Ніщо так не поєднує, як спільне приготування їжі. У моєму будинку заведено збиратися разом і ліпити пельмені чи вареники з різноманітними начинками. Зазвичай ми робимо багато заготовок, заморожуємо їх і при необхідності під рукою завжди є чим нагодувати сім'ю. Сьогодні робимо вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото пропоную і вам, впевнена, що він неодноразово знадобиться.

Я завжди готую тісто на воді, але сьогодні в холодильнику після приготування домашнього сиру залишилася молочна сироватка, так що використовуватиму її. А начинкою послужить не просто квашена капуста, а капуста, обсмажена з цибулею, така смачна.

Вареники вийшли просто чудовими, а за розмовами і час пройшов швидко, і вареників зробили багато.

Інгредієнти

• яйце 1 шт.
• сироватка молочна 250 мл
• борошно 3 скл.
• сіль 0,5 ч. л.
• капуста квашена 300 г
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• олія рослинна 2 ст. л.

Як приготувати вареники з квашеною капустою

1. Готую необхідні компоненти.
2. 
   У миску розбиваю яйце, додаю сироватку та сіль. Перемішую вилкою.
3. 
   Гіркою висипаю муку, в поглиблення вливаю підготовлену суміш.
4. 
   Поступово змішую спочатку виделкою, а потім уже руками. При необхідності підсипаю борошно і вимішую, поки маса не перестане липнути до поверхні та рук. Накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин відпочивати. За цей час тісто стане більш м'яким, пружним та еластичним.
5. 
   Для начинки вареників обсмажую нарізану кубиками цибулю до м'якості, потім додаю квашену капусту і тримаю на плиті, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. Якщо капуста занадто велика, перед тим, як відправити її в сковорідку, нарізаю на дрібніші шматочки.
6. 
   Начинка для майбутніх вареників із квашеною капустою готова.
7. 
   Беру шматочок тіста і розкочую до товщини 2-3 міліметри. Склянкою вирізаю кружечки.
8. 
   На кожен викладаю по чайній ложці капустяної начинки.
9. 
   Піднімаю краї та защипую пальцями.
10. 
    Можна залишити вареники у такому вигляді.
11. 
    Але я більше люблю скріпити один край з іншим.
12. 
    Таким чином ліплю всі інші вареники з квашеною капустою.
13. 
    У каструлю наливаю воду та доводжу до кипіння. Опускаю вареники, перемішую, щоб вони не прилипли до дна. Після того, як спливуть, варю 5-6 хвилин у каструлі з прочиненою кришкою.

Зливаю воду і подаю відразу ж, смачно на додаток запропонувати сметану.

На замітку:

• тісто можна готувати і на воді, але на сироватці воно виходить більш пружним, еластичним і не розварюється,
• я зазвичай ліплю багато вареників, заморожую і відварюю за потребою,
• тісто універсальне, а начинку можна взяти будь-яку,
• форма та розмір вареників залежить від вашого бажання, дуже зручно використовувати пельменницю.

На жаль, не кожна господарка знає, як правильно приготувати вареники з капустою. Саме тому нижче наведені поради, завдяки яким можна приготувати найсмачніші страви.

Вареники з капустою – одна з найвідоміших страв української кухні. Ліплення вареників не складна справа, але займає багато часу. Щоб приготувати страву потрібно витратити близько години. Але всі старання господині буде виправдано, адже від такої страви ніхто не відмовиться.

Підготовка продуктів

Борошно бажано брати найвищої якості. Перед замісом тіста її необхідно обов'язково просіяти, таким чином, до неї потрапить необхідна кількість кисню і тісто вийти пишним.

Усі необхідні інгредієнти необхідно вийняти із холодильника за дві години до приготування тіста. Вони мають стати кімнатної температури. Варто врахувати, що вони мають бути свіжими.

Для приготування можна використовувати квашену або свіжу капусту. Квашену капусту рекомендують добре промити проточною водою. Капусту обсмажують і тушкують на невеликій кількості олії. У неї так само можна додати моркву та цибулю.

Вареники з квашеною капустою

Для приготування не потрібно купувати особливі продукти. Усі необхідні інгредієнти можна знайти у себе вдома. Тим більше, таку страву готувати зовсім не складно, її може зробити навіть господарка без особливих кулінарних навичок.

