Ароматний і пекучий часник - бажаний гість на будь-якому столі як у свіжому вигляді, так і в якості всіляких заправок, приправ та заготовок. Якщо ви затятий дачник, який намагається всіма відомими способами заготовити все те, що ви виростили за літо, це оповідання для вас. Особливо якщо природа обдарувала вас небаченим урожаєм часнику.

Найпростіший варіант, як зберегти часник на зиму, наступний: зібраний урожай часнику ретельно висушіть, складіть в капронові колготки і підвісьте в сухому місці. Або можна використовувати старий, випробуваний рецепт наших бабусь: висушити часник, не обрізаючи стебла, а потім сплести разом за допомогою шпагату в косу чи вінок. Таку красу і на кухні повісити не соромно.

Можна зберегти висушені неочищені головки часнику в скляних банках, накривши капроновими кришками або в полотняних мішечках, а можна і в скриньках. А можна заготовити часник на зиму іншими способами: засушити, заморозити, замаринувати, засолити, законсервувати в олії, додати різні соління або приготувати всілякі заготовки на зиму, що мають у своєму складі часник. Способів багато, головне – не лінуватися та заготувати смачний та корисний часник на зиму, скориставшись нашими рецептами та рекомендаціями.

Маринований часник «Швидко і просто»

Інгредієнти:
10 головок часнику,
5 сухих червоних перчиків чилі,
парасольки кропу,
листя чорної смородини та вишні,
горошини чорного перцю.
Для маринаду:
4 ч. л. цукру,
4 ч. л. солі,
2 л води
5 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть від шкірки, складіть в окрему миску, залийте окропом на кілька хвилин, потім відкиньте на друшляк і остудіть. У стерилізовані банки на дно покладете парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, киньте горошини чорного перцю, потім на все це покладіть підготовлені зубчики часнику, а зверху киньте по 1 перчику чилі. Для маринаду закип'ятіть у каструлі воду, всипте цукор та сіль і дайте покипіти, щоб сіль та цукор розчинилися. Киплячим розчином залийте заповнені банки, накрийте стерилізованими кришками і залиште на 10 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад назад у каструлю, поставте на середній вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. Наприкінці акуратно додайте оцет. Вдруге залийте маринадом часник зі спеціями та закатайте кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного остигання, а потім відправте на зберігання в прохолодне місце.

Часник солоний (заправка)

Інгредієнти:
2 кг часнику,
600 г солі.

Приготування:
Головки часнику очистіть, розділіть на зубчики, потім дрібно-дрібно наріжте або пропустіть через прес або м'ясорубку, добре перемішайте із сіллю і дуже щільно покладіть у підготовлені сухі сухі банки. Закрийте їх щільно капроновими кришками і зберігайте в холодильнику або в іншому холодному місці. Сіль та фітонциди часнику не дадуть з'явитися плісняві.

Часник, сушений часточками

Для приготування вибирайте гострі сорти часнику. Головки часнику розділіть на зубчики, очистіть їх, наріжте товщиною десь 3-4 мм, укладіть на сито з дрібною сіткою і сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 6 годин, не забуваючи перевертати часточки час від часу, щоб часник просушився поступово. Готовий часник остудіть, викладіть у банку чи будь-яку іншу тару, закрийте кришкою та зберігайте при температурі від +2 до +10°С.

Ви можете перетерти сушений часник у борошно за допомогою кавомолки і отримати часниковий порошок, який можна додавати в готову страву, як сіль, головне, пристосуватися і не переборщувати з цією запашною приправою. Зберігати заготовлений таким чином часник також потрібно в закритій ємності.

Часник у олії

Зібраний урожай часнику спочатку ретельно висушіть, відберіть необхідну кількість і розберіть часникові головки на зубчики. Очистіть зубочки, покладіть у скляні банки ємністю не більше 0,5 л і залийте олією. Зберігайте часник у олії при температурі трохи вище нуля градусів. Тільки за таких умов заготівля зберігатиметься довго. Витративши за призначенням весь часник, ні в якому разі не виливайте олію. Воно вбере в себе часниковий аромат і його пікантний смак, тому додавайте його в салати, вінегрети, використовуйте при приготуванні риби, м'яса, овочевих рагу.

Можете виконати ту саму процедуру, але, заливши часник маслом, стерилізувати банки 15-20 хвилин і закатати прокип'яченими металевими кришками.

Малосольний часник

Інгредієнти:
часник – скільки забажаєте.
Для розсолу (на 1 л води):
80 г солі,
листя чорної смородини, вишні, хрону, свіжа зелень кропу.

Приготування:
Розберіть зібрані та висушені головки часнику на зубчики, очистіть їх і викладіть у підготовлені, заздалегідь стерилізовані та висушені банки. До часнику додайте вимите і висушене листя смородини, хрону, вишні та зелень кропу. З води та солі приготуйте розсіл, просто розмішавши сіль у воді, не кип'ятивши, і залийте їм часник із зеленню. Шийка банок накрийте марлею, обв'яжіть нитками і в такому вигляді залиште банки з вмістом при кімнатній температурі на 5 днів. Коли час вийде, перенесіть банки з малосольним часником у прохолодне місце, наприклад, у льох чи підвал. Якщо приготовленого малосольного часнику мало, то можна розмістити 1-2 банки та в холодильнику.

Якщо зберігати каструлю ніде, просто не дозволяють умови, а спробувати часнику в буряковому соку дуже хочеться, наступний варіант саме для вас.

Часник у буряковому соку

Інгредієнти:
часник - кількість за бажанням,
Для розсолу (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
100 мл столового оцту,
100 мл бурякового соку,
250 мл кип'яченої води.

