Яблука здавна заготовляли різними способами. Технологію обирали залежно від бажаного результату. В даний час для господарок дуже зручним варіантом є рецепт, що дозволяє отримати мочені яблука в 3-літрових банках.

Мочені яблука: які сорти підходять для замочування

1. Пізні тверді сорти, які мають досить щільна м'якоть. Це яблуні, які називають осінніми.
2. Зрілі плоди з кисло-солодким смаком. Тому зібраний урожай має вилежати у теплі. Свіжозібрані яблука для сечення не годяться.
3. Чисті, не схильні до хвороб екземпляри. Особливо не бажано використовувати яблука з ознаками парші. Окрім непривабливого вигляду вони матимуть неякісний смак.

Найбільш популярними та найсмачнішими сортами для замочування вважаються:

• Сніговий кальвіль;
• Пепін;
• Антонівка;
• Слов'янка;
• Бабушкіне;
• Помаранчевий;
• Велсі.

Якщо вирішено замочити літні сорти, це можна робити одразу після збору. Осінні плоди для будь-якого рецепту витримують 2 тижні, зимові – місяць. Цей час необхідний для оцукрювання.

Як приготувати яблука

Підготовка полягає у нескладних, але обов'язкових діях. Виконання цих умов необхідне для будь-якого рецепту мочених яблук у банках на зиму:

1. Фрукти відбирати стиглі, без ознак гнилі та ушкоджень. Тому падалиця не годиться для приготування рецептів.
2. Відкласти яблука на 2 тижні. За цей час, окрім оцукрювання осінніх сортів, відбудеться прояв невеликих пошкоджень, які часто непомітні при збиранні врожаю. Такі екземпляри потрібно відбракувати.
3. Відібрати плоди середнього розміру. Великі довго просочуються, дрібні не мають привабливості.
4. Визначити дату. Слід враховувати, що середній інтервал часу замочування, незалежно від рецепту, становить 1 місяць. Тому вибирається час за погодними умовами. Протягом першого тижня ідеальна температура становить від +10 °С до +15 °С, потім заготівля комфортно почувається при +5 °С.
5. Приготувати тару. Банки вимити, висушити на сонці.
6. У процесі замочування регулярно видаляти плісняву з поверхні.

Рецепт мочених яблук на 3-літрову банку

Для банок підбирають плоди невеликого розміру. Вони добре проходять у шийку і швидко маринуються.

Плоди помити, очистити від листя. Банки обов'язково помити із содою та обдати окропом.

Потім послідовно укласти компоненти, зазначені у рецепті, і залити розсолом. Існує кілька варіантів заливання. Вони різняться складом компонентів. В одних рецептах потрібний цукор, в інших його немає. В результаті виходять яблучка у 3 літрових банках різного смаку.

Мочені яблука у банках: простий рецепт

Додаткові інгредієнти:

• вода 5л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 0,2 кг;
• листочки вишні та смородини.

1. Застелити дно банки листочками.
2. Укладати фрукти щільно, перемежуючи шари листям.
3. Закип'ятити сироп із додаванням у воду потрібної кількості приправ.
4. Трохи остудити.
5. Залити банки до шийки. Рідину, що залишилася, прибрати в холодильник.
6. Накрити відрізком марлі, залишити у кімнаті.
7. Регулярно забирати піну, доливати сироп.
8. Винести на холод, коли осяде піна.
9. Закрийте банки капроновими кришками.
10. Подавати на стіл мочені фрукти можна за 45 днів.

Як зробити мочені яблука в банках швидко

Інгредієнти для замочування 2 кг плодів:

• цукор, сіль – по 25 г;
• вода – 3 л;
• смородинові та вишневі листочки.

Покроковий рецепт:

1. Дно банки укласти листям, зверху фрукти.
2. Приготувати солодко-солоний розчин.
3. Охолодити, залити яблука.
4. Шийка банки обгорнути марлею, відставити на 3-4 дні.
5. Накрити мочені плоди пластиковими кришками, спустити на полицю підвалу.

Рецепт мочених яблук у 3 літрових банках з капустою

Господині дуже люблять квасити капусту. У поєднанні з яблуками рецепт квашення користується великою популярністю. Щоб заготівля з моченими фруктами вийшла смачною, на 1 банку знадобиться така кількість продуктів:

• 4-5 яблук;
• 0,5 кг капусти;
• 200 г моркви;
• 2 ст. л. солі.

Як готувати:

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву, змішати інгредієнти у співвідношенні 3:1.
2. Посолити, трохи прим'яти.
3. Фрукти нарізати часточками або половинками (серцевину видалити).
4. Укласти пошарово у банку.

   Важливо!

