Чи треба мити лисички перед сушінням. Лисички-цілющі гриби. Сушіння лисичок. Відвар із лисичок

Як висушити лисички в домашніх умовах

Лисички – смачні лісові гриби. Вони добре переносять сушіння. Під час сушіння лисички різко втрачають свою вагу. З 1 кілограма лисичок у вас вийде 100-140 г сушених грибів. Це дуже вигідно, тому що можна засушити багато грибів і вони займатимуть мало місця.

Перед варінням сушені гриби замочують у воді кімнатної температури і вони знову набирають у себе вологу. Вибирайте для сушіння на зиму міцні, свіжі лисички без червоточинів. Сушать лисички на свіжому повітрі, в духовці, мікрохвильовій печі, над газовою плитою і в сушарці для овочів і фруктів. Останній спосіб найкращий, тому що гриби в сушарці сушаться дуже швидко, а це дуже важливо. Там можна виставити необхідну температуру та відбувається постійна циркуляція повітря. Для прискорення сушіння великі лисички можна розрізати на кілька частин.

Лисички вважаються правильно висушеними, якщо вони при стисканні трохи гнуться, злегка пружинять і не ламаються. Слідкуйте за ступенем просушування грибів, тому що недосушені гриби можуть запліснівніти, а пересушені потім не вбирають в себе вологу при приготуванні страви і погано проварюються. Недосушені гриби слід досушити, а пересушені змолоти в кавомолці і вже у вигляді порошку додавати в різні страви або використовувати для ліків.

Гриби взагалі вважаються одним із найбільш цінних харчових продуктів, а лисички використовують не тільки для приготування їжі та лікування різних захворювань. Однак ростуть гриби не весь рік, тому запасатися ними у міжсезоння слід заздалегідь. Є кілька способів, як сушити лисички в домашніх умовах, щоб вони не втратили корисних властивостей. Їх заготовляють в сушарці, на шафі, в духовці, в мікрохвильовій печі, на нитки - як завгодно, тільки дотримуючись правил сушіння грибів. Слід пам'ятати, що сушеними ці гриби стають досить жорсткими, тому потрібно ретельно дотримуватися технології сушіння.

Досвідчені грибники знають, що лисички відрізняються від інших грибів не лише яскравим помаранчевим кольором, а й повною відсутністю червоточин. Шкідники їх не люблять, оскільки не переносять хіноманнозу, що міститься в лисичках. Завдяки цьому зібрані гриби не мають жодних ушкоджень. Чи можна сушити лисички, щоб вони зберегли всі корисні властивості? Можна, тільки не перевищуючи температуру і дотримуючись процесу підготовки:

Очищення від зовнішніх забруднень – листя, сміття, дрібних травинок, що налипли.
Чистити лисички потрібно без використання води - пориста губчаста структура швидко вбирає рідину, і гриби стають крихкими.
Сильно забруднені гриби протирають вологою, ретельно віджатою від води чистою ганчірочкою.
Лисички акуратно протирають і залишають цілими, якщо сушіння грибів відбуватиметься за традиційним методом – на суворій нитці.
При інших способах сушіння лисички розрізають у напрямку волокон на дві або чотири частини.
Підготовлену грибну сировину зважують. Важливо – для заготівлі беруть нещодавно зібрані гриби із щільними тугими капелюшками.

Щоб висушити лисички на свіжому повітрі, гриби нанизують на сувору товсту нитку. Процес сушіння займе не менше тижня за умови гарної сонячної погоди. В іншому випадку грибні намисто можна сушити в приміщенні, що добре провітрюється, з низькою вологістю, періодично розгортаючи різними сторонами. Багато кулінарних рецептів засновані на використанні сухих лисичок.

