Մոտենում է աշունը, և նրա հետ գալիս է կաթնային սնկերի և այլ սնկերի սեզոնը։ Նրանք, ովքեր սիրում են «լուռ որսը», կհասկանան ինձ. ես պարզապես սիրում եմ թափառել աշնանային անտառով, շնչել փտած տերևների հոտը, լսել սոճու ասեղների խշշոցը ոտքերիս տակ և փնտրել «որս»: Իհարկե, դուք պետք է իմանաք, թե ինչ սունկ եք հավաքում, եթե վստահ չեք, թե արդյոք սունկը ուտելի է, ապա ավելի լավ է չվերցնեք այն: Դե, կաթնային սունկը չի կարելի շփոթել ոչ մի սնկի հետ, դրանք չափազանց յուրահատուկ են։ Կլոր սպիտակ գլխարկներ՝ մեջտեղում իջվածքով, կծու հոտով, խոնավ մակերեսով և կոտրվելիս արձակված կաթնագույն հյութով: Այս սնկերը սիրում են քողարկել ընկած սոճու ասեղների և տերևների տակ։ Նրանք աճում են ընտանիքներով, և եթե մեկ բորբոս գտնեք, մոտակայքում կան ևս մի քանիսը: Կաթնային սունկը տարածված է Ռուսաստանի հյուսիսային լայնություններում, Ուրալում, Սիբիրում և իրավամբ համարվում է համեղ, այն նույնիսկ նշվում է ասացվածքներում: Արևմուտքում այն ​​քիչ հայտնի է, հայտնի չէ և համարվում է անուտելի: Կաթնային սունկը սովորաբար լավ է, երբ թթու են (կամ խմորվում) անուշաբույր տերևներով, սխտորով կամ սոխով: Սունկը նախապես թրջված է, քանի որ կաթնագույն հյութը կարող է տհաճ դառնություն տալ։ Կաթնային սունկ պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ դրանք աղի սառը կամ. Առաջին դեպքում դրանք չեն ենթարկվում ջերմային մշակման նախքան աղելը, իսկ երկրորդում՝ նախապես եփում։ Սա երկրորդ մեթոդն է, որի մասին կխոսենք։

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 2 կգ.
• սև հաղարջի տերևներ - 3 հատ:
• բալի տերևներ - 5 հատ:
• սխտոր - 1 գլուխ:
• սամիթ հովանոցներ - 4-5 հատ (ցողունների հետ միասին):
• դափնու տերեւ - 5 հատ:
• բուրավետ ոլոռ - 15 ոլոռ:

աղաջրի համար:

• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ.
• ջուր - 1 լ.

1. Կաթնային սունկը մաքրել տերևներից կամ ասեղներից և մեկ ժամ թրջել ջրի մեջ, որպեսզի սունկը դառնա առաձգական և չկոտրվի։ Լվացեք և նորից մաքրեք դրանք՝ մանրակրկիտ հեռացնելով անտառի բոլոր բեկորները և հողը թիթեղներից: Երբ սունկը մաքուր է, տարայի մեջ (դույլ, թավան) լցրեք ջրով և թողեք սունկը թրմվի մեկ-երկու օր՝ առավոտյան և երեկոյան փոխելով ջուրը։ Այսպես սունկը դառը համ չի ունենա։

2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել, մեջը լցնել կաթնային սունկը։ Սունկը ծավալով զգալիորեն կնվազի, և կարելի է ավելի շատ ավելացնել։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել կաթնային սունկը 15-20 րոպե։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:

3. Այդ ընթացքում պատրաստել սխտորը, համեմունքներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը։ Եփել հաղարջի և բալի տերևները, սամիթ հովանոցները եռացող ջրով։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով:

4. Աղացրեք սունկը և առայժմ մի կողմ դրեք։ Պատրաստեք աղաջրը խառնուրդից 1 լիտր ջրի դիմաց՝ 2 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. Սահարա. Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, սամիթը եւ եփել եւս 3-5 րոպե։ Այժմ կաթնային սունկը լցրեք աղաջրի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Անջատեք կրակն ու կաթնասունկը թողեք թավայի մեջ, որ սառչի։

5. Կաթնային սունկը լցնում ենք ստերիլիզացված տարրայի մեջ, ցանում սխտորով ու հաղարջի ու բալի տերևներով, լցնում աղաջրի մեջ, որպեսզի բոլոր սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն։ Կարիք չկա տարան սերտորեն լցնել սնկով: Թող նրանք կարծես լողում են աղաջրի մեջ: Ծածկեք կափարիչով և պահեք զով տեղում։

Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի մեկ ամսից։ Ես օգտագործում եմ բանկա պտուտակավոր գլխարկներով: Դուք կարող եք փակել այն պլաստիկ կափարիչներով, բայց հետո սնկերի վերին շերտը կարող է մգանալ օդի հասանելիության պատճառով: Իմ կաթնային սնկերը նստում են սառնարանում և չեն բորբոսնում:

Համեղ պատրաստություններ ձեզ համար!!!

Հարգանքներով՝ Նադեժդա Յուրիկովա։

Այս տարի, ինչ-որ կերպ, սունկ հավաքելու ճամփորդությունները հուսադրող չեն։ Մենք արդեն մի քանի անգամ գնացել ենք, և բոլոր փորձերն անհաջող են եղել։ Եվ այս ճամփորդություններից մեկի ժամանակ ես հանդիպեցի կաթնային սնկերի ընտանիքի: Նրանք կանգնած էին բացատում, սպիտակ ու գեղեցիկ. նրանցից մի քանիսը փոքր էին, մյուսները՝ ավելի մեծ։ Ընտանիք - մի խոսքով!

Ես հիացած էի գտածոնով, քանի որ այն վայրերում, որտեղ մենք թափառում էինք անտառով, նրանք, սկզբունքորեն, չեն աճում: Եվ ահա, այդպիսի հաջողություն:

Մենք սիրում ենք աղած սունկ: Եվ մենք հատկապես հարգում ենք սպիտակ կաթնային սունկը, և, իհարկե, զաֆրանի կաթի գլխարկները: Անցյալ տարի պարզապես զաֆրանի կաթի գլխարկների «ծով» կար, և ես... Բայց մենք առանձնապես չգիտենք այն վայրերը, որտեղ աճում են կաթնային սունկ, և մենք հազվադեպ ենք դրանք հավաքում: Այդ իսկ պատճառով ես հայտնագործությունը համարեցի բախտի հարված։

Եվ, իհարկե, տուն հասնելուն պես ես ձեռնամուխ եղա նրանց աղի: Ես ընտրում եմ դրանց թթու պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Օգտագործելիս կարող եք սունկ ուտել մեկ շաբաթ անց, իսկ եթե շատ եք ցանկանում, ապա 5 օր հետո։ Այս տարբերակը կոչվում է «տաք մեթոդ»: Այն ենթադրում է սունկ եռացնել, իսկ հետո տաք աղաջուր լցնել դրանց վրա։

