Картопля, сало та риба: з чим поєднується окрошка і якими продуктами її можна доповнити?

Окрошка дуже улюблена багатьма росіянами, але не всі готові сприймати її як повноцінний обід або вечерю, деякі бачать у ній тільки першу страву і замислюються, з чим її варто подавати.

Одним із найпопулярніших варіантів з того, з чим їдять крихту, можна вважати гарячу картоплю: її варять і посипають кропом, печуть із часником або просто підсмажують на сковорідці.

Відварена картопля з кропом та часником

Фото: ru.onlyimage.com

Що знадобиться?

Картопля - 10-12 шт.

Часник - 3-4 зубчики

Сіль за смаком

Кріп - пучок

Олія вершкове - 50-100 г

Як готувати?

Очистити картоплю, великі бульби розрізати навпіл, покласти у воду і поставити варитися. Коли вода почне кипіти, додати сіль та універсальну приправу, варити до готовності. Кріп та часник дрібно нарізати. Коли картопля звариться, злити воду, додати вершкове масло, кріп і часник, накрити кришкою каструлю і акуратно потрясти, щоб кріп, часник та масло огорнули картоплю.

Також з окрошкою добре поєднуватиметься копчена курка, запечене м'ясо або котлети.

Котлети "Пожарські"

Фото: m.domashniy.ru

Що потрібно?

Білий хліб - 3 шматки

Курячий фарш - 500 г

Олія вершкове - 2 ст. л.

Вершки 10% - 2 ст. л.

Яйце куряче - 1 шт.

Молоко - ¾ склянки

Панірувальні сухарі - 1 ст.

Сіль та перець за смаком

Як готувати?

Хліб очистити від кірки, вимочити в молоці, віджати і додати фаршу. Змішати фарш, вершки та розтоплену олію до однорідної маси, приправити. Виліпити котлети, вмочити у збите яйце, обваляти в сухарях. Обсмажувати 10-15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Відмінним доповненням до крихти стануть гарячі пироги, краще з м'ясом.

Смажені пироги з м'ясом

Що знадобиться?

Для тесту:

Молоко - 300 мл

Сухі швидкодіючі дріжджі - 1 п. (11 г)

Сіль - 0,5 ч.л.

Цукор - 1 ч.л.

Борошно пшеничне - 3 ст.

Рослинна олія - ​​50 мл

Для начинки:

Фарш м'ясний - 300 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Зелень - за смаком

Як готувати?

Молоко підігріти приблизно до 40 градусів. Всипати в тепле молоко цукор, сіль|соль|, 1 ст. л. борошна та дріжджі. Розмішати до однорідності і залишити на 20 хвилин підніматися, потім додати рослинне масло і борошно, що залишилося, все ретельно перемішати, якщо борошна мало, додати ще, щоб вийшло тісто середньої щільності. Накрити миску з|із| тестом харчовою плівкою і залишити підходити на 40 хвилин|мінути|. Обім'яти тісто та залишити підніматися під плівкою ще на 40 хвилин.

Поки тісто піднімається, варто зайнятися фаршем. Для цього потрібно розігріти сковороду з олією на вогні, очистити цибулю і порізати невеликими кубиками. Обсмажити його, перекласти у миску. Обсмажити на сковорідці фарш, після чого пропустити через м'ясорубку разом з підсмаженою цибулею, додати сіль, перець, дрібно нарубану зелень і перемішати.

Тісто, що піднялося, розділити на порційні шматочки, поверхню, на якій будуть ліпитися пиріжки, посипати борошном. Розкотити кожен порційний шматочок тіста в коло, у центр кожного покласти по 1 столовій ложці фаршу. Краї тіста зібрати у центр і защипати, залишити готові пиріжки на 5-10 хвилин.

Розігріти сковороду з олією. Викласти пиріжки в сковороду "швом" униз. Обсмажити до золотистого кольору під кришкою. Перевернути та обсмажити з іншого боку.

Для тих, у кого немає часу готувати окрошку, а потім ще щось, відмінно підійде варіант подати до холодного супу обсмажені грінки з бородинського хліба, до них можна додати цибулю, часник, рибу, солоні огірки або яйце.

Гренки з бородинського хліба, обсмажені на олії з цибулею та кількою

Фото: gotovim-vkusno.net

Що потрібно?

Бородінський хліб

Цибуля зелена або ріпчаста

Рослинна олія

Як готувати?

Обсмажити шматочки хліба на олії, покласти кільку, прикрасити кільцями цибулі.

Серед інших варіантів на аматора виявилися сало та солона риба, які також непогано поєднуються з крихтою.

Після діагностування панкреатиту хворому доводиться повністю змінити свій раціон. Адже підшлункова залоза погано переносить багато продуктів, які перевантажують запалений орган.

Але постійно дотримуватись дієти дуже важко, тому іноді хочеться побалувати себе смачностями. Однією з таких страв є прохолодна окрошка, яку особливо бажана у спекотний літній день.

Але в складі холодного супу є велика кількість інгредієнтів. Тому люди, які страждають від запалення підшлункової, запитують: чи можна їсти окрошку при панкреатиті?

Що потрібно знати про захворювання

Панкреатит розвивається при запаленні підшлункової залози. Розрізняють дві форми хвороби – гостра та хронічна.

