Одним із найкорисніших субпродуктів вважається серце індички. Його основні складові – це м'язові тканини темно-червоного кольору із тонкими волокнами. Верхня частина серця має невеликий жировий прошарок білого кольору, перед приготуванням його обов'язково потрібно зняти. За своєю текстурою серце індички дуже щільне, набагато щільніше, та й більше, ніж курячі серця. На ринку можна придбати як охолоджені, так і заморожені серця. Термін придатності охолодженого продукту близько двох днів, а при температурі -12С заморожені субпродукти можна зберігати до двох місяців. На сучасних прилавках можна зустріти і варені серця індички, заморожені за допомогою шокового методу заморозки.

В основному на наш ринок потрапляють упаковки із серцями індички іноземного виробництва, найчастіше імпортом цього продукту займаються такі країни, як Франція, Італія та Іспанія.

Масу смачних та корисних страв готують із індичих сердець. Їх можна смажити та варити, гасити та запікати. Не всім подобається специфічний запах цього продукту. Щоб його усунути при жарінні або гасінні використовують дрібно нарубаний корінь імбиру. Завдяки своєму значному розміру серця індички підходять для приготування відбивних, котлет і навіть шашликів. Найбільш вигідним поєднанням у плані смаку та користі вважають тушковані серця з овочами, наприклад, з кабачками або броколі, баклажанами та кольоровою капустою. Крім того, в такі страви прийнято класти вершки або сметану, а можна замінити їх на топлене молоко, і обов'язково додати різні коріння: цибуля, морква, часник, пастернак і т.д. На гарнір до такої повноцінної страви можна зовсім нічого не подавати, проте поєднання тушкованих сердець з овочами і смаженими картоплею або грибами буде ще апетитнішим. Варені серця з успіхом використовують у теплих салатах, гарячих та холодних закусках. Крім того, вони йдуть на приготування різноманітних супів та бульйонів. А якщо варені сердечка перекрутити разом із зеленню та часником, вийде відмінна начинка для пирогів або млинців.

Як правильно зварити серце індички

Щоб продукт був приготовлений правильно, а отже і безпечний для здоров'я, необхідно дотримуватись певних правил. Перед приготуванням серце потрібно вимочити у чистій холодній волі протягом півгодини, потім використану воду необхідно вилити, а субпродукт варити в новій. Час приготування – не менше півтори години.

Склад та корисні властивості

Даний субпродукт має високий вміст білка і низький вміст жирів і вуглеводів. До його складу входить безліч вітамінів та мінеральних речовин. Особливо в серці індички багато вітамінів групи В, а також С та А. З мінералів тут можна особливо виділити залізо, фосфор, селен та цинк. Завдяки такому складу цей продукт був включений дієтологами в обов'язковий список продуктів для людей, які страждають від анемії, а також тих, хто зазнає великих фізичних навантажень або нервової перенапруги.

М'ясо індички за своїм хімічним складом досить унікальне. Продукт цінується серед людей, які стежать за фігурою та ведуть здоровий спосіб життя. Фахівці рекомендують урізноманітнити повсякденне меню подібною стравою, якщо ви досі цього не зробили. Розглянемо, у чому полягає користь і шкода товару.

Калорійність та склад індички

1. Індичка - досить корисне м'ясо з значним переліком необхідних елементів для людини. Серед ферментів найбільше припадає на нікотинову кислоту, токоферол, ретинол, вітамін До, У.
2. Продукт також насичений фосфором, калієм, йодом, залізом, магнієм та кальцієм. Крім цього переліку можна зустріти досить цікаві речовини у вигляді атомарного золота, протеїну та клітковини. Не варто забувати про тіамін, лізин, гістидин та ізолейцин.
3. У 100 г продукту міститься всього 75 мг. холестерину, який чудово засвоюється організмом без шкоди для кровоносної системи. Крім цього, фермент, який знаходиться в м'ясі індички, перешкоджає синтезу шкідливих ліпідів, що надходять з іншими продуктами.
4. М'ясо відмінно прискорює всі обмінні процеси в організмі, насичуючи тканини важливими мікроелементами. Останні, у свою чергу, профілактують розвиток шкідливих мікроорганізмів у вигляді патології та онкології.
5. Дослідження показали, що м'ясо насичене залізом, що є чудовою профілактикою анемії. Тому продукт необхідно включати у повсякденний раціон харчування. Систематичний прийом страви запобігатиме ризику розвитку недокрів'я.
6. Якщо порівняти два види м'яса – червоне та індички, то в останньому буде вміст заліза у 2 рази більше. Часто лікарі рекомендують перший варіант, не знаючи цінності складу другого виду препарату. Також м'ясо птиці багате на магній, який позитивно позначається на роботі серцевого м'яза.
7. Наявність фосфору в індичаті практично нарівні з червоною рибою. За рахунок цього кальцій засвоюється в організмі без жодних проблем. В результаті повністю зміцнюється вся кісткова тканина. Волосся стає значно кращим, нігтьова пластина відновлюється.
8. Велика кількість мікроелементів позитивно впливає на роботу центральної нервової системи. М'ясо птиці в рази перевершує телятину і яловичину за вмістом натрію. Щоб переконатися в цьому, просто приготуйте індичку і спробуйте її на смак.
9. М'ясо птиці славиться високим вмістом природного протеїну, тому продукт користується попитом серед спортсменів для нарощування м'язових волокон. Калорійність індички коливається не більше 100-190 Ккал., різниця лише у частинах птиці.

