Сік із смородини на зиму- Це смачна, неймовірно корисна річ. Заготівля швидко підбадьорить і наситить організм вітамінами взимку, коли це необхідно. Якщо пити його регулярно, то про хвороби можна забути.

Сік із чорної смородини на зиму

Вам знадобиться:

Вода відфільтрована
- цукровий пісок – 90 г
- чорносмородинові ягідки

Особливості приготування:

Налийте води у відсік соковарки, поставте на плиту, увімкніть максимальний вогонь. Дочекайтеся, поки рідина закипить. Переберіть зібрані плоди. Можна використовувати для різноманітності ягідки різного сорту. Складіть їх у спеціальну ємність з отворами, пересипте цукровим піском. Через деякий час відкрийте кран, злийте готову рідину. Краще відразу підставити стерильну ємність. Після наповнення ємності відразу ж її закупоріть.

Рецепт соку із смородини на зиму

Половина літра води
- 2 кілограми смородинових ягідок
- цукровий пісок – 0,35 кг

Як заготовити:

Відсортуйте ягідки, вимийте, дайте стекти рідині. Складіть в каструльку, підготуйте толкушку або маточка. Придуште, щоб вийшла ягідна кашка. Долийте води, згідно з рецептурою. Поставте на плиту смородинову масу, закип'ятіть. Зменшіть інтенсивність вогню, варіть півгодини. Вистеліть друшляк чистою бавовняною тканиною. Скористайтеся за бажанням марлею. Перелийте сік, віджимаючи гущавину.

Сік із смородини на зиму соковижималці

Смородинові ягідки – 1 кг
- цукровий пісок – 0,15 кг
- водичка – 600 мл

Як заготовити:

Звільніть вимиті ягідки від зіпсованих плодів та хвостиків, вимийте в тазу з великою кількістю води. Перекладіть на друшляк, дайте постояти півгодини. Перекрутіть через соковитискач, подивіться на макуху. Якщо він вийшов вологий, переверніть його через соковижималку ще раз. Сік злийте в каструльку, введіть цукровий пісок, долийте води. Підігрійте рідину, дочекайтесь, щоб вона закипіла, зніміть пінку, одразу ж розфасуйте у стерильні баночки. Закрутіть жерстяними кришечками. Ємності поставте на шийку, дайте повністю охолонути. Переверніть у нормальне положення, відправте в комору чи підвал.

Сік з червоної смородини на зиму.

Необхідні продукти:

Половина літра води
- пара листочків м'яти
- Мед рідкий – 3 ст. ложки
- смородинові плоди – 2 кілограми

Як заготовити:

Вимийте ягідки, складіть у каструльку, залийте води, прикрийте, пропарте до м'якості шкірки під закритою кришкою. Масу періодично розмішуйте, щоб розварилася смородинка. Охолодіть, процідіть. Обов'язково відіжміть гущу, в якій міститься велика кількість ароматних речовин і пектину. Злийте рідину в чисту каструльку або сполосніть цю. Киньте листочки м'яти, прокип'ятіть хвилинку. Вимкніть, введіть мед, швиденько розмішайте. Після додавання меду кип'ятити напій не слід. Гарячу рідину розлийте по баночках, відразу ж закупоріть.

Рецепт із яблуками

Необхідні компоненти:

Водічка – 290 мл
- цукор - 0,25 кг
- яблучка – 1,6 кг
- смородинка – 1 кг

Як заготовити:

Покришіть вимиті яблучка шматочками, перекрутіть через соковитискач. Злийте в каструльку сік, додайте цукрового піску з водою, помістіть на плиту, щоб скоротити час варіння. Закип'ятіть. Переберіть смородинку, вимийте, обробіть тепер через соковитискач. Сік злийте в каструльку, з'єднавши з яблучним сочком. Все разом проваріть після початку кипіння кілька хвилин. Підготуйте ковшок або ополоник, наберіть рідини з каструлі, розлийте по чистеньких баночках. Дочекайтеся закипання соку, а плиту залиште увімкненою. Закрутіть кришечками, щоб швидше охолодити закочення розгорніть їх догори денцем. Перенесіть у підвал.

