Közeledik az ősz, vele együtt a tejgombák és egyéb gombák szezonja. Azok, akik szeretik a „csendes vadászatot”, meg fognak érteni – szeretek az őszi erdőben bolyongani, beszívni a korhadt levelek illatát, hallgatni a fenyőtűk susogását a lábam alatt, és „zsákmányt” keresni. Természetesen tudnia kell, hogy milyen gombát gyűjt, ha nem biztos abban, hogy egy gomba ehető-e, akkor jobb, ha nem szedi. Nos, a tejgombát nem lehet összetéveszteni egyetlen gombával sem, túl egyedi. Kerek, fehér kupak, közepén mélyedéssel, fűszeres illattal, nedves felülettel és törésekor tejszerű lé szabadul fel. Ezek a gombák szeretnek álcázni magukat a lehullott fenyőtűk és levelek alatt. Családokban nőnek, és ha talál egy gombát, a közelben több is van. A tejgomba elterjedt Oroszország északi szélességein, az Urálban, Szibériában, és joggal tekinthető finomnak, még a közmondásokban is említik! Nyugaton kevéssé ismert, népszerűtlen és ehetetlennek tartják. A tejgomba általában jó, ha pácoljuk (vagy erjesztjük) aromás levelekkel, fokhagymával vagy hagymával. A gombát előre beáztatjuk, mivel a tejszerű lé kellemetlen keserűséget adhat. A tejgomba elkészítésének két módja van - hidegen sózzuk, ill. Az első esetben nem vetik alá hőkezelésnek a sózás előtt, a második esetben pedig előforralják. Ez a második módszer, amelyről beszélni fogunk.

Hozzávalók:

• tejgomba - 2 kg.
• fekete ribizli levelek - 3 db.
• cseresznye levelek - 5 darab.
• fokhagyma - 1 fej.
• kapor esernyők - 4-5 darab (szárral együtt).
• babérlevél - 5 darab.
• szegfűborsó - 15 borsó.

sóoldathoz:

• só - 2 evőkanál. kanalakat.
• cukor - 1 evőkanál. kanál.
• víz - 1 liter.

1. Hámozzuk le a tejgombát a levelekről vagy a tűkről, és áztassuk egy órára vízbe, hogy a gomba rugalmassá váljon és ne törjön el. Mossa meg és tisztítsa meg újra, alaposan távolítson el minden erdei törmeléket és talajt a lemezekről. Amikor a gomba megtisztult, töltse meg a tartályt (vödröt, serpenyőt) vízzel, és hagyja a gombát egy-két napig ázni, reggel és este cserélje ki a vizet. Így a gombának nem lesz keserű íze.

2. Öntsünk vizet egy lábosba, forraljuk fel, tegyük bele a tejgombát. A gombák térfogata jelentősen csökken, és többet lehet hozzáadni. Forraljuk fel és főzzük a tejgombát 15-20 percig. Ne felejtse el eltávolítani a habot.

3. Közben elkészítjük a fokhagymát, a fűszereket és az aromás fűszernövényeket. A ribizli- és cseresznyeleveleket, a kaporesernyőket forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

4. A gombát megsózzuk, és egyelőre félretesszük. Készítse elő a sóoldatot a keverékből 1 liter vízre - 2 evőkanál. só és 1 evőkanál. Szahara. Felforraljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, a kaprot, és további 3-5 percig főzzük. Most tedd a tejgombát a sós lébe, és forrald fel. Lekapcsoljuk a tüzet, és a tejgombát a serpenyőben hagyjuk kihűlni.

5. Helyezze a tejgombát egy sterilizált üvegbe, szórja meg fokhagymával és ribizli- és cseresznyelevéllel, öntse fel sós lével, hogy az összes gombát teljesen ellepje. Nem kell az üveget szorosan megtömni gombával! Úgy tűnik, hogy sós lében lebegnek. Fedjük le fedővel és tároljuk hűvös helyen.

A tejgomba egy hónap múlva elkészül. Csavaros kupakkal ellátott üvegeket használok. Lezárhatjuk műanyag fedővel, de ekkor a gomba felső rétege a levegő bejutása miatt elsötétülhet. A tejgombám a hűtőben áll, és nem penészesedik.

Finom készülődést nektek!!!

Üdvözlettel: Nadezhda Jurikova.

Idén valahogy nem biztatóak a gombatúrák. Már többször elmentünk, és minden próbálkozás sikertelen volt. És az egyik ilyen kirándulás alkalmával egy tejgombacsaládra bukkantam. A tisztáson álltak, fehéren és gyönyörűen: némelyik kisebb, másik nagyobb volt. Család - egyszóval!

Örültem a leletnek, mert azokon a helyeken, ahol az erdőben bolyongtunk, elvileg nem nőnek. És itt, mekkora szerencse!

Szeretjük a sózott gombát. És különösen tiszteljük a fehér tejgombát, és természetesen a sáfrányos tejes sapkát. Tavaly egyszerűen „tenger” volt a sáfrányos tejes kupakokból, és én... De nem ismerjük különösebben azokat a helyeket, ahol a tejgomba nő, és ritkán gyűjtjük. Ezért tartottam a felfedezést szerencsének.