Приготування:
Висушений часник очистіть, розберіть на зубочки, зніміть верхній шар, що покриває їх, і бланшуйте в киплячій воді 3-4 хвилини, потім відразу ж опустіть друшляк з часником в холодну воду (у воду можна додати кубики льоду). Розкладіть підготовлений часник по сухим стерилізованим банкам ємністю 1 л і залийте гарячим розсолом з кип'яченою водою, що додається до нього. Заповнені банки стерилізуйте в киплячій воді 5 хвилин, після чого закатайте прокип'яченими залізними кришками і зберігайте в прохолодному місці до першого зручного випадку.

Часник, маринований у яблучному оцті

Інгредієнти:

Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
5 ст. л. яблучного оцту.

Приготування:
Молоді голівки часнику розберіть на зубчики, не знімаючи шару покриву. Промийте їх і бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин, потім остудіть в холодній. Воду закип'ятіть із цукром і сіллю і додайте яблучний оцет. Перекладіть підготовлені зубчики часнику в чисті, сухі, стерилізовані попередньо півлітрові банки. Залийте їх маринадом і стерилізуйте протягом 5-7 хвилин, після чого відразу ж закатайте кришками.

Квашений часник

Інгредієнти:
1 кг часнику,
350 мл води,
150 мл бурякового соку,
35 г солі,
25 г цукру.

Приготування:
Промийте молоденькі голівки часнику в холодній воді, видаліть стебла та верхній шар лушпиння. Потім залийте холодною водою та залиште на добу при кімнатній температурі. Після часу промийте часникові головки, викладіть їх в емальовану каструлю і залийте маринадом, для приготування якого закип'ятіть воду з цукром і сіллю, остудіть розчин, що вийшов, і додайте в нього буряковий сік. Накрийте каструлю з часником у маринаді чистою тканиною або великим шматком марлі. Зверху покладіть дерев'яний кружок, на який встановіть гніть, наприклад, банку з водою або призначений для цих випадків важкий камінь, що колись дочиста вимитий випробування, що вже пройшов. Знову залиште каструлю з часником у буряковому розсолі за кімнатної температури, але вже на тиждень. Коли вона пройде, не забудьте перенести квашений часник у прохолодне місце.

Маринований часник з лимонною кислотою

Інгредієнти:
молодий часник - кількість за бажанням.
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. л. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Інгредієнти практично ті ж, що і в попередньому рецепті, та й спосіб приготування практично такий же, за винятком деяких незначних нюансів.
Очистіть головки часнику від лушпиння, розділіть їх на зубчики і замочіть у теплій воді на 2 години, після чого очистіть від шкірки. Викладіть зубчики часнику в друшляк і сполосніть холодною водою. Після чого опустіть у каструлю з окропом, зняту з вогню, на 2 хвилини і відразу ж остудіть у холодній. Приготуйте заливку. Нагріваючи воду, повністю розчиніть в ній лимонну кислоту, додайте цукор і сіль, зніміть піну, що утворилася, і кип'ятіть протягом 2 хвилин. Часник укладіть щільно в стерилізовані банки ємністю 0,5 л і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте заповнені банки при слабкому кипінні не більше 7 хвилин з моменту закипання і закатайте кришками, що попередньо ошпарили окропом.

Часник, квашений з медом

Інгредієнти:
2 кг часнику,
30 мл соку білої смородини,
100 г меду,
1 л води
70 г солі.

Приготування:
Промийте головки молодого часнику в холодній воді, очистіть його, як кажуть, до останньої сорочки, вилучивши коріння. Потім замочіть буквально у крижаній воді на ніч. Вранці ще раз добре промийте і покладіть у чисту, спеціально прокип'ячену для цього ємність. Змішайте із холодною водою сік смородини, мед та сіль. Цим розчином залийте часник і залиште при кімнатній температурі для сквашування. Через 2 місяці чудовий, квашений з медом часник буде готовий до вживання.

Часникова приправа із зеленню та червоною смородиною

Інгредієнти:
600 г часнику,
600 г зелені кропу,
600 г зелені петрушки,
1 кг червоної смородини,
40 г насіння кропу,
200 г цукру,
20 г солі.

Приготування:
Зубчики часнику очистіть від лушпиння, сполосніть їх холодною водою і пропустіть через прес. Сполосніть під проточною водою зелень, дайте обсохнути і дрібно наріжте. Змішайте зелень з часником, додайте до цієї суміші протерту через сито смородину, цукор, сіль, розтерте у ступці насіння кропу і все ретельно перемішайте. Суміш, що вийшла, викладете в сухі, попередньо стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Приправа із часнику «Східна»

Інгредієнти:
800 г часнику,
200 мл рослинної олії,
40 г червоного меленого перцю.

Приготування:
Очистіть часник від лушпиння, промийте його і пропустіть через м'ясорубку чи прес. Рослинне масло прожарите і дайте йому охолонути. Викладіть акуратно в нього часник, перемішайте і залиште на 1:00. Після чого додайте|добавляйте| червоний мелений перець, знову ретельно перемішайте і розкладете по сухим стерилізованим банкам. Закрийте банки капроновими кришками і відправте на зберігання холодильник.

Часник з базиліком

Інгредієнти:
2 кг головок часнику,
200 г зелені базиліка,
2 л води
140 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Головки часнику ретельно промийте. Звільніть від денців, стебел і верхнього шару лушпиння. Часник у цьому рецепті на зубчики поділяти не потрібно. Замочіть очищені головки часнику в холодній воді на 9 годин, після чого промийте, викладіть їх у сухі стерилізовані банки, прошаровуючи шар часнику шаром зелені базиліка, і залийте холодною кип'яченою водою з розчиненими в ній цукром і сіллю. Розчин повинен обов'язково покривати голівки часнику. Закрийте банки поліетиленовими кришками та поставте у прохолодне місце.

