Класичний лагман родом із Середньої Азії, готують його там часто як у будні, так і у свята. Головна та постійна складова лагмана – це традиційна розтягнута східна локшина, а решта інгредієнтів цієї страви, м'ясо та овочі, взаємозамінні. Наприклад, як м'ясний інгредієнт можна брати баранину, козлятину, конину або яловичину, а в Європі в лагман кладуть свинину та м'ясо птиці. Овочі також можна використовувати різні: картопля, квасоля, дайкон, солодкий перець, баклажани і т.д.

Класичний лагман із яловичини у каструлі

Час приготування: 1 година 45 хвилин.

Порцій: 5-6 прим.

Класичний лагман із яловичини в каструлі може бути першою або другою стравою: все залежить від того, в якій кількості бульйону готуються м'ясо та овочі з додаванням ароматних приправ. Цю насичену та поживну страву не складно згасити в каструлі, але краще використовувати товстостінний казан, щоб нічого не пригоріло. Локшину для лагмана можна розтягувати самостійно із саморобного тіста, але швидше вдасться зробити страву з локшиною з магазину.

2 год. 20 хв.Друк

Смачного!

Покроковий рецепт лагмана зі свинини з локшиною

Наваристий, дуже ситний та калорійний лагман можна приготувати зі свинини з локшиною. Набір спецій для лагмана використовуйте класичний (зіра, коріандр, чорний мелений перець, паприка, перець чилі). аромат. Також можна купити готовий набір спецій для лагмана, підійде і набір спецій для плову.

Інгредієнти:

• Нежирна свинина – 0,6-0,8 кг.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Картопля – 4-5 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 3-4 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець чилі – до смаку.
• Часник – 1 головка.
• Приправа для лагману – 1-2 ст. л.
• Зелень кінзи чи петрушки – до смаку.

Процес приготування:

1. Почніть приготування страви з того, що вимийте, очистіть і наріжте всі овочі кубиками, цибуля - півкільцями, а морква - кухлями. Допустимо варіант нарізки всіх овочів, крім цибулі, соломкою. Моркву беріть велику, її до лагману традиційно додається багато.
2. Далі наріжте кубиками свинину, а потім опустіть її першою в казан з нагрітою олією і обсмажте, помішуючи з усіх боків, щоб м'ясо схопилося скоринкою.
3. Коли з'явиться скоринка, додайте до м'яса цибулю та моркву, розмішайте і обсмажте разом.
4. Далі додайте перець болгарський, томати, трохи окропу, солі та спецій за смаком. Гасіть блюдо 3-5 хвилин.
5. Потім додайте нарізану картоплю і долийте стільки окропу, щоб вона покрила все до самого верху. Гасіть лагман до готовності, поки картопля і м'ясо не стануть м'якими.
6. Відваріть у цей час в окремій ємності локшину.
7. У готовий лагман додайте нарізану зелень і часник на смак, дайте йому настоятися під кришкою 10 хвилин, щоб дійшов до смаку.
8. У піали викладайте локшину, поливайте її зверху густим соусом із м'ясом та овочами. Їжте лагман гарячим.

Смачного!

Простий та смачний рецепт лагмана з курки

Лагман з курки - це гідна альтернатива класичному лагману з баранини або яловичини: страва виходить теж дуже смачною, але дієтичнішою. Якщо вам хочеться спробувати приготувати лагман вперше, радимо почати з цього легкого рецепту, адже курятину зіпсувати практично неможливо!

Інгредієнти:

• Курятина – 0,8 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Локшина – 0,5 кг.
• Аджика – 1 год.
• Сіль за смаком.
• Томатна паста або соус - 1-2 ст. л.
• Суміш спецій для лагмана – до смаку.
• мелений червоний і чорний перець - за смаком.
• Чорний перець горошком – до смаку.
• Зелень та часник свіжий – за смаком.
• Мало рослинне для смаження.

Процес приготування:

1. Для початку вимийте, почистіть і наріжте всі овочі кубиками, щоб потім швидко приготувати лагман. Цибулю ріжте півкільцями. Розкладіть їх за окремими ємностями.
2. Далі обмиту та обсушену курятину разом зі шкіркою розділіть на порційні шматки, а потім обсмажте їх до гарної скоринки в розігрітій олії з усіх боків. Готувати лагман можна як у глибокій сковороді, так і в казані або в каструлі з товстими стінками.
3. Цибулю додайте до курятини, обсмажте до золотистості цибулі.
4. Додайте моркву і також трохи посмажте.
5. Додайте приправи, аджику, сіль та трохи окропу. Гасіть всі разом під кришкою 10-15 хвилин на невеликому вогні.
6. Далі додайте помідори і томатну пасту, якщо потрібно - ще підсоліть і долийте стільки окропу, щоб він покрив вміст вашої кулінарної ємності до верху овочів.
7. Гасіть лагман на повільному вогні до готовності під кришкою.
8. Відваріть локшину до готовності, підсоливши воду (локшину можна замінити на спагетті чи будь-які інші макаронні вироби).
9. Коли м'ясо з овочами в густому соусі повністю вгаситься, його слід присипати рубаною зеленню, додати часник або залишити настоюватися під кришкою 10-15 хвилин.
10. Викладіть гарячу, відціджену локшину в глибокі тарілки, полийте соусом і додайте куряче м'ясо.

Смачного!

Лагман із баранини з домашньою локшиною

Дуже смачний соус для лагмана можна приготувати на основі молодої баранини. Лагман із баранини з домашньою локшиною – це класика східної кухні. Пропонуємо вам його покроковий рецепт.

Інгредієнти:

Для локшини:

• Борошно пшеничне в/с – 1 кг.
• Яйце куряче - 3-4 шт.
• Вода – скільки візьме тісто.
• Сіль - 1 ч. л.

Для соусу:

• Баранина – 0,6-0,8 кг.
• Перець болгарський – 2-3 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Дайкон – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Куркума мелена – 1 ч. л.
• Паприка мелена – 1 – ч. л.
• Перець чили мелений – до смаку.
• Кінза свіжа – до смаку.
• Часник – до смаку.