Коли порушується робота підшлункової, то в організмі погіршується ряд функцій, за які він є відповідальним. Болючі процеси призводять до збоїв у травленні, появі бродіння в шлунково-кишковому тракті, розладу енергетичного обміну та стрибків рівня глюкози в крові.

Провідні причини появи панкреатиту – зловживання спиртним та хронічні хвороби жовчного міхура. До факторів, що провокують запалення, відносять порушення в роботі ШКТ (операції, виразка, гастрит, травми, глистяна інвазія).

Панкреатит може з'явитися на тлі тривалого прийому лікарських засобів:

1. антибіотики;
2. Фуросемід;
3. ліки, у складі яких є естрогени;
4. гормональні препарати

На функціонування залози негативно впливають такі захворювання, як гепатит В та С, наявність злоякісних пухлин у залозі, хвороби серця та судин, епідермічний паротит. Виникненню панкреатиту сприяють гормональні порушення та спадкова схильність. Але незважаючи на різноманітність факторів, у 40% пацієнтів не вдається виявити справжню причину, що спровокувала появу запалення підшлункової.

Здорова підшлункова секретує ферменти, які згодом надходять до дванадцятипалої кишки, де вони змішуються з жовчю. Якщо на роботу залози впливає один або кілька провокуючих факторів, наприклад, у жовчному протоці зібралося каміння, орган продукує ферменти, але через тверді утворення вони не можуть вийти.

В результаті відбувається накопичення речовин у залозі, і вони починають перетравлювати не їжу, а тканини підшлункову. Усе це призводить до гострого запалення. За відсутності своєчасного та адекватного лікування захворювання стає хронічним, функціонування органу порушується, на його здорових тканинах утворюються рубці та виникають хворобливі симптоми.

Основні ознаки панкреатиту:

• блювання;
• нездужання;
• біль під ребром у верхній частині живота;
• запори;
• запаморочення;
• діарея;
• метеоризм.

Також розпізнати запалення підшлункової можна за наслідками клінічних аналізів. На УЗД видно кісти та нерівні краї органу. Дослідження крові показує підвищену концентрацію лейкоцитів, ШОЕ та високий рівень панкреатичних ферментів. Щоб зрозуміти, чи можна їсти фарбу при панкреатиті, варто розібратися в основних правилах дієти.

Адже стандартні інгредієнти та способи приготування холодного супу при підшлунковій хворобі використовувати не можна.

Принципи харчування при панкреатиті

Рівень цукру

При запаленні підшлункового харчування ділять на протерте та не протерте. Перший вид використовуються при гострому панкреатиті, а другий при хронічному, що знаходиться у стадії ремісії.

Меню при хворобах паренхіматозних органів має на увазі правильне співвідношення поживних речовин в організмі. Так, у денному раціоні повинні бути присутніми білки (до 120 г), більша частина з яких відводиться тваринній їжі. Кількість дозволених жирів на добу не повинна перевищувати 80 г, 20% з них – це рослинні компоненти.

Денна доза вуглеводів становить 350 грам, куди входить 40 г цукру та до 30 г його замінників. За добу хворий повинен випивати до 2 літрів рідини та вживати не більше 10 г солі. Калорійність денного раціону за стабільного стану здоров'я коливається від 2600 до 2800 ккал.

При панкреатиті важливе значення має спосіб приготування їжі. Найкраще її, варити, запікати чи тушкувати. Смаження та використання великої кількості жиру протипоказано. Будь-які продукти рекомендується вживати в перетертому або подрібненому вигляді.

Інші важливі правила дієти при запаленні підшлункової:

1. відмова від згубних звичок;
2. їжа не повинна бути холодною або гарячою;
3. не можна переїдати;
4. їжу треба приймати малими порціями до 6 разів на день.

Якщо дотримуватися всіх цих правил, то окрошка при хронічному панкреатиті на стадії ремісії може іноді включатися в меню.

Які інгредієнти додавати в фарбу при панкреатиті

Рецепт класичної окрошки передбачає використання в якості заправки, квасу, сировини, сметани або майонезу. Все це при панкреатиті змішувати не можна, тому що можна спровокувати загострення та посилити інтенсивність неприємних симптомів хвороби (метеоризм, розлад, біль у животі).

Найкраще готувати окрошку на кефірі, сметані та мінеральній воді. При цьому молочні продукти повинні бути свіжими, виготовленими не більше 24 діб тому, якісними та мати жирність до одного відсотка.

Щодо мінеральної води, то при хронічному панкреатиті можна вживати мало- та середньомінералізовані напої. До першої категорії відносять воду, у якій кількість мінералів вбирається у 5 р на літр. До другої групи належить мінералка, насичена активними компонентами до 17 г на 1 л.

Без обмежень панкреатиту рекомендується пити столову воду. А кількість лікувальних видів доведеться обмежити. Бажано, щоб у складі напою був присутній цинк, сірка, кальцій, гідрокарбонати та сульфатний іон. При цьому корисно вживати Лужанську, Боржомі, Єсентуки №20 і 4.

З основою окрошки все зрозуміло, а які інгредієнти можна додавати до супу, щоб не нашкодити підшлунковій? З м'ясної продукції найкращим варіантом будуть дієтичні сорти м'яса. Це яловичина, курка, телятина, кролик та індичка.

