Daging kental adalah salah satu tradisi terbaik masakan Rusia. Camilan lezat dan beraroma ini menarik perhatian ibu rumah tangga ramah yang suka memanjakan rumah dan tamu yang berkunjung dengan sesuatu yang enak. Resep membuat daging kental (atau lebih tepatnya, kehalusan dan rahasia) ada di banyak keluarga: bagaimana, apa, dan dalam urutan apa yang ditambahkan untuk membuat hidangan lezat. Tak terkecuali resepnya: cara memasak daging kental dengan agar-agar agar lebih mengeras. Ayo coba dan gunakan!

Untuk melamar atau tidak

Pertanyaan ini menyiksa banyak ibu rumah tangga. Ada perdebatan selama beberapa dekade tentang cara memasak daging kental - dengan atau tanpa gelatin. Tapi harus Anda akui, bagaimana jika masakan Anda tidak mengeras hingga kekentalan jelly yang diinginkan? Anda akan mendapatkan sup daging biasa, bukan produk yang lezat. Tentu saja, daging kental klasik seharusnya dimasak tanpa gelatin. Semua orang tahu ini. Tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman menambahkannya ke dalam hidangan “untuk berjaga-jaga”, karena hal ini tentu tidak mungkin untuk diprediksi - daging kental hampir selalu berbeda-beda.

agar-agar

Namun, bagaimana cara memasak daging kental: dengan atau tanpa gelatin? Pertama-tama, produk ini cukup bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini meningkatkan volume jaringan ikat dan mendorong pertumbuhannya. Produk ini sangat baik untuk memperkuat persendian (direkomendasikan terutama untuk anak-anak dan atlet, serta orang tua). Oh ya, agar-agar kolagen juga bermanfaat untuk pertumbuhan rambut, kuku, dan tulang yang baik pada tubuh. Gelatin juga mengandung asam aspagit, yang mempercepat pemulihan dari cedera dan penyakit. Apalagi produk ini benar-benar alami dan terbuat dari bahan hewani. Jadi, sebenarnya, tidak ada yang bersifat “militer” dalam suplemen gelatin; Anda tidak perlu mengkhawatirkan kesehatan Anda dan menggunakannya dengan percaya diri!

Cara memasak daging ayam agar-agar dengan agar-agar

Biasanya terbuat dari daging babi dan sapi. Tapi jangan lupa kalau masakan ini enaknya terbuat dari ayam, bebek, angsa. Anda hanya perlu menambahkan sedikit gelatin agar pengerasannya lebih baik. Bagaimana cara memasak daging kental dengan gelatin?

Bahan: ayam, atau sebaiknya ayam jago, ayam peliharaan - satu potong, dua bawang bombay ukuran sedang, lada hitam (10 kacang polong), satu sendok kecil agar-agar hewani, tiga butir telur, beberapa siung bawang putih, seikat peterseli segar.

Proses memasak

Sebelum memasak daging ayam yang dibumbui dengan agar-agar, Anda perlu menyiapkan ayamnya: petik, isi perut, bilas, potong kecil-kecil. Kemudian ambil wajan yang lebih besar. Kami menaruh daging ayam di sana dan mengisinya dengan air. Letakkan piring di atas api besar dan didihkan air. Beralih ke api sedang dan rendah. Gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan busa yang dihasilkan. Tambahkan bawang bombay dan merica yang sudah dikupas ke dalam wajan. Anda perlu memasaknya dalam waktu yang cukup lama: tiga atau empat jam. Sementara itu, mari persiapkan segala sesuatunya. Gelatin harus direndam dalam setengah gelas air hangat dan diamkan hingga membengkak selama kurang lebih dua jam. Rebus telur hingga matang. Pisahkan bawang putih dengan siung dan kupas. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menghancurkan atau mencincang bahan ini hingga halus. Cuci peterseli dan pisahkan menjadi cabang-cabangnya.

Jika ayam sudah matang, keluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang dan dinginkan. Angkat bawang bombay dan buang. Kaldu itu sendiri harus disaring melalui kain kasa. Tambahkan gelatin terlarut. Jika kaldu sudah dingin, panaskan (tapi jangan sampai mendidih) dan aduk rata. Buang bijinya dengan garpu. Kami memotongnya bersama kulit menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan daging secara merata ke dalam piring atau cetakan yang dalam. Taburkan bawang putih di atasnya. Potong telur menjadi beberapa bentuk (Anda bisa menggunakannya dalam bentuk mahkota, misalnya). Hiasi daging di atasnya. Di sini kami juga menempatkan setangkai peterseli. Anda harus mendapatkan beberapa piring. Kemudian isi semuanya dengan kaldu dan agar-agar, hati-hati agar tidak merusak strukturnya. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es (bukan freezer) untuk semakin mengeraskan masakan. Ini biasanya terjadi dalam beberapa jam. Sekarang Anda tahu cara memasak daging kental dengan gelatin ayam. Hidangan beku biasanya dikonsumsi dingin. Lobak dan mustard secara tradisional digunakan sebagai bumbu. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menaburkan cuka atau jus lemon, dan juga menghiasnya dengan irisan lemon.

Cara memasak jeli kaki babi dan ayam dengan gelatin

Proses memasaknya hampir sama dengan resep sebelumnya. Namun, ada juga beberapa perbedaan. masak lebih lama untuk mendapatkan kekayaan. Beberapa ibu rumah tangga umumnya lebih suka memasaknya secara terpisah, lalu menyaring kuahnya dan “membongkar” kakinya. Dan ayamnya dimasukkan setelahnya dan juga direbus. Gelatin ditambahkan pada tahap terakhir persiapan, dilarutkan dalam air hangat. Hidangan ini dibumbui dengan bawang putih. Hiasi dengan telur dan rempah-rempah. Selamat makan semuanya!