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ սնկերը շատ ավելի արագ են աղում, քան այսպես կոչված «սառը մեթոդով»։ Այս կերպ թթու դնելիս սունկը պետք է նստի առնվազն մեկուկես-երկու ամիս։ Սառը մեթոդը շատ առավելություններ ունի, և դրանցից ամենագլխավորն այն է, որ սնկերը պահպանում են իրենց անտառային բույրը և երկար ժամանակ մնում փխրուն։ Սա իդեալական մեթոդ է տակառներում թթու թթու դնելու և երկարատև պահեստավորման համար:

Տաք մեթոդը թույլ է տալիս արագ ձեռք բերել պատրաստի արտադրանք։ Հետևաբար, անձամբ ես չեմ օգտագործում այն ​​երկարաժամկետ պահպանման համար, այլ աղ եմ անում, որպեսզի արագ ուտեմ աղած սունկ: Թեև նման աշխատանքային մասը կարող է նաև դիմակայել երկարաժամկետ պահեստավորմանը: Բայց այն անպայման պետք է պահել միայն զով տեղում։

Այսօր մենք օգտագործում ենք հենց այսպիսի արագ և պարզ մեթոդ, և եկեք նայենք դրան ավելի մանրամասն։

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը բանկաների մեջ տաք մեթոդով. ամենապարզ բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթնային սունկ
• սամիթ
• հաղարջի տերեւ
• Դափնու տերեւ
• սխտոր
• սև պղպեղի հատիկներ
• տաք պղպեղ

Բաղադրիչների համամասնությունների կոնկրետ քանակ չկա: Ամեն ինչ շարադրված է մոտավորապես աչքով։ Ստորև մանրամասն կպատմեմ, թե ինչ և ինչպես է արվում։ Եվ սկզբունքորեն, նկարագրությունից և լուսանկարից պարզ կլինի, թե ինչ և որքան պետք է դնել յուրաքանչյուր տարայի մեջ։

Այսօր միայն մեկ բանկա կունենամ։ Եկեք ամեն ինչ նայենք նրա օրինակով:

Սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի, քանի որ ունի դառը համով, կաթնագույն հյութ։ Հենց այս պատճառով է, որ սունկը պետք է երկար և մանրակրկիտ թրջել սառը ջրում՝ հաճախակի փոխարինմամբ։ Այս ընթացակարգի ընթացքում դառնությունն անցնում է, և սունկը կարելի է աղացնել:

Կաթնային սունկը լինում է տարբեր սորտերի, հետեւաբար՝ տարբեր տեսակների: Եվ նրանց հիմնական տարբերությունն այն է, որ կան այս տեսակի սպիտակ և սև ներկայացուցիչներ: Առաջինները այնքան դառը չեն, որքան վերջինները և ներծծվելու համար պահանջվում է 1-ից 2 օր: Երկրորդները պետք է թրջել 3-ից 4 օր։ Եվ ես հանդիպել եմ մարդկանց, ովքեր թրջում են սև կաթի սունկը մինչև 6 օր:

Տաք մեթոդի առավելություններից մեկն այն է, որ պետք չէ այդքան երկար թրջել սունկը։ Ինչպես արդեն նշեցի, այսօր մենք ունենք շատ պարզ և արագ մեթոդ։

Սա ապրանքի համառոտ նկարագրությունն է, որը մենք պատրաստելու ենք այսօր։ Եվ հիմա դուք կարող եք սկսել հենց բաղադրատոմսից:

Պատրաստում:

1. Որպես կանոն, մենք բոլոր սնկերը բերում ենք անտառից։ Եվ եթե նույնիսկ շուկայից են գնել, միեւնույն է, դրանք անտառից են։ Եվ հետևաբար դրանց վրա միշտ շատ անտառային աղբ և կեղտ կա: Ի վերջո, դա տեղի է ունենում, որ դուք բառացիորեն պետք է փորեք դրանք գետնից և տերևների կույտից: Դրա համար մենք նրանց տուն ենք բերում բավականին կեղտոտ։ Եվ պետք է ասել, որ այս աղբն ու կեղտը պարզապես հնարավոր չէ մաքրել։

Ուստի ավելի լավ է դրանք նախ 20 րոպե թրջել սառը ջրում։

Նախկինում մնացած հողը ցողունից կտրելով, այն դրեք ավազանի մեջ՝ գլխարկը ներքև: Լցնել սառը ջրով։ Տեղադրեք մի մեծ հարթ ափսե վերևում որպես մամուլ՝ դրանք թեթևակի սեղմելու համար: Այսպես նրանք ավելի լավ կծածկվեն ջրով և ավելի արագ կթրջվեն։

Իսկ ավելի հեշտ մաքրման համար ավազանի մեջ կարելի է լցնել մեկ ճաշի գդալ 9% քացախ։ Կեղտը կհեռացվի շատ ավելի հեշտ և արագ:

Եվ քանի դեռ դրանք ներծծված են, պատրաստեք խոզանակ կամ սպունգ սպասք լվանալու համար։ Նրա համար ամենահեշտ է մաքրել սաղարթն ու գլխարկին կպած կավը:

Պետք է ասել նաև, որ կաթնային սնկի գլխարկը բավականին հետաքրքիր ձև ունի։ Ես դա կհամեմատեի ձագարի հետ: Եվ շատ հաճախ կավը կամ հողը կուտակվում են այս «ձագարի» ամենանեղ տեղում։ Այն կարող եք մաքրել ատամի խոզանակով։ Ուստի պատրաստեք այն էլ՝ ամեն դեպքում։

Ավելի լավ է սունկը դանակով չմաքրել։ Գլխարկը փոքր-ինչ ճկուն կառուցվածք ունի, և եթե մաքրելու համար օգտագործեք նման սուր գործիք, կարող եք փչացնել նրա ողջ բնական գեղեցկությունը: Դանակով կարող եք միայն քերել ոտքը, որպեսզի այն ստանա իր բնական սպիտակ գույնը։

2. Եվ այսպես, այն բանից հետո, երբ սնկերը ջրի մեջ մնան անհրաժեշտ ժամանակ, կարող եք սկսել դրանք մաքրել: Դրա համար մենք օգտագործում ենք երկու խոզանակ կամ սպունգ:

Թարմ, երիտասարդ նմուշներն ունեն բավականին բաց գույն։ Ավելի հին նմուշներն արդեն ունեն դեղին գլխարկ, և նրանք ունեն նաև խոռոչ ցողուն: Ավելի լավ է կտրել այն, քանի որ այն արդեն բավականին կոշտ է։

Եթե ​​դուք աղի երիտասարդ նմուշներին, նրանց գույնը կմնա սպիտակ, մի փոքր կապտավուն երանգով: Հին սնկերը կունենան դեղնավուն մոխրագույն երանգներ: Իհարկե, նրանք այնքան գեղեցիկ չեն լինի, որքան իրենց երիտասարդ գործընկերները, բայց դրանք կարելի է ուտել:

Սիբիրում կաթնային սունկը հաճախ աղում են սնկերի և զաֆրանի կաթի գլխարկների հետ միասին։ Այս դեպքում պատրաստի ուտեստի գույնը կարող է տարբերվել սովորականից։ Բայց համը զարմանալի է:

