Зазвичай, капусту на зиму заготовляють у вигляді квашеної по-різному, або у вигляді салатів, або як заправки до супів. Особливою популярністю у зв'язку зі своєю винятковою корисністю та насиченістю вітамінами користується квашена капуста, тому рецепти квашеної капусти напишу докладніше. Рецепти домашніх заготовок на зиму з капусти.

Квашена капуста

Для заготовок на зиму беруть міцні качани капусти пізньостиглих сортів, листя білого кольору (зелені погано зберігаються). Капусту квас і четвертинками качана, і нашатковану. Чим більше поріжете, тим більше вдасться зберегти вітаміни. Металевий посуд для того, щоб квасити капусту, не можна використовувати, особливо алюмінієву. Візьміть емальовану каструлю, скляну банку чи дерев'яну бочку. Найсмачніша капуста виходить у дерев'яній бочці.

Існує безліч рецептів заготівлі квашеної капусти, але суть їх усіх можна звести до трьох, ці рецепти і будуть основою для інших. Перший спосіб квашення – класичний, другий – холодна заливка, третій – заливання гарячим маринадом.

Класичний спосіб приготування на зиму квашеної капусти

Варіанти рецепту:

Капуста білокачанна, квашена з морквою та кмином

10 кг капусти, 300-500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.
Нашаткувати капусту. Моркву промити, очистити та нарізати локшиною або натерти на тертці. Змішати моркву з капустою, кмином, сіллю, потім щільно укласти посуд, утрамбувати, щоб капуста пустила сік. Далі за класичним рецептом.

Капуста, квашена з яблуками

10кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200-250 г солі.
Зрілі здорові кислі яблука (краще антонівка) очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками та змішати з нашаткованою капустою. Далі готувати як завжди. Можна класти цілі яблука – у разі підбирають плоди середньої величини. Цілі яблука кладуть лише після того, як уся капуста утрамбована та пустила сік.

Рецепти капусти у маринаді

Як варіант рецепту:

Капуста швидкоквашена

3 середніх качана, 4-5 морквин, 2,5 ст.л. солі, 800 мл води, 3 ст. цукру.
Капусту нашаткувати якомога тонше. Морквину натерти на тертці середньої крупності. Перемішати. Скласти в ємність, утрамбувати, залити соляним розсолом. Притиснути гнітом. Тримати при кімнатній температурі 3 дні, якнайчастіше протикаючи капусту спицею і даючи вийти газу, що в ній скупчився. Під кінець третього дня злити зайву рідину, додати трохи цукру і поставити в холодильник.

Як варіант рецепту, можливе додавання буряків.

Капуста, квашена по-грузинськи з буряком

10 кг капусти, 3-4 кг буряків, 200-600 г стручків гострого перцю, 0,6-1 кг селери, 10-15 лаврових листків, 60-120 г зелені петрушки; заливання: на 10 л води – 500-700 г солі.
Качани капусти розрізати на 8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню та перцем. Залити гарячим розсолом. Далі робити, як за звичайному квашенні капусти.

Засолювання капусти по-гурійськи з буряком

Очистити буряк і нарізати великими пластинками товщиною 0,5 см. Капусту (невеликі качани) розрізати на 6-8 частин (перетинаючи качан), крупно нарізати часник і (за смаком) селера. Укласти на дно посуду шар буряка, потім шар капусти, густо посипати часником і селера; потім знову покласти шар буряка, шар капусти і т.д. до верху. Закип'ятити воду, залити капусту гарячим розсолом (1 л води 1 ст.л. солі).

Ще рецепти:

Капуста лепестками

Розсіл на 1 літр окропу: 2 ст. л. солі, 1 ст. цукру, а також 0,5 ст. олії, 1 ст.л. оцту (9%), 2-3 зубчики часнику.
У 1 літр окропу насипати сіль і цукор. Розмішати, дати охолонути. На дно 3-літрової банки укласти капусту лепестками: порізати капусту великими квадратами, виходять чарки капустяного листя. Ці стопочки закласти в банку, пересипати їх брусочками моркви, буряків, часточками. Щільно укласти. Зверху залити 0,5 ст. олії, 1 ст. оцту 9%, остуджений розсіл. Швидкість готовності залежить від температури кімнати. Розсіл набуває рожевого кольору. Інтенсивність його залежатиме від кількості буряків. На третій день поставити банку з капустою у холодильник.

Малосольна квашена капуста

Розсіл: 3л води, 1 склянка солі; на один середній виделок капусти брати 2 моркви.
Закип'ятити розсіл. Нашатковану і перемішану з натертою морквою капусту опускати в розсіл на 1 хвилину і складати в емальований посуд. На кожен шар капусти покласти лавровий лист і запашний перець. Покласти гніт. Через 2-3 дні проткнути паличкою. Через 3-4 дні капуста готова. Тримати у холодному місці.

Квашена капуста «Оригінальна»

Виделку капусти розрізати на 8-12 частин. Салатний буряк 1-2 шт. та морква 2 шт. нарізати пластинами. Болгарський перець 3 шт. порізати соломкою. Часник 4 великі зубчики дрібно порізати. Перець горошок 10-15 шт., нарізати пучок кропу. Все скласти шарами. Закип'ятити воду (щоб покрити всю суміш), посолити більше, ніж до смаку, покласти 1 ст.л. цукру, обережно всипати лимонну кислоту т ст. без гірки та з0аліть суміш. Закрити білою ганчірочкою, покласти гніт. Через 3-4 дні капуста готова.

Капуста по-в'єтнамськи

1,5 л води, 0,5 ст. цукру, 2 ст. солі, 1 стручок гострого перцю, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 1 ст.л. оцтової есенції.
Воду, цукор, сіль змішати, додати перець стручок і чорний горошком, лавровий лист, поставити на вогонь, дати закипіти, зняти з вогню і, коли охолоне, додати 1 столову ложку оцтової есенції. Якщо ви любите гостріші страви, залиште розсіл наполягати, не виймаючи гострого перцю. Овочі: нашаткувати капусту, моркву і цибулю - кружальцями. Головку часнику видавити часникодавкою або дуже дрібно порізати, пучок зеленої селери також дрібно порізати. У велику каструлю (літрів 5) викладаємо пошарово спочатку капусту, щоб закривала дно, потім морквину, так щоб закривала всю капусту, також чинимо з цибулею і селери, кладемо трішки часнику. Заливаємо розсолом, потім викладаємо наступну партію овочів, знову заливаємо розсолом тощо. За день уже можна їсти.

Рецепти салатів на зиму з білокачанної капусти.

Капуста «Закусочна»

2 кг капусти, 5-6 морквин, 1 головка часнику; заправлення: 1л води, 1 ч.л. оцту, 200 г олії, 100 г цукру, 2 ст.л. солі.
Капусту дрібно нашаткувати, перемішати з протертою на крупній тертці морквою, порізаним дрібно часником. Змішати, але не перетирати. Скласти у відро (у будь-яку глибоку емальовану тару, але не скляну банку). Змішати воду з оцтом, олією, цукром і сіллю, закип'ятити. Залити капусту гарячим соусом, злегка придавити. Закрити кришкою, остудити. Капуста готова. Розкласти у банки. Зберігати у холодильнику.

