Tkemali sousi o'z nomini turli xil yovvoyi mayda yopishqoq olxo'ri, aniqrog'i, Tkemali olxo'ridan oladi. Asl retseptda sosning asosiy tarkibiy qismlari gilos olxo'ri va sersuv erlarda o'sadigan yalpiz - o'ziga xos xushbo'y hidga ega ombalo.

Tkemali - bu nima?

Tkemali olxo'ri butun Gruziya bo'ylab keng tarqalgan. Olxo'rining nordon, ba'zan pishmagan mevalari mo'ylovli otliqlarning qo'lida edi. Xarizmatik gruzinlar boy ta'mga ega taomlarni yaxshi ko'rishlarini hamma biladi.

Tkemali - chinakam gruzin sousi, Kavkaz tog'lari aholisining xalq an'analarining haqiqiy timsolidir.

Olxo'ridan tashqari, Tkemali tarkibida: achchiq qalampir, tuz, ko'p miqdorda turli xil o'tlar va xushbo'y ziravorlar mavjud.

Gruziya Tkemali sousi nima bilan iste'mol qilinadi?

Oddiy vinochilar va cho'ponlar ko'pincha o'zlarini, yaqinlarini va ko'plab do'stlarini ajoyib qo'zichoq kaboblari, pishirilgan daryo baliqlari yoki sabzavotlar bilan erkalashdi. Ular an'anaviy ravishda Tkemali sousi bilan xizmat qilishdi.

Qadim zamonlardan hozirgi kungacha Tkemali Gruziyadagi barcha davlat va xususiy restoranlar va restoranlarda eng mashhur sous bo'lib kelgan. Uning shuhrati dunyoning ko'p joylariga tarqaldi. Hatto injiq frantsuzlar ham bu sousni nufuzli muassasalar menyusiga kiritadilar.

Ehtiyot bo'l! Oshqozon va ichak kasalliklari bilan og'rigan Kavkaz / Gruziya oshxonasining gurmeler va muxlislari Tkemalini ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak, chunki u juda ko'p issiq ziravorlar va achchiq ziravorlarni o'z ichiga oladi va sezilarli nordonlik ham yoqimsiz oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin.

Sos turlari

Tayyorlashda ishlatiladigan olxo'ri (gilos olxo'ri) turiga qarab, Tkemali sousi shirin va nordon va nordon o'rtasida ta'mga ega va rang soyalarida - sarg'ish-to'q sariq rangdan to bordo ranggacha.

Zamonaviy pishirishda yashil pishmagan olxo'ri, Bektoshi uzumni yoki kivi o'z ichiga olgan yashil Tkemali topiladi.

Qizil sous qizil smorodinadan, boy Bordo sousi esa qoraqo'tir mevalaridan tayyorlanadi.

Yashil Tkemali, qizil versiya kabi, klassikaga yaxshi alternativ.

Tkemali qanday pishiriladi

Ko'pgina oziq-ovqat sanoati kompaniyalari sousni sanoat miqyosida ishlab chiqaradilar. Bundan tashqari, har bir ishlab chiqaruvchi kompozitsiyaga o'z qo'shimchalarini kiritadi. Shuning uchun siz Tkemalida tomat pastasi va olma sosini topishingiz mumkin.

Tayyor Tkemali sousi o'ziga xos tarzda yaxshi va siz do'konga borib, uni bezovta qilmasdan sotib olishingiz mumkin. Ammo haqiqiy Tkemali sosini tayyorlashni o'zlashtirib, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan ushbu ziravorni dasturxonga qo'yib, siz o'zingiz bilan juda faxrlanasiz va shu bilan birga mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz.

Albatta, siz yengingizni shimib, ozgina harakat qilishingiz kerak bo'ladi - ingredientlarni tayyorlash va pishirish jarayonining o'zi sizning shaxsiy vaqtingizdan bir yarim soat vaqt oladi. Ammo natija bunga arziydi!

Tkemali gruzin

Bu sous yangi tayyorlangan holda iste'mol qilinadi. Olingan qism darhol iste'mol qilinmasa, unda qoldiqlarni muzlatgichda saqlang (qattiq qopqoq ostida shisha idishda maksimal ikki kun).

Sos uchun bizga kerak bo'ladi:

• Tkemali mevalari - 1 kg (oddiy olcha olxo'ri ham mos keladi);
• ombalo - 8-10 barg (limon balzam bilan almashtirilishi mumkin);
• silantro, arpabodiyon va maydanoz - har biri 6-7 novda;
• sarimsoq - 1 bosh (bahor sarimsoqni olish yaxshidir, chunki u ko'proq aromatik va kamroq baharatlı);
• yangi issiq qizil qalampir - 1 o'rta pod;
• tuz - 3-4 choy qoshiq.

• Tkemali (gilos olxo'ri) yaxshilab yuvib tashlang. Meva rangi juda muhim emas (ammo, agar rezavorlar yashil bo'lsa, ya'ni pishmagan bo'lsa, ta'mi juda nordon bo'ladi).
• Qalampirni tayyorlaymiz - tozalang va yuving, urug'larni olib tashlang; Biz o'tlar uchun suvli "dush" tashkil qilamiz. Keyin ularni quritish va sarimsoq chinnigullarini tozalash uchun sochiq ustiga qo'ying.
• Mevalarni idishga joylashtiring (zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki kichik havza yaxshi) va ularni suv bilan to'ldiring, shunda u ulardan 2-3 sm balandroq bo'ladi. Suv sifatli bo'lishi kerak (agar u juda ko'p xlor bo'lsa, uni bir kechada qoldiring yoki shisha suv sotib oling).
• Panani o'rtacha olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring. Keyin sekin olovda 35-40 daqiqa davomida pishiring (mevalar yumshoq bo'lishi uchun). Mevalarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
• O'tkir pichoq yordamida qalampir, sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang.
• Gilos olxo'ri idishini pechdan olib tashlang. Tayyor pyuresi o'xshash massadan urug'larni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va qalin smetana konsistensiyasiga etgunga qadar uni suv ostidagi blender bilan uring.
• Aralashga qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin sarimsoq, tuz qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
• Sosni sovutib qo'ying. Tkemali sosli qayiqda xizmat qiling yoki uni plastinka ichiga quying - to'g'ridan-to'g'ri go'sht, sabzavot yoki makaron bilan.

Qish uchun Tkemali (rus tilida)

Sovuq qish oqshomlarida (ayniqsa shimoliy kengliklarda) sous qalbingizni isitadi va ajoyib yozni eslatadi.