Այսօր ես նույնպես մի քանի ալիք ունեմ։ Ես նույնպես կօգտագործեմ դրանք: Այս սնկերը միշտ մաքուր և կոկիկ են, նրանք, ըստ երևույթին, միշտ անհանգստանում են իրենց արտաքինի համար, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց անունը։

3. Լվացված սունկը կարելի է կտրել երկու-չորս մասի, կամ կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։ Դա կախված է նրանց չափից: Իհարկե, ամբողջական սնկերը միշտ ավելի լավ տեսք ունեն, քան թակածները։ Եվ դրանք սեղանին դնելը որպես խորտիկ հաճույք է:

Որպես կանոն, եթե «բռնակը» մեծ է, ապա կարելի է դրանք տեսակավորել, մի մասը ամբողջությամբ եփել, իսկ մի մասը կտրատել։ Բայց այսօր իմ «բռնումը» բավականին համեստ է, և ես տեսակավորելու շատ բան չունեմ: Հետեւաբար, ես թողնում եմ փոքր նմուշները ամբողջությամբ, իսկ ավելի մեծերը կտրում եմ երկու-չորս մասի: Եվ այս ամենը կլինի մեկ սափորի պարունակությունը։

4. Լվացված և կտրատած (եթե կտրված) սունկը տեղափոխում ենք եփող տարայի մեջ։ Դրա համար լավ է մեծ կաթսա կամ արծնապատ դույլ, հատկապես եթե շատ սունկ կա։ Լրացրեք դրանք ջրով: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Աղաջուրը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան մեր ճաշակին ծանոթ հեղուկը կամ, օրինակ, արգանակը։ Կախված սնկերի ծավալից՝ կարելի է ավելացնել մեկից երեք ճաշի գդալ աղ։

Քանի որ ես շատ քիչ սունկ ունեմ, և միայն մեկ բանկա եմ ստանում, միայն մեկ գդալ աղ եմ ավելացնում։

Ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ, բայց ոչ քար աղ: Այն կեղտոտ է, և ճիշտ օգտագործելու համար աղաջրը պետք է նախօրոք պատրաստել՝ առանց սնկի։ Հետո քամել, քամել։ Ընդհանուր առմամբ, երկար ժամանակ: Եվ մի ընդունեք յոդացված աղ, ենթադրվում է, որ դրա օգտագործումը կարող է անհարկի խմորման գործընթացներ առաջացնել:

Կաթնային սունկը պետք է եփել։ Եվ դրա համար կարող եք օգտագործել երկու տարբերակ.

• պարզապես եփել աղած ջրի մեջ:
• եփել աղած ջրի մեջ՝ ավելացնելով հաղարջի տերևներ, սամիթ և դափնու տերևներ։

Երկրորդ տարբերակում իսկական աղաջուր կստանաք, որն անմիջապես որոշակի համ կհաղորդի սնկերին։ Դուք կարող եք դրանք եփել դրա մեջ և դրանով լցնել բանկաների պարունակությունը։

Ես ընտրում եմ առաջին տարբերակը. Կանաչիները թարմ կդնեմ բանկաների մեջ։

5. Եվ այսպես, թող աղաջուրը եռա, ապա կրակը թուլացրեք։ Աղաջուրը չպետք է շատ եռա, բայց չպետք է պարզապես մնա առանց որևէ շարժման։ Թեթև եռալն այն վիճակն է, որն այս պահին մեզ անհրաժեշտ է։

Խոհարարության ընթացքում փրփուր կառաջանա։ Այն պետք է հեռացվի: Դրա հետ միասին մենք կհեռացնենք պատահաբար մնացած տերևներն ու անտառի մանր բեկորները:

6. Սունկը պետք է եփել 20 րոպե։ Այնուհետև դրանք դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի: Մի շպրտեք աղաջրը, այն մեզ ավելի ուշ պետք կգա:

7. Մանրակրկիտ լվանալ բանկաները և մանրէազերծել: Ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարաներ: Պատրաստել եմ լիտր տարա, որի մեջ կաղեմ մեր սնկերը։

Պատրաստեք կափարիչները. Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես պտուտակային, այնպես էլ սովորական նեյլոնե գլխարկներ: Երկուսն էլ պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել եռացող ջրով:

Մետաղական կափարիչները կարելի է պահել եռման ջրի մեջ մինչև 5-7 րոպե և նույնիսկ եռացնել։ Բայց նեյլոնեները պետք է 10-15 վայրկյանից ոչ ավել պահել եռման ջրի մեջ, որպեսզի չհալվեն։

8. Կանաչիները նույնպես պետք է եռացնել եռման ջրով։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք մեկական սամիթ հովանոց, երկու սև հաղարջի տերև, մեկ դափնու տև, մի կտոր կծու պղպեղ (ում որ դուր է գալիս), սև պղպեղի հատիկներ՝ 5-8 հատ։ Համի համար կարող եք նաև ավելացնել մեկ թակած պճեղ սխտոր:

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մեկ կամ երկու մեխակի բողբոջ։

9. Սկսեք սունկը շերտերով շարել։ Եթե ​​սունկը ամբողջական է, ապա 3-4 կտոր ներքև դրեք և աղ ցանեք։ Այս գումարի համար կպահանջվի մեկ ոչ լրիվ թեյի գդալ։ Եթե ​​դրանք կտրված են, ապա դրանց քանակը մոտավորապես պետք է համապատասխանի վերը նշված թվին։

Շերտերով շարել բոլոր սնկերը։ Փորձեք դրանք չտրորել, բայց բավականին ամուր մտցրեք։ Ավելորդ դատարկությունները թույլ չեն տալիս, որ սունկը մնա խրթխրթան: Եվ նաև փորձեք դրանք դնել ոչ թե խառնաշփոթի մեջ, այլ, օրինակ, միայն գլխարկներով վերև, կամ միայն գլխարկներով: Այս կերպ սնկի թիթեղները ավելի լավ կպահպանվեն և չեն կոտրվի պահեստավորման ընթացքում կամ տարայից հետագա հանելիս:

Եվ մի մոռացեք դրանք աղ ցանել: Մի վախեցեք, շատ բան չի լինի: Սունկը բավականին խիտ է, աղ է պետք, որ ներսից լավ աղացնեն։ Մոտավորապես մեջտեղում դրեք սամիթի ևս մեկ ճյուղ և սխտորի մանրացված պճեղ։

10. Քամած աղաջրը եռման աստիճանի հասցրեք և լցրեք տարայի մեջ մինչև ամենավերևը: Որպեսզի կափարիչով ծածկելիս ավելորդ հեղուկը դուրս թափվի։ Պտուտակեք կափարիչը կամ դրեք նեյլոնե:

11. Թողեք սառչի, ապա պահեք զով, մութ տեղում: Բնակարանում կարող եք սունկ պահել միայն սառնարանում։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել սառը նկուղ ձեր տանը:

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Իհարկե, սնկերը չեն հասցնի ամբողջությամբ ձեռք բերել իրենց ուժերը, բայց արդեն բավականին համեղ կլինեն։ Նրանք լիարժեք համ են ստանում մոտ երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում:

Կաթնային սունկը կարող եք մատուցել տաք խաշած կարտոֆիլի հետ։ Շատ համեղ է դրանք համեմել թակած սոխով, թթվասերով կամ բուսական յուղով։

Աղած կաթի սունկը բանկաների մեջ ձմռանը տաք մեթոդով

Սա եւս մեկ բաղադրատոմս է, ըստ որի կարելի է պատրաստել կաթնային սունկ՝ դրանք նախապես թրջելով։ Բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան վերը նշվածը, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Եվ սա հենց այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է թրջելու համար։

Ինչպես արդեն նշվեց, սունկը կարող եք թրջել մեկ-երկու օր։ Տեսանյութի հեղինակն առաջարկում է օր.