Квашені голубці

Капуста, морква, часник, сіль; для розсолу: на 100мл оцту 100мл соняшникової олії.
Свіжу моркву натерти на тертці для моркви корейською. Додати подрібнений часник і сіль до смаку, враховуючи, що згідно з рецептом страва має бути гострим. Капустяне листя відварити в підсоленій воді, стежачи за тим, щоб воно було не дуже м'яким, дістати з води і загорнути в них приготовлену моркву. Укласти голубці в миску і залити розсолом (повинен повністю покривати їх), приготованим з рівних частин оцту та олії. Накрити голубці кришкою або тарілкою меншою, ніж діаметр каструлі, і поставити зверху гніт - банку з водою. Через 2-3 дні голубці готові.

Кольорова капуста

Цвітну капусту заготовляють у маринаді або томатній заливці.

Цвітна капуста в томатній заливці

2 кг цвітної капусти, 1,2 кг помідорів, 1-2 головки часнику, 200 г солодкого болгарського перцю, 200 г зелені петрушки, 2 ст.л. солі. 100г цукру, 100мл 9% оцту, 100мл рослинної олії.
Головки капусти розділити на суцвіття і бланшувати 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Помідори, перці та часник очистити і пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш вилити в каструлю, додати сіль, цукор, олію та нагріти суміш до кипіння. Коли суміш закипить, опустити у ній суцвіття капусти і дрібно нарізану зелень і варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Наприкінці варіння влити в каструлю оцет і зняти з вогню. Гарячу суміш розлити по стерилізованих банках і одразу закатати. Після цього перевернути банки та накрити.

Цвітна капуста маринована

Для маринаду на 1 л води: 120 г 9% оцту, 50 г цукру, 50 г солі, по 5-6 горошин чорного та запашного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лаврові листи, невеликий шматочок кориці.
Підготовлену капусту розібрати на окремі суцвіття діаметром 3-3,5 см, бланшувати 5-6 хвилин у киплячій воді, підкисленою лимонною кислотою (на 1 л води - 1г лимонної кислоти), остудити, укласти в банки, заповнюючи порожнечу всередині, якомога щільніше . Приготувати маринаді гарячим залити банки догори. Прянощі, що залишилися в ємності з-під маринаду, розкласти в банки в рівній кількості. Сухі прянощі можна розкласти в банки до укладання капусти. Наповнені маринадом банки прикрити кришками та стерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати. Банки перевернути догори дном. Зберігати у прохолодному місці.

До зими сади та городи порожніють, але наші комори та погреби добре поповнюються зимовими запасами: домашніми маринадами та соліннями, джемами та вареннями. Але ще є час та можливість додати дещо до цих запасів. Сьогодні ми розповімо, як готується капуста, консервована на зиму. Адже така страва в холодну холоднечу може принести багато користі: завдяки клітковині простимулює кишечник, допоможе при виразці та деяких інших захворюваннях, наситить організм потрібними вітамінами.

Загальна інформація щодо консервування капусти

Для домашнього консервування, готуючи маринад, використовують оцтову кислоту. Від того, яку концентрацію вона має в готовому продукті, капуста буває: гострою, кислою та слабокислою. Сам же вихідний матеріал - це пізніх або середньостиглих сортів білокачанна капуста, яка повинна бути без внутрішніх порожнин (щільний качан з добре прилеглим листям).

Необхідні інгредієнти: капуста - п'ять-шість кілограмів, томати - два-три кілограми, перець болгарський - півтора кілограма, цибуля - також півтора кілограми, перець чорний, 9% оцет столовий, олія соняшникова рафінована - столова ложка. Покроковий рецепт приготування:

Консервуємо капусту квашену

Кожна господиня восени готує багато, вони найрізноманітніші. Адже смаки у всіх різні: хтось любить мариновану з перцем, хтось обожнює квашену швидкого приготування і т. д. Цим рецептом зазвичай не користуються.

Але іноді трапляється так, що отримано великий урожай і його потрібно переробити максимально швидко. Ось тоді наш спосіб і знадобиться. Деякі дивуються з того, що можна консервувати квашену капусту. Звісно, ​​і нічого складного у цьому немає. Нам знадобляться: один літр води, 50 г солі, стільки ж - піску цукрового, 50 мл оцту.

Опис процесу консервації квашеної капусти

Початок звичайний, як і стандартний рецепт консервованої капусти на зиму. Миємо, чистимо, потім шаткуємо. А весь секрет нашого варіанта полягає у приготуванні розсолу. Розводимо у воді сіль та цукор, вливаємо оцет і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і нехай собі остигає. А ми тим часом займаємося кришками та банками для консервації – миємо, чистимо та стерилізуємо.

Після цього капусту розкладаємо по банкам та холодним розсолом заливаємо. Залишаємо при цьому вільними три сантиметри до шийки. Прикриваємо залізними кришками і відправляємо на квашення в тепле місце. Врахуйте, що рідина через якийсь час переливатиметься через верх. Через три дні необхідно простерилізувати банки, використовуючи водяну баню: трилітрові - 40 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин. Потім за допомогою ключа залізними кришками закочуємо банки, перевертаємо дном вгору і укутуємо. Капуста квашена, консервована з оцтом, готова. Зберігати – лише у прохолодному місці. Взимку відкриваєте банку, додаєте зелену або ріпчасту цибулю, дрібно нарізану, олію та отриманий салат подаєте на стіл.

на зиму

Цвітна капуста, консервована в банках, може бути використана і для гарнірів, і салатів. Для її приготування потрібні: п'ять кілограмів капусти, один кілограм моркви, стільки ж - цибулі, дві ложки солі, вісім чайних ложок оцту. Любителі болгарського перцю можуть додати його. Отже, чистимо капусту та ділимо на суцвіття. Миємо і варимо у киплячій підсоленій воді сім-десять хвилин.

Цибулю і моркву також чистимо, миємо, потім ріжемо і в кип'яченій воді промиваємо. Укладаємо овочі шарами у стерильні банки. Тим самим розсолом, у якому варилася капуста, заливаємо. Через 15 хвилин розсол зливаємо і знову ставимо закипати. Тим часом у кожну банку додаємо оцет і заливаємо розсолом, що закипіло. Тут же закупорюємо. Ставимо вгору дном і нехай годин десять охолоджуються. Така капуста може без проблем зберігатись у квартирі. Головне – щоб сонце на неї не світило.

Кожна господиня повинна знати, як приготувати салат з капустою на зиму, оскільки ця страва подобається домочадцям за приємний хрускіт та насичену пряність смаку. Проста закуска чудово виглядає на столі як гарнір, добавка до відвареної або печеної картоплі, будь-яких видів м'яса. Варто дізнатися про секрети консервування смачних капустяних заготовок.

