Hummus sapiens: yahudiy oshxonasi dunyoni aqldan ozdirmoqda. Xushbo'y humus: yahudiy taomlari uchun klassik retseptlar. Biz no'xat va kunjut urug'laridan klassik retseptlar bo'yicha chirindi tayyorlaymiz, sabzavotlardan yahudiy no'xatidan humus retsepti
HAQIDA... Tangrilar, menga “yahudiy fuqaroligini” bergin va bir tovoq gumus dasturxonimizni hech qachon tark etmasligiga ishonch... va Sara xola xotirjam bo‘ladi!
Ayni paytda, mening Syoma debetlarni kreditlar bilan muvozanatlashtirmoqda va eski yog'och pullarning shitirlashi bilan sukunatni buzmoqda, men yog'li barmoq izlari bilan bezatilgan sarg'aygan sahifalari bo'lgan eski daftarni varaqlayapman, haqiqiy yahudiy gumusining retseptini qidiryapman. Men Isroil shimolidagi Hayfadagi kichik bir restoran oshxonasida turib, tezda yozib oldim.
Menga ishoning, do'konda sotib olingan gumus uy qurilishi Yaqin Sharqdagi gazak uchun mos kelmaydi. Yangi xushbo'y silantro, achchiq ziravorlar, sarimsoq, maydalangan kunjutning shirin ta'mi, no'xat va limonning yong'oqli ta'mi yoki ohak nordonligi. Bu mahsulotlarning barchasi bir tovoqda birlashganda, sehr sodir bo'ladi va siz tostlangan lavash va yangi pishirilgan pita nonining quliga aylanasiz, ular og'zingizga tezda kirishi uchun gumusning yangi qismini olish uchun cho'ziladi ... negadir men siz bilan gaplashayotgan edim va Syoma bir muddat vilkalari bilan stolga tegib turdi. Men bordim va siz o'zingizni gastronomik zavqni inkor etmaysiz ...
Humus tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- No'xat - 300 gramm
- Susan urug'lari - 100 gramm
- Zaytun moyi - 150 gramm
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Cilantro - shamlardan, 50 gramm
- Jeera (zira)
- Yangi maydalangan qalampir va ta'mga tuz
- Shirin qizil paprika
- Bir limon yoki ikkita ohak sharbati
- Pishirish soda (nohutni ho'llash uchun)
Humus tayyorlash bosqichlari:
№1 qadam. Nohutlarni xona haroratida suv bilan yoping. Pichoqning uchi bilan idishga soda qo'shing va bir kun davomida namlash uchun qoldiring. Nohutni ho'llagan suvni har 4 soatda o'zgartirsangiz yaxshi bo'lardi.
№2 qadam. Nohutlarni filtrlangan suv bilan yuvib tashlang, yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, ozgina tuzlang va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, no'xatni past olovda taxminan 4 soat davomida pishiring.
Oshpaz maslahati: Nohutni pishirishda hosil bo'lgan bulonni to'kib tashlamang, ingredientlarni blenderda maydalashda suyultirish va gumusga kerakli mustahkamlikni berish uchun kerak bo'ladi.
№3 qadam. Endi biz kunjut xamirini tayyorlaymiz (tahini, uni do'konda tayyor holda sotib olishingiz mumkin). Susan urug'ini qahva maydalagichda yoki yuqori tezlikda blenderda qaymoqli, qalin xamirga maydalang.
№4 qadam. Blenderda sarimsoq, silantro, zaytun moyi, limon sharbati va olingan kunjut pastasini birlashtiring. Keyin pishirilgan chirindi no'xatlarini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring, bir chimdik qizil qalampir qo'shing. Blenderda xamir hosil qilish uchun hamma narsani aralashtiring. Aralashmani bulon bilan keltiring (nohutni pishirgandan keyin suvni tashlamaslikni so'raganimni eslaysizmi?) Suyuq pyuresi mustahkamligi.
№5 qadam. Olingan massani plastinka ustiga qo'ying, mayda to'g'ralgan kashnich, qizil qalampir, o'rtasiga quyilgan zaytun moyi bilan bezang va ustiga chili bo'laklari seping.
Zamonaviy yahudiy taomlari gastronomik dunyoni aqldan ozdirmoqda. Taxminan bir yil oldin isroillik oshpaz Meir Adoni Nyu-Yorkda reyting tashkilotlari tomonidan buzilgan "Nur" restoranini ochdi, ammo amerikalik do'stlarimning hech biri unga kira olmadi. Men u erda faqat egasi bilan shaxsiy tanishim tufayli o'zim ovqatlandim.
Biroq, Berlinga so'nggi ikki safarim davomida men Vena shahridan kelgan Sefard oilasi tomonidan boshqariladigan Neni shahrida, ehtimol, shahardagi eng zamonaviy muassasada o'tira olmadim; Men faqat stolni bron qilish baxtiga muyassar bo'ldim. tushlik uchun. Hozir Berlinliklarga shakshuka, gumus, matzbolli tovuq sho‘rva va pastrami yo‘nalishida ta’lim beradigan eski yahudiy qizlar maktabi binosidagi “Mogg” restorani ham doim gavjum.
Parij va Vena Tel-Avivda yashovchi Eyal Shanining mazali, deyarli ko'cha taomlari bilan shug'ullanadi. Uning Miznonida har doim uzun navbat bo'ladi. Va Londonga borganimda, Palomarni bir oy oldin bron qilaman, bu Sohoda Quddus oshpazlari jamoasi tomonidan ochilgan.
Bu barcha muassasalarning siri nimada? Issiq atmosfera va gastronomik hayajon! Ko'pgina taomlar Quddusning mashhur kuydirilgan gulkaramiga o'xshab tanish bo'lib ko'rinadi, lekin ular yangi bo'lib tuyuladi va ular kutilmagan soslar, qo'shimchalar va dunyoning eng mashhur gastrobistrolarida qadrlanadigan murakkab tasodifiy taomlar bilan taqdim etiladi. Neni asoschisi Xaya Molxoning aytishicha, zamonaviy yahudiy oshxonasi asosiy global tendentsiyani - an'analar va multikulturalizm aralashmasini o'zida mujassam etgan.
