Тетерів - цей птах середнього розміру. Самки важать у середньому 1,5 кг, самці більші, вони досягають ваги близько 1,8 кг. М'ясо тетерука дієтичне, соковите і дуже смачне. Воно містить багато різних вітамінів та мінеральних елементів.

М'ясо тетерука містить ретинол (вітамін А), водорозчинний вітамін B, біотин (вітамін H), нікотинову кислоту (вітамін PP).

Грудка у цього птаха складається з двох шарів: верхнього темного і нижнього рожево-білого. Саме тетеряча грудка є ніжним і делікатним м'ясом, яке так цінується в кулінарії.

Прямо на полюванні, навіть не маючи кулінарних талантів, можна приготувати смачну страву з цього птаха, яку не вдасться приготувати в квартирі або навіть у ресторані.

Приготувати тетеруки будинку досить просто, найважливіше, знати деякі нюанси та секрети. Ніжне та соковите м'ясо, можна запікати та смажити, приготувати з нього шулюм або навіть зафарширувати.

Запікання тетерука в духовці з картоплею

Для того, щоб приготувати тетеруки в духовці вам знадобляться: тушка, шпик 250 грам, сметана 500 мл, 2 головки часнику, 3 помідори, 1,5 кг картоплі, 3 головки цибулі, перець, спеції, сіль, зелень.

Перед тим, як відправити тушку в духовку, потрібно підготувати тетерука, зробити на грудці невеликі надрізи, щоб покласти в них шпик і часник. Всередину тушки покласти помідори, шпик із часником та цибулю. Покласти тушку на лист.

Потім картоплю нарізану кружальцями викладаємо навколо тетерука. На картопля зверху накладаємо цибулю порізану кільцями і шпик із часником.

Соус: змішуємо сметану зі спеціями та сіллю. Далі на тушку та на картоплю наливаємо приготований соус. Готувати при температурі 200 градусів протягом 1,5 години.

Готуємо шулюм з тетерука

Для того, щоб приготувати шулюм вам знадобляться: тетерів, цибуля, морква, картопля, перець, часник, ягоди ялівцю.

Спочатку потрібно зняти всю шкірку з пір'ям. Потім позбутися голови, ніг, крил і випатрати. Потім кинути тушку в казанок з водою на багатті і поступово додавати моркву, картопля, цибуля, перець, ягоди ялівцю та часник.

Деякі мисливці люблять додавати до казанка помідори, гриби та лавровий лист.

Тетерів у глині

Для того, щоб приготувати тетеруки в глині ​​вам знадобиться: тетерів, глина, сіль, лист лопуха.

Спочатку підготувати глину, скачати кульки та кинути їх у багаття.

Тушку потрібно обробити, позбутися ніг, голови та крил. Обскубти і випатрати, після чого промити. Потім натерти тушку сіллю. Потім обернути тушку лопухом, обмазати глиною і покласти в багаття, де він готуватиметься протягом 2,5 години. Щогодини перевертати. Коли приготуватися тушка розбийте глину.

Суп-пюре з тетерука

Для того, щоб приготувати суп-пюре з тетерука вам знадобляться: тетерів, 80 грам олії, морквина, цибуля, петрушка, 2 столові ложки пшеничного борошна, 2 яєчні жовтки, сіль, спеції.

Готову до смаження тушку розрізати на частини та обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Після обсмажування, варити м'ясо тетерука з овочами протягом 40 хвилин.

Спасерувати в олії борошно, додати 6 ложок бульйону, перемішати. Додати м'ясне пюре. Довести до кипіння.

Тушкований фарширований грибами тетерів

Для того, щоб приготувати фаршированого тетерука вам знадобиться: тетерів, 60 грам олії, цибулина, 300 грам грибів, пучок петрушки, 1 столова ложка пшеничного борошна, олія, цедра лимона, 150 грам сметани, сіль та спеції.

Спочатку приготуємо начинку. Для цього потрібно зварити гриби у підсоленій воді, а потім дрібно нарізати їх. Додайте до грибів вершкове масло, нарубану цибулю та петрушку з перцем. Підготовлену тушку натерти сіллю та чорним перцем усередині та зовні.

Наповнити тетерука грибною начинкою, зашити. У олії обсмажити тушку до золотистої скоринки. Додати грибний бульйон і гасити близько години на слабкому вогні.

Тушкований фарширований грибами тетерів добре поєднується з гарніром із рису та салатом із помідорів.

Смажений тетерів під соусом із сидру

Для того, щоб приготувати тетеруки за цим рецептом вам знадобляться: тетерів, 250 грам фаршу, склянка сидру, цибулина, яблуко, булочка, яйце, загусник для соусу, сіль та спеції.

Підсмажити цибулю, змішати фарш, яйце та цибулю з розмоченою у воді булочкою, посолити та поперчити. Наповнити тетеруки цією начинкою. Загорнути у фольгу так, щоб спина у тетерука була відкрита. Підсмажити тетеруки в духовці при 200 градусах. Смажити протягом 2 годин.

Сік отриманий від смаження тетеруку змішати з яблучним сидром, довести до кипіння. Соус готовий. Готового тетерука викласти на тарілку. Подавати можна з вареною картоплею.

Вас може також зацікавити:

• Оберлендер Г. Дресирування та натаска мисливських собак.

Благородний красень тетерів є бажаним трофеєм для багатьох мисливців. Полювання на тетерукова азартне, а навесні на струму ще й видовищне. Цей птах по праву вважається гідним видобутком, оскільки м'ясо його поживне і корисне. Страви з тетерува різноманітні та дуже смачні.

Особливості та смакові якості м'яса

М'ясо молодих птахів дуже ніжне та соковите, добре підходить для запікання та смаження. У косачів воно жорсткіше. Досвідчені кулінари радять перед тим, як приготувати косача, вимочити його 1-2 дні і після цього тушкувати або варити. На полюванні тетерука зазвичай запікають у глині, смажать на рожні або варять.

Грудка у птиці складається з двох шарів м'яса: верхнього темного та нижнього рожево-білого.

Серед багатьох корисних речовин, що містяться в м'ясі, варто виділити марганець, йод і фолієву кислоту. Невелика кількість жиру в м'ясі і вміст білка, що легко засвоюється, роблять його придатним для дієтичного харчування.

До м'яса тетерука добре підходять на гарнір брусниці або журавлина, рис, картопля, броколі та спагетті. Фарширують тушку зазвичай грибами, лісовими горіхами, спаржею і навіть екзотичними манго, ківі та ананасами. А великий вибір соусів дає можливість приготувати та подати птицю на будь-який, навіть найвибагливіший смак.

Нижче ми розповімо, як смачно і легко приготувати тетеруки.

Розробка та підготовка

Добутий птах рекомендується перед приготуванням потримати кілька днів на холоді і лише потім приступати до обробки. Насамперед птицю потрібно обскубти. Щоб процес йшов легше, тушку слід потримати кілька хвилин у киплячій воді.