Дія індички на організм

• бере активну участь у кровотворенні;
• стабілізує метаболізм;
• стимулює оновлення тканин на клітинному рівні;
• знижує рівень поганого холестерину;
• позитивно впливає на мозкову активність;
• нормалізує діяльність ендокринної системи;
• пригнічує виникнення атеросклерозу;
• відмінно допомагає при остеохондрозі та гіпотонії;
• позитивно впливає на судини та серце;
• значно підвищує міцність відкісної тканини;
• допомагає впоратися з безсонням та депресією;
• пригнічує передчасне старіння;
• сприятливо впливає чоловічу силу.

1. В індичці багато хорошого легкозасвоюваного білка. При його нестачі шкіра стає блідою, людина почувається мляво, з'являється втома. Індичка необхідна для підвищення бойового духу, а також набору м'язової маси (актуально для спортсменів). У складі м'яса більше білка, ніж у горезвісній рибі.
2. Систематичний прийом індички забезпечить вам якість сну та хороше психоемоційне середовище. У короткий термін можна позбутися нервозу, почуття тривоги та страху. Все це стає можливим завдяки триптофану – незамінній амінокислоті, яка має надходити в організм із їжею.
3. Цікаво, що індичка прискорює вироблення гормону радості. Споживання м'яса покращує настрій, надає заряду бадьорості, прискорює всі метаболічні процеси в організмі.
4. У складі багато фосфору, який відповідає за міцність зубів та емалі, кісткової тканини, волосся та нігтів. Без цього елемента зуби починають кришитися, нігті - шаруватися, а волосся випадатиме. Особливо це актуально для людей з нестабільним гормональним середовищем.
5. Споживання індички йде на користь щитовидної залози. У складі порції вагою 100 грн. накопичується денна норма селену. Цей компонент є важливим для всієї ендокринної системи, оскільки підтримує баланс гормонів.
6. Індичка профілактує розвиток онкологічних недуг. Вхідні елементи з її складу часто використовуються при додаванні препарати, спрямовані на боротьбу з раком. Вся справа у здатності м'яса перекривати кисень та кровотік до злоякісних пухлин. Корисна дія найбільше спостерігається на стравохід, легені, сечовий міхур, шкіру, простату.
7. У складі м'яса багато вітаміну В12, який є відповідальним за когнітивні функції. Ця речовина скорочує кількість гомоцистеїну, який часто провокує розлади.
8. Індичка має порівняно низький глікемічний індекс, її споживають діабетики, щоб підтримати рівень глюкози у крові. Також препарат виводить холестеринові бляшки, а це призводить до профілактики атеросклерозу, варикозу, тромбофлебіту.
9. М'ясо індички – головний учасник раціону правильного харчування. Продукт має властивості підвищувати метаболізм та посилювати засвоюваність їжі. До того ж після прийому індички людина не мучиться почуттям голоду. М'ясо впливає на очищення кишечника, виводячи з нього найзастійніші явища.
10. Високоякісний білок, який у великому обсязі накопичується в індичці, дозволяє чоловікам-спортсменам швидше набрати масу. М'язи формуються правильно та не розсипаються під час тривалого відпочинку. Індичку потрібно їсти при дуже інтенсивних навантаженнях.
11. Корисно їсти індичку для підтримки роботи підшлункової залози. Вчені провели дослідження, в якому довели, що щоденне вживання 150 грн. м'яса знижує ймовірність утворення раку підшлункової.
12. На організм добре впливає бульйон, зварений на основі індичати. Вживайте його як профілактику та лікування респіраторних інфекцій, грипу, ангіни. Склад допомагає відновитися після нещодавно перенесеної операції або тяжкого захворювання.
13. М'ясо індички корисне вагітним дівчатам та дітям. У першому випадку заповнюється нестача білка, формується центральна нервова система та скелет плода. У другому – покращується будова кісткової тканини та зубів, проводиться профілактика карієсу.

