Зазвичай, капусту на зиму заготовляють у вигляді квашеної по-різному, або у вигляді салатів, або як заправки до супів. Особливою популярністю у зв'язку зі своєю винятковою корисністю та насиченістю вітамінами користується квашена капуста, тому рецепти квашеної капусти напишу докладніше. Рецепти домашніх заготовок на зиму з капусти.

Квашена капуста

Для заготовок на зиму беруть міцні качани капусти пізньостиглих сортів, листя білого кольору (зелені погано зберігаються). Капусту квас і четвертинками качана, і нашатковану. Чим більше поріжете, тим більше вдасться зберегти вітаміни. Металевий посуд для того, щоб квасити капусту, не можна використовувати, особливо алюмінієву. Візьміть емальовану каструлю, скляну банку чи дерев'яну бочку. Найсмачніша капуста виходить у дерев'яній бочці.

Існує безліч рецептів заготівлі квашеної капусти, але суть їх усіх можна звести до трьох, ці рецепти і будуть основою для інших. Перший спосіб квашення – класичний, другий – холодна заливка, третій – заливання гарячим маринадом.

Класичний спосіб приготування на зиму квашеної капусти

Варіанти рецепту:

Капуста білокачанна, квашена з морквою та кмином

10 кг капусти, 300-500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.
Нашаткувати капусту. Моркву промити, очистити та нарізати локшиною або натерти на тертці. Змішати моркву з капустою, кмином, сіллю, потім щільно укласти посуд, утрамбувати, щоб капуста пустила сік. Далі за класичним рецептом.

Капуста, квашена з яблуками

10кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.
Зрілі здорові кислі яблука (краще антонівка) очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками та змішати з нашаткованою капустою. Далі готувати як завжди. Можна класти цілі яблука – у разі підбирають плоди середньої величини. Цілі яблука кладуть лише після того, як уся капуста утрамбована та пустила сік.

Рецепти капусти у маринаді

Як варіант рецепту:

Капуста швидкоквашена

3 середніх качана, 4-5 морквин, 2,5 ст.л. солі, 800 мл води, 3 ст. цукру.
Капусту нашаткувати якомога тонше. Морквину натерти на тертці середньої крупності. Перемішати. Скласти в ємність, утрамбувати, залити соляним розсолом. Притиснути гнітом. Тримати при кімнатній температурі 3 дні, якнайчастіше протикаючи капусту спицею і даючи вийти газу, що в ній скупчився. Під кінець третього дня злити зайву рідину, додати трохи цукру і поставити в холодильник.

Як варіант рецепту, можливе додавання буряків.

Капуста, квашена по-грузинськи з буряком

10 кг капусти, 3-4 кг буряків, 200-600 г стручків гострого перцю, 0,6-1 кг селери, 10-15 лаврових листків, 60-120 г зелені петрушки; заливання: на 10 л води – 500-700 г солі.
Качани капусти розрізати на 8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню та перцем. Залити гарячим розсолом. Далі робити, як за звичайному квашенні капусти.

Засолювання капусти по-гурійськи з буряком

Очистити буряк і нарізати великими пластинками товщиною 0,5 см. Капусту (невеликі качани) розрізати на 6-8 частин (перетинаючи качан), крупно нарізати часник і (за смаком) селера. Укласти на дно посуду шар буряка, потім шар капусти, густо посипати часником і селера; потім знову покласти шар буряка, шар капусти і т.д. до верху. Закип'ятити воду, залити капусту гарячим розсолом (1 л води 1 ст.л. солі).

Ще рецепти:

Капуста лепестками

Розсіл на 1 літр окропу: 2 ст. л. солі, 1 ст. цукру, а також 0,5 ст. олії, 1 ст.л. оцту (9%), 2-3 зубчики часнику.
У 1 літр окропу насипати сіль і цукор. Розмішати, дати охолонути. На дно 3-літрової банки укласти капусту лепестками: порізати капусту великими квадратами, виходять чарки капустяного листя. Ці стопочки закласти в банку, пересипати їх брусочками моркви, буряків, часточками. Щільно укласти. Зверху залити 0,5 ст. олії, 1 ст. оцту 9%, остуджений розсіл. Швидкість готовності залежить від температури кімнати. Розсіл набуває рожевого кольору. Інтенсивність його залежатиме від кількості буряків. На третій день поставити банку з капустою у холодильник.

