Засолювання сала «мокрим» способом може проводитися двома методами: холодним та гарячим. При холодному соленні його витримують у розсолі кімнатної температури. Якщо ж використовується гаряче засолювання сала, його доведеться варити у воді з сіллю.

Обидва способи посолу досить легкі у виконанні та готовий продукт виходить дуже смачним.

Сало наріжте шматочками середнього розміру і покладіть їх у трилітрову банку. Шматки перекладайте листом лавра (4 штуки), чорним перцем (8 горошин), часником (5 зубчиків).

Не набивайте банку щільно - занадто щільне його укладання призведе до поганого просолення і сало може "задохнутися". Для орієнтиру майте на увазі: при вільному розташуванні шматків сала в банку поміститься не більше двох кілограмів.

Залийте сало розсолом кімнатної температури, який зваріть із п'яти склянок відфільтрованої води та однієї склянки кухонної солі великого помелу.

Банки із салом у розсолі прикрийте кришками, але не закочуйте герметично.

Тримайте заготівлю сім днів на кухонному столі – для засолювання сала в такий спосіб потрібна кімнатна температура. За тиждень солоне сало можете переставити в холодильник.

Спосіб другий - гаряча засолювання сала в розсолі за рецептом «Гострое сало в лушпинні цибулі».

У каструлю налийте воду (1 літр та 750 мл). Додайте одну склянку великої солі і велику жменю сухого лушпиння цибулі.

Каструлю поставте на плиту і дайте розсолу цибулі залишити п'ять хвилин - за цей час вся сіль розчиниться і розсіл стане коричневим за кольором. Також він набуде легкого аромату цибулі.

У киплячий розсіл опустіть шматок сала і варіть його від 10 до 20 хвилин час залежить від щільності продукту. Чим сало твердіше, тим довше його піддавайте тепловій обробці.

Через обумовлений час відключіть плиту та залиште сало у воді на ніч.

Вранці, охолоне і сало, що просолилося, вийміть з цибульного розсолу і промокніть серветкою.

Відварене сало в спеціях загорніть у пергамент або полотно і покладіть у морозилку.

Вибравши один із запропонованих способів «мокрої» засолювання, Ви отримаєте дуже ніжний та смачний продукт.

Холодне або гаряче засолювання сала в розсолі робить його таким, що воно, буквально, саме тане в роті. Таке солоне сало досить довго зберігається на холоді і не втрачає при цьому своїх смакових властивостей.

Заготівля сала методом засолювання користується великою популярністю, тому що вона не потребує особливих кулінарних навичок та витрат, дає різні смакові результати. Здійснити засолювання можна кількома методами (сухий, мокрий, гарячий, із застосуванням копчення та варіння сала), які описані в наведених нижче рецептах.

Сухе засолювання сала

Список інгредієнтів: сіль велика, чорний або червоний мелений перець, запашний перець, лавровий лист, часник, запашні трави.

Подано розрахунок на 1 кілограм сала. Необхідно змішати 4 столові ложки солі, трави, половину столової ложки перцю, лавровий лист.

Якщо сало тонке, то можна засолити одним шматком, якщо сантиметрів 5 і більше, слід нарізати його пластами. Любителі часнику можуть додати у кожен пласт невелику кількість тертого часнику. На дно тари потрібно викласти пласт сала, після додати перцю і кілька лаврових листків. Далі в посуд можна викласти наступний пласт, посипати його сумішшю і так доки не закінчиться все сало. Для засолювання сало укладається дуже ємно: перший шар викладають шкіркою донизу, другий вгору і так по порядку.

Зберігати сало потрібно в холодному місці або в холодильнику. Вживати його можна вже приблизно через 5-10 днів.

Швидке засолювання з прянощами

Підготуйте суміш із прянощів (3 столові ложки на половину кілограма сала), куди входитиме сухий часник, чорний і червоний перець, гірчиця, коріандр, куркума, кмин, лавровий лист, мускатний горіх. Змішайте прянощі із 3-4 ложками солі. Для засолювання знадобиться лоток. Тонкі пласти сала потрібно добре вштовхати у прянощі із сіллю, обваляти і щільно укласти в лоток. Після відправити лоток у холодильник. Після трьох днів сало буде готове.

Перед вживанням сало потрібно трохи промити в холодній воді, щоб змити надлишок солі та спецій. Таке сало довго не зберігатиметься, його необхідно вжити протягом тижня після його готовності.