• 1 kg - olcha olxo'ri yoki oddiy pishmagan olxo'ri;
• 50 gr. - yalpiz;
• 1 osh qoshiq quruq koriander yoki 200 gr. yangi shilantro;
• 1 o'rta bosh sarimsoq;
• 20 gr. (1 katta bo'lak) - achchiq qalampir;
• 2 osh qoshiq. — sirka (alkogol yoki olma);
• 100 gr. - o'simlik yog'i (kungaboqar yoki zaytun);
• 1 osh qoshiq - donador shakar;
• 1 osh qoshiq. - tuz;
• 0,5 osh qoshiq - quruq qalampir.

Tayyorlash usuli:

• Olxo'ri, yalpiz va qalampirni suv ostida yuving. Biz podani kesib, urug'larni olib tashlaymiz. Sarimsoqni tozalang.
• Kremdan urug'larni yarmini kesib olib tashlang. Keyin suv qo'shing va taxminan o'n besh daqiqa davomida past olovda pishiring. Bir oz salqinlash uchun qoldiring.
• Olxo'ri massasi sovib ketayotganda, achchiq qalampir va yalpizni mayda to'g'rang (agar siz yangi cilantro ishlatsangiz, uni ham maydalang), sarimsoqni press bilan maydalang (pulpa ichiga), xushbo'y qalampirni qahva maydalagichda maydalang.
• Qaynatilgan mevalarni blender idishiga joylashtiring va yuqori tezlikda aralashtiring.
• Keling, olxo'ri pyuresini yana pishiramiz, lekin qolgan ingredientlar bilan (sirka va sarimsoqdan tashqari). Aralashtirib, sousni yana o'ndan o'n ikki daqiqagacha (qopqoq ostida) pishiring, olovni minimal darajaga o'tkazing.
• Sirka qo'shing va sarimsoq qo'shing. Aralashtiring va oxirgi besh daqiqa qaynatib oling.
• Issiq sousni toza va quritilgan bankalarga quying va qaynatilgan qalay qopqoqlari bilan yoping.
• Biz bankalarni teskari aylantiramiz, ularni adyolga o'rab, sovib ketguncha qoldiramiz (ular sterilizatsiyadan o'tadilar).
• Xona haroratida saqlanishi mumkin.

Tkemali gilos sousi

Qish uchun Cherry Tkemali yanada nozik, o'ziga xos va shirin va nordon ta'mga ega. Achchiq bo'lishiga qaramay, ayollar buni juda yaxshi ko'radilar. Sizning uchastkangizda yoki dachangizda yaxshi gilos hosiliga ega bo'lsangiz, uni qayta ishlashda hech qanday muammo bo'lmaydi. Ishoning, bu sous sizning oilangizda sevimli narsaga aylanadi.

Bizga nima kerak:

• pishgan gilos - 1,5 kg
• olma yoki spirtli sirka 9% - 150 ml.
• sarimsoq - 10 chinnigullar
• shakar - 2/3 chashka
• tuz - 1 stol. l. tepasiz
• quruq şerbetçiotu-suneli - 10 gr.
• maydalangan qizil qalampir - 1 stol. l.

Pishirish:

• Biz yuvilgan gilosni urug'lardan ajratamiz. Mevalarni alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiring, shakar, tuz va quruq ziravorlar qo'shing.
• Berry aralashmasini qaynatishga keltiring. Pechning haroratini pasaytirib, pishiring, 20-25 daqiqa davomida aralashtiring.
• Blenderdan foydalanib, massani pyuresi bilan maydalang va qo'shimcha ravishda elakdan o'tkazing.
• Yana qalinlashguncha pishiring.
• Pishirish tugashiga 5 daqiqa qolganda, sirka va sarimsoq pulpasini (siqilgan) qo'shing va aralashtiring.
• Issiq bo'lganda, steril bankalarga aylantiring.

Konteynerlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak:

• Shisha idishlar yoki butilkalarni xantal va soda bilan issiq suv bilan yuving;
• ularni quriting va shu bilan birga mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qiling: yarim litrli - besh daqiqa, litrli - o'nta;
• Qopqoqlarni qaynatib oling;
• Sosni issiq joyga qo'ying va uni yoping. Idishlarni iliq narsa bilan yoping va bir kechada qoldiring. Ushbu shaklda sous hatto kvartirada ham saqlanib qoladi.

Diqqat! Konservalangan mahsulotlarni ishlatish uchun olib chiqayotganda, mahsulotning yaroqsizligini ko'rsatadigan bombardimon bor-yo'qligini tekshirib ko'ring. Ish qismini shishgan qopqoq yoki sirtda mog'or bilan olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

1. Ombalodan barglarni olib tashlang va choping, bir chetga qo'ying va arpabodiyon va korianderning poyalari va sho'r bilan birga panning pastki qismiga qo'ying.

2. Tkemali mevalarini o'tlarning shoxlari ustiga to'kib tashlang, taxminan bir stakan suv quying, qopqog'ini yoping va panning tarkibini qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va mevalar yumshoq bo'lguncha va urug'larni osongina ajratish mumkin bo'lguncha qaynatib oling. Xavotir olmang, suv qaynashi bilanoq, meva sharbati ham chiqa boshlaydi va ko'katlar novdalari tkemalining pastki qismiga yopishib qolishini va yonishini oldini oladi.

4. Panani olovdan olib tashlang, tarkibini filtr yoki elakda to'kib tashlang (bulyonni to'kib tashlamang), tkemali mevalarini sovutib oling va keyin ularni yog'och qoshiq bilan artib oling (men buni qo'llarim bilan qilaman). Oxirida siz filtrdagi tkemali suyaklari va terilariga ega bo'lasiz.

5. Olxo'ri pyuresini bulon bilan aralashtiring, tuz, shakarni ta'mga soling, maydalangan quruq qizil qalampir yoki tug'ralgan yangi qalampir qo'shing. O'rtacha olovda tkemali sousi bilan panani joylashtiring. Agar tkemali suyuq bo'lib chiqsa, uni sekin olovda pishiring, agar u qalin bo'lsa, unda ozgina suv qo'shing; Sosning mustahkamligi nozik smetana o'xshash bo'lishi kerak.

6. Korianderni, arpabodiyonni mayda to'g'rang, sarimsoqni maydalang va pishirishning eng oxirida tkemali sousiga tug'ralgan ombalo barglarini qo'shing, yarim daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring, kerak bo'lsa tuz, shakar yoki murch qo'shing.

