Наукова назва Папороть походить від грецьких слів "крило" та "орел". Ця рослина називається так, тому що нагадує крило великого птаха - орла. Існує повір'я, легенда, якщо людина в ніч на Івана Купала знайде квітку папороті, вона зможе знайти всі скарби, а також розкрити всі серця. Проблема полягає в тому, що папороть не цвіте. Корисні властивості папороті знайшли своє застосування у народній медицині.

Папороть - лікувальні властивості та протипоказання

Корисні властивості папороті різноманітні. З багатьох видів папоротей використовують лише Орляк (Pteridium aquilinum Kuhn.) - молоді пагони і кореневище.

Для медичних цілей годиться лише щитовник чоловічий (Dryopteris filix mas Schott), корисні властивості порошку з кореневища якого використовують для вигнання глистів (аптечні препарати Піперазін, Філіксан).

Кореневище Папороть багате на крохмаль (до 46%), його використовують у їжу, для приготування пива, варять їстівний клейстер з крохмалю. Збирання кореневищ папороті на одній і тій же плантації виробляють через кожні 5-6 років, інакше рослина не встигає відновлюватися.

Як відомо, у кореневищі папороті містяться: алкалоїди, крохмаль, сапоніни, синильна кислота, орляково-дубильна кислота, ефірні олії, жир, флавоноїди, дубильні речовини. Корисні властивості папороті величезні: молоді пагони рослини багаті токоферолом, рибофлавіном, каротином, нікотиновою кислотою та різними вітамінами. Що ж до білків папороті, їх склад близький до складу білків зернових культур, вони досить легко засвоюються.

Застосування папороті в народній медицині

Папороті здавна вживаються в їжу тайговиками Далекого Сходу та мешканцями Кореї та Японії.

Через велику кількість корисних властивостей застосування папороті сприятливо впливає на процеси росту, а також допомагає формувати скелет, сприяє обміну речовин і нормалізує діяльність нервової системи, підвищується працездатність, покращується стан ендокринної системи, папороть допомагає вивести радіонукліди з організму. З молодого листя Папороть, корисні властивості якого ми обговорюємо, готуються салати, відварюються равлики, смажаться, маринуються, можна навіть засолити на зиму, використовують рослину і як приправу. Однак, пам'ятайте, що їстівними та максимальними кількістю корисних властивостей є тільки ці Папороть: Орляк, Страусник звичайний, Осмунда корична (а також деякі інші види).

Як було згадано раніше, однією з основних корисних властивостей папороті є унікальна здатність виводити з організму радіацію. Вперше ця особливість була помічена японцями. Було відзначено дивну особливість - мурахи найкраще перенесли наслідки ядерних бомбардувань 1945 року, точніше вид мурах, які харчувалися виключно папоротею. І ось уже понад п'ятдесят років Японія - основний покупець цієї стародавньої рослини.

Застосування корисних властивостей Папороть у кулінарії

Рецепт приготування папороті в банку

Найбільш прийнятний варіант закупорити їх у банку. Слід зазначити, що після збирання нижня частина черешків папороті - звичайний орляк моментально ставати твердою, тому засолити або відварити їх потрібно відразу ж, варити переважно в підсоленій воді. Після цього висушуємо рослину.

Рецепт солоної папороті

Насамперед укладаємо рослину в емальовану каструлю, засипаємо сіллю (двісті п'ятдесят грамів солі на один кілограм зібраної рослини). Накриваємо дерев'яною кришкою, зверху притискаємо гнітом, після чого залишаємо на сім-вісім днів. Як тільки розсіл почне покривати кришку, зливаємо її. Разом з таким розсолом піде і гіркота, яка властива молодим пагонам. Приготовлену за цим рецептом рослину можете гасити, це не зменшить корисні властивості папороті.

Для цього вам потрібно окремо обсмажити раніше підготовлену цибулю і саму папороть, потім необхідно гасити в сметані. Подавати страву можна із попередньо обсмаженими помідорами, а також зеленню. Можете засмажити цибулю, після чого цибулю та папороть обмочуємо в тісто для млинців і готуємо у фритюрі до повної готовності.

