Для початку уточнимо, жерех це риба, яка має більше десяти імен, відноситься до сімейства коропових. І правильно приготована дуже смачно. Страва з жереху готується так само досить багато. Але є такі, які не забирають багато часу і сил. І при цьому дуже смачні.

В духовці

Інгредієнти:

риба жерех;

молоко - 100 мл. ;

сир - 20 гр. ;

рослинна олія та сіль.

Приготування:

Жерех промити та прочистити, розібрати на філе та нарізати шматочками.

Шматочки обваляти в борошні (її треба посолити) і обсмажити на олії з двох сторін.

У форму для запікання налити олії і укласти смажені шматочки риби. Змішати трохи борошна, яйце, молоко, трохи посолити і цією сумішшю полити рибу, зверху посипати тертим сиром.

Запікати 15 хвилин|мінути| при + 200 °С.

Балик

Якщо ви зловили великого жереха (від 800 гр. і більше), то як один із варіантів ви можете приготувати смачний баличок. Дрібніші екземпляри для цієї страви навряд чи підійдуть, тому що їх важко і довго потрошити.

Отже, давайте розглянемо один із варіантів приготування балику по кроках:

1. Як завжди, перед приготуванням будь-яку рибу треба ретельно промити. Бажано під проточною водою.

2. Найскладніший етап оброблення рибки. Потрошити жереха для балика потрібно обережно, щоб не пошкодити нутрощі. Нам знадобиться гострий ніж чи ножиці. Нам потрібно зробити розріз, але не на черевці, а на спині вздовж хребта.

Таким чином потрібно розділити тушку риби на дві частини, видалити хребет, дрібні кістки, зябра та обережно відокремити нутрощі, не допускаючи їх пошкодження.
3. Знову промиваємо рибу, "відмочуємо" її від крові у воді. Для цього залишаємо її каструлі на 20-30 хв, періодично змінюючи воду.

4. Засолювання риби. Щоб жерех краще просолився, із внутрішньої сторони робимо кілька неглибоких поздовжніх розрізів.

Потім починаємо натирати жерешка великою сіллю. Потрібно, щоб сіль опинилася у всіх важкодоступних місцях, особливо у складках голови. Перевертаємо рибу на інший бік і натираємо луску. У такому положенні залишаємо її лежати приблизно годину.

Через цей час беремо посудину, в яку легко поміститься тушка, і її дно посипаємо сіллю. Укладаємо на неї розправленого жереха. На нього теж треба посипати стільки солі, щоб його не було видно. Зверху кладемо гніт і відправляємо її у прохолодне місце. Якщо ви готуєте цю страву восени, то можете поставити її на балкон. У літню спеку краще за холодильник немає нічого.

Засолювати рибку потрібно приблизно добу (залежить від розміру жереха).

5. Виймаємо тушку, відмиваємо її від солі, і промиваємо під холодною водою, щоб надлишки соляного розчину "вийшли" з м'яса. Для гарантії знову поміщаємо її в каструлю із прохолодною водою на кілька годин.

6. Обтираємо тушку жереха чистою сухою ганчіркою і вішаємо сушитися. При цьому необхідно захистити його від мух. Для цього покриваємо рибу марлею або ганчіркою. Важливо закрити рибу повністю, не залишаючи навіть найменших дірок - інакше мухи ними скористаються.

Тушку потрібно "розправити" за допомогою олівця або палички, щоб вона краще зав'яли. "Сушити" жереха потрібно в холодному місці протягом декількох днів (від 3 до 5), щоб він зміг добре зав'ялиться.

7. Потім знімаємо вже майже зав'ялене м'ясо і кладемо на сонці - чекаємо, коли почне текти жир. Якщо сонця немає, підійде будь-яке тепле приміщення. Ще трохи і наш балик буде готовим!

8. Відправляємо жерешка в холодильник на добу. Його можна загорнути в папір, а зверху покласти невеликий гніт.

Минуло 24 години, і балик готовий!

Ікру

Маринована:

Рецепт простий - ікру (приблизно 1 кг) 2 рази через м'ясорубку, трохи цибулі (порізати дрібно або теж перекрутити) столову ложку оцту, пару щіпок солі, перемішати і дати постояти 1-2 години, дуже смачно виходить.

