На обробну дошку стелимо газету та поліетиленовий пакет.

Розрізаємо тушку вздовж спинки та дорізаємо пузо до хвоста.

Отримали дві половинки, в одній із яких залишився хребет.

Вирізаємо плавці.

На спинці з боку голови чіпляємо шкіру пальцями і спочатку підрізаємо, а потім, коли можна добре взяти шкірку в руку, просто придушуючи м'ясо ножем, знімаємо шкіру.

Здобули філе. Тепер використовуємо його за призначенням.

Покрокова фото-інструкція

Обробка риби на філе

	На обробну дошку стелимо газету та поліетиленовий пакет. Відрізам від риби голову та хвіст.
	Випаровуємо пузо і виймаємо нутрощі. Добре очищаємо порожнину. Газету з очищення прибираємо. Стелимо чистий пакет.
	Розрізаємо тушку вздовж спинки та дорізаємо пузо до хвоста.
	Отримали дві половинки, в одній із яких залишився хребет.
	Підхоплюємо кістку і, підрізаючи м'ясо, витягуємо хребет разом із реберними кістками. З іншої половинки видаляємо реберні кістки.
	Вирізаємо плавці.
	Забираємо пакет і стелимо паперовий рушник. Укладаємо половинку риби м'ясом донизу. На спинці з боку голови чіпляємо шкіру пальцями і спочатку трохи підрізаємо шкірку.
	Потім, коли можна добре взяти шкірку в руку, просто притискаємо м'ясо ножем і знімаємо шкіру. Повторюємо цю операцію з другою половинкою.
	Здобули філе. Тепер використовуємо його за призначенням.

Скумбрія – смачна та корисна риба, м'ясо якої багате на вітамін B12 і має мало кісток. Для приготування страв зазвичай використовують філе риби. Знаючи способи чищення та оброблення скумбрії на філе, можна приготувати безліч ароматних та апетитних страв.

Як вибрати?

До вибору продукції підходять дуже ретельно, адже вживати її будуть не лише дорослі, а й діти. Продавці йдуть на хитрощі і часто накачують рибу звичайною водою. Після заморожування вона має велику вагу, а вдома за фактом виявляється крихітна риба.

Також виробники нерідко додають консерванти або сіль для кращого збереження скумбрії. Щоб не зіткнуться з неприємностями при виборі, звертають увагу на ознаки:

• очі у риби повинні бути яскравого кольору, опуклі та вологі;
• шкірка-плівка - без порізів та надривів;
• хвіст повинен вільно звисати з руки, якщо рибину покласти на долоню;
• щоб перевірити свіжість риби, її поміщають у ємність із водою: свіжа риба втопиться, а зіпсована спливе нагору через утворення газів (тобто розкладання) усередині тушки;
• повинен бути відсутній наліт і неприродні плями на тулуб;
• нехарактерне забарвлення свідчить про псування риби.

При виборі замороженої скумбрії слід звертати увагу на інші ознаки.

1. Лід повинен бути без напливів та розшарування. Наявність тріщин у льоду свідчить про псування риби.
2. Лід обов'язково має бути прозорим. Якщо на ньому є жовті плями, таку скумбрію краще не купувати.
3. Важливо пам'ятати, що термін зберігання замороженої сукмбрії при 0 градусів – не більше 2 днів, а при –5 градусах – лише 2 тижні.

Що потрібно для чищення?

Для чищення та оброблення тушки скумбрії на філе знадобляться:

• дошка для оброблення (дерев'яна або пластикова 30*50 см);
• паперові рушники або серветки;
• гострий ніж (з тонким кінцем).

Як почистити?

Скумбрія - риба, яка має тонку шкірку, а не луску - на відміну від інших видів риб, до того ж у неї мало кісток. Під час термічної обробки її шкіра стає ще тоншою і м'якшою. У багатьох рецептах пропонується смажити чи коптити рибу цілком.

Для того щоб очистити рибину від шкірки, потрібно дотримуватись певних правил.