"Ikkinchi jahon urushidan keyin yevropalik yahudiylar yana qit'a bo'ylab sarson-sargardon bo'lishdi. Shunday qilib, bizning eklektik immigratsion oshxonamiz paydo bo'ldi. Mening ota-onam Ruminiyadan. Otam tish shifokori bo'lgan va shahardan shaharga ko'chib yurgan. Bu ozg'in yillar davomida unga tez-tez maosh olishgan. pulda emas, oziq-ovqatda.Ba’zan uyda bir qop pomidor,baqlajon va ko‘katlar to‘planib qolardi.Oyim eski oilaviy retseptlardan foydalanib,sabzavotlardan xushbo‘y souslar tayyorlardi,bu bilan kechagi non ham yaxshi ketardi va qo‘shnilarni taklif qilar edi.Ular juda boshqacha odamlar edi. , notanish tillarda gaplashib, dasturxon atrofida yaqin do‘st bo‘lib qolishdi.. Oradan ancha yillar o‘tib, bu yerdan Neni tushunchasi paydo bo‘ldi, bu yerda ta’mlar aralashmasiga asoslangan taomlar dasturxon o‘rtasida barcha yeydiganlar uchun tortiladi”.
Bu kontseptsiya talabga ega bo'lib chiqdi, ayniqsa odamlarda uy harorati yo'q bo'lgan megapolislarda. Palomar ijodkorlaridan biri Yossi Elad aytganidek, oziq-ovqatda asosiy narsa shmusen bo'lib, yahudiy tilida "jonli muloqot" degan ma'noni anglatadi. Chunki haqiqiy taom, deya qo‘shimcha qiladi u, hikoyalarga to‘la: u qayerdan kelganimizni, qayerda turganimizni, qayerga ketayotganimizni aytadi. Va ular Palomarda "buvilarning poshnalarida" turishadi: ular turli mamlakatlardan kelib, nabiralari o'zlari aytib beradigan gastronomik hikoyalarini olib kelishdi.
Shuning uchun Soxoda navbat yomg'ir va sovuqda cho'zilib ketadi va tor xonada o'zini ko'rgan omadlilar ochiq oshxona atrofidagi barda yoki oshpazlarning shovqini bo'lgan zaldagi stollarda o'tirishadi. ko'rinadigan: ular ishlamayotgandek, lekin raqsga tushishadi, ajoyib vaqt o'tkazishadi. Bu erda siz hamma narsani eyishni xohlaysiz. Taxini sousida shirin pomidorli konfit bilan pishirilgan sakkizoyoq va qo'ziqorinli qaymoqli polenta, qushqo'nmas va truffle xushbo'yligi, forscha ho'kiz dumidan tayyorlangan güveç va turli xil sosli Yaman noni.
Yaqin vaqtgacha reja bo'yicha an'anaviy bo'lgan Isroil endi yangi oshpazlik yo'nalishlari va gastronomik turizm markaziga aylanmoqda. Falafel va shawarma bilan pita, gumus va tabule qo'shilgan meze yoki shakshuka va yogurt labne bilan mashhur Isroil nonushtasi - bularning barchasi o'nlab yillar davomida har qanday ovqatlanish joyida mazax qiladi, chaqiradi va yoqadi.
Masalan, qanday baqlajonlar bor! Hech kim ularni Sefarad yahudiylari kabi mazali pishirmaydi. Umuman olganda, baqlajon ularning eng yaxshi mahsulotidir. Axir, 9-asrda mavrlar bu sabzavotlarni Ispaniyaga olib kelishganida, evropaliklar ularni qanday pishirishni hali bilishmagan va mevalar ham achchiq edi. Baqlajonlar esa yahudiy gettolari darvozalariga masxara qilib tashlandi. Ammo yahudiy onalar tuz yordamida g'alati sabzavotni achchiqligidan xalos qilishni o'rgandilar. Isroilda ko'mirda qovurilgan baqlajon an'anaviy ravishda kunjut tahini pastasi va anor urug'lari bilan xizmat qiladi, bu uning ipak tuzilishiga boy, portlovchi lazzat va jonli ko'rinish beradi.
To'g'ri, bu erda hech kim estetika haqida qayg'urmaydi: hatto juda gastronomik muassasalarning dizayni hali ham oddiy. Siz tez-tez turli o'lchamdagi vilkalar pichoqlari va plastinkalarni uchratasiz, yoqimli, lekin hech qachon yaxshi o'qitilmagan xizmat. Va Tel-Avivning o'zi hamon juda atmosfera, tez o'sib bormoqda, lekin tartibsiz, joylarda deyarli tashlab ketilgan va bu erda moda va yaxshi kiyingan odamlar kam.
Isroilliklar har doim boshqa afzalliklarga ega edilar - oziq-ovqat va iliq muloqot. Va bugungi kunda aynan mana shu qadriyatlar butun dunyoda talabga aylangan. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, endi yoshlar pulni yangi narsalarga emas, balki tajribaga sarflashni afzal ko'rishadi va amerikaliklarning oilaviy byudjetlarida, masalan, sayohat va gastronomiya xarajatlari qimmat kiyim sotib olishga qaraganda ancha katta.
Bugungi kunda Isroilda tuprog'i uzoq vaqt pishgan ijodiy oshxonaga yo'naltirilgan moda restoranlari paydo bo'la boshladi. Axir yahudiylar Isroilga Rossiya, Marokash, Misr, Polsha, Iroq, Yaman, Angliya, Ispaniya, Germaniya, Fransiya, Hindiston, hatto Xitoydan kelgan. Va ular o'zlari bilan birga o'z mamlakatlarining bir-biriga qo'shilib, mahalliy mahsulotlar va vinolarga moslashgan, sifati doimiy ravishda o'sib borayotgan oshxonalarini olib kelishdi. Fusion, biz bilganimizdek, eng to'yimli gastronomik muhitdir.
Mahalliy oshpazlar uchun g‘arb amaliyotlari ham yordam berdi. Ba'zi omadlilar Rene Redzepi bilan Kopengagen Nomada, Alen Passard bilan Parijda Arpejda yoki Nyu-York Nobuda ishga joylashdilar. Yosh oshpazlar uylariga yanada yangi ta'm va hidlarni olib kelishdi. Endi Tel-Avivning moda restoranlarida shakshuka bilan tanishishingiz mumkin. fua gras, bulgur popkornli tabule va hatto Tel-Avivdagi ko'cha kafelarida siz tay yoki hind kori solingan pitaga duch kelasiz.