Cari tahu apakah Anda perlu menambahkan gelatin pada ayam, daging, dan ikan yang dibumbui, dalam jumlah berapa, kapan.

Bahan pembentuk gel yang paling umum digunakan dalam masakan adalah gelatin. Anda perlu memikirkan hidangan apa yang akan ditambahkan dan bagaimana menggunakannya dengan benar.

Apakah gelatin ditambahkan ke daging kental?

Daging kental (dengan kata lain jeli, aspic) merupakan salah satu hidangan hari raya, sehingga sangat penting bagi ibu rumah tangga agar dapat membeku dengan baik dan terlihat cantik di atas meja. Bagaimanapun, penyajian hidangan yang indah selalu dan akan menjadi keharusan di meja pesta.
Dalam proses pembuatan daging agar-agar, meskipun semua aturan dan resep dipatuhi, ada kemungkinan masakannya tidak akan mengeras, sifat pembentuk gel dari bahan-bahan itu sendiri tidak akan cukup, dan semua ibu rumah tangga takut akan hal ini. Untuk memastikan semuanya berjalan dengan pasti, gelatin ditambahkan ke daging agar-agar jika diinginkan.

PENTING: Gelatin adalah kolagen yang diproses secara termal dan kimia yang diperoleh dari jaringan ikat, tendon, tulang dan kulit hewan, serta tulang ikan. Gelatin tampak seperti massa kental, tidak berwarna atau berwarna kuning. Paling sering, gelatin ditawarkan untuk dijual dalam bentuk butiran atau piring.

Berapa banyak agar-agar yang ditambahkan ke ayam kental, daging, ikan: proporsi

Aspik ayam

Daging ayam kental dimasak lebih cepat dibandingkan hidangan serupa yang terbuat dari jenis daging lainnya, dan rasanya juga lebih lembut. Sebaiknya gunakan daging ayam jago sebagai bahan utama masakannya, apalagi ayam kampung, nanti pasti mengeras. Namun jika ayam atau broiler kemungkinan besar harus menambahkan gelatin.
Proporsinya terlihat seperti ini:

• ayam seberat 1,3 - 1,5 kg
• agar-agar – 2 sendok makan, ini kira-kira 10 g

Ikan jeli

Sebaliknya, ini bukan daging yang dibumbui, melainkan aspic. Ini paling sering dibuat dari:

• Sayuran
• boneka ikan dan produk daging

Produk dipotong tipis-tipis dan digunakan sebagai hiasan yang dapat dimakan:

• irisan lemon
• tomat

Kaldu atau kaldu yang diperoleh dari memasak ikan dan/atau sayuran yang dimaksudkan untuk dituang digunakan untuk membuat agar-agar.
Jumlah gelatin yang perlu ditambahkan ke dalam kaldu atau rebusan tergantung pada kekuatan kaldu atau rebusan.
Proporsi rata-ratanya adalah sebagai berikut: 1-2 g gelatin per 1 gelas.

PENTING: Gelatin harus direndam dalam air dingin dengan perbandingan 1:5.

Daging kental

Jika Anda memasak daging dingin dengan gelatin dari daging, maka proporsi biasanya adalah 25 - 30 g gelatin per 1 liter cairan.

Berapa banyak agar-agar yang dibutuhkan untuk 5 liter jeli ayam, daging, ikan?

Rasio optimal tradisional agar-agar terhadap volume cairan adalah 1: hingga 10, yaitu 1 bagian agar-agar dengan 10 bagian air.
Untuk mendapatkan daging kental elastis yang dapat dipotong dengan pisau, disarankan untuk mengonsumsi 40–50 g gelatin per 1 liter air. Oleh karena itu, untuk 5 liter cairan Anda membutuhkan 40 g · 5 = 200 g.

Cara merendam dan mengencerkan agar-agar yang dapat dimakan untuk daging kental, biasa dan instan dalam air dan kaldu: petunjuk penggunaan

Biasanya pada kemasan agar-agar tertulis cara melarutkannya. Petunjuknya mungkin dalam cetakan kecil dan perlu diulang. Jadi, 2 sendok makan agar-agar instan perlu dilarutkan dalam 1 gelas kaldu dingin dan diaduk rata. Jika agar-agar yang sudah tercampur tidak langsung larut, diamkan sebentar agar larut lebih baik. Setelah itu, produk pembentuk gel yang sudah diencerkan dituangkan ke dalam seluruh kaldu dan diaduk rata kembali, kemudian komposisinya dididihkan.

Jika Anda mengencerkan gelatin yang dapat dimakan ke dalam air, Anda harus melakukan hal berikut:

1. Encerkan agar-agar dalam air dengan perbandingan 1 (agar-agar): 10 (air), diamkan hingga larut selama 40 - 50 menit atau 25 -30 menit jika agar-agar instan.
2. Pada akhir periode ini, agar-agar diaduk rata sehingga tidak ada butiran atau remah yang tersisa. Jika masih ada, diamkan larutan beberapa menit lagi setelah diaduk.
3. Selanjutnya, produk pembentuk gel terlarut disaring dan dimasukkan ke dalam kaldu.

Kapan menambahkan gelatin ke daging kental?

Gelatin ditambahkan ke daging kental di akhir pemasakan, perlahan ke dalam kaldu panas, siap direbus. Dagingnya harus dikeluarkan terlebih dahulu dengan sendok berlubang. Agar-agar bengkak yang dimasukkan harus terus diaduk ke dalam kaldu, tunggu sampai kaldu mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Setelah itu angkat panci dari kompor atau matikan kompor gas.

Bagaimana cara menambahkan dan memasukkan gelatin dengan benar ke dalam daging kental?

