Odatda, karam qish uchun tuzlangan karam sifatida turli xil usullarda, salatlar shaklida yoki sho'rvalar uchun kiyinish sifatida tayyorlanadi. Tuzlangan karam, ayniqsa foydaliligi va vitaminlarga boyligi tufayli mashhur, shuning uchun men tuzlangan karam uchun retseptlarni batafsilroq yozaman. Qish uchun uy qurilishi karam tayyorlash uchun retseptlar:

Tuzlangan karam

Qishga tayyorgarlik ko'rish uchun oq barglari (yashil barglar yaxshi saqlanmaydi) bilan kech pishgan navlarning karamning kuchli boshlarini oling. Hammayoqni ham chorak, ham maydalangan karam fermentlanadi. Qanchalik kattaroq kessangiz, shuncha ko'p vitaminlarni saqlab qolasiz. Hammayoqni, ayniqsa alyuminiyni fermentatsiyalash uchun metall idishlar ishlatilmasligi kerak. Emay pan, shisha idish yoki yog'och barrelni oling. Eng mazali karam yog'och barrelda olinadi.

Tuzlangan karamni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasini faqat uchtagacha qaynatish mumkin, bu retseptlar qolganlari uchun asos bo'ladi. Fermentatsiyaning birinchi usuli klassik, ikkinchisi sovuq quyish, uchinchisi issiq marinadni quyishdir.

Qish uchun tuzlangan karam tayyorlashning klassik usuli

Retsept variantlari:

Sabzi va zira urug'lari bilan tuzlangan oq karam

10 kg karam, 300-500 g sabzi, 25 g zira yoki ukrop urug'i, 200-250 g tuz.
Hammayoqni maydalang. Sabzini yuving, tozalang va noodle yoki maydalagichga kesib oling. Sabzini karam, zira, tuz bilan aralashtiramiz, so'ngra idishga mahkam joylashtiring, karam sharbat chiqaradigan tarzda ixchamlang. Keyinchalik, klassik retsept bo'yicha.

Olma bilan tuzlangan karam

10 kg karam, 500 g olma, 25 g zira yoki arpabodiyon urug'i, 200-250 g tuz.
Peel va yadroli pishgan sog'lom nordon olma (afzal Antonovka), tilimga kesib oling va maydalangan karam bilan aralashtiring. Keyin odatdagidek pishiring. Siz butun olma qo'yishingiz mumkin - bu holda o'rta o'lchamdagi mevalarni tanlang. Butun olma faqat barcha karam siqilganidan va sharbat chiqarilgandan keyin qo'shiladi.

Marinadlangan karam retseptlari

Muqobil retsept:

Tez tuzlangan karam

Hammayoqning 3 ta o'rta boshi, 4-5 ta sabzi, 2,5 osh qoshiq. tuz, 800 ml suv, 3 osh qoshiq. Sahara.
Hammayoqni iloji boricha ingichka qilib maydalang. Sabzini o'rta kattalikdagi qirg'ichdan o'tkazing. Aralashtiring. Idishga joylashtiring, ixchamlang va tuzli sho'r bilan to'ldiring. Bosim bilan pastga bosing. Hammayoqni iloji boricha tez-tez naqshli igna bilan teshib, unda to'plangan gazning chiqib ketishiga imkon berib, xona haroratida 3 kun turing. Uchinchi kunning oxirida ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, ozgina shakar qo'shing va muzlatgichga qo'ying.

Retsept uchun variant sifatida lavlagi qo'shish mumkin.

Gruzin uslubida lavlagi bilan tuzlangan karam

10 kg karam, 3-4 kg lavlagi, 200-600 g achchiq qalampir, 0,6-1 kg selderey, 10-15 dafna yaprog'i, 60-120 g maydanoz; To'ldirish: 10 litr suv uchun - 500-700 g tuz.
Hammayoqni boshlarini 8 bo'lakka kesib oling, idishga soling, ustiga lavlagi bo'laklari, mayda tug'ralgan o'tlar va qalampir qo'shing. Issiq sho'r suvga quying. Keyin oddiy tuzlangan karam kabi davom eting.

Gurian karamini lavlagi bilan tuzlash

Lavlagini tozalang va 0,5 sm qalinlikdagi katta bo'laklarga kesib oling, karamni (kichik boshlarni) 6-8 bo'lakka (poyani kesib o'ting), sarimsoqni va (ta'mga qarab) mayda maydalang. Idishning pastki qismida lavlagi qatlamini, so'ngra karam qatlamini qo'ying, sarimsoq va selderey bilan qalin qilib seping; keyin yana lavlagi qatlamini, karam qatlamini va boshqalarni qo'ying. tepaga. Suvni qaynatib oling, karam ustiga issiq sho'r quying (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz).

Ko'proq retseptlar:

Pelletlar bilan karam

1 litr qaynoq suv uchun sho'r suv: 2 osh qoshiq. l. tuz, 1 osh qoshiq. shakar, shuningdek 0,5 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. sirka (9%), 2-3 chinnigullar sarimsoq.
1 litr qaynoq suvga tuz va shakar qo'shing. Aralashtiring va sovushini kuting. Hammayoqni 3 litrli kavanozning pastki qismidagi granulalarga joylashtiring: karam barglarining to'plamlarini yaratish uchun karamni katta kvadratlarga kesib tashlang. Bu qoziqlarni kavanozga joylashtiring, ularni sabzi, lavlagi va sarimsoq chinnigullari tayoqchalari bilan seping. Uni mahkam yotqiz. Yuqoridan 0,5 osh qoshiq tushiring. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. sirka 9%, sovutilgan sho'r suv. Tayyorlik tezligi xona haroratiga bog'liq. Brin pushti rangga aylanadi. Uning intensivligi lavlagi miqdoriga bog'liq bo'ladi. Uchinchi kuni, karam idishini muzlatgichga qo'ying.

