სიდრის აქვს დელიკატური არომატი და სასიამოვნო მოტკბო ვაშლის გემო. მისი მთავარი უპირატესობა (გარდა სასიამოვნო გემოსა) არის ის, რომ მშვენივრად კლავს წყურვილს ზაფხულის ცხელ დღეებში.

და მიუხედავად იმისა, რომ ზაფხული დასასრულს უახლოვდება, არავინ გიშლით ხელს ასეთი მშვენიერი სასმელის მომზადებაში, რომ უბრალოდ დატკბეთ მისი გემოთი. უფრო მეტიც, რეცეპტი მარტივი და გასაგებია.

ხელნაკეთი სიდრი ვაშლის წვენის კონცენტრატისგან

საუკეთესო სიდრი მზადდება ახლად გამოწურული ვაშლის წვენისგან. მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ ან უბრალოდ არ გსურთ ენერგიის დახარჯვა გამოწურვაზე, გამოიყენეთ სპეციალური წვენის კონცენტრატი. ისიც იდეალურად მოერგება.

გამოვიყენებთ ვაშლის კონცენტრატს. 30 ლიტრიანი სრული პარტიისთვის საკმარისია ერთი 5 ლიტრიანი ქილა.

მთელი რეცეპტი დაყოფილია 2 ეტაპად:

1. ვორტის დაყენება დუღილისთვის.
2. ჩამოსხმა კარბონაციისა და მომწიფებისთვის.

დავიწყოთ თანმიმდევრობით.

1. ვორტის დაყენება დუღილისთვის

გამოყენებული ინგრედიენტები:

• მშრალი ღვინის საფუარი - 5-6 ჩაის კოვზი
• შაქარი ან დექსტროზა - 1-2 ჩაის კოვზი
• სუფთა წყალი - 25 ლ

გამოყენებული აღჭურვილობა:

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ ვაშლის წვენი კონცენტრატისგან. ამისათვის ჩვენ ვაზავებთ კონცენტრატს დუღილის ავზში 5-დან 1-5 ლიტრამდე კონცენტრატი და 25 ლიტრი წყალი. ჯამში მიიღებთ დაახლოებით 30 ლიტრ ვაშლის წვენს.
2. საფუარს ვადუღებთ. ჩაასხით 5-6 ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე) საფუარი ჭიქა თბილ წვენში ან წყალში (200-250 მლ). შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი ან დექსტროზა. შეურიეთ.
3. ველოდებით დაახლოებით 30 წუთს, სანამ საფუარის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება და ნარევს ვასხამთ წვენთან ერთად დუღილის კონტეინერში. კვლავ კარგად აურიეთ და დაახურეთ ჭურჭლის თავსახური (შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის დალუქვის გარეშე).
4. ვორტი ადუღდეს. დუღილი გაგრძელდება დაახლოებით 7-14 დღე, რის შემდეგაც დაგვჭირდება მიღებული სითხის კარბონატიზაცია. კარბონაციის წყალობით სიდრი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით და საბოლოოდ ავითარებს გემოს.

2. ვორტის კარბონაცია

საჭირო ინგრედიენტები:

• დექსტროზა

საჭირო აღჭურვილობა:

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ყველა აღჭურვილობის დეზინფექცია: ბოთლები, სიფონი, ხუფები. დეზინფექციისთვის გამოიყენეთ ნებისმიერი ალკოჰოლის შემცველი სითხე. ჩვენ გამოვიყენებთ დეო-ქლორის ტაბლეტებს. დაბანის შემდეგ, ჩამოიბანეთ კონტეინერები სუფთა წყლით და გააგრძელეთ.
2. ჩაასხით 1 ს/კ თითოეულ PET ბოთლში. კოვზი დექსტროზა (არა შაქარი!), შემდეგ დაასხით ჩვენი wort გამოყენებით overflow siphon. ჩვენ ვახვევთ მას.
3. საბოლოო საფარის დაწყებამდე, ოდნავ გახსენით ბოთლებზე თავსახური, დააწექით ჭურჭელს, გამოუშვით ჰაერი ბოთლიდან. შემდეგ ისევ გადაატრიალეთ. ველოდებით სასმელის საბოლოო დამწიფებას.

ქვედა ხაზი

სიმწიფის დრო 3-4 კვირაა. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მზა სიდრი შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაასხათ ჭიქებში და დატკბეთ მისი გემოთი ოჯახთან ან ახლო მეგობრებთან ერთად.

რა არის სიდრი?

სიდრი არის მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიღებულია ხილის წვენიდან დუღილის გზით, მაგრამ საფუარის დამატების გარეშე. ეს შეიძლება იყოს მშრალი და ტკბილი, ყველაზე ხშირად შამპანური. როგორც წესი, სიდრი მზადდება ვაშლისგან, სპეციალურად ამ მიზნით გამოყვანილი ჯიშებისგან. ასევე პოპულარულია მსხლის სიდრი - პერი ან პუარი, რომელიც განსხვავდება ვაშლის სიდრისგან მაღალი შაქრის შემცველობით. ამ სასმელს სვამენ გაცივებული მაღალი შუშის ან ღეროს ჭიქებით. სიდრი გამოიყენება კალვადოსის დასამზადებლად.
ზოგიერთ ქვეყანაში სიდრი ვაშლის წვენისგან დამზადებული უალკოჰოლო სასმელია, მაგრამ დღეს მის კლასიკურ ვერსიაზე ვისაუბრებთ.