Причому потрібно використовувати лише філейні частини без жиру, шкіри та сухожилля. Рекомендований спосіб приготування м'яса – варіння. Свинину, гусака, баранину, качку, жирні частини туші, субпродукти, ковбаси в смаженому, копченому, тушкованому чи консервованому вигляді у крошку додавати не можна.

Також забороняється використовувати в приготуванні холодного супу жирні сорти риби (скумбрія, сардина, сьомга) у тушкованому, маринованому, солоному або в'яленому вигляді. До дозволених видів морепродуктів відноситься тріска, судак, короп, хек, камбала, мінтай, кальмари, мідії, креветки та щука.

Одним із ключових інгредієнтів страви вважаються яйця. При стабільній ремісії в окрошку можна додати 2-3 яйця, бажано без жовтків, оскільки вони рясніють жирами, холестерином і погано переносяться підшлунковою.

Щодо овочів та зелені, то в холодний суп при панкреатиті забороняється додавати:

• редиска (містить багато клітковини, провокує здуття та тяжкість у животі);
• гірчицю;
• цибуля, часник;
• чорний перець.

З дозволених овочів в окрошку можна вводити варену моркву та картопля, трохи зеленого горошку та натертий свіжий огірок. Однак перед вживанням усіх цих продуктів краще проконсультуватись із лікарем.

Щодо борошняного, то людям, які мають хронічний панкреатит, не можна їсти житній, свіжий хліб, здобу та вироби з листкового тіста.

Іноді є вчорашній хліб із борошна 1 та 2 сорти, сухарі, галетне печиво у кількості не більше 200 г на день.

Рецепт приготування окрошки при панкреатиті

Судячи з усього вищесказаного, холодний суп при запаленні підшлункової необхідно готувати, дотримуючись ряду правил. Для страви знадобиться «слабкий» кефір, жирністю 1% (1 літр), 2 картоплі, 1 морква, дієтичне м'ясо (150 г), сметана 10% (2 ложки), огірок (1 штука), зелень (кріп, петрушка).

Рецепт приготування: наступний: з огірка знімають шкірку, а м'якоть натирають. Інші овочі відварюють, остуджують, чистять і нарізають дрібним кубиком.

Індичку, яловичину, телятину, кролика чи курку відварюють і подрібнюють. У глибоку ємність виливають кефір, додають сметану, 5 г солі і ретельно перемішують.

Потім у молочну суміш засипають нарізані овочі, м'ясо та нарубану зелень. Коли суп кефіру трохи настоїться - його можна подавати до столу. Але насамперед, необхідно нагріти страву до кімнатної температури.

Залежно від смакових переваг рецепт приготування холодного супу дозволяється міняти. Наприклад, кефір можна замінити мінеральною водою та сметаною або сироваткою, м'ясо – рибою, а з овочів додати у страву зелений горошок та варений буряк.

Слід зауважити, що окрошка при панкреатиті на кефірі є винятком. Щодня її їсти не можна, а можна вводити лише іноді до раціону. При цьому кількість супу, яку можна з'їсти за раз, не повинна перевищувати 200 грамів.

Однак гастроентерологи та дієтологи все ж таки не радять їсти подібну страву часто, особливо при . Краще замінити його слизовим супом із рисом, гречкою, манкою або вівсянкою. Також рекомендується вживати овочеві бульйони на основі гарбуза, кабачка, моркви, цвітної капусти, баклажана, томатів та зеленого горошку.

Як приготувати корисну окрошку, розказано у відео в цій статті.

Діабет – захворювання, що вимагає від людини дисципліни в режимі дня, прийом призначених ліків, харчування.

Всім відомо, що будь-яка похибка в дієті у людей, які страждають на цю патологію, може стати причиною маси неприємних наслідків, проблем зі здоров'ям. Діабетики підходять до складання меню особливо уважно, з обережністю.

Хворі ведуть строгий, точний підрахунок, звертають увагу на кожного інгредієнта у тарілці. Незважаючи на те, що більшість улюблених продуктів стає забороненою після оголошення діагнозу, деякі страви при особливому приготуванні залишаються дозволеними до вживання.

Ця стаття розповість про те, чи можна їсти окрошку при діабеті, які її варіанти допустимі в харчуванні хворої на цю недугу людини.

Чи можна їсти окрошку при цукровому діабеті?

Холодні – невід'ємна частина літніх спекотних днів. Але приготування таких страв для харчування діабетиків має деякі особливості.

Перш ніж відповісти на це питання, слід з'ясувати, чи дозволені до вживання дієтичного харчування діабетиків компоненти, що входять в окрошку.

Ця перша страва містить у собі дрібно нарізане м'ясо, сезонні свіжі, а також легку холодну кисломолочну заправку, сироватку або домашній квас.

Його можна їсти за цієї патології, якщо дотримуватися деяких нескладних правил приготування. Окрошка при цукровому діабеті 2 типу готується з використанням нежирного м'яса без додавання овочів, що мають високий ГІ (наприклад, буряк).