Потім птаха потрошать, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Щоб позбавитися специфічного запаху, можна натерти тушку содою, потім ретельно промити і обсушити. Зустрічаються рецепти приготування тетерука, де птах запікається з тельбухами, у цьому випадку, в тушку акуратно закладаються легені, нирки, шлунок і серце.

Щоб вирішити, як готувати тетерука, необхідно визначити вік та стать птиці. Самки важать у середньому 1,5 кг, самці більші - вага косача близько 1,8 кг. Самців краще обробити на частини, замаринувати, а потім добре згасити із соусом. А тушку самки можна фарширувати, запікати чи смажити цілком.

Готуємо у польових умовах

На полюванні, навіть не маючи особливих кулінарних талантів, можна поласувати стравами з тетерука, які не вдасться приготувати в квартирі.

Печеня у глині

Перш ніж почати приготування тетерука в глині, варто перевірити, чи глина підходить для цієї делікатесної страви. Потрібно скачати з глини кілька кульок і відправити їх у багаття. Якщо глина спічеться в грудки, а не розсиплеться, значить її можна використовувати для готування.

Для приготування вибирається більший птах, його слід обскубти, відрізати крила, ноги і голову, обпалити на вогнищі, випатрати і добре вимити. Натерти сіллю зовні і всередині, обгорнути листям лопуха і обмазати глиною (1,5-2 см шар), надати форму пирога і помістити в попел вогнища, що горить.

Багаття потрібно підтримувати весь час приготування. Через годину-півтори пиріг з глини потрібно перевернути і запікати ще близько години. Потім дістати пиріг з багаття, розбити глину і можна насолоджуватися дивовижним смаком жаркого у власному соку.

Тетерів на рожні

Мабуть, це найдавніший рецепт приготування тетерука.

Вертел для запікання зазвичай виготовляється з прямої ошкуреної вільхової, кленової або горіхової гілки. Гілка повинна витримувати вагу птиці і не прогинатися під її вагою.

Потрошеною тушку насаджують на рожен і добре закріплюють ликом, товстими нитками або дротом (тільки не мідним), начиняють і зашпилюють так, щоб начинка не випала. Для начинки можна використовувати гриби, горіхи, ягоди та шматочки сала.

Щоб м'ясо пропеклося і було соковитим, кілька хвилин його потрібно витримати в спекотному місці багаття, потім запікати при середній температурі на вугіллі.

Шулюм з тетерука на багатті

Досвідчені мисливці радять: щоб не возитися з обскубуванням, можна зняти шкіру птиці разом із пером. Потім потрібно відрубати крила та ніжки, випатрати і обробити спочатку вздовж по хребту, потім половинки поперек на кілька частин.

Птах кладеться в казанок з водою, додається нарізану крупними скибками картопля, морква, цибуля, трохи часнику, перець горошком і кілька ягідників. Можна додати також помідори та гриби. Солиться до смаку і в кінці варіння додається лавровий лист.

Варити шулюм на невеликому багатті не менше години.

Готуємо вдома

Визначитися з вибором рецепту нелегко, тому що приготувати тетеруки в домашніх умовах можна багатьма способами.

Суп-пюре

На суп із тетерука знадобиться:

• 1 тетерів;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• овочі: морква та цибуля по 1 штуці та петрушка (корінь);
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• склянка молока;
• 2 сирі жовтки;
• сіль та спеції (чорний перець, шафран, коріандр, ялівець або мускатний горіх).

Підготовлену та нарізану на шматочки тушку 15-20 хвилин смажити на середньому вогні. Після обсмажування варити м'ясо із овочами 40 хвилин. Відокремити від кісток м'ясо, 1/3 частину відкласти, а решту - пропустити через м'ясорубку. У перекручене м'ясо додати|добавляти| чашку бульйону і збити блендером.

Взяти половину вершкового масла|мастила| і спасерувати в ньому борошно, додати|добавляти| 5-6 ложок бульйону і розмішати, додати|добавляти| м'ясне пюре і при необхідності ще бульйон, щоб довести до потрібної консистенції. Довести до кипіння, посолити і знявши з вогню, заправити молочно-яєчною сумішшю і м'ясом, що залишилося.

Філе, що залишилося, дрібно нарізати, додати в суп.

Тушкований фарширований тетерів

Смачним і ситним виходить фарширований грибами тетерів, рецепт цієї страви освоїть навіть господиня-початківець.

Для приготування 6 порцій:

• одна велика тушка;
• 50-60 г вершкового масла;
• одна цибулина;
• 300 г будь-яких грибів;
• один пучок петрушки;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• масло рослинне;
• цедра одного лимона;
• 150 г сметани;
• сіль та спеції.

Відварити гриби в підсоленій воді, нарізати тонкою соломкою, змішати з|із| збитим вершковим маслом|мастилом|, дрібно|мілко| нарубаною цибулею і петрушкою. На смак приправити чорним перцем.

Підготовлену тушку зсередини та зовні натерти великою сіллю та чорним перцем. Відрубані ніжки обсмажити в розігрітій олії та відкласти.

Нафарширувати птах грибною начинкою, зашити або закріпити зубочистками. У маслі, що залишилося після смаження, обсмажити тушку з усіх боків до золотистої скоринки. Додати в посуд грибний бульйон та ніжки. Гасити 45-50 хвилин.

Тушку дістати, звільнити від ниток і разом із начинкою поділити на порції. У сік, що залишився після гасіння, долити гарячу воду, пропустити через марлю чи сито, додати борошно. Щоб не було грудок, муку спочатку потрібно розмішати з малою кількістю холодної води. Довести соус до кипіння, додати лимонну цедру та сіль за смаком. Уварювати 5 хвилин|мінути|, прибрати з вогню і постійно помішуючи ввести сметану.

Подавати страву із відвареним рисом.

Печеня у горщику

Є багато способів, як приготувати тетеруки в духовці. Його можна запікати, гасити в горщиках, смажити повністю або шматочками, на відкритому деку або в рукаві.

Готуємо тетеруки в горщиках. Для цієї страви знадобиться:

• 1 косач;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 0,6-0,7 кг картоплі;
• по 2-3 середніх цибулини та моркви;
• 200 г грибів (шампіньйони або білі);
• 150 г сиру (краще твердих сортів);
• 2-3 зубки часнику;
• 100 г жирної сметани;
• спеції, сіль та зелень додаються до смаку.

Для цієї страви добре підійде косач. М'ясо тетерука відокремлюється від кісток і нарізується невеликими шматочками, підсолюється, додаються спеції, перемішується до появи соку і маринується 2-3 години в холодильнику.

Поки маринується м'ясо, готуємо решту інгредієнтів. Картопля нарізається середнім кубиком, морква натирається на великій тертці, цибуля - півкільцями, сир подрібнюється на дрібній тертці, часник і зелень дрібно ріжуться, гриби обсмажуються на вершковому маслі.

