У цій статті, я розповім вам, чи потрібно їсти супи, борщі тощо). Чи є від них користь, якщо так, то яка; як загалом супи, борщі тощо. впливають на організм людини та багато іншого.

На пострадянському просторі всіх нас (ну або абсолютна більшість) ще з дитинства привчали їсти (традиційно на обід) спочатку 1-е, а вже потім 2-е)). Саме тому для нас (я маю на увазі наших людей, ну може й не всіх, але абсолютної більшості) — супи, борщі тощо. це звична і смачна справа)), що переходить із покоління в покоління, і яким уже нікого і не здивуєш…

Я, чесно кажучи, навіть боюся негативно міркувати про цю справу, ще камінням закидають, хехе)). Але й правду мовчати, як завжди не збираюсь.

У супах, борщах тощо. - Здебільшого міститься РІДИНА (вода, близько 50% якщо пам'ять не змінює) і ОВОЧІ (ну, ось, наприклад, у борщі буряк (буряк), морква, капуста, картопля, цибуля, квасоля, томат (помідори)), деяких ще й СКЛАДНІ ВУГЛЕВОДИ (наприклад, або ).

Хто не знає, овочі та фрукти — життєво необхідні (потрібні), т.к. є необхідними компонентами збалансованого харчування та за своєю важливістю не поступаються іншим необхідним речовинам ( , ), т.к. у них міститься вітаміни та мінерали та клітковина.

• Про вітаміни та мінерали, думаю, говорити не варто, т.к. і так вам усім зрозуміло, що вони надзвичайно важливі (життєво необхідні) кожному органу, кожній залозі, кожному м'язу та клітині нашого тіла для збалансованої і не тільки роботи всього організму.
• А ось про клітковину мало хто знає… а вона в свою чергу надзвичайно важлива, т.к. вбирає в себе шлаки і токсини, що скупчилися, і виводить їх з організму, сприяє відсутності запорів і т.п.; сприяє кращому перетравленню їжі; пов'язує холестерин і тактовно видаляє його з організму, і тим самим, рівень холестерину знижується, а разом з ним і ризик атеросклерозу та інших хвороб; а також має ще багато інших, надзвичайно корисних функцій.

Але, як би там не було, супи та борщі — не найкращий продукт (на мій погляд) із можливих. Якщо коротко, супи, борщі і т.д. є найгіршою за якістю альтернативою (аналогом) свіжих ОВОЧІВ та ФРУКТІВ! Чому? Та тому що в супі, борщі тощо. буде утримуватися набагато, підкреслюю, набагато менше вітамінів і мінералів і клітковини, ніж у свіжих фруктах і овочах.

Хто не в курсі, термічна обробка (у супах, борщах і т.п. вона присутня) вбиває вітаміни та мінерали, що не скажеш про свіжі фрукти та овочі (тому й краще).

Це ось, якщо коротко. У багатьох зарубіжних країнах люди взагалі не вживають якісь там супи, борщі тощо. і що тепер, у них усіх виразки, коліти, гастрити, проблеми з шлунково-кишковим трактом, травленням і т.д.?))

Звичайно ж ні… А все тому, що у людей просто просто)) є можливість їсти цілий рік (ну, якщо не цілий рік, то в будь-якому випадку, істотно частіше ніж у нас) КЛЕТЧАТКУ (свіжі овочі та фрукти), відповідно, їм не потрібна альтернатива (заміна, як у нас). Ось і все (весь секрет).

А в нас (у наших країнах) такої можливості в холодну пору року (взимку) немає. Відповідно, компенсації цього (нестачі клітковини, вітамінів і мінералів) і використовується найгірша за якістю альтернатива (аналог), тобто. ті самі супи, борщі тощо.

• Загалом, якщо у вас є можливість їсти цілий рік свіжі ФРУКТИ та ОВОЧІ, то ви запросто можете не вживати СУПИ, БОРЩІ тощо. ЗАГАЛЬНО не боячись, що у вас там будуть проблеми з шлунково-кишковим трактом, гастрити, виразки, запори та ін. пр.).
• Якщо у вас немає можливості їсти овочі та фрукти цілий рік (наприклад, в холодну пору року, тобто взимку) то Супи, Борщі і т.п. на мій погляд навіть необхідні, бо це все ж таки КРАЩЕ, ніж взагалі нічого. Тобто. так ви отримаєте хоч якісь вітаміни і мінерали, хоч якесь їх кількість, і відповідно, хоч якусь ні яку, але клітковину. Розумієте?