Якщо буде використовуватися квас, то для поліпшення смакових якостей у нього бажано покласти кілька свіжих, добре вимитих, м'ятних листочків. Коли основою виступає кефір, їх можна додати безпосередньо в ємність із супом. М'ята покращує смакові якості, сприяє зниженню газоутворення.

Рецепти окрошки

Традиційна

Ця страва, що переважно складається з овочів і трав, дуже корисна для порушеного в хворому організмі обміну речовин. Для основи використовується звичний росіян столовий квас. у процесі бродіння не додають.

Якщо вибрані інгредієнти правильно, готовий суп буде низькокалорійним, безпечним для здоров'я діабетика. Кожна господиня має свій власний рецепт цієї страви, але набір для стандартного варіанту цього холодного «першого» майже завжди однаковий.

Традиційно в окрошку ріжуть такі овочі:

• відварені картопляні бульби;
• великий пучок зелені;
• свіжі огірки;
• редис.

Як основа в класичному варіанті крім квасу використовують іноді сироватку з легкою сметаною. Крім овочевої суміші в суп кладуть дрібно порізані, попередньо зварені круто. Бажано, щоби вони були домашніми, свіжими. Можна використовувати курячі, .

Ще обов'язковим інгредієнтом традиційного варіанта є м'ясо. Ідеально підійде нежирне філе курки, індички, телятина. М'ясо відварюють заздалегідь у підсоленій воді і додають до нарізаних овочів і яйців охолодженим. Бажано, щоб змішувані компоненти майбутньої окрошки були однієї температури.

Оптимальний варіант приготування: усі тверді інгредієнти дрібно порубати, додати трохи солі, перемішати, дати постояти близько години, а потім залити готову суміш заправкою, що просочилася ароматами компонентів.

• не додавати у страву овочі з високим ГІ (бруква, ріпа);
• не використовувати жирну сметану;
• не класти багато картоплі (досить пари бульб);
• не різати в суп ковбасу, копченість, сардельки, будь-яке жирне м'ясо;
• не додавати у квас цукор;
• сироватка має бути з малою часткою жиру.

Перед вживанням суп краще поставити на півгодини на холодильник. Можна їсти готову страву з невеликою скибочкою темного хліба. За бажання можна додати в тарілку трохи гірчиці.

Варіанти дієтичної

Крім класичного способу приготування даного холодного супу існує ще кілька нетрадиційних низькокалорійних варіантів страви, які припадуть до смаку гурманам та й просто любителям поїсти здорову, безпечну, смачну їжу.

Домашня окрошка на квас

До поширених, але трохи нестандартних рецептів холодної страви, що обговорюється, відносять наступні:

• м'ясна на кефірі;
• овочева;
• грибна на квасі.

Щоб приготувати цей дієтичний суп першим способом, потрібні такі компоненти:

• одна куряча грудка;
• пучок;
• два курячі яйця;
• свіжий огірок;
• нежирний кефір (0,5л);
• мінеральна вода (0,5 л);
• часточка часнику.

Огірок, яйця очищають, труть на середній тертці. М'ясо нарізають шматочками, кріп, часник подрібнюють. Всі компоненти змішують у відповідній ємності, трохи солять, залишають на півгодини. В окремому посуді змішують кефір з водою, заливають суху, вже настояну і просочилася суміш.

Курячі яйця дозволяється замінювати перепелиними, але в такому разі їх треба брати більше (4-5 штук). Підходящі для заправки пропорції – 1:1. Курку можна за бажання замінити іншим нежирним м'ясом.

Для приготування другого варіанта нетрадиційної холодної першої страви знадобляться такі продукти:

• два картопляні бульби;
• одне яйце;
• пара свіжих огірків;
• великий пучок кропу;
• пучок;
• знежирений кефір (0,5 л);
• чиста чи мінеральна вода (1 л);
• сіль.

Варену картоплю, яйце дрібно рубають, очищені огірки труть на великій тертці. Компоненти перемішують у відповідному посуді, додають подрібнену зелень.

Рідку готують шляхом змішування кефіру з водою (1:2) з додаванням солі. Для надання пікантності можна натерти в ємність із супом трохи редиски. Він зробить смак цікавішим, незвичайним, насиченим. Додайте гірчицю на кінчику ложки.

Щоб приготувати оригінальне грибне забарвлення, потрібно зібрати наступні компоненти:

• 200-300 г солоних грибів;
• 100 г;
• одне яйце;
• пара свіжих огірків;
• дві молоді картоплини;
• пучок кропу;
• 1 літр квасу;
• сіль.

Гриби потрібно ретельно промити під краном, викласти на щільний паперовий рушник. Після того, як вони висохнуть, нарізати їх дрібними шматочками. Огірки почистити, натерти чи подрібнити ножем. Картопля, зварена в мундирі, остуджують, очищають, ріжуть кубиками. Усі компоненти слід добре перемішати в ємності.

Зварене круто яйце ріжуть, змішують із подрібненою зеленню. Приготовлену заздалегідь суміш розкладають по глибоких тарілочках, зверху кладуть яйце з цибулею, кропом і заливають все це холодним квасом. Солять за смаком.

Глікемічний індекс

Але все ж таки є в ній пара продуктів, на які слід звернути увагу: квас, картопля.

Якщо ГІ традиційної дорівнює 30 одиницям, то глікемічний індекс окрошки на квасі буде дещо вищим.

