Кожна господиня повинна знати, як приготувати салат з капустою на зиму, оскільки ця страва подобається домочадцям за приємний хрускіт та насичену пряність смаку. Проста закуска чудово виглядає на столі як гарнір, добавка до відвареної або печеної картоплі, будь-яких видів м'яса. Варто дізнатися про секрети консервування смачних капустяних заготовок.

Капуста на зиму у банках

Будь-який домашній рецепт того, як зробити салат із капусти на зиму, починається з вибору відповідних компонентів. Для закусок ідеально підходить білокачанний вигляд, але є варіанти використання червонокачанної, пекінської, кольорової та кольрабі. Капустяне листя рубають, шаткують, змішують з овочами і заливають маринадом. Есенція легко замінюється яблучним, винним оцтом, лимонним соком. Приємно готувати закрутки з лавровим листом, гвоздикою, запашним і червоним перцем, селера. Чарівності закуски додадуть коріандр, кориця та насіння кропу.

Кольорова

Ефектно виглядає в банках рання цвітна капуста, яка розкішно компонується з різними овочами. Смачною стравою стане заготівля із цього виду з додаванням зірочок моркви, яблук, болгарського перцю. Відмінними приправами, що підходять для закуски, вважаються чорний запашний перець горошком, часник, лавровий лист. Пікантності надає закрутці перець чилі, а яскравості – болгарський перець та яблука.

Червонокачанна

Ефектно виглядає в банках капуста, закуски з якої відрізняються підвищеною користю. Зберегти її унікальний колір допоможе велика кількість оцтової чи лимонної кислоти. Чудово поєднується цей апетитний капустяний салат на зиму з буряком, огірками, цілими цибулинами та часточками часнику. Ідеальними приправами стануть запашний перець, корінь хрону, лавровий лист, часник.

Білокочанна

Найпопулярніша для закруток білокачанна капуста є універсальним продуктом, який можна заготовити з різними компонентами, щоб виходили яскраві закуски, які чудово виглядають на фото. Варіантами добавок стануть огірки, гострий та солодкий перці, яблука, гриби. Приправами виступають хрін, часник, свіжа зелень, листя смородини.

Рецепти салатів з капусти на зиму

Сьогодні кожному кулінару доступні покрокові рецепти приготування салатів на зиму з капусти з фото та відео-уроками. За ними легко можна приготувати найсмачнішу страву, яка стане фірмовою для господині, сподобається всім гостям та членам родини. Робити швидкий салат із капусти на зиму можливо, поєднуючи огірки, квасолю, томати, цибулю. Пікантною закускою стане корейський рецепт, а найефектнішою (як на фото) – синій вид із баклажанами.

З морквою

Традиційний легкий салат із капусти з морквою просто приготувати всім, незалежно від здібностей та навичок. Для його виготовлення краще взяти білокачанний вигляд – осінній овоч добре поєднується з морквою, свіжою паприкою та цибулею. Салатна закрутка порадує домочадців, якщо подати її з м'ясом, рибою.

Інгредієнти:

• паприка – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• капустяні качани – 5 кг;
• цукровий пісок – 0,35 кг;
• рослинна олія – 500 мл;
• оцтова есенція – півлітра;
• сіль – 4 ст.

Спосіб приготування:

1. Качани нашаткувати соломкою, моркву потерти, паприку нарізати півкільцями, цибулини подрібнити.
2. Для маринаду з'єднати оцет, олію, посолити, підсолодити.
3. Залити маринадом продукти, перемішати.
4. Викласти по банкам після стерилізації, утрамбувати, закупорити.

З болгарським перцем

Яскравим кольором та пряним ароматом відрізняється салат із капусти з болгарським перцем на зиму. Краще брати для нього свіжі болгарські перці, які будуть контрастувати з білим капустяним листям (вважайте за краще червоні або жовті). Прянощі аромату додасть часник, а оцтова есенція збереже страву надовго, не дозволивши їй запліснівати або зіпсуватися через бродіння.

Інгредієнти:

• капустяний виделок - 950 г;
• морква – 2 шт.;
• паприка – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• рослинна олія – 85 мл;
• оцтова есенція – ¼ склянки;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Виделку тонко нашаткувати, моркву потерти, злегка розім'яти з капустяною соломкою.
2. Болгарський перець почистити від насіння, нарізати соломкою, відправити до овочів із сіллю, цукром. Перемішати дерев'яною ложкою, трохи натискаючи, щоб випустити сік.
3. Викласти по банкам із подрібненим часником.
4. Нагріти воду, змішати з оцтовою есенцією та олією. Влити киплячий маринад у банки, закатати.

З оцтом

Простою смачною стравою вважається салат з капусти з оцтом і цукром, в якому поєднуються тільки морква, часник та спеції. Приємно подати закрутку до м'ясних чи рибних страв, поєднувати з куркою чи індичкою. Салат з капусти на зиму гідно оцінять всі гості, якщо ви використовуєте його як гарнір до запеченої рульки – традиційної страви німецької та чеської кухні.

Інгредієнти:

• качан – 3 кг;
• часник – 3 головки;
• морква – 2 кг;
• вода – 7 склянок;
• цукор – склянка;
• сіль - ½ склянки;
• рослинна олія – 0,2 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 13 горошинок;
• оцтова есенція – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Качан нашаткувати, змішати з морквяними смужками, давленими часниковими часточками. Скласти по банкам.
2. Для маринаду перемішати воду із цукровим піском, олією, посолити, приправити спеціями. Закип'ятити, залити оцтову есенцію, ще раз прокип'ятити.
3. Залити окропом маринадом продукти, стерилізувати 20 хвилин, закатати.