Заправка «Південна»

Інгредієнти:
3 кг часнику,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
400 г зелені кропу,
400 г зелені селери,
4 ст. солі.

Приготування:
Розділений на часточки та очищений часник пропустіть через прес. До речі, один маленький секрет: щоб часник очистився легко та швидко, залийте його теплою водою на 30 хвилин. Потім просто потріть зубчики між долонями, і лушпиння сама відійде, без жодних проблем і зусиль. Моркву натріть на великій тертці, очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою. З'єднайте ці інгредієнти разом, додайте подрібнену зелень і сіль. Ретельно перемішайте, злегка перетираючи руками, а потім покладіть в сухі стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодному місці.

Часник по-корейськи
Якщо ви ніколи не експериментували з заготівлею часнику на зиму в такий спосіб, то для початку приготуйте трохи, так би мовити, на пробу, а якщо заготівка припаде вам до смаку, просто збільште вдвічі кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:
500 г часнику,
100 мл 9% оцту,
400 мл соєвого соусу.

Приготування:
Очищені від лушпиння зубчики часнику вимийте, покладіть у чисту банку і залийте оцтом. Якщо він не покриває часник, додайте|добавляйте| трохи води. Закрийте банку кришкою, заберіть у холодильник і забудьте про неї на тиждень. Рівно стільки знадобиться вам часу, щоб часник настоявся у маринаді. Через тиждень злийте маринад, а зубчики часнику перекладіть у стерилізовані банки, заповнивши їх часником лише наполовину. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин соєвий соус, охолодіть його і залийте банки з часником догори. Після чого просто закатайте банки кришками прокип'яченими і зберігайте в льоху або холодильнику. За місяць чудова закуска буде готова. Коли до вас прийдуть гості, і ви захочете пригостити їх своєю фірмовою стравою, скажімо, з м'яса чи птиці, неодмінно подайте до столу сам часник, і соєвий соус, в якому він наполягався.

Часниково-імбірна паста

Інгредієнти:
600 г часнику,
400 г кореня імбиру.

Приготування:
Для приготування цієї пасти можна використовувати часник, який не підходить для тривалого зберігання, наприклад, трохи зіпсований. Очистіть його, видаліть зіпсовані місця, вимийте і подрібніть блендером або м'ясорубкою. Корінь імбиру очистіть від шкірки, наріжте його невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте ці інгредієнти, ретельно перемішайте, розкладіть по невеликих чистих баночках і зберігайте у прохолодному місці. До речі, паста вийде ще пікантніше, якщо додати до неї подрібнений перчик чилі.

Мариновані зубчики часнику зі свіжою зеленню, хріном та корицею

Інгредієнти:
молодий часник – кількість на 1 л банку.
Для маринаду:
3 ст. води,
1 ст. 9%-го оцту,
1 ст. л. солі,
1,5 ст. л. цукру,
свіжа зелень петрушки, кропу,
1 подрібнений корінь хрону,
лавровий лист,
кілька горошин запашного перцю,
кілька бутонів гвоздики,
трохи кориці.

Приготування:
Очищені та промиті під холодною проточною водою зубчики часнику викладіть у чисту суху стерилізовану банку ємністю 1 л і залийте маринадом, для приготування якого змішайте воду, цукор, сіль, оцет, дрібно нарізану зелень, корінь петрушки, лавровий лист, перець, гвоздь і закип'ятіть цю суміш. Заливши банку маринадом, закатайте її кришкою, що прокип'ячить, і зберігайте в прохолодному місці.

До речі, щоб зубчики часнику в банках не потемніли і виглядали біленькими і апетитними, замочіть цілі голівки часнику в холодній воді на 2 години, а потім приступайте до консервування.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Цей корисний овоч може замінити багато дорогих ліків у нашій домашній аптечці, і так хочеться, щоб він зберігся до перших зелених паростків нового врожаю. Але найчастіше, чи то від сорту, чи то від несприятливих факторів середовища, він або гниє, або висихає, або проростає, і ми розлучаємося з цим унікальним овочом раніше, ніж хотілося б. Тому потрібно розібратися і з'ясувати, як зберігати часник у домашніх умовах.

Чому часник псується

Часник може псуватися з кількох причин, і це завжди пов'язано безпосередньо з умовами його зберігання.

Якщо головки заражені грибками, личинками нематод, термін зберігання їх буде недовгий. В цьому випадку краще ретельно перебрати часник, розібрати його на часточки, відбракувати пошкоджені і всі сумнівні – з плямами, вм'ятинами, порізами, порожніми. Лише після цього можна закладати на зберігання.

Відео про зберігання часнику взимку

Умови зберігання також важливі. Але їх розглянемо докладніше.

Що свідчить про псування часнику?

1. Визначити, що ваш урожай почав псуватися, можна, перш за все, запахом. Такий часник, який почав гнити, має неприємний запах, що нагадує той, який ми отримуємо, якщо часник пересмажити.
2. Візуально ви можете побачити зморщені від сухої чи мокрої гнилі часточки або цілі цибулини.
3. На дотик, якщо натиснути пальцем, часточка провалюється як у порожнечу.

Такий часник підлягає терміновому відбраковуванню.

Визначити, що ваш урожай почав псуватися, можна, перш за все, запахом

Як зберігатиметься часник, багато в чому залежить від часу та умов його збору. Якщо його викопували в суху погоду, на Місяць, і перед цим 2 тижні не поливали, то термін зберігання при дотриманні всіх умов значно збільшиться.

