Осінь. Усі газети пишуть про гарбуз. А як можна оминути її увагою? Це символ осінньої щедрос-ти - велика, яскрава, жовто-жовтогаряча красуня. Здавалося б, що нового можна сказати про гарбуз? До неї звикли так само, як до картоплі. А їмо ми її набагато рідше, ніж картопля. І даремно! Вчені-медики вважають, що це унікальний овоч. Він має бути на нашому столі якнайчастіше. На жаль, сучасна екологія така, що ми маємо вибирати продукти, які допомагають вижити нашому організму. Гарбуз допомагає. Тому виростити її повинен кожен, адже це зовсім нескладно.

Чому гарбуз буває несмачний?

Насамперед, існує маса сортів. Для Середньої смуги підходять ранньостиглі та середньостиглі. Вони встигають набрати насолоди в наше коротке літо.

Гарбузи бувають різні: твердокорі, мускатні та великоплідні. Їх можна відрізнити за плодоніжками. У великоплідних гарбузів плодоніжка округла - циліндрична. У мускатних - п'ятигранна, помітно розширена до основи, як Ейфелева вежа. А у твердокорих – рубчаста, з вираженими борозенками між рубцями.

На наших городах зазвичай росте гарбуз великоплідний. Її сорти: Посмішка, Зимова солодка, Стофунтова, Крихітка, Зимова сіра.

Великоплідні сорти не завжди відрізняються гарним смаком, тому що довго нарощують масу і не встигають набрати солодощі. Однак не слід поспішати з оцінкою. Великоплідні гарбуза можуть бути несмачними відразу після збирання: у них багато крохмалю, і м'якоть на смак схожа на картоплю. Але після місяця зберігання крохмаль перетвориться на цукор, і тоді Попелюшка обернеться принцесою.

Більш витривалий гарбуз твердокорий. Вона скоростигла, цвісти починає найпершою з гарбузової сімейки, але поступається великоплідним сестрам за врожайністю та товщиною м'якоті.

Твердокорий гарбуз смачний відразу, але довго зберігати його не варто: насіння проросте всередині плода, і гарбуз стане гірким. Зате насіння у твердокорих сортів найсмачніше.

Найсмачніший гарбуз - мускатний. У ньому більше, ніж у інших, каротину. Родом вона з Мексики, тож любить тепло. Але якщо вирощувати її розсадою та ще й на теплій грядці, цілком можна отримати непоганий урожай і у нас. Сорти мускатного гарбуза - Перлина, Мускатна, Перехоплення, Вітамінна, Віта.

Як зберігати гарбуз

Забирати гарбуз потрібно до заморозків. Якщо мороз прихопив шкірку, уважно стежте за плодами, щоб вони не загнили. Для тривалого зберігання вони не підходять. Такий гарбуз має одну "зрадницьку" особливість: зовні лежить, начебто, ціла, а збираєшся її взяти, вона провалюється під рукою. Гнила проникла в плід через пошкоджену шкірку. Тому поводьтеся з гарбузом дбайливо, намагайтеся не пошкодити кору. Плодоніжку не зрізайте надто близько, залишайте її довжиною 3 - 4 см.

Майте на увазі: чим більший гарбуз, тим швидше його треба з'їсти. Справа в тому, що під власним вагою в плодах проминається і псується м'якоть. Починається цей процес знизу, з того боку, на якому лежить гарбуз. Тому радять іноді перевертати плід або підвішувати його у сітці. На тривале зберігання відбирайте плоди середнього розміру.

Якщо ви розрізали великий гарбуз і з'їли лише шматочок, то решту затягніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник. Намагайтеся використати її найближчими днями.

Хочете виростити смачний гарбуз?

За зиму пошукайте добрі сорти. Найкраще – мускатні та скоростиглі. Насіння гарбуза потрібно зберігати в теплі, а на складах та в магазинах часто буває прохолодно. Тому насіння гарбуза краще придбати заздалегідь, вдома ви забезпечите їм тепло.

Також заздалегідь потрібно продумати місце посадки. Воно має бути сонячним. З осені бажано підготувати теплу підстилку під гарбуз. Не обов'язково це має бути велика купа, як радять деякі автори. Достатньо, якщо гарбуз підніматиметься над рівнем ґрунту на 30-40 см. Це покращить умови зростання розсади в прохолодний місяць червень.

