складові

• Нога козулі – 1,5-2,5 кілограма.
• Аджика готова – 100 гр.
• Сіль – 20 гр.
• Перець білий – 3 гр.
• Часник – 20 гр.
• Майонез – 30 гр.
• Перець червоний, мелений – 5 гр.
• На соус:
• Соус Ткемалі класичний – 50 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Соус Табаско зелений – 5 гр.
• Часник – 10 гр.
• Сік лайма – 10 гр.
• Цукор-пісок – 5 гр.
• Зелень кропу та петрушки - 10 гр.
• Перець рожевий – 1 гр.

Як приготувати

Беремо ногу козулі, ретельно промиваємо, робимо тонким гострим ножем проріз до середини товщини м'яса. На проріз на м'ясі фаршируємо зубчиками часнику. М'ясо натираємо сіллю, білим перцем і тертим на дрібній тертці часником. Поступово наносимо тонким шаром аджику. М'ясо загорнути у фольгу, зробити не менше трьох шарів, причому стежити, щоб кістки не прорвали фольгу. Запекти в духовці при Т-160 градусів протягом 2-х годин. Перевірити шпажкою готовність м'яса, якщо протікає червона рідина, то поставити ще на 20 хвилин.
Після цього надірвати фольгу і нанести тонкий шар суміші майонезу і червоного, меленого перцю. Поставити назад в духовку, підняти Т до 180-190 градусів і запікати протягом 15-20 хвилин при зоровому контролі до появи вираженого кольору.
Готуємо соус: Витиснути з лайма сік, довільно порубати часник та зелень. Усі інгредієнти змішати, крім рожевого перцю, збити блендером до однорідної маси, додати|добавляти| рожевий перець, перемішати. Викласти у соусник.
Оформлення: Ця страва особливо оформляти не потрібно, оскільки її нарізатимуть на столі. Викласти ногу на листи салату, оформити болгарським перцем, можна ще зеленню та/або ягодами брусниці.
Ен. цінність м'яса косулі на 100 грн. Білки-21,4 жири – 1,3 вуглеводи 0, Калорійність – 97 Ккал.
Соусу на 100гр: Білки-25 жири – 53 вуглеводи 56, Калорійність – 520 Ккал.
Смачного!

додаткова інформація

М'ясо козулі зазвичай не продають у магазинах, тому собівартість не вказую.

Рецепт: Запечена нога козулі, як приготувати швидко та смачно в домашніх умовах

Козуля у духовці

М'ясо козулі з'являється в будинку не щоразу, проте якщо ви придбали цей продукт, обов'язково приготуйте за нашим рецептом на найближче свято. Козуля в духовці вийде ніжною, м'якою та смачною. Ви здивуєте гостей та рідних своїми кулінарними здібностями та принесете море задоволення.

• м'ясо козулі – 2,5 кг;
• очищена вода – 300 мл;
• яблучний оцет – 200 мл;
• десертне вино – 150 мл;
• ягідний сироп;
• сіль за смаком.

Для початку добре очистіть м'ясо від плівок та ретельно промийте під проточною водою. В окремій каструлі змішайте яблучний оцет з очищеною водою в рівних пропорціях.

У цей маринад покладіть м'ясо проти ночі. Завдяки такій процедурі м'ясо косулі стане ніжнішим і піде специфічний запах. Кілька разів, за певний час, перевертайте м'ясо.

Приготуйте жароміцну форму і насипте на дно велику сіль та шавлію, наливаємо 100 міліграм очищеної води та 150 міліграм яблучного десертного вина. Зверху обережно помістіть промариноване м'ясо.

Присипаємо трохи сіллю і знову шавлією. Духовку розігрійте до 150 градусів та випікайте м'ясо протягом сорока хвилин. Після часу переверніть м'ясо на інший бік і готуйте ще сорок хвилин.

Можна перевертати кілька разів, поки ви не побачите під час проколу замість крові прозору рідину. Тепер візьміть ягідний сироп та змастіть їм м'ясо з усіх боків. Поставте духовку знову не більше ніж на десять хвилин.

Обов'язково стежте, щоб сироп не підгорів. М'ясо косулі вийде в чарівному глазуруванні.

Подавати м'ясо косулі можна як у гарячому, так і в холодному вигляді з бажаним гарніром та свіжими овочами. Приємного вам апетиту.

Розбір дичини:
Вирізка та хребет
Ок. Першою, привозячи додому козулю, думав. аа. дичину, жорстка і смердюча. ну її. І крутив із цибулею на фарш. Отримував зовсім чарівні котлети. І чую. Ну нутром ось чую. Ну, не жорстке м'ясо. Та до того ж у котлетах м'ясо швидко якось закінчується.

І почав я робити його цілісними шматками.

