Чим холодніше на вулиці, тим тепліше має бути в хаті. Подарувати чарівну атмосферу тепла та затишку допоможе ароматна випічка. Особливо апетитним та смачним виходить хліб, а готувати його не так довго і дорого, як багатьом може здатися. Крім цього, він набагато поживніший і корисніший за покупний. Але, щоб отримати хороший результат, важливо не тільки мати всі інгредієнти та пристосування, потрібно ще дотримуватися деяких тонкощів.

Один із таких важливих моментів – вибір борошна для приготування хліба. Для випікання білого хліба потрібно використовувати пшеничне борошно першого та вищого сортів, яке одержують із твердих сортів пшениці, багатих на клейковину. Завдяки цьому м'якуш виходить ніжним і пористим. Ще білий хліб можна готувати з борошна другого ґатунку, додавши невелику кількість висівок. Такий продукт міститиме клітковину, вітаміни та мінеральні речовини.

Хліб із житнього борошна буде більш щільним за текстурою, оскільки до складу житнього борошна входять смолисті речовини, що заважають утворенню клейковини. Для пишноти в такий хліб додають борошно пшеничне.

Кукурудзяне борошно не має у своєму складі білків, що формують клейковину, тому в випічку з неї додають розпушувач або збиті білки, що допомагає отримати м'якіший і пишний хліб. Така випічка має солодкуватий присмак.

Ячмове борошно також практично не містить клейковини, тому з неї виходить щільний і плоский хліб. До того ж він досить швидко черствіє.

Гречане і вівсяне борошно також використовуються разом із пшеничним борошном через відсутність у них клейковини. Але вони надають хлібу незвичайний аромат і приголомшливий смак.

Щоб хліб був кориснішим, його краще приготувати з цільнозернового борошна або з додаванням висівок, насіння, горіхів та інших наповнених вітамінами інгредієнтів.

Борошно, яке ви використовуєте для тіста, краще просівати через сито, так воно збагачується додатковим киснем, роблячи хліб пористим та повітряним.

Відмінний спосіб покращити якість хліба – додати дріжджі. Щоправда, попередньо їх потрібно розвести у теплій воді. А для прискорення бродіння можна всипати цукор. Початківцям пекарям краще спробувати попрацювати із сухими дріжджами. У міру накопичення досвіду можна зробити хліб на заквасці.

Розпушувач при приготуванні тіста для хліба краще не використовувати. Він більше допоможе у створенні десертів.

Тісто має "підходити" в теплому темному місці. При цьому краще не допускати протяг на кухні.

Використовуваний посуд повинен бути чистим. В іншому випадку хліб почне рано цвіліти.

Усі інгредієнти потрібно готувати заздалегідь. Якщо вони зберігалися в холодильнику, наприклад, вершкове масло або яйця, їх потрібно попередньо дістати та нагріти до кімнатної температури.

Домашній хліб потребує суворого дотримання рецептури, аж до грамів.

Контролювати весь процес краще за допомогою кухонної ваги.

Тестовий коровай, на шляху до духової шафи, необхідно злегка «сполосувати» ножем, щоб при випіканні вивільнився зайвий вуглекислий газ, і хліб не втратив форму.

Деко або форму для випікання хліба потрібно обов'язково рясно посипати борошном.

Не поміщайте одразу тісто в духовку. Дайте йому спочатку "дійти".

Для перевірки готовності хліба можна використовувати зубочистку. Повністю не виймаючи хліб із духовки, обережно проткніть скоринку і подивіться – якщо зубочистка буде сухою та чистою, значить хліб готовий.

Хліб, який ви дістанете з духовки, потрібно залишити ще на годину, щоб він «дозрів».

Процес випікання хліба досить тривалий, тому запасіться часом і терпінням. Якщо ви поспішатимете, то хліб буде не таким пишним і смачним. Краще займатися цим у вихідний день. Звісно, ​​хлібопічка значно спростить усі етапи приготування.

Пшеничний хліб

Рукотворний хліб є набагато приємнішим, а готувати його не так вже й складно. Пропонуємо вам скористатися наведеним нижче рецептом. Виходить пружний і повітряний м'якуш, обрамлений хрусткою скоринкою, що нагадує забутий смак з дитинства.