Tayyor tkemali sosini shishalarga quying. Uni oddiy plastik qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin.

Tkemali sousini uzoq vaqt saqlash mumkin, ammo pishmagan, yashil olxo'ridan tayyorlangani muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.

(5 dan 4,8)

Gruziya soslari haqli ravishda dunyodagi eng ishtahani ochuvchi va boy soslardan biri hisoblanadi. Faqat uyda klassik retsept bo'yicha tayyorlangan gilos olxo'ri tkemali ga qarang.

Kavkaz oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan Tkemali sousi go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi. U ziravorlar, o'tlar va ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi bilan yaxshi soyalangan boy, ozgina nordon ta'mga ega.

Siz uyda gilos yoki olxo'ridan klassik tkemali osongina tayyorlashingiz mumkin. Biz siz uchun har kuni yoki qish uchun sous tayyorlash uchun mos bo'lgan eng yaxshi tkemali retseptlarini tanladik.

Ingredientlar

Kaloriya tarkibi

Kaloriya
65 kkal

Sincaplar
0,8 g

Yog'lar
0,6 g

Uglevodlar
15,4 g

Tayyorgarlik

• 1-qadam

  Olxo'ri yoki olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, past olovda taxminan 15-20 daqiqa qaynatiladi.

• 2-qadam

  Olxo'ri bulonini alohida idishga quying. Sosni yupqalash uchun ham foydali bo'lishi mumkin. Olxo'ri yoki olcha olxo'rini elakdan o'tkazing.

• 3-qadam

  Yashillarni yuving va poyalarini olib tashlang. Sarimsoq va qalampirni tozalang. Blender yordamida hamma narsani maydalang.

• 4-qadam

  Olxo'ri pyuresini yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring, qaynatib oling va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Shakar, tuz va ziravorlar qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Agar pyuresi juda qalin bo'lsa, uni olxo'ri bulon bilan ozgina suyultirishingiz mumkin.

• 5-qadam

  Sosga tug'ralgan o'tlar, sarimsoq va qalampir qo'shing. Yana 5-7 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring. Agar sous juda nordon bo'lsa, shakar miqdorini oshirishingiz mumkin.

• 6-qadam

  Tayyor sousni sterillangan bankalarga to'kib tashlang va o'rang. Sovutgandan keyin uni salqin joyga qo'ying. Tkemali sousi podvalda yoki muzlatgichda uzoq vaqt davomida yaxshi saqlanishi mumkin. Agar xohlasangiz, idishlarni o'rashingiz mumkin emas, lekin pishirgandan keyin darhol tkemali iste'mol qiling.

Kichik fokuslar

Tayyor tkemali juda nordon bo'lishi kerak. Barbekyu yoki yog'li go'shtli idishlar bilan eng yaxshi xizmat qiladi. Agar sous juda nordon bo'lib tuyulsa, unga ozgina shakar yoki shakar kukuni qo'shishingiz mumkin.

Olxo'ri tkemali - uyda qish uchun tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda oddiy va nihoyatda mazali sous. Tkemali sousi uchun nordon olxo'ri yoki hatto olcha olxo'rining har qanday navi mos keladi. Bundan tashqari, ko'plab supermarketlarda mavjud bo'lgan bir qator ziravorlar, o'tlar va ziravorlar kerak bo'ladi.

Biz allaqachon klassik olcha olxo'ri tkemali retseptini ko'rib chiqdik, ammo endi biz bir xil darajada mazali soslar uchun yana bir nechta mashhur retseptlarni taqdim etamiz.

Tkemali - yovvoyi, nordon olxo'rining gruzin nomi, shuningdek, bunday olxo'ridan tayyorlangan sous. Tkemali sousi qovurilgan go'sht, parranda go'shti va kartoshka idishlari uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Yashil Tkemali sousi bahorda pishmagan mevalardan, qizil sous esa yoz oxirigacha pishgan olxo'ridan tayyorlanadi. Ushbu retseptda klassik gruzin qizil tkemali sosini qanday qilishni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

• 2 kg qizil (pishgan) olxo'ri
• 10 gramm anis
• 30 gramm yangi yalpiz
• 40 gramm yashil gulli koriander (inflorescences bilan)
• 150 gramm sarimsoq
• 40 gramm tuz
• 20 gramm quritilgan koriander (agar siz uni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sousni saqlab qolishga yordam beradi) yoki 20 gramm yangi yashil koriander barglari
• 10 gramm maydalangan qizil qalampir
• Agar olxo'ri ayniqsa nordon bo'lsa, siz 40 grammgacha shakar qo'sha olasiz.

Tkemali sosini tayyorlash va pishirish:

1. Olxo'rilarni yuving va ularni chuqur yirtqichlardan joylashtiring. 500 ml suv qo'shing.
2. Olxo'ri qaynay boshlaguncha yuqori haroratda isitiladi. Keyin olovni kamaytiring va olxo'ri yumshoq bo'lguncha 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
3. Olxo'rini pandan olib tashlang va ularni idishga soling. Biz olxo'ri suvini to'kib tashlamaymiz, lekin uni panada qoldiramiz.
4. Olxo'ri pyuresini tayyorlash uchun elakdan o'tkazing.
5. Pyuresni olxo'ri qaynatgandan keyin qolgan oz miqdorda suv bilan suyultiring va past olovga qo'ying.
6. Sarimsoq, yalpiz va koriander inflorescences maydalang. Olxo'ri pyureiga quying. Yalpiz va korianderdan qolgan poyalarni kesish kerak emas. Biz ularni ip bilan bog'laymiz va qaynab turgan sousli panga joylashtiramiz. Tkemali tayyor bo'lgach, bu to'dani sousdan olib tashlash va uni tashlash kerak bo'ladi.
7. Anis, tuz, achchiq qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
8. Sosni taxminan 40 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan tkemali juda qalinlashganda olxo'ri suv qo'shing.
9. Keling, sousni tatib ko'raylik. Agar u juda nordon bo'lib tuyulsa, ozgina shakar qo'shing.
10. Tayyor sousni shisha idishga quying va soviganidan keyin uni muzlatgichga qo'ying.

Klassik olcha olxo'ri tkemali - oddiy retsept

Tkemali - klassik olxo'ri sousi, retsepti Gruziya oshxonasining ajralmas atributidir. Tkemali sousi sabzavotlar, qovurilgan go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va salatlar uchun ideal. Bu achchiq, shirin va nordon, aromatik va juda mazali!