Засолювання гарячим способом

Інгредієнти: півтора літра води, два кілограми сала, одна склянка солі, одна головка часнику, приблизно 15-20 подрібненого перцю горошку, одна чайна ложка аджики, п'ять лаврових листів, 100 г цибулиння, 6 чайних ложок рідкого диму.

Для такого способу посолу підбирають товстий шматок сала, що досягає товщини від 3 сантиметрів.

Для початку шкіра піддається ретельному скобленню ножем, до білизни. Після цього сало необхідно нарізати шматками. На наступному етапі потрібно налити воду в тару і довести до кипіння, а також додати аджику, перець, лавровий лист. Після закипання можна додати рідкий дим. Вже в киплячий розсіл додаються шматки сала. Вогонь можна зменшити, варити сало на п'ять хвилин. Засолювання буде рівномірним, якщо шматки сала будуть вкриті водою повністю. Каструлю із салом потрібно залишити в розсолі на 12 годин. Через цей час можна дістати сало і обсушити, натерти часником і паприкою, залишити на дві-три години в холоді і готове сало.

Мокра засолювання по-українськи

Інгредієнти: 2 кілограми сала, 1 склянка солі, 5 склянок води, чотири штуки лаврового листа, п'ять зубчиків часнику, чорний перець горошок.

Слід довести до кипіння воду, додати сіль, трохи кип'ятити і після остудити. Для початку слід очистити шкірку сала, нарізати невеликими шматками та нещільно укласти в трилітрову банку. Між шарами викладаємо часник, лавровий лист, перець та заливаємо розсолом. Банку варто прикрити нещільною кришкою.

Сало за такого способу засолюється тиждень при кімнатній температурі. Після сало потрібно зберігати в холодильнику та вжити протягом двох тижнів.

Засолювання сала в тузлуці

Список інгредієнтів: 2 склянки води, 2 кілограми сала, 1 склянка солі, п'ять лаврових листів, два зубчики часнику, чорний перець горошок.

Кип'ятимо воду із сіллю протягом 15 хвилин і залишаємо остигати. Сало тим часом слід порізати на невеликі шматки та укласти у банку. Між шарами викладаємо суміш із часнику, чорного перцю, подрібненого лаврового листя. Після сало слід залити остудженим розсолом. Через тижні наполягання у темному місці відправляємо сало в холодильник.

Сало, приготоване за таким рецептом, має тривалий термін зберігання.

Гостра засолювання сала

Воду з 1 склянкою солі слід прокип'ятити, додати невелику жменю лушпиння цибулі, довести до кипіння і після цього залишити кипіти ще 10 хвилин. У приготовлену рідину потрібно покласти сало. Води має бути у такій кількості, щоб вона закрила його повністю. Після цього сало в розсолі слід прокип'ятити, вийняти та натерти червоним перцем та часником, помістити в банки. За тиждень сало буде готове.

Експрес засолювання

У банку необхідно викласти сало, порізане крупними шматками, часник, сіль. Після цього сало заливається окропом та охолоджується. За такої обробки сало буде готове вже за кілька годин. Зберігати його потрібно в холодильнику, вжити протягом тижня.

За класичним рецептом

Великі шматки сала приблизно по 300 г слід обробити сіллю і прибрати в холодильник на 2-3 доби. Через вказаний час приготувати таку суміш: перець горошок, лавровий лист, чайна ложка чорного перцю, сіль, часник. Варити сало слід у цій суміші 7-8 хвилин. Далі сало можна відправити у морозилку на два дні.
Зберігати в морозилці можна до 4 місяців, у холодильнику та розморожене зберігати можна не більше двох тижнів.

Засолювання для копчення

Інгредієнти: півтора кілограма свинячого шпику, 3 часточки часнику, 200 г солі, лавровий лист, суха гірчиця, вода, тріски вільхи, яблуні та вишні.

У процесі підготовки шпик промиваємо та просушуємо, воду ставимо на вогонь, часник слід почистити та перетерти, а лавровий лист поламати. Сало необхідно натерти часником та сіллю, а також посипати лаврушкою та гірчицею. Важливо спеції буквально вбити у сало. В окрему ємність насипаємо сіль і зверху викладаємо сало, заливаємо окропом. Вода вкриває сало повністю. Тару необхідно накрити кришкою та прибрати в холодильник на тиждень. Після цього сало можна витягнути з тари і змити наліт солі, потім обсушити. Сало готове до подальшої обробки копченням.

