Котоньят вважається типовим сицилійським десертом, хоча схожі мармелади готують і в інших регіонах Італії, а також в Іспанії, в Португалії та інших країнах.

ІНГРЕДІЄНТИ

1 кг айви

600 г цукру

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Помити айву, зчистити гармату з її поверхні. Нарізати на великі шматки, залишивши шкірку, але вирізавши насіння. Помістити айву в каструлю і влити води на рівень з айвою. Варити айву, доки вона не стане м'якою.

Відкинути готову айву та дати стекти воді.

Айву пірувати за допомогою блендера (або протерти через сито). У каструлі змішати отримане пюре із цукром. Колір пюре почали варіння жовтий.

На слабкому вогні постійно помішуючи дерев'яною ложкою, довести масу до кипіння і варити на слабкому вогні, поки воно не загусне приблизно 1-1,5 години. Пюре стане насиченим помаранчевим або навіть червоним кольором.

Вистелити форму пергаментом. Перенести отриману масу у форму, розрівняти. Шар не повинен бути більше 2 см завтовшки. Залишити котоньяту підсихати 24 години. Чим краще ви уварите пюре у попередньому кроці, тим швидше воно підсохне.

Готову котоньят нарізати на кубики або використовувати формочки. Обваляти в цукрі.

Котоньят можна зберігати дуже довго, навіть цілий рік, в сухому прохолодному місці в скляному посуді.

*Готувала я її за рецептом чудової дівчинкиОлени.

Настання осені хоч і не всі сприймають з радістю, проте цей час славиться збиранням урожаю, а отже, і приготуванням різноманітних домашніх заготовок. Саме до цього часу встигають плоди унікального і водночас дешевого фрукту – айви. Не всі знають, що робити з таким урожаєм. При цьому заготовки з айви на зиму – справжня знахідка, оскільки з неї можна приготувати компоти, джеми, варення та різноманітні начинки для випікання. Крім того, з айви можна приготувати навіть мармелад, причому без додавання загусників.

Готувати мармелад із цього фрукта дуже вигідно, оскільки процес не потребує великих витрат. В результаті у вас завжди буде, що подати до чаю, коли приходять гості, до того ж такий мармелад можна використовувати і як перекус. З португальської мови слово айва перекладається як «мармело», тож сама доля веліла готувати ласощі з цього фрукта.

Покрокова інструкція приготування мармеладу

Щоб приготувати домашній мармелад з айви, доведеться трохи повозитися. Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти:

• Айва. Достатньо буде 1,5 кілограма фрукта.
• Цукор. Тут потрібно взяти 1300 грам.
• Вода – 1 склянка.
• Половина лимона. Або можна використовувати замість нього лимонну кислоту.

Після того, як фрукти пройдуть стадію очищення, їх необхідно відварити, потім дістати з води, порізати на дрібніші частини і залити відваром, що залишився. Далі потрібно взяти лимон, натерти цедру на тертці, а сік із нього вичавити. Цедру та сік виливаємо також до фруктів і ставимо на вогонь варитись. Найкраще варити айву в тазі. Після того, як фрукт стане м'яким та розвариться, можна всипати в ємність цукровий пісок.

Варити отриману суміш необхідно протягом однієї години, часто помішуючи ложкою. Як і за варенням, за мармеладом необхідно обов'язково стежити, щоб фрукти не пригоріли, оскільки смак їх неприємний. Через годину ви помітите, що зварена маса стала густою і схожою на пюре. Потім потрібно буде зменшити вогонь або відключити його зовсім, щоб виварити суміш настільки, щоб з неї реально було зробити мармелад. Процес варіння може виконуватися в кілька етапів, краще для приготування використовувати посуд з антипригарним покриттям.