Тобто. іншими словами, свіжі ОВОЧІ та ФРУКТИ у 100 разів кращі за супи, борщі та ін. але, якщо у вас їх немає, то краще все ж таки хоч щось (супи, борщі тощо), ніж взагалі нічого…

Говорити ж у тому, що супи, борщі тощо. є чимось нереально корисним, і всі повинні вживати їх щодня, а то будуть проблеми із ШКТ, травленням тощо. , - У жодному разі не буду (не можна). Це й не так. Але й не зрозумійте неправильно, я також не говорю, що супи, борщі і т.д. — це ось категорично погано, і їх не можна їсти. Це теж близько не так. Хоча є винятки.

Багато фахівців стверджують, що потенційно небезпечним для здоров'я може бути м'ясний або курячий суп/бульйон тощо. Справа в тому, що супи (рідка їжа) дуже швидко всмоктуються кишечником, на відміну від твердої. І саме це у свою чергу і не дозволяє печінці встигнути переробити м'ясні екстракти, що містяться в них (адже, хто не в курсі, м'ясо ж воно не тільки корисне для організму, воно також містить і шкідливі речовини), в результаті, нерозщеплені печінкою токсини потрапляють в кров і можуть завдати шкоди багатьом внутрішнім органам 🙁 тому робіть висновки.

P.s. моя вам порада, що стосується м'ясних/курячих супів/бульйонів і т.п. який пропагують і медики. М'ясо теж може бути в супі, але його краще відварювати окремо і тільки потім додавати в страву; сам суп повинен бути на овочевому бульйоні ... (корисно тим, хто жити без супів не може).

Я, до речі, привчений (як і більшість наших людей) до супів, борщів тощо. і їм, коли їсти і не збираюся щось міняти. Мені по кайфу, до того ж все це може служити чудовою різноманітністю або засобом, що проштовхує)) коли є гречку або рис вже набридло ... Але! Я також окремо їм і свіжі фрукти та овочі ЩОДЕННО, у потрібних мені кіл-вах, але у будь-якому випадку, кожен вирішує сам.

З повагою, адміністратор.

Суп – головний елемент будь-якого повноцінного обіду. Про те, чи корисно їсти суп, замислюються не дуже багато людей. Адже з раннього дитинства засвоюється істина про те, що суп важливий для здоров'я. Однак зараз часто виникають суперечки між шанувальниками цієї рідкої та поживної страви та противниками, які стверджують, що суп – рідка бовтанка, яка не дає організму особливої ​​користі.

Сьогодні у статті ми дізнаємося, чи корисно їсти суп щодня. Розглянемо плюси та мінуси вживання страви. Згадаймо деякі види з найкращих страв, що належать до категорії супів.

Що є супом: визначення

Перш ніж ближче підійти до питання про те, чи корисний суп для організму, згадаємо про різноманітність страви (на планеті вже існує близько ста п'ятдесяти рецептур її приготування) і про те, що воно є.

Основою страви можуть бути різні м'ясні бульйони, рибні або бульйони з овочів. Також супом можна назвати будь-яку страву, що складаються з води або іншої рідини не менше ніж наполовину. Кожна країна і кожна народність (яка має навіть найменшу чисельність) обов'язково зберігає у своїх традиційних кухнях хоча б один рецепт рідкої страви.

Потрібно ще згадати про те, що практично будь-який суп (вірніше, його спосіб приготування) має не один варіант. Візьмемо, наприклад, усім знайомий і обожнюваний багатьма борщами. Варіацій його приготувань можна нарахувати понад сотню.

Користь супу

Суп може бути виготовлений на гарячій основі або на холодній. Гаспачо та окрошка – холодні страви і дуже освіжають у спеку, до того ж легко засвоюються. Наваристі густі борщ або суп з куркою гарні в холодну пору. Він зігріє зсередини та подарує організму багато вітамінів.