Londonda Yotam Ottolenghi birinchi yulduzga aylandi. Keyin oziq-ovqat dunyosi xuddi shu nomdagi bozorda joylashgan Mahane Yehuda Quddus restorani haqida eshitdi. Bu erda, Ottolenghi singari, ular kosherni saqlamaydilar, dengiz mahsulotlari, cho'chqa go'shti va go'shtni sutli soslarda pishiradilar, ammo taom har doim uyning hidini, va'da qilingan yerning xushbo'y hidini va bir necha avlod odamlarining retseptlarini saqlab qoladi. Janubiy Yevropa, Shimoliy Afrika va Yaqin Sharq. Londonning Soho shahridagi o‘sha zamonaviy Palomar Mahane Yehuda sho‘ba korxonasi bo‘lib, endi u Yevropa taomlari sahnasini ilg‘or apelsin vinolari va an’anaviy meze, falafel va gumus bilan hayratga solmoqda.
So'nggi ikki yil ichida Moskvada yangi yahudiy oshxonasi restoranlari ham paydo bo'ldi, mashhurlaridan biri - Mitzva Bar. Va Meir Adoni menga Rossiya bozorini orzu qilishini aytdi.
Isroil oshxonasining juda issiq va birlashtiruvchi atmosferasini tushunish uchun hech bo'lmaganda eng oddiy gumusni tayyorlashga harakat qiling. Aytgancha, bu ajoyib Lenten taomidir: u no'xat pyuresi, tahin, o'simlik moyi, sarimsoq va limon sharbatidan tayyorlanadi. Humus tarqalishi dunyodagi eng keng tarqalgan tarqalishlardan biridir. Bu ham appetizer, ham alohida mustaqil taom bo'lishi mumkin.
To'g'ri, chirindi tarkibida bitta almashtirib bo'lmaydigan ingredient mavjud bo'lib, uni bizdan sotib olish har doim ham oson emas - tahin, kunjut xamiri. Ba'zi ishqibozlar buni o'zlari qilishadi: pechda 100 gramm kunjut urug'ini quriting, keyin uni blenderga quying va maydalang, asta-sekin zaytun moyi qo'shing, yarim stakan to'g'ri bo'ladi. Ammo tayyor tahini onlayn-do'konlarda topish oson. Qo'lda quritilgan va maydalangan aromatik zira ham bo'lsin: bu ixtiyoriy element, ammo ta'mni sezilarli darajada yaxshilaydi.
No'xat kechqurun namlangan bo'lishi kerak, ko'p miqdorda suv bilan qoplanishi kerak (og'irlik bo'yicha u no'xat og'irligidan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak). Ertasi kuni ertalab uni yuvaman, toza suv bilan to'ldiraman va pishirishga ruxsat beraman. U qaynashi bilanoq ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va bir choy qoshiq soda qo'shing: bu qattiq dukkaklilarni tezroq qaynatish va yumshoq qilish uchun eski hiyla. 250 gramm quruq no'xatdan taxminan 600 gramm qaynatilgan no'xat olinadi. Lekin uni tuzlashning hojati yo'q, aks holda u eskirib qoladi.
Pishirish uchun bir yarim soatdan ikki soatgacha vaqt ketadi, lekin siz uning ustida turishingiz shart emas. Faqat oxirigacha men limon sharbatini siqib, maydanozni mayda to'g'rab olaman. Men no'xatni filtrdan o'tkazaman. Men blenderga qo'ydim: no'xat, 200 gramm suyuq tahin (agar u qalin bo'lsa, uni suv bilan suyultirish va aralashtirish kerak), 100 ml muzli suv, 1,5-2 choy qoshiq tuz, 4 osh qoshiq limon sharbati (siz qo'shishingiz mumkin. ), 4 chinnigullar sarimsoq, bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i, bir oz qalampir. Siz juda nozik krem olishingiz kerak (agar u juda qalin bo'lsa, o'simlik yog'i va muzli suv qo'shing), men har doim zira bilan ziravorman, qovurilgan qarag'ay yong'oqlari va mayda tug'ralgan maydanoz (yoki cilantro) sepib, zaytun moyi bilan quying.
Humusni nonli yassi non (pita) bilan iste'mol qilish yaxshidir: siz uni kepakka o'xshab o'rab, xamirni chiqarib olasiz. Humus uchun ko'plab ijodiy variantlar mavjud: lavlagi, qovurilgan qalampir, qovoq, avakado va yangi yalpiz bilan, kori bilan juda mazali. Lekin eng oddiy, klassik ham yaxshi. Bugun frantsuzdan tortib o‘zbek restoranlarigacha hamma joyda xizmat ko‘rsatilayotgani bejiz emas. Va Isroil, Livan va Falastin hali ham uning vatani deb atash huquqini qattiq bahslashmoqda.
Hatto bir vaqtlar bu haqda "Gummusni urush emas" deb nomlangan film ham bor edi. Axir, o'qdan ko'ra bir-biriga no'xat tashlash yaxshiroq ekanligi haqiqatdir va sizning sevimli taomingiz umumiy taqdirga aylanishi kerak. Ehtimol, ingliz nohutlarini (nohutlarni) talaffuz qilishda doimo tinchlik - tinchlik eshitilishi tasodif emas.
Rostini aytsam, kamida bir marta Levantga (Isroil, Suriya, Iordaniya, Livan) tashrif buyurgan va mahalliy oshxonaning ushbu yutug'ini sinab ko'rgan odam ham gumussiz hech qaerga bormaydi. Siz uni sog'inasiz, uni madh etasiz, aeroportdan qaytganingizdan so'ng uni tom ma'noda o'z qo'llaringiz bilan pishirishni boshlaysiz. Yaxshiyamki, uni tayyorlash uchun barcha mahsulotlar bizning kengliklarda ham arzon.
Humus - nohutdan (qo'zichoq no'xati) tahini (kunjut pastasi) bilan tayyorlangan keng tarqalgan Yaqin Sharq pyuresi sovuq gazak. Ko'pincha juda achchiq. Har doim juda nozik, bir xil mustahkamlik, ozgina yog'li. Uni oddiy nohut pyuresidan ajratib turadigan narsa aynan mana shu tahini (quyida bu haqda batafsilroq) va maxsus ziravorlar to'plamidir (ular haqida biroz keyinroq).
Nohut an'anaviy ravishda pita noni bilan xizmat qiladi. Gastronomik an'anachilar buni sizga aytishadi 
Haqiqiy uy qurilishi chirindini yig'ishning yagona usuli - bu pita nonining "qoshig'i". Siz bir bo'lakni yirtib tashlaysiz, uni qoshiq bilan o'rab oling va uni yig'ib oling. Biroq, u pita noni, yangi non yoki makkajo'xori krakerlari bilan ham ajoyib bo'ladi. Eng yomoni, nonsiz ham ishlaydi. Bir qoshiq bilan. To'xtatib bo'lmaydigan.
