Mâncăruri din carne

Cum să coaceți delicios o pulpă de curcan la cuptor. O rețetă simplă și accesibilă cu fotografii pas cu pas. Marinada de succes, selecția și prelucrarea cărnii, sfaturi pentru servirea preparatului.

3-5 portii

1 oră 30 de minute

140 kcal

Încă nu există evaluări

O rețetă dovedită pentru gătirea pulpelor de curcan la cuptor. Veți afla care parte a carcasei este cea mai potrivită pentru coacere. Și, de asemenea, învață cum să prepari marinada perfectă care va face carnea suculentă și fragedă. În articol veți găsi recomandări utile pentru alegerea cărnii de curcan proaspete și de calitate. În plus, familiarizați-vă cu nuanțele de prăjire a tobelor și pregătirea cărnii înainte de marinare.

Aparate si ustensile de bucatarie: cuptor, bol, tabla de taiere, recipient adanc, cutit, manșon de copt, foaie de copt, lingura, presa de usturoi.

Ingrediente

Important! Pentru a pregăti un curcan suculent, este foarte important să alegeți carne proaspătă și de înaltă calitate. Vă sfătuiesc să cumpărați o pulpă de curcan sau tobă pentru această rețetă. Aceste părți sunt ideale pentru coacere și devin întotdeauna fragede și suculente. Carnea proaspătă de curcan are culoarea roz sau roșu deschis, în funcție de raportul dintre grăsime și proteine. Dacă este posibil, faceți clic pe carcasă. Dacă rămâne o depresie, înseamnă că carnea nu este proaspătă și a stat mult timp pe blat. Suprafața coapsei trebuie să fie elastică, umedă, fără pete, hemoragii și mucus. Când cumpărați curcan într-un magazin, verificați data de expirare a produsului și inspectați cu atenție ambalajul. Chiar și deteriorarea minimă indică depresurizarea ambalajului și neadecvarea cărnii pentru consum.

Pregătirea pas cu pas

1. Pulpele trebuie spălate bine. Recomand să înmuiați carnea cu o jumătate de oră înainte de a o găti în apă rece. Scurgeți carnea și începeți să o pregătiți. Tăiați excesul de grăsime și membranele din carne. Dacă doriți, îndepărtați pielea de pe coapsă.
   
   
2. Apoi, faceți marinada. Într-un castron, amestecați două linguri de ulei de floarea soarelui, o lingură de sos de soia și o linguriță de muștar.
   
   
3. Se amestecă totul până la omogenizare, apoi se adaugă o linguriță de sare, un praf de piper negru măcinat, o jumătate de linguriță de coriandru și usturoi tocat sau presat. Se amestecă din nou marinada.
   
   
4. Puneți carnea pregătită într-un recipient adânc și frecați-o pe toate părțile cu marinată. Dacă aveți puțin timp de gătit, puteți pune imediat carnea la cuptor. Dar recomand să lăsați carnea la marinat peste noapte la frigider. Acest lucru va face carnea mai suculentă și, de asemenea, foarte frageda.
   
   
   

   Daca alegi toba de curcan pentru gatit, te sfatuiesc sa gatesti in prealabil carnea. Tobe de curcan durează mai mult să se gătească și, adesea, când sunt coapte, carnea de lângă os rămâne crudă, în timp ce exteriorul începe să se carbonizeze. Prin fierberea tobei, preveniți aceste consecințe neplăcute. Se fierbe toba pana se fierbe pe jumatate in apa nesarata, apoi se scurge bulionul si se marina carnea, urmand reteta descrisa mai sus.

5. Luați un manșon de copt și puneți acolo carnea marinată. Legați marginile mânecii, așezați-o pe o foaie de copt și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru o oră și jumătate până la două ore până este gata.
   
   
6. Serviți curcanul fierbinte. Mâncarea se potrivește bine cu o varietate de garnituri, precum și cu tot felul de sosuri.
   
   

Reteta video

După ce vizionați videoclipul, veți vedea procesul descris mai sus în dinamică și veți fi convins de simplitatea pregătirii.

Timpul de preparare nu include timpul de marinare.

1. Am avut o pulpă de curcan dezosată deja procesată, cântărind 1,2. Dacă ai un os, atunci tăiați-l și lăsați-l pentru bulion.

2. Pregătiți marinada din sos de soia, oțet balsamic, ulei vegetal, suc de lămâie, usturoi zdrobit și piper negru proaspăt măcinat.

3. Amestecați ingredientele pentru marinată într-o emulsie.

4. Acoperiți bine carnea de curcan cu marinada, încercând să acoperiți bine toate buzunarele și cavitățile.

5. Pe partea de piele, aplicați marinata exclusiv sub ea. Încercați să nu lăsați usturoiul zdrobit să intre în contact cu pielea. Altfel se va arde la cuptor.

5. Pe partea de piele, aplicați marinata exclusiv sub ea. Încercați 6. Îmbrăcăm și interiorul (unde nu există coajă) cu muștar.

