70-yillarning oxirida Qushlarning suti keki birdaniga bir kechada SSSRda eng mashhur tortga aylandi. Ertalabdanoq Praga restoraniga uni sotib olmoqchi bo‘lgan o‘nlab odamlar to‘planishdi. O'sha yillarda retsept qat'iy ishonch bilan saqlangan, ammo bugungi kunda har kim bugungi kunda do'konlarda topib bo'lmaydigan afsonaviy Qush suti tortini tayyorlashi mumkin.

Yaratilish tarixi

"Qushlarning suti" torti Praga restoranining afsonaviy qandolatchi oshpazi Vladimir Guralnik tufayli kun yorug'ini ko'rdi. U oshpazlik dunyosida tom ma'noda inqilob qildi, chunki u agar-agardan foydalanishni boshladi va bundan oldin bu sohada hech kim foydalanmagan. Bugungi kunda agar-agar pishirishda juda keng tarqalgan, masalan, agar-agardan foydalanmasdan yangi molekulyar oshxona mumkin emas;

"Qush suti" keki uchun tortlar

Klassik kek qobig'i Guralnikning o'zi tomonidan ixtiro qilingan. Bugungi kunda u kamroq va kamroq qo'llaniladi, ammo butunlay unutilmagan. Klassik qobiq pirojnoe xamiriga juda o'xshaydi va deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. Qushlarning suti keki uchun siz ikki qatlamli xamirni tayyorlashingiz kerak. Bir qatlam uchun sizga kerak bo'ladi (diametri 26 sm dan ortiq bo'lgan qolip uchun):

• 100 gramm shakar;
• 100 gramm eritilgan sariyog ';
• 2 tuxum;
• 150 gramm elenmiş un;
• tatib ko'rish uchun vanillin.

Qovoqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Eritilgan sariyog 'va shakarni qaymoqqa soling. Yog 'to'liq erishi va yumshoq bo'lishi uchun uni pishirishdan 2 soat oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak. Ikki soatingiz bo'lmasa, sariyog'ni juda kichik bo'laklarga kesib, 10 daqiqaga taxtaga qo'yishingiz mumkin. Bu vaqt ichida u biroz eriydigan vaqtga ega bo'ladi. Sariyog 'va shakarni mikser bilan o'rtacha tezlikda uring.
2. Aralashga vanil va tuxum qo'shing, tayyor bo'lguncha uring.
3. Elakdan o'tkazilgan unni qo'shing, 2-3 daqiqa davomida uring, so'ngra qoshiq bilan yumshoq bo'lguncha yoğurun.

Xamir tayyor! Endi siz uni qoshiqqa solib, 230 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yishingiz kerak. 8-10 daqiqa davomida pishiring.

GOST bo'yicha qush suti keki uchun retsept

Keklarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz Qushlarning suti tortini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. GOSTga ko'ra, pirojnoe tayyorlash uchun taxminan 2 soat davom etadi. Sufle tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 tuxum oqi;
• 150 ml suvda namlangan 4 gramm agar-agar;
• 450 gramm shakar;
• 1 choy qoshiq limon kislotasi;
• 200 gramm sariyog ';
• 150 gramm quyultirilgan sut (qaynatilgan ham ishlatilishi mumkin);
• tatib ko'rish uchun vanillin.

Sufleni birinchi marta to'g'ri tayyorlash juda qiyin, chunki Qushlarning suti tortida ko'plab tuzoqlar mavjud. GOST bo'yicha klassik retsept agar-agarni namlash va keyin uni ma'lum bir haroratgacha isitishni o'z ichiga oladi. Sufle tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Sariyog 'va quyultirilgan sutni urib, vanillin qo'shing.
2. Agar-agar suvi bir necha soatga qoldirilishi kerak. Keyin, qalin taglikli yirtqichlardan, agar-agar va suvni qaynatib oling, doimo spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Siz bir daqiqa qaynatishingiz kerak, keyin barcha shakarni qo'shing va aralashtirishni boshlang. O'rtacha olovda shakarni suv va agar qaynatib oling, massa ikki baravar ko'payishi bilanoq, issiqdan olib tashlang. Spatulaning orqasida ip bo'lsa, sirop tayyor.
3. Siropni 10-15 daqiqaga qoldiring.
4. Oqlarni chuqur idishda urib, limon kislotasini qo'shing va yana 5 daqiqa uring.
5. Nozik oqimdagi siropni idishga quying, doimo chayqatiladi. Barcha siropni qo'shgandan so'ng, massa bir necha marta hajmda ko'payishi kerak. Sufleni juda qalin bo'lguncha urishingiz kerak.
6. Suflega ko'pirtirilgan sariyog 'va quyultirilgan sut qo'shing (1-qadam), bir necha daqiqa uring.

Keyin bir tort qatlamini kamon shaklidagi kek idishiga joylashtiring. Suflening yarmini to'kib tashlang, ustiga yana bir qatlam qo'ying, sufle ikkinchi yarmini quying. Qushlarning sutini bir necha soat qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. GOST bo'yicha tort tayyor!