Klassik retsept bo'yicha tkemali sosini tayyorlash uchun sizga olcha olxo'ri yoki qalin qizil olxo'ri, o'tlar va, albatta, ziravorlar va o'tlar kerak bo'ladi. Tkemali tayyorlash juda oddiy. Shu bilan birga, bu sous darhol idishlarga o'ralishi va qishgacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

• 2 kg olcha olxo'ri yoki pishgan qizil olxo'ri
• 1 stakan suv
• 6-8 katta sarimsoq chinnigullar
• 1 qizil achchiq qalampir
• 10 osh qoshiq tug'ralgan yangi silantro (yoki 5 choy qoshiq quritilgan)
• 6 osh qoshiq tug'ralgan yangi arpabodiyon (yoki 6 choy qoshiq quruq)
• 2 osh qoshiq tarragon
• 4 choy qoshiq tug'ralgan yangi yalpiz (yoki 1,5 choy qoshiq quruq)
• 3 choy qoshiq koriander
• 3 choy qoshiq xmeli-suneli
• 4 choy qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq shakar
• 1,5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 4 choy qoshiq limon sharbati (agar olxo'ri shirin bo'lsa)
• 6 osh qoshiq anor sharbati

Tayyorlanishi:

1. Olxo'rini to'rt qismga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang. Taxminan 200 ml yoki 1 stakan suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. O'rtacha olovda qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling.
2. Sarimsoq va qizil qalampirni mayda to'g'rang. Olxo'ri yumshoq bo'lganda, suvni alohida idishga to'kib tashlang. Pyuresni tayyorlash uchun olxo'rini elakdan o'tkazing.
3. Olxo'ri pyuresini yirtqichlardan joylashtiring, ziravorlar, o'tlar, limon va anor sharbati, tuz va shakar qo'shing. Yana 20 daqiqa qaynatib oling, agar sos juda qalin bo'lsa, uni olxo'ri bulon bilan ozgina suyultirishingiz mumkin.
4. Tkemali sosini shisha idishlarga o'tkazing va muzlatgichda bezang. Agar so'ralsa, sterilizatsiya qilingan bankalarda tkemali buyurtma berishingiz mumkin, qishda oching va ovqatlaning.

Aytgancha, limon va anor sharbati faqat olxo'ri etarlicha pishgan va shirin bo'lsa qo'shiladi. Agar siz pishmagan olcha olxo'ri yoki nordon olxo'ridan sous tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu ingredientlarni tashlab qo'yishingiz mumkin.

Qizil olxo'ri tkemali - klassik retsept

Tkemali - yashil va qizil olxo'ridan tayyorlanishi mumkin bo'lgan mashhur gruzin nordon olxo'ri sousi. Qizil sous yoz oxirida pishgan olcha olxo'ri yoki olcha olxo'ridan tayyorlanadi, yashil Tkemali esa bahorda pishmagan mevalardan tayyorlanadi.

Keling, klassik retsept bo'yicha qizil olcha olxo'ridan tkemali tayyorlashga harakat qilaylik. Buning uchun bizga eng yaqin supermarketda topish mumkin bo'lgan oddiy va juda hamyonbop ingredientlar kerak.

Tarkibi:

• 2 kg qizil olxo'ri
• 2 dasta shilantro (yaxshisi urug'lar bilan)
• 2 dona yalpiz
• 1 dona arpabodiyon
• 2 chinnigullar sarimsoq
• Tuz - ta'mga
• Achchiq qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Gilos olxo'rini saralaymiz, yuvamiz va idishga solamiz. Gilos olxo'ri darajasidan biroz oshib ketishi uchun uni suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynab, olcha olxo'ri qobig'i etarlicha yumshoq bo'lgandan so'ng, pechkani o'chiring va mevalarni sovutib qo'ying.
2. Kompotni to'kib tashlang va olcha olxo'rini siqib chiqaring. Filtrni oling va mevalarni xamirga maydalang. Kerakli mustahkamlikka erishish uchun ozgina kompot qo'shing. Gilos olxo'ri pyuresi juda suyuq bo'lmasligi kerak, lekin juda qalin bo'lmasligi kerak, chunki... u hali ham pishiriladi.
3. O'tlarni va sarimsoqni maydalab, tuz qo'shing va silliq bo'lguncha ohakda maydalang. Agar so'ralsa, go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.
4. Olingan aralashmani olxo'ri pyureiga qo'shing va past olovga qo'ying. Tkemali sosini taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, so'ng uni shisha idishga quying va salqinlash uchun qoldiring. Sos muzlatgichda saqlanishi kerak. Agar so'ralsa, tkemali sterillangan bankalarga quyib, qish uchun o'ralishi mumkin.

Tkemali - achchiq sous asli Gruziyadan. Ushbu tog'li mamlakatning barcha milliy taomlari kabi, u ko'p miqdorda tabiiy o'tlar va ziravorlarni o'z ichiga oladi va shuning uchun sog'liq uchun foydalidir. Sosni iste'mol qilishdan bosh tortishi kerak bo'lgan yagona odamlar gastrit va oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning oshqozon yarasi bo'lgan odamlardir.

An'anaga ko'ra, tkemali nordon sariq yoki qizil tkemali olxo'ri (gilos olxo'rining bir turi) yoki o'rikdan tayyorlanadi. Gruziyada ular yovvoyi tabiatda ham, bog 'uchastkalarida ham mo'l-ko'l o'sadi.

Klassik sous shirin va nordon bo'lib, limon-yalpiz notasi bilan ajralib turadi, u maxsus yalpiz - ombaloga qarzdor.

Gruzinlarning ta'kidlashicha, faqat klassik sos retsepti e'tiborga loyiqdir. Biroq, vaqt o'tishi bilan turli xil nordon mevalardan foydalanishga imkon beradigan ko'plab muqobil retseptlar paydo bo'ldi, ularning o'sishi mavsumi va mintaqasiga qarab.

Bu turli xil navlarning olxo'ri, Bektoshi uzumni, qizil smorodina yoki boshqa mevalar bo'lishi mumkin. Agar ombalo mavjud bo'lmasa, uy bekalari ko'pincha yalpizning boshqa navlarini ishlatib, ajoyib natijalarga erishadilar.

