마요네즈 소스의 인기는 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 사실, 마요네즈를 듬뿍 얹은 맛있는 샐러드 없이 축제 잔치를 상상할 수 있을까요? 그리고 매일의 메뉴에서 우리 대부분은 이 맛있는 소스를 상당히 즐겁게 사용합니다. 그리고 영양사의 모든 신음에도 불구하고 이것에는 아무런 문제가 없습니다. 어떤 소스를 실제로 마요네즈라고 부를 수 있는지가 문제입니다. 불행하게도 시중에서 판매되는 거의 모든 마요네즈는 마요네즈가 아닙니다. 아름다운 패키지에는 증점제, 안정제, 향료 첨가제, 방부제 등의 모호한 혼합물이 가장 자주 제공됩니다. 그러나 실제 마요네즈는 식물성 기름, 달걀 노른자, 레몬 주스 또는 식초와 소량의 조미료로만 구성됩니다. 완전히 다르게 들리지 않나요? 그리고 맛도 많이 다릅니다. 프랑스 요리사의 훌륭한 발명품인 진짜 마요네즈는 정말 맛있고 섬세하며 기분 좋은 소스로 많은 차갑고 뜨거운 요리에 이상적입니다. 하지만 진짜 마요네즈는 직접 준비해야만 맛볼 수 있습니다. 그래서 오늘 우리는 집에서 마요네즈를 준비하는 방법을 배우고 기억하도록 여러분을 초대합니다.

전통적인 마요네즈 소스 제조법은 매우 간단합니다. 이것은 마요네즈와 함께 제공되는 요리에 따라 식물성 지방 80 %, 신선한 달걀 노른자 15-19 %, 식초 한 스푼, 맛을 낼 조미료로 구성된 수분 지방 에멀젼입니다. 이 소스 자체를 준비하는 것도 특별한 어려움을 겪지 않습니다. 약간의 인내심과 정확성만 있으면 됩니다. 그러나 그 결과는 처음으로 진짜 홈메이드 마요네즈를 요리하고 시도하는 사람들을 문자 그대로 놀라게 합니다. 집에서 만든 마요네즈의 부드러움과 맛은 평소 상점에서 구입하는 소스의 맛과 너무 다르기 때문에 이제부터는 마요네즈를 점점 더 자주 만들고 싶고, 음영 처리되고 보완 된 정말 맛있는 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게하고 싶을 것입니다. 진짜 프랑스 소스의 맛으로 그리고 약간의 상상력을 적용하면 준비하는 각 요리에 대해 각 특정 샐러드에 이상적인 다양한 소스의 전체 팔레트를 쉽게 만들 수 있습니다. 결국 몇 가지 매운 야채 나 허브, 향신료 및 허브를 추가하는 것으로 충분하며 마요네즈는 수백 가지 새로운 맛과 향으로 빛날 것입니다. 요거트, 레몬 주스 또는 물을 추가하여 레시피를 조금만 변경하면 풍부한 소스가 훨씬 더 가볍고 섬세하며 칼로리가 낮아집니다.

그러나 모든 명백한 단순성에도 불구하고 마요네즈를 준비하려면 일반적인 실수를 피하는 데 도움이 되고 이 맛있고 섬세한 소스를 망치지 않도록 하는 작은 요리 요령과 비밀에 대한 지식이 필요합니다.

오늘날 "Culinary Eden"은 경험이 전혀없는 주부라도 집에서 마요네즈를 준비하는 방법을 쉽게 이해할 수 있도록 가장 중요한 팁과 요리 비밀을 모두 신중하게 수집하고 기록했습니다.

1. 우선, 집에서 마요네즈를 만드는 데 필요한 주방 도구에 대해 몇 마디 말씀드리겠습니다. 마요네즈를 준비하는 가장 쉬운 방법은 믹서나 블렌더를 사용하는 것입니다. 그러나 그러한 마요네즈는 일반적으로 손으로 준비한 소스보다 다소 거친 것으로 판명된다는 점을 명심해야합니다. 모든 규칙에 따라 실제 마요네즈를 준비하려면 너무 넓지는 않지만 깊은 비금속 접시가 필요합니다. 마요네즈는 유리나 도자기 용기에 담아 준비하는 것이 가장 좋습니다. 금속 유리잔이나 그릇의 나쁜 점은 요리하는 동안 첨가된 산이 확실히 금속을 산화시켜 소스에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있다는 것입니다. 또한 휘핑에 좋은 거품기와 기름을 최대한 얇게 부을 수 있도록 주둥이가 가늘고 편리한 그릇이 필요합니다.

2. 마요네즈 소스의 기본은 식물성 기름입니다. 그리고 이러한 오일의 선택은 특별한 주의를 기울여 접근해야 합니다. 마요네즈의 유지분획의 주요 부분은 고품질의 정제된 탈취유이어야 합니다. 소스를 만들기 전에 기름 한 방울의 냄새와 맛을 확인하십시오. 약간 산패한 기름이나 이물질 냄새가 조금이라도 나는 기름은 소스를 만드는 데 전혀 적합하지 않습니다. 마요네즈에 좋은 오일은 수정처럼 투명하고 냄새가 전혀 없어야 합니다. 기본 탈취 오일 외에도 소량의 향미 오일을 소스에 첨가할 수 있습니다. 이를 위해 올리브 오일이 가장 자주 사용됩니다. 최고 품질의 최고 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하되, 말 그대로 100ml당 한 스푼씩 아주 조금만 첨가하십시오. 기유. 올리브 오일을 너무 많이 사용하면 마요네즈가 더 맛있어지지 않고 오히려 상해서 소스에 불쾌한 쓴 맛이 나게 됩니다.