Кабан ось, наприклад, відразу маринується і потрапляє в рукав і духовку. Потім охолоджується і перетворюється на буженину.

Маринується він або в аджику
Або часник імбир
Або гірчиця

Пиво є ще варіант, але я не люблю щоб м'ясо плавало в маринаді. Я просто натираю.

Але повернемось у косулі.
У неї є, звичайно ж, вирізка. Невелика але все-таки. З неї виходить прекрасний філе міньйон. Нда. З Соусом з кизилу чи демі гласс. І взагалі позиціонується вся смачність дичини з соусами з гілочок та ягід лісових та польових.

Так ось. Розбираємо її на частини запчастини.

Від вирізки залишається хребет. Хребет рубати порційно та залишати на бульйони. Які дуже темні насичені кольори. Хто побоюється такого кольору, той варить борщ і всякі темні непрозорі супи. Маскування.

Ребра
готую двома способами.

Гасити. Не дуже довго з додаванням моркви, що кругляла, цибуля цілком. І власне трохи води.

Та гасити я віддаю перевагу довго але у духовці у казані.
Запаху у козулі немає. Гасити при темпі 180 годин 2.5. Але не виварити в тушонку, щоб відвалювалося м'ясо. Треба все ж погризти.

Варю їх до готовності з цибулею та морквою.
Дістаю обсушую і обсмажую у вічі з часником та імбиром.
Але це не важливо. Можна зробити це з кислосолодким соусом до карамельної скоринки.

Ну і третій
Замаринувати на день у тій же аджиці і запекти у фользі в духовці.

Передня нога
Звичайно можна зняти м'ясо і отримати неначе бея строганова або прокрутити фарш. Але краще здивувати запеченою гарячою ногою. Вона не дуже велика зазвичай. Маринується легко. Не треба ніяких кислих лимонів та оцтів. Ось будь ласка додайте розмарин, сіль та перець. Можна трохи червоного сухого.
Можна або аджикою ну або ще чимось. Тут як приблизно баранячу допатку запікати. Але м'ясо ніжніше. Ближче до ягняти.

І чудова задня нога
їх дві та обидві з м'ясом. Ляжка така собі м'ясна.
Ту все, що хочеш. І манти гарні якщо посікти і фарш і просто шматки.
Манти гарні з гарбузом та картоплею. А якщо розбадьорити лосятиною так і взагалі чарівно.

Запікати можна як і передню. Але тут кістка глибша, тому не віддасть вона тепла м'ясу зсередини. Вийде смачно, але не так як лопатка.

Або зняти акуратно м'ясо з кістки і зробити буженину або гасити масою способів.
Я намагаюся робити це у духовці. Процес довше, але результат кращий.
З овочів лише цибуля та морква. Цибуля повністю морква порізана.
Загасивши, відкладаю козулю з бульйону і таааам уже доводжу картоплю чи рис.
Але картопля знову таки віддаю перевагу окремо запеченій у духовці до косулі.
Козуля гарна так само в поєднанні зі стиглою динею. Але зараз зима. так що хрюк.

Якось так. міг забути щось. Нагадайте, якщо чо.

Як готувати м'ясо косулі

Яловичина, свинина, баранина… Ці види м'яса давно й міцно увійшли до меню російських жителів. Напевно, у кожної господині є в запасі пара-трійка рецептів їх приготування. А що робити, якщо в гіпермаркеті вам трапилося екзотичніше м'ясо. наприклад, козулі. Пройти повз. Ні в якому разі! М'ясо козулінадзвичайно ніжне, соковите, а готувати його зовсім нескладно. Спробуйте приготувати косулю в брусничному соусі та подайте до столу із салатом із селери. Гості будуть у захваті!

Підберіть свій рецепт

• На 4 порції:
• 750 г м'якоті козулі від задньої ноги;
• по щіпці солі та меленого чорного перцю;
• 10-12 сухих ягід ялівцю;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 25 г очищеного мигдалю.
• Для соусу:
• 75 г брусничного джему;
• 50мл червоного вина.
• Для салату:
• По 50 г листя салатів «Айсберг»
• латук і «радиччіо»;
• 1 середній корінь селери;
• 1 кисле яблуко;
• 1 дрібний червоний болгарський перець;
• 3 ст. л. соку лимона;
• 3 ст. л. вершків 22% відсотків жирності;
• трохи солі;
• щіпка білого перцю.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Вимийте м'ясо. видаліть жили.

Розітріть ягоди ялівцю у ступці.

Натріть козулю сіллю, перцем та подрібненими ягодами ялівцю. Потім перев'яжіть його міцними нитками або тонким шпагатом так, щоб м'ясовиглядало цілісним шматком, сховавши всередину всі тонкі шматочки, що бовталися.