ვაშლის სიდრის დამზადების საიდუმლოებები

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, სიდრის დასამზადებლად გამოიყენება ვაშლის სპეციალური ჯიშები: Dimock, Black Kingston, Foxville და ზოგიერთი სხვა საუკეთესოდ ითვლება, მაგრამ სახლში ამ სასმელის დამზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივი ვაშლისგან საკუთარი დაჩისგან. გემოვნების ოპტიმიზაციისთვის რეკომენდებულია მჟავე ვაშლის შერევა ტკბილთან. ზოგადად, რაც მთავარია, ხილი წვნიანი და სასიამოვნო არომატი იყოს. ხელნაკეთი ვაშლის სიდრისთვის სასურველია მიწაზე დაცემული ხილი და ვაშლი, რომელიც ხიდან უბრალოდ არ არის მოკრეფილი, არამედ რამდენიმე დღის ან თუნდაც კვირის განმავლობაში დაძველებულია.

კლასიკური სიდრის მომზადების ეტაპები:
1. ვაშლის რეცხვა. შერჩეული ხილი უნდა იყოს დახარისხებული და გაწმენდილი ჭუჭყისაგან. უარი თქვით დამპალი ვაშლების გარეშე. არ არის საჭირო ნედლეულის გარეცხვა მანამ, სანამ არ დაიწუწუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის დაწყებისთვის საჭირო ბაქტერიები ჩამოირეცხება.
2. ხილის დაფქვა. ვაშლი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხშირად დასაფქვავად იყენებენ კვების პროცესორს - ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია ზედმეტი არ იყოს - წვრილი პიურედან წვენის მიღება რთულია. მოათავსეთ ვაშლის პატარა ნაჭრები ან ვაშლის რბილობი მინის კონტეინერში ან ხის კასრში, შეავსეთ კონტეინერი მოცულობის 2/3-ით.

3. დამატკბობელი. ვაშლს უნდა დაუმატოთ გრანულირებული შაქარი. გამოთვლა ხდება ნაყოფის მჟავიანობის მიხედვით, საშუალოდ ჩვეულებრივ შეადგენს: 100-150 გრ შაქარი 1 კგ ვაშლის მასაზე.
4. დუღილი. ვაშლის მასითა და შაქრის შემცველ კონტეინერზე რეზინის ხელთათმანები იდება და ქილები 5-7 დღის განმავლობაში დნება 20C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.
5. რბილობი წვენისგან გამოყოფა. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ (ხელთათმანი გაბერილია) მიღებული სითხე უნდა გადაწუროთ ნამცხვრიდან და ჩამოსვათ. ნალექიდან სიდრის მოსაშორებლად ბოთლებს 3-4 დღის განმავლობაში ათავსებენ მაცივარში, შემდეგ კი გამჭვირვალე სითხეს შლანგით ამოტუმბავთ.

6. ექსპოზიცია. მიღებულ სიდრის ტოვებენ ბოთლებში დასამწიფებლად, ცოტა ხნით ბნელ, გრილ ადგილას (არა მაცივარში).
მზა სიდრი არ არის რეკომენდებული ხანგრძლივი შენახვისთვის.
ეს სიდრის დამზადების კლასიკური ხერხია, მაგრამ არის სხვა ვარიანტებიც - სიდრი მზადდება წვენისგან, ვაშლს უმატებენ ქიშმიშის, თაფლს და ა.შ.

სიდრის რამდენიმე რეცეპტი

მარტივი ვაშლის სიდრი:
- 10 ლიტრი წყალი;
- 8 კგ ვაშლი;
- 2 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ლიმონი - ცედრა.
გააცალეთ ვაშლები და გაჭერით ნახევრად ან მეოთხედებად. ლიმონის ცედრა დავჭრათ. შემდეგ მოათავსეთ ვაშლები შერჩეულ ჭურჭელში, გადააფარეთ გრანულირებული შაქარი, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, შეავსეთ წყლით, დააფარეთ სუფთა ტილო ან მარლის რამდენიმე ფენა (მარლი უნდა დაიკეცოთ სქელ საბანში) და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 7 დღის განმავლობაში. მზა სასმელი კარგად გაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და შეინახეთ გრილ ადგილას.