Соління

Засолити в солоному розсолі за температури градусів 50-60 (щоб рука спокійно терпіла) хвилин 10-15до смаку. Ікра вийде більша і красивіша, зерниста. Таку смачно їсти і без цибулі, часнику та перцю просто бутики з хлібом і сл маслом або на напівяйцях (варених) (курячих, перепелинних)))

Зливати ікру після засолювання треба через марлю, потім марлю з ікрою зав'язати і повісити, як тільки припинить капати, відразу подаєте до столу на закуску.

Солити треба попередньо пробиту очищену ікорку.

У фользі

Необхідні інгредієнти:

Риба, розмір і вага не має значення, все на вашу думку
Половина лимона
Майонез
Сіль
Спеції
Фольга

Рибу викладаємо на фольгу, якщо вона тонка, робимо її у два шари.

Солимо рибу зовні та всередині, перчимо та поливаємо майонезом.

Розмазуємо майонез по всій рибі, щоб він змішався зі спеціями. Тому рибу краще брати не жирну, щоб майонез не зробив її ще жирнішою.

Потім поливаємо рибу лимонним соком і часточки лимона кладемо всередину риби.

Загортаємо рибу у фольгу і викладаємо на лист. Випікаємо сорок хвилин у духовці. Перші тридцять на великому вогні, приблизно 200 градусів, решта десять на 180 градусах.

Через 35-40 хвилин витягуємо рибу з духовки, викладаємо на блюдо та розгортаємо фольгу.

Розрізаємо рибу і подаємо шматочками разом із салатом або гарніром з овочів.

У вині

Для приготування потрібно:

600 гр. жереха;

Перець на власний розсуд;

100 гр. Зелена цибуля;

6 гр. кореня селери;

40мл. білого вина;

1 ч. л. лимонного соку.

Жерех ретельно випатрати, і промити. Осушивши серветкою розрізати на порції. Відокремлену білу частину цибулі-порі дрібно порізати і викласти в сотейник. Селера нашаткувати соломкою і викласти на цибулю. Нарізані шматки риби викласти поверх овочів. Заливаємо рибу білим вином та бульйоном. На слабкому вогні варити до повної готовності.

Проціджуємо бульйон і наполовину уварюємо. Додаємо соус бешамель і ретельно перемішуємо. Потім підігріваючи, додаємо вершкове масло|мастило|, лимонний сік.

Всі. Рибу можна подавати до столу.

На вугіллі

Жерех 1.5-2 кг, жирок, що бажано вже нагуляв (не весняний)

Видаляємо зябра, луску та начинки, якщо більше 2х кг зазвичай і видаляю і хребет. Присолюємо хвилин на 10-20, краще загорнути у чисту матерію

зайву сіль струсити і додати спеції (будь-які за смаком, для риби), на грати

і на 10 хвилин на вугіллі, риба готується дуже швидко (не перетримайте) висохне

сервіруємо прикрашаємо овочами

Щоб рибне блюдо вийшло смачним, багато хто користується процесом званим запікання. Риба, запечена в духовці, славиться тим, що зберігає свої корисні властивості і стає смачнішою та соковитішою. Жерех запечений у духовці можна віднести до загону найкращих за смаком рибних страв. Його запікають у фользі або на ґратах.

Прості рецепти приготування жереху, допоможуть Вам, приготувати смачну та корисну страву, яка гарантовано зробить фурор на столі.

Жерех запечений у духовці у фользі

Для цієї страви нам потрібний:

• Жерех;
• Підлога лимона;
• Майонез;
• Сіль та спеції за смаком.