7. Pielea poate fi trasă împreună cu fir pentru a forma o rolă. În timpul procesului de coacere, de regulă, o astfel de cravată se rupe, dar pielea nu se va ondula spre vârf. Prin urmare, nu recomand să săriți peste acest pas. Sub aceasta forma, lasati curcanul la marinat cel putin 3 ore, de preferat peste noapte.

8. Așezați curcanul, cu cusătura în jos, într-un manșon de copt și puneți la cuptor la 180-200 de grade pentru 1 oră.

9. După o oră, tăiați mâneca și continuați să coaceți curcanul pentru încă 20-30 de minute, ungând cu sucul eliberat la fiecare 10 minute.

10. Curcanul nostru fraged și aromat este gata! Delicios atât cald cât și rece ca o gustare. Orezul, cartofii, pastele sunt potrivite ca garnitură. Poftă bună!

Pulpa de curcan coaptă la cuptor are același gust ca și carnea de porc, dar nu la fel de grasă și nesănătoasă. Pentru a face carnea mai fragedă și mai suculentă, gătiți pulpa de curcan la cuptor în folie. Folia va sigila sucuri și arome și va păstra proprietăți benefice maxime.

Dacă gospodăria dvs. are un aragaz lent, atunci o pulpă fragedă și aromată de curcan poate fi gătită în ea.

Cum să gătești file de pulpă de curcan la cuptor

Pregătiți o bucată de file de pulpă de curcan. Îndepărtăm, dacă există piele, scoatem cu grijă himenul gros. Se pune pulpa de curcan intr-o cratita si se adauga un litru de apa rece in care se dizolva 1 lingura de sare. Se lasa in solutie salina timp de 2-3 ore. Această înmuiere va înmuia mirosul specific de curcan, iar carnea va fi în cele din urmă mai suculentă.

Înainte de a începe gătitul, pregătiți marinada. Amestecați maioneza și boia de ardei într-un castron. Se mai pot adauga usturoi si piper negru macinat trecut printr-o presa. Principalul lucru este să nu adaugi mai multă sare!

Sau puteți tăia usturoiul în farfurii și umpleți bucata la fel ca atunci când pregătiți carnea de porc fiartă. Dar în ultimul timp am fost prea lene să adaug ceva și să adaug doar usturoi la marinată.

Scoateți carnea de curcan din saramură și lăsați într-o strecurătoare să se scurgă. Se usucă suplimentar cu un prosop de hârtie. Ungeți fileul de pulpă de curcan cu marinată pe toate părțile și puneți-l pe folie. Lăsați încă 15 minute.

Înfășurați strâns bucata în folie, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul coacerii.

Puneți într-o tavă potrivită pentru copt.

Preîncălziți cuptorul la 260 de grade. Coaceți pe grătarul din mijloc aproximativ 1 oră. Cât timp se gătește o pulpă de curcan la cuptor depinde de dimensiunea piesei și dacă există un os înăuntru. Carnea durează puțin mai mult să se gătească pe os. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Dacă iese suc limpede când este străpuns, ați terminat. Puteți deschide folia și rumeni puțin vasul nostru sub grătarul de sus. Dar nu pentru mult timp - aproximativ 5 minute, pentru a nu-l usca.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Cum să gătești curcanul la cuptor

Modul ideal de a găti carnea de pasăre este să coaceți curcanul la cuptor. Distribuția uniformă a temperaturii va permite cărnii să se prăjească bine și să obțină o crustă maro aurie deasupra, care va reține sucul intern. Pentru a face felul de mâncare perfect, folosește câteva sfaturi practice simple, care pot fi găsite mai jos. O colecție de rețete interesante vă va ajuta să decideți cum să coaceți un curcan în moduri diferite.

Cât timp se coace

Timpul de gătire va depinde de mărimea porțiilor și de cantitatea acestora, prin urmare, gătirea unei păsări întregi în cuptor va dura mai mult de o oră și jumătate. Carnea premarinată se va găti mai repede; folosirea foliei sau a unui manșon mărește viteza de coacere.

Viteza procesului de coacere poate fi afectată de modelul de aparat electrocasnic în care va fi gătită carcasa: trebuie luat în considerare numărul de minute pentru încălzirea cuptorului. Conform datelor medii, dacă luați o carcasă întreagă de pasăre ca punct de plecare, va dura aproximativ una până la două ore. Pentru fiecare rețetă este indicată o perioadă aproximativă de timp în care va fi gata preparatul; se acordă aproximativ 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de carne.

Cum să marinați

Rețete cu fotografii

O rețetă simplă pe care o poate gestiona chiar și un bucătar începător. Gustul preparatului amintește de tradiționalul kebab de porc. În timp ce curcanul se prăjește, folosește timpul pentru a pregăti un delicios sos de merișoare, metoda de preparare este indicată în rețetă. Acest fel de mâncare cu un curcan întreg prăjit va deveni piesa centrală a mesei.