Agar-agar terlarut dimasukkan ke dalam kaldu panas, hampir siap untuk mendidih.

Didihkan kaldu dengan larutan pembentuk gel.

Tuang kaldu dengan gelatin ke dalam wadah atau piring yang sudah berisi daging.

Berapa lama daging agar-agar dengan gelatin mengeras?

Daging kental dengan gelatin mengeras lebih cepat dibandingkan tanpa gelatin. Daripada 7 - 8 jam, daging kental dengan gelatin di lemari es akan mengeras dalam waktu sekitar 4 jam.

VIDEO: Bagaimana cara mengencerkan agar-agar untuk daging kental?

Daging kental selalu dikaitkan dengan hari raya besar, saat seluruh keluarga berkumpul di sekitar meja. Banyak ibu rumah tangga muda yang tidak mau repot menyiapkan masakan ini, karena ada anggapan bahwa daging kental membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak dan seringkali tidak mengeras dengan baik. Namun kami akan mencoba memberi tahu Anda cara menyiapkan daging kental dari berbagai bagian ayam dengan agar-agar.

Gelatinlah yang memungkinkan hidangan mengeras dengan cepat dan mempertahankan bentuknya bahkan pada suhu tinggi. Hari ini Anda akan mempelajari bagaimana dan berapa banyak menambahkan gelatin ke daging kental.

Dada ayam kental dengan gelatin dalam kaldu

Kita butuh: wajan, parutan, saringan, mangkuk, peralatan untuk daging kental.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

1. Masukkan dada ayam (685 gram) ke dalam panci, tambahkan 2,3 liter air, taruh di atas kompor dan masak dengan api sedang hingga daging matang. Jumlah cairan di akhir pemasakan akan berkurang sekitar setengahnya.
2. Kami mengeluarkan daging ayam yang sudah jadi dari kaldu dan memindahkannya ke wadah yang nyaman dan biarkan hingga dingin. Sisihkan kaldu hingga agak dingin. Tuang 205 mililiter kaldu ke dalam gelas dan letakkan di tempat dingin.
   
   
3. Setelah kuah dalam gelas sudah benar-benar dingin, tambahkan 42 gram agar-agar ke dalamnya, aduk hingga benar-benar larut dan biarkan hingga mengembang (sekitar 30-35 menit).
   
   
4. Segera setelah agar-agar membengkak dengan baik, masukkan ke dalam microwave hingga meleleh dan tuangkan seluruh isi gelas ke dalam panci berisi kaldu. Aduk kaldu hingga merata.
   
   
5. Saring kaldu dengan gelatin melalui saringan halus.
6. Kami memisahkan daging ayam menjadi ijuk dan menaruhnya di mangkuk terpisah.
   
   
7. Untuk daging tambahkan 85 gram wortel rebus, parut di parutan kasar, dan 2 siung bawang putih cincang. Campur semua komponen dengan sangat teliti.
   
   
8. Letakkan daging dan sayuran di piring aspic dan isi dengan kaldu yang sudah disaring.
   
   
9. Pindahkan daging yang sudah dibumbui ke tempat dingin hingga benar-benar mengeras. Kemudian bisa disajikan ke meja.
   
   

Video resep membuat daging kental dengan gelatin dada ayam

Di video berikutnya Anda akan melihat secara detail seluruh resep yang dijelaskan di atas dan mempelajari cara menggunakan gelatin untuk daging kental.

Kaki ayam yang dibumbui dengan gelatin

Waktunya memasak: 180-190 menit.
Kita butuh: saringan, panci, piring untuk daging kental.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

1. Buang kulit dari 1,3 kilogram kaki ayam dan masukkan ke dalam panci.
   
   
2. Tambahkan 105 gram wortel, 85 gram bawang bombay ke bagian kaki dan isi semuanya dengan 4,2 liter air.
   
   
3. Letakkan wajan di atas kompor dan masak dengan api sedang hingga matang sepenuhnya.

   Ingat, agar daging yang dibumbui menjadi transparan, Anda harus menghilangkan busanya saat memasak.

   
   
   
4. Keluarkan wortel dari kaldu segera setelah matang. Saat daging sudah benar-benar matang, angkat panci dari api dan pindahkan daging ke mangkuk terpisah hingga dingin. Kami juga mengeluarkan bawang bombay dari kaldu (kami tidak membutuhkannya lagi).
   
   
5. Tuang gelatin ke dalam 205 mililiter kaldu, aduk, dan biarkan selama 7-10 menit.
   
   
6. Tuang kembali ke dalam wajan dengan seluruh massa kaldu.
   
   
7. Kami membongkar daging yang didinginkan menjadi serat.
   
   
8. Potong wortel rebus menjadi potongan-potongan kecil atau tiga di parutan kasar.
   
   
9. Letakkan wortel, peterseli cincang (kami menggunakan total 8 tangkai) dan daging ayam yang sudah dibongkar di bagian bawah piring daging yang dibumbui.
   
   
10. Tuang kaldu ayam yang sudah disaring ke dalam piring.
    
    
11. Masukkan daging kental yang sudah jadi ke dalam lemari es atau tempat sejuk lainnya hingga benar-benar mengeras, setelah itu benar-benar siap untuk dikonsumsi.
    
    

Video resep membuat jeli kaki ayam dengan agar-agar

Jika Anda ingin melihat lebih jelas cara melarutkan gelatin untuk daging agar-agar yang benar, pastikan untuk menonton video berikut.

Daging ayam kental dengan gelatin dalam slow cooker

Waktunya memasak: 6 jam.
Kita butuh: saringan, slow cooker, piring untuk daging kental.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

1. Cuci 2,3 kilogram ayam dengan air mengalir, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk, isi dengan air dingin dan biarkan selama 60 menit.
   