Процес приготування:

1. Зробимо домашню локшину для лагмана. У муку|борошно| додайте всі яйця, сіль|соль|, трохи холодної води і добре вимісіть тісто. Води додайте стільки, щоб по консистенції вийшло тісто, як для домашніх пельменів. Іноді роблять локшину для лагмана без додавання води.
2. Тісто скачайте в кулю, загорніть у харчову плівку і дайте відпочити на столі.
3. Баранину порубайте на невеликі шматки і викладіть у казан, де вже нагрілася невелика кількість олії. Якщо баранина жирна, олії додайте зовсім трішки.
4. Півкільцями наріжте цибулю і додайте до баранини, цибулі не шкодуйте, вона чудово поєднується з будь-яким м'ясом, а з бараниною - особливо.
5. Далі додайте сіль, спеції, розмішайте з м'ясом та цибулею, введіть томатну пасту та склянку гарячої води.
6. Гасіть баранину на повільному вогні 5 хвилин. Далі потрібно долити 1,5-2 літри води та гасити ще 20-25 хвилин.
7. Моркву, часник та солодку редьку – дайкон, болгарський перець та томати поріжте крупно.
8. До баранини додайте всі овочі і долийте окріп, щоб він покрив собою вміст казана. Підсоліть до смаку. Не розмішуйте овочі, щоб вони не розповзлися в кашу, тушкуйте до повної готовності овочів і м'яса на повільному вогні. Котел накрийте кришкою.
9. Тепер настав час готувати локшину. Розділіть тісто на 3-4 частини, кожну частину потрібно тонко розкотити в довгу платівку, а потім скрутити в рулет і нарізати його впоперек тонкими смужками - так у вас вийде локшина.
10. Локшину відваріть до готовності в окропі, який потрібно підсолити. Час варіння – 2-3 хвилини.
11. Відкиньте домашню локшину на друшляк, розкладете по глибоких східних тарілках – великим піалам. Полийте локшину жиром, що збереться на поверхні м'ясного соусу.
12. Далі викладайте шматки баранини та овочі, поливайте соусом. Присипте все зверху рубаною кінзою. Їжте лагман з бараниною тільки гарячим!

Смачного!

Класичний рецепт приготування лагмана в мультиварці

Лагман у мультиварці – це адаптована під західну кухню страва, що сягає корінням у Середню Азію, де готують його найчастіше у великому казані на відкритому повітрі, а локшину витягують руками за спеціальним рецептом. Але нам ніхто не забороняє використовувати локшину з магазину, а м'ясну підливу зробити за більш спрощеним рецептом. І результат буде не гірший!

Інгредієнти:

• Свинина – 0,7 кг.
• Локшина лагманна – 0,4-0,5 кг.
• Приправи для лагмана – до смаку.
• Олія - ​​для смаження.
• Перець солодкий – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Помідори – 2-3 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Часник – до смаку.
• Вода – 2 склянки.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Свинину (або будь-яке інше м'ясо) наріжте невеликими порційними шматками, а потім нагрійте олію в мультиварці, увімкнувши режим «Спека». Час обсмажування м'яса – 10-12 хвилин.
2. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями і додайте до м'яса за 5 хвилин до кінця смаження. Смажте, помішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
3. Кубиками наріжте моркву, болгарський перець та картопля, потім додайте все в чашу мультиварки. Свинину та овочі підсоліть до смаку.
4. В останню чергу додайте томати, нарізані кубиками, а також подрібнений часник.
5. У лагман зі свининою потрібно додати такі спеції, як кмин, перець горошком, мелену паприку та коріандр. За бажанням також використовуйте спеції для плову.
6. В останню чергу додайте гарячу воду, підсоліть страву до смаку і тушкуйте лагман у режимі «Гасіння» 1 годину.
7. Коли м'ясо та овочі приготуються, залиште їх настоюватися під кришкою, а самі тим часом відваріть локшину в солоній воді до готовності та відцідіть.
8. Подавайте лагман, виклавши на гарячу локшину овочі та м'ясо у соусі.

Смачного!

Як приготувати лагман у казані?

Котел - це незамінна ємність для гасіння м'яса з овочами не тільки на вулиці, але і в домашніх умовах, його товсті, міцні стінки і дно довго тримають і добре віддають тепло. Ситний лагман у казані можна приготувати у дворі або десь на природі для великої компанії з будь-якого м'яса, але найшвидше тушкується з овочами свіжа молода свинина, телятина чи курятина. Само собою, любителі баранини чи яловичини можуть використовувати і цей вид м'ясної складової лагмана.

Інгредієнти:

• Олія - ​​для смаження.
• М'ясо – 1-1,3 кг.
• Цибуля – 0,4 кг.
• Морква – 0,4 кг.
• Помідори – 0,3 кг.
• Перець болгарський – 3-4 шт.
• Зелена стручкова квасоля – 0,2 кг.
• Селера – 2-3 стебла.
• Часник – 1 головка.
• Сіль за смаком.
• Бадьян, зіра, коріандр, перець мелений, паприка – до смаку.
• Зелень кінзи, петрушки – 1 пучок.

Процес приготування:

1. Заздалегідь усі овочі вимийте та очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець та моркву – тонкою соломкою. Зелену квасолю, якщо вона довга, розділіть на частини. Селеру нашаткуйте кубиками, а томати - часточками.
2. Олію нагрійте в казані, а потім в нього викладіть м'ясо, нарізане порційно. Обсмажте м'ясо, щоб воно схопилося скоринкою з усіх боків, вогонь має бути сильним. Якщо готуєте баранину, олію можна не додавати, а замінити її курдючним жиром.
3. До обсмаженого м'яса всипте моркву та цибулю; помішуючи, смажте ще 5-10 хвилин.
4. Далі додайте болгарський перець і томати, а через 5 хвилин - стручки квасолі.
5. Коли все добре обсмажиться, додайте спеції та сіль. Не забувайте акуратно перевертати вміст лопаткою або шумівкою, але не ложкою, щоб не потовкти овочі в кашу.
6. Долийте гарячу воду, її має бути стільки, щоб покрити весь вміст казана до верху овочів.
7. Гасіть м'ясо з овочами на повільному вогні 15-20 хвилин.
8. Коли все добре вгасить, додайте нарізану селеру і очищені зубчики часнику, а також рубану кінзу або петрушку. Накрийте кришкою казан і дайте лагману добре настоятися.
9. Відваріть локшину в каструлі до готовності у солоній воді.
10. Їжте лагман як густий суп або як другу страву. Якщо хочете суп, тоді додайте більше води у казан під час гасіння. Накладайте локшину в глибокі піали або тарілки, а зверху додавайте м'ясо та овочі, поливаючи все соусом.

Смачного!

Дуже смачний лагман по-узбецьки

Незважаючи на те, що лагман є національною стравою в Узбекистані, навіть там її готують по-різному в кожній області. Так, десь додають у лагман стручкову квасолю та редьку дайкон, а десь – картоплю. Не так важливо, які саме овочеві складові будуть у вашому лагмані. Якщо ви захочете зробити його узбецьки - набагато важливіше, щоб у вас вийшло саме східне блюдо, а не звичайна підливка з макаронними виробами. Що надає лагману справжній смак, то це ароматні, специфічні приправи.

Інгредієнти:

• Яловичина – 0,5-0,8 кг.
• Перець солодкий – 2-3 шт.
• Капуста білокачанна – 200 гр.
• Селера черешковий - 2 шт.
• Помідори – 2-3 шт.
• Перець гострий – 1 шт.
• Редька зелена – 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Часник – до смаку.
• Сіль за смаком.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Аджика - 0,5 ч. л.
• Олія - ​​для смаження.
• Паприка суха – 1 год.
• Локшина – 0,5 кг.