Ingrediente:

• curcan proaspăt – 1 bucată (2,2-2,8 kg);
• ulei de măsline - 3 linguri;
• unt moale - 3 linguri;
• ceapa - 1 dimensiune medie;
• ardei iute - dupa gust;
• morcovi - 1 de dimensiune medie;
• piper negru măcinat – 1 linguriță;
• verdeturi (rozmarin, patrunjel);
• lămâie – 1 bucată;
• sare;
• afine - 300 g;
• zahăr – 1 pahar;
• apă – 75-90 ml.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine carcasa de curcan pregătită deasupra și interiorul sub jet de apă. Uscați pe toate părțile cu un prosop de hârtie.
2. Curățați legumele. Tăiați morcovii pe lungime fâșii lungi și ceapa în jumătate de rondele. Puneți pasărea înăuntru, adăugând crenguțe de ierburi la legume. Acoperiți intrarea cu o bucată de folie, care va împiedica arderea umpluturii.
3. Legați picioarele cu un fir gros, astfel încât forma frumoasă să fie păstrată în timpul procesului de coacere. Se recomandă fixarea întregii carcase de-a lungul liniei longitudinale în același mod.
4. Frecați suprafața exterioară cu un amestec de sare și piper măcinat.
5. După ce ați pus carcasa pe o foaie de copt pe care se va scurge excesul de grăsime topită, turnați-o cu un amestec făcut din suc de lămâie, ulei de măsline și unt.
6. Prima etapă de coacere ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute la o temperatură de 200-210°C. Reduceți setarea de căldură la 160, lăsați curcanul în cuptorul cald încă câteva ore până când este complet gătit.
7. Sosul de afine se prepară ușor combinând fructele de pădure, zahărul, apa, sucul de lămâie și ardeiul iute, fierberea amestecului timp de 5-7 minute și amestecarea cu un blender.

În folie

Folosirea foliei alimentare pentru procesul de prăjire a curcanului poate reduce timpul de gătire. Datorită proprietăților reflectorizante, în interiorul păsării se creează o temperatură mai ridicată, eliminând arderea. Curcanul copt în folie are carne suculentă și o aromă bogată. Pentru a forma o crustă maro aurie la sfârșitul procesului, folia poate fi derulată.

Ingrediente:

• file de curcan – 800 g-1 kg;
• sos de soia - 6 linguri;
• condimente pentru carne albă - 4 lingurițe;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine bucățile de file și îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie. Utilizați capătul ascuțit al unui cuțit pentru a face tăieturi în interiorul cărnii, unde să puneți o parte din amestecul de condimente.
2. Utilizați condimentele rămase pentru suprafața fileului.
3. Puneți bucățile de carne într-un bol și turnați în sos de soia, astfel încât toată suprafața fileului să fie acoperită cu lichid. Se da la frigider 3-4 ore.
4. După ce marinarea este completă, înfășurați fiecare bucată separat în folie.
5. Cuptorul trebuie încălzit la 210-220 de grade. Puneți fileul de curcan în folie pe o foaie de copt și setați timpul de coacere la 50-55 de minute.
6. Pentru a obține o crustă maro aurie, cu 5-7 minute înainte de sfârșitul procesului, desfășurați stratul superior de folie.

În mânecă

Va iesi gustos si frumos daca tai medalioane din file. Curcanul la cuptor într-un manșon de copt se dovedește foarte suculent și aromat. Bucățile porționate chiar de file de carne vor fi coapte uniform datorită foliei de protecție. Un amestec de brânză, miere și condimente va adăuga gust și aromă deosebită preparatului pregătit. Mâncarea va fi relevantă pe masă în orice moment al anului.

Ingrediente:

• medalioane de curcan – 6-7 bucăți;
• miere lichidă de albine – 1 lingură;
• amestec de ardei măcinați – ½ linguriță;
• sare;
• usturoi – 1 catel;
• rozmarin uscat – 1 lingură (linguriță);
• oțet balsamic - 2-2,5 linguri. linguri;
• brânză rasă (parmezan) – 6-7 linguri. linguri

Metoda de gatire:

1. Clătiți medalioanele, uscați-le cu un prosop și puneți-le într-o pungă de copt.
2. Amesteca branza rasa, catel de usturoi tocat, piper, sare, condimente uscate, otet si miere.
3. Se pune amestecul în mâneca medalioanelor și se agită bine de câteva ori, fixând marginea.
4. Se pune la rece 50-60 de minute pentru o marinare de calitate.
5. Fără a scoate medalioanele din mânecă, puneți-le pe o foaie de copt și dați la cuptor pentru 40-45 de minute, preîncălziți la 200 de grade. Faceți 1-2 înțepături mici în partea de sus a mânecii.
6. Un fel de mâncare preparat în acest fel va merge perfect cu piure de cartofi, orez fiert sau legume proaspete.

Pulpa de curcan

O rețetă simplă, de bază, pentru a găti curcanul la cuptor, pe care o poate gestiona chiar și un bucătar începător. Gospodinele mai experimentate pot adăuga în mod independent diferite condimente, marinate sau condimente la metoda propusă, la discreția lor. Fiecare tip de ierburi uscate sau ardei adăugate va face ca gustul cărnii să fie deosebit de interesant și unic.

Ingrediente:

• pulpe de curcan – 4 bucăți;
• sare;
• piper negru;
• verdeață (salvie, busuioc, coriandru, mărar);
• unt moale - 6-7 linguri.

