Запечений зі спеціями, варений чи смажений – осетр непоганий у будь-якому вигляді. Звісно, ​​сьогодні вже не зустрінеш семиметрових гігантів навіть на ринку. Але працювати з півметровою рибиною значно простіше. До того ж невеликий осетр повністю поміщається на лист.

Відсутність луски та кісток – ще один плюс при виборі осетра до вечері. М'які хрящі відмінно хрумтять і не становлять небезпеки для дітей.

Пропонуємо найкращі варіанти приготування осетра, що відрізняються простотою та вишуканим смаком. Середня калорійність запропонованих варіантів становить 141 ккал на 100 г.

Як приготувати осетра у духовці у фользі – покроковий фото рецепт

Незважаючи на те, що осетрові зараховуються до червоних видів риби, у гарного свіжого осетра м'ясо має бути біле. Запікати його можна з головою чи без.

Якщо риба досить велика, то краще голову відрізати, щоб страва вмістилася в духовку. Пізніше з неї можна зварити смачну юшку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Осетр: 1-1.3 кг
• Спеції: велика жменя
• Лимон: половинка

Інструкція приготування

Рецепт осетра в духовці повністю (без фольги)

Справжній делікатес – цілий осетр, виготовлений у духовці. Ця страва не залишить нікого байдужим і порадує дивовижним смаком.

Необхідні продукти:

• осетр – близько 2,5 кг;
• листя салату;
• майонез;
• лимонний сік – 40 мл;
• овочі;
• сіль;
• часник – 7 зубків.

Як готувати:

1. Обдати рибину окропом, потім видалити гострі шипи на спині та луску.
2. Голову відрізати не варто. Зябра і начинки вирізати. Промити крижаною водою.
3. Полити лимонним соком.
4. Очистити часникові зубчики та пропустить їх через прес. Перемішати із сіллю та натерти рибу.
5. Змастити будь-яким маслом лист і укласти тушку черевом донизу.
6. Відправити в духовку і витримати півгодини при 190 °.
7. Страву застелити листям салату. Поверх викласти осетра. Навколо декорувати овочами та майонезом.

Як дуже смачно приготувати осетра шматочками

Порадуйте сім'ю смачною та ситною стравою, яка підходить для звичайної вечері та святкового столу. Ніжні стейки під апетитною скоринкою вразять усіх своїм дивовижним смаком.

Знадобиться:

• осетр - 1 кг;
• рослинна олія – 25 мл;
• чорний перець;
• цибуля – 280 г;
• сіль;
• голландський сир – 170 г;
• негуста сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Що робити:

1. Розрізати черевце, дістати нутрощі. Зняти шкірку разом із лускою.
2. Відрізати хвостову частину та голову. Нарізати тушку. Шматочки мають вийти середніми.
3. Полити лимонним соком. Присипати перцем та сіллю. Забрати в холодильник маринуватися на годину.
4. Змастити форму для запікання олією і розкласти цибулю, порізану великими кільцями. Злегка підсолити.
5. Зверху на подушку цибулі викласти рибні стейки.
6. Змастити сметаною і присипати сиром, натертим на середній тертці.
7. Відправити в духову шафу, прогріту до 190 °. Витримати 35-40 хвилин.

Стейки з осетра на сковороді

Пропонуємо приготувати швидку, корисну та просту страву на гриль-сковороді.

Обсмажити шматки осетра можна і на звичайній сковорідці, попередньо вливши в неї трохи рослинного жиру.

Інгредієнти:

• осетр - 2 кг;
• ароматні трави – 8 г;
• майонез;
• олія рослинна – 45 мл;
• чорний перець – 7 г;
• сіль - 8 г.

Як готувати:

1. Промити рибу та обрізати шипи. Нарізати на стейки завтовшки трохи більше трьох сантиметрів.
2. Обмазати кожен шматок оливковою олією. Посипати сіллю, травами та перцем. Залишити на півгодини.
3. Щоб риба вийшла соковитою, краї черевця кожного стейка щільно скріпити зубочистками.
4. Прогріти гриль-сковорідку та викласти стейки. Обсмажити з кожного боку по хвилині.

На грилі чи мангалі

Дуже смачна страва – осетр на вугіллі. Це ідеальний варіант для розкішного пікніка на природі. Рибний шашлик добре піде з білим вином та овочами.

З ніжним осетровим м'ясом ідеально поєднуються базилік, розмарин, м'ята, шавлія, чебрець.

Знадобиться:

• спеції;
• осетр - 2 кг;
• лимонний сік – 170 мл;
• сіль;
• часник – 4 зубки.