Капуста на зиму у банках

Будь-який домашній рецепт того, як зробити салат із капусти на зиму, починається з вибору відповідних компонентів. Для закусок ідеально підходить білокачанний вигляд, але є варіанти використання червонокачанної, пекінської, кольорової та кольрабі. Капустяне листя рубають, шаткують, змішують з овочами і заливають маринадом. Есенція легко замінюється яблучним, винним оцтом, лимонним соком. Приємно готувати закрутки з лавровим листом, гвоздикою, запашним і червоним перцем, селера. Чарівності закуски додадуть коріандр, кориця та насіння кропу.

Кольорова

Ефектно виглядає в банках рання цвітна капуста, яка розкішно компонується з різними овочами. Смачною стравою стане заготівля із цього виду з додаванням зірочок моркви, яблук, болгарського перцю. Відмінними приправами, що підходять для закуски, вважаються чорний запашний перець горошком, часник, лавровий лист. Пікантності надає закрутці перець чилі, а яскравості – болгарський перець та яблука.

Червонокачанна

Ефектно виглядає в банках капуста, закуски з якої відрізняються підвищеною користю. Зберегти її унікальний колір допоможе велика кількість оцтової чи лимонної кислоти. Чудово поєднується цей апетитний капустяний салат на зиму з буряком, огірками, цілими цибулинами та часточками часнику. Ідеальними приправами стануть запашний перець, корінь хрону, лавровий лист, часник.

Білокочанна

Найпопулярніша для закруток білокачанна капуста є універсальним продуктом, який можна заготовити з різними компонентами, щоб виходили яскраві закуски, які чудово виглядають на фото. Варіантами добавок стануть огірки, гострий та солодкий перці, яблука, гриби. Приправами виступають хрін, часник, свіжа зелень, листя смородини.

Рецепти салатів з капусти на зиму

Сьогодні кожному кулінару доступні покрокові рецепти приготування салатів на зиму з капусти з фото та відео-уроками. За ними легко можна приготувати найсмачнішу страву, яка стане фірмовою для господині, сподобається всім гостям та членам родини. Робити швидкий салат із капусти на зиму можливо, поєднуючи огірки, квасолю, томати, цибулю. Пікантною закускою стане корейський рецепт, а найефектнішою (як на фото) – синій вид із баклажанами.

З морквою

Традиційний легкий салат із капусти з морквою просто приготувати всім, незалежно від здібностей та навичок. Для його виготовлення краще взяти білокачанний вигляд – осінній овоч добре поєднується з морквою, свіжою паприкою та цибулею. Салатна закрутка порадує домочадців, якщо подати її з м'ясом, рибою.

Інгредієнти:

• паприка – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• капустяні качани – 5 кг;
• цукровий пісок – 0,35 кг;
• рослинна олія – 500 мл;
• оцтова есенція – півлітра;
• сіль – 4 ст.

Спосіб приготування:

1. Качани нашаткувати соломкою, моркву потерти, паприку нарізати півкільцями, цибулини подрібнити.
2. Для маринаду з'єднати оцет, олію, посолити, підсолодити.
3. Залити маринадом продукти, перемішати.
4. Викласти по банкам після стерилізації, утрамбувати, закупорити.

З болгарським перцем

Яскравим кольором та пряним ароматом відрізняється салат із капусти з болгарським перцем на зиму. Краще брати для нього свіжі болгарські перці, які будуть контрастувати з білим капустяним листям (вважайте за краще червоні або жовті). Прянощі аромату додасть часник, а оцтова есенція збереже страву надовго, не дозволивши їй запліснівати або зіпсуватися через бродіння.

Інгредієнти:

• капустяний виделок - 950 г;
• морква – 2 шт.;
• паприка – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• рослинна олія – 85 мл;
• оцтова есенція – ¼ склянки;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Виделку тонко нашаткувати, моркву потерти, злегка розім'яти з капустяною соломкою.
2. Болгарський перець почистити від насіння, нарізати соломкою, відправити до овочів із сіллю, цукром. Перемішати дерев'яною ложкою, трохи натискаючи, щоб випустити сік.
3. Викласти по банкам із подрібненим часником.
4. Нагріти воду, змішати з оцтовою есенцією та олією. Влити киплячий маринад у банки, закатати.

З оцтом

Простою смачною стравою вважається салат з капусти з оцтом і цукром, в якому поєднуються тільки морква, часник та спеції. Приємно подати закрутку до м'ясних чи рибних страв, поєднувати з куркою чи індичкою. Салат з капусти на зиму гідно оцінять всі гості, якщо ви використовуєте його як гарнір до запеченої рульки – традиційної страви німецької та чеської кухні.

Інгредієнти:

• качан – 3 кг;
• часник – 3 головки;
• морква – 2 кг;
• вода – 7 склянок;
• цукор – склянка;
• сіль - ½ склянки;
• рослинна олія – 0,2 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 13 горошинок;
• оцтова есенція – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Качан нашаткувати, змішати з морквяними смужками, давленими часниковими часточками. Скласти по банкам.
2. Для маринаду перемішати воду із цукровим піском, олією, посолити, приправити спеціями. Закип'ятити, залити оцтову есенцію, ще раз прокип'ятити.
3. Залити окропом маринадом продукти, стерилізувати 20 хвилин, закатати.

З морквою та оцтом

Яскравим пікантним смаком відрізняється салат з капусти та моркви з оцтом, який приправлений свіжою цибулею. Він відрізняється більш м'яким ароматом за рахунок використання яблучного оцту, який надає страві насолоди та ніжності. Повна вітамінів заготівля сподобається багатьом, адже її так приємно їсти в холоди, щоб відчути літній смак овочів.

Інгредієнти:

• качан – 0,6 кг;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 60 мл;
• яблучний оцет – 5 ст.
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Качан нашаткувати, моркву потерти, цибулину нарізати півкільцями, паприку соломкою.
2. Зробити маринад: в оцет влити воду, олію, посолити, підсолодити, закип'ятити.
3. Залити продукти маринадом, закрити плоскою тарілкою. Поставити під прес.
4. Через 11 годин скласти банки, закатати.

Салат із синьої капусти

Ефектно виглядає в банках та тарілках салат із червонокачанною капустою, яка зберігає свій насичений колір завдяки доданню оцтової есенції. Вона гарна самостійно, лише з невеликим додаванням приправ та спецій, що відтіняють її гоструватий присмак. Добре поєднується фіолетовий вид із гвоздикою, лавровим листом та часником.

Інгредієнти:

• качан – 2,5 кг;
• вода – літр;
• оцет – 80 мл;
• сіль – 70 г;
• цукор – 70 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• гвоздика – 10 г;
• перець чорний – 10 горошинок;
• перець запашний – 10 горошинок;
• часник – голівка.

Спосіб приготування:

1. Червоний качан нашаткувати, розтерти із сіллю. Прикрити кришкою, поставити на ніч у холодильник.
2. По банкам розкласти приправи, тиснені часникові часточки, капустяну соломку.
3. Воду закип'ятити, посолити, підсолодити, приправити оцтовою есенцією.
4. Залити маринадом овоч, стерилізувати 15 хвилин|мінути|, закрутити.