Рецепт салат по-корейськи з папороті

Вам знадобиться: сто грам смаженої цибулі, сто грам банкової кукурудзи, сто грам житніх сухариків, сто грам нарізаного сиру, сто грам попередньо дрібно порізаної телятини або яловичини, а також сто грам корейської моркви та папороті. Змішуємо інгредієнти та заправляємо соусом. Для соусу – ретельно перемішати компоненти (сметана, тертий часник, майонез).

Рецепт кореневища сушеного орляку

Відмиті кореневища сушать за достатньої спеки і перетирають у борошно. Її додають у звичайне тісто при випіканні хліба, пирогів. Корисні властивості кореневища папороті зберігаються і в сухому вигляді

Рецепт крохмалю з кореневища орляку

Сирі кореневища миють, подрібнюють у м'ясорубці та промивають на ситі, збираючи воду після промивання. Потім завись відстоюють, рідину зливають, а крохмаль, що залишився на дні, сушать. Його використовують у кондитерському виробництві, для приготування різних страв.

Рецепт пагонів соляних орляка

Молоді гачкоподібні пагони виламують біля основи, миють і пов'язують у пучки по 10-15 разом. На дно бочки насипають шар великої солі і укладають підготовлені пучки, пересипаючи сіллю по 2-3 див кожен рядок. На 10 кг пагонів йде 4 кг солі. Заливають сольовим розчином на 1Л тари (400 г солі на 1 л води) та кладуть кружок під важкий гніт. Тримають 20 діб, потім перекладають в іншу ємність і засолюють рядами із розрахунку 1 кг солі на 10 кг пагонів. Заливають розсолом (2,5 кг солі на 10 л води) та тримають у ньому 10 днів. Зберігають протягом року, далі корисні властивості папороті губляться.

Рецепт кореневища щитовника чоловічого сушеного

Восени викопують кореневища папороті зі світлою серединою, очищають його від бурого листя і лусочок і добре висушують у негарячій печі при температурі не вище 60 ° С, інакше сировина втрачає активність. Подрібнений порошок застосовують для вигнання стрічкових глистів у людей та тварин. Оскільки зілля є досить токсичним, його застосовують з обережністю, краще в лікарні. 10 г порошку заливають 200 мл води і варять до випаровування рідини вдвічі. Потім рідину зливають і змішують з борошном та медом. Отриману масу ділять на 10 порцій і приймають вранці натще по 1 кульці кожні 5 хвилин, запиваючи водою. Через 30 хвилин дають сольове проносне (магнезія 10-30 г) і чекають на випорожнення кишечника.

За відсутності випорожнень через 3 години ставлять клізму. За 2 дні до процедури призначається бідна жирами дієта, а напередодні приймається сольове проносне. Для вигнання ціп'яка цілком зі сколексом (головкою) клізму повторюють двічі. Цей же спосіб застосовують великою твариною, а свійській птиці дають порошок з магнезією та крохмалем.

Рецепт салату "Корейського" з папороті.

Змішати шматочки солоних пагонів папороті і відварене філе курки, обсмажене в олії і подрібнене. Нарізати шматочками стебло селери, кубиками - сир, яблуко та манго. Дрібні томати розрізати навпіл і додати салат, посолити і поперчити, залити соусом з насіння оцту, гірчиці та олії. 200 г солоних пагонів орляку, 200 г курячого філе, 2 гілки селери, 200 г сиру, 1 яблуко, 1 манго, 150 г помідорів чері, 4 ст. л. оцту, 2 ч. л. гірчиці, 3 ст. л. олії, сіль, цукор, чорний перець. Таким чином виходить не тільки смачна, але й блюдо, що має корисні властивості.

Рецепт хліба "Далекосхідного" з папороті

Борошно хлібопекарське змішати з висівками та борошном із кореневища орляку. Додати сухі дріжджі, пластівці геркулеса, пластівці гречані, пшеничні та висівки. Внести сіль, цукор, сухе молоко і ретельно перемішати. Влити в поглиблення в борошні воду і замісити тісто (можна використовувати хлібопічку). Дати йому настоятися 2 години, обім'яти, розстояти ще 1 годину і викласти на лист у вигляді плетінки, поліна. Випікати 40-50 хвилин|мінути| при температурі 220°С. Вийняти з духовки, збризкати водою, змастити олією і присипати жменею кунжутного насіння. Накрити рушником до остигання.