Процес приготування:

1. Наріжте очищену моркву дуже тонкою соломкою, як це заведено в Узбекистані, а цибуля - кубиками.
2. Яловичина, подрібнена на невеликі кубики, обсмажте в казані до рум'яної скоринки на розігрітій олії.
3. Додайте цибулю та моркву, обсмажте все ще кілька хвилин і лише потім підсоліть.
4. Капусту, черешковий селера і солодку зелену редьку дайкон нарубати кубиками.
5. Так само зробите з томатами і солодким перцем, у перцю потрібно неодмінно видалити насіння. Гострий перець додається до лагмана за бажанням.
6. Після того, як м'ясо потомиться з цибулею та морквою, додайте в казан томати, болгарський перець і обсмажте все разом ще кілька хвилин.
7. Додайте в лагман селера, капусту та дайкон.
8. Додайте сіль, томатну пасту і спеції, смажте, помішуючи ще пару хвилин.
9. Гарячою водою, яка має покрити вміст казана до верху овочів, залийте все і залиште гасити до готовності на невеликому вогні. Накрийте кришкою казан.
10. Коли лагман вгасить, спробуйте його і додайте трохи цукру, якщо вийшло кислувато, добре розмішайте і ще хвилину прокип'ятіть.
11. В останню чергу додайте в лагман узбецьки рубаний часник, накрийте кришкою казан і дайте страві настоятися, поки готується локшина.
12. Окремо відваріть локшину, якщо такої не знайдете, відваріть будь-які довгі макарони. Процідіть локшину.
13. Викладіть локшину в глибокі тарілки і залийте м'ясо-овочевим соусом. Присипте свіжою зеленню і їжте блюдо гарячим.

Смачного!

Ситний лагман із картоплею

Лагман з картоплею виходить дуже ситним. Ця страва може стати вашою коханою, якщо ви навчитеся її готувати з домашньою локшиною. Тим більше це зовсім не так складно, як здається. Отже, почнемо!

Інгредієнти:

Для локшини:

• Борошно - 200 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Для підливи:

• М'ясо без кісток – 600 грн.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Редька – 1 шт.
• Помідори – 2 шт. (Або томатна паста).
• Болгарський перець – 2 шт.
• Гострий перець – 1 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Олія - ​​для смаження.
• Часник – до смаку.
• Спеції (коріандр, хмелі-сунелі, перець чорний мелений паприка) – до смаку.
• Сіль за смаком.
• Зелень – до смаку.

Процес приготування:

1. На сковороді або в глибокому казані обсмажте шматками м'ясо, нарізане на шматки.
2. Овочі наріжте заздалегідь: соломкою або кубиками моркви та редьки, а також перець. Цибуля нарізається півкільцями, а часник рубається ножем. Частками наріжте томати, картоплю – більше кубиками.
3. Додайте овочі в казан для обсмажування з м'ясом у такій послідовності: цибуля, морква, перець, редьку та томати (або томатну пасту).
4. Потім додайте картоплю.
5. Коли вміст казана обсмажиться, підсоліть все за смаком і приправте спеціями.
6. Залийте окропом, щоб вода покрила овочі. Якщо потрібно, додайте ще солі.
7. Гашіть овочі з м'ясом до готовності під кришкою на повільному вогні.
8. Коли все буде готове, за бажанням до страви додайте дрібно порубаний часник і накрийте кришкою, щоб воно настоялось і трішки охололо.
9. Приготуйте локшину. У миску висипте борошно, сіль, додайте|добавляйте| яйця і замісіть круте тісто. Якщо потрібно, додайте трохи холодної води (не більше 50 мл), щоб тісто стало м'якше.
10. Скачайте тісто в кулю, накрийте плівкою і дайте полежати 30 хвилин.
11. Далі розкотіть тісто в дуже тонкий млинець (можна розкачувати в кілька тонких пластів, так буде простіше). Млинець згорніть трубочкою, а потім наріжте впоперек на смужки - це і є локшина.
12. Локшину опускайте в підсолений окріп і варіть не більше 3-4 хвилин.
13. Для подачі до столу локшину викладіть у глибокі тарілки, а зверху залийте підливою з м'ясом та овочами. За бажанням присипте рубаною свіжою кінзою або петрушкою.

Смачного!

Лагман з редькою та локшиною домашнього приготування

Лагман із редькою дайкон із локшиною домашнього приготування – це традиційний лагман для кухні Узбекистану. Біла або рожева редька дайкон, на відміну від нашої круглої чорної редьки, є відносно солодким коренеплодом, де є лише дуже легка гіркуватість.

Інгредієнти:

• Яловичина чи свинина – 400 гр.
• Цибуля – 2-3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Дайкон – 1 шт.
• Томати – 2-3 шт.
• Часник – до смаку.
• Олія - ​​для смаження.
• Зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка) – до смаку.
• Спеції (зіра, коріандр, паприка, мелений перець) – до смаку.
• Сіль за смаком.
• Локшина – 300-400 гр.
• Вода кип'ячена – за потребою.

Процес приготування:

1. Всі овочі вимийте, почистіть і наріжте: цибулю, томати, редьку, болгарський перець – кубиками, моркву можна натерти на тертці, часник порубати ножем.
2. Вимийте і наріжте порційними шматочками м'ясо (це може бути баранина, козлятина або курятина).
3. На розігрітій олії обсмажте м'ясні шматочки, доки вони не покриються легкою скоринкою.
4. До м'яса додайте цибулю, сіль та спеції, а потім швидко обсмажте, щоб цибуля підзолотилася.
5. Додайте моркву, редьку та болгарський перець і пасеруйте разом, помішуючи, близько 7-10 хвилин на невеликому вогні.
6. Додайте часник і томати, трохи пасеруйте разом.
7. Далі додайте гарячої води стільки, щоб вона дійшла до верху овочів, і тушкуйте під кришкою до готовності на повільному вогні. Іноді помішуйте, а також додайте ще приправи і сіль, якщо потрібно.
8. Поки соус з м'ясом тушкується, відваріть локшину в солоній воді та відцідіть її.
9. У гарячий готовий соус додайте рубану зелень, а потім накрийте кришкою казан (або іншу ємність, в якій ви готували лагман) і дайте йому постояти 5-10 хвилин.
10. Далі гарячу локшину розкладіть по глибоких тарілках, полийте соусом з м'ясом і їжте лагман з великою насолодою!

Смачного!

Покроковий рецепт класичного лагмана з баклажаном

Вся особливість справжнього лагмана полягає в домашній локшині, яка не розварюється і не злипається, а залишається щільною. Крім того, важливий і смак м'ясного соусу, він повністю залежить від спецій та тих овочів, які ви туди додасте. Найчастіше в Азії готують лагман із баклажаном.