Пряне засолювання вареного сала

Інгредієнти: 2 кілограми сала, склянка солі, перець чорний, 2 лаврушки, 1 головка часнику, одна чверть чайної ложки червоного перцю, чверть чайної ложки паприки солодкою меленою, коріандр мелений, пів чайної ложки насіння гірчиці, одна чайна ложка.

У тару слід налити води, додати сіль та чорний перець. Розсіл доводимо до кипіння. Сало необхідно помити та нарізати на шматки приблизно по 20 сантиметрів у довжину. Після того, як розсіл закипить, поміщаємо в нього шматки сала, вогонь зменшуємо до найслабшого. Варити сало потрібно 1:00. Приблизно за десять хвилин до закінчення варіння слід додати лаврушку. Поки вариться сало потрібно зробити суміш: часник чистим, миємо та натираємо, додаємо спеції. Маса має бути однорідною. Як тільки сало проварилося, слід дістати його та натерти часниковою приправою. Натерте сало потрібно залишити в окремій тарі та дати охолонути. Через 2:00 варене сало буде готове.

Зберігати його можна не довше 10 днів і лише у холодильнику.

Сало вимити, обсушити паперовим рушником (можна просто почистити ножем) та розділити на 3 частини.

Для приготування розсолу до киплячої води додати лавровий лист, сіль, перець горошком, гвоздику, нарізаний часник, прокип'ятити протягом 2 хвилин і зняти з вогню.

3 шматки сала залити гарячим розсолом.

Зверху накрити перевернутою тарілкою.

Коли розсіл із салом охолоне, поставити каструлю на три доби в холодильник. Через три дні сало потрібно вийняти з розсолу, дати стекти зайвої рідини і обсушити паперовим рушником.

Для обмазування сала потрібно змішати нарізаний часник, солодку паприку, сіль та перець.

Отриманою сумішшю натерти сало з усіх боків.

Кожен шматок смаженого сала загорнути в харчову плівку і відправити на добу в морозилку.

Сало, засолене в гарячому розсолі, виходить ароматним і дуже смачним. Ріжемо його на шматочки і подаємо до столу. Сало, що залишилося можна зберігати в морозильній камері.

Смачного!

Солити сало вдома або купувати його на ринку та в магазині - це для себе кожен вирішить по-своєму, але що солити в домашніх умовах вигідніше і сало на виході смачніше, навіть не беріться сперечатися! Думаю, більшість зійдеться у правильній думці: вдома смачніші та вигідніші.

Наше завдання не відкрити дискусію, а скоріше закрити та перевести тему у напрямок: як засолити сало – традиційно сухим, у гарячому чи холодному розсолі? У кожного з цих способів знайдуться прихильники, хоча, як відомому анекдоті: «Що його пробувати? Сало як сало! Сало поганим не буває, але дуже смачним!

Тут підібрані лише ті рецепти, за якими сало гарантовано виходить дуже смачним. Мінімум вам необхідно мати сало, сіль та наші рецепти та поради, як їх правильно реалізувати.

Загальні правила засолювання сала в домашніх умовах

При всій простоті цього старовинного процесу фінальний смак переважно залежить від якості самого сала, вибрати яке потрібно безпомилково. Від занадто тонкого або навпаки товстого шпику потрібно відразу відмовитися, а ось свіжий продукт середньої товщини і з м'ясними прошарками - це наше сало! І красиво і дуже смачно – хоч сам їж, хоч пригощай – усім догодиш!

Рецептів приготування солоного сала дуже багато, але основні способи засолювання сала в домашніх умовах такі:

• сало в розсолі;
• гарячий рецепт засолювання сала;
• мокрий рецепт засолити сало;
• сухе засолювання сала.

Якщо говорити про економію часу, то найшвидший - це гарячий спосіб засолювання свіжого сала, при якому вже через 1 годину його можна вживати в їжу. На холодне мокре і сухе засолювання знадобиться не менше 4-5 днів очікування, з урахуванням товщини шпику: чим тонше, тим швидше пройде остаточне засолювання сала.

