به طور معمول، کلم برای زمستان به صورت کلم ترش به روش های مختلف، چه به صورت سالاد و چه به عنوان سس برای سوپ، تهیه می شود. کلم ترش به دلیل سودمندی استثنایی و غنی بودن از ویتامین ها بسیار محبوب است، بنابراین دستور العمل های کلم ترش را با جزئیات بیشتری خواهم نوشت. دستور العمل های آماده سازی کلم خانگی برای زمستان:

کلم ترش

برای آماده شدن برای زمستان، کلم های قوی از انواع دیررس را با برگ های سفید بگیرید (برگ های سبز به خوبی ذخیره نمی شوند). کلم هم به صورت ربع تخمیر می شود و هم کلم خرد شده. هرچه بزرگتر برش دهید، ویتامین های بیشتری را می توانید حفظ کنید. برای تخمیر کلم نباید از ظروف فلزی مخصوصا ظروف آلومینیومی استفاده کرد. یک تابه لعابی، شیشه شیشه ای یا بشکه چوبی بردارید. خوشمزه ترین کلم در بشکه چوبی به دست می آید.

دستور العمل های زیادی برای تهیه کلم ترش وجود دارد، اما اصل همه آنها را می توان به سه مورد خلاصه کرد. روش اول تخمیر کلاسیک است، روش دوم ریختن سرد، سوم ریختن ماریناد داغ است.

روش کلاسیک برای تهیه کلم ترش برای زمستان

گزینه های دستور غذا:

کلم سفید، ترشی با هویج و دانه زیره سیاه

10 کیلوگرم کلم، 300-500 گرم هویج، 25 گرم زیره یا دانه شوید، 200-250 گرم نمک.
کلم را خرد کنید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت رشته فرنگی یا رنده خرد کنید. هویج را با کلم، زیره، نمک مخلوط کنید، سپس در یک کاسه قرار دهید، به طوری که کلم آب آن را خارج کند. بعد، طبق دستور العمل کلاسیک.

کلم ترشی با سیب

10 کیلوگرم کلم، 500 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 200-250 گرم نمک.
سیب های ترش سالم رسیده (ترجیحا Antonovka) را پوست بگیرید و هسته آن را بگیرید، به صورت خلال برش دهید و با کلم خرد شده مخلوط کنید. سپس طبق معمول بپزید. می توانید سیب های کامل قرار دهید - در این مورد، میوه های متوسط ​​را انتخاب کنید. سیب های کامل فقط پس از فشرده شدن کل کلم و آزاد شدن آب آن اضافه می شوند.

دستور العمل های کلم ترشی شده

دستور غذایی جایگزین:

کلم ترشی سریع

3 سر کلم متوسط، 4-5 هویج، 2.5 قاشق غذاخوری. نمک، 800 میلی لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری. صحرا.
کلم را تا حد امکان نازک خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. مخلوط کردن. در یک ظرف، فشرده، و با نمک نمک پر کنید. با فشار به پایین فشار دهید. به مدت 3 روز در دمای اتاق نگه دارید، کلم را تا حد امکان با سوزن بافندگی سوراخ کنید و اجازه دهید گاز انباشته شده در آن خارج شود. در پایان روز سوم، مایع اضافی را آبکش کرده، کمی شکر اضافه کنید و در یخچال بگذارید.

به عنوان یک گزینه برای دستور، امکان اضافه کردن چغندر وجود دارد.

ترشی کلم به سبک گرجی با چغندر

10 کیلوگرم کلم، 3-4 کیلوگرم چغندر، 200-600 گرم غلاف فلفل تند، 0.6-1 کیلوگرم کرفس، 10-15 برگ بو، 60-120 گرم جعفری؛ پر کردن: برای 10 لیتر آب - 500-700 گرم نمک.
کلم ها را به 8 قسمت برش دهید، در ظرفی بریزید و روی آن را برش های چغندر، سبزی های درشت خرد شده و فلفل قرار دهید. در آب نمک داغ بریزید. سپس مانند کلم ترش معمولی ادامه دهید.

ترشی کلم گوری با چغندر

چغندرها را پوست بگیرید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، کلم ها (سرهای کوچک) را به 6 تا 8 تکه برش دهید (از ساقه آن ها عبور کنید)، سیر و کرفس را درشت خرد کنید. یک لایه چغندر در کف ظرف قرار دهید، سپس یک لایه کلم، سیر و کرفس را به ضخامت بپاشید. سپس دوباره یک لایه چغندر، یک لایه کلم و غیره قرار دهید. به بالا. آب را بجوشانید، آب نمک داغ را روی کلم بریزید (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب).

دستور العمل های بیشتر:

کلم با گلوله

آب نمک در هر 1 لیتر آب جوش: 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر، و همچنین 0.5 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. سرکه (9%)، 2-3 حبه سیر.
نمک و شکر را به 1 لیتر آب جوش اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید خنک شود. کلم را در گلوله ها در انتهای یک شیشه 3 لیتری قرار دهید: کلم را به مربع های بزرگ برش دهید تا پشته هایی از برگ های کلم ایجاد شود. این توده ها را در یک شیشه قرار دهید، آنها را با تکه های هویج، چغندر و حبه های سیر بپاشید. آن را محکم دراز بکشید. 0.5 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪، آب نمک خنک شده. سرعت آمادگی بستگی به دمای اتاق دارد. آب نمک صورتی می شود. شدت آن به مقدار چغندر بستگی دارد. روز سوم شیشه کلم را در یخچال بگذارید.

کلم ترش کم نمک

آب نمک: 3 لیتر آب، 1 لیوان نمک؛ برای یک چنگال متوسط ​​کلم 2 هویج مصرف کنید.
آب نمک را بجوشانید. کلم رنده شده و هویج رنده شده را به مدت 1 دقیقه در آب نمک مخلوط کرده و در یک کاسه لعابی قرار دهید. روی هر لایه کلم یک برگ بو و فلفل دلمه ای قرار دهید. ظلم را بپوشان بعد از 2-3 روز با چوب سوراخ کنید. بعد از 3-4 روز کلم آماده است. . در مکان خنک نگه داری شود

کلم ترش "اصل"

چنگال های کلم را به 8-12 قطعه برش دهید. چغندر سالاد 1-2 عدد. و هویج 2 عدد برش داده فلفل دلمه ای 3 عدد. به نوار برش دهید. 4 حبه سیر بزرگ را ریز خرد کنید. دانه فلفل 10-15 عدد، یک دسته شوید را برش دهید. همه چیز را لایه لایه تا کنید. آب را بجوشانید (تا کل مخلوط را بپوشاند)، نمک بیشتری نسبت به مزه اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر، اسید سیتریک را با دقت اضافه کنید. بدون اسلاید و روی مخلوط بریزید. با یک پارچه سفید بپوشانید و فشار دهید. بعد از 3-4 روز کلم آماده است.

کلم ویتنامی

1.5 لیتر آب، 0.5 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 غلاف فلفل تند، 10 دانه فلفل سیاه، 2 برگ بو، 1 قاشق غذاخوری. اسانس سرکه
آب، شکر، نمک را با هم مخلوط کرده، دانه های فلفل و نخود سیاه را اضافه کرده، روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید و وقتی کمی خنک شد، 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه اضافه کنید. اگر غذاهای تندتر دوست دارید، آب نمک را بدون برداشتن فلفل تند بگذارید تا دم بکشد. سبزیجات: کلم، هویج و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. سر سیر را با پرس سیر فشار دهید یا خیلی ریز خرد کنید و همچنین یک دسته کرفس سبز را ریز خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ (5 لیتری)، ابتدا کلم ها را لایه لایه بچینید تا ته آن را بپوشاند، سپس هویج ها را طوری که کل کلم ها را بپوشاند، همین کار را با پیاز و کرفس انجام دهید، کمی سیر اضافه کنید. با آب نمک پر کنید، سپس دسته بعدی سبزیجات را بچینید، دوباره با آب نمک پر کنید و غیره. بعد از یک روز می توانید غذا بخورید.

دستور العمل برای سالاد زمستانی از کلم سفید

کلم "میان وعده"

2 کیلوگرم کلم، 5-6 هویج، 1 سر سیر؛ سس: 1 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری. سرکه، 200 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 2 قاشق غذاخوری. نمک.
کلم را ریز خرد کنید، با هویج رنده شده و سیر ریز خرد شده مخلوط کنید. مخلوط کنید، اما آسیاب نکنید. در یک سطل (در هر ظرف لعابی عمیق، اما نه یک شیشه شیشه ای) قرار دهید. آب را با سرکه، روغن نباتی، شکر و نمک مخلوط کرده و بجوشانید. سس تند را روی کلم بریزید و کمی فشار دهید. درب را ببندید و خنک کنید. کلم آماده است. داخل شیشه ها قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.