Jelatin bilan retsept

Jelatinli GOST bo'yicha "Qushlarning suti" keki bugungi kunda ko'proq mashhur, chunki agar-agarni topish juda qiyin. Ammo jelatin bilan tort bir vaqtlar Praga restoranida tayyorlanganidan butunlay farq qiladi. U ko'proq konfetga o'xshaydi.

Jelatin bilan pirojnoe qilish uchun siz agar uchun retseptdan foydalanishingiz mumkin, lekin uni 20 gramm jelatin bilan almashtiring. Bundan tashqari, 150 ml suvda bir necha soat davomida namlash kerak.

Jelatinli pirojnoe agar-agarga qaraganda qattiqlashishi uchun bir necha soat ko'proq vaqt ketishini hisobga olish kerak.

Aroq bilan retsept

GOST ma'lumotlariga ko'ra, aroq bilan Qushlarning suti keki bugungi kunda ayniqsa mashhur emas, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi.

Sufle uchun masalliqlar:

• kam yog'li tvorog - 250 g;
• tuxum - 3 dona;
• vanil - ta'mga;
• 1 limonning maydalangan qobig'i;
• gilos aroq - 30 ml;
• shakar - 80 g;
• yangi gilos - 20 dona;

Sufle tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Kam yog'li tvorog, tuxum sarig'i, vanilni uring.
2. Maydalangan limon qobig'i va olcha aroqini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
3. Tuxum oqini boshqa idishda urib, shakar qo'shing. Tuxum oqi va shakarni tvorog massasiga ozgina qo'shing va yaxshilab uring.
4. Vishudan chuqurlarni olib tashlang. Gilosni yarmini kesib olishingiz mumkin.
5. Olingan sufle bilan kamon shaklidagi idishni to'ldiring va gilos qo'shing. 25 daqiqa davomida 220 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Qushlarning suti keki uchun noodatiy retsept ham mavjud. GOST bo'yicha tort tayyor! Suflega xizmat qilayotganda, uni gilos yoki bilan to'ldirishingiz mumkin

Uch qatlamli rangli tort

"Qushlarning suti" keki (GOST SSSR) dastlab klassik oq tort edi. Bugungi kunda qandolatchilar ham, uy bekalari ham retseptlarni o'zgartirishga va yangi narsalarni kiritishga harakat qilmoqdalar. Masalan, “Qush suti”ni ikki yoki bir emas, uch qatlamdan tayyorlash modaga aylandi. Buning uchun uch xil rangdagi sufle foydalaning. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan sufle uchta stakanga joylashtiriladi va har biriga jel bo'yoq qo'shiladi. Kek tashqi ko'rinishida juda qiziqarli bo'lib chiqadi, ammo ta'mi deyarli o'zgarmaydi, faqat bir oz ko'proq xamir bor.

Qanday bezash kerak

Shokoladli sir ko'pincha GOST bo'yicha Qushlarning suti tortini bezash uchun ishlatilgan. Men mastikani, marzipanni yoki marshmallowni bilmasdim. Ammo bugungi kunda oziq-ovqat va qandolat do'konlari qandolat mahsulotlari uchun juda ko'p bezaklarni taklif qiladi. Shuning uchun, hatto uy qurilishi keki ham restoranga o'xshab qolishi mumkin.

• Shokoladli muz va marshmallow bilan bezash. 190 ml qaymoq va shakarni shakar to'liq eriguncha yirtqichlardan qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang, quyuq yoki sutli shokolad chiplarini qo'shing, so'ngra shokolad suyulguncha aralashtiring. 30-40 gramm sariyog 'qo'shing, yana bir necha daqiqa aralashtiramiz. Sirni 5 daqiqa sovushini qoldiring, sirni tortga quying. Muzlatgichga 15 daqiqa qo'ying va ustiga kichik marshmallowlarni seping. To'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying.

• Kekni fondan bilan bezash. Mastika bugungi kunda qandolatchilikda juda keng qo'llaniladi. Axir, siz undan har qanday narsani yasashingiz mumkin! 1 kg oq mastik taxminan 300-400 rublni tashkil qilishi mumkin. Diametri 26-28 sm bo'lgan tortni yupqa qatlam bilan qoplash uchun (kekning ta'mini buzmasligi uchun uni juda nozik tarzda yoyish kerak) sizga taxminan 400-700 gramm kerak bo'ladi. Mastika bo'yalgan bo'lishi mumkin yoki uni allaqachon rangli sotib olishingiz mumkin. Ushbu qoplamali keklar odatda qutulish mumkin bo'lgan porlash va sepish bilan bezatilgan. Ularni yopishtirish uchun siz maxsus qandolat elimidan foydalanishingiz kerak.

Kekni bezashda sizning tasavvuringizdan foydalanish muhimdir. Siz pazandalik jurnallari, kitoblar va boshqalardagi rasmlardan ilhom olishingiz mumkin.

