Ēdami savvaļas augi Armēnijā
Saskaņā ar dažādiem avotiem Armēnijas teritorijā aug no 282 līdz 325 ēdamo augu sugām. Daudzu augu ēdamība ir nosacīta, piemēram, sarakstā ir iekļauta īve (Arum orientale) un īve (Taxus baccata). Piemēram, aruma sakneņus var lietot pēc tam, kad tie ir izžāvēti, pēc tam vairākas reizes vārīti, katru reizi notecinot ūdeni, un arī pēc tam to var pievienot tikai kā piedevu miltiem.

Un īvei ēdams ir tikai mīkstais augļapvalks, kas satur gļotādas vielas un pēc garšas ir nedaudz saldens, un visas pārējās daļas ir indīgas. Ne velti šos divus augstākminētos augus varētu klasificēt kā Armēnijas indīgos augus :)) Līdz ar to daudzi augi no saraksta ir iekļauti nosacīti. Vēlos iepazīstināt ar tiem augiem, kas mūsu valstī ir visizplatītākie, un kurus es pats esmu izmēģinājis. Dažus no tiem izmanto tikai neapstrādātus, daudzus vārīšanai un dažus kodināšanai. Iekavās norādīju, kuram lietošanas veidam dodu priekšroku.

Կոռոտիկ (Korotik) - Arctium lappa, A. - Diždadzis (nomizoti jauni stublāji, neapstrādāti)
Ծնեբեկ (Tsnebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Sparģeļi (vārīšanai, var būt arī neapstrādāti)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - Platlapu zvaniņš (neapstrādāts)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Golden Buten (neapstrādāts, vārīšanai un kodināšanai)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) — Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - kaukāziešu sviests, bumbuļveida - ķirvile (neapstrādāta, vārīšanai un kodināšanai)
Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (vārīšanai un kodināšanai)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (vārīšanai)
Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, E. campestre - Eryngium (neapstrādāti nomizoti stublāji)

Սիբեխ (Sibeh) - Falkaria vulgaris - griezējs (vārīšanai un kodināšanai)
Փիրվազ (Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (vārīšanai un kodināšanai, jaunos stublājus var ēst neapstrādātus)
Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - latvāņi - govju pastinaks (tikai kodināšanai, indīgs neapstrādātā veidā)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - zirgu fenhelis (marinēšanai)
Ճպռուկ (Chpruk) — Lathyrus pratensis (neapstrādāts)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - bumbuļzirņi, zemesriekstu zirņi - (bumbuļi, neapstrādāti)
Խնջլոզ (Khndzloz) - Ornithogalum montanum - Ornithogalum montanum (vārīšanai)
ananāsi (vārīšanai)
Խաժխաժ (Hazhkhazh) — Papaver orientale — austrumu magones (neatvērti pumpuri, neapstrādāti)
Սինդրիկ (Cindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (marinēšanai)
Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Portulaks (vārīšanai)
Սինձ (Sindz) - Salsify - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (neapstrādāts, pēc atkārtotas berzes plaukstās)
Եղինջ (Eginj) - Nātre - Urtica dioica, U. urens (neapstrādāta, vārīšanai)
Գառան դմակ, Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - plūksnveida chistiak - Falcaria fascicularis (vārīšanai)
Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - Cirtaini skābenes (lēcu zupai)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - Parastās skābenes (neapstrādātas, mizoti kāti)
Կարշմ (Karshm) — iespējams, Anthiriscus nemorasa? vai Laser sp. ?, izmanto kodināšanai, garšo rūgta
Prangos ferulacea - izmanto kodināšanai, neparasta rūgta garša

Es to šeit neiekļaušu Izmēģināju malvu, ko neesmu mēģinājusi, lai gan piedāvāja daudzas reizes, ceļmallapu, kuras lapas izmanto tolmai (izmēģināju tikai vienu reizi, bet ļoti nepatika), un kaut kādu choban augu. , ko es baidos izmēģināt

Emocijas "smaids"

Armēnijas augstiene ir kalnains reģions Rietumāzijas ziemeļos, kas savu nosaukumu ieguvis tāpēc, ka šajās ģeogrāfiskajās robežās notika armēņu tautas vēsturiskā veidošanās. Armēnijas augstiene ir viena no pirmajām pasaulē pēc augu sugu skaita uz platības vienību – virs 100 sugām uz 1 kv.km. ; kopā ir aptuveni 4 tūkstoši augu sugu, no kurām lielākajai daļai ir dažādas vērtīgas īpašības: ārstnieciskas, pārtikas, krāsojošas, miecējošas, tehniskās; turklāt 200 Armēnijas floras sugas ir endēmisks, tas ir, atrodams tikai šajā teritorijā un nekur citur.