Перед закладкою на зберігання викопані цибулини просушують 2 тижні під навісом, потім обтрушують залишки землі, підрізають стебла та коріння, а залишки корінців обпалюють над полум'ям свічки або запальнички.

Слід знати, що часник є озимий та ярий. Ярий зберігається набагато краще, але він дрібніший. А ось озимий починає псуватись і проростати вже до Нового року. Відрізнити ярий часник від озимого можна по серцевині. У озимого посередині цибулини - хибне стебло, у ярого він відсутній.

Повітря, світло, волога та тепло – ось що його може зіпсувати. Тому вибір оптимального режиму зберігання безпосередньо вплине його тривалість.

Темне місце зберігання забезпечити неважко. Це може бути льох, холодильник, ящик на балконі. А ось про інші умови треба подбати.

У озимого посередині цибулини - хибне стебло, у ярого він відсутній

Вологість. При підвищеній вологості часник згниє, при високій – почне рости, при низькій – висохне. Оптимальна вологість для зберігання – 70-80% дозволить йому не тільки добре зберегтися, а й не втратити соковитості.

Доступ повітря. Якщо зберігати цибулини без тари, зайвий доступ повітря сприятиме усиханню та розвитку патогенної мікрофлори. Добре зберігати часник порціями, приблизно по 0,3-0,5 кг, у картонних коробках, пластикових контейнерах, дерев'яних ящиках, плетених кошиках і коробах, і навіть целофанових пакетах, чистих скляних банках під капроновими кришками і в мішках.

Температура. Тут начебто все зрозуміло. Чим вона нижча, тим краще. Єдиного, чого не перенесе часник – заморожування. Морозильна камера не підійде! Температура від 2 ° до 5 ° С оптимальна. Відмінне місце – нижній ящик холодильника для зберігання овочів.

Якщо зберігати цибулини без тари, зайвий доступ повітря сприятиме усиханню та розвитку патогенної мікрофлори.

Як зберігали часник наші діди? Старий спосіб зберігання часнику – у косах та вінках. Наші пращури після сушіння стебла у часнику не обрізали, а використовували їх для плетіння так званих в'язанок. Саме плетіння виконується на кшталт коси чи вінка. Подібні в'язки зберігали у підвішеному стані у прохолодному приміщенні до зими, а взимку у льоху.

Як зберігати часник у олії?

Що вам знадобиться:

• стерильні скляні банки;
• капронові кришки;
• очищені часточки часнику;
• рослинна олія, можна як рафінована, так і нерафінована.

Порядок дій:

1. Очищаємо часточки часнику, відбраковуємо пошкоджені.
2. Складаємо в заздалегідь простерилізовані баночки.
3. Заливаємо олією.
4. Закриваємо кришками.
5. Ставимо в холодильник або виносимо в льох.

Термін зберігання часнику у такий спосіб – до 3 місяців. При цьому він не втрачає своїх властивостей, а олія набуває приємного аромату завдяки часниковим фітонцидам і може застосовуватися для заправки різних страв - супів, соусів і салатів.

Як приготувати часниковий порошок? Вже точно не зіпсується та дочекається нового врожаю часниковий порошок. Приготувати його легко у домашніх умовах. Для цього часточки часнику очищаються та тонко нарізаються на пластини. Ці пластини сушать в електричних сушарках або духовках, але при мінімальній температурі не вище 60°С.

Після цього можна подрібнити сухі пластини до стану порошку в блендері або ступці, додавши трохи солі, і зберігати в щільно закритій скляній баночці.

Плюси цього методу:

• не потрібно багато місця;
• економія часу під час приготування їжі (не потрібно чистити, подрібнювати);
• тривалий термін зберігання – до року.

Мінус один і він суттєвий: втрата частини корисних речовин.

Термін зберігання часнику у такий спосіб – до 3 місяців

Часникова настойка – найкращий спосіб зберегти часник для лікування

1. Беремо 350 г очищених часточок часнику і подрібнюємо будь-яким доступним способом. Даємо відстоятися кілька годин у банку під кришкою.
2. Відбираємо найрідшу частину, має вийти 200мл, і переливаємо в стерильну баночку.
3. Заливаємо 200мл медичного спирту.
4. Закриваємо щільною кришкою.
5. Наполягаємо 10 днів у темному місці при кімнатній температурі, періодично струшуючи.
6. Акуратно відокремлюємо від осаду і зберігаємо в скляному посуді, що не пропускає сонячних променів. Підійдуть аптечні бульбашки із коричневого скла. Можна просто обгорнути банку цупким папером і поставити в темне місце.

Така часникова настойка застосовується в народній медицині при лікуванні захворювань різних органів та систем, особливо при атеросклерозі та судинних розладах.

Якщо ви освоїли агротехніку та отримали добрий урожай часнику, спробуйте різні способи його зберігання.

Як зберігати часник у квартирі?

1. Суха засолювання. Ще один досить ефективний та маловідомий спосіб зберегти часник. Суть його в тому, що цілі неочищені часникові головки укладаються в тару (наприклад банки) і пересипаються великою сіллю. Банки закриваються кришками та виносяться у прохолодне місце. Сіль – чудовий антисептик, до того ж вона забезпечить постійний рівень вологості та обмежить доступ кисню. Так можна зберігати часник у квартирі, далеко від опалювальних приладів, або на балконі.
2. Парафінування. Якщо у вас трохи головок, і ви не знаєте, як зберігати часник у квартирі, допоможе ще один цікавий спосіб - парафінування. Розтопіть на водяній бані парафін до рідкого стану і занурюйте головки часнику одну за одною. Дайте парафіновому шару застигнути і покладіть часник для подальшого зберігання в картонні коробки. Такий часник зберігається за умов квартири до весни.