Engil tuzlangan tuzlangan karam

Brin: 3 litr suv, 1 stakan tuz; Bir o'rta vilka karam uchun 2 ta sabzi oling.
Sho'r suvni qaynatib oling. Tug'ralgan karamni joylashtiring va 1 daqiqa davomida sho'r suvda maydalangan sabzi bilan aralashtiriladi va emalli idishga soling. Hammayoqning har bir qatlamiga dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'ying. Zulmni qo'ying. 2-3 kundan keyin tayoq bilan teshing. 3-4 kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Salqin joyda saqlang.

Tuzlangan karam "Original"

Hammayoqni vilkalarini 8-12 bo'lakka kesib oling. Salat lavlagi 1-2 dona. va sabzi 2 dona. tilimga kesib oling. Bolgar qalampiri 3 dona. chiziqlar bilan kesilgan. 4 ta katta sarimsoq chinnigullarini mayda to'g'rang. Qalampir 10-15 dona, bir dasta arpabodiyonni kesib oling. Har bir narsani qatlamlarga katlayın. Suvni qaynatib oling (butun aralashmani qoplash uchun), ta'mga qaraganda ko'proq tuz qo'shing, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar, ehtiyotkorlik bilan limon kislotasi osh qoshiq qo'shing. slaydsiz va aralashmani to'kib tashlang. Oq mato bilan yoping va bosim o'tkazing. 3-4 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.

Vetnam karam

1,5 litr suv, 0,5 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. tuz, 1 dona achchiq qalampir, 10 dona qora murch, 2 dona dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati.
Suv, shakar, tuz aralashtiriladi, murch va qora no'xat, dafna yaprog'i qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va ozgina soviganida, 1 osh qoshiq sirka mohiyati qo'shing. Agar siz ziravorli taomlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, sho'r suvni achchiq qalampirni olib tashlamasdan turib qoldiring. Sabzavotlar: karam, sabzi va piyozni tilimga maydalang. Sarimsoqning boshini sarimsoq press bilan siqib oling yoki juda nozik choping, shuningdek, bir guruh yashil seldereyni mayda maydalang. Katta yirtqichlardan (5 litr) avval karamni pastki qismini qoplaydigan qilib qo'ying, so'ngra sabzi hamma karamni qoplaydi, piyoz va selderey bilan ham xuddi shunday qiling, ozgina sarimsoq qo'shing. Sho'r suv bilan to'ldiring, keyin sabzavotning keyingi partiyasini qo'ying, yana sho'r suv bilan to'ldiring va hokazo. Bir kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.

Oq karamdan qishki salatlar uchun retseptlar

Hammayoqni "Snack"

2 kg karam, 5-6 sabzi, 1 bosh sarimsoq; kiyinish: 1 litr suv, 1 choy qoshiq. sirka, 200 g o'simlik yog'i, 100 g shakar, 2 osh qoshiq. tuz.
Hammayoqni mayda maydalang, maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring. Aralashtiring, lekin maydalamang. Paqirga joylashtiring (har qanday chuqur emal idishida, lekin shisha idishda emas). Suvni sirka, o'simlik moyi, shakar va tuz bilan aralashtirib, qaynatib oling. Hammayoqni issiq sousni to'kib tashlang va ozgina bosing. Qopqoqni yoping va sovutib oling. Hammayoqni tayyor. Idishlarga soling. Muzlatgichda saqlang.

Tuzlangan karam rulolari

Hammayoqni, sabzi, sarimsoq, tuz; sho'r suv uchun: 100 ml sirka uchun 100 ml kungaboqar yog'i.
Koreys sabzi qirg'ichdan foydalanib, yangi sabzi maydalang. Tug'ralgan sarimsoq va tuzni ta'mga qo'shing, retsept bo'yicha taom achchiq bo'lishi kerakligini yodda tuting. Hammayoqni barglarini sho'r suvda qaynatib oling, ular juda yumshoq emasligiga ishonch hosil qiling, suvdan olib tashlang va ularga pishirilgan sabzi o'rang. Hammayoqni rulonlarini idishga soling va sirka va kungaboqar yog'ining teng qismlaridan tayyorlangan sho'r suvga quying (ularni to'liq yopish kerak). Hammayoqni rulonlarini panning diametridan kichikroq qopqoq yoki plastinka bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing - bir kavanoz suv. 2-3 kundan keyin karam rulolari tayyor bo'ladi.

Rangli karam

Gulkaram marinad yoki pomidor sousida tayyorlanadi.

Pomidor sousida gulkaram

2 kg gulkaram, 1,2 kg pomidor, 1-2 bosh sarimsoq, 200 g shirin bolgar qalampiri, 200 g maydanoz, 2 osh qoshiq. tuz. 100 g shakar, 100 ml 9% sirka, 100 ml o'simlik moyi.
Hammayoqni boshlarini inflorescencesga bo'linib, qaynoq sho'r suvda 5 daqiqa davomida oqartiring. Pomidor, qalampir va sarimsoqni tozalang va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar, sariyog 'qo'shing va aralashmani qaynatish uchun qizdiring. Aralash qaynab ketgach, karam to'pgullari va mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'shing va past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida sirkani panga quying va uni issiqdan olib tashlang. Issiq aralashmani sterillangan bankalarga quying va darhol yoping. Shundan so'ng, bankalarni aylantiring va yoping.