5. Перший шар у рецепті обов'язково має бути з овочів.
6. Заповнену банку зверху прикрити марлевою тканиною, поставити миску вниз, залишити на 3 дні. За цей час із капусти виділиться сік, який збиратиметься у миску.
7. Обов'язково проколювати масу дерев'яною паличкою 2 рази на день, щоб прибрати повітря, що виділяється.
8. Через 3 дні накрити банку із моченими фруктами поліетиленовою кришкою, поставити на холод.

Дегустувати рецепт можна за місяць.

Яблука мочені з кефіром

Незвичайний інгредієнт рецепту надає сеченим яблукам у банках оригінального смаку. Методика приготування проста та цікава.

• Продукти для 20 кг щільних плодів:
• 200 мл кефіру;
• 10 л чистої води;

Процес приготування:

1. Закип'ятити воду, поставити остигати.
2. Яблука розкласти банками досить щільно.
3. Накрити марлевою тканиною, прикрити гнітом.
4. Змішати воду з гірчичним порошком та кефіром.
5. Влити заливку, щоб плоди були вкриті рідиною.
6. Закрити банки кришками, поставити у холодне місце.

Мочені яблука в 3-х літрових банках з горобиною

У цьому рецепті гніт не потрібно.

Набір інгредієнтів:

• жменя горобини;
• 2 кг яблук;
• 60 г цукрового піску;
• 30 г солі кухонної.

Покроковий рецепт:

1. Закип'ятити розсіл. Спочатку воду, потім додати|добавляти| сухі компоненти. Остудити.
2. Укласти впереміш яблука та горобину.
3. Влити розсіл у банки по шийку.

   Важливо! Фрукти та ягоди потрібно попередньо просушити.

4. Накрити кришками.
5. Через 3 дні поставити банки на полицю льоху.

Яблука мочені з житнім борошном

Метод вважається спрощеним проти іншими рецептами.

Продукти однією банку:

• 2 кг яблук;
• 30 г борошна житнього;
• 1/3 ст. л. солі;
• 1,5л чистої води.

Докладний опис:

1. Обов'язково приготувати закваску. Борошно в сухому стані змішати із сіллю, залити окропом.
2. Наступний етап дуже важливий - необхідно позбавити закваску від грудочок. Можна використовувати будь-які методи, наприклад змішати всі інгредієнти рецепту в блендері.
3. Закваску охолодити і дати відстоятись, потім процідити за допомогою марлевої тканини.
4. Укласти плоди в банку, залити заливкою жита.
5. Укласти гніт.
6. Коли фрукти вберуть рідину, потрібно приготувати нову та додати.
7. Зберігати банки у прохолодному місці.
8. Дочекатися закінчення бродіння, це йде 1,5 місяці.
9. Після витримки терміну накрити банки поліетиленовими кришками і відправити зберігатися в холод.

Яблука мочені з листям м'яти, вишні, смородини.

Кількість продуктів розрахована на 3 банки:

• кількість яблук за місткістю;
• набір листочків - вишневі, смородинові, гілочки м'яти, материнки;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 5 л.

Приготування:

1. У цьому рецепті необхідно прокладати плоди листям, поміщати їх зверху, прикриваючи фрукти.
2. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| воду з цукром і сіллю, поставити остигати.
3. Холодною заливкою заповнити банки.
4. Частину, яка не увійшла, відправити у холодильник. У міру вбирання розсолу його доведеться доливати.

   Важливо! Банки не повинні знаходитись при температурі вище +22 °С.

5. Піну під час бродіння необхідно знімати, а мочені яблука повністю тримати під розсолом, доливаючи за потребою.
6. Після закінчення процесу перенести банки в холод (температура не вище +6 °С).

Мочені яблука в банках з базиліком та медом

Продукти для рецепту на 10 банок об'ємом 3 л:

• 20 кг фруктів;
• 10 л чистої колодязної або кип'яченої води;
• мед натуральний – 0,5 кг;
• 100 г гілочок базиліка та 20 г смородинових листочків;
• житнє борошно 150 г;
• сіль великого помелу – 170 г.

Технологія:

1. Воду закип'ятити, якщо вона не з джерела, трохи остудити.
2. Ввести мед, муку, сіль і добре розмішати до однорідного стану.
3. На дно укласти чисте листя, потім чергувати шарами фрукти та зелень.
4. Зверху смородинове листя.
5. Залити маринадом, укласти гніт, витримати 2 тижні за температури +15 °C.
6. Забрати для зимового зберігання.

Мочені яблука із соком калини

Смачний та простий у приготуванні рецепт.

Інгредієнти:

• 20 кг плодів:

• сік калини (свіжовичавлений) - 2 л;
• вода – 8 л;
• цукор – 1 кг;
• сіль велика – 50 г.

Тонкощі приготування:

1. Зварити розсіл.
2. Остудити та змішати з калиновим соком. Його можна отримати, перетираючи ягоди через сито.
3. Розкласти акуратно фрукти по банках.
4. Залити суслом.
5. Встановити зверху гніт, поставити заготівлю бродіння.
6. Через 1,5 місяці страву можна подавати на стіл.