Metoda de gatire:

1. Clătiți pulpele porționate sub jet de apă, îndepărtând eventualele pene rămase de pe piele.
2. Uscați suprafața cu șervețele de hârtie sau un prosop.
3. Frecați cu sare și piper pe toate părțile. Pune verdeata si putin unt sub piele.
4. Se unge cu ulei o tava de copt si se aseaza pulpele.
5. Coaceți fileul de pulpă de curcan la cuptor la 180-190 de grade timp de 30-35 de minute.
6. Verificați pregătirea în acest fel: străpungeți coapsele cu vârful unui cuțit. Sucul preparatului finit nu trebuie să fie roz sau roșu.

Sânul

Unele gospodine evită să gătească piepții în cuptor, temându-se că carnea va fi uscată și nu va fi gustoasă. Rețeta propusă, în ciuda simplității sale, vă va ajuta să faceți față pregătirii felului de mâncare și să obțineți un gust minunat. Rezultatul va depăși toate așteptările; pieptul va deveni suculent, moale, cu aromă de ierburi și condimente, care vor adăuga o picantitate deosebită.

Ingrediente:

• file de piept – 0,9-1,1 kg;
• sare;
• piper alb măcinat;
• rozmarin.

Metoda de gatire:

1. Stropiți cu generozitate pieptul de curcan bine spălat cu sare, piper și rozmarin, îndepărtând mai întâi excesul de apă.
2. Așezați pieptul într-o mânecă și, fixând ambele părți, lăsați timp de o oră la temperatura camerei. În acest timp, carnea va absorbi cantitatea necesară de sare și condimente și va marina bine.
3. Așezați manșonul pe o foaie de copt și puneți la cuptorul încins (preîncălzit la 220 de grade în avans) pentru 25-30 de minute. După ce timpul a trecut, nu mai este nevoie să vă grăbiți să scoateți curcanul din cuptor și din mânecă. O scădere treptată a temperaturii și o peliculă de protecție vor împiedica evaporarea sucului natural. După câteva ore, pastrama gătită poate fi tăiată și așezată pe un vas, ornat cu crenguțe de ierburi.

Buzhenina

Friptura de curcan care a fost gătită în cuptor va arăta grozav pe masa de sărbători. Poate fi aromatizat cu diferite condimente și are umpluturi, care, la tăiere, vor da originalitate preparatului. Se recomandă să încercați una dintre opțiunile de preparare a cărnii de porc fierte de curcan cu adaos de ierburi uscate și muștar franțuzesc.

Ingrediente:

• file – aproximativ 1 kg;
• piper măcinat;
• sare;
• muștar franțuzesc – 2-3 linguri;
• Ierburi uscate provensale, mediteraneene;
• usturoi - câțiva căței medii;

Metoda de gatire:

1. Pentru carnea de porc fiartă, este indicat să alegeți o parte groasă a fileului, să o spălați bine și să o uscați.
2. Faceți multe mai multe tăieturi în jurul circumferinței și pe laterale, unde să introduceți fâșii subțiri de usturoi. Cu cât numărul lor este mai mare, cu atât carnea va fi mai picantă.
3. Acoperiți bucățile de pasăre cu un amestec de sare, ierburi uscate și piper. Se unge cu muștar. Acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider pentru câteva ore.
4. Asezati carnea marinata pe o bucata de folie si inveliti-o in forma de plic, unind strans marginile.
5. Se incinge cuptorul la 210-220 de grade, se aseaza plicurile pe o tava si se coace aproximativ o jumatate de ora.
6. Desfaceți folia după ce carnea de porc fiartă s-a răcit.

Friptură

Pe baza de friptură, puteți face coșuri originale cu umplutură care vor decora orice masă, chiar și de Revelion sau de nuntă. Puteți folosi un grătar în loc de cuptor. Orice legume la discreția gazdei sunt potrivite pentru umplutură. Combinația de carne de curcan cu ciuperci va adăuga coaja. Învață cum să gătești acest fel de mâncare neobișnuit și delicios.

Ingrediente:

• fripturi de curcan – 8-10 bucăți;
• ciupițe proaspete – 250-300 g;
• morcovi medii - 1 bucată;
• vinete - 1 bucată;
• ceapă - 1-2 bucăți;
• brânză tare – 150 -200 g;
• maioneză - 100 g;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Începeți pregătirea cu 2-4 ore înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, frecați fripturile spălate și uscate cu sare, condimente și acoperiți cu maioneză sau smântână. Se lasă câteva ore la marinat.
2. În acest timp, puteți pregăti umplutura pentru coșuri. Se spala si se curata ceapa, ciupercile, morcovii. Tăiați vinetele în cuburi, adăugați sare pentru a elimina amărăciunea, iar după 10-15 minute scurgeți apa rezultată. Rădăcina rădăcină pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa și șampioanele. Prăjiți totul în ulei vegetal până se rumenește.
3. Se aseaza fripturile marinate pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si se aseaza pe raftul din mijloc al cuptorului la 200 de grade. După 30 de minute de prăjire, marginile fripturii se vor ridica, dându-le un aspect de coș.
4. Puneți un amestec prăjit de legume și ciuperci pe fiecare porție de friptură. Se presară cu brânză rasă și se da din nou la cuptor pentru 10 minute. Se serveste fierbinte.