На 300 г борошна – 200 г борошна з кореневища орляку, по 2 ст. л. висівок та різних пластівців, 2 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. сухого молока, 300 мл води, жменя кунжутного насіння.

Корисні властивості Папороті: відео

Папороть залишається однією з загадкових рослин. Перше, що спадає на думку – це гарна легенда про одну ніч на свято Івана Купала. Молоді люди вирушають на пошуки загадкової квітки папороті, яка за легендою розпускається лише на мить саме цієї ночі. Той, кому пощастить знайти колір папороті і встигне його зірвати, знаходить величезну магічну силу, отримує доступ до безмежних багатств та величезне щастя. На жаль, поки що нікому не вдалося зірвати квітку папороті.
Папороть дуже красива і давня рослина. Його вік перевищує понад 400 мільйонів років. Колись усю планету покривали величезні папороті, але зараз вони видозмінилися, зменшилися і деякі види стали кімнатними рослинами. На сьогоднішній день налічується близько 10000 різновидів папороті, з яких у Росії виростають лише 2000.

Догляд за кімнатною папоротею

Виростити кімнатну папороть не складно. Достатньо дотримуватися кількох правил. Перше і основне - велика вибагливість папороті у воді. Земля в горщику повинна бути постійно вологою, а повітря в кімнаті не дуже сухе. Для папороті згубна температура вище +22 і нижче +10 С. Квітку краще розмістити на віконці східної чи західної сторони. Пальне сонце не обпікатиме йому листя, а волога не так швидко випаровуватиметься. Необхідно оббризкувати папороть протягом дня м'якою добре відстояною водою. Додатково можна зволожити повітря, поставивши поряд із ним ємність із водою.
На сьогодні серед квітникарів поширені такі види папоротей, як адіантум Радді, нефролепіс Пеллея, Циртоміум, Даваллія, класична папороть та багато інших. Один від одного вони відрізняються розеткою та листовою пластиною. Ставлячи папороть поруч з іншими рослинами, стежте за тим, щоб його листям було достатньо місця. Обов'язково потрібно видаляти пошкоджене листя, і тоді на їх місці зможуть вирости нові та красиві. Деякі види папороті розмножуються спорами, але в основному за допомогою поділу кореня з декількома листочками.

Садові види рослини

Кімнатна папороть добре прикрашає Ваш інтер'єр, але, крім вирощування його в домашніх умовах, існують і види для висаджування на ділянці. Найпоширеніший із них страусник звичайний. У дикій природі його можна зустріти поблизу боліт та у сирих лісах. На садовій ділянці він досить швидко розмножується та утворює пишні чагарники. Під час зростання молоде листя папороті поступово розпрямляється, і до середини червня формують велику зелену вирву. Через місяць у середині рослини виростають пагони-спороноси, які широко застосовуються квітниками для складання флористичних композицій. Він добре росте як у тіні, так і на сонячній ділянці, головне, щоб грунт навколо нього завжди був вологим.
Також широко поширена папороть щитовник чоловічий. Його зріле листя досягає в довжину 1,5 метра і добре затіняє необхідні ділянки саду. Своїх величезних розмірів він сягає лише третій рік життя. Саме його квітку намагаються знайти у ніч на Івана Купала.
Існують й інші види папороті, які здатні не лише прикрашати, а й тішити своїми корисними властивостями. Так, наприклад, папороть орляк славиться своїм кореневищами, в яких зібрано чимало корисних властивостей. У народній медицині його засушені коріння використовують для лікування кашлю, золотухи, при болях у суглобах, простатиті і для позбавлення від глистів.

Вітамінний склад

Як було зазначено раніше, корінь папороті орляка дуже корисний. У ньому міститься крохмаль, сапоніни, алкалоїди, синильна та дубильна кислоти, ефірні олії та жири. Молоді пагони рослини багаті на вітаміни, токоферол, рибофлавін, каротин. Білки папороті за складом та властивостями близькі до білків зернових культур і легко засвоюються. Вживання папороті позитивно позначається на процесах зростання скелета, підвищенні діяльності нервової системи, підвищує працездатність, покращує ендокринну систему, сприяє прискоренню обміну речовин та виведенню радіонуклідів з організму.