Як мочити яблука з гарбузом: рецепт

У цьому варіанті роль сусла виконує гарбуз, тому краще взяти великий екземпляр.

Інгредієнти:

• великий гарбуз;
• сортові яблука щільні - 10 кг;
• свіжі листя смородини та вишні.

Як мочити:

1. Гарбуз очистити, видалити насіння, нарізати кубиками.
2. Залити водою, гасити до м'якості.
3. Столоч у пюре.
4. На дно банки укласти листя, потім яблука.
5. Залити пюре із гарбуза.
6. Покласти гніт, почекати 1 місяць.

Яблука мочені з корицею, м'ятою та гвоздикою

Яблука, приготовані за цим рецептом, мають дуже ефектний смак.

На 1,5 кг щільних плодів потрібно підготувати:

• вода – 2 л;
• солод – 2 ст. л.;
• сіль 2 ч. л.;
• мед 4 ст. л.;
• м'ята 2 гілочки;
• 1 паличка кориці;
• 5 бутонів гвоздики.

Поетапний процес:

1. Укласти в банки фрукти, м'яту та прянощі.
2. Розчинити у воді солод, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|.
3. Остудити до 40 ° С, додати мед (у гарячий розчин не можна) і сіль, розмішати.
4. Залити плоди, закрити кришкою, зберігати на холоді.

Деякі господині разом із солодом кип'ятять гвоздику та корицю. Можна спробувати обидва варіанти та вибрати відповідний.

Яблука мочені з пастернаком

Пастернак використовується у заготовках на зиму дуже часто. Якщо додати корінь рослини при замочуванні яблук, то якість плодів виходить чудовою.

Список інгредієнтів трохи незвичайний:

• 10 кг щільних середніх плодів за формою;
• 0,3 кг кореня пастернаку;
• 0,5 кг пшеничної соломи;
• 5 л води чистої;
• 100 г солі великого помелу;
• 300 г цукрового піску.

Приготування:

1. Корінь пастернаку вимити, очистити, розрізати на дві частини.
2. Приготувати розсіл, поставити остигати.
3. Солому ошпарити окропом.
4. У чистий посуд укласти солому, потім фрукти.
5. Зверху ще раз укласти солому та корінь пастернаку.
6. Залити наповнені ємності солодко-солоним розчином.
7. Закрити кришками, забрати на зимове зберігання.

Яблука мочені з естрагоном

Естрагон додає пряні нотки у звичний смак мочених яблук. Щоб приготувати оригінальний рецепт, знадобиться:

• 10 кг зимових плодів;
• 10 гілочок естрагону;
• 0,5 кг соломи зернових культур;
• 5 л води;
• 80 г солі;
• 0,2 кг цукру.

Технологія процесу:

1. Приготувати розсіл із окропом.
2. Обшпарити солому також окропом, вимити гілочки естрагону.
3. На дно банки укласти солому, потім фрукти впереміш з гілочками естрагону.
4. Залити розсолом після його остигання, закрити кришкою, прибрати у прохолодне місце.
5. За місяць страву можна дегустувати.

Яблука мочені з соломою та розмарином

Потрібні продукти для стандартного рецепту з додаванням соломи та розмарину:

• яблука 10 кг;
• листа лавра 5 шт.;
• вода 5л;
• солома пшенична 0,5 кг;
• 10 гілочок розмарину;
• 0,2 кг цукру;
• 80 г солі.

Покрокове керівництво:

1. Приготувати киплячий розсіл, остудити.
2. Солому ошпарити окропом, 1/3 її кількості укласти на дно банки.
3. Пошарово укласти плоди, чергуючи з рядами розмарину, соломи та лавра.
4. Залити охолодженою сумішшю, винести на холод.

Яблука мочені пікантні

Для рецепту потрібно:

• 15 кг яблук;
• 10 л води;
• по 20 листя вишні та смородини;
• гілочок м'яти – 5 шт.;
• 100 г солоду;
• 300 г меду;
• 150 г солі.

Як готувати:

1. Застелити дно банки листям.
2. Чергувати шари фруктів з м'ятою та листям.
3. Приготувати окріп, трохи остудити, розчинити мед, сіль та солод.
4. Залити банки.
5. Тиждень витримати в кімнаті, потім на полиці підвалу чи холодильника.

Яблука з обліпихою у гарбузовому пюре

Інгредієнти:

• 4 кг фруктів;
• 3 кг стиглого гарбуза;
• 0,3 л води;
• 0,2 кг ягід обліпихи;
• 0,5 кг цукру.

Технологія:

1. По банкам укласти яблука, пересипаючи чистими сухими ягодами обліпихи.
2. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати дрібними кубиками.
3. Воду закип'ятити, розчинити у ній цукор, додати гарбуз.
4. Відварити, перетерти до пюре.
5. Залити яблука, покласти гніт.
6. Витримати тиждень у кімнаті, потім закрити банки кришками та перенести у холод.