1. Індюшатина не становить загрози для організму дорослої людини, якщо вживати м'ясо з урахуванням добової норми, що рекомендується. Однак варто пам'ятати про можливу алергію на продукт та його індивідуальну непереносимість. Такі випадки вкрай рідкісні, але трапляються.
2. Слід відмовитися від споживання індичати категоріям осіб, у яких виявлено такі захворювання: подагра, підвищений артеріальний тиск, ниркова недостатність, сечокам'яна хвороба.
3. Їжа з великим скупченням білків навантажує печінку людини. Внутрішній орган не справляється з таким потоком, унаслідок чого утруднюється виведення жовчі.
4. Щодо гіпертоніків, можна не виключати м'ясо індички з раціону повністю. Вживайте продукт лише без солі та спецій. Бажано проконсультуватися з лікарем для більш детальної інформації.
5. У шкірі птиці зосереджено багато шкідливого жиру, який не потрібний організму. Якщо ви бажаєте зберегти молодість і прожити довго, вживайте тільки м'якоть, ніжки чи крильця. Перед будь-якою термічною обробкою позбавляйтеся шкіри.
6. Якщо ви плануєте вводити індичку в раціон дитини, подбайте про свіжість сировини. Бажано купувати індичку у знайомих, щоб бути впевненими у здоров'ї птиці.

М'ясо індички по праву вважатимуться цінним продуктом для організму. Склад добре вписується в раціон практично будь-якої людини. За допомогою цього м'яса можна скинути зайві кілограми, наростити масу м'язів або значно зміцнити здоров'я.

Відео: користь та шкода індичого м'яса

Люди ставляться до субпродуктів свійської птиці неоднозначно. Одні вважають такі продукти харчування неприйнятними та повністю від них відмовляються. Деякі гурмани люблять час від часу поласувати смачними стравами з індички. Є й такі, які стверджують, що м'ясо і печінка індички – одні з найкорисніших продуктів і включають їх у свій щоденний раціон. Хто правий?

Індичка, користь і шкода якої вже давно ретельно вивчені фахівцями, займає 13 місце у списку найкорисніших продуктів, складеному Стівеном Праттом – відомим автором книги з дієтології. Індичку можуть споживати все, починаючи з грудного віку.

Індичка - ідеальне м'ясо, практично не містить холестерину, добре перетравлюється і легко засвоюється, не викликає алергічних реакцій. При цьому воно дуже поживне. Молодим мамочкам рекомендується починати знайомство дитини з м'ясом саме з індички. Грудничкам індичатину можна включати до раціону вже з 9 місяців.

Субпродукти індички не менш корисні, ніж саме м'ясо. У нашій країні дуже популярна печінка індички. Користь цього субпродукту є очевидною. За калорійністю печінка індички перевершує м'ясо індички та курячу печінку. Вона багата вітамінами та мінералами, амінокислотами та білками, ферментами. У печінці високий вміст фолієвої кислоти, життєво необхідної вагітним жінкам та маленьким дітям. Вітамін К, що міститься в печінці індички у великих кількостях, сприяє метаболічним процесам у кістковій та сполучній тканинах.

Що можна сказати щодо шкоди цього продукту? Печінка індички багата білком і тому не рекомендується людям, які страждають на ниркову недостатність, подагру. В іншому, печінка індички є абсолютно безпечною.

Ще один споживаний субпродукт - серце індички, користь якого також визначається його унікальним складом. У серці індички містяться амінокислоти, білки, мінерали, висока концентрація вітамінів А, С і групи В. Серце, багате на цинк і селен, фосфор і залізо, особливо корисно споживати людям, які страждають на анемію і тим, у кого життєдіяльність пов'язана з підвищеними фізичними і нервовими навантаженнями. Єдиний недолік продукту – відносно високий вміст холестерину.

За даними, опублікованими в зарубіжній пресі, м'ясо та яйця індички дуже дієві у боротьбі з безсонням і тому їх рекомендується включати у вечірній раціон. М'ясо самок ніжніше та смачніше в порівнянні з м'ясом індиків. В індичаті міститься мала кількість жиру і холестерину, пуринів. У м'ясі індички поєднується непоєднуване: висока поживність і низька калорійність. Саме тому індичка визнана найкращим дієтичним м'ясом.