رولت کلم ترشی

کلم، هویج، سیر، نمک؛ برای آب نمک: برای 100 میلی لیتر سرکه 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
هویج تازه را با رنده هویج کره ای رنده کنید. سیر خرد شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید، توجه داشته باشید که طبق دستور غذا باید تند باشد. برگ های کلم را در آب نمک بجوشانید و دقت کنید که خیلی نرم نباشند، از آب خارج کنید و هویج های پخته شده را در آن بپیچید. رول های کلم را در یک کاسه قرار دهید و در آب نمک بریزید (باید کاملاً آنها را بپوشاند) که از قسمت های مساوی سرکه و روغن آفتابگردان تهیه شده است. رول های کلم را با یک درب یا بشقاب کوچکتر از قطر قابلمه بپوشانید و روی آن فشار دهید - یک شیشه آب. بعد از 2-3 روز، رول های کلم آماده است.

گل كلم

گل کلم در ماریناد یا سس گوجه فرنگی تهیه می شود.

گل کلم در سس گوجه فرنگی

2 کیلوگرم گل کلم، 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1-2 سر سیر، 200 گرم فلفل دلمه ای شیرین، 200 گرم جعفری، 2 قاشق غذاخوری. نمک. 100 گرم شکر، 100 میلی لیتر سرکه 9٪، 100 میلی لیتر روغن نباتی.
کلم ها را به گل آذین تقسیم کنید و به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش سپید کنید. گوجه فرنگی، فلفل و سیر را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، کره را اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی مخلوط به جوش آمد، گل آذین کلم و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید. در پایان پخت، سرکه را داخل تابه بریزید و آن را از روی حرارت بردارید. مخلوط داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و فوراً درب ببندید. پس از این کار، شیشه ها را برگردانید و روی آن را بپوشانید.

ترشی گل کلم

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب: 120 گرم سرکه 9٪، 50 گرم شکر، 50 گرم نمک، 5-6 نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 3-4 عدد. میخک، 1-2 برگ بو، یک تکه کوچک دارچین.
کلم آماده شده را در گل آذین های منفرد به قطر 3-3.5 سانتی متر جدا کنید، به مدت 5-6 دقیقه در آب جوش اسیدی شده با اسید سیتریک (در هر 1 لیتر آب - 1 گرم اسید سیتریک) سفید کنید، خنک کنید، در کوزه ها قرار دهید، پر کنید. فضای خالی داخل را تا حد امکان محکم کنید. ماریناد را در حالی که داغ است آماده کنید، شیشه ها را روی آن بریزید. ادویه جات باقی مانده در ظرف ماریناد را به مقدار مساوی در شیشه ها بریزید. ادویه های خشک را می توان قبل از قرار دادن کلم در شیشه ها قرار داد. شیشه های پر شده با ماریناد را با درب بپوشانید و استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه. رول کردن. شیشه ها را وارونه کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

تا زمستان، باغ‌ها و باغ‌های سبزیجات خالی می‌شوند، اما انبارها و انبارهای ما به خوبی با لوازم زمستانی پر می‌شوند: مارینادها و ترشی‌های خانگی، مربا و کنسرو. اما هنوز زمان و فرصتی برای اضافه کردن چیزی به این ذخایر وجود دارد. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را برای زمستان کنسرو شده تهیه کنید. از این گذشته ، چنین ظرفی در هوای سرد می تواند فواید زیادی به همراه داشته باشد: به لطف فیبر ، روده ها را تحریک می کند ، به زخم ها و برخی بیماری های دیگر کمک می کند و بدن را با ویتامین های لازم اشباع می کند.

اطلاعات کلی در مورد کنسرو کلم

برای کنسرو خانگی، تهیه ماریناد، از اسید استیک استفاده کنید. بسته به غلظتی که در محصول نهایی دارد، کلم می تواند: تند، ترش و کمی اسیدی باشد. ماده اولیه خود انواع اواخر یا میان فصل کلم سفید است که باید بدون فضای خالی داخلی باشد (یک کلم متراکم با برگ های مناسب).

مواد لازم: کلم - پنج تا شش کیلوگرم، گوجه فرنگی - دو تا سه کیلوگرم، فلفل دلمه ای - یک و نیم کیلوگرم، پیاز - همچنین یک و نیم کیلوگرم، فلفل سیاه، سرکه سفره 9٪، روغن آفتابگردان تصفیه شده - یک قاشق غذاخوری. دستور پخت مرحله به مرحله:

کنسرو کلم ترش

هر کدبانویی در پاییز زیاد آشپزی می کند، بسیار متنوع هستند. از این گذشته، ذائقه همه متفاوت است: برخی افراد کلم ترش ترشی با فلفل را دوست دارند، برخی دیگر عاشق کلم ترش فوری و غیره هستند. این دستور معمولاً استفاده نمی شود.

اما گاهی اوقات اتفاق می افتد که برداشت زیادی به دست می آید و باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شود. در آن زمان است که روش ما به کار خواهد آمد. برخی از مردم تعجب می کنند که شما می توانید کلم ترش را بنوشید. البته هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد. ما نیاز داریم: یک لیتر آب، 50 گرم نمک، همان مقدار شکر گرانول، 50 میلی لیتر سرکه.

شرح فرآیند نگهداری کلم ترش

شروع معمولی است، مانند دستور العمل استاندارد برای کلم کنسرو شده برای زمستان. می شوییم، تمیز می کنیم، سپس خرد می کنیم. و کل راز نسخه ما در تهیه آب نمک نهفته است. نمک و شکر را در آب حل کنید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در همین حال، ما روی درب ها و قوطی ها برای نگهداری - شستشو، تمیز کردن و استریل کردن کار می کنیم.

پس از این، کلم را در شیشه ها ریخته و با آب نمک سرد پر کنید. در همان زمان، سه سانتی متر را به گردن آزاد بگذارید. با درب آهنی بپوشانید و در جای گرم بفرستید تا تخمیر شود. لطفا توجه داشته باشید که مایع بعد از مدتی از بالای آن سرریز می شود. پس از سه روز، لازم است شیشه ها را با استفاده از حمام آب استریل کنید: کوزه های سه لیتری - 40 دقیقه، کوزه های دو لیتری - 25 دقیقه، شیشه های لیتری - 15 دقیقه. سپس با استفاده از یک کلید، شیشه ها را با درب آهنی جمع می کنیم و زیر و رو می کنیم و می بندیم. کلم ترش، کنسرو شده با سرکه، آماده است. فقط در جای خنک نگهداری شود. در زمستان در شیشه را باز کنید، سبز یا پیاز ریز خرد شده، روغن نباتی را اضافه کنید و سالاد حاصل را سرو کنید.

برای زمستان

کنسرو گل کلم در شیشه را می توان هم برای مخلفات و هم برای سالاد استفاده کرد. برای تهیه آن نیاز دارید: پنج کیلوگرم کلم، یک کیلوگرم هویج، به همان میزان پیاز، دو قاشق غذاخوری نمک، هشت قاشق چایخوری سرکه. دوستداران فلفل دلمه ای می توانند آن را نیز اضافه کنند. بنابراین، کلم را تمیز می کنیم و آن را به گل آذین تقسیم می کنیم. بشویید و در آب نمک جوش به مدت هفت تا ده دقیقه بپزید.

پیاز و هویج را هم تمیز می کنیم و می شوییم و سپس خرد می کنیم و در آب جوش می شوییم. سبزیجات را لایه لایه در شیشه های استریل قرار دهید. همان آب نمکی که کلم در آن پخته شد بریزید. بعد از 15 دقیقه آب نمک را خالی کرده و دوباره بجوشانید. در همین حال، سرکه را به هر شیشه اضافه کنید و با آب نمک در حال جوش پر کنید. بلافاصله آن را مهر و موم می کنیم. آن را وارونه قرار دهید و ده ساعت بگذارید خنک شود. این کلم را می توان بدون هیچ مشکلی در آپارتمان نگهداری کرد. نکته اصلی این است که خورشید به آن نمی تابد.