És persze hazaérve hozzáfogtam a sózáshoz. Pácolásukhoz a legegyszerűbb receptet választom. Használatakor már egy hét múlva is lehet gombát enni, ha nagyon akarunk, akkor 5 nap múlva. Ezt az opciót „forró módszernek” nevezik. Ez magában foglalja a gombák megfőzését, majd forró sóoldat öntését.

Ennek a receptnek köszönhetően a gombát sokkal gyorsabban sózzák, mint az úgynevezett „hideg módszerrel”. Ilyen pácoláskor a gombának legalább másfél-két hónapig kell állnia. A hideg módszernek számos előnye van, ezek közül a legfontosabb, hogy a gomba megőrzi erdei ízét, és sokáig ropogós marad. Ez ideális módszer hordós pácoláshoz és hosszú távú tároláshoz.

A forró módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a fogyasztásra kész terméket. Ezért személy szerint nem hosszú távú tárolásra használom, hanem sózom, hogy gyorsan megeszem a sózott gombát. Bár egy ilyen munkadarab a hosszú távú tárolást is kibírja. De mindenképpen csak hűvös helyen szabad tárolni.

Ma éppen egy ilyen gyors és egyszerű módszert alkalmazunk, és nézzük meg részletesebben.

Hogyan pácoljuk be a tejgombát üvegekbe forró módszerrel: a legegyszerűbb recept

Szükségünk lesz:

• tejgomba
• kapor
• ribizli levél
• babérlevél
• fokhagyma
• szemes fekete bors
• forró paprika

Az összetevők arányának nincs meghatározott száma. Minden nagyjából szemre szabott. Az alábbiakban részletesen elmondom, mit és hogyan kell csinálni. És elvileg a leírásból és a fotóból kiderül, hogy mit és mennyit kell tenni az egyes üvegekbe.

Ma csak egy üvegem lesz. Nézzünk meg mindent az ő példáján.

A gombát feltételesen ehetőnek tekintik, mert kesernyés ízű, tejes leve van. Éppen ezért a gombát hosszú ideig és alaposan hideg vízben kell áztatni, gyakori cserével. Az eljárás során a keserűség eltűnik, és a gombát meg lehet sózni.

A tejgombáknak különböző fajtái vannak, ezért különböző típusok. És a fő különbség az, hogy ennek a fajnak fehér és fekete képviselői vannak. Az előbbiek nem olyan keserűek, mint az utóbbiak, és 1-2 napig áztatják. A másodikat 3-4 napig kell áztatni. És találkoztam olyan emberekkel, akik 6 napig áztatják a fekete tejgombát.

A forró módszer egyik előnye, hogy nem kell olyan sokáig áztatni a gombát! Mint már említettem, ma egy nagyon egyszerű és gyors módszerünk van.

Ez egy rövid leírás a termékről, amelyet ma készítünk. És most kezdheti magával a recepttel.

Készítmény:

1. Általában minden gombát az erdőből hozunk. És még ha a piacon vették is, akkor is az erdőből származnak. És ezért mindig sok erdei avar és kosz van rajtuk. Végül is előfordul, hogy szó szerint ki kell ásni őket a földből és egy halom levélből. Éppen ezért elég koszosan visszük haza őket. És azt kell mondani, hogy ezt a szemetet és koszt nem lehet egyszerűen eltakarítani.

Ezért jobb, ha először 20 percre hideg vízbe áztatjuk.

Miután előzőleg levágta a maradék talajt a szárról, helyezze egy medencébe a kupakkal lefelé. Töltse fel hideg vízzel. Helyezzen rá egy nagy lapos tányért, hogy enyhén lenyomja őket. Így jobban elfedik őket a víz, és gyorsabban beáznak.

A könnyebb tisztítás érdekében pedig egy evőkanál 9%-os ecetet önthetünk a medencébe. A szennyeződés sokkal könnyebben és gyorsabban eltávolítható.

És amíg ilyen módon áztatják, készítsen ecsetet vagy szivacsot a mosogatáshoz. Ezzel a legkönnyebben tisztítható a kalapra tapadt lomb és agyag.

Azt is el kell mondani, hogy a tejgomba sapkája meglehetősen érdekes alakú. Összehasonlítanám egy tölcsérrel. És nagyon gyakran agyag vagy föld halmozódik fel ennek a „tölcsérnek” a legszűkebb helyén. Fogkefével tisztíthatod. Ezért minden esetre készítse elő azt is.

Jobb, ha nem késsel pucoljuk meg a gombát. A sapka kissé gyapjas frottír szerkezetű, és ha egy ilyen éles szerszámot használsz a tisztításhoz, akkor tönkreteheted minden természetes szépségét. Késsel csak a lábat lehet kaparni, hogy elnyerje természetes fehér színét.

2. És így, miután a gombák a szükséges ideig a vízben voltak, elkezdheti a tisztítást. Ehhez mindkét ecsetet vagy szivacsot használunk.

A friss, fiatal példányok meglehetősen világos színűek. A régebbi példányoknak már sárga sapkájuk van, és üreges száruk is. Érdemesebb levágni, mert már így is elég kemény.

Ha a fiatal példányokat sózzuk, színük fehér marad, enyhén kékes árnyalattal. A régi gombák sárgásszürke árnyalatúak lesznek. Természetesen nem lesznek olyan szépek, mint fiatal társaik, de meg lehet enni.

