Kto nepozná moje meno Anyuta , a na stránkach Zápisníka zdieľam recepty, ktoré sama používam a varím pre svoju rodinu a hostí.

Dnes tu máme recept domáce cesto na rezance. Priznám sa, doteraz som nepoužila žiadny recept na domáce vaječné rezance, miesila som ich od oka z vajec, vody, múky a soli. No a keď som mal v kuchyni pomocníka na pečenie chleba, začal som hľadať ideálne pomery surovín do receptu. domáce cesto na rezance v pekárni chleba. Takže ich vložiť do pekárne a vybrať z nej hotové cesto na domáce vaječné rezance bez toho, aby ste niečo neskôr miešali. Navyše, kým je pekárnička zaneprázdnená cestom, vy máte 15-20 minút voľných. Pekáreň dokonca uľahčuje život ľuďom, ktorí kvôli niektorým okolnostiam jednoducho nemôžu miesiť cesto. Masáže robíme doma od narodenia syna. Myslím, že naša obľúbená masérka Elena Aleksandrovna ma neurazí, ak ju tu spomeniem, a tak sa mi pri rozhovore sťažovala, že svoju rodinu nerozmaznáva domácimi knedľami či rezancami, lebo ruky masérov niekedy sa tak cíti po masáži Bolí ich, že na testovanie vôbec nie je čas! A tu je to také krásne, stroj miesi cesto! Dokonca som vo svojej pekárni paštéta A Veľkonočný koláč ja áno.

Trochu som sa rozptýlil. Na domáce vaječné rezance sa mi páčil tento pomer:

• pšeničná múka, najlepšie tvrdá – 450 g,


• kuracie vajce - 3 ks.,


• voda - 110 ml,


• stolová soľ - ½ lyžičky.

Ale na základe skúseností poviem, že tento podiel cesta je určený pre veľkú rodinu alebo na prípravu domácich rezancov ako druhého jedla alebo prílohy, ako aj prípravu domácich rezancov na budúce použitie. Domáce rezance sa dajú sušiť a skladovať ako akékoľvek cestoviny. Domáce rezance sa môžu, podobne ako v prípade lagmana, uvariť do mäkka, ochutiť olejom a zmraziť a potom jednoducho zohriať alebo pridať na konci varenia.

Keď robím domáce hríbové rezance, domácu fašírku, alebo rezancovú polievku s hydinou (kuracia, morka, hus), zredukujem suroviny na recept na domáce cesto vajce rezance približne toľko a aj toto môže byť trochu veľa:

• Pšeničná múka - 250 g,


• voda - 60 ml,


• vajcia - 2 ks.,


• soľ - 10 g.

Pripomínam, že v 1 pohári je 250 ml 130 g múky, ak ju nasypete nie po vrch, ale až po ryžu. A v 1 zarovnanej lyžičke je presne 10 g soli.

Akékoľvek cesto na domáce rezance, cestoviny, knedle, manti, knedle musí prejsť niekoľkými fázami prípravy, a to:

1. Miesenie cesta


2. Zrenie cesta


3. Vyvaľkanie cesta


4. Rezanie cesta na rezance alebo polotovary na výrobky z cesta

Sami sa rozhodnite, ako zamiesiť cesto na domáce rezance ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota.

Ako variť domáce cesto na rezance v pekárni chleba:

Všetky ingrediencie na rezance vložte do pekárničky naraz.

a vyberte si režim, ktorý máte: „Cestoviny“, „Knedlíky“, „Cesto“ alebo akýkoľvek iný program, v ktorom sa miesenie začne ihneď, napríklad „Cupcake“ alebo „Pizza“.

Cesto na rezance sa miesi v pekárničke asi 20 minút.

Ukazuje sa, že elastické a plastové. Aby sa cesto na rezance alebo halušky stalo elastickým, musí zrieť alebo odpočívať asi 20-30 minút.

Aby ste to dosiahli, musíte ho posypať múkou, zakryť potravinovou fóliou alebo vložiť do plastového vrecka, aby sa nevytvorila zvetraná kôra. Alebo môžete guľku cesta jednoducho prikryť prevrátenou miskou. Stáva sa, že narazíte na nekvalitnú múku a cesto začne „plávať“, vtedy musíte pri miesení cesta na domáce rezance zvýšiť množstvo múky.

Ako vyrobiť farebné domáce rezance?

Je to veľmi jednoduché, časť vody (alebo úplne) nahraďte zeleninovou šťavou: mrkvová, cviklová, šťaveľová.... A potom dostanete farebné cesto na domáce rezance.