З морквою та оцтом

Яскравим пікантним смаком відрізняється салат з капусти та моркви з оцтом, який приправлений свіжою цибулею. Він відрізняється більш м'яким ароматом за рахунок використання яблучного оцту, який надає страві насолоди та ніжності. Повна вітамінів заготівля сподобається багатьом, адже її так приємно їсти в холоди, щоб відчути літній смак овочів.

Інгредієнти:

• качан – 0,6 кг;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 60 мл;
• яблучний оцет – 5 ст.
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Качан нашаткувати, моркву потерти, цибулину нарізати півкільцями, паприку соломкою.
2. Зробити маринад: в оцет влити воду, олію, посолити, підсолодити, закип'ятити.
3. Залити продукти маринадом, закрити плоскою тарілкою. Поставити під прес.
4. Через 11 годин скласти банки, закатати.

Салат із синьої капусти

Ефектно виглядає в банках та тарілках салат із червонокачанною капустою, яка зберігає свій насичений колір завдяки доданню оцтової есенції. Вона гарна самостійно, лише з невеликим додаванням приправ та спецій, що відтіняють її гоструватий присмак. Добре поєднується фіолетовий вид із гвоздикою, лавровим листом та часником.

Інгредієнти:

• качан – 2,5 кг;
• вода – літр;
• оцет – 80 мл;
• сіль – 70 г;
• цукор – 70 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• гвоздика – 10 г;
• перець чорний – 10 горошинок;
• перець запашний – 10 горошинок;
• часник – голівка.

Спосіб приготування:

1. Червоний качан нашаткувати, розтерти із сіллю. Прикрити кришкою, поставити на ніч у холодильник.
2. По банкам розкласти приправи, тиснені часникові часточки, капустяну соломку.
3. Воду закип'ятити, посолити, підсолодити, приправити оцтовою есенцією.
4. Залити маринадом овоч, стерилізувати 15 хвилин|мінути|, закрутити.

Зі свіжої

Багатьом господиням стане в нагоді рецепт, як приготувати салат зі свіжої капусти з цибулею, паприкою та яблуками. Така оригінальна зимова страва не залишить нікого байдужою, адже там будуть поєднуватися гострота, кислинка та гіркуватість. Кількість спецій у заготівлі мінімальна, тому овочі збережуть свій первісний смак та вітамінну користь для організму.

Інгредієнти:

• качани – 5 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• яблука – півкіло;
• сіль – 80 г;
• оцет – склянка;
• рослинна олія – ½ склянки.

Спосіб приготування:

1. Качани нашаткувати, овочі подрібнити на тертці, яблука нарізати шматочками.
2. Змішати олію з оцтовою есенцією, посолити, підсолодити.
3. Змішати усі компоненти, залити маринадом.
4. Розкласти банками, закатати.

Солодка капуста

Незвичайний смак має солодка капуста на зиму, яка сподобається багатьом за свою пікантність і тонкий аромат. Її добре поєднувати з солоними м'ясними виробами, щоб надати смаку більшої виразності та гармонії. Прекрасно поєднується така заготівля і з копченостями, підкреслюючи їхній виразний аромат.

Інгредієнти:

• капустяні вилки – 2,5 кг;
• морква – півкіло;
• цибуля - півкіло;
• паприка – півкіло;
• соняшникова олія – 200 мл;
• цукор – 150 г;
• оцтова есенція – 40 мл;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Виделки нашаткувати соломкою, паприку смужками, цибулини півкільцями, моркву потерти.
2. Змішати овочі з оцтовою есенцією, олією, посолити, підсолодити.
3. Залишити маринуватися за кімнатної температури 35 хвилин до виходу соку.
4. Скласти банками, закатати.

Корейською

Любителям гострого та пряного стане в нагоді рецепт корейської капусти на зиму, яка відрізняється яскравим вираженим смаком традиційної страви азіатської кухні. Вам допоможе тертий свіжий корінь імбиру та мелений коріандр. Якщо останнього немає, виручить готову приправу для корейської кухні. Гостроти заготівлі додадуть часникові стрілки, але якщо їх немає, можна використовувати зубчики.

Інгредієнти:

• качани – 1,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• корінь імбиру – 10 г;
• паприка сушена – 5 г;
• приправа для корейських страв - пакет;
• часник – 5 часточок;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• оцтова есенція – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Качани порізати квадратними пластинами, цибулини нашаткувати півкільцями, моркву та імбир потерти, часникові часточки роздавити.
2. Змішати приправу з|із| паприкою, посолити, підсолодити, всипати до овочів, пом'яти.
3. Перекласти банками, залити оцет.
4. Наповнити окропом, закатати.

З буряком

Неймовірно корисною заготівлею вважається капуста з буряком та часником на зиму. Ці вітамінні ласощі покращують травлення, є джерелом енергії. Його легко перетворити на заправку для супу та подавати у гарячому вигляді, використовувати для борщів, гарнірів. Подавати заготовку найкраще зі свіжою подрібненою зеленню, щоб відтінити тонкий смак маринованих продуктів.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• виделки – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• оцтова есенція – 100 мл;
• цукор – 150 г;
• вода – 300 мл;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Буряк зварити, крупно потерти.
2. Виделки нашаткувати спеціальним ножем, цибулю порізати кубиками.
3. Змішати овочі з оцтовою есенцією, залити охолодженим маринадом із окропу, посолити, підсолодити.
4. Притиснути пресом, наполягати добу.
5. Перекласти банками, стерилізувати півгодини, закатати.