Szibériában a tejgombát gyakran gombával és sáfrányos tejkupakokkal együtt sózzák. Ebben az esetben a kész étel színe eltérhet a szokásostól. De az íze csodálatos!

Ma már több hullámom is van. én is használni fogom őket. Ezek a gombák mindig tiszták és rendezettek, láthatóan mindig aggódnak a megjelenésük miatt, ezért kapták a nevüket.

3. A megmosott gombát ketté-négy részre vághatjuk, vagy egészben is hagyhatjuk. A méretüktől függ. Természetesen az egész gomba mindig jobban néz ki, mint az apróra vágott. Ezeket pedig uzsonnaként az asztalra tenni öröm!

Általános szabály, hogy ha a „fogás” nagy, akkor szétválogathatja őket, és néhányat egészben főzhet, néhányat pedig vághat. De ma már elég szerény a „fogásom”, és nincs sok válogatnivalóm. Ezért a kis példányokat egészben hagyom, a nagyobbakat pedig két-négy részre vágom. És mindez egy tégely tartalma lesz.

4. Tegye át a megmosott és felvágott (ha vágott) gombát egy főzőedénybe. Erre jó egy nagy serpenyő vagy egy zománcozott vödör, főleg ha sok a gomba. Töltse fel őket vízzel. Sózzuk ízlés szerint. A sólé legyen egy kicsit sósabb, mint az ízlésünknek jól ismert folyadék, vagy például a húsleves. A gomba mennyiségétől függően egy-három evőkanál sót adhatunk hozzá.

Mivel nagyon kevés gombám van, és csak egy üveget kapok, ezért csak egy kanál sót teszek bele.

A legjobb, ha durva sót használunk, de nem kősót. Koszos, megfelelő használatához a sólevet előre kell elkészíteni, gomba nélkül. Aztán szűrjük, szűrjük. Általában hosszú ideig. És ne vegye be a jódozott sót, úgy gondolják, hogy használata szükségtelen erjedési folyamatokat okozhat.

A tejgombát fel kell főzni. És ehhez két lehetőséget használhat:

• egyszerűen főzzük sós vízben.
• sós vízben főzzük meg ribizlilevél, kapor és babérlevél hozzáadásával.

A második lehetőségben igazi sóoldatot kap, amely azonnal ízt ad a gombának. Megfőzheted benne, és felöntheted vele az üvegek tartalmát.

Én az első lehetőséget választom. A zöldeket frissen üvegekbe teszem.

5. Hagyja felforrni a sóoldatot, majd csökkentse a hőt. A sóoldat nem forrhat fel túlságosan, de nem is maradhat mozgás nélkül. A könnyű forráspont az az állapot, amelyre jelenleg szükségünk van.

A főzési folyamat során hab képződik. El kell távolítani. Ezzel együtt eltávolítjuk a véletlenül megmaradt leveleket és a kisebb erdei avart.

6. A gombát 20 percig kell főzni. Ezután tegyük őket egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz kifolyjon. Ne dobja ki a sóoldatot, később szükségünk lesz rá.

7. Alaposan öblítse ki az üvegeket és sterilizálja. A legjobb kis tartályok használata. Előkészítettem egy literes üveget, amibe belesózom a gombánkat.

Készítse elő a fedőket. Használhat csavaros és normál nylon kupakokat is. Mindkettőt alaposan le kell mosni, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

A fém fedők akár 5-7 percig is eltarthatók forrásban lévő vízben, és még forralni is lehet. A nejlonokat azonban legfeljebb 10-15 másodpercig forrásban lévő vízben kell tartani, hogy ne olvadjanak meg.

8. A zöldeket forrásban lévő vízzel is le kell forrázni.

Minden üvegbe tegyünk egy kapros esernyőt, két fekete ribizli levelet, egy babérlevelet, egy darab erős borsot (aki szereti), fekete borsot - 5-8 db. Egy gerezd apróra vágott fokhagymát is adhatunk hozzá az ízért.

Kívánt esetben hozzáadhat egy vagy két szegfűszeg bimbót is.

9. Kezdje el rétegesen kirakni a gombákat. Ha a gomba egész, akkor 3-4 darabot lerakunk és megszórjuk sóval. Ehhez a mennyiséghez egy hiányos teáskanálra lesz szüksége. Ha vágják őket, akkor mennyiségüknek megközelítőleg meg kell egyeznie a fenti számmal.

Az összes gombát rétegesen kiterítjük. Lehetőleg ne törje össze őket, hanem szorosan helyezze be őket. A felesleges üregek megakadályozzák, hogy a gombák ropogósak maradjanak. És azt is, hogy ne zűrzavarosan helyezze el őket, hanem például csak a kupakkal felfelé, vagy csak a kupakkal lefelé. Így a gombalapok jobban megőrződnek, és nem törnek el tárolás közben, illetve a tartályból való távolabbi kivételkor sem.

És ne felejtsd el megszórni őket sóval. Ne félj, nem lesz sok. A gomba elég sűrű, sózni kell, hogy jól besózható legyen. Körülbelül a közepére tegyünk még egy szál kaprot és egy gerezd apróra vágott fokhagymát.