Сушіння сировини природним способом

Крім традиційної заготівлі на нитці, використовують метод розкладання підготовленої грибної сировини на просторій рівній поверхні – у шафі або на застеляній чистими паперовими листами підлозі:

Дерев'яну шафу звільняють від вмісту. Полиці застилають чистим папером (газети використовувати небажано).
Підготовлені лисички викладають в один шар, рівномірно, щоб вийшов природний доступ повітря, і гриби не зацвіли.
Сушать до ретельного висихання продукту. Може знадобитися тиждень чи десять днів – все залежить від температурно-вологісного режиму у приміщенні.
У такий же спосіб можна сушити гриби на застеляній підлозі, зверху накриваючи папером. Добре, якщо вхід до кімнати закрити антимоскітною сіткою.

Висушені лисички, заготовлені природним способом, добре зберігають всі корисні властивості. Після цього їх можна використовувати для приготування смачних страв або застосовувати для лікування за народними рецептами нетрадиційної медицини.

Побутова техніка для сушіння

Популярний спосіб сушити лисички – використовувати духовку. Це дозволяє швидко приготувати їх на зиму, але процес потрібно виконувати правильно:

Гриби очищають від забруднень та розрізають на шматочки.
Духовку розігрівають до +50°C, поміщають у неї лист з сировиною.
Дверцята духовки залишають прочиненою, щоб дати вихід вологи, що випаровується.
Через 1,5-2 години температуру в духовці збільшують до +60°C, але не більше.
Після закінчення ще двох годин деко дістають, перевертають шматочки.
Повторюють процедуру кілька разів, постійно сортуючи сировину – сухі шматочки прибирають, а решту сушать далі.

Тільки у такий спосіб можна ретельно заготовити сушені лисички в духовці. Аналогічним способом гриби сушать у мікрохвильовій печі, але лише невеликі партії. Сировину залишають при потужності в 180 В на 20 хв., зливають рідину, провітрюють мікрохвильову піч 5 хв., знову зливають рідину, що утворилася від випарювання. Процедуру повторюють до повної готовності грибів, з яких можна надалі готувати різні страви.

Прискорити засушування лисичок можна за допомогою спеціального приладу – сушарки для овочів. У неї збожеволіє велика партія сировини. На багатьох сушарках передбачено автоматичний режим для заготівлі грибів. Якщо подібна програма відсутня, сировину ставлять на +50°C на 3 год., після чого шматочки викладають на стіл і дають охолонути 2 год., повторюють процес до повного просушування. Крім просушування, лисички можна і використовувати для приготування смачних страв.

Корисні властивості сушеного гриба

Заготовлені сушені лисички застосовують для лікування захворювань у домашніх умовах. Продукт містить багато корисних речовин та елементів:

Застосування лисичок проти глистів

Гриби заготовляють за природним способом сушіння. У разі термічної обробки в духовці або печі температура не повинна перевищувати 50°C.
Підготовлену сировину ретельно перемелюють. Можна скористатися кавомолкою.
Беруть 1 ч. л. порошку та заливають 100-150 мл теплої води. Настоюють мелені гриби 30 хв.
Розмішують і відразу приймають внутрішньо по одному або двічі на день протягом місяця. Ліки вживають натще.

Сушені лисички у кулінарії

Дуже смачним та корисним є суп із сушених лисичок, овочів та вершків. Готувати страву слід із таких інгредієнтів:

100 г грибної сировини;
3 шт. картоплі та по 1 шт. моркви, цибулі;
200 мл будь-яких вершків;
2 ст. оливкової олії;
40 г олії вершкового;
2 л води;
зелень, сіль та перець за смаком.

Для приготування супу засушені лисички замочують на 30 хв. у холодній воді, після чого відварюють 20 хв. Готують картоплю, цибулю і моркву. Гриби дістають із бульйону, кладуть туди подрібнену картоплю. На сковороді розігрівають вершкове масло, з'єднують з оливковою, кладуть нашатковану цибулю та натерту моркву. Через п'ять хвилин додають гриби, накривають та пропарюють близько 10 хв. Обсмажені овочі та гриби додають у бульйон, проварюють 5-7 хв., додають вершки. Через 5 хв. страва готова, залишається прикрасити її зеленню. Рецепт супу дуже простий, смачний та корисний.