Сік із червоної смородини - рецепти на зиму

Декілька м'ятних гілочок
- цукровий пісок – 0,15 кг
- лимон -? штуки
- вода – 400 мл
- смородинові ягідки – 0,9 кг

Особливості приготування:

Поставте грітися на плитку воду, змішайте із цукровим піском, киньте гілочки м'яти. Попередньо обов'язково сполосніть зелень чистою водою. Зніміть цедру з лимона, відправте в каструльку варитися. Ароматний сироп проваріть хвилин п'ять, процідіть, поверніть у каструлю. Зніміть ягідки з гілочки, промийте. Відтисніть рідину за допомогою будь-якого пристрою. Можна скористатися звичайним комбайном і процідити рідину через звичайний шар марлі. Рідина злийте в каструльку разом із сиропом. Відіжміть сік із половинки лимона. Відправте до загального напою. Дайте скипіти вмісту, остудіть, потім - розфасуйте.

Сік з смородини на зиму

Вам знадобиться:

Водічка -? літра
- цукровий пісок – 0,25 кг
- великий апельсин
- смородинові ягідки – 1,4 кг

Особливості приготування:

Вимийте щіткою апельсин, ретельно вичищаючи всі пори. Підготуйте тертку, зніміть тонку шкірку. У воду киньте цедру, введіть пісок, поставте варитися. Почистіть апельсин, розберіть окремі часточки, приберіть кісточки. Вимийте смородинку, обробіть через соковитискач, потім киньте цитрусові часточки. З'єднайте всі разом, процідіть сироп, що прокипіл 5 хвилин, від цедри. Смородиновий сік змішайте із сиропом. Проваріть кілька хвилин після початку кипіння. Розлийте в стерильну посудину, закатайте кришечками.

Чорна смородина – запашна ягода з неповторним ароматом та кисло-солодким смаком. Цілющі властивості плодів і листя чорної смородини дозволяють застосовувати її не тільки як смачний десерт, але і як допоміжний засіб при лікуванні низки захворювань.

Ароматне листя і сушені ягоди як купаж додають при заварюванні чаїв. Ягоди чорної смородини використовують у різних домашніх заготовках. Заготовлений на зиму сік із чорної смородини, зроблений своїми руками, забезпечить членів сім'ї смачним напоєм, зміцнить імунітет та допоможе уникнути простудних захворювань.

Способи одержання смородинового соку

Ручний спосіб:

1. Ягоду очищають, промивають, перемелюють за допомогою м'ясорубки, сік вичавлюють руками через полотняну тканину.
2. Ягоду варять із додаванням води (вода повинна повністю покрити ягоду в каструлі) кілька хвилин, щоб лопнули ягоди. Сік вичавлюють або протирають через сито.
3. Якщо сік вийшов із вмістом великої кількості домішок, його відфільтровують через тканину або марлю.

Механічний спосіб:

1. Застосування соковижималки полегшує працю та скорочує час отримання соку. Для повного вилучення соку з ягід процес повторюють кілька разів.
2. Соковаркою користуються відповідно до інструкції, що додається.

Соки, отримані будь-яким із способів, надалі обробляють за вибраним рецептом.

За допомогою соковарки одержують готовий продукт, який безпосередньо після виходу зі скороварки фасують у стерильні банки, герметично закривають та відправляють на зберігання.

Методи консервації соку із чорної смородини

Сік консервують декількома способами.

Пастеризація на водяній бані

1. Банки однакових розмірів, у які розлитий готовий продукт, накривають підготовленими кришками, ставлять у гарячу воду, щоб вода доходила до плічок банок.
2. Банки пастеризують воду не доводять до кипіння.
3. Тривалість процесу залежить від обсягу вмісту банок. Напівлітрові баночки пастеризують 10 хвилин, подальше збільшення обсягу пропорційно збільшує час пастеризації.

Кип'ятіння з цукром та без цукру

Сік варять з додаванням цукру або в натуральному вигляді, фасують у простерилізований посуд, герметично закупорюють та відправляють на зберігання.

Вибір ягід та їх підготовка до переробки

Для заготівлі соку збирають стиглі солодкі ягоди з тонкою шкіркою. Підійде і смородина, що переспіла, у неї практично пропадає кислий присмак.