Tkemali go'sht, baliq, makaron va sabzavotli idishlarga munosib qo'shimcha hisoblanadi. Sos ayniqsa parranda go'shti - kurka yoki tovuq bilan yaxshi ketadi.

Ushbu preparat oilaviy menyuda sun'iy ketchuplar va boshqa qo'shimchalarni almashtirishi mumkin. Tkemali faqat 41 kkalni o'z ichiga oladi va bir gramm yog' yo'q va faqat 8 gramm uglevodlar mavjud. Shu sababli, siz dieta menyusini toza vijdon bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Tkemalining foydali xususiyatlari

Tkemali meva va o'tlardan iborat, yog'ni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun inson tanasiga shubhasiz foyda keltiradi. Ziravorlar tarkibidagi faol moddalar ovqat hazm qilish va ishtahani yaxshilashga yordam beradi.

Sosda bir qator vitaminlar saqlanadi - E, B1, B2, P va PP, askorbin kislotasi. Shunday qilib, achchiq sous bilan oziq-ovqatni xushbo'ylash orqali siz yurak mushaklarining holatini, tananing hujayralarini kislorod bilan ta'minlashni, miya faoliyatini, terining va sochning holatini yaxshilashingiz mumkin.

Olxo'ri - ichaklarni tozalaydigan va uning ishini faollashtiradigan pektin ombori. Shuning uchun har qanday og'ir oziq-ovqat oson va muammosiz hazm qilinadi.

Qish uchun olxo'ri tkemali - fotosurat retsepti

Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish jarayonida uy bekalari turli xil soslarga katta e'tibor berishadi. Ular orasida g'ayrioddiy ingredientlarga ega bo'lgan taniqli ketchuplar, ba'zan esa ziravorlar bilan qaynatilgan pomidor sharbati mavjud. Olxo'ri sousini sinab ko'rdingizmi?

Bu barbekyudan qovurilgan tovuq oyoqlariga qadar barcha go'sht mahsulotlari uchun juda mos keladigan ajoyib sous. Kotletlar bilan esa nihoyatda mazali bo'ladi. Sinab ko'rmoqchimisiz? Keyin uyda qish uchun tkemali sosini tayyorlaymiz.

Sizning belgingiz:

Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa

Miqdori: 3 ta porsiya

Ingredientlar

• Olxo'ri: 1,5 kg
• Sarimsoq: 1 ta gol
• Shakar: 8-10 osh qoshiq. l.
• Tuz: 2 osh qoshiq. .l.
• "Xmeli-suneli" ziravorlari: 1 choy qoshiq.
• Sirka: 50 g

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Hosildorlik: 1,5 litr tkemali sousi.

P.S. Sosni afsonaviy tkemali bilan bir xil qilish uchun xizmat qilishdan oldin uni maydalangan o'tlarga mo'l-ko'l sepib, aralashtirish kerak.

Buning uchun maydanoz va arpabodiyon mos keladi, yarim litrli kavanoz uchun har birining yarim to'plami. O'simlik yog'ini qo'shib, uni yanada to'yingan qilish mumkin. Bu pishirish jarayonida ham, xizmat qilishdan oldin ham amalga oshirilishi mumkin. Ko'rsatilgan konteyner uchun 30 ml dan oshmasligi kerak.

Klassik gruzin olxo'ri tkemali - uyda bosqichma-bosqich retsept

Haqiqiy, xususan, gruzin sousi tkemali olxo'rini o'z ichiga olishi kerak, bu unga o'ziga xos ta'm beradi. Bundan tashqari, siz ombalo topishingiz kerak. Yalpizning bu kichik turi markaziy Rossiyada o'smaydi, ammo ba'zida uni bozorlarda quritilgan holda topish yoki ixtisoslashgan veb-saytlarda onlayn buyurtma qilish mumkin.

Ingredientlar klassik tkemali uchun

Olingan mahsulot miqdori 800 gramm sousni beradi.

• 1 kilogramm tkemali olxo'ri;
• 10 gramm tuz;
• 25 gramm shakar;
• 5 o'rta yoki 3 katta sarimsoq chinnigullar;
• chili qalampiri (1 pod, siz uning miqdorini biroz oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin);
• bir guruh yangi arpabodiyon (taxminan 30 gramm);
• bir dasta ombalo yoki quritilgan o't (30-40 gramm);
• 30 gramm silantro dastasi;
• 5-6 gramm quritilgan koriander;
• 6 gramm quritilgan fenugreek (aka utskho yoki suneli).

Tayyorgarlik

1. Biz olxo'rini yuvamiz va ularni yirtqichlardan joylashtiramiz. Pulpani toshdan ajratish, ustiga qaynoq suv quyish va terini olib tashlash kerak emas. Toza suv bilan to'ldiring - taxminan 100 ml - va suyak va qobig'i pulpadan ajralaguncha pishiring. Yong'in kichik bo'lishi kerak
2. Tayyor tkemali olxo'rini mayda teshiklari bo'lgan filtrga joylashtiring va yaxshilab artishni boshlang. Natijada olxo'ri pyuresi bo'lishi kerak, ammo teri va urug'lar qoladi.
3. Aralashmani yirtqichlardan joylashtiring va past olovda qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, quruq ziravorlar qo'shing - koriander, suneli, shuningdek tuz va shakar.
4. Oldindan yuvilgan va yaxshilab quritilgan ko'katlarni iloji boricha mayda maydalab, kelajakdagi sousga qo'shing.
5. Chili, yuvilgan va urug'lardan tozalangan, mayda chopib, qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi.
6. Sarimsoq maxsus matbuotdan o'tishi va tkemali qo'shilishi kerak.
7. Tayyorlangan tkemali sousi bilan yaxshi sterillangan kichik idishlarni to'ldiring va qopqoqlarni yoping. Taom tayyor!

Sariq olxo'ri sousi

Mashhur sousning muqobil versiyalari kamroq mazali va ta'sirli emas. Eng keng tarqalganlardan biri - sariq olxo'ri ishlatadigan tkemali retsepti. Eng muhimi shundaki, ular shirin va butunlay yumshoq emas, aks holda idish ishlamaydi va sousdan ko'ra murabbo kabi ko'rinadi.

Ingredientlar sariq tkemali uchun

• har qanday turdagi 1 kilogramm sariq olxo'ri;
• 50 gramm shakar;
• 30 gramm tosh tuzi;
• 5-6 o'rta sarimsoq chinnigullar;
• bir dona achchiq yashil qalampir;
• 50 gramm og'irlikdagi bir dasta yangi shilantro;
• 50 gramm og'irlikdagi bir guruh yangi arpabodiyon;
• 15 gramm maydalangan koriander.