Застосування у кулінарії

Папороть використовують у різних світових кухнях. З молодого листя готують смачні салати, а також їх відварюють, маринують на зиму, смажать і широко використовують як приправу для м'яса. Головне пам'ятати, що у сирому вигляді папороть вживати заборонено, тому що в ній містяться отруйні речовини, і ви можете легко отруїтися. Калорійність папороті всього 34 ккал на 100 грам, при цьому харчова цінність складає: білки – 4,55 г, жири – 0,4 г, вуглеводи – 5,54 г

Корисні властивості

У народній медицині папороть застосовується протягом багатьох століть. Всередину приймають відвари з кореневищ і трав при ломоті суглобів, проносі, жовтяниці, при хворобах селезінки та кишечника, головного та грудного болю. Відвар вживають як проносний, болезаспокійливий, сечогінний і глистогінний засіб. Зовні відвар застосовується при лікуванні екзем, ран та наривів. У вигляді ванн з настойки застосовують при виразках та ревматизмі.

Протипоказання до застосування

Вживати настої та відвари папороті слід з граничною обережністю та бажано під керівництвом досвідченого травника. У його складі міститься ряд кислот, які згубно впливають на організм людини. Він заборонений на лікування хвороб при вагітності. Передозування може викликати нудоту, блювоту, запаморочення, зниження артеріального тиску, судоми, пригнічення дихання і навіть смерть.

Папороть відноситься до рідкісного розряду рослин, що не мають насіння. Однак на нижній частині рослини розташовуються соруси. За рахунок таких суперечок здійснюється розмноження папороті. Листя цієї древньої рослини є складними, оскільки мають перисто-розсічений вигляд. Такий трав'янистий багаторічник виростає від 30 до 90 см заввишки.

Слід зазначити, що такий чудодійний відвар допоможе позбавитися проносу та шуму у вухах, а також призначається для лікування жовтяниці, простудних захворювань, екзем та наривів. За допомогою цієї рослини можна швидко зупинити гемороїдальні кровотечі та відновити психіку при серйозних нервових розладах. Крім цього, папороть легко впорається з малярією. Для приготування відвару з кореневищ потрібно 10 г добре просушеної сировини і 200 г окропу. Після тривалого кип'ятіння можна приймати засіб із невеликим додаванням меду по 1 чайній ложці.

Для того щоб приготувати зовнішній лікарський засіб, беремо на 3 літри води 50 г сухих кореневищ папороті, кип'ятимо їх не менше двох годин, після чого можна обробляти уражені ділянки шкіри або приймати ванну з таким відваром.

Такі чудові засоби сприяють лікуванню варикозного розширення вен, знімають запальний процес сідничного нерва, допоможуть позбавитися ревматизму і судом литкових м'язів. Залежно від перебігу захворювання тривалість курсу лікування може досягати трьох тижнів.

Лист папороті

Корінь папороті

Види папороті

Папороть кімнатна.Кімнатні папороті привертають до себе увагу завдяки своїм цікавим різьбленим листям. За декоративністю та красою вони не мають рівних серед інших кімнатних рослин. У кімнатного нефролепіса є перисте листя, що досягає в довжину 70 см. Витончений вигляд аспленіум відрізняється ніжним сегментованим листям і бокаловидним кореневищами. У домашніх умовах папороті потребують частого обприскування звичайною водою. Вони не люблять прямих сонячних променів і температури нижче 16 градусів тепла. Полив папороті потрібно помірний, без пересихання грунту.

Таїландська папороть.Папороть таїландська являє собою чудову акваріумну рослину з довгими тонкими кореневищами і ланцетоподібним яскраво-зеленим листям складної форми. Як правило, така рослина не виростає більше 30 см. Для нормального розвитку рослин потрібен підігрів акваріума в зимовий час та охолодження у спекотний період. Немає необхідності часто міняти воду. При достатньому освітленні таїландська папороть покривається великим листям насиченого зеленого відтінку. Як правило, для цього достатньо однієї потужної лампи розжарювання, яка освітлюватиме акваріум не менше 12 годин.