Підстилку для гарбуза готуємо зараз. Кладемо в неї бадилля, листя, тирсу, подрібнену кору, кухонні відходи, бур'яни та інший органічний матеріал. Вся ця маса повинна становити приблизно 2/3 від загального обсягу купи. Зверху її присипаємо землею з додаванням вапна або золи. У такому вигляді залишаємо на зиму. Можна накрити плівкою, а для краси обнести місце висадження декоративним бордюром.

Навесні органіка продовжує розкладатися із виділенням тепла (під плівкою ще ефективніше). Наприкінці травня на купу можна висаджувати насіння, а у червні – розсаду. Додаткове тепло від підстилки позитивно впливає зростання гарбуза. Вона встигає добре визріти, що покращує її смакові якості.

Якщо гарбуз виявився несмачним

Приготуйте з неї гостре овочеве рагу. Додайте обсмажену цибулю, болгарський перець, томат та часник. Можна покласти трохи аджики та меленого чорного перцю. Загасіть, наприкінці посипте тертим сиром. Будьте впевнені, ви зміните думку про свій гарбуз.

Другий варіант – варення. Згадайте, його радять варити із незрілого кавуна. Майже той самий випадок. Гарбуз поріжте шматочками (дрібно – 1х1 см!). Засипте цукром і залиште проти ночі. Натріть або наріжте лимон разом з цедрою (багато хто віддає перевагу апельсину, теж разом з цедрою). Варіть у 2-3 прийоми до готовності. Виходить дуже смачно! Увага, воду не додавати, від неї шматочки розварюються.

Увімкніть гарбуз у своє меню - і вам нема чого боятися поганої екології.

Пектини гарбуза виводять із організму всі шкідливі речовини, якими нас вантажать хлорована вода, вихлопні гази та інші “благи цивілізації”. Гарбуз прискорює обмінні процеси в організмі, допомагає засвоєнню м'яса та іншої важкої їжі.

У гарбузі є вітаміни молодості А та Е, захисник імунітету – вітамін С, біологічно активні речовини, багато калію, корисного для серця та крові.

ЗАЧЕКАЙТЕ Є Гарбуз!Після збирання вона має полежати. Наприклад, мускатному гарбузу потрібно "відпочити" місяці зо два. За цей час її м'якоть стане солодкою та яскраво-оранжевою. Їсти її можна буде навіть сирою.

Не зберігайте гарбуз у льоху. При низькій температурі вона не набирає солодощів. Температура зберігання має бути не нижче 12С. Приміщення підтримуйте сухим. При високій вологості плоди загнивають.

Цю статтю ви можете знайти у газеті "Чарівна грядка" 2010 року №19.

Фото: Гарбуз сорту «Міндальний» не терпить пізнього прибирання з городу

Одна з читачок сайту мега дача цікавиться, чому гарбузи та цукіні стають гіркими після зберігання? Ось що вона мені розповіла. «Залишені для зимового споживання цукіні, які чудово зберігаються в мене щорічно, минулої зими майже все викинула: вони стали гіркими, як отрута, а насіння всередині було все проросле. Якось у мене таке ж трапилося і з мигдальним гарбузом. Що я зробила не так? Можливо, річ у мінеральних добривах чи отрутохімікатах?»

Ні добрива, ні отрутохімікати тут не винні. Винен вид гарбузових рослин: і кабачок, і гарбуз звичайний, до яких належить сорт Мигдальна, - вид твердокорих гарбузів. Саме вони відрізняються скоростиглістю, отже, їх не можна перетримувати на городі. Кінець серпня для південно-східних областей, думаю, крайній термін збирання і цукіні, і гарбуза вашого сорту. Якщо їх вчасно не зняти, то може статися така неприємність, як трапилася у вас.

Насіння, перебуваючи в сприятливих умовах материнського лона, почало передчасно прокидатися і проростати: сорт скоростиглий, значить, період спокою насіння короткий. Внаслідок проростання насіння почалися різні процеси – фізіологічні, біохімічні тощо. Напевно, саме вони й викликали зміну смаку м'якоті плодів.

Звідси висновок: твердокорігарбуза потрібно прибирати вчасно і не плутати їх з іншими видами гарбузів (великоплідними та мускатними).