Після закінчення варіння необхідно підготувати спеціальну форму, дно та стінки якої потрібно вистелити папером для запікання. Саме в цю форму міститься отримана маса, при цьому не слід чекати, поки маса загусне. У такому вигляді маса залишається і висушується. Необхідно довести суміш до стану, коли вона прийме консистенцію мармеладу. Процес перетворення фруктового пюре на мармелад може зайняти чимало часу, як правило, до 2 діб. Для швидшого загусання можна прибрати форму з пюре в холодильник. Потім після того, як маса остаточно застигне, можна порізати мармелад на шматочки і посипати або обваляти в цукровій пудрі.

Як зробити мармелад у мультиварці?

• айва – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм;
• ваніль - 1 стручок;
• вода – 1,5 літри.

Перед приготуванням плід також необхідно очистити, промити та висушити. Потім слід акуратно порізати айву на 4 частини, усунувши серцевину. Далі четвертинки нарізаються ще дрібніше, найкраще невеликими кубиками. У мультиварку заливаємо воду і вмикаємо її на режим варіння. Як тільки вода закипить, у чашу вирушають нарізані фрукти. Поваривши айву 20 хвилин, потрібно злити рідину, просушити та остудити плоди, а потім зробити з них пюре. Далі отриману масу знову відправляємо в мультиварку, додавши туди ж цукор та ваніль. Суміш необхідно варити протягом 25 хвилин на режимі молочної каші. Дуже важливо стежити за тим, щоб пюре було потрібної густоти, не рідке та не тверде, а також щоб не пригорало.

Після приготування масу потрібно викласти на пергамент і залишити для підсушування на дві доби. Після цього отриманий мармелад можна нарізати кубиками або ромбиками та обваляти у цукровій пудрі.

Відео: рецепт мармеладу з айви

2017-11-14

Привіт любі мої читачі! Епопею з айвовим желе, джемом і я цього року вже пережила. З «побічного» продукту приготування желе я приготувала ще трохи мармеладу. Дуже гарний мармелад з айви з сирами! Особливо з тими, що пронизані блакитною пліснявою.

На мою скромну думку цей мармелад є чудовим акомпанементом для блакитного сиру, для м'яких сирів.
Його також можна з'їсти сам собою, як цукерку. Якщо ваша дитина ніяк не може обійтися без солодкого, то краще дати їй такого мармеладу, ніж купувати желейні «фруктові» цукерки, приготовлені казна-що, але тільки не з фруктів!

Якщо у вас, як і у мене, є варена айва після виготовлення желе, то саме час «пустити» її на приготування мармеладу. Він гарний не тільки до сиру, а й просто на хліб з олією та гарячим вечірнім чаєм.

Такий мармелад дуже популярний в Іспанії, Італії та Франції з часів Середньовіччя. В Іспанії його називають "Membrillo", в Італії - "cotognata", у Франції - "cotignac" або "paté de coing". Вже не знаю, котоньята (cotognata) у мене вийшла з айви чи ні, але я старалася! Почнемо?

Мармелад з айви в домашніх умовах

Інгредієнти

• Один кілограм пюре з айви.
• Один кілограм цукру.

Як приготувати

Мої зауваження

• У моїй практиці кілька разів були випадки, коли мармелад не застигав. Чи то з айви не «того», чи то фаза Місяця не підходяща, але не застигала і точка. Я просто залишила його у вигляді пасти і поклала до простерилізованої банку. Така паста чудово маже на хліб, її можна зачерпувати ложкою і їсти з тим же сиром.
• "Котоньяту" ми зазвичай довго не зберігаємо - тягаємо хто для чого і з чим. Я кохаю з усім! Як довго її можна зберігати, я просто не знаю — немає досвіду зберігання.

Рецепт приготування мармеладу із запашної айви в домашніх умовах я вам віддала - користуйтеся на здоров'я. Процес приготування довгий, копіткий, але простий. Якщо з'являться запитання, пишіть, відповім усім!