Зі свіжої

Багатьом господиням стане в нагоді рецепт, як приготувати салат зі свіжої капусти з цибулею, паприкою та яблуками. Така оригінальна зимова страва не залишить нікого байдужою, адже там будуть поєднуватися гострота, кислинка та гіркуватість. Кількість спецій у заготівлі мінімальна, тому овочі збережуть свій первісний смак та вітамінну користь для організму.

Інгредієнти:

• качани – 5 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• яблука – півкіло;
• сіль – 80 г;
• оцет – склянка;
• рослинна олія – ½ склянки.

Спосіб приготування:

1. Качани нашаткувати, овочі подрібнити на тертці, яблука нарізати шматочками.
2. Змішати олію з оцтовою есенцією, посолити, підсолодити.
3. Змішати усі компоненти, залити маринадом.
4. Розкласти банками, закатати.

Солодка капуста

Незвичайний смак має солодка капуста на зиму, яка сподобається багатьом за свою пікантність і тонкий аромат. Її добре поєднувати з солоними м'ясними виробами, щоб надати смаку більшої виразності та гармонії. Прекрасно поєднується така заготівля і з копченостями, підкреслюючи їхній виразний аромат.

Інгредієнти:

• капустяні вилки – 2,5 кг;
• морква – півкіло;
• цибуля - півкіло;
• паприка – півкіло;
• соняшникова олія – 200 мл;
• цукор – 150 г;
• оцтова есенція – 40 мл;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Виделки нашаткувати соломкою, паприку смужками, цибулини півкільцями, моркву потерти.
2. Змішати овочі з оцтовою есенцією, олією, посолити, підсолодити.
3. Залишити маринуватися за кімнатної температури 35 хвилин до виходу соку.
4. Скласти банками, закатати.

Корейською

Любителям гострого та пряного стане в нагоді рецепт корейської капусти на зиму, яка відрізняється яскравим вираженим смаком традиційної страви азіатської кухні. Вам допоможе тертий свіжий корінь імбиру та мелений коріандр. Якщо останнього немає, виручить готову приправу для корейської кухні. Гостроти заготівлі додадуть часникові стрілки, але якщо їх немає, можна використовувати зубчики.

Інгредієнти:

• качани – 1,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• корінь імбиру – 10 г;
• паприка сушена – 5 г;
• приправа для корейських страв - пакет;
• часник – 5 часточок;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• оцтова есенція – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Качани порізати квадратними пластинами, цибулини нашаткувати півкільцями, моркву та імбир потерти, часникові часточки роздавити.
2. Змішати приправу з|із| паприкою, посолити, підсолодити, всипати до овочів, пом'яти.
3. Перекласти банками, залити оцет.
4. Наповнити окропом, закатати.

З буряком

Неймовірно корисною заготівлею вважається капуста з буряком та часником на зиму. Ці вітамінні ласощі покращують травлення, є джерелом енергії. Його легко перетворити на заправку для супу та подавати у гарячому вигляді, використовувати для борщів, гарнірів. Подавати заготовку найкраще зі свіжою подрібненою зеленню, щоб відтінити тонкий смак маринованих продуктів.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• виделки – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• оцтова есенція – 100 мл;
• цукор – 150 г;
• вода – 300 мл;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Буряк зварити, крупно потерти.
2. Виделки нашаткувати спеціальним ножем, цибулю порізати кубиками.
3. Змішати овочі з оцтовою есенцією, залити охолодженим маринадом із окропу, посолити, підсолодити.
4. Притиснути пресом, наполягати добу.
5. Перекласти банками, стерилізувати півгодини, закатати.

З квасолею

Корисно дізнатися, як приготувати салат з капусти та квасолі, який виходить дуже красивим за рахунок поєднання червоної квасолі з помідорами, кабачками та морквою. Консервована закуска може виступати гарніром до м'яса, риби, птиці або служити самостійною стравою. Крім того, любителі можуть використовувати її як заправку для супу.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• червона квасоля суха – 2 склянки;
• кабачки – 1,6 кг;
• качани – 1,5 кг;
• цибуля – 6 шт.;
• цукор – 1,5 склянки;
• рослинна олія – 300 мл;
• оцтова есенція – 300 мл;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Квасолю вимочити у воді, зварити до м'якості.
2. Виделки нашаткувати, кабачки нарізати соломкою.
3. Зняти з помідорів шкірку і перемолоти, подрібнити цибулю.
4. Для маринаду перемішати оцет з олією, посолити, підсолодити, закип'ятити, вкласти овочі. Гасити годину, на середині часу всипати квасолю.
5. Перекласти банками, закатати.

Консервування капусти на зиму - секрети приготування

Щоб заготівля капусти на зиму пройшла успішно, варто дослухатися наступних порад:

• салати з капусти на зиму припускають використання середньопізніх або пізніх сортів, щільних качанів з міцним листям без ознак гниття, обмороження, псування шкідниками;
• гарний поєднується продукт з яблуками, журавлиною, брусницями, буряками;
• маринувати в алюмінієвому посуді продукт не можна.

Відео

Восени, коли збирається врожай і ціна на капусту падає, господині починають займатися заготовками на зиму. Пропоную вам рецепти приготування консервації із капусти на зиму. Відмінні рецепти, перевірені часом та схвалені домочадцями, які щороку обов'язково замовляють руцепти з капусти. Взимку капуста буде чудовим доповненням до будь-якої страви і у звичайний день, і на святковий стіл! Капуста пригодиться і до картоплі, і як закуска.

2:9

Відмінні заготівлі на зиму без особливих турбот.

З цієї кількості продуктів виходить 4 літрові банки і 2 банки по 0,75 літра. Якщо ви не дуже любите гвоздику – кладіть її поменше.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 6-7 кг

Морква - 10 штук (великих)

Сіль - 4 ст. ложок

Насіння кропу - 1,5 ст. ложки

Для маринаду:

Вода – 1 літр

Оцет 9% - 200 г

Сіль – 1 ст. ложка

Цукор - 4 чайні ложки

Лавровий лист - 1-2 штуки (на одну банку ємністю 1л)

Гвоздика - 4-5 штук (на одну банку ємністю 1 л)

Перець чорний горошком - 5-6 штук (на одну банку ємністю 1л)

Перець запашний - 2 Штуки (на одну банку ємністю 1л)

Приготування:

Капустяні качани очищаємо від верхнього листя і шаткуємо, капусту складаємо у велику миску.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Потім додаємо до нашаткованої капусти, посипаємо сіллю та насінням кропу. Перемішуємо, злегка притискаючи, щоб капуста дала сік. Накриваємо та залишаємо на 2-3 години.

Приготування маринаду:

Зливаємо в каструлю капустяний сік, що утворився, нам його знадобиться приблизно 1.5 літра. Тому, якщо капустяного соку у вас менше – доливаємо води до потрібного об'єму. Додаємо в каструлю із соком сіль, цукор. Коли закипить, знімаємо піну і додаємо оцет.

Банки ретельно миємо, розкладаємо в них спеції та капусту. Утрамбовуємо. Заливаємо гарячим маринадом та накриваємо кришками.

Стерилізуємо 0,5л банки по 20 хвилин, 1л -30. Після стерилізації закочуємо банки, перевертаємо шийкою вниз і кутаємо.