Рослинний інсулін захистить нас від ожиріння, діабету та раку грудей. Дозрілі плоди помаранчевого кольору використовуються як овочі, а в народній медицині ними лікують захворювання (застуду, головний біль, запалення, геморой, розлади травлення і діабет). Існують наукові докази ефективності рослинного інсуліну.

Смак її гіркий, але плоди застосування – воістину солодкі! Гіркий гарбуз, відомий також як гірка диня, гіркий огірок, бальзамічна груша або яблуко – це Momordica charantia, однорічна ліана, що виростає завдовжки до 180 см.

Хімічний склад

Усі її частини, але особливо плоди, містять речовину, хімічно ідентичну людському інсуліну. Дослідження на тваринах показали, що аналог інсуліну з гіркого гарбуза може знижувати рівень цукру в крові хворих.

Корисна при ожирінні

Ще одна властивість – зниження рівня шкідливого холестерину у крові, що може захистити від серцевих захворювань та набору зайвої ваги. В експерименті щурів годували жирною їжею, але ті, кому давали гіркий гарбуз, набирали вагу набагато повільніше.

Підвищує імунітет

Гіркий гарбуз підвищує рівень інтерферону – речовини, що відповідає за надійність імунного захисту, а також антиоксидантів типу глутатіону та супероксиду дисмутази, які захищають нас від раку грудей та шлунка.

Дозування

Хоча гіркий гарбуз не лікує діабет, але рівень цукру знижує, тому фітотерапевти рекомендують його для профілактики та підтримки діабетикам. Стандартна добова доза – 1000–2000 мг. При регулярному вживанні гіркого гарбуза потрібно постійно стежити за рівнем цукру в крові і тримати в курсі лікаря – можливо, знадобиться знизити дозу інсуліну та інших медикаментів.

Про гіркий гарбуз

Гіркий гарбуз популярний в Азії і маловідомий на Заході. Вона багата залізом, бета-каротином, кальцієм, калієм та клітковиною.

Зменшити гіркоту можна, якщо вибирати жовтіші плоди і бланшувати їх у киплячій воді 2-3 хвилини, розрізавши навпіл.

Ви коли-небудь куштували гіркий кабачок? Чому цей овоч має таку властивість? Відповідей на поставлене запитання може бути безліч. Їх ми докладно опишемо у статті.

Загальна інформація

Перш ніж відповісти на запитання, чому шинок буває гірким, слід розповісти, що являє собою цей овоч.

Мало хто знає, але кабачок - це кущовий різновид звичайного гарбуза. Він має довгасті форми, без батогів. Плоди можуть бути зовсім різного забарвлення. Кабачки бувають зеленими, білими, жовтими та навіть чорними. М'якуш у них ніжний, а також швидковарий. Тому такий овоч дуже люблять сучасні кулінари.

Використовується кабачки можна у вареному, тушкованому, запеченому чи смаженому вигляді, а й у сирому стані. Як правило, овочі без термічної обробки додають у салати та закуски.

Чим неприємний гіркий шинок? Чому такий овоч неможливо їсти? Якщо з продукту, що володіє згаданою властивістю, приготувати якесь блюдо, то навряд чи його будуть використовувати члени вашої родини. Це все одно що включити до раціону полин.

Як часто трапляються?

Як часто ви зустрічали гіркий шинок? Чому цей досвід запам'ятався вам надовго? Відповідно до досвідчених кулінарів, гіркі кабачки зустрічаються набагато рідше, ніж гіркі огірки. Але якщо такий овоч вам все ж таки попався, то його слід позбутися або правильно обробити. В іншому випадку ви отримаєте не тільки не дуже смачну, а й шкідливу страву.

Причина появи гіркоти

Чому на грядці дозріває гіркий кабачок? Чому він має таку неприємну властивість? За твердженням фахівців, гіркота такого овочу криється у високому вмісті куркубітацину. Це особлива речовина, яка є складними і безазотистими органічними сполуками, що одержуються з глікозидів і мають рослинне походження. Воно досить поширене у природі.

Куркубітацини зустрічаються в різних частинах рослин, а саме в листі, корінні, стеблах, квітах і навіть плодах.

Таким чином, на питання про те, чому виросли гіркі кабачки, можна сміливо відповісти, що в цьому винні особливі речовини, які носять низання куркубітацини. Слід зазначити, що підвищення їхньої концентрації в кабачках може відбуватися через кілька факторів. Яких саме ми розповімо трохи далі.