Яблука мочені з селери

Інгредієнти на 10 кг яблук

• 200 г гілочок селери;
• 0,5 кг соломи житньої;
• 5,5 л води;
• 0,2 кг цукру;
• 50 г солоду;
• 80 г солі.

Процес приготування:

1. Солод розчинити в 0,5 л води, закип'ятити.
2. Решту об'єму води використовують для приготування киплячого розсолу, який готують із солі та цукру.
3. Змішати обидва склади, остудити.
4. Солому потрібно обдати окропом і покласти на дно банки, прикривши його повністю.
5. Щільно розташувати фрукти, перекладаючи шари гілочками свіжої селери.
6. Потім поступово долити розсіл до верху.
7. Накрити банки кришкою, перенести на холод.

Яблука мочені з горобиною

Горобина надає сеченим яблукам незвичайного присмаку і додатково насичує вітамінами.

Список продуктів на 10 кг осінніх яблук:

• 5 л води;
• 1,5 кг свіжої стиглої горобини;
• 250 г цукру;
• 80 г солі.

Технологія:

1. Підготувати горобину - обірвати з гілочок, помити, обсушити.
2. Закип'ятити маринад із води, солі та цукру.
3. Остудити.
4. Поки рідина остигає, щільно впереміш розкласти по банкам плоди та горобину.
5. Залити маринадом, накрити ринком.
6. На 2 тижні залишити банки з моченими фруктами за кімнатної температури, потім опустити в підвал.

Способи мочення яблук з медом

Використання меду у рецептах сечення яблук зустрічається дуже часто. При виборі такого випадку слід знати, що кип'ятити цей продукт не можна. Тому розчиняють його у воді, температура якої не вища за 40 °С. Мед чудово поєднується з м'ятою. Солому в «медових» рецептах замінюють листям смородини чи вишні.

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 5 л води;
• 150 г меду;
• 50 г солоду (можна замінити на 75 г борошна житнього);
• 75 г солі;
• 3-4 гілочки м'яти.

Процес приготування рецепту:

1. Приготувати заливку, розчинивши у воді мед, сіль, солод чи борошно.
2. Остудити, добре перемішати.
3. Листями смородини укласти дно.
4. Укладати яблука по 2 ряди.
5. Через 2 ряди укласти шар листя вишні та 2 гілочки м'яти.

   Важливо!

6. Верхній шар має бути з листя та м'яти.
7. Покласти вантаж, залити розсіл.

Тримати банки за температури від +15°C до +18°C.

Мочені фрукти будуть готові через 1-1,5 місяці.

Яблука цілком з брусницею

• Продукти за рецептом на 20 кг фруктів:
• ягоди брусниці – 0,5 кг;
• вода – 10 л;
• цукор – 0,4 кг;
• сіль – 0,1 кг;
• борошно житнє - 0,2 кг;

листя смородинові та вишневі – по 20 шт.

1. Покроковий опис:
2. Половину кількості листя розмістити на дні банок.
3. Укласти фрукти, перемежуючи з брусничними ягодами.
4. Верхній шар – листя.
5. У малій кількості води розвести борошно до однорідної консистенції.
6. Решту води закип'ятити, розчинити сіль, цукор, додати закваску житню, поварити 2 хвилини.
7. Зняти з вогню, остудити.

Залити плоди, укласти гніт, залишити на 2 тижні за температури +15 °C. Зберігати у холоді.

Мочений Білий налив

У всіх рецептах рекомендується використовувати зимові сорти. Але ті, хто куштував мочені в банках яблука білий налив, вважають цю заготівлю найсмачнішою. На 2 банки об'ємом 3 л знадобиться 3 кг білого наливу. Процес більше схожий на маринування, тому що сорт фруктів дуже солодкий.

• 3 ст. л. солі:
• 9 ст. л. оцту 9%;
• 6 ст. л. цукру;
• листя хрону – 3 шт., вишні – 12 шт.;
• 12 бутонів гвоздики.

Як готувати:

1. Укласти на дно суліїв прянощі, потім яблука.
2. Залити окропом, накрити кришками, відставити на 10 хвилин, укутати.
3. Злити воду, знову довести до кипіння та залити плоди повторно.
4. Потім знову злити, додати оцет, сіль, цукор, довести до кипіння.
5. Залити мочені яблука, закатати кришками, залишити для охолодження.

Кислі мочені яблука

Процес сечення поділяють на такі види:

• кислий із застосуванням борошна житнього;
• солодкий із додаванням цукру;
• солоний без цукру.

Продукти для кислого варіанта:

• 20 кг щільних плодів;
• 10 л холодної води;
• 200 г борошна;
• по 150 г цукру та солі;
• листя смородини – 20 шт., Вишні – 40 шт.