Інгредієнти

1. Борошно – 350 г;
2. Вода – 1 склянка;
3. Капуста квашена - 400 г;
4. Цибуля – 1 шт.;
5. Зелень – 1 пучок;
6. Яйце – 1 шт.;
7. Спеції, сіль, вершкове масло – за смаком.

Покрокове приготування з фото

1. Замішують тісто із борошна, води, яйця, солі. Тісто добре вимішують і залишають відпочивати мінімум на півгодини у прохолодному місці.
2. Якщо капуста дуже кисла, її промивають великою кількістю води. А потім дають стекти воді. Змішують капусту та спеції та відправляють тушкуватись на соняшниковій олії, приблизно хвилин на повільному вогні.
3. Тісто за допомогою качалки розкочують у пласт, товщиною до 10 мм. З нього вирізують кола, для цього зручно використовувати чарку або невелику склянку. У середину кола викладають чайну ложку начинки та зчіплюють краї.
4. У каструлю наливають воду, солять і чекають на закипання. Вареники варять 5 хв.

Із зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати страву на 4 порції.

Калорійність блюда 165 ккал на 100г.

Варіації приготування страви

Багато років господині вдосконалили улюблений рецепт та змінювали начинку, додаючи до неї нові інгредієнти. Таким чином, усім відомий рецепт переставав бути нудним та одноманітним. Вареники з капустою та додатковими інгредієнтами відрізняються своїм особливим смаком та ситністю.

За цим рецептом виходить жирна і ситна страва. Для такого блюда рекомендують приготувати гострий соус. Найкращий варіант – сметана із часником.

Інгредієнти

1. Борошно – 500 г;
2. Молоко – 1 склянка;
3. Яйце – 1 шт.;
4. Капуста квашена - 300 г;
5. Сало – 100 г;
6. Сметана – 400 г;
7. Часник – 4 зубчики;
8. Сіль та спеції – за смаком.

Покрокове приготування

1. Для тіста необхідно змішати молоко, борошно, яйце. Вимісити суміш протягом 10 хвилин. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають ще трохи борошна. Залишають на 30 хвилин.
2. Сало ріжуть невеликими шматочками. Капусту перекладають на друшляк, що вся зайва рідина пішла. Змішують капусту та сало.
3. Тісто ще раз розім'яти та розкотити в пласт. Товщиною до 1 сантиметра. Вирізати із нього невеликі кола. У цент кожного кола помістити начинку та склеїти краї.
4. Вареники варять у солоній воді 5 хвилин.
5. Часник очистити від лушпиння і роздавити. Змішати його зі сметаною та залишити на кілька годин. Таким чином, соус стане ароматнішим.

Така страва дуже ситна і підходить усім любителям м'ясних страв. Рецепт не вимагатиме багатьох зусиль, але стане справжньою знахідкою на будь-якому столі. Для фаршу використовують будь-яке м'ясо.

Інгредієнти

1. Борошно - 250 г;
2. Вода – ½ склянки;
3. Яйце – 1 шт.;
4. М'ясо – 200 г;
5. Капуста – 100 г;
6. Цибуля – 2 шт.;
7. Рослинна олія, сіль, спеції – до смаку.

Покрокове приготування

1. Замішують тісто з борошна та води, солі, яйця. Накриваю його рушником, залишають на 20 хвилин.
2. М'ясо пропускають через м'ясорубку або ріжуть дрібними шматочками. У фарш додають спеції, сіль, порізану цибулю. Капусту ріжуть та відправляють гасити на 15 хвилин. Приготовлену капусту змішують із м'ясом.
3. Тісто розкочують і вирізують із нього невеликі кола. Формують вареники та варять 5 хвилин.

Вважають, що це найсмачніший і ситний рецепт. Таким рецептом багато бабусь балують своїх онуків.

Інгредієнти

1. Капуста квашена - 400 г;
2. Цибуля – 1 шт.;
3. Картопля – 4 середні шт.;
4. Яйце – 1 шт.;
5. Борошно – 2,5 ст.;
6. Спеції, сіль, олія – за потребою.

Покрокове приготування

1. Картоплю відварюють і готують пюре. Лк ріжуть і смажать 2 хвилини, додають капусту і гасять 20 хвилин. Після приготування змішують інгредієнти.
2. Замішують тісто з води, борошна, солі та яйця. Вийти не дуже туге тісто. Розкочують пласт і вирізують кола. Варять блюдо 5 хвилин.

