Куряче філе в пануванні готується швидко, а виходить ніжним та соковитим. Такий м'ясний виріб рекомендується робити для святкового столу як закуску або основну гарячу страву з будь-яким ситним гарніром.

Ніжне куряче філе в паніруванні: рецепт покрокового приготування

Необхідні інгредієнти для блюда:

• куряча грудка, охолоджена або заморожена – 600 г;
• молоко свіже 3% - 120 мл;
• куряче велике яйце - 1 шт.;
• борошно пшеничне просіяне - 2-3 великі ложки;
• панірувальні сухарі - 2/3 частини;
• твердий сир – 70 г;
• соняшникова олія, що не пахне - 85 мл (для обсмажування страви);
• сіль кухонна, червоний перець, сушений кріп - 2 десертні ложки.

Процес обробки м'яса птиці

Перед тим у паніровці потрібно придбати грудки в кількості 600 г, ретельно їх помити і акуратно відокремити від шкірки і кісток. Після цього м'ясо необхідно нарізати на порційні шматки та за бажання злегка їх відбити молотком (можна і не відбивати). Далі оброблені грудки потрібно добре натерти кухонною сіллю, сушеним кропом та червоним запашним перцем.

Процес приготування кляру

Щоб куряче філе в паніровці добре скріпилося із сухарями та іншими сипучими інгредієнтами, його рекомендується заздалегідь опустити в рідкий кляр. Для приготування такого тіста необхідно сильно збити одне яйце, а потім влити до нього свіже молоко і всипати борошно пшеничне. В результаті таких дій у вас має утворитися рідка, але в'язка основа.

Підготовка інших інгредієнтів

Для того, щоб філе в сирному паніруванні, також потрібно дрібно натерти твердий молочний продукт. Крім цього, необхідно підготувати плоску тарілку, в яку слід всипати панірувальні сухарі.

Процес формування та обсмажування страви

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, слід перейти до формування та обсмажування страви. Для цього необхідно взяти один шматочок курячого філе, повністю занурити його в рідкий кляр, а потім з 2-х сторін обмокнути в панірувальні сухарі. За аналогією оформляються й інші напівфабрикати з м'яса.

Коли всі шматочки філе будуть підготовлені, їх потрібно акуратно викласти на сковороду з олією, що кипить. Обсмажувати такий продукт слід доти, доки стануть повністю м'якими і покриються апетитною скоринкою.

Після того як усі напівфабрикати будуть обсмажені, їх рекомендується вмочити об паперові рушники та повністю позбавити жиру. Далі ароматні грудки слід помістити на тарілку і викласти поверх них трохи тертого сиру.

Як правильно подавати до столу

Куряче філе в паніруванні подається до обіднього столу в гарячому стані разом із ситним гарніром з м'ятої картоплі або відварених макаронів. Щоб така страва не вийшла дуже сухою, до неї рекомендується окремо приготувати вершкове підливу. Для цього необхідно збити жирні вершки зі сметаною, всипати до них трохи пшеничного борошна та спецій, а потім довести до кипіння.

Пропонуємо швидко приготувати на вечерю філе у сухарях.

М'ясо курки легко засвоюється, тому його вважають дієтичним. Крім того, це криниця білків, амінокислот, а також мінералів і вітамінів. Біле м'ясо з курячої грудки дуже швидко готується. Щоб воно вийшло ніжним та соковитим, його рекомендують готувати окремо від інших частин курки.
Як будь-які відбивні, філе потрібно відбити та обваляти в сухарях, або в льєзоні чи клярі, а потім швидко обсмажити. Наш покроковий фото рецепт буде вам на допомогу.

Інгредієнти:

• пів кілограма курячого філе;
• два домашні яйця;
• одна чайна ложка будь-якої приправи для курки;
• сухарі хлібні для паніровки;
• олія рослинна для смаження;
• сіль та перець за смаком;
• петрушка, кріп чи інша зелень для прикраси страви.

Процес приготування:

Спочатку потрібно обполоснути куряче філе, потім обсушити та нарізати пластинками або порційними шматочками. Найзручніше працювати з підмороженим напівфабрикатом, так що, якщо грудка була заморожена, не варто чекати, коли вона повністю відтає. І відбивати заморожене філе для відбивних набагато зручніше, бризок не буде. М'ясо можна відбивати як дерев'яним молоточком, так і металевим. Якщо філе курки охолоджене, перед тим, як його відбити, накрийте його харчовою плівкою або помістіть у поліетиленовий пакет. Присмачуємо відбите м'ясо сіллю, перцем та спеціями для курки.