Інгредієнти:

• Баранина – 500 гр.
• Баклажан – 3 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Помідор – 3-4 шт.
• Болгарський перець – 2-3 шт.
• Цибуля – 2-3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Часник – до смаку.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Соняшникова олія 2 ст. л.
• Сіль, спеції – до смаку.

Для локшини:

• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Процес приготування:

1. Замісити для локшини тісто з|із| яєць, борошна і солі.
2. Залишіть тісто, скачати в кулю, під рушником або під харчовою плівкою на 30-40 хвилин.
3. Потім розкотіть тісто у тонкий пласт, поверніть рулетом і наріжте на тонку соломку. Так вийде локшина.
4. Нарізану локшину потрібно викласти на обробну дошку або на паперовий рушник, обтрусити від зайвого борошна і дати підсохнути трохи.
5. Далі зробіть соус із м'яса та овочів. М'ясо наріжте порційно, потім обсмажте в олії до легкої скоринки з усіх боків. Готуйте страву у великій глибокій сковороді чи казані.
6. Обсмажене м'ясо посоліть і приправте спеціями.
7. До м'яса додайте рубаний часник і цибулю, нарізану кубиками або тонкою соломкою.
8. Найкраще вже заздалегідь нарізати й інші овочі, щоб потім встигати викладати в казан. Моркву і болгарський перець наріжте тонкою соломкою, як це прийнято в Азії.
9. Додати спочатку моркву, а через 5-7 хвилин і перець. Поки овочі з м'ясом смажать на не сильному вогні, їх потрібно помішувати, а то пригорять!
10. З ошпарених окропом томатів зніміть шкірку і наріжте їх дрібно, додайте в казан. Підсмажте їх, щоб пустили сік з іншими овочами.
11. В останню чергу введіть томатну пасту та долийте гарячу воду, щоб вона покрила овочі.
12. Гасіть блюдо на повільному вогні не більше 10 хвилин.
13. Далі баклажани, які потрібно було також порізати на кубики і дати їм постояти, присипавши сіллю, щоб випустили гіркий сік, промийте водою і додайте в казан.
14. Якщо хочете додати до лагману картоплю, тоді додайте і його, нарізавши на кубики.
15. Гасіть всі разом до повної готовності картоплі та м'яса.
16. За цей час відваріть домашню локшину в гарячій, трохи солоній воді.
17. Готовий соус присипають будь-якою рубаною зеленню, а потім викладають у глибокі тарілки, де вже є домашня локшина, відціджена від рідини.
18. Їжте лагман гарячим. За бажанням зверху лагман можна присипати і свіжим часником, тому що його смак із страви вже майже вивітрився за час приготування.

Смачного!

Лагман - страва, що здійснила великий вояж світом. Національна страва мусульман Південного Китаю підкорила спочатку середньоазіатські країни, а потім прийшла до Росії; оскільки до нас потрапило воно з Узбекистану, то й залишилося у російському меню як «лагман узбецький».

Що таке "лагман"?

Назва цієї страви - спотворене дунганське слово "люмян", підрядковий переклад якого означає не що інше, як "розтягнуте тісто". У назві відображена основа лагмана - локшина, розкочена і витягнута руками. До локшини зазвичай подають густий м'ясний або овочевий соус або бульйон з добавками. У соус, як правило, вживають баранину або яловичину (оскільки страва спочатку була мусульманською, свинина вважалася неприпустимою добавкою). Овочі та приправи ж обмежені лише фантазією та можливостями кухаря. Між іншим, у уйгурів існує понад 180 рецептів, як приготувати лагман у домашніх умовах чи на багатті!

Правильний посуд - запорука удачі

Перед тим як приготувати лагман у домашніх умовах, потрібно правильно вибрати посуд – від цього залежить якість приготовленої їжі. Основні умови: посуд повинен бути широким (у такому разі волога випаровується швидше, і овочі не тушкуються, а смажаться), з товстим дном і стінами - це необхідно для рівномірного прогрівання страви та запобігання підгоранню. Оптимальним варіантом посуду є казан, проте за його відсутності можна скористатися широкою і високою каструлею з товстим дном, бажано чавунним.

Тісто - це важливо

Оскільки «правильно приготувати лагман» тотожно і «правильно приготувати локшину», слід пам'ятати таке: локшина витягується виключно вручну, тому тісто має бути якомога еластичнішим. Довгий досвід і багато перевірених рецептів показали, що найкращим варіантом є наступний: на півкілограма борошна пшениці вищого ґатунку взяти стільки ж борошна 2-го ґатунку з твердих сортів пшениці, багатих на клейковину. На таку кількість борошна йде близько склянки води, 3 яйця, 1 маленька ложка оцту, сіль кладеться до смаку. Оцет надає тесту більшої пластичності, проте існує дуже багато рецептів, в яких оцет не рекомендується.

Борошно насипають у глибокий посуд гіркою, роблять у ньому маленьке заглиблення, вливають у нього трохи теплу воду та збиті яйця. Тісто ретельно вимішують і розминають, намагаючись уникати додавання зайвого борошна, поки не буде досягнуто повної однорідності та пластичності субстанції. Слід врахувати, що процес вимішування важкий, але дуже важливий: чим еластичніше і міцніше тісто, тим легше і простіше витягнути з нього локшину. Готову масу скочують у кулю, обертають чистим рушником або харчовою плівкою і забирають у прохолодне місце на 30-50 хв.

Локшина

Злегка охолоджене тісто ділять на шматки, скочують у товсті джгути, ретельно змащують будь-якою олією і залишають полежати 15 хвилин. Потім кожен джгут розтягують, акуратно прокручуючи між долонями та не допускаючи розривів. Потім кожна смужка тіста складається навпіл і розтягується руками. Жгути, що розтягуються, потрібно регулярно змащувати олією, при розтягуванні періодично несильно вдаряти об стіл - це сприяє розтягу локшини і не дає їй рватися. Складання та розтягування повторюють доти, доки не утворюється моток тонкої та довгої локшини. Цей процес вимагає практики, тому не варто засмучуватися, якщо вперше локшина не вийшла такою, як хотілося. У крайньому випадку, саморобну локшину можна замінити готовими спагетті, але вибирати треба великі та найкращі якості.

Готову локшину варять відразу ж, акуратно опускаючи в киплячу воду на 5 хвилин. Перемішувати локшину не можна, оскільки через це вона сплутається та злипнеться. Зварену локшину відкинути на друшляк, обдати великою кількістю проточної холодної води, перекласти в глибокий посуд і ретельно змастити олією.
До речі, у Середній Азії таку локшину для лагмана називають «чузма».

