Ніжний качиний паштет, виготовлений з м'яса або печінки в домашніх умовах, не залишить нікого байдужих! Прекрасна закуска та перекус.

Соковитий та пряний качиний паштет можна приготувати з відвареної або запеченої качки. Така страва особливо часто створюється після Різдва або святкування Нового Року, оскільки на столі залишається дуже багато м'ясних закусок, у тому числі запечена качка. Паштет також можна створювати і з м'якоті відварених або запечених: гусака, кролика, курки і т. д. Зберігається закуска може близько 1 місяця в морозильній камері та близько 2 днів у холодильнику, не втрачаючи свого смаку.

Паштет з качки стане чудовою м'ясною стравою для будь-якого гарніру, але найсмачніше він поєднується з відвареними макаронами.

• 300-400 г відвареного або запеченого качиного м'яса
• 50 г вершкового масла
• сіль за смаком
• сушений мелений часник і чорний мелений перець за смаком
• свіжа зелень петрушки

Відварене або запечене качине м'ясо відокремимо від кісточок, якщо такі є, і перекрутимо його через м'ясорубку разом зі шкірою. За бажанням ви можете прокрутити разом з м'ясом і промиту зелень петрушки, зеленої цибулі, селери і т. д., але в такому випадку приготовлена ​​страва зберігатиметься не більше доби в холодильнику, оскільки зелень надасть їй легку кислинку.

В отриманий готовий фарш засипаємо сушений мелений часник та чорний мелений перець за смаком. Акуратно перемішаємо всю масу в ємності.

На дно форм викладемо по 2-3 ст. л. качиного паштету і трохи утрамбуємо його.

У мікрохвильовій печі або на водяній бані розтопимо вершкове масло і заллємо його у формочки, покриваючи паштет, ніби запечатуючи його. Відразу ж у розтоплений шар олії викладемо листочки свіжої зелені та ягідки для прикраси страви. Відправимо в морозильну камеру або холодильник до застигання шару масла.

Качиний паштет можна використовувати як інгредієнт для приготування макаронів по-флотськи, різних підливів і т. д., а можна і як самостійну закуску або намазку на скибочки хліба, тости.

Рецепт 2, покроковий: паштет з качиної печінки

Паштет - це чудова закуска, яка чудово підходить для легкого перекушування і швидкого вгамування голоду. Якщо є баночка паштету в холодильнику, це означає, що голод не страшний.

• качина печінка - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 4-5 шт;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• олія соняшникова - 1 ст ложка;
• молоко - 1-2 склянки

Насамперед, нам необхідно підготувати печінку. Для цього ми її трохи підсолюємо, додаємо чорного меленого перцю.

і заливаємо її молоком.

Причому, таким чином, щоб кожен із шматочків печінки був занурений у молоко. Накриваємо кришкою та залишаємо при кімнатній температурі.

А ось який час маринуватиметься печінка, залежить від її віку. Я використовую печінку молодих качок, тож у молоці її потримати достатньо буде 30-40 хвилин. Якщо печінка старша, час, відповідно, потрібно збільшити, аж до кількох годин.

Цибулю нарізаємо великими шматками, які здатні пролізти в м'ясорубку.

Печінка після того, як вона вимочилася в молоці, нам потрібно трохи протушкувати у власному соку. Для цього розігріваємо товстостінну каструлю або, що буде набагато краще, казанок, і викладаємо туди печінку. Протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, добиваємося ніжної сірої скоринки, а потім накриваємо кришкою і гасимо протягом 3-5 хвилин, доки перестане виділятися рожева рідина.

Якщо ви хочете отримати більш виражений печінковий смак, можна обсмажити до появи темно-коричневої скоринки. Ось тільки пам'ятайте, що цей процес забере ніжність і зробить паштет сухішим.

Цибулю пропускаємо через м'ясорубку, а щоб паштет був одноріднішим, використовуємо грати з найдрібнішими отворами.

Тепер, знову ж таки, у казанок (або у високу сковороду) наливаємо олію і, нагріваючи її, викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо його легкого карамельного відтінку.

Поки цибуля обсмажується, печінку, що вже трохи остигнула, також пропускаємо через м'ясорубку, використовуючи ту ж решітку, що і при подрібненні цибулі.

Викладаємо перемелену печінку до цибулі.

Якщо потрібно, трохи присолюємо до смаку.

На повільному вогні, постійно помішуючи протягом 15-20 хвилин, доводимо наш паштет до повної готовності.

Знімаємо казанок з вогню і перекладаємо паштет в інший посуд, в якому він і зберігатиметься надалі.

Після того, як паштет добре охолонув, його можна подавати до столу як чудову закуску або відразу на готових бутербродах.

Такий паштет прекрасний саме тим, що качина печінка має своєрідний солодкуватий присмак, який приголомшливо розкриває себе в цій закусці.

