюється довго. І часто залишається легка каламутня, яка не відфільтровується. Але її у півлітрівці і не помітно майже. Горобина любить самогон, на ньому смачніше. Будь-які добавки продукт тільки псують. Цукор 100-130г/л та готова міцність 30%

Ось що все, що має сенс знати при старті в світ наливок. Далі – лише власний досвід, та власна корекція рецептів «під себе».

На закінчення цієї частини інструкції кілька популярних рецептів, які варто спробувати приготувати!

Лімончелло

Смак лікеру дуже залежить від лимонів, якщо лимони стиглі – смак такий багатий насичений, якщо лимони зелені – смак легкий такий, бешкетний, самі спробуєте – зрозумієте. Ну і звісно ніхто не забороняє міняти пропорції спирт води для отримання більш менш міцного лікеру, більш менш солодкого і т.д.

1) 500мл. спирту 96%

2) 1 кг лимонів

3) 350 г цукру

4) 900 мл води

1. З лимонів зрізаємо цедру (зручніше ножиком для чищення овочів), трохи подрібнюємо цедру, щоб не була довгими смужками

2. поміщаємо в скляну банку заливаємо 500 мл спирту (96 об%) ставимо наполягати на тиждень, перемішуючи рази 2-3-4 на день.

3. Після тижня фільтруємо через ситечко і додаємо охолоджений сироп із зазначеної вище кількості води та цукру. Потім ставимо майже готовий лікер у скляній банці ще постояти, так би мовити "притертися" ароматами приблизно на 4-6 днів, щодня збовтати. Помітно буде після того, як стане трохи прозорішим.

4. Через тиждень потрібно позбутися спливлої олії, найкраще це зробити, акуратно зливаючи лікер через трубочку, а масло осяде на стінках банки, та й попутно ще раз відфільтрувати через марлю.

Яєчний лікер

Яєчний, дивовижний лікер з надзвичайно тривалим ванільно-бісквітним післясмаком.

1. 10 яєчних жовтків яєць - перетворимо їх на однорідну масу віночком, прибираємо білкові канатики від яєць.
2. 1 пакетик ваніліну всипаємо і перемішуємо знову.
3. 1 банка смачного згущеного молока за ГОСТом вливаємо в жовткову масу і ретельно перемішуємо...

виходить така густа маса, це правильно!

1. 250 мл коньяку або бренді (навіть найдешевшого, тут не грає ролі, бо в промисловому лікері взагалі йде суміш спирт + бренді) вливаємо в готову масу і знову перемішуємо віночком.
2. 120 мл 10% вершків вливаємо і востаннє перемішуємо.

Потім переливаємо все в 1л пет і залишаємо у темному місці на 4 дні. Відфільтровуємо через середнє або дрібне ситечко в скляну сулію і отримуємо близько 0,75 л чудового лікеру.

НЕ ПИТИ! потримайте його з тиждень-півтора у темному місці, нехай дозріє.

Вживається при кімнатній температурі або злегка охолодженим, без додавання льоду

Також замість коньяку та бренді можна використовувати некопчене віскі, бурбон чи винний спирт.

(За матеріалами із сайту Самогон та Горілка)

На спирті, особливо якщо вони виготовлені самостійно з ягід, вирощених на своїй ділянці. Настоянки ці смачні, корисні та можуть стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Але далеко не всі знають, що першими почали виробляти спиртові настоянки китайці, а це сталося приблизно в III столітті до нашої ери. У Росію рецепти спиртових настоянок потрапили набагато пізніше, майже через сім століть.

Щоб дізнатись про те, як зробити настойку зі спирту, необхідно вивчити деякі основи цього ремесла. Спиртова настойка – це напій міцністю 45%. Його одержують шляхом зокрема спирту, на ягодах, фруктах чи запашних травах. Іноді настойку плутають з наливкою, яку одержують шляхом бродіння або змішування ягід та спирту. Фортеця наливки зазвичай не перевищує 20%.

Можна прочитати гору літератури, але так і не дізнатися, як зробити настоянку зі спирту. Опанувати це мистецтво досконало допоможуть лише практичні спроби. Немає єдино правильного рецепта настоянки. Використовуючи ті самі інгредієнти, на виході ви отримаєте різні за смаком напої. Смакові якості залежать від витримки, умов зберігання та інших обставин.

Широко відомі настоянки прополісу, чорної смородини, лимона та багато інших. Але особливу популярність отримали настоянка з вишні та журавлинна. А про те, як зробити настоянку зі спирту та цих ягід, ви дізнаєтеся з наступних рецептів.

Існує кілька рецептів настоянок із вишні, розглянемо деякі з них:

1. Один кілограм вишні без гілочок скласти в п'ятилітрову сулію, засипати цукром (750 гр.), прикрити марлею і витримувати на сонці близько місяця. Потім одержаний сироп розділити на порції по 250 гр., Кожну порцію змішати з 500 гр. горілки та 250 гр. води.
2. Півтора кілограми вишні залити двома літрами 60% спирту та наполягати 1,5 місяця. Отриманий настій злити, ягоди змішати з|із| цукром (800 гр.) і водою (1,5 л), довести до кипіння. Сироп остудити, процідити через марлю та змішати зі спиртовим настоєм.
3. Вишню скласти в трилітрову банку по шийку і залити спиртом (горілкою), щільно закрити кришкою і поставити в темне місце на 3 місяці. Після цього часу злити настоянку. Якщо додати цукор, вийде смачний лікер.

Як зробити настоянку з журавлини - «Журавлину»

Не менш смачна і корисна настоянка, з якої теж існує чимало. Ось деякі з них:

1. У пляшку об'ємом 0,5 л висипати склянку журавлини, додати 5-6 столових ложок цукру, залити спиртом чи горілкою, наполягати у темному місці близько двох тижнів.
2. Кілограм вимитих ягід подрібнити блендером, відцідити сік. З м'якоті зварити сироп, додавши до неї кілограм цукру та дрібку ванілі. У сироп влити журавлинний сік, закип'ятити і остудити. Влити 700-800 гр. горілки та наполягати 2-3 дні.

До речі, до будь-якої ягідної настоянки можна додавати запашні трави, такі як калган. Вони додадуть напою вишуканий та оригінальний смак.

Тепер ви знаєте про те, як зробити настоянку зі спирту та ягід. Експериментуйте, додаючи різні інгредієнти, дивуйте своїх гостей новими напоями.