Вплив на організм людини

Тепер ви знаєте, чому шинки гіркі, як полин. Проте слід зазначити, більшість людей турбує як смак таких овочів, а й його вплив на людський організм.

Як відомо, куркубітацини мають місцевий подразнюючий ефект на слизові оболонки носа, очей та порожнини рота. Також надлишок цієї речовини призводить до подразнення слизової оболонки кишечника і шлунка. Куркубітацин можуть бути вкрай токсичними. Вони нерідко викликають сильну нудоту з подальшим блюванням, а також пронос і запаморочення.

При легкому подразнювальному ефекті такі речовини сприяють посиленню секреції всіх залоз. Згідно з фахівцями, це сприятливо позначається на бронхах (розріджується наявне мокротиння, що полегшує його евакуацію).

З усього сказаного вище, можна сміливо відповісти на запитання про те, чому кабачки гіркі, як полин. Відбувається це через наявність таких речовин, як куркубітацин.

До речі, деякі рослини, в яких міститься даний елемент, мають і лікарські властивості. Їх нерідко використовують як гіпохолестеринемічний та протисклеротичний, а також діуретичний, кортикотропний, адаптогенний, седативний, противиразковий та легкий проносний засіб. Також слід зазначити, що наявність невеликої кількості куркубітацинів в організмі дозволяє легше всмоктуватись іншим лікарським речовинам.

Передача разом із пилком

Чому кабачки стають гіркими? Селекціонери вже давно відзначили, що більшість гарбузових культур мають таку речовину, як куркубітацин. Протягом кількох десятиліть вони вели роботу з виведення сортів, у яких ця речовина не накопичується.

Однак слід зазначити, що нерідко виникають випадки, коли кабачки, що ростуть на одній ділянці (або по сусідству) з іншими видами рослин, перезапилюються з ними, тим самим одержуючи певну дозу гіркоти.

Щоб огородити свій урожай від таких ситуацій, рекомендуємо з особливою уважністю висаджувати рослини на грядки. Поруч не повинні вирощуватися декоративні та абсолютно не їстівні гарбузи.

Недостатній полив

Чому шинок гіркий, як хіна? Якщо вас щороку хвилює це непросте дачне питання, пропонуємо згадати, як часто ви поливаєте свої грядки. Згідно селекціонерам, гіркий смак у овочів, що розглядається, може утворитися внаслідок нерегулярного поливу. Тому ознайомтеся з інструкцією з вирощування цього плоду і суворо дотримуйтесь цього.

Також хочеться відзначити, що на смак кабачка може вплинути і різка зміна вологості у навколишньому середовищі. Наприклад, якщо літній сезон виявився посушливим, а на момент збору врожаю почалися рясні та затяжні дощі.

Тривалість світлового дня

Чому кабачки гіркі при жарінні, варінні чи гасінні? Існує кілька причин одержання такого несмачного врожаю. Найбільш поширеною є тривалість світлового дня. Як це взаємопов'язане?

Вченими було відмічено, що наявність куркубітацинів у кабачках має безпосередній зв'язок із довжиною світлового дня. Іншими словами, чим менше овочі одержують світла (у період з 2-ї декади серпня в середній смузі нашої країни), тим існує велика ймовірність отримання плодів із сильною та неприємною гіркотою. Тому в деяких регіонах нашої величезної країни таку культуру практично ніколи не вирощують.

Використання мінеральних добрив

Ні для кого не є секретом, що такі мінеральні добрива, як фосфор і калій, досить швидко вбирають рослини та їх плоди. Тому використання подібних речовин нерідко сприяє появі у кабачках зайвої гіркоти. До речі, такі компоненти не лише посилюють накопичення гірких елементів в овочах, а й роблять їх небезпечними для здоров'я та життя людини. У зв'язку з цим не рекомендуємо вирощувати кабачки із застосуванням мінеральних добрив. Так ви не тільки уникнете появи в них гіркоти, але й зробите свій урожай смачним і корисним.

До речі, азот, навпаки, запобігає появі гіркого смаку практично у всіх овочевих культурах. Однак використовувати його у великій кількості також не рекомендується.

Як усунути вже існуючу гіркоту?

Якщо ви великий любитель власне вирощених кабачків, проте ваш урожай не вдався з наявності гіркоти в ньому, то пропонуємо скористатися простою порадою щодо усунення цієї властивості.