Зберігати можна у звичайній міській коморі.

Закочення цвітної капусти

Хочу запропонувати один із варіантів простої та швидкої закочення цвітної капусти. Щоб урізноманітнити смак і додати гостроти, я використовую овочі та гострий перець. Щоб цвітна капуста красиво виглядала і в баночках, і на столі, додайте до неї порізану моркву і болгарський перець. Моркву можна не тільки порізати, а й натерти на тертці для приготування овочів корейською, а болгарський перець може подрібнити не тільки кубиками, а й соломкою. Експериментуйте з виглядом та смаком, додайте пару бутонів гвоздики на кожну баночку, тоді аромат буде ще привабливішим.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 1 кг

Болгарський перець - 1 штука

Морква - 1 штука

Гострий перець - 1-2 штук

Лавровий лист - 1 штука

Вода – 1 літр (для маринаду)

Сіль - 3 ст. ложки (без гірки)

Цукор - 3 ст. ложки (без гірки)

Оцет 9% - 40 мл

Приготування:

Капусту розберіть на суцвіття, качан нам не знадобиться, капусту відваріть у киплячій воді (3-4 хвилини). Відкиньте на сито, хай вода стіче. Болгарський перець поріжте кубиками. Моркву нарізаємо максимально тонкими кружальцями. У стерильну баночку на дно покладіть частину перцю та моркви. Заповніть третину баночки капустою. Далі - знову перець і морква, капуста. Вкладіть по лавровому листочку на баночку і по 1-2 гострої перчинки. Приготуйте з води, оцту, цукру та солі маринад. Доведіть його кипіння, киплячим розлийте по баночках. Закатайте баночки стерильними кришками, укутайте в теплу ковдру на добу. Після чого консервацію можна перенести у прохолодне місце для тривалого зберігання.

Якщо раптом потрібно дуже швидко приготувати борщ, борщ або гарнір, я за лічені секунди відкриваю банку з консервованою капустою і - вуаля! Думаю, багато господинь погодяться, що якщо час підтискає, це куди краще, ніж чистити, шаткувати і готувати свіжу капусту. Тож рецепт приготування консервованої капусти, гадаю, знайде своїх шанувальників.

Нам знадобиться:

Капуста - 3 кг

Вода – 1 літр

Сіль – 50 Грам (на 1 літр води)

Цукор - 60 Грам (на 1 літр води)

Укусус 6% - 120 мл (на 1 літр води)

Лавровий лист - 2-3 Штук

Перець запашний горошком - 3-5 штук.

Приготування:

Для приготування краще брати невеликі качани з листами, що ще не встигли огрубіти. Верхні знімемо. Капусту розрізати і нашаткувати. особливо дрібнити немає сенсу - ріжте так, як звикли робити для борщу. Трохи пом'яти капусту руками.

Якщо вирішили додати моркву – вимийте її, почистіть і натріть на великій тертці. Змішайте із капустою.

Ретельно вимити банки, на дно кинути лаврушку та запашний перець, щільно укласти капусту - приблизно до "плічок".

Приготування заливки:

Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль та цукор, додаємо оцет та спеції.

Заливаємо капусту і ставимо банки стерилізуватися - 3-літрові банки 25-30 хвилин, 2-літрові банки 20 хвилин. Потім закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою. Наступного дня її можна відправити в льох або комору на зберігання.

Консервовані щі - за допомогою цієї нехитрої домашньої заготівлі ви за лічені хвилини приготуєте смачний обід для всієї родини у будь-яку пору року!

Такі щі можна готувати і з квашеної капусти, але мені більше подобається зі свіжою, тим більше, що в кислій капусті взимку не бракує. Рецепт приготування щей консервованих мало чим відрізняється від інших схожих заготовок і особливих турбот не завдасть. А використовувати їх дуже зручно - достатньо закинути вміст банки в каструлю з киплячим бульйоном, додати трошки картоплі і через 15 хвилин у вас готовий самий російський суп!

Інгредієнти:

Капуста - 1 кг

Морква - 1 штука

Цибуля - 2 штуки

Часник - 4-5 зубчиків

Томатна паста - 4 ст. ложки

Зелень - за смаком

Рослинна олія - ​​за смаком

Перець гострий стручковий - 1 штука

Сіль за смаком

Цукор - за смаком

Перець запашний горошком - за смаком

Капусту позбавити від верхнього листя і дрібно нашаткувати. Цибулю почистити і нарізати півкільцями (або дрібно, якщо вам так більше подобається),Морква почистити і натерти на тертці. Часник почистити та подрібнити. Обережно очистити перець (вийняти насіння) та нарізати кожен на 3-4 частини. Вимити, обсушити та нарізати зелень. У розігрітій олії обсмажити цибулю, потім додати моркву. Викласти капусту, томатну пасту, сіль та цукор (кількість цукру залежить від томатної пасти — пробуйте її обов'язково!), додати трохи води та гасити на середньому вогні до готовності. За 5 хвилин до закінчення приготування додати зелень та часник. На дно чистих банок кинути по шматочку гіркого перцю та кілька горошин запашного перцю. Розкласти по банкам щі, додати в кожну 0,5-літрову банку по 1 столовій ложці оцту, накрити стерильними кришками і стерилізувати 0,5-літрові банки 10 хвилин. Закатати кришками, перевернути, укутати. Після повного остигання перемістити в темне прохолодне місце.

Салат із капусти на зиму

Салат з капусти в холодну пору року підніме настрій навіть у найзапеклішого буркуна. А під теплу картоплю чи шикарну відбивну просто смакота!

Інгредієнти:

Білокачанна капуста - 1,5 кг

Болгарський перець - 2 кг

Помідори - 2 кг

Морква - 0,5 кг

Цибуля - 0,5 кг

Цукор - 1 склянка

Соняшникова олія - ​​0,5 склянки

Оцет 9% - 1 ст. ложка

Петрушка (пучок) - 1 штука

Сіль за смаком

Чорний перець (горошок) - 1 чайна ложка

Приготування:

1. Добре вимийте і почистіть від плодоніжок всі овочі: капусту, солодкий болгарський перець, помідори, моркву, цибулю та петрушку.

2. Капусту наріжте тонкою соломкою.

3. Моркву натріть терткою.

4. Перець наріжте смужками.

5. Помідори наріжте часточками.

6. Дрібно наріжте цибулю та петрушку.

7. Всі нарізані овочі змішайте у великій мисці, додайте цукор, олію, сіль. Все перемішайте ще раз і дайте настоятись протягом години.

8. Поки салат наполягає вимийте та простерилізуйте банки та кришки протягом 10-15 хвилин.

9. Після того, як салат настоявся протягом години, прокип'ятіть його в каструлі з перцем (горошком) та ложкою оцту. Нехай покине хвилин 15.10. Потім розкладіть по банках і закатайте, накрийте ковдрою зверху. Після ночі відправляйте у льох чи інше прохолодне місце.

Капуста на зиму шматочками

У сезон заготовок кожен вдалий рецепт буквально золото на вагу. Пропоную взяти на замітку перевірений роками та досить простий рецепт капусти на зиму шматочками.
За бажанням спецій можна використовувати набагато більше, щоб зробити смак капусти більш насиченим. Ретельно промаринована, вона виходить дуже смачною та в міру пікантною.