Малосольна квашена капуста

Розсіл: 3л води, 1 склянка солі; на один середній виделок капусти брати 2 моркви.
Закип'ятити розсіл. Нашатковану і перемішану з натертою морквою капусту опускати в розсіл на 1 хвилину і складати в емальований посуд. На кожен шар капусти покласти лавровий лист і запашний перець. Покласти гніт. Через 2-3 дні проткнути паличкою. Через 3-4 дні капуста готова. Тримати у холодному місці.

Квашена капуста «Оригінальна»

Виделку капусти розрізати на 8-12 частин. Салатний буряк 1-2 шт. та морква 2 шт. нарізати пластинами. Болгарський перець 3 шт. порізати соломкою. Часник 4 великі зубчики дрібно порізати. Перець горошок 10-15 шт., нарізати пучок кропу. Все скласти шарами. Закип'ятити воду (щоб покрити всю суміш), посолити більше, ніж до смаку, покласти 1 ст.л. цукру, обережно всипати лимонну кислоту т ст. без гірки та з0аліть суміш. Закрити білою ганчірочкою, покласти гніт. Через 3-4 дні капуста готова.

Капуста по-в'єтнамськи

1,5 л води, 0,5 ст. цукру, 2 ст. солі, 1 стручок гострого перцю, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 1 ст.л. оцтової есенції.
Воду, цукор, сіль змішати, додати перець стручок і чорний горошком, лавровий лист, поставити на вогонь, дати закипіти, зняти з вогню і, коли охолоне, додати 1 столову ложку оцтової есенції. Якщо ви любите гостріші страви, залиште розсіл наполягати, не виймаючи гострого перцю. Овочі: нашаткувати капусту, моркву і цибулю - кружальцями. Головку часнику видавити часникодавкою або дуже дрібно порізати, пучок зеленої селери також дрібно порізати. У велику каструлю (літрів 5) викладаємо пошарово спочатку капусту, щоб закривала дно, потім морквину, так щоб закривала всю капусту, також чинимо з цибулею і селери, кладемо трішки часнику. Заливаємо розсолом, потім викладаємо наступну партію овочів, знову заливаємо розсолом тощо. За день уже можна їсти.

Рецепти салатів на зиму з білокачанної капусти.

Капуста «Закусочна»

2 кг капусти, 5-6 морквин, 1 головка часнику; заправлення: 1л води, 1 ч.л. оцту, 200 г олії, 100 г цукру, 2 ст.л. солі.
Капусту дрібно нашаткувати, перемішати з протертою на крупній тертці морквою, порізаним дрібно часником. Змішати, але не перетирати. Скласти у відро (у будь-яку глибоку емальовану тару, але не скляну банку). Змішати воду з оцтом, олією, цукром і сіллю, закип'ятити. Залити капусту гарячим соусом, злегка придавити. Закрити кришкою, остудити. Капуста готова. Розкласти у банки. Зберігати у холодильнику.

Квашені голубці

Капуста, морква, часник, сіль; для розсолу: на 100мл оцту 100мл соняшникової олії.
Свіжу моркву натерти на тертці для моркви корейською. Додати подрібнений часник і сіль до смаку, враховуючи, що згідно з рецептом страва має бути гострим. Капустяне листя відварити в підсоленій воді, стежачи за тим, щоб воно було не дуже м'яким, дістати з води і загорнути в них приготовлену моркву. Укласти голубці в миску і залити розсолом (повинен повністю покривати їх), приготованим з рівних частин оцту та олії. Накрити голубці кришкою або тарілкою меншою, ніж діаметр каструлі, і поставити зверху гніт - банку з водою. Через 2-3 дні голубці готові.

Кольорова капуста

Цвітну капусту заготовляють у маринаді або томатній заливці.

Цвітна капуста в томатній заливці

2 кг цвітної капусти, 1,2 кг помідорів, 1-2 головки часнику, 200 г солодкого болгарського перцю, 200 г зелені петрушки, 2 ст.л. солі. 100г цукру, 100мл 9% оцту, 100мл рослинної олії.
Головки капусти розділити на суцвіття і бланшувати 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Помідори, перці та часник очистити і пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш вилити в каструлю, додати сіль, цукор, олію та нагріти суміш до кипіння. Коли суміш закипить, опустити у ній суцвіття капусти і дрібно нарізану зелень і варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Наприкінці варіння влити в каструлю оцет і зняти з вогню. Гарячу суміш розлити по стерилізованих банках і одразу закатати. Після цього перевернути банки та накрити.