   
2. Setelah satu jam, masukkan daging ayam ke dalam slow cooker, tambahkan 4,2 liter air dan pilih fungsi “Rebus” (5 jam).
   
   
3. Setelah 4 jam, masukkan 75 gram bawang bombay ke dalam slow cooker dan tambahkan 5 gram garam.
   
   
4. Setelah program selesai, keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan buang tulangnya.
   
   
5. Tuang gelatin ke dalam 205 mililiter kaldu, aduk rata dan biarkan selama 7-10 menit.
   
   
6. Tambahkan 8 siung bawang putih cincang, gelatin yang sudah disiapkan ke dalam massa total kaldu dan aduk rata.
   
   
7. Kami memisahkan daging ayam menjadi ijuk dan menaruhnya di piring untuk daging kental. Isi dengan kaldu saring.
   
   
8. Tempatkan daging kental di tempat dingin sampai benar-benar beku. Kemudian Anda bisa menyajikannya ke meja.
   
   

Video resep membuat daging kental dengan gelatin dalam slow cooker

Untuk melihat dengan jelas cara menyiapkan agar-agar untuk daging kental dalam slow cooker, kami sarankan menonton video berikut.T Sekarang Anda tahu cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk daging kental dalam kaldu (proporsi), dan Anda bisa menyiapkan daging kental sendiri sesuai salah satu resep yang dijelaskan di atas. Pastikan untuk membagikan kesan Anda di komentar nanti. Selamat makan!

Di berbagai masakan dunia terdapat banyak variasi resep pembuatan daging kental. Jika Anda belum tahu cara memasak daging sapi kental yang benar agar kuahnya keluar kaya, transparan, enak dan harum, baca artikelnya.

Daging sapi kental dengan gelatin: resep

Daging kental, jeli, dan jeli dikaitkan dengan liburan Tahun Baru dan pesta meriah. Bahan utama masakannya bisa berupa ikan, unggas, babi, sapi, domba. Daging kental jarang muncul di meja, bukan karena kerumitannya, tetapi karena lamanya waktu persiapannya.

Daging sapi kental tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Ini lebih rendah kalori dan lemak dibandingkan daging babi. Karena kandungan kolagen alami yang tinggi, jeli daging sapi dianggap sebagai obat pertama untuk cedera dan penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Untuk menyiapkan daging sapi kental, siapkan produk-produk berikut:

• daging - 1kg;
• air - 3 liter;
• bawang bombay, wortel - 1 buah;
• agar-agar - 20 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Untuk membuat daging kental menjadi kaya, pilih betis, iga, atau ekor. Bagian bangkai ini kaya akan tulang dan tulang rawan. Daging buahnya tidak menghasilkan lemak. Jika ingin aspicnya dengan daging, gunakan bagian bangkai yang berbeda dengan tulang dan daging.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan jeli berdasarkan kesukaan seleranya masing-masing. Hal ini berlaku untuk pilihan daging, bumbu dan seberapa padat daging yang dibumbui. Resepnya mengasumsikan daging dan air diambil dengan perbandingan 1:3.

Beberapa ibu rumah tangga bertindak berbeda, menghitung jumlah air berdasarkan jumlah porsi daging agar-agar, dan bukan berdasarkan berat daging. Ternyata 6 porsi aspic membutuhkan 7 porsi air. Porsi diukur dengan menggunakan wadah yang akan dituang daging kental, misalnya piring saji.

Ada pendapat ketiga: daging kental tidak pernah terlalu banyak. Dalam hal ini, ibu rumah tangga mengambil panci terbesar yang ada di rumah dan menuangkan air ke dalamnya sebanyak mungkin, menyesuaikan kepadatan jeli dengan gelatin.

Bumbu tradisional untuk daging kental adalah daun salam hitam dan allspice. Jintan, ketumbar, dan biji sawi tidak akan merusak cita rasa masakan. Selain wortel dan bawang bombay, Anda bisa menambahkan seledri, parsnip, dan sayuran akar aromatik lainnya ke dalam kaldu.

Sebelum menambahkan gelatin makanan ke dalam kaldu, penting untuk memeriksa apakah gelatin alami dari biji dan uratnya telah direbus. Masukkan beberapa sendok kaldu ke dalam wadah, celupkan dua jari ke dalamnya, biarkan agak dingin dan periksa apakah jari-jari saling menempel. Jika saling menempel, berarti kolagen yang dikeluarkan cukup banyak, sehingga berubah menjadi gelatin, dan daging yang dibumbui akan mengeras dengan sendirinya. Jeli ini akan lembut.

Agar-agar yang dapat dimakan ditambahkan untuk membuat daging yang dibumbui menjadi elastis, sehingga sendok dapat berdiri di dalamnya. Gelatin juga ditambahkan pada kaldu yang tidak lengket, atau kaldu dari daging sapi muda yang memiliki sedikit kolagen.

Banyak ibu rumah tangga, sebelum berani menyiapkan aspic, bertanya-tanya bagaimana cara memasak daging yang benar agar kuahnya keluar bening dan ringan. Agar daging yang dibumbui tidak berwarna gelap, daging dimasak dalam kaldu kedua, dengan api paling kecil, tanpa membiarkan cairan mendidih.

Cara memasak daging sapi kental dengan gelatin

Bersiaplah untuk kenyataan bahwa daging sapi kental, seperti daging lainnya, akan memakan waktu sekitar satu hari, atau bahkan lebih.

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan, penting untuk menyiapkan wajan untuk memasak kaldu, wajan lain, atau baskom besar untuk meletakkan daging. Selain itu, Anda memerlukan saringan dan kain kasa, serta bentuk untuk menuangkan kaldu yang akan membuat daging agar-agar mengeras.