Відеорецепт

Ви також можете звернутися до корисного відеорецепту:

• Дуже важливо правильно зварити страву. Якщо їх не доварити або переварити, начинка зіпсуватися. Вареники можна готувати в мультиварці (на пару), в каструлі, мікрохвильовій печі.
• Після замісу тесту необхідно дати відпочити 20-30 хвилин. Таким чином, клейковина в борошні розкриється.
• Тісто має бути еластичним та тугим. Щоб воно таким вийшло потрібно купувати тільки крижану воду. М'яке тісто найбільше підходить для солодких вареників.
• Тісто буде еластичнішим, якщо додати в нього рослинне масло. На 500 г борошна необхідно додати одну столову ложку олії.
• Тісто буде дуже м'яким та ніжним, якщо його замішувати на основі молока. Молоко, як і вода, має бути дуже холодним.
• Тісто простіше склеюється, якщо його краї змащувати білком чи водою. Водою можна змащувати тільки краї, а білком всю поверхню пласта.
• Оптимальна товщина коржа – 0,7-1 сантиметр. Товсте тісто використовують для солодких страв.
• Готове тісто не повинне липнути до рук. Якщо зазначеної кількості борошна не вистачає, то до нього додають ще.
• Квашена капуста не повинна бути дуже кислою, інакше продукт вийти несмачним. Щоб зменшити її кислоту, потрібно промити її проточною водою і залишити стікати на кілька годин. Також під час гасіння можна додати трохи цукру.
• Після приготування вареники змащують вершковим маслом, інакше вони злипнуться.
• Начинка відіграє основну роль, якщо вона смачна, то й страва вийде смачною. Щоб вона була особливо смачною, то до неї додають улюблені спеції.
• Варять вироби 5 хв. Їх вважають готовими, якщо вони починають все спливати. Під час варіння їх потрібно акуратно заважати, щоб вони не чіплялися до каструлі. На пару або в мікрохвильовій печі їх готують 10 хвилин.
• Подають страву з різними соусами. Стандартно зі сметаною, але посилює смакові якості цієї страви саме гострий соус. Його можна приготувати на основі сметани або майонезу з додаванням часнику.

Така традиційна українська страва, як вареники з начинкою із квашеної капусти, є найчастішим гостем у раціоні у багатьох народів. Вироби з таким наповненням не залишать байдужим навіть найзапеклішого гурмана. Оригінальні вареники з кислою капустою стануть справжньою окрасою святкового та повсякденного столу.

Як приготувати вареники з квашеною капустою

Процес приготування вареників ділиться на чотири основні етапи: приготування тіста, начинки, ліплення, термічна обробка. Смачна начинка з капусти для вареників готується зі свіжого чи квашеного овочів. Тісто використовується прісне, на воді чи молоці (кефірі). Його можна приготувати звичайним способом замішування чи заварним. Час приготування виробів залежить від інгредієнтів начинки. Якщо у складі використовують сире м'ясо, риба, то час термічної обробки може досягати 10 хвилин.. Виробам із готовою начинкою вистачить і кілька хвилин після закипання.

Тісто

Бюджетні вареники можна виготовити на основі заварного тіста. Воно готується без яєць та олії. Зробити тісто неважко, при цьому маса при варінні добре тримає форму і не розвалюється. Прекрасно підходить для вареників з начинкою із квашеної та свіжої капусти:

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 2 ст.;
• окріп – 1 ст.;
• сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Пересипте в миску борошно та сіль.
2. Залийте суміш окропом і почніть швидко розмішувати ложкою.
3. Коли заважати буде важко, дістаньте прилад і почніть м'яти масу руками, до цього моменту вона вже не буде гарячою.
4. Вимісити тісто, сформуйте з нього кулю.
5. Надішліть його під перевернуту миску, дайте полежати 15 хвилин.

Інше тісто для вареників із квашеною капустою класичне. Його частіше за інші рецепти використовують для приготування цієї ситної української страви:

Інгредієнти:

• яйця – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• сіль - ½ ч. л.;
• борошно пшеничне – 2,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно у велику миску, у центрі зробіть невелику лунку.
2. Розбийте яйце, присипте сіллю.
3. Далі влийте воду і почніть акуратно обертати ложкою по колу, тим самим замішуючи тісто.
4. Поступово процес вимагатиме більше зусиль.
5. У цей момент приберіть ложку і почніть вимішувати тісто руками.
6. Сформуйте грудку, накрийте мискою або паперовим рушником, залиште на півгодини.

