Tipik olarak lahana, kış için lahana turşusu olarak çeşitli şekillerde, salata şeklinde veya çorba sosu olarak hazırlanır. Lahana turşusu, olağanüstü kullanışlılığı ve vitamin zenginliği nedeniyle özellikle popülerdir, bu nedenle lahana turşusu tariflerini daha ayrıntılı olarak yazacağım. Kış için ev yapımı lahana hazırlıkları için tarifler:

lâhana turşusu

Kışa hazırlanmak için, beyaz yapraklı (yeşil yapraklar iyi saklanmaz) geç olgunlaşan çeşitlerden güçlü lahana başları alın. Lahana hem dörde bölünmüş hem de kıyılmış lahana olarak fermente edilir. Ne kadar büyük keserseniz o kadar çok vitamini koruyabilirsiniz. Lahanayı fermente etmek için metal kaplar, özellikle de alüminyum kaplar kullanılmamalıdır. Bir emaye tava, cam kavanoz veya tahta fıçı alın. En lezzetli lahana tahta fıçıda elde edilir.

Lahana turşusu yapmak için pek çok tarif var, ancak hepsinin özü sadece üçe kadar özetlenebilir; bu tarifler geri kalanın temelini oluşturacaktır. İlk fermantasyon yöntemi klasik, ikincisi soğuk dökme, üçüncüsü ise sıcak turşunun dökülmesidir.

Kışa lahana turşusu hazırlamanın klasik yolu

Tarif seçenekleri:

Havuç ve kimyon tohumu ile marine edilmiş beyaz lahana

10 kg lahana, 300-500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz.
Lahanayı parçalayın. Havuçları yıkayın, soyun ve erişte halinde kesin veya rendeleyin. Havuçları lahana, kimyon ve tuzla karıştırın, ardından bir kaseye sıkıca koyun, lahananın suyunu salması için sıkıştırın. Sonra klasik tarife göre.

Elmalı lahana turşusu

10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz.
Olgun, sağlıklı ekşi elmaları (tercihen Antonovka) soyun ve çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve kıyılmış lahana ile karıştırın. Daha sonra her zamanki gibi pişirin. Bütün elmaları koyabilirsiniz - bu durumda orta boy meyveleri seçin. Bütün elmalar ancak tüm lahana sıkıştırıldıktan ve meyve suyu çıktıktan sonra eklenir.

Marine edilmiş lahana tarifleri

Alternatif tarif:

Hızlı lahana turşusu

3 orta boy lahana, 4-5 havuç, 2,5 yemek kaşığı. tuz, 800 ml su, 3 yemek kaşığı. Sahra.
Lahanayı mümkün olduğu kadar ince parçalayın. Havuçları orta boy bir rende üzerine rendeleyin. Karışım. Bir kaba yerleştirin, sıkıştırın ve tuzlu suyla doldurun. Basınçla bastırın. Oda sıcaklığında 3 gün bekletip, lahanayı mümkün olduğu kadar sık ​​sık örgü iğnesiyle delip, içinde biriken gazın dışarı çıkmasını sağlayın. Üçüncü günün sonunda fazla sıvıyı boşaltın, biraz şeker ekleyin ve buzdolabında saklayın.

Tarife bir seçenek olarak pancar eklemek mümkündür.

Pancar ile Gürcü tarzında lahana turşusu

10 kg lahana, 3-4 kg pancar, 200-600 gr acı biber kabuğu, 0,6-1 kg kereviz, 10-15 defne yaprağı, 60-120 gr maydanoz; Doldurma: 10 litre su için – 500-700 gr tuz.
Lahana başlarını 8 parçaya kesin, bir kaba koyun, üzerine pancar dilimleri, iri kıyılmış otlar ve karabiber ekleyin. Sıcak salamura dökün. Daha sonra normal lahana turşusunda olduğu gibi devam edin.

Pancarlı Gurian lahana turşusu

Pancarları soyun ve 0,5 cm kalınlığında büyük dilimler halinde kesin, lahanayı (küçük başları) 6-8 parçaya (sapını geçecek şekilde) kesin, sarımsağı ve (tatmak için) kerevizi iri ince doğrayın. Yemeğin dibine bir kat pancar, ardından bir kat lahana koyun, üzerine kalın bir şekilde sarımsak ve kereviz serpin; sonra tekrar bir kat pancar, bir kat lahana vb. koyun. Başa. Suyu kaynatın, lahananın üzerine sıcak salamura dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz).