Bizning hududimizda gumus hali ham ekzotik hisoblanadi. Va har qanday Isroil uyida (yahudiy yoki arab bo'lishidan qat'iy nazar) uni muzlatgichda biznikida bo'lgani kabi topish mumkin - bir bo'lak kolbasa, pishloq yoki sariyog'. Va, albatta, bunday umumiy idishlarda bo'lgani kabi, har bir uy bekasi uy qurilishi gumusini biroz boshqacha qiladi.
Asosiy tamoyillar
Humus tarkibida oltita asosiy ingredient mavjud: nohut, tahini, zaytun moyi, limon sharbati, sarimsoq, qora qalampir. Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'plab rus tilida so'zlashuvchi retsept mualliflari zaytun moyini ajralmas tarkibiy qism deb hisoblamaydilar. Bu noto'g'ri: agar siz yog' qo'shmasangiz, kerakli konsistensiyaga erishish uchun tahin miqdorini ikki yoki uch baravar oshirishingiz kerak bo'ladi va idish shunchaki yeyilmaydigan bo'lib qolishi mumkin.
Aslida, maqbul variant - no'xat pishirilgan suvning bir qismini qoldirish, shunda siz chirindini juda yumshoq qilib qo'yishingiz mumkin. Ammo - yog'lidan ko'ra suvli.
Shunday qilib, biz isroillik va falastinlik uy bekalariga ergashib, zaytun moyini kamaytirmaslikni va uni tejamkorlik bilan to'kib tashlashni tavsiya qilamiz: yarim pan gumus uchun yarim stakan yaxshi.
Kanonik emas, lekin amalda qayta-qayta sinovdan o'tgan, no'xatni olovdan olib tashlashingiz va tuz qo'shishingiz bilanoq kichik bir bo'lak sariyog' qo'shishni tavsiya qilamiz. Pyuresning tuzilishi yumshoqroq va nozikroq bo'ladi.
Muhim tushuntirish: siz hali ham issiq no'xatdan gumus qilishingiz kerak. Keyin yog'lar pyuresi bilan yaxshiroq aralashadi, ziravorlar yaxshiroq ochiladi va struktura bir xil bo'ladi.
Ko'pchilik allaqachon pishirilgan no'xatning terisini tozalashni tavsiya qiladi. Aslida, agar siz no'xatni juda yaxshi qaynatsangiz (no'xat parchalana boshlagunga qadar) buni qilish shart emas va keyin hamma narsani blender bilan yaxshilab maydalang.
Ammo ingredientlarga qaytaylik. Birinchidan, ehtimol hamma rus uy bekalari "tahina" nima ekanligini bilishmaydi (aka tahini, aka tahini yoki kunjut xamiri). Tahini - maydalangan kunjut urug'idan tayyorlangan qalin, yog'li xamir. U asosan gumus va falafel tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, ba'zi soslar tarkibiga kiradi. Eng oddiy, butun Levantda mashhur bo'lib, tahin + limon sharbati + sarimsoq + qora qalampir + paprika + ozgina sovuq suv. Bundan tashqari, zira, chili qalampiri, maydanoz qo'shishingiz mumkin. Va uni pita noni yoki qovurilgan / pishirilgan go'sht bilan iste'mol qiling.
Tahinsiz gumus bo'lmaydi. Asosan, agar siz nohut pyuresini unsiz tayyorlasangiz, hammasi 
Bu hali ham hayratlanarli darajada mazali bo'ladi, lekin gumus emas.
Aytgancha, tajriba qilib ko'ring va an'anaviy loviya pyuresiga tahini qo'shing. Ko'p emas, tom ma'noda 4-5 ta porsiya uchun bir osh qoshiq. Ta'mi tubdan o'zgarmaydi (va biz bunga muhtoj emasmiz), lekin u yanada qiziqarli va ifodali bo'ladi.
Ehtimol, siz bilgan do'konlarda tahini topa olmaysiz. Va agar yaqin atrofda arab do'konlari bo'lmasa va yaqin kelajakda siz biladigan hech kim Sharqiy O'rta er dengiziga bormasa, uni o'zingiz qilishga harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Siz uyda to'liq haqiqiy tahini olmaysiz, lekin bu hech narsadan yaxshiroqdir. Susan urug'ini (taxminan bir stakan) va bir oz zirani quruq qovurilgan idishda qovuring. Zaytun yoki kunjut moyi bilan ohakda yaxshilab maydalang (ikkinchisi, albatta, afzaldir).
Limon sharbati ham ajralmas shartdir. Yarim skovorodkada gumus kamida bir butun limonni yoki hatto bir yarim-ikkita limonni oladi. Biroq, bu ta'mga bog'liq masala.
Keyingi - ziravorlar. Eng kamida, qora qalampir. Ammo bu erdagi har qanday isroillik uy bekasi faqat hidlaydi: bu zerikarli! Axir, zira (aka zira), sho'r (timyan bilan adashtirmaslik kerak), maydalangan quritilgan zanjabil, maydalangan chili qalampiri, koriander, paprika ham bor!.. Va u erga ozgina zira qo'yishga kim to'sqinlik qilmoqda, masalan, ? Yoki bir necha choy qoshiq butun kunjut urug'inimi? Yoki hatto Isroilda mashhur ziravorlar aralashmasi bo'lgan za'atarni oling. U za'atar (oregano turi, marjoram yoki issopga yaqin), kunjut va timyanga asoslangan. Bu sumak, zirk, koriander bilan birga keladi ... U har qanday dukkakli o'simliklarga (yasmiq sho'rva, no'xat bo'tqasi) juda mos keladi, shuning uchun u chirindida mukammal o'rin egallaydi.
Donalardagi ziravorlar (koriandr, zira, zira, kunjut...) avval quruq qovurilgan idishda ozgina isitiladi. Va keyin ohakda maydalang yoki qahva maydalagichda maydalang. Quruq o'tlar (oregano, 
marjoram, sho'r ...) ham bir oz qizdirilishi mumkin, lekin faqat bir oz, kuygan o'tning keraksiz hidi paydo bo'lmasligi uchun.
Aytgancha, yangi o'tlar ham ishlaydi: maydanoz, arpabodiyon; kanonik emas, balki qiziqarli - silantro. Uni ozgina va juda yaxshi maydalang.
"Aksessuarlar" bilan, aslida hammasi. Ammo biz asosiy narsalarni unutdik.