Отже, ви зірвали кабачок, але вжити його в їжу або включати в якесь блюдо не можете, тому що він має неприємний смак і аромат. Що робити у цьому випадку? Для початку овочі слід ретельно помити і нашаткувати на необхідні шматочки. Після цього продукт потрібно помістити в миску, куди надалі необхідно влити солону воду. Готувати такий розчин слід з розрахунку: 2 великі ложки кухонної солі на 900 мл рідини.

Витримавши кабачки у воді близько 35-45 хвилин, ви помітите, що з них пішла вся гіркота. Якщо неприємний смак ще залишився, то овочі можна залишити в мисці з розчином на якийсь час. Після цього продукт ретельно миють та висушують. Далі його використовують за прямим призначенням.

Таким чином, застосувавши солоний розчин, ви можете позбавити свій урожай будь-якого ступеня гіркоти. Так само надходять і з баклажанами. До речі, деякі господині вважають, що несмачні кабачки будуть менше гірчити, якщо їх засолити або замаринувати на зиму. Це міф. Якщо не скористатися солоною водою, то всі ваші заготовки доведеться викинути, оскільки вони матимуть неприємний смак та аромат.

syl.ru

Чому гірчать огірки?

Як прикро, коли висаджені за всіма правилами огірки, які дбайливо і довго доглядали, поливали, підгодовували, пропалювали, раптом виявляються гіркими! То чому ж гірчать огірки, що з ними робити далі? Якщо уважно прочитаєте цю статтю, то дізнаєтеся, що робити з гіркими огірками, і ваші праці на присадибній ділянці не пропадуть даремно.

Причини появи гіркоти

Зовні гіркі огірки від звичайних нічим не відрізняються. У них такий же насичений зелений колір, свіжий аромат та хрумка шкірка. Мало яка господиня хоч раз у житті не піддалася на цей «обман» і не зіпсувала смаку салату одним єдиним гірким огірком. Звичайно, легко можна просто повністю зрізати в огірка шкірку, але саме вона містить ті самі вітаміни і мікроелементи, які потрібні організму.

Причина гіркоти огірків криється в кукурбітаціні - особливій речовині з гіркуватим присмаком. Кукурбітацин міститься у всіх огірках, але підвищена його концентрація відчувається на смак. Найголовнішими причинами підвищення рівня цієї речовини в огірках є:

• нестача вологи;
• надмірна кількість вологи;
• нерегулярний полив;
• надлишок сонячного світла;
• недолік азоту та калію в ґрунті;
• низька вологість у теплиці;
• насіння, здобуте із задньої частини огірка.

Іноді причиною гіркоти можуть бути пошкоджені або перекручені батоги рослини. Різка зміна погоди також може вплинути на смак огірків.

Щоб уникнути такої ситуації, регулярно і в міру поливайте рослини теплою водою, вранці обприскуйте їх, а підживлення робіть якісними комплексними добривами, склад яких збалансований. Свіжий гній як підживлення категорично не підходить!

При покупці насіння звертайте увагу на гібридні сорти, що містять особливі гени, які перешкоджають накопиченню огірків кукурбітацину. Зазвичай це свідчить маркування на упаковці. Смак у них, звичайно, може бути менш виразним і м'яким, але вже вибір за вами.

Рятуємо врожай

Але що робити, якщо всі превентивні заходи щодо вирощування огірків без гіркоти виявилися марними? І чи можна взагалі їсти гіркий огірок? Звичайно, але перед цим над ним треба злегка «зачарувати». Найзвичніший спосіб, яким зазвичай користуються господині, це зрізати з гірких плодів шкірку. Іноді досить відрізати у плода задню частину (сантиметра 2-3), де, в основному, і концентрується кукурбітацин.

Про те, як швидко і легко усунути з огірків гіркоту, добре відомо японцям. Так, у національних ресторанах плоди з гіркуватістю не викидають, а просто зрізають кінчик і добре труть їм про зріз огірка круговими рухами. По колу зрізу утворюється піна білого кольору, в якій, власне, і накопичується кукурбітацин. Якщо її прибрати, то огірок втратить гіркуватість, а ви зможете насолоджуватися

ароматним та свіжим плодом.

Існує й інший спосіб, як усунути гіркоту з огірків, призначених для вживання у свіжому вигляді. Укладіть їх у таз і залийте на кілька годин холодною водою. Гірчинка вийде у воду. Якщо огірки занадто гірчать, що характерно для насичених смаком плодів, краще воду кілька разів змінити.