Як приготувати лагман в домашніх умовах з яловичини та баранини

Цей рецепт прийшов із Китаю: потрібно взяти по 350 г яловичини та баранини, добре промити, обсушити паперовими рушниками, нарізати на невеликі кубики, скласти в казан з розігрітою олією і смажити до золотистої скоринки. Дрібно порубані 300 г зеленої цибулі, 200 г стебел черемші та 10 часточок часнику перемішати і додати до м'яса. Обсмажувати суміш м'яса та овочів ще пару хвилин, потім додати червоний мелений перець, спеції на вибір та смак і 2 великі ложки томат-пасти. Влити дві склянки м'ясного бульйону і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності.

Вже готову локшину викласти в глибоку миску, полити готовим соусом, посипати дрібно порубаною зеленню та часником. До лагману можна подати салат із помідорів, редьки та солодкого болгарського перцю.

Лагман для вегетаріанців

Існує і чисто овочевий лагман. Рецепт в домашніх умовах нескладний у виконанні, а результат ароматний і смачний: у казані на розігрітій олії обсмажити до золотистого кольору дві нашатковані цибулини, додати дві великі нарізані солодкими перцями і обсмажувати ще 3 хвилини. Потім додати нарізану кубиками картопля (близько 400 г) і обсмажити до легкої скоринки разом із овочами. Далі вкласти 100 г паростків сої, 4 великі нарізані часточками помідори і смажити ще 5 хвилин. Потім у казан потрібно влити склянку води, додати подрібнений часник, прянощі на вибір, сіль і тушкувати до готовності. Головне, щоб картопля була не розвареною. Локшина в глибокій тарілці густо поливається готовим соусом і посипається зеленню.

Узбецький лагман

Як приготувати лагман по-узбецьки? На 400 г баранини та півкілограма домашньої локшини знадобиться 1 солодкий болгарський перець; морква, картопля, цибуля - по 2 шт., зелень, чорний мелений перець, сіль, олія та 2 часточки часнику. Локшина має бути вже підготовлена ​​до варіння. А тепер, власне, як приготувати лагман (покроковий рецепт):

1. Відварити локшину до готовності у великій кількості води (не ламаючи!).
2. М'ясо дрібно нарізати.
3. Цибуля, морква, солодкий перець та картопля нашаткувати маленькими кубиками.
4. Роздавити або дуже дрібно посікти часник.
5. У казані або каструлі з товстим дном розігріти масло|мастило|, обсмажити м'ясо до готовності.
6. Додати цибулю, перемішати її з м'ясом і злегка обсмажити.
7. Вкласти овочі, що залишилися, разом з часником, обсмажити, регулярно помішуючи.
8. Налити воду так, щоб усі продукти були нею покриті, посолити, поперчити, гасити до готовності.

Лагман та мультиварка

Є рецепти і того, як приготувати лагман у домашніх умовах за допомогою мультиварки. Для цього знадобиться 650 г яловичини, 4 бульби картоплі, 2 цибулини; морква, помідор, болгарський перець, дайкон (або маргеланська редька) – по 1 шт., 2 столові ложки томатної пасти, 3 зубчики часнику, пучок черемші, сіль, перець горошком, олія. М'ясо та овочі потрібно нарізати та обсмажити у мультиварці в режимі «Жарка» або «Випічка», не закриваючи кришки. Спочатку обсмажується м'ясо, потім, з інтервалом 2-3 хвилини додається цибуля, морква, редька, перець, черемша та помідор (саме в такому порядку). Додати трошки води, закрити кришку мультиварки, виставити режим «Гасіння». Тиснений часник додається, коли соус вже готовий.

Рамен

Це дуже незвичайний і смачний варіант того, як приготувати смачний лагман японською (у Японії він називається «рамен»).

У правильно підібраному посуді розігріти олію, обсмажити до золотистого кольору дрібно порубані 2 головки цибулі, додати нарізані соломкою 2 моркви і обсмажувати ще 5-7 хвилин. Перемішувати потрібно обережно, щоб смужки моркви не зламалися. В окремому посуді обсмажити 300 г нежирної свинини, попередньо порізаної на довгі скибочки і замаринованої в соєво-часниковому соусі. Потім овочі і свинину з'єднати і прогріти в суміші 3 хвилини. В окремій каструльці закип'ятити 1 літр бульйону, влити в нього 5 великих ложок соєвого соусу або пару ложок сухої суміші для м'яса.

Відварену локшину злегка обсмажити в олії, викласти в глибоку тарілку, зверху - м'ясо з овочами; залити бульйоном і подати із дрібно нарубаною зеленню.

Ашлямфу

А як приготувати лагман у домашніх умовах такий, щоб він припав до смаку у спеку? Існує і такий варіант – «ашлямфу». Для нього готується холодець: 50 г крохмалю (кукурудзяного або рисового) розвести в склянці холодної води, закип'ятити, перелити в змащений олією плоский посуд і прибрати в холодильник. Дочекавшись повного застигання, холодець нарізати довгими смужками.

Для соусу в казані обсмажити на розігрітій олії нашатковані овочі: 2 цибулини, 1 головку часнику, 150 г черемші або джусаю, 2 солодких перцю (соломкою) і 3 помідори (скибочками). Посолити, додати гострий перець та спеції на вибір. Обсмажити до напівготовності, влити 2 склянки води та гасити 10 хвилин.

У глибоку тарілку покласти зварену локшину, посипати дрібно порубаним крутим яйцем, покласти пару смужок колодця і залити холодним соусом овочевим. Можна додати трохи оцту, соєвого соусу чи зелень кропу.

Незважаючи на незвичну назву, насправді лагман – це лише суп з локшиною. Давайте розглянемо, як приготувати лагман і які варіації цієї страви.

Правильно приготувати лагман за традиційним рецептом не складно, найголовніше - слідувати рецепту.

Необхідні продукти:

• кілька картоплин;
• дві цибулини;
• трохи томатної пасти;
• парочка зубчиків часнику;
• близько 400 г курки;
• два помідори та два перці;
• пачка спагетті;
• спеції на смак.

Процес приготування:

1. Для початку відваримо макарони.
2. Тепер переходимо до обсмажування інгредієнтів. На сковороді нарізану цибулю та терту моркву перемішуємо з м'ясом та томатною пастою, смажимо деякий час.
3. Туди ж, на сковороді додаємо нарізаний перець та подрібнений часник, ще трохи пізніше помідори і продовжуємо готувати.
4. Поки йде процес смаження, чистимо картоплю, режим її, викладаємо в сковорідку до м'яса з овочами та заливаємо двома склянками води. Якщо сковорода не глибока, можна використовувати каструлю.
5. Після того як з'єднали всі продукти, їх потрібно гасити не менше 20 хвилин накривши кришкою і виставивши низьку температуру нагріву.

Рецепт приготування зі свининою

Лагман зі свининою – це теж смачно, але результат виходить жирніший,хоч і насичений за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам спагетті або локшини;
• кілька картоплин;
• один помідор;
• морква та цибулина;
• півкілограма свинини;
• трохи томатної пасти;
• спеції, перець, зелень – на власний смак.