З квасолею

Корисно дізнатися, як приготувати салат з капусти та квасолі, який виходить дуже красивим за рахунок поєднання червоної квасолі з помідорами, кабачками та морквою. Консервована закуска може виступати гарніром до м'яса, риби, птиці або служити самостійною стравою. Крім того, любителі можуть використовувати її як заправку для супу.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• червона квасоля суха – 2 склянки;
• кабачки – 1,6 кг;
• качани – 1,5 кг;
• цибуля – 6 шт.;
• цукор – 1,5 склянки;
• рослинна олія – 300 мл;
• оцтова есенція – 300 мл;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Квасолю вимочити у воді, зварити до м'якості.
2. Виделки нашаткувати, кабачки нарізати соломкою.
3. Зняти з помідорів шкірку і перемолоти, подрібнити цибулю.
4. Для маринаду перемішати оцет з олією, посолити, підсолодити, закип'ятити, вкласти овочі. Гасити годину, на середині часу всипати квасолю.
5. Перекласти банками, закатати.

Консервування капусти на зиму - секрети приготування

Щоб заготівля капусти на зиму пройшла успішно, варто дослухатися наступних порад:

• салати з капусти на зиму припускають використання середньопізніх або пізніх сортів, щільних качанів з міцним листям без ознак гниття, обмороження, псування шкідниками;
• гарний поєднується продукт з яблуками, журавлиною, брусницями, буряками;
• маринувати в алюмінієвому посуді продукт не можна.

Відео

Не всім відомо, що в капусті міститься більше вітаміну С, ніж у фруктах. Тому дієтологи рекомендують включити її до свого раціону. Але в зимовий час не у всіх є можливість готувати страви зі свіжої капусти. У цьому випадку овоч можна законсервувати.

Солону капусту можна додавати до пирогів, салатів, борщів. Також вона може виступати як закуска до різних гарнірів. Слід зазначити, що консервована капуста може зберігатися дуже довго, зберігаючи при цьому корисні властивості.

Кожна господиня має подбати про те, щоб узимку в сім'ї була хрумка, смачна та корисна закуска. Існує безліч рецептів приготування заготівлі з білокачанної, червонокачанної, пекінської, цвітної та інших видів капусти.

Ми з вами розглянемо кілька варіантів консервації. Якщо ви раніше не заготовляли цей овоч на зиму, то обов'язково займіться цим, поки є можливість придбати свіжі качани.

Консервування капусти на зиму у банках під залізні кришки

Давайте приготуємо капустяний салат із морквою на зиму. Банки закочуватимемо залізними кришками. Рецепт дуже простий, тому будь-яка господиня зможе легко зробити зимову заготівлю.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої капусти.
• 5-7 шт моркви середнього розміру.
• 5 зубчиків часнику.
• 125мл води.
• 125 мл соняшникової олії.
• 125 г цукрового піску.
• 1 ст.л кухонної солі.
• 10 ст.л 9% оцту.

Процес консервації

Рекомендується використовувати круглу білокачанну капусту, оскільки вона більш соковита. Очистити овоч від зеленого листя і нашаткувати тонкою сільничкою. Для цього можна скористатися спеціальним ножем для капусти. Перекласти в окрему миску.

Якщо ви хочете зробити дійсно смачну капустяну заготівлю, то без моркви не обійтись. Вона покращує корисні властивості закуски. Овочі потрібно почистити, помити холодною водою, потім натерти на великій тертці.

Часник очистити від лушпиння і натерти на дрібній тертці. Ви можете використовувати більше часнику. Враховуйте свої смакові уподобання.

Підготовлені інгредієнти відправити у таз та добре пом'яти руками, щоб капуста пустила сік.

Поки овочі наполягають, потрібно розпочати приготування розсолу. В емальовану каструлю вилити 0,5 склянки фільтрованої води, сіль, цукор та олію. Усі інгредієнти перемішати. Каструлю поставити на плиту і включити максимальний режим, щоб рідина швидше закипіла. При цьому розсіл потрібно постійно помішувати, щоб цукор із сіллю повністю розчинилися.

Каструлю зняти з плити і додати в розчин оцет столовий і перешкодити.

Приготовленим розсолом залити капустяний салат. Інгредієнти ретельно перемішати та залишити наполягати не менше 2 годин.

За цей час овочі добре промаринуються і дадуть сік. Після цього розкласти капусту по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати будь-яким зручним способом.

Накрити банки залізними кришками та закатати спеціальним пристроєм.

Заготівлю прибрати у прохолодне місце. За бажання, можете скуштувати капусту, приблизно через один тиждень. У приготуванні немає нічого складного, тому вам обов'язково вдасться зробити таку зимову заготівлю.

Консервування цвітної капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

Кольрабі - це овоч, який зовні нагадує редьку, а на смак схожий зі звичайною білокачанною капустою. За допомогою цього рецепту, можна приготувати повноцінний салат, багатий на необхідні мікроелементи і вітаміни. Закуска виходить низькокалорійною, тому її можна вживати у необмежених кількостях.