1. Рибина має бути не до кінця розмороженою. Якщо вона охолоджена – її кладуть у морозильну камеру на 20 хвилин, якщо морожена – залишають при кімнатній температурі не більше ніж на 1 годину.
2. За допомогою кухонних ножиць відрізають голову, плавці та хвіст скумбрії.
3. Розпарюють черево і видаляють всі начинки. Потрібно видалити всю чорну плівку. Якщо не вдається це зробити за допомогою ножа - промивають рибу під проточною водою, а потім промокують паперовим рушником. Чорна плівка додасть гіркоти страві, якщо її не видалити повністю.
4. Перевертають рибину і роблять надріз уздовж хребта. За допомогою гострого ножа з вузьким кінцем підчіпають шкірку через надріз у голови та акуратно починають відокремлювати від м'яса. Намагаються не розірвати шкірку, адже тоді очищення ускладниться.

Вийде риба без шкірки, голови, плавців і хвоста, з віддаленими нутрощами. Таку скумбрію можна сміливо маринувати та запікати у фользі, смажити на сковорідці чи коптити.

Як відокремити філе?

Якщо для приготування знадобиться лише філе скумбрії, необхідно продовжити процес очищення.

1. Рибу розморожують до кімнатної температури. В іншому випадку філе не буде нормально відходити від кісток.
2. Ще раз ретельно промивають рибину.
3. Роблять ще один надріз - тепер уже вздовж черевця.
4. Акуратно, починаючи з голови, відокремлюють м'ясо від кісток, залишаючи його на хребті.
5. Відокремлюють філе від спинних кісточок.
6. Якщо всі дії правильно виконані, хребет легко від'єднається від філе риби.

Чищення солоної риби

Якщо хочеться чогось солоного, можна купити смачну солону скумбрію. Її теж потрібно чистити, і на відміну від смаженої чи копченої риби доведеться очищати шкірку. Процес мало чим відрізняється від очищення свіжої рибини

Для цього необхідно:

• відокремити плавці, голову та хвіст;
• вичистити черевце, якщо воно ще не очищене;
• зробити надріз біля хребта, і обережно від голови до хвоста стягувати шкірку, намагаючись не пошкодити цілісність тушки;
• розділити рибу на 2 половинки, розрізавши тушу на хребті;
• відокремити хребет;
• порізати солоне філе на шматочки та подавати до столу. При подачі солоної риби тарілку прикрашають маслинами та цибулею. До скумбрії можна подати лимон, нарізаний кружальцями.

Чищення копченої скумбрії

Копчена скумбрія – улюблена страва дорослих. Копчена риба асоціюється з дачею, природою та відпочинком. А як смачно пахне вона!

Копчену скумбрію вживають і з шкіркою, але вибагливі гурмани можуть почистити рибу.

• відрізають голову рибі;
• обрізають плавці та хвіст;
• по хребту та череві роблять надрізи, після чого поділяють рибину на 2 частини;
• видаляють кістки хребта;
• акуратно, щоб не деформувати цілісність філе, піддягають ножем і повільно стягують шкірку.

Якщо планується фарширувати рибу: випатрати скумбрію, промити, покласти тушку на черево, розпластавши при цьому краю черевця, натиснути на хребет. Кістки вискочать самі по собі, залишаючи при цьому недеформоване зверху філе. Рибу промивають після видалення кожного елемента - це необхідно для того, щоб не залишилася гірка плівка всередині.

Швидкий маринад

Якщо рибина вже оброблена на філе, можна скористатися простою порадою: залити філе соєвим соусом, натерти апельсинової або лимонної цедри і втерти у філе зовсім небагато васабі. Скумбрія у такому маринаді готова до вживання вже за 20 хвилин.

Скумбрія добре поєднується з різними гарнірами, зеленню та овочами. Її подають до столу, прикрасивши гілочками петрушки та кропу або розклавши шматки на листі салату. Непогане поєднання виходить у смаженої скумбрії з відвареним рисом. Зайвими у блюді будуть жирні соуси та підливи, тому що філе скумбрії має високий відсоток жирності саме по собі.

М'ясо добре засвоюється організмом, тому підходить для харчування дітей та дорослих. Головне – у всьому дотримуватись міри. Особливо це стосується копчених та солоних виробів, у яких міститься дуже багато солі. Її надлишок може спровокувати набряки та створює зайве навантаження на нирки.