Папороть чоловіча.Папороть чоловіча є трав'янистим багаторічником, який виростає до 100 см заввишки. Він має потужне кореневище і велике листя, зібране пучком. Пластина кожного листа має подовжену форму з відхідними загостреними розтинами. Спорангії з численними спорами розташовуються на нижній стороні вздовж жилкування двома рядами. Спороносить чоловічу папороть з липня до серпня. Даний вид чудово росте в тінистих сирих місцях у сосняках та серед чагарників. Зі свіжих кореневищ такої рослини отримують чудовий екстракт.

Індійська папороть.Індійська папороть поширена в тропічних областях по всій земній кулі. Він є одним із найпопулярніших акваріумних рослин. Його красиве дрібнорозсічене листя має ніжно-зелений відтінок. Як правило, виростає цей вид не більше 50 см. Індійська папороть оптимальна для невеликих акваріумів. При зниженні температури нижче 20 градусів тепла зростання рослини суттєво уповільнюється, а листя стає дуже дрібним. Захищайте індійську папороть від прямих сонячних променів, але забезпечуйте яскраве штучне світло протягом тривалого часу.

Папороть червона.Папороть червона відрізняється молодим листям, яке має особливе червоне забарвлення. Їм властива довша та широка форма. Висота червоної папороті досягає не більше 30 см при ширині близько 15 см. Ідеальними умовами для утримання такого виду можна назвати температуру в межах від 20 до 30 градусів тепла, середній рівень жорсткості води та просторий акваріум. Майте на увазі, що така папороть росте дуже повільно, але особливого догляду не вимагає.

Папороть тропічна.Такий вид папороті досягає 20 см у висоту і має солідне придаткове коріння. У деяких рослин такі придаткові корені утворюють своєрідну спідницю навколо потужного стовбура. Тропічні папороті у вигляді ліани піднімаються високо деревами, де багато сонячного світла. Мохові тропічні папороті мешкають у невеликих сирих ямках. Своїм мереживним листям вони поглинають вологу. Різні тропічні види рослин селяться також у тінистих лісах з підвищеною вологістю.

Папороть деревоподібна.Папороть деревоподібна легко пристосовується до незвичайних умов, проте вона не любить холодів і сильних вітрів. Така рослина віддає перевагу теплому клімату. Як правило, воно зустрічається в багатьох сирих лісах, іноді обирає озера та болота. Особливо добре деревоподібна папороть почувається в субтропічних лісах. Складна система гілок і передвтеч утворює довге гостре листя. Листові пластини не поєднуються, створюючи густі чагарники. Розмножується такий вид, як і інші папороті, за допомогою суперечки.

Папороть водяна.Папороть водяна широко поширена в Північній Австралії та Південно-Східній Азії. Невеликі популяції рослини зустрічаються в Центральній Америці та в Танзанії. У сучасних акваріумістів така рослина дуже популярна завдяки своїм довгим дрібнорозсіченим листям яскраво-зеленого відтінку. У сприятливих умовах водяна папороть здатна досягати 50 см. Оптимальною температурою для такого виду вважається близько 25 градусів тепла, освітлення може бути штучним джерелом світла. Розмножується даний вид папороті шляхом утворення невеликих дочірніх рослин на материнському старому листі.

Папороть лісова.До групи лісових видів папороті можна віднести такі сорти як страусник звичайний, кочедижник, щитовник, багаторядник, листовик, орляк.

Вони відрізняються красивими лійчастими розетками листя, насиченим відтінком і простотою у догляді. Лісова папороть страусник відмінно росте на перезволожених ґрунтах і досить відкритих місцях. У розпал літа лісові папороті схожі на розкішні зелені фонтани. Кочедижник представлений розлогими пучками листя з короткими лусками. Він є зимостійким видом, який цілком пристосований до російського клімату. Лісові види папороті віддають перевагу вологим поживним ґрунтам. Листя багатьох видів мають потужну бактерицидну дію.