Kek kaptar suti

Klassik Qushlarning suti keki uchun eng ishonchli retsept - agar-agar bilan GOST bo'yicha tayyorlanadi. Qanday qilib uyda qush suti kekini osonlikcha tayyorlash mumkin

6 soat

270 kkal

5/5 (3)

Oshxona jihozlari va anjomlari: ko'pirtirish, kichik yirtqichlardan, silikon spatula, piyola, mikser, pergament qog'oz, tort pan, oziq-ovqat plyonkasi.

Tender va havodor desert, og'izda eriydigan sufle, engil tort qatlami va shokoladli sir bilan to'ldirilgan - bu Qushlarning suti pazandalik asari tavsifi.

Mavjud ko'p variantlar mazali qush suti tortini tayyorlash, turli xil retseptlarni bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan Internetda topish mumkin. Ammo sovet davridagi klassik pirojnoe uchun Qushlarning suti deb ataladigan eng ishonchli retsept GOST bo'yicha tayyorlangan.

Bir oz tarix

Haqiqiy qush suti tortini tayyorlashdan oldin, men sizga bu haqda bir oz gapirib bermoqchiman. Sovet xalqining bu noziklik bilan birinchi tanishuvi 70-yillarda Vladivostokdagi qandolat fabrikasida ishlab chiqarilgan shirinliklar bilan boshlangan. Shu bilan birga, taniqli qandolatchi Vladimir Guralnik Moskvadagi "Praga" deb nomlangan restoranlardan birida ishlagan. Va u 1974 yilda shuhrat qozondi: o'sha paytda biz Qushlarning suti deb biladigan tort kun yorug'ligini ko'rdi. Qanday qilib pishirish kerakligi haqidagi savolni hal qilish uchun yumshoq va labda eriydigan tort, unga olti oy kerak bo'ldi. Mashhur qush suti keki uchun suflening engilligi va havodorligi kompozitsiyaga kiritilgan agar-agar tomonidan beriladi. Shirin tezda mashhurlikka erishdi va 1980 yilda patentlangan.

Klassik Qushlarning suti tortini Moskva restoranidan oddiy uy sharoitida, biz siz bilan muhokama qiladigan retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin. Sabr-toqat va retseptga qat'iy rioya qilish - agar-agar bilan Qushlarning suti deb ataladigan pirojnoe olishning asosiy shartlari.

Ingredientlar

Ushbu afsonaviy tortni Qush sutini juda oddiy retsept bo'yicha tayyorlash uchun siz taxminan 6 soat vaqt sarflaysiz.

Ovqat pishirishda ishlatiladigan barcha mahsulotlar faqat xona haroratida bo'lishi kerak! Istisno - sufle uchun oqsillar.

Qushlarning sutli kekini tayyorlashni boshlashdan oldin, kichik bir yirtqichlardan suv quying va unda ho'llang 2-3 soat davomida agar-agar. Sariyog'ni xona haroratiga qadar qizdirilguncha yoying. Krem uchun oqsillar uni muzlatgichga qo'ying.

Endi biz retsepti GOSTga mos keladigan agar-agar qo'shilishi bilan Qushlarning suti tortini tayyorlaymiz.

Sufle tortini pishirish fotosurat bilan retsept bo'yicha qush suti

Keklarni tayyorlash

Bizga kerak bo'ladi:

• Sariyog '- 200 gr.
• Vanil shakar - ½ choy qoshiq. l.
• Tovuq tuxumi - 4 dona.

• Shakar - 200 gr.
• Bug'doy uni - 280 gr.

Kek uchun qaymoqli sufle

Kerakli mahsulotlar:

• Proteinlar - 2 dona.
• shakar - 460 gr.
• Quyultirilgan sut - 100 gr.
• Sariyog '- 200 gr.

• Agar-agar - 2 osh qoshiq.
• limon kislotasi - ½ osh qoshiq.
• Vanil shakar - ½ choy qoshiq.
• suv - 140 ml.

Muhim! Oqlar yaxshi urishi uchun ularda sarig' bo'lmasligi kerak!

Tortni yig'ish

Kekni muzlash

Bizga kerak bo'ladi:

• qora shokolad - 75 g;

• Sariyog '- 50 gr.

Tayyor tortni qanday bezash kerak

Biz uyda Qushlarning suti deb nomlangan mazali va nozik afsonaviy tortni qanday tayyorlashni aniqladik. Qolgan narsa uni bezashdir.

Qovoq uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 tuxum sarig'i;
• 100 gr. Sahara;
• pishirish kukuni yoki pishirish soda - 1 choy qoshiq;
• 100 gramm sariyog ';
• 200 gramm un.

Sufle uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 tuxum oqi;
• 120 ml suv; 380 gr. Sahara;
• 150 gr. sariyog ';
• 10 gr. agar-agar yoki 20 gr. jelatin;
• 1/3 choy qoshiq limon kislotasi;
• 50 gr. quyultirilgan sut.