Цвітна капуста маринована

Для маринаду на 1 л води: 120 г 9% оцту, 50 г цукру, 50 г солі, по 5-6 горошин чорного та запашного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лаврові листи, невеликий шматочок кориці.
Підготовлену капусту розібрати на окремі суцвіття діаметром 3-3,5 см, бланшувати 5-6 хвилин у киплячій воді, підкисленою лимонною кислотою (на 1 л води - 1г лимонної кислоти), остудити, укласти в банки, заповнюючи порожнечу всередині, якомога щільніше . Приготувати маринаді гарячим залити банки догори. Прянощі, що залишилися в ємності з-під маринаду, розкласти в банки в рівній кількості. Сухі прянощі можна розкласти в банки до укладання капусти. Наповнені маринадом банки прикрити кришками та стерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати. Банки перевернути догори дном. Зберігати у прохолодному місці.

До зими сади та городи порожніють, але наші комори та погреби добре поповнюються зимовими запасами: домашніми маринадами та соліннями, джемами та вареннями. Але ще є час та можливість додати дещо до цих запасів. Сьогодні ми розповімо, як готується капуста, консервована на зиму. Адже така страва в холодну холоднечу може принести багато користі: завдяки клітковині простимулює кишечник, допоможе при виразці та деяких інших захворюваннях, наситить організм потрібними вітамінами.

Загальна інформація щодо консервування капусти

Для домашнього консервування, готуючи маринад, використовують оцтову кислоту. Від того, яку концентрацію вона має в готовому продукті, капуста буває: гострою, кислою та слабокислою. Сам же вихідний матеріал - це пізніх або середньостиглих сортів білокачанна капуста, яка повинна бути без внутрішніх порожнин (щільний качан з добре прилеглим листям).

Необхідні інгредієнти: капуста - п'ять-шість кілограмів, томати - два-три кілограми, перець болгарський - півтора кілограма, цибуля - також півтора кілограми, перець чорний, 9% оцет столовий, олія соняшникова рафінована - столова ложка. Покроковий рецепт приготування:

Консервуємо капусту квашену

Кожна господиня восени готує багато, вони найрізноманітніші. Адже смаки у всіх різні: хтось любить мариновану з перцем, хтось обожнює квашену швидкого приготування і т. д. Цим рецептом зазвичай не користуються.

Але іноді трапляється так, що отримано великий урожай і його потрібно переробити максимально швидко. Ось тоді наш спосіб і знадобиться. Деякі дивуються з того, що можна консервувати квашену капусту. Звісно, ​​і нічого складного у цьому немає. Нам знадобляться: один літр води, 50 г солі, стільки ж - піску цукрового, 50 мл оцту.

Опис процесу консервації квашеної капусти

Початок звичайний, як і стандартний рецепт консервованої капусти на зиму. Миємо, чистимо, потім шаткуємо. А весь секрет нашого варіанта полягає у приготуванні розсолу. Розводимо у воді сіль та цукор, вливаємо оцет і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і нехай собі остигає. А ми тим часом займаємося кришками та банками для консервації – миємо, чистимо та стерилізуємо.

Після цього капусту розкладаємо по банкам та холодним розсолом заливаємо. Залишаємо при цьому вільними три сантиметри до шийки. Прикриваємо залізними кришками і відправляємо на квашення в тепле місце. Врахуйте, що рідина через якийсь час переливатиметься через верх. Через три дні необхідно простерилізувати банки, використовуючи водяну баню: трилітрові - 40 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин. Потім за допомогою ключа залізними кришками закочуємо банки, перевертаємо дном вгору і укутуємо. Капуста квашена, консервована з оцтом, готова. Зберігати – лише у прохолодному місці. Взимку відкриваєте банку, додаєте зелену або ріпчасту цибулю, дрібно нарізану, олію та отриманий салат подаєте на стіл.

на зиму

Цвітна капуста, консервована в банках, може бути використана і для гарнірів, і салатів. Для її приготування потрібні: п'ять кілограмів капусти, один кілограм моркви, стільки ж - цибулі, дві ложки солі, вісім чайних ложок оцту. Любителі болгарського перцю можуть додати його. Отже, чистимо капусту та ділимо на суцвіття. Миємо і варимо у киплячій підсоленій воді сім-десять хвилин.

Цибулю і моркву також чистимо, миємо, потім ріжемо і в кип'яченій воді промиваємо. Укладаємо овочі шарами у стерильні банки. Тим самим розсолом, у якому варилася капуста, заливаємо. Через 15 хвилин розсол зливаємо і знову ставимо закипати. Тим часом у кожну банку додаємо оцет і заливаємо розсолом, що закипіло. Тут же закупорюємо. Ставимо вгору дном і нехай годин десять охолоджуються. Така капуста може без проблем зберігатись у квартирі. Головне – щоб сонце на неї не світило.