Процес приготування:

1. М'ясо для цієї страви краще вибирати не жирне, хоча свинина зазвичай взагалі не використовується. Нарізаємо м'ясо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду.
2. Коли м'ясо злегка обсмажити, додаємо до нього спочатку нарізану цибулю, а потім подрібнену моркву.
3. Наступний крок – помідори. Їх також потрібно подрібнити і додати до м'яса з овочами. Не забувайте трохи помішувати всі продукти.
4. Тепер знадобиться гарна каструля, куди перекладаються всі продукти зі сковороди. Туди ж додається нарізана картопля, томатна паста, локшина та всі складові заливаються водою. У цей момент можна додавати усі спеції.
5. Залишилося дочекатися закипання, трохи прикриваємо кришку і готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.

Лагман із яловичини

Лагман із яловичиною взагалі страва узбецької кухні, але прийшла вона до них із Китаю.Незважаючи на те, що це суп, подавати його можна як як перший, так і другий.

Необхідні продукти:

• морква та цибулина;
• трохи томатної пасти;
• пара картоплин;
• спеціальна локшина або звичайні спагетті;
• близько 600 г яловичини;
• кілька помідорів;
• різні спеції.

Процес приготування:

1. Готуємо м'ясо, промиваємо його, нарізаємо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду. Поки воно трохи обсмажується, нарізаємо цибулю, трьом морквину і викладаємо їх м'ясу. Готуємо кілька хвилин.
2. Тепер додаємо нарізану картоплю до решти овочів з м'ясом, кладемо трохи томатної пасти та заливаємо все водою. Готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.
3. Через цей час кладемо ще й помідори, сова накриваємо та готуємо ще 10 хвилин.
4. Поки триває процес приготування м'яса з овочами, потрібно відварити локшину. Після того, як вона буде готова, її викладають у тарілки, а зверху заливають отриманою підливою з м'яса з овочами.

Варіант із курки

Лагман із куркою – рецепт, який також можна назвати традиційним. Хоча для цієї страви можна використовувати практично будь-яке м'ясо і класти будь-які овочі на свій смак.

• кілька помідорів;
• два солодкі перці;
• одна морква та цибулина;
• приблизно 600 грам курячого філе;
• ложка томатної пасти;
• три картоплини;
• локшина або спагетті - 200 грам;
• приправи та спеції.

Процес приготування:

1. Готувати почнемо із м'яса. Як і в інших рецептах цієї страви, потрібно нарізати на невеликі шматочки і відправити на сковороду. Коли воно трохи змінить колір можна додати овочі.
2. Спочатку туди ж викладаємо нарізану цибулю, потім моркву, перець та помідори. Все це готуємо ще близько п'яти хвилин. Можна трохи заправити спеціями. Заливаємо воду і гасимо деякий час.
3. У цей час ставимо готувати локшину, готуємо її як звичайні макарони.
4. Потім беруться тарілки, куди викладатиметься лагман. Спочатку кладуть локшину, а зверху заливають м'ясною підливою.

По-узбецьки

Лагман узбецьки вдома – це зовсім не важко. Хоча із назви здається, що навпаки. Смак виходить такий, що ви забудете його ще не скоро.

Необхідні продукти для приготування:

• морквина та цибуля – по 1 штуці;
• кілька картоплин;
• два помідори;
• 800 г яловичини;
• локшина – близько 200 грам;
• два солодкі перці;
• часник, спеції.

Процес приготування:

1. Найкраще робити локшину самостійно, але не у всіх це вийде і займає багато часу. Тому можна купити готовий варіант спеціально для лагмана. Її треба відварити і перейти до підготовки інших продуктів.
2. М'ясо нарізати на шматки і викласти на сковороду, готувати деякий час, потім додати туди нарізану цибулю і терту моркву.
3. Трохи пізніше додається подрібнений часник, помідори кубиками та солодкий перець. Тримайте на вогні близько 10 хвилин.
4. Тепер овочі з м'ясом заливаються водою та до них викладаються квадратики картоплі. Все це гаситься приблизно 20 хвилин, доки не буде готове.
5. Залишилося тільки викласти в тарілку спочатку локшину, а потім тушковані овочі з м'ясом.

Готуємо в мультиварці – швидко та смачно

Готувати цю страву у мультиварці – одне задоволення. До того ж вона не псує його смаку.

Необхідні інгредієнти:

• 600 г м'яса;
• цибуля та морква – по одній штуці;
• два помідори;
• картопля – дві штуки;
• кілька солодких перців;
• близько 200 г локшини;
• кілька зубчиків часнику та інші спеції.

Процес приготування:

1. Для початку все нарізаємо. М'ясо – на шматки середнього розміру. Цибулю перетворюємо на кільця, часник на дрібні квадрати, а помідори, картоплю, перець та моркву – на середні квадратики.
2. Беремо чашку з мультиварки, кладемо в неї спочатку м'ясо, включаємо режим «випікання» або «жарка» і готуємо м'ясо близько п'яти хвилин, тому до нього додаємо часник та цибулю. Тримаємо, поки не з'явиться гарна скоринка.
3. Після цього викладаємо овочі, що залишилися, заливаємо водою, додаємо приправи, закриваємо і виставляємо режим «суп» або «гасіння», приблизно на 90 хвилин.
4. Поки готується м'ясо з овочами, потрібно відварити локшину. Коли все буде готове, кладемо в тарілку локшину та поливаємо її підливою.

Необхідні продукти:

• баранина – 600 грам;
• три картоплини;
• по одній цибулини та морквині;
• три помідори;
• два перці;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, інші приправи;
• близько 200 г локшини.

Процес приготування:

1. У гарячій воді доводимо локшину до готовності та прибираємо убік.
2. Переходимо до готування м'яса. Його потрібно нарізати на шматки. Теж робимо з овочами, все потрібно нарізати.
3. У посуд з товстими стінками викладаємо м'ясо, чекаємо, поки воно набуде коричневого кольору, і кладемо до нього спочатку цибулю, потім моркву та перець. Через деякий час викладаємо картоплю, приправляємо все вибраними спеціями і гасимо деякий час.
4. Тепер можна викласти подрібнені помідори та готувати ще близько 15 хвилин.
5. Через цей час заливаємо все водою або бульйоном, що залишився від локшини. Коли заливання буде готове – страву можна подавати. Спочатку викладається локшина, а потім і м'ясна підлива.

Приготувати лагман можна з будь-якого м'яса, але бажано брати м'ясо жирних сортів без кісточок. Справжній лагман готують виключно зі спеціальної локшини, але так як її не скрізь можна купити, то лагман можна приготувати зі спагетті або інших макаронів.

За однією з гіпотез лагман прийшов з Китаю, а за іншою з Японії, проте лагман дуже популярний серед жителів азіатських країн. У нас ви дізнаєтесь чи якого я вже опублікував. теж готує якісно і за його рецептом. Дуже важливо ми незабаром опублікуємо.