3. 실제 홈메이드 마요네즈에서 두 번째로 중요한 성분은 물론 신선한 달걀 노른자입니다. 그리고 여기서 당신의 선택은 신중해야 할뿐만 아니라 극도로 조심해야합니다. 왜냐하면 생 마요네즈에 노른자를 추가하기 때문입니다. 이는 닭과 달걀 자체가 가장 엄격한 수의학적 통제를 통과했으며 확실히 살모넬라균에 오염되지 않았음을 완전히 확신해야 함을 의미합니다. 물론, 집에서 기른 닭에서 나온 계란은 가게에서 산 계란보다 훨씬 맛있습니다. 그럼에도 불구하고 시장이나 농장의 판매자에게 주저하지 말고 수의학 증명서를 요청하십시오. 소스의 맛뿐만 아니라 건강도 이에 달려 있습니다. 구매한 계란의 신선도를 꼭 확인하세요. 깊은 냄비에 물을 채우고 계란을 담그십시오. 즉시 떠 다니는 계란을 선택하십시오. 신선도는 이미 의심 스럽습니다. 각 계란을 깨서 노른자를 별도의 그릇에 분리하고 냄새를 맡아 신선도를 확인한 다음 준비된 나머지 노른자에 옮깁니다.

4. 그러나 때로는 가장 맛있는 마요네즈를 만들고 싶다는 열망이 모든 두려움을 극복하고 친숙한 마을 할머니에게서 계란을 구입합니다. 물론이 경우 수의학 증명서에 대해서는 의문의 여지가 없으며 마을 닭의 알이 매우 맛있을뿐만 아니라 완전히 안전하기를 바랍니다. 이 경우 희망뿐만 아니라 약간의 요리 요령으로 자신과 가족을 보호하는 것도 나쁘지 않습니다. 흰자와 노른자를 분리하고 약간의 물과 레몬즙 또는 식초를 넣고 섞은 다음 작은 냄비에 넣고 주방 온도계를 사용하여 수조에서 노른자를 65°C로 가열하면서 계속 저어주고 갈아줍니다. 노른자가 말리거나 두꺼워지지 않도록 조심스럽게 관찰하십시오. 온도가 65°에 도달하면 즉시 수조에서 냄비를 꺼내 찬물에 담급니다.

5. 마요네즈의 세 번째 필수 성분은 산입니다. 갓 짜서 여과한 레몬즙이나 식초를 사용해도 됩니다. 산은 소스 유제를 더욱 안정적으로 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 마요네즈를 며칠 동안 보관할 수 있는 천연 방부제 역할도 합니다. 가장 섬세하고 섬세한 맛은 레몬 주스로 만든 마요네즈에서 얻습니다. 상점에서 구입한 "프로방스"와 비슷한 소스를 선호한다면 식초를 안전하게 사용할 수 있습니다. 천연 사과식초나 화이트 와인 식초가 가장 좋지만, 향긋한 발사믹 식초나 레드 와인 식초를 살짝 뿌려도 소스에 특별한 향과 홈메이드 매력을 더해줄 수 있습니다. 하지만 백식초나 희석식초액을 함께 사용하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 이러한 식초는 마요네즈에 너무 거칠고 매운 냄새를 주어 소스 자체의 맛뿐만 아니라 그러한 소스로 맛을 낸 요리의 맛도 압도합니다.

6. 이론을 이해했다면 이제 실습에 들어갑니다! 전통적인 수작업 방식으로 진짜 홈메이드 마요네즈를 만들어 보겠습니다. 미리 냉장고에서 꺼내 소스재료를 모두 실온에 꺼내두세요! 유리 그릇에 닭고기 노른자 두 개를 넣고 2 큰술을 더합니다. 기성품 겨자 숟가락, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집. 부드럽고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 철저히 휘젓습니다. 계속해서 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 레몬 주스를 매우 얇은 흐름에 붓습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 다시 저어주세요. 소스를 계속 휘젓는 동안 다른 손에는 350ml가 담긴 그릇을 듭니다. 식물성 기름을 넣고 말 그대로 한 방울 씩 첨가하기 시작하고 계속 저어줍니다. 서두르거나 한 번에 많은 양의 기름을 붓지 마십시오. 소스가 즉시 조각으로 나뉘어 다시 시작해야합니다. 모든 것을 올바르게 수행했다면 모든 버터와 노른자를 휘핑한 후 균질하고 두꺼운 유제로 변할 것입니다. 소스에 레몬즙이나 아로마 식초를 한 스푼 더 넣고 잘 저어줍니다. 소스가 준비되었습니다!

7. 처음이라 너무 어렵나요? 괜찮아요. 조리대 믹서기로 무장하고 더 간단한 수제 마요네즈를 준비합시다. 닭고기 2개 또는 메추리 노른자 7개를 믹서기 그릇에 넣습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 겨자, 2 큰술. 레몬 주스 또는 식초 큰 스푼, 소금 ½ 작은 술, 후추 ½ 작은 술. 최대 속도로 단 몇 초 동안 모든 것을 함께 스크롤하십시오. 별도의 그릇에 250gr을 섞습니다. 탈취 해바라기 기름과 2 큰술. 올리브 오일 숟가락. 블렌더 뚜껑에 있는 구멍을 통해 오일을 얇은 흐름으로 붓고 고속으로 계속 블렌딩합니다. 블렌더 칼날의 위치와 빠른 휘핑 속도 덕분에 별도의 노력 없이 단 10초 만에 훌륭한 홈메이드 마요네즈를 만들 수 있습니다.