10. Forraljuk fel a lecsepegtetett sóoldatot, és öntsük a tetejéig az üvegbe. Hogy ha fedővel letakarjuk, a felesleges folyadék kifolyjon. Csavarja rá a fedelet, vagy tegyen rá nejlont.

11. Hagyja kihűlni, majd tárolja hűvös, sötét helyen. Lakásban csak a hűtőben lehet gombát tárolni. Otthonában is használhat hideg pincét.

A kész termék egy héten belül fogyasztható. Természetesen a gombáknak nem lesz ideje teljesen felnyerni erejét, de már nagyon finomak lesznek. Körülbelül három-négy hét alatt nyerik el a teljes ízt.

A tejgombát forró főtt burgonyával tálalhatjuk. Nagyon finom apróra vágott hagymával, tejföllel vagy növényi olajjal fűszerezni.

Sós tejgomba üvegekben télre meleg módszerrel

Ez egy másik recept, amely szerint előáztatva elkészítheti a tejgombát. A recept olyan egyszerű, mint a fent javasolt, de több időt vesz igénybe. És pontosan ennyi idő kell az áztatáshoz.

Mint már említettük, a gombát egy-két napig áztathatja. A videó szerzője egy napot javasol.

Lássuk, hogyan készült.

A gombák nagyon szépek és fehérek lettek. És biztos vagyok benne, hogy nagyon finomak lesznek.

A sózott gomba nem csak a mindennapi ételekben használható, hanem mindig kiválóan szolgálhat az ünnepi asztalra. Egy ilyen előétel mindig szívesen kerül az asztalra bármilyen ünnepre.

Sózott gombával szoljankát vagy szoljankát is készíthetünk. Használhatja főételek elkészítéséhez, vagy saláták hozzávalójaként. Tehát, vagy egyszerűen elképzelhetetlen gomba hozzáadása nélkül. És ha az eredetiben csiperkegombát vagy más ecetes gombát használunk, akkor a sózott gombák hozzáadásával új érdekes ízeket kaphatunk.

Ha a sózott tejgomba a hűtőszekrényben van, nem kell attól tartani, hogy a család éhezni fog. A tésztát vagy a burgonyát gyorsan kifőzve, a kincses üveget kiszedve, a tartalmát vajjal ízesítve, a főzés megkezdése után fél órán belül finom, kívánt vacsora kerül az asztalra.

Ezért, ha van lehetőség a gombák sózására, ne hagyja ki. Sőt, maga a pácolás a javasolt recept szerint nem okoz gondot.

Jó étvágyat kívánunk!

Bármely háziasszony számára a sózott gomba a házban asztaldíszként és mindennapi segítség lehet. A pácolási receptek közül kiemelkedik a sózott tejgomba. Az ókori Ruszban használták őket. Akkor a tejgombát tartották az őszi gombák királyának a téli pácoláshoz.

Az interneten sok cikket találhat a tejgomba savanyításáról, gyűjtéséről és főzéséről. Igyekeztünk csak a legjobb és jól bevált pácolási recepteket összegyűjteni Önnek. Nyugodtan átveheti őket szervizbe!

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát a többi gombától?

Jelenleg Oroszország európai részén kétféle tejgomba létezik: fekete és fehér, amelyek a kupak színében különböznek egymástól. Főleg vegyes erdőkben nőnek, a fűben vagy a lehullott levelek alatt megbújva. A kis gombákat egyáltalán nem könnyű észrevenni, míg a felnőtt gombák átmérője elérheti a 15-20 cm-t.

A tejgombát a kalapja színéről ismerheti fel. A vargányában világos, a fekete tejgombában pedig sötétbarna. A gomba abban is különbözik a többi gombától, hogy a kalap körül egy úgynevezett „rojt” (kb. 2 mm hosszú speciális rostok) található. Fiatal gombáknál a kalapok leggyakrabban lefelé görbülnek, amikor érnek, a gomba kúp alakú mélyedést kap közvetlenül a kalap közepén.

Receptek a tejgombák sózásához

Általában két fő recept létezik a gombák télen történő pácolására: hideg pácolás és meleg pácolás. A kész gombák íze kissé eltérő lesz. Forrón sózva a gomba lágyabbá válik, és úgy tűnik, hogy „elolvad a szájban”, míg hidegen sózva jobban megtartja formáját, és ropogósnak tűnik.

Gyakorlatilag nincs különbség abban, hogy a fehér tejgombát sózzuk, vagy fordítva, a feketét. Hivatalosan úgy tartják, hogy a fekete gombák sokkal jobban alkalmasak a forró pácolásra (erősebbek és keményebbek), a fehérek pedig a hideg pácolásra, mivel ez a gomba gyengédebb.

A tejgombák pácolásához általában 40-50 gramm sót használjunk kilogrammonként. Ez körülbelül egy evőkanál. Szükség lesz még fokhagymára (2-3 gerezd), több szál kaporra, fekete borsra és 10 levél tormára, meggyre és ribizlire.