Свою назву лисички отримали за руде забарвлення.
Завдяки кільком полісахаридам, лисичкиє цінними та цілющими грибами.
Речовина хітинманнозу, що міститься в грибі, є природним антигельмінтиком, тому лисички допомагають позбутися глістів. Ергостерол впливає на ферменти печінки, тому лисички корисні при таких захворюваннях як гепатити, жирове переродження печінки.
Лисички- одне з найкращих рослинних джерел вітаміну D. Вони містять також вісім незамінних амінокислот, вітаміни А, B 1 , PP, мікроелементи (мідь, цинк). Вважається, що вживання цього гриба сприяє покращенню зору, запобігає запаленню очей, зменшує сухість слизових оболонок та шкіри, підвищує стійкість до інфекційних захворювань.
Добре відомий їстівний гриб високо цінується, годиться для вживання в будь-якому вигляді. Лисички добре зберігаються та транспортуються. Завдяки майже повній відсутності «хробаків» лисички вважаються кошерними. Кисластий смак сирої м'якоті зникає при відварюванні. Зростають лисички у березових чи змішаних лісах. Лисичка росте сім'ями. Знайшовши один гриб, огляньтеся і ви напевно знайдете хвіст.

Сушіння лисичок

Лисички не треба чистити, достатньо їх добре промити, прибрати прилиплі гілочки та листя.

Сушити гриби можна за допомогою товстої голки нанизуйте шматочки грибів на бавовняну нитку. Вона має бути досить міцною, краще використовувати нитки №10. Сушити гриби необхідно у теплому, сухому місці.

Лисички чудово піддаються сушінню, при цьому зберігають свій аромат, смакові якості та корисні властивості. Тому сушіння лисичок - найбільш переважний і поширений спосіб переробки цього виду грибів.

У звичайних домашніх умовахлисички сушать на сонці або на відкритому повітрі, у російських печах, у спеціальних сушарках або у звичайній духовці, на плиті електричної або газової, можна і в мікрохвильовій печі, на батареях і так далі. За будь-якого сушіння важливо, щоб гриби підсихали поступово, а не варилися. У той же час сушити їх потрібно досить швидко при постійній циркуляції повітря та порівняно високій температурі, тому що при повільному сушінні лисички можуть зіпсуватися.

Лисички вважаються правильно висушеними, якщо при стиску гнуться, пружинять злегка, але не ламаються. Смаком та ароматом добре висушені лисички нагадують свіжі. Відсоток виходу сухих грибів становить середньому від 10 до 14% від ваги сирого продукту. Іншими словами, із 10 кг свіжої сировини виходить 1 – 1,4 кілограма сушеного продукту. Не можна допускати пересушування грибів, оскільки вони втрачають смак та аромат, а при кулінарній обробці не розм'якшуються та погано розварюються. У таких випадках їх краще перемолоти на порошок у кавомолці — при дробленні плівки грубих волокон руйнуватимуться, і вони легше засвоюватимуться. А ось недосушені гриби швидко псуються: вони починають пліснявіти за наявності найменшої вогкості.

У духовцілисички сушать при температурі 60-65°С, розклавши одним шаром на деку або на спеціальних ґратах. Щоб забезпечити приплив повітря в ній, дверцята потрібно тримати прочиненими. Для рівномірного підсихання грибів грати періодично змінюють місцями.

Визначити точно тривалість сушіння та підсушування лисичок неможливо. Якщо вони однакові за розмірами, висихають одночасно. Сухі гриби виймають, інші досушивают, перевертаючи їх періодично.

Зберігати сушені лисички слід у сухому, темному приміщенні в щільно закритих металевих або скляних банках, або у вологонепроникних мішечках. За дотримання цих умов вони можуть зберігатися не один рік. Якщо з будь-якої причини гриби ввібрали вологу і відволожилися або заплісніли, їх необхідно перебрати і підсушити.

Перед тим як приготувати їжу з лисичок, їх ретельно промивають від пилу та бруду, вимочують у воді кілька годин, потім у ній і варять.

Звісно, сушені лисички це чудова заготівля на зиму. З них можна приготувати чудовий. Але можна спробувати інші способи, наприклад, консервування. Одним із найкращих видів консервування для лисичок є маринування.