У сотейнику розігрійте олію і обсмажте в ній косулю до коричневої скоринки, постійно перевертаючи м'ясо .

Поставте сотейник з м'ясом у духовку та запікайте протягом 1 години. За цей час необхідно щонайменше двічі полити м'ясосоком, що утворився.

Наріжте салат. Для цього вимите і обсушене листя салатів порвіть на великі шматочки. Селеру почистіть, промийте, наріжте тонкою соломкою. Яблуко помийте, виріжте з насінням і наріжте тонкою соломкою. У червоного болгарського перцю видаліть насіння, промийте його зсередини, струсіть воду, нашаткуйте. Збийте вершки в густу піну, додайте краплі сік лимона, трохи солі і білий перець. Полийте салат, перемішайте.

Приготуйте соус. У сік, що утворився при смаженні м'яса, додайте брусничний джем і червоне вино, швидко закип'ятіть. Покладіть у соус скибочки козуліта прогрійте на тихому вогні протягом 7-10 хвилин.

На сухій розпеченій сковороді обсмажте мигдаль протягом 3-4 хвилин.

М'ясо косулі або лося, запечене у фользі.

З чого готувати

• м'якоть косулі або лося – 600 гр.
• шпик – 150-200 гр.
• сіль, зелень - за смаком
• лимонний сік – 2 ст.л.
• сметана – 1-2 ст.л.

Як приготувати

• М'ясо очистити від плівок, промити, замаринувати.
• Потім обсушіть м'ясо, наріжте на порційні шматки і покладіть по одному на шматки фольги.
• На кожен шматок м'яса покладіть брусочки шпику, кільця цибулі, посипте сіллю, збризкайте лимонним соком, посипте рубаною зеленню і зверху покладіть трохи сметани.
• Загорніть у фольгу і запікайте в нагрітій до 200 градусів духовці до повної готовності.
• М'ясо разом із фольгою викладіть на тарілки, обережно розгорнувши, щоб не витек сік.
• На гарнір можна подати відварний рис, макарони, салат у маринаді.

Хорошими рецептами заведено ділитися з друзями

Джерела: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Підкажіть будь ласка, як вимочити м'ясо козулі, щоб позбутися запаху. І як приготувати печеню з цього м'яса?

Питання вирішено і закритий.

Найкраща відповідь

2 0

7 (50998) 5 51 160 8 років

М'ЯСО КОСУЛІ
Серед інших диких чотирилапих м'ясо козулі цінується найвище. У Сибіру мисливці віддають перевагу м'ясу косулі. Воно ніжніше і краще засвоюється, у ньому міститься менш тугоплавкий жир, ніж у м'ясі маралу, лося чи оленя.
Дуже цінні в косулі печінка, нирки та серце. У цих органах накопичуються найбільш потрібні організму речовини.
Якість м'яса залежить від пори року, коли вона видобута, та видової приналежності. Найсмачніше та найцінніше м'ясо буває у тварин, відстріляних на початку мисливського сезону, коли в їхньому тілі ще не витрачені цінні речовини, накопичені за літо.
М'ясо великих старих самців жорстке зі специфічним запахом. М'ясо таких тварин потрібно заздалегідь вимочувати в розчині оцту та довго готувати. А подовження варіння руйнує біологічно активні речовини.
У телят м'ясо більш рідке, в ньому міститься менше жиру.

Страви з козулі

1. ПЕЧІНКА НА РІЖНІ
Інгредієнти:
На 2 кг печінки: сіль та перець за смаком.
Приготування
Шматки печінки вагою по 300-500 г насадити на ошкурені та загострені у вигляді ромба березові або вербові палиці довжиною 1 м і діаметром 2-3 см. Кінцем ножа на печінці зробити неглибокі поздовжні надрізи, які посипати сіллю.
Рожно встромити біля вогнища з нахилом 60° так, щоб шматки печінки знаходилися на відстані 20-30 см від полум'я багаття і щоб їх не охоплювало димом. Страву готувати 15-20 хвилин. За цей час необхідно повернути 3-4 рази, щоб прогрівалися всі частини шматка.
Час готовності можна прискорити, якщо зрізати верхні готові шари і поступово просмажувати частини печінки, що залишаються.

2. СМАЖЕНА ПЕЧІНКА КОСУЛІ
Інгредієнти:
На печінку однієї косулі: 40 г борошна, 2 яйця, панірувальні сухарі, 50 г жиру, лимон, сіль.
Приготування
Печінку очистити від плівок і жив, нарізати шматками, посолити, обваляти в борошні, у збитих яйцях, в панірувальних сухарях і засмажити в киплячому жирі.
Готову страву прикрасити кружальцем лимона і подавати з картопляним пюре.