Tayyorgarlik

1. Olxo'rini tozalang va ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchida maydalang. Tuz va shakar qo'shing va 7 daqiqa davomida pishiring.
2. Tkemali issiqdan olib tashlang, 10 daqiqadan so'ng tug'ralgan ziravorlar, o'tlar, o'tlar, sarimsoq qo'shing. Aralashtiring
3. Sosni to'liq sovishini kutmasdan, uni bug 'bilan oldindan ishlangan tayyorlangan kichik idishlarga quying. Qopqoqlar bilan mahkam yoping.

Sariq tkemali tayyor!

Moviy olxo'ri - eng mazali sous retsepti

Mashhur sous mavsumda juda keng tarqalgan ko'k olxo'ridan tayyorlanishi mumkin. Ular bog'larda, shaxsiy tomorqalarda o'sadi va sabzavot va meva do'konlarida sotiladi. Asosiy shart - pishgan yumshoq mevalarni olmaslik.

Ingredientlar ko'k olxo'ridan tkemali uchun

• 1,5 kilogramm meva;
• 2 ta issiq qalampir;
• bir necha choy qoshiq quritilgan shirin qalampir;
• Provans o'tlari aralashmasidan bir osh qoshiq;
• o'nlab chinnigullar sarimsoq;
• 5 katta qoshiq donador shakar;
• 2 katta qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

1. Mevalardan urug'larni olib tashlang va ularni yirtqichlardan yoki havzaga joylashtiring.
2. Donador shakar va bir stakan tozalangan suv bilan aralashtiring. 10 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sousni sovishini kuting.
3. Sarimsoq va achchiq qalampirni matbuot yordamida maydalash va olxo'riga qo'shish kerak.
4. Tuz va quruq ziravorlar qo'shgandan so'ng, 10 daqiqa davomida tkemali qaynatishingiz kerak.
5. Issiq sous sterillangan idishlarga quyiladi va yopiladi.

Uyda olxo'ridan t kemali uchun oddiy retsept

Ajoyib natijaga erishish uchun ko'p vaqt va kuch sarflashni istamaydiganlar uchun mos bo'lgan sosni tayyorlash variantlari mavjud. Eng oddiy va tezkor tkemali retsepti bir soatdan kamroq vaqt ichida uy qurilishi taomini olish imkonini beradi.

Ingredientlar

• ¾ kg har qanday nordon olxo'ri;
• sarimsoq boshi;
• bir guruh yangi silantro;
• 3 katta qoshiq quruq ziravorlar khmeli-suneli;
• 2/3 qizil achchiq qalampir;
• katta qoshiq shakar;
• kichik qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

1. Mevalarni oziq-ovqat protsessorida maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Aralash qaynaguncha tuz va shakar bilan pishiring.
3. Olib tashlang, o'chiring, ziravorlar va sarimsoq qo'shing.
4. Besh daqiqa davomida pishiring.
5. Biz tkemali bankalarga aylantiramiz.

Pomidor bilan tkemali uchun retsept

Klassik retseptga muqobil - odatiy ingredientlarga pomidor qo'shish variantidir. Bunday holda, natija ketchup va tkemali o'rtasida bir narsadir. Sos panjara yoki ko'mirda pishirilgan go'sht, makaron idishlari va sabzavotli güveçlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Ingredientlar olxo'ri va pomidordan tkemali uchun

• 1 kilogramm pishgan pomidor;
• chorak kilogramm chili qalampiri;
• 300 gramm pishmagan olxo'ri;
• sarimsoq boshi;
• bir chimdik quritilgan qizil qalampir;
• yarim osh qoshiq tuz;
• yarim osh qoshiq koriander;
• stakan suv.

Tayyorgarlik

1. Yuvilgan va chorak to'g'ralgan pomidorlarni terisi chiqquncha qaynatib oling. Odatda yarim soatlik issiqlik bilan ishlov berish etarli. Biz elakdan o'tkazamiz.
2. Chili, sarimsoq va tozalangan olxo'rini oziq-ovqat protsessorida yoki go'sht maydalagichda maydalang. O'tlar va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Olingan aralashmaga tomat pyuresi qo'shing.
4. Chorak soat davomida sekin olovda emalli idishda qaynatiladi. Yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
5. Sterilizatsiyalangan bankalarga tkemali tushiring va mahkam yoping.

• Siz foydalanadigan olxo'ri biroz pishmagan bo'lishi kerak - nordon va qattiq. Bu etakchi tarkibiy qismni tanlashning asosiy shartidir.
• Emay idishda pishiring, qoshiq yoki yog'och spatula bilan aralashtirish yaxshidir.
• Issiq sousga yangi o'tlarni qo'shmang. Bir oz sovib turing va iliq bo'lsin. Bunday holda, yuqori haroratlarda vayron bo'lgan S vitamini saqlanib qoladi.
• Tkemali ichiga kiradigan barcha sarimsoqning to'g'ri ezilganligiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Tasodifan idishga tushishi mumkin bo'lgan katta qismlar uni yaxshiroq qilmaydi.
• Sosni kichik idishlarda saqlash muhimdir. Bu buzilmasligi uchun kerak. Ochiq kavanozni ko'pi bilan bir hafta ichida iste'mol qilish kerak, aks holda mog'or paydo bo'lishi mumkin.
• Agar natijada klassik tkemali olish siz uchun muhim bo'lmasa, siz ba'zi ingredientlarni qo'shishingiz yoki chiqarib tashlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari o'ziga xos xushbo'yligi tufayli yangi silantrodan foydalanmaydilar, boshqalari shirin bolgar qalampirini qo'shib, uni maydalab, kartoshka pyuresi, limon sharbati yoki hatto olma qo'shadilar. Bularning barchasi ta'mga va individual imtiyozlarga bog'liq.

Uyda tayyorlangan tkemali - sun'iy konservantlar va bo'yoqlarni o'z ichiga olgan do'kon soslariga ajoyib alternativ. Idishning yana bir afzalligi - oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan sirka yo'qligi.

Shuning uchun tkemali hatto allergiyasi bo'lmagan bolalarga ham berilishi mumkin bo'lgan noyob achchiq qo'shimcha hisoblanadi. Gruziya oshxonasining ushbu klassik taomida an'anaviy olijanob ta'm va imtiyozlar birlashtirilgan.