Տեսնենք, թե ինչպես է դա արվում:

Սունկը շատ գեղեցիկ ու սպիտակ է ստացվել։ Եվ ես վստահ եմ, որ դրանք շատ համեղ կլինեն։

Աղած սունկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն առօրյա սննդի մեջ, դրանք միշտ էլ հիանալի են տոնական սեղանի վրա: Նման նախուտեստը միշտ ողջունելի է սեղանին ցանկացած տոնի համար։

Կարելի է նաև սոլյանկա կամ սոլյանկա պատրաստել աղած սնկով։ Կարող եք դրանք օգտագործել նաև հիմնական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, կամ ավելացնել որպես աղցանների բաղադրիչ: Այսպիսով, կամ պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց սունկ ավելացնելու: Իսկ եթե օրիգինալում օգտագործում ենք շամպինիոններ կամ այլ թթու սունկ, ապա աղի ավելացմամբ կարող ենք նոր հետաքրքիր համեր ստանալ։

Երբ աղած կաթնային սունկը սառնարանում է, պետք չէ անհանգստանալ, որ ընտանիքը սոված կմնա: Մակարոնեղենը կամ կարտոֆիլը արագ եփելուց, թանկարժեք տարաը հանելուց և պարունակությունը կարագով համեմելուց հետո, եփելու մեկնարկից կես ժամվա ընթացքում սեղանին կլինի համեղ, ցանկալի ընթրիք:

Հետեւաբար, եթե հնարավորություն կա աղի սնկով, մի կարոտեք այն: Ավելին, առաջարկվող բաղադրատոմսով թթու վարունգը ձեզ ոչ մի դժվարություն չի պատճառի։

Բարի ախորժակ!

Ցանկացած տնային տնտեսուհու համար տան աղած սունկը կարող է դառնալ ինչպես սեղանի զարդարանք, այնպես էլ ամեն օրվա օգնություն։ Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերից առանձնանում են աղած կաթնային սունկը։ Դրանք օգտագործվել են դեռևս հին Ռուսաստանում: Այնուհետեւ կաթնային սունկը համարվում էր աշնանային սնկերի թագավորը ձմռան թթուների համար։

Համացանցում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ հոդվածներ այն մասին, թե ինչպես թթու կաթնասունկ պատրաստել, ինչպես հավաքել դրանք և ինչպես պատրաստել: Մենք փորձեցինք ձեզ համար հավաքել միայն լավագույն և ժամանակի ընթացքում փորձարկված թթու պատրաստման բաղադրատոմսերը: Դուք կարող եք ապահով կերպով վերցնել դրանք ծառայության մեջ:

Ինչպե՞ս տարբերել կաթնային սնկերը այլ սնկերից:

Ներկայումս Ռուսաստանի եվրոպական մասում կա կաթնային սնկերի երկու տեսակ՝ սև և սպիտակ, որոնք միմյանցից տարբերվում են գլխարկի գույնով։ Հիմնականում աճում են խառը անտառներում՝ թաքնվելով խոտերի մեջ կամ ընկած տերևների տակ։ Փոքր սունկը բոլորովին հեշտ չէ նկատել, մինչդեռ հասուն սունկը կարող է հասնել 15-20 սմ տրամագծով։

Կաթնային սունկը կարելի է ճանաչել գլխարկի գույնից։ Խոզի սնկերի մեջ այն բաց է, իսկ սեւ կաթնային սնկերի մեջ՝ մուգ շագանակագույն։ Սունկը մյուս սնկերից տարբերվում է նաև գլխարկի շուրջ այսպես կոչված «ծոպի» (հատուկ մանրաթելեր մոտ 2 մմ երկարությամբ): Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկները ամենից հաճախ թեքվում են ներքև, երբ նրանք հասունանում են, սունկը ձեռք է բերում կոնաձև իջվածք հենց գլխարկի կենտրոնում:

Կաթնային սնկերի աղի բաղադրատոմսեր

Ընդհանուր առմամբ, ձմռանը սունկ թթու դնելու երկու հիմնական բաղադրատոմս կա՝ սառը թթու թթու և տաք թթու: Պատրաստի սնկերի համը մի փոքր այլ կլինի: Տաք աղի դեպքում սունկը դառնում է ավելի նուրբ և կարծես «հալվում է բերանում», մինչդեռ սառը աղի դեպքում այն ​​ավելի լավ է պահպանում իր ձևը և կարծես թե փխրուն է դառնում։

Գործնականում ոչ մի տարբերություն չկա, թե արդյոք աղում եք սպիտակ կաթնային սունկը, թե, ընդհակառակը, սևը: Պաշտոնապես ենթադրվում է, որ սև սունկը շատ ավելի հարմար է տաք թթուների համար (դրանք ավելի ամուր և կոշտ են), իսկ սպիտակները՝ սառը թթուների համար, քանի որ այս սունկն ավելի նուրբ է:

Ընդհանուր առմամբ, կաթնային սունկը թթու դնելու համար մեկ կիլոգրամ սունկի համար օգտագործեք 40-50 գրամ աղ։ Սա մոտավորապես մեկ ճաշի գդալ է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սխտոր (2-3 պճեղ), սամիթի մի քանի ցողուն, սև պղպեղի հատիկներ և ծովաբողկի, կեռասի և հաղարջի 10 տերեւ։

Կաթնային սնկերի սառը աղակալում

Իհարկե, այս բաղադրատոմսը շատ ավելի երկար է տևում, բայց սնկերը կմնան նույնքան գեղեցիկ՝ կարծես թարմ լինեն: Կաթնասունկը խնամքով մաքրում եք հողից, տարբեր տերևներից և կպած ճյուղերից։ Դրանք լվանում են սառը ջրով (կարող եք պարզապես ծորակ օգտագործել) և փափուկ սպունգով և դանակով հեռացնում են կեղտը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև հեռացնել ոտքերը, որոնք, ցանկության դեպքում, կարելի է պատրաստել առանձին՝ այս բաղադրատոմսով.