3. ЛЕГКІ КОСУЛІ У СМЕТАНІ
Інгредієнти:
На легені однієї косулі: 100 г коренеплодів, 1 цибулина, зубок часнику, 50 мл оцту, 250 мл червоного вина, 40 г жиру, 250 г сметани, 40 г борошна, гілочка кропу, чайна ложка гірчиці, 1 лавровий лист, горошком, лимонний сік, цукор, сіль.
Приготування
Вимиті легені покласти у воду, посолити, додати нарізані коренеплоди, часник, цибулю, лавровий лист, кілька горошин чорного та запашного перцю, оцет, вино та варити. Відварені легені нарізати тонкими скибочками. З жиру та борошна зробити світлу заправку, залити бульйоном від легень, додати протерті коренеплоди, дрібно нарізаний кріп, гірчицю і все прокип'ятити.
Долити розмішану сметану, покласти нарізані легені і поварити. Присмажити лимонним соком, підсолоджувати та подавати з галушками або макаронними виробами.
У такий же спосіб можна приготувати серце, печінку та нирки.

4. ЛІВЕР КОСУЛІ НА ПРОТИ АБО СКОВОРОДІ
Інгредієнти:
На 1 кг субпродуктів: 25 г вершкового масла|мастила|, 2 головки цибулі, 1 лавровий лист, чорний перець і сіль за смаком.
Приготування
Невеликі шматки печінки, серця та добре промитих бруньок разом з невеликою кількістю навколониркового жиру укласти на деко або сковороду та посолити. Воду залити відразу з таким розрахунком, щоб вона майже випарувалася за період готування, який триває близько 20 хвилин. За 3-5 хвилин до кінця смаження в лист покласти цибулю, лавровий лист, трохи вершкового масла і посипати перцем.
Для прискорення процесу варіння та запобігання руйнуванню вітамінів посуд треба щільно прикрити кришкою.

5. М'ЯСО КОСУЛІ СМАЖЕНЕ
Інгредієнти:
На 600 г м'яса з стегенця: 60 г жиру, 50 г копченого сала, бульйон, мелений чорний перець, мелений запашний перець, кмин, мускатний горіх, імбир, сіль.
Приготування
М'ясо, що відлежалося, вимити, очистити від плівок і жив, обтерти серветкою. Посолити, приправити чорним та запашним перцем, меленим кмином, тертим мускатним горіхом, імбиром. М'ясо докласти в змащене деко, обкласти скибочками сала, підлити бульйон або воду і засмажити в духовці, поливаючи власним соком.
Готове м'ясо нарізати скибками. Сік процідити і полити скибки. Подати із рисом.

6. СМАЧНЕ З КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 1 кг м'яса: 100 г шпику, 10 г вершкового масла, 2 головки цибулі, 1 лавровий лист, чорний перець і сіль за смаком.
Приготування
Найкраще для цієї страви підходять грудна та шийна частина туші тварини. Шматки м'яса з кістками вагою по 100-150 г промити і щільно укласти в жаровню або каструлю, щільно прикривши кришкою. М'ясо посолити та залити невеликою кількістю води. Після 30 хвилин варіння більша частина води повинна випаруватися і тоді потрібно додати шматочки шпику та вершкове масло, цибулю, лавровий лист та перець. Через 5 хвилин блюдо готове.
Гарнір для жаркого підготувати окремо – з картоплі чи круп.

7. М'ЯСО КОСУЛІ ГАХАНЕ
Інгредієнти:
На 1 кг філе косулі: 1/2 л сирого маринаду, 75 г свинячого сала, 250 мл сухого білого вина, 0,25 л бульйону, перець, сіль.
Приготування
Філе заздалегідь маринувати протягом 3 днів. Сало дрібно нарізати і трохи підсмажити, потім покласти м'ясо і обсмажити його на середньому вогні до золотистого кольору. Влити бульйон та вино. Додати 1/2 склянки маринаду.
Заправити сіллю та перцем, накрити і тушкувати протягом години, потім соус злити, процідити і подати окремо в соуснику.

8. М'ЯСО КОСУЛІ, ГАХАНЕ З ОВОЧАМИ
Інгредієнти:
На 500 г м'яса з лопатки: 50 г жиру, 1 цибулина, мелений чорний перець, морквина, 200 г картоплі, невелика головка цвітної капусти, 2 стручки зеленого перцю, 100 г молочних кукурудзяних зерен, бульйон, сіль.
Приготування
М'ясо вимити, нарізати кубиками і обсмажити в киплячому жирі. Додати дрібно нарізану цибулю, посолити, приправити меленим чорним перцем і тушкувати до напівготовності. Потім додати|добавляти| нарізані кубиками моркву і картоплю, розібрану на розетки цвітну капусту, нарізаний зелений перець, кукурудзяні зерна.
Підлити бульйон та тушкувати до готовності.