Протипоказання до застосування папороті

Рослини – це найдавніші лікарські засоби, які почала застосовувати людина. Наші далекі предки, користуючись не так досвідом і знаннями, як звіриним чуттям та інтуїцією використовували рослини для лікування хвороб і ран. Лікарські рослини і сьогодні відіграють найважливішу роль у медицині та фармакології: величезна кількість лікарських засобів виготовляється з рослинних компонентів.

У нашій країні є безліч лікарських рослин, які використовують як традиційна, так і нетрадиційна (народна) медицина. Одним з дуже поширених і добре всім відомих рослин, які використовуються для лікування, є папороть орляк або орляк звичайний. Також ця рослина використовується і в кулінарії, особливо популярні страви з неї в азіатських країнах.

Загальні відомості

Орляк звичайний (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) – це багаторічна папороть, що відноситься до сімейства Орляк, одна з найбільш поширених у Росії великих папоротей. Ця рослина має дуже широку географію, вона зустрічається практично в будь-якому місці нашої планети, за винятком північних широт.

Мешкає як у хвойних, так і в листяних лісах, віддає перевагу сонячним місцям і бідним грунтам. Може утворювати суцільні чагарники. Чудово розмножується за допомогою вегетативного розмноження.

Зовнішній вигляд

Зазвичай рослина 30-100 см у висоту, але часто зустрічаються екземпляри і до 150 см. Листя сильно перисте, що сидить на м'ясистих живцях. Листова пластина жорстка та щільна, зі специфічним запахом. Лист має трикутну форму. Рослина має кілька потужних вертикальних та горизонтальних кореневищ, які використовує, у тому числі, і для вегетативного розмноження. Соруси, як і в інших папоротей, знаходяться на нижній стороні листової пластини.


Активні речовини

Папороть орляк містить велику кількість різних хімічних речовин, майже всі вони можуть надавати дуже сильну дію на організм людини. Ось тільки деякі з них:

Катехіни;
флавоноїди;
рибофлавін;
нікотинова кислота;
глікозиди;
каротин;
токоферол;

І це далеко не повний перелік. Крім цього, орляк багатий на мікроелементи, дуже корисні для нашого організму. Серед них йод, калій, кальцій, магній, нікель, сірка та фосфор.

Як ви бачите, ця рослина дуже багата на активні речовини і вони можуть як допомагати людині від багатьох недуг, так і принести серйозну шкоду при неправильному застосуванні.

Папороть у медицині

Ця папороть давно застосовується в медицині для лікування різних захворювань.
Молоді пагони та листя застосовують для лікування травної системи та селезінки. Відвар із листя використовується проти кашлю, а також для виведення гельмінтів. Кореневища використовуються при хворобах рухового апарату: ломоті у суглобах, рахіті, ревматизмі. Настій із кореневища орляку застосовують для лікування шкірних захворювань: екзем, ран чи наривів.

Середні віки орляк застосовували як глистогінний засіб. Сьогодні лікарські препарати із цієї рослини також справно допомагають при багатьох хворобах. Багато ефектів, які мають ці препарати, можна описати одним терміном: поліпшення та нормалізація обміну речовин.

За що цінується папороть орляк, корисні властивості у неї які?

Стимулювання зростання;
підвищення імунітету;
зняття стресу;
покращення роботи залоз внутрішньої секреції;
підвищення працездатності;
покращення обміну деяких мікроелементів (йод, калій).

А ще, на думку японських вчених-дослідників, про що вони повідомили в пресі, орляк - рослина, яка виводить радіонуклеїди з людського тіла.

Кому небезпечна папороть орляк, шкода від неї яка?

Незважаючи на те, яка від лікарської рослини папороть - орляк користь, орляк звичайний, насправді, дуже небезпечний, так що застосовувати його слід вкрай обережно. Не займайтеся самолікуванням навмання! Передозування препаратів з папороті може призвести до смерті. І ми на цій сторінці сайту www.! Рослина отруйна і застосовувати її варто лише під суворим наглядом лікаря. Пам'ятайте про це!

Протипоказано вживати препарати з орляку:

Вагітним;
маленьким дітям;
матерям, що годують;
особам з індивідуальною нестерпністю.