Cu cartofi

Curcanul fiert delicios copt la cuptor cu cartofi este foarte simplu, rapid și are un gust de neegalat. Se prepară în același mod atât în ​​mânecă, cât și în interiorul unei oale de lut. Folosirea foliei rezistente la căldură va accelera procesul de pregătire a unui fel de mâncare cu carne cu cartofi. Când folosiți oale, se recomandă îndepărtarea capacului pentru a forma crusta stratului superior.

Ingrediente:

• file – 500 -600 g;
• cartofi – 800 g – 1100 g;
• sare;
• verdeaţă;
• condimente după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii (2-3 cm), clătiți și lăsați apa să se scurgă.
2. După ce curățați cartofii, tăiați-i bucăți egale ca mărime cu bucățile de carne.
3. Pune totul într-o pungă de copt, adaugă condimente, sare, ierburi tocate. Agitați bine de câteva ori și legați bine marginea.
4. Puneți pe o foaie de copt și faceți câteva găuri mici.
5. Pune carnea și cartofii la cuptorul încins (aproximativ 190 de grade) pentru 45-55 de minute. Sucul eliberat de carne va satura bucățile de cartofi și va adăuga o aromă deosebită preparatului.

cotlet

Pentru cotlet, carnea de tibie este mai potrivită, atunci acestea vor fi foarte suculente și vor arăta ca carnea de vită. Procesul de preparare a unui fel de mâncare din carne dietetică nu este mult diferit de cel tradițional. Cotletele de curcan la cuptor sunt usor acceptate de organism si sunt recomandate persoanelor care doresc sa-si reduca excesul de greutate, dar nu sunt pregatite sa-si limiteze consumul de carne.

Ingrediente:

• carne dezosată – 1 kg;
• ou – 2 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• Pâine albă;
• făină pentru pane;
• ulei vegetal;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Clătiți mai întâi carnea, înmuiați pâinea în lapte sau apă și curățați ceapa.
2. Măcinați carnea de curcan și ceapa într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați sare, ouă și pâine înmuiată la carnea tocată rezultată. Amesteca totul.
4. Formați bile rotunde de mărime medie și rulați-le în făină.
5. Așezați pe o foaie de copt. Cotleturile de curcan sunt suculente și aurii. Se coace la temperatura de 220 de grade. Verificați starea de pregătire folosind o frigărui: sucul limpede eliberat la locul puncției indică că cotleturile sunt complet pregătite.

Rulouri umplute

Rula de curcan poate avea diferite umpluturi: ceapă și morcovi, prune uscate, ouă. Încercați una dintre opțiunile de vacanță, care poate deveni felul principal de mâncare de pe masă. Nu uitați să decorați rulourile de curcan așezate frumos pe un vas plat cu crenguțe de ierburi, care vor merge bine cu umplutura de carne ușoară și prune întunecate nu numai ca aspect, ci și ca gust.

Ingrediente:

• file de escalope de curcan – 800-900 g;
• prune uscate la soare – 150-200 g;
• sare, condimente.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mușchiul în porții ca la un escalope și folosiți un ciocan pentru a face cotlete subțiri. Clătiți și lăsați timp să se scurgă apa.
2. Rulați fiecare bucată într-un amestec de sare și condimente.
3. Înmuiați prunele în apă fierbinte timp de 10-15 minute pentru a se abur. Tăiați în fâșii.
4. Umpleți, așezând prune uscate pe „clătite” din carne preparată. Răsuciți rulourile și fixați-le cu o frigărui sau un fir gros.
5. Se aseaza pe o tava cu ulei vegetal si se coace la 180 de grade.

Cu mere

Reteta de preparare a unui minunat file de curcan cu mere la cuptor este ideala pentru sarbatorile de Anul Nou sau de Craciun. Vasul va deveni un decor de masă; arată frumos și luminos în fotografie. Rețeta este identică cu preparatul de rață Peking, pe care mulți o consideră o delicatesă. Fără mult efort, mulțumiți-i pe cei dragi cu carne de curcan preparată după rețeta propusă.

Ingrediente:

• file – 1,2-1,5 kg;
• mere verzi – 2-3 bucăți;
• miere - 2-3 linguri;
• usturoi – 3-4 căței;
• ghimbir, piper negru, nucsoara macinata - cate 1 lingurita;
• pudră de muștar – 0,5 linguriță;
• ulei de măsline - 5-6 linguri;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Spălați fileul de curcan și tăiați-l în bucăți mari (4-6 cm). Se bate putin, sare si se presara cu piper.
2. Pregătiți marinada amestecând ghimbir măcinat, nucșoară, pudră de muștar, usturoi zdrobit, miere, ulei de măsline. Pune bucăți de file de curcan în el timp de câteva ore.
3. Pe o tavă uscată se așează bucăți de carne, deasupra se așează merele tăiate felii, care se pot combina cu ananas și dovleac. Se toarnă marinada rămasă.
4. Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte (220-230 de grade). Coaceți aproximativ 30-40 de minute.