Інгредієнти:сухі дріжджі – 4 г, вершкове масло – 25 г, вода – 300 мл, пшеничне борошно – 500 г, сіль – 1 ч.л.

Приготування:Олію разом із водою підігрійте до 37 градусів. Борошно змішайте із сіллю та дріжджами. Потім з'єднайте все та замісіть тісто. Можна користуватися кухонним комбайном. Тісто має вийти гладке, еластичне і не липнути до рук. Далі присипте його мукою, накрийте рушником і відставте на 1,5 години, щоб він «підійшов». Тепер присипте стіл борошном, ще раз вимісіть і сформуйте 2 маленькі батони. Зверху змастіть їх топленим маслом, накрийте пакетом так, щоб він не торкався тіста, і залиште ще на 45 хвилин|мінути|. Випікайте в розігрітій до 250 градусів духовці 15 хвилин|мінути|. Потім зменшіть температуру до 150 градусів та випікайте батони ще 25 хвилин.

Приготована власними руками у домашніх умовах випічка цінується дуже високо. Так, свіжоспечений хліб, що виділяє неповторний аромат, вже одним своїм виглядом збуджує апетит. Сучасні господині повертаються до традицій і воліють готувати свій хліб у духовці на сухих дріжджах.

Переваги хліба, приготовленого вдома

Виробнича технологія випічки часто передбачає додавання різноманітних консервантів. Магазинний продукт містить у собі декстрозу, соєве борошно, рослинний жир, оцет, пшеничний протеїн, емульгатори та харчові добавки. Це дозволяє виробнику покращити зовнішній вигляд та смакові якості готового продукту, продовжити його термін зберігання. Також не виключено використання збіжжя низьких сортів. Ці фактори значно зменшують корисні якості покупного хліба.

Домашня випічка відрізняється неперевершеним смаком. Вона недорога та корисна. Освоїти майстерність приготування хліба може кожен. Отримавши деякі навички роботи з тестом, ви зможете постійно радувати своїх домочадців найсмачнішим та найкориснішим хлібом. Також можна експериментувати із різними рецептами, додаючи цікаві інгредієнти.

Що потрібно для приготування смачного домашнього хліба?

Хліб за старих часів випікали в печі. Сьогодні у багатьох господарок є хлібопічки та мультиварки, в яких можна швидко його приготувати. Зараз ми дізнаємося, як приготувати смачний хліб, навіть не маючи таких спеціальних пристроїв за допомогою звичайної електричної або газової духовки.

Пристосування для випікання хліба в домашніх умовах має кожна господиня. В іншому випадку їх завжди можна придбати у будь-якому супермаркеті. Для того щоб втілити в життя рецепт смачного хліба в духовці, знадобиться наступне кухонне начиння:

• велика миска, в якій буде зручно замішувати тісто;
• дерев'яна ложка або спеціальна лопатка для замішування тіста;
• форма для випічки (з товстими стінками та високими бортиками);
• харчова плівка, щоб накрити тісто (можна використовувати тканинну серветку або невеликий рушник).

Головним інгредієнтом для приготування страви є дріжджі. Саме від їхньої якості залежить результат наших старань. Використання дріжджів робить процес бродіння тесту швидким та стабільним.

Види сухих дріжджів

Сухі дріжджі (гранульовані) бувають двох видів:

1. Активні чи опарні. Виглядають вони як маленькі кульки. Дріжджі потрібно розводити у воді, сироватці, молоці до повного розчинення або отримання «шапочки» з піни.
2. Безопарні. Мають вигляд світло-коричневого порошку. Цей продукт використовується для швидкого випікання хліба. Дріжджі просто змішують з борошном та іншими інгредієнтами.

Житній хліб

Існує безліч рецептів домашнього хліба на сухих дріжджах, швидко приготувати який зможе навіть новачок. Одним з найкорисніших вважається житнім, оскільки в ньому міститься маса корисних речовин. У житньому борошні в порівнянні з пшеничною більше таких цінних мікроелементів, як калій, магній та залізо.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

• сухі дріжджі - 2 чайні ложки;
• житнє борошно - 5 склянок;
• вода – 400 мл;
• сіль - 2 чайні ложки;
• рафінована соняшникова олія.