Glazur tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 75 gramm sariyog ';
• 100 gramm achchiq qora shokolad;
• 20 gramm shakar kukuni.

Tarixiy ma'lumotnoma

Qushlarning suti keki - bu XX asrning 60-yillari boshidan beri postsovet hududidagi mashhur shirinliklardan biri; Bu durdona asar uchun bir necha soat navbatda turish odatiy hol bo‘lib, u bilan birga ziyoratga kelish oliy hurmat belgisi hisoblanardi.

Hammasi SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirining "Ptasje Mlečko" - Chexoslovakiya shirinliklarini tatib ko'rganida, "O'xshash narsani qilish, lekin asl retsept bo'yicha" farmoni bilan boshlandi. Natijada sufle keki ko'rinishidagi talqin paydo bo'ldi, uning muallifi afsonaviy Praga restoranining qandolatchi oshpazi Vladimir Guralnik edi.

Yaratuvchi 6 oy davomida tajriba o'tkazishi kerak edi, ammo natijasi oqlandi, chunki uning "Qush suti keki" uchun asl retsepti har qanday zavodda ishlab chiqarishga ruxsatnoma olgan. Bunga parallel ravishda davlat Vladimirga ming rubl mukofot berdi va o'sha kunlarda bu miqdor katta mukofot edi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, dunyoda bir xil analoglar yo'q, ammo irmik, limon va jelatindan foydalanadigan bir nechta shunga o'xshash shirinliklar mavjud. Hatto pishirilmagan xom oziq-ovqat keki ham bor.

Uyda kekni bosqichma-bosqich tayyorlash

1. Agar-agarni sovuq suvda 2-4 soat davomida namlang.

1. Sariqlardan ajratilgan oqlarni muzlatgichga qo'ying, ular sufle uchun ishlatiladi;
2. Tayyorlangan chuqur idishga 100 gramm shakarni ajratilgan sarig'i bilan to'kib tashlang va taxminan uch daqiqa davomida uring.
3. Keyin retsept bo'yicha barcha un, pishirish kukuni va yumshatilgan sariyog 'qo'shing.
4. Ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring, lekin xamir o'zining yumshoqligini yo'qotmasligi uchun bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida uring.

Tovoqni tayyorlashning ikki yo'li mavjud: uni ozgina yog'lang yoki pergament qog'ozi bilan yoping. Ushbu protsedura pirojnoe yonib ketmasligi uchun kerak va pishirgandan keyin u qolipdan yaxshi ajratiladi.

Xamirni qolipga o'tkazing, uni tekis qatlamga tekislang va 15 daqiqa davomida 200 darajaga qizdirilgan qovurilgan pechga qo'ying. Pechni ochmang, chunki shimgichni torting. Pishgan shimgichni pirojnoe sovutish, qolipdan olib tashlash va ikkita kek qatlamiga bo'lish kerak.

Keling, sufle, "qush suti" haqida g'amxo'rlik qilaylik.

1. Chuqur idishga quyultirilgan sut va yumshatilgan sariyog'ni quying, mayin bo'lguncha uring va bir chetga qo'ying.
2. Agar yirtqichlardan past olovda suvga soling va to'liq eriguncha aralashtiring.
3. Agar qaynay boshlagach, shakar qo'shing va shakar eriguncha va qaynab ketguncha yaxshilab aralashtirishni boshlang.
4. Qaynatish vaqtida aralashmaga limon kislotasi qo'shing va uni 110 darajaga qizdiring, keyin pechni o'chiring.
5. Siropni tayyorlagandan so'ng darhol tuxum oqini muzlatgichdan olib tashlang va momiq qor-oq mustahkamlik hosil bo'lguncha juda katta idishda uring.
6. Unga iliq siropni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, shu bilan birga qamchilash jarayonini to'xtatmasdan, balki maksimal mikser quvvatini qo'shing.
7. Protein massasining hajmi bir necha marta oshib, uning tuzilishi zichroq bo'lgandan so'ng, biz mashinaning aylanish kuchini kamaytiramiz, lekin mikser bilan cheksizlik belgisini simulyatsiya qilib, yana ikki daqiqa urishni davom ettiramiz.
8. Aralashtirishni to'xtatmasdan, bir osh qoshiq bilan oldindan tayyorlangan sariyog 'va quyultirilgan sut massasini qo'shing. Qamchilash paytida massa biroz joylasha boshlaydi - bu normaldir.

Kek bo'laklarini birlashtirish vaqti keldi. Prujkaning pastki qismini shakar kukuni bilan seping, so'ngra bir tort qatlamini, ustiga sufle massasining yarmini, so'ngra yana bir tort qatlamini va qolgan massani qo'ying.

Qoshiq bilan tekis sirt hosil qiling va sufle to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Qoida tariqasida, bu 20-40 daqiqa davom etadi, ammo ishonch hosil qilish uchun uni bir soatga qoldirishingiz kerak.