Після того, як м'ясо промаринувалося, укладаємо все в горщики. На дно - шматочок вершкового масла і далі викладаємо шарами: м'ясо, цибуля, морква, картопля, трохи солі, гриби, сир, часник із зеленню та зверху столову ложку сметани. Заливаємо воду до звуження горщика та накриваємо кришкою.

Підготовлені горщики поміщаються в духовку і запікаються при 180-200 градусах близько години. Після чого духовка вимикається і блюдо нудиться ще 30 хвилин при закритих дверцятах.

Запечений косач з картоплею

Як приготувати тетерева з картоплею, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Звісно, ​​в рукаві.

Для цього рецепту потрібно:

• заздалегідь підготовлений і вимочений у слабкому розчині оцту косач;
• 2-4 ст. л. аджики (залежить від гостроти);
• 1-1,5 кг картоплі;
• сіль та приправа для дичини.

Для соусу знадобиться по 1 ст. л. томат-пасти та майонезу, 1 ч.л. аджики, сіль та спеції.

Птах натирається зсередини та зовні аджикою і маринується 40 хвилин. Очищена і нарізана великими шматками картопля змішується із соусом. Птах і картопля акуратно викладаються в рукав, кінці рукава закріплюються, у верхній частині робиться кілька проколів для виходу пари.

Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин, а потім при 150 градусах ще 1,5 години. Подавати до столу на блюді, прикрасивши нарізаною зеленню.

Смажений тетерів під соусом із сидру

Ця вишукана страва може стати гідною окрасою святкового столу.

Інгредієнти на чотири порції:

• 1 тушка тетерука;
• 250 г будь-якого фаршу (краще взяти пожирніше);
• склянку сидру (або сухого білого вина);
• одна цибулина;
• яблуко;
• булочка;
• одне яйце;
• загусник для соусу;
• сіль та спеції (мускатний горіх, паприка, майоран, чорний перець, зелень петрушки).

Обсмажити нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Змішати фарш, яйце, цибулю та розмочену у воді булочку, додати сіль та спеції. Начинити птаха і зашити отвір. Натерти тушку великою сіллю та чорним перцем. Обернути тетерука фольгою так, щоб зверху вона залишалася відкритою. Смажити в розігрітій духовці за 200 градусів. Приготування тетерука в духовці займе близько двох годин.

Птах викласти на блюдо, а сік, що залишився після смаження, злити. Очищене яблуко нарізати тонкими часточками. Змішати сидр і сік від смаження, довести до кипіння, додати за рецептурою загусник та яблука. Зняти з вогню.

Подавати з відвареною картоплею та зеленню петрушки.

Смачного!

Відео

З цього відеоролика ви дізнаєтеся дуже смачний та простий рецепт страви з м'яса тетерука.

Вихідні знову вдалися!

Ліс нагородив чудовим настроєм, чудовим повітрям, дивовижними краєвидами і, звичайно ж, грибами. А до мого захвату - навіть тими грибами, які, як я вже думав, просто зникли з наших лісів.

Їду рано вранці по безлюдній дорозі. Фари висвічують стрічку асфальту з білою смугою посередині - яскрава така в променях фар. Веде невтомно, немов чарівна ниточка від путівника, подарованого доброю чарівницею.
Темно ще – жодної зірочки на небі.

Згадав дорогою про гриби, які в ранньому дитинстві з батьками в нашому лісі збирав. Давно їх уже у лісах не зустрічав. Шкода. Красиві такі, особливі. І ім'я у них у наших краях було гарне – тетерки. А все тому, що коричневий широкий капелюшок зверху у них «прикрашений» схожими на маленькі пір'їнки «лусочками».

Так ось. Їду і мрію - от би хоч один побачити, щоб хоч просто переконатися, що не зникли вони зовсім із наших лісів!

Ліс зустрів похмуро.
Темні важкі гілки ялинок, немов стріли світлі стовбури щоглинних сосен, що йдуть вгору, в передсвітанковій темряві і вогкості клубів туману тонкі між ними кудлаті чагарники. І особливий лісовий запах – запах хвої, прілого листя та грибів!

До світанку є час порадувати себе філіжанкою міцного чаю з термоса, і бутербродик з'їсти. Будильник сьогодні розбудив дуже рано і їсти зовсім ще не хотілося - хотілося швидше в дорогу, адже так скучив і лісом, і грибним полюванням ...

Туман стає все прозорішим і темрява вже не така густа. Ось уже й сама верхівка найвищої і стрункішої сосни трохи здригнулася від першого дотику обережного проміння сонця, що прокидається десь там, далеко на сході за лісами та полями…

Ще трохи, ще десяток хвилин. і можна поринути, пірнути під полог ялинок і сосен, обережно ступаючи, щоб не порушити занадто гучним і недоречним поки ще хрускотом сухої гілки цей крихкий солодкий сон лісу.

Перші кроки, перші вдихи на повні груди цього п'янкого коктейлю запахів і... хвиля захоплення від відчуття ПОВЕРНЕННЯ, злиття з природою, що поступово наростає в грудях! А ось і перші подарунки лісу. Біля доріжки під кущиком – мрія грибника та перший із перших красенів лісових – білий! Кріпенький такий малюк-боровичок! Красень! Полазь у кошик!

Ось уже і другий кошик повний і вирушив у багажник машини. Грибочки різні. Є й білі, є й франти з майже ліловими капелюшками – подосиновички. І все частіше вже трапляються осінні – зеленочки, та поділенки. Смак у них, у зеленок з поділенками, неповторний - особливо якщо солити в сирому вигляді з ароматними приправками в бочонці дубовому, та під гнітом.
Ось! Згадав – слинки потекли!

Є і маслюки, є і опеньки! Але цих мало зовсім – не вгадаєш на них час, а вони дуже швидко «відходять». Не встиг, отже, запізнився. А робота зараз у мене така, що стежити ну ніяк не виходить! Вибираєшся в ліс тоді, коли вдалося, та й це – за велике щастя!

Вже й додому треба б вирушати, а ось все б ще й туди пробігти, і ось туди б зазирнути – зовсім їхати не хочеться! Насамкінець вирішив за дорогу ліворуч на схил лісового пагорба забігти – там часто осінні гриби сімейками селилися. Може, й зараз набреду на сімейку-другу?

Іду стежкою... І, раптом! Ура! А ось вони, рідні! Ось вони – грибочки з мого раннього дитинства! Такі гарні! Сидять, чекають на мене, і, здається, так само як і я, раді зустрічі зі мною!

Та й не один грибочок цей! Так само, як і в ті давні часи, ростуть дружними сімейками - великий грибочок, за ним менше. меньше і меньше. Друг за дружкою.

Збирав і від радості та задоволення тихенько пісеньку веселу муркотів! Залишив рости в кожній родині по одному грибочку (для продовження роду). :)
Зібрав, пробігся довкола і трохи подалі. Більше не видно. Та й за це: «Дякую тобі велике!» - подякував я лісу за такий щедрий і радісний подарунок.