Рецепт приготування лагмана за домашнім розрахований на чотири порції. Приготувати його можна за 1 годину, якщо ви, наприклад, взяли куряче м'ясо, час приготування значно скоротитися. Харчова цінність у лагмані становить 100гр. - 161 Ккал, 10гр. - Жиру, 4гр. - Вуглеводів і 13гр. - білка.

Лагман по домашньому

складові:

• 300 гр. філе будь-якого м'яса;
• 1 пачка спагетті;
• 3 картоплини;
• 3 головки цибулі;
• 2 помідори;
• 1 морква;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 50 гр. томатної пасти;
• Рослинна олія;
• Зелень петрушки, кропу та селери;
• 3 зубчики часнику;
• Приправу (кінзу, кмин, шафран, бадьян, гіркий та солодкий червоний перець);
• Цукор;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Локшину для лагмана будинку можна приготувати і самому, або можна приготувати його з покупними спагетті. Для цього спагетті потрібно просто зварити в підсоленій воді, промити в друшляку і відкинути в глибоку, бажано керамічну миску.

Готуємо соус:

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
2. Взяти глибоку сковороду або сотейник, нагріти олію і покласти цибулю.
3. М'ясо нарізати дрібними кубиками та покласти в сковороду до цибулі. М'ясо з цибулею обсмажити на великому вогні протягом 7 хвилин, постійно помішуючи.
4. Моркву почистити, нарізати на дрібні кубики та додати до м'яса, додати томатну пасту та обсмажити на маленькому вогні ще приблизно 10 хвилин.
5. Солодкий перець та помідори почистити, нарізати дрібними кубиками, перець бажано брати двох кольорів, щоб страва гарно виглядала. Додати до м'яса та смажити 5 хвилин на слабкому вогні.
6. У сковороду налити 1,5 – 2 ст. води. Картоплю почистити і дрібно нарізати та покласти до м'яса.
7. Щоб соус був ароматним, спеції необхідно додати в м'ясо після того, як додали воду і картопля, соус посолити, поперчити, додати трохи цукру, потім накрити сковороду кришкою і варити хвилин 10 на невеликому вогні.

Соус готовий!

Перед подачею на стіл, спагетті залийте соусом, посипте рубаною зеленню, і додайте часник.

Багато народів до лагмана подаю палички, але так як багато європейців не можуть ними користуватися, тому лагман можна їсти виделкою та ложкою, так як лагман подають до столу не тільки у вигляді супу, а й у вигляді другого. Тепер Ви знаєте, як зробити лагман вдома.

Смачного!

Цю страву готують у різних країнах світу. Але найчастіше воно зустрічається у гірських народностей: в Узбекистані, Туркменістані, Киргизії. Люблять його й у Китаї.

У якій країні воно з'явилося – достеменно невідоме. є супом, традиційний варіант якого готують із яловичини.

Користь та шкода страви

Завдяки багатокомпонентному складу, лагман із яловичини містить безліч корисних речовин. Це вітаміни, мінерали, амінокислоти. За рахунок цього страва вважається корисною.

Його користь збільшується при використанні інгредієнтів високої якості. Але часто вживати цей суп небажано. Велика кількість солі та спецій у ньому може позначитися на серці, нирках, судинах та шлунково-кишковому тракті.

До того ж деякі трави, що включаються до страви, незвичні для більшості російських людей. Через них може виникнути алергічна реакція. Обережність необхідна також через . Вона робить суп надто калорійним, що призводить до збільшення ваги. Тому зловживати продуктом годі було.

Приготування локшини. Відео-рецепт:

Складність, час приготування

Тривалість приготування яловичого лагмана залежить від особливостей рецептури та включених до нього компонентів. Вона може змінюватись від 1 до 3 годин. Страва належить до середніх за рівнем складності.

Підготовка продуктів

Підготовку продуктів починають із вибору м'яса. Необхідно придбати якісну та свіжу яловичу вирізку. Найкраще це робити у великих торгових закладах, які цінують свою репутацію. Можна звернутися до знайомого продавця.

Бажано придбати всі трави та спеції, вказані в рецепті. Це дозволить приготувати страву правильно. Овочеві компоненти можуть бути як свіжими, так і після заморожування. Важливо, щоб вони не були зіпсовані.

Вибираючи локшину, необхідно зупинитися на видах, виготовлених із пшениці твердих сортів. Але за наявності часу варто приготувати цей інгредієнт удома.

Як приготувати ягід з яловичини?

Правильно приготувати лагман із яловичини допоможе покроковий рецепт із фото. Інгредієнти, необхідні для роботи:

• м'ясо – 800 г;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля - 2;
• локшина – 250 г;
• петрушка;
• перець болгарський – 1;
• рослинна олія – 60 г;
• морква – 1;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• картопля – 2;
• перець;
• помідори – 2;
• сіль.

З них виходить страва, яку можна поділити на 6-7 порцій.

Вимите м'ясо поділити на скибочки, товщина яких становить близько 4 см. Перед тим як використовувати їх для приготування, скибочки потрібно просушити, щоб з них не капала вода.

Готувати бажано у невеликому казані. У нього налити олію і добре її розігріти. Туди відправити шматки м'яса. Смажити яловичину треба на великому вогні. Періодично слід помішувати.

Коли м'ясо побіліє та пустить сік, до нього потрібно приєднати моркву. Її мають шаром поверх яловичини. Перемішувати компоненти не слід.

Налити в казан води (вона має закривати овочі). Місткість накривають кришкою, вогонь роблять мінімальним і залишають на годину для гасіння. Якщо вода википає, потрібно доливати її, щоб компоненти не пригоряли.

Коли компоненти у казані розм'якшуться та зменшаться в об'ємах, приєднати картоплю.

З болгарського перцю видалити насіння і плодоніжки, а частини, що залишилися, порізати на шматочки.

Вимити та поділити на частини помідори.

Коли картопля буде наполовину готова, треба додати болгарський перець і помідори в соус, що готується. Також до нього приєднують томатну пасту, перець та сіль. Компоненти можна перемішати та продовжувати гасіння ще 7 хвилин.

Подрібнити петрушку та роздавити пресом часник.

Їх теж додати до страви. Котел накривають кришкою і залишають наполягати.

Локшину слід зварити окремо. У готовому стані її перекладають друшляк, щоб забрати зайву воду.

Подаючи страву на стіл, викладають у миску локшину, а до неї додають суп із м'яса та овочів.

У 100 г лагмана, виготовленого на основі яловичини, знаходиться 116 ккал. У цій кількості страви міститься 17 г вуглеводів, 8 г жирів, 12 г білків.

Варіанти приготування

Рецепт лагмана, що втілюється в домашніх умовах, часто видозмінюють і готують блюдо з яловичини з додаванням інгредієнтів, що не використовуються в традиційному варіанті. Також особливості приготування страви залежать від того, з якої місцевості прийшов рецепт.