1. Для початку потрібно обробити рибу і вийняти з неї начинки. Промиваємо і сушимо серветками оброблену тушку;
2. Поміщаємо рибу у фольгу;
3. Солимо, перчимо і натираємо майонезом;
4. Віджимаємо сік із половини лимона та поливаємо їм рибу. Лимон, що залишився, нарізаємо і викладаємо в черево риби;
5. Закриваємо рибу фольгою і викладаємо на лист;
6. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Печемо рибу півгодини після чого скидаємо температуру до 180 градусів та печемо ще 10 хвилин;

Жерех запечений у духовці з картоплею та баклажанами

Для цієї страви нам потрібні:

• 400 грам жереха;
• 5 – 6 штук картоплі;
• 2 - 3 штуки баклажанів;
• 2 штуки цибулі;
• 2 – 3 штуки моркви;
• 50 г томатної пасти;
• Олія для смаження;
• Сіль та спеції за смаком.

1. Очищаємо рибу, вибираємо з неї начинки і промиваємо холодною водою. Ріжемо рибу порційними шматочками;
2. Чистимо і ріжемо картопля і баклажани кружальцями. Цибулю та моркву подрібнюємо;
3. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді до золотистого кольору;
4. Додаємо томатну пасту і гасимо ще 5 хвилин, після чого знімаємо з вогню;
5. Картопля та баклажани злегка обсмажуємо на сковороді до утворення легкої скоринки;
6. Беремо форму і викладаємо в неї картопля з баклажанами, а зверху викладаємо шар риби та заливаємо томатною заправкою. Розігріваємо духовку до 180 градусів та запікаємо півгодини;
7. Готову рибу посипаємо подрібненою зеленню.

Жеріх запечений у духовці у сметанному соусі

Для цієї страви нам треба взяти:

• жереха 300-400 г;
• сметана 50 грам;
• яйця 2 штуки;
• цибуля 2 штуки;
• рослинна олія;
• пшеничне борошно для паніровки;
• сіль за смаком та спеціями.

1. Очищаємо і прибираємо нутрощі з жереху. Відокремлюємо кістки від філе риби.
2. У глибокий посуд насипаємо борошно і перемішуємо зі спеціями та сіллю.
3. Обвалюємо філе жереха в борошні і обсмажуємо на сковороді, поки вона не покриється золотистою скоринкою.
4. В окремому посуді з'єднуємо сметану та яйця.
5. Цибулю дрібно ріжемо і додаємо в сметану, ретельно перемішуємо.
6. Викладаємо обсмажену рибу в окрему миску та заливаємо сметанним соусом.
7. Запікаємо при температурі 180 градусів півгодини.
8. Страву можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Ви можете переглянути відео про приготування риби в духовці

Завжди вважалося, що рибні страви обов'язково повинні бути присутніми у раціоні кожної людини. А все тому, що вони багаті на корисні речовини, які просто незамінні для організму. Напевно, однією з найпопулярніших у нас вважається жерех. З неї готують дуже багато смачних та корисних страв, які подобаються і дорослим, і дітям. Така рибка добре поєднується з овочами, дуже смачною вона виходить, якщо її запекти у вині. Жерех варять, тушкують, запікають, коптять, застосовують для приготування гарячих та холодних страв. Розглянемо, що вона є і як її готують.

Опис жереху

Риба жерех, фото якої додається, відноситься до коропових. Мешкає вона у прісноводних річках. Тіло її веретеноподібне, блідо-сріблястого кольору, паща досить широка. Характерною особливістю риби є горбок, розташований на щелепі. Довжина найбільшого представника сягає п'ятдесяти сантиметрів, а вага – трьох кілограмів. Мешкає жерех у великих річках, що впадають у Каспійське та Чорне моря. Також зустріти його можна у Середній Азії. Ця риба цінується в кулінарії, але готувати її рекомендується свіжою. Так, зябра повинні бути червоними, а очі – не каламутними. Луска повинна добре прилягати до шкіри. Тільки такий продукт міститиме всі корисні речовини та вітаміни. Розглянемо жерех, які страви з неї можуть вийти.

Салат «Хе» з жереху

Інгредієнти: два кілограми філе жереха, п'ять цибулин, три моркви, три ложки сто п'ятдесят грамів олії, сіль та спеції (червоний і чорний мелені перці) за смаком.

Приготування

Філе ріжуть тонкими смугами, укладають у каструлю, заливають оцтовою есенцією. Рибу перемішують, накривають кришкою та наполягають двадцять хвилин.