Не забув і сфотографувати цих красенів на згадку. Адже в ті давні часи мого дитинства не було такої можливості. І навіть розповісти про ці дивовижні грибочки було непросто, бо мало хто їх бачив і знав. Тепер ось є і можливість, і пам'ять, якщо раптом більше не доведеться зустріти їх на своєму шляху.

Хіба не диво! Диво, звичайно!

********************************************

Фото з особистого архіву

Рецензії

Раніше коли по гриби ходили, бувало траплялися, але не брав.
Думав, що неїстівні. Тепер знатиму, що за гриб.
Знизу на зразок пластинчасті з коричневим відтінком.
Ну і що далі, смажать їх, або засолюють.
Виходять...

Юрій. Це незвичайні грибочки! :)
Знизу у них не платівки і не трубочки, як у боровиків-подосиновиків!
Знизу в них м'які голочки, ну, як ялинкові, тільки кремового кольору. :)
Голочки треба акуратно вискрести ножичком, якщо неакуратно - зминаються, розплющуються і залипають на тіло грибочка. :) Саме тіло грибочка дуже пружне. Чим старший грибок, тим яскравіший і особливіший аромат. Мені дуже подобається, дружині - ні.)))))
Молоді грибочки майже не мають цього особливого аромату.

Якщо мені пощастить нацти ці гриби (ростуть сімейками) беру в основному молодь, найбільші з повагою до грибочків і на подяку лісу залишаю для продовження чудового роду, і беру кілька великих для себе - подобається мені їхній гоструватий аромат. :)

Після варіння (готувати як і звичайні гриби) вони за своєю консистенцією трохи нагадують м'ясо.
Смачні, пружні.
Колір готових - темно-кремовий, іноді коричневий, або темно-коричневий.
Можна смажити тощо.
Солити не куштував.

Шляхетний птах тетерів для багатьох мисливців є головною метою полювання. Вона створює певний азарт, а навесні – це оригінальне видовище. Лісовий косач вважається гідним трофеєм, тому що його м'ясо дуже корисне та поживне. Тетерячі страви дуже смачні і різноманітні. Рецепт приготування тетерука можна знайти у багатьох кулінарних оглядах.

Молоді косачі мають соковите та ніжне м'ясо. Воно оптимально підходить для смаження та запікання. У старіших тетеруків м'ясо жорсткіше. Кулінари з великим досвідом дають рекомендації, щоб перед приготуванням вимочувати м'ясо два дні, а після цього варити або тушкувати. В умовах полювання тушки тетеруків найчастіше запікають у глині, варять або смажать на багатті.

Грудка тетерева включає два шари: нижній шар м'яса рожево-білого кольору і верхнього темного кольору. У м'ясі тетерева міститься багато корисних елементів. Можна виділити серед них фолієву кислоту, йод та марганець. У цьому м'ясі міститься трохи жиру, а білок легко засвоюється, тому лікарі рекомендують таку їжу для дотримання дієти.

Разом з тетеручим м'ясом добре поєднуються такі гарніри, як спагетті, капуста броколі, картопля, рис, журавлина або брусниця. Тушку часто фарширують спаржею, горіхами, грибами, і навіть ананасами, ківі чи манго. Великий асортимент соусів дозволяє приготувати та подати до столу м'ясо тетерука на будь-який вишуканий смак.

Добуту дичину доцільно перед приготуванням покласти у холодне місце. Тільки після цього можна розпочинати його обробляти. Спочатку птаха потрібно обскубти. Щоб обробка м'яса проходила простіше, тушку потрібно потримати окропі кілька хвилин. Далі, тетеруки потрошать. При цьому потрібно бути обережними, щоб не порвати жовчний міхур. Для видалення неприємного запаху тушку натирають содою, промивають у воді та сушать. Є рецепти страв з тетерука, в яких м'ясо запікається разом із тельбухами. При цьому в тушку кладуть серце, шлунок, нирки та легені.

Щоб прийняти рішення, як готувати тетерука, потрібно знати стать і вік пернатою. Самки зазвичай мають масу не більше 1,5 кг, а самці косача доходять до 1,8 кг. Самців рекомендується розділяти на кілька частин, маринувати, а потім тушкувати у соусі. М'ясо самки фарширують, смажать чи запікають повністю.

Тетерів – рецепти приготування в польових умовах

Не маючи великих кулінарних навичок, на полюванні можна скуштувати страви з м'яса тетерука, які не вдасться приготувати вдома.

Перед таким рецептом страви слід перевірити, наскільки глина підійде для цього. Це робиться в такий спосіб. З глини потрібно зробити кілька кульок, покласти у багаття. Відповідна глина повинна запектися в грудки і не розсипатися. Інакше вона годиться для приготування страв.

Для такої страви беруть велику тушку. Її потрібно обскубти, видалити голову, ноги, крила, обпалити на вогні, видалити потрухи і промити у воді. М'ясо потрібно натерти сіллю як усередині, так і зовні. Потім обернути лопуховим листям і обмазати шаром глини товщиною 2 см. Тушці потрібно надати вигляду пирога і покласти в попел багаття.

Вогонь необхідно підтримувати в багатті весь період приготування страви. Через 1,5 години "пиріг" можна перевернути, і запікати ще годину. Після приготування пиріг дістають з вогню, глину розбивають і насолоджуються особливим смаком жаркого з тетерука у власному соку.

Це найдавніша страва з приготовленого м'яса тетерука. Для цього використовують саморобний рожен. Його роблять із зачищеної горіхової, кленової або вільхової гілки. Вона має бути міцною, і витримувати тушку птиці, не прогинатися від її ваги. Випотрошену тушку надягають на рожен, фіксують ликом, дротом або нитками. Мідний дріт для цього не годиться. Далі в тушку закладають начинку та закривають таким чином, щоб не випала. Як начинку можна взяти шматочки сала, ягоди, горіхи, гриби.

Для кращого приготування м'яса та його соковитості потрібно кілька хвилин потримати м'ясо біля багаття, щоб нагріти, далі запікати на середньому вогні.

Тушку кладуть у казан з водою. Додають до нього крупно нарізану картоплю, цибулю, моркву, перець, часник, ялівцеві ягоди. Іноді додають гриби та томати. Сіль додають до смаку. Наприкінці приготування кладуть лавровий лист. Шулюм потрібно варити на слабкому вогні багаття не менше години.

Приготування страв з тетерука в домашніх умовах

Вибрати вид рецепту для домашнього приготування непросто, оскільки існує велика кількість.

Для такої страви необхідно мати такі продукти:

• 1 тушка тетерука;
• 80 г олії вершкового;
• два жовтки сирих;
• склянка молока;
• дві ст. ложки борошна;
• корінь петрушки;
• цибуля 1 головка;
• морква – 1 шт;
• спеції: мускатний горіх або ялівець, шафран, чорний перець;
• сіль за смаком.