No'xat - qiyin narsa. Sizning shahringizda qancha suv xlorlanganiga, qanday turdagi no'xat olganingizga, yilning qaysi vaqtiga yoki bugungi kunda no'xat xudosi qanday kayfiyatda ekanligiga qarab, u ikki soatdan olti sakkiz soatgacha pishiriladi. Toza suvda - uzoqroq, musluk suvida - biroz tezroq. Bir kechada namlash deyarli majburiydir. Ko'pchilik uni yumshatish uchun pishirish suviga bir necha choy qoshiq soda qo'shishni tavsiya qiladi. Biz o'zimiz bu usulni g'alati xurofotdan foydalanmaymiz, lekin biz ma'lumotni baham ko'ramiz. Siz ko'p suv quyishingiz kerak, no'xatdan ikki-uch baravar ko'p, aks holda u qaynab ketadi - taxminan olti soat ichida!
Qancha no'xat olishim kerak? Siz uchun bir stakan "sinab ko'rish" kifoya qiladi, no'xat juda kuchli qaynatiladi. Va bir marta o'tib, miqdorni o'zingiz aniqlaysiz.
Aslida, siz mutlaqo barcha miqdorlar bilan "o'zingiz buni aniqlab olishingiz" kerak bo'ladi. Proportionlarni taklif qilish befoyda. Nohutning turli navlari, limonning turli kislotaligi, ziravorlarning har xil yangiligi ... Plus shaxsiy imtiyozlar. Ba'zi odamlar ko'p sarimsoqni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa bunga umuman toqat qila olmaydi.
Xuddi shu sabablarga ko'ra, neft miqdori bilan oldindan taxmin qilish mumkin emas. Ba'zida tom ma'noda stakanning uchdan bir qismi yumshoq, yumshoq pyuresi uchun etarli bo'ladi, ba'zan esa no'xat uning ko'p qismini o'zlashtiradi va pyuresi yaxshi ikki yuz grammdan keyin ham qalin bo'lib qoladi.
Ammo umuman olganda, u quyidagicha ko'rinadi:
Ingredientlar.
Majburiy:
no'xat (bir-ikki stakan)
tahin (2-4 osh qoshiq)
limon sharbati (0,5-1,5 limon)
sarimsoq (1-5 chinnigullar)
zaytun moyi (80-200 g)
maydalangan qora qalampir
Oʻzgaruvchan:
sariyog `
mazali
maydalangan quritilgan zanjabil
maydalangan qizil qalampir
zira (zira)
koriander
marjoram, za'atar, issop
kunjut
paprika
zira
Qo'shimcha variantlar:
maydanoz arpabodiyon
qarag'ay yoki qarag'ay yong'oqlari
qovurilgan qo'ziqorinlar
butun pishirilgan nohut donalari
maydalangan pishloq
bodringning ingichka bo'laklari
mayda tug'ralgan shirin qizil qalampir
Tayyorlanishi:
1. Nohutlarni yuving va bir kechada iliq suvda namlang.
Aytgancha, agar xona issiq bo'lsa, ertalab no'xat ozgina nordon hidlana boshlaydi va suvda oq ko'pik paydo bo'ladi. Qo'rqmang, faqat no'xatni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
2. No'xatni yumshatilguncha qaynatib oling (no'xat osongina sinib, po'sti chiqmaguncha). Eng oxirida tuz qo'shing.
3. Ziravorlar tayyorlang: qizdiring, maydalang.
4. Suvni to'kib tashlang (yoki qaynatib oling). Siz skovorodkada ozgina qoldirishingiz mumkin.
5. Tug'ralgan sarimsoq, sariyog ', ziravorlar qo'shing. Blender bilan maydalang.
6. Limon sharbati, tahin, zaytun moyi qo'shing. Yana maydalang. To'liq no'xat yoki bo'laklar qolmaguncha pyuresi bo'lguncha maydalang.
7. Agar xohlasangiz, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.
Stolga!
An'anaga ko'ra, chirindi - sovuq gazak, lekin menga ishoning, u issiq bo'lsa ham ilohiy mazali bo'ladi.
Levant mamlakatlarida humus odatda shunday xizmat qiladi: uni tekis plastinka ustiga qo'ying, uni markazda kichik depressiya bilan qalin qatlamga yoying. Paprika, ba'zan sumalak va ko'katlardan seping. Ba'zan bo'shliqqa bir oz zaytun moyi quyiladi, bir hovuch maydalangan qaynatilgan no'xat va / yoki boshqa qo'shimchalar qo'shiladi.
Pita (ideal iliq), tug'ralgan pishloq, sabzavot va o'tlarni qo'shni plitalarga qo'ying.
Humusning qiziq versiyasi - laban-ma-hummus - Falastin va Iordaniyada tayyorlanadi: unda tahini tabiiy yogurt (ko'pincha echki) va zaytun moyi bilan almashtiriladi.
Yana bir versiya kulgili "masabcha" (yoki "mashavsha") deb ataladi va tahin, zaytun moyi va tug'ralgan sarimsoq bilan suyultirilgan gumusning iliq sousida butun qaynatilgan no'xatdan iborat.
Masabchaning asosiy farqi butun donlar bo'lib, ular chirindiga qaraganda uzoqroq pishiriladi va yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Bizning chuqur ishonchimizga ko'ra, gumus deyarli mukammal taom va har jihatdan 
hol - o'z-o'zidan etarli. Ammo undan sharlar yasash va uni o'simlik yog'ida qovurish g'oyasi shunchalik qadimgi va shu qadar mashhurki, bu haqda gapirmaslik mumkin emas.
Ushbu to'plar "falafel" deb ataladi va Yaqin Sharqning ko'cha tez ovqatlanishida asosiy o'rinni egallaydi. Ha, umuman olganda, keling, rostini aytaylik: Evropa va Amerikada allaqachon, umuman olganda, hot-dog do'konlari kabi deyarli ko'p falafel do'konlari mavjud. Vegetarianizmning tarqalishini hisobga olsak, g'alati narsa yo'q.
Uyda falafel tayyorlash, bir tomondan, g'alati va ma'nosiz - bu, oxir-oqibat, ko'cha taomidir, lekin boshqa tomondan, nima uchun emas.
Shu bilan birga, biz xom nohut emas, balki konserva bilan tajriba qilishimiz mumkin.