Câteva sfaturi despre cum să gătești curcanul la cuptor, astfel încât carnea să nu fie tare și uscată, vor ajuta multe gospodine care decid să-și decoreze masa cu un fel de mâncare atât de șic:

• carnea de pasăre trebuie să fie numai proaspătă; carnea congelată nu este potrivită pentru gătit în cuptor;
• dacă dimensiunea carcasei este mare, s-ar putea să nu se coacă bine, așa că merită să tăiați pasărea în fileuri, tobe și aripi;
• folosiți folie sau un manșon special în timpul coacerii;
• utilizarea marinatelor va permite cărnii să nu-și piardă suculenta;
• Monitorizați temperatura cuptorului.

Video

Discuta

Curcan la cuptor - cum se gătește. Rețete de curcan fript

Curcanul la cuptor este o carne dietetică foarte gustoasă. Dar nu orice gospodină știe să-l gătească corect. Adesea, expunerea prelungită la temperaturi ridicate face ca carnea să se usuce, pierzându-și gustul. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să puteți alege marinada potrivită pentru curcan la cuptor.

Carnea de curcan are un gust neutru, blând, așa că pasărea trebuie marinată în prealabil. Marinada trebuie preparată în așa fel încât să dezvăluie și să scoată în evidență gustul preparatului, făcându-l suculent și moale. În plus, curcanul poate fi copt la cuptor fie întreg, fie în părți. Această împrejurare trebuie întotdeauna luată în considerare, deoarece diferite părți au propriile lor caracteristici. Pentru coacere, folosiți tobă, gât, coapsă, aripă și piept. Mai jos ne vom uita la rețete de marinate delicioase de curcan.

O marinadă cu note citrice de portocală va oferi cărnii o aromă unică, un gust delicat și suculent.

Ingrediente:

• carcasă de curcan cu greutatea de 6-7 kg;
• 2 portocale;
• 5 catei de usturoi;
• 450 gr. ceapa rosie;
• 1 lingura amestecuri de condimente pentru pui;
• 3 lingurite sare de masă;
• 1 lingura piper negru proaspăt măcinat;
• 1-2 crengute de salvie.

Procesul de gatire:

Pentru a pregăti curcanul în marinată de portocale, este mai bine să folosiți o carcasă proaspătă a unei păsări tinere.

• Clătiți carcasa și uscați-o bine cu prosoape de hârtie, în interior și în exterior.
• Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Apăsați ușor cățeii de usturoi cu marginea unui cuțit, scoateți cojile și tocați mărunt.
• Spălați portocalele cu apă fierbinte (puteți chiar turna apă clocotită peste ele) pentru a îndepărta stratul de ceară de pe suprafață. Tăiați fructele în bucăți arbitrare de mărime medie, fără a îndepărta coaja. Tăiați crenguțele de salvie cu un cuțit.
• Se amestecă toate ingredientele tocate (portocale, ceapă, salvie), se adaugă condimente, sare, piper negru. Se amestecă totul bine.
• Așezați pasărea pregătită, cu pieptul în sus, pe o tavă specială de copt cu un grătar pe fund. Umplem cavitatea carcasei cu masă de fructe și legume.
• Ungeți vârful curcanului cu sare și piper, acoperiți strâns cu folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
• Coacem pasărea sub folie pentru primele 2 ore. Apoi îl scoatem și continuăm coacerea încă o oră și jumătate, turnând periodic sucurile eliberate peste carcasă.
• Înainte de a termina gătitul, verificați dacă vasul este pregătit. Pentru a face acest lucru, facem o înțepătură cu un cuțit și ne uităm la transparența sucului eliberat. Dacă este transparentă, pasărea este gata; dacă este tulbure, ușor roz, înseamnă că carcasa din interior este încă umedă. Dacă produsul este crud, extindeți procesul de gătire încă o jumătate de oră.

Curcanul gata în marinată de portocale se scoate din cuptor și se servește. Dacă nu intenționați să-l serviți imediat, puteți acoperi carcasa cu folie, astfel încât vasul să rămână fierbinte mai mult timp.

Pulpa de curcan la cuptor se dovedește foarte suculentă și aromată. Se poate servi fie cald, fie rece. Carnea de pasăre la cuptor este folosită pentru feliere sau servită cu diverse garnituri din cereale sau cartofi.

• 1 -1,3 kg pulpă de curcan;
• 3-4 catei de usturoi;
• 3 linguri. sos de soia;
• 2 linguri. ulei vegetal;
• 2 lingurite balsamic;
• 2 linguri. suc de lămâie;
• 2-3 linguri. muştar.

Procesul de gatire:

1. Luați o pulpă de curcan, spălați-o și uscați-o. Făcând tăieturi cu un cuțit ascuțit, deschideți puțin carnea cu o carte. Dacă doriți, puteți tăia osul.
2. Curata usturoiul si trece-l printr-o presa de usturoi. Stoarceți sucul din lămâie. Se amestecă balsamic, sos de soia, usturoi, suc de lămâie, piper negru. Amestecați amestecul și bateți până se formează o emulsie.
   