Гіркі огірки також цілком підходять для консервування. Справа в тому, що кукурбітацин під дією води та високих температур здатний розщеплюватись. Якщо всі ваші спроби «реанімувати» гіркі плоди для вживання у свіжому вигляді виявилися безуспішними, вихід один – засолити їх або залити маринадом. Після такої обробки навіть найгірші огірки стануть придатними для харчування.

womanadvice.ru

Гіркий гарбуз – новий засіб

Народна медицина

Народні рецепти

Лікарські рослини

Про сайт народна медицина

smdoctors.ru

Гарбузове насіння має гірчити чи ні?

Svetlia4ok

Ні, не повинні гірчити. Якщо гірчать, вони вже старі і гарбузове масло в них згіркло.

Почувши про цілющі якості рослин, багато хто тут же уявляє собі рідкісні лугові трави або загублені в лісовій глушині кущі. Але навіть звичні городні культури можуть поліпшити самопочуття. Щоб переконатися в цьому, досить побіжного погляду на рецепти народної медицини, в яких часто фігурує гарбуз та його сім'янки. З'ясуємо, у чому секрет їхньої багатовікової популярності.

Вони багаті на цінні сполуки, які потрібні нашому організму. Почнемо із вітамінів. Якщо взяти 100 г сухих сім'янок, то на цю масу припадає 63 мг холіну (вітаміну В4) та 35,1 мг гамма-токоферолу (це одна з форм вітаміну Е). Широко представлені й інші речовини:

• вітамін РР, він же нікотинова кислота – 5 мг;
• «чистий» вітамін Е – 2,18 мг;
• аскорбінова кислота – 1,9 мг;
• вітаміни групи В у сумарній масі – 1,3 мг. На загальному фоні виділяються тіамін В1 (0,273 мг) та рибофлавін (В2), якого тут 0,153 мг;
• зв'язка лютеїну та зеаксантину в дозі - 74 мкг;
• вітамін К – 7,3 мкг;
• вітамін А – 1 мкг.

З мінералами картина така:

• головним макроелементом є фосфор - 1,23 г на ту саму загальну вагу;
• багато тут і калію з магнієм - 809 та 592 мг відповідно;
• кальцію менше - 46 мг;
• список мікроелементів відкривають залізо (8,82 мг) та цинк (7,8 мг);
• трохи менше натрію – 7 мг;
• марганець присутній у частці 4,54 мг;
• міді та селену відведені ролі допоміжних речовин - рахунок йде на мікрограми (1343 та 9,4 мкг).

Важливо! Серед компонентів є і трансжири (64 мг). При регулярному прийомі продукту в смаженому вигляді це може позначитися на балансі холестерину організму (причому не найкращим чином).

Говорячи про гарбузове насіння, не можна обминути і жирні кислоти, Якими такий багатий цей продукт. Першість серед них - за поліненасиченими кислотами, що дають у сумі 20,9-21 г. Головним чином, це найцінніші сполуки типу Омега-6 обсягом 20,6 г, життєво необхідні нормальної роботи організму.

Їх доповнюють речовини Омега-3, щоправда, вже у скромніших дозах - 0,12 г. Серед мононенасичених особняком коштує не менш цінна Омега-9 (вона ж олеїнова кислота) - 16,1 г. Кількість насичених жирних кислот зводиться до 8, 65 г (основними виступають пальмітинова та стеаринова).

У частині калорійностітакі насіння віднесено до ситних продуктів: 556 ккал/100 г для сирих і близько 600 - для смажених. У цьому плані вони поступаються лише соняшниковим сім'янкам.

У структурі харчової цінності перше місце за жирами – 49 г, білків тут 30,23 г, а вуглеводів – 10,7 г. Харчовим волокнам відведено 6 г, а води із золою майже порівну: 5,2 та 4,7 г.

Чи знаєте ви? Батьківщина гарбуза – Мексика. Вивчивши найдавніші з виявлених там насіння, археологи дійшли висновку, що цій культурі приблизно 6 тисяч років.

Про користь

Продукт з такими характеристиками просто має приносити користь людству.