Šai brīnišķīgajai daudzveidībai ir pilnīgi prozaisks iemesls: Armēnijas augstiene atrodas divu bioģeogrāfisko zonu krustpunktā. No vienas puses, ir Irānas augstienes kserofīlās (sausu mīlošās) floras pārstāvji un, no otras puses, relatīvi mitrumu mīlošās kaukāziešu sugas. Turklāt liela nozīme ir sarežģītajai topogrāfijai, pateicoties kurai šeit ir pārstāvēti daudzi augšņu veidi un apakštipi ar katram no tiem raksturīgajiem veģetācijas veidiem.
Armēnijas augstienes ārstniecības augu ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem, par ko liecina daudzi. Armēnijas augstienes augi veidoja tradicionālās armēņu medicīnas pamatu, tie tika eksportēti uz daudzām Austrumu un Rietumu valstīm un tika iekļauti senākajās farmakopejās - oficiālo dokumentu kolekcijās, kas nosaka zāļu izejvielu kvalitātes standartus; Senie vēsturnieki Hērodots, Strabons, Ksenofons un Tacits tos piemin savos darbos. Un, protams, runājot par ārstniecības augu izmantošanas un sistematizācijas vēsturi, nevar nepieminēt izcilā viduslaiku armēņu dabaszinātnieka un ārsta Amirdovlata Amasiatsi darbu.

Lai gan pats zinātnieks, protams, nebija pazīstams ar terminu “enciklopēdija”, ko franču apgaismotāji ieviesa tikai 18. gadsimtā, tomēr viņa zinātnisko mantojumu nav iespējams uzskatīt par kaut ko citu kā viduslaiku medicīnas enciklopēdiju. Zinātnieka slavenākais darbs “Nevajadzīgi nezinātājiem” (“ӡնպետ”), ko dažkārt dēvē par “Ārstniecisko vielu vārdnīcu”, ir farmakognostikas vārdnīca un satur plašu informāciju par zālēm, tostarp Armēnijas augstienes augiem. Šo augu ārstnieciskās īpašības padara tos par neaizstājamiem dabīgiem līdzekļiem mūsdienu medicīnā un kosmetoloģijā. Šeit ir daži piemēri:

Vērmeles medicīnā to izmanto kā līdzekli apetītes rosināšanai un gremošanas uzlabošanai; lieto kuņģa čūlas un čūlainā kolīta, gastrīta, anēmijas, migrēnas, hipertensijas, dedzināšanas gadījumos, kā arī tiek izmantots kā efektīvs prettārpu līdzeklis. Vērmeļu ēteriskā eļļa stimulē asinsriti un atvieglo elpošanu, pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus miokardā. Kosmetoloģijā vērmeles ēterisko eļļu izmanto kā daļu no krēma taukainai un problemātiskai sejas ādai, to izmanto ne tikai ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos, bet arī kā daļu no pretnovecošanās līdzekļiem nobriedušas sejas un sejas ādas kopšanai. ķermeni. Vērmeļu eļļas sastāvā esošās unikālās vielas palīdz regulēt vielmaiņu ādā, ātri izvada toksīnus un stimulē ādas atjaunošanos. Pēc vērmeļu eļļu saturošu līdzekļu lietošanas āda kļūst elastīga un nostiepta, uzlabojas tās izskats un krāsa.

Majorāns izteikto antiseptisko īpašību dēļ lieto brūču attīrīšanai un dziedēšanai, kā arī saaukstēšanās slimību ārstēšanā; lieliski mazina iekaisumu un sāpes kaklā, atvieglo elpošanu, pozitīvi ietekmē nieru un aknu, žultspūšļa un uroģenitālās sistēmas slimību slimnieku stāvokli. Majorāns ir bagāts ar tanīniem un vērtīgu ēterisko eļļu, kam ir atsvaidzinoši rūgtens salds aromāts, šī auga dzinumi un lapas satur askorbīnskābi un karotīnu. Kosmetoloģijā majorāna ēterisko eļļu pievieno produktiem, lai mīkstinātu raupju ādu, tā ir labs brūču dziedinošs līdzeklis, palīdz ātri atbrīvoties no sasitumiem, likvidēt kārpas, klepus; to var pievienot kāju un roku krēmiem. Kā sejas ādas kopšanas līdzekli to var izmantot, lai attīrītu un savelktu paplašinātās ādas poras.

asinszāle satur dažādus bioloģiski aktīvus savienojumus - tanīnus, sveķus, krāsvielas, karotīnu - un tam piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības. To lieto kā pretiekaisuma, antiseptisku, atjaunojošu, pretvīrusu, savelkošu, tonusu paaugstinošu un nogurumu mazinošu līdzekli; Asinszāles efektivitāte depresijas ārstēšanā ir pierādīta daudzos klīniskos pētījumos. Kā daļu no maskām, novārījumiem un tinktūrām lieto jutīgas ādas iekaisumiem, pinnēm un citām ādas problēmām; lieliski attīra ādu, samazina taukainību un savelk poras, spēj tonizēt un savelkt gausu nobriedušu un nogurušu ādu. Asinszāle ir ļoti labvēlīga matiem, īpaši, ja tie ir pakļauti taukainībai vai, gluži pretēji, pārmērīgam sausumam: stiprina vājus matus, novēršot matu izkrišanu, mazina blaugznas, nomierina sakairinātu galvas ādu. Divas šī auga sugas - asinszāle (Hypericum formosissimum) un asinszāle (Hypericum eleonorae) ir endēmiskas Armēnijai.