Рецепт 3: домашній качиний паштет із печінки

Паштет з качиної печінки гарний як закуска на будь-якому гулянні. Сьогодні я хочу запропонувати вам свій покроковий рецепт паштету з качиної печінки з фото, він вийшов напрочуд смачним.

• Качина печінка 400-500 г
• Гранульований часник 2 ч. л.
• Цибуля ріпчаста (середньої величини) 1 шт.
• Чорний мелений перець? ч.л.
• Олія вершкове 100-120 г
• Сіль 1 ч. л.
• Коньяк 3-4 ст.л
• Рослинна олія 2-3 ст.л

Інгредієнти для приготування паштету з качиної печінки за рецептом з фото.

Качину печінку добре промити в холодній воді, змінюючи воду 3-4 рази.

Печінку нарізати шматочками.

Цибулю порізати кубиками.

Пасерувати цибулю на олії до золотистого кольору.

Качину печінку обсмажити на олії протягом 2-3 хв. Додати гранульований часник, сіль, чорний мелений перець.

Додати 3-4 столові ложки коньяку. Гасити до готовності та видалення вологи на повільному вогні.

Остиглу печінку і пасеровану цибулю викласти в блендер, додати|добавляти| шматок вершкового масла|мастила|, суміш добре пробити. Отриманий паштет викласти у форми, відправити у холодильник.

Паштет з качиної печінки готовий.

Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт паштету з качиної печінки з фото вам сподобався!

Рецепт 4: запечений качиний паштет (з фото)

Качиний паштет - це дивовижні ласощі, приготувати які під силу навіть кулінару-початківцю своїми руками в домашніх умовах. Готовий паштет має ні з чим не порівнянний аромат та смак, який сподобається навіть тим, хто не дуже любить страви з м'яса качки.

Домашній делікатес буде доречний у будь-який час дня, а також легко знайде своє місце і серед великої кількості страв на святковому столі: рум'яні тости або маленькі бутерброди з качиним паштетом будуть з'їдені дуже швидко.

Зовнішній вигляд готового паштету трохи своєрідний, але це і є та сама «родзинка» страви. Хрумка і щільна скоринка надає запеченим ласостям чудову структуру і дозволяє акуратно нарізати запіканку на порційні шматочки. М'який та повітряний, з ніжним вершковим відтінком у смаку продукт без страху можна давати навіть маленьким дітям. Такий смачний паштет ви не зможете купити у магазині!

Качину печінку і м'ясо зі стегон або грудки без шкіри промийте в прохолодній воді і відкиньте на друшляк. Як тільки надлишки води стічуть, перекладіть продукти в чашу блендера і збийте.

Фарш на першій стадії має виглядати приблизно так, як на фото.

До дрібнішої фракції подрібніть заготовку за допомогою занурювального блендера.

За допомогою міксера та віночка збийте в окремому посудині вершки, курячі яйця, сіль та борошно до стану рідкого тіста.

Змішайте фарш та тісто до однорідності за допомогою блендера.

Поміняйте насадку міксера на вертушку для замісу тіста і доведіть масу до рідкої сметани.

У неглибоку ємність, придатну для запікання в духовці, вилийте підготовлену масу, а потім помістіть паштет у нагріту до ста шістдесяти градусів Цельсія духовку. Можете для приготування качиного паштету використовувати мультиварку з функцією випічки.

Запікайте паштет упродовж вісімдесяти хвилин, не змінюючи спочатку заданий температурний режим. Хотілося б відзначити, що час до готовності паштету вказано приблизно: воно залежить виключно від товщини шару запіканки. При приготуванні середина заготовки обов'язково підніметься куполом. Для того щоб ласощі були пропечені рівномірно, рекомендуємо проткнути запіканку в декількох місцях дерев'яною шпажкою відразу після того, як на поверхні страви утворюється скоринка. У ці отвори виходитиме пара і невелика кількість прозорого соку.

Готовий паштет вийміть із духовки та остудіть до кімнатної температури. Тільки після цього можете розрізати ласощі.

Охолоджений паштет потрібно зберігати в холодильнику. Придатним для вживання він буде протягом трьох днів.

Подавайте готовий качиний паштет охолодженим. Найсмачнішим він буде на бутербродах.

Рецепт 5: качиний паштет з журавлинним соусом

Паштет з качиної печінки - відмінний спред для тостів, а якщо приготувати до нього журавлинний соус, то закуска набуде нового смакового відтінку.