9. СЕДЛО КОСУЛІ, ЗАПІЧНЕ В ТЕСТІ
Інгредієнти:
на 1 кг м'яса: 100 г сала, перець, сіль.
Для тіста: 300 г борошна, 20 г цукру, 10 г топленої олії, 10 г дріжджів, 50 г олії, 5 г солі, 150 мл води.
Приготування
Сідлом називають поперекову частину від останнього ребра до тазових кісток. Сідло рекомендується заздалегідь маринувати близько доби. Слід підготувати дріжджове тісто: у воду (35 ° С) додати цукор, сіль, дріжджі, борошно і замісити тісто, потім додати маргарин, добре вимісити, поставити тісто для бродіння на 3-4 години в теплому місці, обминаючи його 2-3 рази потім їм обмазати натерте сіллю і нашпиговане салом сідло.
Можна використовувати для обмазування і прісне тісто, замісивши його рідкіше, ніж для локшини.
Потім сідло помістити на деку в духовку. Тісто спікається та утворює міцну оболонку. М'ясо, приготоване таким чином, виходить соковитішим і смачнішим.
Не рекомендується загортати сідло у фольгу (в ній найкраще готувати м'ясо без кісток, тому що в процесі приготування кістки можуть прорвати фольгу і сік витікає).
Сідло запікають близько 1,5 годин, після чого, давши м'ясу трохи охолонути, потрібно розрубати його на порції. Корочка з тіста теж їстівна.
Щоб вона не була пересушеною, в духовку слід поставити чашку з водою.

10. ГУЛЯШ З М'ЯСА КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 500 г м'яса: 60 ​​г жиру, 1 цибулина, 1 ч. ложка червоного перцю, 4 стиглі помідори, 4 стручки зеленого перцю, сіль.
Приготування
М'ясо вимити, нарізати кубиками чи скибочками. На жирі підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати|добавляти| червоний перець, покласти м'ясо, посолити і гасити, підливаючи гарячу воду. Очистити помідори і видалити зерна, порізати і разом із нарізаним зеленим перцем додати до наполовину тушкованого м'яса.
Гасити до готовності.
Подати з картоплею.

11. КОТЛЕТИ З КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 1 кг фаршу: 0,5 кг свинячого м'яса або 150 г сала, 1 сира цибулина, 2 смажені цибулини, 2 яйця, перець і сіль за смаком.
Приготування
У фарш для котлет також бажано додавати жирне свиняче м'ясо або навіть шпик і більше цибулі.
Котлети виходять смачнішими, якщо смажити їх на відкритій сковороді з великою кількістю жиру.

12. ЗАПЕЧЕНИЙ ОКІДОК КОСУЛІ
Інгредієнти:
На 3 кг стегенця: 300 г шпику.
Приготування
Окіст із задньої частини козулі без тазових кісток слід проколоти березовою паличкою, товщиною в олівець, і в проколи насипати сіль. У них вставити шматочки шпику, нарізані у вигляді тонких брусочків.
Окіст потрібно покласти на березові палички, покладені на дно дека, і поставити в духовку на 1,5-2 години.
За цей час окіст необхідно 2 рази перевернути і полити соком, що витопився.

13. ПИРІЖКИ З ЛІВЕРОМ КОСУЛІ
Інгредієнти:
Серце, печінка, легкі косулі, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 головки цибулі, перець і сіль за смаком.
Приготування
Зварені шматки печінки, серця та легені з частиною бронхів пропустити через м'ясорубку. Фарш злегка обсмажити на сковороді з вершковим маслом та цибулею.
Пиріжки пекти на кулінарному жирі і подавати з|із| розтопленим вершковим маслом.

14. Пельмені з м'яса косулі
Інгредієнти:
На 800 г м'яса: 200 г жирного свинячого м'яса, 1 головка свіжої цибулі, 2 головки смаженої цибулі, 2 ст. ложки молока, перець та сіль за смаком.
Приготування
М'ясо косулі дещо пісне, тому фарш для пельменів краще готувати з добавкою приблизно 1/4 жирного свинячого м'яса. Приблизно 1/5 всього обсягу фаршу повинен займати перемелену цибулю.
Для збільшення соковитості пельменів фарш рекомендується розмішати з невеликою кількістю молока та посолити за смаком.

Дичину, отриману під час полювання, цінують більше, оскільки корисні речовини, накопичені за літо у звірі, ще не витратилися. А туша старих тварин має специфічний аромат. Однак існують рецепти приготування, що дозволяють отримати неймовірно ніжні соковиті страви.

Щоб позбавитися недоліків, м'ясо замочують у маринаді і готують дуже довго. Внаслідок цього руйнується основна частина активних та корисних речовин.