Продовжуючи розглядати питання, чи корисно їсти суп, вивчимо ще кілька властивостей цієї страви.

Курячий бульйон та суп

Організм людини на супі швидше та впевненіше відновлюється після перенесених простудних та деяких інших інфекцій. Міцний курячий бульйон вважається цілющим. Він не тільки полегшує перебіг простудних захворювань, а здатний зміцнювати стінки судин, якими просувається кров. Такий суп при його регулярній появі на обідньому столі може бути профілактикою атеросклерозу та підвищеного тиску. До речі, нормалізується завдяки врівноваженню (балансу) рідини у всьому організмі. Також і застуда полегшується через те, що в хворий і часто зневоднений високими температурами організм надходить рідина, в якій розчинено безліч корисних елементів, що швидко сприймаються цим організмом.

Чи давати рідку страву дитині

Чи корисні Деякі мами категорично відкидають його і видаляють з меню свого малюка і дитини, що більш підросла. Стверджують, що бульйон є розчинником всіх елементів м'ясного інгредієнта і здатний завдати більше шкоди, ніж користі. Чи корисно їсти суп дитині? Звичайно! Перша страва повинна бути легким. Не варто щедро присмачувати дитячі супи підсмажкою та іншими жирними, не зовсім корисними для незміцнілого організму добавками.

Смачний суп творить дива з дитячим травленням. Він покращує травні процеси, зміцнює імунітет дитини, швидко та якісно втамовує голод завдяки легкому засвоєнню дитячим організмом. Малюкам під час прикормів краще давати однорідні супи. Крем-суп, суп-пюре добре підготують систему травлення дитини до серйозніших прийомів їжі у майбутньому. Бульйон для дитячого меню краще брати другої черги, а то й третьої.

Для шлунка

Чи корисний суп для шлунка? Все частіше протягом дня людині доводиться "перебиватися" перекусами на роботі та навчанні. Рідко яке підприємство чи навчальний заклад стурбоване справжньою користю продукції, що пропонується для обідів (а точніше, перекусів поза домом). Хто з нас не відчував тяжкості, дискомфорту і більш "чарівних" ефектів від щоденного вживання булочок і пиріжків "на бігу". Якщо прислухатися до свого організму, можна почути, як він просить саме супу. Чи корисно їсти суп, коли шлунок молить про допомогу? Так, корисно. Рідка тепла страва сприятливо позначається на роботі системи всього шлунково-кишкового тракту.

Люди, які зустрілися з деякими патологіями травної системи, повинні їсти суп хоча б щодня. Однак бульйони для таких страв потрібно брати овочеві, рибні чи курячі. Головне, щоб супова основа була легкою. Якщо все ж таки ви вирішите зварити для себе суп на м'ясному бульйоні, злийте перший після закипання, потім додайте в м'ясо нову, свіжу воду і вже на ній готуйте перше блюдо.

Суп із щавлю

Навесні прийнято їсти суп із цього листового овочу. Навколо щавлю та страв з нього ходять суперечки та чутки. Як розібратися, чи корисний щавлевий суп? Мабуть, почнемо з позитивних моментів вживання цієї знаменитої та багатьма улюбленої страви. Цей зелений супчик здатний "розбудити" жовчовивідні шляхи. Він має легку жовчогінну дію. Також суп трохи здатний послабити кишечник, що позбавить від запору. Підвищення гемоглобіну і звільнення від нестачі вітамінів теж підвладне цій страві.

При всій безперечній супу для здорової людини не можна залишити поза увагою той факт, що страва має деякі протипоказання. Суп категорично не підходить для людей, які мають ослаблені нирки або оксалатні камені в них. Носії виразки шлунка теж повинні остерігатися їсти його. При підвищеній ламкості кісток цей вид супу виключається з меню.

Кропива в супі

Поряд із спорами про користь і шкоду щавлевих страв часто відбувається суперечка про те, чи корисний суп з кропиви. Думка про підвищену користь такої страви є правильною. Кропива, що показує з-під землі навесні свої зелені та пекучі листочки, по суті, є концентратом полівітамінів.

