Вегетаріанські котлети вміють робити далеко ще не все. Адже таку страву заведено готувати виключно з м'яса. Але якщо ви дотримуєтеся посту або до вас навідується гість-вегетаріанець, то ви просто зобов'язані знати рецепт цих виробів.

Сьогодні ми представимо вам кілька способів створення такої страви. Скориставшись ними, ви приготуєте не лише дуже смачний, а й корисний обід для всієї родини.

Котлети вегетаріанські: рецепти приготування з картоплі

Існує дуже багато способів виготовлення таких виробів. Ми вирішили представити вам доступні і прості. Наприклад, дуже смачними виходять вегетаріанські котлети з м'ятої картоплі. Для їх приготування нам знадобляться:

• сіль кухонна та подрібнений перець чорний - використовувати за смаком;
• картоплини великі – 5 шт.;
• яйце свіже сільське – 1 шт.;
• молоко жирне - ½ склянки;
• масло натуральне вершкове - 2 маленькі ложки;
• масло рафіноване - застосовувати для смаження котлет;
• кріп свіжий - кілька гілочок.

Приготування основи

Вегетаріанські робляться досить легко. Спочатку овочі слід очистити від шкірки, а потім розрізати навпіл, викласти в каструлю, залити водою, посолити, довести до кипіння і варити протягом півгодини. Далі з посуду потрібно злити весь відвар. Додавши до гарячої картоплі подрібнений перець, молоко, вершкове масло та сире яйце, його необхідно потовкти в пюре за допомогою товкача. Також в основу слід додати порубаний свіжий кріп і нашатковану солодку цибулю.

Процес формування та смаження

Отримавши густе та ароматне картопляне пюре, можна сміливо формувати вегетаріанські котлети. Для цього овочеву основу слід взяти до рук у кількості 1,5 великих ложок, а потім скачати з неї кулю і трохи приплющити. Далі вироби потрібно обваляти в панірувальних сухарях і викласти в сковороду з оливою. Обсмажувати котлетки необхідно з двох боків до підрум'янювання.

Як подавати до столу?

Після того, як усі вегетаріанські котлети будуть обсмажені, їх слід розподілити по тарілках і піднести до столу. Вживати таку страву бажано разом із хлібом та якимось соусом. До речі, деякі кулінари подають вироби з картопляного пюре до столу як гарнір до м'яса або сосисок.

Робимо чечевичні котлети вегетаріанські

Котлети для вегетаріанців можна виготовляти з використанням різних овочів. Однак найсмачнішими та ситними такі вироби виходять із застосуванням круп та бобових продуктів.

Отже, вегетаріанські робляться з використанням наступних інгредієнтів:

• сочевиця зелена – близько 250 г;
• рис кругозерний - ½ склянки;
• цибуля солодка - середня головка;
• морква свіжа велика - 2 шт.;
• сухарі панірувальні - повна склянка;
• сіль кухонна, мелений перець, коріандр - застосовувати за смаком;
• олія соняшникова - для обсмажування котлет та овочів.

Робимо основу

Якщо ви хочете зробити котлети із сочевиці, то вам доведеться заздалегідь обробити основою продукт. Для цього його необхідно перебрати, добре помити, залити питною водою та залишити в кімнаті на всю ніч. За цей час сочевиця має добре збухнути та стати м'якою. Далі слід викласти в чашу блендера і збити до отримання однорідної пасти.

Після обробки основного продукту потрібно перейти до приготування рису. Його потрібно помити і відварити в киплячій підсоленій воді.

Що стосується моркви та солодкої цибулі, то їх слід почистити і подрібнити на тертці та ножем відповідно. Далі овочі необхідно обсмажити на олії.

На завершення всі продукти (чечевичну пасту, відварений рис, пасеровані цибулю та моркву, спеції) потрібно викласти в одну тару, а потім ретельно перемішати.

Формування та обсмажування виробів

Формувати вегетаріанські котлетки слід так само, як і звичайні м'ясні вироби. Для цього основу необхідно взяти в руки в кількості 1,5 великих ложок, а потім сказати з неї кулю і злегка приплющить. Перед обсмажуванням на сковороді всі напівфабрикати потрібно обваляти в панірувальних сухарях.