Опис процесу:

1. Закип'ятити воду, розчинити цукор та сіль.
2. Остудити, змішати із борошном.
3. Заповнити банки шарами яблук та листя, чергуючи їх між собою.
4. Залити розсолом, покласти гніт, залишити у теплому приміщенні з температурою не нижче +15 °C.
5. Через 2 тижні перенести банки у холодне місце.

Солодкі мочені яблука

У цьому випадку трохи збільшується кількість меду чи цукру порівняно з класичним рецептом.

Компоненти для 10 л заливки:

• мед – 0,3 кг або цукор – 0,4 кг;
• житнє борошно – 0,1 кг;
• сіль – 0,15 кг;
• вишневі та смородинові листочки.

Яблука для рецепту знадобиться 20 кг.

Опис:

1. Розкласти в банки яблука та листя, чергуючи пошарово.
2. Верхній шар укласти із листя.
3. У теплій воді розчинити компоненти для заливання – мед, борошно, сіль
4. Перемішати, залити яблука.
5. Покласти вантаж, витримати 1,5 місяці у приміщенні з температурою +17 °C.

Висновок

Мочені яблука у 3-літрових банках не лише смачні, а й дуже корисні. Це спрощений варіант для сучасних господинь, які не завжди мають місце, де поставити бочку або каструлю.

Кожна господарка хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають більшу частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки – мочення.

Мочені яблука антонування – основні принципи приготування

Ще наші далекі пращури мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов'янка, аніс і звичайно антоновка.

Насамперед готують тару, в якій мочитимуть фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом та просушують.

Крім яблук, для сечення використовують гілочки та листя фруктових дерев або ягідних чагарників, а також прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень та червоточин. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям та спеціями.

Розсіл готують згідно з рецептурою. В основному до його складу входить цукор, спеції та сіль. У деяких випадках цукор заміняють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху укладають дерев'яне коло та притискають каменем або іншим вантажем.

Поступово розсіл вбиратиметься в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип'яченої води.

Бочку витримують у льоху протягом місяця. Через цей час фрукти можна їсти.

Рецепт 1. Мочені яблука антонівки

складові

фільтрована вода – п'ять літрів;

свіжі яблука антонівки;

цукор – 200 г;

листя смородини та вишні;

сіль - 40 г.

Спосіб приготування

1. Яблука мають бути такого розміру, щоб вони вільно входили до банку. Скляну тару вимийте та простерилізуйте над парою. Висушіть.

2. Необхідну кількість води влийте в каструлю, всипте цукор і сіль. Варіть із моменту закипання п'ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню та остудіть маринад.

3. Листя фруктових дерев і ягідних кущів промийте і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з більших плодів. Залийте фрукти охолодженим маринадом догори. Закрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.

4. Через кілька днів, на поверхні з'явиться піна. Її потрібно зняти. Якщо є потреба, долийте маринад. Плоди мають бути повністю вкриті рідиною.

5. Банки закрийте пластмасовими кришками і відправте на місяць у прохолодне місце. Через цей час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть лише за кілька місяців.

Рецепт 2. Мочені яблука антонівки з житнім борошном

складові

десять кг яблук антонівки;

житнє борошно - 200 г;

листя вишні та смородини;

цукор – 200 г;

кип'ячена вода – десять літрів;

сіль кухонна – 150 г.

Спосіб приготування

1. Відберіть зрілі, не надто великі яблука без пошкоджень та червоточинів. Ретельно вимийте їх та обсушіть.

2. Листя смородини та вишні промийте. Емальовану або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлене листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі та листя.

3. Всипте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно та цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти не повністю розчиняються. Остудіть.

4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні повністю зануритися у рідину. Зверху накрийте тарілкою та встановіть невеликий гніт. Залишіть яблука у темному місці на тиждень, періодично підливаючи кип'ячену воду.

5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть у льох і залиште її там на півтора місяці.

Рецепт 3. Мочені яблука антонівки з чорносливом

складові

фільтрована вода – десять літрів;

яблука Антонівка – 20 кг;

сіль – 50 г;

мед – півкілограма;

висівки – півкілограма;

чорнослив – півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вимийте та обсушіть яблука. Плоди мають бути зрілими без пошкоджень та ознак гнилі.

2. Висівки та чорнослив залийте літром окропу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодного грудочка.

3. У дев'яти літрах кип'яченої води розчиніть сіль та мед. З'єднайте із сумішшю висівок. Ще раз перемішайте.

4. Бочку для яблук вимийте, обдайте окропом і обсушіть. Заповніть ємність яблуками і залийте медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.

5. Зверху встановіть гніт і залиште тару в прохолодному місці. Періодично знімайте з поверхні піну та доливайте маринад. Коли процес бродіння припиниться, накрийте кришку тару і приберіть її в льох.