Інгредієнти:

Капуста - 4-6 штук

Часник - 20 зубчиків

Сіль - 3 ст. ложки (маринад на 1 банку)

Цукор - 2 ст. ложки

Запашний перець - 2-3 Штук

Лавровий лист - 1 Штука

Насіння кропу - 1 ст. ложка

Оцет - 3 ст. ложки

Вода - 1.5 Літра (на трилітрову банку)

Приготування:

Візьміть середнього розміру капусту та очистіть від верхнього листя. Гострим ножем розріжте навпіл і видаліть качан.

Кожну половинку наріжте середніми шматочками. Дрібнити не потрібно, але наріжте так, щоб шматочки легко можна було б покласти в банку.

Часник приблизно 3-4 зубчики на кожну банку. Очистіть його і злегка подрібніть.

Кожну простерилізовану банку заповніть шматочками капусти, укладаючи досить щільно.

У кожну банку розкладіть часник, залийте окропом і дайте постояти близько 10 хвилин, накривши кришками.

Приготування маринаду:

Для цього з'єднайте воду, сіль, цукор і доведіть до кипіння, дайте цукру і солі добре розчинитися.

Гарячу воду зі банок акуратно злийте, а в банку додайте перець горошком, кріп, лавровий лист, оцет.

Залийте киплячим маринадом і закатайте. Переверніть банки нагору дном і залиште до повного остигання.

Швидкий та простий рецепт маринованої капусти на зиму дуже смачної та корисної – для вас! Готується страва буквально за півгодини, а взимку буде дуже смачна заготівля! Спробуйте, не пошкодуєте! Рецепт дуже простий, адже маринуватиметься капуста вже в банку: не потрібно варити окремо маринад.
Пропорції тут вказано одну трилітрову банку.

Інгредієнти:

Капуста - 1 штука

Морква - 1 штука (або дві маленькі)

Перець горошком - 4 штуки

Лавровий лист - 2-3 штук

Часник - 3 зубчики

Сіль - 2 ст. ложки

Цукор - 1 ст. ложка

Оцет 9% - 8 чайних ложок

Приготування:

У трилітрову стерильну банку викладаємо всі спеції, крім солі, цукру та оцту.

Морквину ріжемо кружальцями, капусту – середніми шматками.

Викладаємо капусту і моркву шарами до самого шийки банки. Укладайте щільно: під впливом маринаду маса опаде. Зверху насипаємо сіль та цукор, наливаємо оцет.

Заливаємо окропом, закочуємо кришками. Укутуємо в ковдру до повного остигання!

Солянка з капусти на зиму

Мій рецепт солянки з капусти на зиму передбачає не засолювання, а консервацію. Крім капусти, додаю помідори, цибулю та моркву. Цю солянку можна використовувати для закусок, салатів, як начинку для пиріжків, основу для супу або як закуску до м'ясних страв.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 3 кг

Морква - 2 кг

Цибуля ріпчаста - 2 кг

Помідори - 2 кг

Сіль - 2 ст. ложки

Цукор - 1 ст. ложка

Рослинна олія - ​​0,5 л

Оцет - 1 ст. ложка

Чорний перець горошком - 1 чайна ложка

Лавровий лист - 3-4 Штук

1. Обриваємо верхнє листя капусти і тонко її шаткуємо.

2. Моркву промийте, очистіть і натріть на тертці.

3. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

4. Помідори треба нарізати часточками. Деякі шкірку на помідорах залишають, але я раджу зняти. Для цього опустіть помідори окропом на хвилини 4-5. Шкірка легко зійде. Потім наріжте часточками помідори. Не забудьте вирізати плодоніжку.

5. Овочі складіть у каструлю, засипте сіллю, цукром, додайте олію. Ретельно, але обережно перемішайте. Потім відправляйте на повільний вогонь дві години. Вони повинні гарненько згасити.

6. Наприкінці варіння до овочів додайте кілька листочків лаврового листка, перцю горошком та оцет. Перемішайте.

7. Розкладіть гарячу солянку простерилізованими банками і закатайте.

Цвітна капуста гостра на зиму

Рецепт цвітної капусти гострої на зиму підкине вам ще одну ідею щодо того, як можна приготувати цей смачний овоч на зиму. Виходить класна заготівля – взимку просто змітають із тарілок!

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 штука (середній качан)

Кріп свіжий - 20 грам

Перець гіркий стручковий - 1 штука

Часник - 6-7 зубчиків

Перець горошком - 9 штук

Сіль - 50 грамЦукор - 50 грам

Оцет 9% - 50 грам

Приготування:

У каструлю наливаємо воду та ставимо на вогонь. Коли закипить, поміщаємо в каструлю цілий качан цвітної капусти, варимо його 5-7 хвилин. Потім зливаємо воду і чекаємо, поки капуста трохи охолоне.

Поки капуста остигає, ми можемо почистити часник. Нам знадобиться приблизно одна голівка.

Червоний перець нарізаємо на невеликі шматочки.

Коли капуста охолоне, нам необхідно розібрати її на суцвіття та розкласти по банках.

Додаємо до капусти червоний перець, перець горошком, свіжу петрушку та часник.

У каструльці доводимо до кипіння воду та заливаємо наші банки, залишаємо на пару хвилин, а потім зливаємо воду назад у каструлю. Потім знову доводимо до кипіння, розливаємо банками, залишаємо на кілька хвилин, зливаємо. Тепер додаємо в каструлю сіль, цукор, ще раз доводимо до кипіння, відключаємо вогонь і заливаємо оцет. Розливаємо отриманий розсіл по баночках і закриваємо кришками.

Закутати банки в ковдру і почекати, доки вони охолонуть, а зберігати їх треба у прохолодному приміщенні.

Салат з капусти, солодкого перцю, моркви та цибулі.

Цей салат є гарною закускою, його вживають і як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Нам знадобиться На 1 банку 0,5 л:

Білокачанна капуста - 200 г

Морква – 30 г

Цибуля ріпчаста - 30 г

Перець – 60 г

Сіль – 20 г

Оцет 6% - 70 мл

Олія - ​​80 мл

Зелень – 10 г

Коріння біле - 30 г

Приготування:

Капусту очищаємо, видаляємо качан, і шаткуємо ширина стружок - не більше 0,5 см.

Перець солодкий миємо, видаляємо плодоніжки та насіння, і розрізаємо на шматочки шириною 0,5 см.

Моркву миємо, очищаємо шкірку, і ріжемо у вигляді локшини завдовжки 2,5-3 см, завтовшки 0,5-0,7 см.

Цибулю очищаємо і ріжемо на тонкі кружечки (до 0,5 см).

Зелень (петрушку, селера, кріп і кінзу) миємо, даємо стекти воді і дрібно рубаємо.

Салат мисливський із зелених помідорів на зиму

Салат мисливський – рецепт хорошої закуски, яка не раз рятувала мене при нестачі часу швидко накрити стіл.