Якщо ви отримали хороший урожай часнику, спробуйте різні способи його зберігання. Тільки тоді ви визначите, який з них вам підходить найкраще. А як правильно зберігати часник у домашніх умовах, ви тепер знаєте.

Відео про зберігання часнику

Що робити з пророслими зубками

Часник втрачає свої властивості та соковитість, коли в часточках починають розвиватися паростки. Це трапляється, якщо донце не обпалювати перед закладкою на зберігання. Пробившись назовні, відчувши світло, паростки набиратимуть сил, черпаючи харчування з материнської часточки. Пригальмувати процес допоможе обрізання зелених паростків, темне та прохолодне місце. Але повністю зупинити зростання вам уже не вдасться.

Якщо ви не хочете втрачати такий часник, найкраще дочекатися першої відлиги та посадити його в землю, прикривши агроволокном чи плівкою.

Часник не призначений для тривалого зберігання. Через пару місяців він починає гнити або пліснявіти, а якщо доживає до весни, то проростає або в'яне. Але є чудовий спосіб його зберігання – у скляних банках. Є безліч варіантів такого зберігання, всі ми розглянемо в цій статті.

Перше, що необхідно зробити для кращого збереження часнику протягом року– це вчасно його викопати. Для цього треба знати час дозрівання кожного окремого ґатунку. Перезрілий овоч більш схильний до гниття.

Ще один важливий фактор- Час посадки. Часник буває ярий (висаджується провесною) і озимий (висаджується восени). Урожай першого збирають у серпні-вересні, другого – пізньої весни чи червні, залежно від сорту.

Головна ознака дозрівання– пожовтіння нижнього листя, а також розтріскування насіннєвої коробочки на стрілці.

Дізнайтесь!Що можна садити після гороху, і чому так важливо овочів.

Кращі сорти ярого часнику для тривалого зберігання:

• Алейська;
• Гулівер;
• Абрек;
• Сочинський 56;
• Гафурійська.

Найкращі сорти озимого часнику:

• Алькор;
• Герман;
• Надійний;
• Підмосковний;
• Реплікант.

Взагалі, ярі сорти набагато краще переносять тривале зберігання, ніж озимина. Вони можуть пролежати до двох років, зберігши свою свіжість.

Підготовка до зберігання

Часник викопати, залишивши стебла. Вони знадобляться, щоб голівка ще якийсь час отримувала поживні речовини.Далі очистити руками від землі і покласти на грядку для просушування на 4-5 днів.

Якщо погода дощовакраще овоч прибрати під навіс або взагалі в приміщення. Якщо погода надто спекотна та сонячна, то часнику це також не сподобається - можливі опіки. Сушіння в приміщенні триває 2-3 тижні.Лусочки почнуть відшаровуватись, стануть більш тонкими та прозорими.

Для запобігання проростанню зубців корінці кожної головки підпалюються на відкритому вогні.

Якщо ви зібрали врожай не вчасно, то, щоб уникнути появи гнилі або плісняви, бажано виконати таку процедуру:

1. Загострити 0,5 л соняшникової олії.
2. Додати до нього 10 крапель йоду.
3. Все перемішати.
4. Вмочити часникові головки в суміш.
5. Просушити на сонці.

З вибором часнику та його підготовкою ми розібралися. Тепер перейдемо до питання, як зберігати часник у банку.

Переваги та недоліки зберігання у банках

Як і в будь-якого іншого способу зберігання овочів, цей варіант має свої плюси і мінуси.

До плюсів відносяться:

1. Банку - чудовий бар'єр на шляху мікроорганізмів.
2. Банки зручно зберігати у приміщенні, продукт укладено досить компактно (під столом, у коморі, у холодильнику, на балконі – будь-де).
3. Можна використовувати різні наповнювачі і навіть створити власну салатну заправку.
4. Часник можна залишити неочищеним чи очистити.

Мінуси:

1. Деякі варіанти зберігання в банках вимагають багато часу для підготовки.
2. Додаткові витрати на наповнювачі: сіль, борошно, олія і т.д.

Підготовка банок

Жодних складнощів на цьому етапі немає. банку треба просто простерилізувати та висушити. Для цього слід взяти велику каструлю або таз та прокип'ятити в ній банки. Якщо великих ємностей немає, то можна потримати банку над окропом навіть у маленькій каструлі. Пара теж вбиває мікроби.

Ще один спосіб – стерилізація у духовці.Напевно, найзручніший. По перше, духова шафа вміщує велику кількість банок. По-друге, не треба вигадувати, чим тримати банку над парою, щоб не обпектися і не впустити.

Способи зберігання

Є безліч варіантів зберігання часнику. Можна залишити овоч у цілому вигляді, а можна розібрати на головки або взагалі натерти. У кожному разі будуть свої нюанси. Розглянемо кожен спосіб докладніше.

Цілими головками

Головку очистити від верхнього шару лушпиння і покласти у банку. Наповнювати її нічим не потрібно і закривати кришкою теж.

Це найшвидший метод, але він має дві істотні недоліки:

1. Цілі головки залишають багато порожнього невикористаного простору.
2. Між зубчиками може залишитися непоміченою гнилизна.

Зберігати бажано у прохолодному, але сухому місці.

Окремими зубчиками

Цей метод схожий з попереднім, тому що овоч міститься в банку без будь-яких наповнювачів. Але в цьому випадку головка розбирається на зубчики. Дуже важливо уважно оглянути кожен на наявність гнилі чи плісняви.Місткість зберігається в сухому місці.