8. 스낵에 동양 요리의 매력적인 풍미를 더하고 싶나요? 매콤한 홈메이드 마요네즈를 제공하세요. 달걀 1개와 흰자 1개, 노른자 1개를 믹서기 그릇에 넣습니다. 2 큰술을 추가하십시오. 레몬즙 1테이블스푼, 액체 꿀 1티스푼, 카레 가루 1티스푼, 소금 ½티스푼. 몇 초 동안 모든 것을 함께 스크롤하십시오. 250gr을 섞는다. 탈취 해바라기 기름, 3 큰술. 올리브 오일 숟가락과 구운 참기름 1 티스푼. 블렌더를 최대 속도로 켜고 오일 혼합물을 뚜껑 구멍을 통해 가늘게 붓습니다. 10초 정도 더 휘저으면 매콤한 마요네즈가 완성됩니다.

9. 연한 녹색 마요네즈는 생선과 해산물을 곁들인 샐러드와 전채 요리에 적합합니다. 파슬리와 딜 잎을 미리 잘게 썰어 함께 약 2 큰술의 채소를 얻습니다. 블렌더 볼에 노른자 2개, 1테이블스푼을 넣습니다. 한 숟가락의 겨자, 2 큰술. 레몬 주스 큰 스푼, 레몬 향 ½ 작은 술, 소금 ½ 작은 술, 흰 후추 한 꼬집. 몇 초 동안 모든 것을 함께 섞으십시오. 250gr을 섞는다. 탈취 해바라기 기름 및 50 gr. 냉압착 올리브 오일. 블렌더를 최대로 켜고 블렌더 뚜껑에 있는 구멍을 통해 오일을 가늘게 붓습니다. 10초 동안 스크롤합니다. 그런 다음 50gr을 추가하십시오. 저지방 요구르트와 다진 허브. 몇 초 동안 모든 것을 함께 스크롤하십시오.

10. 물론, 마요네즈는 사용 직전, 즉시 사용할 양만큼 준비하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 시간이 부족하면 한 번에 며칠 동안 일정량의 마요네즈를 미리 준비해야 하는 경우가 많습니다. 이 경우 완성된 소스를 안정화하여 에멀젼이 몇 시간 후에도 구성 요소로 분해되지 않도록 해야 합니다. 이 작업을 수행하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 기성 소스에 뜨거운 물 한 스푼을 붓고 즉시 잘 저어주면 충분합니다. 이 간단한 기술은 소스 유제를 훨씬 더 조밀하고 안정적으로 만듭니다. 이 마요네즈는 밀봉된 용기에 넣어 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 집에서 만든 마요네즈의 유통기한은 2~3일을 넘지 않아야 합니다. 그리고 여기서 요점은 소스가 악화 될 수도 있다는 것이 아니라이 기간 동안 마요네즈가 이미 향의 부드러움과 맛의 섬세함을 모두 잃을 것이라는 것입니다.

글쎄, "Culinary Eden"페이지에서는 집에서 마요네즈를 준비하는 방법을 확실히 알려주는 훨씬 더 독창적 인 아이디어와 입증 된 요리법을 항상 찾을 수 있습니다.

마요네즈는 많은 주부들이 가장 좋아하는 재료가 되었습니다. 이전에 모든 샐러드, 보르시, 스튜에 진짜 걸쭉한 사워 크림을 곁들였다면 이제 어떤 이유에서인지 많은 사람들이 이 특정 소스를 사용하는 것이 더 맛있고 쉽다고 생각합니다.

그리고 요즘에는 상점 선반에서 옵션을 많이 찾을 수 없습니다. 본 제품은 올리브 오일, 아보카도 오일, 메추리알, 노른자를 단독으로 사용하여 만든 제품입니다. "가벼운" 저칼로리 옵션도 있습니다.

따라서 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 그러나 점점 더 자주 그들은 집에서 이 소스를 준비하기 시작했습니다.

예를 들어, 최근에 저는 늦은 손님을 위해 축제 저녁 식사를 준비해야 했습니다. 그리고 어느 순간 집에 마요네즈나 사워크림이 없다는 걸 알게 됐어요. 그리고 몇 분 만에 준비되고 "화학 물질이 함유 된"상점에서 구입 한 것보다 훨씬 건강에 좋은 수제 마요네즈 요리법이 내 기억에 떠 올랐습니다.

이 고귀한 소스는 집에서 정말 쉽고 간단하게 준비할 수 있어요! 가장 중요한 것은 모든 구성 요소가 신선하고 실온에 있다는 것입니다.

기본 수제 제품을 준비하는 고전적인 버전을 고려해 봅시다. 일반 거품기를 사용해 준비할 수도 있지만, 과정 속도를 높이려면 침지 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 해바라기 기름 - 150ml.
• 계란 – 1 개
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
• 소금, 설탕 - 각각 0.5 tsp.

준비:

1. 신선한 달걀을 깨서 큰 용기에 담고 바로 소금과 설탕을 넣으세요.

"프로방스"의 유명한 맛을 얻으려면 즉시 0.5 tsp를 추가하십시오. 기성품 부드러운 겨자 - 쓴 맛을 더할 것입니다.

2. 블렌더를 용기에 담그고 내용물이 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

3. 계란 혼합물을 계속 휘젓고, 원하는 두께가 될 때까지 버터를 얇은 흐름으로 첨가합니다.

해바라기 기름을 적게 부을수록 물질의 액체가 많아집니다. 따라서 풍부한 제품을 좋아한다면 숟가락이 세워질 수 있도록 지정된 양의 오일 전체를 추가하십시오.

4. 걸쭉한 덩어리에 레몬 주스를 추가하고 부드러워질 때까지 주스가 계란 버터 무스와 섞이도록 약 1분 동안 계속 저어줍니다.

5. 완성된 제품을 단단히 밀봉된 유리용기에 담아 식힙니다.

그리고 이러한 마요네즈를 며칠 동안만 보관하더라도 방부제, 안정제 또는 인공 색소가 전혀 들어 있지 않은지 확인할 수 있습니다.