Правильно оброблена та приготовлена ​​скумбрія – це вишуканий делікатес, який доступний за ціною і при цьому відрізняється багатим вмістом цінних для організму речовин.

Про те, як чистити та обробляти скумбрію, дивіться у відео нижче.

Як обробити скумбрію? Що то за риба така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Риба є корисним та смачним провіантом, але повністю насолодитися ним нам заважають кістки. Тому будь-який вид риби важливо вміти обробляти. Як правильно обробити скумбрію описано у статті.

Переваги та недоліки риби

Скумбрія є однією з найкращих риб за співвідношенням ціна-якість. Сьогодні один кілограм свіжої нерозробленої скумбрії коштує приблизно 130 рублів. Безумовно, це дорожче за багато видів риб, що продаються в магазинах, але завжди необхідно враховувати, що частина риби відправляється у відходи, та й смакові властивості з рахунків скидати не варто. У скумбрії нутрощів мало, голова у неї невелика.

Обробляти цю рибку дуже просто - луску не потрібно чистити, необхідно лише відрізати голову (для деяких рецептів це не потрібно) і нутро вичистити. Від кишок позбавлятися легко - черевце у рибки щільне, товсте, добре вичищається.

Великий для риби об'єм крові є єдиною незручністю. Але тушку мити доведеться у будь-якому разі, і вся кров запросто змиється.

Скумбрія

Мало хто знає, як обробити скумбрію. Це м'ясиста риба, кісток у ній мало, і всі вони досить товсті. Саме тому філе необов'язково відокремлювати, кістки у готової скумбрії можна легко видалити вилкою, і гостям ними плюватися не доведеться. Також справи і з плавниками - вирізати їх не потрібно.

Скумбрія є ситною рибою (половинка тушки замінює м'ясну котлету), смачною (при приготуванні особливо хитрувати немає необхідності) і корисною (в ній багато жиру). До речі, відомо, що риб'ячий жир є дивовижним профілактичним засобом проти недуг серця та судин. Жир скумбрії апетитний, легкий, довго не гіркуватий, схожий на жир оселедця івасі.

Скумбрію можна коптити, варити, смажити, запікати. Вона швидко і добре готується у мікрохвильовій печі. Зі скумбрії можна готувати практично всі рибні страви.

Нюанси

У скумбрії є безліч вітамінів, мікро- і макроелементів. Тому її м'ясо цілком могло б підійти у вигляді базису еліксиру здоров'я та молодості, якби існував такий.

Людський організм засвоює білок скумбрії втричі швидше, ніж яловичий. Ця риба містить жирні кислоти Омега-3, завдяки чому нормалізується рівень холестерину. У її складі є риб'ячий жир, що розширює кровоносні судини, вітамін А, що допомагає регенерації та росту слизової оболонки та шкіри, сірка, що перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, фосфор, що зміцнює кістки та зуби, селен, що сприяє нормальному функціонуванню імунної системи.

Тушку скумбрії обробляти найкраще в замерзлому вигляді, тоді процес реалізується набагато швидше і легше. Також пам'ятайте, що м'ясо цієї риби дуже ніжне, від контакту з водою воно втрачає свій смак та розкисає. Тому після обробки філе ніколи не миють, адже смак страви зіпсується.

Як обробити на філе?

Як обробити скумбрію на філе? Для реалізації цього способу вам знадобляться:

Виконайте такі кроки:

1. Рибу проріжте горизонтально з боку черевця.
2. Вийміть нутрощі.
3. Зробіть надріз у бік голови вище плавця під кутом 35 °.
4. Такий же надріз зробити з іншого боку. Тепер голову відокремте.
5. Плавці відріжте.
6. З черевної порожнини зчистіть чорну плівку.
7. Виконайте вздовж усього хребта поздовжній надріз.
8. Вглиб проріжте до хребта.
9. З боку черевця до хвоста виконайте розріз.
10. Відокремте філе гострим обробним ножем.
11. Переверніть рибу на інший бік і відокремте ножем від хребта друге філе.
12. Обріжте краї філе, видаляючи залишки плавців. Витягніть із філе всі кістки, намацуючи їх руками. Дуже зручно видаляти кістки пінцетом.