Інгредієнти:

• 300 г кольрабі.
• Половинка середньої моркви.
• 1-3 зубчики часнику.
• 1-2 г перцю чилі.
• 1 ч.л орегано.
• 1 ст.л білого винного оцту.
• 1 ч.л. солі.
• 1 ч.л цукру.

Кроки консервації

Щоб не гаяти часу на пошук необхідних продуктів під час приготування, рекомендується відразу підготувати всі інгредієнти. Ви можете використовувати інші спеції в рецепті, але смак може сильно змінитися. Якщо є бажання та час, то поекспериментуйте, можливо, ви придумаєте новий спосіб приготування смачної закуски.

У кольрабі немає листя, але перед приготуванням потрібно очистити товсту шкірку. Для цього овоч потрібно розділити на дві частини, після чого зняти верхній шар. Попередньо капусту потрібно помити та відрізати стебло. М'якуш овочів нарізати на кубики середнього розміру, як показано на зображенні нижче.

Молоду моркву помити, зняти верхній шар за допомогою овочечистки і нарізати кубиками, як і капусту. Додати в миску з кольрабі.

Часник очистити і подрібнити його на маленькі шматочки або платівки, як віддаєте перевагу. Додати в миску до інших продуктів.

Тепер потрібно додати орегано. Все перешкодити дерев'яною ложкою або руками.

Простерилізувати банку. Для цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів і відправити до неї тару на 10 хвилин. Коли вона охолоне, наповнити її овочевою нарізкою. Зверху додати|добавляти| стручок перцю.

Зверху висипати цукровий пісок та кам'яну сіль. Слід зазначити, що йодовану сіль не потрібно використовувати, оскільки вона не підходить для консервування продуктів.

На фінішному етапі приготування залити капусту білий винний оцет.

Закип'ятити невелику кількість води і додати в банку, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти. Після цього потрібно розігріти духовку до 100 градусів і протягом 30 хвилин стерилізувати заготівлю.

Вийняти консервовану капусту із духовки та закатати кришками. Банки рекомендується накрити ковдрою та залишити в темному місці, щоб закуска повністю охолола. Якщо зберігати капусту в льоху чи коморі, то вона не зіпсується протягом півроку.

Рання капуста. Консервуємо у банках

Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування страв та зимових заготовок. Але такий спосіб консервування не такий популярний, тож не всім відомий. Спробуйте скористатись цим варіантом.

Інгредієнти:

• 1 качан молодої капусти середнього розміру.
• 1 л кип'яченої води.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 2 ст.л кухонної солі.
• 2 ст.л 70% оцтової есенції.
• ½ склянки олії.
• 6 горошин перцю.
• 2 лаврові листи.
• 3 ст.л гірчичних зерен.
• 5 зубчиків часнику.

Спосіб приготування

Зняти верхні листи з капусти. Качан потрібно розрізати на шість часточок, вирізати качан. Потім нарізати овоч великими шматками і відправити в окрему миску.

Для приготування розсолу потрібно довести воду до кипіння, після чого додати в неї необхідну кількість рослинної олії, цукор і кам'яну сіль. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб розчинилися всі кристали.

Коли вода повністю охолоне, то до неї потрібно додати есенцію оцту і прянощі. Слід зазначити, що есенція міцніша за звичайний оцет у кілька разів, тому намагайтеся не перевищувати рекомендовану норму.

Зубчики часнику очистити, дрібно подрібнити та відправити до інших продуктів. Зверху залити приготованим розсолом.

Овочеву масу потрібно ретельно перешкодити та покласти на неї кришку або плоску дошку, а зверху вантаж. Потримати під пресом 2-3 дні за кімнатної температури.

А якщо ви хочете закатати ранню капусту в зимові банки, то можете скористатися іншим способом. Для приготування 700г банки нам знадобиться:

• 200 г молодої капусти.
• 1 середня морква.
• 2 лаврові листи.
• 4 горошини перцю.
• 2 гвоздики.
• 1 ст.л. солі.
• 1 ст.л цукру.

Поетапне консервування

З капусти потрібно зняти засохлі та зелені листи, після чого її потрібно дрібно нашаткувати. Очищену моркву натерти на великій або середній тертці.

Овочі потрібно перешкодити та вручну пом'яти, щоб капуста пустила сік. Добре утрамбувати продукти у стерилізовану скляну банку. Салат залити окропом і залишити приблизно на 15-20 хвилин. Потім рідину необхідно злити у каструлю. Тару з водою поставити на плиту, дочекатися закипання та знову залити закуску.

Через 10-15 хвилин воду потрібно злити в тазик або каструлю і довести її до кипіння. Потім потрібно додати необхідні спеції, столовий оцет, цукровий пісок та кухонну сіль. Дочекатися закипання розсолу, наповнити ним банку з капустою та закатати кришками.

Заготівлю в перевернутому вигляді необхідно укутати теплим рушником і прибрати до повного остигання. Зберігати заготівлю рекомендується у погребі чи холодильнику.

Вітаю господарок, які читають цю статтю. Зовсім скоро, а хтось починає займатися заготовками капусти на зиму. І тут виникають питання, особливо у тих, хто вирішив вперше замаринувати чи посолити капусту, як правильно це зробити, щоб підсумок сподобався домашнім. На своїх сторінках я вже розповідала як готувати, чи робити.