Sizning sharhlaringiz va baholaringizni kutamiz - bu biz uchun juda muhim!

Ajablanarli darajada mazali gruzin sousi: tkemali - retseptlar.

Tkemali birinchi raqamli gruzin sousidir. Busiz gruzin bayramlarida omon qolish mumkin emas, deb ishoniladi - undan tayyorlangan nordon olxo'ri yog'li ovqatlarni engishga yordam beradi. Aytgancha, tkemali ham nordon olxo'rining xilma-xilligi bo'lib, u sousga o'z nomini beradi. Rossiyada uni topish juda qiyin, shuning uchun bozorlarda sotiladigan pishmagan nordon behi yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Lekin hech qanday holatda shirin olxo'ri.

Tkemali sousi.

Tarkibi 4 ta porsiya

Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra
Tkemali olxo'ri ½ stakan
Tatib ko'rish uchun arpabodiyon
Qizil qalampir 1 dona
Sarimsoq 3 chinnigullar
Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander
Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi

Ko'rsatmalar

1. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, rezavorlarni qoplaydigan suv quying va olovga qo'ying. Olxo'ri juda tez pishiriladi: o'n daqiqa va u tugadi.

2. Suvni to'kib tashlang. Biz urug'larni to'g'ridan-to'g'ri qo'llarimiz bilan tortib tashlaymiz va olxo'rini qoshiq bilan ezamiz yoki ularni filtrdan o'tkazamiz yoki mikser bilan sindiramiz - biz murabboga o'xshash bir hil massaga ega bo'lamiz.

3. Qalampirni mayda to‘g‘rab, olxo‘riga aralashtiramiz. tuz. Silantro, arpabodiyon va sarimsoqni ohak bilan maydalang, shuningdek, olxo'ri bilan aralashtiring. Bir oz koriander qo'shing. Aslida, faqat Gruziyada o'sadigan ombalo o'tisiz tkemali yo'q deb ishoniladi - uni bu erda topib bo'lmaydi. Lekin biz ombalosiz ham yaxshi munosabatdamiz va unchalik farq qilmaymiz.

4. Xo'sh, hammasi - tkemali tayyor. U juda tez yeyiladi. Agar siz qish uchun tkemali tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz faqat olxo'rini qaynatib, ularni chuqurlardan ajratib, tuz qo'shib, bankalarga o'rashingiz kerak. Va shundan keyingina, qishda, tkemali qo'yishdan oldin, silantro, qalampir va sarimsoq qo'shing. Bahorda, olxo'ri allaqachon o'sib chiqqan, lekin hali pishmagan bo'lsa, Gruziyada mehmonlarni yangi pishirilgan tkemaliga taklif qilish odat tusiga kiradi. Buning uchun tovuq, go'sht, baliq va yangi kartoshka tayyorlanadi. Lekin asosiy narsa tkemali. Qishdan keyin bu yangi yosh taom ayniqsa mazali bo'ladi.

Tkemali - maxsus nordon olxo'ri navi. Rossiyada tkemali topish juda qiyin, faqat gilos olxo'ri bozorlarda sotiladi. Bundan tashqari, undan tkemali sousini ham tayyorlashingiz mumkin, ammo bu mutlaqo bir xil bo'lmaydi. Ammo agar siz olcha olxo'ridan tkemali pishirmoqchi bo'lsangiz, unda pishmaganidan foydalaning. Biz hatto shirin olxo'ridan tkemali tayyorlashga harakat qilishni tavsiya etmaymiz. Ombalo - yalpizning gruzin navi. Bu ko'p yillik yovvoyi otsu o'simlikning yangi va quritilgan barglari ziravor sifatida, shuningdek, ba'zi soslar va pishloqlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Tkemali sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Sarimsoq 1 bosh
Tkemali olxo'ri 1 kg
Cilantro (koriander) 2 osh qoshiq
Dereotu 2 osh qoshiq
Qizil qalampir 1,5 choy qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Saralangan va yuvilgan tkemali olxo‘ri yoki olcha olxo‘rini sirlangan idishga solib, ustiga suv qo‘shing va tez-tez aralashtirib, qobig‘i chiqib, urug‘lari ajralguncha past olovda pishiring.

2. Keyin olxo'ri va bulonni elakdan yoki filtrdan o'tkazing.

3. Qalinligi bo‘yicha smetanaga o‘xshash hosil bo‘lgan massaga mayda to‘g‘ralgan kashnich va arpabodiyon, maydalangan qalampir va sarimsoq, so‘ralganda tuz, ozgina shakar qo‘shing.

4. Qaynatishga keltiring, salqin.

Uzoq muddatli saqlash uchun sousni shishalarga quying, ustiga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va mahkam yoping.

Tkemali yashil

Tarkibi 12 ta porsiya

Yashil olcha olxo'ri 2 kg
Cilantro (koriander) 2 dona
Yosh arpabodiyon 2 dona
Yalpiz 1 dona
Yashil qalampir 2 dona
Sarimsoq 2 bosh
Koriander urug'i 1 osh qoshiq
Ta'mga tuz

Ko'rsatmalar

1. Gilos olxo'rini qaynatib oling va urug'lardan ajrating.

2. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

3. Sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib oling va koriander urug'ini maydalang. Hamma narsani aralashtiring.

4. Ta'mga tuz qo'shing.

Tkemali sousi

Tarkibi 4 ta porsiya

Olxo'ri 500 g
Ta'mga sarimsoq
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Cilantro (koriander) ta'mga ko'ra

Ko'rsatmalar

1. Yuvilgan nordon quritilgan olxo'rini suvda qaynatib oling. Bulyonni siqib oling va olxo'rini (urug'siz) elakdan o'tkazing, bulonni suyuq smetana qalinligigacha suyultiring, maydalangan sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir, mayda tug'ralgan cilantro yoki arpabodiyon qo'shing, qaynatib oling, so'ngra salqin.

Tovuq bilan tupurishda, shuningdek shish kebab, fileto va boshqalar bilan xizmat qiladi.

Tkemali - quyoshli Gruziyadan mazali sous

Siz bu sousni nima bilan yeysiz, deb so'rayapsizmi? Ha, hamma narsa bilan! Bu go'sht, baliq, sabzavot uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi va shunchaki çıtır non yoki uy qurilishi noodle bilan, bu sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi - barmoqlaringizni yalaysiz.