• Цибуля ріпчаста (дрібно різана) - 1 шт.
• Часник (роздавлений) - 1 зубок
• Олія вершкове - 125 г
• Качина печінка - 230 г
• Трави свіжі (петрушка, чебрець, розмарин) (рубані) - всього 2-3 ч. л.
• Бренді - 1-2 ст. л.
• Лавровий лист - за бажанням
• Олія вершкове (розтоплена) - 50-100 г
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком
• Свіжа петрушка для сервірування

Для журавлинного соусу:

• Журавлинний джем - 2 ст. л.
• Портвейн - 1-2 ст. л.
• Журавлина свіжа - 2 ст. л.

• Білий хліб для сервірування - 8 скибочок

У чавунній каструлі (казанці) розігріти 25 г вершкового масла, висипати цибулю і часник, готувати, помішуючи, близько 4 хвилин.

Печінку помити, обрізати жир. Викласти чисту печінку в каструлю разом із травами, і смажити, помішуючи, близько 3 хвилин (зовні печінка має бути коричневого кольору, а всередині все ще рожева). Зняти каструлю з плити, дати охолонути за кімнатної температури.

Порізати кубиками 100 г вершкового масла. Вміст каструлі перекласти в чашу кухонного процесора і пульсувати, поступово додаючи кубики вершкового масла, до однорідної пастоподібної маси.

Ввести в паштет бренді, сіль та перець до смаку, а потім перекласти масу в контейнер об'ємом 600 грамів, зверху покласти лавровий лист (за бажанням) і залити паштет розтопленим вершковим маслом. Залишити паштет остигати при кімнатній температурі, а потім накрити і поставити паштет з качиної печінки в холодильник до охолодження.

Приготувати журавлинний соус. У невелику каструльку помістити журавлинний джем, налити портвейн і насипати журавлину, довести до кипіння і готувати на повільному вогні близько 10 хвилин. Зняти каструлю з плити, дати охолонути соусу.

Скибочки хліба підсмажити в тостері або ростері, а потім розрізати кожну скибочку навпіл на дві тонкі скибочки (всього має вийти 16 скибочок).

Викласти скибочки хліба смаженою стороною на лист і поставити під верхній нагрівальний прилад, смажити до золотаво-коричневого кольору.

Охолоджений паштет з качиної печінки подавати з тостами, журавлинним соусом та свіжою петрушкою.

Рецепт 6: паштет із качки запечений (покроково)

• філе курячої грудки 100 г
• печінка качина 200 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• вершки 100 мл
• сіль та перець за смаком
• чебрець сушений 0.5 ч. л.
• коньяк 40 мл
• олія вершкове 60 г

Куряче філе нарізати шматочками і обсмажити на вершковому маслі до напівготовності. Так само вчинити і з печінкою. І м'ясо і печінка повинні залишитися всередині рожевими та соковитими. Можна взяти курячу печінку, якщо знайти качину не вдалося. Обсмажене м'ясо та печінку скласти у блендер. Додати сіль, перець, чебрець.

Потім на цій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулину до прозорості, не зарум'янюючи. Додати коньяк до сковороди, випарювати пару хвилин. Потім додати вміст сковороди до решти складових блендер. Долити туди вершки кімнатної температури. Можна додати більше 100 мл. Орієнтуйтеся за своїми відчуттями.

Блендер ретельно подрібнити вміст. Потім можна протерти паштет через сито, я цього не робила, бо в нього і так вийшла ніжна кремова структура.

У принципі, на цьому етапі паштет готовий і можна розкладати його за формами і прибирати в холодильник. Але я ще запікала його на водяній бані в духовці при темпі 150 гр близько години. Поставила форми в ємність з водою і накрила фольгою.

Після запікання остудила та полила розтопленим вершковим маслом. Забрала в холодильник наполягати. Масла не шкодуйте, я ось замало налила, шар повинен бути соліднішим.

Смачного!

Рецепт 7: качиний паштет у домашніх умовах

• печінка - 500 гр.,
• одна цибулина,
• морква - 1 шт.,
• олія злив. - 100 гр.,
• вершки або домашня сметана - 3 ст. ложки,
• росл. олія - ​​2 ст. ложки,
• мускатний горіх - 0,5 ч. ложки,
• сіль, чорний мелений перець - на смак,
• часник - 3 зубчики.

На розпечену сковороду відправити розт. масло|мастило| і приєднати до нього подрібнену цибулю і нашатковану моркву.

Поки овочі пасеруються, але не засмажуються, перейдемо до печінки. Я її промила і злегка просочила паперовим рушником, щоб забрати зайву рідину. Для тих, хто чутливий до запаху печінки або до найменшої гіркоти, раджу вимочити її в молоці, не менше 30 хвилин.

Печінку, навіть не розрізаючи на порційні шматки, відправляю на сковороду.

Перемішуємо і гасимо все разом близько 5-7 хвилин, не більше. Якщо ви печінку подрібнили, їй вистачить лише 5 хвилин нудиться на сковороді.