Я поділюся з вами найцікавішими, а головне – перевіреними рецептами. Їх буде кілька, раджу спробувати приготувати по кожному, щоб потім точно знати, як вам подобається. Сподіваюся, мої рецепти потраплять у ваш блокнотик з улюбленими стравами.

Давайте швидше приступати за справу, головне готуйте в хорошому настрої. Тоді у вас все обов'язково вийде. Не бійтеся експериментувати, вашу працю оцінять без сумнівів.

Рецепт розрахований для молодої білокачанної капусти. Саме коли ви тільки починаєте збирати врожай, вже можна замаринувати пару баночок з перчиком чилі. Буде в міру гостренько, закуска буде хрумкою і неймовірно смачною.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 250 г
• Морква - 1 шт
• Перець білий - 1 шт
• Перець чилі - 15 г
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Оцет 9% - 1 ст. ложка
• Цукор - 2 ч. ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний - щіпка

Етапи приготування:

Качан подрібніть, зробити це можна ножем або спеціальною шатківницею. Потім злегка пам'ятайте її руками, це потрібно, щоб вона стала соковитішою.

Додайте в чашу до капусти моркву, яку очистіть від шкірки і пропустіть через тертку, найкраще з невеликими отворами.

Додайте до овочів цукор, сіль, чорний перець. Потім олія, оцет. Все потрібно добре перемішати і добре пром'яти руками, щоб з овочів виділився сік.

Після цього заповніть чисту банку, спеціально підготовлену для заготівлі. Накрийте кришкою і відправте в холодильник на добу.

Мариновану капусту можна вже подавати на стіл після доби як закуску до основних страв. А якщо хочете цю заготівлю зберегти на зиму, то розкладіть її в стерилізовані банки і закатайте кришками, що прокип'ятять.

Успіхів вам у приготуванні та доброго дня!

Рецепт приготування капусти з буряком без стерилізації

Кисло-солодка капуста з буряком стане чудовою закускою на вашому столі. А який колір! Він, без сумніву, тільки посилить апетит домашніх. При цьому приготування не займе багато часу і сил. А якщо додати в готову страву при подачі зелені, огірків і заправити олією, вийде смачний салат.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 1/2 шт.
• Буряк - 1 шт
• Морква - 1/2 шт
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Гвоздика - жменя
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець чорний горошком - жменя

Етапи приготування:

Наріжте в чашу капусту, пам'ятайте руками.

Очистіть від шкірки моркву, буряки, вимийте під проточною водою. Овочі подрібніть на тертці, перекладіть до капусти.

Всипте в ємність з овочами сіль і цукор, добре перемішайте руками, як би рухами, що здавлюють.

Банку вимийте з засобами для чищення, простерилізуйте. Потім на дно помістіть горошки чорного перцю, гвоздику та лаврові листочки.

Наповніть банку овочевою сумішшю рівно на половину, знову додайте спеції.

Заповніть банку повністю, намагайтеся укладати овочі якомога щільніше в баночку. Встановіть її в глибоку чашу, а поверх встановіть прес, я використала пластикову пляшку наповнену водою. Стояти банку в такому стані має близько тижня, при цьому капусту щодня потрібно проколювати, щоб вона просочувалася своїми ж соками.

Насолоджуйтесь ароматною закускою, заправивши олією, можна навіть не рафінованою.

Приємного вам апетиту!

Готуємо ранню капусту в банках у розсолі під залізні кришки

Ароматна, соковита, хрумка капуста за найвдалішим на мій погляд рецептом з безлічі існуючих. Впорається абсолютно будь-яка господиня, головне почати. Процес приготування спрощується за рахунок розсолу, не потрібно споруджувати гніт.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 2 кг
• Морква - 2-3 шт
• Лавровий лист - 3-4 шт
• Перець запашний горошком - 5-6 шт.
• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Журавлина ягоди - за бажанням

Етапи приготування:

Спочатку приготуйте розсіл, наповніть каструлю водою, яку потім відправте на плиту. Після закипання всипте сіль, цукор, перемішайте до розчинення.

Наріжте дрібно капусту зручним вам способом, трохи пам'ятайте руками.

Моркву необхідно очистити від шкірки, промити під проточною водою, а потім подрібнити зручним способом для вас, на тертці або за допомогою ножа.

Змішайте разом в одному глибокому посуді подрібнені моркву та капусту.

У ретельно вимиті банки розкладіть овочеву суміш, перекладаючи шар за шаром горошинами перцю з лавровими листочками. Утрамбувати капусту потрібно максимально щільно.

Розсіл із чаші залийте в банки, які поставте в ємність, щоб рідина з банок, що витікає, не розливалася. Накрийте їх тонкою тканиною або марлею, залиште на кілька днів приблизно близько тижня. За ці дні потрібно періодично протикати капусту і заливати назад у банку розсіл, який витікатиме.

Капуста має бути повністю покрита розсолом, не допускайте підсихання верхнього шару.

Потім закуска вже цілком придатна для харчування. Для зимового зберігання баночки найкраще закатати та прибрати їх у прохолодну комору.

Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням!

Відео про те, як приготувати квашену капусту в банках

Швидкий та дуже простий спосіб зробити заготовки квашеної капусти на зиму. Хрумка, соковита, а яка смачна. Спробуйте й ви!

Довго збережених заготовок вам!