Сіль у цій справі може бути і морська, але неодмінно велика. Вибираючи спеції, можете керуватися лише своїми уподобаннями. Зазвичай використовують найпоширеніший набір: чорний або червоний мелений і перець горошком, кмин - на любителя, лавровий лист і свіжий очищений часник, якого в салі багато не буває.

Засолене сало зберігають у морозильній камері чи холодильнику, але обов'язково герметично упакованим, ніж втратило аромату. Зручніше пакувати невеликими шматками, які можна з'їсти за короткий час.

1. Домашній рецепт як засолити сало сухим способом

Це старовинний спосіб, який відрізняється крайньою простотою. Для приготування вам достатньо мати сіль і сало + спеції на смак, хтось обмежується тільки перцем, а хтось додає і пряні трави.

Інгредієнти:

• сало свиняче свіже – 1 кілограм;
• сіль кухонна велика - 1 кілограм;
• перець чорний мелений - за смаком;
• приправи - на перевагу або спеціальні суміші для засолювання сала.

Засолюють сухим способом сало за домашнім рецептом так:

1. Свіже сало обмити, зачищаючи шкіру. Дати йому стекти та обсушити паперовим рушником. Нарізати однакового розміру прямокутними порційними шматками, хоча допустимо цілим пластом.
2. У мисці змішати сухі інгредієнти з великою сіллю до рівномірності і в цій суміші обваляти шматки сала з усіх боків.
3. На дно ємності насипати сіль шаром 0,5 сантиметра.
4. Шматки сала укласти з невеликими проміжками, посипати крихтою лаврового листа і сіллю.
5. Якщо є необхідність, то другий шар класти слід зверху і посипати сіллю, що залишилася. Місткість зі шпиком під кришкою вистояти в холодному місці або в холодильнику протягом 5 днів.
6. Подальше зберігання готового шпику можливе в холодильнику або герметичній упаковці окремо кожного шматка в морозильній камері, що багаторазово продовжить його термін придатності.

2. Домашній рецепт засолювання сала в розсолі (тузлуку)

За цим рецептом дуже правильно солити сало з прошарками м'яса - найсмачніший спосіб. Вважається, що з морською сіллю тузлук більш насичений, а процес засолювання швидкий і бездоганний.

Інгредієнти:

• вода питна – 800 мілілітрів;
• сало свіже – 1 кілограм;
• сіль морська або звичайна велика – 1 склянка;
• часник – 3 часточки;
• лист лавра – 2 штуки;
• перець горошком та інші приправи – за смаком.

Сало в розсолі за простим домашнім рецептом засолювати так:

1. Вимите та обсушене сало нарізати невеликими шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. У відповідну ємність вилити воду і розчинити в ній вказану кількість солі до її повного розчинення. Слідом - прянощі, розчавлені або порізані часточки часнику.
3. Шматочки сала щільно укласти в скляну банку, залити холодним розсолом і під кришкою настояти в холодильнику протягом доби. Якщо шматки виявилися більшими, то термін просолювання трохи відсувається.
4. Після закінчення засолювання шматочки сала можна зберігати без розсолу в холодильнику або морозильній камері.

3. Як по-домашньому солити сало з часником та перцем

У домашній традиції засолювання свіжого сала про запас і на їжу сьогодні прийнято використовувати часник і чорний перець, які разом з лавровим листом і надають продукту неповторного домашнього смаку і аромату.

Інгредієнти:

• сало свіже;
• сіль кухонна велика;
• часник свіжий;
• Перець чорний;
• лист лавра.

Сало з часником і перцем засолювати по-домашньому так:

1. Підготовлене (вимите та просушене паперовим рушником) свіже свиняче сало нарізати довільного розміру шматками.
2. Часник для засолювання у бажаній кількості очистити і нарізати вздовж на 4 частини.
3. У різних місцях шматка сала гостроносим ножем зробити поглиблення, куди відразу вставити гостру четвертинку часточки часнику, втопивши її якнайглибше, - це називається шпигуванням сала.
4. Нашпиговане сало рясно натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю з крихтою лаврового листа і щільно укласти в поліетиленовий пакет, щедро пересипаючи сіллю - пересолити сало не можна.
5. Пакет із салом помістити в контейнер, потримати протягом однієї доби при кімнатній температурі та ще 5 діб у холодному місці або в холодильнику.