1. Ягоди перебирають, відривають гілочки та листя.
2. Смородину засипають у таз, миють холодною водою.
3. Друшляком виймають ягоди, струшують для стікання води.

Смородина готова до переробки.

Хитрощі заготівлі смачного смородинового соку

Сік із чорної смородини має терпкий і насичений смак, його не вживають без розведення.

• При переробці чорної смородини без води одержують концентрований сік. Його стерилізують, закупорюють та поміщають на зберігання.
• Перед вживанням натуральний сік розводять кип'яченою холодною водою, за необхідності додають цукор до смаку.
• Чорна смородина добре поєднується за смаковими якостями з малиною, червоною та білою смородиною, вишнею та яблуками. З урахуванням цього готують змішані ягідні та плодово-ягідні соки.

Підготовчі роботи

Перед початком заготівельних робіт підбирають посуд, кухонне начиння, банки для готового продукту, кришки.

• Посуд перемивають гарячою водою з миючими засобами, обполіскують окропом, сушать, розклавши на рушник.
• Пляшки або банки для соку стерилізують над парою, в духовці, мікрохвильовій пічці.
• Побутову техніку миють.

Зберігання соку

• Готовий сік заливають у простерилізовані пляшки або банки обсягами до 1 літра, закривають скляними, металевими кришками: гвинтовими або із застосуванням машинок для закатування.
• Упакований сік відправляють на зберігання холодильник чи погріб. Деякі рецепти дозволяють зберігати сік за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці.
• Термін зберігання соку із чорної смородини до 1 року.

Рецепти соку із чорної смородини на зиму

Сік готують різними способами, за складними та простими рецептами. Смородина, малина, вишня дозрівають практично одночасно, що дозволяє готувати сік із різних сортів ягід з різноманітними ароматами та смаковими якостями.

Простий рецепт натурального соку без додавання цукру

1. Сік чорної смородини, отриманий ручним способом або за допомогою соковижималки, заливають в емальований посуд для варіння, ставлять на плиту, доводять до кипіння, розливають у стерильні банки.
2. Банки об'ємом 0,5 літра пастеризують 20 хвилин, наприкінці пастеризації до банків доливають гарячу кип'ячену воду (обсяг соку в банках зменшується за рахунок випаровування води).
3. Банки з соком герметично закривають, перевертають догори денцем, ставлять охолоджуватися.

Сік, приготовлений пастеризацією, можна зберігати в домашніх умовах, при кімнатній температурі, в темному місці.

За цим рецептом виходить концентрований сік, при вживанні його розводять водою.

Нектар із чорної смородини

Нектар – сік, що містить до 50% води та цукор.

Рецепт:

• смородина – 1 кг;
• вода -300 мл;
• цукор – 250 г.

Приготування:

1. У каструлю наливають віджатий сік із свіжих ягід, доливають воду. Якщо сік отримують шляхом варіння ягід з додаванням води, воду не додають.
2. У розведений сік насипають цукор, нагрівають до кипіння, перемішуючи та знімаючи пінку.
3. Кип'ятять 3 хвилини, розливають у банки, закривають герметично, ставлять на кришки, охолоджують.

Яблучно-смородиновий сік

Сік, приготований з яблук і чорної смородини, має м'який смак, тонкий аромат, містить багато вітамінів.

Для цього соку вибирають тверді сорти яблук або ранеток, так як з м'яких і яблук, що перестигли, отримують сік з м'якоттю.

Рецепт:

• смородина – 1 кг;
• яблука – 1,5 кг;
• вода – 300 мл;
• цукор – 250 г.

Приготування:

1. Яблука миють холодною водою, ріжуть часточками, подрібнюють.
2. Сік з яблук та смородини вичавлюють ручним способом або із застосуванням побутової техніки.
3. Змішаний сік виливають у посуд для варіння, доливають воду, засипають цукровий пісок, кип'ятять протягом 1-2 хвилин, перемішуючи.
4. Сік, що кипить, розливають по банках, герметично закривають кришками.

Смородиновий сік з додаванням меду та м'яти

Заміна цукру на мед збагачує сік цілющими властивостями. Мед та листя м'яти ароматизують смородиновий сік.

Рецепт:

• ягоди – 2 кг;
• мед – 2 столові ложки із гіркою;
• вода – 500 мл;
• м'ята – 2 гілочки.