І дійсно - у звичного гарбузового сировини є безліч цілющих здібностей, а саме:

У народній та «офіційній» медицині, а також косметології широко використовуються такі корисні якості гарбузового насіння, як:

• регуляція гормонального балансу - насіння насичене естрогеном;
• можливість усунення менопаузи (при регулярному прийомі це цілком реально);
• оздоровлення сечостатевої системи у будь-якому віці;
• стабілізація артеріального тиску;
• підтримка життєвих сил організму (наприклад, під час відновлення після операції);
• лікування анорексії у початковій стадії, до якої часом доводять себе любительки жорстких дієт;
• підтримка у тонусі нервової системи.

Важливо! Якщо включити насіння в рецепт овочевого салату, це трохи знизить ризик погладшати. Більш того, свіжа зелень вважається своєрідним каталізатором речовин, на які багаті зернятка гарбуза.

Їх контакт із клітинами епітелію посилюється присутністю вітаміну Е, який захищає структурний шар шкіри від проникнення шкідливих молекул. Все це добре позначається також на стані волосся та нігтів.

Для чоловіків

Головна цінність даного натурпродукту для чоловіків - це його м'який, але водночас сильний вплив на роботу передміхурової залози. Цинк та інші елементи захищають важливий орган від проникнення інфекцій, які загрожують запаленням, а в перспективі – і дисфункцією.

Насіння широко застосовується для профілактики простатиту у чоловіків старше 40 років, а в разі потреби - і для лікування початкової стадії. Корисні вони і юнакам – гарбузова сировина вважається одним із найкращих продуктів для нормальної освіти сперми. Воно ж допомагає підтримувати потенцію у віці.

Якщо відійти від таких делікатних тем, то виявиться, що ці сім'янки здатні запобігти ранньому облисіння і наростити м'язову масу, зміцнити стінки судин і підвищити працездатність.

Правила вживання

Переконавшись у очевидній користі насіння, не варто упускати з уваги питання їх грамотної обробки та вживання. З огляду на високу калорійність ці моменти вимагають посиленої уваги.

Як швидко очистити

Дуже просто: сім'янки витягуються з гарбуза, після чого їх кілька хвилин витримують у воді. Так буде легше прибрати жили, що залишилися, і м'якоть. Залишається промити зернятка і викласти сушитися на рушник. Після того, як насіння підсохне, потрібно взяти ножиці і зрізати ними оболонку по краях (потовщену її частину).

Після цього потрібно буде лише натиснути на бічні стінки сім'янки - ядерце легко випаде вам у руку. Саме така сировина є найкориснішою. На смак вони сируваті і навіть прісні, але будьте певні - організм отримає всі необхідні речовини та мінерали.

Чи знаєте ви? У Європі гарбуз прижився лише XVII столітті.

Чи можна їсти зі шкіркою

Гастроентерологи радять утриматися від такого способу вживання. Справа в тому, що навіть добре пережувавши шкірку, людина ризикує отримати пошкодження кишкової стінки або запалення на кшталт апендициту. Пам'ятайте, що шкаралупа залишається грубою навіть після обробки.

Скільки можна собі дозволити на день

Середня денна норма – це близько 50-60 р. Тут є один нюанс: така цифра наводиться для здорових, у міру активних людей. Що стосується тих, хто схильний до набору ваги або практикує дієти, її можуть трохи знизити: все-таки це висококалорійний продукт.

При лікуванні різних хвороб доза зазвичай зростає (якщо лікар схвалив цей пункт меню). Так, при боротьбі з простатитом або статевою слабкістю оперують цифрою 60-100 г і стільки ж беруть для нормалізації роботи нервової системи.
Дозування при виведенні глистів залежить від віку: дорослі приймають по 300 г у кілька підходів, тоді як малюкам 3-4 років дають максимум 75. У будь-якому випадку, починати прийом краще зі зменшених порцій – так можна проконтролювати реакцію організму.

Чи можна на ніч

Вживання насіння за пару годин до сну - ще одна умова грамотного використання натурпродукту. Зазвичай їх їдять під час вечері (як добавку до страв) або через 45 хвилин-годину після нього.

Обов'язково запити водою, інакше в шлунку можуть відчуватися ледь помітні, але все ж таки неприємні ріжучі болі. Звичайно, перед відходом до сну небажано приймати «ударну» дозу.