მსხლის სიდრი:
- 5-6 კგ არც თუ ისე ტკბილი მსხალი (მაწონი კარგია);
- 5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 25 გრ საფუარი.
ამოარჩიეთ კარგი მწიფე მსხალი და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე დღით, რომ დარბილდეს. შემდეგ გარეცხეთ და გააცალეთ ხილი, ამოიღეთ კალმები და ბირთვები. გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან, გადაწურეთ ტილოში, ჩაასხით სუფთა ჭურჭელში და მოათავსეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. გარკვეული პერიოდის შემდეგ სითხე გამოიყოფა ნალექისგან - შემდეგ ნალექიდან დადუღებული წვენი ფრთხილად გადაწურეთ სუფთა მინანქრის თასში ან ხის კასრში, დაამატეთ შაქარი და საფუარი და გააჩერეთ გრილ ადგილას ექვსი თვით. მზა სიდრი გადაწურეთ და ჩამოსვით ბოთლში.

ტკბილი სიდრი მჟავე ვაშლიდან:
- 5-6 კგ მჟავე ვაშლი;
- 5 ს.კ. საჰარა;
- 25 გრ საფუარი.
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვები და ღეროები. რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ მინანქრიან ტაფაში და შევავსოთ წყლით ისე, რომ ვაშლზე 1-2 სმ-ით მაღლა იყოს, 14 დღე დავტოვოთ ადუღებამდე, ნარევს ვურიოთ დღეში ერთხელ. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ სითხე ტაფიდან, გააცხელეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, საფუარი, ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში, დაახურეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. როდესაც დუღილი დაიწყება, სასმელი დაასხით ხის კასრში. დუღილის დასრულების შემდეგ, დახურეთ კასრი და განათავსეთ გრილ ადგილას ექვსი თვის განმავლობაში. მზა სიდრი ჩაასხით ბოთლებში და შეინახეთ ცივში.

ვაშლისგან დაბალალკოჰოლური სასმელის დამზადების ტექნოლოგია ცნობილია რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ნამდვილი სიდრი მზადდება საფუარის დამატების გარეშე და მზა პროდუქტის პასტერიზაციის გარეშე.

მოსამზადებელი ეტაპი

თუ თქვენ სერიოზულად გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ სიდრი, მაშინ უნდა გადაწყვიტოთ რა გამოგადგებათ მისი დამზადების პროცესში. ჯერ ვაშლი უნდა აირჩიოთ. ამ ხილის ტკბილი და მჟავე ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებს. სასმელის მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ შაქარი, წყალი და დუღილის კონტეინერი. დამატებითი პროდუქტების შემადგენლობა დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე. გარდა ზემოაღნიშნულისა, დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი ან სპეციალური ქუდი.

სანამ გაიგებთ, როგორ გააკეთოთ სიდრი სახლში, თქვენ უნდა მოამზადოთ თქვენი ვაშლი. ისინი უნდა გაირეცხოს წყლით, ამოიღოთ ბირთვი და თესლი და დაჭერით სახეხზე, კვების პროცესორში ან დანით. არ არის საჭირო ვაშლის გახეხვა, ასევე არ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და არ გამოიყენოთ სარეცხი საშუალებები მის გასაწმენდად. ამ ხილის კანი შეიცავს საფუარს, რომელიც ხელს უწყობს ფერმენტაციას.

სასმელის მომზადება სტანდარტული წესით

ვაშლის სიდრის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი შემდეგია. აუცილებელია ხილის მომზადება ზემოთ აღწერილი წესით და გარეცხილი და სტერილიზებული მინის ჭურჭლის შევსება დაახლოებით 1/3-ით. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ შაქარი 100 გრამი ლიტრი ვაშლის მასაზე ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, რბილობი. ასევე შეგიძლიათ კონტეინერში ჩაასხით ქიშმიში.

თუ მოგეჩვენებათ, რომ ვაშლი არ არის წვნიანი, მაშინ რბილობით კონტეინერში წყალი უნდა დაამატოთ 1:1 თანაფარდობით. ახლა ჩვეულებრივი სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი იდება ქილის კისერზე. მისგან შეგიძლიათ განსაჯოთ როგორ მიმდინარეობს დუღილის პროცესი. გარდა ამისა, საჭიროა ჟანგბადის წვდომის დაბლოკვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში რბილობი შეიძლება უბრალოდ მჟავე გახდეს. ახლა კონტეინერი უნდა განთავსდეს ბნელ ადგილას, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია მთელი საათის განმავლობაში 21-30 გრადუს ცელსიუსზე. იქ დაახლოებით ერთი კვირა უნდა დარჩეს. შეგიძლიათ ჩათვალოთ, რომ სახლში სიდრის დამზადება წარმატებით დასრულდა, თუ განსაზღვრული დროის შემდეგ ქილაზე გაბერილ ხელთათმანს დაინახავთ. დადგა დრო, რომ ამოიღოთ და მიღებული სასმელი ქილაში გადაწუროთ.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ახლა გადაწურული სითხე უნდა მოათავსოთ მაცივარში და დაველოდოთ ნალექის წარმოქმნას. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ სუფთა სიდრი შლანგით უსაფუძვლოდ გადაწურეთ, ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

სწორი მეთოდი

ვისაც სურს ისწავლოს სიდრის დამზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მოუწევს მწიფე ველური ვაშლის პოვნა. მათგან სუფთა წვენის გამოწურვა დაგჭირდებათ. ეს არის კლასიკური დაბალალკოჰოლური სასმელის მომზადების საფუძველი. წვენს ასხამენ შუშის ჭურჭელში ისე, რომ 2/3-ით გაივსოს. გამოყენებული ქილა იხურება სპეციალური სახურავით - წყლის ბეჭდით. მისი გამოყენებისას ჰაერი არ შედის კონტეინერში, მაგრამ გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი შეიძლება გამოვიდეს მისგან.