   Folosind aceeași rețetă, puteți pregăti o marinadă pentru tobe de curcan la cuptor.

3. Ungeți generos carnea cu amestecul, acoperind toate tăieturile. Din partea din față, lubrifiați bine coapsa sub piele. Avem grijă ca usturoiul să nu rămână pe piele, pentru că... Se va arde la copt. Ungeți ușor interiorul coapsei cu muștar de masă.
4. Rulați coapsa cu pielea spre exterior și legați-o cu ață. Lăsați curcanul în marinată pentru cel puțin 3-5 ore, sau chiar peste noapte.
5. Apoi transferăm rulada, cu cusătura în jos, într-un manșon de copt, legând strâns marginile pungii. Se pune la cuptor la 180 de grade timp de 60 de minute.
6. După o oră, tăiați punga și coaceți pasărea încă o jumătate de oră, turnând periodic peste ea sucurile eliberate.
7. Scoateți firele de pe carnea finită și puneți-o pe un vas de servire și serviți.

Puteți găti un fel de mâncare gustos și, cel mai important, dietetic din piept de curcan la cuptor. Punctul culminant al rețetei este o marinadă foarte simplă, care va face carnea uscată suculentă și gustoasă.

Ingrediente pentru gatit:

• 1 kg piept de curcan;
• 30 ml suc de lamaie;
• 300 ml chefir 1%;
• sare, curry, amestec de piper după gust.

Procesul de gatire:

1. Înainte de marinare, spălați bine carnea, uscați-o și faceți mai multe înțepături cu un cuțit. Astfel, compoziția va pătrunde în interior și carnea va fi marinată complet.
2. Amestecați chefirul cu suc de lămâie, sare și condimente. Înmuiați pieptul în amestecul de chefir-lămâie și lăsați timp de 3-4 ore. Dacă o bucată de carne nu este complet scufundată, atunci după o oră și jumătate întoarcem bucata pe cealaltă parte.
3. Înfășurați pieptul marinat în folie înainte de cuptor, adăugând puțină marinată. Invelim curcanul ermetic sa nu scape sucul, se coace la cuptor in folie timp de jumatate de ora la 200 de grade.

Această carne poate fi adăugată în salate, sandvișuri sau tartine.

Aripa de curcan este folosită în principal pentru supe sau ciorbe bogate. Dar dacă le marinați corect, aripioarele de curcan la cuptor se vor dovedi a fi un fel de mâncare foarte gustos și hrănitor. Datorită marinatei pentru aripioare, acestea sunt frumos rumenite și suculente. Condimentele din compoziție ajută la dezvăluirea gustului bogat și conferă păsării o aromă subtilă.

Ingrediente pentru gatit:

• 400 gr. aripi de curcan;
• 1 lingura sare;
• 2 linguri. ulei de masline;
• 1 lingura amestec de piper măcinat;
• 400 ml apă curată;
• 1 lingura granule de usturoi;
• 0,5 linguriță busuioc uscat;
• 2 linguri. rosii uscate la soare;
• 0,5 linguriță boia dulce.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți aripile. Dacă aripile nu sunt tăiate, atunci îndepărtați falangea exterioară subțire. Nu este potrivit pentru coacere, dar este excelent pentru gătit bulion. Tăiem cele două falange rămase în două părți la îmbinare. Se spală bine carnea și se usucă bine.
2. Puneți aripioarele finite într-o tavă de copt cu părți laterale, piper și sare. Presărați deasupra busuioc, boia dulce și usturoi uscat. Stropiți cu ulei de măsline și adăugați roșiile uscate la soare. Umpleți pasărea cu apă rece și sare. Nivelul apei ar trebui să acopere pe jumătate aripile. Puteți marina tobe de curcan pentru coacere la cuptor într-un mod similar.
3. Acoperiți tava cu o foaie de folie și puneți la cuptorul rece. Aprindeți focul la 200 de grade și coaceți timp de 40 de minute. După ce ați îndepărtat folia se mai coace încă un sfert de oră.
4. După ce apare fardul de obraz, scoateți tava din cuptor. Serviți aripioarele fragede de curcan fierbinți sau calde cu un strop de suc de lămâie. Puteți servi orez sau legume înăbușite ca garnitură.

Care este prețul fileului de pulpă de curcan copt în marinată de iaurt? Marinada de file joacă un rol cheie în această rețetă, deoarece... dă preparatului un gust polivalent și face fileul moale.