Resep daging kental adalah sebagai berikut:

1. Rendam daging dalam air dingin selama 8–12 jam.
2. Tiriskan dan bilas dagingnya. Potong potongan yang terlalu besar.
3. Tutupi daging sapi dengan air dingin.
4. Didihkan kaldu.
5. Biarkan kaldu mendidih selama 5-7 menit.
6. Saat kebisingan terbentuk, tiriskan kaldu pertama.
7. Bilas daging dan masukkan ke dalam panci bersih.
8. Tuangkan kembali air dingin ke atas daging.
9. Bawa air untuk direbus.
10. Hapus kebisingan saat terbentuk.
11. Kupas bawang bombay dan wortel.
12. Saat kaldu mendidih, masukkan sayuran ke dalam panci dan kecilkan api sebanyak mungkin.
13. Tutup panci dengan penutup dan biarkan kaldu mendidih selama 8-10 jam.
14. Saat daging mulai mudah terpisah menjadi serat dan terlepas dari tulang, keluarkan dari kaldu dan biarkan agak dingin.
15. Biarkan kaldu mendidih dengan api kecil.
16. Tambahkan bumbu dan garam, bawang putih cincang ke dalam kaldu.
17. Bongkar dagingnya. Iris dan letakkan di dasar piring untuk dijadikan daging kental.
18. Encerkan agar-agar sebagai berikut: tuangkan air mendidih ke dalam wadah terpisah; tuangkan gelatin secara bertahap ke dalam air panas, aduk dalam air mendidih; Aduk agar-agar hingga larut dalam air, tetapi jangan sampai dingin.
19. Tuang gelatin terlarut ke dalam kaldu untuk daging kental melalui saringan dengan lapisan kain kasa agar partikel gelatin yang tidak larut tidak masuk ke dalam kaldu.
20. Aduk gelatin ke dalam kaldu.
21. Siapkan saringan dengan lapisan kain kasa.
22. Saring kaldu melalui saringan dan tuangkan ke dalam piring untuk menyajikan daging kental.
23. Biarkan daging kental menjadi dingin pada suhu kamar.
24. Saat lapisan berminyak mulai terbentuk, keluarkan dengan hati-hati.
25. Masukkan daging kental yang sudah didinginkan hingga suhu kamar ke dalam lemari es.

Kebetulan kaldunya tidak terang dan transparan, tetapi gelap, bahkan kecoklatan. Alasannya adalah kebisingan tidak dihilangkan tepat waktu atau daging direbus dengan api besar. Protein akan membantu memperjelas kaldu. Prosedur ini disebut metana, atau mengeluarkan kaldu.

Untuk memperjelas kuahnya, pisahkan putih 2 butir telur dari kuningnya. Kocok putih telur dan tambahkan satu bagian busa putih ke dalam kaldu terlebih dahulu. Biarkan kaldu mendidih, lalu tambahkan bagian kedua busa protein.

Lanjutkan memasak kaldu hingga putihnya naik ke permukaan cairan. Lalu saring. Saat memasukkan protein untuk pertama kalinya, suhu kaldu harus sekitar 60 °C.

Daging kental, seperti hidangan apa pun, bisa dihias. Di bagian bawah cetakan tempat Anda akan menuangkan kaldu, letakkan telur ayam atau puyuh yang sudah dimasak sebelumnya, potong menjadi dua.

Setangkai peterseli atau adas tidak akan merusak tampilan daging yang dibumbui. Sayuran hijau yang dituangkan dengan air mendidih tidak akan kehilangan warna dan akan tetap hijau berair.

Sajikan daging kental ke meja dalam porsi jika Anda menuangkan kaldu panas ke piring terpisah. Daging kental yang dibekukan mudah dipisahkan dari cetakannya.

Jika awalnya Anda menuangkan kaldu ke dalam piring besar, potong menjadi beberapa bagian dan pindahkan ke piring saji. Letakkan lobak pedas dan mustard di atas meja bersama dengan daging kental.

Mengetahui dasar-dasar cara membuat jeli daging sapi, Anda bisa membuat jeli daging dari unggas, ikan, jenis daging lainnya, dan hewan buruan. Persediaan tepat waktu, kesabaran, dan suasana hati yang baik.

Habiskan satu hari untuk menyiapkan hidangan dan menyenangkan rumah tangga Anda dengan daging kental yang lezat!

Gelatin adalah produk kristal tidak berwarna dan tidak berasa yang diperoleh dari jaringan hewan dan ikan. Dari bahasa Latin: “beku” atau “beku.” 85% produk ini adalah protein, dan manfaat terbesarnya adalah kolagen.

Pada suatu waktu di tahun 1845, produk ini pertama kali dipatenkan oleh insinyur Peter Cooper.

Tidak ada yang bisa memahami penemuannya selama sekitar 50 tahun; orang tidak mengerti apa itu, apakah berguna dan di mana menggunakannya. Banyak yang mengira ini adalah produk yang sama sekali tidak berguna, sampai penemu lain, Pearl Waite, membuat makanan penutup yang lezat dengan menggunakannya dan memberinya nama “jeli”.

Setelah kejadian ini, khasiat agar-agar terungkap sepenuhnya dan produk ini menjadi kebanggaan dalam penyusunan berbagai resep.

Sekarang pengental ini bisa Anda gunakan pada daging kental, aspic, aneka krim, jeli, dll. Sebelum digunakan, lebih baik ditambahkan ke air dingin dan dibiarkan di sana sampai pengentalnya membengkak. Dan itu hanya larut dalam cairan hangat.

Produk ini tidak hanya digunakan dalam masakan, obat-obatan juga menggunakan gelatin, kapsul dan lilin dibuat darinya. Itu ditambahkan ke sampo dan masker dan digunakan untuk membuat kertas foto. Ia juga memiliki alternatif - agar-agar, pektin.