Опис

Мармелад з айви виходить найнатуральнішим, низькокалорійним і корисним для організму. У цьому можна переконатись, якщо докладніше вивчити склад цього дивовижного фрукта. Айва – один із найнижчих калорійних продуктів і не тільки в сирому вигляді, навіть у консервованому вигляді вона буде ідеальна для дієтичного меню. Велика кількість вітамінів та органічних кислот, які містить у собі цей фрукт, покриють усі потреби організму. У народній медицині айву використовують для лікування та профілактики різних захворювань шлунка, печінки та серця. При цьому окремо використовують листя дерева, плоди і навіть просто кісточки.
У цьому покроковому фото рецепті ми розповімо у всіх подробицях про те, як приготувати мармелад з айви найпростішим, доступним і швидким способом. Звичайно, насолода навряд чи може претендувати на рівень корисності ліків, але при цьому мармелад з айви точно не завдасть організму шкоди, якщо вживати його в помірних кількостях. Чому саме айва є ідеальним продуктом для приготування мармеладу? Все просто, в цьому фрукт міститься колосальна кількість природного пектину, яку ми і використовуватимемо для того, щоб зробити наш мармелад густим і щільним. Багато хто воліє готувати мармелад з айви без цукру, але ми рафінад використовувати будемо, тому що не всяка айва може похвалитися натуральною насолодою. Приступимо до приготування мармеладу з айви за найсмачнішим рецептом у домашніх умовах.

Інгредієнти

Мармелад з айви - рецепт приготування

Підберіть для приготування корисного і натурального домашнього мармеладу найстиглишу і щільну айву, ретельно промийте її і видаліть ворсистий наліт. Вже підготовлену айву очистіть від шкірки, а потім у будь-який зручний спосіб видаліть щільну серцевину. Очищену м'якоть наріжте невеликими кубиками, викладіть у миску і засипте вказаною кількістю цукру. Шкірки разом із серцевиною викладіть в окрему каструлю, залийте водою, додайте трохи свіжого лимонного соку і нарізаний соломкою корінь імбиру. Виставте каструлю із залишками айви на плиту і кип'ятіть доти, доки рідина не зменшиться приблизно вдвічі. Таким нехитрим чином ми витягнемо зі шкірки і серцевини необхідний нам натуральний пектин.

Обережно проціджуємо рідину з каструлі через марлю і заливаємо нею м'якоть айви з цукром в окремій мисці. Тепер нам необхідно зварити айву до м'якості та прозорості на невеликому вогні, за часом це займе приблизно 40-50 хвилин після закипання води. По завершенні часу варіння будь-яким зручним для вас способом доводимо зварену м'якоть айви до стану пюре і викладаємо його у вибрану пластмасову форму так, як показано на фото і вирівняти акуратно ложкою або лопаткою. При цьому обов'язково необхідно дати айві трохи охолонути перед подрібненням, а форму потрібно змастити невеликою кількістю олії без запаху..

Тепер залишилося дочекатися повного остигання майбутнього мармеладу, на що може піти від 10 до 12 години. Охолоджувати мармелад може при кімнатній температурі, зверху форму можна просто накрити чистою і тонкою бавовняною тканиною. Після закінчення зазначеного часу занурюємо форму в гарячу воду і легко витягаємо з неї готовий айвовий мармелад.

На початку осені встигає дивовижний фрукт, з якого можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших десертів. При цьому стоїть диво-фрукт копійки та часто зустрічається на присадибних ділянках. Ми знаємо його як айву і навіть не здогадуємося, що це відмінний засіб від багатьох хвороб. А ще я готую з айви дуже смачний мармелад без жодних штучних загусників.