Начинка

Запорукою успіху смачної страви є начинка для вареників із капустою. Якщо використовується свіжий овоч, то його спочатку шаткують, потім обсмажують на сковороді з олією. Кислу капусту трохи віджимають від розсолу і теж смажать. Часто до основного інгредієнта додають моркву та цибулю. Але існують і оригінальніші варіанти начинки, наприклад, до капусти кладуть:

• гриби (свіжі, солоні, мариновані);
• м'ясо;
• рибу (зокрема і консерви);
• різні овочі;
• томатну пасту;
• будь-яку зелень;
• спеції та прянощі.

Рецепти вареників з квашеною капустою

Багато рецептів вареників з начинкою на основі кислої капусти задовольнить смакові потреби кожного. Вироби можна не лише варити, а й готувати за допомогою мультиварки, у тому числі й на пару. Важливо під час приготування тіста чітко дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо ви новачок у кулінарії, то готуйте за інструкцією з фото, тоді ваша страва вийде такою, як задумав автор. Досвідчені кулінари можуть доповнювати рецепти на власний смак. Подавати вироби можна з різними соусами та добавками, але важливо пам'ятати, що вони збільшують загальну калорійність страви.

Вареники з квашеною капустою та фаршем

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 204 ккал/100 грам.
• Призначення: головне.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Ситними варениками з фаршем та квашеною капустою можна нагодувати всю родину, гостей. У рецепті використовується класична суміш м'якоті свинини та яловичини. Ви можете використовувати будь-який інший фарш, виходячи з переваг. За смаковими якостями капуста з м'ясом чудово поєднуються. Для приготування використовується варіант заварного тіста, воно краще тримає форму виробів із такою «важкою» начинкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вода – 1,5 ст.;
• борошно пшеничне – 3 ст.;
• яйця – 1 шт.;
• сіль - ½ ч. л.

Для начинки:

• м'ясний фарш – 400 г;
• цибуля – 2 шт.;
• капуста квашена - 400 г;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• спеції – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно зробити начинку. Для цього обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте|добавляйте| капусту без розсолу, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно півгодини, поки|доки| капуста не стане м'якою.
2. Відправте в сковороду м'ясний фарш, злегка обсмажте, приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
3. Перекладіть начинку в окрему миску, щоб маса швидше охолола.
4. Закип'ятіть воду із сіллю, просійте муку|борошно|, розділіть її на дві частини.
5. В одну половину введіть окріп, розмішайте ложкою.
6. Після розбийте яйце, безперервно розмішуючи, введіть борошно, що залишилося, і соняшникову олію.
7. Замісіть тісто, сформуйте кулю, дайте полежати перед ліпленням 15 хвилин.
8. Сформуйте вареники бажаного розміру.
9. Відварюйте у підсоленій воді 4 хвилини після того, як вироби спливуть.

Із салом

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 275 ккал/100 грам.
• Призначення: головне.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Соковиті вареники з кислою капустою та салом нікого не залишать байдужим. Надати страві особливий смак та аромат можна за допомогою прикопченого сала. Щоб начинка була ще ароматнішою, у неї часто кладуть зубчик часнику.. Такі вареники краще подавати зі сметанним соусом, для його приготування також використовують часник, жирний кисломолочний продукт і свіжу рубану зелень. Ще страву часто подають з невеликою кількістю смаженого сала, тобто зі шкварками.

Інгредієнти:

• тісто – близько 700 г;
• сало – 250 г;
• капуста квашена - 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• спеції – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Заготуйте класичне тісто для вареників за рецептом, вказаним вище.
2. Небагато потримайте сало в морозильній камері, щоб воно стало твердим.
3. Потім наріжте дрібним кубиком, перекладіть у миску. Можна скористатися м'ясорубкою з великими гратами.
4. Злегка обсмажте на маслі капусту і дрібно нарізану цибулю, потім накрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин, додайте спеції до смаку.
5. Остудіть заготівлю, відправте до сала.
6. Візьміть заготовлене тісто, сформуйте вареники.
7. Відправте вироби в каструлю з окропом, варіть 3 хвилини після спливання.