Рецепт 4. Мочені яблука антонівки з капустою

складові

десять кілограмів пізньої капусти;

кухонна сіль – 600 г;

цукор – десять столових ложок;

шість кілограмів яблук Антонівка.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільняємо від підсохлого верхнього листя. Розрізаємо їх на чотири частини та вирізаємо качан. Частину капусти шаткуємо тонкими смужками. Всипаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обминаючи руками. Решту капусти рубаємо невеликими скибками.

2. Яблука миємо та обсушуємо. Плоди повинні мати пошкоджень чи ознак гнилі.

3. Бочку або емальовану каструлю миємо, обдаємо окропом і просушуємо. Укладаємо в ємність фрукти та капусту впереміш. Кожен шар пересипаємо нашаткованою капустою.

4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, всипаємо сіль і цукор, що залишилася. Можна додати улюблені спеції. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню та охолоджуємо.

5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев'яним колом та встановлюємо гніт. Залишаємо на п'ять днів за кімнатної температури, періодично доливаючи кип'ячену воду. Протикаємо дерев'яною качалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.

6. Переносимо ємність на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 5. Мочені яблука антонівки з гірчицею

складові

яблука Антонівка;

кухонна сіль – 100 г;

асорті з листя яблуні, вишні та смородини;

суха гірчиця – 75 г.

Спосіб приготування

1. У десяти літрах води розводимо гірчицю та сіль. На смак додаємо цукровий пісок. Перемішуємо та поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсіл із плити та охолоджуємо.

2. Місткість, в якій мочитимемо яблука, ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових та ягід.

3. Яблука миємо під краном і обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина має повністю покрити фрукти.

4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев'яним колом. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо на тиждень. Іноді доливаємо кип'ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність у льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.

Рецепт 6. Мочені яблука антонівки з м'ятою, базиліком та медом

складові

листя смородини – дві жмені;

питна вода – десять літрів;

базилік – великий пучок;

квітковий мед – півкілограма;

м'ята – великий пучок;

кухонна сіль – 170 грамів;

житнє борошно - 150 грамів.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть та охолодіть до теплого стану воду. Додайте в неї сіль, мед та борошно. Перемішуйте, доки всі інгредієнти не розчиняться. Залишіть розсіл до повного остигання.

2. На дно чистої скляної, дерев'яної або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.

3. Виберіть яблука невеликого розміру. Вимийте їх та обсушіть. Базилік і м'яту промийте і розкладіть на паперовому рушнику.

4. Помістіть у ємність яблука, перекладаючи кожен шар м'ятою, листям смородини та базиліком. Останнім шаром має бути зелень. Накрийте тарілкою фрукти і встановіть на неї вантаж.

5. Обережно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є потреба, підливайте кип'ячену воду. Піну з поверхні потрібно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання у льох.

Рецепт 7. Пікантні мочені яблука антонівки

складові

яблука Антонівка – кілограм;

питна вода – півтора літри;

листя вишні та смородини – по 10 шт.;

кориця – 3 г;

мед – 100 г;

п'ять бутонів гвоздики;

кухонна сіль – 7 г;

зерна гірчиці – 4 р.

Спосіб приготування

1. Фрукти та листя миємо та обсушуємо.

2. Чисті банки стерилізуємо над парою і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.

3. У гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику та корицю. Коли розсіл стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, доки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закриваємо поліетиленовими кришками.

4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання у льох.

• Свіжозібрані яблука залиште полежати на кілька тижнів і тільки після цього мочіть.
• Яблука не повинні мати пошкоджень та ознак гнилі або червоточин.
• Не використовуйте для мочення яблука, що впали.
• Місткість, в якій мочитимете яблука, обов'язково обдайте окропом.
• Укладайте яблука плодоніжками вгору. Так вони краще просочаться маринадом і швидше почнуть тинятися.

• Слідкуйте, щоб яблука завжди були покриті маринадом.

Як мочити яблука

Найкраще для сечення підійдуть яблука з щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком - аніс, антонівка або пепін.

Мочені яблука

Зазвичай для сечення вибирають стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозріли, перед моченням їх можна витримати у теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сорти варто витримати від двох до трьох тижнів.

Мочити яблука найкраще в дерев'яних бочках або діжках об'ємом 10-20 літрів. Через відсутність дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж об'єму. Головне, щоб він герметично закривався.

Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпарити окропом, щоб усунути всі можливі забруднення та підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпареною соломою, житньої чи пшеничною. Солома не тільки запобігає яблукам від пошкоджень, але й надає їм бурштинового кольору і ні з чим незрівнянного аромату. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновими листками.

На кадушку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою та по 15 листків вишні та смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а до яблук додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона надасть їм рожевий колір та ніжний аромат.

Перед приготуванням дерев'яну кадушку добре вимийте з содою і ошпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частину вишневого та смородинового листя. На них щільно ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.

