Чи знаєте ви?Класичний лаваш є дуже тонким (2-5 мм), плоским овальним коржом шириною 40-50 сантиметрів, довжиною близько метра і вагою не більше 250 грам.

Рецепт універсальних тонких лавашів у домашніх умовах

Миска; лист; качалка; кулінарний пензлик; кухонний рушник; харчова плівка.

• Для приготування лаваша використовуйте якісне пшеничне борошно, бажано вищого ґатунку.
• Вона має бути сипучою, невологою, нейтральною на смак. Якщо борошно гірке, це свідчить про наявність домішок (наприклад, полину), якщо солодке – про те, що його робили із пророслого зерна.
• Перед використанням обов'язково просійте борошно.Так ви зробите тісто повітрянішим, і в нього не потраплять жодні домішки.

Покрокове приготування

1. Вливаємо в миску 200 мілілітрів гарячої води. Всипаємо половину чайної ложки солі. Розмішуємо сіль у воді.
2. Всипаємо 350 грам просіяного борошна.
   
   
3. Замішуємо однорідне тісто. Якщо потрібно, додаємо ще трохи борошна (30-50 грам). Вимішуємо тісто до того часу, поки воно зовсім не перестане липнути до рук.
   
   
4. Після цього кладемо його в миску, накриваємо харчовою плівкою або вологим рушником і залишаємо на 20-30 хвилин для набухання клейковини. Це потрібно для того, щоб тісто стало ще еластичнішим і добре розкочувалося.
   
   
5. За півгодини ділимо тісто на дві половини.
   
   
6. Кожну частину ділимо ще на 4 рівні частини. Повинно вийти 8 шматочків. Краї кожного шматочка тіста загортаємо всередину, щоб утворилася кулька.
   
   
7. Присипаємо їх мукою|борошном| і складаємо назад в миску. Накриваємо вологим рушником і залишаємо тісто ще на 10 хвилин.
   
   
8. Кожен шматочок тіста для лаваша розкочуємо якнайтонше, добре присипавши його борошном з двох сторін.
   
   
9. І ще трохи розтягуємо тісто на кулачках, постійно повертаючи його. Залишаємо розкатане тісто на кілька хвилин, щоб воно трохи підсохло. У цей час розкочуємо наступний шматочок. Робимо за допомогою вилки проколи в кількох місцях лаваша.
   
   
10. Розігріваємо духовку та деко до 250 градусів.Кладемо на гаряче деко лаваш, розрівнюючи його. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб не обпектися. Готується лаваш дуже швидко – 2-3 хвилини.
    
    
11. Викладаємо лаваші з духовки на вологий рушник. Змочуємо його трохи водою за допомогою пензлика або пульверизатора (з двох сторін). Зверху накриваємо лаваш також мокрим рушником.
    
    
12. Так випікаємо всі лаваші і складаємо їх один на одного під мокрий рушник. Остиглі лаваші можна зберігати в поліетиленовому пакеті (щоб вони не засихали) 3-4 дні.
    
    

Що можна приготувати з лаваша

Тонкі лаваші використовують:

Відео рецепту

Тонкий лаваш готується досить просто, але, щоб ще більше полегшити процес приготування, рекомендую подивитися це відео. З нього ви також дізнаєтеся кілька цінних порад щодо приготування лавашів.

• Наприкінці замісу тіста додайте 1-2 ложки олії. Завдяки цьому тісто стане ще еластичнішим, і не буде липнути до рук без додаткового додавання борошна.
• Такі лаваші можна не тільки випікати в духовці, а й смажити на сухій сковорідці. Для цього розкатане тісто повинно за розміром збігатися з діаметром сковороди або трохи менше.
• Випечені лаваші можна зберігати у щільному пакеті у морозилці кілька тижнів.

Рецепт пишного грузинського лаваша

Час приготування: 1 годину 50 хв. - 2 години.
Кількість порцій: 2-3.
Калорійність: 156 ккал.
Кухонна техніка та приладдя:миска; лист; пергамент; качалка; пензлик; міксер; плівка.

складові

Покрокове приготування

1. Наливаємо в миску 230 мл теплої води. Всипаємо 15 грам дріжджів, пів чайної ложки солі та чайну ложку цукру.
   
   
2. Перемішуємо усі інгредієнти протягом хвилини. Для цього можна скористатися міксером. Поступово всипаючи 350 г просіяного борошна, замішуємо тісто. Наприкінці замісу додаємо 35 мілілітрів соняшникової олії.
   
   
3. Тісто має бути еластичне та нелипке.
   