Tejgomba hideg sózása

Természetesen ez a recept sokkal tovább tart, de a gomba ugyanolyan szép marad - mintha friss lenne. Gondosan megtisztítod a tejgombát a talajtól, a különféle levelektől és a hozzátapadt gallyaktól. Hűvös vízben mossák (egy csapot használhat), és puha szivaccsal és késsel távolítsák el a szennyeződéseket. El kell távolítania a lábakat is, amelyeket szükség esetén külön-külön is elkészíthet a következő recept szerint:

A finomra vágott és jól átsütött lábasokat összekevered tejföllel vagy majonézzel, ízlés szerint borsozod, sózod. Forraljuk a kapott keveréket még néhány percig alacsony lángon. Ez a szósz különösen jó burgonyához, rizzsel és húsételekhez.

Minden megtisztított tejgombát áztatási eljárásnak kell alávetni. Ezt a legkényelmesebb széles serpenyőben vagy zománcozott medencében megtenni. A gombákat kalapjukkal lefelé helyezzük, és hideg vízzel töltjük fel. Annak érdekében, hogy a tejgombát alaposan átitassa, legalább egy napig sötét és hűvös helyen kell tartani. Ezalatt 2-3 alkalommal cserélje ki a vizet, ügyelve arra, hogy kevesebb hab legyen a felületen. Az a tény, hogy az áztatás során a tejgombából abszolút minden keserűség kikerül, és ezzel együtt a mérgező anyagok is, amelyeket a gomba felszívhat a talajból.

És még egy fontos szempont. Mint minden más lamellás gomba, a tejgomba is hajlamos a méreganyagok felszívására. A gomba levében felhalmozódhatnak. Ha látni szeretnéd, levághatod a gombát, tejhez hasonlít. Éppen ezért a gyűjtés, mosás és az azt követő áztatás során gyakran mossunk kezet szappannal, és kerüljük el, hogy az arcunkra és a szemünkre gombakocsonya kerüljön.

Távoli őseink a gombát mindig fadézsában sózták, hasonlóan az uborkához és a káposztához. Ma a legjobb a gombát üvegbe vagy cserépbe sózni. Az edény aljára teszünk egy réteg levelet, beletesszük a borsot, néhány darab fokhagymát és a kaprot. A tetejére egy réteg gombát helyezünk, amelyet már alaposan átáztunk. Tegye ezt úgy, hogy a „lemezek” felfelé nézzenek. Ha kicsi a tejgomba, bátran egészben is adjuk hozzá. De célszerű a nagyokat méretüktől függően több részre vágni. A réteget jól megsózzuk, az eljárást megismételjük: egy réteg ribizlilevél, cseresznye és torma, egy réteg gomba és só.
Egyébként a cseresznyelevél helyett mindig használhatsz babérlevelet. Extra ízt ad a gombának. Néha tölgyfalevelet adnak hozzá. Tanninjaik megőrzik a tejgombák formáját és erejét.

A gombát úgy helyezzük el, hogy az edény széléig néhány centiméter maradjon. Az utolsó zöldréteget gézzel vagy bármilyen pamutkendővel letakarod, és jól megnyomkodod. Meg kell nyomni, hogy a gombák levet engedjenek. Ennek eléréséhez bármilyen súlyt használhat: súlyt, vízzel töltött palackot, követ. A gombát teljesen be kell fedni sóoldattal.

Mikor lesz kész a tejgomba? Legkorábban 30 vagy akár 40 nappal a sózás megkezdése után. Üvegekbe (sterilizáltan) rakjuk és hűtőbe tesszük. Hűvös és sötét helyeken, például pincében vagy lombkorona alatti erkélyen azonban a gomba egész télen az eredeti tartályában maradhat.

A tejgombák forró sózása

Ha időben korlátozott, és sokáig nem fog tudni „gyakorolni” a gombával, próbálja meg a tejgombát más módon sózni - forrón. Ehhez a megmosott és meghámozott tejgombát forrásban lévő vízbe tesszük, és 15-20 percig főzzük. Ezután a gombát szűrőedényben kell leszűrni, és hagyni kell lecsepegni. A hideg pácoláshoz hasonlóan a főzési folyamat során hab keletkezhet a felületen. Egy lyukas kanállal távolítsuk el.

Mellesleg, főzéskor a tejgomba mérete jelentősen csökken. Ezt tartsa szem előtt, amikor pácolásra szánt ételeket készít. Természetesen a főtt gomba rugalmassá válik, és könnyebben egymásra rakható. Másrészt nagyon deformálódhatnak, ezért legyen óvatos, és először adjon esélyt a gombának kihűlni. A még főtt gomba mindig sok levet ad, így a nyomás könnyebb lehet, mint a hideg pácolásnál. Ellenkező esetben a sózás teljesen megismétli a hideg eljárást. Mindössze két hét múlva már lehet enni forró ecetes tejgombát.

Recept a tejgombák gyors sózásához

Ebben a receptben káposztaleveleket, tejgombát, jód nélküli sót, magvak formájában kaprot és fokhagymát veszünk. A nagy törmeléket széna, levelek és talajmaradványok formájában távolítják el a gombákról. A tejgombát kádba vagy vödörbe helyezzük, és hideg vízzel megtöltjük. Ebben a formában hagyják néhány órán át.

Ezután minden gombát alaposan le kell mosni folyó víz alatt egy fogkefe vagy egy szokásos mosogatószivacs segítségével. Helyezze a gombát egy tiszta nagy tálba.