Shu bilan birga, sirni tayyorlang:

1. Mavjud shokolad, yumshatilgan sariyog 'va shakar kukunini kichik yirtqichlardan joylashtiring.
2. Suv hammomiga soling va eriguncha aralashtiring. 40-50 daraja harorat etarli bo'ladi, chunki sir hech qanday holatda qaynatilmasligi kerak, chunki mustahkamlik suyuqlikdan plastilinga o'zgaradi.

Kekning allaqachon muzlatilgan yuzasiga sirni to'kib tashlang va shokoladli sir to'liq qotib qolguncha muzlatgichda qoldiring. Biz tayyor asarni qolipdan ehtiyotkorlik bilan chiqaramiz va uni issiq pichoq bilan qismlarga ajratamiz.

Agar so'ralsa, siz tortni rezavorlar, oqsil kremi bilan bezashingiz yoki shunchaki shokolad chiplari bilan sepishingiz mumkin. Klassik Qushlarning suti torti tayyor - siz yoqimli kompaniyada choy ichishingiz mumkin.

Onam qandolatchi bo'lib ishlagan va ko'pincha uyda GOST bo'yicha Qushlarning suti tortini tayyorlagan. Yaqinda u meni yana bu shirinlik bilan xursand qildi - xuddi bolalikdagi kabi ilohiy mazali. "Qushlarning suti" ning ushbu versiyasida hamma narsa muvozanatli: yumshoq shimgichli tort, nozik sufle, tort shirin, lekin achchiq emas.

Tarkibi:

• vanillin - 1 paket;
• pishirish kukuni - 4 gramm;
• tuxum - 5-6 dona;
• un - 140 gramm;
• sariyog '- 80 gramm;
• granüllangan shakar - 100 gramm.

Kremli sufle uchun:

• sariyog '- 135 gramm;
• granüllangan shakar - 200 gramm;
• qaynatilgan suv - 100 gramm;
• tezkor jelatin - 15 gramm;
• limon kislotasi - 0,25 choy qoshiq;
• quyultirilgan sut - 200 gramm.

Muzlash uchun:

• granüllangan shakar - 25 gramm;
• qaymoq yoki sut - 140 gramm;
• sariyog '- 25 gramm;
• qora shokolad - 120 gramm.

GOST bo'yicha "Qushlarning suti" keki. Bosqichma-bosqich retsept

1. Oqlarni sarig'idan ajrating. Agar sizda katta tanlangan tuxum bo'lsa, unda sizga 5 dona, o'rta va kichikroq bo'lsa - 6 dona kerak bo'ladi. Oqlarni muzlatgichga qo'yamiz, ular krem ​​uchun ishlatiladi.
2. Sariqlarni granüllangan shakar, vanil bilan birlashtiring va engil, yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha blender bilan uring.
3. Keyin yumshoq sariyog 'qo'shing va yuqori tezlikda urishni davom eting. Faqat yog 'yaxshi yumshoq bo'lishi kerak. Siz nozik kremsi massaga ega bo'lasiz.
4. Unni elakdan o'tkazing va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Tuxum-yog' aralashmasiga quying va silliq bo'lguncha spatula bilan aralashtiring.
5. Spatula yoki qoshiqdan foydalanib, xamirni pergament bilan qoplangan panga o'tkazing va uni tekislang. Menda diametri 23 santimetr bo'lgan qolip bor.
6. 17-20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
7. Tayyor tortni to'liq sovib ketguncha qoldiring: u kamida 4 soat turishi kerak.
8. Jelatinni sovuq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va shishishga qoldiring.
9. Ushbu tort uchun klassik kremni tayyorlang: yumshoq sariyog'ni mikser bilan oq mayin bo'lguncha uring.
10. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, quyultirilgan sut qo'shing. Chiroyli, yumshoq, bir hil massa mavjud bo'lganda, krem ​​tayyor bo'ladi.
11. Bezatish uchun taxminan 2 osh qoshiq sariyog 'kremini ajrating.
12. Shishgan jelatinni kastryulga o'tkazing, 100 gramm shakar qo'shing, aralashtiring, past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, suyuqlikni 60 darajaga qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang. Agar sizda termometr bo'lmasa, siz kerakli suv haroratini quyidagicha aniqlashingiz mumkin - faqat bir oz sezilarli bug' paydo bo'ladi yoki suv teginish uchun issiq bo'ladi, lekin chidash mumkin: ya'ni barmog'ingizni ushlab turishingiz mumkin. Ushbu siropdagi shakar erishi kerak.
13. Oqlarni muzlatgichdan olib chiqamiz va ularni mikser bilan ko'pikli ko'pik paydo bo'lguncha uramiz, limon kislotasini qo'shamiz: ular qanday qalinlasha boshlaganini darhol ko'rasiz.
14. Urishni to'xtatmasdan, asta-sekin shakar (100 gramm) qo'shing va keyin erigan jelatinni ingichka oqimga quying. Ko'pik jelega o'xshash va yumshoq bo'la boshlaganini sezasiz.
15. Mikser tezligini o'rtacha darajaga tushiring va kichik qismlarga sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha uring.
16. Sovutilgan pechene uzunasiga 2 qismga bo'linadi.
17. Kekning yarmini u pishirilgan prujinali idishga soling, ustiga kremning yarmini quying, spatula bilan tekislang, ikkinchi shimgichni torting va qolgan sufle ustiga quying. Kremning yuqori qismini spatula bilan tekislang. Mendan yana bir kichik maslahat: keklarni kesilgan tomoni yuqoriga qo'ying.
18. Kek to'liq o'rnatilguncha 2 soat turish uchun idishni muzlatgichga qo'ying.
19. Qushlarning suti keki qotib qolganda, sirni tayyorlang - qaymoq, donador shakarni aralashtiring, pechka ustiga qo'ying, shakar eriguncha qizdiring, doimo aralashtiring. Issiq sut aralashmasini tug'ralgan shokoladga quying va silliq bo'lguncha aralashtiring. Siz elastik, porloq shokolad massasiga ega bo'lishingiz kerak. Yog 'qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Kekga qo'llashdan oldin shokoladli sirni ozgina sovutish kerak (to'liq emas). Chunki u soviganida qalinroq bo'ladi.
20. Yupqa pichoqni ishlatib, tortni ajratib, panning ichki chetidan ehtiyotkorlik bilan yuguring. Biz uni olib, plastinkaga o'tkazamiz.
21. Ustiga iliq sirni quying va spatula yoki pichoq bilan tekislang. U qattiqlashguncha muzlatgichda yana bir soat turishi kerak.
22. Qandolat sumkasidan foydalanib, "Qushlarning suti" ni sariyog 'kremi (biz avvalroq ajratib qo'yganmiz) bilan bezang.