   
4. Готове тісто змащуємо олією і кладемо в миску під плівку на вистоювання приблизно на годину. Воно має збільшитись у розмірі в 2 рази.
   
   
5. Після цього обминаємо тісто на столі, трохи присипавши його мукою. Розкочуємо тісто в пласт завтовшки приблизно півсантиметра.
   
   
6. Кладемо його на лист, застелений пергаментом, накриваємо харчовою плівкою і на півгодини залишаємо його. За цей час тісто має ще трохи збільшитись у розмірі. Додатково можна накрити тісто рушником.
   
   
7. Випікаємо лаваш при 200 градусах до рум'яної скоринки близько 7-10 хвилин.Після випікання можна злегка змастити його вершковим або олією. Так він стане ще м'якшим і смачнішим. Смачного!
   
   

Відео рецепту

З цього відео ви дізнаєтеся, як швидко і просто приготувати дуже смачний грузинський лаваш із мінімуму продуктів. Приємного перегляду!

Рецепт узбецького лавашу

Час приготування: 1 годину 50 хв. - 2 години.
Кількість порцій: 2-3.
Калорійність: 148 ккал.
Кухонна техніка та приладдя:миска; фольга; качалка; кулінарний пензлик; прихватки; лист; форма для випікання.

складові

Покрокове приготування

1. Наливаємо в миску склянку теплої води.
   
   
2. Додаємо по чайній ложці сухих дріжджів, солі та цукру. Перемішуємо.
   
   
3. Всипаємо 2 склянки заздалегідь просіяного борошна та поступово замішуємо досить густе тісто.
   
   
4. Накриваємо тісто кухонним, злегка вологим рушником і залишаємо його на годину-півтори в теплому місці для бродіння.
   
   
5. Після цього викладаємо його на присипаний борошном стіл. Розкочуємо з нього коржик. Перекладаємо її у форму для випікання, застелену фольгою та присипану мукою.
   
   
6. Поступово розподіляємо коржик по всій формі. Серединку трохи притискаємо за допомогою миски, щоб посередині тісто було тоншим.
   
   
7. Також розколюємо серединку вилкою. Залишаємо коржик хвилин на 20, щоб він ще трохи підійшов. Після цього змащуємо її зверху олією.
   
   
8. Накриваємо форму з коржом фольгою. Випікаємо при 200 градусах 23-25 ​​хвилин.
   
   
   
9. Перекладаємо коржик на тарілку, нарізаємо на порції і подаємо. Смачного!
   
   

Відео рецепту

З цього відео ви дізнаєтесь, як зробити смачний узбецький лаваш у домашніх умовах, а також усі етапи його приготування.

https://youtu.be/votYy0JiH9g

Тепер ви знаєте все про те, як приготувати і що можна зробити з готового лаваша. Сподіваюся, вам будуть корисні мої рецепти, і ви за ними приготуєте. Також буду вдячна, якщо ви поділитеся в коментарях своїми варіантами приготування та застосування цих смачних коржів. Дякуємо за увагу та приємного апетиту!

Лаваш традиційно буває двох видів: вірменський тонкий і товстіший і пишний грузинський. Готують їх зазвичай у спеціальній печі, яка називається тандир, але ми з вами спробуємо сьогодні зробити у домашніх умовах.

в домашніх умовах

Випікати його можна, звичайно, в духовці, але найкраще для цього використовувати сковорідку - виходить набагато простіше, швидше і легше.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;
• вода фільтрована – 1 ст.;
• сіль велика – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Отже, щоб приготувати лаваш в домашніх умовах, гарячу воду з'єднуємо з сіллю. Борошно сіємо на стіл гіркою, робимо всередині невелику виїмку і поступово вливаємо холодну воду. Замішуємо швиденько тісто до однорідності так, щоб воно відставало від рук. Тепер скочуємо його в кульку і загортаємо у вологий рушник. Даємо йому даємо настоятися хвилин 30. Сковорідку злегка промазуємо олією і нагріваємо на невеликому вогні. Від тіста відриваємо невеликі шматочки, розкочуємо кожен в дуже тоненький пласт і смажимо на сковороді, поки на поверхні не з'являться темні плями і бульбашки. Після цього перевертаємо лаваш акуратно на інший бік і готуємо ще півхвилини. Гарячий корж перекладаємо на обробну суху дошку і збризкуємо злегка крижаною водою. Так само випікаємо наступний лаваш і складаємо їх чаркою один на одного, як млинці. Лаваші виходять дуже тоненькими і еластичними, тому їх можна використовувати для виготовлення різних рулетиків з начинкою.