Рецепти для приготування м'яса від козулі

Спробуйте найсмачніше спекотне з цього дикого звіра

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Для жаркого краще використовувати грудну частину туші без кісток.
2. Поріжте шматки м'яса на однакові шматочки, добре промийте і складіть у жаровню чи каструлю, прикривши кришкою.
3. Дичину посоліть і залийте водою. Готуйте півгодини.
4. Протягом цього часу вода має випаруватися.
5. І після цього додайте туди шматочки шпику, олію, а також лавровий лист, цибулю та перець. Через 10 хвилин блюдо приготується.
6. Подавайте його як гарнір до рису або картоплі.

Як приготувати козулю?

Найніжніший м'ясний гуляш

Інгредієнти:

• м'ясо – 0,5 кг;
• стручок зеленого перцю;
• жир – 40 г;
• цибуля – 1 головка;
• помідори – 3 штуки;
• пекучий перець – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку помийте і наріжте кубиками.
2. На жирі підсмажте дрібно нарізану цибульку, додайте до нього червоний перець.
3. М'ясо посоліть та тушкуйте, підливаючи гарячу воду.
4. Помідори почистіть, поріжте і разом із зеленим перцем додайте до дичини.
5. Гасіть страву до готовності і подавайте з картоплею.

Також ви можете зробити смачні пельмені

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М'ясо косулі легеня, і тому фарш пельменів рекомендується змішувати з іншими інгредієнтами, краще готувати додаванням жирної свинини. 1/5 частина всього обсягу фаршу має становити подрібнену цибулю.
2. Щоб пельмешки були соковитішими, у фарш додайте невелику кількість молока і посоліть за смаком.
3. М'ясо готове. Залишилося зробити пельмені, зварити їх та подавати до столу зі сметаною.

Чи не знаєте, як здивувати своїх близьких на кухні?

Спробуйте приготувати м'ясо легень у сметані.

Інгредієнти:

• цибулина – 1 головка;
• оцет – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• коренеплоди – 100 г;
• жир – 50 г;
• чорний перець горошком;
• сметана – 220 г;
• борошно - 60 г;
• сухе вино – 1 склянка;
• щіпка гірчиці;
• лимонний сік;
• лавровий лист;
• свіжа зелень кропу;
• цукор та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Легкі помийте, потім опустіть їх у воду та посоліть.
2. Потім додайте нарізані коренеплоди, цибулю, часник, лавровий лист, запашний горошок, оцет, вино і починайте готувати.
3. Варені легені наріжте тонкими шматочками.
4. З борошна та жиру зробіть світлу заправку.
5. Залийте її бульйоном від легень, додайте протерті коренеплоди, кріп, гірчицю і все прокип'ятіть.
6. Долийте розмішану сметану.
7. В кінці збризкайте лимонним соком, додайте цукор і подавайте з макаронами.
8. Дуже смачна друга страва.

Готуємо козулю у духовці

Козуля, приготовлена ​​в духовці, виходить дуже м'якою та соковитою.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Спочатку почистити дичину і добре промийте під водою.
2. В окремій ємності змішайте оцет із водою в однакових співвідношеннях. У цей маринад помістіть м'ясо цілу ніч.
3. Завдяки цій процедурі воно стає ніжнішим, а специфічний запах зникає.
4. Тепер підготуйте форму і на її дно насипте велику сіль.
5. Потім налийте 100мл води, 150мл вина.
6. Зверху помістіть промариноване м'ясо.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів та випікайте страву 40 хвилин.
8. Після закінчення часу дичину переверніть і знову випікайте такий самий час.
9. Перевертати її необхідно доти, поки в місці проколу з'являтиметься не кров, а прозора рідина.
10. Після цього ягідним сиропом змастіть тушку з усіх боків.
11. Знову поставте у духовку на 10 хвилин. Страва готова, подавайте її на стіл.

Що ще смачненького можна приготувати з м'яса косулі?

З цієї дичини виходить неймовірно ситна та смачна підлива.

Інгредієнти:

• філе козулі – 1 кг;
• вершкове масло – 20 г;
• копчений шпик – 50 г;
• 2 лаврові листи;
• цибуля – 1 головка;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Використовуйте шийну та грудну частину.
2. М'ясо наріжте на маленькі шматочки.
3. Потім промийте та покладіть на дно каструлі.
4. Налийте туди трохи води, посоліть до смаку.
5. Накрийте кришкою та тушкуйте 30 хвилин.
6. Після часу вода випарується. Тоді додайте туди шпик, нарізаний на шматочки і вершкове масло.
7. Потім наріжте цибульку і також додайте в тушку.
8. Все поперчіть, киньте лавровий лист.
9. Гасіть гарнір ще 5 хвилин.
10. Готову страву можна подавати з картоплею.