Dasar dari pengental ini adalah kolagen. Juga mengandung: pati, protein, kalsium, lemak, natrium, zat besi, karbohidrat, vitamin PP, glisin, fosfor. Mempromosikan pemulihan jaringan dan tulang rawan ikat, mendorong penyatuan tulang dengan cepat.

Ini adalah komponen makanan yang luar biasa, hampir setiap hidangan yang mengandungnya diserap dengan baik oleh tubuh.

Bila digunakan dalam makanan, Anda dapat dengan mudah memperkuat kuku, meningkatkan pertumbuhan rambut, dan membuat persendian Anda lebih elastis. Dokter menyarankan agar penderita osteochondrosis atau arthritis, pembekuan darah rendah, masalah pada otot jantung, dan kelesuan menggunakannya secara sistematis dalam piring.

Praktis tidak ada kontraindikasi, dalam kasus yang sangat ekstrim, alergi dapat terjadi.

Bagaimana cara mengencerkan agar-agar dengan benar?

Ibu rumah tangga sering membuat aspic dengan komponen ini. Berkat dia, benda dingin menjadi halus dan indah. Namun untuk mencapai tujuan tersebut, bagaimana cara mengencerkan agar-agar untuk daging agar-agar? Anda bisa membelinya dalam bentuk bubuk kristal atau piring transparan.

Jika produknya berbentuk bubuk, tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan lima sendok makan cairan matang. Untuk menyiapkan campuran yang sudah jadi, Anda perlu mengaduk dan diamkan agar butirannya bertambah besar.

Dan jika pengentalnya berbentuk piring, bisa juga direndam dalam cairan selama kurang lebih lima menit, lalu tiriskan airnya, peras dan taruh di wadah lain.

Saat memasak, lebih baik menggunakan penangas air, untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air dalam panci atau panci biasa dan menutupi bagian atasnya dengan piring dengan komponen utama kami. Aduk secara sistematis hingga meleleh. Namun perlu diingat bahwa suhunya tidak boleh melebihi 80 derajat. Semakin baik kita mengaduknya, semakin baik pula nantinya mengeras.

Ketika pengental meleleh, wadah harus dikeluarkan dan cairan harus disaring melalui saringan untuk menghilangkan lapisan tipis dan butiran yang tidak larut.

Hore! Pengental siap ditambahkan ke air panas yang ditentukan dalam resep.

Bagaimana cara menambahkan gelatin ke daging kental?

Berkat komponen ini, hasil jeli akan sangat indah dan rapi. Namun Anda juga perlu tahu berapa banyak agar-agar yang harus ditambahkan pada daging agar-agar?

Pertama, Anda perlu mengambil segelas air dingin dan melarutkan seluruh sachet di dalamnya, lalu biarkan selama satu jam.

Tuang campuran ke dalam mangkuk enamel dan nyalakan api kecil, aduk terus hingga larut sepenuhnya. Kami menyaring larutan kami dan mencampurnya dengan kaldu daging untuk agar-agar.

Jika Anda menyiapkan hidangan berbahan dasar gelatin, wortel harus dicincang halus. Anda perlu mengonsumsi 20 gram gelatin per liter cairan. Terlalu banyak bisa membuat masakan menjadi terlalu keras dan merusak rasanya. Untuk menentukan berapa banyak pengental yang dibutuhkan, Anda perlu mengambil cairan ke dalam sendok dan membasahi jari Anda di dalamnya. Jika lengket tetapi hanya terlepas dari jari lainnya, maka Anda baik-baik saja.

Resep daging kental dengan gelatin

Kita ambil ayam atau ayam jago, alangkah baiknya jika dagingnya buatan sendiri. Kami membuang isi tubuhnya, mencucinya, mengeringkannya, memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam air di dalam panci. Letakkan semuanya di atas kompor dengan api besar. Jika semuanya sudah mendidih dan muncul busa, keluarkan busa tersebut dengan sendok atau sendok berlubang. Tambahkan bawang bombay utuh, merica, daun salam dan garam. Masak dengan api kecil, setelah mendidih, sekitar tiga jam, bahkan mungkin lebih lama.

Selagi ayam kita dimasak, rendam satu setengah sendok teh agar-agar dalam 100 gram air hangat dan diamkan selama dua jam. Rebus tiga butir telur, tekan lima siung bawang putih melalui mesin press dan cincang halus sayuran. Saat ayam sudah matang, keluarkan dari wajan dan buang bawang bombaynya, hal ini diperlukan untuk menambah rasa dan transparansi pada kaldu.

Saring kaldu dan tambahkan pengental kami di sana. Pisahkan daging dari tulangnya dan cincang halus. Tempatkan potongan ayam pedaging dalam mangkuk atau piring dalam, dan taburkan bawang putih di atasnya. Kami memotong hiasan dari telur: mahkota, bunga atau lingkaran saja, terserah Anda. Kami menambahkan sayuran. Isi dengan kaldu. Biarkan hidangan mengeras terlebih dahulu di atas meja lalu di lemari es. Dan daging ayam yang dibumbui dengan gelatin sudah siap!

Mari kita simpulkan

5 trik memasak:

• agar-agar tidak boleh dididihkan, jika tidak maka konsistensinya tidak akan kental;
• jangan gunakan panci aluminium untuk memasak, karena warna masakannya jelek dan rasanya tidak enak;
• jika tidak ingin ada gumpalan saat mengencerkan, gunakan wadah hangat, panaskan terlebih dahulu dengan air panas, tetapi jika masih tidak hilang, saring adonan;
• Jangan mendinginkan campuran di dalam freezer, hanya di lemari es;
• sayuran untuk daging kental, lebih baik dipotong-potong.