Vecākais izsenis uzskatīts par noslēpumainu svēto koku, kura ogas esot veicinājušas mūža pagarināšanos. Plūškoka īpašības ir pārsteidzoši daudzveidīgas, un visām auga daļām ir labvēlīgas un ārstnieciskas īpašības: ziedi, miza, lapas, augļi. Svaigas plūškoka ogas veiksmīgi izmanto neiralģijas, hepatīta, peptisku čūlu ārstēšanai, kā arī to profilaksei; malārijas ārstēšanai izmanto žāvētus augļus. Par ne mazāk vērtīgiem tiek uzskatīti ziedi, kas satur ēteriskās eļļas, baldriīnu, kafiju un ābolskābi. Plūškoka ziedu novārījumiem un uzlējumiem piemīt antibakteriālas un sviedrējošas īpašības, un tie ir īpaši efektīvi saaukstēšanās, kakla, gripas un elpceļu slimību gadījumos. Plūškoka lapām, tāpat kā ziediem, ir pretdrudža, diurētiska, savelkoša, nomierinoša un sviedrējoša iedarbība. Tvaicētu lapu uzklāšana labi mazina iekaisumu, tās lieto pret autiņbiksīšu izsitumiem, apdegumiem, hemoroīdu iekaisumu, furunkulozi; jaunām lapām ir daži caureju veicinoši un atjaunojoši efekti. No mizas gatavo novārījumu, ko ņem pret ādas un nieru slimībām, izmanto vannām pie podagras, reimatisma un artrīta. Kosmetoloģijā plūškoka ziedus izmanto vasaras raibumu un vecuma plankumu balināšanai, no svaigām ogām un lapām gatavo dažāda sastāva maskas visiem ādas tipiem, pēc kurām āda kļūst tīra, skaista un kopta. Viena no šī auga sugām - tigran plūškoka (Sambucus tigranii) - ir endēmiska Armēnijai.

Vilkābele ir vairākas labi zināmas labvēlīgas īpašības, kuras aktīvi izmanto medicīnā un kosmetoloģijā. Šī auga augļi satur lielu daudzumu pektīna un tanīnu, kā arī mikroelementus: varu, cinku, dzelzi, kāliju, fosforu, kalciju, magniju, kobaltu, molibdēnu. Turklāt vilkābele satur C, P vitamīnus, karotīnu, tiamīnu, holīnu un riboflavīnu. Viens no visizplatītākajiem tradicionālajiem medikamentiem, ko gatavo no šī auga, ir vilkābeleņu ekstrakts, kam ir kardiotoniska, antiaritmiska, hipotensīva, spazmolītiska, antiaterosklerotiska un antioksidanta iedarbība. Vilkābeles ekstrakts samazina artēriju sieniņu svārstības, samazinot pulsa ātrumu, uzlabo koronāro un smadzeņu asinsriti, paplašinot asinsvadus, palielina miokarda jutību pret sirds glikozīdu darbību, samazina sirds muskuļa uzbudināmību. Vilkābeles izmantošana ekstrakta veidā uzlabo kapilāru elastību un samazina holesterīna līmeni asinīs; to lieto arī kā vāju diurētisku un nomierinošu līdzekli. Turklāt vilkābele pozitīvi ietekmē aknu darbību, tai ir holerētiska iedarbība, ārstē alerģiju, samazina cukura un holesterīna līmeni asinīs, aktivizē vielmaiņu, normalizē vairogdziedzera darbību, ārstē aterosklerozi, mazina tūsku un lieliski noder reimatisma gadījumā. Kosmetoloģijā vilkābele ir pazīstama kā efektīvs dabisks fitoncīds, tas ir, kavē baktēriju un mikroskopisko sēnīšu augšanu un attīstību. Vilkābele stimulē un atvēsina ādu, iedarbojas uz to nomierinoši, tās augļus izmanto ādas vielmaiņas procesu paātrināšanai un šūnu asinsrites uzlabošanai; vilkābeleņu ekstrakts atjauno dermu pēc saules iedarbības, iedarbojas uz ādu mitrinoši, mīkstinoši un nomierinoši. No vairāk nekā 50 zināmajām šī auga sugām divas sugas - Crataegus zangezura un armēņu vilkābele (Crataegus armena) - ir endēmiskas Armēnijai.

Armēnijas daba ir bagāta ar ārstniecības augiem. Daudzi tur augošie augi satur nikotīnskābi, C, E, D vitamīnus un jodu, kas izvada no organisma sāļus un toksīnus. Speciālisti saka, ka viens no tās iemītnieku ilgmūžības iemesliem ir kalnu augu izmantošana tējai un novārījumiem. Tie uzreiz mazina nogurumu, tādējādi uzmundrinot cilvēka ķermeni. Šajā kolekcijā esam apkopojuši piecus visbiežāk lietotos augus, no kuriem gatavo tējas, uzlējumus un novārījumus.