Надалі таке сало для їжі досить ножем скребти від солі або промити в холодній воді. Інші шматки можна зберігати, обернувши кожен окремо в морозильній камері. Ось такий простий домашній рецепт солоного сала.

4. Оригінальний рецепт засолювання сала в лушпинні цибулі

Йдеться про гарячий спосіб засолювання свіжого свинячого сала в насиченому відварі лушпиння цибулі, при якій воно стає м'яким, красивим і таким ароматним, що може конкурувати з копченим, тільки не таким важким для печінки.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна - 7 столових ложок;
• лушпиння цибулі - 2 склянки;
• часник і мелений перець - за перевагою.

За рецептом сало в лушпинні цибулі солити так:

1. Промиту через друшляк лушпиння цибулі помістити в каструлю, залити вказаною кількістю води, помістити на вогонь, довести до кипіння, покласти потрібну кількість солі і розчинити її повністю.
2. До цього часу промите сало порізати шматочками не ширше 5 сантиметрів, довжина не обмежується, покласти їх в киплячий цибульний відвар і варити протягом 15-20 хвилин, якщо шматки сала товстіші, то і варити трохи довше.
3. Сало, що проварилося, залишити остигати в цибульному відварі на 12 годин, після закінчення яких шматки сала вийняти, обмазати подрібненим часником з перцем, можна підключити і червоний мелений, що надасть продукту цікавий тон і смаковий акцент.
4. Кожен шматочок сала обернути харчовою плівкою або фольгою і ті, чиє вживання відкладено, зберігати в морозильній камері навіть протягом місяців.

Любителям гострішого смаку копченостей при варінні сала в лушпинні цибулини радимо додати пару столових ложок рідкого диму, що посилить і без того апетитний запах продукту.

5. Домашній рецепт засолювання сала в гарячому розсолі

Вирішуючи питання: як засолити сало, не забудьте такий простий і доступний спосіб гарячого розсолу. Особливо для такого посолу підходить сало із прошарками м'яса. Весь процес такого засолювання триває не більше 4 днів, проте продукт здатний зберігатися в морозильній камері місяцями.

Інгредієнти:

• сало свіже – 800 грамів;
• сіль кухонна - 7 ложок;
• вода питна – 1 літр;
• лист лавра – 4 штуки;
• перець запашний горошком – 5 зерен;
• гвоздика – 3 зерна;
• часник свіжий – за смаком.

За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так:

1. Сало промити та обсушити паперовим рушником. Пласт сала порізати на 3-4 шматки.
2. У каструлі, куди склавши всі перераховані інгредієнти, кількість яких, крім солі, варіативні, зварити після закипання протягом двох хвилин.
3. Вогонь вимкнути, а гарячий розсіл помістити підготовлене сало, покрити підходящою плоскою тарілкою, щоб воно не спливало, залишаючись поза розсолом. Сало залишається в цьому розсолі до охолодження продукту.
4. Після остигання помістити всю ємність з розсолом і салом у холодильник і тримати там протягом трьох діб під кришкою.
5. Через три доби готове сало з розсолу витягти, дати йому стекти, обсушити паперовим рушником і, обмазавши сумішшю подрібненого часнику та спецій, загорнути кожен окремо щільно у фольгу або харчову плівку. Зберігати можна у морозильній камері довго.

У суміш для обмазування шматків готового сала можна включити на вашу перевагу. Але є варіант: не обмазувати нічим – все одно буде дуже смачно!

6. Як засолити сало для копчення за сільським рецептом

Копчене за домашніми рецептами сало – це ще той делікатес! Тільки значна частка успіху посідає його правильне засолювання перед процесом копчення.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• сіль кухонна – 200 грамів;
• перець мелений;
• лист лавра – 2 штуки;
• часник свіжий – 3 часточки;
• гірчиця-порошок – 1 чайна ложка.

За сільським рецептом сало для копчення засолюють так:

1. Очистити та подрібнити часник.
2. Вимите та обсушене сало натерти сумішшю солі, перцю, часнику та нещільно укласти в контейнер. Рясно посипати сіллю зверху.
3. Посипати далі порошком гірчиці та розкласти лаврове листя. Слід залити окропом крутим так, щоб все сало було вкрите водою.
4. Контейнер із салом доходить до природного охолодження і поміщається на 3 дні із закритою кришкою в холодильник, після яких його можна хоч коптити, хоч у їжу вживати.