Приготування:

1. З чорної смородини вичавлюють сік.
2. Наливають у каструлю, розбавляють водою, кладуть листя м'яти, ставлять кип'ятити на плиту.
3. Дають прокипіти хвилину, дістають сухою ложкою листя м'яти, додають мед, розмішують.
4. Розливають у банки, прибирають на зберігання.

Келих чорносмородинового соку принесе задоволення домочадцям і гостям, допоможе заповнити вітамінний дефіцит і нагадає про літо, що наближається.

Для отримання соку відбирають свіжі стиглі ягоди чорної смородини. Потім ягоди ретельно перебирають та миють. Зайвої рідини дають стекти, а самі ягоди пропускають через м'ясорубку з нержавіючого металу або подрібнюють блендером. Подрібнені ягоди перекладають в емальований друшляк. Цей друшляк поміщають на емальовану каструлю, яку, у свою чергу, встановлюють на металеві грати, що покриває дно іншої великої каструлі. На дно каструлі з металевими гратами наливають воду шаром 6-8 см, після цього ставлять каструлю на вогонь, накривають полотняною тканиною, а зверху щільно закривають кришкою. Пар, що утворився при кипінні води, прогріває подрібнену смородину і сприяє виділенню соку, який поступово стікає в каструлю разом із водою, що сконденсувалася. Тривалість парової обробки – 2 години.

Якщо отриманий чорносмородиновий сік призначається для тривалого зберігання, то його розливають гарячим в стерилізовані банки, накривають кришками прокип'яченими, ставлять в каструлю з водою 60°С (з теплою водою) і пастеризують при температурі 85 - 90°С. Банки ємністю 0,5 л пастеризують 12 хвилин, а ємністю 1 л – 15 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закочують. Далі їх перевіряють на герметичність, перевертають на кришки та охолоджують на повітрі.

Готовий сік з чорної смородини насичений вітамінами і має високу кислотність, тому перед вживанням його зазвичай розбавляють підсолодженою водою (крім випадків діабету). Часто такий сік додають у компоти або варення з інших ягід та фруктів. Крім того, дуже популярна суміш із яблучного та чорномородинового соків.

Користь

Для лікування ангіни (антисептичні властивості чорної смородини такі великі, що полоскання горла її соком, розбавленим водою, у короткий час допомагає позбутися ангіни);

При ослабленому організмі, наприклад, після хірургічного втручання;

При сильному кашлі (сік із ягід п'ють із медом чи цукром);

При голові болю (застосовується настій).

2. Свіжий сік із чорної смородини вживають при порушенні обміну речовин, хворобах печінки (крім гепатиту), високому вмісті сечової кислоти та пуринових основ в організмі. 3. Чорносмородиновий сік лікує аноцидний гастрит. Для цього рекомендується пити по 0,3 склянки соку 5-7 разів на день за 20-25 хвилин до їди.

4. Свіжий сік смородини приймають при ахілії, ентероколіті, бронхіті, геморагічному діатезі, авітамінозі, недокрів'ї, виснажливих хворобах і (без цукру) при діабеті. Сік ягід, розбавлений водою, використовують для полоскань при запальних захворюваннях глотки та ротової порожнини.

Шкода

2. Сік із ягід чорної смородини не корисний після перенесених інфарктів та інсультів, а також при ризику розвитку тромбозу.

3. Деякі фахівці вважають, що у період вагітності від застосування смородинового соку з лікувальною метою краще відмовитися.

4. Протипоказана чорна смородина при підвищеній кислотності шлунка, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при гіперацидних гастритах.

5. 100%-ний сік з ягід чорної смородини може викликати алергічну реакцію особливо у дітей, хоча в розумних дозах сприяє підвищенню гемоглобіну в крові.

by Записки Дикої Господині

Чорна смородина- надзвичайно корисна, посідає після шипшини друге місце за вмістом вітаміну С. У ній також містяться , РР, каротин, калій, залізо, лимонна, яблучна та інші органічні кислоти, пектини, дубильні речовини, цукру.

Чорна смородина має лікувальну дію при виразці шлунка, гастриті зі зниженою кислотністю, атеросклерозі, хворобах нирок, порушенні обміну речовин, недокрів'ї.