Далі я додаю до печінки густу домашню сметану. Якщо ви використовуєте вершки, їх додавайте безпосередньо до вже подрібненої печінки. Тут же додаємо шматочки рубаного часнику, перемішуємо і буквально хвилини зо дві і знімаємо сковороду з вогню.

Дати печінці трохи стигнути і перекласти вміст сковороди в літрову банку. Зверху додаємо спеції та солимо на смак. Тепер, за допомогою занурювального блендера, перетворюємо печінку з овочами на густу однорідну масу.

Потім додаємо злив. олію і ще раз збиваємо. Мій занурювальний блендер чомусь не впорався з цим завданням, як мені хотілося. Залишилися невеликі шматочки. Сподіваюся, ваш блендер вас не підведе!

Тому мені довелося скористатися іншою машиною-подрібнювачем. Після неї маса подрібнилася, як я хотіла. Якщо у вас немає таких помічників на кухні, то пропустіть печінку з овочами два рази через м'ясорубку, потім просто збийте отримане зі слив. олією.

Ось у результаті, що вийшло.

Отриманий паштет потрібно перелити у форму, з якої потім буде зручно діставати його ножем. Це може бути прямокутний контейнер або, як у моєму випадку, проста миска з широким горлом. Накриваємо миску харчовою плівкою і в холодильник хоч би на пару годин. Дуже смачний та щільний паштет виходить наступного дня, за добу.

Смачного! Орає качиний готовий!

Рецепт 8: ніжний домашній паштет із качки

Паштет з качки в кулінарному світі є однорідним фаршем, який зробити в домашніх умовах не представляється особливих труднощів, при цьому виходить він завжди чудово смачним. У куховарських книгах можна знайти різні варіації приготування паштетів з будь-яких продуктів. Найбільш популярним вважається варіант із печінки. Однак сьогодні йтиметься про приготування найніжнішого та ароматного паштету з м'яса качки.

Готують його з будь-якої частини птиці, зі шкірою або без неї. У масу додаються овочі та спеції до смаку, що надають страві особливий смак і аромат. Тому багато рецептів між собою відрізняються різноманітністю інгредієнтів та технологією їх обробки. І якщо щоразу змінювати додаткові компоненти, то завжди можна отримувати справжній кулінарний шедевр.

Паштет із качки подається як холодна закуска. Сервірувати його можна на хлібних тостах, вафельних кошиках, або просто красиво викласти на блюдце. Зберігається зазвичай два-три дні. Однак цей термін можна продовжити до 10-12 діб. Для цього необхідно утрамбувати його в банку та залити розтопленим жиром або олією – ці продукти служать натуральними консервантами.

• Качка – 400 грам (будь-яка частина)
• Морква – 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник – 3-5 зубчиків
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком запашний – 3 шт.
• Вершкове масло – 50 грам
• Рослинна олія – для смаження
• Сіль з перцем – за смаком

Качку помийте, видаліть внутрішній жир і розділіть тушку на частини. Виберіть частину, з якої потрібно приготувати паштет. У моєму випадку це грудка. Однак можна зробити паштет з гомілок або стегенця.

Отже, качине філе помийте і, за бажанням, зніміть шкірку. Якщо хочете жирнішу закуску, то шкірку можете залишити.

У варильну каструлю опустіть м'ясо, додайте очищену цибулину, кілька зубчиків часнику, лавровий лист та перець горошком.

Залийте продукти водою та закип'ятіть. Після, з поверхні води шумівкою зніміть пінку, додайте трохи солі, закрийте кришкою каструлю, зробіть мінімальну температуру і варіть м'ясо до м'якості, приблизно 50-60 хвилин.

Тим часом на розігрітій сковороді в олії пасируйте нарізану цибулину, моркву та часник.

Овочі смажте до повної готовності та придбання золотистого кольору.

Коли м'ясо буде зварене, а овочі просмажені, пропустіть їх через середні ґрати м'ясорубки. Зробіть це двічі, щоб паштет був ніжнішим та одноріднішим. Також для подрібнення продуктів можна скористатися блендером або кухонним комбайном.

У пастоподібну масу покладіть вершкове масло кімнатної температури.

Добре вимішайте інгредієнти. Спробуйте закуску на смак, і за потребою додайте|добавляйте| сіль|соль| або перець.

Готовий паштет перекладіть у герметичну ємність і зберігайте в холодильнику.

За бажанням закуску можна ароматизувати та покращити смак шляхом додавання будь-яких прянощів, спецій та продуктів. Наприклад, з качиним м'ясом добре поєднується мускатний горіх, коньяк, волоські горіхи.

Рецепт 9: як приготувати качиний паштет

Незвичайний, кремовий, ароматний смак даного паштету стане чудовою закускою з приводу. Качине м'ясо разом із пряними спеціями зіллється у справжню симфонію смаку, де ви будете диригентом та композитором.