Будь ласка, не забудьте натиснути на кнопочки соціальних мереж – поділіться з друзями! Тим самим ви надасте мені величезну допомогу в розвитку блогу.

Відеокурс Олександри Боніної "Здоровий…

Осінь - пора збирання ароматних та пікантних грибів. Як сушити лисички на зиму і чи можна це робити? Цим питанням хоча б раз у житті цікавиться кожен грибник. Висушені під впливом тепла є універсальним продуктом, який використовують під час приготування різних страв.

Кожна людина знає, що гриб – продукт, що містить багато отруйних речовин. Тож чи можна сушити їх і не боятися за власне здоров'я? Професійні збирачі - грибники, знають, що це один із найкращих способів заготівлі цього продукту. Є тепловою обробкою, тому життю людини нічого не загрожує. При цьому важливо дотримуватись процесу і не порушувати його.

За прожиті роки люди навчилися по-різному заготовляти гриби. Серед них маринування, засолювання, заморожування та сушіння. Останній варіант вважається найдавнішим, тому що ним досі продовжують користуватися. Внаслідок виходу вологи продукт залишається придатним до вживання протягом тривалого часу. Він не втрачає насичений аромат.

Вибір та підготовка грибів перед початком процесу

Лисички, зібрані у лісі, треба перебрати. Пошкоджені краще обрізати чи використовувати. Вони повинні бути однакового розміру, тому що від цього залежить час сушіння та кінцевий результат. Якщо будуть одні й самі розміри, просихання здійснюватиметься рівномірно.

На момент очищення грибів від землі, піску, листя і мурашок у жодному разі не можна використовувати воду. Лисички вбирають рідину, подібно до губки, а це негативно позначиться на сушінні. Краще протерти забруднені місця вологою та чистою губкою. Для цього використовують ті, що призначені для посуду.

Нижню частину ніжки потрібно зрізати, оскільки вона не потрібна. За допомогою гострого ножа це найкраще зробити. Занадто великі екземпляри грибів рекомендується розрізати навпіл або на чотири частини. Деякі господині воліють сушити лише капелюшки без ніжок.

Як засушити лисички?

Зробити це можна у різний спосіб. Кожна людина обирає ту, яка їй підходить найбільше. Вибираючи метод сушіння, відштовхуються від кількості грибів та можливостей людини. Всі вони мають різний час за тривалістю та однаково хороші.

Природним шляхом

Завдяки простоті застосування вважається одним з найкращих способів. Незважаючи на це, підходить лише у тому випадку, якщо на вулиці тримається сонячна погода. Сушіння триває протягом 12 днів, а іноді і довше. Лисички потрібно розкласти на папері і поставити на сонячне місце в приміщенні, що провітрюється. Це так звана попередня підготовка до повноцінної сушки.

Після цього кожен гриб нанизують на нитку, імітуючи намисто, і розвішують на сонці. Між лисичками робиться простір, щоб забезпечити рівномірне висушування. Альтернатива ниткам – грати з духовки. Їх розкладають та накривають легкою тканиною. Це допоможе виключити контакт із мухами.

Щоб лисички одночасно просушувалися, двічі на день їх слід перевертати.

В духовці

Спосіб сушіння по праву займає друге місце, оскільки духовка має кожну господиню. Це дозволяє сушити гриби, навіть якщо на вулиці немає сонця. При сушінні в духовці важливо контролювати температурний режим. Оптимальні показники не повинні виходити за 60 градусів. У такому разі користуються одним секретом – виставляють 40 градусів і за необхідності збільшують температуру.

Так само, як і в попередньому випадку, лисички потрібно укласти таким чином, щоб вони не стикалися. Іноді їх перевертають, забезпечуючи рівномірне просихання. У кожному даному випадку тривалість процесу змінюється, оскільки значної ролі грає розмір лисичок.

Якщо деякі екземпляри висохли, їх видаляють, продовжуючи сушіння.

В електросушарці

Забрати зайву вологу з грибів можна за допомогою цього пристрою. Робити це дуже зручно та просто. Мало хто знає, що крім фруктів, цей девайс підійде і для грибів. Подібна дія може забезпечувати також маринатор.