Покрокове приготування:

1. Дістати з осетра потрухи, очистити від луски, ретельно змити весь слиз.
2. Нарізати тушку однаковими медальйонами.
3. У лимонний сік насипати сіль та улюблені спеції. Додати пропущені через прес часникові зубчики. Перемішати.
4. Рясно полити соусом рибні шматки. Залишити на дві години.
5. Підготувати вугілля. Вони мають бути добре розжарені. Викласти на ґрати рибні стейки.
6. Запікати півгодини. Для рівномірного приготування регулярно перевертати.

Осетр відноситься до жирних сортів риби, тому в процесі приготування виділяє багато соку. Через що періодично спалахуватиме вогонь. Рибі це не нашкодить, а лише допоможе зробити шматочки рум'яними з красивою золотистою скоринкою.

Перш ніж приступити до основних етапів приготування, варто дізнатися про деякі секрети запікання:

1. Запікають рибу безпосередньо на деку, промазаному маслом, або у фользі. У другому варіанті блюдо виходить соковитіше.
2. Для запікання цілком краще брати тушку вагою від 2 до 3 кілограми. Якщо менше, то м'ясо вийде сухим, якщо більше – погано пропікатиметься.
3. Запечений осетр сам по собі дуже смачний. Тому не варто зловживати спеціями. Найкраще для риби підходить лимонний сік, чебрець, чорний перець, петрушка, чебрець.
4. В ідеалі необхідно готувати тушку, яка не заморожувалася. Якщо купуєте заморожений продукт, то осетр повинен мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра та звичайний рибний запах.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Крок 1: Готуємо начинку для риби.

Крок 2: Готуємо рибу.

Крок 3: Запікаємо осетра у духовці.

Крок 4: Подача осетра, запеченого в духовці.

Не викидайте візигу, зваривши та подрібнивши її, використовуйте у приготуванні начинки для пирогів.

Щоб риба набула ніжнішого смаку, додайте в начинку трохи сметани, а щоб смак був більш пікантним фаршируйте її часником або цибулею.

Як смачно приготувати осетра

Цю воістину царську рибу можна приготувати у різний спосіб, і в будь-якій інтерпретації вийде бездоганна страва. Наприклад, з осетра можна готувати наваристі супи, другі страви та закуски. Цей сорт риби сам по собі має досить яскравий і специфічний смак, що не потребує додаткових спецій, завдяки чому осетр у різних варіаціях виходить олійним, соковитим та ароматним. Для посилення смакових якостей рибу можна поливати лимонним соком чи обвалювати у солі. Сьогодні ми представимо кілька простих рецептів приготування осетра.

Осетрина, запечена у духовці зі сметаною

Потрібно: кілограм осетра, сметана - 50 грам, вершкове масло - 20 грам, перець чорний та сіль. Насамперед розігріваємо духову шафу до 200С і вже після цього приступаємо до підготовки страви. Рибу необхідно очистити від кісток, потім обсипати спеціями (можна на свій смак). Осетра рясно обмазуємо сметаною – за бажання можна видавити часник. Зверху поливаємо вершковим маслом і викладаємо на лист, заливши в нього трохи води. Поміщаємо форму в духовку на півгодини. У процесі готування рибу поливати соком, що виділяється. Готову рибу прикрасити часточками апельсина та лимона. Осетрина, запечена в духовці, чудово поєднується з будь-якими овочами, зеленню та картоплею.

Королівський рецепт до святкового столу

Необхідні компоненти для страви з осетрини в духовці: 200 грам філе риби, часник (2 зубчики), 300 грам печериць, 200 грам глив, бульйон 50 мл., біле вино - 30 мл., вершкове масло - 5 грам ), сіль, свіжий чебрець, перець - по маленькій ложці. Змішуємо частину спецій і посипаємо ними рибу. Викладаємо осетра у форму, змащену олією, і випікаємо до готовності. Через кілька хвилин рибу полити білим вином і бульйоном – продовжувати запікати, доки не випарується вся рідина, при цьому зменшивши вогонь удвічі. Робимо грибний соус: нарізані гриби обсмажити з цибулею, додати вершкове масло, свіжий чебрець, перець та сіль. Формуємо страву: готова запечена осетрина поливається грибним соусом. Смачного!

"Царська рибка", запечена з картоплею

Інгредієнти: одна осетрина, сир – 200 грам, картопля – 300 грам, майонез чи сметана (20 мл.), головка цибулі, 1/2 лимона, петрушка, перець, сіль. Щоб осетрина, запечена в духовці з картоплею, вийшла соковитою та ароматною, рибу попередньо потрібно очистити від шкірки, вийняти з неї хребет, нарізати на порційні стейки та замаринувати в лимонному соку з перцем та сіллю – залишити на 15 хвилин. Викладаємо на змащене деко нарізану кільцями цибулю. На цибулю укладаємо ½ частина очищеної та нарізаної кільцями картоплі. Змащуємо спеціально приготовленою підливою з майонезу, перцю та петрушки. Потім іде половина маринованої осетрини. Покриваємо все цибулею. Викладаємо картопля. Закриваємо всю масу тертим сиром і відправляємо до духовки на 50 хвилин. У результаті виходить смачна і ароматна страва, яка стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Пальчики оближеш

Така осетрина, запечена в духовці з картоплею та сиром, порадує вас своїм дивовижним смаком, м'якістю та ніжністю.