Весна - найвдаліший час для приготування супу з цієї рослини. Організм, підбадьорившись вітамінами, що входять до складу листя (і перейшли в бульйон), легко впорається з авітамінозом. Також суп допомагає у боротьбі із надлишками холестерину. Страви, що мають у складі кропиву, радять їсти при схильності до підвищення цукру в крові. Відновлюють нервову систему і допомагають впоратися зі стресом та нервовими перенапругами. Також кропива відома своїми сечогінними властивостями. Все це добре, коли організм здоровий і не має протипоказань до вживання всіх кропив'яних делікатесів.

Готувати суп можна тільки з молодих пагонів і листя. Зазвичай їх збирання проводиться у квітні-травні (залежить від загальнодових температур у вашому регіоні проживання). Не беріть зелень для супу, яка росте в місцях скупчення відходів (або недалеко від них). Також логічним буде відмовитися від кропиви, що росте з обох боків доріг.

Кому суп із кропиви може завдати шкоди

Кропива - рослина лікарська, але іноді може завдати шкоди людині. Перед тим як поласувати цілющим супом, згадайте про те, які захворювання у вас (можливо) є чи були. І тільки після цього приймайте собі рішення, їсти чи не їсти суп з кропиви.

Насамперед необхідно знати, що будь-яка страва або навіть водний настій із цієї рослини суттєво здатні загущати кров. Не рекомендують вживання такого супу людям, які мають варикоз. Гіпертонія та атеросклероз також є факторами заборони на зелений супчик з кропиви. Якщо в нирках є пісок чи каміння, кропива не допускається до вживання без попередньої консультації з фахівцем.

Висновок

Підводячи підсумок, можна з упевненістю стверджувати, що їсти суп – гарна та корисна звичка. Різноманітність страв дозволяє вибрати найприйнятніші варіації для будь-якої людини. Які супи мають протипоказання для певних категорій людей. Натомість їм з успіхом можна підібрати заміну. Гороховий, з макаронними виробами, з крупами, що входять до складу страви, супи обов'язково повинні бути в щоденному раціоні.

Однак якщо у вас немає шикарної можливості їсти першу страву під час кожного обіду, підтримуйте нормальний баланс флори у своєму шлунку кисломолочними продуктами та несолодким чаєм. А суп зробіть своїм гостем (бажаним) на столі хоча б кілька разів на тиждень.

За традицією в російській кулінарії перша страва завжди була найголовнішою. Усі знали, що обідати гарячим супом дуже важливо, щоб бути здоровим. Але сьогодні думки про правильне та неправильне харчування, про користь та шкоду супів для щоденного домашнього меню, розділилися. Так корисний чи шкідливий суп?

Думка перша – суп корисний!

Перша страва – ситна, але водночас, як правило, легка. Воно швидше засвоюється, добре зігріває та сприяє поліпшенню травлення. У порівнянні з гасінням або смаженням, варіння овочів, грибів, м'яса та птиці в супі зберігає набагато більше корисних речовин. Крім того, супи зазвичай менш калорійні, ніж повноцінні другі страви, але при цьому не поступаються їм кількістю поживних речовин.

Корисні та смачні супи та бульйони просто необхідні тим, хто дбає про своє здоров'я. Овочеві супи не мають собі рівних за своїми стимулюючими та профілактичними властивостями. Рідкі страви також відновлюють необхідний баланс рідини, від якого залежить рівень артеріального тиску. Деякі супи та бульйони просто незамінні. Наприклад, курячий бульйон благотворно впливає на кровоносні судини. А суп на ньому навіть полегшує симптоми застуди, оскільки містить інгредієнти, що мають протизапальну дію.

Дуже добре іноді балувати себе густими супами-пюре. Вони мають вишукану, ніжну консистенцію, тому дуже легко і швидко засвоюються організмом. Крім того, вони дуже корисні, тому що овочі містять багато необхідних нам вітамінів та мікроелементів.

Супи ідеально підходять тим, хто віддає перевагу дієтичному харчуванню. Супом легше насититися – адже в ньому є рідка складова, яка одночасно забезпечує не надто високу калорійність порівняно, наприклад, з повноцінною другою стравою. При цьому кількість енергії, яку організм витрачає на перетравлення супу та другого – практично однакова. Ось і виходить, що з супом ми з'їдаємо менше калорій, а спалюємо стільки ж, скільки при вживанні калорійніших других страв.