Рецепт покроково

Розглянемо приготування страви поетапно:

1. за допомогою сита.
2. Додайте воду, дріжджі та сіль. Вийшла опара на сухих дріжджах для хліба.
3. Ретельно вимішайте тісто і накривши його харчовою плівкою, відправте в холодильник на 15 годин. Тісто має збільшитись приблизно у півтора рази.
4. Витягніть тісто з холодильника і викладіть на посипаний борошном стіл.
5. Розподіліть тісто, склавши його внахлест із чотирьох сторін. Повинна вийти коржик з п'яти шарів.
6. Злегка присипте тісто борошном і залиште його для вистоювання на столі, накривши рушником.
7. змастіть олією і помістіть її на 5 хвилин у попередньо розігріту до 250 °С духовку.
8. Тісто акуратно перемістіть у присипану мукою|борошном| форму. Поставте її у духовку.
9. Випікайте 40 хвилин|мінути|. Домашній хліб у духовці на сухих дріжджах готовий!

Білий хліб

Для приготування хліба пшеничного на сухих дріжджах в духовці знадобляться прості компоненти. Це:

• борошно пшеничне – 600 г;
• вода – 400 мл;
• сухі дріжджі – 1,5 чайні ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки.

Рецепт покроково

У духовці передбачає такі дії:

1. У миску налийте воду, розчиніть у ній дріжджі та цукор. Додайте сіль і просіяне борошно.
2. За допомогою ложки ретельно перемішайте масу. Борошно має ввібрати всю воду. Залишіть тісто на 5 хвилин|мінути|.
3. Влийте олію і продовжуйте заміс. Коли тісто стане пружним та перестане липнути, залиште його у теплому місці на 4 хвилини. Тепер знову слід його обім'яти. Дайте підійти ще раз. Знову помісити тісто.
4. Отриману кулю відправте у форму для випікання. Залишіть його підійти востаннє.
5. Коли тісто збільшиться вдвічі, змастіть його жовтком яйця або молоком.
6. Надішліть майбутній хліб випікатися на 50 хвилин у попередньо прогріту до 180 ° C духовку.

Особливості приготування опари

До приготування опари досвідчені господині радять підходити дуже серйозно:

1. Воду для опари слід брати нагріту до 35-40 ° C. Витримати температуру – важлива умова. У холодній воді дріжджові бактерії не розмножуватимуться, а в надто гарячій - загинуть.
2. Не додавайте все борошно відразу. Спочатку розчиніть у воді сухі дріжджі, сіль, цукор та кілька столових ложок борошна. Розмішайте віночком масу до повного зникнення грудочок. Розчин повинен мати консистенцію рідкої сметани.
3. Додайте борошно, що залишилося у воду, але не навпаки. Це дозволить підігнати її до кількості рідини та не збільшувати об'єм готового тесту, додатково додаючи воду.
4. Опара на сухих дріжджах не любить протягів та гучних звуків.
5. Про готовність опари скаже її зовнішній вигляд: вона повинна значно збільшитися в обсязі та покритись бульбашками.

Як замішувати тісто?

Це питання часто виникає у новачків. Адже вони хліб у духовці на сухих дріжджах готують вперше. Тому зупинимося на цьому етапі приготування докладніше.

1. Перед вимішуванням тіста вимийте руки. Замішування передбачає роботу голими руками. Перед тим як торкнутися тесту, зніміть з пальців усі прикраси.
2. Зберіть тісто в купу. Коли ви вперше доторкнетеся до нього, воно матиме досить липку консистенцію, яку складно зібрати разом. Працюйте з масою, притискаючи та поступово створюйте кулясту форму. Це слід робити, поки тісто не стане однорідним і не перестане липнути до рук. Якщо липкість залишається, посипте масу борошном, акуратно втручаючи її.
3. Замішування. Злегка підштовхуйте тісто вперед, упершись у нього долонями. «Бийте» доти, доки воно не почне пружинити. Зазвичай вистачає 10 хвилин. Процес замісу має бути ритмічним, не надто повільним. Тісто після такої обробки повністю позбудеться грудочок та липкості. Його поверхня стане гладкою, блискучою, консистенція – пружною.
4. Форма тесту. Тепер слід перевірити, чи тісто тримає форму. Скачати його в кулю і залишити на робочому столі. Форма тесту після таких маніпуляцій має залишитися незмінною. Торкніть його пальцем. Якщо тісто готове, воно повернеться у форму кулі.