Не всім відомо, що в капусті міститься більше вітаміну С, ніж у фруктах. Тому дієтологи рекомендують включити її до свого раціону. Але в зимовий час не у всіх є можливість готувати страви зі свіжої капусти. У цьому випадку овоч можна законсервувати.

Солону капусту можна додавати до пирогів, салатів, борщів. Також вона може виступати як закуска до різних гарнірів. Слід зазначити, що консервована капуста може зберігатися дуже довго, зберігаючи при цьому корисні властивості.

Кожна господиня має подбати про те, щоб узимку в сім'ї була хрумка, смачна та корисна закуска. Існує безліч рецептів приготування заготівлі з білокачанної, червонокачанної, пекінської, цвітної та інших видів капусти.

Ми з вами розглянемо кілька варіантів консервації. Якщо ви раніше не заготовляли цей овоч на зиму, то обов'язково займіться цим, поки є можливість придбати свіжі качани.

Консервування капусти на зиму у банках під залізні кришки

Давайте приготуємо капустяний салат із морквою на зиму. Банки закочуватимемо залізними кришками. Рецепт дуже простий, тому будь-яка господиня зможе легко зробити зимову заготівлю.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої капусти.
• 5-7 шт моркви середнього розміру.
• 5 зубчиків часнику.
• 125мл води.
• 125 мл соняшникової олії.
• 125 г цукрового піску.
• 1 ст.л кухонної солі.
• 10 ст.л 9% оцту.

Процес консервації

Рекомендується використовувати круглу білокачанну капусту, оскільки вона соковитіша. Очистити овоч від зеленого листя і нашаткувати тонкою сільничкою. Для цього можна скористатися спеціальним ножем для капусти. Перекласти в окрему миску.

Якщо ви хочете зробити дійсно смачну капустяну заготівлю, то без моркви не обійтись. Вона покращує корисні властивості закуски. Овочі потрібно почистити, помити холодною водою, потім натерти на великій тертці.

Часник очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці. Ви можете використовувати більше часнику. Враховуйте свої смакові уподобання.

Підготовлені інгредієнти відправити у таз та добре пом'яти руками, щоб капуста пустила сік.

Поки овочі наполягають, потрібно розпочати приготування розсолу. В емальовану каструлю вилити 0,5 склянки фільтрованої води, сіль, цукор та олію. Усі інгредієнти перемішати. Каструлю поставити на плиту і включити максимальний режим, щоб рідина швидше закипіла. При цьому розсіл потрібно постійно помішувати, щоб цукор із сіллю повністю розчинилися.

Каструлю зняти з плити і додати в розчин оцет столовий і перешкодити.

Приготовленим розсолом залити капустяний салат. Інгредієнти ретельно перемішати та залишити наполягати не менше 2 годин.

За цей час овочі добре промаринуються і дадуть сік. Після цього розкласти капусту по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати будь-яким зручним способом.

Накрити банки залізними кришками та закатати спеціальним пристроєм.

Заготівлю прибрати у прохолодне місце. За бажання, можете скуштувати капусту, приблизно через один тиждень. У приготуванні немає нічого складного, тому вам обов'язково вдасться зробити таку зимову заготівлю.

Консервування цвітної капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

Кольрабі - це овоч, який зовні нагадує редьку, а на смак схожий зі звичайною білокачанною капустою. За допомогою цього рецепту, можна приготувати повноцінний салат, багатий на необхідні мікроелементи і вітаміни. Закуска виходить низькокалорійною, тому її можна вживати у необмежених кількостях.

Інгредієнти:

• 300 г кольрабі.
• Половинка середньої моркви.
• 1-3 зубчики часнику.
• 1-2 г перцю чилі.
• 1 ч.л орегано.
• 1 ст.л білого винного оцту.
• 1 ч.л. солі.
• 1 ч.л цукру.

Кроки консервації

Щоб не гаяти часу на пошук необхідних продуктів під час приготування, рекомендується відразу підготувати всі інгредієнти. Ви можете використовувати інші спеції в рецепті, але смак може сильно змінитися. Якщо є бажання та час, то поекспериментуйте, можливо, ви придумаєте новий спосіб приготування смачної закуски.

У кольрабі немає листя, але перед приготуванням потрібно очистити товсту шкірку. Для цього овоч потрібно розділити на дві частини, після чого зняти верхній шар. Попередньо капусту потрібно помити та відрізати стебло. М'якуш овочів нарізати на кубики середнього розміру, як показано на зображенні нижче.

Молоду моркву помити, зняти верхній шар за допомогою овочечистки і нарізати кубиками, як і капусту. Додати в миску з кольрабі.