Подаємо до обіду

Зробивши котлети з сочевиці, їх слід викласти на тарілку і подати до столу разом із соусом або салатом зі свіжих овочів. За бажання таку страву можна використовувати і як гарнір.

Робимо з гречаної крупи

Вегетаріанські виходять дуже смачними та ситними. Щоб приготувати їх у домашніх умовах, знадобляться продукти:

• крупа гречана - повна склянка;
• вода фільтрована питна – 2 склянки;
• гриби свіжі будь-які - 700 г;
• цибуля солодка - середня головка;
• сіль кухонна, мелений перець - застосовувати за смаком;
• зелень (кріп, петрушка) – за смаком;
• сухарі панірувальні - повна склянка;
• олія соняшникова для обсмажування котлет та овочів.

Готуємо основу

Спочатку слід приготувати основу котлет. Для цього крупу необхідно перебрати, добре промити, а потім викласти в каструлю, залити водою і варити протягом півгодини. За цей час гречка має перетворитися на густу кашку. Далі її потрібно остудити та подрібнити у блендері.

Щоб вегетаріанські котлети вийшли смачними, до них слід додати смажені грибочки з цибулею. Для їх приготування необхідно розігріти на сковороді, а потім викласти обидва інгредієнти. Смажити їх потрібно на середньому вогні близько 20 хвилин.

Після того як грибочки з цибулею приготуються, їх слід викласти до гречаної кашки, присмажити спеціями та рубаною зеленню. Перемішавши інгредієнти, ви повинні отримати в'язку масу. Якщо вона не тримає заданої їй форми, то в основу можна додатково додати і одне сире яйце.

Як формувати та смажити страву?

Принцип формування та термічної обробки такий самий, як і в попередніх рецептах. Після того, як вироби будуть приготовлені, їх необхідно розкласти по тарілках, а потім подати членам сім'ї разом із соусом та свіжим салатом. Смачного!

Ці вегетаріанські котлети стануть реальною заміною їх невегетаріанських прабатьків, т.к. за смаком вони дуже схожі на них. Рецепт надіслала наша читачка Гузель Махаррам:

Мої батьки кажуть, що ці котлети дуже схожі на м'ясні, які за радянських часів подавали до заводських їдалень. Просте додавання рису робить їх "м'ясними". Навіть родичі невегетаріанці люблять їх і запитують рецепт.

Окрім смаку, безперечним плюсом є й те, що ці котлетки не потрібно смажити, т.к. вони гасять, як . Але якщо ви хочете, їх, звичайно ж, можна і посмажити.

Вегетаріанські котлети

Склад:

Вегетаріанські котлети:

• 200 мл зеленої сочевиці
• 150 мл рису (круглого або жасмин)
• 1 морква (за бажанням)
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 1 ч. ложка солі
• 1/2 ч. ложки асафетиди
• 1 ст. ложка борошна

Бульйон:

• 300 мл води
• спеції: 2 ч. л. коріандру меленого, 1/2 ч. л. меленого лаврового листа, 1/3 ч. л.
• 1/3 ч. ложки солі
• 1 ст. ложка топленої олії (або іншої)

Як приготувати вегетаріанські котлети?

1. Зелену сочевицю промиваємо та замочуємо на ніч.

   Заливаємо водою сочевицю

2. Варимо рис до готовності.

   Варимо рис

3. Моркву натираємо на великій тертці.

   Трем морквину

4. І подрібнюємо її за допомогою блендера разом із 3 ст. ложками олії. (Якщо готуватимете без моркви, то рослинне масло потрібно класти у фарш).

   Подрібнюємо моркву

5. Зі сочевиці зливаємо воду і ще раз промиваємо.

   Набрякла сочевиця

6. Подрібнюємо її за допомогою м'ясорубки чи блендера. (З маси, що вийшла, можна також зробити смачні.)
7. Додаємо моркву та рис, а також сіль, асафетиду та борошно. Добре перемішуємо. Фарш для вегетаріанських котлет готовий.

   Вегетаріанський фарш для котлет

8. Ставимо сковороду на вогонь і розігріваємо олію. Робимо з фаршу кульки та кладемо на сковорідку. Обсмажуємо трохи з усіх боків. Заливаємо водою і додаємо коріандр, асафетиду, лавровий лист та сіль. Доводимо до кипіння та варимо 25-30 хвилин. Якщо вода википіла – додаємо воду, щоби котлети не підгоріли.