Tuzlangan karam

1 litr suv uchun tuzlamoq uchun: 120 g 9% sirka, 50 g shakar, 50 g tuz, 5-6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, 3-4 dona. chinnigullar, 1-2 dafna yaprog'i, doljinning kichik bir qismi.
Tayyorlangan karamni diametri 3-3,5 sm bo'lgan alohida gulzorlarga bo'ling, limon kislotasi bilan kislotalangan qaynoq suvda 5-6 daqiqa qaynatib oling (1 litr suv uchun - 1 g limon kislotasi), sovutib oling, bankalarga soling, to'ldiring. ichidagi bo'shliqni iloji boricha mahkamlang. Marinadni issiq bo'lganda tayyorlang, idishlarni tepaga quying. Marinadlangan idishda qolgan ziravorlarni teng miqdorda idishlarga soling. Hammayoqni qo'yishdan oldin quruq ziravorlar idishlarga joylashtirilishi mumkin. Marinad bilan to'ldirilgan bankalarni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 15 daqiqa, litrli bankalar - 20 daqiqa. Rolling. Idishlarni teskari aylantiring. Salqin joyda saqlang.

Qishda bog'lar va sabzavot bog'lari bo'm-bo'sh, ammo bizning oshxonalarimiz va yerto'lalarimiz qishki ta'minot bilan yaxshi to'ldiriladi: uy qurilishi marinadlari va tuzlangan bodringlar, murabbo va konservalar. Lekin bu zahiralarga nimadir qo'shish uchun hali vaqt va imkoniyat bor. Bugun biz qish uchun konservalangan karamni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Axir, bunday idish sovuq havoda juda ko'p foyda keltirishi mumkin: tolalar tufayli u ichaklarni rag'batlantiradi, oshqozon yarasi va boshqa kasalliklarga yordam beradi va tanani kerakli vitaminlar bilan to'ydiradi.

Hammayoqni konservalash haqida umumiy ma'lumot

Uyda konserva qilish, tuzlamoq tayyorlash uchun sirka kislotasidan foydalaning. Hammayoqni tayyor mahsulotdagi konsentratsiyasiga qarab: achchiq, nordon va ozgina kislotali bo'lishi mumkin. Boshlang'ich materialning o'zi oq karamning kech yoki o'rta mavsumdagi navlari bo'lib, ular ichki bo'shliqlarsiz bo'lishi kerak (barglari yaxshi mos keladigan karamning zich boshi).

Kerakli ingredientlar: karam - besh-olti kilogramm, pomidor - ikki-uch kilogramm, bolgar qalampiri - bir yarim kilogramm, piyoz - yana bir yarim kilogramm, qora qalampir, 9% osh sirkasi, tozalangan kungaboqar yog'i - bir osh qoshiq. Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

Tuzlangan karam konservasi

Har bir uy bekasi kuzda juda ko'p ovqat pishiradi, ular juda xilma-xildir. Axir, har bir kishining ta'mi har xil: ba'zi odamlar qalampir bilan tuzlangan tuzlangan karamni yaxshi ko'radilar, boshqalari tezda tuzlangan karamni yaxshi ko'radilar va hokazo Bu retsept odatda ishlatilmaydi.

Ammo ba'zida shunday bo'ladiki, katta hosil olinadi va uni iloji boricha tezroq qayta ishlash kerak. Ana o‘shanda usulimiz qo‘l keladi. Ba'zi odamlar siz karamni tuzlashingiz mumkinligiga hayron bo'lishadi. Albatta, bu borada murakkab narsa yo'q. Bizga kerak bo'ladi: bir litr suv, 50 gramm tuz, bir xil miqdordagi granüllangan shakar, 50 ml sirka.

Tuzlangan karamni saqlash jarayonining tavsifi

Boshlanish odatiy, qish uchun konservalangan karam uchun standart retsept kabi. Biz yuvamiz, tozalaymiz, keyin maydalaymiz. Va bizning versiyamizning butun siri sho'r suvni tayyorlashda yotadi. Tuz va shakarni suvda eritib, sirka qo'shing va qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kuting. Ayni paytda biz konservalash uchun qopqoqlar va qutilar ustida ishlayapmiz - yuvish, tozalash va sterilizatsiya qilish.

Shundan so'ng, karamni bankalarga soling va sovuq sho'r suv bilan to'ldiring. Shu bilan birga, bo'yniga uch santimetr bo'sh qoldiring. Temir qopqoqlar bilan yoping va iliq joyda fermentatsiyaga yuboring. E'tibor bering, bir muncha vaqt o'tgach, suyuqlik yuqoridan oshib ketadi. Uch kundan so'ng, suv hammomi yordamida idishlarni sterilizatsiya qilish kerak: uch litrli idishlar - 40 daqiqa, ikki litrli bankalar - 25 daqiqa, litrli bankalar - 15 daqiqa. Keyin, kalit yordamida biz temir qopqoqli bankalarni aylantiramiz, ularni teskari aylantiramiz va ularni o'rab olamiz. Sirka bilan konservalangan tuzlangan karam tayyor. Faqat salqin joyda saqlang. Qishda, kavanozni oching, mayda tug'ralgan yashil yoki piyoz, o'simlik yog'i qo'shing va olingan salatga xizmat qiling.

qish uchun

Bankalarda konservalangan gulkaram ham yonma-ovqatlar, ham salatlar uchun ishlatilishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak: besh kilogramm karam, bir kilogramm sabzi, bir xil miqdordagi piyoz, ikki osh qoshiq tuz, sakkiz choy qoshiq sirka. Bolgar qalampirini sevuvchilar buni ham qo'shishlari mumkin. Shunday qilib, biz karamni tozalaymiz va uni inflorescencesga ajratamiz. Yetti-o'n daqiqa davomida qaynatilgan sho'r suvda yuving va pishiring.

Biz piyoz va sabzi ham tozalaymiz, yuvamiz, keyin ularni kesib, qaynatilgan suvda yuvamiz. Sabzavotlarni steril bankalarda qatlamlarga joylashtiring. Hammayoqni pishirilgan bir xil sho'r suvni to'kib tashlang. 15 daqiqadan so'ng sho'r suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Ayni paytda, har bir idishga sirka qo'shing va qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring. Biz uni darhol yopishtiramiz. Uni tepaga qo'ying va o'n soat davomida sovushini kuting. Bu karam hech qanday muammosiz kvartirada saqlanishi mumkin. Asosiysi, quyosh unga tushmaydi.