Далі беремо сирі яйця та збиваємо вилочкою. До речі, спеції та сіль можна додати прямо в льєзон. Після цього кожен шматочок відбитого філе вмочуємо в яйці, потім обвалюємо в панірувальних сухарях. Потім курячі відбивні знову занурюємо в яйця і ще раз обвалюємо в сухарях.

На попередньо розігрітій сковорідці з маслом обсмажуємо філе з двох боків до золотаво-рум'яної скоринки.

Готові курячі шницелі викладаємо на тарілочку, прикрашаємо петрушечкою або іншою будь-якою зеленню. Гарнір – на ваш розсуд та смак.

Швидку та смачну страву з курки приготувала Світлана Кисловська.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

Крок 1: готуємо духовку та лист.

Крок 2: готуємо яйця, борошно та панірувальні сухарі.

Крок 3: готуємо курку.

Крок 4: обсмажуємо курку.

Крок 5: запікаємо курку.

Крок 6: подаємо смажену курку в паніровці.

Набір спецій не важливий, можна покласти в борошно або панірувальні сухарі трохи розмарину, паприки, запашного перцю, меленого листа лавру або інших прянощів, які використовують для приготування м'ясних страв;

Дуже часто яйця збивають, потім змішують із борошном, сіллю та спеціями до однорідної консистенції. Після цього опускають шматочки курки в кляр, що вийшов, обвалюють в панірувальних сухарях і готують так, як зазначено в рецепті;

У такий же спосіб можна готувати інші частини курки: крила (розрізані по суглобах), стегна або гомілки (розрубані на 2 половинки). Але не варто забувати про те, що смажити їх варто на середньому вогні у великій кількості олії по 10-12 хвилин з кожного боку, а час запікання у таких шматків різний і коливається від 12 до 15 хвилин;

Іноді курку нарізують, злегка відбивають, маринують у суміші з пахти та спецій протягом 8–12 годин, а лише після цього панують, обсмажують та запікають.

Більшість сучасних людей не мають часу на приготування складних страв. Але не варто відразу ж переходити на харчування напівфабрикатами, є безліч швидких рецептів. Одне з них – куряче філе в паніровці смажене на сковороді.

Найкраще готувати страву з охолодженого філе. Нарізка філе проводиться відповідно до рецепту. Як правило, його розрізають на 2-3 пласти вздовж (по товщині), тонкі шматочки прожаряться швидше. Можна нарізати філе впоперек на медальйони завтовшки близько 1 см.

• М'ясо курки готується швидко, щоб скоротити час приготування, шматочки потрібно попередньо відбити. Якщо ж час не підтискає, філе можна замаринувати на 1-1,5 години.

• Варіанти приготування паніровки різноманітні. Найпростіший варіант - панірувальні сухарі, змішані зі спеціями. Для паніровки використовують манку, кукурудзяну крупу, вівсяні пластівці. Можна зробити панування з картопляних чіпсів або кукурудзяних пластівців, зрозуміло, пластівці повинні бути несолодкими.

• Щоб паніровка краще трималася на шматочках філе, їх попередньо обвалюють у борошні, потім занурюють у збите яйце, і лише потім обвалюють у паніровці.

• Філе обсмажують на сковороді до утворення рум'яної скоринки з обох боків.

Цікаві факти! Курятина промислового виробництва практично завжди напхана антибіотиками, їх використовують, щоб унеможливити поширення хвороб. Але саме в грудці концентрація шкідливих речовин мінімальна, вони концентруються у темному м'ясі.

Куряче філе в паніровці, смажене на сковороді

Приготуємо куряче філе в паніровці на сковороді за простим рецептом, використовуючи панірувальні сухарі.

• 300 гр. курячого філе;
• 1 яйце;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• 100 гр. борошна;
• сіль, приправи до курки – до смаку;
• олія рослинна для смаження

Куряче філе промиємо, наріжемо впоперек на медальйони завтовшки 1,5 см. Викладаємо медальйони на дошку, прикриваємо харчовою плівкою та відбиваємо. Шматочки мають стати тоншими вдвічі.