هر خانم خانه دار باید بداند که چگونه سالاد کلم را برای زمستان آماده کند، زیرا اعضای خانواده این غذا را به دلیل ترد دلپذیر و طعم غنی و تند آن دوست دارند. یک پیش غذای ساده روی میز به عنوان غذای جانبی، افزودنی به سیب زمینی آب پز یا پخته یا هر نوع گوشتی عالی به نظر می رسد. ارزش یادگیری اسرار کنسرو کردن کلم های خوشمزه را دارد.

کلم برای زمستان در شیشه ها

هر دستور العمل خانگی برای طرز تهیه سالاد کلم برای زمستان با انتخاب مواد اولیه مناسب شروع می شود. انواع کلم سفید برای پیش غذا ایده آل است، اما گزینه هایی برای استفاده از کلم قرمز، کلم پکن، گل کلم و سرمه وجود دارد. برگ های کلم خرد شده، خرد شده، با سبزیجات مخلوط شده و با ماریناد ریخته می شود. اسانس را می توان به راحتی با سرکه سیب، سرکه شراب و آب لیمو جایگزین کرد. پختن پیچ و تاب با برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز و کرفس خوب است. تخم گشنیز، دارچین و شوید به پیش غذا جذابیت می بخشد.

رنگی

گل کلم اولیه در شیشه ها چشمگیر به نظر می رسد و به زیبایی با سبزیجات مختلف ترکیب می شود. با افزودن ستاره های هویج، سیب و فلفل دلمه ای، یک غذای خوشمزه از این گونه تهیه می شود. چاشنی های عالی مناسب برای میان وعده ها شامل فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، سیر و برگ بو است. فلفل تند به پیچ و تاب می‌افزاید و فلفل دلمه‌ای و سیب درخشندگی را افزایش می‌دهند.

کلم قرمز

کلم قرمز در کوزه ها چشمگیر به نظر می رسد، میان وعده هایی که از آنها بسیار مفید هستند. مقدار زیادی اسید استیک یا سیتریک به حفظ رنگ منحصر به فرد آن کمک می کند. این سالاد کلم خوشمزه برای زمستان با چغندر، خیار، پیاز کامل و حبه های سیر کاملاً هماهنگ می شود. چاشنی های ایده آل فلفل دلمه ای، ریشه ترب، برگ بو و سیر است.

کلم سفید

پرطرفدارترین مورد برای پیچ و تاب، کلم سفید یک محصول همه کاره است که می توان آن را با مواد مختلف تهیه کرد تا تنقلات رنگارنگی ایجاد کنید که در عکس ها عالی به نظر می رسند. گزینه های افزودنی شامل خیار، فلفل تند و شیرین، سیب و قارچ است. ادویه ها شامل ترب کوهی، سیر، گیاهان تازه و برگ های توت است.

دستور العمل های سالاد کلم برای زمستان

امروزه هر آشپزی به دستور العمل های مرحله به مرحله تهیه سالاد کلم زمستانه همراه با عکس و فیلم آموزشی دسترسی دارد. با استفاده از آن‌ها می‌توانید به راحتی خوشمزه‌ترین غذا را تهیه کنید که تبدیل به غذای خاص خانم‌های خانه‌دار می‌شود و همه مهمان‌ها و اعضای خانواده را جذب می‌کند. می توان با ترکیب خیار، لوبیا، گوجه فرنگی و پیاز یک سالاد کلم سریع برای زمستان درست کرد. دستور کره ای یک پیش غذای خوشمزه خواهد بود و دیدنی ترین (مانند عکس) نسخه آبی با بادمجان است.

با هویج

سالاد سبک سنتی کلم و هویج صرف نظر از توانایی و مهارت برای همه آسان است. برای تهیه آن، بهتر است از انواع کلم سفید استفاده کنید - سبزی پاییزی با هویج، پاپریکای تازه و پیاز به خوبی می آید. اگر سالاد را با گوشت یا ماهی سرو کنید، خانواده شما را خوشحال می کند.

عناصر:

• پاپریکا - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• کلم کلم - 5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 0.35 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 500 میلی لیتر؛
• جوهر سرکه - نیم لیتر؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. کلم ها را به صورت نواری خرد کنید، هویج ها را درشت رنده کنید، پاپریکا را به صورت حلقه ای خرد کنید و پیازها را خرد کنید.
2. برای ماریناد، سرکه، روغن، نمک را ترکیب کرده و شیرین کنید.
3. ماریناد را روی مواد بریزید و هم بزنید.
4. پس از استریل شدن در شیشه ها قرار دهید، فشرده و مهر و موم کنید.

با فلفل دلمه ای

سالاد کلم با فلفل دلمه ای برای زمستان رنگ روشن و عطر تند دارد. بهتر است از فلفل دلمه ای تازه برای آن استفاده کنید که با برگ های کلم سفید (ترجیح قرمز یا زرد) متضاد باشد. سیر ادویه را به عطر اضافه می کند و جوهر سرکه ظرف را برای مدت طولانی حفظ می کند و از کپک زدن یا خراب شدن آن در اثر تخمیر جلوگیری می کند.

عناصر:

• چنگال کلم - 950 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پاپریکا - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 85 میلی لیتر؛
• جوهر سرکه - ¼ فنجان؛
• آب - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. چنگال را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید، کمی با نوارهای کلم له کنید.
2. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید و به صورت نوار برش دهید و با نمک و شکر به سبزیجات اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید و کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
3. در کوزه ها با سیر خرد شده قرار دهید.
4. آب را گرم کنید، با اسانس سرکه و روغن مخلوط کنید. ماریناد در حال جوش را در شیشه ها بریزید و بپیچید.

با سرکه

یک غذای ساده و خوشمزه سالاد کلم با سرکه و شکر است که فقط هویج، سیر و ادویه جات را ترکیب می کند. خوب است که تویست را با غذاهای گوشتی یا ماهی سرو کنید، یا آن را با مرغ یا بوقلمون ترکیب کنید. سالاد کلم برای زمستان مورد استقبال همه مهمانان قرار می گیرد اگر از آن به عنوان یک غذای جانبی برای بند انگشت پخته شده استفاده کنید - یک غذای سنتی از غذاهای آلمانی و چکی.

عناصر:

• سر کلم - 3 کیلوگرم؛
• سیر - 3 سر؛
• هویج - 2 کیلوگرم؛
• آب - 7 لیوان؛
• شکر - شیشه؛
• نمک - ½ فنجان؛
• روغن نباتی - 0.2 لیتر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل سیاه - 13 نخود؛
• جوهر سرکه - 200 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. سر کلم را خرد کنید، با نوارهای هویج و حبه های سیر له شده مخلوط کنید. داخل شیشه ها قرار دهید.
2. برای ماریناد، آب را با شکر گرانول، کره، نمک مخلوط کرده و با ادویه ها مزه دار کنید. بجوشانید، در جوهر سرکه بریزید، دوباره بجوشانید.
3. ماریناد در حال جوش را روی محصولات بریزید، به مدت 20 دقیقه استریل کنید و بپیچید.

با هویج و سرکه

سالاد کلم و هویج با سرکه که با پیاز تازه چاشنی شده است طعم تند و روشنی دارد. به دلیل استفاده از سرکه سیب طعم ملایم تری دارد که به غذا شیرینی و لطافت می بخشد. بسیاری از مردم این آماده سازی سرشار از ویتامین را دوست دارند، زیرا خوردن آن در سرما بسیار لذت بخش است تا طعم تابستانی سبزیجات را احساس کنید.

عناصر:

• سر کلم - 0.6 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب - 60 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 10 گرم؛
• شکر - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. سر کلم را خرد کرده، هویج را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و پاپریکا را به صورت نواری خرد کنید.
2. ماریناد را درست کنید: آب، روغن را داخل سرکه بریزید، نمک اضافه کنید، شیرین کنید و بجوشانید.
3. ماریناد را روی غذا بریزید و با یک بشقاب صاف بپوشانید. تحت فشار قرار دهید.
4. بعد از 11 ساعت در شیشه ها ریخته و رول کنید.

سالاد کلم آبی

سالاد با کلم قرمز که رنگ غنی خود را به لطف افزودن جوهر سرکه حفظ می کند، در شیشه ها و بشقاب ها چشمگیر به نظر می رسد. به خودی خود خوب است، تنها با اضافه کردن کمی از چاشنی ها و ادویه ها که طعم تند آن را ایجاد می کند. انواع بنفش با میخک، برگ بو و سیر به خوبی هماهنگ می شود.

عناصر:

• سر کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• آب - لیتر؛
• سرکه - 80 میلی لیتر؛
• نمک - 70 گرم؛
• شکر - 70 گرم؛
• برگ بو - 6 عدد؛
• میخک - 10 گرم؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 10 نخود؛
• سیر - سر.