Затяті прихильники індички та страв, приготованих з її м'яса та субпродуктів, мають рацію на всі 100%. Це дійсно дуже корисні продукти, які варто включати до свого поживного раціону. Єдина рекомендація: щоб страви з індички принесли максимальну користь і не завдали шкоди здоров'ю, не варто забувати про якість і свіжість продуктів, що купуються.

Індичині серця - субпродукт, що використовується для варіння супів, приготування других страв та салатів. Він має щільну структуру, червоний колір та незначний специфічний запах індички. Сьогодні ми й поговоримо про цей продукт. Скажімо, яка калорійність у серця індички, приготування його розглянемо. Це тема нашого обговорення, яка, безперечно, викликає інтерес у читачів «Популярно про здоров'я».

Харчова цінність індичого серця, калорійність

Калорійність цього продукту відносно невелика – майже 115 ккал. Білка у цьому м'ясі міститься 17 г на 100 г продукту, а жиру – майже 5 г, тоді як вуглеводний склад дуже низький – лише 0,4 грама.

Користь серця індички

Серце індички корисно їсти при захворюваннях нервової системи, адже воно містить майже всі вітаміни групи В. Його включають до раціону людей, які щодня схильні до емоційного та фізичного перенапруги. Цей субпродукт допоможе покращити склад крові та боротися з анемією. Білкова складова становить особливу цінність для людей, які бажають наростити м'язову масу та скинути вагу. При авітамінозах різного типу теж рекомендується їсти індиче серце - у ньому багато фосфору, калію, міститься кальцій, бром, марганець, цинк та інші мінеральні речовини. Наявність селену в м'ясі - ще одна причина вживати його періодично, тому що цей елемент є сильним антиоксидантом.

Якщо у вас підвищений рівень холестерину, їсти страви з індичого серця потрібно помірно, адже в ньому все ж таки присутній жир. Ще важливо відзначити, що велика кількість білка в продукті вимагає уважного ставлення до нього, якщо ви страждаєте на подагру або діабет. Продукти розпаду білка – це молочна кислота та глюкоза. Тому, маючи такі захворювання, вживайте субпродукт тільки в дуже помірній кількості і з дозволу лікаря.

Серце індички - рецепти приготування на сковороді

Відбивні з серця індички на сковороді

складові: індички серця - 12 шт.; сіль перець; яйця – 2; борошно для обвалювання, олія рослинна.

Ніколи не чули, що із цього субпродукту можна зробити відбивні? Можна, до того ж дуже смачні. Приступаємо. Спочатку вимийте серця, видаліть жирок, плівки. Зробіть на кожному вертикальний надріз (не до кінця), щоб була можливість розгорнути дві половинки, як книгу. Озброївшись молоточком, відбийте м'ясо. Змастіть сіллю з перцем, залиште полежати близько години для просочення спеціями. Розжарити олію в сковороді. Макайте кожен шматочок м'яса в борошно, потім у збите яйце, потім повторіть борошно, яйце. Викладайте серця на сковороду і смажте з обох боків під кришкою.

Котлети

складові: серце індички – 600 г; цибуля – 2 шт.; хліб – 2 шматочки; яйце -1; манка – 20 г; молоко – 50 мл; часник – 2 зубки; сухарі для паніровки; олія рослинна, сіль, спеції.

Приготування серця індички. Очищені серця індички ріжемо на шматочки, пропускаємо через м'ясорубку (можна двічі) разом із цибулею, часником та хлібом, змоченим у молоці. Додаємо спеції, манку та яйце, ретельно вимішуємо фарш. Залишіть його на столі на 30 хвилин, щоб набухла манна крупа і увібрала в себе рідину, тоді фарш стане трохи крутішим, що нам і потрібно. Розігрійте сковороду, додайте олію. Мокрими долонями формуйте невеликі котлетки, обвалюйте їх у сухариках та обсмажуйте з двох боків на середньому вогні, накривши кришкою.
Серце індички в мультиварці - рецепти

Індичині серця в сметані (рецепт для мультиварки)

складові: серця індички – 700 г; цибуля – 2 головки; сметана – 150 мл; сіль, перець, лавровий листок, трохи олії.