Tarkibi:
1 banka (340 g) konservalangan nohut
kichik qizil piyoz
3/4 osh qoshiq. tug'ralgan achchiq o'tlar (yalpiz, shilantro, maydanoz)
1 osh qoshiq. maydalangan zira
bir chimdik tuz
maydalangan qora qalampir
3/4 osh qoshiq. non bo'laklari
100 g echki pishloq
non pishirish uchun un
Tayyorlanishi:
Nohutlarni to'kib tashlang. Nohut, piyoz, ziravorlar va o'tlarni aralashtiring.
Tug'ralgan yumshoq echki pishloq va maydalangan non bo'laklarini qo'shing va blender bilan yana uring.
Olingan massani idishga soling, kino bilan yoping va muzlatgichga taxminan bir soat qo'ying.
Nohut aralashmasini kichik to'plarga aylantiring. "Kotletlar" qilish uchun siz ularni biroz tekislashingiz mumkin - bu qovurishni osonlashtiradi. To'plarni (kotletlar) unga soling.
Qayta qilingan o'simlik moyini (2 santimetr) qalin taglikli chuqur qovurilgan idishga quying, qizdiring va falafelni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
Yangi sabzavot, marul, tjin sousi, pita noni va limon bo'laklari bilan darhol xizmat qiling.
Iltimos, falafelni sovuq holda yemang.
Qovurilgan ovqatni yoqtirmaysizmi? Bu to'g'ri. Tuxumni chirindi bilan to'ldirish yaxshiroqdir. Ham mazali, ham sog'lom.
Tarkibi:
6 ta qaynatilgan tuxum
2 osh qoshiq. l. gumus
1 osh qoshiq. l tabiiy yogurt
½ choy qoshiq. maydalangan zira
1 osh qoshiq. l. tayyor adjika (sous, quruq ziravorlar emas)
bir chimdik tuz va issiq qizil qalampir
Tayyorlanishi:
Tozalangan tuxumni yarmiga bo'ling. Sariqlarni olib tashlang, vilkalar bilan maydalang, gumus, adjika, zira va yogurt bilan aralashtiring. Tuxum oqini bu aralashma bilan to'ldiring.
Tuxumlarni plastinka ustiga qo'ying, ularni qovurilgan qarag'ay yong'oqlari va maydalangan qizil qalampir bilan seping. Yoki - qalampir va mayda tug'ralgan maydanoz.
Humus yahudiy oshxonasiga tegishli bo'lgan juda mazali nohut gazakidir. Klassik taom tahinili kunjut xamiri bilan tayyorlanadi, natijada bir xil sous sosi paydo bo'ladi. Turli xil sabzavot va go'shtli taomlar bilan xizmat qilish mumkin, pita noni, non yoki tostga yoyilgan. Bu erda eng yaxshi klassik gumus retseptlari mavjud.
Klassik gumus - tayyorlashning umumiy tamoyillari
Klassik gumus qaynatilgan no'xatdan tayyorlanadi, uni no'xat deb ham ataladi. Ammo loviyadan tayyorlangan sousning muqobil variantlari ham mavjud, bu retseptlardan biri quyida keltirilgan. No'xat pishirish vaqtini kechiktirmaslik uchun ular yaxshi namlangan bo'lishi kerak, kechqurun sovuq suv quyish yaxshidir. Bunday holda, no'xatni to'liq yumshoqlikka etkazish uchun 50-60 daqiqa kerak bo'ladi.
Humusga yana nima qo'yiladi:
Limon sharbati;
zaytun yoki boshqa o'simlik yog'i;
Susan pastasi.
Barcha ingredientlar silliq pastagacha maydalanadi. Buni blender bilan qilish qulay. Lekin ular ko'pincha oddiy go'sht maydalagichdan foydalanadilar, u orqali ovqatni bir necha marta o'tkazadilar. Ziravorlar uni haddan tashqari oshirmaslik va kerakli ta'mni sozlash uchun eng oxirida qo'shiladi.
Humus o'tlar bilan xizmat qiladi, lekin ba'zida maydalashdan oldin ichiga oz miqdorda qo'shiladi. Bu erda siz rangni buzmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Agar siz juda ko'p maydanoz qo'shsangiz, sous yashil rangga aylanishi mumkin.
Humus: tahini bilan klassik retsept
Klassik gumus retseptida kunjut tahini pastasi va limon sharbati mavjud. Ushbu ingredientlarni hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi. Ziravorlar sizning didingizga qarab tanlanishi mumkin.
Ingredientlar
150 g no'xat;
1/3 chashka tahin pastasi;
4 osh qoshiq. l. limon sharbati;
1 osh qoshiq. nozik tuz;
1 osh qoshiq. maydalangan maydanoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
0,3 osh qoshiq. paprika;
10 ml zaytun moyi.
Tayyorgarlik
1. Bir kun avval no‘xatning ustiga sovuq suv quying, shunda no‘xat yaxshi shishiradi.
2. Bu suvni to'kib tashlang, no'xatni kastryulga quying. Toza suvga to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Nohutlar bosilganda osongina yoğrulishi kerak. Bulyonni to'kib tashlang va salqin.
3. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va yarmini kesib oling.
4. Limondan sharbatni siqib oling, kerakli miqdorni o'lchang.
5. No'xat va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali ikki marta maydalang.
6. Yoki barchasini bir hil pyuresi mustahkamligigacha uring.
7. Tuz, paprika, tahin pastasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Siz yana blenderdan foydalanishingiz mumkin, lazzatlar yanada yaxshi birlashadi.
8. Humusni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing.
9. Sos ustiga zaytun moyini to'kib tashlang. Buning o'rniga boshqa har qanday o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin.
10. Maydanoz seping, juda mayda tug'ralgan. Keling, sho'rvaga xizmat qilaylik!
Humus: kunjut urug'lari bilan klassik retsept
Susan pastasini sotib olish har doim ham mumkin emas, lekin uni oddiy xom urug'lardan tayyorlash mumkin. Faqat oq kunjut ishlatiladi. Bundan tashqari, klassik gumus retsepti turli xil xushbo'y ziravorlarni o'z ichiga oladi, agar xohlasangiz, turlar sonini kamaytirish mumkin.
Ingredientlar
200 g no'xat;
3 osh qoshiq. l. kunjut;
0,5 limon;
3 chinnigullar sarimsoq;
Paprika, zira, koriander, qalampir aralashmasi;
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
0,5 dasta ko'katlar va bezak uchun bir oz.
Tayyorgarlik
1. Nohutni sovuq suvda yaxshilab shishib ketguncha namlang. O'rtacha bu taxminan sakkiz soat davom etadi. Keyin pechka ustiga qo'ying, yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, suvni to'kib tashlang.
2. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Urug'larni haddan tashqari pishirmaslik va ularni muntazam ravishda aralashtirish juda muhim, hech qanday kuyish bo'lmasligi kerak, kuygan urug'lar ta'mni buzadi.
3. Sovutilgan kunjutni qahva maydalagich yoki blenderda maydalash kerak. Zaytun moyi qo'shing, aralashtiring. Natija amalda bizga kerak bo'lgan pastadir.
4. Pishgan nohutga bir oz yangi o't qo'shing, ro'yxatga muvofiq barcha ziravorlarni qo'shing, har bir choy qoshiqning uchdan bir qismini qo'shing va tuz qo'shing.
5. Limondan sharbatni siqib oling. Agar tsitrus kichkina yoki juda suvli bo'lmasa, biz uni butunlay ishlatamiz.
6. Sarimsoqni tozalang, yarmini kesib oling va uni massaga qo'shing.
7. Bir hil va yumshoq pyuresi bo'lgunga qadar blender bilan uring.
8. Tayyorlangan kunjut pastasini qo'shing va yana uring.
9. Humusni xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing. Yuqoridan pyuresi qurib ketmasligi uchun uni qo'shimcha yog' bilan sepishingiz mumkin. Yashil novdalar bilan bezang.
Lazy gumus: konservalangan nohutdan tayyorlangan klassik retsept
Konservalangan no'xat qaynatilgan no'xatga ajoyib muqobildir. Ushbu mahsulot sosni juda tez tayyorlashga imkon beradi va cho'milish va pishirishning eng uzoq bosqichida vaqtni qisqartiradi.
Ingredientlar
2 stakan konservalangan no'xat;
1 osh qoshiq. l. limon sharbati;
5 g yangi sarimsoq;
20 ml yog ';
20 g kunjut pastasi;
Ziravorlar va o'tlar, tuz.
Tayyorgarlik
1. Konservalangan no'xatdan barcha suyuqlikni to'kib tashlang va aralashtirgichga soling. Agar maydalash uchun go'sht maydalagich ishlatilsa, uni har qanday qulay idishga o'tkazing.
2. Tozalangan sarimsoq qo'shing, limon sharbatini quying, ziravorlar qo'shing va zaytun moyi qo'shing.
3. Blender bilan bir necha daqiqa davomida massa bir hil xamirga aylanguncha uring.
4. Agar siz go'sht maydalagichdan foydalansangiz, unda hali suyuq ingredientlarni qo'shmang, no'xat va sarimsoqni maydalagandan keyin quying.
5. Susan pastasini, tuzni qo'shing, hamma narsani birga uring.
6. Bir piyola yoki salat idishiga o'tkazing va o'tlar bilan bezang.
Humus: sabzavotli klassik retsept
Bu klassik gumus retsepti qovurilgan sabzavotlardan qo'shimcha foydalanadi. Sos nozik, engilroq, lekin juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi.
Ingredientlar
200 g no'xat;
Bitta piyoz;
Sarimsoqning uchta chinnigullari;
0,5 limon;
Bir sabzi;
0,3 stakan kunjut pastasi;
30 ml yog ';
O'tlar va ziravorlar.
Tayyorgarlik
1. No'xatni standart usulda tayyorlang: yaxshilab namlang, suv qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, suyuqlikdan to'kib tashlang va salqin.
2. Piyoz va sabzi to'g'rang.
3. Idishga yog' quying, sabzavotlarni qo'shing. O'rtacha olovdan bir oz kamroq pishiring. Sabzavotlar tezda qizarib ketmasligi kerak, bo'laklarni yumshoq bo'lgunga qadar olib kelish kerak.
4. No'xatni sabzavot bilan birlashtiring, ularga sarimsoq qo'shing. Massani har qanday qulay usulda maydalang. Agar siz blenderdan foydalansangiz, u ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi: yumshoq, bir hil, kremsi.
5. Susan pastasini qo'shing, yarim limondan sharbat qo'shing, lekin ko'proq mumkin. Yaxshisi, sinab ko'ring va ta'mingizga qo'shing.
6. Ziravorlar bilan to'kib tashlang: tuz, qalampir, siz paprika, aromatik o'tlar, zira qo'shishingiz mumkin. Agar siz gumusga yorqinroq rang berishni istasangiz va ishtahani sabzi borligini ta'kidlasangiz, qo'shimcha ravishda zerdeçal qo'shing.
Humus: avakado bilan klassik retsept
Avakado juda sog'lom mahsulot bo'lib, u klassik gumusga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha gazak tayyorlash uchun yumshoq va pishgan mevalardan foydalaning, keyin hamma narsa eng yaxshi tarzda chiqadi.
Ingredientlar
200 g quruq no'xat;
1 avakado;
2 osh qoshiq. l. limon sharbati;
1 chinnigullar sarimsoq;
1 osh qoshiq. l. maydalangan kunjut yoki pasta;
1,5 osh qoshiq yog';
0,5 osh qoshiq. maydalangan zira;
Tuz va qalampir;
Petrushka, xizmat qilish uchun yassi non.
Tayyorgarlik
1. No'xatni barcha qoidalarga muvofiq tayyorlang: namlash, qaynatish, salqinlash. Agar bunga vaqtingiz bo'lmasa, konservalangan no'xatdan foydalaning, lekin ikki baravar ko'paytiring, ya'ni 400 gramm oling.
2. Sarimsoqni tozalang va no'xatga qo'shing.
3. Avakadoni butun perimetri bo'ylab eng chuqurga kesib oling, aylantiring va yarmini ajrating. Biz pichoqni suyakka yopishtiramiz va uni olib tashlaymiz. Yupqa terini qoldirib, qoshiq bilan pulpani olib tashlang.
4. Barcha tayyorlangan mahsulotlarni blender bilan pyurelang yoki eng kichik teshiklari bo'lgan filtrdan foydalanib, go'sht maydalagich orqali bir necha marta aylantiring.
5. Limon sharbatini qo'shing, kunjut pastasini qo'shing yoki oddiygina maydalangan kunjut urug'ini qo'shing.
6. Tuz qo'shing, zira va qalampir qo'shing. Sosni yaxshilab aralashtiring.
7. Qulay idishga o'tkazing. Avakado yog'li meva bo'lgani uchun qo'shimcha yog' qo'shilmagan. Lekin siz hali ham idishni ustiga sepishingiz kerak, bir osh qoshiq moy kifoya qiladi.