روش پخت و پز:

1. کلم قرمز را خرد کرده و با نمک خرد کنید. با درب بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
2. ادویه ها، حبه های سیر له شده و نی کلم را در شیشه ها قرار دهید.
3. آب را بجوشانید، نمک بزنید، شیرین کنید، با اسانس سرکه مزه دار کنید.
4. ماریناد را روی سبزیجات بریزید، 15 دقیقه استریل کنید و بچرخانید.

از تازه

بسیاری از زنان خانه دار به دستور العملی برای طرز تهیه سالاد کلم تازه با پیاز، پاپریکا و سیب نیاز دارند. چنین ظرف زمستانی اصلی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت، زیرا تندی، ترشی و تلخی را با هم ترکیب می کند. مقدار ادویه در تهیه حداقل است، بنابراین سبزیجات طعم اصلی و فواید ویتامینی خود را برای بدن حفظ خواهند کرد.

عناصر:

• کلم کلم - 5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• سیب - نیم کیلو؛
• نمک - 80 گرم؛
• سرکه - شیشه؛
• روغن نباتی - ½ فنجان.

روش پخت و پز:

1. کلم ها را خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید، سیب ها را ریز خرد کنید.
2. روغن را با اسانس سرکه مخلوط کنید و نمک بزنید و شیرین کنید.
3. همه مواد را مخلوط کرده و ماریناد را اضافه کنید.
4. داخل شیشه ها بریزید و رول کنید.

کلم شیرین

کلم شیرین برای زمستان طعم فوق العاده ای دارد که بسیاری آن را به خاطر تند بودن و عطر لطیف آن دوست دارند. خوب است که با فرآورده های گوشتی شور ترکیب شود تا طعم و مزه بیشتری بیان و هماهنگی داشته باشد. این آماده سازی با گوشت های دودی به خوبی پیش می رود و بر عطر بیان کننده آنها تأکید می کند.

عناصر:

• چنگال کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - نیم کیلو؛
• پیاز - نیم کیلو؛
• پاپریکا - نیم کیلو؛
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• جوهر سرکه - 40 میلی لیتر؛
• نمک - 40 گرم.

روش پخت و پز:

1. چنگال ها را به صورت نواری، پاپریکا را به صورت نواری، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را رنده کنید.
2. سبزیجات را با اسانس سرکه، روغن، نمک مخلوط کرده و شیرین کنید.
3. به مدت 35 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا آب میوه ها خارج شود.
4. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

به زبان کره ای

طرفداران غذاهای تند و تند از دستور العمل کلم کره ای برای زمستان بهره مند می شوند که با طعم روشن و برجسته یک غذای سنتی آسیایی متمایز می شود. ریشه زنجبیل تازه رنده شده و گشنیز آسیاب شده به شما کمک می کند. اگر دومی در دسترس نباشد، چاشنی آماده برای غذاهای کره ای به شما کمک می کند. پیکان های سیر تندی را به آماده سازی اضافه می کنند، اما اگر آنها وجود نداشتند، می توانید از میخک استفاده کنید.

عناصر:

• کلم کلم - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• ریشه زنجبیل - 10 گرم؛
• پاپریکا خشک - 5 گرم؛
• ادویه برای غذاهای کره ای - بسته؛
• سیر - 5 حبه؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• جوهر سرکه - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. کلم ها را به صورت ورقه های مربعی خرد کنید، پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج و زنجبیل را رنده کنید، حبه های سیر را له کنید.
2. چاشنی را با پاپریکا مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، شیرین کنید، به سبزیجات اضافه کنید، له کنید.
3. به شیشه ها منتقل کنید و سرکه را اضافه کنید.
4. با آب جوش پر کنید و رول کنید.

با چغندر

کلم با چغندر و سیر برای زمستان یک آماده سازی فوق العاده سالم در نظر گرفته می شود. این ویتامین لذیذ هضم را بهبود می بخشد و به عنوان منبع انرژی عمل می کند. به راحتی می توان آن را به سس سوپ تبدیل کرد و به صورت گرم سرو کرد و برای گل گاوزبان و مخلفات استفاده کرد. بهتر است این آماده سازی را با سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید تا طعم لطیف محصولات ترشی برجسته شود.

عناصر:

• چغندر - 1 کیلوگرم؛
• چنگال - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• جوهر سرکه - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. چغندرها را بجوشانید، درشت رنده کنید.
2. چنگال ها را با یک چاقوی مخصوص خرد کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید.
3. سبزیجات را با جوهر سرکه مخلوط کنید، در ماریناد سرد شده از آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید و شیرین کنید.
4. با پرس فشار دهید و بگذارید 24 ساعت بماند.
5. به شیشه ها منتقل کنید، به مدت نیم ساعت استریل کنید و رول کنید.

با لوبیا

یادگیری طرز تهیه سالاد کلم و لوبیا مفید است که با ترکیب لوبیا قرمز با گوجه فرنگی، کدو سبز و هویج بسیار زیبا می شود. یک پیش غذای کنسرو شده می تواند یک غذای جانبی برای گوشت، ماهی، مرغ یا به عنوان یک غذای مستقل باشد. علاوه بر این، دوستداران می توانند از آن به عنوان چاشنی سوپ استفاده کنند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• لوبیا قرمز خشک - 2 فنجان؛
• کدو سبز - 1.6 کیلوگرم؛
• کلم کلم - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 6 عدد؛
• شکر - 1.5 فنجان؛
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
• جوهر سرکه - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. لوبیاها را در آب خیس کنید و بپزید تا نرم شوند.
2. چنگال ها را خرد کنید و کدو سبز را به صورت نوار برش دهید.
3. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و خرد کنید، پیازها را خرد کنید.
4. برای ماریناد، سرکه را با روغن مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، شیرین کنید، بجوشانید و سبزیجات را اضافه کنید. یک ساعت بجوشانید، لوبیاها را تا نیمه اضافه کنید.
5. به شیشه ها منتقل کنید و رول کنید.

کنسرو کلم برای زمستان - اسرار پخت و پز

برای موفقیت در برداشت کلم برای زمستان، باید به نکات زیر گوش دهید:

• سالاد کلم برای زمستان شامل استفاده از انواع متوسط ​​​​یا دیررس، کلم های متراکم با برگ های قوی بدون علائم پوسیدگی، سرمازدگی یا آسیب آفات است.
• این محصول به خوبی با سیب، زغال اخته، لینگون بری و چغندر ترکیب می شود.
• این محصول را نمی توان در ظروف آلومینیومی مرینیت کرد.

ویدئو

در پاییز، زمانی که برداشت در حال انجام است و قیمت کلم کاهش می یابد، زنان خانه دار شروع به آماده سازی برای زمستان می کنند. من به شما دستور العمل هایی برای تهیه کلم نگهدارنده برای زمستان ارائه می دهم. دستور العمل های عالی، تست شده و تایید شده توسط خانواده هایی که همیشه دستور العمل های کلم را هر سال سفارش می دهند. در زمستان، کلم افزودنی عالی برای هر غذا خواهد بود، هم در یک روز معمولی و هم در یک میز تعطیلات! کلم با سیب زمینی و به عنوان میان وعده به خوبی می آید.

2:9

آماده سازی عالی برای زمستان بدون دردسر زیاد.

از این مقدار محصول، شیشه های 4 لیتری و 2 پارچ 0.75 لیتری به دست می آید. اگر واقعاً میخک دوست ندارید، کمتر از آن استفاده کنید.

عناصر:

کلم سفید - 6-7 کیلوگرم

هویج - 10 عدد (بزرگ)

نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دانه شوید - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای ماریناد:

آب - 1 لیتر

سرکه 9٪ - 200 گرم

نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

شکر - 4 قاشق چایخوری

برگ بو - 1-2 قطعه (برای یک شیشه 1 لیتری)

میخک - 4-5 قطعه (برای یک شیشه 1 لیتری)

دانه فلفل سیاه - 5-6 قطعه (برای یک شیشه 1 لیتری)

فلفل دلمه ای - 2 قطعه (برای یک شیشه 1 لیتری)

آماده سازی:

سر کلم ها را از روی برگ ها تمیز می کنیم و خرد می کنیم، کلم ها را در یک کاسه بزرگ می ریزیم.

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. سپس به کلم رنده شده اضافه کنید، نمک و دانه های شوید بپاشید. هم بزنید و کمی فشار دهید تا کلم آب بگیرد. روی آن را بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.