З картоплею

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність блюда: 164 ккал/100 грам.
• Призначення: головне.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Урізноманітнити смак вареників із начинкою з кислої капусти можна за допомогою звичайного картопляного пюре. Ці продукти чудово доповнюють один одного за смаковими якостями. Можна використовувати картоплю, яка залишилася, наприклад, після вчорашньої вечері, або приготувати свіжу. Вареники виходять дуже смачними та ситними, з картоплею можна поєднувати як квашену, так і злегка обсмажену свіжу капусту.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• капуста квашена - 400 г;
• картопля – 4 шт.;
• тісто – близько 700 г;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• спеції – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для вареників за класичним рецептом, залиште відпочивати.
2. Очистіть картоплю, зваріть у трохи підсоленій воді, приготуйте картопляне пюре.
3. Очистіть цибулини, дрібно наріжте, обсмажте на олії.
4. Відправте до цибулі віджату капусту, протушкуйте 15 хвилин, потім 5 хвилин просмажте з кришкою.
5. Перекладіть засмажку до картопляного пюре, спробуйте начинку на смак, за необхідності додайте спеції.
6. Сформуйте вареники потрібного розміру.
7. Відправте в киплячу воду, дочекайтеся, поки вироби випливуть, проваріть ще 3 хвилини.

Відео

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Скільки пам'ятаю себе в дитинстві, зимові канікули я завжди проводила в селі у бабусі. Це був незабутній час, адже взимку можна було кататися на санках та на лижах скільки душі завгодно, і, звичайно ж, з настанням різдвяних свят починалася пора вертепів, колядок та щедрівок. Особливо святковим вважався день перед Різдвом, тоді в кожному будинку готували вечерю, що складається з дванадцяти обов'язково пісних страв, і як тільки на небі з'являлася перша зірка, сімейство сідало за стіл, щоб спочатку скуштувати смачної куті, а потім і всього іншого.

Я і зараз підтримую ці традиції, і на святвечір ми збираємося великою сім'єю за одним столом, уставленим смачними стравами. Так як це останній день посту, то і страви на столі виключно вегетаріанські - це овочеві салати, голубці з грибами, пироги з квасолею та рибою, борщ із чорносливом і, звичайно ж, вареники з різними начинками. Дуже смачними виходять.

До речі, тісто на вареники я готую за своїм улюбленим рецептом, до складу якого входить соняшникова олія, вода, борошно та трохи солі. Тісто виходить дуже еластичним і м'яким, з нього дуже легко ліпити як вареники, так і пельмені.

Моя улюблена начинка для вареників – тушкована квашена капуста. Для смаку я додаю до неї пасеровану цибулю, іноді трохи спецій і навіть родзинки. Якщо у вас немає часу на приготування, приготуйте .

Готові вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото вже чекає на вас нижче, можна подати з будь-яким соусом або просто полити засмажкою з овочів на олії.

- для тесту:

- борошно пшеничне в.с. - 3 ст.
- вода (тепла) – 1 ст.
- сіль (дрібного помелу, морська чи кухонна) – ½ ч.л
- олія (рослинна, рафінована) – 2 ст.л.

- для начинки:

- капуста квашена - 0,5 кг
- цибуля-ріпка – 1 шт.
- олія (рослинна) – 3 ст.л.
- перець мелений, спеції

- для поливання:

- цибуля-ріпка – 1-2 шт.
- олія (рослинна) – 4 ст.л.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку займаємося тестом, тому що після замісу йому потрібно дати час для відпочинку.
У миску вливаємо воду, підігріту до температури тіла.




Додаємо в неї сіль та олію, перемішуємо рідку основу.




А тепер всипаємо в неї борошно, що просіяє, але не все відразу, а частинами, замішуючи при цьому м'яке тісто.






Накриваємо миску з тестом і даємо йому набратися клейковини.




Тепер готуємо начинку, для цього спочатку чистимо цибулю від лушпиння, потім дрібненько її шаткуємо.




На розігрітій з маслом сковороді пасеруємо цибулю, поки вона не стане прозорою і м'якою (частину цибулі відкладаємо для подачі вареників). У мене вдома все просто люблять і такі.






Промиваємо кислу капусту, обов'язково добре віджимаємо її від рідини і додаємо до пасерованої цибулі прямо на сковорідку. За смаком додаємо спеції




і гасимо капусту приблизно 15-20 хвилин на помірному вогні.




Тепер, власне, ліпимо вареники. І тому є багато способів. Наприклад, можна розділити тісто на кілька частин, скачати кожну довгу ковбаску, потім нарізати її шматками і розкочувати кожен за допомогою качалки, щоб отримати невеликі варениці.




Потім на серединку коржика покласти начинку






і акуратно защипати краї, формуючи при цьому вареник.