У каструлі закип'ятіть 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.

Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яне коло, але в нього гніт - важкий камінь (попередньо вимитий). Поставте діжку з яблуками в тепле приміщення (15-18 ° С) і залиште на 12-14 днів. Щодня знімайте піну та за потребою додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука були повністю покриті рідиною. Це треба робити в перші 5-6 днів, яблука добре вбирають воду і верхній шар може оголюватися. Якщо бродіння йде нормально, через 2 тижні переставте яблука у льох чи холодний підвал. Температура у приміщенні повинна підніматися вище 4 - 6°С. У цей час яблука будуть доброжити і насичуватись вуглекислотою.

У цілому нині процес сечення займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: у підвалі за нормальної температури 4-6 °З цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, за відсутності підвального приміщення, краще зберігати яблука в холодильнику. Пам'ятайте, чим вища температура зберігання, тим швидше яблука перекисають, стають в'ялими та несмачними.

ЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 цебра яблук: 1 відро води 1 стакан цукру 1 ст.л. солі Розчиніть цукор та сіль у відрі холодної чистої води, кип'ятити нічого не потрібно. Підготуйте яблука - помийте, складіть в будь-яку ємність, на дно якої краще звичайно ж, укласти житню солому. Через брак такої можна і обійтися, але це староруський рецепт, тому вирішувати вам ... Солома і листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою. Отже, покладіть яблука зверху, пересипаючи вимитим листям смородини. Залийте підготовленою заливкою, яблука будуть готові через 3 тижні, якщо стиглі.

Можна і в банках засолити, дивися рецепти в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Мочені яблука антоновка - рецепт

Інгредієнти:

Яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

Цукор – 300-400 г;

Сіль – 2-3 ст. ложки;

Листя та гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Для приготування мочених яблук у домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте трохи води на вогонь, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою та залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука його вбиратимуть.

Потім виставте посуд із яблуками в холодне місце і тримайте там щонайменше 1,5 місяця. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть бути відмінним наповнювачем для фаршированого птаха або м'яса.

Рецепт приготування мочених яблук

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка надає готовій страві особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

Яблука – 5 кг;

Листя вишні та чорної смородини;

Гілочки м'яти;

Вода – 10 л;

Мед – 250-300 г;

Сіль – 150 г;

Солод або житнє борошно - 100 г.

Приготування

На дно посуду, в якому ви готуватимете яблука, викладете трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука у два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх має бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини та вишні, додавши до них пару листків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченій воді розчиніть мед, сіль та солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність у прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте, щоб розсіл повністю покривав фрукти, у разі потреби доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися на холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

Яблуками завжди приємно похрумтіти, хоч влітку, хоч взимку. Однак великий урожай не так просто зберегти на тривалий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування таких ласощів не вимагатиме багато сил в умовах, коли всі ємності та інгредієнти підготовлені правильно. А мочити фрукти можна в банках чи бочках, робити їх із цукром чи хріном, додавати мед чи гірчицю та інші продукти.

Як приготувати яблука

Процес сечіння яблук та інших фруктів або ягід полягає у перетворенні фруктози з них на молочну кислоту та спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить цей кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі. Вони повинні відповідати таким критеріям:

• середній однаковий розмір;
• твердість та щільність;
• кислий смак;
• зірвані з дерева, а не впали на землю;
• без червоного рум'янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити нещодавно зірвані яблука – нехай відлежать. Таким чином, крохмаль у їх складі перетвориться на цукор.

Рецепт мочених яблук у бочці

У дерев'яних бочках фрукти та овочі мочили та квасили з давніх часів. У цьому випадку важливо правильно підібрати та підготувати ємність. Найкраще для цього підійде дубова, але допускається й інший дерев'яний матеріал. Оптимальна ємність – 30 кг та більше. Підготовка здійснюється так:

1. Вимочіть бочку та помийте її гарячою водою.
2. Ополосніть содовим розчином: на 1 відро гарячої води – 20 г.
3. Ще раз обдайте ємність окропом.
4. Обсушити.
5. З метою дезінфекції обкуріть сіркою.

Традиційно мочені яблука готують у бочці

Дно та стінки до викладання фруктів і вже під час процесу необхідно вистелити тонким шаром соломи. Вона захищатиме плоди від механічних пошкоджень і надасть їм приємного запаху, смаку та золотого відтінку. Найкраще підійдуть жито чи пшениця. Солома потрібна з нового збору, без нальоту плісняви ​​та неприємного запаху. Її слід очистити від бур'янів, вимити, ошпарити окропом і висушити.

Порада. Замість соломи підійде оброблений так само лист чорної смородини.