• Качині грудки або інші частини тушки - 400 г
• Морква – 1 шт.
• Цибулина - 2 шт.
• Свиняче сало - 100 г
• Часник - 2-3 зубчики
• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець горошком - 3 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка або до смаку
• Рослинна олія - ​​для смаження

М'ясо качки зазвичай жирне, тому з нього заздалегідь зніміть весь внутрішній жир. Також видаліть шкірку, т.к. в ній є досить багато жиру, а відповідно і холестерину. Помийте м'ясо і обсушіть паперовою серветкою.

Опустіть качку в каструлю, додайте очищену та вимиту цибулину, покладіть лавровий листок та перець горошком.

Залийте птицю питною водою, закип'ятіть на великому вогні, зніміть пінку, що утворилася, зробіть маленький вогонь і варіть птицю близько 1 години до м'якості.

Якщо м'ясо було на кістці, то розміріть і залиште трохи охолонути.

Моркву, часник і цибулину очистіть від шкірки, промийте і наріжте будь-якими шматочками.

На розпеченій сковороді в олії при середній спеці пасируйте продукти до легкої золотистості та м'якості.

Пропустіть через м'ясорубку відварене м'ясо, пасеровану цибулю та сало.

Потім знову перекрутіть інгредієнти через м'ясорубку, і для більш ніжного смаку можете ще раз перекрутити. Приправте продукти сіллю|соль| з перцем, налийте 5-6 ст.л. бульйону, в якому варилася качка і перемішайте. Бульйон зробить паштет соковитішим.

У принципі, паштет готовий і його можна подавати до столу. Але, я пропоную загорнути його в харчову плівку і надати форму ковбаски, щоб він гарно виглядав на блюді.

Відправте його охолодитись у холодильник на 1-2 години і можете сервірувати стіл, нарізавши його порційними шматочками завтовшки близько 5-7 мм. За бажанням перед подачею, закуску можна прикрасити гілочкою чебрецю, смородиною, вишнею або зеленню.

Нарешті у продажу почали з'являтися качині субпродукти. Курячих завжди було навалом, потім стали продаватися індичі, а тепер черга дійшла і до качки.

Варто очікувати, оскільки качині стегенця і грудки тепер практично на кожному прилавку, та й ціни на них стали більш осудними, ніж раніше.

Так що після покупки упаковки качиної печінки питання, що з неї приготувати навіть не виникало. Всі мої домашні люблять і поважають, так що качину чекала та ж доля.

Для паштету з качиної печінки знадобиться:

• Качина печінка. 500 гр.
• Ріпчаста цибуля. 1 велика цибулина.
• Вершкове масло. 100 гр. (На фото у банку фермерське натуральне вершкове масло).
• Вершки 20%-30%. 100мл.
• Коньяк. 50мл.
• Мускатний горіх. цілий чи натертий.
• Сіль.
• Свіжий чорний перець.
• Рослинна олія для обсмажування. 30мл.

Відразу хотілося б сказати, що мені не подобається солодкуватий смак моркви в паштеті, тому я її для паштету не використовую. Якщо ж ви любите моркву в паштеті, додайте до списку інгредієнтів одну невелику моркву, яку при приготуванні потрібно буде натерти і обсмажувати разом з цибулею.

Готуємо паштет із качиної печінки.

Качину печінку промиваємо, уважно контролюючи відсутність жовчі залишків жовчного міхура. За потреби акуратно вирізаємо всі ті ділянки печінки, куди потрапила жовч.

Також відрізаємо жилки та плівки, якщо вони є в наявності.

Нарізаємо цибулю великими шматками. Форма та розмір нарізки значення не мають – нарізаємо як зручно.

Розігріваємо в глибокій сковороді олію і закидаємо в неї цибулю. Злегка присолюємо, щоб розкрити більше запаху цибулі.

На середньому вогні обсмажуємо цибулю до прозорості та запаху смаженої цибулі, після чого відправляємо промиту качину печінку до цибулі. Перемішуємо і злегка обсмажуємо, точніше сказати тушкуємо, оскільки печінка дасть багато соку, разом із цибулею протягом приблизно 10 хвилин.

Смажити печінку не потрібно - отримайте в результаті щось жорстке і сухе, так що як тільки печінка змінила колір, навіть якщо вона залишається трохи рожева всередині - печінка вже готова.

Додаємо коньяк, перемішуємо та з хвилину випарюємо алкоголь.

Виливаємо в печінку 100 мл вершків і трьом у вершки трохи мускатного горіха - зовсім трохи буквально третина горіха, а якщо користуєтеся вже меленим, то приблизно чверть чайної ложки.

Додаємо сіль за смаком, а також зовсім небагато чорного свіжомеленого перцю, скоріше для аромату, ніж для гостроти.