У холодну пору року супи особливо корисні. Вони швидко зігрівають, покращують обмін речовин, дають необхідні організму тепло та енергію. Влітку і в сезон збирання врожаю супи дозволяють нам використовувати дари природи з максимальною користю для себе. Наприклад, ароматний борщ на м'ясному бульйоні може містити до 7-8 додаткових овочевих інгредієнтів.

А деякі дієти просто ґрунтуються на супах. Наприклад, суп із селери. Їсти цей суп можна в необмежених кількостях. Що більше з'їв, то більше кілограмів скинув і відчув приплив енергії.

Рецепт супчика, що спалює жир

1 пучок селери, 6 середніх цибулин, кілька помідорів, 1 невеликий качан капусти, 2 зелені перці, 2 кубики овочевого бульйону. Овочі порізати дрібними кубиками та залити водою. Приправити сіллю|соль|, перцем, улюбленими приправами. Довести до кипіння і кип'ятити 10 хвилин, потім зменшити вогонь і варити, поки овочі не стануть м'якими. Цей суп можна їсти щодня та у будь-який час. Суп не додає калорій. Можна прихопити його собою в термосі та на роботу. Однак не слід харчуватися виключно цим супом. Раціон необхідно поповнювати й іншими компонентами (овочами, фруктами, рибою).

Думка друга – суп шкідливий!

Чому ж користь супів для здоров'я ставиться під сумнів?

Історична довідка:
Напевно, зараз ніхто не знає справжнього значення слова ресторан, для нас це місце споживання їжі. Адже ще в середні віки французи в харчевнях варили кістки протягом усієї ночі. Панове їли м'ясо, а слугам віддавали кістки. І ось із цих кісток виходив дуже насичений бульйон, який за порадою лікарів того часу давали пораненим солдатам, а також виснаженим після хвороби людям.
По-французьки дієслово відновлювати звучить як «ресторен», а бульйон, що відновлює, - ресторан. Згодом харчевні, в яких варили кістки та годували бідних та убогих – почали називати ресторанами. Таким чином, початково ресторан, це не місце, де їдять вишукану їжу, а місце, де годують бідняків. Отже, бульйон із кісток давали бідним людям, і він насправді відновлює сили, але якщо його пити щодня протягом тривалого часу, то шкоди буде набагато більше, ніж користі.

Тож у чому полягає шкода супів?

1. Рідина під час їди розбавляє шлунковий сік, що значно погіршує травлення. Саме тому за правилами роздільного харчування їсти та пити одночасно не рекомендується.
2. Теплова обробка різко скорочує кількість поживних речовин у їжі. Усі вітаміни та біологічно активні речовини гинуть вже за нормальної температури близько 60 градусів.
3. Теплий м'ясний або курячий бульйон, потрапляючи в організм, дуже швидко всмоктується кишечником, і печінка, що не встигає переробити, що надійшли у великій кількості, м'ясні екстракти, що містяться в бульйоні. Внаслідок цього, екстракти у вигляді нерозщеплених отрут, минають печінку, і починають свою «подорож» по всьому організму, завдаючи шкоди внутрішнім органам.

4. При варінні м'яса в бульйон переходять різні шкідливі хімічні речовини, основними з них є креатин і креатинін. Крім цього, в наш час, при вирощуванні тварин на забій, для збільшення їх ваги, неблагочестиві фермери використовують різні хімічні речовини, які накопичуються в м'ясі і також шкодять споживачеві. Для прикладу можна навести результати одного цікавого експерименту: куряча тушка, при вирощуванні якої використовувався антибіотик - тетрациклін, варилася протягом 30 хвилин, у результаті сліди цієї хімічної речовини проявилися на м'язах бройлера, а після наступних 30 хвилин варіння - речовина в повному обсязі перейшла в бульйон.