Точний глікемічний індекс квасу назвати неможливо, але за способом приготування та своєю природою він багато в чому схожий на пиво, ГІ якого – 100 – 110. Але, враховуючи той факт, що концентрація вуглеводів у квасі, приготовленому з фруктозою замість цукру та на житньому хлібі, мінімальна його вживання в невеликих обсягах на глікемію ніяк не вплине.

Враховуючи сказане вище, бажано чергувати заправки, використовуючи для цієї мети не тільки квас, але і розведений кефір, сироватку зі сметаною. Це допоможе не тільки знизити ризик стрибка глюкози в плазмі, але й розширити досить мізерне меню діабетика. Тому чергування різних заправок має одразу кілька плюсів.

Картопля відноситься до овочів із середнім ГІ, тому зловживати хворим на ЦД його вкрай небажано.

Не варто різати в суп більше двох невеликих картоплин, а можна як експеримент спробувати замінити крохмальні бульби абсолютно безпечним компонентом. Вона має низький ГІ, тому її можна сміливо додавати у холодний суп.

Глікемічний індекс грибів теж низький, тому незвичайна окрошка з ними у складі абсолютно безпечна для організму хворої на діабет людини.

Окрошка при діабеті 2 типу несумісна з висівковим, а також білим хлібом, не можна додавати до неї жирне м'ясо або шинку.

Корисне відео

Парочка відмінних рецептів діабетичних супів у відео:

Підсумовуючи все сказане вище, можна дійти невтішного висновку, що людям, які страждають на діабет обох типів, дозволяється їсти приготовлені за традиційними та деякими незвичайними рецептами холодні літні супи. Окрошка стане не тільки безпечною, але й корисною дієтичною стравою для організму хворої людини, якщо вона не міститиме заборонених інгредієнтів, а всі компоненти, що входять до складу, будуть свіжими і якісними.

Якщо раптом знадобилося скинути 5-6 кг у короткі терміни, та ще й влітку, найочевидніший вихід із ситуації - використовувати для експрес-схуднення окрошку. Вона подарує приємну прохолоду в спеку, дозволить витримати до кінця обмеження в їжі та дієти без зривів, готується легко – переваги цієї страви можна перераховувати нескінченно. Але найголовніше – гарантія швидкого зниження ваги.

Дієтична окрошка

Відразу обмовимося, далеко не будь-яку фарбу можна використовувати при схудненні. Її рецептів нескінченно багато, і найголовніше – вибрати той, який сприятиме зниженню, а не набору ваги. Яким критеріям має відповідати дієтична страва:

• ніякої вареної ковбаси - її замінюємо на відварену курячу грудку (індичку, телятину) або взагалі прибираємо м'ясо (вегетаріанський варіант);
• з холодної заливки віддаємо перевагу 1%-ному кефіру або буряковому відварі;
• якщо вирішили використати квас, вчимося готувати його вдома: він корисніший за магазинний;
• яйце краще використовувати не повністю, а лише білок (тим самим знизимо калорійність страви);
• овочі та зелень краще купувати на ринку або використовувати ті, що виростили самі, - магазинні можуть містити пестициди та інші шкідливі речовини;
• майонез замінюємо 10% сметаною;
• не солимо.

З такими інгредієнтами у вас вийде корисна та низькокалорійна страва, яку можна використовувати для швидкого схуднення.

Сторінками історії.Найперший рецепт було виявлено у хроніках 989 року. У ньому значилися всього два основні інгредієнти: редька і цибуля, а як заправку використовували квас. Батьківщиною цього холодного супу вважається Польща.

Калорійність

Чим меншою калорій буде в харошці, тим краще виявляться результати схуднення. Щоб ви могли зорієнтуватися, як змінюється цей показник залежно від складу страви, пропонуємо до вашої уваги порівняльну таблицю. Візьмемо за основу класичний рецепт, але заправка буде різною.

Інгредієнти:

• яловиче м'ясо (без жиру, варене, без солі);
• картопля (молода, варена);
• цибуля (зелене пір'я);
• огірки (маленькі, свіжі);
• редис (свіжий);
• кріп, петрушка (зелень);
• яйце (куряче, зварене круто, цільне).

Калорійність та БЖУ на 100 г страви для різних видів заправки:

* Тан - кавказький кисломолочний напій з коров'ячого чи козячого молока, закваски молочнокислих бактерій, молочних дріжджів, солі та води.

Тепер ви знаєте, чи калорійна окрошка на квасі і кефірі: так, перший варіант виходить дієтичним, але чому всі радять вибирати для схуднення саме молочнокислі заправки? Справа в тому, що протягом 5-7 днів доведеться вживати виключно цю страву. Квас - напій, приготований на основі бродіння, він містить гази, тому регулярне його поглинання у великих кількостях негативно позначиться на травленні. Можуть розпочатися кольки, метеоризм, діарея. Кефір же, навпаки, славиться своїми корисними для шлунково-кишкового тракту властивостями.

Тому вибирайте рецепт з розумом – починаючи від основних інгредієнтів для салату та закінчуючи заправкою.

Російський народний рецепт.Окрошка на квасі – польська національна страва. Коли воно перекочувало до росіян, вони переробили рецепт і почали готувати її на огірковому та капустяному розсолі.