Підготовлену та розділену на частини тушку смажити 20 хвилин на середньому вогні. Потім м'ясо варити 40 хвилин разом із овочами. М'ясо відокремити від кісток. Третю частину відкласти, решту м'яса прокрутити на м'ясорубці. У фарш додати склянку бульйону і збити за допомогою блендера.

Половину порції вершкового масла|мастила| взяти і перемішати в ньому борошно. П'ять ложок бульйону додати|добавляти| до борошна, перемішати, додати|добавляти| отримане пюре і бульйон, для отримання необхідної консистенції для супу. Цю масу довести до кипіння, зняти з плити та посолити. Суп можна заправити м'ясом, що залишилося, і яєчно-молочною сумішшю.

Решту м'яса дрібно нарізати і покласти в суп пюре.

Ситною та смачною стравою виходить тушка тетерука, нафарширована грибами. Це простий рецепт, який може освоїти будь-яка господиня чи кухар. Щоб приготувати шість порцій фаршированого тетерука, необхідні такі продукти:

• одна велика тушка тетерука;
• 300 г грибів будь-якого виду;
• цибулина – 1 шт;
• 50 грамів олії вершкового;
• зелень петрушки;
• сметана – 150 грамів;
• цедра лимона;
• рослинна олія;
• ложка борошна;
• спеції, сіль за смаком.

Гриби відварити в солоній воді, порізати тонкими пластиками або соломкою, перемішати з вершковим маслом, збитим блендером, дрібно порізаною петрушкою та цибулею. Додати чорний перець до смаку. Підготовленого тетерука натерти сіллю зовні та всередині, посипати перцем. Ніжки можна обсмажити на олії та покласти окремо.

Тушку фарширувати начинкою із грибів, зашити, зафіксувати зубочистками. У олії, що залишилася від смаження, обсмажити тушку до скоринки з усіх боків. У посуд додати грибний бульйон та підсмажені ніжки. Усі разом гасити близько 50 хвилин.

Готове м'ясо дістати, видалити нитки і розділити тушку на окремі порції. У соус, що залишився від гасіння м'яса, додати гарячої води, процідити через сито чи марлю, насипати борошна. Щоб не утворилися грудочки, борошно попередньо перемішати у холодній воді. Соус закип'ятити, додати|добавляти| лимонну цедру і посолити. Варити 5 хвилин|мінути|, потім соус прибрати з вогню, і помішуючи, додати|добавляти| сметану.

Готову страву подавати на стіл із гарніром у вигляді відвареного рису або картоплі.

Існує багато методів, як готувати тетеруки в духовці. Птах можна гасити в горщиках, запікати, смажити по шматочках або цілою тушкою, в рукаві або на відкритому листі.

Для приготування м'яса тетерука в горщиках необхідні такі інгредієнти:

• одна тушка тетерука;
• сметана 20% жирності – 100 г;
• часник 2 зубки;
• твердий сир 150 г;
• білі гриби або печериці 200 г;
• морква 2 штуки;
• цибуля – 2 головки;
• картопля 700 грамів;
• масло вершкове – 50 грамів;
• зелень, спеції та сіль за смаком.

Для такої страви найбільш підходящим буде тушка самця тетерука косача. Його м'ясо відокремлюють від кісток, ріжуть дрібними шматочками, солять, посипають спеціями та розмішують до появи соку. Потім ставлять для маринування холодильник на пару годин. За час маринування необхідно підготувати інші продукти. Картоплю потрібно нарізати невеликими кубиками. Моркву потерти теркою великою, сир на дрібній. Цибулю нарізати півкільцями, зелень і часник дрібно нарізати. Гриби обсмажити на олії.

Після маринування м'яса, покласти всі продукти в горщики. На саме дно кладеться шматочок олії, потім укладаються шари, що складаються з м'яса, моркви, цибулі, картоплі, грибів, солі часнику сиру, зелені та сметани. Все залити водою до вузького місця горщика, закрити кришкою.

Готові наповнені горщики розмістити в духовці, запікати при температурі 200 градусів 50-60 хвилин. Потім духовку вимкнути, і томити м'ясо близько півгодини, не відкриваючи дверцята.

Як готувати косача з картоплею, щоб його м'ясо вийшло соковитим і м'яким? Рішення давно вигадане – використання рукава.

Для приготування цієї страви необхідні продукти:

1. Заздалегідь підготовлений і замочений в оцті тетерів косач.
2. Картопля 1 кг.
3. Аджика 2 ложки.
4. Приправа та сіль за смаком.

Для приготування соусу для дичини знадобиться 1 ложка томатної пасти та майонезу, чайна ложка аджики, спеції та сіль. Тушка натирається аджикою всередині та зовні, потім маринується близько 50 хвилин. Картопля, очищена і нарізана шматками, перемішати з соусом. Тушка і картопля кладеться акуратно в рукав, його кінці фіксуються, вгорі потрібно зробити проколи, щоб виходила пара.

М'ясо запікати в нагрітій духовці за температури 200 градусів близько півгодини. Потім температуру потрібно зробити менше, близько 150 градусів, і запікати ще півтори години. На стіл страва подається прикрашена зеленню.

Часто господарки шукають оригінальні рецепти для прикраси столу на святі. Таким рецептом якраз може служити ця страва. Подивимося, як правильно приготувати його. Для нього знадобляться такі складові продукти, за умови приготування чотирьох дорослих порцій:

1. Тушка косача – 1 шт.
2. Яйце – 1 шт.
3. Булочка – 1 шт.
4. Яблуко – 1 шт.
5. Цибуля – 1 головка.
6. Склянка вина білого або сидру.
7. Жирний фарш із будь-якого м'яса – 250 грамів.
8. Згущувач соусу.
9. Спеції: петрушка, перець, майоран, паприка, мускатний горіх.
10. Сіль за смаком.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити, поки вона не стане золотистою. Фарш перемішати з цибулею, яйцем, булочкою, розмоченою у воді, спеціями та сіллю. Тушку начинити та зафіксувати. Натерти її сіллю та перцем. Потім м'ясо загорнути у фольгу, щоб м'ясо зверху було відкрито. Духову шафу розігріти до 200 градусів і смажити в ній м'ясо. Процес приготування страви в духовці буде відбуватися дві години.

Готове м'ясо покласти на блюдо, злити сік після обсмажування. Яблуко очистити від шкірки та нарізати на тонкі скибочки. Сік від смаження і сидр перемішати і закип'ятити, додати яблука та загусник. Потім витягнути із духовки. Страву подавати на стіл з гарніром з відвареної картоплі та зеленню.