GOST bo'yicha tayyorlangan eng nozik "Qushlarning suti" torti tayyor! Siz ozgina luqma olasiz va u og'zingizda eriydi va mazali ta'mni qoldiradi! Bu shirinlik hammaga yoqadi, ishonch hosil qiling!

Bugun men birinchi buyurtmani bajaryapman - siz bilan GOST bo'yicha klassik Qushlarning suti keki retseptini baham ko'raman. Aytgancha, men buni birinchi marta tayyorladim, garchi o'sha juda to'g'ri Qushni qilish istagi ko'p yillar davomida to'planib, ko'payib bormoqda. Ma'lum bo'lishicha, qor-oq elastik sufle, yupqa kek qatlamlari va shokoladli muz bilan bu mazali tortni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Retseptga rioya qilib, jarayonni osongina takrorlashingiz va kerakli natijadan chin dildan quvonishingiz mumkin.

Men bu mashhur va mashhur (aytgancha, bugungi kungacha) kek tarixini uzoq vaqt o'rganmayman. Uni tayyorlashning mohiyati haqida bir oz aytib berish yaxshiroqdir. Bugun siz Qushlarning suti keki uchun turli retseptlarni topishingiz mumkin - u hatto irmik bilan tayyorlanadi, ba'zi oshpazlar agar-agar o'rniga jelatin ishlatadilar va ko'p miqdorda tovuq tuxumlarini qo'shadilar. Dastlab sariyog 'bilan ko'pirtirilgan (pirojnoe) xamir bilan tayyorlangan keklar shimgichni kek bilan almashtiriladi.

Ayni paytda, haqiqiy qush suti tortida agar-agarda issiq sirop bilan pishirilgan yaxshi urilgan tuxum oqidan tayyorlangan qor-oq sufle bo'lishi kerak. U erda qaymoq va shirin quyultirilgan sut qo'shiladi - bu sufleni qaymoqli va yumshoq qiladi.

Siz birinchi marta GOST bo'yicha Qushlarning suti tortini olishingiz uchun men ataylab juda ko'p (40 dona) qadam tashladim. Qo'rqmang - hamma narsa aniq ko'rinib, batafsil o'qilishi mumkin bo'lsa, bu osonroq va osonroq bo'ladi. Yana bir narsani aytishni deyarli unutib qo'ydim: bu pirojnoe juda ko'p miqdordagi shakarni ishlatadi - 560 gramm. Agar xohlasangiz, uni kamaytirishga harakat qilishingiz mumkin, lekin ochig'ini aytsam, men sinab ko'rmadim va hatto urinmayman. Ha, tayyor tort (og'irligi taxminan 1 kg 400 gramm) shirin, hatto juda shirin bo'lib chiqadi. Garchi bolalar bir ovozdan ularga kamroq shakar kerak emasligini aytishdi. Buning ajablanarli joyi yo'q, ular hali ham shirin tishlarga ega. Kekni shakarsiz choy yoki qahva bilan mayda bo'laklarga bo'ling - shunda to'liq uyg'unlik bo'ladi.