Капуста по-корейськи - найкращий рецепт на зиму

Гостра та ароматна закуска буде доречна на будь-якому столі. Капуста дуже корисний овоч і досить універсальний, страв з неї можна приготувати незліченну кількість. Пропоную простий рецепт, який не вимагатиме від вас спеціальних знань.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 1-1,5 кг.
• Перець чорний мелений, запашний - за смаком
• Насіння кропу - 1 ч. ложка
• Насіння коріандру - 1 ч. ложка
• Часник - 3 зубчики
• Оцет - 30 мл
• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ст. ложка
• Рослинна олія - ​​30 г
• Вода - 1 л
• Журавлина - за смаком

Етапи приготування:

Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Якщо у вас є кухонний комбайн, він спростить це завдання. Подрібнений овоч перекладіть у глибоку каструлю.

В іншій каструлі змішайте насіння коріандру та кропу, сіль, цукор, нарізаний на пластинки часник. Влийте олію, воду, після чого ретельно перемішайте і поставте каструлю на плиту. Доведіть маринад до кипіння, потім зніміть із вогню.

Далі гарячий маринад перелийте в каструлю з капустою, додайте оцет і трохи ягід журавлини, перемішайте. Ємність накрийте тарілкою, щоб капуста не виринала і вся повністю була покрита маринадом. Також каструлю можна накрити кришкою. Залишіть її за кімнатної температури на добу маринуватися.

Через добу закускою заповніть чисті банки, що пройшли стерилізацію, закрийте щільно кришками, можна їх навіть закатати.

Зберігайте у прохолодному місці.

Подавати закуску з рубаною зеленню, їжте із задоволенням та пригощайте друзів!

Капуста швидкого приготування - рецепт на 3-літрову банку

Відмінний варіант закуски до відвареної картоплі. Гостра капуста буде прекрасна на свій смак. Також її можна використовувати для приготування салатів чи гарячих страв.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 2,5 кг.
• Морква - 3-4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - склянка
• Оцет 9% - 1/2 склянки
• Олія - ​​1/2 склянки

Етапи приготування:

Качан очистіть від верхнього листя, якщо це потрібно. Далі нашаткуйте його на спеціальній тертці або використовуючи ніж, комбайн кухонний.

Заздалегідь очищені моркви подрібніть через тертку з великими отворами.

З'єднайте овочі разом, змішайте руками як би стискаючи капусту з морквою.

Зубки часнику очистіть від лушпиння, дуже дрібно подрібніть, зробити це можна через часнику. Додайте до капусти з морквою, перемішайте.

Доведіть у каструлі воду до кипіння, всипте спеції: цукор, сіль. Влийте олію, оцет.

Залийте капусту маринадом, овочі повинні бути повністю вкриті маринадом.

Накрийте кришкою ємність, залиште в такому стані на добу або трохи більше. У процесі вміст ємності необхідно перемішувати.

Після закінчення часу заповніть зимовою швидкою закускою підготовлену чисту банку.

Приємного вам апетиту!

Рецепт гострої капусти великими шматками

Дуже вдалий рецепт, який передається у нашій сім'ї від покоління до покоління. Пікантна капуста сподобається навіть справжнім гурманам. Така закуска може прикрасити і ваш святковий стіл, чудову страву до міцних чоловічих напоїв.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 4-6 шт.
• Часник - 30 зубчиків

Для маринаду на 1 банку:

• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Запашний перець - 2-3 шт
• Лавровий лист - 1 шт
• Насіння кропу - 1 ст. ложка
• Оцет - 3 ст. ложки
• Вода - 1,5 л

Етапи приготування:

Підготуйте капусту, її потрібно нарізати великими шматками, щоб вони легко проходили через шийку банки.

Часник очистіть, розріжте кожен зубчик кілька частин. Дуже дрібно подрібнювати не потрібно.

Банки перед закладкою в них капусти добре промийте, простерилізуйте над парою або в духовці. Потім почніть заповнювати банки, укладаючи кожен шматочок якомога щільніше. У цей час поставте каструлю з водою на плиту.

У заповнені капустою банки додайте часник, залийте окропом, накрийте кришками.

В окремій каструлі заповненою водою з'єднайте сіль, цукор, перемішайте, доведіть до кипіння.

Злити гарячу воду з банок, розкласти спеції по кожній баночці, додати оцет, залити маринадом до країв і закатати кришками.

Загорнуті баночки переверніть денцями вгору, а як вони охолонуть, переставте в те місце, де вони зберігатимуться.

Успіхів у приготуванні та чудового дня вам!

Відео-рецепт дуже смачної маринованої цвітної капусти

Простий і доступний спосіб приготувати чудову закуску на зиму.

Смачного вам!

Приготування заготовок з овочів вимагає часу, якого не вистачає. Добірка рецептів у цій статті підготовлена ​​для швидкого приготування найсмачнішої хрумкої, соковитої, а також вітамінної закуски.

Готуйте для себе та своїх улюблених корисні та смачні страви. До зустрічі!

До зими сади та городи порожніють, але наші комори та погреби добре поповнюються зимовими запасами: домашніми маринадами та соліннями, джемами та вареннями. Але ще є час та можливість додати дещо до цих запасів. Сьогодні ми розповімо, як готується капуста, консервована на зиму. Адже така страва в холодну холоднечу може принести багато користі: завдяки клітковині простимулює кишечник, допоможе при виразці та деяких інших захворюваннях, наситить організм потрібними вітамінами.