Поки риба жерех, фото якої нам знайоме, маринуватиметься, готують овочі. Цибулю шаткують, моркву натирають на тертці або нарізають соломкою. З часом на жереха викладають ці овочі, насипають спеції гіркою, де останнім буде червоний мелений перець. Потім розігрівають олію і акуратно поливають їм спеції. Цей процес називається підпалом. Через три хвилини все ретельно перемішують багато разів. Через десять хвилин страва буде готовою, але найкраще покласти її в холодне місце на шість годин.

Запечений у фользі жерех

Інгредієнти: одна рибина, та спеції за смаком, майонез.

Приготування

Жерех – риба, рецепти приготування якої ми сьогодні розглядаємо, чиститься, промивається та кладеться на фольгу. Потім її посипають сіллю та спеціями, мажуть майонезом, поливають соком лимона, а сам фрукт кладуть усередину рибки. Продукт загортають у фольгу, кладуть на лист і випікають сорок хвилин. З часом рибу розвертають і перекладають на блюдо, розрізають на шматки і подають з гарніром з овочів або салатом.

Варений жерех у білому соусі

Інгредієнти: шістсот грамів риби, сто грамів цибулі-порею, шістдесят грамів кореня селери, сорок грамів білого вина, одна ложка соку лимона, перець та сіль за смаком.

Приготування

Дуже легко готується жерех. Риба, рецепти приготування якої ми розглядаємо, подається разом із соусом. Отже, спочатку випатрану і промиту рибу нарізають на шматки. На дно посуду викладають кільця цибулі-порею (тільки білу його частину) і нарізаний соломкою корінь селери. Потім зверху кладуть шматки жереха, заливають бульйоном і варять на невеликому вогні до готовності, накривши кришкою. З часом бульйон проціджують і уварюють його наполовину. Потім додають готовий соус «Бешамель», сік лимона та вершкове масло, перемішують і подають до готової риби.

Риба жерех по-грецьки

Інгредієнти: одна третина лимона, два зубки часнику, два кабачки, два солодкі перці, чотири ложки олії, дві ложки подрібненої зелені (кріп і петрушка), півсклянки білого сухого вина, п'ятсот грамів жереха, два томати, сіль за смаком.

Приготування

Рибу потрошать, миють і обсушують. Потім з неї акуратно витягають кістки за допомогою тонкого гострого ножа. Потім рибу нарізають на порційні шматки, солять і поливають лимонним соком. Цибулю та часник дрібно ріжуть і обсмажують на розпеченій олії, потім у сковороду укладають рибу та заливають вином, гасять десять хвилин. З часом додають зелень і знову гасять п'ять хвилин. Далі до риби додають кабачки та томати, нарізані кружальцями, а також солодкий перець, все продовжують гасити до готовності. Готова риба жерех, лов якого дозволено, викладається на блюдо разом з овочами і посипається зеленню.

Запіканка із жереху із сиром

Інгредієнти: двісті грамів риби, двадцять грамів борошна, одне яйце, сто грамів молока, двадцять грамів сиру, три ложки олії, сіль за смаком.

Приготування

Рибу спочатку готують: чистять, видаляють плавці, потрошать, миють та обсушують. Потім з неї витягують хребет та ребра. Філе, що вийшло, розрізають на шматки, солять, обвалюють у борошні і смажать з обох боків доти, доки не утворюється золотиста скоринка. Потім жерех укладається на лист, заливається заздалегідь приготовленою сумішшю з натертого сиру, молока і яєць і вирушає в духову шафу, де запікається п'ятнадцять хвилин при високій температурі. Готову страву подають на великій тарілці.

Тушений жерех із солоними огірками

Інгредієнти: півкілограма філе жереха, шістсот грамів тушкованої капусти, шістдесят грамів олії, сто двадцять грамів солоних огірків, п'ятнадцять грамів сухарів, одна цибулина, шістдесят грамів маслин, двісті п'ятдесят грамів томатного.