آماده سازی ماریناد:

آب کلم به دست آمده را داخل تابه بریزید و به حدود 1.5 لیتر از آن نیاز داریم. بنابراین، اگر آب کلم کمتری دارید، آب را به حجم مورد نیاز اضافه کنید. نمک و شکر را با آبمیوه به قابلمه اضافه کنید. وقتی به جوش آمد کف را جدا کرده و سرکه را اضافه کنید.

شیشه ها را به خوبی بشویید، ادویه ها و کلم را در آنها قرار دهید. آن را فشرده می کنیم. در ماریناد داغ بریزید و با درب بپوشانید.

کوزه های 0.5 لیتری را به مدت 20 دقیقه، 1 لیتر - 30 استریل می کنیم. پس از استریل کردن، شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه کنید و آنها را بپیچید.

می توانید آن را در یک انبار معمولی شهری نگهداری کنید.

گل کلم رولینگ

من می خواهم یکی از گزینه ها را برای غلتاندن ساده و سریع گل کلم ارائه دهم. برای تنوع طعم و اضافه کردن تندی از سبزیجات و فلفل تند استفاده می کنم. برای زیبا جلوه دادن گل کلم هم در شیشه و هم روی میز، هویج خرد شده و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید. هویج را نه تنها می توان برش داد، بلکه برای تهیه سبزیجات به زبان کره ای نیز رنده کرد و فلفل دلمه ای را می توان نه تنها به مکعب، بلکه به صورت نواری نیز خرد کرد. ظاهر و طعم را آزمایش کنید، چند جوانه میخک را به هر شیشه اضافه کنید، سپس عطر آن جذاب تر خواهد شد.

عناصر:

گل کلم - 1 کیلوگرم

فلفل دلمه ای - 1 عدد

هویج - 1 قطعه

فلفل تند - 1-2 قطعه

برگ بو - 1 قطعه

آب - 1 لیتر (برای ماریناد)

نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون اسلاید)

شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق (بدون اسلاید)

سرکه 9٪ - 40 میلی لیتر

آماده سازی:

کلم را به گل آذین جدا کنید، ما به ساقه نیاز نداریم کلم را در آب جوش بجوشانیم. روی الک قرار دهید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. فلفل دلمه ای را به صورت مکعبی خرد کنید. مقداری فلفل و هویج را در کف یک شیشه استریل قرار دهید. یک سوم شیشه را با کلم پر کنید. بعد - دوباره فلفل و هویج، کلم یک برگ بو را روی شیشه قرار دهید و 1-2 دانه فلفل تند. ماریناد را از آب، سرکه، شکر و نمک تهیه کنید. آن را به جوش آورید، در حال جوشیدن در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب های استریل بپیچید و به مدت یک روز در یک پتوی گرم بپیچید. پس از آن می توان نگهداری را برای نگهداری طولانی مدت به یک مکان خنک منتقل کرد.

اگر به طور ناگهانی نیاز به پختن گل گاوزبان، سوپ کلم یا یک غذای جانبی داشته باشم، ظرف چند ثانیه یک قوطی کلم کنسرو شده را باز می کنم و - voila! من فکر می کنم بسیاری از خانم های خانه دار موافق هستند که اگر زمان تمام شود، این بسیار بهتر از پوست کندن، خرد کردن و پختن کلم تازه است. بنابراین من فکر می کنم دستور العمل برای کلم کنسرو شده طرفداران خود را پیدا کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم - 3 کیلوگرم

آب - 1 لیتر

نمک - 50 گرم (در هر 1 لیتر آب)

شکر - 60 گرم (در هر 1 لیتر آب)

گاز گرفتن 6٪ - 120 میلی لیتر (در هر 1 لیتر آب)

برگ بو - 2-3 قطعه

نخود فلفل دلمه ای - 3-5 قطعه

آماده سازی:

برای پخت و پز، بهتر است کلم های کوچک با برگ هایی که هنوز وقت سفت شدن نداشته اند، بردارید. ما بالاترین ها را حذف می کنیم. کلم را خرد کرده و خرد کنید. به خصوص خرد کردن فایده ای ندارد - همانطور که برای گل گاوزبان عادت دارید برش دهید. کلم را با دست کمی له کنید.

اگر تصمیم به اضافه کردن هویج دارید، آنها را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. با کلم مخلوط کنید.

کوزه ها را کاملا بشویید، برگ بو و فلفل دلمه ای را به ته آن اضافه کنید، کلم را محکم بسته بندی کنید - تقریباً تا شانه ها.

آماده سازی فیلینگ:

آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید، سرکه و ادویه را اضافه کنید.

کلم را داخل آن بریزید و کوزه ها را قرار دهید تا استریل شوند - کوزه های 3 لیتری برای 25-30 دقیقه، شیشه های 2 لیتری برای 20 دقیقه. سپس شیشه ها را گرد می کنیم، آنها را برمی گردانیم و در یک پتوی گرم می بندیم. روز بعد می توان آن را برای نگهداری به انبار یا انبار فرستاد.

سوپ کلم کنسرو شده - با این آماده سازی ساده خانگی، می توانید یک ناهار خوشمزه را در هر زمان از سال در عرض چند دقیقه برای کل خانواده تهیه کنید!

چنین سوپ کلم را می توان از کلم ترش نیز تهیه کرد، اما من آن را با کلم تازه بیشتر دوست دارم، به خصوص که در زمستان کلم ترش کم نیست. دستور تهیه سوپ کلم کنسرو شده تفاوت چندانی با سایر آماده سازی های مشابه ندارد و دردسر زیادی ایجاد نخواهد کرد. و استفاده از آنها بسیار راحت است - فقط محتویات شیشه را در یک تابه با آبگوشت در حال جوش بریزید، چند سیب زمینی اضافه کنید و در 15 دقیقه روسی ترین سوپ را خواهید داشت! :)

عناصر:

کلم - 1 کیلوگرم

هویج - 1 قطعه

پیاز - 2 عدد

سیر - 4-5 حبه

رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سبزی - به مزه

روغن نباتی - به مزه

فلفل تند - 1 قطعه

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

شکر - به مزه

نخود فلفل دلمه ای - به مزه

برگ های بیرونی کلم را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای (یا در صورت تمایل ریز) برش دهید، هویج را پوست گرفته و رنده کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. فلفل ها را با دقت پوست بگیرید (دانه ها را بردارید) و هر کدام را به 3 تا 4 قسمت برش دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. پیاز را در روغن نباتی داغ سرخ کنید سپس هویج را اضافه کنید. کلم، رب گوجه فرنگی، نمک و شکر را اضافه کنید (مقدار شکر بستگی به رب گوجه فرنگی دارد - حتما امتحان کنید!)، کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی و سیر را اضافه کنید. یک تکه فلفل تند و چند نخود فلفل دلمه ای را در کف شیشه های تمیز بریزید. سوپ کلم را در شیشه ها قرار دهید، به هر شیشه 0.5 لیتری 1 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید، با درب های استریل بپوشانید و شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. درب ها را بپیچید، برگردانید، بپیچید. پس از خنک شدن کامل به مکانی خنک و تاریک بروید.

سالاد کلم برای زمستان

سالاد کلم در فصل سرد حتی بی پرواترین غرغرو هم را شاد می کند. و با سیب زمینی گرم یا یک ریز ریز زیبا به سادگی خوشمزه است!

عناصر:

کلم سفید - 1.5 کیلوگرم

فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم

هویج - 0.5 کیلوگرم

پیاز - 0.5 کیلوگرم

شکر - 1 لیوان

روغن آفتابگردان - 0.5 فنجان

سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

جعفری (دسته) - 1 قطعه

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. همه سبزیجات را کاملا بشویید و پوست بگیرید: کلم، فلفل دلمه ای شیرین، گوجه فرنگی، هویج، پیاز و جعفری.

2. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

3. هویج را رنده کنید.

4. فلفل را به صورت نواری برش دهید.

5. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید.

6. پیاز و جعفری را ریز خرد کنید.

7. تمام سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، شکر، روغن آفتابگردان، نمک را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت دم بکشد.

8. در حالی که سالاد در حال دم کردن است، شیشه ها و درب ها را به مدت 10-15 دقیقه بشویید و استریل کنید.

9. بعد از یک ساعت ماندن سالاد، آن را با فلفل (نخود فرنگی) و یک قاشق سرکه در قابلمه بجوشانید. بگذارید 15.10 دقیقه بجوشد. سپس در شیشه ها قرار دهید و رول کنید و روی آن را با یک پتوی گرم بپوشانید. بعد از شب، به انبار یا مکان خنک دیگری بفرستید.