Az előkészítés következő szakaszában az összes megmosott tejgombát vízes serpenyőbe helyezzük, és a forrástól számítva alacsony lángon 20 percig főzzük. A vizet leszűrjük, hűtőbe tesszük, a gombát pedig lehűtjük. Tegyünk 2 evőkanál sót a vödör aljára, rakjuk bele a kapormagot és a fokhagymát. A tetejére tegyük a tejgombát, kalappal lefelé, ismét szórjuk meg sóval, és váltogatjuk a sorokat. Nyomás alatt sózzuk 2-3 napig, utána sterilizált üvegekbe tesszük és káposztalevéllel a tetejére nyomkodjuk. Fedjük le nejlon fedővel, és tegyük hűtőszekrénybe tárolásra. Ezek a tejgombák egy héten belül fogyaszthatók. Elég hamar kisóznak, hiszen már megsültek. Télen az ilyen tejgombát nem csak burgonyával lehet enni. Jól passzolnak pizzához, töltelékként szolgálnak pitékhez és salátákhoz.

Két tipp tapasztalt szakácsoktól

1. A hőkezelés során, akárcsak az áztatásnál, a tejgomba megváltoztathatja a színét. Például, ha a gombák elsötétülnek és kékes-szürkévé válnak, akkor valódi tejgombát gyűjtöttünk. De ha rózsaszín árnyalatot vesznek fel, akkor ehetetlen gombákkal találkoztál. Az utóbbi időben sok hamis tejgomba jelent meg a városok szélén és az erdőkben. Szóval légy óvatos!

2. A sózott tejgomba kiváló nassolnivaló, ezért nagyon előnyös télire megsózni. A tejgombát egészben is tálalhatjuk, hagymakarikákkal díszítve és napraforgóolajjal fűszerezve. Egyszerű salátát készíthet, ha a gombát apróra vágja, és hagymával és fűszernövényekkel keveri össze. Ezt a salátát a legjobb majonézzel vagy tejföllel fűszerezni. A sózott tejgombából is kiváló leves.

Ősidők óta a tejgombát az egyik legjobb pácológombának tartották. Főzés után kiváló ízt kapott: lédússág, húsosság és különleges „erdei” aroma. Ezenkívül a tejgomba nagyon egészséges, mivel nagy mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz: foszfort, magnéziumot, káliumot, kalciumot és A-, B1-, E-, B2-, C-, PP-vitamint. Ez jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz (32 g 100 g gombában), így könnyen helyettesítheti a húst. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően forrón sózni a tejgombát. Tippjeink segítségével ízletes és egészséges gombákat készíthet, amelyek az asztal fő díszei lesznek.

A gombák meleg előkészítése tartósításra

Oroszországban a tejgombát két fő módon készítik el a télre: hidegen és melegen. Ez utóbbi magában foglalja a hőkezelés alkalmazását a konzervek biztonságának javítása érdekében. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy milyen módszert alkalmaznak, a tejgombát elő kell feldolgozni és elő kell készíteni. Meg kell tisztítani őket a homoktól és a talajtól, a levelektől és a fűszálaktól, és jól le kell öblíteni folyó víz alatt. Óvatosan kell kaparni is, eltávolítva a felső réteget, amely felhalmozódik a szennyeződésekkel. Különös figyelmet kell fordítani a tejgomba sapkájához közeli területre.

Miután az összes gombát alaposan megtisztítottuk és megmostuk, egy serpenyőbe vagy vödör vízbe tesszük, és fedővel lefedjük. A tetejére nyomást helyeznek, amely megakadályozza, hogy a gombák a víz felszínére úszjanak. A lényeg az, hogy olyan nyomást válasszunk, amely nem túl nehéz, különben a gombák megsérülhetnek és összetörhetnek. Ezek után nyugodtan hagyhatjuk magára a tejgombát több napig ázni. A tartályban lévő vizet rendszeresen (naponta 3-4 alkalommal) cserélni kell, hogy a gombák aktívan kiadják keserűségüket.

Recept a tejgomba forró sózásához

A meleg módszert tartják a legjobb megoldásnak az otthoni konzerváláshoz, amely lehetővé teszi, hogy lédús, puha gombákat kapjon, kifejezett aromájú. Ha van lehetősége tejgombát gyűjteni és télire előkészíteni, feltétlenül használja a forró sózás módszerét.

5 kg gomba elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tejgomba;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• bors (borsó) - 20 db;
• durva só - 10 evőkanál;
• Babérlevél;
• Kapros esernyők;
• zöld ribizli levelek - 20 db.

Tehát elmondjuk, hogyan lehet melegen sózni a gombát otthon. Áztatás után a gombát sós vízbe tesszük, és 15-20 percig főzzük. A kapott habot rendszeresen el kell távolítani. Amíg főnek, elő kell készíteni a többi hozzávalót: a ribizli leveleket megmossuk és szárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Sterilizáljuk az üvegeket (mikróban gyorsan megtehetjük), és kevés sót öntünk bele. Az aljára fekete borsot és kaporesernyőket is teszünk. Forrás után a gombát szűrőedényben leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.