1. Можна готувати супи (борщі, щи) на другому бульйоні. Тобто м'ясо ріжеться на невеликі шматочки по 100 г, закладається в холодну воду. Бульйон кип'ятиться та вариться приблизно протягом п'яти хвилин. Потім цей первинний бульйон зливається і заливається нова холодна вода, яка доводиться до кипіння, і де ви вже доварюєте м'ясо і готуєте суп.
2. Вариться м'ясний чи курячий бульйон. Потім остуджується, знімається з нього видимий жир і розбавляється водою у співвідношенні два до одного. Виходить так званий слабкий бульйон. Вміст жиру та екстрактивних речовин у ньому буде значно меншим.
3. А ще можна зварити овочевий суп і додати до нього окремо зварене м'ясо.

Скільки людей – стільки й думок, тому є чи не їсти, вирішувати лише Вам!

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Існує безліч міфів про бульйони та супи. Ми зібрали всі їх і звернулися до лікарів з проханням пояснити, чи це правда.

Міф 1

Гастроентерологи та педіатри кажуть, що перші страви розбавляють шлунковий сік та знижують концентрацію травних ферментів, тобто погіршують засвоєння їжі.

Реальність:

Робота шлунка влаштована так, що рідина залишає його відразу, а тверда їжа залишається часом на кілька годин, «перемелюючись» у рідку кашку (хімус) з частками розміром 1-1,2 мм - більші не переходять далі в 12-палу кишку. І весь цей час виділяється шлунковий сік із кислотою і лише з одним типом ферментів – протеаз, що розщеплюють лише білки, і лише частково. Ні жири, ні вуглеводи у шлунку не перетравлюються.

Основне травлення відбувається вже після шлунка – у 12-палій кишці, куди надходять ферменти підшлункової залози, і далі – у тонкій кишці. І концентрація ферментів через суп тут не знижується. Травлення відбувається тільки в рідкому середовищі, і якщо води не вистачає, тонкий кишечник «всмоктує» її, а якщо її багато - відкачує. Так що рідка перша страва тільки полегшує травлення.

Міф 2

М'ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, і печінка не встигає подужати таку кількість «рідкого» - в результаті екстракти з м'яса у вигляді нерозщеплених отрут минають печінку і починають «подорож» по всьому організму, завдаючи шкоди внутрішнім органам.

Реальність:

У повній порції першого приблизно 300 мл води - це не навантаження на печінку. Екстракти також. По-перше, вони природно присутні у м'ясі, птиці, рибі, грибах та інших продуктах, на основі яких ви робите перше. І, значить, якщо зробити з них другу страву, ви їх так само вживете.

По-друге, екстракти – це натуральні біологічні сполуки, які не становлять великого навантаження для печінки. Серед них багато корисних речовин, деякі випускаються навіть у вигляді біологічно активних добавок. Є не дуже корисні речовини, які утворюються в організмі та виводяться нирками. І, якщо нирки серйозно уражені, токсини можуть накопичуватися.

Міф 3

Теплова обробка, численні закипання, на які піддаються інгредієнти супу, скорочують кількість корисних речовин.

Реальність:

Процес варіння - один з найкорисніших і щадних методів приготування. Температура при ньому набагато менша, ніж при запіканні, і тим більше при готуванні на грилі або вугіллі.

При варінні в бульйон виходять багато мінеральних речовин. І у разі перших страв не губляться, а споживаються. А от при варінні картоплі, пасти чи овочів багато корисного виливається з водою. Наприклад, стосовно вареної картоплі можна говорити про втрати великої кількості корисного калію.

Бульйон від застуд

Лікар-ендокринолог-дієтолог, творець авторської програми харчування Вадим Крилов:

Мене часто запитують: чи відносити до випитих напоїв рідину, яка міститься у перших стравах? Прирівнювати її до чаю, кави, простої води та включати в ті 2-3 літри води, які рекомендують випивати більшості здорових людей? Відповідь однозначна – включати. Це рідкі страви, їхню основу складає вода. У ці обсяги не входить лише так звана прихована вода, яка є практично у всіх продуктах. Десь її дуже багато, як, наприклад, в овочах та фруктах, десь менше – як у м'ясі чи птиці. Але вона є практично скрізь.