کلم برای زمستان در قطعات

در طول فصل برداشت، هر دستور غذای موفقی به معنای واقعی کلمه ارزش طلا را دارد. من پیشنهاد می کنم به این دستور العمل آزمایش شده و نسبتاً ساده برای کلم خرد شده برای زمستان توجه داشته باشید.
در صورت تمایل می توانید از ادویه های بسیار بیشتری استفاده کنید تا طعم کلم تندتر شود. با دقت ترشی شده، بسیار خوشمزه و نسبتاً تند به نظر می رسد.

عناصر:

کلم - 4-6 قطعه

سیر - 20 حبه

نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق (ماریناد برای 1 شیشه)

شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فلفل دلمه ای - 2-3 قطعه

برگ بو - 1 قطعه

دانه های شوید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

سرکه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آب - 1.5 لیتر (در هر شیشه سه لیتری)

آماده سازی:

یک کلم متوسط ​​را بردارید و برگ های بالایی را بردارید. با استفاده از یک چاقوی تیز، آن را از وسط نصف کرده و ساقه آن را جدا کنید.

هر نیمه را به قطعات متوسط ​​برش دهید. نیازی به خرد کردن آن نیست، اما آن را طوری برش دهید که به راحتی بتوان آن را در شیشه ریخت.

سیر، حدود 3-4 حبه در هر شیشه. پوست آن را بگیرید و کمی آسیاب کنید.

هر شیشه استریل شده را با تکه های کلم پر کنید و آنها را کاملاً محکم قرار دهید.

سیر را در هر شیشه بریزید، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند و درب آن را بپوشانید.

آماده سازی ماریناد:

برای انجام این کار، آب، نمک، شکر را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد، اجازه دهید شکر و نمک به خوبی حل شوند.

آب داغ را با احتیاط از شیشه ها خارج کنید و دانه های فلفل، شوید، برگ بو و سرکه را به شیشه اضافه کنید.

ماریناد در حال جوش را بریزید و رول کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

یک دستور العمل سریع و ساده برای کلم ترشی برای زمستان، بسیار خوشمزه و سالم - برای شما! این غذا را می توان به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت آماده کرد و در زمستان یک تهیه بسیار خوشمزه خواهید داشت! آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد! دستور غذا بسیار ساده است، زیرا کلم در یک شیشه ترشی می شود: نیازی به پخت جداگانه ماریناد نیست.
نسبت ها در اینجا برای یک شیشه سه لیتری نشان داده شده است.

عناصر:

کلم - 1 قطعه

هویج - 1 قطعه (یا دو عدد کوچک)

دانه فلفل - 4 قطعه

برگ بو - 2-3 قطعه

سیر - 3 حبه

نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

سرکه 9٪ - 8 قاشق چایخوری

آماده سازی:

تمام ادویه ها را به جز نمک، شکر و سرکه در یک شیشه استریل سه لیتری بریزید.

هویج را به صورت ورقه ای، کلم را به قطعات متوسط ​​برش دهید.

کلم و هویج را به صورت لایه لایه تا گردن شیشه بچینید. محکم قرار دهید: تحت تأثیر ماریناد، جرم از بین می رود. نمک و شکر را روی آن بریزید، سرکه بریزید.

با آب جوش پر کنید و درب ها را جمع کنید. در یک پتو بپیچید تا کاملا خنک شود!

کلم سولیانکا برای زمستان

دستور العمل من برای solyanka کلم برای زمستان شامل ترشی نیست، بلکه نگهداری است. علاوه بر کلم، گوجه فرنگی، پیاز و هویج را اضافه می کنم. از این هودج می‌توان برای پیش‌غذا، سالاد، به‌عنوان سیر پایی، به‌عنوان پایه سوپ یا پیش‌غذا برای غذاهای گوشتی استفاده کرد.

عناصر:

کلم سفید - 3 کیلوگرم

هویج - 2 کیلوگرم

پیاز - 2 کیلوگرم

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم

نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

روغن نباتی - 0.5 لیتر

سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری

برگ بو - 3-4 قطعه

1. برگ های رویی کلم را جدا می کنیم و ریز خرد می کنیم.

2. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

3. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.

4. گوجه فرنگی ها را باید به صورت ورقه ای برش دهید. برخی از افراد پوست گوجه فرنگی را ترک می کنند، اما توصیه می کنم پوست آن را جدا کنید. برای این کار، گوجه فرنگی ها را به مدت 4-5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. پوست به راحتی جدا می شود. سپس گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. فراموش نکنید که ساقه را جدا کنید.

5. سبزیجات را در قابلمه بریزید، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. کاملا اما به آرامی مخلوط کنید. سپس روی حرارت ملایم به مدت دو ساعت بجوشانید. آنها باید کاملاً خورش شوند.

6. در پایان پخت، چند برگ بو، دانه فلفل و سرکه را به سبزیجات اضافه کنید. هم بزنید.

7. هودج داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و بپیچید.

گل کلم تند برای زمستان

دستور تهیه گل کلم تند برای زمستان به شما ایده دیگری می دهد که چگونه می توانید این سبزی خوشمزه را برای زمستان تهیه کنید. معلوم می شود که یک آماده سازی جالب است - در زمستان آنها به سادگی آن را از روی بشقاب ها پاک می کنند!

عناصر:

گل کلم - 1 قطعه (سر متوسط)

شوید تازه - 20 گرم

فلفل تند - 1 قطعه

سیر - 6-7 حبه

دانه فلفل - 9 عدد

نمک - 50 گرم شکر - 50 گرم

سرکه 9٪ - 50 گرم

آماده سازی:

در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، یک کل کل گل کلم را در تابه بریزید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کنید و صبر کنید تا کلم کمی خنک شود.

در حالی که کلم در حال خنک شدن است، می توانیم سیر را پوست بکنیم. تقریباً به یک سر نیاز خواهیم داشت.

فلفل قرمز تند را به قطعات کوچک خرد کنید.

وقتی کلم خنک شد، باید آن را به گل آذین جدا کنیم و آنها را در کوزه ها قرار دهیم.

فلفل قرمز، دانه فلفل، جعفری تازه و سیر را به کلم اضافه کنید.

در قابلمه ای آب را به جوش آورده و در شیشه های خود را بریزید و چند دقیقه بگذارید و سپس آب را دوباره داخل قابلمه بریزید. سپس دوباره آن را به جوش آورید و در شیشه ها بریزید و چند دقیقه بگذارید و آبکش کنید. حالا نمک و شکر را به تابه اضافه کنید و دوباره بجوشانید و حرارت را خاموش کنید و سرکه را در آن بریزید. آب نمک به دست آمده را درون شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید.

شیشه ها را در پتو بپیچید و صبر کنید تا خنک شوند و باید در اتاق خنک نگهداری شوند.

سالاد کلم، فلفل شیرین، هویج و پیاز

این سالاد پیش غذای خوبی است و به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی و ماهی نیز مصرف می شود.

ما برای 1 شیشه 0.5 لیتری نیاز داریم:

کلم سفید - 200 گرم

هویج - 30 گرم

پیاز - 30 گرم

فلفل - 60 گرم

نمک - 20 گرم

سرکه 6٪ - 70 میلی لیتر

روغن نباتی - 80 میلی لیتر

سبزی - 10 گرم

ریشه های سفید - 30 گرم

آماده سازی:

کلم را تمیز می کنیم، ساقه آن را جدا می کنیم و تراشه ها را به عرض بیش از 0.5 سانتی متر خرد می کنیم.

فلفل دلمه‌ای را بشویید، ساقه‌ها و دانه‌های آن را جدا کرده و به عرض 0.5 سانتی‌متر برش دهید.

هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت رشته هایی به طول 2.5-3 سانتی متر به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر برش دهید.

پیاز را پوست گرفته و به ورقه های نازک (تا 0.5 سانتی متر) برش دهید.

سبزی ها (جعفری، کرفس، شوید و گشنیز) را بشویید، بگذارید آب آن گرفته شود و ریز خرد کنید.

سالاد شکارچی از گوجه فرنگی سبز برای زمستان

سالاد شکارچی دستوری برای یک پیش غذای خوب است که در مواقع کمبود وقت برای چیدن سریع سفره، بیش از یک بار به من کمک کرده است.

کاهوی شکارچی معمولاً در پایان فصل برداشت، زمانی که کلم زمستانی در حال رسیدن است، کنسرو می شود، اما آخرین قلاب های خیار هنوز در دسترس است. و یک جزء اجباری این سالاد گوجه فرنگی نارس است که به دلیل شب های سرد از بوته گرفته شده است.