• У справі засолювання сала не потрібно боятися передозування солі та спецій: сало візьме лише певну норму солі, а спеції з його поверхні завжди можна видалити.
• Черевина підходить для гарячих видів засолювання сала, а в сухому варіанті вона залишиться дуже жорсткою. Бічні пласти сала та зі спини – ось найкращий матеріал для сухого засолювання.
• Запах часнику при попередньому його використанні в засолюванні досить швидко випаровується. З цієї причини натирати їм шматочки сала краще перед вживанням їх у їжу.
• Якщо сало жорстке, то пом'якшити його можливо замочуванням в холодній воді протягом 10-12 годин, додавши при цьому пару чайних ложок цукрового піску, що тільки покращить його смак.
• Сало перед тим, як потрібно його до подачі нарізати тонко і рівно, потримати в холодильнику. У остиглому стані воно пружніше і гострий ніж з ним легко справляється.
• У стиглого солоного шпику м'ясні смужки темніють. Якщо вони ще залишаються рожевими, потрібно дати салу час настоятися. При сухому засолюванні на недосолені шматочки сала сіль можна присипати, в розсолі ж солі має бути не менше норми.

Сало гарячого засолення - це чудова закуска, без якої неможливо уявити традиційне російське гуляння. І сьогодні ми хочемо запропонувати кілька простих варіантів приготування домашнього делікатесу.

Гарячий засол сала. Кулінарний рецепт

Смачне ароматне сало можна використовувати для приготування найсмачніших бутербродів, супів та інших страв. Скористайтеся нашим рецептом та порадуйте близьких улюбленою закускою.

Інгредієнти:

• сало – один кілограм;
• сіль – п'ять столових ложок;
• часник – три зубчики;
• приправа для засолювання – одна упаковка.

Як приготувати

Якщо у вас немає під рукою готових спецій, використовуйте чорний і червоний перець, коріандр, лавровий лист. Отже, готуємо сало гарячого засолення. Рецепт закуски ми докладно опишемо нижче.

Наріжте готове сало середніми шматочками та відправте його в каструлю. Залийте холодною водою і доведіть рідину до кипіння. Через кілька хвилин зніміть посуд з вогню та додайте сіль. Після цього поставте каструлю із салом у прохолодне місце на 12 годин.

Коли мине зазначений час, можна перейти до наступного етапу. Очистіть часник, подрібніть його за допомогою спеціального пресу та змішайте зі спеціями. Дістаньте сало з розсолу, обсушіть або протріть паперовими рушниками. Натріть кожен шматочок ароматної сумішшю, а потім загорніть у фольгу.

Надішліть заготовки в холодильник на кілька годин. Готове частування можна подати до столу із чорним хлібом та овочами.

Сало гарячого засолення в лушпинні цибулі

Тоді вам знадобиться цей рецепт. Смак готового сала нагадує смак хорошої буженини, а аромат вищий за всякі похвали.

Потрібні продукти:

• свиняче сало з невеликими прошарками м'яса – один кілограм;
• лушпиння з одного кілограма цибулі;
• сіль - три столові ложки;
• лавровий лист – десять штук;
• часник – одна головка;
• чорний та червоний перець – за смаком.

Гарячий засол сала не викличе труднощів як у досвідчених, так і у кулінарів-початківців. Просто уважно прочитайте наш рецепт, а потім повторіть кожен крок.

Спочатку підготуйте лушпиння. Для цього потрібно зняти її з|із| цибулі, добре промити, покласти в каструлю і залити 1,5 літрами води. Додайте до неї дві ложки солі і варіть у киплячій воді приблизно п'ять хвилин.

Сало обробіть та наріжте на шматочки (по 200 або 300 грамів). Після цього відправте заготовки в каструлю до лушпиння. Переконайтеся, що їх вода закриває. Якщо рідини замало, то влийте ще. Доведіть розсіл до кипіння ще раз, а потім зменшіть нагрівання. Варіть сало щонайменше півгодини. Зніміть каструлю з плити і дочекайтеся, поки вміст охолоне.

Через прес пропустіть із очищеним часником, а потім змішайте подрібнені продукти з перцем. Отриманою приправою натріть сухі шматки сала, загорніть заготовки у фольгу і відправте їх у холодильник.

Через 12 годин поріжте ласощі тонкими скибочками і подавайте його до столу.