Hammayoqda mevadan ko'ra ko'proq S vitamini borligini hamma ham bilmaydi. Shuning uchun, dietologlar uni dietangizga kiritishni tavsiya qiladilar. Ammo qishda hamma ham yangi karamdan taom tayyorlash imkoniyatiga ega emas. Bunday holda, sabzavot saqlanib qolishi mumkin.

Tuzli karam pirog, salat va borschga qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, u turli xil yonma-ovqatlar bilan ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, konservalangan karam foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Har bir uy bekasi qishda oilada tiniq, mazali va foydali gazak bo'lishiga ishonch hosil qilishi kerak. Oq, qizil, Pekin, gulkaram va boshqa karam turlaridan preparatlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Biz bir nechta konserva variantlarini ko'rib chiqamiz. Agar siz ilgari bu sabzavotni qish uchun tayyorlamagan bo'lsangiz, unda yangi karam boshlarini sotib olishingiz mumkin bo'lganda buni qilishni unutmang.

Hammayoqni qish uchun temir qopqoqli bankalarda konservalash

Qish uchun sabzi bilan karam salatini tayyorlaylik. Idishlarni temir qopqoq bilan o'rab olamiz. Retsept juda oddiy, shuning uchun har qanday uy bekasi qishki tayyorgarlikni osonlik bilan amalga oshirishi mumkin.

Tarkibi:

• 1 kg yangi karam.
• 5-7 o'rta kattalikdagi sabzi.
• 5 chinnigullar sarimsoq.
• 125 ml suv.
• 125 ml kungaboqar yog'i.
• 125 g granüllangan shakar.
• 1 osh qoshiq osh tuzi.
• 10 osh qoshiq 9% sirka.

Konservalash jarayoni

Dumaloq oq karamni ishlatish tavsiya etiladi, chunki u shirali bo'ladi. Sabzavotni yashil barglardan tozalang va nozik tuzli shayker bilan maydalang. Buning uchun siz maxsus karam pichog'idan foydalanishingiz mumkin. Alohida idishga o'tkazing.

Agar chindan ham mazali karam tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz sabzisiz qilolmaysiz. Bu gazakning foydali xususiyatlarini yaxshilaydi. Sabzavotni tozalash kerak, sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra qo'pol qirg'ichda maydalang.

Sarimsoqni tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Siz ko'proq sarimsoq ishlatishingiz mumkin. Ta'mga bo'lgan afzalliklaringizni hisobga oling.

Tayyorlangan ingredientlarni idishga soling va qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang, shunda karam o'z sharbatini chiqaradi.

Sabzavotlar cho'kib ketayotganda, siz sho'r tayyorlashni boshlashingiz kerak. Emal qilingan idishga 0,5 stakan filtrlangan suv, tuz, shakar va sariyog 'tushiring. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Idishni pechka ustiga qo'ying va suyuqlik tezroq qaynashi uchun maksimal parametrni yoqing. Bunday holda, sho'r doimo aralashtirilishi kerak, shunda shakar va tuz butunlay eriydi.

Pechkadan panani olib tashlang va eritmaga stol sirkasini qo'shing va aralashtiring.

Tayyorlangan sho'rni karam salatiga to'kib tashlang. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va kamida 2 soat turib olish uchun qoldiring.

Bu vaqt ichida sabzavotlar yaxshi marinadlanadi va sharbat chiqaradi. Shundan so'ng, karamni bankalarga soling, ular avval har qanday qulay usulda sterilizatsiya qilinishi kerak.

Bankalarni temir qopqoq bilan yoping va maxsus moslama bilan o'rang.

Ish qismini salqin joyda joylashtiring. Agar xohlasangiz, taxminan bir hafta o'tgach, karamni sinab ko'rishingiz mumkin. Tayyorgarlikda hech qanday murakkab narsa yo'q, shuning uchun siz bunday qishki tayyorgarlikni albatta qila olasiz.

Uyda qish uchun kolrabi gulkaramini konservalash

Kohlrabi - bu turpga o'xshash va oddiy oq karamga o'xshash sabzavot. Ushbu retseptdan foydalanib, siz muhim mikroelementlar va vitaminlarga boy to'liq salat tayyorlashingiz mumkin. Aperatif kaloriyalarda past, shuning uchun uni cheksiz miqdorda iste'mol qilish mumkin.

Tarkibi:

• 300 g kolrabi.
• Yarim o'rta sabzi.
• 1-3 chinnigullar sarimsoq.
• 1-2 g qalampir.
• 1 osh qoshiq oregano.
• 1 osh qoshiq oq sharob sirkasi.
• 1 osh qoshiq tuz.
• 1 osh qoshiq shakar.

Saqlash bosqichlari

Pishirish vaqtida kerakli mahsulotlarni qidirishga vaqt sarflamaslik uchun barcha ingredientlarni darhol tayyorlash tavsiya etiladi. Siz retseptda boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, ammo ta'mi juda farq qilishi mumkin. Agar sizda xohish va vaqt bo'lsa, unda tajriba qiling, ehtimol siz mazali gazak tayyorlashning yangi usulini o'ylab topasiz.

Kohlrabi barglari yo'q, lekin pishirishdan oldin qalin terini tozalash kerak. Buning uchun sabzavotni ikki qismga bo'linib, keyin yuqori qatlamni olib tashlash kerak. Avval siz karamni yuvishingiz va poyasini kesib olishingiz kerak. Quyidagi rasmda ko'rsatilganidek, sabzavot pulpasini o'rta kattalikdagi kublarga kesib oling.

