З курячої грудки можна приготувати величезну кількість страв і тому у багатьох постає питання — скільки варити курячу грудку, для салату, для супу, піци та інших страв, щоб вона була м'якою?

Яке б біле м'ясо курки ви не купили, чи це окрема частина тушки або вже оброблена на філе – його потрібно правильно відварити і тоді воно буде з ніжним смаком і соковита.

Оскільки куряче філе найбільш корисне, поживне та відмінно підходить для дієтичного харчування, то саме варіння є найкращим способом приготування. Отже, скільки за часом потрібно варити курячу грудку, скільки хвилин, щоб вона не вийшла жорсткою та несмачною? Справа не тільки в часі, важливо в процесі приготування дотриматися декількох нескладних правил.

Як варити курячу грудку для салатів

Якщо вам потрібна куряча грудка для других страв або ви хочете приготувати, то м'ясо краще відварити цілком, можна на кістки і в ідеалі на овочевому бульйоні.

Перед варінням потрібно промити м'ясо під холодною проточною водою. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, то грудку необхідно класти в підсолену воду, що кипить. Як вода закипіла, варимо під кришкою на маленькому вогні і в процесі знімаємо піну.

Спеції слід додавати після того, як вода закипить: парочку лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, можна додати моркву, цибулю, зелень – все це зробить м'ясо ароматнішим. Щодо часу варіння, то про це ми поговоримо трохи нижче.

Грудка готова? Не поспішайте її витягувати, дочекайтеся, поки вона охолоне разом з бульйоном, тоді птах не буде сухий, а просочиться ароматним бульйоном, завдяки чому буде ще смачніше.

Скільки потрібно варити курячі грудки до готовності?

Безумовно, час приготування залежить не тільки від розміру грудки, а й від інших моментів:

1). Курячі грудки на кістки, зі шкірою і хрящами варять 30 хвилин після закипання води.

2). Якщо м'ясо, філе грудки цілі і без усього, то час варіння становитиме 20-25 хвилин

3). Куряча грудка, порізана на шматки або навпіл - вариться 15-20 хвилин

4). Якщо м'ясо порізане дуже дрібно, тоді час приготування має бути не більше 10 хвилин

Якщо м'ясо сільської курки, час варіння збільшується на 15 хвилин. Курку-несучку потрібно варити близько 2-х годин.

Як правильно варити куряче філе на плиті

Це найпоширеніший спосіб. Якщо заморожене філе, залишити на кілька або більше годин при кімнатній температурі до розморожування. Робити це потрібно повільно та поступово – це дуже важливо. Не варто використовувати гарячу воду.

Промиваємо для бульйонів кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою на 4 сантиметри.

Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, додаємо сіль, спеції, зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 30 хвилин до готовності. Для салатів по-іншому – м'ясо закладають у киплячу воду.

Для того, щоб м'ясо було ніжним і соковитим, важливо не тільки дотриматися інтервалів часу, важливо додати правильні спеції і ще маленький момент — після приготування залишити м'ясо в бульйоні після варіння мінімум на 30 хвилин. Не виймайте його з води, після того як приготували. Накрийте кришкою, і нехай воно вбере всі соки від бульйону.

Можна також додати чебрець, часник, кілька горошин білого і чорного перців і свіжої зелені.

Скільки часу варити курячу грудку для супу

Для супу зазвичай беруть грудку на кістки. Щоб бульйон вийшов насиченим і смачним, то філе потрібно покласти в каструлю і залити її двома літрами звичайної холодної води, щоб повністю покривало м'ясо.

Поставити на плиту, дочекатися, поки вода закипить і після цього варити на повільному вогні 40 хвилин. Перш ніж додати туди картопля, морква з цибулею чекаємо близько 15-20 хвилин після закипання. За кілька хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, зелень. Якщо м'ясо легко проколюється, то воно готове. Якщо ви хочете заощадити час приготування, то можете м'ясо нарізати меншими шматочками, десь 3-4 сантиметри шириною, так воно звариться набагато швидше.

Рецепт смачного курячого бульйону

Як правильно варити курячий бульйон, щоб він вийшов дуже смачний та поживний? В ідеалі його готують із супового набору, але багато хто віддає перевагу легкому бульйону з курячої грудки.

Нам знадобиться:

• 1кг. м'яса курки (цілий птах або грудка)
• 1 цибулина
• 1 невелика морква
• лавровий лист – 2 шт.
• 2,5 – 3 літри води
• інші спеції

Приготування:

М'ясо птиці промиваємо та поміщаємо в каструлю з холодною водою. Шкірку бажано видалити, хоча якщо вам до душі жирний бульйон - можете залишити.

Ставимо на найбільший вогонь – завдяки цьому бульйон вийде прозорий. Як закипить, зменшуємо вогонь, додаємо сіль і варимо його з прочиненою кришкою на повільному вогні. За час готування знімаємо піну, що утворилася.

Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і порізані кільцями овочі. Скільки часу потрібно варити бульйон із грудки? Бульйон із свійської птиці готується дуже довго, від 1,5 до 2 годин. Що стосується магазинного філе, то загалом процес приготування триває близько 50 хвилин. Хоча все залежить від віку та розміру птиці. Готовий бульйон остудити і за бажання процідити.

Однак, відкрию таємницю, для тих, хто ще не знає: зі звичайних харчових компонентів справжній кулінар завжди здатний приготувати щось особливе. А приводом нашої сьогоднішньої пізнавальної бесіди стане цікаве питання про те, як зварити смачну курячу грудку? І найголовніше: як зробити це правильно, щоб порадувати власний шлунок та травлення своїх друзів та близьких.

Таїнства повсякденної кулінарії

Я думаю, що досвідченим домашнім господаркам відомо, що куряча грудка – досить практичний, вигідний та смачний продукт для приготування повсякденних страв.

Ті, хто ще не знає суті питання, напевно, запитують: чому? Я відповім. Куряче м'ясо непросто поживне та корисне. Це продукт, якому на кухні завжди знайдеться застосування, і він задовольнить апетит будь-якого члена сім'ї як з особливими запитами, так і просто любителів щільно набити собі шлунок.

Курка - просто знахідка для сімейства з обмеженим бюджетом, оскільки купивши її, можна приготувати просто чудовим, ситний і недорогий обід.

Судіть самі, при варінні курячої грудки виходить прекрасний бульйон, з якого можна зробити просто шалений суп. Який? Так будь-який: Овочевий, грибний або вермишелевий. А з м'якого м'яса, яке після цього залишиться, створити смачну і поживну другу страву. В результаті: вся родина нагодована до відвалу за цілком помірні гроші.

Ласощі, які можна приготувати з курячої грудки

З вареної курячої м'якоті можна приготувати оригінальний салат і найсмачніший кулінарний шедевр з локшиною або овочами. Вже варене м'ясо можна запекти з баклажанами, кабачками або картоплею в духовці, приготувати піцу, створити курячі оладки, попестити себе запіканкою, наприклад, з сиром, в гранатовому соусі або в соєвому маринаді, а також приготувати тривіальну шаурму.

Але особисто мені найбільше гріє душу варене куряче м'ясо, порізане шматочками і ґрунтовно просмажене на вершковому маслі. І ось після всього перерахованого вище, погодьтеся, навіть якщо у вашому будинку проживають одні привереди, хіба вони не залишаться задоволені, приготовленим Вами обідом?

Маленькі хитрощі процесу

Те, що куряча грудка - необхідний на кухні продукт, я думаю, ми вже з'ясували. Залишається тільки зрозуміти та усвідомити: як правильно її приготувати?

Для успішного виконання місії можу порадити взяти на замітку деякі тонкощі, які стануть у пригоді всім трудящим на кулінарній ниві.

1. Найбільш ароматні на запах і смак курки, звичайно ж, попередньо вирощуються не на птахофабриці, а спочатку бігають двором у родичів у селі. Потім героїчно віддають свої життя в боротьбі за здоров'я та ситість наших шлунків.

Але якщо рідні у сільській місцевості не спостерігається, підійдуть і курячі грудки, куплені у супермаркеті. Натомість готується такий продукт набагато швидше, а чудовий бульйон можна зварганити з такого м'яса вже за 20 хвилин.

2. Щоб їжа вийшла, як можна смачніше, краще використовувати для варіння свіжу курячу грудку, тому що такий продукт завжди краще замороженого і пролежав неабияку кількість часу в морозильнику.

Але якщо все ж таки інакше ніяк не виходить, краще розморожувати м'ясо поступово, спочатку на нижній полиці холодильника, ну а потім при звичайній кімнатній температурі.

І в жодному разі не слід розморожувати курку під струменем теплої води. При такому підході, пристойної їжі з цієї, з дозволу сказати, субстанції у Вас не вийти, адже все найцінніше і найсмачніше безповоротно втече трубами в каналізацію.

3. Багато досвідчені кулінари перед варінням курячого м'яса звільняють його від плівок та шкірки. І це дуже непоганий звичай. Однак, слід врахувати, що в цьому випадку м'ясо вийде сухішим, втратить смакові якості і наваристість, зате буде менш жирним і дієтичним. Звідси висновок: шкірку можна залишити, бо зовсім не факт, що постраждає кінцевий результат.

4. Порушуючи безпосередньо до варіння, спочатку запам'ятайте, що варити курячу грудку - це непросто кинути її в каструлю з водою і поставити на повільний вогонь, ніби готуйте яйця круто.

Тому не варто підходити до процесу з первозданною безпосередністю. І не слід починати це робити, тупо поклавши курку в холодну воду з-під крана. А здійснити це таїнство з точністю до навпаки. Тобто: дочекатися закипання вмісту каструлі, і коли в ній забулькають перші бульбашки, акуратно опустити грудку.

Чи важливо виконати цю умову? Ще б пак! А якщо не вірите, то спробуйте самі, адже при поступовому нагріванні м'ясо віддає свій смак, що оточує його, рідини, а саме виходить практично несмачним.

5. Розрізати на шматочки м'ясо теж не раджу, це не позитивно впливає на кінцевий результат. Так що, краще варити курячу грудку цілком.

Зварити курячі грудки - це просто!

Якщо Ви вникнете в тонкощі процесу, все інше не здасться Вам особливо складним, лише слід підібрати потрібну каструлю, яка не повинна бути занадто великою або занадто маленькою. Головне, щоб у ній курячі грудки повністю покривала вода.

Як визначити готовність продукту? На вигляд. Коли м'ясо стане досить пухким і світлим, значить справа наближається до завершення, і незабаром можна знімати каструлю з вогню.

Як правило, тривалість варіння за тривалістю не перевищує півгодини. За п'ять хвилин до готовності бульйон слід посолити, і разом із сіллю краще не забути покласти кілька горошин чорного перцю та парочку лаврових листочків. Ось і всі хитрощі!

Ще щось? Ну так, звичайно. Насамкінець, від щирого серця раджу порізати куряче м'ясо маленькими скибочками і доповнити ними який-небудь гарнір, наприклад, макарони, овочі або кашу. І буде набагато краще, якщо Ви вживаєте все це у свіжому вигляді. Так буде і смачніше, і корисніше.

З повагою, Володимир Манерів

Підписуйтесь та дізнавайтеся першим про нові статті на сайті, прямо у себе на пошті.

Варена куряча грудка - це дієтичний продукт, який використовується багатьма співвітчизниками в багатьох дієтах. Вживаючи в їжу шматочки м'яса, людина збагачується такими мінералами та мікроелементами, як кобальт та хром, натрій та магній, фтор та цинк, йод та кальцій, мідь та марганець.

Також багата варена грудка такими вітамінами, як: Е та А, група В та С, Н та РР. Готувати продукт навчилися ще наші предки, а сучасна людина удосконалила технологи, додала в неї деякі нововведення, використовуючи інноваційну побутову техніку.

Час приготування

Грудка в каструлі проварюється протягом 20-40 хвилин. Однак час приготування зростає, якщо йдеться про супову курку. Для того щоб визначити готовність продукту, потрібно буде проткнути шматочок грудки вилкою чи ножем. Якщо продукт протикається легко, значить, повністю готовий.

Як правильно варити грудку курячу?

У каструлі

Інгредієнти:

• Грудка куряча - 2 штуки;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Лавровий лист, а також перець та сіль.

Рецепт:

У мультиварці

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 2 шт.;
• Приправа для курки, сіль, перець, часник – все до смаку.
• Гірчиця;
• Рафінована соняшникова олія.

Рецепт:

1. Часник очищається та нарізується тонкими пластинами.
2. Промивається філе, після чого по всій довжині потрібно зробити кілька надрізів гострим ножем. У надрізи вставити нарізані платівки часнику.
3. Приправа для курки, гірчиця, сіль, олія – все з'єднується для приготування соусу. Він використовується для глазурі.
4. Грудка з усіх боків змащується гірчичним соусом, загортається у фольгу.
5. У чашу мультиварки викладається приготований продукт, після чого поміщається у пристрій.
6. Виставити режим "Випічка". Готувати страву 50 хвилин.

• Як гарнір до грудки можна подавати овочі або відварений рис.
• Овочі також можна буде запекти в духовці в тому випадку, якщо людина на дієті.
• Краще готувати м'ясо молодих курей, оскільки в цьому випадку страва виходить ніжною та соковитою.
• Готовий продукт використовувати можна для приготування супів, салатів, а також у чистому вигляді з додаванням оливкової олії, соєвого соусу, лимонного соку.

Рецепт приготування смачної запіканки з вареною курячою грудкою

Продукти:

• Картопляне пюре (близько 10 картоплин використовується для його приготування).
• Білокочанна капуста - ¼ качана;
• Відварена куряча грудка – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, перець, сметана – все до смаку.
• Олія рослинна (використовується для підсмажування капусти).

Рецепт:

1. Потрібно нашаткувати капусту.
2. Приготувати з картоплі пюре, додати молоко і вершкове масло, після чого змішати з сирим яйцем.
3. Нарізається дрібно цибуля. Капуста на олії обсмажується разом із цибулею.
4. Дрібно нарізається кубиками куряче м'ясо.
5. Олією рослинною щедро змастити форму для випікання.
6. Половину форми заповнити картопляним пюре.
7. Зверху укласти готове куряче м'ясо, зверху – капусту.
8. Верхнім шаром знову викладатиметься картопляне пюре.
9. Змащується блюдо сметаною і відправляється в розігріту духову шафу. Можна запікати на аерогрилі при температурі 180 градусів. Готуватись запіканка 30 хвилин.

Куряча грудка, зварена без шкірки, є корисним продуктом дієтичного харчування. Адже більшість жиру у курки міститься саме в її шкірі, тому для приготування легких страв найкраще використовувати чисте філе. Воно добре поєднується зі свіжими овочами та всілякими гарнірами. Давайте дізнаємося з вами, що можна приготувати з вареної курячої грудки.

Рецепт салату з вареною курячою грудкою

Інгредієнти:

• курячі грудки – 250 г;
• картопля – 2 шт.;
• мариновані огірки – 2 шт.;
• консервовані печериці – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. ложки;
• свіжий кріп.

Приготування

Отже, спочатку потрібно підготувати усі інгредієнти. Картоплю відварюємо, остуджуємо і натираємо на дрібній терочці. теж відварюємо і дрібно нарізаємо. натираємо на великій тертці. З печериць зливаємо розсіл, віджимаємо гриби і дрібно рубаємо. Яйця відварюємо, чистимо і подрібнюємо на дрібній тертці. Кріп промиваємо, дрібно шаткуємо і викладаємо салатик шарами на гарне блюдо. Спочатку картопля, потім куряче філе, маринований огірок, грибочки та яйце. Все промазуємо майонезом і посипаємо свіжим кріпом.

Котлети з вареної курячої грудки

Інгредієнти:

• варена морква – 2 шт.;
• куряча грудка – 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• спеції;
• олія рослинна;
• борошно - 3 ст. ложки.

Приготування

Моркву миємо щіткою, відварюємо до готовності, чистимо і натираємо на тертці. Відварену курку остудити і розбирати на волокна. Потім з'єднуємо м'ясо з морквою, додаємо яйця, приправляємо спеціями, всипаємо борошно, вимішуємо масу, викладаємо ложечкою на гарячу сковороду і обсмажуємо котлетки до готовності з обох боків. Подаємо страву зі сметанкою.

Варена куряча грудка в мультиварці

Інгредієнти:

• куряча грудка – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• спеції;
• вода – 1 ст.;
• борошно - 2 ст.;
• вершки – за бажанням.

Приготування

Курячі грудки промиваємо, обсушуємо та нарізаємо маленькими порційними шматочками. Овочі миємо, чистимо, цибулька дрібно шаткуємо, а морквину натираємо на великій терочці. У чашу мультиварки наливаємо трохи олії, викладаємо філе і перемішуємо. Закриваємо кришку приладу, встановлюємо режим «Випічка» та обсмажуємо м'ясо 15 хвилин.

Потім до грудки додаємо цибулю і моркву, перемішуємо і пасеруємо разом ще 10 - 15 хвилин. Борошно розводимо кип'яченою водою, акуратно виливаємо в чашу і перемішуємо. Підсолюємо, перчимо і посипаємо спеціями до смаку. Додаємо за бажанням жирні вершки, закриваємо кришку, встановлюємо режим «Гасіння» і чекаємо приблизно 1 годину. Ось і все, ніжна куряча грудка в мультиварці готова.

Страва з вареної курячої грудки

Інгредієнти:

• курячі грудки – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• олія оливкова – 3 ст. ложки;
• спеції;
• курячий бульйон – 2 л;
• помідор – 3 шт.;
• соус песто - 250 г.

Приготування

Цибулину чистимо, розрізаємо на частини та поділяємо на шматочки. Курячі грудки відварюємо до напівготовності, а потім викладаємо на деко, посипаємо цибулею та очищеним часничком. Поливаємо м'ясо оливковою олією, приправляємо спеціями та запікаємо 10 хвилин. Після приготування даємо курці охолонути і подрібнюємо на волокна.

Далі перемішуємо в блендері курячий бульйон, смажені цибулю, часник і трохи соусу песто. Перемішуємо суміш до однорідності. Куряче м'ясо з'єднуємо з соусом, що залишився в мисці і відставляємо в бік. У великій каструлі доводимо до кипіння бульйонну суміш до кипіння. У порційні тарілки викладаємо подрібнене куряче м'ясо, заливаємо гарячим бульйоном та прикрашаємо суп скибочками помідорів.

Курячі грудки – 2 шт.

Коріння селери - 3 шт.

Морква – 1 шт.

Цибулина - 1 шт.

Коріння петрушки та кропу - 3-4 шт.

Лаврове листя - 2 шт.

Сіль - ¾ ст. л.

Горошини перцю – 5 шт.

100 г Відварена куряча грудка містить:

Дієтичний поживний продукт, що ідеально підходить як для дорослого, так і для дитячого столу. Калорійність відвареної курячої грудки складає всього 133 ккал на 100 грам, а ось білків, настільки корисних для організму - 26,4 г. Таке м'ясо ідеально підходить також для раціону спортсменів і людей, які стежать за своєю фігурою.

До її складу входять: вітаміни групи РР, А, В, З; безліч мікро- та макроелементів; калій; магній; фосфор; залізо; натрій та інші.

Ну а зробити її ніжною та соковитою допоможуть невеликі хитрощі та перевірений роками рецепт.

Спосіб приготування відвареної курячої грудки:

1. Очистити моркву, цибулину, коріння селери. Розрізати усі овочі на дві-три частини.
2. Влити в каструлю два літри води, засипати овочі, варити після закипання близько 10 хвилин.
3. Додати сіль, горошини перцю, лавр, промиті коріння зелені та безпосередньо курячу грудку.
4. Після повторного закипання зняти пінку, зменшити вогонь до мінімуму, варити 20 хвилин. Не варто допускати сильного булькання бульйону, він може вийти каламутним, а ось повільне томлення додасть курячому бульйону гарний прозорий колір і приємний смак.
5. Після відключення газу грудка з бульйону відразу не виймають, давши м'ясу 10 хвилин настоятися і ще більше просочитися ароматом овочів і трав.
6. Потім грудку дістають, остуджують і застосовують за призначенням.

Час приготування відвареної курячої грудки приблизно, все залежить від ваги вихідного продукту: курки зі шкірою та кістками вариться близько 30 хвилин; філе – 20 хвилин; м'ясо, порізане шматочками - трохи більше 15 хвилин.

Приготувавши курку, ви отримуєте дві страви - це наваристий бульйон та м'ясо, яке можна використовувати різними способами.

Бульйон, що залишився після відвареної курячої грудки, виходить дуже смачним і насиченим. На ньому можна приготувати будь-який суп або просто вжити зі свіжою зеленню та сухарями.

Варене м'ясо ідеально поєднується з будь-яким традиційним гарніром, свіжими та запеченими овочами, зеленню. Також з курки, приготовленої таким чином, виходять смачні та насичені м'ясні салати, в які, крім м'яса, можна додати: відварені або сирі овочі, гриби, сир, яйця та інші продукти.

Нерідко із приготовленої таким способом грудки роблять м'ясне пюре для найменших членів сім'ї. Користь для організму, що росте, неоціненна, пюре для малюків складається з якісного продукту без додавання консервантів.

На основі відвареної курячої грудки готують і другі страви нашвидкуруч - це може бути: м'ясна запіканка, макарони по-флотськи з рубаною куркою.

Пироги та пиріжки, до складу яких входити варена грудка виходять: ситними, корисними, смачними.

Куряча грудка не тільки корисне та поживне м'ясо, але й дуже смачне.

Це універсальне м'ясо, яке використовують для приготування салатів, запіканок, супів чи інших страв. Головне, правильно її зварити, щоби м'ясо зберегло соковитість.

Варена куряча грудка - основні принципи приготування

Перед варінням можна видалити шкіру або залишити її. У такому випадку зберігається більше смаку, а м'ясо виходить м'якше.

У каструлі доводять воду до кипіння та опускають у неї грудинку. Це дозволить соку залишитися всередині м'яса, і не дасть йому повністю виваритися.

Курячі грудки солять перед закінченням варіння, щоб солона вода не зробила її суші. З сіллю кладуть спеції та лавровий лист. Курячі грудки можна зварити в бульйоні, що зробить смак м'яса цікавішим.

Існує ще один спосіб варіння курячої грудки - томлення. М'ясо варять у гарячій, але не киплячій воді. Це займає більше часу, але куряча грудка, приготована таким способом смачніша і соковитіша. Курячі грудки опускають у гарячу воду, скручують вогонь до мінімуму, і томимо м'ясо близько години.

Варять курячі грудки і в пароварці. Цей процес займає від півгодини до сорока хвилин.

У воду, де вариться куряча грудка, можна додати біле вино, нарізані овочі та зелень. Це зробить курячу грудку не тільки соковитою, а й ароматною.

Після закінчення варіння, курячі грудки відразу бракують з води, а залишають у гарячій воді, під кришкою на деякий час.

У статті ми зібрали найкращі рецепти страв із вареною курячою грудинкою.

Рецепт 1. Варені курячі грудки у сметанному соусі

Інгредієнти

дві грудки курячі;

80 мл сметани;

морква та цибулина;

70 г вершкового масла;

ч. ложка борошна;

кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки відварюємо, додавши у воду цибулю та корінь петрушки. Остуджуємо м'ясо і нарізаємо маленькими кубиками.

2. Очищаємо цибулю і подрібнюємо на тертці до кашоподібного стану. Морквину чистимо і шаткуємо маленькими кубиками.

3. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, викладаємо кашу з цибулі та морквину. Перемішуємо і гасимо до напівготовності моркви під кришкою.

4. В окремому посуді змішуємо сметану з борошном. Вливаємо отриману масу до тушкованих овочів, додаємо варену курячу грудку. Солимо, приправляємо перцем і перемішуємо. Вливаємо невелику кількість води та знову перемішуємо. Продовжуємо гасити ще чверть години. Подаємо курячі грудки з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Картопляний салат з вареними курячими грудками та солоними огірками

Інгредієнти

1200 г картоплі;

400 г грудки курячої;

400 г солоних огірків;

одна червона цибулина;

по пучку петрушки та руколи;

пара зубків часнику;

60 мл олії.

Спосіб приготування

1. Промиваємо та відварюємо грудки. Картоплю варимо в шкірці, зливаємо воду, остудити. Часник та цибулю очищаємо. Зелень обполіскуємо, розкладаємо на рушник, щоб стекла зайва рідина.

2. Часник, петрушку та руколу дрібно рубаємо ножем. Картопля та солоні огірочки нарізаємо кубиками. У невеликій глибокій тарілці змішуємо часник і зелень з невеликою кількістю майонезу.

3. Дрібно ріжемо варені курячі грудки. Також подрібнюємо червону цибулину. Усі подрібнені овочі викладаємо в салатник, заправляємо майонезом. Додаємо суміш із зелені та майонезу. Поливаємо олією і акуратно перемішуємо. За смаком солимо і перчимо.

Рецепт 3. Дріжджовий пиріг з вареною курячою грудкою

Інгредієнти

півкілограма борошна;

600 г грудки курячої;

склянку молока;

25 г свіжих пресованих дріжджів;

20 г цукру;

кухонна сіль та перець мелений чорний;

зелена цибуля - пучок;

200 г сиру;

майонез – 100 г.

Спосіб приготування

1. Готуємо опару. Трохи підігріваємо молоко та розводимо в ньому дріжджі. Всипаємо цукор та кухонну сіль. Накриваємо ємність з молоком чистим рушником і ставимо тепло на пару годин. Через цей час вливаємо до молока олію і добре розмішуємо. Висипаємо на стіл муку, робимо вирву і вливаємо туди опару. Замішуємо липке тісто, накриваємо рушником і залишаємо на годину.

2. Для начинки курячу грудку відварюємо в злегка присоленій воді. Виймаємо готове м'ясо, остуджуємо та рубаємо маленькими шматочками. Зелену цибулю обполіскуємо, струшуємо і дрібно шаткуємо ножем. У мисці змішуємо курку та зелену цибулю, солимо і приправляємо перцем. Вливаємо майонез та перемішуємо. Фарш по консистенції повинен вийти досить щільним.

3. Тісто ділимо на дві частини. Одну розгортаємо і викладаємо на дно круглої, глибокої форми, змащеною олією. Другу розрізаємо ще на два шматки. З кожного формуємо прямокутник. Викладаємо на нього невелику кількість начинки та згортаємо в рулет. Розрізаємо його на шматочки в 3 сантиметри заввишки. Розкладаємо їх, стоячи по периметру форми.

4. У центр викладаємо решту фаршу. Заливаємо соусом з яєць та сметани і присипаємо тертим сиром. Бортик змащуємо яйцем та поміщаємо пиріг у розігріту духовку хвилин на сорок. Готовий пиріг посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт 4. Кокот з вареною курячою грудкою

Інгредієнти

кілограм грудок курячих;

200 г сиру "Едама";

цибулина;

неповна склянка вершків;

олія;

Спосіб приготування

1. Поставте на вогонь каструльку з водою. Як тільки вона почне закипати, опустіть у неї курячі грудки і варіть хвилин сорок. Наприкінці трохи підсоліть.

2. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. У сковороду налийте трохи олії, поставте на вогонь і обсмажте в ньому подрібнену цибулю. Сир натріть на дрібній тертці.

3. З відварених грудок зніміть шкірку і покришіть на маленькі шматочки. Нарізані грудки змішайте з|із| обсмаженою цибулею і двома ложками майонезу, трохи посоліть. Отриману масу викладіть у кокотниці, полийте вершками та обсипте тертим сиром.

4. Запікайте в розігрітій духовці, поки сир не розплавиться і не покриється золотистою скоринкою.

Рецепт 5. Суп з курячої грудки з локшиною

Інгредієнти

400 г курячої грудки;

дві морквини;

п'ять картоплин;

три цибулини;

два яйця;

борошно – скільки візьме тісто;

пучок зелені;

кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. Насамперед приготуємо локшину. Відокремлюємо жовток від білка. Викладаємо жовток у миску, солимо і починаємо поступово додавати муку. Як тільки тісто почне тверднути, розкочуємо його тонким шаром на столі, присипавши борошном. Залишаємо тісто на деякий час на столі, щоб воно трохи підсохло.

2. Каструлю з водою ставимо на вогонь і кладемо нарізані на шматочки курячі грудки в гарячу воду. Знімаємо піну, щоб бульйон вийшов прозорим.

3. Цибулю очищаємо і нарізаємо скибочками. Моркву чистимо і ріжемо кружальцями. Кладемо його в бульйон і солимо.

4. Поки м'ясо з цибулею варяться, скручуємо тісто в рулет і нарізаємо тонкими смужками. Розбираємо їх руками та залишаємо на столі для підсушування. Очищену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо картоплю в суп.

5. Коли овочі будуть готові, викладаємо локшину та варимо хвилин десять. Наприкінці посипаємо зеленню та кладемо лавровий лист. Суп розливаємо гарячим у тарілки, прикрашаємо половинкою вареного яйця та додаємо ложу сметани.

Рецепт 6. Запіканка з картоплі та капусти з вареними курячими грудками

Інгредієнти

10 картоплин;

чверть качана білокачанної капусти;

цибулина;

одна куряча грудка;

100 г сметани;

кухонна сіль та перець;

олія.

Спосіб приготування

1. Картоплю почистіть, відваріть до готовності і зробіть з неї пюре, додавши молоко та вершкове масло. Змішайте картопляне пюре із яйцем.

2. Очистіть від шкірки цибулю, промийте її, і дрібно наріжте. Капусту наріжте тонкими смужками. Цибулю і капусту обсмажте до готовності на олії.

3. У каструлю налийте воду і відваріть у ній курку. Відварене куряче м'ясо наріжте маленькими кубиками.

4. Викладіть половину пюре у змащену олією форму. Зверху викладіть подрібнену курку. На м'ясо розкладіть обсмажену з цибулею капусту. Останнім шаром викладіть пюре, що залишилося.

5. Змастіть все сметаною і відправте в розігріту до 180 градусів духову шафу на півгодини. Як тільки страва підрум'яниться, дістаньте з духовки та подавайте порційно на тарілках.

Рецепт 7. Жульєн з вареної курячої грудки

Інгредієнти

грудка куряча;

100 г вершкового масла;

300 г свіжих печериць;

три цибулини;

200 г сиру;

150 г сметани;

олія;

кухонна сіль і мелений чорний перець.

Для бульйону

цибулина;

горошок перець і лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Насамперед відварюємо грудку. Каструлю з водою ставимо на вогонь. У гарячу воду кладемо очищену цибулину, кілька горошин перцю і лавровий лист. Опускаємо в каструлю курячі грудки, знімаємо шумівкою піну і варимо близько години. Наприкінці солимо.

2. Очищаємо та ополіскуємо печериці. Нарізаємо їх пластинами. У велику сковорідку наливаємо олію і висипаємо гриби. Обсмажуємо на сильному вогні, не накриваючи кришкою. Як тільки волога випарується, кладемо шматочок вершкового масла. Готуємо ще п'ять хвилин, солимо і злегка присипаємо перчиком. Викладаємо готові гриби у тарілку.

3. Цибулю чистимо, розрізаємо на чотири частини і шаткуємо тонкими смужками. Обсмажуємо у сковороді на мінімальному вогні, додавши вершкове масло. Курячі грудки виймаємо з бульйону і кришимо на шматочки. Додаємо її до цибулі, сюди ж викладаємо гриби, перчимо та злегка присолюємо. Просіюємо в сковороду борошно, сметану та перемішуємо. Готуємо кілька хвилин з моменту закипання.

4. Сир крупно трьом. Викладаємо жульєн у кокотниці, присипаємо натертим сиром і виставляємо на лист. Відправляємо в розігріту до двохсот градусів духову шафу на сім хвилин.

Рецепт 9. Салат з вареної курячої грудки «Чародійка»

Інгредієнти

300 г грудки курячої;

свіжий огірок;

три яйця;

50 г чорносливу;

30 г волоських горіхів.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки відваріть, охолодіть і порвіть руками на волокна. Викладіть її у широке, глибоке блюдо і змастіть майонезом.

2. Огірок очистіть від шкірки і наріжте соломкою. Розкладіть його на курку.

3. Відваріть яйця, очистіть від шкаралупи і поріжте смужками. Викладіть на огірки та змастіть майонезом.

4. Часник промийте, замочіть у теплій воді, наріжте довгими шматочками і розкладіть поверх яєць. Волоські горіхи дрібно рубаємо і обсипаємо ними салат.

Рецепт 10. Млинці з вареною курячою грудкою та грибами

Інгредієнти

три склянки борошна;

чотири яйця;

4 склянки молока;

10 мл олії соняшникової;

300 г свіжих печериць;

цибулина;

450 г відвареної курячої грудки;

кухонна сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

1. У миску просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Поступово вливайте молоко, постійно збиваючи віночком. Влийте в тісто олію і трохи посоліть. Посмажте млинці.

2. Курячі грудки відваріть, остудіть і дрібно порубайте разом з цибулею та грибами. Поставте сковорідку на вогонь, налийте олію та викладіть цибулю. Обсмажте його до м'якості, додайте до нього гриби та курку та обсмажте хвилин п'ять. Зніміть з вогню та остудіть.

3. На кожен млинець викладіть столову ложку начинки і загорніть. Подавайте зі сметаною.

• Найкраще використовувати парне чи охолоджене м'ясо. Якщо ж ви готуєте із замороженого м'яса, розморозьте його на верхній полиці холодильника або за кімнатної температури.
• Час приготування курячої грудки залежить від її маси. Якщо ви варите відразу кілька курячих грудок, бажано, щоб вони були однакового розміру. Інакше вони приготуються нерівномірно.
• Варену курячу грудку можна використовувати для приготування салатів, начинок для пирогів або млинців, других та перших страв.
• Якщо ви варите курячі грудки для салатів або інших страв, опускати її потрібно в гарячу воду. Якщо ви варите бульйон, можете відразу заливати холодною водою і варити до готовності.
• Після закінчення варіння залиште курячу грудку на деякий час у бульйоні, так вона буде м'якою та соковитою.
• Щоб отримати ароматне м'ясо, до бульйону додайте зелень, спеції та білі коріння.

Хоч би що говорили вегетаріанці про шкоду м'яса, більшість населення без нього не обходиться.

Особливою популярністю у м'ясоїдів користується курка. Вона не така жирна, як баранина, готується швидше, ніж яловичина чи свинина. Смачна. І, що важливо, вона недорога, тому доступна практично кожному.

• Куряче м'ясо містить більше білків, але менше жиру, тому його рекомендують тим, хто стежить за своєю вагою.
• Воно краще засвоюється організмом. Недарма його завжди використовують у дієтичному харчуванні.
• Але харчова цінність різних частин курячої тушки неоднакова. Якщо їх оцінювати за кількістю м'якоті, ступенем жирності, якістю м'яса, то можна зробити такий висновок: у курки найбільше жиру на животі, трохи є на спині, а ось на грудях він практично відсутній. Якщо не рахувати того, який знаходиться під шкірою.

Тому багато господинь обирають для сімейного раціону саме грудку. Звичайно, якщо вони збираються її варити або гасити, тому що для смаження ця частина тушки не дуже підходить, адже грудка має біле пісне м'ясо, яке при неправильному приготуванні стає жорстким, сухим і довго жується. Але й варити її теж треба вміти.

Як підготувати курячу грудку до варіння

На прилавки магазинів грудки найчастіше надходять у замороженому вигляді, тому спочатку купку потрібно розморозити.

• Розморожують її за кімнатної температури або в холодильнику. При такому способі розморожування відбувається повільно і м'ясний сік, який виділяється з м'яса разом із таненням кристаликів льоду, частково знову вбирається в нього. І це покращує якість продукту.
  • Не рекомендується розморожувати грудки в мікрохвильовій печі, тому що вони швидко дають сік, при цьому соковитість і без того пісних грудок зменшується вдвічі.
  • Також не можна розморожувати грудки у воді, тому що тоді основна частина поживних речовин переходить у воду, і це значно погіршує якість м'яса.
• Грудки промивають у холодній воді.
• Якщо грудки варять, щоб отримати дієтичне м'ясо, тобто із мінімальною кількістю жиру, шкіру з них знімають. Але можна варити і із нею. Особливо якщо, крім м'яса, хочуть отримати ще й непоганий бульйон, на якому можна зварити суп. Тим більше, що є гурмани, які просто люблять курячу шкіру, навіть варену.

Важливий момент!В описі багатьох рецептів сказано, що для варіння м'ясо потрібно залити холодною водою та поставити на вогонь. Але при цьому не враховується, з якою метою вариться м'ясо. В даному випадку грудка.

• Якщо грудку варять для салату чи інших страв, її закладають у гарячу воду. Завдяки цьому білок та кров згортаються і основна частина поживних речовин залишається у м'ясі.
• Якщо грудку варять для бульйону, її заливають холодною водою. Хтось заперечить, мовляв, що за бульйон вийде з цієї частини тушки? Але такий бульйон показаний при дієтичному харчуванні або для годування маленьких дітей, тому що він виходить нежирним, але в нього під час варіння переходить більшість мікроелементів і корисних речовин.

  На такому бульйоні можна зварити суп для малюка або для дорослого, що захворів, якому за станом здоров'я не можна їсти жирну їжу, в тому числі і супи, особливо із засмажкою.

  Але при такому способі варіння грудка виходить як би вивареною - несмачною і схожою на мочалку (так характеризують її багато їдців).

Як варити курячу грудку в каструлі

Спосіб 1

• Грудку опускають у гарячу воду і на великому вогні доводять до кипіння. Обов'язково знімають піну.
• Додають коріння, моркву, лавровий лист, сіль.
• Кипіння зменшують до мінімуму та під кришкою варять 30-40 хвилин. Хоча якщо готують грудку курчати чи молодої курки, то таке м'ясо буде м'яким вже через 20 хвилин.
• Каструлю знімають із плити, але грудки залишають у бульйоні ще на 20-30 хвилин. І лише після цього їх дістають для подальшого використання. Якщо м'ясо вийняти з бульйону відразу, воно моментально висохне і втратить соковитість.

Спосіб 2

• Якщо грудку варять для бульйону, її кладуть у каструлю і повністю заливають холодною водою. Доводять до кипіння, знімають піну.
• Кладають спеції та коріння, солять.
• Варять до м'якості. У цьому випадку м'ясо можна варити довше, щоб бульйон став наваристішим.

Як припускати курячу грудку

Допуск - це варіння м'яса в невеликій кількості води або бульйону.

Спосіб 1

• Грудки розморожують, промивають, знімають з них шкіру або залишають як є.
• М'ясо укладають у сотейник, солять і збризкують лимонним соком, щоб грудки залишилися під час варіння білими.
• Наливають гарячу воду чи бульйон на третину висоти філе.
• Закривають кришкою та припускають на маленькому вогні до готовності.

Спосіб 2

• На дно сотейника укладають подрібнені овочі та коріння. На них кладуть грудки.
• Заливають бульйоном (водою) та сухим білим виноградним вином. Солять.
• Закривають кришкою та на повільному вогні доводять до готовності.

Як варити курячі грудки в пароварці

• Підготовлену грудку натирають сіллю та пряними травами.
• Укладають у чашу пароварки.
• Варять 30 хвилин. Якщо м'ясо ще тверде (це перевіряють вилкою), варять ще 10-15 хвилин.

Як варити курячу грудку в мікрохвильовій печі

• Підготовлену грудку кладуть у спеціальний посуд. Солять.
• Наливають стільки гарячої води, щоби вона покрила м'ясо.
• Закривають кришкою та на максимальній потужності варять 10 хвилин.
• Потім потужність зменшують до середньої та готують ще 15 хвилин.
• Залишають грудку в посуді ще на 10 хвилин, щоб вона стала соковитішою.

Як варити курячу грудку в мультиварці

Спосіб 1

• Підготовлену грудку поміщають у чашу мультиварки.
• Заливають гарячою водою, щоби вона покрила м'ясо.
• Солять і додають спеції.
• Варять у режимі «Гасіння» 30 хвилин.

Спосіб 2

• У чашу мультиварки наливають літр води.
• Підготовлену грудку солять і присмачують спеціями.
• Потім кладуть її в ємність для варіння на пару, яку встановлюють мультиварку.
• Закривають кришкою та варять у режимі «Варка на пару» 30-40 хвилин.

Господині на замітку

• Як визначити на око вік курячої грудки? Грудка старої курки не піддається стиску пальцями, а молоду легко стиснути.
• Якщо потрібно м'якоть грудки відокремити від кісток, її зрізають перпендикулярно волокнам.
• Купку старої тушки для варіння розрізають навпіл, а грудки курчат варять цілком.
• Щоб зберегти природний аромат м'яса, при варінні грудок не використовують сильно ароматні пряні трави та спеції.
• Грудка старої курки буде смачнішою, якщо її припускати в молоці.

Якщо у вас грудка повністю на кістки і зі шкірою ( найсоковитіший варіант), то готуватися вона буде досить довго, не менше 30 хвилин. Саме тому, коли у нас кажуть «куряча грудка»мають на увазі 2 філе, які вийшли в результаті відділення м'яса від кістки, без шкіри. Ось про них і йтиметься далі мова. Якщо ви хочете готувати грудку повністю, збільшуйте в кожному випадку час приблизно в 2,5 рази.

Як варити курячу грудку

Найпростіше зварити курячу грудку на пару - так найменше ймовірність її переварити. Включаєте пароварку або доводите до кипіння воду в каструльці ( заповненої приблизно на третину). Можете кинути туди різні приємні трави та спеції. Кладете грудку на решітку або в сито і закриваєте. Велика грудка буде варитися на пару 25 хвилин, дрібна - не більше 15. Для грудки на пару можна не використовувати ніяких приправ - вона виходить дуже смачною натуральним способом, часто навіть солі не хочеться.

Щоб зварити по-справжньому смачну грудку у воді, із цієї води попередньо краще зробити пряний бульйон, поваривши в ній цибулю, моркву, селера, перець горошком і стебла пряних трав. Кладете грудку в киплячий бульйон, на середньому вогні доводьте до кипіння, варіть під кришкою від 5 до 10 хвилин, залежно від розміру грудки. Потім вимикаєте вогонь, щільніше закриваєте кришку і даєте грудці постояти в бульйоні від 15 хвилин до охолодження. Відмінний спосіб, абсолютно безпрограшний.

Як посмажити курячу грудку

Перед смаженням чи запіканням має сенс ( якщо ви придумали, що будете її готувати заздалегідь) замочити курячу грудку в так званому солінаді - міцному розчині з сіллю, цукром та іншими пряними добавками ( часник, ароматні трави, спеції). Розчин повинен бути холодним, хоча має сенс заздалегідь закип'ятити і остудити, щоб сіль і цукор розчинилися, а добавки віддали свій аромат.

На 1 л води потрібно взяти 60 г морської солі та 40 г коричневого цукру, а добавок – за смаком. У такому розчині повинні пролежати щонайменше 2 години, максимум добу. Після цього грудка буде дуже соковитою та ніжною, але її все одно потрібно не пересмажити.

Смажте грудку, обсушивши її і трохи відбивши кулінарним молотком, в оливковій або топленій олії на середньому вогні по 3 хвилини з кожної сторони без кришки. Після чого під кришкою ще по 3-5 хвилин із кожного боку на середньослабкому вогні. Перед подачею дайте грудці полежати на тарілці під нещільно прикритим шматком фольги 5-8 хвилин.

Запечена куряча грудка

Щоб запекти грудку, її потрібно обмазати олією - знову топленою або оливковою і покласти в духовку, розігріту до 160 ° С (не більше!) приблизно на 12 хвилин - плюс-мінус 3 хвилини, залежно від розміру. І потім також дати грудці полежати під фольгою перед подачею.

У духовці грудка відмінно виходить у « конверті» з пергаменту - тоді в нього краще додати трохи обсмажених овочів, грибів, маслин або зелені. Час запікання і температура - ті самі.

Найхоробріші можуть зменшити температуру в духовці до 150 ° С і загорнути філе безпосередньо в харчову плівку - вона відмінно витримує таку температуру і не дозволяє рідині випаровуватися. Трохи смачної олії та приправ у цьому випадку теж не завадять. Час – не більше 15 хвилин.

2017-12-06

Привіт любі мої читачі! Напевно багато хто з вас часто думає про те, чим нагодувати домочадців на сніданок, що дати дітям з собою поїсти в школу або чоловікові (собі коханій) на роботу. Я маю гарну ідею для таких випадків. Тому ми розглянемо сьогодні, як зварити курячі грудки.

Для тих, хто може їсти будь-що, не обмежуючи себе в певних продуктах і технологіях приготування страв (смаження на олії на сковороді і в духовці, наприклад), можуть переглянути статті про те, на сковорідці, .

Якщо ж вам чи вашим домашнім потрібно дотримуватись дієти з обмеженим вмістом жиру або комусь із вашої родини категорично не можна їсти смажене, то вам неодмінно слід читати цей текст далі.

М'яка, соковита варена грудка куряча грудка в сендвічі з салатним листям та овочевим салатом — хіба це не прекрасний сніданок чи обід у будній день? За умови, що філе вийде соковитим. Як цього досягти ми зараз і розглянемо.

Куряче філе без шкіри - м'ясо худе, але приготувати його можна смачно! Зварити потрібно правильно і за правильної температури. На перший погляд зварити філе легко – залив водою та вари собі до готовності! Але в результаті ви отримаєте волокнисте, сухе та тверде м'ясо. Секрет полягає в тому, що готувати потрібно за низької температури, що запобігає перетравленню.

Можна зварити куряче філе зі шкірою та без шкіри. Я віддаю перевагу другому способу. Коли ми варимо філе, то отримуємо ще принагідно непоганий курячий бульйон, на якому можна готувати дієтичний суп. Рідина, в якій варилося куряче м'ясо зі шкірою, буде жирною та не зовсім придатною для дієтичного харчування.

Як зварити курячу грудку смачно

Інгредієнти

• Курячі грудки (2-4 штуки).
• Половина чайної ложки солі.
• Для ароматизації курки та бульйону: часник, лавровий лист, горошини чорного перцю, свіжі чи сухі трави, цибуля.
• Одна склянка білого вина (за бажанням).

Устаткування

• Каструля.
• Обробна дошка.
• Ніж.
• Термометр із миттєвим читанням.

Як зварити в каструлі

Мої зауваження

• Зварену курячу грудку можна подавати гарячою, теплою або холодною. У холодильнику, в чистому контейнері, що закривається, вона може зберігатися 5-7 днів при 4-5°С.
• Використовуючи бульйон, що залишився, можна зварити не тільки суп, але і різотто, використовувати його (у увареному вигляді) для приготування соусів.
• Крім вказаних в інгредієнтах ароматичних інгредієнтів, використовуйте те, що вам подобається: коренева селера, корінь петрушки, стебла селери, запашний перець, свіжий імбир, любисток, пастернак. Список продовжіть самі.

Як смачно зварити курячі грудки у мультиварці

Як зварити

1. Покласти філе у чашу, повністю залити водою.
2. Готувати в режимі «Гасіння».

   На замітку

   Час приготування визначаємо з розрахунку 5 хвилин на кожні 100 г м'яса. Грудка масою 300 г буде готова через 15 хвилин. Більшість мультиварокпідтримують у вказаному режимі 90°С.

Найближчими днями розберемо, як приготувати фаршировану курячу грудку. Слідкуйте за подіями на блозі - заходьте частіше! Із задоволенням прийму ваші коментарі, конструктивні зауваження та пропозиції. Буду вдячна за перепост у ваші соціальні мережі.