ქილა უნდა მოათავსოთ ბნელ ადგილას მინიმუმ სამი კვირის განმავლობაში, რომელშიც ტემპერატურა იქნება 22 გრადუსი. ამის შემდეგ აუცილებელია სუფთა სითხის გადინება შლანგის მეშვეობით, რათა ნალექი დარჩეს კონტეინერში. ეს ფერმენტირებული წვენი უნდა ჩაასხათ ქილებში, დაახუროთ თავსახური და შეინახოთ 3-4 თვე 10 გრადუს ტემპერატურაზე. მხოლოდ ყველა ამ ნაბიჯის დასრულების შემდეგ იქნება მზად სიდრი წვენიდან, მისი ჩამოსხმა, მჭიდროდ დახურვა და მაცივარში სამ წლამდე შენახვა შესაძლებელია.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მის წარმოებაში არ გამოიყენება შაქარი, ქიშმიში ან საფუარი. ეს პროდუქტი ბუნებრივად ითვლება.

უძველესი რეცეპტი

მაგრამ ეს არ არის სიდრის დამზადების ყველა გზა. სასმელის ძველი მეთოდით დასამზადებლად დაგჭირდებათ ტილოს ჩანთა და ხის კასრი. საჭიროების შემთხვევაში, ლულის შეცვლა შესაძლებელია დიდი მინანქრის ქვაბით. გარეცხილ ვაშლს ასხამენ ტომარაში, რომელიც მოთავსებულია მომზადებულ ჭურჭელში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სიროფის მომზადება. მზადდება 6 ლიტრი წყლისა და 1,6 კგ შაქრისგან (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ თაფლის ნაცვლად), ეს რაოდენობა 8 კგ ხილს სჭირდება. ვაშლის ზედა ნაწილი დაფარულია სახურავით - შეიძლება იყოს როგორც ხის, ისე ბადისებრი. მასზე ზეწოლა ხდება ისე, რომ ვაშლები ვერ ცურავს.

ამ ნაბიჯების დასრულების შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია ბნელ ადგილას დუღილისთვის.

პროცესის დასრულების შემდეგ სითხე დრენირდება სუფთა კონტეინერში მოქნილი შლანგის გამოყენებით. იგივე ვაშლის რბილობით, ეს ნაბიჯები შეიძლება რამდენჯერმე განმეორდეს. ანუ ისევ უნდა მოამზადოთ სიროფი და დაასხით ნაყოფს, ერთი თვის შემდეგ კი სუფთა სითხე გადაწურეთ. რამდენიმე მიდგომით მიღებულ სასმელებს ურევენ და ათავსებენ ცივ ადგილას მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ ითვლება დაბალალკოჰოლიანი სიდრი ღვინო მზად.

რეცეპტი საფუარით

ბევრს მიაჩნია, რომ დამატებითი კომპონენტების გამოყენება ხელს შეუწყობს სასმელის მომზადების პროცესის დაჩქარებას. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის. საფუვრით სიდრის დამზადებას ექვს თვეზე მეტი დასჭირდება. ეს კეთდება შემდეგნაირად.

ვაშლებს წვრილად ჭრიან, ათავსებენ ქილაში და ავსებენ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ეს კონტეინერი მოთავსებულია თბილ ადგილას დუღილისთვის დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში, პროცესის დროს სითხე რეგულარულად უნდა ურიოთ. მითითებული პერიოდის შემდეგ, მიღებული წვენი გაფილტრული და ოდნავ გაცხელებულია.

ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი და საფუარი. მთავარია პროპორციების შენარჩუნება. ასე რომ, 25 გრამი საფუარი და 5 ჭიქა შაქარი ურევენ 4,5 ლიტრ ფერმენტირებულ წვენს. ახლა თქვენ უნდა ჩადოთ იგი კონტეინერში და დააფაროთ სახურავი. როგორც კი სითხე დუღილს დაიწყებს, ის უნდა ჩაასხათ კასრში, პროცესის დასრულების შემდეგ იხურება და ასე ზის დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში. მხოლოდ 6 თვის შემდეგ იქნება ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი მზად და შეიძლება ჩამოსხმული.

სწრაფი რეცეპტი

დაბალალკოჰოლიანი შამპანური სასმელის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი შემდეგია.

ამისთვის დაგჭირდებათ 8 კგ ვაშლი, 2 კგ შაქარი, 10 ლიტრი წყალი და ორი ლიმონის ცედრა. გაითვალისწინეთ, რომ სიდრი ამ ინგრედიენტებისგან მხოლოდ ერთ კვირაში შეგიძლიათ გააკეთოთ.