Часник очистити і подрібнити його на маленькі шматочки або платівки, як віддаєте перевагу. Додати в миску до інших продуктів.

Тепер треба додати орегано. Все перешкодити дерев'яною ложкою або руками.

Простерилізувати банку. Для цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів і відправити до неї тару на 10 хвилин. Коли вона охолоне, наповнити її овочевою нарізкою. Зверху додати|добавляти| стручок перцю.

Зверху висипати цукровий пісок та кам'яну сіль. Слід зазначити, що йодовану сіль не потрібно використовувати, оскільки вона не підходить для консервування продуктів.

На фінішному етапі приготування залити капусту білий винний оцет.

Закип'ятити невелику кількість води і додати в банку, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти. Після цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів і протягом 30 хвилин стерилізувати заготівлю.

Вийняти консервовану капусту із духовки та закатати кришками. Банки рекомендується накрити ковдрою та залишити в темному місці, щоб закуска повністю охолола. Якщо зберігати капусту в льоху чи коморі, то вона не зіпсується протягом півроку.

Рання капуста. Консервуємо у банках

Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування страв та зимових заготовок. Але такий спосіб консервування не такий популярний, тож не всім відомий. Спробуйте скористатись цим варіантом.

Інгредієнти:

• 1 качан молодої капусти середнього розміру.
• 1 л кип'яченої води.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 2 ст.л кухонної солі.
• 2 ст.л 70% оцтової есенції.
• ½ склянки олії.
• 6 горошин перцю.
• 2 лаврові листи.
• 3 ст.л гірчичних зерен.
• 5 зубчиків часнику.

Спосіб приготування

Зняти верхні листи з капусти. Качан потрібно розрізати на шість часточок, вирізати качан. Потім нарізати овоч великими шматками і відправити в окрему миску.

Для приготування розсолу потрібно довести воду до кипіння, після чого додати в неї необхідну кількість рослинної олії, цукор і кам'яну сіль. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб розчинилися всі кристали.

Коли вода повністю охолоне, то до неї потрібно додати есенцію оцту і прянощі. Слід зазначити, що есенція міцніша за звичайний оцет у кілька разів, тому намагайтеся не перевищувати рекомендовану норму.

Зубчики часнику очистити, дрібно подрібнити та відправити до інших продуктів. Зверху залити приготованим розсолом.

Овочеву масу потрібно ретельно перешкодити та покласти на неї кришку або плоску дошку, а зверху вантаж. Потримати під пресом 2-3 дні за кімнатної температури.

А якщо ви хочете закатати ранню капусту в зимові банки, то можете скористатися іншим способом. Для приготування 700г банки нам знадобиться:

• 200 г молодої капусти.
• 1 середня морква.
• 2 лаврові листи.
• 4 горошини перцю.
• 2 гвоздики.
• 1 ст.л. солі.
• 1 ст.л цукру.

Поетапне консервування

З капусти потрібно зняти засохлі та зелені листи, після чого її потрібно дрібно нашаткувати. Очищену моркву натерти на великій або середній тертці.

Овочі треба перешкодити і вручну пом'яти, щоб капуста пустила сік. Добре утрамбувати продукти у стерилізовану скляну банку. Салат залити окропом і залишити приблизно на 15-20 хвилин. Потім рідину необхідно злити у каструлю. Тару з водою поставити на плиту, дочекатися закипання та знову залити закуску.

Через 10-15 хвилин воду потрібно злити в тазик або каструлю і довести її до кипіння. Потім потрібно додати необхідні спеції, столовий оцет, цукровий пісок та кухонну сіль. Дочекатися закипання розсолу, наповнити ним банку з капустою та закатати кришками.

Заготівлю в перевернутому вигляді необхідно укутати теплим рушником і прибрати до повного охолодження. Зберігати заготівлю рекомендується у погребі чи холодильнику.

Рецепти консервованої та квашеної капусти на зиму в інтернеті мають величезну кількість варіацій та способів приготування. І я вирішив зібрати найкраще, що можна сховати у банках із усіх рецептів, у цій статті. Адже мало кому захочеться рік у рік перекладати продукти заради того, щоб знайти той самий рецепт, від якого слинки тектимуть рікою.