Рецепт лаваша в домашніх умовах на кефірі

Інгредієнти:

• кефір - 1 ст.;
• борошно - 2,5 ст.;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• сода.

Приготування

Щоб виготовити лаваш в домашніх умовах, наливаємо кефір у глибоку миску, кидаємо щіпку соди, сіль і вливаємо трохи олії. Потім всипаємо порціями заздалегідь просіяне борошно і замішуємо щільне тісто. Після цього формуємо з нього кульку, загортаємо в рушник, і даємо постояти в теплі хвилин 30. Тісто, що піднялося, обминаємо гарненько руками і розрізаємо на шматочки невеликих розмірів. З кожного розкочуємо тоненьку коржик, товщиною близько 1 мм. На плиті розігріваємо суху сковорідку та випікаємо лаваші по 15 секунд з кожного боку. Готова страва добре підійде для фарширування різними начинками з подальшим запіканням у духовці.

Грузинський лаваш у домашніх умовах

Інгредієнти:

• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• сухі швидкорозчинні дріжджі – 1 ст. ложка;
• пшеничне борошно – 600 г;
• вода фільтрована – 350 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукровий пісок – 1 год. ложка.

Приготування

Сухі дріжджі розводимо в тепленькій воді, кидаємо сіль і трохи цукрового піску. Потім поступово вводимо борошно, що просіює, і замішуємо крутувате тісто. Накриваємо його харчовою плівкою, прибираємо у тепле місце та залишаємо приблизно на 40 хвилин. Після цього руки змочуємо в рослинній олії, вимішуємо тісто руками ще хвилин 5-7 і знову прибираємо його в тепло ще хвилин на 20. Деко добре промазуємо рослинною олією, беремо тісто, добре змащуємо його з усіх боків в олії і скачуємо колобочок, підміняючи тісто акуратно вниз. Потім злегка розплющуємо його, надаючи форму лаваша, і формуємо бортики. Залишаємо «відпочити» на пару хвилин, а потім збризкуємо поверхню водою і відправляємо в духову шафу, розігріту до 200°С. Випікаємо товстий лаваш у домашніх умовах близько півгодини до золотистої скоринки. Він виходить неймовірно ніжним, зі смачним м'якушем і хрусткою скоринкою.

Лаваш це невід'ємна частина східних страв, яку швидко перейняв та популяризував фаст-фуд. Адже він готується дуже просто і дуже легко, а інгредієнти для виготовлення доступні всім.

Він став незамінною частиною шаурми, бурито, а також як доповнення до салатів та шашликів.

Рецепти лаваша

Існує кілька варіантів приготування лаваша в залежності від цілей, для яких він вам потрібний. Є два види лаваша: тонкий вірменський і пишніший – грузинський.

Вірменський лаваш

Не дивлячись на те, що такий лаваш можна випікати в духовці, краще готувати на сковороді з антипригарним покриттям.

Інгредієнти:
Три склянки пшеничного борошна, склянка гарячої води, пів чайної ложки солі.

Приготування:

1. Розведіть сіль у воді.
2. Борошно треба насипати гіркою на стіл і, зробивши в середині заглиблення, поступово влити воду.
3. Тепер настав час замішати тісто до однорідності.
4. Півгодини даємо настоятися під вологим рушником.
5. У цей час треба змастити сковороду рослинним маслом і прогріти на вогні.
6. Від тіста слід відривати шматочки розміром з куряче яйце і розкотити в коржики.
7. Просмажити коржики на сковороді до появи плям і бульбашок.
8. Потім повернути і смажити ще півгодини.
9. Готові коржики треба перекинути на суху дошку з дерева і оббризкати водою.
10. Потім їх можна скласти стопочкою, немов млинці.

Лаваш на кефірі

Більш щільні та пишні лаваші.

Інгредієнти:
Склянка кефіру, дві з половиною склянка борошна, по чайній ложці солі, столова ложка олії, пів чайної ложки соди.

Приготування:

1. Кефір слід налити у миску.
2. Додати туди сіль, соду та олію.
3. Просіяти борошно, потроху додаючи туди ж, а потім замішати тісто.
4. Тісто, що вийшло, накрити рушником і дати постояти півгодини.
5. Після чого обім'яти та розрізати на невеликі шматки.
6. Розкотити шматки в коржики не товщі за міліметр.
7. Сковороду без олії розігріти на середньому вогні.
8. Лаваш із кожного боку випікати по п'ятнадцять секунд.