Від замісу залежить те, якою вийде випічка. При правильних діях приготований хліб буде м'яким, набуде красивої хрусткої скоринки. Якщо тісто було вимішано не ретельно, то виріб в результаті стане плоским із жорсткою, щільною текстурою.

Секрети приготування

Щоб приготувати смачний хліб, слід скористатися корисними порадами.

1. Перш ніж замішати тісто, просійте борошно через сито. Це дозволить наповнити його киснем та подарує тесту пористу структуру. Випічка вийде пишною та легкою.
2. Щоб не отримати в тесті грудочки, всі інгредієнти слід додавати до борошна.
3. На початковому етапі тісто необхідно вимішувати у мисці за допомогою ложки. Коли воно почне відокремлюватися від ємності, заміс слід здійснювати руками. Масу викладіть на стіл, попередньо присипаний борошном.
4. Щоб тісто «підійшло», тобто збільшилося в об'ємах, накрийте його рушником та поставте у тепле місце. Значно прискорити цей процес можна, якщо встромити у майбутній хліб кілька соломинок.
5. Не ставте тісто на протяг.
6. Тісто збільшиться в об'ємі кілька разів, якщо видалити бульбашки повітря, трохи обім'явши руками.
7. Після того, як тісто викладено у форму для випічки, слід поставити його в тепле місце на 20 хвилин. Виріб стане ще більш пишним.
8. Поміщати майбутній хліб необхідно в духовку, заздалегідь прогріту до необхідної температури.
9. Допоможе визначити готовність звичайна зубочистка. Якщо вона залишилася чистою після проколювання виробу, воно готове.

Ніхто не зможе встояти перед пухнастим, ніжним м'якушем хліба з тонкою золотистою скоринкою. Переоцінити смак та аромат випічки неможливо. Домашній хліб на сухих дріжджах у духовці готується швидко, а результат перевершує всі очікування.

З давньої Русі хліб ставився до головного продукту харчування, його вважали символом достатку і багатства. Не дарма говорили, та й зараз кажуть, що хліб усьому голова. З дитинства наші бабусі та мами привчали нас до дбайливого ставлення до хліба. За старих часів вважали що від того як ми ставимося до хліба, так воно і відбивається на нашому самопочутті, здоров'ї та вдачі. Навіть під час їди боялися пропустити навіть крихту хліба. Якщо все ж траплялося, що впав шматочок хліба або крихта, потрібно відразу ж поцілувати і з'їсти, або кинути в російську піч, що горить.

Раніше пекли тільки хліб на заквасці у російській печібез використання хлібопекарських дріжджів, так званий бездрожжевий хліб, закваску робили з хмелю або ж з житнього чи пшеничного борошна. Після кожної випічки закваску оновлювали новою порцією борошна, і зберігали в льоху, тому зберігалася вона століттями і передавалася у спадок, говорили навіть що коли дочка виходила заміж, то як надане в нову родину передавали найцінніше, це закваску. Як правило, хліб пекли один раз на тиждень, але й випікали багато, відразу на велику родину, хліб сміливо зберігався тиждень і не псувався. В Україні до речі для хлібопечення виділявся четвер. Уся сім'я цього дня вставала з півнями.

російська пічтопилася напередодні випічки, як правило з вечора, температура в розігрітій печі піднімалася до 500 градусів, перед сном коли дрова прогоряли в грубці, трубу закривали заслінкою і залишали піч до ранку, щоб охолола. Вранці температура опускалася до оптимальної для випічки хліба на заквасці. Сама випічка відбувалася за повного мовчання, пекар просив божого благословення, сам хрестився і хрестив тісто, пекти і випечений хліб. Вважалося, що якщо дотримуватися цього обряду, то хліб не буде переводитися протягом усього року.

Вранці, коли температура в печі становить приблизно 300 градусів, пекар знімає закваску, це частина рідкого тіста, яке поставили з вечора для бродіння на ніч, приблизно на 12 годин, і додає частину борошна і солі, що залишилася, і замішує в круте тісто. Частину тіста залишаємо як закваску, для наступної випічки. Поділяє тісто на рівні частини, скочує з них колобки, формує хліб і ставить на розстойку приблизно на пару годин у тепле місце, можна на пекти зверху. Не рідко використовували хлібні форми, робили їх з дерева, плели з прутів верби, лика і коріння. Під час растойки з печі вигрібали весь зол і вугілля. Під печі ретельно виметався і протирався.