Механізм схуднення

У тому, що окрошку активно використовують для схуднення, немає нічого дивного, адже вона:

• навіть з м'ясом, майонезом та жирною ряжанкою відрізняється низькою калорійністю (менше 100 ккал на 100 г страви);
• містить багато рослинної рослини, завдяки свіжій зелені та овочам, які є основою будь-якого рецепту, - вона прочищає кишечник від токсинів;
• поєднання овочів з рідкою заправкою має проносну дію;
• організм отримує досить багато вітамінів та мінералів, які активізують метаболізм та клітинні процеси;
• незважаючи на низьку калорійність, це ситна страва, з якою просто неможливі напади голоду.

Таким чином, окрошка не тільки сприяє схуднення. Вона в першу чергу корисна для організму, оскільки містить велику кількість овочів та зелені, які не піддаються тепловій обробці:

• вгамовує спрагу, освіжає в спеку;
• лікує похмілля;
• покращує кишкову мікрофлору (при використанні кисломолочної заправки);
• попереджає запори, коліт, гастрит;
• зміцнює імунітет.

Рідко яка дієта дозволяє схуднути без шкоди здоров'ю. Але якщо в її основі - окрошка, можете не переживати за це: і вага знизиться, і самопочуття покращиться.

Дієта на крихті

Коротка характеристика дієти.Тип: низькокалорійна. Тривалість: 5-7 днів. Результати: 4-6 кг. Складність низька.

Суть дієти: щодня можна їсти тільки окрошку, по можливості - лише низькокалорійні її варіанти.

Основні принципи:

• дробове харчування - 5 разів на день (), причому всі їди включають виключно холодний суп;
• добовий об'єм основної страви – 1 л;
• точний розклад дня;
• 8-годинний повноцінний сон;
• щоденно випивати не менше 2,5 л чистої води між основними прийомами їжі;
• для того, щоб не зірватися з дієти, перед сном дозволяється з'їдати трохи ягід або фруктів (які можна їсти при схудненні, а які не можна читати);
• інтенсивні тренування і біг виключаються тимчасово дієти щоб уникнути виснаження, з навантажень дозволяються лише ранкова зарядка і піші вечірні прогулянки.

Варіанти дієти:

1. Монодієта: весь тиждень потрібно їсти окрошку одного типу, приготовлену за одним рецептом.
2. Змішана: щодня можна куштувати різні варіанти страви.
3. Білкова (рекомендована для схуднення спортсменів): основа - відварена куряча грудка, яєчні білки та кефір.
4. Вегетаріанська (овочева): без м'яса, риби, молочних продуктів (залежно від типу вегетаріанства).
5. Рибна з додаванням нежирних сортів риби.
6. М'ясна: із додаванням нежирного м'яса.
7. Буряк (термін схуднення обмежується 3-5 днями через проносний ефект страви).

Заборонені продукти:

• ковбаса;
• свинина, баранина, жирні шматки яловичини;
• жирні сорти риб;
• майонез, жирна сметана.

Зразкове меню на тиждень (змішаний варіант для тих, хто боїться зірватися і не витримати одноманітності раціону):

* 200 г на кожен прийом їжі.

На замітку.Якщо хочете схуднути, не готуйте окрошку на розсолі. Незважаючи на те, що вона низькокалорійна, через велику кількість солі вона призводить до зневоднення.

Плануючи схуднення на крихті, візьміть на озброєння кілька порад, які допоможуть зробити її більш корисною, смачною та низькокалорійною.

Ідеальний час для такого схуднення – літо. Це має бути відпустка, тому що на роботі навряд чи буде можливість їсти окрошку протягом декількох днів, та ще й суворо по годинах.

1. Який з них вам найбільше подобається за смаковими якостями.
2. На яке шлунок реагує спокійніше.

Приготуйтеся до проносного ефекту дієти, але будьте в цьому питанні дуже уважні. Діарея має бути помірною і не повинна супроводжуватися болями у шлунку. Якщо побічні ефекти турбуватимуть, слід підібрати інший рецепт або відмовитися від такого способу схуднення.

Готуйте щодня свіжу окрошку: з самого ранку ріжте основну овочеву масу, а перед їдою заливайте холодною рідкою заправкою потрібного об'єму.

Старовинний рецепт.У кулінарній книзі «Російська кухаря» В. Левшина (XVIII ст.) було знайдено рецепт окрошки, до якої входили: смажене м'ясо різних видів, цибуля, свіжі або солоні огірки, солоні сливи, оцет, огірковий або сливовий розсіл, квас. Судячи з інгредієнтів, виходила ядрена страва!

Рецепти

Класична на квас

Подрібнити 100 г зеленої цибулі, придавити її м'ятушкою, щоб виділився сік. Всипати до нього подрібнену зелень: по 50 г петрушки та кропу. Перемішати, притиснути ще раз. Порізати кубиками 5 невеликих молодих відварених картоплин, 3 відварених круто цілісні яйця, 4 невеликих свіжих огірка (разом зі шкіркою, але попередньо обрізавши кінчики), 5-6 редисок. Відварити без солі м'ясо на вибір (курячу або грудку без шкірки, філе індички, телятину, яловичину), нарізати невеликими шматками (200 г). Додається 10 г дижонської гірчиці, щіпка чорного перцю (у схудненні ці спеції не завадять, оскільки розганяють метаболізм і сприяють жироспаленню), трохи 10% сметани.