8. Ko'katlar bilan bezang va bo'laklarga bo'lingan yassi non bilan xizmat qiling. Aytgancha, chirindi yupqa pita noni bilan ham yaxshi ketadi.
Humus: klassik loviya retsepti
Agar qo'zichoq no'xatini topish va sotib olish har doim ham imkoni bo'lmasa, loviya har qanday do'konda sotiladi va ular ham arzonroq. Humus uchun oq navlarni tanlash tavsiya etiladi, loviya hajmi muhim emas.
Ingredientlar
250 g quruq loviya;
2 chinnigullar sarimsoq;
2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
1 osh qoshiq. limon sharbati;
Tuz va qalampir;
0,3 stakan loviya bulyoni;
1,5 osh qoshiq. l. maydalangan qovurilgan kunjut yoki pasta.
Tayyorgarlik
1. Oq loviyani namlang va shishgandan keyin qaynatib oling. Suyuqlikni to'kib tashlang va salqin.
2. Fasolni yangi sarimsoq chinnigullar bilan birga maydalang.
3. Aralashmaga ozgina loviya bulonini qo'shing, limon sharbatini quying.
4. Maydalangan kunjutga zaytun moyi qo‘shing, aralashtiramiz va gumusga qo‘shing.
5. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring yoki massa bir hil patega o'xshab qolguncha blender bilan yana uring.
6. Yassi non, sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiling.
Humus juda qalinmi? Siz uni qo'shimcha zaytun moyi bilan suyultirishingiz mumkin. Agar siz sousning yog 'miqdorini oshirishni xohlamasangiz, unda ozgina go'sht yoki sabzavotli bulonni quying, siz sabzi yoki boshqa sabzavot sharbatidan foydalanishingiz mumkin, ular ham mazali bo'lib chiqadi.
Nohut pishirilgan suvda sovutilishi kerak, deb ishoniladi, go'yo bu gazakning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.
Agar sizda yangi sarimsoq bo'lmasa, gumusga quruq tug'ralgan sabzavotlarni xavfsiz qo'shishingiz mumkin. Uning miqdorini tartibga solish osonroq.
Tayyor sous klassik ta'mni o'zgartirib, turli xil mahsulotlar bilan birlashtirilishi mumkin. Quyidagi qo'shimchalar ayniqsa mashhur: pishloq, tvorog, yong'oq va qarag'ay yong'oqlari.
tomonidan Yovvoyi xo'jayinning eslatmalariTel-Aviv tavernalari, shinam ovqatlanish joylari, ular kunduzi ham, kechqurun ham humus va pita nonini taklif qilishadi; Qayerda issiq pirojnoe tillarni kuydirsa, qoshiqdan bombagacha bo'lgan masofalar yaqin...
Bulat Okudjava
Humus bizga Sharqdan kelgan va ko'pchilikning sevimli taomiga aylangan taomdir. Ammo Isroilda gumusga oddiygina milliy oshxona taomlaridan biri sifatida qaralmaydi. Ajablanarli faktlar gumus yahudiylar uchun oziq-ovqatdan ko'ra ko'proq ekanligini ko'rsatadi. Shunday qilib, Isroil har yili gumus tayyorlash uchun asosiy ingredient bo'lgan 5000 tonnadan ortiq no'xat import qiladi. Oziq-ovqat sanoati magnatlari gumus tayyorlash va sotish va yangi retseptlar ishlab chiqish orqali o'z daromadlarini yildan-yilga oshirmoqda.
Ammo yahudiy hummusining ta'mi maxsus kichik muassasalarda - gumus do'konlarida eng yaxshi ta'mga ega bo'lib, u erda har bir egasi o'zining noyob retseptini ehtiyotkorlik bilan saqlaydi va butun qalbini gumus tayyorlashga sarflaydi.
Yahudiy gumus retsepti
Yahudiy gumusini tayyorlash retsepti oddiy. Barcha kerakli ingredientlarni topish juda muhim, ammo ularning miqdori juda taxminiy va oshpazning ta'mga bo'lgan afzalliklari bilan belgilanadi.
Yahudiy gumus uchun mahsulotlar: 300g nohut - nohut, 70-100g kunjut, 0,5 choy qoshiq zira, 6-7 osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati qalampir, sarimsoq, tuz, koriander, zaytun moyi, qarag'ay yong'og'i, ko'katlar - ta'mga ko'ra.
Yahudiy gumusini qanday tayyorlash mumkin:
Nohutlarni saralash, yaxshilab yuvish va bir kechada namlash kerak. Shishgan nohutdan suvni to'kib tashlang va ularni tozalang (keyin gumus butunlay bir hil bo'ladi). Namlangan no'xatlarni toza suv bilan to'kib tashlang va no'xat barmoqlaringiz bilan osongina maydalana boshlaguncha yumshoq bo'lgunga qadar 2-2,5 soat davomida pishiring.
Ba'zan pishirish vaqtida pishirish vaqtini qisqartirish uchun soda qo'shiladi. No'xat tezroq pishiriladi, lekin ular yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi va no'xat tarkibidagi ozuqa moddalari soda bilan yo'q qilinadi. No'xat yumshoq bo'lgunga qadar pishirilganda, suvni to'kib tashlang va no'xatni sodasiz pishirgan bo'lsangiz, bulonni saqlang.
Endi siz ziravorlar tayyorlashni boshlashingiz kerak. Kimyonni quruq qovurilgan idishga to'kib tashlang va doimo aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida qizdiring. Keyin zirani qahva maydalagichda kukun holiga keltiring. Susan urug'lari bilan bir xil operatsiyalarni bajaring: birinchi navbatda kunjutni qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra salqin va qahva maydalagichda maydalang.
Endi kunjut kukuniga zira kukuni, sarimsoq, ozgina tuz, zaytun moyi qo'shib, aralashmani blender bilan urishingiz kerak.
Tayyor aralashmaga no'xat qo'shing (qaynatilgan no'xatning bir qismini chetga surib qo'ying) va silliq bo'lguncha blender bilan uring.
Aralash qalin bo'lsa, pishirgandan keyin no'xatdan quritilgan bulonni qo'shing. Tayyor aralashmani tatib ko'ring va ta'mingizga tuz, limon sharbati va boshqalarni qo'shing.
Tayyor gumusni idishga soling va qaynatilgan no'xat, qarag'ay yong'oqlari va o'tlar bilan bezang. Yahudiy gumusini issiq yoki sovutilgan holda berish mumkin. Humusga yangi pita noni yoki pita noni bilan xizmat qilishni unutmang.
Yoqimli ishtaha!