Yosh sabzi yuving, yuqori qatlamni sabzavotli tozalagich bilan olib tashlang va xuddi karam kabi kub shaklida kesing. Kohlrabi bilan idishga qo'shing.

Sarimsoqni tozalang va xohlaganingizcha mayda bo'laklarga yoki tilimga kesib oling. Qolgan ingredientlar bilan idishga qo'shing.

Endi siz oregano qo'shishingiz kerak. Har bir narsani yog'och qoshiq yoki qo'llaringiz bilan aralashtiring.

Idishni sterilizatsiya qiling. Buning uchun siz pechni 100 darajaga oldindan qizdirishingiz va idishni 10 daqiqaga joylashtirishingiz kerak. U soviganida, uni tug'ralgan sabzavotlar bilan to'ldiring. Yuqoriga bir qalampir po'stlog'i qo'shing.

Ustiga granullangan shakar va tosh tuzi seping. Shuni ta'kidlash kerakki, yodlangan tuzdan foydalanish shart emas, chunki u oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mos emas.

Pishirishning oxirgi bosqichida siz karam ustiga oq sharob sirkasini quyishingiz kerak.

Kichik miqdordagi suvni qaynatib oling va uni idishga soling, shunda suyuqlik barcha ingredientlarni to'liq qoplaydi. Shundan so'ng siz pechni 100 darajaga oldindan qizdirishingiz va ish qismini 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilishingiz kerak.

Konservalangan karamni pechdan olib tashlang va qopqoqlarni o'rang. Kavanozlarni adyol bilan yopish va ularni qorong'i joyda qoldirish tavsiya etiladi, shunda gazak to'liq sovib ketadi. Agar siz karamni podvalda yoki omborxonada saqlasangiz, u olti oy ichida buzilmaydi.

Erta karam. Bankalarda saqlash

Har bir uy bekasining taom tayyorlash va qishki tayyorgarlik uchun o'z retseptlari va sirlari bor. Ammo konservalashning bu usuli unchalik mashhur emas, shuning uchun u hamma uchun ma'lum emas. Ushbu variantni sinab ko'ring.

Tarkibi:

• 1 yosh karamning o'rta boshi.
• 1 litr qaynatilgan suv.
• 2 osh qoshiq granüllangan shakar.
• 2 osh qoshiq osh tuzi.
• 2 osh qoshiq 70% sirka mohiyati.
• ½ stakan o'simlik yog'i.
• 6 dona qalampir.
• 2 dafna yaprog'i.
• 3 osh qoshiq xantal urug'i.
• 5 chinnigullar sarimsoq.

Tayyorlash usuli

Hammayoqdan yuqori barglarni olib tashlang. Hammayoqni boshini olti bo'lakka kesib, sopi kesib tashlash kerak. Keyin sabzavotni katta bo'laklarga kesib oling va alohida idishga soling.

Brin tayyorlash uchun siz suvni qaynatishga olib kelishingiz kerak, keyin kerakli miqdorda o'simlik yog'i, shakar va tosh tuzini qo'shing. Eritma barcha kristallar erimaguncha yaxshilab aralashtirilishi kerak

Suv to'liq sovib ketganda, unga sirka va ziravorlar mohiyatini qo'shishingiz kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, mohiyat oddiy sirkadan bir necha barobar kuchliroqdir, shuning uchun tavsiya etilgan miqdordan oshmasligiga harakat qiling.

Sarimsoq chinnigullarini tozalang, mayda choping va qolgan mahsulotlarga qo'shing. Yuqoridan tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang.

Sabzavot massasi yaxshilab aralashtiriladi va ustiga qopqoq yoki tekis taxta, ustiga esa og'irlik qo'yilishi kerak. Xona haroratida 2-3 kun davomida bosim ostida turing.

Va agar siz erta karamni qish uchun bankalarga aylantirmoqchi bo'lsangiz, boshqa usuldan foydalanishingiz mumkin. 700 g idishni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 200 g yosh karam.
• 1 o'rta sabzi.
• 2 dafna yaprog'i.
• 4 dona qalampir.
• 2 chinnigullar.
• 1 osh qoshiq tuz.
• 1 osh qoshiq shakar.

Bosqichma-bosqich konservalash

Hammayoqni quritilgan va yashil barglarni olib tashlashingiz kerak, shundan so'ng uni mayda maydalashingiz kerak. Tozalangan sabzi qo'pol yoki o'rta qirg'ichdan o'tkazing.

Sabzavotlarni aralashtirish va qo'lda maydalash kerak, shunda karam o'z sharbatini chiqaradi. Ingredientlarni sterillangan shisha idishga yaxshilab joylashtiring. Salata ustiga qaynoq suv quyib, taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlikni panga quyish kerak. Suv idishini pechka ustiga qo'ying, qaynaguncha kuting va gazakni yana quying.

10-15 daqiqadan so'ng, suvni idishga yoki panga quyib, qaynatishga keltiring. Keyin kerakli ziravorlar, stol sirkasi, granüllangan shakar va osh tuzini qo'shishingiz kerak. Brin qaynatilguncha kutib turing, idishni karam bilan to'ldiring va qopqoqlarni o'rang.

Ish qismini issiq sochiq bilan teskari o'rash va to'liq sovib ketguncha olib tashlash kerak. Ish qismini podvalda yoki muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Internetda qish uchun konserva va tuzlangan karam retseptlari juda ko'p o'zgarishlar va pishirish usullariga ega. Shuning uchun men ushbu maqoladagi barcha retseptlardan bankalarda yashirish uchun eng yaxshi narsalarni to'plashga qaror qildim. Oxir oqibat, og'zingizni suvga aylantiradigan retseptni topish uchun bir necha kishi mahsulotlarni yildan-yilga o'tkazishni xohlaydi.