Приготування

Філе ріжуть невеликими шматками і складають у сковороду. Потім додають дрібно нарізані огірки і цибулю, заливають бульйоном і гасять на невеликому вогні десять хвилин. Далі додають маслини та соус і продовжують гасити кілька хвилин. Тим часом на лист укладають шар капусти, зверху кладеться риба жерех разом з іншими інгредієнтами. Зверху покривається капустою, засипається сухарями і випікається п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.

Жерех, смажений із часником

Інгредієнти: півтора кілограма риби, один лимон, два зубки часнику, чотири ложки борошна кукурудзяного, п'ятдесят грамів олії вершкового, двісті грамів олії, сіль за смаком.

Приготування

Тепер, коли ми знаємо, як виглядає риба жерех (фото додається), ми можемо приготувати з неї дуже смачну страву. Для цього необхідно рибу випатрати та видалити всі кістки, потім нарізати на шматки, які солять і поливають соком лимона. Рибку залишають на двадцять хвилин промаринувати. Потім шматки обвалюють у борошні і підсмажують на олії. Їх викладають на блюдо і посипають рубаним часником.

Декілька секретів наостанок

Сьогодні відома велика кількість рецептів приготування жереху, його м'ясо ідеально підходить для смаження, запікання, копчення тощо. Щоб страва вийшла смачною, а м'ясо - соковитим, необхідно дотримуватися кількох нехитрих правил. Найкраще у фользі не більше двадцяти хвилин. Оскільки вона містить багато дрібних кісток, її часто в'ялять або коптять. Вибирати для приготування страв рекомендується рибку вагою трохи більше трьох кілограмів.

Жерех – універсальна риба для приготування страв. Рецептів з використанням цього хижого представника коропових достатньо. На відміну від іншого, найбільш поширеного річкового та озерного хижака, жерех найбільш костистий.

Через це більшість кулінарів, аж ніяк не шанують приготування страв із жереху, у зв'язку з трудомістким процесом очищення риби від кісток. Але при правильному приготуванні їжа вийде смачною та поживною, тому що у цієї риби дуже жирне м'ясо.

Як вибрати та підготувати жереха?

Купуючи жереха на ринку або в магазині, головним завданням є не помилитися у виборі риби. Звичайно найсмачніша і найсвіжіша риба це та, яка спіймана своїми руками, але якщо у вас немає такої можливості ось кілька властивостей, які відповідають свіжій рибі:

• Природний колір зябер у свіжої риби – червоний;
• Очі повинні бути ясними без каламутного відтінку, каламутні очі перша ознака, що жерех псується;
• Луска повинна щільно прилягати до шкіри риби;
• Після натискання на рибу, не повинно залишатися вм'ятин;
• Риба має бути чистою, без крові, ран і вм'ятин, тому що в місці рани, м'ясо почне псуватися швидше;
• Зверніть увагу на запах, якщо вона має запах тину або болота, такий екземпляр брати не варто.

Що приготувати з жереху?

Страва з використанням м'яса цього підводного хижака налічується величезну кількість завдяки тому, що м'ясо низькокалорійне і корисне для організму. Його вживання добре позначається на стані кісткових тканин, серцево-судинної системи, так само міститься багато корисних речовин (фосфор, калій і т.д.)

Смажений жерех

При підготовці риби до смаження, в першу чергу потрібно зчистити з неї луску, це можна зробити ножем або спеціальною рибочисткою, яка досить часто зустрічається в госп. магазинів. Після зняття луски, вилучити нутрощі риби і зрізати плавці.

Найкращим варіантом при приготуванні жереха є видалення голови взагалі, так як у цього хижака жовчний міхур знаходиться саме там. При пошкодженні жовчного міхура м'ясо набуде гіркуватого присмаку.

Після всього виконаного приступаємо до смаження:

1. М'ясо засолити, приправити і відкласти його на годину для просочення.
2. Обваляйте шматочки м'яса в борошні або сухарі для панірування.
3. Налийте на сковорідку кілька столових ложок олії та поставте на вогонь.
4. Заздалегідь приготовлені шматочки викладаємо на розпечену сковорідку, на сильному вогні обсмажуємо шматочки з обох боків 4-6 хв. (залежно від розміру риби), до набуття їй рум'яної кірки.
5. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду, обсмажуємо ще по 8-9 хвилин на кожній із сторін.
6. Блюдо готове.