Ezután előkészített üvegekbe osztjuk a következőképpen: egy réteg gombát, majd egy réteg sót, kaprot, fokhagymát, ribizli leveleket és fekete borsot. Váltogassa a rétegeket, amíg az egész üveget meg nem tölti. Ezek után felforraljuk a levest, amelyben a tejgombánk főtt, és üvegekbe töltjük. Azonnal zárja le azokat az edényeket, amelyeket szintén elő kell forralni. Hagyjuk kihűlni a gombánkat. Így sózzák a tejgombát forró módszerrel. Ennyi, a hűtőbe tehetjük a finom házi készítésű készítményeket. Két hónappal a tejgombák forró pácolása után már megkóstolható a gomba. A tejgombát fogyasztás előtt célszerű leöblíteni. Kifacsarhatunk egy gerezd fokhagymát is, vékony hagymafélkarikákat teszünk bele, és gyenge ecetoldattal ízesíthetjük az ételt.

A tejgombát régóta az egyik legjobbnak tartják a feltételesen ehető gombák között. Nevük az ószláv „gruzdie” szóból származik, ami „kupacot” jelent, a tejgombák jellegzetes növekedése miatt, nagy fürtökben egy helyen. Táplálkozási és jótékony tulajdonságaik miatt népszerűek a szakácsok körében. A tejgombát legjobb hidegen sózni, mert így nem csak a tápanyagokat tartja meg, hanem nagyon lédús és aromás lesz. A vendégek biztosan értékelni fogják egy ilyen előételt az ünnepi asztalon.

A sózott tejgomba kellemes, rugalmas állagú, hagymával, tejföllel és fűszernövényekkel ízesítve különösen jó ízletes snack;

A pácolás jellemzői

A gombák sózása előtt alaposan át kell válogatni, és le kell vágni a sérült, rothadt vagy féreggelt területeket. A gombát is meg kell tisztítani a törmeléktől, és ha a szennyeződés nem jön le, áztassa 1 órára hideg vízbe.

Magának a tejgombának keserű íze van, és ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, hideg vízbe kell áztatnia. Ehhez helyezze a gombát egy megfelelő edénybe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. A tejgomba lebegésének elkerülése érdekében egy megfelelő méretű tányérral nyomjuk le, kis súllyal a tetejére. Ezt követően hagyni kell a gombát ázni 2-3 napig, naponta háromszor cserélve a vizet.

Nem minden edény alkalmas tejgomba pácolására, csak zománc, fa vagy üveg.

Receptek a tejgombák hideg savanyításához

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a tejgombák pácolásának számos receptjével, és válassza ki az Ön számára legmegfelelőbbet.

Ennek a sózásnak köszönhetően a gomba nagyon puha és ízletes lesz.

Hangerő: 5 l

Hozzávalók:

• friss fehér tejgomba - 5,5 kg;
• kősó - 300 g;
• fekete bors, édes borsó – 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 15 gerezd.

Készítmény:

Készítsen elő egy edényt a pácoláshoz. Ez lehet egy fahordó vagy egy közönséges zománcozott serpenyő. Aprítsunk fel és tegyünk 3 gerezd fokhagymát és 10 szem borsot az edény aljára, szórjunk meg mindent egy bő marék sóval. Kezdjük el rétegesen kirakni az előre beáztatott gombát, kupakkal lefelé. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a rétegek vastagsága nem haladhatja meg az 5 cm-t. Egy-egy rétegre tegyünk apróra vágott fokhagymát, néhány szem borsot, és szórjuk meg sóval. Ne spóroljunk a fokhagymával, mert az gazdag aromát ad a gombának és megakadályozza a penészképződést. Miután az összes gombát lerakták, elnyomást kell építeni. Vegyünk egy megfelelő méretű edényt, nyomkodjuk meg vele a gombát, és helyezzünk rá egy kis súlyt. Helyezze a munkadarabot hűvös helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 ℃-ot. 2 hónapnyi sózás után elkezdheti a kóstolást.

Erről a módszerről többet megtudhat a videóból:

Bár sok külföldi besorolás szerint a fekete tejgombát ehetetlen gombafajták közé sorolják, Oroszországban régóta tisztelik és az egyik legjobb pácnak tartják. Nálunk kínáljuk az egyik módot, amellyel aromás és nagyon ízletes tejgombát savanyíthat télre.

Hangerő: 5 l

Hozzávalók:

• friss fekete tejgomba - 5,5 kg;
• kősó - 300 g;
• fokhagyma - 10-15 gerezd;
• szőlőlevél - 10 db;
• fekete ribizli levél - 10 db;
• cseresznye levél - 10-15 db;
• tormalevél – 10 db.

Készítmény:

Tegyünk 1-2 levél ribizlit, szőlőt, cseresznyét és tormát egy üvegedény aljára. A tetejére helyezzük a gombát, kupakkal felfelé, egy rétegben. Aprítsunk fel 2 gerezd fokhagymát, és adjuk hozzá az üvegbe, fedjük be az egész réteget sóval. Adjuk hozzá a leveleket, a fokhagymát, majd ismét a gombát, sózzuk. Ugyanígy folytassa, amíg az edény meg nem telik. A gombát szorosan be kell csomagolni. Az utolsó réteget csak tormalevélből szabad készíteni, mivel baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A következő szakasz az elnyomás telepítése. A doboz nyakához megfelelő súlyt kell kiválasztani. Sokan kisebb, vízzel töltött üveget használnak. A pácolt gombát hűvös helyre kell tenni, és egy hónap múlva lehet mintát venni.