Філе солимо та приправляємо сумішшю спецій для курки, намагаємося трохи втерти спеції у м'ясо. Залишаємо філе на 15 хвилин, щоб воно промаринувалося. Але якщо немає часу, то можна приступати до смаження відразу.

Беремо три тарілки. В одній з них збиваємо яйце з ложкою води та сіллю. У другій насипаємо борошно, в третю - панірувальні сухарі. Обвалюємо шматочки філе спочатку в муці, потім в яйці, а потім в панірувальних сухарях. Панування повинне повністю покрити шматочки філе.

Викладаємо філе в паніровці на сковороду з розігрітою олією, обсмажуємо три хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Куряче філе в паніровці з сиром

Можна приготувати куряче філе в паніровці із сиром, виходить воно казково смачним.

• 1 куряче філе;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки тертого сиру;
• 0,5 склянки борошна;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• олія рослинна для смаження.

Вимиємо куряче філе і розріжемо його вздовж на дві частини, повинно вийти два тонкі пласти. Відбиваємо їх за допомогою молотка чи тендерайзера для м'яса. Солимо і перчимо відбивні.

Читайте також: Курячі кульки у вершковому соусі – 9 рецептів

У тарілці збиваємо яйце, трохи підсолити його і поперчити. Перемішаємо. В окремому посуді змішуємо тертий сир і панірувальні сухарі, ще одну тарілку висипаємо борошно.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи олії, даємо їй добре прогрітися. Шматочки філе обвалюємо в борошні, потім обмочуємо в яйце. Підготовлені шматочки курки добре обвалюємо в суміші сухарів та сиру. Слідкуємо, щоб паніровка повністю покрила всю поверхню філе.

Викладаємо шматочки на сковороду і смажимо на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Шматочки повинні добре підрум'янитися з обох боків.

Куряче філе з шинкою та сиром

У паніровці можна обсмажити і фаршироване куряче філе. Приготуємо цю страву з шинкою та сиром.

• 2 філе курячої грудки;
• 1 яйце;
• 30 гр. сиру;
• 2 тонкі скибочки шинки;
• борошно для паніровки;
• сухарі паніровочні;
• сіль|соль|, чорний перець;
• олія для смаження.

Філе грудки курки промиваємо і добре обсушуємо. Потім розрізаємо кожен шматок уздовж навпіл, але не до кінця. Наше філе тепер можна розкрити як книжку. Розгортаємо розрізане філе і трохи відбиваємо його з усіх боків. Дуже старатися не потрібно, важливо, щоб філе не було пошкоджено. Філе солимо і посипаємо перцем.

На половинку розгорнутого філе викладаємо скибочку шинки та пластинку сиру, зверху начинку прикриваємо другою половинкою філе та скріплюємо філе за допомогою зубочисток. Виходить «кишенька» з начинкою всередині.

Збиваємо яйце зі щіпкою солі. Беремо дві тарілки, в одну насипаємо панірувальні сухарі, в інше борошно. Підготовлені фаршировані філе послідовно обвалюємо в борошні, в яйці і сухарях.

Обсмажуємо підготовлені напівфабрикати на сковороді на невеликій кількості олії. Смажити потрібно на вогні, трохи нижче за середнє приблизно по 7-8 хвилин з одного боку. Перед подачею не забуваємо витягти з обсмаженого філе в паніровці зубочистки.

Філе в клярі та паніровці

Дуже соковитим виходить куряче філе, приготовлене в клярі та паніровці.

• 500 гр. курячого філе;
• 3 яйця;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 2 столові ложки крохмалю;
• сіль, чорний перець до смаку;
• олія рослинна для смаження;
• 0,5 склянки панірувальних сухарів;
• 2 столові ложки насіння кунжуту.

Яйця збиваємо до пишності за допомогою міксера, додаємо сіль та перець, кладемо гірчицю і поступово вводимо крохмаль, активно розмішуючи масу. Кляр виходить не надто густим.

В окремому посуді змішуємо панірувальні сухарі з кунжутним насінням.

Куряче філе нарізаємо пластами і злегка відбиваємо. Солимо, посипаємо чорним перцем. За бажання можна додати приправу для курки або сухий мелений часник.