Філе скумбрії готове.

Отже, вам відомо, як обробити скумбрію. Але у місті хорошу рибу купити дуже складно. Деякі недобросовісні продавці збільшують її вагу за допомогою ручного ін'єктора. Іншими словами, вони її накачують простою водопровідною водою.

А ще рибу можуть так само «миттєво засолити», додавши сіль у воду. За смаком вона виходить начебто солона, а по суті - сира. Щоб скумбрія не псувалася, її ще присмачать великою порцією консервантів. І вам це будуть продавати як «малосольну ніжну рибку», та й ще дуже дешево. Тому купуйте потрібний товар лише у перевірених продавців.

Економний спосіб обробки на філе

Вам потрібно мати:

Для реалізації цього способу виконайте такі кроки:

1. Спочатку зробіть два косі надрізи біля голови за бічними плавниками.
2. Потім, так само косо, надріжте шкіру за черевними плавцями.
3. Руками відламайте голову назад.
4. Як бачите, майже всі начинки запросто витяглися. Те, що залишилося, видаліть пізніше. Якщо голова не відірвалася на спині, підріжте шкіру та м'ясо, геть-чисто відділяючи непотрібну частину.
5. Тепер зробіть надріз зі спини, вздовж хребта по всій довжині рибини до середини тушки. Ріжте, притискаючи до кісток ніж.
6. Далі зі спини в зоні хвоста проткніть скумбрію ножем наскрізь і притискаючи до хребта ніж, відріжте філе хвостової частини.
7. Повністю відокремте першу половину філе, зрізавши її з черевної зони тулуба. Реберні кістки на філе можуть залишитися, нічого страшного, ви потім їх видалите.
8. Другу половину тушки відокремте від хребта так само. Як бачите, нутрощі, що залишилися, запросто видаляються разом з кістками.
9. Зчистіть з філе ножем чорну плівку, залишки нутрощів і обріжте плавці, що вціліли.
10. У вас вже є майже два готові філе риби. Але роботу ще не закінчено. Якщо по середині філе провести пальцем, можна відчути кісточки. Вони розміщені майже по всій довжині тушки у темнішому м'ясі. Ви вже знаєте, як обробити скумбрію. А від цих кісток як її звільнити? Це зробити дуже легко, оскільки вони не прикріплені до шкіри. Просто виріжте їх ножем.

Тепер ретельно відокремлене філе без кісток готове! З нього можна щось готувати. При такій обробці ви повністю позбавляєтеся кісток і майже все м'ясо риби йде у філе. Відходи становлять близько третини від маси цілої скумбрії. Тобто якщо риба важила 300 г, ви отримаєте 100 г відходів та 200 г філе.

Обробка копченої скумбрії

А як обробити копчену скумбрію? Така риба дуже часто бере участь в меню святкового застілля. Вона дуже апетитна, тому кохана багатьма. Щоб рибне блюдо на столі виглядало святково і гідно, потрібно також забезпечити оригінальну та гарну подачу.

Рибу без кісточок завжди приємно їсти. До того ж філе копченої скумбрії можна використовувати як складову для пікантних бутербродів, салатів, канапе. Ви не знаєте, як обробити копчену скумбрію? Виконайте такі дії:

1. Застеліть пергаментом обробну поверхню, покладіть зверху целофан.
2. Відокремте ножем від риби голову та хвіст.
3. Далі потрібно розпороти черевце, начинки видалити, порожнину вичистити ножем.
4. Заберіть газету з відходами, постільте новий поліетилен.
5. Зробіть по всій спинці глибокий надріз, потім від черевця до хвоста.
6. Розгорніть тушку, як книжку, у вас мають вийти дві частини.
7. Злегка допомагаючи ножем, витягніть з першої частини хребет разом із ребрами.
8. Видаліть з другої частини кісточки реберні, що залишилися.
9. Виріжте акуратно плавці.
10. Заберіть брудний целофан із кістками, покладіть разом із ним паперову серветку.
11. Рибну половинку розмістіть шкіркою догори.
12. Підріжте трохи зверху шкірку ножем, потім потроху знімайте її пальцями, притримуючи м'ясо.
13. З другою частиною вчиніть так само.