Ez a szokásos módszer a tejgombák sózására. Ha még soha nem találkozott ilyen gombák savanyításával, akkor ez a módszer tökéletes az Ön számára.

Hangerő: 5 l

Hozzávalók:

• friss fehér tejgomba - 5,5 kg;
• kősó - 300 g;
• száraz kapor - 10 esernyő;
• torma, gyökér – 5 db;
• torma, levelek – 10 db;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• fekete ribizli levél – 10 db.

Készítmény:

Először 2-3 napig hideg vízben kell áztatnia a gombát, naponta háromszor cserélve a vizet. Ezt követően papírtörlőre fektetve távolítsa el a tejgombából a felesleges nedvességet. Most szórjunk meg minden gombát sóval, majd helyezzük rétegenként egy pácolóedénybe. A gombarétegek közé hámozott fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat teszünk. Miután megtöltötte a tartályt, fedje le a gombát tormalevelekkel, majd tiszta gézzel, félbehajtva. Végül egy ilyen nehezékre nyomást helyezünk, hogy a lé kiengedése után a tejgombákat teljesen ellepje. A gombát 1 hónapra hűvös helyre tesszük. Fontos, hogy a tetején lévő gombák ne maradjanak szárazak, különben penész képződik. Miután megsóztuk, a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, de ne csavarjuk rá a fedőt, hanem egyszerűen zárjuk le. Tárolásra hidegen hagyjuk. Az ilyen módon történő sózásnak köszönhetően a gombák hófehérek és tiszták maradnak.

Jó étvágyat kívánunk!

A tejgombát régóta a pácolás legjobb gombájának tartják. Ezután elmondjuk, hogyan kell főzni a lédús, ropogós tejgombát Altáj stílusában.

Hangerő: 10 l

Hozzávalók:

• friss fehér tejgomba - 11 kg;
• kősó - 0,5-0,6 kg;
• száraz kapor - 15-20 esernyő;
• fokhagyma - 5 fej;
• fekete bors, édes borsó – 5 evőkanál. l.;
• száraz szegfűszeg – 15-20 db.

Készítmény:

Töltse fel a tejgombát hideg vízzel, és hagyja ázni 2-3 napig, naponta 3-szor cserélve a vizet. Ezt követően helyezze a gombát az előkészített edénybe rétegesen. Minden réteget megszórunk sóval és ízlés szerint elkészített fűszerekkel. Miután a tartály megtelt, fedje le a felső réteget tiszta gézzel vagy pamut törülközővel. Ezután helyezzen nyomást (egy tégely vizet, egy kő). Ezután a gombát hűvös helyre kell tenni. Ha néhány nap múlva az elnyomást nem borítja sóoldat, akkor növelnie kell az elnyomás súlyát. Körülbelül egy hónap múlva elkészül az aromás, altáji stílusú gomba.

Mint látható, a tejgomba hidegen történő pácolása nagyon egyszerű. És ami a legfontosabb, ennek a sózásnak köszönhetően előnyös tulajdonságaik nem vesznek el. A sózott tejgomba kiváló előétel lesz az ünnepi asztalon, vagy értékes összetevője a különféle mindennapi ételeknek.

Videó

A következő videókban számos receptet találhat a tejgombák hideg pácolásához:

Szöveg: Anna Smirnova

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudod, azt:

A paprika őshazája Amerika, de az édes fajták kifejlesztésének fő nemesítési munkáját elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; A kertekben és veteményesekben termesztettek sem kivételek. Így az alma, a kajszibarack és az őszibarack magja hidrogén-cianidot, az éretlen éjszakai burgonya (burgonya, padlizsán, paradicsom) teteje és héja pedig szolanint tartalmaz. De ne félj: számuk túl kicsi.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom (és a burgonya is) elpusztul, függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajta” csak marketingfogás).

Ausztráliában a tudósok kísérleteket kezdtek több hideg vidéken termesztett szőlőfajta klónozására. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.

A fajtaparadicsomból „saját” magot kaphatunk jövő évi vetéshez (ha nagyon szeretjük a fajtát). De hiába ezt a hibridekkel megtenni: kapsz magokat, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őséből”.

A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek vödrökben, nagy zsákokban és speciális földkeverékkel töltött habdobozokban történő termesztéséhez. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik a betakarítást akár otthon is.

A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezik. A halom fóliával van bevonva a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően 2-5 éven belül „érik”. A végeredmény laza, homogén massza, kellemes friss földillattal.

A gyógyvirágokat és virágzatot a virágzási időszak legelején kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a legmagasabb. A virágokat állítólag kézzel kell leszedni, letépni a durva szárakat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A zöldségek, gyümölcsök és bogyók betakarításának egyik legkényelmesebb módja a fagyasztás. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás elveszíti a növényi élelmiszerek táplálkozási és egészségügyi előnyeit. A kutatás eredményeként a tudósok azt találták, hogy fagyasztva gyakorlatilag nem csökken a tápérték.