Консервується салат мисливський зазвичай наприкінці заготівельного сезону, коли вже дозріває зимова капуста, але є останні гачки-огірки. І обов'язковим компонентом цього салату є недозрілі помідори, зняті з куща через холодні ночі.

Я іноді такий самий салат роблю без додавання капусти, мені це подобається навіть більше.

Нам знадобиться:

Зелені помідори – 200 грам

Огірки – 200 грам

Капуста качанна - 300 грам

Болгарський перець – 200 грам

Морква – 100 грам

Цибуля ріпка - 1 шт.

Часник - 1 зубчик

Петрушка, кріп - по маленькій гілочці

Сіль - за смаком (салат повинен здаватися трохи пересоленим)

Оцту 9% - 4 ст. ложки

Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Приготування:

Всі овочі помити та почистити.

Моркву порізати соломкою середнього розміру. Тертки краще не використовувати, натерті овочі виходять м'якими.

Дрібно нарізати цибулю.

Дата публікації: 04.09.2018

Зараз, у сезон дозрівання капусти, гостро постає питання консервування. Не всі мають можливість і місце зберігати качани, тому краще відразу запастися баночками улюбленої закуски. Ця заготівля, одна з небагатьох, яка є надзвичайно корисною для здоров'я. Капуста та її сік, зміцнює імунітет вітамінами та мінералами. Ну і, звичайно ж, похрумтіти нею мало хто відмовиться.

І в минулому випуску, ми вже розглянули кілька рецептів хрумкої та соковитої капусти на зиму. Обов'язково подивіться… А сьогодні ми обговоримо ще дуже цікаві, смачні рецепти солоної капусти та секрети її приготування. Навіть якщо ви вперше зустрічаєтеся із заготівлею цієї закуски, ви з легкістю впораєтеся з цим. Спробуйте!

Ця страва воістину універсальна. Його можна їсти просто так, виклавши з банки в салатницю. Заправивши маслом і цибулькою, у вас вийде смачний салат. Крім цього, його можна використовувати в супах та несолодкій випічці. Не дарма квашена і солона капуста раніше вважалася однією з основних страв у російській кухні.

• Як консервувати капусту на зиму у 3 літрових банках
• Рецепт консервування цвітної капусти в домашніх умовах
• Маринування та консервування цвітної капусти
• Консервовані огірки з капустою на зиму у банках
• Чи можна консервувати ранню капусту на зиму
• Як законсервувати капусту? Секрети приготування

Як консервувати капусту на зиму у 3 літрових банках

Зараз ми замаринуємо капусту шматочками, щоби зберегти її на зиму. Якщо в підвалі, льоху або балконі (у місці зберігання заготовок) не дуже прохолодно, оцет можна додати додатково, прямо в каструлю з маринадом. Робити це потрібно з розрахунку 1 столова ложка 70% оцту на 1 літр розсолу. Незважаючи на наявність невеликої кількості продуктів для приготування, виходить закуска дуже смачною.

Інгредієнти:

• 3-4 середні вилки капусти;
• півтори чайної ложки 70% оцтової есенції.

На 1 літр маринаду:

• півсклянки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі без гірки;
• насіння гірчиці та горошини перцю на ваш розсуд.

З цієї кількості капусти у нас вийшло 5 трилітрових банок із закускою. У кожну банку входить приблизно 1,5-2 літри розсолу.

Покроковий опис рецепту:

1.Насамперед, потрібно підготувати тару. Скляні банки та залізні кришки обов'язково потрібно простерилізувати.

2.Капусту звільнити від качан і млявого листя. Нарізати на шматочки, які зручно покласти в банку. Ними заповнити всі банки, щільно притискаючи їх.

3. Поки ви нарізаєте капусту, поставте кип'ятити воду для розсолу. Як тільки вона закипить, потрібно розчинити там сіль та цукровий пісок. Додати перець та гірчицю, але це за бажанням. Якщо у вас немає цих інгредієнтів, можна обійтися без них. Як тільки піщинки повністю розчиняються у воді, зняти з вогню. Залити усі банки гарячим маринадом.

4. Після цього, у кожну з них додати по півтори чайні ложки оцтової есенції. Накрити залізними кришками і одразу щільно закупорити їх. Додаткового кип'ятіння заготівля не потребує.

5. Після закочування, банки обов'язково перевернути вгору дном. Це потрібно для того, щоб оцет швидше розійшовся. Крім того, їх потрібно вкрити пледом і залишити до ранку. Це стане своєрідною лазнею для капусти і вона буде повільно і поступово остигати весь цей час. Не дивно, що й на ранок вона ще буде теплою.

6. Наступного дня банки сміливо можна переселяти у льох, балкон чи холодильник. Вони простоять у прохолодному місці всю зиму, якщо ви не з'їсте їх раніше.

Рецепт консервування цвітної капусти в домашніх умовах

Цвітну капусту також можна заготовити на зиму дуже смачним і простим способом. Я пропоную зробити це ще красиво. Виходить справжній букет ароматів та фарб. Спробуйте самі!

Інгредієнти:

• 2 кілограми цвітної капусти;
• 1,2 кілограми стиглих томатів;
• 300 г солодкого перцю;
• склянка олії;
• півсклянки цукрового піску;
• 50 г солі (регулювати за смаком);
• 100 г часнику;
• півсклянки шести процентного оцту;
• петрушка – невеликий букетик.

Покроковий опис рецепту:

1. Качан обробити на невеликі суцвіття. Їх ретельно промити та бланшувати у киплячій воді 3-5 хвилин.

2. Помідори та перець промити. Останній очистити від насіння та хвостика. Часник почистити, петрушку помити. Всі ці продукти дрібно подрібнити та перекласти в посуд для гасіння, а томати пропустити через м'ясорубку.

Овочі також можна пропустити через м'ясорубку, разом з томатами, якщо ви хочете отримати більш рівну консистенцію соусу. Капуста ця процедура не стосується.

3. Додати все за списком, окрім оцту, і згасити на невеликому вогні півгодини. Після цього додати суцвіття капусти і продовжити гасіння ще 3 хвилини. Додати оцет і зняти з вогню.

4. Банки мають бути попередньо простерилізованими. Кришки також потрібно кип'ятити. Розлити салат до самого шийки.

5. Дно каструлі вистелити ганчірковою серветкою. Виставити всі банки та залити водою, трохи більше ніж наполовину. Поставити на вогонь і кип'ятити приблизно півгодини. Потім акуратно витягти спеціальними щипцями і закупорити. Остудити в перевернутому вигляді, приховавши теплою ковдрою.

6. Наступного дня охололі банки можна переселяти до підвалу.

Маринування та консервування цвітної капусти

Ще один смачний рецепт кольорової капусти. Виходить вона дуже хрумка та ароматна. В міру гостра, кисла та пікантна. Спробуйте й ви!

Інгредієнти:

• 3 кілограми цвітної капусти;
• 4 головки часнику;
• 2 пучка петрушки (краще кучерявий);
• 3 морквини;
• 3 гострі червоні перчики.

Для маринаду:

• півтора літри води;
• склянка цукру;
• склянка олії;
• 3 столові ложки солі;
• склянку дев'яти процентного оцту.