У сухому вигляді

Головку розібрати на зубчики та очистити від лушпиння. Нарізати кожен тонкими кружальцями. Висушити. Вийдуть такі своєрідні часникові чіпси. Зберігати можна як у баночках, так і в мішечках. Закривати банки не потрібно.Такі «чіпси» додають у супи та м'ясні страви. Це дуже зручно, а смак та аромат відмінно зберігаються.

Сушені слайси можна подрібнити будь-яким зручним способом та використовувати як дрібну приправу, так звану часникову сіль.

Зберігання у борошні

В цьому випадку на дно банки насипають борошно шаром приблизно 2 см, потім викладають часник, зверху ще раз присипають борошном. Так потрібно повторювати викладати шари до шийки. Можна використовувати як цілі голівки, так і зубчики (тільки чистити їх не потрібно). Борошно тут служить ізолятором: не дає головкам або зубцям стикатися один з одним і вбирає зайву вологу.

У солі

Зберігання часнику у скляних банках із сіллю – це альтернатива зберіганню в борошні.Сіль тут також виступає у ролі ізолятора. Банку залишають відкритою. У солі можна зберігати і головки, і зубці. Зубці можна зберігати й у очищеному вигляді. Сіль знезаражує та дозволяє овочу зберігатися всю зиму і навіть весну.

У золі

Замість борошна та солі можна використовувати деревну золу.Але в цьому випадку знадобиться лише пара столових ложок. Першою ложкою присипати часник, заповнивши тару наполовину, другою – наприкінці.

У рослинній олії

Досить вишуканий метод. Очищені та промиті зубчики часнику скласти в банку та залити олією. При цьому можна використовувати як соняшникову, так і інші олії, наприклад, оливкова, лляна.А хтось використовує нерафіновану олію – все залежить від ваших особистих смакових уподобань.

За бажанням додають пряні сушені трави, перець або інші спеції.При необхідності діставайте зубчики часнику. Саме масло також можна і навіть потрібно використовувати. Воно набуває пікантного смаку та аромату. Така олія чудово підійде для заправки салатів.

Метод має істотний «мінус» – часник втрачає частину корисних речовин.

Дізнайтесь із нашої статті:? Розберіться у складі та властивостях продукту.

Зберігати слід у закритій банці. Термін придатності такого продукту – близько 4-5 місяців.

У вині

Маринований часник у вині відноситься до середземноморської кухні. Можна залити очищені часточки вином у банку, або покласти їх у пляшку з вином (з широким шийкою). Тип вина не відіграє ролі, тут, знову ж таки, все залежить від вашого смаку. Можна використовувати сухе, червоне чи біле.

Альтернативний варіант – зберігання в оцті.Але варто враховувати, що смак часнику буде зовсім іншим.

У протертому вигляді

Цей спосіб зберігання більше схожий на готовий соус, а не на спосіб зберігати часник як сировину.Але, проте, чудовий варіант.

Часник потрібно розділити на часточки, очистити від лушпиння та промити. Потім подрібнити у блендері або натерти на тертці. Покласти отриману масу банку і залити маслом. Вміст перемішати до однорідної консистенції. Олії в цьому випадку багато наливати не потрібно - приблизно в 1,5 рази більше обсягу натертого часнику.

Підійде будь-яка олія. Для надання пікантності можна використовувати оливкову олію та додати сушені прованські трави.Вийде прекрасна заправка до м'ясних та овочевих страв.

Також ви можете дізнатися топ-20 найкращих способів часник у домашніх умовах.

Де зберігати банки

Ідеальне місце для зберігання – це холодильник чи льох.Але в холодильнику часто не вистачає місця, і господині зберігають часник просто у будинку чи на балконі.

Головне, не ставити ємність на сонці, біля батареї чи у вологому місці.Без охолодження термін зберігання трохи знижуються. Але при цьому температура не повинна опускатися нижче за 0 градусів, інакше часник замерзне.

Термін придатності

Термін придатності часнику безпосередньо залежить від способу та місця його зберігання.У маслі він зберігається близько 4 місяців. Вино та оцет додають до терміну придатності ще близько 4-х місяців – виходить понад півроку.

Що стосується сухого зберігання, то при дотриманні всіх умов часник збережеться до самої весни в будь-якому наповненні: і в солі, і в борошні.

Ось кілька порад, які допоможуть залишатися овочу свіжим протягом усієї зими:

• ярий часник зберігають при 16-20 градусах та вологості 50-70%;
• озимий - при 2-4 градусах та вологості 70-80%;
• пошкоджені зубчики використовують одразу, не залишаючи на зиму;
• часник бажано зберігати окремо від інших овочів.

Читайте у наступній статті:як часто, щоб отримати хороший урожай.

Висновок

У якій би тарі і з яким би заповненням ви не зберігали овоч, іноді його потрібно оглядати на виникнення потемнінь. Якщо виявите їх, приберіть зіпсовану голівку або зубчик, щоб решта не заразилася. А краще спочатку не шкодувати і не залишати на зберігання часточки, які викликають у вас сумнів. Краще з'їсти їх одразу, ніж потім перебирати всю банку та втратити частину врожаю.

Наведені у статті способи та прийоми допоможуть продовжити термін зберігання часнику, а також внесуть різноманітність у ваше меню із застосуванням цього корисного та цінного продукту.

Багато хто не любить часник через його специфічний запах. Цей специфічний аромат надають овочу ефірні олії, що входять до його складу, цілющі фітонциди, які відганяють від любителів часнику не тільки оточуючих, а й різні, часом досить небезпечні недуги.

Справді, часник надзвичайно корисний. Він має антимікробну дію, покращує діяльність серця, прискорює процеси регенерації тканин. Часник покращує травлення, нормалізує діяльність кишківника, перешкоджає розвитку в ньому гнильних процесів. Різні засоби на його основі володіють протизапальним, відхаркувальним, протисклеротичним та протиглистовим ефектом.