Ako vyrobiť domáce rezance

Vyzreté cesto na domáce rezance rozdelím na 4 časti.

Každý vyvaľkám na tenký koláč.

Koláčiky (vrstvy) z cesta posypem múkou a suším na stole, aby sa dali ľahko krájať a cesto sa pri krájaní nelepilo.

Dôležité je naše koláčiky nepresušiť, aby sa nepolámali.

Potom každú vrstvu zrolujem do splošteného valčeka.

a domáce rezance nakrájame nožom na tenké pásiky.

Tieto pásiky domácich rezancov je potrebné od seba oddeliť a vysušiť. Ak je rezancov veľa, môžete ich sušiť v rúre v tenkej vrstve na plechu pri teplote 70 stupňov.

Proces varenia test, miesenie, valcovanie a rezanie na domáce rezance v kuracom vývare si môžete pozrieť videorecept z YouTube:

Špeciálny stroj veľmi uľahčuje proces výroby a krájania domácich rezancov. rezačka na rezance. Vykrajovačkou na rezance natenko vyvaľkáme a nakrájame cesto na cestoviny a halušky. Videorecept vám povie, ako si vyrobiť domáce rezance pomocou rezača na rezance Imperia:

A predsa v príprava domácich rezancov pre lagmana vajcia sa nepoužívajú, cesto na takéto rezance sa pripravuje z prevarenej vody a múky. Aby ste správne vyrobili rezance pre lagmana, rovnako ako domáce rezance, potrebujete skúsenosti s kreslením:

Keďže cesto na domáce rezance by malo byť veľmi husté, v miske mixéra dostaneme tieto nevábne hrudky.

Vyberte ich na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rukami roztlačte do hrubej gule. Rozrežte guľu na dve časti. Jeden zabalíme do fólie a zatiaľ odložíme bokom. A s tým prvým budeme ďalej pracovať.

Kúsok cesta vymiesime do obdĺžnika, najskôr rukami a potom valčekom na hrúbku maximálnej vzdialenosti medzi valčekmi vykrajovača rezancov (môžete aj trochu hrubšie, aj tak to zožerie).

Rezačku na rezance inštalujeme na dosku. A cesto prechádzame cez valčeky oddelené na maximálnu vzdialenosť.

Potom ho položíme na dosku na krájanie, preložíme na tri vrstvy - „obálku“ a trochu zvinieme pomocou valčeka.

Potom znova prejdem cez rezač na rezance v maximálnej vzdialenosti roliek. Celý proces zopakujeme deväťkrát (vykrajovač na rezance - obálka - valček - vykrajovač na rezance).

Získame úžasne krásne cesto na domáce rezance! Mimochodom, natiahne sa dosť do dĺžky.

Teraz nastavíme valčeky na rezance na menšiu medzeru. Cesto prevaľkáme cez valčeky. Teraz ho už nemusíte skladať do štvorca, stačí zakaždým zmenšiť medzeru. Pri hrubých, širokých rezancoch sa zastavíme na medzere 3 mm. Pre tenké úzke 1mm. Cesto sa natiahne na dĺžku do obscénnych veľkostí, takže pred krájaním rezancov je lepšie ho priečne rozrezať na niekoľko vhodných kúskov.

Nainštalujte nástavec na rezanie domácich rezancov. Na stôl položte plech na pečenie posypaný múkou (hotové rezance naň padnú). Cesto prevaľkajte cez vykrajovačku na rezance.

Rezance na plechu posypte múkou a pretrepte, kým nie sú dobre pokryté múkou. Hotové rezance zľahka osušte a nechajte ich len tak postáť v kuchyni.

Z jednej polovice cesta som urobila hrubé domáce rezance, z druhej tenké. Mimochodom, čoskoro sa podelím o recept s rezancami.

Chcem vás upozorniť, že do cesta by ste rozhodne nemali pridávať soľ. Mohlo by dôjsť k poškodeniu povrchu valčekov na rezanie rezancov.