"Водний настій чорної смородини в 10 разів підвищує протимікробну активність тетрацикліну, пеніциліну, біоміцину та інших антибіотиків."

Встановлено, що речовини, що зумовлюють забарвлення шкірки ягід смородини, згубно впливають на віруси грипу А2 і В. Чорна смородина помітно підвищує .

"В експерименті чорна смородина в 5 разів збільшила кількість тварин, що вижили, заражених смертельною дозою стафілококів."

Кількість соку на прийом (дорослим) має бути не більше за столову ложку: інакше можливе перезбудження нервової системи. Кількість вітаміну С у заготовленому соку залежить від цього, яким способом він приготовлений. Краще готувати соки за допомогою соковитискачів, а не в соковарках. Справа в тому, що в соковарці велика кількість вітамінів розпадається: впливає висока температура, конденсується пара, і тому розбавляється сік водою. Сік, отриманий у соковижималці, потрібно змішати із цукром (на склянку віджатого соку склянку цукрового піску). Сік незабаром перетворюється на желе, яке можна зберігати, не стерилізуючи, при кімнатній температурі в сухому темному місці.

Крім соку дуже корисні та настої з її листя, які також знаходять застосування як полівітамінний та загальнозміцнюючий засіб з метою підвищення опірності організму до різних інфекцій. Разом з тим плоди і листя мають протизапальну, потогінну, сечогінну, жовчогінну і крововідновну дію.

У зв'язку з цим смородина може бути використана в комплексі з іншими засобами при лікуванні, підвищеній кровоточивості, захворюваннях нирок, сечового міхура, печінки, жовчовивідних шляхів та органів дихання.

Настій листя дають дітям при . Тим, хто любить чай, ми рекомендуємо в зимовий час заварювати сушені ягоди або сушене листя і пити відвари. Це допоможе підвищити опірність організму до грипу та грипоподібних захворювань.

Сік із чорної смородини буде зовсім не зайвою заготівлею у вашій коморі. Адже смородина багата на вітаміни, і взимку ви дуже оціните свою передбачливість. На відміну від сиропу, сік із чорної смородини можна готувати без цукру, або з його мінімальною кількістю. У цьому випадку сік можна використовувати як основу для компоту, або желе, не побоюючись, що ваші страви будуть занадто солодкими.

Для приготування чорномородинового соку потрібно:

• 1кг ягід;
• 150 г води.

Складіть ягоди смородини в друшляк і промийте їх під струменем проточної холодної води. Очистіть їх від плодоніжок та листочків.

Складіть ягоди в каструлю і добре пам'ятайте їх картоплею. Долийте води і поставте каструлю на плиту.

Доведіть ягоди до кипіння, і відразу знімайте каструлю з плити, накрийте її кришкою і зачекайте 2-3 години.

Встановіть на чисту каструлю сито або друшляк з дрібними осередками і перецідіть сік. Не поспішайте, нехай він стікає сам. Можливо, це займе трохи більше часу, але сік буде чистим і його не потрібно буде додатково фільтрувати.

Якщо соку небагато і він призначений для дитячого харчування, його можна заморозити, розливши сік у формочки для льоду, або пластикову коробочку з-під цукерок. Якщо ж соку більше, ніж дві чашки, краще його закатати в банки.

Чорна смородина не боїться високих температур, і сік можна кип'ятити. Тільки не перетравлюйте сік, досить просто довести його до кипіння і зняти пінку.

Розлийте сік по стерилізованих пляшках або банкам, і відразу ж закрийте кришками. Пізніше ви зможете зробити

Сік із чорної смородини без цукру, зберігається до 6 місяців, адже цукор – це консервант і може стояти роками. Тому, якщо вам потрібно збільшити термін зберігання, додайте при приготуванні соку цукор з розрахунку 100 г цукру на кожен літр соку. Цього буде достатньо, щоби сік вистояв 12-18 місяців.

Як приготувати сік в соковарці, дивіться на відео:

Читайте також на тему:

1. Суп у хлібі у «Хлібі насущному»
2. Найкраща національна страва Абхазії
3. Які насолоди привезти з Італії?
4. Рецепт приготування картоплі пай та салатів з картоплею Салат зі смаженою картоплею