• 1 Способи консервування капусти на зиму у банках
  • 1.1 Як законсервувати зимову заготівлю з капусти для борщу
  • 1.2 Зимова консервація капусти у банках з аспірином
  • 1.3 Рецепт законсервованої на зиму капусти без стерилізації
  • 1.4 Приготування маринованої в банках капусти з буряком
  • 1.5 Як закрити на зиму в банки капусту шматочками
  • 1.6 Рецепт маринованої капусти у розсолі під залізні кришки
• 2 Як консервувати ранню капусту
• 3 Рецепти консервованих на зиму салатів з капусти у банках
  • 3.1 Капуста Закусочна
  • 3.2 Салат консервований на зиму з капусти з морквою та перцем
  • 3.3 Зимовий салат з капусти, перцю та помідорів

Способи консервування капусти на зиму у банках

Існує два основні способи консервації капусти на зиму. Всі вони певною мірою спрямовані на збереження всієї корисності улюбленого овочів. Але й смак при цьому добрий.

Першим і найвідомішим способом є квашення капусти.

Для цього якнайкраще підійдуть щільні качани капусти, бажано пізніх сортів. Кваситься капуста за рахунок бродіння соку-розсолу, що виділився з капусти. Правильно приготована таким способом капуста дуже довго зберігається і їй практично не страшна ніяка псування при належному зберіганні. Зберігати квашену капусту необхідно при температурі в два-чотири градуси, герметично загорнуту в банки.

Другий спосіб, що приходить до нас на допомогу для збереження капусти, це маринування

При маринуванні використовується маринад, що отримуються часто зі змішування води, оцту, підсилювачів смаку та олії соняшника. Капуста підсолюється, переминається і поєднується за бажанням з іншими овочами, вид яких залежить від рецепту. Підготовлена ​​суміш із капусти та овочів заливається маринадом, стерилізується та консервується в банки, бажано під бляшані кришки.

Як законсервувати зимову заготівлю з капусти для борщу

Взимку не завжди є під рукою свіжа капустка, щоб зварити смачний домашній борщ. Тут нам і знадобиться заготівля для борщу. Готується вона досить просто:

• Три з половиною кіло червоних помідорів
• Три кіло пізньої капусти
• Десять м'ясистих стручків перцю солодкого
• Пучок довільно петрушки з кропом
• Дві столові без верху ложки кухарської солі
• Оцту 9% - сорок мілілітрів

Помідори нам знадобляться для приготування томатного соку. Власне ріжемо помідори на часточки і пускаємо через м'ясорубку або через соковижималку. Кому як зручніше. Сік, що вийшов, доводимо до моменту закипання і підсолюємо.

Капусту та перець нарізаємо на соломку. Зелень потрібно подрібнити.

У киплячий засипаємо капусту з перцем, доводимо до кипіння. Не забувайте помішувати. Після закипання даємо поваритися десять хвилин, після чого засипаємо рубану зелень і вливаємо оцет. Всім разом інгредієнтам потрібно покипіти ще близько п'яти хвилин.

Готову заготовку гарячої наливаємо в стерильні та сухі банки та закручуємо кришками.

Зимова консервація капусти у банках з аспірином

Вам знадобляться:

• Капуста білокачанна пізніх сортів – шість кілограм
• Морквина – півтора кіло
• Вода – чотири з половиною літри
• Лист лавровий – п'ять-шість штук
• Перець запашний – десять-п'ятнадцять горошин
• Цукор – чотириста грам
• Сіль – двісті грам
• Оцет 9% - сорок п'ять мілілітрів

У приготуванні немає нічого складного. Капусту ріжемо тоненькою соломкою, моркву шаткуємо на тертці. Зсипаємо одне до одного і перемішуємо. Тільки акуратно, не думайте. Зайвий сік у цьому варіанті не потрібний.

Тепер нам потрібний розсіл. А готується він у такий спосіб – воду кип'ятимо, закинувши до неї спеції. Після закипання додаємо оцет і залишимо охолонути.

Капусту з морквою розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки по три літри, заливаємо охолодженим розсолом. У кожну банку кладемо дві таблетки ацетилки. Залишилося тільки гарненько закатати банки та відправити до льоху.

Рецепт законсервованої на зиму капусти без стерилізації

Хочете якнайшвидше розправитися із заготовками на зиму? Тоді можна закатати пару баночок маринованої капусти, не заморочуючись зі стерилізацією.

Вам знадобиться:

• Білокочанна капуста – середня виделка
• Морква – Шістсот грам
• Перець болгарський – чотириста грам
• Ріпчаста цибуля – дві великі цибулини
• Цукор – тридцять грам
• Сіль – двадцять грам
• Запашний перець-горошок – п'ять-шість штук
• Лавровий лист – два листочки
• Вода – два літри
• Оцет 9% - вісімдесят мілілітрів

І так, нам необхідно зачистити капусту, ополоснути під холодною водою і нарізати соломкою. Очищену моркву протираємо на звичайній тертці. Болгарські перці також нарізаємо у вигляді соломки. Цибулю чистимо і ріжемо пір'ям або півкільцями. Змішуємо всю отриману нарізку і розкладаємо по готових баночках.