Чи є користь у смажених

Улюблене багатьма смажене насіння з гарбуза смачніше за сире. Але ось корисних властивостей у них значно менше.
На те є причина: при нагріванні понад +45 °С із сировини випаровується добра половина цінних речовин і сполук, а натуральні жири окислюються (а це вже пряма загроза появи зайвих кілограмів).

Має значення і кількість з'їденого: калорійність обсмаженого продукту можна порівняти з калорійністю свинячого шашлику. Цього достатньо, щоб поставитися до його прийому з усією обережністю.

Чому можуть гірчити

Свіжі сім'янки солодкуваті на смак, а ось виразна гіркуватість при пробі повинна насторожити. Найімовірніше, вам попалося насіння, яке зберігалося або оброблялося з порушеннями, або ж просто застарілий матеріал.

Від такої страви краще відмовитися через досить великий ризик отримати серйозний розлад шлунка.

Чи знаєте ви? Індіанці почали використовувати гарбуз для декору задовго до європейців: з в'ялених смужок індіанці плели килимки.

Чи можна

При вагітності

Гінекологи з акушерами знають про користь гарбузових зерен для майбутніх мам і часто включають невеликі дози цього продукту в їх меню.

За відсутності протипоказань та умови грамотного прийому, насіння можна вживати без огляду на термін вагітності. Сирі зерна їдять натще, запиваючи водою.

При ГВ

Під час лактації прийом починають через місяць після пологів – це дозволяє збільшити обсяг грудного молока. Заодно у матері приходить у норму травлення, а основні системи організму отримують таку необхідну підтримку як мінералів і ензимів.

Важливо! У період грудного вигодовування слід вживати сире гарбузове насіння, оскільки смажені не тільки не принесуть користі, але ще й можуть негативно позначитися на травному тракті малюка.

Якщо у жінки немає алергії, вживання роблять щоденним – по 50-100 сім'янок за добу (залежно від стану здоров'я та реакції малюка на таку добавку). Щоб убезпечити стравохід, сировину замінюють гарбузовою олією (2-3 ст. л. на день).

Дітям

Поєднання м'якої дії з відчутним ефектом доводиться дуже доречним, якщо у дитини спостерігаються складнощі з травленням, підвищений занепокоєння або є серйозні побоювання з приводу сили його імунітету (особливо в холодний сезон).

Ангіна, грип, ГРВІ, авітаміноз – з усіма цими неприємностями впорається гарбузове зерно. Головне - давати крихітці дози, пропорційні його віку: для найменших вистачить 10-15 штучок, тоді як 4-річному карапузу можна давати вдвічі більше.

Зверніть увагу на допуск за віком. Насіння заборонено вживати дітям віком до 1,5 років. З 1,5 до 3 років застосовують тільки ретельно подрібнені зернятка (як і з 3 до 5, хоча в цей час потихеньку включають в раціон і цілісні дрібні сім'янки).

Чи знаєте ви? Гарбуз росте повсюдно (за винятком хіба що Антарктики).

Яку шкоду можуть завдати

Навіть такий корисний продукт потребує обережності. Шкода від вживання пов'язаний, переважно, з неправильним прийомом. Плануючи поласувати гарбузовим насінням, майте на увазі, що:

• очищаючи шкірку зубами, можна легко пошкодити зубну емаль. Якщо є інші складності стоматологічного плану (чутливі ясна), відчуття будуть набагато сильнішими і неприємнішими;
• перебір із кількістю небезпечний почуттям тяжкості в шлунку або навіть нетравленням (як варіант - запором, що характерно для випадків, коли до рясного прийому приступають ті, хто раніше не пробував цей продукт);
• насичені жирами сім'янки здатні спровокувати появу нових відкладень;
• наслідки неправильної обсмажування можуть бути куди сумнішими: перетримавши сировину на розігрітій сковороді, її тим самим насичують канцерогенами, що б'є по серцю та судинах.

Щоб уникнути таких труднощів, бажано пам'ятати про почуття міри, віддаючи перевагу обсохлому, а не смаженому різновиду. Добре було б порадитися з лікарем перед прийомом даного продукту.

Кому не можна

Є й прямі протипоказання. Лікарі забороняють прийом гарбузових сім'янок у будь-якому вигляді людям, у яких діагностовано:

• індивідуальна нестерпність;
• виразка шлунка та погана прохідність кишечника;
• гастрит на фоні підвищеної кислотності;
• захворювання суглобів (наявність солей ризикує обернутися тугорухливістю);
• ожиріння.