Mežrozītes (Մասուր)

Viens no visefektīvākajiem un iecienītākajiem dzērieniem Armēnijā ir mežrozīšu. No tā augļiem tiek gatavoti dažādi novārījumi, sulas, matsuns un pat zupas. Armēnijas kalnu reģionos rožu gurnus novāc rudenī (septembris-oktobris). Tās novārījumu lieto kuņģa čūlas, mazasinības, malārijas, gastrīta, kā arī nierakmeņu klātbūtnē. Šis brīnumaugs satur tādus vitamīnus kā C, E, P, B2, K, karotīnu, riboflavīnu, kālija sulu, dzelzi, kalciju, fosforu, magniju un citus. Kā zināms, medicīnā mežrozīšu augļus izmanto, lai iegūtu vitamīnu preparātus, piemēram, holosa sīrupu, askorbīnskābi un galaskorbīnu.

asinszāle

Asinszāle ir daudzgadīgs lakstaugs, kas zied jūnijā-jūlijā un tiek izmantots gan tautas, gan zinātniskajā medicīnā. Pirmkārt, tas ir bagāts ar vitamīniem PP, P, askorbīnskābi, karotīnu, un no tā pagatavotie uzlējumi un novārījumi palīdz pie kuņģa-zarnu trakta, mutes dobuma, rīkles, deguna, smaganu iekaisuma slimībām, aknu slimībām, hemoroīdiem, cistītu, kā arī apstrādājot brūces, apdegumus, dažādus audu un ādas bojājumus. Tāpat nevajadzētu aizmirst, ka asinszāles lietošana prasa piesardzību: jūs nevarat lietot lielas auga devas, pretējā gadījumā tas radīs nopietnas sekas. Pašlaik Armēnijā no tā gatavo ziepes, kas spēj aizsargāt ādu no ultravioletajiem saules stariem.

Timiāns (Ուրց)

Šī auga ārstnieciskās īpašības Armēnijā ir zināmas kopš seniem laikiem. Timiāns zied no jūnija līdz augustam un nogatavojas septembrī. Augs satur rūgtvielas un tanīnus, taukus, sveķus, gumiju, vitamīnus B un C. To bieži izmanto kosmetoloģijā, pārtikas rūpniecībā un medicīnā. Kas attiecas uz novārījumu, tas lieliski palīdz pret klepu, bronhītu, garo klepu, vēdera uzpūšanos, normalizē kuņģa-zarnu trakta spazmas, palīdz pie bišu dzēlieniem, tūskas un sāpēm, izsitumiem uz ķermeņa un hroniska noguruma. Timiānu bieži izmanto arī kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī sieru gatavošanā.

Piparmētra (pazīstama arī kā piparmētra)

Kopš neatminamiem laikiem armēņi ir izmantojuši piparmētru novārījumu kā relaksējošu līdzekli. Vēl nesen piparmētru tautā sauca par “pikanto garšaugu”, jo tai bija ļoti smalks un patīkams aromāts, kas drīzāk atgādināja melisas aromātu. Armēnijā tas zied no jūlija līdz septembrim. Galvenokārt piparmētru novārījumu izmanto sirdsdarbības, galvassāpju, saaukstēšanās un gremošanas slimību stimulēšanai. Turklāt tas satur lielu daudzumu tanīnu, kas normalizē sirdsdarbību un palīdz pret sliktu dūšu un vemšanu. Papildus tējai no piparmētras gatavo marinētus sierus.

Ķimenes

Vēl viens no vecākajiem augiem ir ķimenes. Ķimenes zied maijā-jūlijā. Tas ir ļoti bagāts ar kalciju, fosforu, dzelzi, kā arī ir lielisks līdzeklis gremošanas problēmu risināšanai. Ķimenes novārījumus dzer zarnu darbības traucējumu un spazmu, vēdera uzpūšanās, saaukstēšanās, astmas, sausa klepus un arī nierakmeņu klātbūtnē. Turklāt ķimenes ir neaizstājams veselības atjaunotājs, kas stiprina cilvēka imūnsistēmu un dod tai enerģiju un spēku. Ķimenes, tāpat kā timiānu, tiek izmantotas kā garšvielas gaļas ēdienos, sieros un pat salātos.

EREVĀNA, 21. novembris - Ziņas-Armēnija. Armēnijas virtuve ir viena no vecākajām pasaulē. Tās sastāvdaļa ir sātīgi ziemas ēdieni, kas var sasildīt salnā laikā un dot spēku un enerģiju līdz pat pavasara atnākšanai. Ziemas beigas bieži sakrīt ar gavēņa laiku, tāpēc daudzi armēņu ziemas ēdieni ir tīri veģetārie. Ziemas sezonas priekšvakarā mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar populārākajiem ēdieniem, ko armēņi labprātāk ēd aukstajā sezonā.