Доводимо вершки до кипіння та вимикаємо вогонь під сковорідкою.

Отримуємо качину печінку в цибульно-вершковому соусі.

Перекладаємо весь вміст сковорідки у чашу блендера з ножами. Якщо ж блендера немає, тоді весь вміст сковороди потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною сіткою мінімум 2 рази.

Та рідка частина соусу, що залишається в сковороді, також вирушає в чашу блендера, а у випадку з м'ясорубкою — в ту ємність, куди ви провернули печінку з цибулею.

Також, поки все гаряче, викладаємо у чашу блендера вершкове масло. Або розм'якшене масло можна замішати у вже перевірений, але гарячий паштет — це актуально для м'ясорубки.

Розмелюємо паштет до однорідного стану.

Розкладаємо паштет за формами, банками або іншим посудом, де ви його збираєтеся зберігати.

Якщо паштет ви збираєтеся з'їсти відразу або за найближчу пару днів, тоді просто закриваємо формочки з фольгою або плівкою паштетом і прибираємо в холодильник.

Якщо ви збираєтеся залишити паштет дозрівати – найкраще днів на 5 у холодильнику, тоді приступаємо до наступного етапу.

Розкладаємо паштет по банкам або формочкам, що вам зручніше. Розтоплюємо у невеликому ковші вершкове масло. Саме розтоплюємо, не більше. Олія має стати рідкою, але не почати перегріватися.

Паштет - це завжди смачно та ситно. Є безліч варіантів його приготування. Часто паштети готують із печінки, але сьогодні я хочу розповісти, як приготувати смачний та дуже ніжний паштет із м'яса качки. Готують його із будь-якої частини птиці. Зі спеціями в даній страві також можна експериментувати, правда, я додавала тільки сіль, оскільки деякі члени моєї родини не дуже люблять пряні смаки та аромати.

Подавати паштет із качки потрібно охолодженим. Рекомендую спробувати, така закуска чудово урізноманітнить ваше меню.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

М'ясо качки (я готувала з філе, але можна використовувати інші частини тушки) промити під проточною водою, обсушити та зняти шкуру. Викласти м'ясо в каструлю та залити холодною водою, відправити на вогонь. Довести до кипіння і проварити кілька хвилин, на поверхні з'явиться сіра піна, цю воду треба буде злити, м'ясо ще раз добре вимити і залити чистою водою.

Додати сіль та лаврові листочки. Коли вода знову закипить, зменшити вогонь до мінімального та варити 1-1,5 години, до м'якості м'яса.

Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на середній тертці.

Обсмажити овочі на олії до золотистого кольору, періодично помішуючи.

Готове м'ясо качки дістати з бульйону та разом із обсмаженими овочами пропустити через дрібне сито м'ясорубки або скористатися блендером. Бульйон процідити.

У паштет додати вершкове масло кімнатної температури та перемішати. Посолити за смаком.

Тепер потроху потрібно вливати м'ясний бульйон, постійно перемішуючи. Кількість бульйону залежатиме від бажаної консистенції паштету. Він повинен вийти не сухим, але й не надто рідким.

Готовий паштет із качки перекласти у зручну ємність для зберігання та прибрати у холодильник.

Подавати в охолодженому вигляді на скибочці білого або сірого хлібця.

Смачного!

Гарний та апетитний рецепт паштету з качки – це ціла історія, яку можна розповідати на Новий рік. Або Різдво! «Які ще, млинець, новорічні оповідання, коли до Різдвяних свят більше двох місяців» — заперечить допитливий читач. А сьогодні випав перший сніг, а перший сніг – це завжди круто та весело! Першому снігу раді дорослі та діти. І нехай цей рецепт буде репетицією Різдвяного рецепту. Неймовірно смачного паштету з качки!

Не можна не відзначити "кількаетапність" рецепту. Це не той випадок, коли зварив і з'їв! У процесі приготування качиного паштету ви звикнете і навіть полюбите цей рецепт. Адже є за що полюбити! Кожен етап красивий та апетитний. І часом складно встояти і не почати пожирати качечку! І сказати по правді, це навіть не рецепт, а гарна новорічна казка про те, як качечка перетворювалася на принцесу! :) Загалом слухайте…

P.S. Бонусом щиросердне визнання. На фінальному етапі заповнюємо ємності паштетом. Для охолодження. І завжди є одна баночка… остання. Та, що не заповнилася догори. І ми говоримо про таку: — Ну цю на пробу! Знайома ситуація?