Aytgancha, tkemali retsepti juda an'anaviy nomdir. Birorta ham gruzin sarimsoq, shilantro yoki achchiq qalampirni gramm bilan o'lchamaydi. Hamma narsa ta'mga qarab amalga oshiriladi. Pishirish jarayonida tatib ko'ring va ingredientlarni ta'mingizga qo'shing. Va "Gilos olxo'ridan tkemali qanday tayyorlanadi?" Degan savolga yana bir javob. Uni sevgi va yaxshi kayfiyat bilan tayyorlang! Shuning uchun barcha gruzin taomlari juda mazali!

Tkemali mahsulotlari

◾Sariq olxoʻri (nordon olxoʻri) – 2 kg;
◾Cilantro - 1 katta shamlardan;
◾Quruq maydalangan kashnich (koriander) - ta'mga;
◾Sarimsoq - bitta katta bosh;
◾Ombolo bu sous uchun maxsus gruzin ziravoridir. Siz undan Kavkazdan ziravorlar sotiladigan bozorda so'rashingiz mumkin. Boshqacha qilib aytganda, bu yovvoyi yalpiz, lekin bizning yalpizga umuman o'xshamaydi. Agar siz uni topmasangiz va qo'shmasangiz, bu yaxshi.
◾Tuz;
◾Qizil achchiq qalampir – xohlagancha.

Bu klassik kompozitsiya. Ko'pgina retseptlarda arpabodiyon, maydanoz qo'shiladi yoki sirka quyiladi - bu ajoyib taomning klassik ta'mini buzmaslik uchun buni qilmang.

Tkemali qanday pishiriladi?

1. Gilos olxo'rini yuving va quriting.

Qalin dipli idishga o'tkazing (men qozonda pishirdim).

2.1/3 chashka suv quying. Qopqoq bilan yoping va olcha olxo'ri yumshatilguncha pishiring.

Birinchi 30-40 daqiqaga aralashmang! Gilos olxo'ri chuqurdan chiqib, qoshiqqa yoyila boshlaguncha pishiring.
3. Bir oz sovib turing. Chuqur va terini olib tashlash uchun elakdan yoki nozik elakdan o'tkazing. Agar massa juda suyuq bo'lib chiqsa, uni qaynatib oling.

4. Sarimsoq, cilantro, ombolo va achchiq qalampirni iloji boricha maydalang. Sandro bobo ularni ohak bilan maydalaydi va siz ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz yoki blenderda maydalashingiz mumkin.

5.Tuzlangan olcha olxo'riga maydalangan ziravorlar qo'shing va tatib ko'ring. Tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, keyin yana urinib ko'ring va kerak bo'lsa tuz qo'shing.

6.Olovga qo'ying va ziravorlar va tuz bilan 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Sos yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

7.Shisha butilkalarga yoki bankalarga quying, ustiga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying va qopqog'ini yoping.

Shishani yuqori qismidan 1 sm qisqa issiq moy bilan to'ldiring, so'ngra asta-sekin bu bo'sh joyni issiq yog' bilan to'ldiring. Men odatda tor bo'yin bilan engish osonroq bo'lishi uchun oz miqdorda yog'ni qizdiraman.

Kavanozni qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

Ana xolos. Gruziya uslubidagi ajoyib gruzin tkemali sousimiz tayyor. Gruzinlar juda mehmondo'st odamlardir, ular do'stlarini davolashdan boshqa hech narsani yaxshi ko'rmaydilar. Umid qilamanki, olcha olxo'ri tkemali sousi biz siz bilan tayyorlaydigan so'nggi gruzin taomlari emas. Satsivi va xarcho sho'rva, chakhokhbili va xachapuri - bularning barchasini ro'yxatdan o'tkaza olasizmi! Oilangiz va do'stlaringiz bilan muomala qiling - zavq va hayrat kafolatlanadi.

Tkemali sousi

Tkemali sousi yorqin ta'mga ega va shuning uchun kabob uchun ayniqsa mos keladi. U o'z nomini sousga o'ziga xos ta'm beradigan tkemali, nordon qizil olxo'ridan oldi. Ammo bu sousni supermarketda sotib olingan muzlatilgan olxo'ridan tayyorlasangiz ham, u ajoyib mazali bo'lib chiqadi.

Tkemali sosini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

olcha olxo'ri yoki chuqurchali olxo'ri - 1 kg
shakar - 50 g
tuz - 20 g
sarimsoq - 6 chinnigullar
yangi maydalangan qizil qalampir - 1,5 g
yangi silantro - 50 g
arpabodiyon - 50 g
maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq.

Tkemali sousini tayyorlash juda oson:

1. Gilos yoki olxo'rini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, shakar qo'shing va 5 daqiqa qaynatiladi.
2. Sarimsoq va ko‘katlarni juda mayda to‘g‘rab, qaynayotgan olxo‘riga qizil murch va koriander bilan birga qo‘shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
3. Sosni toza bankalarga quying va muzlatgichda saqlang.

Tkemali sousi

Gruziya oshxonasi bilan tanish bo'lgan har bir kishi tkemali sousi nima ekanligini biladi. Go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi. Shaxsan men uni juda yaxshi ko'raman. To'g'ri, u endi do'kon javonlarida sotiladi, lekin uning ta'mi uyda tayyorlanganidek bir xil emas. Shuning uchun men retsept yozmoqchiman, balki sizga yoqadi. Tkemali yashil olxo'ridan tayyorlanishi mumkin. va pishganidan.

Murakkab:

Gilos olxo'ri - 1 kilogramm
Qizil achchiq qalampir - 2-3 dona
Yangi silantro - 1 katta shamlardan
Yangi arpabodiyon - 1 katta shamlardan
Yalpiz - bir necha barg
Sarimsoq - 1/2 bosh (ta'mga ko'ra ko'proq)
Koriander yarim choy qoshiq
Xmeli-suneli - yarim choy qoshiq
Tatib ko'rish uchun shakar va tuz

Gilos olxo'rini yuving, idishga soling va qaynatib oling. Chuqurchalar va terini olib tashlash uchun filtr orqali artib oling. Ziravorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq va tuzni ohakda maydalang. Bularning barchasini yana panga soling, ozgina suv qo'shing, shunda massa do'konda sotib olingan smetanaga o'xshaydi. Ta'mga tuz qo'shing, agar tkemali juda nordon bo'lsa, shakar qo'shing. Yigirma daqiqa qaynatib oling va steril bankalarga quying, qopqoqlarni o'rang. Sos tayyor.