Такі лаваші хороші для фарширування різноманітними начинками та подальшого запікання в духовці.

Грузинський лаваш

Цей лаваш більше схожий на хлібець і його подають як доповнення до страв.

Інгредієнти:
Ст. ложка сухих дріжджів, шістсот г борошна, триста п'ятдесят мілілітрів води, чайна ложка солі, три ст. ложки олії, чайна ложка цукру.

Приготування:

1. До розчинених у воді дріжджів слід додати цукор та сіль.
2. Просіяти муку|борошно| і замішати тісто.
3. Накрити його рушником і покласти у тепле місце на сорок хвилин.
4. Змочити руки в маслі та замішувати тісто сім хвилин, знову прибрати у тепле місце на двадцять хвилин.
5. Слід змастити лист рослинною олією. Тісто вивалювати в олії та сформувати колобок.
6. Розплющити, надавши колобку форму лаваша, сформувати бортики.
7. Дати кілька хвилин тесту відпочити.
8. Змочити руками поверхню лаваша водою і відправити в піч, розігріту до двохсот градусів.
9. Випікати лаваш півгодини.

Лаваш буде смачним, ніжним та пишним.

• Неодмінно дайте тесту відстоятися - воно вийде еластичним і добре розкочуватиметься.
• Щоб тісто не роздувалося і рівномірно просмажувалося, притискайте його до сковорідки дерев'яною лопаткою.
• Як гарнір можна використовувати м'ясо, овочі, рис, зелень, рибу, ікру і так далі.
• Рулети з лаваша можуть подаватись у будь-якому вигляді. Також з лаваша можна зробити листкові пироги та торти.

Відео уроки

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ніколи магазинний хліб, лаваш та інша випічка не зрівняється із домашнім варіантом її приготування. Крім основних плюсів - якість і смак, є безліч інших, наприклад, вартість домашньої випічки виходить в рази менше. Сьогодні ми розповімо вам, як просто і швидко можна приготувати домашній лаваш до обіду. Такий лаваш також можна начиняти всілякими салатами, овочами, м'ясними виробами, сирами, можна зробити. Якщо ви ще жодного разу у своєму житті не пекли лаваш і хліб, нехай вас не долає і крапля сумніву, все у вас вийде сто відсотків, оскільки процес легкий, і впорається з ним навіть кулінар-початківець. Ну, а наш рецепт із фото докладно розповість, як готується домашній лаваш без дріжджів на сковороді.

Борошно - 180-185 г,
- вода – 100 мл,
- сіль – тріска,
- олія соняшникова/оливкова – 2.5 мл.

Рецепт з фото покроково:

Готуємо кухонні ваги, відміряємо в них рівно 180 г пшеничного борошна, 5 г беремо про запас. Також нам знадобиться найдрібніше сито та глибока миска – просіюємо борошно через сито, насичуємо її киснем і видаляємо непотрібні грудочки, які можуть нам потрапити, краще це зробити двічі.




Кидаємо в просіяне борошно невелику тріску солі, також вливаємо трохи олії, підійде оливкова або звичайна соняшникова. Злегка перемішуємо. Паралельно ставимо чайник із чистою фільтрованою водою на плиту, кип'ятимо.




Відміряємо рівно сто грамів окропу, вливаємо його в миску з борошном, перемішувати починаємо ложкою, щоб не обпалити свої долоні. Через 7-10 секунд основа трохи охолоне, можна продовжувати заміс руками. Тісто зазвичай замішуємо, як звикли, відштовхуючи його від себе тильною стороною долоні.




Приблизно через кілька хвилин у нас виходить чудове тісто - гладке, еластичне, ні краплі, що не прилипає до рук.






Кладемо грудку тіста в миску, вкриваємо плівкою або чистим целофановим пакетом, відставляємо на півгодини, даємо час відпочити. Поки тісто відпочиває, можна вигадати будь-яку начинку і швиденько її приготувати.




Через півгодини прибираємо пакет, кулю тіста ділимо на частини.




Беремо качалку, розкочуємо кожну заготовку в тонкий пласт, тісто дуже приємне, при розкочуванні воно навіть не вимагає додаткового борошна. Одночасно з розкочуванням ставимо суху чисту сковороду на плиту, прогріваємо.




Кладемо лаваші по черзі на гарячу сковороду, смажимо з обох боків по 15-20 секунд.






Готові лаваші, прямо зі сковороди збризкуємо з пульверизатора чистою водою, або ж накриваємо лаваші змоченим у прохолодній воді рушником.




Готовий домашній лаваш виходять еластичними і податливими до скручування.