Ви вже знаєте, як я закохана в домашні солодощі — саме тому одного разу взяла і приготувала мармелад з айви. Не пам'ятаю де знайшла рецепт, хто його «родоначальник», але точно знаю, що виходить дуже смачний десерт, набагато кращий за фабричні цукерки, які до того ж з барвниками. А тут без жодного барвника вийшли яскраві апетитні цукерки, у складі айва та цукор, тобто мінімум інгредієнтів. Гаразд, не лукавитиму — ще додала трохи лимонної кислоти. Але тільки для розведення нудотності смаку, на консистенцію це не вплинуло ніяк, тому що природного загусника пектину в айві і так хоч греблю гати. Так що лимонну кислоту можна не додавати, якщо ви не хочете отримати цукерки з легкою кислинкою.

А ще я надаю мармеладу трохи улюбленого ванільного аромату за допомогою цукрової пудри з ванільним смаком. Звичайно, не всередину кладу, а зовні обвалюю. Не можу вам передати, як це виходить смачно, красиво та ароматно!

Давайте поїдемо на кухню і приготуємо домашній мармелад з айви.

Інгредієнти

• 1 кг айви;
• 700 г цукру;
• третина чайної ложки лимонної кислоти чи до смаку;
• цукрова пудра для обвалювання готових цукерок

Як вибрати айву для мармеладу

Про це мало хто говорить, але я мовчати не стану. 90% айви, яка продається на ринках або навіть зріє в приватних садах, для приготування десерту не годиться. А все тому, що «в справу» йдуть усі частини плоду, окрім серцевини з насінням. І то дуже старанно вирізати серединку я не раджу. Але якщо там червоточина, як часто буває, вам це зробити доведеться. Після чого плід вже буде придатний тільки для компоту або варення, але не для мармеладу, головною умовою приготування якого є якомога більша кількість природного пектину.

Для довідок: пектин міститься в основному в серцевині та шкірці цього чудового фрукта, так що той, хто чистить айву для подальшого варіння мармеладної маси, дуже неправий. Я навіть варення готую без очищення плодів (до речі, це не тільки айвового стосується, а й яблучного). Отже потрібно вибрати айву з ідеально чистою шкіркою і без червоточин. Завдання складне, але ви впораєтеся. В іншому процес до неподобства простий.

Приготування

Помийте стиглу айву, зчистіть гармату з її поверхні. Для цього дуже зручно використовувати спеціальну щіточку. Наріжте плоди на великі шматки, залишивши шкірку, але вирізавши насіння.

Помістіть шматки айви в каструлю і влийте води в рівень із плодами. Варіть підготовлену фруктову масу, поки вона стане м'якою. Відкиньте розм'якшені скибочки на сито і дайте стекти воді. Зверніть увагу: якщо ви добре не зцідите рідину, мармелад може не загуснути. Тож проконтролюйте цей момент.

Охолоджену розварену айву перетворите на пюре за допомогою блендера (або протріть через сито). У каструлі з антипригарним покриттям змішайте пюре з цукром. На цьому етапі можете додати і лимонну кислоту. Колір пюре на початку варіння буде жовтий, не лякайтеся, все правильно.

На слабкому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, доведіть солодку айву до кипіння і варіть на слабкому вогні, поки вона не загусне. Приблизно час варіння становить 1,5 години, але ви на ці цифри не надто орієнтуйтеся — дивіться за обставинами, головне, щоб з'явилися явні ознаки загусання.

Пюре в процесі уварювання стане насиченим помаранчевим або навіть червоним кольором. Ось тепер можна виготовляти з нього мармелад.

Вистеліть форму для випічки або лист пергаментом. Перенесіть отриману масу у форму, розрівняйте дерев'яною лопаткою. Шар не повинен бути більше 2 см завтовшки, інакше не висохне. Залишіть айвовий пюре підсихати на 24 години. Чим краще ви уварите його у попередньому кроці, тим швидше воно підсохне. Якщо готуєте влітку, остудіть, а основне застигання нехай пройде у холодильнику.

Готовий мармелад наріжте кубиками або використовуйте форми. Обваляйте в цукровій пудрі і можете негайно з'їсти.