Загальна інформація щодо консервування капусти

Для домашнього консервування, готуючи маринад, використовують оцтову кислоту. Від того, яку концентрацію вона має в готовому продукті, капуста буває: гострою, кислою та слабокислою. Сам же вихідний матеріал - це пізніх або середньостиглих сортів білокачанна капуста, яка повинна бути без внутрішніх порожнин (щільний качан з добре прилеглим листям).

Необхідні інгредієнти: капуста - п'ять-шість кілограмів, томати - два-три кілограми, перець болгарський - півтора кілограма, цибуля - також півтора кілограми, перець чорний, 9% оцет столовий, олія соняшникова рафінована - столова ложка. Покроковий рецепт приготування:

Консервуємо капусту квашену

Кожна господиня восени готує багато, вони найрізноманітніші. Адже смаки у всіх різні: хтось любить мариновану з перцем, хтось обожнює квашену швидкого приготування і т. д. Цим рецептом зазвичай не користуються.

Але іноді трапляється так, що отримано великий урожай і його потрібно переробити максимально швидко. Ось тоді наш спосіб і знадобиться. Деякі дивуються з того, що можна консервувати квашену капусту. Звісно, ​​і нічого складного у цьому немає. Нам знадобляться: один літр води, 50 г солі, стільки ж - піску цукрового, 50 мл оцту.

Опис процесу консервації квашеної капусти

Початок звичайний, як і стандартний рецепт консервованої капусти на зиму. Миємо, чистимо, потім шаткуємо. А весь секрет нашого варіанта полягає у приготуванні розсолу. Розводимо у воді сіль та цукор, вливаємо оцет і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і нехай собі остигає. А ми тим часом займаємося кришками та банками для консервації – миємо, чистимо та стерилізуємо.

Після цього капусту розкладаємо по банкам та холодним розсолом заливаємо. Залишаємо при цьому вільними три сантиметри до шийки. Прикриваємо залізними кришками і відправляємо на квашення в тепле місце. Врахуйте, що рідина через якийсь час переливатиметься через верх. Через три дні необхідно простерилізувати банки, використовуючи водяну баню: трилітрові - 40 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин. Потім за допомогою ключа залізними кришками закочуємо банки, перевертаємо дном вгору і укутуємо. Капуста квашена, консервована з оцтом, готова. Зберігати – лише у прохолодному місці. Взимку відкриваєте банку, додаєте зелену або ріпчасту цибулю, дрібно нарізану, олію та отриманий салат подаєте на стіл.

на зиму

Цвітна капуста, консервована в банках, може бути використана і для гарнірів, і салатів. Для її приготування потрібні: п'ять кілограмів капусти, один кілограм моркви, стільки ж - цибулі, дві ложки солі, вісім чайних ложок оцту. Любителі болгарського перцю можуть додати його. Отже, чистимо капусту та ділимо на суцвіття. Миємо і варимо у киплячій підсоленій воді сім-десять хвилин.

Цибулю і моркву також чистимо, миємо, потім ріжемо і в кип'яченій воді промиваємо. Укладаємо овочі шарами у стерильні банки. Тим самим розсолом, у якому варилася капуста, заливаємо. Через 15 хвилин розсол зливаємо і знову ставимо закипати. Тим часом у кожну банку додаємо оцет і заливаємо розсолом, що закипіло. Тут же закупорюємо. Ставимо вгору дном і нехай годин десять охолоджуються. Така капуста може без проблем зберігатись у квартирі. Головне – щоб сонце на неї не світило.

Капуста на зиму в банках - одна з найпоширеніших варіацій заготовок, яка користується популярністю серед господинь завдяки своєму чудовому смаку та користі для організму. У капусті міститься дуже багато вітаміну С і мінеральних речовин, які зберігаються в консерваціях протягом тривалого часу практично в незмінному вигляді, а це означає, що, приготувавши таку закуску, за здоров'я домочадців можна не турбуватися. Крім того, капуста на зиму в банках – продукт низькокалорійний та дієтичний, тому ідеально підходить для тих, хто стежить за фігурою та дотримується здорового харчування. Але ще більшою мірою привабливим є чудовий смак цієї заготовки - похрумтіти соковитою капускою не відмовляться ні дорослі, ні діти. А якщо законсервувати її разом із болгарським перцем та буряком, то тут і зовсім за вуха не відтягнеш!

Капуста на зиму в банках хороша тим, що це не тільки чудова самостійна закуска, але й чудове доповнення до різноманітних страв, таких як овочеві супи, щі, солянка, салати, вінегрети, запіканки, вареники, пироги та пиріжки. Консервовану капусту можна назвати універсальним продуктом - вона й урізноманітнить звичайну трапезу, і стане незамінним компонентом на святковому столі. Популярність цих заготовок обумовлена ​​і тим, що вони виходять бюджетними і економними, а це сьогодні дуже важливо. Всі перелічені переваги роблять консервації з капусти такими улюбленими і бажаними людьми різного віку. Але як готувати капусту? Зараз дізнаємось!