گاهی اوقات من همان سالاد را بدون اضافه کردن کلم درست می کنم، حتی آن را بهتر دوست دارم.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی سبز - 200 گرم

خیار - 200 گرم

کلم سر - 300 گرم

فلفل دلمه ای - 200 گرم

هویج - 100 گرم

پیاز - 1 عدد.

سیر - 1 حبه

جعفری، شوید - یک شاخه کوچک

نمک - به مزه (سالاد باید کمی شور به نظر برسد)

سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.

هویج ها را به صورت نوارهای متوسط ​​خرد کنید. بهتر است از رنده ها استفاده نکنید.

پیاز را ریز خرد کنید.

تاریخ انتشار: 1397/09/04

حالا در فصل رسیدن کلم، بحث کنسرو کردن پیش می آید. همه فرصت و مکانی برای ذخیره کلم ندارند، بنابراین بهتر است بلافاصله شیشه های میان وعده مورد علاقه خود را ذخیره کنید. این آماده سازی یکی از معدود مواردی است که بسیار سالم است. کلم و آب آن با ویتامین ها و مواد معدنی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. و البته تعداد کمی از مردم از خرد کردن آن امتناع می کنند.

و در آخرین شماره، ما قبلاً به چندین دستور العمل برای کلم ترد و آبدار برای زمستان نگاه کردیم. حتما تماشا کنید... و امروز در مورد دستور العمل های جالب و خوشمزه تر کلم نمکی و رازهای تهیه آن صحبت خواهیم کرد. حتی اگر اولین بار است که این میان وعده را تهیه می کنید، به راحتی می توانید از عهده آن برآیید. آن را امتحان کنید!

این ظرف واقعا همه کاره است. می توانید آن را به همین شکل بخورید و آن را از شیشه در ظرف سالاد بیرون بیاورید. با روغن و پیاز مزه دار کنید و یک سالاد خوشمزه خواهید داشت. علاوه بر این، می توان از آن در سوپ ها و شیرینی های پخته شده استفاده کرد. بی جهت نیست که کلم ترش و کلم شور یکی از غذاهای اصلی در غذاهای روسی به حساب می آمد.

• نحوه نگهداری کلم برای زمستان در شیشه های 3 لیتری
• دستور تهیه کنسرو گل کلم در خانه
• ترشی و کنسرو کردن گل کلم
• کنسرو خیار با کلم برای زمستان در شیشه ها
• آیا می توان کلم زودرس را برای زمستان حفظ کرد؟
• چگونه کلم را خوشمزه نگه داریم؟ رازهای آشپزی

نحوه نگهداری کلم برای زمستان در شیشه های 3 لیتری

حالا کلم را به تکه تکه می کنیم تا برای زمستان نگهداری شود. اگر در زیرزمین، انبار یا بالکن (جایی که آماده سازی ها ذخیره می شود) خیلی خنک نیست، می توان سرکه اضافی را مستقیماً به تابه با ماریناد اضافه کرد. این کار باید به میزان 1 قاشق غذاخوری سرکه 70 درصد در هر 1 لیتر آب نمک انجام شود. با وجود وجود مقدار کمی از مواد برای آماده سازی، میان وعده بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

عناصر:

• 3-4 چنگال متوسط ​​کلم؛
• یک و نیم قاشق چایخوری اسانس سرکه 70 درصد.

برای 1 لیتر ماریناد:

• نصف لیوان شکر گرانول؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• دانه خردل و دانه فلفل به صلاحدید شما.

از این مقدار کلم 5 شیشه سه لیتری تنقلات به دست آوردیم. هر شیشه حاوی تقریباً 1.5-2 لیتر آب نمک است.

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. اول از همه، شما باید ظرف را آماده کنید. شیشه های شیشه ای و درب های آهنی باید استریل شوند.

2. کلم را از ساقه ها و برگ های شل شده جدا کنید. به قطعاتی برش دهید که قرار دادن آنها در یک شیشه راحت باشد. تمام شیشه ها را با آنها پر کنید و آنها را محکم فشار دهید.

3. در حالی که کلم را خرد می کنید، آب نمک را بجوشانید. به محض اینکه جوش آمد، باید نمک و شکر دانه ریز را در آنجا حل کنید. فلفل و خردل را اضافه کنید، اما این اختیاری است. اگر این مواد را ندارید، می توانید بدون آن ها کار کنید. به محض حل شدن کامل دانه های ماسه در آب، آن را از روی حرارت بردارید. تمام شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید.

4. بعد از این به هر کدام یک و نیم قاشق چایخوری اسانس سرکه اضافه کنید. با درب های آهنی بپوشانید و بلافاصله آنها را محکم ببندید. قطعه کار نیازی به جوش اضافی ندارد.

5. پس از غلتاندن، حتما شیشه ها را زیر و رو کنید. این لازم است تا سرکه سریعتر پخش شود. علاوه بر این، آنها باید با یک پتو پوشانده شوند و تا صبح روز بعد رها شوند. این به عنوان نوعی حمام برای کلم عمل می کند و در تمام این مدت به آرامی و یکنواخت خنک می شود. جای تعجب نیست که صبح روز بعد همچنان گرم باشد.

6. روز بعد، شیشه ها را می توان با خیال راحت به انبار، بالکن یا یخچال منتقل کرد. آنها در تمام زمستان در یک مکان خنک می نشینند مگر اینکه اول آنها را بخورید.

دستور تهیه کنسرو گل کلم در خانه

گل کلم را نیز می توان برای زمستان به روشی بسیار خوشمزه و ساده تهیه کرد. من هم پیشنهاد می کنم این کار را به زیبایی انجام دهید. به نظر می رسد یک دسته گل واقعی از عطر و رنگ. خودت آن را امتحان کن!

عناصر:

• 2 کیلوگرم گل کلم؛
• 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 300 گرم فلفل دلمه ای؛
• یک لیوان روغن؛
• نصف لیوان شکر گرانول؛
• 50 گرم نمک (تنظیم به طعم)؛
• 100 گرم سیر؛
• نصف لیوان سرکه شش درصد؛
• جعفری - یک دسته کوچک.

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. سر کلم را به گل آذین های کوچک برش دهید. آنها را کاملاً بشویید و به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش بریزید.

2. گوجه فرنگی و فلفل را بشویید. دانه ها و دم را از دومی جدا کنید. سیر را پوست بگیرید و جعفری را بشویید. همه این محصولات را ریز خرد کرده و در ظرف خورش بریزید و گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید.

اگر می‌خواهید سس یکنواخت‌تر باشد، می‌توانید سبزیجات را به همراه گوجه‌فرنگی خرد کنید. این روش در مورد کلم صدق نمی کند.

3. همه چیز را طبق لیست به جز سرکه اضافه کنید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از این، گل آذین کلم را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

4. ابتدا باید بانک ها استریل شوند. درب ها نیز باید بجوشد. سالاد را تا گردن بریزید.

5. کف تابه را با یک دستمال پارچه ای بپوشانید. تمام شیشه ها را بگذارید و کمی بیشتر از نیمه با آب پر کنید. روی آتش بگذارید و حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس با انبر مخصوص جدا کرده و مهر و موم کنید. به صورت وارونه خنک کنید، با یک پتوی گرم بپوشانید.

6. روز بعد، کوزه های خنک شده را می توان به زیرزمین منتقل کرد.

ترشی و کنسرو کردن گل کلم

یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه گل کلم. به نظر می رسد بسیار ترد و معطر است. نسبتا گرم، ترش و تند. آن را هم امتحان کنید!

عناصر:

• 3 کیلوگرم گل کلم؛
• 4 سر سیر؛
• 2 دسته جعفری (ترجیحا فرفری)؛
• 3 هویج؛
• 3 عدد فلفل قرمز تند.

برای ماریناد:

• یک و نیم لیتر آب؛
• یک لیوان شکر؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• یک لیوان سرکه نه درصد

از این مقدار محصول 5 شیشه با ارزش اسمی 700 گرم یک میان وعده خوشمزه بدست می آورید.

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. ابتدا باید سبزیجات آماده شوند. سر کلم را به صورت دسته گل جدا کنید. اگر گل آذین بیش از حد بزرگ باشد، بسته به اندازه، می توان آنها را به چند قسمت تقسیم کرد. تمام مواد را کاملا بشویید.