І як приємно рано вранці, поки все ще сплять, прошлепати босоніж у бік темної кухні. Ручка холодильника… вузька смужка світла… жмуришся… а там, усередині, на поличці… О, ця баночка! Коротше я зжер її до світанку. Що ви, які ще докори сумління? Ні не чув. Зжер, забувши про всякий сором. Чесно та повністю. Так, зірвався. Спустився, вибачте. Не охолодив як слід! Тому що це неймовірно смачно! Ну сама, млинець, справжня Різдвяна казка…

Інгредієнти:

• 1 ціла качка, моя трохи більше 2-х кг


• Спеції для запікання:


• 1 ст. л. великої солі


• 2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю


• 2 ч. л. сушеного чебрецю


• 12 зубчиків часнику


• 6-8 скибочок свіжого імбиру


• 3 лаврові листи


• Цедра 1 апельсина, не кірки, а лише помаранчева шкірка


• 1 пучок свіжого чебрецю

• Охолоджене м'ясо качки, без кісток


• 1-2 ст. л. коньяку або бренді


• 2 ст. л. м'якого вершкового масла


• 2-3 ст. л. теплого качиного жиру (додати трохи більше, за необхідності)


• 2 ст. л. качиного бульйону


• 2 ч. л. петрушки


• 1/2 ч. л. апельсинової цедри


• 1/2 ч. л. діжонської гірчиці


• Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком


• Дрібка кайєнського перцю

1. Насамперед нам знадобиться головна героїня - качечка, яку було б чудово замовити в м'ясному магазині або у «свого» м'ясника на ринку. Сьогодні, під час загальної любові до покупця, зробити це зовсім не складно. І не варто вже тут поспішати, купуючи аби якусь… першу-ліпшу на очі, качечку. Та й пара днів, яка піде в очікуванні замовлення, остаточно підготує вас до обряду процесу

2. До приїзду качки в будинок, все має бути готовим. Я зараз про першу порцію ароматних приправ, які ми з безмірним задоволенням запихаємо качечці в гузку. Це гілочки чебрецю, цедра апельсина, (не кірка, саме цедра); імбир, розміром з великий палець руки (поріжте на часточки), часник та лавровий лист:

Не забудемо сіль і свіжомелений чорний перець:

3. А ось і наша головна героїня. Добре промийте її і промокніть паперовими серветками. Натріть внутрішню поверхню жменю перцевої суміші з сіллю. А потім запихайте туди ж пучок першого комплекту спецій. Цілком собі симпатичний процес:

У форму для запікання хрест-навхрест укладіть пару листів харчової фольги з пристойним запасом. Натріть сіллю і перцем нижню частину качки, покладіть качку в улоговину і зверху також натріть перцем-сіллю

Наша качечка, немов астронавт NASA перед відправкою на МКС. І ми дбайливо вкриємо її фольгою. Спочатку один шар,

потім другий, хрест-навхрест

Вийшло ось так:


Запікання качки в духовці протягом 5 годин - це окрема пісня. Якщо хочете, качи! Не поспішайте її і не перемотуйте. Її необхідно прожити та пропустити через себе. Цей процес наповнить кухню тонким ароматом, який надалі благородно відгукнеться у готовому паштеті. Загалом, як упакували качечку – відправляйте її на 5 годин у розігріту до 120 градусів З духовку.

4. П'ять годин розлуки пролетіли швидко. Обережно, щоб не обпектися гарячою парою, розкрийте фольгу і переконайтеся, що м'ясо легко відокремлюється від кісток. Приблизно, ось так:


До речі, тут на вас чекає перше випробування. У вигляді спокуси з'їсти качку і покінчити на цьому. Що ж, якщо ви зірвалися, ненажера… Прощайте! Дуже шкода. З вами було добре… але у вас буде ще шанс пройти весь шлях спочатку… А з рештою ми рухаємось уперед

5. Закрийте фольгою як було і залиште качечку в такому вигляді на кілька годин. Як охолоне до кімнатної температури, приберіть у холодильник. Щонайменше на ніч. Щоб качка остаточно застигла. Подвійне охолодження! :)

6. Ніч у холодильнику пройшла неспокійно. Ніхто не ходив з вилкою перевіряти качечку. Усі спали, але одним оком стежили за домашніми. Адже кожен цієї ночі не раз думав підвестися тихенько. Піти навшпиньки до холодильника і відірвати від качки. Хоча б пару шматочків та підленько закрити поцуплене шкірою. Вранці збрехати, що качка переварилася в духовці, а шматок м'яса відвалився сам!)) Справді, вона й зараз уже неймовірно смачна!

7. Виймайте качечку з холодильника і розгортайте фольгу. Подивіться на красу! Це прозоре желе. Який натуральний холодець. Ні, це качине заливне! Але не жерти! Ми приступаємо до обробки. Відокремлюватимемо м'ясо від кісток. Наше завдання – кістки окремо, а м'ясо окремо. Кістки на задньому плані. Ось так:

8. Тут була качка! :) Заливне, залежно від жирності качки, містить більшою чи меншою мірою качиний жир. Цього разу мені дісталася не жирна качка, що на мій смак краще. Як видно на фото, практично весь бульйон при застиганні перетворився на желе. Жир же при застиганні проявить себе білим кольором. І ми до цього ще повернемося!))