Tarkibi:

Kek uchun xamir:

Sufle:

Shokoladli sir:

Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

Klassik Qushlarning suti keki retsepti juda arzon ingredientlarni o'z ichiga oladi (agar agar sotib olish muammo bo'lmasa). Kek uchun yuqori sifatli bug'doy unini, ikkita katta tovuq tuxumini (menning og'irligi 60 gramm), donador shakar, sariyog 'va bir chimdim vanillinni oling (bir choy qoshiq vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin). Sufle uchun bizga juda ko'p donador shakar, 2 ta tuxum oqi kerak bo'ladi (menda umumiy og'irligim 70 gramm, shuning uchun sizda kichik tuxum bo'lsa, 3 ta oqni oling, xato qilolmaysiz), ichimlik suvi, sariyog ', shirinlangan. quyultirilgan sut, limon sharbati (asl nusxada 0,5 choy qoshiq limon kislotasi ishlatiladi) va agar-agar. Nihoyat, qora shokolad va sariyog'dan shokoladli sirni tayyorlang. Qoplama uchun 75 gramm shokolad kifoya qiladi, lekin men qo'shimcha naqshlarni chizish uchun 90 gramm ishlatdim.

Shunday qilib, biz ushbu mazali uy qurilishi kekini tayyorlashning butun jarayonini bir necha bosqichlarga ajratamiz. Birinchidan, biz keklarni pishiramiz, keyin biz sufle tayyorlaymiz va nihoyat, biz tayyor tortni shokoladli muz bilan to'ldiramiz. Birinchi qadam 4 gramm agar-agarni 160 mililitr sovuq suvda namlashdir (bu 2 darajali choy qoshiq, ya'ni pichoq ostida). Asl nusxada 140 mililitr suv kerak bo'ladi, lekin men tortni biroz engillashtirish uchun yana 20 mililitr qo'shdim. Namlangan agarni stolda taxminan bir soat qoldiring.

Ayni paytda, pishirish idishining diametri bo'ylab qalam bilan doira chizishingiz kerak bo'lgan ikkita pergament qog'ozini tayyorlang. Menda 20 santimetr bor, lekin siz ko'proq olishingiz mumkin - keyin pirojnoe kengroq, lekin ayni paytda pastroq bo'ladi. Biz bu varaqlarda keklarni pishiramiz, shunchaki dizayn boshqa tomonda bo'lishi uchun ularni aylantirishni unutmang.

Keling, bizning Birdie uchun xamirni tayyorlashni boshlaylik, bu jarayonda siz darhol pechni 200 darajaga qadar qizdirishingiz mumkin (xamir juda tez tayyorlanadi). Buning uchun 100 gramm yumshatilgan sariyog'ni mos idishga soling (muzlatgichdan tom ma'noda bir yarim soat oldin oling).

Sariyog 'va shakar deyarli qaymoqqa aylanguncha har bir narsani mikser yoki ko'pirtirish bilan bir necha daqiqa davomida uring. Keyin tovuq tuxumlarini birma-bir yog 'bazasiga qo'shing, urishda davom eting.

Bir hil aralashmani olganingizda, 140 gramm elenmiş yuqori sifatli bug'doy unini quying. Qolgan narsa bir hil xamirni tayyorlash uchun uni aralashtirishdir.

Ushbu xamirning mustahkamligi keks xamirini eslatadi (bu aslida shunday). U shaklini mukammal ushlab turadi va tarqalmaydi - qalin smetana kabi.

Xamirni chizilgan doira diametri bo'ylab yoying (siz chetiga bir oz etib borolmaysiz, chunki xamir pishirish jarayonida ozgina tarqaladi). Agar sizda spatula bo'lmasa, qoshiq bilan yoying. Ish qismining balandligini bir xil saqlashga harakat qiling - keyin pirojnoe qatlamlari tayyor tortda yanada chiroyli ko'rinadi.

Keklarni birma-bir 200 daraja haroratda taxminan 8-9 daqiqa davomida pishiring. Umuman olganda, turli manbalar har xil haroratni yozadilar (230 darajagacha), lekin shaxsan menga 200 daraja ideal deb o'ylayman.

Biz hali ham iliq keklarni pichoq bilan oldindan qalam bilan chizgan chiziqlar bo'ylab kesib tashladik. Bu erda kichik bir nuance bor: agar siz pirojnoe qatlamlari tayyor Qushlarning suti kekidagi sufledan (yon tomonda) ko'rinishini istasangiz, chiziqlar bo'ylab aniq kesib oling. Agar siz ularning ko'rinmasligini xohlasangiz (faqat yon tomonda qor-oq sufle), 1 santimetr kamroq chiziqlarni kesib oling. Menimcha, bezaklarni qaerga qo'yish kerakligini maslahat berishning hojati yo'q - ularni bir zumda iste'mol qilishni xohlaydiganlar ko'p. Keklarni to'liq sovutib turing (bu juda tez sodir bo'ladi, chunki keklar yupqa bo'ladi).