Сало з рідким димом і лушпинням цибулі

Це рецепт хороший тим, що на приготування закуски потрібно всього кілька годин. Якщо ви хочете швидко підготуватись до свята, то зробіть для гостей сало гарячого засолення. Домашній делікатес вийде ароматним, апетитним на вигляд та дуже смачним.

Купуйте сире сало тільки у перевірених виробників. Кращим продуктом вважається жир, зрізаним зі спини або боків. А в останню чергу слід звертати увагу на сало, зрізане з очеревини тварини.

Продукти:

• один кілограм свіжого сала;
• півтора літри води;
• склянка великої солі;
• чайна ложка сухої аджики (бажано гострої);
• голівка часнику;
• 15 горошин перцю;
• п'ять лаврових листів;
• шість грамів рідкого диму;
• 100 грамів лушпиння цибулі;
• чайна ложка солодкої паприки.

Рецепт

Як правильно здійснити гарячий засол сала? Фото готового продукту та докладний опис допоможуть вам впоратися із цим завданням.

Насамперед обробіть сало - ретельно відскоблить його ножем і промийте у проточній воді. Після цього поріжте шматок на кілька частин так, щоб вони вільно поміщалися в каструлі і повністю покриті водою.

Налийте у відповідний посуд воду та поставте її на середній вогонь. Коли рідина закипить, відправте в неї сіль, аджику, лавровий лист, розчавлений перець і заздалегідь промите лушпиння. Наприкінці додайте рідкий дим.

Покладіть в каструлю сало і варіть п'ять хвилин. Пам'ятайте, що чим довше варитиметься продукт, тим м'якшим він буде. Тому ви можете розрахувати час самостійно, спираючись на свої смакові уподобання.

Вимкніть вогонь і залиште сало в розсолі на 12 годин. Натріть шматочки сумішшю часнику та паприки, загорніть їх у плівку і відправте в прохолодне місце. Вже через кілька годин улюблені ласощі будуть готові.

за допомогою мультиварки

Дивно, але сучасна кухонна техніка здатна допомогти господаркам навіть у цьому питанні. Ми розповімо, як приготувати сало гарячого засолення в лушпинні цибулі в мультиварці.

Інгредієнти:

• один кілограм сала з м'ясом (грудинка);
• 200 г солі;
• чотири або п'ять лаврових листів;
• дві жмені лушпиння;
• один літр води;
• дві столові ложки цукру;
• чорний мелений перець;
• часник до смаку.

Гарячий засол сала за допомогою мультиварки здійснюється легко і не викличе у вас жодних труднощів.

Для початку замочіть лушпиння у воді на кілька хвилин, а потім промийте її під проточною водою. Сало ретельно відшмагати і також добре помийте. Не забудьте порізати його на шматки, що підходять за розміром.

Покладіть на дно чаші частину лушпиння, на неї покладіть сало та лавровий лист. Поверх продуктів покладіть лушпиння, що залишилося. Окремо закип'ятіть один літр води, а потім розчиніть у ньому сіль та цукор. Залийте сало розсолом і увімкніть режим гасіння на одну годину.

Охолоджене сало залиште в маринаді на ніч або вісім годин. Після цього шматочки потрібно обсушити і натерти меленим перцем, змішаним із подрібненим часником. Загорніть закуску в харчову плівку та відправте її в морозильну камеру на кілька годин. Коли продукт повністю застигне, наріжте тонкі прозорі скибочки і подавайте до столу.

Швидкий засол сала у банку

Якщо до вас несподівано нагрянули гості, то це не привід для занепокоєння! Існує безліч страв та закусок, які готуються у найкоротші терміни. І ми хочемо докладно розповісти вам про гарячий засол сала у банку.

Інгредієнти:

• сало – 200 грамів;
• сіль – три ложки;
• чорний перець горошком – одна чайна ложка;
• часник – чотири зубчики;
• лавровий лист – дві штуки;
• спеції (куркума, чилі, коріандр, паприка) – за смаком.

Отже, якщо у вашому холодильнику знайдеться шматок свинячого жиру з прошарками м'яса, то ви завжди зможете швидко організувати найсмачнішу закуску до міцних напоїв та начинку для бутербродів. Тому візьміть сало і наріжте тонкими скибочками. Одночасно поставте на вогонь чайник і помийте скляну банку всередині та зовні.