Daha fazla tarif:

Peletli lahana

1 litre kaynar suya tuzlu su: 2 yemek kaşığı. l. tuz, 1 yemek kaşığı. şeker ve 0,5 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. sirke (%9), 2-3 diş sarımsak.
1 litre kaynar suya tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın. Lahanayı 3 litrelik bir kavanozun dibine peletler halinde yerleştirin: lahana yaprağı yığınları oluşturmak için lahanayı büyük kareler halinde kesin. Bu yığınları bir kavanoza koyun, üzerine havuç çubukları, pancar ve diş sarımsak serpin. Sıkıca yere yatırın. Üstüne 0,5 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. sirke %9, soğutulmuş tuzlu su. Hazır olma hızı odanın sıcaklığına bağlıdır. Salamura pembeye döner. Yoğunluğu pancar miktarına bağlı olacaktır. Üçüncü gün lahana kavanozunu buzdolabına koyun.

Hafif tuzlu lahana turşusu

Salamura: 3 litre su, 1 bardak tuz; Bir orta boy lahana çatalı için 2 havuç alın.
Salamurayı kaynatın. Kıyılmış lahanayı yerleştirin ve rendelenmiş havuçla birlikte salamurada 1 dakika karıştırın ve emaye bir kaseye koyun. Her lahana tabakasına bir defne yaprağı ve yenibahar koyun. Zulmü uygulayın. 2-3 gün sonra bir sopayla delin. 3-4 gün sonra lahana hazır. Serin bir yerde muhafaza edin.

Lahana turşusu "Orijinal"

Lahana çatallarını 8-12 parçaya kesin. Salata pancarı 1-2 adet. ve havuç 2 adet. dilimlere böl. Dolmalık biber 3 adet. şeritler halinde kesin. 4 büyük diş sarımsağı ince ince doğrayın. Biber 10-15 adet, bir demet dereotu kesin. Her şeyi katmanlar halinde katlayın. Suyu kaynatın (karışımın tamamını kaplayacak kadar), tadına göre daha fazla tuz ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker, dikkatlice sitrik asit yemek kaşığı ekleyin. slaytsız ve karışımın üzerine dökün. Beyaz bir bezle örtün ve baskı uygulayın. 3-4 gün sonra lahana hazır.

Vietnam lahanası

1,5 litre su, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz, 1 adet acı biber, 10 adet karabiber, 2 adet defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. sirke özü.
Su, şeker, tuzu karıştırın, karabiber ve siyah bezelye, defne yaprağını ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ocaktan alın ve biraz soğuyunca 1 yemek kaşığı sirke özü ekleyin. Daha baharatlı yemekleri seviyorsanız, acı biberi çıkarmadan salamurayı demlenmeye bırakın. Sebzeler: Lahanayı, havuçları ve soğanları dilimler halinde doğrayın. Sarımsak başını bir sarımsak presi ile sıkın veya çok ince doğrayın ve ayrıca bir demet yeşil kerevizi de ince ince doğrayın. Büyük bir tencereye (5 litre), önce lahanayı tabanı kaplayacak şekilde katmanlar halinde, ardından havuçları tüm lahanayı kaplayacak şekilde yerleştirin, aynısını soğan ve kereviz için yapın, biraz sarımsak ekleyin. Tuzlu suyla doldurun, ardından bir sonraki sebze grubunu yerleştirin, tekrar tuzlu suyla doldurun, vb. Bir gün sonra yiyebilirsiniz.

Beyaz lahanadan kış salatası tarifleri

Lahana "Atıştırmalık"

2 kg lahana, 5-6 havuç, 1 baş sarımsak; pansuman: 1 litre su, 1 çay kaşığı. sirke, 200 gr bitkisel yağ, 100 gr şeker, 2 yemek kaşığı. tuz.
Lahanayı ince ince doğrayın, rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. Karıştırın ancak öğütmeyin. Bir kovaya yerleştirin (herhangi bir derin emaye kaba, ancak cam kavanoza değil). Suyu sirke, bitkisel yağ, şeker ve tuzla karıştırıp kaynatın. Acı sosu lahananın üzerine dökün ve hafifçe bastırın. Kapağını kapatıp soğutun. Lahana hazır. Kavanozlara yerleştirin. Buzdolabında saklayın.

Turşu lahana ruloları

Lahana, havuç, sarımsak, tuz; Salamura için: 100 ml sirke için 100 ml ayçiçek yağı.
Taze havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Tarifine göre yemeğin baharatlı olması gerektiğini akılda tutarak, tadına doğranmış sarımsak ve tuz ekleyin. Lahana yapraklarını tuzlu suda çok yumuşak olmamasına dikkat ederek haşlayın, sudan çıkarın ve pişmiş havuçları içine sarın. Lahana rulolarını bir kaseye koyun ve eşit miktarda sirke ve ayçiçek yağından hazırlanan salamurayı (tamamen kaplayacak şekilde) dökün. Lahana rulolarını tavanın çapından daha küçük bir kapak veya plaka ile örtün ve üstüne bir kavanoz su ile baskı uygulayın. 2-3 gün sonra lahana ruloları hazır.