Хліб садили в піч коли в горнілі був рівний і сильний жар, його ще називали зволочним, досвідчені пекарі могли легко визначити його, простягнувши руку в горнило печі або підставити лікоть до гирла печі. Але є і більш простий та дієвий спосіб, який використовується і досі. На під печі кидався тріска борошна, якщо борошно відразу спалахував і іскрився, значить під печі сильно розжарений, а температура в горнилі дуже висока, пекти хліб за цієї температури не можна. В даному випадку пекар змочує під водою помелом, і знову кидає борошно, якщо вона почорніла, то температура також висока, необхідно щоб борошно ставало коричневим, це буде сигналом що в печі виникла спекотна жар і пора садити хліб у російську піч. Щоб піч швидко не остигала трубу, закривали засувкою.

Підготовлені короваї хліба клали на присипану мукою дерев'яну лопату і садили в піч. Коровай на лопаті вносять у горнило грубки і різко забирають її, хліб сповзаючи з лопати потрапляв на під. Деякі пекарі клали хліб на листя капусти, лопуха чи петрушки, подовина хліба випеченого на листі була смачна та хрумка. Горнило печі закривають заслінкою. Був простий спосіб визначити скільки часу повинен пектися хліб, у склянку з водою кидали кульку тіста розміром з волоський горіх, як тільки він спливав, це був сигналом що час виймати хліб із російської печі.

Перевірити готовність печі можна було удадить його по підовині кісточками пальців, якщо звук був дзвінким, то хліб пропекся, якщо ж глухим, то хліб вирушав знову в піч. Перевіряли також дерев'яною паличкою, зараз це роблять сірником або зубочисткою. Якщо вона волога, то хліб не пропікся. Готовий хліб виймали з печі та обережно, не вдаряючи його укутывали в лляний рушник і давали охолонути при кімнатній тепературі приблизно 2-3 години, під час остигання хліб не в жодному разі не можна турбувати, різати і тим більше їсти, остигання хліба це завершальний етап випічки хліба на заквасці, можна сказати що він ще дбає, хоч і не у російській печі.

А ось так випікали хліб на заквасці у російській печів Білорусі

Хліб у домашніх умовах приготований – ви про це лише читали чи від приятельки чули? І це правильно, що ви теж виявили інтерес до здорового харчування, яке особливо зараз у тренді. Адже більшість все частіше схиляється до їжі, приготовленої вдома із натуральних продуктів. Тим більше, коли йдеться про такий важливий продукт, як хліб.

Так, це він був раніше за все голова. У всякому разі, так говорили люди, які зналися. Адже приготовлений будинки із перевірених продуктів хліб не має ціни. Адже обходиться набагато дешевше в усіх відношеннях. Приготувавши його, ви зробите нескладні математичні дії, вдихнете разом із сім'єю ці приємні аромати, подивіться на задоволені обличчя домашніх і все зрозумієте.

Види домашнього хліба

Хто сказав, що хліб у мультиварці виходить не такий, як за традиційних способів? Експериментуйте і домагайтеся потрібного смаку! Адже хліб може вийти різний:

Дарницький хліб

1. Звичайний (білий, сірий, житній).
2. З різних видів борошна (пшеничне, житнє, кукурудзяне, ячмінне, вівсяне, гречане та ін.).
3. З різними наповнювачами (насіння, горіхи, сухофрукти тощо).
4. Солодкий та несолодкий.

Отже, я розповім вам, як спекти здоровий і смачний хліб удома.

Вимоги до борошна

Це не чиясь вигадка – якість та вид цього продукту. Адже тут багато залежить не тільки від того, де і в чому пекти домашній хліб. Отже, як борошно нам знадобиться для того чи іншого хліба – білого, житнього, сірого та ін.

• Пшенична . Для випікання білого хліба потрібне борошно вищого та першого сорту, виготовлене з твердих сортів пшениці. Хліб виходить ніжний та рівномірно пористий. Якщо готувати з борошна 2 сорти та з висівками, це буде не такий ніжний, але чудовий хліб, багатий на мінерали та вітаміни.
• Ячмове борошно . І тут є дефіцит клейковини. Хліб з неї виходить плескатим. І він швидше стане черствим.