Մանր կտրատած և լավ տապակած ոտքերը խառնում եք թթվասերի կամ մայոնեզի հետ, ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ և աղ։ Ստացված զանգվածը եփեք ևս մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այս սոուսը հատկապես լավ է կարտոֆիլի, բրնձի և մսային ուտեստների հետ։

Բոլոր մաքրված կաթնային սնկերը պետք է անցնեն թրջման ընթացակարգ։ Ամենահարմարն է դա անել կամ լայն կաթսայում կամ էմալապատ ավազանում։ Դնում ես սունկը գլխարկներով ներքեւ ու լցնում սառը ջրով։ Որպեսզի կաթնային սունկը մանրակրկիտ ներծծվի, դրանք թողնում են մութ ու զով տեղում առնվազն մեկ օր։ Այս ընթացքում 2-3 անգամ ջուրը փոխում եք՝ համոզվելով, որ մակերեսին ավելի քիչ փրփուր լինի։ Բանն այն է, որ թրջման ընթացքում կաթի սնկից դուրս է գալիս բացարձակապես ողջ դառնությունը, և դրա հետ մեկտեղ նաև թունավոր նյութերը, որոնք սունկը կարող էր կլանել գետնից։

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Ինչպես բոլոր այլ շերտավոր սնկերը, կաթնային սնկերը հակված են տոքսիններ կլանելուն: Նրանք կարող են կուտակվել սնկի հյութում։ Այն տեսնելու համար կարելի է կտրատել սունկը, այն կաթ է հիշեցնում։ Այդ իսկ պատճառով հավաքման, լվացման և հետագա թրջման ընթացքում ձեռքերը հաճախ լվացեք օճառով և խուսափեք դեմքին և աչքերին սնկային «դոնդող» ստանալուց։

Մեր հեռավոր նախնիները միշտ սունկ էին աղում փայտե լոգարանների մեջ՝ վարունգի և կաղամբի նման։ Այսօր ավելի լավ է սունկը աղել կամ ապակու կամ կավե ամանեղենի մեջ: Տարայի հատակին տերևների շերտ եք դնում, ավելացնում եք պղպեղի հատիկներ, մի քանի կտոր սխտոր և սամիթ։ Վերևում դրվում է սնկի շերտ, որոնք արդեն մանրակրկիտ թրջվել են։ Դա արեք «ափսեները» դեմքով դեպի վեր: Եթե ​​կաթնային սունկը փոքր է, ազատ զգալ դրանք ամբողջությամբ ավելացնել։ Բայց խորհուրդ է տրվում խոշորները մի քանի մասի կտրել՝ կախված դրանց չափից։ Շերտը լավ աղած է, պրոցեդուրան կրկնվում է՝ հաղարջի տերեւների, կեռասի եւ ծովաբողկի շերտ, սնկի շերտ եւ աղ։
Ի դեպ, բալի տերեւների փոխարեն միշտ կարելի է դափնու տերեւներ օգտագործել։ Այն սնկերին տալիս է լրացուցիչ համ: Երբեմն դրան ավելացնում են կաղնու տերեւներ։ Դրանց դաբաղանյութերը պահպանում են կաթնային սնկերի ձևն ու ուժը:

Տեղադրեք սունկը այնպես, որ դուք մի քանի սանտիմետր մնաք ճաշատեսակի եզրին: Կանաչի վերջին շերտը ծածկում եք շղարշով կամ բամբակյա կտորով և լավ սեղմում։ Պետք է սեղմել, որպեսզի ձեր սնկերը հյութ թողնեն։ Դրան հասնելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած քաշ՝ քաշ, ջրով լցված շիշ, քար։ Սունկը պետք է ամբողջությամբ ծածկել աղաջրով։

Ե՞րբ պատրաստ կլինեն կաթնային սունկը։ Աղակալման մեկնարկից ոչ շուտ, քան 30, կամ նույնիսկ 40 օր հետո։ Դրանք դրվում են բանկաների մեջ (ստերիլիզացված) և դնում սառնարանը։ Այնուամենայնիվ, զով և մութ վայրերում, ինչպիսիք են նկուղը կամ պատշգամբը հովանոցի տակ, սնկերը կարող են մնալ իրենց սկզբնական տարայի մեջ ամբողջ ձմեռ:

Կաթնային սնկերի տաք աղակալում

Եթե ​​դուք ժամանակի մեջ սահմանափակված եք և չեք կարողանա երկար ժամանակ «վարժվել» սնկով, փորձեք կաթնասունկն աղացնել այլ կերպ՝ տաք: Դա անելու համար լվացված և կեղևավորված կաթնային սունկն իջեցնում եք եռման ջրի մեջ և եփում 15-20 րոպե։ Այնուհետև սունկը պետք է քամել քամոցով և թողնել քամել: Ինչպես սառը թթու թթու պատրաստման մեթոդի դեպքում, պատրաստման գործընթացում կարող եք փրփուր առաջացնել մակերեսի վրա: Հեռացրեք այն փորված գդալով:

Ի դեպ, կաթնային սունկը եփելիս չափսերով զգալիորեն նվազում է։ Սա նկատի ունեցեք թթու թթու պատրաստելու ժամանակ: Իհարկե, խաշած սունկը դառնում է առաձգական և ավելի հեշտ է հավաքվում: Մյուս կողմից, նրանք կարող են շատ դեֆորմացվել, այնպես որ զգույշ եղեք և հնարավորություն տվեք սնկերին նախ սառչել: Դեռևս խաշած սունկը միշտ շատ հյութ է տալիս, ուստի ճնշումը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան սառը թթու դնելը: Հակառակ դեպքում, աղի գործընթացը կրկնում է սառը գործընթացը ամբողջությամբ: Ընդամենը երկու շաբաթվա ընթացքում դուք կկարողանաք ուտել տաք թթու կաթնային սունկ։

Կաթնային սնկերի արագ աղացման բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով դուք վերցնում եք կաղամբի տերևներ, կաթնային սունկ, աղ առանց յոդի, սամիթ՝ սերմերի և սխտորի տեսքով։ Խոտի, տերևների և հողի մնացորդների տեսքով խոշոր բեկորները հանվում են սնկից: Կաթնային սունկը դնում են լոգարանի կամ դույլի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Այս տեսքով դրանք թողնում են մի քանի ժամ։

Այնուհետեւ յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ՝ օգտագործելով ատամի խոզանակ կամ սովորական սպասք լվանալու սպունգ: Տեղադրել սունկը մաքուր մեծ ամանի մեջ:

Պատրաստման հաջորդ փուլում բոլոր լվացած կաթնային սունկը դնում եք ջրով կաթսայի մեջ և եռման պահից 20 րոպե եփում եք մարմանդ կրակի վրա։ Ջուրը ֆիլտրում են ու դնում սառնարանը, իսկ սունկը սառեցնում են։ Դույլի ներքևում դնել 2 ճաշի գդալ աղ, շարել սամիթի սերմերը և սխտորը: Վերևում դնել կաթնային սունկը, գլխարկները ներքև, կրկին աղ ցանել և հերթափոխով շարքերով: 2-3 օր ճնշման տակ աղում ենք, որից հետո տեղափոխում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ ու վրան կաղամբի տերեւով սեղմում ենք։ Ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և պահեք սառնարանում: Այս կաթնային սունկը պատրաստ կլինի ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Նրանք բավականին արագ են աղում, քանի որ արդեն եփել են։ Ձմռանը նման կաթնային սունկ կարելի է ուտել ոչ միայն կարտոֆիլով։ Նրանք լավ համադրվում են պիցցայի հետ և ծառայում են որպես միջուկ կարկանդակների և աղցանների համար։