• 1 Qish uchun bankalarda karamni saqlash usullari
  • 1.1 Borsch uchun qishki karamni qanday saqlash kerak
  • 1.2 Aspirinli bankalarda karamning qishki saqlanishi
  • 1.3 Sterilizatsiyasiz qish uchun konservalangan karam uchun retsept
  • 1.4 Idishlarda tuzlangan karam va lavlagi pishirish
  • 1.5 Qish uchun bankalarda karam bo'laklarini qanday yopish kerak
  • 1.6 Dazmol qopqoqlari ostida sho'r suvda tuzlangan karam uchun retsept
• 2 Erta karamni qanday saqlash kerak
• 3 Qish uchun bankalarda konservalangan karam salatlari uchun retseptlar
  • 3.1 Hammayoqni gazak
  • 3.2 Sabzi va qalampir bilan karamdan qish uchun konservalangan salat
  • 3.3 Hammayoqni, qalampir va pomidorning qishki salatasi

Qish uchun bankalarda karamni konservalash usullari

Hammayoqni qish uchun saqlashning ikkita asosiy usuli mavjud. Ularning barchasi, ma'lum darajada, sizning sevimli sabzavotingizning barcha foydaliligini saqlab qolishga qaratilgan. Lekin u ham yaxshi ta'm beradi.

Birinchi va eng mashhur usul - tuzlangan karam.

Buning uchun karamning zich boshlari, tercihen kech navlari idealdir. Hammayoqni karamdan chiqarilgan sho'r suvning fermentatsiyasi tufayli fermentlanadi. Shu tarzda to'g'ri tayyorlangan karam juda uzoq vaqt saqlanadi va to'g'ri saqlansa, deyarli hech qanday buzilishdan qo'rqmaydi. Sauerkraut ikki dan to'rt darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak, bankalarda muhrlanadi.

Hammayoqni saqlash uchun bizga yordam beradigan ikkinchi usul - tuzlash.

Tuzlanganda, ko'pincha suv, sirka, lazzat kuchaytirgichlar va kungaboqar yog'ini aralashtirish orqali olingan marinad ishlatiladi. Hammayoqni tuzlangan, yoğurgan va boshqa sabzavotlar bilan istalgancha aralashtiriladi, ularning turi retseptga bog'liq. Tayyorlangan karam va sabzavotlar aralashmasi tuzlamoq bilan quyiladi, sterilizatsiya qilinadi va bankalarda, tercihen qalay qopqoqlari ostida saqlanadi.

Borscht uchun qishki karamni qanday saqlash kerak

Qishda, mazali uy qurilishi borschini tayyorlash uchun har doim qo'lingizda yangi karam yo'q. Bu erda borschni tayyorlash foydali bo'ladi. U juda oddiy tayyorlanadi:

• Uch yarim kilogramm qizil pomidor
• Uch kilogramm kech karam
• O'nta go'shtli shirin qalampir
• Dereotu bilan maydanozning tasodifiy to'plami
• Ikki darajali osh qoshiq stol tuzi
• Sirka 9% - qirq mililitr

Pomidor sharbatini tayyorlash uchun bizga pomidor kerak bo'ladi. Aslida, biz pomidorlarni tilimga kesib, go'sht maydalagich yoki sharbat chiqargichdan o'tkazamiz. Qaysi biri sizga qulayroq. Olingan sharbatni qaynatib oling va ozgina tuz qo'shing.

Hammayoqni va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling. Ko'katlar kesilishi kerak.

Qaynayotgan suvga karam va qalampir qo'shing va qaynatib oling. Aralashtirishni unutmang. Qaynatgandan so'ng, uni o'n daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz tug'ralgan o'tlarni qo'shamiz va sirka quyamiz. Barcha ingredientlar birgalikda yana besh daqiqa qaynatishlari kerak.

Tayyor mahsulotni steril va quruq bankalarga issiq qilib quying va qopqoqlarni burab qo'ying.

Aspirinli bankalarda karamning qishki saqlanishi

Sizga kerak bo'ladi:

• Kech navlarning oq karam - olti kilogramm
• Sabzi - bir yarim kilogramm
• Suv - to'rt yarim litr
• Dafna yaprog'i - besh-olti dona
• Allspice - o'ndan o'n beshgacha no'xat
• Shakar - to'rt yuz gramm
• Tuz - ikki yuz gramm
• Sirka 9% - qirq besh mililitr

Pishirishda murakkab narsa yo'q. Biz karamni ingichka chiziqlar bilan kesib, sabzi maydalagichga kesib tashlaymiz. Birini ikkinchisiga qo'shing va aralashtiring. Faqat ehtiyot bo'ling, burishmang. Ushbu versiyada qo'shimcha sharbatga ehtiyoj yo'q.

Endi bizga sho'r suv kerak. Va u quyidagi tarzda tayyorlanadi: biz suvni qaynatamiz va unga ziravorlar qo'shamiz. Qaynatgandan keyin sirka qo'shing va sovushini qoldiring.

Hammayoqni va sabzi oldindan sterillangan uch litrli idishlarga joylashtiring va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Har bir idishga ikkita asetil tabletka qo'yamiz. Qolgan narsa - bankalarni yaxshilab o'rash va ularni yerto'laga yuborish.