   Тушимо котлетки в бульйоні

Вегетаріанські котлети з рисом та сочевицею готові! Приємного для всіх апетиту!

Вегетаріанські котлети

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, у нас ще буде багато смакот.

Juliyaавтор рецепту

"Ці рецепти завжди виправдовують очікування!"

Я вегетаріанка 5 років (та молода мама). Завдяки Катиному блогу значно розширила меню у нашій родині. Її рецепти завжди виправдовують очікування - все завжди виходить нереально смачно!

Валерія Ракицька, Казахстан

"Мій тато полюбив веганські котлети, хоча вважав вегетаріанство безумством!"

У моїй сім'ї та серед друзів моє вегетаріанство розцінюється як безумство. Усі кажуть, що я псую собі здоров'я і т.д.

Але з цими ніштяками я смачно харчуюсь. Годую рідних, які стали звикати та розуміти, що страви без м'яса можу бути смачними та ситними. Мій тато зараз дуже радіє, коли я готую веганські котлети!

Мелання Мартіросян, м. Хабаровськ

"Раніше не вміла готувати, тепер печу навіть хліб!"

Скажу чесно, я не вміла готувати зовсім. А ставши вегетаріанкою і з твоїми відео - почала куралесити на повну! Друзі та близькі мене не впізнають!

Раніше, якщо я пекла картоплю, вона чи згорала, чи була сирою. Тепер легко печу навіть хліб, роблю сири та інші смаколики!

Сама себе не впізнаю! Перфекціоністка, з головою в роботі, бізнес-леді, і тут раптом кулінарні шедеври!

Коротше, Катю, твій блог – це стимул, це енергія, це заряд та віра в себе!

Каріна

"М'язи ростуть і не треба жодних добавок"

Після того, як перестав їсти м'ясо, схуд на 4 кг. Одночасно з цим кинув тренування. Всі, як один, стали говорити "Че такий худий" (хоча і до цього я був "струнка")

Але я знову почав займатися спортом і помітив, що м'язи ростуть, і не треба жодних добавок! Я став краще розуміти, що потрібно моєму тілу і які вправи робити. Тіло швидше відновлюється після тренувань і я став більше, ніж раніше.

М'язам достатньо лише моєї уваги – фізичного навантаження. А їжа це лише супутній чинник у нашому житті та її значущість сильно перебільшена.

Богдан Себастьянов, навчається у медичному

"З Катею у мене з'явилося друге дихання: тепер все легко і просто!"

Коли я стала вегетаріанкою, постало питання: "що готувати?" Усі вегетаріанські рецепти, які знаходила в інтернеті, були із важкодоступних продуктів.

З Катею у мене з'явилося друге дихання: тепер все легко та просто!

Рецепт енергетичних батончиків просто супер: я роблю їх щотижня і беру із собою до школи!

Віка Чинарова, м. Ульяновськ

"Ніколи не любила готувати, але після Катиних відео хочеться піти і зробити щось!..."

Поки що не вдається відмовитися від риби та яєць. Я не знаю, що можна такого смачного та різноманітного готувати без них. Є страх чи вистачатиме білка...

Ніколи не любила готувати за рецептами з інтернету, в них часто використовуються інгредієнти, які я не знаю, де купити. І в результаті виходило не смачно, перевела багато продуктів.

Але Катин сайт розплющує очі на те, які смачні страви можна готувати, використовуючи доступні продукти! Катя розповідає все дуже докладно і після її відео хочеться піти та приготувати! Завжди чекаю нових рецептів та порад.

Юлія, м. Самара

"Ці відео розвіюють міфи про те, що вегетаріанці їдять траву..."

Катини відео допомагають мені урізноманітнити свій раціон і розвіяти міфи про те, що вегетаріанці їдять не смачно і лише траву!))

Я ніколи не любила готувати. А тепер щодня радую себе чимось новим та смачним!



Ці відео корисні як для новачків, так і для тих, хто давно вегетаріанець. Адже рецептів ніколи не буває мало))

Олена Чурікова

"Це ж для таких балбесів як ми з нею! - Батьки у захваті..."