Перемішати інгредієнти. Охолоджений хлібний (краще домашній квас) додається безпосередньо перед вживанням.

Кефірна

Класичний рецепт на кефірі готується так само, як і на квасі (ті ж інгредієнти), але в результаті все заливається нежирним (1% або 1,5%).

Варіативний рецепт. Подрібнити 100 г зеленої цибулі, по 50 г петрушки та кропу. Порізати кубиками 200 г відвареної молодої картоплі, 5 відварених круто яєчних білків, 200 г звареної без солі і шкірки курячої грудки. Через тертку пропустити по 100 г огірків та редиски. Додати щіпку чорного перцю. Гірчиця та сметана виключаються. Залити 1%-ним кефіром у довільній пропорції.

Овочева

Вегетаріанська вважається найнижчою і придатною для схуднення. Її можна готувати як на квасі, так і на кефірі. Єдине обмеження – не допускаються ні м'ясо, ні риба.

Лакто-ово-вегетаріанська (що це за система харчування ми). Подрібнити 100 г зеленої цибулі, по 50 г петрушки та кропу. Порізати кубиками 200 г відвареної молодої картоплі, 3 відварених цілісних яйця, 150 г свіжих огірків, по 50 г редиски і чорної редьки. Додати 10 г гірчиці, дрібку чорного перцю. Залити нежирним кефіром чи квасом.

Веганська. Подрібнити по 100 г зеленої цибулі, петрушки, кропу, 50 г бурякового бадилля. Порізати кубиками по 200 г відвареної молодої картоплі, свіжих огірків, по 100 г редиски та редьки. Додати щіпку чорного перцю. Залити домашнім бездрожжевим ревневим квасом, огірковим розсолом або буряковим відваром. Яйця та молочні продукти виключаються.

Сироїдницька. Подрібнити по 100 г зеленої цибулі, петрушки, кропу та бурякового бадилля. Порізати кубиками 200 г свіжих огірків, 150 г авокадо, по 100 г редиски та редьки. Додати щіпку чорного перцю. Залити мінеральною чи звичайною водою, можна з додаванням оцту.

З буряком

Холодний суп із буряків правильніше називати буряком, але для більшості це один із варіантів окрошки. Так чи інакше, але він теж вписується в вище описану програму схуднення: низькокалорійний, корисний для здоров'я, втамовує спрагу та голод.

Рецепт 1. Нарізати кубиками 200 г відвареної, 4 цілих зварених круто яйця, 100 г огірків. Подрібнити 100 г зеленої цибулі, по 50 г кропу, петрушки, кінзи. Перемішати. Залити 1% кефіром.

Рецепт 2. Сирий буряк (250 г) порізати кубиками, відварити. Відвар, що вийшов, процідити - це і буде заправка для бурякового окрошки. Подрібнити 100 г зеленої цибулі, придавити м'ятушкою до виділення соку, додати подрібнені петрушку та кріп (по 50 г). Змішати, придавити знову. Довільно порізати 150 г відвареної молодої картоплі, 3 відварених круто цілісні яйця, 100 г свіжих огірків, 50 г редиски, 200 г відвареної курячої грудки. Все перемішати (разом із відвареними кубиками буряків). Додати для смаку дижонську гірчицю, чорний перець, 10% сметану. Залити процідженим буряковим відваром.

Грибна

Відварити та перебити у блендері білі гриби (300 г). Подрібнити 100 г зеленої цибулі, придавити її м'ятушкою, щоб виділився сік. Всипати до нього подрібнену зелень: по 50 г петрушки та кропу (можна додати до них кінзу та базилік). Перемішати, притиснути ще раз. Пустити на тертку по 150 г свіжих огірків, редиски та чорної редьки. Роздавити 1 зубчик часнику. Заливати квасом домашнього приготування.

Рибна

Відварити 300 г філе тріски, нарізати кубиками або збити в блендері до пюре. Довільно нарізати по 100 г відвареної молодої картоплі, свіжих огірків, редиски, 3 відварені яєчні білки.

Окремо готується заправка: в блендері перебити по 100 г зеленої цибулі, і петрушки, змішати їх з 50 г 10% сметани, 20 г гірчиці, 4 зубчиками часнику, чорним перцем (виходячи зі смакових уподобань). Пропустити заправку ще раз через блендер.

Змішати рибно-овочеву масу із заправкою. Залити перед вживанням квасом.

Цікавий факт.Вважається, що рецепт з рибою з'явився завдяки бурлакам на Волзі. На обід їм зазвичай давали хлібний квас та воблу. Остання була настільки твердою, що вони стали попередньо замочувати її в напої, а потім кришили туди ж овочі, які були під рукою, і їли все це разом.

Чи потрібно терміново схуднути в літній період часу? Любите окрошку? Тоді поєднайте ці факти в одній дієті – результати приємно здивують, організм скаже «дякую» і ви напевно залишитеся задоволені отриманим ефектом. Головне - правильно підібрати рецепт і прислухатися до власних відчуттів, щоб уникнути неприємних наслідків.