9. Качине желе ложкою зберіть у невелику каструльку, трохи нагрійте, а потім процідіть через сито. Жир, що плаває на поверхні, легко відрізнити від бульйону. Нехай поки бульйон постоїть так:

10. У простору миску з качиним м'ясом додайте тале вершкове масло, дижонську гірчицю, рубану петрушку та перець

Мммм... Пара столових ложок коньяку або бренді. Використовуйте найкращий бренді, який можете собі дозволити. Одночасно можна випити… пару келихів… за удачу!)) Мммм… і очікування охолодження паштету не видасться таким вже й довгим!

Пара столових ложок качиного жиру, 2-3 ложки бульйону і можна розтирати все одноманітну масу. Та що там, до паштету!

11. Скоригуйте по солі. Не забудьте, що сіль ми закладали в качку перед духовкою. Я солити не став, а ви спробуйте на смак:

12. Майже готовий паштет складіть у порційні ємності. Тут чудово підійшла б скляна банка з ІКЕІ з пружною кришкою. Я ж скористався абсолютно новим пластиковим контейнером:

Залийте зверху тонким шаром качиного бульйону

Впустіть дрібнонатерту цедру апельсина, рубану зелень петрушки, щіпку кайєнського або свіжомеленого чорного перцю. Ви тільки подивіться на цю красу! Який бульйон і як поєднується помаранчева цедрушка із зеленою петрушкою. Треба було трохи більше бульйону згори лити! Посередині острівець утворився паштетний!))


Покладіть баночки в холодильник і йдіть геть!

13. І знову чекати! О Боже! У холодильник проти ночі. Слабоки можуть відвалитися і на цьому етапі. Вранці, коли бульйон та вершкове масло остаточно схопляться в холодильнику, найстійкіші та терплячі отримають найкраще! Ідеальний качиний паштет. І повірте, воно варте того, щоб чекати! Ах, яка закуска! :) Різдвяна!


Сподіваюся, цей рецепт не залишить читача байдужим. І за бажання приготувати найсмачніший у світі качиний паштет, все у вас вийде. Потрібне лише терпіння та бажання! Але... комусь і готувати немає потреби, бо все вже готове.

До «класичних» рецептів страв з м'яса качки належить паштет. Його структура виходить дуже ніжною, а над смаком та запахом можна трохи поекспериментувати. Готувати паштет можна з будь-якої частини качки зі шкіркою або без неї. До м'яса в нашому рецепті додають деякі овочі, яблука, а також трохи хорошого коньяку, що надає страві особливого аромату.

Паштет з качки можна подавати як холодну закуску на хлібних тостах. Тримається страва близько двох днів, але цей термін за вашим бажанням може бути продовжений до двох тижнів. Щоб досягти такого ефекту, необхідно покласти паштет у баночку і залити розтопленим маслом або жиром - вони служитимуть консервантами.

складові

• качка 300 г
• цибуля порей 100 г
• цибуля шалот 1-2 шт.
• корінь селери 100 г
• яблука кисло-солодких сортів 2 шт.
• соєвий соус 25 мл
• коньяк 25 мл
• вершкове масло 50 г
• мелений перець щіпка
• суміш трав для м'яса 1 ч. ложка

Як приготувати паштет з качки

Ретельно зріжте м'ясо з кісточок, поріжте його шматками середньої величини. Шкірку можна залишати.

Промийте цибулю порей і тонко наріжте. Для цієї страви підходить і цибуля шалот, що має ніжний смак. Наріжте овоч на кільця. Очистіть шматочок кореня селери, подрібніть на невеликі скибочки.

На сковороді обсмажте до золотистого відтінку м'ясо, додавши суміш ароматних трав. Рослинна олія не наливайте: її замінить жир з качки. Після цього додайте до м'яса цибулю та селеру, продовжуйте обсмажувати всі разом.

Яблука середніх розмірів очистіть та наріжте великими часточками.

Додайте яблука до решти інгредієнтів у сковороді, готуйте ще п'ять хвилин.

Тепер влийте соєвий соус і трохи коньяку, перемішайте.

Після того, як коньяк випарується, після нього залишиться тільки приємний аромат. Зніміть сковороду із вогню.

Пропустіть м'ясо з овочами через дрібні ґрати м'ясорубки.

Ложкою ретельно перемішайте паштет, додайте розм'якшене вершкове масло.

Додайте мелений перець за смаком і сіль - готовий паштет. Щоб гарно подати цю страву з качки, скористайтесь двома ложками. Сформуйте з готової маси галушки або кульки.

Викладіть паштет на хлібні тости, прикрасьте свіжою зеленню.