Karnabahar

Karnabahar turşusu veya domates sosuyla hazırlanır.

Domates soslu karnabahar

2 kg karnabahar, 1,2 kg domates, 1-2 baş sarımsak, 200 gr tatlı biber, 200 gr maydanoz, 2 yemek kaşığı. tuz. 100g şeker, 100ml %9 sirke, 100ml bitkisel yağ.
Lahana başlarını çiçek salkımına bölün ve kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Domatesleri, biberleri ve sarımsakları soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, tuz, şeker, tereyağı ekleyin ve karışımı kaynatın. Karışım kaynayınca lahana salkımlarını ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sirkeyi tavaya dökün ve ocaktan alın. Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hemen kapatın. Bundan sonra kavanozları ters çevirin ve kapatın.

Turşu karnabahar

1 litre suya marine etmek için: 120 gr% 9 sirke, 50 gr şeker, 50 gr tuz, 5-6 bezelye siyah ve yenibahar, 3-4 adet. karanfil, 1-2 defne yaprağı, küçük bir parça tarçın.
Hazırlanan lahanayı 3-3,5 cm çapında ayrı çiçek salkımlarına ayırın, sitrik asitle asitlendirilmiş kaynar suda (1 litre su için - 1 g sitrik asit) 5-6 dakika haşlayın, soğutun, kavanozlara koyun, doldurun İçerideki boşluğu mümkün olduğu kadar sıkı tutun. Marineyi sıcakken hazırlayın, kavanozları üstüne dökün. Marine kabında kalan baharatları eşit miktarlarda kavanozlara koyun. Lahanayı yerleştirmeden önce kavanozlara kuru baharatlar yerleştirilebilir. Marine edilmiş kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika. Topla. Kavanozları ters çevirin. Serin bir yerde saklayın.

Kış aylarında bahçeler ve sebze bahçeleri boştur, ancak kilerimiz ve kilerlerimiz kış malzemeleriyle iyice doldurulmuştur: ev yapımı marinatlar ve turşular, reçeller ve konserveler. Ancak bu rezervlere bir şeyler eklemek için hala zaman ve fırsat var. Bugün size kışa konserve lahananın nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Sonuçta, böyle bir yemek soğuk havalarda pek çok fayda sağlayabilir: Lif sayesinde bağırsakları uyaracak, ülserlere ve diğer bazı hastalıklara yardımcı olacak ve vücudu gerekli vitaminlerle doyuracaktır.

Lahana konservesi hakkında genel bilgi

Evde konserve yapmak, turşuyu hazırlamak için asetik asit kullanın. Nihai üründeki konsantrasyona bağlı olarak lahana baharatlı, ekşi ve hafif asitli olabilir. Başlangıç ​​\u200b\u200bmalzemesinin kendisi, iç boşlukları olmaması gereken (iyi oturan yaprakları olan yoğun bir lahana başı) geç veya sezon ortasında beyaz lahana çeşitleridir.

Gerekli Malzemeler: lahana - beş ila altı kilogram, domates - iki ila üç kilogram, dolmalık biber - bir buçuk kilogram, soğan - ayrıca bir buçuk kilogram, karabiber,% 9 sofra sirkesi, rafine ayçiçek yağı - bir çorba kaşığı. Adım adım pişirme tarifi:

Lahana turşusu konservesi

Her ev hanımı sonbaharda çok yemek yapar, çok çeşitlidirler. Sonuçta herkesin zevkleri farklıdır: Bazıları biberli lahana turşusunu sever, diğerleri hazır lahana turşusunu sever vb. Bu tarif genellikle kullanılmaz.

Ancak bazen büyük bir hasat elde edilir ve bunun mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekir. İşte o zaman yöntemimiz işe yarayacaktır. Bazı insanlar lahana turşusu yapabilmenize şaşırıyor. Tabii ki, bunda karmaşık bir şey yok. İhtiyacımız olacak: bir litre su, 50 gram tuz, aynı miktarda toz şeker, 50 ml sirke.