게다가 직접 요리를 하다 보면 창의적인 표현의 자유도 생깁니다. 그리고 믿을 수 없을 만큼 맛있고 특이한 맛의 조합을 얻을 수 있는 다양한 조미료, 향신료 및 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

믹서기에 계란 없이 마요네즈 만드는 법

계란을 열처리하지 않으면 항상 살모넬라균에 감염될 위험이 있습니다. 이와 관련하여 많은 주부들은 날달걀로 아무것도 요리할 위험이 없습니다.

하지만 계란 없이도 훌륭한 제품을 만들 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 게다가 너무 맛있어서 온 가족이 즐겁게 양쪽 볼에 바를 수 있어요!

나를 믿지 마세요! 스스로 판단하십시오!

우리는 다음이 필요합니다:

• 우유 - 150ml.
• 해바라기 기름 - 300ml.
• 준비된 겨자 - 1 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 불완전한 1 tsp.

준비:

1. 긴 용기에 버터와 우유를 넣고 섞습니다.

모든 재료는 반드시 실온에 있어야 한다는 점을 잊지 마세요. 냉장고에서 막 꺼냈다면 원하는 농도의 소스를 얻지 못할 수도 있습니다. 게다가 박리될 수도 있다.

2. 소금을 조심스럽게 넣고 머스타드 혼합물을 낮추십시오.

약간 크리미하고 벨벳 같은 맛을 좋아한다면 설탕 한 꼬집도 나쁘지 않을 것입니다. 살짝 매콤한 겨자를 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 침지 블렌더를 거의 바닥까지 낮추고 균질한 유제가 얻어질 때까지 휘젓습니다.

4. 거품기를 멈추지 않고 레몬즙을 부어주세요. 그러면 눈앞에서 혼합물이 평소 상태로 걸쭉해집니다.

이 놀랍고 절대적으로 무해한 좋아하는 식품 조미료 첨가제의 반 리터는 닫힌 병에 담아 냉장고에 거의 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

계란 없이 5분 만에 만드는 홈메이드 소스 레시피

채식주의자들도 마요네즈를 좋아한다는 사실을 알고 계셨나요? 예 예! 당신이 들은 게 맞아요! 그러나 모든 비밀은 사순절 기간에도 사용할 수 있는 특별한 채식 또는 사순절 요리법을 사용한다는 것입니다.

이 경우 결과는 마요네즈가 아니라 소스에 가깝습니다. 레몬의 신맛이 더 많이 느껴집니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 올리브 오일 – 50ml.
• 해바라기 기름 – 50ml.
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
• 준비된 겨자 - 1 작은 술.
• 설탕, 소금 - 맛보기 (약 꼬집음)

준비:

1. 해바라기유와 올리브유를 하나의 혼합물로 섞습니다.

2. 준비한 머스타드 1티스푼을 섞어줍니다. 오일을 섞어서 거품기로 잘 섞으세요.

3. 이 혼합물에 버터 일부를 조금씩 조금씩 첨가하고 덩어리가 분리되지 않도록 잘 치십시오.

즉시 다량의 오일을 추가하면 에멀젼이 첫 번째 단계에서 분리되어 수정되지 않습니다!

4. 버터의 절반을 조금씩 부어넣으면 레몬즙과 소금, 설탕을 넣어주세요. 계속 때리세요.

레몬즙을 첨가하면 에멀젼이 약간 하얗게 변하지만 많이는 아닙니다.

5. 내용물을 휘젓는 것을 멈추지 말고 남은 버터를 조금씩 조금씩 첨가하십시오.

린 마요네즈의 주된 비결은 겨자와 기름을 체계적으로 휘핑하는 것이므로 의학적 이유로 영양을 제한하거나 체중 감량 다이어트 중에도 사용할 수 있습니다.

이 소스가 너무 걸쭉하지 않다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 에멀젼에 가깝고 냉장고에 보관하면 걸쭉해집니다.

식초와 함께 믹서기에 마요네즈를 준비합니다

식초를 첨가하면 이렇게 맛있는 요리 조미료를 만들 수 있을 거라고는 상상도 못했어요. 어떤 이유로 든 산이 확실히 계란을 "끓일"것처럼 보였습니다. 하지만 일단 이 레시피를 시도해 보면 그런 일이 일어나지 않을 것이며 약간의 신맛에서 나오는 맛이 더욱 풍부하고 고소해질 뿐이라고 자신있게 말할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 식초 – 1 큰술. 엘.
• 계란 - 1 개
• 겨자 - 0.5 tsp보다 약간 적습니다.
• 식물성 기름 - 150 gr.
• 설탕, 소금 - 맛.

준비:

1. 날달걀을 큰 용기에 깨뜨립니다. 휘저으면 질량이 늘어나므로 용기에 질량을 넣을 수 있는 공간이 있는 것이 중요합니다.

2. 계란에 소금, 설탕, 머스터드를 넣어주세요.

3. 계란 혼합물을 특수 블렌더 부착 장치를 사용하여 걸쭉하고 균일한 레몬색이 될 때까지 최고 속도로 섞습니다.

4. 계속해서 휘저으면서 해바라기유를 얇게 첨가합니다. 걸쭉한 무스가 형성될 때까지 계속 치십시오.

5. 또한 블렌더 사용을 중단하지 않고 식초를 얇은 흐름으로 붓습니다.

6. 결과 혼합물을 걸쭉해질 때까지 30분 동안 식힙니다. 그 후에는 제공될 수 있습니다.

제품이 두껍고 맛있어졌습니다.

노른자를 이용한 홈메이드 마요네즈

계란 전체가 아닌 노른자위로만 마요네즈를 준비하면 가장 아름답고 섬세한 색상을 얻을 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 달걀 노른자 – 2 개
• 해바라기유 – 120ml.
• 설탕, 소금, 겨자 - 각각 0.5 tsp.