• Осетр до півтора кілограма;
• Сухарі для паніровки сто грам;
• Горіх мускатний мелений десять грамів;
• Курячі яйця чотири штучки;
• Свіжий середній лимончик;
• Олія вершкове, оливкова по дві столові ложки;
• Бальзамічний оцет столову ложку;
• Сіль, перець за смаком.

• Складність: легка

Приготування

Натерти готову тушку сіллю|соль|, перцем. Залишити на сорок хвилин.
Соус. З|із| варених яєць витягнути жовтки. Розтерти, додати метану, оцет, мускат. Добре перемішати.
Деко накрити папером для запікання, змастити вершковим маслом.
Викласти осетра на черевце.
Натерти соусом, полити лимонним соком, оливковою олією.
Запікати в попередньо нагрітій духовці півгодини при 190 С.
Акуратно перекласти на тацю, прикрасити.

Осетр – делікатесна риба. Дуже смачна страва, ніжне м'ясо, тане в роті. Запечений осетр цілком у духовці на блюді у центрі столу створює свято, гарний настрій, передчуття незвичайного.

Дикий осетр занесено до Червоної книги. У природі особина зростає до п'ятдесяти кілограмів у вазі.

Рецепти приготування осетра вимагають суворе дотримання кількості спецій, що додаються. Інакше приправи переб'ють смак риби. Полити філе лимонним соком. Кислота розкриє вишуканий смак осетру. Зберегти соковитість риби можна за допомогою фольги, рукава для запікання.

Правильне оброблення тушки осетра

Перед початком приготування рибу необхідно правильно очистити, обробити.

1. Добре промити. Розрізати черевце, витягнути нутрощі. Знову промити.
2. Вирізати візигу – м'яка хорда. Без хорди при запіканні риба не лусне вздовж спини.
3. Обшпарити або потримати пару секунд в окропі. Обполоснути холодною водою. Ця дія полегшує зняття луски, плавців.
4. Зчистити гострим ножем луску, зябра, жучки. Жучки – гострі плавці. Якщо жучки трапляться в їжі, можуть порізати язик, стравохід.
5. Готову тушку добре промити під проточною водою.

Рецепт фаршированого осетра

Знадобиться:

• Осетр;
• Вершки жирні 50 грам;
• Лосось триста грам філе;
• Курине яйце;

Приготування:

1. Начинка: У блендері подрібнити лосось.
2. Міксером збити вершки, яйце, сіль, перець.
3. Об'єднати маси. Перемішати.
4. Начинити рибку. Зашити товстими нитками або скріпити зубочистками.
5. Деко приготувати як у першому рецепті.
6. Запікати при 180 З півгодини.
7. Перекласти рибу на гарну тарілку, забрати нитки. Прикрасити.

Для прикраси страви підійде зелень, часточки лимона, листя салату.

Відео рецепт осетра з вершковим соусом та гарніром.

Осетрина або осетр – це справжній витвір мистецтва та прикраса будь-якого столу.

Національна російська кухня удосталь пропонує рецепти з осетра. Але обробляти тушку і готувати стейки з цього виду риби, просто блюзнірство. Осетрину потрібно запікати лише цілком. Як приготувати осетра,а також рецепти з осетрачитайте далі.

Готуємо «Цар-Рибу» та рецепти російської кухні

У Росії є Цар-Гармата і Цар-Колокол, але мало хто знає, що в нас і Цар-Риба. А звуть так у народі осетрів. З давніх-давен осетри були царськими стравами, страви з них подавалися виключно царям і до них наближеним.

Сьогодні осетра можна купити в магазині, він хоч і відноситься до видів риб, що вимирають, але люди давно навчилися розводити осетрів у неволі. Ця рибка має ту саму чорну ікру.

Запам'ятайте!Рибу для запікання обов'язково потрібно обробляти ще живою, тому що в її кишечнику знаходяться збудники ботулізму. Приготовлений в духовці осетр незрівнянний чимось фарширований. Він чудово поєднується з лимонним соком. І дуже смачний у вусі та легко вялиться.

Але сьогодні готуємо осетра запеченого у найкращих традиціях російської кухні. Залишилося тільки додати, що осетр не дуже любить багато спецій та приправ. Чим менше їх у рецепті, тим смачніше вийде страва.