10) Aveluk zupa

Aveluk jeb zirgskābenes ir savvaļas garšaugs, ko armēņi izmanto zupu un salātu pagatavošanai. Armēņi to sauc par "banjaru". Tam ir specifiska rūgta garša, un to plaši izmanto arī tautas medicīnā kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai.
F foto no emuāra Aregnaz Baghdasaryan

Aveluku savāc pavasarī un uzglabā ziemai, pīts. Uzglabāt visu ziemu lina maisiņā.

Recepte:

Aveluks (žāvēts) - 75g
zirņi - 20 g
kartupeļi - 100 g
sīpoli - 25 g
augu eļļa - 20 g
kviešu milti - 3 g
sāls - pēc garšas.

Žāvētu aveluku noskalo siltā ūdenī, rupji sakapā, liek pannā ar sālītu ūdeni un vāra līdz pusgatavībai. Pievienojiet iepriekš novārītus zirņus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, smalki sagrieztus sīpolus, kas apcepti ar miltiem, un turpiniet gatavot, līdz tie ir mīksti.
Ja vēlaties, pievienojiet saspiestu ķiploku.

9) Pasuts-tolma jeb Lenten tolma.

Pasuts tolma (Lenten tolma) ir tradicionāls armēņu virtuves ēdiens. Vārds “Pasuts” cēlies no vārda “Pas”, kas armēņu valodā nozīmē “gavēnis”.

Foto no Multivarenye vietnes

Šis ēdiens ir ļoti praktisks, jo ledusskapī var glabāties diezgan ilgi un kļūst tikai vēl garšīgāks! Tāpēc, no vienas puses, to var pagatavot iepriekš, no otras – izmantot vairākos svētkos vai gavēņa...

Recepte:

Marinētas plānās kāpostu lapas (var izmantot arī svaigas - nav nozīmes)
1 ēdamkarote sausu aunazirņu
1 ēd.k. sadalīti zirņi
1 ēd.k. lēcas
1 ēd.k. sarkanās pupiņas
1 ēdamkarote kviešu putraimi
sīpols
tomātu pastas
sāls, pipari, garšvielas
skābās plūmes (pēc izvēles, bet ieteicamas)

Iepriekš iemērc skābētu kāpostu lapas aukstā ūdenī 2 stundas. Visus graudus, izņemot blgur, izmērcē uz nakti. Nākamajā dienā vāra, līdz gatavs. Aunazirņus nomizo no plēves. Visu samaisa. Pievieno smalki sagrieztu un ar tomātu pastu apceptu sīpolu, sāli, garšvielas. Vēlreiz labi samaisa. Aptiniet pildījumu lapās, dolmai jābūt lielai. Liek katliņā, pārkaisa ar plūmēm. Ielejiet ar tomātu pastu atšķaidītu ūdeni. Pārklāj ar apgrieztu šķīvi un vāra līdz mīkstam.

8) Lobi (pupiņu zupa)

Pupiņas armēņu virtuvē ir ne mazāk populāras kā gaļa. Ne tikai garšas un sāta, bet arī ārkārtējas lietderības dēļ. Tāpēc armēņi savā virtuvē īpašu vietu ierādījuši pupiņām.

Foto no Gratitude vietnes

Recepte:

Sarkanās pupiņas - 2 ēdamkarotes;
ūdens – 1,5 l;
sīpoli - 2 gab.;
valrieksti (mizoti) – 0,5 ēd.k.;
nedaudz miltu un kausēta sviesta;
zaļumi (cilantro);
sāls, garšvielas (sarkanie pipari).

Nomazgātās pupiņas 6 stundas aplej ar aukstu ūdeni, pēc tam rūpīgi noskalo. Vēlreiz piepildiet ar ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra un noslaukiet putas. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet, līdz gatavs. Gatavās pupiņas kārtīgi izberž caur sietu un atšķaida ar pupiņu buljonu līdz biezai. Pupiņu masai pievieno smalki sagrieztus un apceptus sīpolus, sadrupinātus riekstus, ar pupiņu buljonu atšķaidītus miltus, sāli, piparus un kinzu. Visu samaisa, atšķaida ar atlikušo buljonu, uzvāra - lobi gatavs!

7) Krčiks

Krčiks ir tāls krievu kāpostu zupas radinieks, jo to gatavo no skābētiem kāpostiem. Tomēr tajā ir daudz neparedzētu komponentu kāpostu zupai. Piemēram, kviešu graudaugu un tomātu pasta.

Foto no Gastronom vietnes

Recepte:

Kviešu putraimi - 1/2 tase
skābēti kāposti - 500 g
sīpoli - 2 gab.
tomātu pasta - pēc garšas
gī - cepšanai
kartupeļi - 500 g
sāls, pipari - pēc garšas
pētersīļi (zaļumi) - pēc garšas.

Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā. Pēc tam pievieno nomazgātus, nosusinātus un smalki sakapātus skābos kāpostus un visu eļļā dziļā pannā sautē līdz mīkstam, periodiski pievienojot pannai nedaudz ūdens. Pēc tam sautētiem dārzeņiem pievieno tomātu pastu, kārtīgi samaisa un vēlreiz vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes. Atsevišķi novāra kartupeļus (protams, nomizotus un sasmalcinātus) un mazos graudiņus, un tad tos apvieno ar buljoniem ar sautētiem dārzeņiem, pēc tam zupai jāļauj vārīties 10-15 minūtes. Krčiku pasniedz pārkaisītu ar sarkanajiem saldajiem pipariem un pētersīļiem.

6) Bozbash

Bozbash ir gaļas zupa, kas pagatavota no treknām jēra krūtīm ar dažādiem dārzeņiem un augļiem, nedaudz paskābināta. Līdzās vienkāršajai versijai armēņu bozbash ir vairākas šķirnes - gan reģionālās (Erevāna, Etchmiadzin, Sisian, Shusha old un Shusha new), gan sezonālās (vasaras un ziemas).

Šīs šķirnes atšķiras pēc tā saukto papilddārzeņu un augļu sastāva, savukārt gaļas un šķidruma (ūdens), galveno dārzeņu un garšaugu komplekta daudzums visos gadījumos paliek nemainīgs. Visu veidu bozbash tiek sagatavots saskaņā ar vienu un to pašu tehnoloģisko shēmu.

Recepte:

Jebkurā bozbašā gaļas un dārzeņu cepšanai uz katriem 500 g jēra gaļas tiek izmantoti 2 litri ūdens un 25-50 g gī vai sviesta. Tādējādi buljona koncentrācija un gaļas daudzums vienā porcijā vienmēr ir vienādi. Toties jēra krūtiņu sagriež dažāda izmēra gabaliņos dažādiem bozbašu veidiem: pussērkociņu kastītes izmērā (Echmiadzin, Shusha, vasaras, ziemas), sērkociņu kastītes lielumā (Sisian, Shusha old), divu kastīšu lielumā. (Erevāna). Attiecīgi uz porciju dažādos bozbaši ir četri, divi vai viens gaļas gabals, katrs ar ribiņu.

Gaļu aplej ar aukstu ūdeni un uz lēnas uguns vāra buljonu uz vāka 1-1,5h, tad no buljona izņem pusgatavu gaļu.Cep kausētā sviestā vai sviestā katliņā vai biezdibena pannā ar vai bez dārzeņiem. ; vai applaucēt un noskalot ar verdošu ūdeni - atkarībā no bozbash veida. Applaucējušos un nomazgāto gaļu pārlej ar izkāstu buljonu un liek gatavībā dažādiem laikiem – atkarībā no gaļas gabalu lieluma – kopā ar ceptiem un papildus pievienotiem dārzeņiem un augļiem, kā arī garšvielu komplektu.

Gatavošanas beigās visus bozbaši paskābina vai nu ar 1 ēd.k. karote vīna etiķa (vienkāršā, ziemas, Erevānas), vai plānāku dabīgo skābinātāju - citronu sulu vai 50-100 g granātābolu sulas (vasaras, Sisian, Shusha). Bozbash tiek sālīts 10 minūtes pirms tā pilnīgas gatavības, pirms pievieno zaļumus un paskābina.

5) Achar plovs ar sēnēm

Šis ir Armēnijā populārs ēdiens, ko gatavo ar gī, un daudzas mājsaimnieces pašas gatavo ļoti garšīgu gī. Bet, lai plovs pilnībā atbilstu visām gavēņa galda prasībām, to var pagatavot arī ar augu eļļu.

Recepte:

Smalks jūras sāls - pēc garšas
svaigi šampinjoni - 250 g
sojas mērce - 2 ēd.k. l.
liels sīpols - 1 gab.
melnie pipari - pēc garšas
achar - 1 glāze
rafinēta augu eļļa - 4 ēdamk. l.

Šķiro un izskalo acharu. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, katliņā uzkarsē augu eļļu (vēlams ar biezu dibenu), apcep sīpolu līdz caurspīdīgai. Šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, pievieno sīpolam un turpina cept 5 minūtes. Tad pārlej ar sojas mērci, samaisa, sāli un piparus, vāra vēl 2 minūtes. Pievieno acharu, viegli samaisa, karsē 2 minūtes un pārlej ar 2 glāzēm verdoša ūdens. Samaziniet siltumu, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, 20 minūtes. Pasniedz karstu.

4) Conchol

Konchol ir tradicionālā armēņu maizes zupa ar olu un zaļumiem.

Recepte:

Sīpolu sasmalcina un apcep augu eļļā, pievienojot piparus, vārītu ūdeni, sakultu olu, zaļumus (dilles, timiānu, koriandru). Noņem no uguns, pievieno žāvētu maizi. Beigās apkaisa matsoni ar ķiploku.