Для маринаду нагріваємо воду, і як тільки вона закипить, заливаємо нею капусту. Даємо постояти капусті у воді протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Після того зливаємо з банок воду назад, туди, де ми все кип'ятили і знову доводимо до бурхливого закипання, і знову влаштовуємо капусті гарячу ванну.

Втретє злив воду з капусти, ми додаємо до неї сіль, цукор і останнім оцет. Перед тим як заливати цю киплячу суміш у банки, в них спершу додаємо лаврушку та запашний перець.

Ну а тепер закочуємо нашу страву під кришки і ховаємо грітися під щось тепле. Тільки баночки охолонули, одразу несемо їх у прохолоду. Ось і черговий наш смачний салат із капусти на зимове зберігання готовий.

Приготування маринованої в банках капусти з буряком

А як на рахунок того, щоб надати смачним, хрумким ласощам нові фарби і легкий солодкуватий присмак?

Для цього візьмемо:

• Капуста білокачанна - одна середня виделка
• Буряк – п'ятсот грам
• Часник – чотири великі зубки
• Вода – один літр
• Три столові без гірочки ложки солі
• Три їдалень знову ж таки без гірочки цукру
• Запашний перець – десять-дванадцять горошин
• Лавровий лист – пара штук

І так нам необхідно нарізати капусту великими шматочками. Наприклад, трикутниками п'ять на п'ять сантиметрів. Хоча, якщо бажаєте, можете класично нарізати капусту – соломкою.

Буряк ріжемо соломкою, так само можна натерти її на тертці. Зубки часнику ріжемо на кілька частин. Усю нарізку змішуємо і відправляємо в трилітрову банку.

Тепер приготуємо маринад. Воду заливаємо каструлю, розчиняємо у ній необхідні пропорції цукру разом із сіллю, закидаємо лаврушку та горошини перцю. Кип'ятимо наш маринад не більше десяти хвилин. Після цього даємо йому трохи охолонути і вливаємо в банки. Даємо капусті охолонути і відправляємо в холодильник.

Як закрити на зиму в банки капусту шматочками

Буває іноді таке, що хочеться похрумтіти смачною маринованою капускою, ось тільки так ліньки її шаткувати цілими кілограмами. Ось вам для цього випадку рецепт, що рятує вас від нудної нарізки.

Беремо:

• Два кіло капусти
• Часник – п'ять часточок
• Вода – півтора-два літри
• Сіль – шістдесят грам
• Цукор – сорок грам
• Перець запашний – пару-трійку горошинок
• Лист лавровий – один листочок
• Чорний перець горошком – шість-сім штук
• Насіння кропу – одна чайна ложка.

Капусту очищаємо та промиваємо, ріжемо на пласти по п'ять-шість сантиметрів завтовшки, далі ріжемо їх на пірамідоподібні шматки. Вкладаємо їх у банку.

Маринад схожий на попередні. Воду солимо, розчиняємо цукор, вливаємо оцет. У банку кидаємо горошки запашного і чорного перцю, а також насіння кропу.

Заливаємо все маринадом і відправляємо стерилізуватись близько сорока хвилин. Потім закочуємо банки під жерстяні кришки і загортаємо в ковдру.

Рецепт маринованої капусти у розсолі під залізні кришки

Вам необхідно:

• Капуста білокачанна пізніх сортів – одна середня виделка
• Цукор-пісок – п'ятдесят грам
• Сіль – п'ятдесят грам
• Оцет 9% - дві столові ложки
• Лавровий лист - одна штучка
• Перець запашний – дві-три горошини

Капусту зачищаємо від верхнього брудного і пожухлого листя, розрізаємо навпіл і видаляємо качан. Нарізаємо капусту тонкою соломкою. Потім укладаємо на дно баночки лаврушку та перець, зверху вже кладемо капусту. Банки необхідні з різьбленням на шийці.

Та й куди ж без маринаду. Для його створення у воді, як завжди, сіль із цукром розводимо, заливаємо оцет. Доводимо суміш до кипіння і даємо повністю охолонути.

Заливаємо маринадом нашу капусту та прикриваємо кришками. Закручувати не варто, тому що з банки виходитиме сік у процесі бродіння. Також через це необхідно поставити баночку з капустою в якусь миску, щоб сік не натік куди не треба. Залишаємо нашу капустку в такому вигляді на строк до чотирьох днів, при звичайній температурі.

Після закінчення необхідної кількості часу банки з капустою стерилізуємо. Кожну банку близько півгодини.