Хліб із ячмінного борошна

• . Через вміст у ній речовин, що заважають утворенню клейковини, такий хліб більш щільний. Бажаєте більш пишний хліб? Додайте до житнього пшеничну.
• Кукурудзяна мука . У ній немає білків, які формують клейковину. Саме тому сюди бажано додати білки чи розпушувачі. Із введенням у тісто дріжджів, сюди треба додати і пшеничного борошна.
• Вівсяне та гречане борошно . Якщо додати до цього виду борошно пшеничне, то в тесті буде присутня клейковина. Такий хліб буде незвичайно смачним, ароматним і з хрусткою скоринкою.

З гречаним борошном

Способи приготування хліба в домашніх умовах

Це ще один плюс на користь приготування хліба у домашніх умовах. Адже способів випікання хліба також достатньо. І не тільки про те, на чому пекти – на дріжджах, соді чи іншому. І не про те, що в першу чергу класти сухі інгредієнти або їх висипати в рідкі.

Для випікання може використовуватися:

Тісто в мультиварці

1. Пекти російська.
2. Духівка.
3. Хлібопічка.
4. Мультиварки.
5. Сковорода і навіть багаття тощо.

Рецепт домашнього білого хліба в мультиварці.

Буханець білого хліба – традиційний атрибут нашого меню. Тільки не треба думати, що ви не зможете впоратися з таким завданням. Навіть якщо у вас немає печі, хлібопічки чи духовки, беріть мультиварку. Вам сподобається і процес, який триватиме близько двох годин, і результат!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 550 г
• Вода – 325 мл
• Дріжджі (сухих) – 2 ч. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Олія - ​​2 ч.л.

Приготування найсмачнішого домашнього білого хліба

Воду гріємо до гарячого стану і розчиняємо в ній спочатку сіль та цукор.

Крок 1. Цукор та сіль

Змішаємо цей розчин із дріжджами.

Крок 2. Дріжджі

Треба знову все змішати та прибрати – дріжджі мають підійти, давши піну. Потім додамо сюди олію і, просіявши борошно, всиплю її в чашу.

Крок 3. Борошно

Тепер можна і мультфільм включати, нехай прогріється. А ми вимісимо тісто так, щоб колобочок вийшов тугішим. Спочатку в посудині, а потім на дошці, додаючи борошно,

Крок 4. Колобок

От і все. Можна викласти тісто в чашу, змастивши її маслом, і дати тісту піднятися - будь-який спосіб хороший, аби було багато тепла. І випікаємо на режимі випічка. Мультиварка – не духовка, і гарної шапки не вийде. Але ви не засмучуйтесь - вийміть буханець з чаші і переверніть іншою стороною, випікайте ще хвилин 15. Ось так і вийде "засмалений" відтінок.

Крок 5. Перевернемо

Як спекти житній домашній хліб - мій улюблений рецепт

Цей вид хліба завжди був бажаним гостем на столі. Як його готують? На дріжджах та на заквасці. Як основа, тут береться пшеничне і житнє борошно. А печуть житній не лише в духовці чи хлібопічці, а й у мультиварочці. Пропонують кілька рецептів приготування житнього хліба

Житній домашній хліб

У хлібопічці . Все швидко і просто – і заміс робиться, і випікання, і мінімум посуду використовується.

Інгредієнт:

• Житнє борошно – 1,5 склянки
• Дріжджі – 1 ч.л.
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Сироватка – 1 склянка
• Цукор
• Кмин – за бажанням

Як правильно приготувати домашній житній хліб - перевірений часом рецепт

Заклавши всі продукти в хлібопічку, оберемо режим «Житній хліб». Накриємо кришкою і все. Через години 3 ароматний буханець у вас на столі.

. Не менш зручний та простий спосіб. Тепер переконайтеся у цьому, приготувавши хліб із приємним ароматом. Врахуйте, що таке тісто погано сходить, тому житню можна розбавити пшеничним борошном.