Симптоми отруєння орляком такі: нудота, блювання, запаморочення, сильні судоми, ослаблення серцевої діяльності та зниження артеріального тиску. Порушення роботи печінки та нирок. Можливі різноманітні алергічні реакції.

Використання в кулінарії

Здавна орляк звичайний використовувався у кухнях різних народів світу. Він і сьогодні досить широко вживається, особливо в азіатських країнах. Раніше його вживали й у Росії. Сьогодні паростки папороті вважаються делікатесом у Кореї, Японії, Новій Зеландії та Китаї.

Для приготування можна використовувати тільки молоді пагони (равлики), що ще не розгорнулися. Тому збирачеві важливо вибрати правильний час для заготівлі пагонів. Якщо ви пропустили потрібний момент і втеча затверділа, то в їжу вона вже непридатна. Він стає гірким та токсичним.

Молоді пагони багаті на поживні речовини та мікроелементи. Їх можна варити, смажити, маринувати, використовувати у салатах.

Після збору зберігати паростки паростки можна не більше двох днів, після цього терміну він стає отруйним. Отже, зібрані рослини краще одразу переробити. Зібрані пагони потрібно замочити на добу в солоній воді, а потім промити в холодній проточній воді. Після цього пагони потрібно кілька разів прокип'ятити, причому щоразу після кипіння міняти воду. Тільки після цього можна безстрашно використовувати папороть для приготування страв.

Папороть можна засолити і тим самим зробити його довготривалі запаси. Для цього вам потрібно взяти дерев'яну ємність скласти туди орляк і засипати його сіллю в пропорції 3 до 10 (3 кілограми солі на 10 кілограмів папороті). Накрийте кришкою ємність і покладіть зверху вантаж. Через два тижні злийте розсіл і зробіть новий, тепер узявши пропорцію 2 до 10. Ще через два тижні проробіть таку ж операцію з пропорцією 1 до 10. Потім папороть дістають і висушують. Потім його можна використовувати, попередньо вимочивши.

На свій смак орляк дуже схожий на гриби, тому використовувати його можна аналогічно. Папороть можна використовувати як гарнір або як добавку до м'ясних, рибних, овочевих та інших страв. У подрібненому вигляді можна використовувати в соусах чи підливах. Кількість білка в пагонах орляка приблизно відповідає змісту його злакових культурах, тому орляк легко засвоюється нашим організмом, якщо правильно його приготувати.

І пам'ятайте найголовніше правило вживання цієї рослини: його не можна їсти сирим. Перед вживанням орляк повинен пройти термічну обробку.

Папороть орляк - рецепти приготування

Корейською

Підготуйте:

600г папороті
70мл соусу соєвого
100мл олії рослинної
1/4ч.л. пекучого меленого червоного перцю
4зубчики часнику
1ч.л. коріандру меленого

Приготування

Вимочіть папороть близько 12-13 годин, 4 рази змінюючи за цей час воду. Поставте на великий вогонь 12-літрову каструлю і дочекайтеся закипання. Наріжте рослину на 3 частини та киньте у воду.

Як вода закипить, варіть ще 2 хвилини. Чи не переваріть! Краще варіть лише 1 хвилину, ніж 3 і більше.

Пролийте воду на друшляк.

Складіть папороть у каструлю. Видавіть часник через часникодавку, всипте перець, коріандр, влийте соєвий соус та олію. Все з'єднайте. Посоліть за бажанням. Дайте настоятися кілька годин.

Давайте на пробу гостям самі вживайте на здоров'я!

Папороть тушкована зі свининою

Підготуйте:

800г папороті Орляка
250г цибулі ріпчастої
100г соусу соєвого
5 головок часнику
600г свинини
олія рослинна
0,5 ч.л. пекучого меленого червоного перцю

Наріжте соломкою свинину без сала, півкільцями - цибулю, папороть розріжте на 4 частини. Обсмажте м'ясо на олії, докиньте цибулю та доведіть до готовності.

Порізаний Орляк викладіть у сковороду. Туди ж додайте продавлений або пошаткований часник, соєвий соус, червоний перець і кухонну сіль за смаком. Поступово все змішайте і тушкуйте близько 8 хвилин до готовності.