З цієї кількості продуктів виходять 5 баночок номіналом 700 г смачної закуски.

Покроковий опис рецепту:

1.Овочі попередньо потрібно підготувати. Качан розібрати на букетики. Якщо суцвіття виходять занадто великі, їх можна нарізати на кілька частин, залежно від розміру. Часник очистити. Усі інгредієнти ретельно промити.

2.Петрушку краще вибирати кучеряву. Саме така вона не розкисає і не розвалюється при маринуванні. На дно пластмасового або скляного посуду (головне не використовувати алюмінієву) викласти зелень рівним шаром.

3. Наступним буде порізаний пластинками часник.

4. Моркву нарізати кружальцями та покласти третім шаром.

5. Перець очистити від насіння та нарізати шматочками. На цю яскраву та ароматну подушку ляже цвітна капустка.

6. Викласти її рівним шаром на овочі.

7. Тим часом потрібно зварити маринад із решти інгредієнтів. Оцет додавати наприкінці. Після закипання відразу зняти з вогню.

8. Залити овочі розсолом у гарячому вигляді, накрити тарілкою або дошкою і поставити гніт. Спочатку маринад не покриватиме всю капусту відразу. Але незабаром вона виділить сік і він заповнить весь вміст. Залишити на добу.

9. Ви можете помітити, що розсіл трохи помутніло. У цьому немає нічого страшного, адже капуста квашувалася. По чистим і стерильним банкам розкласти овочі та рівномірно залити їх розсолом.

10. У каструлю із застеленим рушником помістити всі банки та налити воду до «плічок». Як тільки вода завирує, прокип'ятити їх 20 хвилин. Потім акуратно витягти баночки і закупорити їх. У перевернутому вигляді дати їм охолонути до наступного ранку, попередньо вкрити рушником. Потім перенести до підвалу чи льоху.

Консервовані огірки з капустою на зиму у банках

Дуже смачне асорті з капусти та огірків ми приготуємо зараз. Пряний маринад забезпечує овочам чудовий аромат. Взимку дуже приємно похрумтіти такою закускою. Вона стане чудовою окрасою як святкового, так і обіднього столу. Помилуйте! Так само любите і капусту, і огірки? Тоді цей рецепт для вас.

Інгредієнти на дві півтори літрові банки:

• кілограм огірків (краще рівних та красивих);
• півкіло капусти (краще пізніх сортів);
• будь-які прянощі (листя вишні, смородини, корінець і листочки хрону, капелюшки кропу і так далі, перець горошком і гвоздика).

Для маринаду:

• півтора літри води;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• півтори столові ложки солі;
• 130 г дев'яти процентного оцту.

Покроковий опис рецепту:

1.Прянощі, які ви приготували для заготівлі, потрібно укласти на дно банок. Вони, у свою чергу, обов'язково мають бути стерилізованими. Кількість листя, зелені та приправ регулюйте за смаком. Я кладу по парі листочків вишні та смородини, 3-4 часточки часнику, невеликий корінець хрону (в нарізаному вигляді), його листочок і 1-2 парасольки часнику. На півтора літрову банку можна покласти 5 горошин перцю та 3 гвоздики.

2. Огірки помити, замочити у крижаній воді на 2-3 години (чим довше, тим краще). Потім видалити попку і розкласти в банки одним шаром. Як я вже казала, вибирати краще невеликі та міцні плоди.

3. Качан нарізати на 4 частини, а потім ще на шматочки таким розміром, щоб було зручно поміщати в банки.

4. Другим шаром укласти капусту. Робити це потрібно щільніше. Таким чином, докласти овочі догори. Якщо ви більше любите солону капусту, покладіть її більше або навпаки.

5. З необхідних інгредієнтів зварити маринад, тільки додати оцет в кінці. Кип'ятити його не потрібно, досить просто довести до кипіння. Гарячим розсолом залити банки до верху. Накрити кришкою та прокип'ятити в каструлі з водою 15 хвилин.

6. Потім потрібно закупорити банки дахами та перевернути. Вкрити рушником і залишити до ранку. За цей час вони охолонуть і їх можна забирати в льох.

Чи можна консервувати ранню капусту на зиму

Багато хто вважає, що заготовляти капусту ранніх сортів на зиму не варто. Це твердження не зовсім правильне. Справді, ця капуста не найкращий варіант для заготівлі. Однак, якщо правильно її приготувати, то вийде вона не гірше за пізнє.

Страви з ранньої капусти багаті на вітаміни і мінерали. Їсти їх не тільки дуже смачно, а й корисно. Чому деякі не наважуються готувати ранню солону капусту, так це через брак пружності. При тривалому зберіганні вона швидко втрачає форму і стає м'якою. Тобто хрумка закуска навряд чи збережеться до наступної весни. Проте страва все одно буде смачною.

Як законсервувати капусту? Секрети приготування

Щоб ваша закуска вийшла ідеальною, потрібно правильно підібрати капусту для цього. Краще вибирати середньостиглі або пізні сорти. Вони більш щільні і салат вийде хрустким. З метою економії, передбачливі господині використовують для соління великі качани, адже на виході буде менше млявого листя.

Після того, як ви правильно підібрали капусту, потрібно визначитися із способом заготівлі. Зробити це можна двома способами:

1. Пам'ять руками до утворення соку разом із сіллю та поставити під гніт. Так вона сама замаринується у своєму соку. Це називається квашенням або солінням.
2. Залити розсолом і залишити на деякий час у відповідному посуді. Так капусту маринують.

Крім моркви, салат можна доповнити журавлиною, сливами, яблуками, брусницями або буряками. Як прянощі можна використовувати запашний перець, парасольки кропу, петрушку, насіння гірчиці та інші приправи.

Сіль - найголовніше доповнення капусти у цій страві. Якщо взяти менше, салат буде м'яким та несмачним. Надлишок теж несприятливо позначиться на смаку. Оптимальне співвідношення - 200 г солі на десять кілограм капусти.

Також запам'ятайте пару порад:

1. Щоб капуста вийшла максимально хрусткою, не варто сильно її приминати. Досить просто перемішати її з сіллю та спеціями, злегка пом'явши. Також для найкращого хрускоту не варто поміщати банки на мороз. Розтанув, салат буде м'яким.
2. За весь період наполягання потрібно кілька разів протикати салат до самого дна. Тим самим ви забезпечите вихід кисню і страва не гіркуватиме. Додавши трохи фруктового соку або розсолу від огірків, смак буде приємнішим.
3. Накривши заготовки тканиною, змоченою спиртом, ви запобігти появі плісняви.

Квашена капустка - чудова річ! Її можна подавати як закуску або гарнір. Приготувати смачні борщ? На допомогу знову приходить вона. Пиріжки, кулеб'яки та інша несолодка випічка – все це можна зробити з використанням капустяного салату.

Її чудодійні властивості диктують нам лікарі. Так що, якщо ви ще сумніваєтеся куди ж подіти капусту, не роздумуючи заквашуйте її про запас.

Бажаю вам легких заготовок та тривалого їх зберігання! До нових зустрічей!