ხელნაკეთი რეცეპტი დაჩქარებული ტექნოლოგიით ასე გამოიყურება. პატარა ვაშლს არჩევენ, აჭრიან და შუაზე ჭრიან. ამ გზით მომზადებულ ხილს ათავსებენ ჭურჭელში, აფარებენ შაქარს და ავსებენ წყლით ლიმონის ცედრას დამატებით. კონტეინერი დაფარულია მარლით, წინასწარ დაკეცილი რამდენიმე ფენად და მოთავსებულია თბილ ადგილას. ერთი კვირის შემდეგ, სასმელი შეიძლება გაწუროთ და ჩამოსასხმოთ, ის გახდება სიდრი. სახლის დაჩქარებული მომზადების მეთოდი, რა თქმა უნდა, არ ემთხვევა სპეციალისტების მიერ დადგენილ ტექნოლოგიას შაქრისა და სხვა კომპონენტების დამატების გარეშე ამ სასმელის დასამზადებლად, მაგრამ მის დალევას ერთ კვირაში შეძლებთ.

ამ დაბალალკოჰოლური სასმელის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. მისი დამზადება შესაძლებელია არამჟავე ვაშლის ახლად გამოწურული წვენისგან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სუპერმარკეტებში გაყიდული შეფუთული სასმელები ვერ გახდება სიდრის საფუძველი.

მის მოსამზადებლად თითოეულ ლიტრ წვენს უნდა დაუმატოთ 100 გრამი შაქარი, ღვინის საფუარი ან სპეციალური სტარტერი. სხვათა შორის, მისი დამზადება შესაძლებელია გაურეცხავი ჟოლოს, წყლისა და შაქრისგან. ამისათვის დაქუცმაცებულ კენკრას ასხამენ ნახევარ ჭიქა თბილ წყალს და აფარებენ შაქრის კოვზს. კონტეინერი დახურულია და თბილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. ამასთან, ის ყოველდღე უნდა შეირყა.

სტარტერთან და შაქართან შერეულ წვენს ასხამენ ქილაში და ახურებენ წყლის თავსახურით. კონტეინერი ინახება გრილ ადგილას გაზის ბუშტების გამოშვებამდე, მაგრამ ეს ჯერ არ არის სიდრი. ამ სასმელის ხელნაკეთი რეცეპტი მოითხოვს, რომ სითხე ფრთხილად დაიწიოს ნალექის გარეშე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გარეცხოთ კონტეინერი, დაასხით მასში მომავალი ღვინის ძირი და განათავსეთ ცივ ადგილას სამი თვის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ სიდრი უკვე შეიძლება ჩამოსხმული იყოს.

ხმელი ხილის სასმელი

თუ ამ სასმელის მომზადება შუა ზამთარში გაინტერესებთ, ნუ ნერვიულობთ და დაელოდეთ ვაშლის ახალ მოსავალს. სასმელისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ იაფფასიანი ახალი ვაშლი, რომელიც იყიდება მთელი წლის განმავლობაში და ჩირი. სიდრი მზადდება ამ კომპონენტებისგან შემდეგნაირად. ხმელი ვაშლის ფენას ათავსებენ ქილაში ან კასრში და ზემოდან ამზადებენ, ახალ ნაჭრებად დაჭრიან. ხილმა უნდა შეავსოს კონტეინერის დაახლოებით ნახევარი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ სიდრის დასამზადებლად. ამ კომპონენტებისგან სასმელის დამზადების ხელნაკეთი რეცეპტი არის ის, რომ მათ უნდა დაასხათ ადუღებული, გაცივებული წყალი და დახუროთ დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში, დატოვონ ბნელ ადგილას წარმატებული დუღილისთვის. მითითებული პერიოდის შემდეგ, სიდრი უკვე შეიძლება დაიწიოს. ამ სასმელის საფუძველი შეიძლება შეავსოთ წყლით და კიდევ სამჯერ შეასხათ. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ საკმაოდ მჟავე სასმელს მიიღებთ. გამოყენებამდე შესაძლებელია მისი დატკბობა.

სასმელის კულტურა

მას შემდეგ რაც გაიგებთ, როგორ მზადდება სიდრი, ასევე კარგი იდეაა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოიხმაროთ იგი. ითვლება, რომ მშრალი სასმელი იდეალურია სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებისთვის, როგორიცაა კრევეტები და ხამანწკები. მისი წარმატებით შერწყმა ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა ყველთან, უცხიმო ქაბაბებთან და ბოსტნეულთან. მაგრამ ტკბილი ჯიშები საუკეთესოდ სვამენ დესერტებს. ეს სიდრი კარგად უხდება ცომეულს, იოგურტის ნამცხვრებს, ტკბილეულს, შოკოლადს და მასკარპონეს.