Ось так просто можна отримати смачну рибку без кісток та шкіри.

Канапе з філе скумбрії копченої

Ця страва виглядає дуже ошатно і апетитно. До того ж, його дуже зручно їсти. Беремо:

• петрушку;
• вершки;
• огірок свіжий;
• філе скумбрії копченої;
• оливки;
• шпажки.

Виконайте такі дії:

1. Наріжте філе тонкими слайсами, огірки - кружальцями.
2. Надягніть на шпажку оливку, потім філе, скручене в рулет, і в кінці - кружечок огірка.
3. Поставте канапе на круглу страву шпажками вгору.
4. Прикрасьте довільно гілочками петрушки.

Скумбрія гарна у будь-якому вигляді і дуже популярна на столі. Її купують копчену та солону, готують різні страви зі свіжої рибки.

Риба цього сорту дуже ніжна за смаком, ситна і дуже смачна, і поза сумнівами дуже корисна. Належить вона до таких рибних видів, які практично не потрібно чистити, адже у неї відсутня луска.

Тому зробити це не дасть вам жодної складності. Нижче покрокова рекомендація, як це зробити правильно. Замість луску у неї тоненька шкірка, після термообробки вона стає зовсім їстівною.

Тож у свіжому вигляді її можна не видаляти. Що тішить господарок, так це повна відсутність дрібних кісток у рибі. Її можна повністю запікати з картоплею в духовці, лише видаливши голову і нутрощі.

У цієї риби більша кількість кислоти дуже потрібна організму, це Омега-3. М'ясо скумбрії жирне, а отже, дуже ситне в будь-якому її вигляді.

Якщо риба свіжа, краще її обробити в підмороженому стані, тоді це робити легше. Не забувайте, що м'ясо риби може розкисати від води.

Ми високо цінуємо Ваш інтерес до нашого проекту. Захист персональних даних для нас дуже важливий. Ми дотримуємось правил захисту персональних даних та захисту ваших даних від несанкціонованого доступу третіх осіб (захист персональних даних).

Нижче наводиться інформація про обробку персональних даних.

1. Мета збору та обробки персональних даних.

1.1. Ви завжди можете відвідати цю сторінку, не розкриваючи жодної персональної інформації.

1.2. Під персональними даними розуміється будь-яка інформація, що відноситься до певної або визначається на підставі такої інформації фізичній особі.

1.3. Інформаційно-освітній ресурс "сайт" збирає та використовує персональні дані, необхідні для виконання Вашого запиту, це можуть бути прізвище, ім'я, телефон та електронна адреса.

1.4. Персональні дані використовуються виключно для надання інформаційно-освітніх послуг за Вашим запитом та для повідомлення Вас про заходи, освітні програми та існуючі знижки, що проводяться, а також для розсилки тематичних статей та матеріалів за допомогою зазначеної Вами електронної пошти.

1.5. Інформаційно-освітній ресурс "сайт" не перевіряє достовірність персональних даних, що надаються фізичними особами, та не перевіряє їх дієздатність.

2. Умови обробки персональної інформації покупця та її передачі третім особам.

2.1. Під час обробки персональних даних відвідувачів сайту наш тренінг-центр керується Федеральним законом РФ «Про персональні дані».

2.2. Щодо персональної інформації покупця зберігається її конфіденційність.

2.3. Наш тренінг-центр не передає персональних даних третім особам.

3. Заходи, які застосовуються захисту персональної інформації користувачів.

Ми вживаємо необхідних та достатніх організаційних та технічних заходів для захисту персональної інформації користувача від неправомірного або випадкового доступу, знищення, зміни, блокування, копіювання, розповсюдження, а також від інших неправомірних дій з нею третіх осіб.

Заповнення форми з контактними даними означає беззастережну згоду з цією Політикою конфіденційності та зазначеними у ній умовами обробки персональної інформації.