Dengan mengikuti aturan sederhana ini, hidangan Anda akan menjadi yang paling enak dan indah, dan orang yang Anda cintai akan senang! Selamat makan!

mjusli.ru

Daging kental dengan gelatin ayam

Daging kental tidak hanya bisa dibuat dari daging babi atau sapi, tapi juga dari ayam. Daging kental dengan gelatin ayam ternyata lebih ringan. Memasaknya membutuhkan sedikit waktu, namun hasilnya adalah hidangan yang empuk dan lezat. Saya membagikan resepnya dan semoga Anda menyukainya.

daun salam – 2-3 lembar;

Cuci ayam dan kaki, lalu potong-potong besar. Masukkan potongan ayam ke dalam panci (saya pakai panci 5 liter). Tuangkan air dingin ke atas daging dan nyalakan api. Didihkan kaldu, buang busanya. Tuang beberapa sendok kaldu ke dalam panci terpisah dan dinginkan. Kupas bawang bombay dan wortel. Potong bawang bombay menjadi 4 bagian, cincang kasar wortel. Tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, dan merica ke dalam kaldu. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan masak daging kental selama 2,5 jam.

Tambahkan gelatin ke dalam kaldu, yang sudah kita dinginkan, dan aduk rata. Biarkan agar-agar membengkak.

Di akhir memasak daging kental, tambahkan garam ke dalam kaldu dan aduk rata. Angkat panci dari api dan biarkan dingin. Selanjutnya, keluarkan dagingnya. Saring kaldu, tambahkan gelatin dan aduk rata. Pisahkan daging ayam dari tulang dan kulitnya, jika diinginkan bisa dicincang halus, atau bisa juga disobek menjadi ijuk.

Kupas bawang putih dan potong kelopaknya. Tata daging dalam cetakan, tambahkan bawang putih. Tuangkan kaldu di atas daging.

Tempatkan daging ayam yang sudah dibumbui di lemari es setidaknya semalaman. Sajikan dengan lobak atau mustard.

rutxt.ru

Resep jeli ayam "cepat" dengan agar-agar

Daging ayam kental dengan gelatin adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Sangat bermanfaat bagi anak-anak dan remaja yang sedang dalam proses pertumbuhan jaringan tulang dan kulit, serta bagi orang lanjut usia untuk mendukung penuaan sendi. Dan itu sendiri, ini adalah hidangan yang sangat lezat dan indah yang dapat menghiasi meja pesta. Keuntungan lainnya adalah bisa dimasukkan dalam makanan diet.

Kandungan kalorinya yang rendah memungkinkannya untuk dimasukkan dalam makanan orang yang sedang menurunkan berat badan. Sementara itu, daging ayam kental yang lezat dan lezat dengan kandungan kalori hanya 61 kkal per 100 g merupakan hidangan diet.

Beberapa orang merasa terganggu dengan kehadiran gelatin sebagai bahan wajib. Tapi agar-agar itu sendiri tidak “membebani” hidangannya. Kandungan kalorinya sangat rendah. Misalnya, satu sendok makan gelatin encer hanya mengandung 10 kkal. Dan penggunaannya secara teratur dalam nutrisi makanan akan memberi tubuh zat yang memperkuat tulang dan jaringan ikat, yang akan memberikan efek positif pada kondisi rambut dan kuku.

Persiapan produk yang diperlukan dan proses memasak

Bagaimana cara memasak daging kental? Pertanyaan ini paling sering ditanyakan oleh ibu rumah tangga muda. Anda harus mulai dengan menyiapkan produk yang diperlukan. Daging kental paling enak bisa dimasak dari ayam kampung. Ayam broiler juga bisa menjadi daging kental yang enak, tetapi Anda perlu menambahkan kaki atau sayap tambahan.

Daftar produk yang dibutuhkan:

• ayam dengan berat 1500-1800 g;
• 2 kaki ayam;
• 4 sayap;
• bawang besar;
• 2 wortel sedang;
• merica hitam;
• 3-4 lembar daun salam;
• agar-agar 40 gram;
• garam;
• 3-4 siung bawang putih.

Bilas ayam sampai bersih, buang sisa lemak dan tiriskan. Masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Anda perlu mengambil air secukupnya hingga hanya menutupi sedikit ayam. Wajan 5 liter sudah cukup untuk daging ayam sebanyak itu. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memasak daging kental dalam slow cooker. Setelah mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak dengan api sedang selama 15-20 menit. Di multicooker, ini dilakukan dalam mode SOUP.

Kemudian tuangkan beberapa sendok kaldu ke dalam mangkuk terpisah. Ini diperlukan untuk mengencerkan gelatin. Jika daging kental disiapkan dalam slow cooker, maka mode SOUP diatur tepat dua jam. Waktu memasak di atas kompor adalah 2-2,5 jam.

Kecilkan api menjadi rendah, tambahkan wortel kupas, merica, bawang bombay dan masak ayam hampir tanpa mendidih. Ada resep lama untuk daging ayam kental yang memberikan saran menarik tentang cara memberi daging kental warna yang elegan dan cerah.

Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu mengupas bawang bombay, cukup bilas hingga bersih. Kulit bawang bombay akan memberi warna emas pada daging yang dibumbui dan aroma yang khas.

Timbul pertanyaan, bagaimana cara menyiapkan daging jeli diet dari ayam buatan sendiri. Komposisi produknya hampir sama. Namun Anda tidak perlu menambahkan kaki dan sayap. Tingkatkan waktu memasak. Perlu dimasak dalam slow cooker selama 2,5 jam, di atas kompor minimal 3 jam.

Mereka yang ingin mengurangi kandungan kalori pada hidangan yang sudah jadi sebaiknya menghilangkan lemak dari permukaan kaldu beberapa kali selama proses memasak. Rasa hidangan yang sudah jadi tidak akan berkurang sama sekali.