ამ სასმელს ბევრი სარგებელი აქვს. ის არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს, გარდა ამისა, ის არა მხოლოდ ვიტამინების B6, B1, C, არამედ რკინის, კალციუმის, კალიუმის და პექტინის წყაროა. ისინი ასევე ამბობენ, რომ სიდრის შეუძლია არტერიული წნევის ნორმალიზება და დადებითად იმოქმედოს კუჭისა და ნაწლავების მუშაობაზე. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დუღილის პროცესი წარმოქმნის ალკოჰოლურ სასმელს, ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ იგი.

აირჩიეთ მშვენიერი, დადასტურებული ვაშლის სიდრი რეცეპტები ვებგვერდზე. სცადეთ ვარიაციები ყველა სახის ვაშლიდან, სხვადასხვა დონის სიტკბოებით, თაფლით, ქიშმიშით, მსხლით, ქლიავით. ისწავლეთ ვაშლის სიდრის გასაოცარი ბზინვარება. ისიამოვნეთ ბუნებრივი და ჯანსაღი სასმელის ნამდვილი ბრწყინვალებით.

ვაშლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ტკბილეულის, არამედ შესანიშნავი გამაგრილებელი სასმელების შესაქმნელად, რომელთაგან ერთ-ერთი სიდრია. სასმელის დასამზადებლად ვარგისია დაახლოებით 50 სახეობის ვაშლი. ძირითადი წესი არის ტანინის საკმარისი შემცველობა. სწორედ ისინი მიანიჭებენ სიდრის უნიკალურ გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის სასმელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯიშების ნარევი. მთავარია ვაშლი სასიამოვნო გემო იყოს. მეორე სავალდებულო წესი არის ის, რომ ზედმეტად მწვანე ან ზედმეტად დამწიფებული ხილი არ არის შესაფერისი. იდეალურია ვაშლის ზამთრის ჯიშები შაქრისა და ტანინების იდეალური შემცველობით სიდრისთვის.

ვაშლის სიდრის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

საინტერესო რეცეპტი:
1. თბილი, მშრალი ვაშლი გაწურეთ ქსოვილით. ნაჭერი.
2. ხილი ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. მიღებულ ვაშლის პიურეს მასას დაუმატეთ შაქარი. აურიეთ.
4. შეავსეთ დუღილის ჭურჭელი კისრის საკმაოდ ფართო ღიობით მისი მოცულობის 2/3-მდე. დააფარეთ მარლის ქსოვილით.
5. დატოვეთ თბილ (25°-27°) ადგილას ოთხი დღე ვაშლის მასის დადუღებამდე. აუცილებლად აურიეთ რამდენჯერმე.
6. გაფილტრეთ ვორტი რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის ქსოვილით. შეავსეთ კონტეინერები შემდგომი დუღილისთვის (ქილები, ბოთლები) გამოწურული წვენით.
7. მოათავსეთ კონტეინერზე წყლის ბეჭედი ან ატარეთ გახვრეტილი ლატექსის ხელთათმანი. დატოვე 45-65 დღე.
8. როცა წვენი გაბრწყინდება, ჩნდება ნალექი და დუღილი ჩერდება, გადაწურეთ სიდრი. ჩაასხით ბოთლებში, ფრთხილად დაახურეთ, დატოვეთ გრილ (10°-12°) ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში "დასამწიფებლად".

ვაშლის სიდრის ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი:

სასარგებლო რჩევები:
. არ გარეცხოთ ვაშლი მომზადებამდე, რადგან ნაყოფის კანი შეიცავს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სათანადო დუღილს.
. სასმელის ბუნებრივად კარბონატებისთვის, დუღილის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ ბოთლებს რამდენიმე ქიშმიში ან ცოტა შაქარი (10 გრამი 1 ლიტრზე) დაუმატოთ.

ვაშლის სიდრი: რეცეპტი

ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი, რომლის რეცეპტი და მომზადების ტექნოლოგია საუკუნეების მანძილზეა გადმოცემული, სიცხეში გამაგრილებელი იქნება და სააბაზანო შეკრების განუყოფელი ატრიბუტი გახდება. მისი რეცეპტი აოცებს თავისი სიმარტივით და გემოთი სიახლისა და ვაშლის არომატის დახვეწილი ნოტებით.

1. კერძის ტიპი: ხელნაკეთი სიდრი.
2. კერძის ქვეტიპი: ვაშლის სასმელი.
3. გამომავალი მოცულობა: 7 ლ.
4. მომზადების დრო:
5. კერძის ეროვნება: ფრანგული სამზარეულო.
6. ენერგეტიკული ღირებულება:

• ცილები – 0,04 გ;
• ცხიმები – 0,07 გ;
• ნახშირწყლები –10,9გრ;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები – 0,047 გ;
• კალიუმი – 295 მგ;
• ნატრიუმი - 7 მგ.