Ми з сестрою вирішили стати вегетаріанцями. І тут, я знайшла Катіні відео! Тому мій перехід став більш безболісним:)

З сестрою живемо в різних містах і коли я розповідаю їй про ті смакоти, які я готую за Катиними рецептами, вона просить мене приїхати до неї і приготувати, тому що сама вона не вміє: А я їй кажу, що в тому й справа , Що не потрібно вміти готувати, адже Катя все пояснює в найдрібніших подробицях! (Наприклад, як чистити моркву: D), навіть для таких балбесів, як ми з нею:)

Мої батьки, коли скуштували вегетаріанські котлети і дізналися, що я можу готувати ще купу всього іншого, попросили мене готувати і їм теж! Для мене це ТОВЧЕНЬ втішно!:)

Завдяки Катиним порадам з харчування я стала почуватися легше, настрій покращився, я стала активніша, зникли синці під очима, покращився стан шкіри та волосся, прокидаюся вранці без будильника і з легкістю!

Хтось відмовляється від м'яса через свої переконання, хтось – за станом здоров'я, а комусь це дозволяє заощадити сімейний бюджет. Незалежно від того, до якої категорії ви зараховуєте, рецепти овочевих вегетаріанських котлет вам обов'язково сподобаються. Використовуючи їх, ви зможете урізноманітнити своє харчування.

Котлети з квасолі

Ці вегетаріанські дієтичні котлети ми готуватимемо із сухої квасолі (2 ст.). Також потрібні коренеплоди (3 головки цибулі та 1 морква), приправи, сіль та 2 ст.л. олії. Загустити фарш допоможе манна крупа (4 ст.л.).

Вимочивши квасолю протягом 10-ти годин у холодній воді, залийте її свіжою водою і варіть до розм'якшення. Охолоджену квасолю подрібніть блендером або за допомогою м'ясорубки. Додати манку, спеції, добре перемішайте, дайте постояти 20 хвилин. Овочі очистіть, подрібніть, підсмажте на олії (можете на цьому етапі додати часник). Перекладіть овочеву масу у фарш, перемішайте. Мокрими руками сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і обсмажте на олії.

Котлети з гороху

Для виготовлення котлет знадобиться 1 ст. жовтого гороху, цибуля-шалот. Також візьміть приправи (куркуму, мелений перець). Горох замочіть на кілька годин, відваріть, остудіть і подрібніть. Додайте подрібнену цибулю, приправи, сіль. Сформуйте котлети, підсмажте у фритюрі.

Котлети із сочевиці

Для приготування цієї страви візьміть у рівних частинах заздалегідь зварену, перетворену в пюре сочевицю та подрібнену за допомогою кухонного комбайну білокачанну капусту (пропорція – 1:1). З'єднайте обидва продукти, додайте соду (на кінчику ножа), посоліть, приправте меленим перцем, асафетидою, куміном, коріандром. Якщо маса вийшла недостатньо густою, додайте мелені вівсяні пластівці. Сформуйте котлети, обсмажте на олії.

Котлети з моркви

Щоб приготувати морквяні котлети, використовуйте 2 ст. тертої моркви, подрібнену цибулину, перетворену на пюре варену квасолю (1 ст.). Змішайте ці інгредієнти, додайте пряні трави, сіль, мелений перець, трохи цільнозернового борошна (для отримання оптимальної консистенції фаршу). Сформовані котлети обваляйте в панірувальних сухарях, обсмажте.

Котлети із гречки

Вегетаріанські котлети в духовці готуються без жиру - їх можна віднести до категорії лікувального харчування. Зваріть гречку (потрібно 2.5 ст. готової каші). Також вам потрібні яйця (2 шт.), різана зелена цибуля, приправи, сіль, невелика кількість борошна. Поєднайте всі інгредієнти, сформуйте котлети. Викладіть їх на підготовлений лист. Випікайте в нагрітій духовці близько 20-ти хвилин (180 градусів). Якщо любите соковиті котлети, можете запікати їх, додавши у форму невелику кількість води.