Найбільш цінна його якість – здатність нормалізувати обмінні процеси, знижувати рівень шкідливого холестерину, знищувати хвороботворні бактерії. Оскільки часник має виражену знезаражуючу дію, його їдять у великих кількостях при захворюванні на холеру, тиф, дифтерію, туберкульоз, малярію. Під час епідемій простудних захворювань лікарі рекомендують постійно жувати шматочки свіжого часнику, щоб знищити бактерії та мікроби.

У сезон дозрівання овочів, намагайтеся вживати його регулярно. Додайте свіжий овоч під час приготування улюблених страв. Щоб підтримувати імунну систему на належному рівні, намагайтеся вживати часник протягом усього року.

Особливо корисно їсти його взимку і навесні, коли організму не вистачає вітамінів. Щоб цей корисний овоч знаходився на вашому столі цілий рік, скористайтеся цими рецептами заготівлі часнику на зиму:

Викопані головки очистіть від залишків землі, добре просушіть у тіні на протязі. Обріжте стебла, а коріння не обрізайте. Їх потрібно добре обпалити на газовому пальнику. Потім складіть головки в коробки з сухою тирсою. Оброблений таким чином він може зберігатися до наступного врожаю.

Молоді мариновані часникові стрілки.

У зелених рослин (до того, як утворюється часникова головка) зберіть стрілки та свіже листя. Добре промийте під проточною водою, обсушіть на рушнику. Наріжте стрілки та листя довгими шматочками (10 см), опустіть у невелику кількість окропу, варіть при слабкому кипінні 2 хв.

Овочі відкиньте на друшляк і одразу облийте холодною водою. Коли вода стіче, розкладіть по чистих, стерилізованих скляних банках, залийте гарячим маринадом, простерилізуйте, закатайте кришками.

Для приготування маринаду розчиніть у чистій воді сіль, цукор до одержання розсолу середньої міцності. Прокип'ятіть його 3 хв. коли трохи охолоне, додайте 9% столовий оцет. На 1 л води візьміть по 50 г солі, цукрового піску, 100 г оцту (не есенції!).

Цілі головки часнику мариновані

Для заготівлі візьміть міцні, соковиті, не пошкоджені головки, зріжте мочку коня, зніміть жорстке лушпиння. Викладіть головки в миску, залийте водою кімнатної температури на 30-40 хв. Потім промийте їх у кип'яченій воді. Розкладіть чисті головки у стерилізовані скляні банки. Зверху в кожну покладіть парасольку кропу, залийте процідженим маринадом.

Банки з часниковими головками прикрийте кришками, залиште за кімнатної температури на 2 тижні для бродіння. При необхідності підливайте маринад. Після чого зберігайте банки у прохолодному місці.

Для приготування маринаду потрібно: 500 мл води, 30 г солі, стільки ж 9% столового оцту. Розведіть у воді сіль, оцет, доведіть до кипіння, варіть 3 хв. Після чого остудіть.

Зубчики часнику сушені

Головки часнику очистіть. Зубчики наріжте тонкими пластинками. Дістаньте з духовки лист, застелите папером для запікання, розкладіть різаний часник одним шаром, рівномірно розподіливши його по листу. Деко поставте в духовку, сушіть при злегка відкритих дверцятах, при температурі 30-50 градусів. Через 6-8 годин часник буде готовим.

Вимкніть духовку, дайте охолонути. Після чого пересипте вміст дека в полотняний мішечок, щільно зав'яжіть, зберігайте в темному сухому місці.

Часник у олії - заготівля на зиму

Для цього очистіть зубчики, помийте їх, обсушіть паперовим рушником. Викладіть зубчики в чисту банку, залийте рафінованою олією. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, в якій проткніть кілька дірочок. Зберігайте в холодильнику та використовуйте при необхідності.

Часникові зубчики малосольні

Зубчики очистіть, промийте водою, обсушіть. У чисту трилітрову банку складете 2 листи чорної смородини, 2 листи вишні, 2 парасольки кропу, 1 лист хрону. Тепер викладіть зубчики часнику, залийте розсолом. Шийка банки перев'яжіть подвійним шаром марлі, залиште при кімнатній температурі на 5 днів. Після чого маринований часник буде готовим. Зберігайте його у холодильнику під поліетиленовою кришкою.

Для розсолу розмішайте 1 л кип'яченої води (теплої), 80 г солі.

Сподіваюся, вам допоможуть ці рецепти зберегти ваш урожай часнику та заготувати його на зиму. Вони досить прості і кожен цікавий. Скористайтеся тим, який найбільше вам підходить, і користуйтеся цілющими властивостями ароматного овочу цілий рік. Успіхів вам і будьте здорові!

Пропонуємо до вашої уваги відмінну добірку рецептів як заготовити часник на зиму смачно і просто. Нещодавно я вже розповідала про те, як робити, а сьогодні вирішила поповнити колекцію зимових овочевих заготовок п'ятіркою часникових закусок. Які, я сподіваюся, вам стануть у нагоді і будуть радувати вас у холодну, і не тільки, пору року.

Маринований або консервований часник стане чудовим доповненням до м'ясних та овочевих страв, інгредієнтом для різноманітних салатних заправок та самостійною гостренькою закускою. Часникова паста, про яку я теж сьогодні вам розповім, буде гарна в багатьох домашніх маринадах.

Будь-який консервований часник має менш яскравий смак, порівняно зі свіжим, але головні пікантні свої нотки зберігає навіть в обробленому вигляді на довгий час, звичайно при правильному його зберіганні.