준비:

1. 넓은 그릇에 소금과 설탕, 머스터드, 달걀 노른자를 넣어주세요.

2. 거품기 모양의 믹서기를 이용해 저속으로 잘 섞어주세요.

3. 휘핑을 멈추지 않고 기름의 절반을 한 방울씩 부어 균일한 계란-기름 혼합물이 되도록 합니다.

4. 이제 남은 오일을 얇은 흐름으로 부으면서 혼합물이 균일한 농도로 결합될 시간이 있는지 지속적으로 확인할 수 있습니다.

5. 원하는 농도가 되면 레몬즙을 붓고 믹서로 중간 속도로 잘 섞으세요.

6. 준비된 혼합물을 단단히 밀봉된 용기에 넣고 식혀주세요.

노른자가 상하기 전 처음 며칠 동안 그러한 마요네즈를 먹어야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그리고 훨씬 더 신선한 맛이 나네요!

메추리알의 맛있는 요리법

최근에는 메추리알을 이미지한 자신이 가장 좋아하는 조미료를 매장에서 구입한 플라스틱 포장에 담아 선호하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 실제로 존재하는지 여부는 논란의 여지가 있습니다.

그러나 많은 어머니들은 메추리알이 ​​젊은 세대의 몸에 훨씬 더 건강하다고 생각합니다. 그리고 아이들도 이 작은 “점박이 앵무새”를 즐겨 먹습니다. 이렇게 하면 집에서 아이들과 함께 요리하는 것이 훨씬 더 재미있어집니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 메추리알 – 11개
• 설탕, 소금, 겨자 - 각각 1/3 tsp.
• 레몬 주스 - 1 작은 술.
• 해바라기 기름 – 150ml.
• 갈은 후추 – 0.5 tsp.

준비:

1. 계란을 깨서 믹서기 그릇에 넣습니다. 껍질이 안으로 들어가지 않도록 하세요.

2. 소금, 겨자, 레몬즙과 함께 설탕을 즉시 첨가할 수 있습니다.

3. 계란 혼합물을 최대 30분 동안 휘젓습니다. 푹신한 덩어리를 얻어야합니다.

4. 식물성 기름을 붓고 걸쭉해질 때까지 잘 치십시오.

해바라기 맛을 제거하려면 해바라기와 올리브 오일을 혼합하여 요리할 수 있으며, 두 번째에는 전체 오일 양의 1/4을 넘지 않아야 합니다.

5. 후추 한 꼬집을 넣고 최소 속도로 섞습니다.

6. 30분간 식힌 후 드시면 됩니다.

계란으로 만든 마요네즈랑 맛이 조금 다른거 아닌가요?

믹서기에 마른 겨자로 마요네즈 만드는 법

대부분의 요리법에는 기성 머스타드가 포함됩니다. 냉장고에 그런 것이 없다면 어떨까요? 좋은 해결책은 일반 건조 겨자 가루를 사용하는 것입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 닭고기 달걀 – 1 개
• 소금, 설탕 - 각각 0.5 tsp.
• 겨자 가루 - 1 작은 술.
• 사과 사이다 식초 - 2 tsp.
• 해바라기 기름 – 150ml.
• 올리브 오일 - 150ml.

준비:

1. 별도의 큰 머그에 두 오일을 모두 섞습니다.

2. 블렌더 컵에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.

3. 거기에 겨자가루와 소금, 설탕을 넣어주세요.

4. 중간 속도로 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.

5. 계속해서 두드리며 오일 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다.

6. 사과식초를 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.

사과식초 대신 와인식초나 백미식초를 사용해도 됩니다. 하지만 너무 많이 사용해서는 안 됩니다. 최대 1티스푼의 비율로 사용하세요. 계란 1개당.

7. 보관용기에 담아 냉장고에 넣어주세요.

사과 식초와 겨자 가루의 조합 덕분에 맛은 공업용 "프로방스"에 매우 가깝습니다.

밀가루로 만든 사순절 마요네즈

사순절 주간에 맛있는 것을 먹고 싶었을 때 또 다른 흥미로운 요리법을 찾았습니다. 놀랍게도 사실입니다. 밀가루를 사용하면 훌륭한 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다!

우리는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 – 1 컵.
• 올리브 오일 - 8 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.
• 준비된 겨자 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 2 작은 술.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 물 - 3잔

준비:

1. 냄비에 밀가루를 붓고 물 0.5컵을 넣어주세요.

2. 균질한 크림 같은 슬러리를 얻기 위해 완전히 저어줍니다.

밀가루 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 맛이 돌이킬 수 없게 손상됩니다.

3. 남은 물을 붓고 잘 저어줍니다.

4. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 밀가루 혼합물을 끓인 다음 스토브에서 꺼내 식힙니다.

5. 용기에 오일을 붓습니다. 겨자와 설탕, 소금, 레몬즙을 추가합니다.

6. 부드러운 무스가 형성될 때까지 조심스럽게 움직이고 치십시오.

7. 계속 저으면서 밀가루 혼합물에 일부를 추가합니다.

8. 필요한 농도가 될 때까지 계속 치십시오.

9. 완성된 린 마요네즈를 깨끗한 그릇에 옮기고 공기가 들어가지 않도록 뚜껑을 단단히 덮습니다.

맛은 매우 독특하고 채식주의자를 위해 미국 상점에서 구입하는 맛과 매우 유사하지만 샐러드의 야채와 완벽하게 어울립니다.

집에서 만든 마요네즈를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

많은 사람들은 집에서 만든 마요네즈를 냉장고에 보관하는 것이 타당하다고 의심합니다. 물론, 날달걀 노른자가 있으면 준비된 소스가 매우 부패하기 쉽습니다.

가장 좋은 방법은 요리하고 식힌 후 즉시 섭취하는 것입니다.