Proses memasak di atas kompor harus selalu diawasi agar tidak terjadi perebusan yang berlebihan. Saat memasak dalam slow cooker, Anda bisa melupakan daging kental yang mendidih hingga program berakhir.

Bisa dibilang ayam membuat daging kental paling cepat. Proses menyiapkan daging kental membutuhkan waktu lebih lama, bahkan dalam slow cooker.

Dekorasi hidangan

Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, rendam gelatin dalam kaldu dingin. Saat waktu memasak selesai, gunakan sendok berlubang bulat untuk mengeluarkan potongan daging dari kaldu dengan hati-hati. Banyak orang menyiapkan daging kental tanpa kulit, bisa dihilangkan pada tahap ini. Daging harus dipisahkan dengan hati-hati dari tulangnya dan dipotong dengan tangan. Anda sebaiknya tidak menggunakan pisau.

Perlu dipikirkan terlebih dahulu wadah seperti apa jeli yang akan dibentuk. Anda bisa mengambil loyang kaca berbentuk persegi panjang berukuran 30x40 cm lalu memotong daging yang sudah dibumbui menjadi beberapa bagian, atau Anda bisa menyimpannya di cetakan yang sudah dibagi. Anda bisa meletakkan potongan wortel, tangkai herba, dan separuh telur rebus di bagian bawah cetakan. Dan bawang putih melewati mesin press.

Kaldunya harus disaring. Jika Anda mengabaikan proses ini, daging yang dibumbui mungkin mengandung biji-bijian kecil dan merica. Tambahkan gelatin bengkak ke dalam kaldu yang telah dingin hingga 60ºC dan aduk hingga rata. Maka Anda perlu merebus kaldu, tetapi jangan sampai mendidih.

Rahasia daging kental yang enak

Setiap ibu rumah tangga yang sudah lama menyiapkan masakan ini memiliki resep khasnya masing-masing tentang cara membuat daging kental.

Mereka memungkinkan Anda membuat hidangan menjadi orisinal dan memberikan rasa yang unik.

1. Ini semua tentang rempah-rempah! Jika Anda menambahkan sedikit bumbu ayam ke dalam kuah yang sudah disiapkan: kunyit, kari, lada putih, maka daging yang dibumbui akan menjadi kelezatan yang nyata.
2. Kesegaran dan hanya kesegaran! Ayamnya harus segar. Daging ayam beku sebaiknya tidak digunakan untuk membuat daging kental, apalagi jika sudah lapuk atau berbau asing. Baik bumbu maupun masakan lama tidak akan membantu.
3. Jangan mencoba membuat jeli hanya dari dada ayam. Ini hanya cocok untuk aspic.
4. Menurut tradisi Rusia, lobak atau mustard disajikan dengan daging kental. Jangan abaikan ini!
5. Ayam broiler sebaiknya tidak direndam sebelum dimasak. Tapi ayam kampung bisa disimpan dalam air dingin untuk waktu yang singkat.
6. Nasihat yang benar bahwa air perlu ditiriskan setelah merebus daging tidak cocok untuk ayam. Ini adalah prosedur yang tidak perlu yang memperburuk rasanya. Jauh lebih penting untuk membilas bangkai secara menyeluruh dan membuang sisa jeroan.

Daging kental yang dimasak dengan slow cooker sangat enak. Namun lebih baik tidak menggunakan pressure cooker. Ini hanya cocok untuk daging sapi atau babi.

gotovimsrazu.ru

Daging ayam kental dengan gelatin

Daging ayam yang dibumbui tidak selalu membeku dengan baik. Agar daging yang dibumbui membeku dengan baik, sebelum menuangkan kaldu ke dalam daging, encerkan agar-agar di dalamnya. Dengan cara ini daging yang dibumbui dijamin akan mengeras.

Total waktu memasak – 3 -3,5 jam

Ayam - 1 bangkai (berat sekitar 1,5 kg)

Wortel -2 buah (sedang)

agar-agar – 30 gram

Garam, merica, daun salam, bawang putih

Cara membuat daging ayam kental:

Bilas ayam dengan baik. Hapus kelebihan lemak. Masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin.

Mendidihkan. Buang busanya saat kaldu mendidih.

Cuci dan kupas wortel. Potong menjadi beberapa bagian.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua atau empat bagian.

Tambahkan wortel, bawang bombay, dan merica ke dalam wajan saat kaldu mendidih dan semua busa telah hilang.

Masak ayam hingga daging terpisah dari tulangnya.

Di akhir masakan, tambahkan daun salam.

Tuang agar-agar dengan sedikit air matang dingin. Biarkan hingga membengkak sesuai petunjuk pada kemasan.

Jika ayam sudah siap, pindahkan ke dalam mangkuk. Saring kaldunya.

Tuang agar-agar yang bengkak ke dalam kaldu ayam panas dan aduk hingga agar-agar benar-benar larut.

Pisahkan ayam dari tulangnya. Hapus kulit. Bagilah daging menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda atau potong dengan pisau.

Tempatkan daging ayam dalam nampan yang sudah diberi jeli. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan atau dicincang. Sesuaikan jumlah bawang putih sesuai selera Anda.

Potong bunga dari wortel rebus atau potong saja menjadi lingkaran. Letakkan di atas daging.

Tuangkan kaldu dengan gelatin dengan hati-hati ke atas daging. Biarkan di dalam ruangan sampai kaldu mendingin hingga mencapai suhu kamar. Kemudian masukkan ke dalam lemari es hingga daging yang dihaluskan benar-benar beku.

Sajikan daging kental dengan bumbu mustard atau lobak.

blyudaizkurizi.ru