Лікар-гастроентеролог, спеціаліст із хвороб печінки, доктор медичних наук, професор Першого МДМУ ім. І. М. Сєченова Олексій Буеверів:

Перші страви мають так званий сокогонний ефект. Це означає, що вони сприяють виробленню травних соків - шлункового та панкреатичного, соку 12-палої кишки, а також жовчі. По-перше, це хороша підготовка до перетравлення білків та жирів, які будуть надходити з їжею потім. Сказати, що перші страви шкідливі взагалі і для печінки, зокрема, не можу. Звичайно, якщо, наприклад, щі дуже жирні чи пересолені, або до них додали багато сметани – це не корисно. Але як такі перші страви не шкідливі, а багато в чому корисні. Наприклад, часто кажуть, що в овочах, які додані до них, мало корисних речовин. Звичайно, частина вітамінів при готуванні руйнується, але не всі, крім них є інші корисні речовини, які залишаються, - це клітковина, антиоксиданти. І тому овочі, зелень, спеції та прянощі, що використовуються при приготуванні, корисні.

По-друге, корисні повноцінні білки м'яса, птиці та риби – залежно від того, що ви додаєте до першої страви.

По-третє, перше – джерело рідини. Для здорових людей це добре. Протипоказаний надлишок рідини тільки при гіпертонії, серцевій або нирковій недостатності, при печінковій недостатності з асцитом (скупчення рідини в черевній порожнині) та набряками.

Суп для схуднення

Чи сумісні супи та дієта? Часто стверджують, що ні. Насправді супи чудово підходять для дієтичного харчування. І ось чому:

1. Ви можете покласти у них нежирне м'ясо.

2. Є секрет, як зробити знежиреним суп: поставте страву в холодильник і потім просто зніміть застиглий жир з поверхні.

3. Можна робити овочі або суп без м'яса або птиці, без додавання каш, борошна, локшини або вермішелі. Вийде низькокалорійна ситна страва. На подібному супі заснована знаменита дієта мадам Жестан.

Суп мадам Жестан

Росія посідає друге місце у світі за споживанням супів, з'їдаючи понад 30 млрд порцій на рік. У цьому плані ми поступаємося лише китайцям. На першому місці у наших співвітчизників, які у переважній більшості (90 відсотків) готують супи вдома, стоять борщі, потім йдуть щи та локшина з куркою.

Супи із субпродуктів

На думку головного позаштатного дієтолога МОЗ Республіки Білорусь Марини Попової, ризики, пов'язані з вживанням субпродуктів, перевершують користь від них. Досить, що функція нирок і печінки – детоксикація організму.

Отже, все шкідливе, що їдять тварини, осідає у цих органах. Велика загроза нашому здоров'ю походить від серця старої і, можливо, хворої корови. За словами Марини Попової, шкідливих речовин там не менше, ніж у нирках та печінці.

Традиційний бульйон із яловичих кісток теж може завдати шкоди. Кістки тварин містять велику кількість солей важких металів. Такий бульйон перевантажує шлунок, погано впливає на печінку.

Зміст у кістках креатину також нешкідливий для людини. Достатня кількість цієї речовини виробляється у нашому організмі, що сприяє нормальному обміну речовин. Але як тільки рівень креатину (за рахунок сильно настояних бульйонів у тому числі) починає перевищувати норму, виникає патологія обміну речовин. Негативно це відбивається на функції сечовивідних шляхів і роботі нирок.

Борщ

Дієтологи, які вже давно суперечать користь і шкоду супів, дружно скажуть, що людям із захворюваннями шлунка (яким зазвичай радили харчуватися переважно супами) ні борщ, ні щі їсти в жодному разі не можна. Томати та кисла капуста – додатковий подразник для і без того хворого шлунка. Але навіть якщо ви здорові, слід враховувати, що капуста і морква, що входять до складу борщу, найбільш активно з усіх овочів вбирають нітрати.

Любителі борщів поступово накопичують нітрати в організмі, що загрожує окисленням молекули заліза в гемоглобіні і як наслідок призводить до проблем транспортування кров'ю кисню. Підсумком стає порушення дихального процесу.

А зажарка, що входить до складу українського борщу, збільшує ризик виникнення гастриту і навіть виразки шлунка. Крім того, засмаження на салі – неодмінний атрибут українського борщу – містить велику кількість шкідливого холестерину, який є бичем серця та судин.