Читайте також: Фаршировані баклажани в духовці – 7 рецептів

Нагріваємо на сковороді олію, вогонь робимо помірним. Шматочки філе вмочуємо в кляр, а потім обвалюємо в кунжутному паніровці. Обсмажуємо курку в олії з двох сторін.

Час смаження залежить від товщини шматочків. Якщо філе нарізане тонко, достатньо 2-3 хвилини обсмажування з кожного боку.

Готуємо у вівсяному паніровці

Якщо ви намагаєтеся харчуватися правильно, то вам може сподобатися вівсяне паніровка для курячого філе.

• 400 гр. курячої грудки;
• 100 мл кефіру;
• 1 столова ложка приправи "Італійські трави";
• 1 чайна ложка солодкої паприки;
• 100 гр. вівсяних пластівців;
• сіль, мелений запашний перець;
• олія для смаження.

Філе куряче промиваємо, обсушуємо. Нарізаємо по довжині на неширокі шматочки. Складаємо в миску, солимо, перчимо, добре перемішуємо. Потім заливаємо кефіром. Рідина має повністю покрити шматочки філе. Миску із замаринованим філе накриваємо кришкою та ставимо в холодильник мінімум на 1 годину. Можна замаринувати філе з вечора, а обсмажувати з ранку.

Порада! Якщо ви прихильник здорового харчування, то можна не обсмажити філе на сковороді, а запекти в духовці.

Вівсяні пластівці подрібнюємо в блендері або кавомолці. Не обов'язково перемелювати їх у муку, краще, якщо залишаться відчутні крупинки. Перемелені пластівці змішуємо з сухими ароматними травами та меленою паприкою.

Обвалюємо шматочки філе в приготовленій паніровці і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії до готовності.

Рецепт приготування в картопляному паніруванні

Якщо немає бажання окремо готувати курку та гарнір до неї, виручить картопляне панування. У ній можна обсмажити шматочки курячого філе, і буде готова повноцінна страва. До нього варто подати свіжі овочі чи зелений салат.

- Спеції для курки - за смаком;

- Яйця - 2 шт.;

- сіль за смаком;

- готове паніровка - 50 грам;

- Рослина - 30 мл.

Рецепт приготування курячого філе в паніруванні:

Для приготування цієї страви нам знадобиться куряче філе. Можна використовувати свійську птицю, або купити філе у звичайному супермаркеті. Головна умова – це щоб м'ясо було свіже та молоде. Куряче філе для початку ріжеться невеликими тонкими шматочками вздовж волокон.

До речі, якщо ви хочете спробувати курку в екзотичному варіанті, обов'язково спробуйте рецепт якого дивіться за посиланням.

Для того щоб смажене куряче філе в паніровці особливо смачне і ніжне, його потрібно попередньо замаринувати. Викладаємо шматочки м'яса в чашу, заливаємо їх сметаною та додаємо спеції. Можна зі спецій додати чорний перець, сіль, паприку або купити готову суміш спецій для курки. Залишаємо маринуватися м'ясо на 30-40 хвилин.

Далі нам знадобляться яйця, які ми збиваємо із сіллю. Потім кожен шматочок курячого філе обмочуємо у збитих яйцях.

Паніровку викладаємо в окрему тарілку і після яйця кожен шматочок обмокуємо в ній. Як паніровку можна використовувати готові панірувальні сухарі, а можна приготувати її самостійно. Для цього достатньо подрібнити та перетерти сухий батон.

На розпечену сковороду наливаємо трохи олії і викладаємо на неї шматочки куряче філе в паніровці. Щоб м'ясо було м'якшим і не підгоріло, смажимо його на маленькому вогні під закритою кришкою.

Як тільки одна сторона зарум'яниться, перевертаємо на іншу і знову накриваємо кришкою.

Смажене куряче філе в паніровці готове. Його можна вживати як окрему страву, тоді до неї добре підійде соус тартар чи айолі. Для соусу айолі потрібно лише змішати майонез з невеликою кількістю сметани і додати в суміш трохи подрібненого часнику та петрушки. Також можна приготувати до курячого філе, круп або макаронів, і вийде повноцінний обід.

Куряче філе в паніровці, рецепт якого ви вже прочитали і, швидше за все, запам'ятали, виходить ніжним, соковитим і має легку хрумку скоринку. Така страва підійде як закуска на святковому столі, або як самостійна страва до обіду.