Тепер щільно загортаємо гвинтові кришки, перевертаємо банки догори дригом і відправляємо поступово остигати під теплу ковдру.

Таке ось просте консервування капути під залізні кришки, які дозволять вам поласувати капустою буквально через пару днів після закрутки.

Як консервувати ранню капусту

Найчастіше прийнято консервувати капусту пізніх сортів, оскільки вона щільніша і має більш виражений смак. Однак є способи не менш смачно законсервувати і ранню капусту. Та й подіти її кудись треба.

І так, ось необхідні інгредієнти:

• Білокочанна капуста, раннього сорту – півтора кілограма.
• Лист лавровий – одна штука
• Запашний перець – три-чотири горошини
• Склянка гранована цукру
• Три столові без верхівки звичайної без добавок солі
• Вода – один літр
• Половину склянки 9% оцту

Капусту ріжемо великими шматками, такий варіант найоптимальніший для збереження кришталю у ранній капусти.

На денце простерилізованої банки кладемо лаврушку та горошинки перцю. Зверху укладаємо і трохи утрамбовуємо капусту.

Для отримання маринаду в окропі розмішуємо цукор і сіль і додаємо оцет. Даємо трохи охолонути, тому що через крутий окроп можуть тріснути банки.

Як тільки маринад підстигне, заливаємо його до капусти. Відразу ж закручує капусту під кришки і укутує їх вгору ногами під ковдру.

Рецепти консервованих на зиму салатів з капусти у банках

Капуста-капуста-капуста. А давайте трохи урізноманітним нашу консервацію салатами в банках. Адже не харчуватися однією квашено-маринованою капустою, правда?

Капуста Закусочна

Що ж потрібно:

• Капуста білокачанна - середня виделка, близько двох кілограмів
• Морквина – триста грам
• Часник – два-три великі зубки
• Вода – один літр
• Сіль – сорок грам
• Цукор – шістдесят грам
• Оцет – сто мілілітрів

Капусту ріжемо шматочками, форма залежить від ваших побажань, головне не дуже дрібно.

Морквину натираємо на тертці у соломку. Часник подрібнюємо або видавлюємо через часнодавку. Підготовлені та нарізані овочі змішуємо в емальованій тарі.

Овочі необхідно залити маринадом. Знову ж таки, воду солимо-цукримо, вливаємо оцет і чекаємо моменту закипання.

Киплячим маринадом заливаємо овочі. Зверху на них кладемо тарілку і притискаємо чимось важким. У такому вигляді залишаємо капусту на добу, пару разів за цей час перемішуючи.

За день капустяна закуска буде готова.

Салат консервований на зиму з капусти з морквою та перцем.

Нам необхідно:

• Капуста білокачанна – п'ять кіло
• Кіло м'ясистих стручків солодкого перцю
• Кіло цибулі-ріпки
• Кіло моркви
• Олія - ​​півлітра
• Оцет 9% - двісті мілілітрів
• Цукор – триста п'ятдесят грам
• Чотири повні столові ложки кухонної солі

Капусту зачищаємо від листя і видаляємо кочеригу. Шинкуємо її до виду соломки. Морквину натираємо на тертці. Цибулю та перець ріжемо середнім кубиком.

Додаємо сіль-цукор, а також оцет та олію. Акуратно перемішуємо, капусту в цьому салаті легко заборонено віджимати. Перекладаємо салат у банку і закриваємо під кришку.

Зимовий салат з капусти, перцю та помідорів.

Для цієї смакоти необхідно:

• Капуста бк – півтора кілограма
• Болгарський перець – сімсот грам
• Помідори – два кіло
• Цибуля – пів кілограма
• Паприка – половина чайної ложки
• Олія соняшнику – триста мілілітрів
• Оцет 9% - сто-сто двадцять мілілітрів
• Сіль – дев'яносто сто грам
• Чорний перець горошком – десять-п'ятнадцять горошин

Капусту нарізаємо соломкою і перетираємо із сіллю. Помідори та перець ріжемо середніми кубиками, цибулю нарізаємо півкільцями.

Змішуємо овочі разом та нагріваємо в каструлі до закипання. Як тільки суміш закипить, Вливаємо оцет і прибираємо з вогню, добре але акуратно перемішуємо.

Складаємо гарячі овочі в баночки та стерилізуємо близько двадцяти хвилин. Потім закочуємо кришками і даємо охолонути як і будь-якою консервацією, вгору ногами під ковдрою.

Ось і всі рецепти капусти та салатів на зиму. Сподіваюся, ви підберете собі смачну капустку або салат. Приємної трапези!