Երկու խորհուրդ փորձառու խոհարարներից

1. Ջերմային մշակման ժամանակ, ինչպես թրջելիս, կաթնային սնկերը կարող են փոխել իրենց գույնը։ Օրինակ, եթե սնկերը մգանում են և դառնում կապտամոխրագույն, դուք իսկական կաթնային սունկ եք հավաքել։ Բայց եթե դրանք վարդագույն երանգ են ստանում, դուք հանդիպել եք անուտելի սնկերի։ Վերջերս բազմաթիվ կեղծ կաթնային սունկ են հայտնվել քաղաքների ծայրամասերում և անտառներում։ Ուստի զգույշ եղեք։

2. Կաթնային աղած սունկը հիանալի նախուտեստ է, ուստի ձմռան համար շատ օգտակար է դրանք աղել։ Կաթնային սունկը կարելի է մատուցել ամբողջությամբ՝ ճաշատեսակը զարդարելով սոխի օղակներով և համեմելով արևածաղկի ձեթով։ Դուք կարող եք պարզ աղցան պատրաստել՝ մանր կտրատելով սունկը և խառնելով դրանք սոխի և խոտաբույսերի հետ։ Ավելի լավ է այս աղցանը համեմել մայոնեզով կամ թթվասերով: Աղած կաթի սունկը նույնպես հիանալի ապուր է պատրաստում:

Հին ժամանակներից կաթնային սունկը համարվում էր թթու թթու պատրաստելու լավագույն սնկերից մեկը։ Եփելուց հետո այն ձեռք է բերել հիանալի համ՝ հյութեղություն, մսեղություն և յուրահատուկ «անտառային» բուրմունք։ Բացի այդ, կաթնային սունկը շատ առողջարար է, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր սննդանյութեր՝ ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում, կալցիում և A, B1, E, B2, C, PP վիտամիններ: Սա պարունակում է զգալի քանակությամբ սպիտակուց (32 գ 100 գ սնկի դիմաց), ուստի այն հեշտությամբ կարող է փոխարինել մսին։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ տաք-աղ կաթի սունկ: Օգտվելով մեր խորհուրդներից՝ կարող եք պատրաստել համեղ և առողջարար սունկ, որոնք կդառնան ձեր սեղանի հիմնական զարդարանքը։

Պահպանման համար սնկերի տաք պատրաստում

Ռուսաստանում կաթնային սունկը ձմռանը պատրաստվում են երկու հիմնական եղանակով՝ սառը և տաք։ Վերջինս ենթադրում է ջերմային մշակման կիրառում` պահածոների անվտանգությունը բարելավելու համար: Ամեն դեպքում, ինչ մեթոդ էլ օգտագործվի, կաթնային սունկը պետք է նախապես մշակել ու պատրաստել։ Դրանք պետք է մաքրել ավազից ու հողից, տերևներից ու խոտի շեղբերից և լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Պետք է նաև զգուշորեն քերել՝ հեռացնելով կեղտը կուտակող վերին շերտը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կաթնային սնկի գլխարկի մոտ գտնվող հատվածին։

Բոլոր սնկերը լավ մաքրելուց և լվանալուց հետո դրանք տեղադրում են ջրով թավայի կամ դույլի մեջ և ծածկում կափարիչով։ Վերևում տեղադրվում է ճնշում, որը թույլ չի տալիս սնկերը լողալ ջրի մակերեսին: Հիմնական բանը ճնշում ընտրելն է, որը շատ ծանր չէ, հակառակ դեպքում սունկը կարող է վնասվել և մանրացնել: Սրանից հետո կարելի է մի քանի օր հանգիստ թողնել կաթնային սունկը, որպեսզի թրջվի։ Տարայի ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել (օրական 3-4 անգամ), որպեսզի սնկերն ակտիվորեն ազատեն իրենց ողջ դառնությունը։

Բաղադրատոմս տաք աղած կաթնային սնկերի համար

Տաք մեթոդը համարվում է տնային պահածոների լավագույն տարբերակը՝ թույլ տալով ստանալ հյութալի, ընդգծված բույրով փափուկ սունկ։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք կաթի սունկ հավաքելու եւ ձմռանը պատրաստելու, ապա անպայման տաք աղաջրման մեթոդը օգտագործեք։

5 կգ սունկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթնային սունկ;
• սխտոր - 15 մեխակ;
• պղպեղ (ոլոռ) - 20 հատ;
• կոպիտ աղ - 10 ճաշի գդալ;
• Դափնու տերեւ;
• սամիթ հովանոցներ;
• կանաչ հաղարջի տերևներ - 20 հատ:

Այսպիսով, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տաք աղով կաթ տալ սնկով տանը: Թրջվելուց հետո սունկը դնում ենք աղաջրի թավայի մեջ և եփում 15 - 20 րոպե։ Ստացված փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացնել։ Մինչ նրանք եփում են, պետք է պատրաստել մնացած բաղադրիչները՝ հաղարջի տերեւները լվանալ և չորացնել, կեղևազրկել և բարակ շերտերով կտրատել սխտորը։ Ստերիլիզացրեք բանկաները (կարող եք արագ դա անել միկրոալիքային վառարանում) և մի քիչ աղ լցնել դրանց մեջ։ Ներքևում տեղադրում ենք նաև սև պղպեղի հատիկներ և սամիթ հովանոցներ։ Եռալուց հետո սունկը քամում ենք քամոցով և թողնում սառչի։

Այնուհետև դրանք բաժանում են պատրաստված տարաների մեջ հետևյալ կերպ՝ մի շերտ սնկով, ապա մի շերտ աղ, սամիթ, սխտոր, հաղարջի տերևներ և սև պղպեղի հատիկներ։ Փոխեք շերտերը, մինչև ամբողջ բանկաը լցվի: Սրանից հետո արգանակը, որի մեջ եփել էին մեր կաթնային սունկը, բերում ենք եռման և լցնում բանկաների մեջ։ Անմիջապես փակեք այն տարաները, որոնք նույնպես պետք է նախապես եռացնել։ Թող մեր սունկը սառչի։ Ահա թե ինչպես են տաք եղանակով աղում կաթնային սունկը։ Վերջ, կարելի է սառնարանում դնել համեղ տնական պատրաստուկներ։ Կաթնային սնկերի տաք թթու դնելուց երկու ամիս անց կարելի է համտեսել սունկը։ Ցանկալի է ուտելուց առաջ կաթնային սունկը ողողել։ Կարող եք նաև մեկ պճեղ սխտորից քամել, ավելացնել բարակ սոխի կես օղակները և ճաշատեսակը համեմել քացախի թույլ լուծույթով։