За допомогою електросушарки сушать протягом 12 годин. Будова приладу дозволяє відправити на обробку відразу кілька партій лисичок, кожна з яких займатиме один ярус. Для швидкості процедури можна розрізати на дрібні шматочки. Після включення електросушарки в розетку очікують на повне приготування грибів.

В шафі

Йдеться про звичайну частину меблів, які є в кожному будинку. Сушіння проходить природним шляхом і має переваги. Полиці шафи застеляють газетами або звичайним папером, а зверху розкладають сировину. Це дуже зручно, оскільки комахи не можуть пробратися до шафи, і продукт залишиться чистим. Щоб уникнути запорошених відкладень, зверху гриби накривають газетами.

У мікрохвильовій печі

При цьому способі потрібно включати мікрохвильову піч на мінімальну температуру та сушити гриби не більше 20 хвилин. Після закінчення заданого часу лисички дістають, щоб випарувалася волога. Після цього процедуру знову повторюють доти, доки результат не буде задовільним. Швидкий спосіб, який також заслуговує на увагу.

В аерогрилі

Якщо в будинку є такий прилад, сушіння лисичок не триватиме більше 2 годин. Процедура відбувається швидше, тому що в аерогрилі виставляється температура від 60 до 70 градусів. Гриби слід перевіряти під час сушіння, виймаючи готові екземпляри. Інші досушуються.

В холодильнику

Сушіння грибів - процедура, яку можна робити не лише теплом, а й холодом. При цьому структура лисичок виходить м'якшою. Гриби потрібно викласти на нижню полицю холодильника, попередньо застеливши її папером. Як правило, процес не затягується більше ніж на 2 тижні.

Як визначити готовність?

Якщо гриб готовий, це підтверджує його структуру. Він виходить пружним і пружним, але при цьому не ламається. Щоб поділити гриб на 2 частини, потрібно докласти зусиль. Місце зламу не повинно бути вологим.

Щоб дізнатися, чи вийшла волога, їх зважують до початку процесу та після. Якщо вага зменшилася у 10 разів – процедура проведена правильно. На недосушених грибах з'являється пліснява, а надто сухі позбавляються аромату та смаку. Тому потрібно дотримуватися технології сушіння, щоб отримати позитивний результат.

Як зберігати сухі лисички

Найкращий спосіб - банка з герметичною кришкою. Якщо це мішечок, що пропускає вологу, то краще зберігати гриби далеко від продуктів із різким запахом. Це має бути темне та сухе місце. Зберігання можливе протягом тривалого часу. Якщо гриби відволожилися, їх повторно просушують у духовці.

Сушені гриби – дуже корисний та універсальний продукт, який доповнить безліч страв. З настанням осені починається грибний сезон, який дозволяє, за бажання, зібрати велику кількість грибів. У цей період перед грибниками виникає питання як краще і правильно заготовити гриби на зимовий період - замаринувати, засолити, засушити.

Чи можна сушити лисички

Гриби лисички відрізняються своїми корисними властивостями та чудовими смаковими характеристиками серед інших представників грибного царства. Ці гриби добре переносять процес сушіння.Їх можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях, як ліки від багатьох недуг. Тому важливо якнайбільше заготовити цих яскравих, помаранчевих грибів.

Чи знаєте ви? З одного кілограма сирих лисичок вийде 100–140 г сушеного продукту

Підготовка

Один із важливих етапів у процесі заготівлі грибів – правильна підготовка. Потрібно перебрати, відсортувати, зіпсовані фрагменти обрізати, почистити. Лисички унікальні в тому плані, що в них черв'яків немає. Шкідники не заводяться завдяки речовині хіноманнозу, що входить до складу лисичок.

Процес підготовки включає:

очищення від забруднень, трави, землі, пилу;
обробку сильно забруднених місць серветкою, губкою;
подрібнення грибів (на половинки, четвертинки), а якщо ви сушитимете їх на мотузці, розрізати не треба.