Очищені та вимиті серця індички нарізаємо як на гуляш, укладаємо в чашу мультиварки, змастивши маслом дно. М'ясо потрібно обсмажити до незначного рум'янцю, скориставшись програмою агрегату "Випічка". Коли випарується рідина, а м'ясо підрум'яниться, наріжте цибулю і відправте її в чашу. Обсмажуємо тепер м'ясо разом із цибульною нарізкою хвилин 5, помішуючи вміст. Тепер додаємо сіль та спеції, виливаємо сметану. Можна додати 50 мл води, щоб збільшити об'єм підливи. Закрийте кришку, встановіть інший режим – «Гасіння» на 1 годину.

Тушкована картопля з індичими серцями (у мультиварці)

складові: серце індиче – 500 г; картопля – 800 г; цибуля – 1 головка; сіль; перець; томатна паста – 20 г; борошно - 20 г.

Наріжте індички невеликими скибочками, почистіть і подрібніть картоплю великими фракціями. Цибулю наріжте дрібно. У чашу мультиварки налийте трошки рослинної олії, покладіть туди картоплю. Активуйте режим смаження (випікання), закривати кришку не потрібно. Додати сіль, перець. Коли картопля зарум'яниться, приберіть його з чаші в інший посуд, тепер ми обсмажуватимемо сердечки і цибулю. До зарумянілого м'яса викладаємо картоплю, томатну пасту і борошно, перемішуємо, пробуємо на сіль. Якщо смак вас влаштовує, наливаємо 2 склянки води. Кришку закриваємо, перемикаємо режим на «Гасіння» на 1 годину.

Ось такі невигадливі рецепти приготування сердець індички ми вам розповіли сьогодні. Вони відрізняються простотою та невеликим набором продуктів, зате як це смачно! Серця індички можна смажити, запікати, варити, гасити, готувати з них паштет і салати. Якщо у вас немає протипоказань до цього субпродукту, радимо вам іноді включати його в раціон, щоб урізноманітнити його.

Той, хто часто вживає м'ясо індички в їжу знає, що цей продукт дуже смачний, дієтичний і гіпоалергенний. Але, крім великої кількості відмінного м'яса, індичка має не менш корисні субпродукти, наприклад серце. Скільки варити серце індички варто знати кожній господині, адже з нього можна приготувати масу кулінарних шедеврів. А за вмістом корисних речовин воно не поступається індичатині.

Користь

Індича серце має багатий склад і включає в себе чимало вітамінів і корисних білків. Вітаміни А і С, що містяться в продукті, благотворно впливають на стан шкіри та загальний стан організму. Вітаміни групи В дуже добре впливають на серцево-судинну систему загалом.

Серце має великий вміст заліза, тому його радять вживати людям із низьким вмістом гемоглобіну. А також серце індички корисне людям, які регулярно переносять фізичні навантаження. Тим не менш, вживати в їжу варто з обережністю, у зв'язку з тим, що воно крім явної користі має підвищений вміст холестерину.

Підготовка

Перш ніж приступити до варіння, серце потрібно правильно підготувати. Серце індички набагато більше курячого і має більш щільну структуру. І при цьому потребує особливої ​​підготовки. Заморожені субпродукти попередньо потрібно розморозити, але без використання води чи мікрохвильової печі. Чим природнішим буде процес розморозки, тим більше користі збережуть у собі серця.

Щоб позбутися специфічного присмаку, який мають тельбухи індички, необхідно вимочити його в прохолодній воді протягом години.

Серце необхідно розрізати і ретельно промити під холодною водою, щоб позбутися залишків крові. На кінчику продукту є жирове відкладення, його потрібно обов'язково відокремити, перш ніж почати готувати субпродукт.

Варіння

Знанням як варити серце може похвалитися небагато. Насправді, варити його потрібно досить довгий час, тому що структура м'язової тканини досить щільна і проварити її важко.

Час варіння не повинен бути меншим за 1,5 години. Продукт слід залити рідиною та помістити на вогонь. Коли вміст каструлі закипить, важливо не упустити момент і зняти піну. Після чого потрібно додати сіль та інші приправи на розсуд господині. Варити серця на невеликому вогні.

Після того, як субпродукт відварений можна приступити до подальшого приготування. Серце індички можна обсмажити з цибулею та подавати з різним гарніром. Можна приготувати печеню. Можна серця гасити, запікати і навіть готувати з них котлети. Варити супи із субпродукту одне задоволення, вони виходять наваристими та особливо смачними. А також вважається, що цей продукт особливо добре поєднується з овочами, такими як броколі та кабачок.