Житній хліб із салом

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 700 г
• Борошно пшеничне – 2 ст.л. (можна навпіл)
• Дріжджі (сухі) – 2 ч. л.
• Молоко – 2 склянки
• Сіль - 2 ч. л.
• Цукор - 2 ч.л.
• Олія - ​​100 мл
• Часник – 2 зубчики (за бажанням)
• Коріандр – небагато (за бажанням)

Готуємо смачний рецепт домашнього житнього хліба

Злегка підігрів молоко, з'єднаємо його з сіллю та цукром, а потім з олією. Нехай все це з півгодини постоїть, після чого відправимо опару в суміш борошна і дрібно порубані часник і коріандр. Тісто не круто місимо на столі, политому олією. Потім тісто відправимо в розігріту мультиварку в режимі підігрів на півгодини. Після чого, виставивши мультфільм на режим «випічка», печемо годину.

В духовці . Ароматний, смачний, корисний житній хліб виходить у духовці. Рецептів його приготування – море. Запропоную кілька самих ходових та оригінальних.

З насінням льону (або злаковою сумішшю). 600 г суміші пшеничного та житнього борошна (1:2) змішаємо зі 150 г насіння льону, а потім увіллємо сюди приготований з води та цукру (по ложці), 40 г св. дріжджів. Як тільки ця маса підніметься, увіллємо в неї склянку води, 50 розтопленого маргарину, додамо і ложку солі. Замісимо круте тісто. Через півтори години вимісимо ще раз і відправимо у форму. Включимо духовку та випікаємо хліб хвилин сорок. Можна заготовку хліба посипати зверху злаковою сумішшю.

Бездрожжеве тісто на соді. Швидко замісимо круте тісто зі склянки кефіру, 1 ст.л олії, 500 г борошна житнього, змішаного з содою (1 ч.л.) та горіхами (100 г). Відправивши тісто у форму, накриту фольгою, спекти хліб протягом півгодини в духовці. Потім, знявши фольгу, чверть години ще печемо. на 30 хв. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

На сироватці. Змішаємо з цукром і 20 г пресованих дріжджів склянку сироватки. Через дві години стояння в теплі увіллємо опару в 500 г суміші житнього та пшеничного борошна, додамо по 1 ст.л. маргарину та олії, 1 ч.л. солі та зубок рубаного часнику. Через дві години викотимо колобок і, плескавши його, поставимо на вистоювання. Через хвилин 40 відправимо в духовку на 40-45 хв.

Фокачча – італійський хліб із в'яленими помідорами

Унікальна їжа для тих, хто обожнює експерименти та перші страви, соуси та бутерброди. Ароматний італійський хліб смачний і ситий.

Інгредієнти:

• Вода – 200 мл
• Борошно – 2.5 склянки
• Олія - ​​3 ст.л.
• Дріжджі (сухі) – 2 ч. л.
• Сіль – 1 год.
• Цукор – 1 ст.
• В'ялені помідори
• Спеції – за смаком

Правильне приготування італійського хліба фокаччі

Приготуємо опару, змішавши цукор, дріжджі та трохи борошна. Хвилин через двадцять стояння в теплі наллємо олію. Розмішавши все, сиплемо поступово борошно. Замісимо колобок руками, змащеними у маслі. Нехай постоїть у теплі хвилин сорок. Після того, як обомне колобок, розкотіть його товщиною в 2 см і посипте в'яленими помідорами і спеціями. Згорнемо це все в рулет, закрутимо його спірально і відправимо в чашу, змащену олією. Нехай підійде у режимі підігріву. А хліб випікаємо у режимі «випікання» хвилин 45 з одного боку та 15 – з іншого.

Так, експериментувати при домашньому випіканні хліба можна без кінця. Але, уточню, це треба робити, вже познайомившись із азами. А поки що, щоб ви і ваше сімейство раділи щоразу при випіканні хліба, намагайтеся дотримуватися рецептури та порад.

1. Беремо продукти найсвіжіші, особливо дріжджі.
2. Дріжджі найчастіше беруть сухі дріжджі.
3. Борошно завжди просіюємо.
4. Навіть якщо житній хліб або кукурудзяний, його готують на базі пшеничного борошна, додаючи решту видів для смаку.
5. Завжди робимо опару, не особливо експериментуючи із заквасками (краще дотримуватись рецептури).
6. Хліб, точніше тісто любить тепло!
7. Не забуваємо накривати колобок (якщо ви не в мультварці або хлібопічці робите вистоювання) рушником або чистою тканиною.
8. Ретельно обминаємо тісто, без цього хліб не вийде пишним.
9. За замісом, точніше, за формою колобка треба стежити. Він повинен бути круглим (у жодному разі не іншої форми!) і пружним.
10. При закладці продуктів слід дотримуватись рекомендацій виробників. Так, у мультиварці – це одні правила, у хлібопічках, газових духовках та ін.
11. Можна робити насічки на верхній частині.
12. Хліб ставимо лише у нагріту духовку.
13. Не відкриваємо духовку, мультфільм та ін, поки не закінчиться програма - хліб може осісти.
14. Відразу не ріжте щойно випечений хліб.
15. Хочете, щоб скоринка хрумтіла? Окропіть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
16. Готуйте завжди із гарним настроєм.