Глухар звичайний - типово тайговий птах. Веде осілий спосіб життя, лише зрідка, нерегулярно і недалеко відкочовує в осінньо-зимовий період. Поширений у лісовому поясі Європи, західного та середнього Сибіру (до Байкалу). Токувати починає ще до появи перших проталін. Токучий самець розпускає віялом хвіст, тихо клацає, стрекоче. Там, де глухарів мало, самці токують поодинці. Розпал струму збігається з інтенсивним таненням снігу у лісі. Після періоду спарювання у глухарів починається линяння, і вони ховаються в густих і захаращених ділянках лісу. У вихованні потомства бере участь лише самка. Пташенята з'являються в середині червня і пізніше. У перші дні вони харчуються мурахами та іншими комахами, пізніше починають клювати рослини – зелені пагони, суцвіття, ягоди та насіння. Взимку глухарі харчуються майже виключно хвоєю. У модринах лісових лісів Східного Сибіру мешкає кам'яний глухар - близький родич глухаря звичайного, з яким він іноді утворює гібриди. Кам'яний глухар відрізняється від звичайного меншими розмірами, чорним дзьобом, довгим хвостом. Токує на землі (хоча часто починає співати і на дереві) і при цьому не глухне. Пісня його теж звучить інакше - без клацання та стрекотіння. Рябчик поширений від західного кордону СНД до узбережжя Охотського моря. Населяє ялинові та змішані ліси з густим підліском. Осіла птах, зрідка і нерегулярно кочує взимку. Охоче ​​селиться по долинах струмків та дрібних тайгових річок. Статева зрілість настає у віці одного року. У шлюбний період, що починається наприкінці березня - на початку квітня, рябчики можуть утворювати пари. Самець весь час знаходиться поблизу самки, що насиджує, а потім і виводка. Зазвичай яєць не більше 10, рідко до 15. Вони блискуче-бурого кольору з рідкісними червоними цятками і штрихами, іноді без них. Самка в гнізді сидить міцно, злітає з-під ніг і іноді дозволяє брати себе руками. Насиджування триває близько трьох тижнів. Молоді рябчики, ледве обсохнувши, залишають гніздо і разом із самкою вирушають на лісові прогалини та узлісся, де удосталь знаходять корм. Перші виводки зустрічаються у середині червня. Тритижневі рябчики ночують вже на деревах, а в серпні вони вже не відрізняються від дорослих. Харчуються комахами, молюсками, ягодами, листям вільхи, берези, скльовують бруньки дерев, суцвіття берези та молоді пагони. Восени виводки розпадаються. Зиму рябчики проводять парами або поодинці в тих же місцях, де гніздяться.
Тетерів-косач мешкає в лісовій та лісостеповій зонах Європи та Азії. Віддає перевагу галяви, вирубки, розріджені листяні ліси, що чергуються з полями; глухої тайги уникає. Осіла птах, що лише зрідка робить взимку тривалі кочівлі в пошуках місць, багатих кормом. У минулому, коли тетеруків було багато, кочові зграї в 300-500 птахів не були рідкістю навіть для європейської частини країни, зараз їх зимові зграйки не перевищують кількох десятків. Зимовий корм тетеру складається переважно з нирок рослин, в першу чергу берези. Вдень зграя годується на деревах, уночі заривається у сніг і там ночує. У мороз і хуртовина тетерева можуть сидіти під снігом довго, до полудня, зазвичай же вилітають годуватись на світанку. Якщо вночі відлига зміниться морозом, тетеруки, що ночують під снігом, вранці опиняються в крижаній пастці. Це одна з причин загибелі тетеруків узимку. Навесні - у березні - з першими проталінами починаються тетерячі струми. Місце для струмів вибирається на узліссях, серед болота. Косачі, що злетіли сюди, «чуфикають», «бурмочать», розпускають віялом хвіст, б'ються. Там, де тетерів мало, вони токують поодинці, іноді посеред поля, далеко від узлісся або на деревах, не спускаючись на землю. Розпал струмів посідає квітень. Постійних пар тетеру не утворюють, і самці в насиджуванні та турботі про потомство участі не беруть. Гнізда влаштовують під кущем або невеликим деревом, неподалік струму і поблизу ягідників. Якщо яйця першої кладки гинуть, самка відкладає ще 2-4 яйця. У червні - на початку липня з яєць викльовуються пташенята, у яких уже через тиждень відростає пір'я на крилах. Вранці годуються на ягідниках, по гарах і нескошених луках і галявинах; коли дозрівають хліба, птахи їх регулярно відвідують. Наприкінці серпня та на початку вересня молоді тетеруки відбиваються від самки і ведуть самостійне життя. Літнє харчування тетеруків - ягоди, зерна хлібних злаків, суцвіття лісових трав, частково комахи.
Кавказький тетерів мешкає в альпійському поясі Головного Кавказького хребта та Малого Кавказу. Від звичайного він відрізняється меншими розмірами; у самців косиці хвоста загнуті вниз, у самок дрібніший «струменевий» малюнок на грудях. Взимку спускається з гір у високостовбурні ялицеві ліси.