Keyin biz tort uchun sufle tayyorlashga o'tamiz. Buning uchun birinchi navbatda quyultirilgan sut bilan yog 'kremini tayyorlaymiz, keyin uni oqsil-shakar bazasiga qo'shamiz. Buning uchun 200 gramm yumshoq sariyog'ni kichik idishga soling (biz uni oldindan muzlatgichdan ham olib chiqamiz) va ichiga 100 gramm quyultirilgan sut quying.

To'liq bir hil, silliq, yumshoq va porloq krem ​​olinmaguncha hamma narsani yuqori tezlikda mikser bilan uring. 4-5 daqiqa urish kifoya - stolda o'z navbatini kutib tursin.

Biz agar-agarni namlaganimizni eslaymiz. Kastryulni o'rta olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuqlikni qaynatib oling.

Endi barcha 460 gramm shakarni bir vaqtning o'zida qo'shing - faqat agar-agar to'liq eriganida, aks holda sufle qotib qolmasligi mumkin. Shakarga nisbatan suyuqlik juda oz bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu unday emas - hamma narsa mukammal eriydi.

Biz shakarning to'liq erishini kutamiz, aralashmani doimo aralashtirib, qaynatamiz. Endi noto'g'ri hisoblab chiqmaslik va to'g'ri shakar siropini tayyorlash muhimdir. Buning uchun siz oziq-ovqat termometridan foydalanishingiz va uning harorati 110 darajaga yetguncha siropni tayyorlashingiz mumkin. Menda bunday qurilma yo'q, shuning uchun men tayyorlikni ko'z bilan aniqlashni o'rgandim. O'rtacha darajadan bir oz pastroq olovda men siropni qaynatgandan keyin 8-9 daqiqa davomida pishiraman (allaqachon shakar bilan).

Tayyorlik sinovi siropdan ko'tarilganda qoshiq orqasida qoladigan nozik ip bo'lishi mumkin. Yoki yumshoq to'p: muzli suvli idishga bir tomchi issiq sirop qo'ying. Agar siropni shaklini yaxshi ushlab turadigan yumshoq to'pga aylantirish mumkin bo'lsa, sirop tayyor. Kastryulni olovdan olib tashlang va siropni 3-4 daqiqa sovushini kuting (siz uning harorati 80 darajaga tushishini xohlaysiz, lekin pastroq emas (sirop juda tez qalinlasha boshlaydi).

Biz ularni past tezlikda urishni boshlaymiz va oqlar bulutli bo'lganda va engil ko'pik paydo bo'lganda (taxminan 30 soniyadan keyin) bir choy qoshiq limon sharbati quying (yoki 0,5 choy qoshiq limon kislotasi qo'shing). Qamchilashni to'xtatmasdan, asta-sekin mikserning tezligini maksimal darajaga oshiring va oqlarning yumshoqligiga erishing. Massa shaklini yaxshi ushlab turishi va harakatlanmasligi kerak (beze uchun).

Asta-sekin siz massa qanday qilib juda zich bo'lib, hajmi oshishini ko'rasiz. Konsistensiyaga ko'ra, u uy qurilishi marshmallowlari uchun asosga o'xshaydi - xuddi qalin va barqaror.

Mikserni to'xtatmasdan (faqat suratga olish uchun vaqt topish uchun uni to'xtataman), biz asta-sekin oqsil bazasiga yog 'kremini qo'shamiz. Siz shunchaki tez va eng past tezlikda aralashtirishingiz kerak.

Barcha krem ​​qo'shilganini ko'rganingizdan so'ng, darhol qamchilashni to'xtating. Gap shundaki, sufle qalinlashishda davom etadi va uni qolipga solib qo'yish qiyin bo'ladi. Bunday holda, massa keng lenta kabi jantdan dangasalik bilan oqadi.

Qushlarning suti keki uchun juda munosib miqdorda mazali kremsi oqsil bazasi chiqadi. Biz tezda ishlaymiz, chunki u tez soviy boshlaydi (agar allaqachon 40 daraja stabillashadi).

Kekni sufle aralashmasining yarmi bilan to'ldiring. Agar siz uni ursangiz, uni to'kib tashlamaysiz, balki qalinligi uchun qoshiq bilan qoshiq bilan chiqarib tashlang.

Kekni sufle aralashmasining ikkinchi yarmi bilan to'ldiring. Oxirida u qalinlasha boshlaydi va bir tekis yotmasligi mumkin.

Buning uchun stoldan ko'tarmasdan qolipni ikki qo'l bilan tezda aylantiring. Sufle o'z vazni ostida tekislanadi. Kek idishini muzlatgichga qo'ying, shunda sufle ustki qismi o'rnatiladi va yopishqoq bo'lmaydi. Mening tortim sovuqda yarim soatcha vaqt o'tkazdi - sufle shokoladli sir bilan qoplanishi uchun qotib qolishga ulgurdi. Agar shoshmasangiz, ish qismini yaxshilab sovib turing (bir necha soat kifoya qiladi).