При підготовці до запікання рибу слід почистити та випатрати, як і перед смаженням.

Готову тушку витерти серветками, прибравши зайву вологу:

• Зробити по обидва боки неглибокі надрізи, засолити та приправити із зовнішньої та внутрішньої частини.
• Побризкати соком лимона та обробити сметанною, для надання соковитості та вишуканого смаку м'ясу,
• У черевну частину розкласти скибочки лимона,
• Замотуємо жереха у фольгу і при 200 ° С запікаємо ½ години.
• Розгортаємо м'ясо і зменшуємо температуру до 170 ° С і залишаємо на 10 хвилин у духовці.

Поки запікається риба, готуємо сирний соус:

1. На розігріту сковороду кладемо 30-40 г вершкового масла|мастила|, розтоплюємо.
2. Додаємо борошно, перемішуючи до однорідної маси.
3. Як тільки мука почне прилипати до сковороди, відключаємо вогонь і даємо охолонути.
4. Додаємо, розігріте молоко та курячий бульйон перемішуючи.
5. Ставимо сковороду на вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
6. Зменшуємо вогонь, варимо 3-5 хв до загусання.
7. Посипаємо тертим сиром і тримаємо на плиті, доки він не розплавиться.
8. Приправляємо на смак.

Зазначимо!Після закінчення запікання риби, дістаємо її з фольги, поливаємо соусом і подаємо до столу.

Виймаємо нутрощі риби і зрізаємо плавники. Відокремлюємо філе жереха від кісток.

1. Ріжемо філе на середні шматки, солимо, приправляємо і бадаємо лимонним соком.
2. Рослинне масло розігріваємо на сковорідці, обсмажуємо в ньому дрібно порізані кілька часточок часнику і 1 невелику цибулину.
3. Додаємо рибне м'ясо, заливаємо половиною склянки білого вина.
4. Гасимо 15 хвилин.
5. Додаємо зелень та порізані дрібними кубиками: помідори, кабачки, баклажани та паприку.
6. Гасимо до готовності.

Гарним гарніром до цієї страви вважається варений рис.

Для приготування цієї страви, рибу потрібно випатрати, прибрати з тушки плавці і порізати на великі шматки.

1. Шматки жереха посолити, приправити та обдати соком лимона.
2. Поставити у холодне місце на 30 хвилин.
3. Цибулю нарізаємо кільцями, а моркву соломкою.
4. Овочі обсмажити в олії із додаванням зелені.
5. Викладаємо у форму для запікання готові овочі.
6. Другим шаром складаємо рибу, покриваємо часточками лимона.
7. Приправляємо немолотим чорним перцем.
8. Змішуємо склянку вина та 1 столову ложку меду.
9. Поливаємо вином та медом овочі та рибу.
10. Запікаємо в духовці 40 хвилин при 180 ° С, попередньо накривши фольгою.

Для приготування балика бажано використовувати велику особину, чим більша особина, тим вона жирніша. Балик із жирної риби має більш насичений смак.

Для приготування нам знадобиться:

1. Зробити розріз із боку хребта від хвоста до голови. Черево риби залишити цілим, там накопичується весь жир.
2. З одного боку відсікаємо ребра риби від хребта, щоб розкрити рибу.
3. Видаляємо нутрощі та зябра.
4. Ретельно промиваємо рибу від згустків крові та засипаємо сіллю та спеціями все м'ясо.
5. Кладемо рибу під прес, залишаємо на 10-14 годин.
6. Через цей час залишаємо тушку відмокати у воді, якщо особина більше 3 кг, 1.5 години буде достатньо. Якщо жерех меншого розміру, час збільшується до 2-3 годин.
7. Витягаємо з води, даємо м'ясу трохи просохнути, як правило, на це йде 2-4 години.
8. Після просушування, засовуємо в рибу гілочки кропу та зубчики часнику, обгортаємо в тканину або пергамент і забираємо в холодильник.
9. Вночі бажано вивішувати надвір, поставивши розпірки.
10. Вдень на кілька годин вивішуємо на сонці, щоб риба облилася жиром.