하지만 너무 많이 만들어서 한 번에 먹을 수 없다면 어떨까요?

위생 기준에 따라 준비된 유제를 깨끗하고 단단히 밀봉된 유리 용기에 온도 4~7°C, 최대 습도 75%로 보관하는 것이 허용됩니다.

이러한 조건이 충족되더라도 3~7일 정도만 보관이 가능합니다.

• 제품에 계란이 많이 포함되어 있는 경우 최소 기간을 권장합니다.
• 사워크림이나 우유가 포함된 경우 평균 5~6일을 권장합니다.
• 그리고 최대 유통 기한은 이전 구성 요소를 포함하지 않고 겨자로 만든 수제 소스에만 허용됩니다.

그래서 우리는 상점에서 구입하는 마요네즈를 대체할 훌륭하고 저렴한 대안을 가지고 있습니다. 우리는 거의 항상 가지고 있는 재료로 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

그리고 요리의 마지막 단계에 강판 치즈, 피클, 마늘 또는 다진 허브를 추가하면 이미 요리사가 그러한 기술로 준비하는 본격적인 레스토랑 소스가 될 것입니다.

때로는 대체할 수 없는 이 제품을 준비하는 방법을 알았으니 이제 언제든지 쉽게 할 수 있습니다.

여러분의 요리 창작물에 맛있게 드시고 건강에 좋은 드레싱을 만들어 보세요!

안녕하세요, 친구들! 오늘 제 이야기는 제가 믹서를 사용하여 준비하는 직접 만든 계란 마요네즈에 관한 것입니다.

조리법은 매우 간단합니다. 믹서가 있으면 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다.

마요네즈를 휘핑하기 위해 높은 용기를 가져가는 것이 더 좋지만 믹서 비터가 어려움없이 들어갈 수 있도록하십시오. 이를 위해 나는 남편이 차를 좋아하는 반 리터 머그잔을 성공적으로 사용했습니다. 남편에 대해 걱정하지 마세요. 그는 모든 색상의 머그잔을 여러 개 가지고 있습니다. 아니요, 무지개가 아닙니다. 여기에는 다른 연관성이 있습니다.

그럼 믹서로 직접 만든 마요네즈에 대해서요. 냉장고에 이틀 이상 보관할 수 없으며 오븐에서 무엇이든 굽는 데 적합하지 않은 것으로 추정됩니다 (이론적으로는 거의 모든 것을 시도하는 것이 불가능합니다. 오늘 시도해 보겠습니다. 그런 다음보고하겠습니다. 뒤), 샐러드 등에 대해서만 .P.

집에서 마요네즈를 만들려면 다음이 필요합니다. 메일: :

• 달걀 1개(네, 노른자와 흰자 모두) 실온에 보관하세요
• 무취 해바라기유 1컵(200-250ml)
• 머스터드 0.5티스푼 (저는 주로 드라이 머스터드를 사용합니다)
• 설탕 0.5티스푼
• 소금 0.5티스푼
• 1-1.5 티스푼의 식초 6% (저는 평생 사과식초를 사용해왔습니다)

믹서를 사용하여 만든 홈메이드 마요네즈:

1. 계란을 따뜻한 물로 씻은 후 따뜻해지고 실온에 도달할 때까지 잠시 놓아두세요.
2. 노른자가 손상되지 않도록 계란을 건조한 용기에 조심스럽게 부수십시오.
3. 같은 용기에 설탕, 소금, 겨자, 식초를 넣습니다.
4. 노른자 머리에 식물성 기름 반 티스푼 정도를 뿌립니다 (차갑지도 않아야 함).
5. 이 문제에 믹서를 담그고 최고 속도로 뛰기 시작합니다. 불투명한 "마요네즈" 색상의 액체 물질인 에멀젼의 형성이 시작되어야 합니다.
6. 이제 휘핑을 멈추지 않고 오일을 8-10개씩 조금씩 추가합니다. 기름이 많을수록 마요네즈가 더 두꺼워집니다.
7. 믹서를 사용하여 집에서 마요네즈를 만드는 데는 최대 몇 분이 걸립니다. 용량은 250-280ml입니다. 마요네즈가 더 필요하면 제품 양을 두 배로 늘리십시오.

집에서 만든 마요네즈는 믹서로 준비하기가 매우 쉽고 믹서기를 사용하면 더 이상 어렵지 않지만 믹서기에는 약간 다른 기술이 있지만 나중에 더 자세히 설명합니다.

이 마요네즈는 모든 종류의 요리, 특히 야채 요리에 아주 좋습니다. 기억하세요, 제가 얼마 전에 얘기한 적이 있어요.

마요네즈는 모든 새해 테이블에 꼭 필요한 드레싱입니다. 사랑받는 올리비에 샐러드를 비롯해 다양한 샐러드에 사용됩니다. 오늘날에는 집에서 마요네즈를 준비하는 것이 유행이 되었습니다. 저희는 집에서 이 인기 있는 소스를 만드는 데 도움이 될 몇 가지 간단한 요리법을 알려드리기로 결정했습니다.

노른자 마요네즈

많은 주부들은 집에서 만든 마요네즈를 준비하기 위해 적합한 부속품이 달린 믹서기나 믹서를 사용합니다. 마요네즈를 휘젓는 오래된 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

달걀 노른자 1개

1/2 작은술 머스타드

설탕 한 꼬집

소금 한 스푼

올리브 오일 100ml

1/2 작은술 레몬 주스

조리방법

마요네즈를 준비하려면 달걀 노른자 하나가 필요합니다. 겨자, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 완성된 균질한 덩어리에 올리브 오일(해바라기 오일로 대체하거나 1:1 비율로 혼합 가능)을 점차적으로 붓습니다. 이 마요네즈의 비결은 너무 빠르지도, 너무 느리지도 않게 휘핑해야 한다는 점이다. 결과물이 털에 달라 붙기 시작하면 마요네즈가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다. 연하지만 하얗지 않게 만들려면(집에서 만든 마요네즈는 상점에서 구입한 마요네즈처럼 완벽하게 하얗지는 않다는 점을 기억하세요) 레몬즙, 사과식초 또는 발사믹 식초를 조금 첨가하세요.