Крім своїх знаменитих смакових якостей та оригінального аромату, цей овоч є ще й корисною для здорової їжі, яка може підтримати вашу імунну систему, часник вважається натуральним природним антибіотиком. Часник багатий ефірними маслами та фітостеринами, вітамінами груп С, D, В та безліччю інших корисних речовин.

Рецепт заправки із солоного часнику

Для початку, звичайно чистимо, поділяємо на зубчики, миємо і сушимо часник. Тепер потрібно пропустити його через м'ясорубку чи подрібнити у чаші кухонного комбайна чи блендері. Вводимо в масу, що вийшла, всю сіль і ретельно перемішуємо інгредієнти.

Викладаємо часникову пасту в заздалегідь вимиті та висушені баночки, добре утрамбовуємо за допомогою ложки або дерев'яного маточка. Щільно закриваємо заготівлю капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник або навіть у льох, головне, щоб їй було холодно, так би мовити.

Інгредієнти для приготування заправки із солоного часнику:

• часник бажано молодий – 2 кілограми;
• велика бажано морська сіль – 600 грамів.

Для приготування сушеного часнику, краще брати гостріші сорти, буде оптимальним рішенням, так його смак яскравіший. Чистимо зубчики часнику і нарізаємо їх пластинками в 2-3 міліметри завтовшки і викладаємо на лист з пергаментів в один шар, відправляємо в духовку при температурі приблизно 50 градусів Цельсія.

Сушити часник будемо 5-6 годин, не забуваючи періодично їх перевертати. Якщо у вас є сушарка – дегідрататор, то можна скористатися нею.

Коли часник буде готовий, нам потрібно лише остудити і перекласти в чисту, суху та зручну ємність. Зберігати сушений часник потрібно за температури від +2 до +10 градусів Цельсія.

А ще ви можете з цієї заготовки приготувати свою власну мелену спецію - просто подрібніть сушені пластиночки часнику в кавомолці і пересипте в баночку, що закривається, зробіть і так і так і ви зможете приправляти будь-які страви домашнім часничком незалежно від пори року.

Рецепт часнику в олії

Один з моїх улюблених рецептів – це рецепт часнику в олії. Готувати його дуже просто, потрібно лише очистити та розділити часник на часточки, вимити та висушити їх, скласти у невеликі баночки та залити олією. Для таких консервацій, в маслі я ще готую, я використовую оливкове першого віджиму, виходить дорожче, але смак просто фантастичний виходить. Зберігати часник в маслі потрібно при температурі трохи вище за нуль градусів цельсія.

Інгредієнти для приготування часнику в олії:

• часник – необхідна кількість;
• олія рослинна або оливкова;
• спеції – на ваш смак.

Можна додати в баночку з часником улюблені спеції або трави (можна сушені) це на ваш розсуд. А коли ви з'їсте весь часничок, то не надумайте викидати масло - з нього можна приготувати чудовий маринад для салату, залити ним, курочку або використовувати як соус для.

Ділимо голівку часнику на зубчики, чистимо, миємо та підсушуємо їх, викладаємо в сухі, попередньо простерилізовані баночки. Додаємо свіжу зелень кропу та фруктові листочки – вибирайте їх на свій розсуд, ми пропонуємо базовий варіант.

Інгредієнти для приготування малосольного часнику на зиму:

• часник – необхідна кількість;
• вода – літр для розсолу;
• сіль кухонна – 80 грамів;

листя чорної смородини, вишні, хрону, свіжа зелень кропу.

Готуємо розсіл - у воді розчиняємо сіль і заливаємо банки з часником і зеленню. Розсіл не кип'ятимо! Шийка банки накриваємо ганчіркою або марлею і залишаємо на просолення на 5-6 днів при кімнатній температурі. Після цього малосольний часник зберігатимемо в прохолодному місці - ми тримаємо його в холодильнику.

Починаємо, як завжди з підготовки часнику – миємо, розбираємо на зубчики, чистимо, сушимо. Тепер часник бланшируємо в киплячій воді буквально три хвилини і відразу остуджуємо в дуже холодній воді.

Викладаємо часник у чисту літрову банку, заповнюємо гарячим приготованим з цукру, солі, оцту та бурякового соку розсолом, і додаємо кип'ячену воду.

Інгредієнти для приготування часнику у буряковому маринаді:

• часник – необхідна кількість;
• вода для розсолу – 1 літр;
• вода кип'ячена – 250 мілілітрів;
• сіль кухонна – 50 грамів;
• цукор білий – 50 грамів;
• столовий оцет – 100 мілілітрів;
• буряковий сік свіжий – 100 мілілітрів;

Банки з часником і розсолом стерилізуватимемо в киплячій воді 5-6 хвилин, потім акуратно їх виймаємо і закочуємо залізними кришками. Зберігати цю заготівлю потрібно у прохолодному місці.

Думаю багато хто з нас стикався з ситуацією, коли часник змінює свій колір - стає синюватим, насправді це не страшно і не шкідливо для здоров'я, але естетично не радує… Так от, щоб цього уникнути просто потримайте головки часнику (в цілому вигляді) початком приготування у мисочці з холодною водою протягом двох годин.

Часник - городній популярний і улюблений більшістю людства овоч, що культивується з незапам'ятних часів у різних кліматичних поясах. Це найдоступніша приправа до безлічі страв, гарний у соліннях та різних маринадах, а якщо його самого законсервувати, то сам стане спецією.

Зі мною багато хто, сподіваюся, погодиться, що маринований часник і часникова ікра - справжні делікатеси, здатні стати «родзинкою» навіть за святковим столом. Тож мені лише залишається побажати вам приємного апетиту та смачних консервацій.