Біла куріпка-(Середньоросійський підвид занесений до Червоної книги РФ). Ареал поширення цього птаха займає північ європейської частини, Сибір, Північний Казахстан. У тундрі гніздиться на мохових болотах і гарах, у південних частинах ареалу - по долинах річок та верболозних заростей. Взимку робить нерегулярні кочівлі, довжина яких залежить від урожаю кормів. В альпійському поясі гір і тундрі куріпки кочують, переселяючись у придатні для зимівлі місця. Ці птахи цікаві захисною зміною оперення. Взимку вони сніжно-білі, з чорним дзьобом і чорним крайнім рульовим пір'ям, влітку оперення червоно-коричневого тону. Різні поєднання червоно-бурого та білого характерні для весняного та осіннього оперення цих птахів. Взимку зграйка куріпок тримається серед чагарникових верб і берізок, зрідка злітає на деревця і скльовує нирки. Вночі птахи забираються під сніг. Лапки їх густо опушені пір'ячками, тому птахи легко пересуваються м'яким снігом, майже не провалюючись. Крім нирок у зимовий час куріпки харчуються пагонами і ягодами, що викопуються з-під снігу. Провесною, ще до проталін, самці починають токувати. Потім птахи розбиваються на пари та розміщуються по гніздових ділянках, які пильно охороняють від інших самців. У цей час серед півників звичайні бійки. Гніздо влаштовують у досить затишному місці та добре маскують. Важлива умова обраного місця – можливість швидкого зльоту та гарний огляд. У тундрі, де людина птахів не турбує, трапляються відкрито розташовані гнізда. Самка, що насиджує, сидить дуже міцно. Насиджує лише самка, але самець знаходиться поблизу гнізда. Пташенята з'являються наприкінці червня - початку липня (залежно від погоди та місцевості). Щойно обсохнувши, вони покидають гніздо і з обома батьками вирушають у густі чагарникові чагарники, на ягідники, де й тримаються до підйому молодняку ​​на крило. Нерідко кілька сімей об'єднуються разом. Для куріпок характерні кілька лінок: три - для самки і чотири - для самця. Біла куріпка - рослинадна птах. Пагони трав, нирки дерев, насіння рослин та ягоди становлять основу її корму. Пташенята, крім того, охоче поїдають комах.
Тундряна куріпка - птах середніх розмірів. Статура щільна, голова невелика, відносна довжина крил трохи більше, ніж у інших птахів тетеруків, хвіст порівняно короткий і злегка закруглений. Взимку пальці повністю оперені. Тундряна куріпка мешкає в арктичних та мохових тундрах, субальпійському та альпійському поясах гір і на північ проникає далі за інших тетерячих птахів. Як і біла куріпка, цей вигляд має циркумполярне поширення, проте ареал його менш широкий і має більш складну конфігурацію. Тундряна куріпка мешкаєте на півночі Кольського півострова, північних частинах Уральських гір і Ямальського та Гиданського півостровів, на Таймирі та в Якутських тундрах. Далі північний кордон ареалу проходить здебільшого узбережжям материка, а південний кордон захоплює Верхоянський хребет і Алданське нагір'я і з південних схилах Станового хребта виходить до узбережжя Охотского моря. У зазначених межах немає куріпок у низинних районах Камчатки, долинах Анадиря та Пенжини, тундрах низов'їв Колими та Алазеї. Тундряна куріпка населяє також гірські системи Алтаю, Саян та Хамар-Дабана, зустрічається на Командорських та Курильських островах та Землі Франца-Йосифа. Цей вид мешкає у Північній Америці, Гренландії, Ісландії, на Шпіцбергені, у північних частинах Великобританії та Скандинавії, а Альпах та Піринеях. У межах ареалу у куріпок виділяють 26 підвидів. Забарвлення оперення в зимовий період біле, за винятком чорного кермового пір'я (на їх кінцях - білі вершинні смужки), чорного дзьоба і темних-кігтів. Стрижні першорядного махового пір'я також темні. У самців є так звана "вуздечка" - чорна смужка, що проходить з боків голови від кута рота через око. У самок таких смуг немає, лише в деяких особин на цих місцях зустрічаються окремі чорні пір'їнки. Навесні самці набувають шлюбного вбрання, що характеризується наявністю бурого пір'я, розкиданого по голові, шиї та плечах. У самок весняного вбрання немає. Літнє вбрання строкате: забарвлення більшої частини тіла формують сірі пір'я з поперечними чорними, білими і жовтими смужками, черево і крила залишаються білими. Осіннє вбрання схоже на літнє, але в ньому вже з'являються білі зимові пір'я. Зимова линяння розтягнута, що є адаптацією птахів до проживання в ландшафтах, де безсніжні ділянки тундри чергуються з просторами, покритими снігом. Загалом на вигляд тундряна куріпка дуже нагадує свого родича - білу куріпку, і в польових умовах (особливо взимку) їх розрізнити непросто. Від останньої тундрянка відрізняється більш сірим забарвленням оперення в безсніжний період, темними кігтями і стрижнями першорядного махового пір'я, наявністю «вуздечки» у самців, більш тонким і витонченим дзьобом і дещо меншими розмірами. Тундряна куріпка веде переважно наземний спосіб життя і добре пересувається як по твердому ґрунту, так і по пухкому снігу. Як і білі куріпки, взимку птахи при годівлі іноді злітають на дерева, проте така поведінка у тундрянок спостерігається значно рідше. Періоди кормової активності - ранок та вечір. Взимку, коли світловий день коротень і час годування обмежений, денний відпочинок виражений слабко. Взимку тундряні куріпки тримаються зграями, які, однак, менше за розміром, ніж у білих, і, як правило, не перевищують 60-90 особин. Найбільш часто зустрічаються зграйки в 5-10 птахів. У місцях спільного проживання білі та тундряні куріпки нерідко тримаються в одних, зграях; співвідношення видів у своїй, зазвичай, на користь перших. Живі в змішаних зграях, тундряні багато в чому переймають риси поведінки білих куріпок: тримаються в маловластивих їм стадіях - верболозах, стають обережнішими і при небезпеці орієнтуються на реакцію своїх більш «пильних» родичів. Самі ж по собі тундряні куріпки – дуже довірливі птахи: навіть до порівняно великої зграйки їх у кожному другому випадку можна цілком відкрито підійти на 40-50 метрів, перш ніж вони починають виявляти ознаки занепокоєння. Поодинокі птахи ще ближче підпускають людину, і нерідко вдається наблизитися до них на 5-10 м. Якщо не робити різких рухів, птахи не злітають, а намагаються втекти. Тундряні куріпки мовчазні. Лише в період розмноження або напередодні його можна почути голос самця, що нагадує гуркіт «Кр-р-р ...». Самка видає тихі звуки, що стогнали. Улюблені житла тундряних куріпок - кам'янисті тундри, що характеризуються чергуванням кам'яних розсипів і ділянок з трав'янистим, моховим, лишайниковим або розрідженим чагарниковим покривом. У рівнинних тундрах куріпки зазвичай тримаються по вершинах і схилах пагорбів. Заростів чагарників у безсніжний період ці птахи уникають. Взимку розподіл куріпок визначається- оголеними від снігу ділянками тундри, де птиці можуть знаходити корм. У багатьох районах вони здійснюють відкочування з гніздової області. У місцях зимівель дотримуються чагарників (вільшаників, йорників, чагарників кедрового стланика, рідше вербників), оскільки нирки та сережки їх складають основу харчування птахів у цей період. Живлення тундряних куріпок в межах ареалу дуже різноманітне. У безсніжний період основу раціону становлять насіння різних рослин, квіти та листя лохини, чорниці, андромеди, цибулинки гречки живородячої, ягоди, листя і стебла вороники, ягоди чорниці, брусниці та мучниці, листя дріади та різних видів верб, коробочки мохів. На півночі Далекого Сходу поряд із переліченими кормами птиці поїдають горішки кедрового стланика. Тварини корму в раціоні дорослих куріпок зустрічаються рідко, у пташенят - частіше, хоча і в їхньому харчуванні не мають такого значення, як у інших птахів тетеруків. Тундряні куріпки - моногами. Статевозрілі птахи стають до кінця першого року життя. Навесні самець займає гніздову ділянку, яка охороняє від вторгнення інших, насамперед птахи займають території, що звільнилися від снігу. Як правило, токують самці в ранкові та вечірні години. Терміни гніздування визначаються географічним розташуванням місцевості та погодними умовами весни. Гніздо примітивне і мало чим відрізняється від гнізд інших тетеручих птахів. Зазвичай самка влаштовує гніздо на відкритому місці серед каменів або низьких чагарників, іноді серед кочкарника; строкате сірувате забарвлення оперення самки робить її непомітною на тлі навколишньої місцевості. Розмір повної кладки коливається зазвичай у межах від 5 до 9 яєць, хоча в окремих випадках може бути більше. Тривалість насиджування – 20 днів. Пташенята залишають гніздо через кілька годин після вилуплення. Одноденні пташенята важать 13-14 р. Зростають пташенята швидко і у віці 10 днів вже можуть перепархувати, а через півтора-два місяці досягають розмірів батьків. На більшій частині ареалу тундряні куріпки здійснюють сезонні міграції. Напрямок відкочування куріпок визначається в першу чергу напрямком русел річок, по долинах яких куріпки мігрують. Повернення тундряних куріпок на місця гніздування приурочене до початку інтенсивного сніготанення.
Вальдшнеп широко поширений по всій лісовій зоні СНД, крім її північної смуги. Зимує у Південній та Середній Азії та на півдні Європи, частково у Криму, на Кавказі. Прилітає вальдшнеп у квітні. Незабаром після прильоту починається потяг - струм вальдшнепа. Тяга починається із заходом сонця, триває до темряви і ненадовго припиняється, відновлюючись на світанку. Гніздиться цей боровий кулик у глухих і темних лісах, багатих ярами, путівцями і мокрими низинами. Живиться в основному ґрунтовими безхребетними (хробаки та личинки комах), яких він витягує довгим дзьобом з м'якої землі, у меншій кількості – рослинними кормами. Насиджує та виховує пташенят одна самка. Ледве обсохнувши, пташенята можуть самостійно бігати і годуватися. У разі небезпеки самка переносить їх повітрям, затискаючи між лапками.
Голуби З представників цього загону найчастіше зустрічаються у нас вяхир чи вітютень. Поширений він у єпропейській частині СНД, Західного Сибіру, ​​на схід до Іртиша та у Середній Азії. Перелітний птах. З'являється наприкінці квітня у травні. Незабаром після прильоту на дереві (переважно ХВІЙНОМУ) будує гніздо або відшукує підходяще (порожнє) вороння, У насиджуванні яєць і в усіх інших турботах про пташенят беруть участь обидва батьки. Молоді пташенята абсолютно безпорадні. Дорослі птахи годують їх, відригуючи «зобне молочко». Молняк, що підріс, як і дорослі особини, харчується рослинними кормами. Восени вяхирі часто вилітають годуватись на поля. Вони часто і охоче п'ють, літають на водопій в те саме місце по кілька разів на день. Ночують вяхирі на високих деревах. Окрім вяхиря, в мисливських угіддях нашої країни зустрічаються й інші голуби - дрібніші та менші значення для промислу та аматорського полювання: скелястий голуб, клинтух, звичайна і кільчаста горлиці та ін. Поїздка за кордон завжди відповідальний крок і що б не пролетіти краще бронювати квитки заздалегідь. Раннє бронювання дозволить вам не хвилюватися, чи збудуть потрібні вам квитки в день вильоту.