3) Hapama

Ēdiens jau no neatminamiem laikiem simboliski pasniegts armēņu kāzās, lai jaunlaulāto dzīve būtu salda, bagāta un gaiša kā ķirbī cepts plovs. Hapama ir ķirbis, kas pildīts ar rīsiem un žāvētiem augļiem, pārliets ar medu un eļļu un pagatavots cepeškrāsnī.

Ļoti barojošs, veselīgs un garšīgs. Lieldienās šis ēdiens tiek pasniegts ar ierastajām zivīm un dekorētām olām, vēlā rudenī un ziemā iet kopā ar ķirbi.

Recepte:

1 vidējs ķirbis
1 glāze rīsu
1 glāze dažādu žāvētu augļu
1 glāze riekstu
1 neliela glāze eļļas (vai 2 ēdamkarotes sviesta)
kanēlis
Bahar
sāls

Izgrieziet ķirbja augšdaļu, jo tas būs vāks. Pēc tam nomizo ķirbju kodolus. Sasmalciniet žāvētos augļus un riekstus sakarsētā eļļā. Pievienojiet rīsus, medu un sasmalciniet augļus un riekstus, lai piepildītu pusi no skvoša. Pievienojiet ūdeni, lai pārklātu rīsus. Pārklājiet ķirbi ar augšpusi un cepiet cepeškrāsnī, līdz rīsi uzsūc ūdeni. Ķirbis ir gatavs.

2) Arisa

Arisa var neizskatīties ļoti "prezentējami", bet tas ir ļoti garšīgs ēdiens, kas ir lieliski piemērots aukstām ziemas dienām.

Arisa ir viens no iecienītākajiem armēņu virtuves ēdieniem. Faktiski šī ir kviešu biezputra ar vistu, kas vārīta līdz viskozai, viendabīgai stāvoklim. Gatavojot arisu, viņi noteikti aicina radus un draugus dalīt ar viņiem šī gardā ēdiena baudīšanas maltīti.

Recepte:

Vistas gaļa 1200g
apaļgraudu kvieši (dzavar) 400g
ūdens 4 l
sāls
iesniegšanai
sviests

Graudaugu noskalo un mērcē aukstā ūdenī uz 1 stundu.Sagriež vistu gabalos (es tā nedaru), liek katliņā ar biezu dibenu, pievieno graudaugus, pielej ūdeni un vāra uz vidējas uguns. Ļauj uzvārīties, nosmeļ putas Samazini uguni līdz minimumam un aizmirsti par to uz 1,5 stundām.

Tad izņem vistu un atdaliet gaļu no kauliem (es to daru tieši pannā, izmantojot divas dakšiņas) Ielieciet gaļu atpakaļ pannā un sakuliet ar lielu koka karoti. Turpiniet gatavot, līdz viss pārvēršas viendabīgā, viskozā masā (tas viss aizņem vēl 30-40 minūtes).

Beigās pievieno sāli pēc garšas, apmaisa un izslēdz.Atstāj putru uz 15-20 minūtēm “atpūsties” un pasniedz dziļā šķīvī ar gabaliņu sviesta.

1) Hašs

Slavenais armēņu khash ir īpašs ēdiens. Viņam tiek piedēvēts milzīgs skaits brīnišķīgu īpašību, no kurām vissvarīgākā ir tā sauktais atturošais efekts. Viņi saka, ka armēņu hašs ir tik labs, ka pat miris piedzēries cilvēks, apēdis bļodu šīs zupas, kļūst prātīgs, veselīgs un dzīvespriecīgs. Un tāpēc trešajā armēņu kāzu dienā visi viesi tiek cienāti ar hašu.

Recepte:

Liellopa kājas - 1,5 kg.
stingrs - 0,5 kg.
ķiploki - 3 galviņas
redīsi - 1 gab.

Sākumā liellopa stilbiņi ir pareizi jānodzied, jānokasa un rūpīgi jānomazgā. Pēc tam sagriež gabaliņos un iemērc vienu dienu aukstā tekošā ūdenī. Var vienkārši piepildīt ar aukstu ūdeni, bet tad tas jāmaina ik pēc 2-3 stundām. Pēc dienas atkal nomazgājam kājas, ieliekam šaurā katliņā un piepildām ar ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 15-20 cm virs izstrādājuma līmeņa. Mēs uzliekam pannu uz uguns. Vāra uz lēnas uguns 7-8 stundas uz ļoti mazas vārīšanās, bez sāls, līdz pusei nosedzot ar vāku (pāris reizes pielej aukstu ūdeni un ar papīra dvieli noņem atlikušās putas no pannas malām).

Kamēr kājas vārās, ķersimies pie spārna. Tas ir jātīra un jāmazgā. Liek rītiņu katliņā, pielej aukstu ūdeni un vāra, līdz pazūd specifiskā smarža. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un vāra 15 minūtes. Pēc tam notecina ūdeni, noskalo spārnu, atkal pievieno ūdeni un vāra, līdz pazūd specifiskā rezerve. Tad izlejam šo buljonu, nomazgājam cūku, sagriežam un liekam pannā, kur vārās kājas. Khash tiek uzskatīts par gatavu, kad gaļa viegli sāk atdalīties no kauliem.