Ingrediente pentru gatit:

• 1 – 1,2 kg pulpă de curcan;
• 100 ml iaurt (poate fi înlocuit cu smântână);
• 1 lămâie (coaja și suc);
• 1 lingura muștar de masă;
• 50 gr. unt;
• 1 crenguță de rozmarin și;
• 1 cap de usturoi;
• 50 ml ulei de măsline;
• sare piper dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Spălați bine carnea, uscați-o, îndepărtați osul. Facem tăieturi sau înțepături superficiale pe toată suprafața. Ungeți fileul de pulpă de curcan cu un amestec de sare și piper.
2. Pentru a pregăti marinada, măcinați condimentele într-un mojar, adăugați muștar, coaja și zeama de la o lămâie întreagă. Trimitem acolo și câțiva căței de usturoi, tăiați în felii, și ulei de măsline. Se amestecă totul cu un pistil.
3. Frecați carnea generos cu marinată, înfășurați-o într-o pungă groasă de plastic, sigilați-o bine și lăsați-o la marinat timp de 3-4 ore pe raftul frigiderului. După marinare, scoateți punga și frecați carnea cu iaurt, astfel încât produsul să intre în fiecare tăietură.
4. Tăiați untul rece în cuburi mici și puneți-l în fiecare tăietură și înțepare. Uleiul va oferi fileului un plus de suculent și o aromă moale, cremoasă.
5. Puneți cățeii de usturoi rămași tăiați grosier în manșonul de copt, puneți fileul de curcan și turnați marinada rămasă. Capetele pungii sunt bine fixate cu capse. Așezați mâneca pe tava de copt cu cusătura în sus.
6. Coaceți fileul de pulpă de curcan la cuptor în mânecă la 200 de grade timp de 20 de minute. Apoi coborâm temperatura la 160 de grade și gătim fileul de curcan la cuptor încă o jumătate de oră. Când carnea este gătită, deschideți pachetul. Muta marginile deoparte si tine vasul la cuptor pana se rumeneste. Pofta buna tuturor!

Carnea de curcan, ca și puiul, este un produs alimentar dietetic. Pentru a păstra proprietățile benefice ale acestei păsări, este necesar să o coaceți sau să o prăjiți fără a adăuga grăsimi animale. Regula de bază de gătit este că carnea de curcan pentru tratament termic trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, dacă curcanul a fost marinat la frigider, trebuie să îl scoateți cu aproximativ o oră înainte de gătit.

Rețetele sunt concepute pentru 1 kg de păsări

Marinada simpla pentru curcan

• Usturoi - 1 cap
• Ulei de măsline - 50 ml
• Sare, piper negru - după gust
• Curry, maghiran, oregano, nucsoara - dupa gust

Clătiți curcanul și uscați-l cu un prosop de hârtie. Se toaca usturoiul si se amesteca cu ulei, sare si condimente. Lăsați marinada să stea 15 minute, apoi acoperiți pasărea cu ea, înveliți curcanul în plastic și lăsați la marinat timp de 1 oră.

Marinadă de usturoi și lămâie pentru curcan întreg

• Usturoi - 1 cap
• Ulei de măsline - 100 ml
• Lămâie - 1 bucată
• Curry, cimbru, coriandru, rozmarin - după gust

Amesteca sucul de lamaie, uleiul de masline si usturoiul folosind un blender. Folosind o seringă mare, injectați marinata sub piele și în toate părțile carcasei de curcan. Masați bine pasărea, puneți-o într-o pungă de plastic și lăsați-o la frigider peste noapte. Apoi scoateți curcanul din pungă, îndepărtați excesul de marinată, frecați pasărea cu sare și piper și stropiți cu condimente.

Marinada de curcan cu chefir

• Chefir - 1,5 căni
• Sare, piper negru măcinat - câte 1 linguriță
• Busuioc, rozmarin - după gust

Marinați curcanul într-un amestec de chefir, piper și condimente. Se lasa 3 ore. Apoi adăugați sare și puteți începe să gătiți.

Marinada de curcan cu miere

• Apă - 1/2 cană
• Sos de soia - 4 linguri. linguri
• Miere - 1 lingura. linguriţă
• Usturoi - 5 catei
• Pătrunjel - 1 buchet

Se toaca usturoiul si patrunjelul si se amesteca bine cu celelalte ingrediente. Înmuiați curcanul spălat și uscat în marinată timp de o zi; uneori, pasărea trebuie răsturnată.

Marinada de curcan cu ananas

• Sos de soia - 2 linguri. linguri
• Conserve de ananas - 1 conserve
• Usturoi - 2 catei
• Sare, piper negru măcinat, piper alb, maghiran - 1/2 linguriță fiecare

Se toaca usturoiul si se amesteca cu sucul de ananas din conserva, sosul de soia si condimentele. Se toarnă marinada peste curcan și se dă la frigider pentru 2 ore. Puteți umple pasărea cu fructe de ananas, sau puteți face un sos din ele tocându-le și amestecându-le cu restul de marinată și 2 lingurițe de amidon.

Marinada de curcan cu suc de rodie

• Suc de rodie - 1/2 cană
• Oțet balsamic negru - 20 ml
• Sare, piper negru - după gust
• Suc de 1 lămâie
• Apa - 0,5 l

Se amestecă totul într-un castron adânc și se marinează curcanul pentru câteva ore. Puteți chiar să tocăniți pasărea în această marinată.

Marinada de curcan cu mustar

• Sos de soia - 2 linguri. linguri
• Muștar - 1 linguriță
• Usturoi - 3 catei
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri
• Coriandru (cereale) - 1 linguriță
• Ienibahar - 5 mazăre

Zdrobiți usturoiul și boabele de piper într-un mojar și amestecați cu restul ingredientelor. Ungeți curcanul cu marinată și lăsați timp de 1 oră.