Rezance sú jedným z najzaujímavejších jedál. Teraz je v obchodoch toľko druhov cestovín, že je z toho jednoducho závrat! Napríklad rezance prichádzajú vo forme vaječných rezancov, sklenených rezancov, instantných rezancov, ktoré nevyžadujú varenie, pšeničných rezancov a ryžových rezancov. Tí, ktorí radi varia doma, nikdy nestoja vo svojich zručnostiach a vždy sa snažia potešiť svojich blízkych novými a zaujímavými jedlami. Samotné rezance sa pripravujú jednoducho, stačí vám múka a voda a niekedy aj vajcia. Ale každý, kto už skúšal variť rezance ručne, si asi povie, že tento proces je zložitý a nezvládnu to ani všetci skúsení kuchári. Celá obtiažnosť spočíva v tom, že cesto je potrebné nakrájať na tenké a rovnomerné stuhy. Aby ste nemysleli na túto náročnú fázu prípravy rezancov, mali by ste.

Rezance majú veľmi zaujímavý pôvod. Doteraz lingvisti a filológovia nedokážu presne vysvetliť, ako sa slovo „rezance“ objavilo. Niektorí veria, že toto slovo pochádza z turkického jazyka, iní, že pochádza z ruštiny a jeho „rodičom“ je sloveso „to lap“, teda popíjať alebo piť ako pes. Najpravdivejšia verzia je, že „rezance“ s dôrazom na prvú slabiku sú tenká vrstva cesta, ktorá sa rýchlo ručne nastrúha. A v procese tvorenia slov sa stres preniesol na druhú slabiku, akoby naznačoval nie proces, ale samotný produkt.

Instantné rezance sú v Japonsku uznávané ako „vynález 20. storočia“. Japonci umiestnili karaoke na druhé miesto a CD obsadilo až piate miesto.

Rezance boli pôvodne považované za elitné, gurmánske jedlo

V roku 2011 bolo v Japonsku postavené múzeum instantných rezancov.

Už teraz môžeme so 100% istotou povedať, že rezance boli prvýkrát vyrobené v Číne. Tam našli hlinenú misu so skamenenými dlhými rezancami. Nález je starý 4000 rokov, oveľa starší ako prvá zmienka o rezancoch v Európe.

Tatári naučili Rusov variť rezance

Čo je rezačka na rezance? Štandardné rezance na rezance sú vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Takéto zariadenie má vždy dlhú záručnú dobu, viac ako 10 rokov. Všetky rezance majú veľa nástavcov na nastavenie hrúbky a šírky budúcich rezancov. Ak sa rozhodnete kúpiť rezač rezancov, môžete si dokonca otvoriť malý podnik a predávať svoje výrobky. Koniec koncov, s dobrým rezačom rezancov môžete vytvoriť skutočne jedinečné diela kulinárskeho umenia.

Niekoľko tipov na výrobu domácich rezancov pomocou rezača na rezance:

Nezabudnite pravidelne otriasať prebytočnú múku z cesta, inak sa rezance stanú krehkými

Najprv musíte cesto rozvaľkať pomocou valčeka a potom ho prejsť cez valček na rezanie rezancov

Hotové rezance položte na kuchynskú utierku, aby sa vysušili.

Rezance je najlepšie skladovať v ľanovom vrecúšku

Nepremeškajte príležitosť experimentovať s nástavcami na rezance a prísadami do cesta

Takže ste pripravení kúpiť rezačku na rezance, vybrali ste si vhodný model... Ale ešte nepoznáte ani jeden recept na rezance! Aby vás výsledok hneď nerozčúlil, tu je jednoduchý recept na prípravu rezancového cesta, najmä do vykrajovačky:

400 gramov múky

1 lyžica rastlinného oleja

Soľ na špičke noža

1 lyžica studenej vody

Najdôležitejšou vecou pri príprave cesta je miesenie. Nasypte múku do kôpky na stole, na vrchu urobte jamku, rozšľahajte vajcia, pridajte soľ a nalejte rastlinný olej. Jamku naplníme múkou a pridaním vody vymiesime cesto. Cesto vyvaľkáme do gule, pričom si ruky dobre posypeme múkou. Cesto miesime aspoň 10 minút, pričom dobre dopadne na stôl. Keď sa cesto stane hladkým a elastickým, zabaľte guľu pevne do potravinovej fólie a prikryte vyhrievanou miskou a nechajte 30 minút.

Vo všetkých kuchyniach sveta existujú recepty ako na samotné rezance, tak aj na rôzne jedlá, pre ktoré sú hlavnou ingredienciou. Thajská kuchyňa, jedna z najexotickejších, má veľa receptov, najmä polievok, s použitím ryžových rezancov. Talianski milovníci cestovín obľubujú najmä rezance ako fettuccine a tagliatelle. Jedia cestoviny s mnohými rôznymi omáčkami a nazývajú takéto jedlá „cestoviny“. Japonci a Číňania si vo všeobecnosti nevedia predstaviť svoj život bez rezancov, pretože sú to ich hlavný potravinový produkt.