Котлети з капусти

Невеликий качан капусти подрібніть, залийте на 1 годину окропом, потім зцідіть рідину. Цибулину подрібніть, підсмажте на олії, додайте до капусти, приправте, загустіть масу манкою (3 ст.л.). Сформовані котлети обваляйте в борошні і підсмажте.

Котлети з буряка

Для приготування цих котлет зваріть буряки (потрібно близько 1 кг коренеплодів). Інші інгредієнти страви: яйце, сіль, часник, приправи та 100 г манної крупи.

Коренеплоди натріть або подрібніть іншим способом, злийте надлишки соку. Попри традиції, при приготуванні страви використовуйте не сире, а варене яйце (натріть його, додайте до бурякової маси). Туди ж відправте приправи, манну крупу, часник. Сформуйте котлети, підсмажте на олії або приготуйте на пару (потрібно 10 хвилин).

Вегетаріанські котлети добре поєднуються як з кашами, так і з овочевим гарніром. У більшості випадків вони мають низьку калорійність, що є додатковим плюсом.

Що таке вегетаріанське харчування? Багато хто наївно вважає, що до цього стилю приходять люди, яким не вистачає грошей на купівлю м'яса. До того ж, існує стереотип, що меню з таким жорстким обмеженням скласти практично неможливо, і на сніданки, обід та вечері у людей тарілка з одним капустяним листом. Але, якщо заглибитись у тему, то думка швидко змінюється. В арсеналі кухні вегетаріанців стільки цікавого, що будь-який «м'ясний» стіл може позаздрити.

Такої кількості, салатів, солодощів ви ніколи у своєму житті не бачили. При цьому залишаються доступними, але з деякими мінімальними корективами, борщі, плов, олів'є. Нудно точно не буває. Вегетаріанські котлети - ще одна страва, яка перевертає весь світ, змушуючи по-новому подивитися на послідовників цього напряму. Правильно приготовані, вони зовсім не поступаються м'ясним. У нашій статті пропонуємо кілька несподіваних, але надзвичайно смачних рішень на всі випадки життя.

Вегетаріанські котлети не тільки надзвичайно смачні, але й мають величезну кількість переваг:

• У складі міститься велика кількість клітковини, яка позитивно впливає на роботу системи травлення.
• У рослинних котлетках набагато більше вітамінів, мінералів та інших корисних поживних речовин, ніж у приготованих з м'яса.
• Кулінарна різноманітність. Попри загальну думку, приготувати їх можна не лише з бобів, овочів, а й усіляких круп. При цьому компоненти можна брати як сирі, так і термічно оброблені.
• Приготовлені щадним способом котлети для вегетаріанців можна їсти людям, які страждають на захворювання шлунка, кишечника.
• Вегетаріанська страва готується набагато швидше за м'ясну, що значно економить тимчасові ресурси.
• Мінімальна калорійність – у складі немає жирів, поганих вуглеводів. Якщо ви дбаєте про свою фігуру, котлетки для вегетаріанців – найкраще рішення.
• При приготуванні багатьох рецептів не використовуються яйця, що дозволяє готувати страву під час релігійних постів.

Щоб страва тішила своїм смаком, потрібно пам'ятати та дотримуватися наступних простих правил:

• Для приготування використовуємо лише свіжі продукти високої якості. Якщо є можливість, краще купувати фермерські овочі, вирощені без використання хімікатів.
• Ретельно мий продукт перед подрібненням і формуванням котлеток і зраз.
• Дуже багато овочів, фруктів темніють після контакту з металевими предметами, тому бажано використовувати пластмасовий інвентар.
• Якщо для страви використовуються соковиті овочі, після їх подрібнення необхідно добре вичавити сік.
• Котлетки з рослинного фаршу робимо виключно компактних розмірів. В іншому випадку в процесі обсмажування або запікання вони можуть втратити свою форму.
• Щоб уникнути прилипання фаршу до рук необхідно попередньо змочувати руки водою.
• Красива золота скоринка з'явиться на ваших котлетках, якщо обваляти їх перед термічною обробкою в манці або хлібному паніровці.