Соковиті котлети з дичини

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Робимо фарш. Змішуємо свинину та козулю в рівних пропорціях.
2. Збийте туди яйця, додайте шпик, цибулю та молоко для соковитості.
3. Все посоліть і поперчіть.
4. З фаршу сформуйте котлетки, обсмажуйте на сковороді.
5. Додайте більше жиру.
6. Котлети виходять дуже смачні.

Готуємо ніжну та соковиту косулю в мультиварці

Інгредієнти:

• дичину – 0,5 кг;
• цибуля – 1 головка;
• цвітна капуста – 200 г;
• картопля – 5 штук;
• морква – 2 штуки;
• жир – 30 г;
• сіль із перцем за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку м'ясо промийте у холодній воді та дайте йому підсохнути.
2. Після цього поріжте його на невеликі шматочки і в режимі смаження обсмажте в жирі.
3. Почистіть овочі: цибуля – півкільцями, картопля – квадратиками, моркву натріть на тертці.
4. Все змішайте, додайте|добавляйте| перець із сіллю|соль| і готуйте до напівготовності, потім додайте|добавляйте| капусту.
5. У мультиварці встановіть режим гасіння на 2 години.
6. Готову страву прикрасьте нарізаною зеленню.
7. Спекотне виходить дуже ситним і подається у гарячому вигляді.

Готуємо реберця з козулі

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Картопля поріжте на кубики, реберця на рівні шматочки, а цибулька півкільцями.
2. Тепер необхідно викладати в жаровню такі шари: перший – сало, цибуля, сіль та перець; другий - дичину, цибулю, картопля і сіль; третій – цибуля, перець та сіль.
3. Залийте тарілку водою і поставте готуватися на середній вогонь. Варіть протягом 1,5 години.
4. Воду, що випарувалася, постійно підливайте, щоб гарнір не підгорів.
5. Як тільки блюдо приготується, дайте йому настоятися півгодини. Після цього можете їсти.

Як бачите, рецепти страв з дичини не завжди виходять твердими і не вимагають тривалого замочування. Козуля – неймовірно смачна та пісна, що приємно для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Вам набрид звичайний стандартний шашлик зі свинини? А що, якщо замінити м'ясо свині на м'ясо, припустимо, козулі? Не вмієте її готувати? То це не проблема! Ми розповімо вам, як правильно маринувати дичину, щоб вона виходила соковитою м'якою та ніжною. Відкрийте сезон пікніків саме цією стравою та насолодьтеся справжнім м'ясним смаком!

Чудова страва з дичини

Напевно, немає такої людини, яка хоча б раз у житті не спробувала б якогось шашлика. Але ось, напевно, є такі люди, які давно вже втомилися від звичного смаку свинини, баранини чи курятини та хочуть скуштувати чогось новенького, незвичайного.

Тому, якщо ви, ваші знайомі чи рідні, мисливці або ж у вас є можливість десь діставати дичину, тоді обов'язково спробуйте приготувати шашлик із козулі. Як і будь-яке м'ясо дичини, козуля досить жорстка, але, якщо її правильно замаринувати і приготувати, тоді шашлик обов'язково вийде м'яким, ніжним і дуже смачним. Єдиним мінусом приготування такої страви є те, що маринувати її потрібно близько 48 годин. Так, це довго, але результат того вартий.

Отже, ми розповімо вам 2 основних рецепту. Один, так би мовити, стандартний, а другий – з перчинкою для любителів гостренького.

Спосіб приготування

Почнемо, мабуть, із стандартного рецепту маринаду. Щоб приготувати шашлик з козулі, підготуйте такі інгредієнти:

• м'ясо козулі – 3 кг;
• свиняче сало - 350 г;
• гранатовий сік – 0,5 л;
• цибуля – 6 шт.;
• суміш перців - 1,5 ч. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• сіль, інші спеції – на ваш розсуд.

Тепер, коли все підготовлено, на вас чекає найцікавіше – процес приготування:

• На шашлик ви можете взяти в принципі будь-яку частину. У нас буде задня нога. М'ясо косулі потрібно промити, обрізати весь зайвий жир та жили, просушити та нарізати шашличними шматочками. Перекласти у керамічну миску.
• Цибулю потрібно буде почистити, а потім натерти на великій тертці. Саме натерти, адже тільки тоді м'ясо зможе максимально просочитися ним, а сік розм'якшить косулю.
• Додаємо до заготівлі спеції, гранатовий сік.
• Щоб досягти м'якості м'яса косулі, його потрібно буде добре перемішати з усіма інгредієнтами так, щоб маринад в результаті покрив його. Залишаємо в холодному місці на другу добу.
• Через 2 дні, насаджуємо м'ясо на шампур, чергуючи із салом. Сало не дасть козулі бути пересушеною. Смажити на середній спеці до 30 хвилин. Зверху шашлик повинен бути дуже «засмаженим», тільки тоді він вийти повністю готовим усередині. Не забувайте перевертати шампура під час готування.
• Готово! Подавайте із запеченими овочами чи свіжими салатами!