My, Slovania, môžeme jednoducho variť rezance s mliekom - a bude to veľmi chutné! Ale dnes, s takou rýchlou popularizáciou rôznych svetových kuchýň u nás, sa vždy nájde originálny zámorský recept s rezancami vo vašej domácej knihe receptov. Stačí si teda užiť jednoduchosť prípravy takého jednoduchého a zároveň obľúbeného produktu, akým sú rezance.

Žiadne rezance z obchodu sa chuťou nevyrovnajú rezancom uvareným doma. A jeho príprava nie je taká náročná, ak máte vo svojom kuchynskom arzenáli aspoň ten najjednoduchší a nenáročný vykrajovač na rezance, ktorý vám umožní cesto rozvaľkať rovnomerne a na tenko a nakrájať ho na úhľadné rezance. Vymiesiť to správne cesto bude vyžadovať trochu úsilia.

Na cesto budete potrebovať dve šálky pšeničnej múky, tri kuracie vajcia, pol lyžičky soli a dve polievkové lyžice olivového oleja.

Zmiešajte všetky ingrediencie a získajte pomerne elastické cesto. Nemal by byť príliš strmý, aby sa dal ľahšie vyvaľkať. A ak treba viac múky, pridáme ju počas vaľkania. Hotové cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte ho „odpočívať“ asi dvadsať minút.

Dobrú chuť!

*Čas varenia rezancov je uvedený bez procesu sušenia.

Čas varenia: PT00H50M 50 min.

Približná cena za porciu: 10 rub.

V prvej časti recenzie a vybavenia stroja na cestoviny som sľúbil, že napíšem recept na cesto a podrobne opíšem celý proces s jemnosťou.

Pre test Budete potrebovať: 500 gramov kvalitnej múky, 5 stredne veľkých vajec. V blízkosti by mala byť malá zásoba múky a vody pri izbovej teplote (v ideálnom prípade sa nevyžaduje). Podľa výpočtu v návode je to množstvo na podávanie pre 6 osôb.

Do veľkej sklenenej alebo porcelánovej hlbokej nádoby je potrebné preosiať múku a urobiť v nej priehlbinu, do ktorej potom rozbijete vajcia a pomaly vmiešame stred, pričom okraje múky ostanú. Taliani často nepoužívajú misky, ale robia šmykľavku s „kráterom“ na doske.

Po prvé, je vhodnejšie miešať lyžičkou alebo vidličkou, kým je hmota tekutá. Keď sa uvoľní a drobí, pokračujte v miešaní rukami na pomúčenej pracovnej doske.

Poznámka, vajcia nesmie byť z chladničky, soľ NEPRIDÁVAJTE ani olej! prečo? - Soľ ovplyvňuje vlhkosť cesta, priťahuje vlhkosť a domáce rezance musíme sušiť čo najrýchlejšie, inak veľmi rýchlo splesnivie. Teplota ovplyvňuje vlastnosti múky. prevzaté z https://www.site

Musíte miesiť pomerne dlho a s námahou. Cesto by malo byť chladné a vôbec sa nelepiť na ruky. Dôležité je, aby nezostali hrudky múky, inak sa z nich neskôr stane diera vo vyvaľkanom ceste.

Ak sa ukáže, že je cesto príliš suché (vykrajovač na rezance ho „nechytí“), môže sa hodiť voda. Je potrebné pridať trochu a dôkladne premiešať, kým nebude hladká.

Ak sú vajcia príliš veľké alebo kvalita múky vyžaduje menej tekutiny a cesto je lepkavé, pridajte viac múky. prevzaté z https://www.site

Správna konzistencia cesta bude hladká a vláčna. Zároveň by sa dva zrolované plasty nemali pri skladaní lepiť k sebe, no zároveň by mali mať ľahkú priľnavosť. Určenie správneho pomeru múka/vajce je kľúčom k ľahkej ďalšej práci s hotovým cestom. Hotové cesto by sa nemalo nechávať na vzduchu, aby nevyschlo.

Ak je to potrebné, môžete zamraziť v bežnom vrecku, ale po zmrazení budete veľmi pravdepodobne musieť pridať trochu múky.

Ďalšia časť obsahuje podrobnosti o vyvaľkaní cesta a výrobe domácich rezancov. prevzaté z https://www.site