ვაშლის სიდრის დამზადება ქილებში

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ვაშლის სიდრის მოსამზადებლად

• ვაშლი - 10 კგ;
• შაქარი - 4-6 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ სახლში ვაშლის სიდრი

ტკბილი და მჟავე ხილი სიდრის დასამზადებლად

ვაშლიდან ნამდვილი სიდრის მისაღებად რეკომენდებულია შერჩეული ხილის დასვენება, რათა უფრო რბილი გახდეს. ღირს მათი გარეგნობის ყოველდღიური შემოწმება, რათა დამპალი ადგილები არ გამოჩნდეს.ვაშლისგან სიდრის დამზადება ძალიან მარტივია, მთელი პროცესი შემდეგ ეტაპად შეიძლება აღწერილი იყოს:

1. ნედლეულის მომზადება. შეგროვებული ვაშლი უნდა გაიწმინდოს მშრალი რბილი ქსოვილით (არ გარეცხოთ!) - ეს მათ ზედაპირზე შეინარჩუნებს ცოცხალ საფუარს, რაც ხელს უწყობს დუღილის პროცესს. ვაშლი მოათავსეთ თბილ ოთახში რამდენიმე დღით. შემდეგ გაასუფთავეთ ხილი: ამოიღეთ ღეროები და ფოთლები.
2. ნედლეულის დაფქვა. ვაშლი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით დავასხათ პიურე.
3. კონტეინერის მომზადება სიდრის ფერმენტაციისთვის. ამ მიზნებისათვის რეკომენდებულია დიდი შუშის კონტეინერების აღება (მაგალითად, 9 ლიტრიანი ბოთლები), მაგრამ ასევე შესაფერისია პლასტმასის ბოთლები, აუზები და დიდი მინანქრის ტაფები. კარგად გარეცხეთ კონტეინერები, დაასხით მდუღარე წყალი და გაწურეთ.
4. ვაშლის მასა მოათავსეთ კონტეინერებში. დაფქული ვაშლი ჩაალაგეთ სუფთა კონტეინერებში ისე, რომ მათი 1/3 თავისუფალი დარჩეს - ეს აუცილებელია ქაფის და ნახშირორჟანგის წარმოქმნისთვის. იქ დაამატეთ შაქარი - 100 გ (მაქსიმუმ 150 გ ძალიან მჟავე ვაშლისთვის) ყოველ კილოგრამ ვაშლის მასაზე. შაქრის დამატება სჯობს თანდათანობით, გამუდმებით ურიეთ და გასინჯეთ. ის უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ არა მოსაწყენი.
5. ვაშლის სიდრის დუღილისთვის მზადება. დააფარეთ თითოეული კონტეინერის კისერი სქელი მარლით და დაამაგრეთ გვერდები ძლიერი ძაფით. მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სადაც მზის სინათლე არ უნდა შეაღწიოს.
6. პირველადი დუღილის პროცესის კონტროლი. 4 დღის განმავლობაში აუცილებელია დადუღებული მასის რეგულარულად მორევა, რბილობი წვენში ჩაძირვა.
7. მომზადება მეორადი დუღილის პროცესისთვის. როცა ჩურჩული კარგად ჩანს და დადუღებული მასის დამახასიათებელი სუნი იგრძნობა (დაახლოებით 3-4 დღე), საჭიროა მისი გამოწურვა და სხვა ჭურჭელში ჩასხმა. დააინსტალირეთ მის კისერზე წყლის ბეჭედი ან ჩაიცვით ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი (იყიდება აფთიაქში), ერთ თითზე გაკეთებული ნახვრეტით ნახშირორჟანგის თავისუფლად გამოყოფისთვის.

ვაშლის სიდრი: დუღილის პროცესი

1. ვაშლის წვენის დუღილი. მოათავსეთ კონტეინერები მომავალი სიდრით ბნელ ადგილას, სადაც ჰაერის ტემპერატურა იქნება 18-26 გრადუსის ფარგლებში. იქ ისინი ინახება ორ თვემდე, სანამ დუღილი მთლიანად არ შეჩერდება. ამას მიანიშნებს გაფუჭებული ხელთათმანი ან ჰაერის გათავისუფლების შეწყვეტა წყლის დალუქვიდან.
2. შერწყმა. მიღებული სასმელი ამოიღეთ ნალექიდან და ჩაასხით სხვა კონტეინერში. გამოცდილი მეღვინეები ამისთვის იყენებენ თხელ მილს (როგორც საწვეთურს). სიდრი კვლავ გადაწურეთ სქელი ტილოთი.
3. სასმელის ჩამოსხმა და მისი დამწიფება. წინასწარ მოამზადეთ ბოთლები და თავსახური: ყველაფერი კარგად უნდა გაირეცხოს და სტერილიზდეს. გადაწურული ვაშლის სიდრი ჩაასხით ბოთლებში (ქილებში), დაახურეთ ან კარგად დახურეთ. განათავსეთ ისინი ბნელ ადგილას 8-12 გრადუს ტემპერატურაზე. ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 5 გრადუსზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიდრი არ შეიძენს საჭირო თვისებებს. 3 თვის შემდეგ სახლში ვაშლის სიდრი სრულიად მზად იქნება მოხმარებისთვის.