Для приготування м'яса кабана нам знадобиться:
1 кг м'яса дикого кабана (жирний шматок) 50 г шпику, майоран 35 г жиру 20 г томат-пасти 1 склянка червоного вина сіль перець 1 пучок зелені для заправки 2 цибулини 2 лаврових листи 4 горошини чорного перцю 1/2 склянки укс . Рецепт приготування жаркого з кабана:
Відварити в солоній воді порізану цибулю, зелень, лавровий лист і перець горошком. Коли цибуля стане м'якою, додати оцет і залишити отриманий маринад остигати. З шматка кабана, який ви маринуватимете, перед гасінням видалити шкіру, плівки і надлишковий жир. Залити м'ясо маринадом та поставити для маринування на 2 дні. Час від часу перевертати м'ясо, щоб воно добре промаринувалося з усіх боків. Потім вийняти м'ясо з маринаду, видалити з нього всі спеції та нашпигувати смужками посипаного майораном шпику. Розігріти жир і засмажити в ньому підготовлений шматок кабана рівномірно з усіх боків. Перекласти м'ясо в зручний для гасіння посуд, додати воду і вийняти із заправки овочі та поставити гасити на слабкому вогні на 2,5 год. Коли м'ясо стане м'яким, вийняти його, розрізати на шматки товщиною 1 см і в тому ж порядку, в якому вони були нарізані, знову покласти в горщик, де воно гасилося. Соус протерти через сито, додати томатну пасту та вино і дати ще раз закипіти. Готовим соусом полити м'ясо. Подати з відвареною картоплею.




Для приготування однієї порції (на компанію) нам знадобиться:
2 бобрових хвоста 1/4 чайної ложки перцю 1/2 чашки оцту 1/4 чашки олії 1 столова ложка солі 1/4 чашки вишневого або столового вина 2 чайних ложки соди 1 чайна ложка сухої гірчиці 1/4 чашки борошна 1 чайна /2 чайної ложки солі 1 столова ложка соусу Worcestershire (або іншого) Як приготувати бобровий хвіст:
Боброві хвости очистіть від шкіри, ретельно промийте. Залийте водою з додаванням 1/2 чашки оцту та 1 столової ложки солі та залиште на ніч. Наступного дня вийміть хвости з розчину, промийте і залийте водою з додаванням соди - 2 чайні ложки на літр води. Доведіть до кипіння і кип'ятіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Злийте воду. Обваляйте хвости у борошні. Розтопіть олію у важкій сковорідці з ручкою та обсмажте хвости на невеликому вогні. Змішайте вино з гірчицею, цукром, дрібно порізаним часником та соусом Worcestershire (або іншим). Додайте до бобрових хвостів і смажте перемішуючи на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
Інгредієнти для страви: 700 г зайчатини; 1 невелика морква; 1 головка цибулі; 4 ст. томатної пасти; 7 зубчиків часнику; соняшникова олія; 3 ч. л. приправи для м'яса; 1/2 ч. л. суміші прованських трав; сіль та чорний перець. Рецепт приготування зайця в духовці
Зайця необхідно підготувати заздалегідь. Коли мисливець зняв шкуру з тварини і випатрав її, замочіть тушку в холодній воді на добу. Кожні 4-5 годин змінюйте її на чисту. Тепер він готовий до запікання.
Що робимо далі: Наріжте тушку на порційні шматки і замочіть у розчині оцту на кілька годин. Тепер посоліть, поперчіть м'ясо, додайте спеції та часник. Збризкайте зайця олією і залиште для маринування на 8 годин. Обсмажте шматочки на сковороді та перекладіть їх у ємність для гасіння. Можна використовувати гусятницю. Додати трохи води. Сюди ж вилийте сік, який виділився під час смаження зайця. Цибулю наріжте кільцями, моркву – дрібними кубиками. Додайте до м'яса овочі, томатну пасу та суміш прованських трав. Накрийте кришкою ємність і поставте в духовку. Запікайте зайця 2 години. Ось ваша страва і готова. Ви витратили на його приготування чимало часу, проте результат перевершив очікування. Ароматний соковитий заєць не зрівняється із домашнім кроликом. Ви навчилися готувати зайчину, чому б тепер не продовжити удосконалити свої знання з англійської мови? Раптом вам пощастить полювати у найкращих мисливських господарствах Англії? Легко та швидко освоїти будь-яку мову вам допоможуть школи іноземних мов у Москві, Санкт-Петербурзі та інших містах Росії.