2. بهتر است جعفری فرفری را انتخاب کنید. این دقیقاً همان چیزی است که در حین مرینیت کردن شل نمی‌شود و از هم نمی‌پاشد. سبزی ها را در یک لایه یکنواخت در کف یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید (نکته اصلی این است که از آلومینیوم استفاده نکنید).

3. بعد سیر را به صورت ورقه ای برش می دهیم.

4. هویج ها را دایره ای برش دهید و در لایه سوم قرار دهید.

5. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به قطعات برش دهید. گل کلم روی این بالش روشن و معطر خواهد خوابید.

6. آن را به صورت یک لایه روی سبزیجات قرار دهید.

7. در همین حال، شما باید ماریناد را از همه مواد دیگر بپزید. در آخر سرکه را اضافه کنید. پس از جوش آمدن بلافاصله از روی حرارت بردارید.

8. نمک داغ را روی سبزیجات بریزید، با یک بشقاب یا تخته بپوشانید و روی آنها فشار دهید. در ابتدا، ماریناد تمام کلم را به یکباره نمی پوشاند. اما به زودی او آب میوه را آزاد می کند و تمام محتویات را پر می کند. یک روز بگذارید.

9. ممکن است متوجه شوید که آب نمک کمی کدر شده است. این ایرادی ندارد، زیرا کلم تخمیر شده بود. سبزیجات را در شیشه های تمیز و استریل بریزید و به طور مساوی روی آنها آب نمک بریزید.

10. تمام شیشه ها را در قابلمه ای که با حوله پوشانده اید قرار دهید و تا سرشانه ها آب بریزید. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، آنها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس شیشه ها را با دقت بردارید و درب آن ها را ببندید. آنها را وارونه بگذارید تا صبح روز بعد خنک شوند، ابتدا با حوله بپوشانید. سپس آن را به زیرزمین یا زیرزمین منتقل کنید.

کنسرو خیار با کلم برای زمستان در شیشه ها

ما در حال حاضر مجموعه ای بسیار خوشمزه از کلم و خیار را آماده خواهیم کرد. ماریناد تند، عطر فوق العاده ای به سبزیجات می دهد. در زمستان خوردن با چنین میان وعده ای بسیار لذت بخش است. این یک دکوراسیون فوق العاده برای میزهای تعطیلات و شام خواهد بود. تحسینش کن! آیا شما هم کلم و هم خیار را به یک اندازه دوست دارید؟ سپس این دستور غذا برای شما مناسب است.

مواد لازم برای دو شیشه یک و نیم لیتری:

• یک کیلوگرم خیار (ترجیحا صاف و زیبا)؛
• نیم کیلو کلم (ترجیحاً انواع دیررس)؛
• هر گونه ادویه (برگ گیلاس، مویز، ریشه و برگ ترب، کلاهک شوید و غیره، دانه فلفل و میخک).

برای ماریناد:

• یک و نیم لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری نمک؛
• 130 گرم سرکه نه درصد.

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. ادویه هایی که برای برداشت آماده کرده اید باید در کف شیشه ها قرار دهید. آنها به نوبه خود باید استریل شوند. مقدار برگ ها، گیاهان و ادویه ها را به سلیقه تنظیم کنید. یک دونه برگ گیلاس و توت، 3-4 حبه سیر، یک ریشه ترب کوچک (خرد شده)، برگ آن و 1-2 چتر سیر گذاشتم. در یک ظرف یک و نیم لیتری می توانید 5 دانه فلفل و 3 میخک بریزید.

2. خیارها را بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب یخ قرار دهید (هر چه طولانی تر بهتر). سپس ته قنداق را بردارید و آنها را در شیشه ها در یک لایه قرار دهید. همانطور که قبلاً گفتم، بهتر است میوه های کوچک و قوی را انتخاب کنید.

3. سر کلم را به 4 قسمت برش دهید و سپس به قطعاتی به اندازه ای که راحت در شیشه ها قرار دهید.

4. کلم را در لایه دوم قرار دهید. این باید با دقت بیشتری انجام شود. بنابراین، سبزیجات را به بالا اضافه کنید. اگر کلم شور را ترجیح می دهید، مقدار بیشتری از آن اضافه کنید یا برعکس.

5. از مواد مورد نیاز ماریناد تهیه کنید، فقط در آخر سرکه اضافه کنید. نیازی به جوشیدن نیست، فقط آن را بجوشانید. کوزه ها را با آب نمک داغ تا بالا پر کنید. با یک درب بپوشانید و در یک قابلمه آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

6. سپس باید قوطی ها را با سقف ببندید و آنها را برگردانید. با حوله بپوشانید و بگذارید تا صبح بماند. در این مدت آنها خنک می شوند و می توانند در انبار نگهداری شوند.

آیا می توان کلم زودرس را برای زمستان حفظ کرد؟

بسیاری از مردم معتقدند که ارزش برداشت انواع اولیه کلم برای زمستان را ندارد. این گفته کاملا درست نیست. در واقع، این کلم بهترین گزینه برای آماده سازی نیست. با این حال، اگر آن را به درستی بپزید، بدتر از بعدی نمی شود.

غذاهای تهیه شده از کلم اولیه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. خوردن آنها نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم است. اینکه چرا برخی از مردم در پختن کلم شور زودرس تردید دارند، به دلیل عدم خاصیت ارتجاعی آن است. وقتی برای مدت طولانی نگهداری شود، به سرعت شکل خود را از دست می دهد و نرم می شود. یعنی بعید است که میان وعده ترد تا بهار آینده دوام بیاورد. با این حال، این ظرف هنوز هم خوشمزه خواهد بود.

چگونه کلم را خوشمزه نگه داریم؟ رازهای آشپزی

برای اینکه پیش غذای خود را کامل کنید، باید کلم مناسب آن را انتخاب کنید. بهتر است انواع میان فصل یا دیررس را انتخاب کنید. آنها متراکم تر هستند و سالاد ترد تر خواهد بود. به منظور صرفه جویی در هزینه، زنان خانه دار محتاط از کلم های بزرگ برای ترشی استفاده می کنند، زیرا خروجی آن برگ های پژمرده کمتری خواهد بود.

پس از انتخاب کلم مناسب، باید در مورد روش برداشت تصمیم بگیرید. شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید:

1. با دست له کنید تا آب میوه به همراه نمک درست شود و تحت فشار قرار دهید. بنابراین او خودش در آبش مارینت می کند. به این کار ترشی یا ترشی می گویند.
2. در آب نمک بریزید و مدتی در ظرف مناسبی بگذارید. ترشی کلم به این صورت است.

علاوه بر هویج، سالاد را می توان با زغال اخته، آلو، سیب، لینگون بری یا چغندر نیز اضافه کرد. به عنوان ادویه می توانید از فلفل دلمه ای، چتر شوید، جعفری، دانه خردل و سایر چاشنی ها استفاده کنید.

نمک مهم ترین افزودنی به کلم در این غذا است. اگر کمتر مصرف کنید، سالاد ملایم و بی مزه خواهد بود. بیش از حد نیز بر طعم تأثیر منفی می گذارد. نسبت مطلوب 200 گرم نمک به ازای هر ده کیلوگرم کلم است.

همچنین چند نکته را به خاطر بسپارید:

1. برای اینکه کلم تا حد ممکن ترد شود، آن را زیاد فشار ندهید. به سادگی آن را با نمک و ادویه ها مخلوط کرده و کمی له کنید. همچنین برای بهترین ترد کردن، شیشه ها را در سرما قرار ندهید. پس از ذوب شدن، سالاد نرم می شود.
2. در طول کل دوره تزریق، باید سالاد را چندین بار تا ته سوراخ کنید. این کار باعث آزاد شدن اکسیژن می شود و طعم تلخی در ظرف نخواهد داشت. اضافه کردن کمی آب میوه یا ترشی خیار طعم آن را خوشایندتر می کند.
3. پوشاندن قطعات کار با پارچه مرطوب شده با الکل از تشکیل کپک جلوگیری می کند.

کلم ترش یک چیز عالی است! می توان آن را به عنوان پیش غذا یا پیش غذا سرو کرد. سوپ کلم خوشمزه درست کنید؟ او دوباره به کمک می آید. پای، kulebyaki و سایر محصولات پخته شده خوش طعم - همه اینها را می توان با استفاده از سالاد کلم درست کرد.

حتی پزشکان خواص معجزه آسای آن را به ما دیکته می کنند. بنابراین، اگر هنوز در مورد محل قرار دادن کلم شک دارید، در تخمیر آن برای استفاده در آینده تردید نکنید.

برای شما آماده سازی آسان و ذخیره طولانی مدت آرزو می کنم! دوباره می بینمت!