Особливості вживання окрошки при діабеті

Калорійність окрошки при правильному приготуванні набагато нижче, ніж у перших традиційних страв, тому вона дозволена при діабеті. Харчова цінність м'ясної окрошки, приготовленої за класичним рецептом, становить 67 кКал в 100 г. Як рідку основу для окрошки використовують хлібний квас, який не містить цукру. Застосовують також кефір, сироватку чи нежирну сметану. Традиційний овочевий набір для окрошки включає:

• свіжі огірки;
• редис;
• варена картопля;
• зелень.

У страву додають подрібнені яйця та нежирне відварене м'ясо. Щоб окрошка при діабеті принесла користь, а не шкоду, необхідно дотримуватись деяких правил:

• не можна використовувати ковбасу, сосиски, сардельки, копченості та жирні сорти м'яса;
• необхідно утриматися від використання овочів з високим глікемічним індексом (ГІ) - буряк та морква;
• заправка на основі квасу не повинна містити цукру;
• заборонено використовувати майонез та жирну сметану;
• в якості заправки рекомендується вибирати крихітний квас, сироватку або кефір з низьким відсотком жирності;
• їсти окрошку можна з одним шматочком темного хліба;
• кефір для заправки можна розвести наполовину із мінеральною водою;
• для окрошки достатньо двох свіжих картоплин.

Закришка при діабеті повинна бути приготовлена ​​за традиційним рецептом з нежирним відвареним м'ясом і свіжими овочами. Квас для заправки можна настояти на м'яті. Якщо окрошку готують на кефірі, то можна просто додати кілька свіжих м'ятних листків. Корисним доповненням в фарбу для діабетиків стануть перепелині яйця. Під час приготування класичної окрошки змішують нарізані овочі з невеликими шматочками відвареного м'яса і настоятися протягом 30 хвилин. Після цього інгредієнти заливають несолодким хлібним квасом та додають ароматну зелень.

Рецепт м'ясної окрошки на кефірі

Для діабетиків 2 типу корисна м'ясна окрошка, приготована на кефірі. Вона містить мінімум калорій, що особливо підійде людям із проблемою зайвої ваги. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• 300 г відвареного м'яса курки;
• 2 яйця;
• один свіжий огірок;
• 0,5 л знежиреного кефіру;
• пучок свіжого кропу;
• 0,5 л мінеральної води без газу;
• 2 зубчики часнику.

Заздалегідь відварюють куряче м'ясо, яйця та очищають від шкірки огірок. На тертці з великими зубчиками натирають очищений огірок та варені яйця. Подрібнюють часник та зелень кропу, нарізають невеликими шматочками м'ясо. Усі інгредієнти викладають у каструлю, солять за смаком та ретельно перемішують. Кефір змішують із мінеральною водою у співвідношенні 1:1. Отриманою рідиною заливають інгредієнти у каструлі. Рецепт цієї окрошки не містить картоплі, тому кількість калорій у блюді буде мінімальною.

Дієтичні види окрошки при діабеті

При діабеті можна приготувати різні види окрошки, змінюючи заправку чи інгредієнти. Таким чином можна зробити раціон різноманітнішим та смачнішим. Головне - використовувати лише дозволені діабетикам продукти та дотримуватися правил приготування. При діабеті можна приготувати дієтичне грибне забарвлення. Знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г солоних грибів;
• одне яйце;
• 2 шт. молодої картоплі;
• 2 шт. свіжих огірків;
• 1,2 л хлібного квасу;
• 100 г зеленої цибулі;
• 100 г кропу;
• сіль за смаком.

Під проточною водою добре промивають гриби. Далі їх обсушують паперовим рушником. Огірки миють та очищають від шкірки. Гриби та підготовлені овочі нарізають невеликими шматочками. Усі інгредієнти викладають у миску. Тим часом відварюють картоплю в мундирі, очищають, нарізають невеликими кубиками та відправляють у миску до решти інгредієнтів.

Відварюють яйце, очищають, нарізають і змішують із подрібненим кропом та зеленою цибулею. Інгредієнти німого підсолюють. Суміш овочів із грибами розкладають по окремих тарілках, додають зелень із яйцем і заправляють хлібним квасом. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню.

• 250 мл знежиреного кефіру;
• 2 шт. свіжої картоплі;
• один свіжий огірок;
• невеликий пучок зеленої цибулі (30 г);
• 2 пучка редиски;
• петрушка та кріп за смаком;
• 3 г солі;
• одне яйце.

Відварюють окремо яйце та картопля. Готові продукти очищають та нарізують невеликими шматочками. Очищений від шкірки огірок і редис натирають на тертці. Подрібнюють зелену цибулю та розтирають із сіллю. Усі інгредієнти поміщають у миску та ретельно перемішують. Кефір для заправки необхідно розбавити кип'яченою водою у співвідношенні 2:1. Після охолодження одержаною рідиною заливають змішані інгредієнти. Готову крошку можна посипати зеленню і подати на стіл.

При діабеті можна вживати окрошку, якщо вона приготована за класичним рецептом з використанням відварного нежирного м'яса і свіжих овочів. У відео нижче показано рецепт дієтичної окрошки на кефірі.