ცქრიალა ვაშლის სიდრი

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 10 კგ;
• შაქარი - 5-7 ჭიქა.

გემრიელი ცქრიალა ვაშლის სიდრი

სახლში ვაშლის სიდრის მოსამზადებლად, ისევე უნდა მოიმოქმედოთ, როგორც ნატურალური სიდრის მომზადებისას. პირველი რეცეპტის პირველი 8 პუნქტის მსგავსად, მოამზადეთ ნედლეული დუღილისთვის და დაელოდეთ 1-2 თვეს, სანამ ეს პროცესი მთლიანად დასრულდება. შემდეგ გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

1. წინასწარ მოამზადეთ მინის ან პლასტმასის კონტეინერები შესანახად. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. ამოიღეთ სიდრი ნალექიდან სხვა კონტეინერში თხელი ჩალის გამოყენებით.
3. ჩაასხით შაქარი თითოეული ბოთლის ძირში 10 გ 1 ლიტრ კონტეინერის მოცულობაზე. ეს საშუალებას მისცემს თავიდან დაიწყოს სუსტი დუღილის პროცესი, რის გამოც სიდრი გაჯერდება ნახშირორჟანგით და გახდება გაზიანი.
4. ჩაასხით ვაშლის სიდრი ბოთლებში, მაგრამ არ შეავსოთ ისინი მთლიანად. კონტეინერის კისერზე უნდა დარჩეს დაახლოებით 6 სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები თავსახურებით ან თავსახურებით.
5. 2 კვირის განმავლობაში გადაიტანეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე, მზისგან დაცულ ოთახში. მთელი ამ პერიოდის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეამოწმეთ გაზის წნევა კონტეინერებში. თუ ძალიან ბევრი აირი დაგროვდა, საჭიროა მათი ნაწილობრივი ვენტილაცია (გამოშვება).
6. შენახვისთვის ასეთი სიდრი უნდა გადაიტანოთ გრილ, გრილ ადგილას, შესაძლოა მაცივარში. იქ უნდა იწვა მინიმუმ 4 დღე.
   გაცივებული სასმელი ცოტათი მოგვაგონებს კვასს - ის ასევე ძალიან გამაგრილებელია ცხელ ამინდში.

ხელნაკეთი ვაშლის წვენი შაქრის გარეშე

ინგრედიენტები:

• ვაშლი ნებისმიერი რაოდენობით.

ვაშლის სიდრის დამზადება შაქრის გარეშე

Მას ეწოდება კლასიკური სიდრიდა ის განსაკუთრებით ფასდება მათ შორის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ექსკლუზიურად ნატურალურ და ჯანსაღ პროდუქტებს. სახლში მისი მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია:

1. მიიღეთ ვაშლის წვენი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით. ნაყოფი წინასწარ არ უნდა გაირეცხოს - მნიშვნელოვანია ნატურალური საფუარის შენარჩუნება.
2. დადგით ბნელ ადგილას ერთი დღით დასადნებლად. ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
3. მეორე დღეს ამოიღეთ ნალექიდან, გადაწურეთ და ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში (ვიწრო ყელით). დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან ატარეთ სამედიცინო ხელთათმანი.
4. განათავსეთ 1-2 თვის განმავლობაში (დუღილის დასრულებამდე) ბნელ, თბილ ადგილას, ტემპერატურა უნდა იყოს 20-27 გრადუსამდე.
5. თხელი გრძელი მილით დაასხით ფერმენტირებული სასმელი სხვა ჭურჭელში, ნალექთან შეხების გარეშე და გაწურეთ.
6. სიდრი ჩაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ ბნელ ოთახში 6-12 გრადუს ტემპერატურაზე. ასე რომ, სიდრი 3-4 თვეში უნდა მომწიფდეს.
7. კვლავ გაფილტრეთ და ჩამოსვით ბოთლში, გააბრტყელეთ ან მჭიდროდ დახურეთ.

ვაშლის სიდრი: ვიდეო რეცეპტი

როგორ და სად შეინახოთ ვაშლის სიდრი

ვაშლის სიდრის შენახვის საიდუმლოებები

თუ ქილები კორპის საცობით იყო დალუქული, მაშინ ისინი უნდა დარჩეს გვერდებზე მთელი შენახვის ვადა. თუ კონტეინერები შემოხვეული იყო ან გამოყენებული იყო ხრახნიანი სახურავები, ისინი შეიძლება დაიჭიროთ ნებისმიერ მდგომარეობაში. კორპის საცობით ბოთლებისთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ოთახში საჭირო ტენიანობის შენარჩუნება - 65-80%, თუ შექმნით შესაფერის პირობებს და არ დაარღვევთ საჭირო ტემპერატურისა და ტენიანობის მაჩვენებლებს, სასმელი ინახება სამამდე. წლები. მაგრამ მაინც რეკომენდებულია მისი გამოყენება მომწიფებიდან 6 თვის შემდეგ და არაუგვიანეს ერთი წლისა ბოთლების დალუქვიდან.