Спосіб приготування

А тепер перейдемо до рецепту для аматорів гострого. Підготуйте такі продукти, спеції:

• м'ясо козулі – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 5 середніх головок;
• часник - 7-8 зубчиків (можна і більше);
• перець пекучий – 3 стручки;
• різні спеції на смак (Зіра, коріандр, різні суміші приправ) – по 1 ч.л.;
• сіль, перець – на ваш розсуд.

Приступаємо до приготування:

• М'ясо промиваємо, очищаємо від зайвого (жиру, плівок, жилок), обсушуємо паперовими рушниками. Після цього нарізаємо шматочки на шашлик. Перекладаємо у глибоку ємність.
• Після очищення, цибулю можете нарізати тонкими півкільцями, або, як варіант, також натерти на тертці.
• Пекучий перець, часник так само потрібно спочатку почистити, а потім подрібнити.
• Усі інгредієнти додаємо до м'яса. Також додаємо спеції, сіль, перець. М'ясо потрібно добре перемішати. Маринад «подіяє», так би мовити, через 5-7 годин. Але краще все ж таки дати замаринуватися хоча б добу.
• М'ясо насаджує на шампури, відправляєте на мангал. Смажити так, як описано в попередньому способі - протягом 30 хвилин, поступово перевертаючи.
• Готово! Подавайте з легкими овочевими салатами та лавашем.

Приготування такого шашличка займе у вас багато часу, але, повірте, воно того варте! По-справжньому неповторний смак косулі надовго застрягне у вашій пам'яті і відкриє вам нову палітру смаків.

Нога козулі, запечена в духовці - дуже смачна, ефектна і в той же час досить проста в приготуванні страва, якою може потішити себе та своїх гостей кожен любитель натуральної їжі.

Інгредієнти:

• один окіст на кістки;
• 6 зубчиків часнику;
• одна дрібно нарізана морква;
• одна дрібно нарізана цибулина;
• столова ложка солі;
• чайна ложка чорного перцю;
• 100 г бальзамічного оцту;
• один порізаний лимон;
• 100 г аджики.

Спосіб приготування:

1. Беремо ногу козулі (у нас продається молода козуля-сьогорічка), її середня вага близько 2,5 кіло. Розморожуємо ногу в холодильнику, так як нога велика, це може зайняти більше доби.
2. Очищаємо від усіх зовнішніх плівок і замочуємо в холодній воді на добу, щоб прибрати зайву кров і запах. У мене вона помістилася лише у таз, т.к. нога досить витягнута.
3. За добу готуємо маринад. Тут широке поле експериментів, варіацій маринадів багато, можна зробити свій. Я дам загальні рекомендації та розповім про склад, який використовував я. Не має сенсу використовувати багато оцту, наші косулі м'які, молоді та ніжні. Помістити ногу в якусь ємність буде важко і може знадобитися багато маринаду, тому можна замарувати ногу в пакеті (без перфорації).
4. Для маринування однієї ноги я використав: одну дрібно нарізану моркву, одну дрібно нарізану цибулину, шість зубчиків часнику (видавлених через часникодавилку), столову ложку солі, чайну ложку чорного перцю, 100 г бальзамічного оцту, один порізаний лимон. Цю суміш треба добре пом'яти і натерти маринадом ногу.
5. Потім вилити маринад у поліетиленовий пакет, покласти туди ногу косулі, пакет зав'язати впритул до ноги і добре її там побалакати так, щоб вся нога покрилася маринадом. Будьте обережні, ноги можуть стирчати кістки, які можуть порвати пакет.
6. Покладіть пакет із ногою в прохолодне місце на добу і періодично беріть пакет і бовтайте там ногу, щоб маринад обмазував усі її частини. Через добу маринування витягуємо ногу, зчищаємо залишки маринаду з неї і упаковуємо у фольгу або в рукав для запікання. Я почав готувати її у фользі, але так як нога велика, а фольга в мене вузька, то сік при готуванні почав витікати з фольги на лист і я перепакував її в рукав.
7. Ногу ставимо в духовку та запікаємо при 150 градусах протягом 2-х годин.

М'ясо вийшло дуже м'яким і досить соковитим, в міру пряним і зберіг смак і запах, властивий дичині. Легко відокремлювалося з кістки і різалося навіть без ножа, вилкою. Запечена нога косулі - не звичайна, делікатесна страва, яка чудово виглядає на столі і чудово прикрасить її.