Безперечно, рецептів приготування хліба в домашніх умовах набагато більше. Якщо цього хотіти, можна навчитися пекти будь-який вид хліба на радість собі та близьким.

Аромат свіжоспеченого хліба має унікальний вплив на людину. У нього з'являється почуття комфорту, активізується апетит та покращується настрій.

Для тих, хто пробував домашню випічку (і т.д.), різниця між ними та звичними хлібобулочними виробами буде відчутною відразу.

Дуже приємно усвідомлювати, що останнім часом спостерігається мода на корисну їжу та здоровий спосіб життя. Неабияку роль у цьому відіграє і технічний прогрес, де саме завдяки інноваційним побутовим приладам бути гарною господинею не складно. На допомогу любителям-кулінарам хлібопічки, мультиварки, аерогрилі або різного виду духові печі.

Не секрет, що домашня випічка не лише смачна, а й корисна. Господині відомо, який свіжості продукти вона додала в тісто, скільки в ньому цукру і т.д.

Секрети смачного домашнього хліба

Випікати домашній хліб не так складно, як здається, головне підібрати хороший рецепт і приступити до справи в хорошому настрої.

Читайте також:

Цибульний хліб - ласа випічка

Домашній хліб можна випекти за допомогою дріжджів чи закваски.

Також можна використовувати різні сорти та види борошна:

• пшеничну;
• житню;
• цільно зернову;
• очищену.

Для надання хлібу пікантного смаку в тісто додають:

• • лляне насіння;
  • курагу;
  • родзинки;
  • часник;
  • горіхи.

Рецептура домашнього хліба може бути різною. Одні господині часто експериментують, інші завжди користуються перевіреним рецептом.

Якщо коротко описати процес хлібної випічки, то виходить, що слід приготувати опару, дати їй піднятися, замісити тісто, витримати його на деку і випекти в духовці.

Рецепт приготування хліба без опари

Відомий також рецепт приготування хліба без опари, де йдуть пророщені зерна ячменю або пшениці. Їх після появи паростків перемелюють, просмажують і потім чекають, доки така закваска почне бродити. Подібна процедура робиться разовою, а для всіх наступних випічок хліба буде використовуватися згодом невелика грудочка тіста від колишньої випічки. Таке тісто для майбутньої випічки хліба потрібно зберігати у холодильнику.

Для такої випічки буде достатньо 1/3 частини тесту скляної банки 0,5л. Необхідно прикрити банку кришкою та відправити тісто в холодильник до наступної випічки хліба.

Читайте також:

Заправка для борщу

Примітно, що в літній період опара підходить на кілька годин швидше.

Дріжджове та без дріжджове тісто

Між дріжджовим тестом та без дріжджовим є значні відмінності. Якщо першому необхідно блукати 3-4 години, а потім воно може прокиснути, без дріжджове тісто бродить близько 8 годин. Після цього до опари додають борошно, вимішують і мокрими долонями перекладають у форму для випічки. Там майбутній хліб має бути витриманий ще близько 3-х годин. Зручно опару залишати на ніч, потім замісивши і почекавши вказаний час, випікати.

Якщо господиня бажає отримати хліб із кислуватим смаком, рекомендується його готувати з житнього борошна. Іноді кислота у хліба буде через недостатній час бродіння.

Тим господиням, які звикли мати справу з дріжджовою випічкою, на приготування хліба потрібно лише три години. Але це не означає, що весь цей час господиня буде гранично зайнята.

Рецепт домашнього хліба

Для приготування однієї норми домашнього хліба потрібно:

1. 250 мл кип'яченої води.
2. 20 г дріжджів.
3. 45 г цукру.
4. 15 г солі.