В окремій мисці з'єднайте розчавлений чорний перець, подрібнений, спеції та поламаний лавровий лист. Покладіть на дно банки частину підготовлених скибочок і засипте їх пряною сумішшю. Чергуйте інгредієнти, доки вони не закінчаться. Влийте в банку окріп так, щоб рівень води був вищий за сало приблизно на один сантиметр.

Закрийте посуд чистою поліетиленовою кришкою та вирушайте займатися своїми справами. Коли розсіл охолоне, дістаньте сало та обсушіть його на паперових серветках. Закуску можна подати до столу відразу, але краще помістіть в морозильну камеру хоча б на півгодини.

Експрес-метод засолювання сала

Підготувати частування до святкового столу можна ще одним оригінальним способом. На цей раз ми будемо використовувати звичайний поліетиленовий пакет та набір спецій.

Наріжте шматок сала брусочками, потім натріть кожен меленим чорним перцем і подрібненим лавровим листом. У літрі окропу розчиніть склянку солі великого помелу. Покладіть сало в щільний пакет і залийте гарячим розсолом. Закріпіть упаковку резинкою. Коли рідина охолоне, відправте сало холодильник.

Наступного дня ви зможете спробувати ніжні ароматні шматочки, які буквально тануть у роті. Обов'язково подайте їх до столу з гарячим борщем, хлібом, часником та меленим перцем.

перед копченням

Раніше ми привели кілька цікавих рецептів, за допомогою яких легко приготуєте сало гарячого засолення. Домашній спосіб обробки цього продукту не обмежується засолюванням. Тому ми й хочемо вам розповісти, як правильно закоптити солоне сало.

Інгредієнти:

• сало свиняче - півтора кілограма;
• лушпиння цибулі - одна жменя;
• сіль – 100 грамів;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком – десять штук;
• часник – п'ять часточок;
• вода – один літр.

Засол сала перед гарячим копченням – це важливий етап, який допоможе підготувати продукт та довести його до потрібного смаку. Поставте каструлю з водою на плиту, опустіть у неї спеції, лушпиння цибулі, сіль і лавровий лист.

Сало очистіть, помийте та наріжте шматками. Коли розсіл закипить, акуратно покладіть у нього заготовки і варіть чверть години (вогонь потрібно зменшити). Після цього остудіть сало до кімнатної температури, промокніть зайву вологу і перекладіть шматочки в холодильник. Через 24 години можна розпочинати наступний етап.

Коптити сало в домашніх умовах можна кількома способами

• За допомогою аерогрилю просто укладіть шматочки на решітку, змащену маслом, і встановіть температуру 230 градусів. Через десять хвилин знизьте нагрівання до 150 градусів. Готуйте ласощі ще 20 хвилин, а потім остудіть його, загорніть у фольгу і відправте в холодильник. Пробувати делікатес можна вже за кілька годин, але для отримання кращого результату зачекайте ще 24 години.
• Якщо під рукою немає аерогрилю, можна обійтися звичайною духовкою. Викладіть сало на лист, застелений фольгою, і помістіть його в піч, нагріту до 90 градусів. Коптіть продукт не менше 40 хвилин, але можна збільшити час до двох годин.
• Використовуючи домашню коптильню, ви отримаєте дуже ароматне та смачне сало. Помістіть прилад на плиту і покладіть тирсу всередину. Встановіть решітку із салом, закрийте її кришкою та запаліть вогонь. Випускайте дим через кожних десять хвилин, щоб шматочки не набули гіркого присмаку. Зазвичай у такий спосіб сало готують від 30 хвилин до кількох годин. Тому в цьому питанні краще орієнтуватися на власний смак.

Готовий продукт можна подати до звичайної вечері або до святкового столу. Копчене сало чудово поєднується з вареною картоплею, свіжими або солоними овочами та чорним хлібом. Цей смачний продукт незамінний під час застілля і ми рекомендуємо використовувати його як закуску для міцних алкогольних напоїв.

Висновок

Як ви могли переконатись, гарячий засол сала легко здійснити в домашніх умовах. Для цього вам не потрібно складного обладнання або спеціальних інгредієнтів. Тому просто уважно вивчіть наші рецепти та використовуйте їх на своє задоволення. Ми впевнені, що ваші рідні та близькі оцінять прикладені зусилля і ще не раз попросять вас повторити для них цей невеликий кулінарний експеримент.