Яблука слід щільно укласти в ємність плодоніжками вгору. Наприкінці верхній шар плодів також потрібно накрити соломою, а потім серветкою, підгнітним колом і придавити важким предметом. Після цього потрібно змастити край бочки олією і влити розсіл. Його готують так: на кожні 10 кг яблук беруть 5 л холодної кип'яченої води, насипають туди 80 г солі та близько 150-200 г цукру.

Варіанти мочених яблук із прянощами в бочці

Для надання яблукам додаткового аромату можна додавати мед (іноді їм повністю або частково замінюють цукор), а також прянощів:

• гірчиці;
• та ін.

Досить популярні рецепти розсолу із солодом:

1. Додати на 0,5 л води 50 г солоду.
2. Прокип'ятіть відвар 15-20 хв.
3. Змішайте з розсолом (цього достатньо для 5 л).

Порада. Також замість солоду використовують житнє борошно. 75 г розмішайте з невеликою кількістю води і додайте суміш у киплячий відвар. Окропу має бути в 4 рази більше.

Яблукам у бочці необхідний догляд. Забирайте плісняву та піну, щотижня мийте гарячою водою коло та вантаж. Мочення відбувається протягом 15-2 міс. Якщо все робити правильно, то яблучка стануть рожевими або трохи золотистими і набудуть бажаного смаку.

Рецепт мочених яблук у банках

Основні принципи замочування в діжках доступні і для мешканців багатоквартирних будинків, які не можуть тримати на балконі дерев'яні 30-кілограмові ємності із соломою. У цьому випадку можна використовувати кераміку чи скло значно меншого розміру. Підійдуть і спрощені рецепти. Найпопулярніші серед сучасних способів - замочування з медом, гірчицею, хроном та ін.

Мочені яблука у банку

Найпростіший варіант мочених яблучок у банках передбачає розсіл із цукром та сіллю. На 5 л води знадобиться по 60 г того й іншого:

1. Ретельно відсортуйте та промийте яблука.
2. Укладіть їх щільно у банку.
3. Залийте розсолом.
4. Закупорьте пластиковою кришкою. Через 15 міс. ви отримаєте кислі яблучка.

Способи мочення яблук з медом

Мед часто є сусідами в рецептах з м'ятою. Солому в цьому випадку замінюють ошпарене і висушене чорномородинове та/або вишневе листя. Рецепт придатний для ємностей різного типу:

1. Приготуйте розсіл: в 5 л теплої води розчиніть 100-150 г меду, 75 г солі, 50 г солоду або 75 г житнього борошна. Коли суміш охолоне, ретельно перемішайте.
2. На дно банки тонким шаром викладіть смородиновий лист.
3. Щільно один одному розмістіть 2 ряди яблук.
4. Накрийте їх шаром вишневого листа та викладіть зверху ще два ряди яблук.
5. Наступний – тонкий шар м'яти, а поверх нього – знову яблука.
6. Найвищий яблучний ряд накрийте асорті з листя та парою м'ятних гілочок.
7. Закрийте навколо і придавіть чимось важким.
8. Акуратно, не знімаючи вантаж, залийте розсол. Протягом усього процесу вимочування коло має бути повністю зануреним у рідину.

Порада. Оптимальна температура для успішного сечення яблук – +15…+18°C. Термін готовності з цього та інших «банкових» рецептів – 4-6 тижнів.

Рецепт мочених яблук з гірчицею, іншими прянощами

Для гірчичних сечених яблук розсіл готується так: до 5 л теплої води додають 0,5 ст. цукру, 50 г солі, 1,5 ст. л. гірчиці. Заливку кип'ятять і дають їй охолонути. По-своєму пікантний і своєрідний рецепт мочених яблук з горобиною.

Мочені яблука з прянощами

Розсіл для нього готується з медом: у 5 л теплої води розчиніть 1250 г меду (або цукру), 25 г солі, остудіть суміш – цього вистачить приблизно на 10 кг яблук. У ємність упереміш з яблуками рівномірно покладіть стиглі, цілі та миті ягоди горобини, відокремлені від гілочок. Накрийте кришкою або марлею, кругом та вантажем.

Увага! Горобина – зимова ягода. Тому і яблучка за цим рецептом вимочуються на холоді.

Рецепт мочених яблук по-польському передбачає використання хрону для надання особливого смаку плодам. До 5 л теплої води необхідно додати по 75 г солі, цукру та житнього борошна. Розсіл перед заливанням потрібно остудити, а листям хрону (за рецептом допускається ще виноградний лист) перекласти шари яблук. Готову ємність із фруктами слід кілька днів потримати в теплій кімнаті, потім перенести в місце з температурою не більше 12°C.

Якщо у вас все вийде, і вам сподобається процес та результат замочування, то наступного разу можна експериментувати. Наприклад, змінювати склад розсолу чи пропорції інгредієнтів. Так ви зможете досягти ідеального смаку, виходячи з уподобань вашої родини.

Яблука на зиму у банку: відео

Мочені яблука: фото