5 minūšu laikā zupā jāielej vājie tauki un jāpasniedz ļoti karsti.

Pirms karsto hašu ielej bļodiņās, jāsagatavo ķiploku mērce. Lai to izdarītu, nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet to javā ar rupjo sāli un ielejiet kausā buljona. Redīsus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Lej zupu bļodiņās, pasniedz ar ķiploku mērci, redīsiem un lavaša lapiņām.

Labu apetīti! -0-

Ēdami savvaļas augi Armēnijā

Saskaņā ar dažādiem avotiem Armēnijas teritorijā aug no 282 līdz 325 ēdamo augu sugām. Daudzu augu ēdamība ir nosacīta, piemēram, sarakstā ir iekļauta īve (Arum orientale) un īve (Taxus baccata). Piemēram, aruma sakneņus var lietot pēc tam, kad tie ir izžāvēti, pēc tam vairākas reizes vārīti, katru reizi notecinot ūdeni, un arī pēc tam to var pievienot tikai kā piedevu miltiem. Un īvei ēdams ir tikai mīkstais augļapvalks, kas satur gļotādas vielas un pēc garšas ir nedaudz saldens, un visas pārējās daļas ir indīgas. Ne velti šos divus augstākminētos augus varētu klasificēt kā Armēnijas indīgos augus :)) Līdz ar to daudzi augi no saraksta ir iekļauti nosacīti. Vēlos iepazīstināt ar tiem zālaugu augiem, kas šeit, Hrazdanas un Tsaghkadzoras apkaimē, ir visizplatītākie un kurus es pats esmu izmēģinājis. Dažus no tiem izmanto tikai neapstrādātus, daudzus vārīšanai un dažus kodināšanai. Iekavās norādīju, kuram lietošanas veidam dodu priekšroku. Bildes ir noklikšķināmas.

Կոռոտիկ (Korotik) - Arctium lappa, A. - Diždadzis (nomizoti jauni stublāji neapstrādāti)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Sparģeļi (vārīšanai, var būt neapstrādāti)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) - Campanula latifolia - platlapu zvaniņš (neapstrādāts)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - zelta buthen (neapstrādāti mizoti kāti, vārīšanai un kodināšanai)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - kaukāziešu sviests, bumbuļi - ķirvile (jauni stublāji neapstrādāti, vārīšanai un kodināšanai, bumbuļi neapstrādāti un vārīti)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (vārīšanai un kodināšanai)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (jauns, līdz 5-6 cm augsts, asni vārīšanai)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Eryngium (neapstrādāti nomizoti jauni stublāji)


Սիբեխ (Sibeh) - Falkaria vulgaris - griezējs (vārīšanai un kodināšanai)
Փիրվազ (Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (vārīšanai un kodināšanai, jaunos stublājus var ēst neapstrādātus)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - latvāņi - govju pastinaks (tikai kodināšanai, indīgs neapstrādātā veidā)
Բոխի (Bohi) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - zirgu fenhelis (marinēšanai)
Ճպռուկ (Chpruk) — Lathyrus pratensis (neapstrādāts)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - bumbuļzirņi, zemesriekstu zirņi - (bumbuļi, neapstrādāti un vārīti)

Խնջլոզ (Hndzloz) - Ornithogalum montanum - Mountain Ornithogalum (jauni augi kopā ar sīpoliem vārīšanai)

Խալիվորուկ (Halivoruk) - Pastinaca - pastinaks (vārīšanai)
Խաժխաժ (Hajhazh) - Papaver orientale - Austrumu magones (neatvērti pumpuri, neapstrādāti)

Սինդրիկ (Cindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (jauni asni kodināšanai)

Դանդուռ (Dandur) - Portulaca oleracea - Portulaks (vārīšanai)

Սինձ (Sindz) - Salsify - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (neapstrādāts, pēc atkārtotas berzes plaukstās)
Եղինջ (Eginj) - Nātre - Urtica dioica, U. urens (neapstrādāta, pēc ierīvēšanas plaukstās, vārīšanai)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Falkaria fascicularis (gaisa daļa un bumbuļi vārīšanai)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - cirtaini skābenes (kaltētas lapas lēcu zupai)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttwash) - Rumex acetosa - Parastās skābenes (neapstrādāti mizoti stublāji)
Կարշմ (Karshm) - domājams, Anthiriscus nemorasa?, vai Laser sp. ? (izmanto kodināšanai, garšo rūgta)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (marinēšanai izmanto jaunus stublājus, garša ir neparasti rūgta).


Neiekļāvu malvu, ko neesmu mēģinājusi, lai gan piedāvāja daudzas reizes, ceļmallapu, kuras lapas izmanto tolmai (izmēģināju tikai vienu reizi, bet nepatika), un kaut kādu no choban auga, ko baidos izmēģināt :)
Literatūra