Կաթնային սունկը վաղուց համարվում էր պայմանականորեն ուտելի սնկերի մեջ լավագույններից մեկը։ Նրանց անունը ծագել է հին սլավոնական «gruzdie» բառից, որը նշանակում է «կույտ», քանի որ կաթնային սնկերի բնորոշ աճը մեծ խմբերով մեկ տեղում է: Իրենց սննդային և օգտակար հատկությունների շնորհիվ դրանք հայտնի են խոհարարների շրջանում: Լավագույնն այն է, որ սունկը սառը եղանակով աղել, քանի որ այդպես նրանք ոչ միայն կպահպանեն իրենց օգտակար նյութերը, այլև կդառնան շատ հյութալի և բուրավետ։ Հյուրերը անպայման կգնահատեն նման նախուտեստը ձեր տոնական սեղանին:

Աղած կաթնային սնկերը ունեն հաճելի առաձգական հյուսվածք, դրանք հատկապես լավ են որպես կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ՝ համեմված սոխով, թթվասերով և խոտաբույսերով (ինչպես լուսանկարում)

Մարինացման առանձնահատկությունները

Նախքան սնկերը աղելը, դուք պետք է մանրակրկիտ տեսակավորեք դրանք և կտրեք վնասված, փտած կամ որդնած տարածքները: Անհրաժեշտ է նաեւ սնկերը մաքրել բեկորներից, իսկ եթե կեղտը չի հեռանում, ապա 1 ժամ թրջել սառը ջրում։

Կաթնասունկն ինքնին դառը համ ունի, և դրանից ազատվելու համար հարկավոր է թրջել սառը ջրով։ Դրա համար սունկը տեղադրեք հարմար տարայի մեջ և լցրեք ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Որպեսզի կաթնային սնկերը չլողան, սեղմեք դրանք ներքև՝ համապատասխան չափի ափսեով, վրան՝ փոքր քաշով: Սրանից հետո պետք է 2-3 օր թողնել սունկը թրմվի՝ օրը 3 անգամ փոխելով ջուրը։

Կաթնասունկ թթու թթեցնելու համար ոչ բոլոր ուտեստներն են հարմար, այլ միայն էմալը, փայտը կամ ապակին:

Կաթնային սնկերի սառը թթու պատրաստման բաղադրատոմսեր

Առաջարկում ենք ծանոթանալ կաթնային սնկերի թթու թթու պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսերի հետ և ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը:

Այս աղի շնորհիվ սունկը շատ փափուկ ու համեղ կլինի։

Ծավալը: 5 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սպիտակ կաթի սունկ – 5,5 կգ;
• քարի աղ - 300 գ;
• սև պղպեղ, քաղցր ոլոռ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 15 պճեղ:

Պատրաստում:

Պատրաստեք տարա թթուների համար։ Սա կարող է լինել փայտե տակառ կամ սովորական էմալապատ թավայի: Կտրել և դնել 3 պճեղ սխտոր և 10 պղպեղի հատիկներ նավի հատակին, ամեն ինչ շաղ տալ առատաձեռն աղով: Սկսեք շարել նախապես թրջված սունկը շերտերով, գլխարկներով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շերտերի հաստությունը չպետք է գերազանցի յուրաքանչյուր շերտի վրա մանր կտրատած սխտոր, մի քանի հատիկ պղպեղ և աղ ցանել։ Մի խնայեք սխտորը, քանի որ այն սնկերին տալիս է հարուստ բուրմունք և կանխում բորբոսի առաջացումը։ Այն բանից հետո, երբ բոլոր սնկերը դրված են, անհրաժեշտ է կառուցել ճնշում: Վերցրեք համապատասխան չափի ուտեստ, դրանով սեղմեք սունկը և մի փոքր քաշ դրեք վրան։ Աշխատանքային մասը տեղադրեք զով տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 10 ℃: Այս աղելուց 2 ամիս հետո կարող եք սկսել համտեսել:

Այս մեթոդի մասին ավելին կարող եք իմանալ տեսանյութից.

Չնայած արտասահմանյան շատ դասակարգումների համաձայն, սև կաթի սունկը դասակարգվում է որպես անուտելի սնկերի տեսակներ, Ռուսաստանում այն ​​վաղուց հարգված է և համարվում է թթու թթուների համար լավագույններից մեկը: Առաջարկում ենք ձմռան համար անուշաբույր և շատ համեղ կաթնային սունկ թթու դնելու եղանակներից մեկը։

Ծավալը: 5 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սև կաթի սունկ – 5,5 կգ;
• քարի աղ - 300 գ;
• սխտոր - 10-15 մեխակ;
• խաղողի տերև - 10 հատ;
• սև հաղարջի տերև - 10 հատ;
• բալի տերև - 10-15 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ – 10 հատ:

Պատրաստում:

Ապակե տարայի ներքևում դրեք հաղարջի, խաղողի, կեռասի և ծովաբողկի 1-2 տերեւ: Տեղադրել սունկը վերևում, գլխարկներով, մեկ շերտով: 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել տարայի մեջ, ամբողջ շերտը պատել աղով։ Ավելացնել տերևներ, սխտոր և նորից սունկ, ավելացնել աղ։ Շարունակեք նույն կերպ, մինչև տարան լցվի։ Սնկերը պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն: Վերջին շերտը պետք է պատրաստել միայն ծովաբողկի տերեւներից, քանի որ այն ունի մանրէասպան հատկություն։ Հաջորդ փուլը ճնշումների տեղադրումն է։ Անհրաժեշտ է ընտրել պահածոյի պարանոցին հարմար քաշ։ Շատերն օգտագործում են ջրով լցված ավելի փոքր բանկա: Մարինացված սունկը հարկավոր է դնել զով տեղում և մեկ ամիս անց կարելի է նմուշ վերցնել։

Սա կաթնային սնկերի աղի ստանդարտ մեթոդն է: Եթե ​​նախկինում երբևէ չեք հանդիպել նման սնկերի մարինացման, ապա այս մեթոդը կատարյալ է ձեզ համար։

Ծավալը: 5 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սպիտակ կաթի սունկ – 5,5 կգ;
• քարի աղ - 300 գ;
• չոր սամիթ - 10 հովանոց;
• ծովաբողկ, արմատ - 5 հատ;
• ծովաբողկ, տերևներ - 10 հատ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• սեւ հաղարջի տերեւ – 10 հատ:

Պատրաստում:

Նախ անհրաժեշտ է սունկը 2-3 օր թրջել սառը ջրում՝ օրը 3 անգամ փոխելով ջուրը։ Դրանից հետո կաթնային սնկերից հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը՝ դրանք դնելով թղթե սրբիչների վրա։ Այժմ յուրաքանչյուր սնկով աղ ցանեք, այնուհետև այն շերտերով դրեք թթուների տարայի մեջ։ Սնկի շերտերի արանքում ավելացնել կեղևավորված սխտորի մեխակները և ծովաբողկի արմատի կտորները։ Տարան լցնելուց հետո սնկերը ծածկում ենք ծովաբողկի տերևներով, այնուհետև կիսով չափ ծալած մաքուր շղարշով։ Վերջում ճնշում ենք դնում նման ծանրության վրա, որպեսզի հյութը բաց թողնելուց հետո կաթնասունկն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Սունկը 1 ամսով տանում ենք զով տեղ։ Կարևոր է ապահովել, որ վերևի սունկը չոր չմնա, հակառակ դեպքում կառաջանա բորբոս: Սունկը աղացնելուց հետո տեղափոխում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ, բայց կափարիչները չենք պտտում, այլ ուղղակի ամուր փակում ենք։ Պահպանման ենք թողնում սառը վիճակում։ Այս կերպ աղելու շնորհիվ սունկը կմնա ձյունաճերմակ ու մաքուր։

Բարի ախորժակ!