Подаємо до столу з різними начинками та соусами.




Приємного вам апетиту!

«Давайте їсти хліб» - так кажуть у Вірменії, коли запрошують поснідати, пообідати чи повечеряти. Рецепт приготування вірменського лаваша має особливості.

Хліб у багатьох народів справді голова, і вірменський лаваш не виняток. Основа основ, початок почав — що тільки не готують із лаваша, сьогодні вже не лише на Кавказі! З яким задоволенням, незважаючи на безліч смачних страв, ми з'їдаємо бутерброди за участю лаваша! Яка кількість закусок із нього придумана! Кулінарія лаваша різноманітна, смачна, улюблена у багатьох кухнях. А рецептів лаваша стільки, що можна починати колекціонувати.

Вірменський лаваш - лише різновид вірменського хліба, такий самий, як сільськийабо матнакаш. Але крім того, - це загальне найменування для всіх коржів з борошна, що випікаються в давній кавказькій країні з напрочуд смачною і норовливою кулінарною традицією.

На щастя, приготувати вірменський лаваш в домашніх умовах можна, навіть якщо ваша кухня від Вірменії на тисячу кілометрів. І можна приготувати максимально автентичним способом – майже так, як готують коржики вірменські пекарі. З тією різницею, що у нас буде звичайна духова шафа, а не спеціальна піч.

Трохи про випічку вірменського лаваша

Вірменський лаваш формою нагадує довгастий млинець завтовшки до 2 см у середині і до 4 по краях, довжиною майже метр і шириною близько 40 см, важить він десь 450 грам. Має пухирчасту поверхню і нерівномірне за рахунок цього забарвлення: сам блідий, а здуття підсмажені.

Цікава особливість - як закваска використовуються не дріжджі, а шматочок старого тіста, - так званий ттхморе. Рецептура лаваша така: борошно – 10 кг, вода – 7-8 л, сіль – 170-230 грам і старе тісто – 130-180 грам.

Пекуть лаваші в тонірі - спеціальної печі (у грузинів, які теж печуть лаваш, пекти називається «торне»). Перш ніж коржик потрапить на випічку, тісто розтягують і розправляють на посадковій подушці, з якою і закидають у піч. Процес «закидання» (буквально) дуже цікавий: пекар переважується майже всім тілом у піч (а вона глибока, найчастіше частково вкопана в землю) і спритним рухом приліплює корж до стінки печі.

Як видно з традиційного приготування лаваша, потрібна дуже висока температура для випікання, тому виставляйте її в духовці максимум. Ну, а старого тіста у нас немає, тому готуватимемо просто на дріжджах (можна, до речі, приготувати і зовсім без дріжджів).

складові

• борошно - 1 кг
• свіжі дріжджі - 25 грам
• сіль – 1 ст. ложка
• вода - 2,5-3,5 склянки

Приготування

Розведіть у теплій воді дріжджі.



У велику миску просійте муку|борошно|, всипте сіль і перемішайте.



Зробіть поглиблення у борошні, вилийте розведені дріжджі.



Підливаючи помалу воду, замісіть тісто.



Спочатку це можна робити прямо в мисці, а потім, якщо миска недостатньо простора, перекладіть вміст на робочу поверхню і продовжувати заміс.



Вимішуйте хвилин 20. Тісто не повинне липнути до рук, не повинно бути крутим. Покладіть його в миску, присипте борошном, накрийте плівкою, поставте в тепло (воно має збільшитися вдвічі).



Викладіть на підпилену борошном поверхню.



Розділіть тісто для лаваша на маленькі кульки, тонко розкотіть. Можна надати їм овальну форму або круглу.



Випікайте на деку в попередньо розігрітій до максимально можливої ​​температури духовці. Можна випікати лаваш і на вогні у чавунній сковороді, перевертаючи з одного на інший бік.

Готові коржики покладіть у пакет, щоб вони стали м'якими.

Інші види та рецепти вірменського лаваша

З цього ж тіста можна спекти сільський хліб і матнакаш . І для того, і для іншого потрібно на змащене рослинним маслом лист покласти колобок, розплющити його в коржик, товсту для хліба і тонку для матнакаш. Змастити водою.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесіть борозеночки по колу та в середині.

Випікайте вироби за t 220 до золотистого кольору хвилин 50.

СІЛЬСЬКИЙ ХЛІБ.Для хліба зробіть у середині дірочку.

Ось таким золотавим він виходить.

Якщо ви не випікали вірменський лаваш вдома, ви навіть не уявляєте, як може пахнути на кухні!