Капуста на зиму в банках може бути квашеною, маринованою або малосольною. Найчастіше капуста готується з додаванням оцту – столового, яблучного чи винного. Оцет при цьому може бути успішно замінений лимонним соком або лимонною кислотою, що зробить капусту більш придатною для вживання дітьми. Капуста готується в дерев'яних бочках, скляних банках чи емальованому посуді, після чого зберігається у прохолодному місці (у холодильнику чи льоху) досить тривалий час. Вирішивши заготувати капусту про запас, найкраще зупинити свій вибір на сортах капусти великих розмірів середнього або пізнього термінів дозрівання. Незмінним супутником капусти в заготовках є морква, але за бажання в консервації можуть бути додані болгарський перець, буряк, цибуля, яблука, груші, сливи, тертий хрін або журавлина. Класичний маринад для капусти готується з води або рослинної олії з додаванням оцту, цукру та солі, а ось надати пряний присмак та ароматні нотки підсумковому продукту допоможуть лавровий лист, гвоздика, запашний перець, чорний перець горошком, коріандр, часник, насіння кропу, перець чилі , петрушка або кріп.

Капуста на зиму в банках готується дуже швидко і легко, радіючи своїм неповторним смаком цілий рік - переконайтесь у цьому, скориставшись нашими рецептами!

Квашена капуста на зиму

Інгредієнти:
1 великий качан капусти,
3 моркви,
1 л води
50 г солі,
50 г цукру,
50 мл 9% оцту.

Приготування:

Налити в каструлю воду, додати цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння, після чого остудити протягом півгодини. У великій мисці або тазу змішати нашатковану капусту і натерту на великій тертці моркву. Розкласти овочеву суміш по стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Влити розсіл і накрити кришками. Залишити банки за кімнатної температури на 2-3 дні, щоб капуста заквасилася. Простерилізувати банки у каструлі з водою – трилітрові банки слід стерилізувати півгодини, літровим буде достатньо 15 хвилин. Після цього закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою та остудити.

Маринована капуста без стерилізації

Інгредієнти:
3 кг капусти,
5 морквин,
1 цибулина,
2 л води
150 мл 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
лавровий лист, чорний перець горошком та запашний перець за смаком.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати шматочками. Підготовлені овочі помістити у велику миску та добре перемішати. Викласти спеції у велику миску, зверху викласти овочеву суміш і залити окропом. Дати постояти 10 хвилин|мінути|, після чого злити воду. Для приготування розсолу додати у воду сіль, оцет та лавровий лист. Довести до кипіння. Капусту розкласти по стерилізованих банках та влити гарячий розсіл. Закатати стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою, після чого прибрати на зберігання.

Малосольна капуста швидкого приготування з часником

Інгредієнти:
2 кг капусти,
3 моркви,
1 головка часнику,
500 мл води
1/2 склянки цукру,
1/2 склянки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі.

Приготування:
Перемішати нашатковану моркву, терту на великій тертці моркву та подрібнений часник (часник можна дрібно нарубати або пропустити через прес). Розподілити суміш банками. Для приготування розсолу розвести у воді цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння та залити капусту. Закатати банки кришками та остудити. Капусту можна пробувати вже за 3 дні.

Капуста, маринована шматками з буряком

Інгредієнти:
2 капуста качана,
2 буряки,
8 зубчиків часнику,
3 л води
3/4 склянки цукру,
3/4 склянки солі,
1 чайна ложка 70% оцту,
лавровий лист, горошини запашного перцю та насіння кропу до смаку.

Приготування:
Капусту нарізати великими шматками (приблизно 8-10 шматків), буряк нарізати кружальцями. На дно двох трилітрових банок покласти по 4 зубчики часнику та спеції за смаком. Викласти скибочки буряка і додати|добавляти| шматочки капусти. Для приготування маринаду додати у воду цукор, сіль та оцет, довести до кипіння. Залити отриманим маринадом капусту з буряком, закатати банки кришками і остудити, перевернувши дном догори.

Маринована капуста з болгарським перцем

Інгредієнти:
1 качан капусти середнього розміру,
1 цибулина,
1 болгарський перець,
1 склянка рослинної олії,
50 г солі,
50 г цукру,
1 столова ложка 70% оцту,
горошини чорного перцю та насіння кропу до смаку.

Приготування:
Капусту нашаткувати, перець нарізати тонкими смужками, а цибуля - півкільцями. Усі овочі перемішати у великій ємності. Злегка підігріти масло|мастило| і додати|добавляти| в нього сіль, цукор, перець і насіння кропу. Залити отриманою сумішшю овочі та залишити під пресом на 1-2 години. Розвести оцет у 100 мл кип'яченої води, залити овочі та перемішати. Викласти овочі в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Маринована капуста з яблуками

Інгредієнти:
1 кг капусти,
5 кислих яблук (наприклад, сорти Антонівка),
1 велика морква,
1 л води
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
4 лаврові листи.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, яблука нарізати, видаливши серцевину. Перемішати всі компоненти у ємності. Щоб приготувати маринад, у воду додати сіль, цукор та спеції. Довести до кипіння і дати охолонути. Додати|добавляти| в маринад оцет і залити капусту з яблуками. Перемішати, утрамбувати, накрити марлею і поставити під гніт на 3 дні за кімнатної температури, щодня протикаючи суміш дерев'яною паличкою для виходу вуглекислоти. Розкласти заготовки по банкам, закрити кришками та прибрати на зберігання.

Завдяки тому, що при термічній обробці капуста на зиму в банках не втрачає своїх корисних властивостей, дана заготівля - це справжня криниця вітамінів і мінералів у холодну пору року. Тому не відкладайте справу в довгу скриньку та подбайте про здоров'я своєї родини прямо зараз! Вдалих вам заготовок!