Կաթնային սունկը վաղուց համարվում էր թթու թթուների համար լավագույն սունկը։ Հաջորդը, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել հյութալի, խրթխրթան կաթնային սունկ Ալթայի ոճով:

Ծավալը: 10 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ սպիտակ կաթի սունկ – 11 կգ;
• քարի աղ - 0,5-0,6 կգ;
• չոր սամիթ - 15-20 հովանոց;
• սխտոր - 5 գլուխ;
• սև պղպեղ, քաղցր ոլոռ – 5 ճ.գ. լ.;
• չոր մեխակ - 15-20 հատ:

Պատրաստում:

Կաթնասունկը լցնել սառը ջրով և թողնել 2-3 օր թրմվի՝ օրը 3 անգամ փոխելով ջուրը։ Սրանից հետո սունկը շերտերով տեղադրեք պատրաստված տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և պատրաստված համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Տարան լցնելուց հետո վերին շերտը ծածկել մաքուր շղարշով կամ բամբակյա սրբիչով։ Այնուհետև տեղադրեք ճնշում (մի բանկա ջուր, քար): Հաջորդը, սունկը պետք է դնել զով տեղում: Եթե ​​մի քանի օր անց ճնշումը չծածկվի աղաջրով, ապա պետք է մեծացնել ճնշվածության քաշը։ Մոտ մեկ ամսից ալթայի ոճի անուշաբույր սունկը պատրաստ կլինի։

Ինչպես տեսնում եք, կաթնային սունկը սառը եղանակով մարինելը շատ պարզ է։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այս աղակալման շնորհիվ նրանց օգտակար հատկությունները չեն կորչում։ Աղած կաթնային սունկը հիանալի նախուտեստ կլինի ձեր տոնական սեղանի վրա կամ արժեքավոր բաղադրիչ՝ ամենօրյա բազմազան ուտեստների համար:

Տեսանյութ

Կաթնային սնկերի սառը թթու պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել հետևյալ տեսանյութերում.

Տեքստը՝ Աննա Սմիրնովա

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.

Ctrl + Enter

Դու գիտես դա:

Պղպեղի հայրենիքը Ամերիկան ​​է, սակայն քաղցր սորտերի մշակման հիմնական բուծման աշխատանքները, մասնավորապես, 20-ականներին իրականացրել է Ֆերենց Հորվաթը (Հունգարիա): XX դ. Եվրոպայում, հիմնականում Բալկաններում։ Պղպեղը Ռուսաստան է եկել Բուլղարիայից, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր սովորական անվանումը՝ «բուլղարական»:

Բնական տոքսինները հայտնաբերված են շատ բույսերում. Այգիներում և բանջարանոցներում աճեցվածները բացառություն չեն: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի և դեղձի սերմերը պարունակում են հիդրոցիանաթթու, իսկ չհասած գիշերային թթուների գագաթներն ու կեղևները (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ)՝ սոլանին։ Բայց մի վախեցեք, նրանց թիվը շատ փոքր է:

Լոլիկը չունի բնական պաշտպանություն ուշացած բշտիկից: Եթե ​​ուշացած բծը հարձակվում է, ցանկացած լոլիկ (և նաև կարտոֆիլ) մեռնում է, անկախ նրանից, թե ինչ է ասվում սորտերի նկարագրության մեջ («ուշացած բշտիկին դիմացկուն սորտը պարզապես մարքեթինգային հնարք է):

Ավստրալիայում գիտնականները սկսել են ցուրտ շրջաններում աճեցված խաղողի մի քանի տեսակների կլոնավորման փորձեր: Կլիմայի տաքացումը, որը կանխատեսվում է առաջիկա 50 տարիների համար, կհանգեցնի դրանց անհետացմանը։ Ավստրալական սորտերը հիանալի բնութագրեր ունեն գինեգործության համար և ենթակա չեն Եվրոպայում և Ամերիկայում տարածված հիվանդություններին:

Սորտային լոլիկից դուք կարող եք ձեռք բերել «ձեր սեփական» սերմեր հաջորդ տարի ցանելու համար (եթե իսկապես սիրում եք սորտը): Բայց հիբրիդների հետ դա անելն անիմաստ է. սերմեր կստանաք, բայց դրանք կրելու են ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»։

Փոքր Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է։ Հետևաբար, տեղի այգեպանները հարմարվել են թարմ բանջարեղեն աճեցնել դույլերով, մեծ պարկերով և հատուկ հողային խառնուրդով լցված փրփուր տուփերով։ Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները հնարավորություն են տալիս նույնիսկ տանը բերք ստանալ։

Հումուսը փտած գոմաղբ է կամ թռչնի կղանք: Այն պատրաստվում է այսպես՝ գոմաղբը դիզում են կույտի կամ կույտի մեջ, շերտավորում թեփով, տորֆով և այգու հողով։ Ջերմաստիճանը և խոնավությունը կայունացնելու համար կույտը ծածկված է թաղանթով (սա անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը բարձրացնելու համար): Պարարտանյութը «հասունանում է» 2-5 տարվա ընթացքում՝ կախված արտաքին պայմաններից և անասնակերի բաղադրությունից։ Ելքը թուլացած, միատարր զանգված է՝ թարմ հողի հաճելի հոտով:

Դուք պետք է հավաքեք բուժիչ ծաղիկներ և ծաղկաբույլեր ծաղկման շրջանի հենց սկզբում, երբ դրանցում սննդանյութերի պարունակությունն ամենաբարձրն է: Ենթադրվում է, որ ծաղիկները հավաքվում են ձեռքով, պոկելով կոպիտ ցողունները: Չորացնել հավաքված ծաղիկներն ու խոտաբույսերը՝ ցրված բարակ շերտով, զով սենյակում բնական ջերմաստիճանում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության։

Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների բերքահավաք պատրաստելու ամենահարմար մեթոդներից մեկը սառեցումն է։ Ոմանք կարծում են, որ սառեցումը հանգեցնում է բուսական մթերքների սննդային և առողջարար օգուտների կորստի: Հետազոտության արդյունքում գիտնականները պարզել են, որ սառեցման դեպքում սննդային արժեքի նվազում գործնականում չի նկատվում։