Борщ зі щавлем вважається однією з вітамінізованих страв. Російські вчені, вивчивши властивості щавлевої кислоти, дійшли висновку, що після термообробки вона стає неорганічною.

У такому вигляді вона утворює сполуку з кальцієм, що руйнує харчову цінність обох речовин. Дефіцит кальцію таким чином зростає, призводячи до карієсу та остеопорозу. А сама неорганічна щавлева кислота, поступово накопичуючись в організмі, випадає в осад кристалічної форми. Кристали осідають у нирках та сечовому міхурі у вигляді «каменів».

Курячий суп

Найкориснішим вважається курячий суп. Лікарі кажуть, що донедавна так воно й було. Але тепер курей для варіння купують у магазинах, куди вони потрапляють із птахофабрик та фермерських господарств.

Багато фермерів і майже всі птахофабрики при вирощуванні птиці для швидкого зростання ваги використовують різні хімічні добавки. Російські лікарі провели експеримент.

Тушку курки, яку вирощували з використанням тетрацикліну – одного з найпоширеніших, але досить небезпечних у великій кількості антибіотика – варили 30 хвилин. Потім узяли м'ясо на обстеження. Сліди антибіотика були практично у всіх м'язах птиці. Після ще 30-хвилинного варіння всі шкідливі речовини опинилися у бульйоні.

І якщо м'ясо курки звільнилося від них, то у шкірі антибіотики зберігаються назавжди. Загалом при виварюванні кісток будь-якої тварини або птиці в бульйон потрапляють сполуки миш'яку та ртуті, які накопичуються у кісткових тканинах. Крім них, ще величезна кількість небажаних для організму речовин. Особливо вони шкідливі для дітей.

Овочеві та рибні супи

Овочеві супи часто називають бездоганними: ніякого холестерину та шкідливих речовин від кісток тварин, зате просто криниця вітамінів. Останні дослідження вчених довели: вітаміни втрачають свої корисні властивості вже за температури 57 градусів. А тому овочевий суп – одна з найкорисніших страв. Якщо, звичайно, не йдеться про холодні супи – такі, як, наприклад, окрошка.

Рибні та супи з морепродуктів займають все більш стійке становище в меню росіян. Поряд із традиційною юшкою з річкової риби з'явилися рецепти з різних делікатесних риб, а також кальмарів, мідій, креветок, восьминогів.
Проте морська риба рік у рік стає дедалі небезпечнішим продуктом. Японські вчені виявили у ній високий вміст ртуті навіть у прибережних районах, які традиційно вважалися екологічно чистими.

Вживання риби з високим вмістом ртуті викликає сильне отруєння. Причому проявляється воно не відразу, а в міру накопичення ртуті в організмі.

Багато ртуті міститься й у кальмарі. Втім, і інші морепродукти вбирають у себе всі радіоактивні речовини та отрути, які є в місцях їх проживання. У тих же кальмарах та креветках виявлена ​​велика доза миш'яку. У мідіях міститься сакситоксин - речовина, що викликає нервово-паралітичну дію.

Розчинні супи

Найнебезпечнішими, безумовно, є швидкорозчинні супи. Спочатку вони винайшли для голодуючого населення африканських країн. Їхній основний склад – це консерванти та підсилювачі смаку. Фахівці російської незалежної експертної лабораторії досліджували хімічний склад інгредієнтів, що входять до складу швидкорозчинних супів.

Керівник лабораторії Віра Писарєва розповіла, що заявлені на упаковці натуральні інгредієнти у вигляді м'яса яловичини чи свинини знайшли підтвердження під час досліджень. Тільки волокна «яловичого походження» у вигляді сухариків навряд чи можна назвати м'ясом, це можуть бути будь-які частини корови, і визначити які саме неможливо.

Проте легко визначається вміст натрію. У супових напівфабрикатах часто складають половину денної норми натрію людини. Американська асоціація серця (American Heart Association) рекомендують дорослій людині вживати трохи більше півтора грама натрію на добу, тоді як відвар курчати містить 747 міліграм натрію, яловичини – 893 міліграма, риби – 776, а овочевий – 940.