Осетр рецепти чи як приготувати осетра?

Осетр по-купецьки

Починати потрібно з того, що відрізати у риби голову, вийняти хорду та начинки, зрізати шипи. Зробимо надрізи з інтервалом 3-4 сантиметри. У ці надрізи закласти тонкі скибочки сьомги.

Відео рецепт "Як чистити та фарширувати осетра та стерлядь":

Потім посипати рибу сумішшю солі, цукру та перцю, полити лимонним соком. Після цього укласти рибу на деко, змащене маслом, попередньо уклавши в неї дрібно нарізані кріп і петрушку. Потім прибрати лист в духовку приблизно на 40-45 хвилин.

Готову осетрину перекласти на витягнуту овальну страву і обережно нарізати скибочками або на порційні шматочки. Рибу прикрасити гілочками зелені та нарізаними часточками лимонами, подавати на стіл відразу. Приємного вам та вашим гостям апетиту!

Осетр по-рокфелерівськи

1. Живого великого осетра почистити, видалити начинки.
2. Натерти зсередини та зовні вершковим маслом кімнатної температури.
3. Присолити сіллю і поперчити до смаку.
4. У черевце вкласти маленькі помідори чері або половинки звичайних помідорів.
5. Закласти їх гілочками кропу та петрушки.
6. Викласти осетра на лист. Верх обмазати сметаною чи легким майонезом.
7. Запікати близько 1 години.
8. При подачі прикрасити сіточкою майонезу, кружальцями лимона, оливками та печеними помідорами.

Осетр по-царськи

• Страва по правді царська, бо запікається з різними начинками і подається з ікрою.
• Осетра вимити, почистити як у рецепті вище. Замаринувати на 15 хвилин у білому столовому вині чи шампанському.
• Потім натерти сіллю та перцем. Змастити сумішшю сметани та майонезу.

Всередину риби вкласти:

• оливки без кісточок, шматочки сьомги чи горбуші, відварені перепелині яйця, маринована цибуля та зелень.
• Рибу перекласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти до готовності.
• При подачі нарізати на порційні шматки, покласти на велику страву, прикрасити візерунками з майонезу. У візерунки викласти червону чи чорну ікру.
• Страву подавати одразу ж.

Осетр, запечений по-княжому

Інгредієнти:

• Осетр, чим більше, тим краще
• чорний мелений перець
• чебрець і петрушка – у дуже малих кількостях, щоб не перебили природний смак та запах осетрини
• сік лимона (вичавлювати прямо на рибу)
• рослинна олія
• 100 гр. сухого білого вина

для прикрас: скибочки лимона, гілочки свіжої петрушки, листочки м'яти

Спосіб приготування:

Акуратно випатрати тушку осетра, промити її, злегка посипати сіллю зовні і натріть зсередини і залишити хвилин на п'ять.

Ретельно промити тушку в холодній проточній воді під краном зовні та зсередини, обсушити рушником та дати ще трохи обсохнути.

Ще раз як слід посолити тушку осетра зовні і зсередини, поперчити, за бажанням трохи натерти чебрецем і петрушкою, злегка збризкати соком лимона і змастити тушку зовні невеликою кількістю олії.

У відповідну за розміром форму для запікання постелити у два шари фольгу, змастити олією, викласти на фольгу тушку осетра, додати сухе біле вино і ретельно запечатати фольгу.

Помістити форму з осетром у заздалегідь розігріту духовку на 10 хвилин, потім дістати її і акуратно відкрити фольгу таким чином, щоб можна було бачити осетра цілком.

Змастіть тушку невеликою кількістю олії – це зручно робити за допомогою пензлика. Поставити осетра в духовку допікатися до готовності. Тільки не забувайте стежити, щоб не пересушити рибу.

Готового осетра викласти на гарне блюдо сервіровки і прикрасити тонкими скибочками лимона, гілочками свіжої петрушки і парою листочків м'яти. Осетра потрібно різати тільки дуже гострим ножем і подавати з улюбленим рибним соусом або тим соком, який виділився при смаженні осетра. Рецепт складний, але він того вартий.

А є й дуже простий рецепт.

Рецепт Осетр, запечений просто

Осетра добре промити, натерти сіллю та олією, викласти на змащений олією лист фольги, фольгу закрити, і запекти в духовці.

Через 20-30 хвилин відкрити фольгу, щоб випарувалася волога.

Запікати ще 15 хвилин до готовності. Подавати прикрасивши на свій смак.

Приємного апетиту та живіть красиво!

І насамкінець, дивіться кілька корисних порад та рецептів з приготування осетра.

Відео рецепт "Осетрина по-московськи"

ЗВ'ЯЗАНІ СТАТТІ: