Багато господарок обмежуються приготуванням буквально кількома десятками звичних страв. Часто у них не вистачає ні часу, ні сили, ні бажання на експерименти. Але насправді багато відомих страв цілком можна приготувати самостійно, потрібно лише дотримуватися інструкції. Це стосується і плову, що прийшов до нас із Азії. Давайте поговоримо про те, як приготувати смачний плов у домашніх умовах.

Справжній плов

Для приготування смачного плову узбецьки потрібно запастися півкілограмом м'яса (баранини, свинини або курки), півкілограмом моркви і третиною склянки рослинної олії. Також використовуйте одну склянку рису, шість зубків часнику, сіль та спеції (хмелі-сунелі, барбарис та ін.) та воду.

Морквину наріжте довго соломкою. Цибулю накришіть півкільцями. М'ясо наріжте середніми шматочками, найкраще, щоб воно було жирненьким.
Приготуйте Зірваку – основу для плову. У сковороду налийте третину склянки олії, добре розігрійте, всипте туди м'ясо, морквину і цибулю. Готуйте Зірвака протягом півгодини на найсильнішому вогні. Половину часу тримайте м'ясо без кришки і час від часу перемішуйте.

Найкраще готувати плов у товстій чавунній сковороді або в товстому чавунному казані. Кришка повинна прилягати щільніше.
На середині приготування Зірвака посоліть його і присипте спеціями. Упарьте суміш під кришкою. У вас повинна вийти трохи солонувата, насичено морквяно-цибулева заготовка.

Після того, як Зірвака упарився, засипте до нього рис. Прямо розсипте його зверху і не перемішуйте. Залийте вміст сковороди (або плову) холодною водою, так щоб вона трохи прикрила рис. Прикрийте кришкою ємність і поставте на вогонь мінімальної потужності. Готуйте протягом приблизно години, не перемішуючи і не відкриваючи.
Приблизно за п'ять-десять хвилин до готовності вставте зверху зубки часнику (очищені або прямо в шкірці). Загорніть готовий плов у ковдру, так він максимально просочиться ароматом та смаком.

Плов Міський

Для приготування такої страви потрібно запастися чотирма грамами м'яса, парою середніх морквин, трьома середніми цибулинами і, звичайно ж, спеціями. Так на ринку можна придбати спеціальну суміш для плову, приготовлену узбеком. Також використовуйте сто п'ятдесят грам соняшникової олії, шість зубків часнику та триста грам рису.

Промийте рис. Дві мірки рису залийте трьома мірками води. Готуйте під кришкою, що щільно прикрита, до википання води.

М'ясо наріжте шматочками та обсмажте до золотистості на добре розігрітій воді з олією. Додайте в сковороду моркву з цибулею, спеції, а також п'ять-шість зубчиків неочищеного часнику. Присоліть, перемішайте та тушкуйте під кришкою протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Розігрійте на окремій конфорці велику товстостінну каструлю. З'єднайте в ній овочі, м'ясо і рис, акуратно перемішайте і томіть протягом п'яти хвилин.

Як приготувати плов у казані будинку?

Для приготування такої страви потрібно підготувати п'ятдесят сто грам Нута (гороху Азіатського), один кілограм моркви, один кілограм рису, один кілограм м'яса і одну головку часнику. Також використовуйте пару цибулин та деяку кількість рослинної олії.

Відваріть нут до готовності. Морквину наріжте соломкою, а цибуля – напівкільцями. М'ясо подрібніть великими шматками.

Розігрійте казан із олією. Обсмажте в ньому цибулю до приємної золотистості. Додайте в ємність м'ясо, посоліть, обсмажте та згасіть. Викладіть у ємність відварений нут, засипте моркву та неочищені часник (зніміть з часнику лише верхню брудну оболонку). Всипте спеції (оптимальним вибором стане суміш для плову).

Залийте суміш у казані водою так, щоб вона була на два сантиметри вище за рис. Варіть на досить великому вогні, але не прикривайте кришкою. Коли рівень води зрівняється з рівнем рису, зменшіть вогонь до мінімального та прикрийте кришкою казан. Варіть до готовності, рис не перемішуйте, а кришку не відкривайте.

Смачний, швидкий та простий плов у домашніх умовах

Для приготування такої страви потрібно підготувати чотириста грамів рису, чотириста грамів свинини, одну середню цибулину, одну велику морквину, половинку склянки олії. Також використовуйте спеції (для плову) та окріп.

Промийте рис добре і просушіть. М'ясо наріжте невеликими шматочками, за бажанням замаринуйте.
Розігрійте олію в чавунній сковороді з високими бортами або в казані. Обсмажте у ньому м'ясо. Цибулю наріжте кубиками, а моркву – соломкою. Всипте цибулю та моркву до м'яса і обсмажте до м'якості.
Всипте в сковороду сухий рис і обсмажте на сильному вогні під час періодичного помішування. Рис має стати прозорим.
Залийте вміст сковороди окропом з чайника, щоб вона була на сантиметр вище рису. Додайте спеції, посоліть, за бажанням покладіть зубки часнику. Прикрийте кришкою ємність і зменшіть вогонь до мінімального.
Після того, як вся вода в ємності википить, плов можна вважати готовим.

Домашній плов – це чудова страва, яка порадує всіх домашніх. І його дуже легко приготувати в домашніх умовах, слід лише дотримуватися вищевикладених рекомендацій.

Плов відноситься до страв східної кухні, за своїми смаковими особливостями він є досить ситним та колоритним. Оригінальний рецепт цієї страви має кілька варіацій, внаслідок чого в кожній країні страву готують по-різному. Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування.

Класика жанру

Важливою особливістю приготування плову за таким рецептом вважається правильний вибір рису. Для цієї технології не підходять напівм'які сорти, віддавайте перевагу твердозерновому рису (Девзіра, Лазер, Аланга).

Що стосується м'яса, плов по-ташкентськи готується з баранини або яловичини. Згідно з оригінальним рецептом потрібно використовувати бавовняне масло, але в деяких випадках його замінюють звичайним соняшниковим рафінованим.

• рис – 650 гр.
• яловичина (баранина) – 650 гр.
• натуральна олія (бавовняна, рослинна) - 100 мл.
• стручковий перець – 2 шт.
• цибуля ріпчаста жовта - 4 шт.
• часник - 1 головка
• морква – 500 гр.
• аджика мелена (суха) – 5 гр.
• зіра - 10 гр.
• приправа для плову

1. Вимийте та очистіть моркву, нарубайте її кубиками, поріжте стручковий перець тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, баранину чи яловичину - невеликими кубиками розміром 4*4 див.
2. Візьміть казан або товстодонну сковороду, поставте на великий вогонь, налийте бавовняну (соняшникову) олію і прогрійте до максимального максимального порога. Коли це станеться, всипте цибульні півкільця, обсмажте їх до золотистого кольору в киплячому маслі.
3. Після того, як цибуля обсмажиться, додайте до неї кубики м'яса, зменшіть вогонь до середньої позначки і добре просмажте. Потрібно довести м'ясо до такого стану, щоб воно схопилося кіркою, залишивши при цьому всередині сік. Не доводьте до готовності, у процесі приготування воно саме дійде. Після закінчення терміну обсмажування м'яса відправте в казан кубики моркви, томіть її, постійно помішуючи.
4. Почистіть часник, поріжте на невеликі шматочки 3 зубчики часнику, змішайте із зірою, спеціями для плову та сіллю. Надішліть вміст до інших інгредієнтів, додайте трохи води, щоб рідина покривала склад. Томіть на повільному вогні близько півгодини, після чого відкрийте кришку і дочекайтеся часткового википання води.
5. Поки основа нудиться на вогні, приступайте до обробки рису. Промийте його під проточною водою 7-8 разів, щоб рідина, що зливається, стала повністю прозорою. Далі залийте зерна окропом, щоб рівень рідини піднімався на 1 см., накрийте кришкою і залиште на чверть години.
6. Після наполягання рису викладіть поверх вмісту казана дрібно рубаний часник, притисніть його лопаткою, помістіть щільний шар рису. Потім знову часник та рис. Коли всі зерна буде викладено, накрийте кришку, залийте водою, томіть близько 10 хвилин.
7. Після закінчення терміну зберіть рис зі стінок до середини ємності, відкрийте казан і дозвольте википіти рідини. Після того як вся вода випарується, накрийте каструлю, зменште вогонь, залиште склад просочуватися ще 20 хвилин.

Зрештою у вас повинен вийти розсипчастий пропарений рис без пошкоджених зерен. Подавайте страву з салатом з овочів та сиру, а також доповнюйте його зеленим чаєм із жасмином або мелісою.

• рис (пропарений) – 750 гр.
• цибуля біла - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• помідори – 4-5 шт. (на розсуд)
• часник - 1 головка
• свинина або баранина (м'якоть) – 650 гр.
• олія оливкова - 175 мл.
• спеції

1. Наріжте цибулю півкільцями, наріжте моркву соломкою або тонкими скибочками. Добре розігрійте казан, посмажте овочі до напівготовності. Після цього подрібніть кубиками м'ясо, обсмажте його на середньому вогні таким чином, щоб виступив сік.
2. Промийте рисові зерна під проточною водою кілька разів, потім помістіть їх щільним шаром зверху обсмаженої цибулі, моркви та м'яса. Почистіть і поріжте часник, застромте його в рис, залийте вміст очищеною водою, змішаною з прянощами.
3. Накрийте кришкою, томіть з півгодини, щоб вода частково википіла. Коли це станеться, розмістіть на поверхні кубики помідорів, не заважайте, знову залийте рідиною.
4. Зачекайте 20 хвилин, за цей час вода має випаруватися. Зберіть рис зі стін до центру ємності, щоб вийшла своєрідна гірочка. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімальної позначки, нудіть ще чверть години.

Людям, які з певних причин не є м'ясо, доводиться шукати альтернативні способи приготування плову. Оскільки ніжне рибне філе проходить термічну обробку за короткий термін, краще скористатися мультиваркою або пароваркою.

• морська риба без кісток (філійна частина) – 400 гр.
• рис "Аланга" або "Лазер" - 450 гр.
• сметана жирністю від 20% – 300 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• олія - ​​50 мл.
• морква – 1 шт.
• кріп петрушка
• приправа для плову

1. Промийте рибу, висушіть її за допомогою вафельного або паперового рушника, нарубайте невеликими кубиками або скибочками
2. Наріжте цибулю кільцями. Обсмажте його в мультиварці до золотистого кольору, попередньо додавши олію. Виберіть відповідний режим «Експрес» або «Гаріння».
3. Коли цибулі будуть готові, натріть моркву на тертці з великою секцією. Відправте її та рибне філе до інших інгредієнтів, готуйте до отримання рум'яної кірки (10-15 хвилин). Протягом усього терміну ставте прилад на паузу та помішуйте вміст, щоб усі компоненти прожарилися рівномірно.
4. Промийте рис через друшляк 8-10 разів, замочіть його на 15 хвилин у окропі. Змішайте сметану зі спеціями, додайте подрібнену петрушку та кріп.
5. Коли цибуля, м'ясо і морква прийдуть у стан готовності, викладіть поверх них рис і заправте сметаною сумішшю, перемішайте, виставте режим "Гушіння", "Крупа" або "Каша" (залежить від виробника мультиварки/пароварки).
6. Дочекайтеся вимкнення таймера, після цього не відкривайте кришку, залиште страву дозрівати ще на півгодини. Перед подачею на стіл збризкайте плов лимонним соком, змішаним із соєвим соусом.

Багато хто воліє куряче філе баранячої (яловичої, свинячої) вирізки, і це не дивно. Швидкий рецепт приготування не вимагає багато сил, курка легко просочує рисові зерна, внаслідок чого страва виходить ніжною.

• куряче філе або грудка – 550 гр.
• пропарений рис – 600 гр.
• цибуля - 3 шт.
• морква – 2 шт.
• приправа
• оливкова олія
• свіжа зелень

1. Натріть моркву на середній тертці або подрібніть її тонкими кільцями/соломкою. Порубайте цибулю на дрібні шматочки, змішайте з морквою, додайте приправу, чорний мелений перець і сіль.
2. Налийте в казан оливкову олію, нагрійте посуд до максимальної позначки, потім відправте туди овочі для смаження. Дочекайтеся моменту, коли вони набудуть золотистого відтінку.
3. Обробіть курячу грудку (філе) на невеликі кубики, відправте обсмажуватися разом із цибулею та морквою. Коли курка схопиться скоринкою, залийте 100 мл суміші. очищеної води та загасіть ще 10 хвилин.
4. Пропустіть рис через друшляк, обробіть його проточною водою, щоб прибрати зайве лушпиння і крохмаль. Всипте зерна в казан з м'ясом та овочами, не перемішуйте. Залийте водою, накрийте кришкою, гасіть близько 10 хвилин.
5. Порубайте петрушку, кріп та базилік, присипте зеленню рис, залиште на чверть години. Весь цей час вода википатиме, її необхідно підливати.
6. Після закінчення терміну перемішайте плов, виставте конфорку на мінімальну потужність, тушкуйте блюдо близько 15-20 хвилин. Коли вийде час, не поспішайте подавати плов до столу, залиште його доходити ще на півгодини.

Рецепт розрахований на людей, які воліють гриби м'ясу та рибі. Мінусом такого плову прийнято вважати його довгу засвоюваність, оскільки гриби перетравлюються близько 5-6 годин. Особливу популярність блюдо набуло у вегетаріанців, які вживають його разом із овочевим салатом та соусом тар-тар.

• гриби (шампіньйони або лисички) – 400 гр.
• помідори – 4 шт.
• рис (довгозернений, пропарений) - 400 гр.
• перець болгарський – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста біла - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• вершкове масло
• спеції для плову
• кріп - 1 пучок
• куркума (за бажанням)

1. Промийте рис через друшляк 6-8 разів, налийте в ємність фільтровану воду, додайте кубики льоду, підсоліть зерна і замочіть на 1 годину.
2. Розріжте моркву на тонкі скибочки, порубайте цибулю. Подрібніть болгарський перець соломкою, а помідори – півкільцями. Помийте гриби, очистіть їх, розріжте на часточки вздовж ніжки.
3. Розігрійте каструлю товстостінну або казан, додайте багато вершкового масла, обсмажуйте на ньому гриби до напівготовності. Потім всипте моркву, цибулю, болгарський перець та помідори, залийте водою. Додайте сіль, перець, пропущений через тиснення часник і спеції для плову, перемішайте. Гасіть масу на повільному вогні близько 10 хвилин.
4. Процідіть рис, потім рівномірно розподіліть його по поверхні овочів, додайте воду, щоб покривала зерна на 5 см. Накрийте кришкою, томіть 20 хвилин. Після закінчення часу вимкніть плиту, перемішайте і дайте страві настоятися ще 1 годину.

Прийнято вважати, що класикою називають ташкентську технологію з аджикою та яловичиною (бараниною). Однак плов також може бути виготовлений з використанням помідорів, курки, риби і навіть грибів. Вибирайте рецепт, що сподобався, після чого сміливо приступайте до приготування.

Відео: як приготувати справжній узбецький плов

Плов вважається однією з найдавніших і шанованих страв у східній кухні. Він займає найважливіше місце на столі, яке приготування вважається справжнім мистецтвом. Навіть у наші дні його люблять дуже багато, тому що це не тільки смачна, а й поживна та корисна страва. Хто хоч раз пробував справжній східний плов, із прянощами та шматочками м'яса, той не зможе забути його смак ніколи.

Ця східна страва складається з двох основних компонентів – рису та м'яса, але при цьому вона має багато секретів та нюансів. Адже крім основних інгредієнтів, є ще різноманітні спеції та добавки, завдяки яким він стає ще смачнішим.

Потрібно знати, як готувати плов правильно, щоб вийшов ароматний та смачний продукт. Звичайно, скільки кухарів, стільки та різних рецептів приготування ласощів. Але існують основні, головні правила, які повинні виконуватися за будь-якого рецепту, адже без них просто неможливо приготувати плов.

Не дотримуючись цих правил, можна отримати замість смачної та ароматної східної страви звичайну кашу з м'ясом.

До таких правил належать такі аспекти.

• Морквину обов'язково потрібно нарізати довгою соломкою. Категорично не рекомендується натирати її на тертці. Краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки товщиною до 5 мм, а потім розрізати їх поперек на брусочки такої ж товщини.
• Цибуля обов'язково нарізається півкільцями.
• М'ясо кришиться невеликими шматочками, розмір краще визначити на око.
• Рис перед приготуванням обов'язково потрібно замочити, періодично змінюючи воду. Це робиться для того, щоб вивести надлишки крохмалю.
• Часник очищається, у рис його потрібно засовувати цілим, не дроблячи на часточки.

Потрібні інгредієнти

М'ясо

Плов можна приготувати практично з усього – з баранини, яловичини, птиці та свинини.

Але все ж таки найкращим м'ясом для приготування плову вважається баранина, тому що класичний плов готується тільки з неї. Саме м'ясо барана найбільше цінується у східній кухні. Тільки воно може надати готовій страві особливий аромат та смак.

Крім того, доведено, що баранина є найбільш корисною для організму. У такому вигляді м'яса міститься найменше жиру, тому баранина по праву вважається дієтичним продуктом.

Такий варіант найкраще підійде тим, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Тільки з бараниною можна приготувати плов, який своїми смаковими якостями та ароматом нагадуватиме вам про далекі східні країни.

Для плову найкраще підійде бараняча грудинка, але можна взяти задню частину, лопатку чи ребро. Краще вибрати не м'ясо ягняти, а саме баранину. У дорослого барана м'ясо має більш насичений смак та аромат.

Також можна застосувати і свинину, найкраще, щоб м'ясо було не сухим, а з жировим прошарком. Якщо плов готується з курки, то найкраще брати гомілка або стегенце. Тоді плов не буде сухою та пісною стравою.

Мал

Існує безліч сортів крупи. Вибрати у цьому різноманітті правильний рис для плову дуже непросто. Судіть самі: таджицький та узбецький рис (аланга, дезіра, опар, кенджа), мексиканський, арабський та італійський сорти.

Для плову підійдуть сорти рису, які мають порівняно з іншими сортами низький вміст крохмалю. Для плову зернятка повинні бути міцними, мати середню довжину, довгасту форму та легку прозорість – такий рис найкраще вбиратиме жири та рідину.

Якщо зернятко кришиться або ламається при легкому натисканні, то рис для плову не годиться.

Секрет розсипчастого плову

Для того, щоб приготувати не банальну рисову кашу з м'ясом, а смачний і ароматний плов, потрібно, щоб рис парився на пару, а не варився у воді. Після додавання до казану не варто перемішувати крупу. Просто акуратно розрівнюйте її рівномірними шарами.

Плов готується під закритою кришкою до готовності рису, вода підливається за потреби. Після того, як страва буде готова, потрібно дати їй настоятися близько десяти хвилин. Весь цей час слід тримати під закритою кришкою.

Який посуд краще брати для приготування плову

Звичайно, найкраще готувати у споконвічному посуді для плову – казані. На звичайній кухні ж куди зручніше «кашоварити» в посуді, що має ручки, або ж у чавунці. Від того, що страва готується прямо на решітці плити, її смакові якості не постраждають.

Найкращий варіант для приготування ароматного плову - це казан з чавуну. Раніше за старих часів тільки таким і користувалися. Але на зміну чавунним прийшли казани з алюмінієвого металу. Такі ємності практично не поступаються чавунному посуду. Вони так само стійкі, здатні довго зберігати температуру для того, щоб упарився рис.

Котел може замінити широка , у якої високі та товсті борти. Окремі порції можна запікати у глиняних горщиках. А також ця страва вийде ніжною та смачною в керамічному посуді або ємності із загартованого скла. Наприклад – гусятниці чи качениці.

Найголовніша складова у посуді для плову – це кришка, яка має щільно прилягати. Без неї приготування цієї страви перетвориться на справжню муку.

Популярні рецепти

Як приготувати плов? Таким питанням задаються дуже багато господинь, адже серед безлічі рецептів хочеться вибрати найсмачніший – такий, щоб сподобався всій родині.

Ось деякі з найпопулярніших рецептів.

Справжній узбецький плов

Щоб приготувати справжній узбецький плов, потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг рису;
• сіль за смаком;
• 1 кг свіжої баранини;
• 1 кг рису (краще дезіра);
• 350 мл олії;
• 1 кг моркви;
• 3-4 невеликі цибулини;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. ложку барбарису (сушеного);
• 3 невеликі сухі гострі перчинки;
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• 1 ч. л. зіри.

Рис промивається кілька разів, поки вода не стане зовсім прозорою. Баранина добре промивається під водою, потім нарізається невеликими кубиками. Морква та вся цибуля очищається від шкірки. Після чого морква нарізається довгими брусками завтовшки 1 см, а цибуля – тонкими півкільцями.

Ємність для приготування розігріти, після чого влити туди олію і прожарити до появи сизуватим серпанком. Додати туди ще одну цибулину і прожарити її до чорного кольору, потім вийняти цибулину із посуду. Підготувати зірвак (це основа для плову). Покласти туди цибулю і, потихеньку помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. Туди ж додати м'ясо і смажити його до появи скориночки. Додати моркву та смажити її, не перемішуючи близько двох або трьох хвилин.

Після чого все перемішується і готується приблизно десять хвилин, масу потрібно трохи помішувати. Пальцями або маточкою розтерти коріандр і зіру, зірвак додати разом з барбарисом і посолити на свій смак. Вогонь зменшується до середнього і готується, поки морква стане м'якою (приблизно сім хвилин).

Потім у казан вливається окріп шаром близько двох см, кладеться гострий перець. Зменшується вогонь, і страва тушкується ще одну годину. Рис ще раз промивається, вода має стекти.

Після того, як вода вбереться, потрібно втиснути в рис головку часнику, потім зменшити вогонь до середнього і варити, поки крупа не стане готовою. Потрібно зменшити вогонь до самого мінімуму і залишити плов доходити на тридцять хвилин.

Відрізняється від інших варіантів тим, що в м'ясо кладеться дуже багато цибулі, за вагою приблизно, як і м'яса та кислих фруктів типу гранату або аличі. У результаті виходить ніжне м'ясо з фруктовим смаком, у рису вершковий відтінок, а куркума та шафран надають тонкого аромату та незвичайного кольору.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• баранина – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 6-8 головок;
• сушений гранат (сумах) – 1 ст. л.;
• курага – 100 грамів;
• чебрець - половина чайної ложечки;
• один пучок петрушки;
• родзинки – 100 грамів;
• один пучок кінзи;
• чорний свіжозмелений запашний перець за смаком;
• сіль за смаком;
• куркума – половина чайної ложечки;
• 150 г вершкового масла;
• рис довгозернистий – 2 склянки.

Приготування включає такі дії. У гарячу підсолену воду засипається рис і вариться хвилин з десять. В окремому посуді розтоплюється вершкове масло, додається туди зварений рис. Зверху його потрібно посипати куркумою. Після чого він гаситься протягом години.

М'ясо ріжеться на невеликі шматочки і обсмажується на олії на сильному вогні, потім м'ясо перекладається в казан. Цибулю нарізають великими півкільцями і додають до м'яса і гасять на середньому вогні.

Кинза та петрушка нарізається крупно, прямо зі стеблами. У м'ясо додаються сумах і чебрець і тушкуються приблизно сорок хвилин.

Сухофрукти потрібно замочити у воді на десять хвилин, потім додають до м'яса. Після чого потрібно продовжувати гасити приблизно півгодини, періодично помішуючи. В кінці потрібно посолити і поперчити м'ясо на свій смак і дати настоятися хвилин десять.

Такий плов вважається пряною і дуже смачною стравою. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• половина кг яловичини чи баранини;
• 350 г моркви;
• 250 гр. цибулі;
• половина кг рису;
• 1 ч. л. зіри;
• 145 мл олії;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. барбарису.

М'ясо нарізається невеликими шматочками, цибуля – півкільцями, а морква – соломкою. У спеціальний посуд наливаємо масло і добре його підігріваємо, викладаємо туди м'ясо і обсмажуємо хвилин десять. Додаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, потім моркву, гасити її потрібно, доки стане м'якою.

Потім додаємо половину літра гарячої води та сіль. Залишаємо кипіти приблизно на півгодини. Рис промити кілька разів і настояти в теплій воді п'ятнадцять хвилин. Потім виливаємо воду, в рис додаємо барбарис і зіру та висипаємо крупу до м'яса.

Акуратно вливаємо туди гарячу воду, щоб вона трохи покривала рис, і ставимо на вогонь на тридцять хвилин, щільно закриваємо кришкою. Потім відключаємо та даємо настоятися близько десяти хвилин.

Технологія приготування плову з куркою абсолютно нічим не відрізняється від класичної рецептури - хіба що курці потрібно менше часу на обсмажування. Куряче м'ясо нарізається кубиками близько 4 см і обсмажується до золотистої скоринки в чавунному казані, перш ніж додати рис та овочі. Така скоринка не дасть соку під час гасіння витекти з м'яса.

Для приготування курячого плову потрібні такі інгредієнти:

• 600 г рису;
• 6 головок цибулі;
• 5 шматків курячого філе;
• 6 штук моркви;
• чорний мелений перець на свій смак;
• сіль на свій смак;
• приправи для плову 1 ч. л.

Фруктова страва

Фруктовий плов з додаванням гарбуза та яблук – страва дуже легка у приготуванні, а також ароматна та смачна. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 50 г моркви;
• 90 г кураги;
• 250 г рису;
• 90 г чорносливу;
• 95 г ізюму;
• 30 г сушених яблук;
• яблучний чи виноградний сік – 450 мл;
• імбир на свій смак.

Морквину потрібно ретельно помити і почистити, потім нашаткувати великою соломкою і обсмажити в олії. Рис і сухофрукти добре промити. У казан викласти моркву, потім рис та сухофрукти, залити соком. Щільно закрити кришкою і гасити протягом 30 хвилин.

По закінченню часу додати спеції та протушкувати ще десять хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися страві. Перед подачею на стіл його можна прикрасити фруктами та ягодами та за бажання додати мед.

Плов для вегетаріанців

Ця страва - справжня знахідка для тих, кому дуже близький дух вегетаріанства, і для тих, хто любить овочі. Щоб приготувати плов, потрібні такі інгредієнти:

• 2 склянки;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 2 помідори;
• 1 шт. болгарського солодкого перцю;
• 1 зубчик часнику;
• рослинна олія для обсмажування;
• мелений перець та сіль за смаком.

Обов'язковий атрибут – посуд із товстим дном. Рис потрібно промити і покласти в каструлю, потім посолити, поперчити і залити 2,5 склянки води, після чого накрити кришкою і готувати на слабкому вогні, поки рис не буде готовий. У жодному разі не потрібно перемішувати, щоб не порушити структуру плову.

Потім потрібно нарізати овочі на маленькі шматочки. З олією овочі обсмажуються на слабкому вогні приблизно дванадцять хвилин. Потім потрібно поперчити, посолити та гасити ще п'ять хвилин. Страви потрібно настоятися ще десять хвилин, і можна подавати його до столу.

Виходить дуже смачний і корисніший продукт, як вважають багато прихильників здорової кухні. Щоб приготувати плов, потрібні такі інгредієнти:

• м'ясо (на власний смак) половина кг;
• 2 ст. рису;
• 3 шт. моркви;
• 2 шт. цибулі;
• олія 5 ст. л.;
• 6 зубчиків часнику;
• перець чорний і сіль на свій смак;
• 1 ч. л. зіри;
• 1 ч. л. барбарису.

Морквину, цибулю та м'ясо дрібно нарізати, укласти на дно, потім рис добре промити і викласти зверху, все солиться, перчиться і заливається водою. При потужності в 980 Вт виставляється основна програма - "Плов". Вариться сорок хвилин.

Такий плов іспанці називають. Для його приготування знадобляться:

• перець та сіль за смаком;
• петрушка – один пучок;
• лимонний сік;
• твердий сир 100г;
• кальмари чи суміш морепродуктів, 400 г креветок;
• одна дрібно нарізана цибулина;
• для смаження – оливкова олія.

На оливковій олії обсмажується дрібно порізану цибулю до прозорості. Потім додається морквина, її обсмажують до золотистого кольору. Висипається рис і добре перемішується приблизно хвилину, обсмажується з овочами.

Потім потрібно влити дві склянки бульйону чи просто води, після чого потрібно посолити, поперчити, можна додати приправу для риби чи морепродуктів. Різотто довести до кипіння, накрити щільно кришкою і гасити близько десяти хвилин. Кальмари та креветки нарізати, заморожену суміш «морський коктейль» можна не кришити. Морепродукти додати в сковороду до рису, добре перемішати і гасити ще близько семи хвилин.

Наприкінці потрібно додати дрібно нашатковану петрушку, тертий сир, лимонний сік, і все добре перемішати. Після того як різотто приготується, дати йому настоятися кілька хвилин, щоб сир встиг розплавитися.

Крім класичного плову, існує ще безліч рецептів, особливо у вегетаріанському сегменті. До «овочевої» страви додаються печериці, гарбуз, баклажани, болгарський перець, кабачки.

А в плові з морепродуктами можна використовувати: кальмари, рибу, восьминоги, мідії та рапани.

Солодкий плов теж не поступається за кількістю різних варіацій, його готують із грушею, вишнею, із найрізноманітнішими ягодами. Все залежить від польоту фантазії та вміння кухаря.

Висновок

Плов готують у багатьох країнах, але в кожній по-різному, адже існує безліч рецептів створення цієї смачної та ситної страви. І незалежно від того, на якому рецепті ви зупините свій вибір, це все одно буде смачно, корисно та поживно.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його у холодній воді на годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5×5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: у Середній Азії плов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію.

Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову суміш приправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан (особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інше кухонне начиння не дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб надалі інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов із великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься у відкритому вигляді до повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом із ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається голівкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

Плов- популярна страва східних та азіатських країн. Воно складається з двох основних частин — крупи, здебільшого це рис, а також зирвак, що включає обсмажені м'ясо, овочі та прянощі. Готують плов переважно з баранини, яловичини чи свинини, але не менш популярні рецепти плову з м'яса курки, кролика чи риби. Сьогодні навчитися готувати смачний, розсипчастий плов стало простіше як ніколи. У цій статті ви зможете ознайомитися з найпопулярнішими пловами з покроковими фото. Найголовніше в приготуванні цього, домогтися розсипчастості рису, а це можливо завдяки правильному вибору цієї крупи та особливої ​​технології приготування. Плов рекомендується готувати в казані, в крайньому випадку в каструлі з товстими стінками або мультиваркою, щоб страва прогрівалася рівномірно і м'ясо стало м'яким, а рис розсипчастим.

Розсипчастий плов у мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, вона з успіхом замінить казан для приготування плову, та й клопоту у вас буде менше. вийде смачним, соковитим, рис розсипчастим, а м'ясо ніжним. Для плову підійде будь-яке м'ясо, в даному випадку ми його готуватимемо зі свинини. До вибору рису варто поставитися серйозно, оскільки під тиском і за високої температури крупа швидко розварюється. Сорт девзіра або довгоозерний пропарений якраз підійдуть для розсипчастого плову в мультиварці. Не забудьте додати в плов голівку часнику, він надасть страві просто казкового аромату!

Інгредієнти для приготування розсипчастого плову в мультиварці

Покрокове приготування розсипчастого плову в мультиварці з фото

Плов із баранини

Плов має якийсь особливий аромат і присмак і вважається найбільш популярним серед жителів Азії. Знаменитий узбецький плов готується з баранини і обов'язково в казані. Для такого плову вибирайте м'якуш задньої ноги або лопаткову частину. Страва виходить поживною та жирною, тому подавати її варто з великою кількістю свіжої зелені та овочів.

Інгредієнти для приготування плову з баранини

Покрокове приготування плову з баранини.

Плов з куркою розсипчастий

Плов з курячим м'ясом вважається дієтичним, легким та швидким у приготуванні. Смак у плову надзвичайно ніжний та апетитний. Таку страву можна пропонувати навіть маленьким дітям. Велика кількість овочів - моркви та цибулі, дозволяє приготувати смачний плов розсипчастим, соковитим та корисним. Щоб додати пікантність, додайте приготування ізюм або барбарис.

Інгредієнти для приготування плову з розсипчастою куркою

Покрокове приготування плову з куркою розсипчастого з фото

Узбецький плов з баранини.

Справжній узбецький плов готують із бараниниз курдючним жиром, його замінити можна лише олією. Для плову по-узбецьки потрібен довгозерний рис сорту «Девзіра», «Лазер», «Аланга», але оскільки його не скрізь можна купити, підійде будь-який інший оброблений парою рис. Основна спеція для плову - зіра, або як її ще називають, кумін. Вона надає плову характерного присмаку та східного аромату. Готують плов в Узбекистані у великому казані, але ми можемо скористатися сотейником або каструлею з товстим дном. Якщо плов готується лише для членів сім'ї, кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі.

Інгредієнти для приготування узбецького плову з баранини

Покрокове приготування узбецького плову з баранини.

1. Спочатку раджу підготувати всі інгредієнти, щоб не відволікатися під час приготування. Якщо рис не пропарений, промийте його кілька разів холодною водою.
2. Наріжте моркву тонкою соломкою, цибулю наріжте півкільцями, а м'ясо баранини обробіть на шматочки. Якщо багато кісток, можна після приготування м'яса відокремити його від кісток, м'ясо повернути в казан, а кістки викинути.
3. Розжарити в казані рослинну олію до появи серпанку, а потім опустити в нього шматочки м'яса.
4. Додайте нарізане кубиками курдючне сало і обсмажуйте разом близько 15-20 хвилин.
5. М'ясо повинне обсмажитись з усіх боків, тому періодично його перевертайте. Вогонь не зменшуйте, м'ясо повинне готуватися за високої температури.
   
6. Тепер додайте нарізану цибулю, помішуючи, обсмажте її на великому вогні до м'якості. На обсмажування може піти близько 15-20 хвилин.
   
7. Підготуйте окріп. Залийте м'ясо окропом, приблизно 1,5 літра, так, щоб вода покрила м'ясо і цибулю.
8. Після закипання, накрийте кришкою казан, зробіть вогонь середнім і тушкуйте м'ясо до повної готовності.
   
9. Коли м'ясо приготується, додайте в казан нарізану моркву, перемішайте її.
10. Додайте зіру, сіль, мелений перець. Також можна цьому етапі додати барбарис, 2-3 ч.л.
11. Гасіть моркву з м'ясом близько 5-7 хвилин. Така суміш продуктів вже називатиметься «зірваком». Сік, який утворився від овочів та м'яса, вбиратиметься в рис.
    
12. Зніміть верхню лушпиння з головок часнику, промийте їх під проточною водою і вставте глибше в моркву.
13. Викладіть промитий рис зверху на моркву рівномірним шаром.
    
14. Залийте рис окропом через шумівку, щоб він покривав його на 2 см. Доведіть плов до кипіння, спробуйте на смак, щоб визначити, чи потрібно ще солі.
15. Не накриваючи кришкою казан, варіть плов на великому вогні до тих пір, поки рідина зникне. Процес може тривати 15 хвилин.
16. Шумівкою або ложкою зберіть рис від країв казана до центру, утворюючи гірку.
17. Виконайте в гірці отвори до самого дна.
18. Необхідно випарувати воду, що залишилася, а пара, що проходить через отвори, доводитиме рис до готовності.
    
19. Накрийте кришкою казан, зробіть вогонь мінімальним і томіть плов близько 10 хвилин.
20. Зніміть кришку, не проливаючи в казан конденсат, і перевірте готовність рису і чи випарилася рідина. Якщо все гаразд, накрийте кришкою казан, вимкніть вогонь і дайте плову настоятися ще 10-15 хвилин.
21. Подати плов можна по-різному. У деяких місцевостях прийнято перемішувати плов ще в казані, в інших же викладати в тарілку спочатку рис, зверху морква, а потім м'ясо.
22. Наприкінці викладають часник і прикрашають страви нарізаною зеленню. В Узбекистані плов вважається святковим блюдом і готують його на особливі урочистості. Тепер і ви знаєте, як приготувати узбецький плов, щоб він вийшов розсипчастим та смачним. Смачного!
    

Плов зі свинини

Ще один популярний варіант плову - плов зі свинини або свинячих реберець. Страва виходить ароматною і дуже смачною. Якщо правильно приготувати плов, м'ясо вийде ніжним, розсипчастий рис, просочений м'ясним і овочевим соком, а також ароматними приправами. Таким ситним можна смачно та поживно нагодувати свою родину. За смаком, він не поступається справжньому узбецькому плову з баранини.

Інгредієнти для приготування плову зі свинини

Покрокове приготування свинини з фото

Плов у казані розсипчастий

Перевага казана перед іншим посудом для приготування плову в тому, що у нього товсті стінки і немає чіткої межі переходу денця до стін. Таким чином, страва прогрівається рівномірніше і не пригорає. Звичайно, плов, приготований у казані, матиме зовсім інший аромат, ніж приготований у мультиварці або каструлі, хай навіть із товстим дном. Його смак просто дивовижний, і чим старіше казанок, тим смачніший плов, принаймні так відгукуються фахівці в цій справі! Представлений домашній рецептможна використовувати і для приготування плову у казані на багатті.

Інгредієнти для приготування плову в казані розсипчастого

Покрокове приготування плову в казані розсипчастого