Hammayoqni retsepti sterilizatsiya qilinmasdan qish uchun saqlanadi

Qish uchun ishlarni imkon qadar tezroq bajarishni xohlaysizmi? Keyin sterilizatsiya bilan bezovta qilmasdan, tuzlangan karamning bir nechta bankalarini o'rashingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• Oq karam - o'rtacha kattalik
• Sabzi - olti yuz gramm
• Bolgar qalampiri - to'rt yuz gramm
• Piyoz - ikkita katta piyoz
• Shakar - o'ttiz gramm
• Tuz - yigirma gramm
• Allspice no'xat - besh dan olti dona
• Dafna yaprog'i - ikkita barg
• Suv - ikki litr
• Sirka 9% - sakson mililitr

Shunday qilib, biz karamni tozalashimiz, sovuq suv ostida yuvishimiz va chiziqlar bilan kesishimiz kerak. Biz tozalangan sabzi oddiy qirg'ichdan o'tkazamiz. Bolgar qalampirini ham chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Biz piyozni tozalaymiz va uni tuklar yoki yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Olingan barcha kesmalarni aralashtiring va ularni tayyor bankalarga joylashtiring.

Marinad uchun suvni isitib oling va qaynashi bilanoq karam ustiga quying. Hammayoqni suvda o'ndan o'n besh daqiqagacha tursin. Shundan so'ng, biz idishlardan suvni hamma narsani qaynatgan joyga to'kib tashlaymiz va yana kuchli qaynatamiz va yana karamga issiq hammom beramiz.

Uchinchi marta karamdan suvni to'kib tashlaymiz, biz tuz, shakar va oxirgi sirka qo'shamiz. Bu qaynab turgan aralashmani bankalarga quyishdan oldin dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing.

Xo'sh, endi biz ovqatimizni qopqoqlar ostiga o'rab, isitish uchun issiq narsa ostiga yashiramiz. Idishlar sovishi bilanoq darhol salqin joyga olib boramiz. Bizning navbatdagi mazali karam salatasi qishki saqlash uchun tayyor.

Idishlarda tuzlangan karam va lavlagi tayyorlash

Bu mazali, tiniq delikatesga yangi ranglar va ozgina shirin ta'm bersangiz nima bo'ladi?

Buning uchun keling:

• Oq karam - bitta o'rta vilka
• Lavlagi - besh yuz gramm
• Sarimsoq - to'rtta katta chinnigullar
• Suv - bir litr
• Uch osh qoshiq tuz
• Uch osh qoshiq, yana bir stakan shakarsiz
• Allspice - o'ndan o'n ikki no'xat
• Dafna yaprog'i - bir necha bo'lak

Va shunday qilib, biz karamni katta bo'laklarga kesib olishimiz kerak. Masalan, beshdan besh santimetrgacha bo'lgan uchburchaklar. Garchi, agar xohlasangiz, karamni klassik usulda - chiziqlar bilan kesishingiz mumkin.

Biz lavlagini chiziqlar bilan kesib tashladik, siz ularni ham maydalashingiz mumkin. Sarimsoq chinnigullarini bir necha qismga bo'ling. Barcha so'qmoqlarni aralashtiring va ularni uch litrli idishga soling.

Endi marinadni tayyorlaylik. Idishni suv bilan to'ldiring, undagi shakar va tuzning kerakli nisbatlarini eritib, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing. Marinadimizni o'n daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling. Keyin ozgina sovib turing va bankalarga quying. Hammayoqni sovutib, muzlatgichga qo'ying.

Qish uchun bankalarda karam bo'laklarini qanday yopish kerak

Ba'zan shunday bo'ladiki, siz mazali tuzlangan karamni maydalashni xohlaysiz, lekin siz butun kilogrammni maydalash uchun juda dangasa bo'lasiz. Mana sizni zerikarli kesishdan qutqaradigan ushbu ish uchun retsept.

Keling, olaylik:

• Ikki kilogramm karam
• Sarimsoq - besh chinnigullar
• Suv - bir yarim litrdan ikki litrgacha
• Tuz - oltmish gramm
• Shakar - qirq gramm
• Xushbo'y qalampir - bir juft no'xat
• Dafna yaprog'i - bitta barg
• Qora qalampir no'xati - olti dan etti dona
• Dereotu urug'lari - bir choy qoshiq.

Biz karamni tozalaymiz va yuvamiz, qalinligi besh-olti santimetr bo'lgan qatlamlarga kesib tashlaymiz, so'ngra ularni piramida shaklidagi bo'laklarga kesib tashlaymiz. Biz ularni bankaga joylashtiramiz.

Marinad avvalgilariga o'xshaydi. Suvni tuzlang, shakarni eritib oling, sirka quying. Biz xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xatlarini, shuningdek, arpabodiyon urug'ini kavanozga tashlaymiz.

Har bir narsani tuzlamoq bilan to'ldiring va taxminan qirq daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun yuboring. Keyin biz bankalarni qalay qopqoqlari ostiga aylantiramiz va ularni adyolga o'ramiz.

Dazmol qopqoqlari ostida sho'r suvda tuzlangan karam uchun retsept

Senga kerak:

• Kech navlarning oq karamlari - bitta o'rta vilkalar
• Granüle qilingan shakar - ellik gramm
• Tuz - ellik gramm
• Sirka 9% - ikki osh qoshiq
• Dafna yaprog'i - bitta bo'lak
• Xushbo'y qalampir - ikki yoki uchta no'xat

Biz karamni yuqori iflos va qurigan barglaridan tozalaymiz, yarmini kesib tashlaymiz va dastani olib tashlaymiz. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Keyin bankaning pastki qismiga dafna yaprog'i va qalampir qo'yamiz, ustiga karam qo'yamiz. Kavanozlarning bo'yni tishli bo'lishi kerak.

Xo'sh, marinadsiz qayerda bo'lardik? Uni yaratish uchun odatdagidek tuz va shakarni suvda suyultiring, sirka qo'shing. Olingan aralashmani qaynatib oling va to'liq sovushini kuting.

Hammayoqni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va qopqog'ini yoping. Siz uni buramasligingiz kerak, chunki fermentatsiya jarayonida sharbat kavanozdan chiqadi. Shu sababli, sharbat kerak bo'lmagan joyda oqmasligi uchun karam idishini biron bir idishga solib qo'yish kerak. Hammayoqni bu shaklda to'rt kungacha, eng oddiy haroratda qoldiramiz.

Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, karam idishlarini sterilizatsiya qiling. Har bir kavanoz taxminan yarim soat.

Endi vintli qopqoqlarni mahkam torting, idishlarni teskari aylantiring va ularni asta-sekin iliq adyol ostida sovutish uchun yuboring.

Bu temir qopqoqlar ostida kaputaning oddiy konservasi bo'lib, bu karamni burishdan bir necha kun o'tgach, tom ma'noda zavqlanishga imkon beradi.

Erta karamni qanday saqlash kerak

Ko'pincha karamning kech navlarini saqlab qolish odatiy holdir, chunki u zichroq va aniqroq ta'mga ega. Biroq, erta karamni xuddi shunday mazali saqlash usullari mavjud. Ha, va u bir joyga borishi kerak.

Shunday qilib, bu erda kerakli ingredientlar:

• Oq karam, erta nav, albatta - bir yarim kilogramm
• Dafna yaprog'i - bitta bo'lak
• Allspice - uch-to'rt no'xat
• Yuzli stakan shakar
• Tuz qo'shmasdan oddiy tuzning yuqori qismisiz uchta qoshiq
• Suv - bir litr
• Yarim stakan 9% sirka

Hammayoqni katta bo'laklarga kesib tashladik, bu variant erta karamning siqilishini saqlab qolish uchun eng maqbuldir.

Dafna yaprog'i va qalampir no'xatlarini sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Hammayoqni ustiga qo'ying va uni biroz siqib qo'ying.

Marinadni olish uchun qaynoq suvda shakar va tuzni aralashtirib, sirka qo'shing. Bir oz sovib turing, chunki qaynoq suv idishlarni yorilishiga olib kelishi mumkin.

Marinad sovishi bilanoq, karam ustiga to'kib tashlang. Hammayoqni darhol qovoqlari ostida burab, ularni adyol ostida teskari o'rab oling.

Qish uchun bankalarda konservalangan karam salatlari uchun retseptlar

Hammayoqni-karam-karam.. Keling, konservalarimizni bankalarda salatlar bilan bir oz diversifikatsiya qilaylik. Axir, siz faqat tuzlangan karam va tuzlangan karamni iste'mol qila olmaysiz, to'g'rimi?

Hammayoqni snack

Nima kerak:

• Oq karam - o'rtacha kattalik, taxminan ikki kilogramm
• Sabzi - uch yuz gramm
• Sarimsoq - ikki yoki uchta katta chinnigullar
• Suv - bir litr
• Tuz - qirq gramm
• Shakar - oltmish gramm
• Sirka - yuz mililitr

Hammayoqni bo'laklarga kesib tashladik, shakli sizning xohishingizga bog'liq, asosiysi juda kichik emas.

Sabzini tayoqchalarga maydalang. Sarimsoqni maydalang yoki sarimsoq pressidan siqib oling. Tayyorlangan va tug'ralgan sabzavotlarni emalli idishda aralashtiring.

Sabzavotlar marinadlangan bo'lishi kerak. Yana suvga tuz va shakar qo'shing, sirka qo'shing va qaynaguncha kuting.

Sabzavotlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring. Ularning ustiga plastinka qo'ying va og'ir narsa bilan bosing. Hammayoqni bu shaklda bir kunga qoldiring, shu vaqt ichida uni bir necha marta aralashtiring.

Bir kun ichida karamning ishtahasi tayyor bo'ladi.

Sabzi va qalampir bilan karamdan konservalangan qish salatasi

Biz .. qilishimiz kerak:

• Oq karam - besh kilogramm
• Bir kilogramm go'shtli shirin qalampir
• Bir kilogramm piyoz
• Bir kilogramm sabzi
• O'simlik yog'i - yarim litr
• Sirka 9% - ikki yuz mililitr
• Shakar - uch yuz ellik gramm
• To'rt osh qoshiq stol tuzi

Biz karamni barglardan tozalaymiz va dumni olib tashlaymiz. Somonga o'xshaguncha uni maydalab tashlang. Sabzini maydalang. Piyoz va qalampirni o'rta kubiklarga kesib tashlang.

Tuz va shakar, shuningdek sirka va moy qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz, bu salatada karamni siqish oddiygina taqiqlanadi. Salatani bankaga o'tkazing va qopqog'ini yoping.

Hammayoqni, qalampir va pomidorning qishki salatasi

Ushbu mazali taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• Hammayoqni bk - bir yarim kilogramm
• Bolgar qalampiri - etti yuz gramm
• Pomidorlar - ikki kilogramm
• Piyoz - yarim kilogramm
• Paprika - yarim choy qoshiq
• Ayçiçek yog'i - uch yuz mililitr
• Sirka 9% - yuzdan bir yuz yigirma mililitrgacha
• Tuz - to'qsondan yuz grammgacha
• Qora qalampir no'xati - o'ndan o'n beshgacha no'xat

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling va tuz bilan maydalang. Pomidor va qalampirni o'rta kubiklarga kesib oling, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang.

Sabzavotlarni aralashtirib, qaynaguncha yirtqichlardan qizdiring. Aralashmaning qaynashi bilanoq, sirkani to'kib tashlang va olovdan olib tashlang, yaxshilab aralashtiring, lekin muloyimlik bilan.

Issiq sabzavotlarni bankalarga joylashtiring va taxminan yigirma daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin biz qopqoqlarni o'rab olamiz va uni har qanday konservalangan ovqat kabi, adyol ostida teskari sovib turamiz.

Bu qish uchun karam va salatlar uchun barcha retseptlar. Umid qilamanki, siz o'zingiz uchun mazali karam yoki salat topasiz. Yoqimli ishtaha!