Лагман з яловичини по-узбецьки

Смачний лагман виходить під час використання узбецького рецепту. Його готують, застосовуючи такі продукти:

• м'якоть телятини – 300 г;
• локшина – 220 г;
• морква – 1;
• суха паприка – 1 год. л.;
• цибуля - 1;
• соняшникова олія – 80 г;
• перець солодкий – 1;
• селера – 1;
• перець гострий – 0,5;
• суха аджика - 0,5 ч. л.;
• зелена редька – 1;
• коріандр;
• капуста – 150 г;
• томатна паста – 30 мл;
• сіль;
• помідор – 3;
• часник – 2 зубчики.

М'ясо ріжуть на невеликі шматочки. Морквину та цибулю чистять, миють і теж ділять на шматочки – перше на кубики, друге на тонкі смужки. Розігрів масло, обсмажують у ньому м'ясо. До неї потрібно додати сіль, потім порізані овочі.

Для обсмажування всіх інгредієнтів потрібно 7 хвилин. Солодкий перець та помідори розрізають на кубики середнього розміру. Гострий перець потрібно нарізати дрібніше. Ці компоненти додають до суміші у сковороді.

Через кілька хвилин суміш потрібно заправити томатною пастою, подрібненим часником і спеціями. Далі сиплють дрібно порубану селеру (можна використовувати його корінь або зелень).

Кубиками нарізають редьку та капусту і теж приєднують до блюда. Перемішавши масу, в посуд наливають бульйон або воду і залишають на 12 хвилин для гасіння. Перед завершенням приготування додають трохи цукру і при необхідності – солі. Окремо треба відварити локшину. Зливаючи рідину, викладають її на тарілки і доповнюють готовим соусом.

Відео-рецепт:

Лагман із яловичини з картоплею

Додавши в страву картоплю, можна зробити її ще більш ситною.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• м'ясо – 650 г;
• олія – 80 г;
• морква – 1;
• цибуля - 2;
• картопля – 4;
• помідор – 1;
• часник – 3;
• локшина – 200 г;
• редька – 1;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• черемша;
• перець болгарський – 1;
• перець;
• сіль.

Промите м'ясо ріжуть середніми шматочками. З перцю видаляють насіння, чистять картоплю, цибулю, редьку та моркву. Все це нарізають на брусочки. Часник подрібнюють ножем чи пропускають через прес. Помідори поділяють на дрібні кубики.

У глибокій сковороді обсмажують м'ясо на олії. До нього приєднують цибулю. Після того як він набуде прозорого відтінку, туди ж викладають моркву та перець. Ці компоненти слід протушкувати близько 10 хвилин.

Далі в сковороду поміщає картоплю та редьку. Суміш солять, заправляють томатною пастою, змішаною з половиною склянки води, відправляють туди часник. Сковороду закривають, вогонь послаблюють до помірної та тушкують півгодини.

Потім до суміші приєднують помідори та перець горошком. Гасіння продовжують 15 хвилин. Після цього доповнюють страву черемшою. Суміш має гасити ще 5 хвилин. Зварену окремо локшину проціджують і викладають у глибокі тарілки. До неї додають тушковані овочі та м'ясо.

Яловичий лагман у мультиварці

Мультиварку також можна використовувати при приготуванні страви. У цьому випадку використовуються такі компоненти, як:

• м'ясний бульйон – 1,4 л;
• вершкове масло – 4 ст. л.;
• локшина – 230 г;
• морква – 1;
• м'ясо – 400 г;
• цибуля - 1;
• помідори – 3;
• кабачок – 1;
• морква – 1;
• спеції;
• солодкий болгарський перець – 350 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль.

У чашу мультиварки наливають олію і викладають туди нарізану півкільцями цибулю. Його готують за допомогою режиму "Спека". До нього приєднують шматочки м'яса. Коли вона пустить сік, додають нашатковану соломкою моркву та перець. Томати суміш додаються у вигляді великих кубиків (іноді їх замінюють томатною пастою).

Очистивши кабачок, його ріжуть на невеликі шматочки та викладають у чашу. Суміш треба посипати сіллю та спеціями і полити бульйоном. Далі включають режим "Гушіння" і продовжують готування ще годину. Локшину слід приготувати в підсоленій воді у звичайній каструлі.

Лагман із яловичини у казані

Котел – традиційний посуд для приготування страви.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 900 г;
• локшина – 200 г;
• вода – 1,7 л;
• перець болгарський – 200 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• цибуля – 200 г;
• помідори – 250 г;
• морква – 200 г;
• картопля – 360 г;
• часник – 4;
• паста томатна – 30 г;
• сіль;
• базилік;
• спеції.

Півкільця цибулі поміщають у казан і обсмажують. Потім потрібно помити та нарізати на шматочки яловичину. Їх приєднують до смаженої цибулі. Коли м'ясо стане білим, у ємність поміщають натерту на середній тертці моркву. За нею слідує болгарський перець, очищений від насіння і порізаний скибочками.

Помідори очищають від шкірки, ділять на кубики та приєднують овочам у казані. Остання викладають картоплю, розрізану на середні шматочки.

Суміш потрібно залити водою, додати до неї спеції, томатну пасту та часник, що роздавлений під пресом. Страву залишають гасити приблизно на годину. Перед подачею на стіл його з'єднують із окремо приготовленою локшиною.

Лагман з яловичини смажений

Смажена їжа не вважається корисною, але багато хто цінує її за відмінні смакові якості.

Приготувати смажений лагман можна з використанням таких продуктів:

• локшина - 360 г;
• спаржа – 200 г;
• яловичина – 300 г;
• олія – 70 г;
• перець болгарський – 1;
• помідор – 3;
• цибуля - 1;
• зелень;
• морква – 1;
• томатна паста – 15 г;
• гострий перець – 1;
• коріандр мелений;
• часник – 4;
• сіль.

Подрібнюють яловичину і добре просмажують у маслі. До неї приєднують нарізану соломкою цибулю та дрібні кубики часнику. Коли овочі досягнуть готовності, у сковороду викладають морквину, натерту на великій тертці. Солодкий і гострий перець ріже кубиками і також додають у суміш. Компоненти посипають приправами та смажать 10 хвилин. Потім туди потрібно долити 100 мл води та томатну пасту.

Слідом за нею додають порізану навпіл спаржу та подрібнені помідори. У процесі обсмажування масу потрібно постійно перемішувати, щоби не пригорала. В результаті повинна вийти густа страва, практично без рідини, яку потрібно додати до звареної та поділеної на порції локшини.

Дуже важливо в процесі приготування не переварити локшину. Для цього необхідно дотримуватися часу, вказаного на упаковці. зазвичай готова через 10 хвилин після закипання води. Якщо куплене для лагмана м'ясо жорстке, перед початком роботи слід його трохи відбити.