계란 마요네즈

www.크레딧

당신이 현대 여성이고 거품기를 사용하는 것이 귀찮다면, 믹서기를 사용하여 단 1분 만에 만들 수 있는 마요네즈 레시피를 제공합니다.

재료:

해바라기유 150ml

0.5 티스푼 머스타드

0.5 티스푼 소금

0.5 티스푼 사하라

1 큰술. 엘. 레몬 주스

조리방법

믹서기로 집에서 마요네즈를 만드는 것은 매우 간단한 작업입니다. 일관성, 오일 양 및 기타 세부 사항을 모니터링할 필요가 없습니다. 모든 재료를 순서대로 용기에 붓고 블렌더 부착물을 그 안에 넣기만 하면 됩니다. 그 비밀은 바로 부착물에 있는데, 이 부착물은 짧은 시간 안에 재료를 쳐서 우리가 필요한 마요네즈 덩어리로 만듭니다.

우유 마요네즈

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우유로 만든 마요네즈도 있어요. 또한 기적적으로 걸쭉해지며 전통적인 계란 마요네즈와 같은 맛이 납니다.

재료:

우유 150ml, 지방 2.5%

해바라기유 300ml

2-3 티스푼. 머스타드

1 큰술. 엘. 레몬 주스

소금과 설탕 맛

조리방법

실온의 우유를 블렌더 용기에 붓습니다. 해바라기유를 추가하고 걸쭉한 유제가 형성될 때까지 믹서기(믹서가 아님!)로 치십시오. 완성된 혼합물에 소금, 설탕, 머스타드, 레몬즙을 넣고 5초 더 휘핑합니다. 놀랍게도 계란이 없어도 진짜 마요네즈를 얻을 수 있습니다.

메추리알 마요네즈

www.크레딧

미식가들은 메추리알을 사용하여 마요네즈를 실험하고 준비하는 것을 좋아합니다. 그의 요리법도 매우 간단합니다.

재료

메추리알 6개

해바라기유 150ml

0.5 티스푼 소금

0.5 티스푼 사하라

0.5 티스푼 머스타드

갈은 후추 한 꼬집

1 큰술. 엘. 레몬 주스

맛볼 수 있는 채소

조리방법

계란, 소금, 설탕, 겨자, 후추를 섞고 믹서기로 1분간 치십시오. 그런 다음 마요네즈가 걸쭉해질 때까지 해바라기 기름을 한 번에 조금씩 첨가하십시오. 준비된 마요네즈에 레몬즙을 넣고 다시 치고 허브와 섞는다. 결과 혼합물을 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 이 조리법과 표준 마요네즈의 유일한 차이점은 닭고기 달걀 대신 메추리알을 사용한다는 것입니다. 그들은 더 온화하고 건강하다고 말합니다. 하지만 여기서는 자신의 취향에 의존하는 것이 좋습니다.

새로운 샐러드 레시피에 대해 이야기했던 곳에서 오늘은 여러분의 요리와 샐러드를 100배 더 맛있게 만들어 줄 가장 맛있는 홈메이드 마요네즈 만드는 레시피를 보여 드리겠습니다!

가게보다 집에서 마요네즈를 더 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 모든 것이 매우 쉽고 간단합니다. 요리 기술이 필요하지 않습니다(블렌더 사용법만 알고 단계별로 단계를 따르면 됩니다 :)).

자, 친구 여러분, 한번 살펴 보겠습니다.

믹서기를 사용하여 집에서 마요네즈를 만드는 레시피

그래서 우리는 필요합니다

• 식물성 기름 160ml (올리브유는 쓴맛이 나기 때문에 사용하지 않습니다)
• ½ 티스푼. 소금
• ½ 티스푼. 사하라
• 1티스푼 머스타드
• 1 큰술. 레몬즙(또는 라임)
• 계란 1개

이 레시피는 날계란을 사용하기 때문에 살모넬라균 예방을 위해 먼저 잘 씻은 후 끓는 물을 부어주시는 것이 좋습니다. 화상을 입으면 안전하게 집에서 만드는 제품을 만들 수 있습니다.

주목! 차가운 계란을 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다

침지블렌더를 사용해서 준비할 건데, 일반 믹서로는 할 수 없기 때문에... 에멀젼은 원하는 대로 휘핑되지 않습니다. 계란을 블렌더 보울에 넣고 따뜻하게 데워주세요. 하지만 이미 열처리를 했으니 벌써 따뜻하네요.

거기에 소금, 설탕, 겨자를 넣으십시오. 블렌더 보울에 겨자를 넣은 후 지금은 레몬 주스를 만지지 않고 두드리고 점차적으로 기름을 추가합니다. 말 그대로 그릇의 벽을 따라 얇은 흐름으로 매우 천천히. 모든 기름을 추가하면 덩어리가 두꺼운 마요네즈로 변합니다.

하지만 걱정하지 마세요. 레몬즙을 추가하면 레몬즙이 약간 희석되어 거품이 납니다.

홈메이드 마요네즈 프로방스

매우 빠르고 간단한 레시피로 평균 5분 안에 완료되며 그 결과 가장 섬세한 마요네즈가 탄생합니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 계란 1개
• 레몬즙 1/2개
• 무취 정제 식물성 기름 300ml (보통 올리브는 사용되지 않지만 모든 것이 올리브와 함께 작동해야 함)
• 0.5티스푼 소금
• 1티스푼 사하라
• 1/2 작은술 머스타드
• 갈은 흰색 또는 검은 후추 1/4 tsp.