Варимо сирі в окропі злегка підсоленій воді, в яку додаємо парочку лаврового листя. Після того, як вони спливуть, даємо їм проваритись ще 1-2 хвилини, і за допомогою шумівки виймаємо їх з каструлі в миску.
Поливаємо гарячі вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото надіюсь вам сподобався, пасерованою цибулею і ставимо страву на стіл.




Приємного апетиту!

Вареники – страва української національної кухні, поява якої людство зобов'язане туркам. Адже саме вони вперше приготували «дюш-вара», вироби із тіста з м'ясною начинкою. Українцям настільки сподобалася ця страва, що її почали готувати дедалі частіше. Переробивши страву на свій лад, йому дали назву «вараники». Згодом воно перетворилося на звичні всім «вареники». Сьогодні в кожній слов'янській родині ці вироби з тіста з найрізноманітнішими начинками стали однією з найулюбленіших і найшанованіших страв. Вареники з апетитом уплітають не лише дорослі, а й діти, яким дуже важко догодити. Рецептів начинок цих виробів існує маса, але особливо виділяється одне із них. Вареники з квашеною капустою – надзвичайно смачна та ситна страва, яка порадує не лише рідних за домашнім обідом, а й гостей за святковим столом. Продукти для нього використовуються прості та недорогі, а часу на приготування знадобиться не більше двох годин. Але скільки компліментів ви почуєте на свою адресу від близьких, котрі скуштували такі оригінальні вареники!

Смак Інфо Вареники, пельмені

Інгредієнти

• Для начинки:
• Капуста квашена – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 270 г;
• Томатна паста – 1 ст.л.;
• Олія соняшникова - 30 г.
• Для тесту:
• Вода – 480 мл;
• Сіль – 2 ч.л.;
• Борошно пшеничне - 900-950 р.

Вихід тіста: 1,3 кг.

Як приготувати вареники з кислою капустою

Спочатку потрібно приготувати начинку для вареників. Сковороду з товстим дном надішліть на плиту, розігріватися. Цибулю очистіть, вимийте, а потім наріжте середніми або маленькими кубиками. На сковороду влийте трохи олії і відправте туди нарізану цибулю. Смажте його до золотистого кольору.

Квашену капусту викладіть у друшляк, промийте під водою і залиште на кілька хвилин, щоб вся рідина скла. Додайте її до цибулі та тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин. При необхідності доливайте олію або кип'ячену воду, щоб капуста не пригорала.

До тушкованих овочів додайте столову ложку томатної пасти. Ретельно перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте ще близько 20-30 хвилин. Пасту можна замінити томатним соком, його потрібно близько 100 мл. Готову начинку з|із| квашеної капусти зніміть з вогню і дайте охолонути.

Тепер необхідно замісити тісто для вареників із кислою капустою. У велику зручну миску влийте кип'ячену воду кімнатної температури. Додайте сіль та перемішайте.

У рідину поступово додавайте борошно, що просіює, безперервно перемішуючи масу віночком або ложкою.

Коли тісто стане досить крутим, і ложка пересуватиметься насилу, викладіть його на обробну дошку і вимішуйте руками. Борошно підсипайте потроху, за необхідності. Готове тісто має бути щільним, еластичним та не липнути до рук.

Розріжте тісто на 4 шматочки, обов'язково накрийте рушником і залиште за кімнатної температури на 10-15 хвилин.

Робочу поверхню присипте борошном. Дістаньте один шматочок тіста і тонко розкачайте його за допомогою качалки. Склянкою або будь-яким іншим зручним приладом виріжте кружечки.

Використовуючи чайну ложку, покладіть начинку у центр кожного кружечка. Не кладіть її дуже багато, тому що вареники буде важко зліпити.

З'єднайте дві половинки вареника, щоб вийшов півмісяць, і добре защипніть краї. Можете зробити таку операцію руками або спеціальним пристосуванням. На цьому кроці заготівлю можна заморозити і використовувати при необхідності.

Тизерна мережа

На плиту поставте каструлю з водою і трохи підсоліть. Коли рідина закипить, викладіть у неї необхідну кількість вареників і варіть 10 хвилин, доки вони не спливуть на поверхню.

Готові вареники дістаньте з води за допомогою шумівки і викладіть у тарілку.

Додайте шматочок вершкового масла|мастила| і перемішайте. Домашні вареники з кислою капустою краще вживати в гарячому вигляді, після остигання вони вже не такі смачні. Подавайте страву зі сметаною, смаженою цибулею чи шкварками. Приємного апетиту!

Раніше ми пропонували рецепт на кефірі.