Через 3-4 дні балик готовий.

Для приготування котлет нам знадобиться тільки філе риби, тому чистимо, потрошимо і відокремлюємо хребет і ребра від м'яса.

Процес приготування фаршу для котлет є дуже легким:

• М'якуш хліба або батона замочити в молоці.
• Обсмажуємо 1 дрібно нарізану цибулину і даємо охолонути.
• Перекручуємо на дрібній м'ясорубці філе, віджату хлібну м'якоть і пару зубчиків часнику.
• В отриманий фарш додаємо обсмажену цибулю, солимо, перчимо за смаком.

Як ловити більше риби?

1. . Стимулює сильний апетит риби, залучаючи її навіть у холодній воді. Усьому виноюферомони, що входять до його складу. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Правильний підбір снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Виготовлення та готування котлет:

1. З одержаного фаршу формуємо котлети.
2. Змащуємо форму для запікання олією та викладаємо на неї котлети.
3. Для надання більшої соковитості обмазуємо котлети майонезом або сметаною.
4. Запікаємо 50 хвилин|мінути| при температурі 150 °С.

Котлети готові.

З ікри жереху вийдуть чудові оладки. Приготування не займе багато часу та праці.

1. Забираємо плівку з ікри.
2. Прокручуємо її з цибулею через м'ясорубку.
3. Додаємо сире яйце, солимо та приправляємо.
4. Перемішуємо все з поступовим додаванням борошна до набуття тістоподібного стану.
5. Готуємо на сковороді по 3-4 хвилини на кожну сторону.

Оладки готові, можна подавати до столу.

Балик із жереху приготованого за рецептом у домашніх умовах буде як стравою до картоплі, так і закускою до пива. Балик з жереха готуватися легко і досить швидко, а смак балика, що отримується, просто приголомшливий.

Однією з найкращих риб придатних для приготування балика є жерех. Балик із жереху виходить жирний та дуже смачний. Смак м'яса жереха нагадує чимось кету і горбушу. Для засолювання рекомендуємо застосовувати сіль лише великого помелу. Є, звичайно, думка, що йодована сіль не підходить, ця думка докорінно не вірна. Застосування цієї солі виправдовується тим, що значно краще видаляє вологу з м'яса риба і значно прискорює процес її консервації. Інакше Ви просто зіпсуєте рибу і її доведеться просто викинути.

Кращий балик з жереха виходить, якщо риба важить від 1 до 3 кг, спійманого в літньо-осінній період. Це виправдовується тим, що в цей час жерех нагулює значний жирок.

Поетапне приготування

Після засолення майбутній балик із жереха промиваємо від солі та відмочуємо. Час відмочування розраховується за такою схемою:

• 3 кг жерех – приблизно півтори години;
• 1-2 кг – від двох до трьох годин.

Нюанси

Пізньої осені балик із жереха за рецептом можна робити більш малосольним, а в спеку погоду відмочування риби природно зменшуємо.

Для збереження балика з жереху під час просихання можна скористатися звичайною марлею, просочивши її в оцті. Це врятує м'ясо риби від мух та іншого гнусу. Також можна скористатися вентилятором, направивши його потік на рибу.

Коли жерех трохи просохне, на це приблизно піде від 2 до 4 годин, і з нього стіче вода, закладаємо всередину риби гілочки кропу, так само можна додати порізаний зубчик часнику. Потім прибираємо на добу балик з жереха в холодильник або інше якесь прохолодне місце, обернувши пергаментом або бавовняною тканиною. Ближче до ночі, коли гнус і мухи заспокоюються балик з жереха вивішуємо на відкрите повітря, що продується, поставивши розпірки. Вранці ховаємо знову в холодильник, а вдень на годинку викладаємо на сонце, щоб риба облилася жирком.

Тепер балик із жереху приготованого в домашніх умовах за цим рецептом готовий до вживання.

Балик із жереху відео

Приготування балика з жереху в домашніх умовах за рецептом у відео додатку "Школа рибалки" - "Жерех".

Приготування балика із жереху відео з докладним описом за простим рецептом від Кир'янова Дмитра Борисовича.