1. 달걀과 위의 모든 재료를 유리잔에 넣습니다.

2. 그런 다음 블렌더를 낮추고 노른자를 덮은 다음 그릇 바닥에 놓고 주의하세요! 최대 전력으로 켜고(터보가 있는 경우) 에멀젼이 나타날 때까지 움직이지 마십시오. 그러면 당신은 반드시 성공할 것입니다.

그러나 갑자기 블렌더를 들어 올려 잘못된 시간에 옮겼는데 유제가 형성되지 않은 경우에는 다른 용기에 블렌더를 새 계란으로 덮고 첫 번째(받지 않은) 혼합물을 그 안에 부어야 합니다. 그런 다음 움직이지 않고 유제가 나타날 때까지 블렌더를 최대 속도로 켜십시오.

그래도 문제가 해결되지 않았다면 사용한 제품(계란이나 식물성 기름)의 품질 때문일 수 있습니다. 이 경우 남은 것은 재료를 바꾸는 것뿐입니다.

유통기한 : 약 3일

모든 것이 맛있고 건강해졌기를 바랍니다! 🙂 레시피가 마음에 드시나요? 아래 댓글에 적어주세요.

계란과 식초가없는 사순절 마요네즈

이 레시피는 다른 레시피와 맛이 다르지 않으며 매장에서 구매하는 레시피와 최대한 가깝습니다. 최소 시간과 최대 맛. 2분 안에 준비하세요. 필요할 것이예요:

• 식물성 또는 올리브 오일 120ml
• 식물성 우유 60g
• 1.5 큰술 레몬 주스
• 1티스푼 사하라
• 머스타드 1/2티스푼
• 소금 1/3 작은술.
• 흰 후추 1/4 tsp.

우유, 버터 및 나열된 모든 향신료(소금, 설탕, 겨자, 후추)를 용기에 추가합니다. 버터와 우유를 2:1 비율로 블렌더를 담그고 에멀젼이 얻어질 때까지 최대 속도로 휘젓습니다(약 1분 정도). 혼합물이 액체가 되면 레몬즙을 넣어 마요네즈를 걸쭉하게 만드세요. 짜잔! 모든 것이 매우 빠르고 간단하지 않나요?

너무 두꺼워도 걱정하지 마세요. 약간의 우유를 넣고 다시 치십시오. 반대로 액체가 너무 많아지면 오일을 추가하고 조금 더 치십시오.

맛있는 올리브 마요네즈를 만드는 간단한 레시피

이 마요네즈는 샐러드, 고기, 생선 또는 기타 필요한 요리에 이상적입니다.

재료:

• 계란 1개
• 올리브 오일 70ml(쓴맛 아님)
• 식물성 기름 140ml
• 0.5티스푼 슬라이드가 없는 소금
• 1티스푼 사하라
• 1/2 작은술 머스타드
• 레몬즙 1큰술.

1. 노른자를 손상시키지 않고 계란을 그릇에 넣습니다. 설탕, 소금, 겨자, 레몬 주스(와인이나 사과식초를 추가할 수 있으며 극단적인 경우에는 9% 식초를 추가할 수 있음), 올리브 오일, 식물성 기름도 있습니다. 이 조리법의 단순함은 모든 재료를 한 그릇에 한 번에 추가하는 것입니다.

2. 남은 것은 블렌더로 노른자를 덮고 평소와 같이 최고 속도로 두드리는 것입니다. 모든 것을 조심스럽게 수행하고, 젓지 말고, 믹서기를 이리저리 흔들지 말고, 부드럽게 움직이면서 점차적으로 혼합물을 포착하여 마요네즈로 바꿉니다(마법처럼 들립니다 :)).

누구나 두껍고 부드러운 마요네즈를 만들 수 있습니다. 글쎄요, 정말 아름답습니다. 당신도 동의하실 겁니다.

믹서로 직접 만든 마요네즈 레시피

이 레시피는 믹서가 있지만 믹서기가 없는 분들에게 적합합니다. 물론, 이 경우 성공할 가능성은 더 낮습니다. 그러나 단계를 엄격하게 따르면 모두가 성공할 수 있습니다. 나는 당신을 믿습니다! 너는 성공 할거야!

다음 제품이 필요합니다.

• 달걀 노른자 2개
• 식물성 기름 150g
• 겨자 1큰술.
• 1/3 또는 1/2 작은술. 사하라
• 1/3 작은술 소금
• 레몬 주스 1/2 큰술.

모든 제품은 실온에 있어야 합니다.

1) 계란 노른자 2개를 믹서기 그릇이나 일반 그릇에 넣습니다. 겨자 한 스푼; 0.5 큰술 레몬 주스; 1/3 작은술 소금, 0.5 tsp. 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오 (약 1 분).

2) 다음으로, 식물성 기름을 조금씩 첨가하면서 저어줍니다. 한 번에 모든 기름을 붓기 위해 서두르지 마십시오. 그렇지 않으면 성공하지 못할 것입니다. 모든 작업을 올바르게 수행하면 혼합물이 평소 상점에서 구입하는 마요네즈와 어떻게 비슷해지는지 확인할 수 있습니다.

결과적으로 문자 그대로 2분 안에 상점에서 구입한 소스를 완전히 대체할 두껍고 맛있는 홈메이드 소스를 얻을 수 있습니다.

레시피가 마음에 들었고 원하는 것을 찾았기를 바랍니다. :) 제 레시피가 누군가에게 도움이 된다면 정말 기쁩니다.

고전적인 수제 마요네즈를 만드는 비디오 레시피

Alexander가 집에서 만드는 마요네즈의 고전적인 요리법에 대해 간략하고 요점까지 알려주는 좋은 비디오를 찾았습니다.