Нутові котлетки – традиційний рецепт для вегетаріанців. Ця страва обов'язково має бути у вашій особистій кухонній книзі. Воно неймовірно смачне, корисне і зовсім не затратне. Що може бути краще! Потрібні такі інгредієнти:

• Нут – 1 склянка.
• Цибуля – 1 штука.
• Яйце – 2 штуки.
• Часник – 3 зубчики.
• Кунжутну олію.
• Сіль.
• Чорний перець горошок.
• Зіра в насінні.

• Нут попередньо замочуємо до набухання. Потім подрібнюємо у блендері до пюреподібного стану. Якщо електротехніки немає, можна прокрутити боби через м'ясорубку.
• Дрібно подрібнюємо цибулину та часник.
• Нутову масу поєднуємо в окремій мисці з цибулею та часником. Розмішуємо до однорідного стану.
• В масу обправляємо яйця, приправляємо і солимо до смаку. Ще раз добре перемішуємо.
• Ліпимо котлетки. Скочуємо кульки і злегка притискаємо. Вони повинні вийти завтовшки не більше півтора сантиметра.
• Розжарюємо масло оливи, смажимо котлетки з обох боків.

Чи дотримуєтесь принципів правильного харчування? Стежте за своєю фігурою? Котлети з сочевиці однозначно припадуть вам до смаку. Пропонуємо наступний веганський рецепт, неймовірно простий у приготуванні та фантастично смачний у результаті.

Інгредієнти:

• Сочевиця – 250 грамів.
• Проста вода – 500 мілілітрів.
• Цибуля – 1 штука.
• Морквина – 1 штука.
• Зелень до смаку – 1 пучок.
• Часник – 2 зубчики.
• Імбирний корінь – 10 грамів.
• Зіра у зернах – 1 чайна ложка.
• Оливкова олія – до смаку.

• У каструльку вливаємо половину літра води і засипаємо сочевицю. Збільшуємо вогонь до максимуму, кип'ятимо. Далі зменшуємо газ і варимо приблизно півгодини до м'якості компонента. Наприкінці додаємо сіль за смаком.
• Імбирний корінь та моркву перетираємо на тертці.
• Зелень, цибулька і часник дрібно шаткуємо.
• У сковорідку вливаємо трохи олії, розжарюємо, і злегка прожарюємо насіння зіри. Потім кидаємо часник, імбирний корінь, моркву і цибульку.
• Протягом п'яти хвилин смажимо усі інгредієнти, постійно помішуючи.
• У овочеву масу засипаємо сочевицю, солимо, перчимо, додаємо зелень. Розмішуємо, охолоджуємо та ставимо в холодильник на 15 хвилин.
• Після того, як фарш охолоне, формуємо котлетки товщиною приблизно півтора сантиметри.
• Розігріваємо масло в сковороді, обсмажуємо неймовірні котлетки з двох сторін до утворення приємної золотистої скоринки.
• Подаємо до столу з улюбленим гарніром, наприклад, з рисом, гречкою.

Урізноманітнити меню з нутовими, сочевицькими стравами можна рецептом вегетаріанських котлет з кабачків. Соковиті, із приємним свіжим смаком, легкі – вони подарують неймовірне задоволення. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Кабачки – 2 штуки.
• Картопля – 2 штуки.
• Яйце – 1 штука.
• Борошно – 1 столова ложка.
• Рослинна олія.
• Зелень, сіль, спеції – до смаку.

• Картоплю очищаємо та натираємо на дрібній тертці.
• Кабачки трьом на дрібній тертці.
• Овочі добре віджимаємо від зайвого соку.
• У глибокій мисці поєднуємо кабачки, подрібнену зелень, яйця, борошно. Все ретельно перемішуємо, готуємо тісто.
• Формуємо котлетки. Можна зробити це руками або використовуючи столову ложку.
• Розігріваємо олію в сковороді, обсмажуємо з двох боків до повної готовності.
• Подаємо до столу з улюбленим гарніром. Для заправки можна використовувати нежирну сметану.

Різноманітність веганських страв вражає уяву. Якщо ви хочете щось змінити у своєму житті, одних тренувань буде мало. Спробуйте урізноманітнити свій повсякденний стіл чудовими, смачними стравами для вегетаріанців.

Котлети – це саме той варіант, який дозволить трохи наблизитись до нового раціону харчування. Спробувавши одного разу, ви дуже скоро відмовтеся від класичних м'ясних страв.

Однокласники