Lahana turşusunu koruma sürecinin açıklaması

Başlangıç, kış için standart lahana konservesi tarifi gibi sıradan. Yıkarız, temizleriz, sonra doğrarız. Ve versiyonumuzun tüm sırrı salamuranın hazırlanmasında yatıyor. Tuzu ve şekeri suda eritin, sirke ekleyin ve kaynatın. Daha sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Bu arada, saklama, yıkama, temizleme ve sterilize etme amaçlı kapaklar ve kutular üzerinde çalışıyoruz.

Bundan sonra lahanayı kavanozlara koyun ve soğuk salamurayla doldurun. Aynı zamanda boynunuza üç santimetre serbest bırakın. Demir kapaklarla örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya gönderin. Bir süre sonra sıvının üst kısımdan taşacağını lütfen unutmayın. Üç gün sonra, kavanozları su banyosu kullanarak sterilize etmek gerekir: üç litrelik kavanozlar - 40 dakika, iki litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 15 dakika. Daha sonra anahtar kullanarak kavanozları demir kapaklarla yuvarlayıp ters çevirip sarıyoruz. Sirke ile konserve lahana turşusu hazır. Yalnızca serin bir yerde saklayın. Kışın kavanozu açın, ince doğranmış yeşil veya soğanı, bitkisel yağı ekleyin ve elde edilen salatayı servis edin.

kış için

Kavanozlarda konservelenen karnabahar hem mezelerde hem de salatalarda kullanılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: beş kilo lahana, bir kilo havuç, aynı miktarda soğan, iki yemek kaşığı tuz, sekiz çay kaşığı sirke. Dolmalık biber severler bunu da ekleyebilir. Böylece lahanayı temizleyip çiçek salkımına bölüyoruz. Kaynayan tuzlu suda yıkayıp yedi ila on dakika pişirin.

Ayrıca soğanları ve havuçları temizleyip yıkıyoruz, sonra kesip kaynamış suda duruluyoruz. Sebzeleri steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Lahananın pişirildiği salamurayı dökün. 15 dakika sonra salamurayı boşaltın ve tekrar kaynatın. Bu arada her kavanoza sirke ekleyin ve kaynayan salamurayla doldurun. Hemen mühürliyoruz. Baş aşağı yerleştirin ve on saat soğumaya bırakın. Bu lahana bir apartman dairesinde sorunsuz bir şekilde saklanabilir. Önemli olan, güneşin üzerinde parlamamasıdır.

Herkes lahananın meyveden daha fazla C vitamini içerdiğini bilmiyor. Bu nedenle beslenme uzmanları onu diyetinize dahil etmenizi önerir. Ancak kışın herkesin taze lahanadan yemek hazırlama fırsatı yoktur. Bu durumda sebze korunabilir.

Turtalara, salatalara ve pancar çorbasına tuzlu lahana eklenebilir. Ayrıca çeşitli garnitürlerin yanında meze olarak da kullanılabilir. Konserve lahananın faydalı özelliklerini korurken çok uzun süre saklanabileceği unutulmamalıdır.

Her ev hanımı, kışın ailenin çıtır, lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklara sahip olmasını sağlamalıdır. Beyaz, kırmızı, Pekin, karnabahar ve diğer lahana türlerinden müstahzarlar hazırlamak için birçok tarif var.

Birkaç konserve seçeneğine bakacağız. Bu sebzeyi daha önce kışa hazırlamadıysanız, taze lahana başları satın alırken bunu yaptığınızdan emin olun.

Demir kapaklı kavanozlarda kış için lahana konservesi

Kış için havuçlu lahana salatası hazırlayalım. Kavanozları demir kapaklarla saracağız. Tarifi oldukça basit olduğundan her ev hanımı rahatlıkla kış hazırlıklarını yapabilir.

İçindekiler:

• 1 kg taze lahana.
• 5-7 orta boy havuç.
• 5 diş sarımsak.
• 125 ml su.
• 125 ml ayçiçek yağı.
• 125 gr toz şeker.
• 1 yemek kaşığı sofra tuzu.
• 10 yemek kaşığı %9 sirke.

Konserveleme süreci

Daha sulu olduğundan yuvarlak beyaz lahana kullanılması tavsiye edilir. Sebzeyi yeşil yapraklardan soyun ve ince bir tuzluk ile doğrayın. Bunu yapmak için özel bir lahana bıçağı kullanabilirsiniz. Ayrı bir kaseye aktarın.

Gerçekten lezzetli bir lahana hazırlığı yapmak istiyorsanız havuçsuz yapamazsınız. Atıştırmalığın faydalı özelliklerini geliştirir. Sebzenin soyulması, soğuk suyla yıkanması ve ardından kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.

Sarımsakları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha fazla sarımsak kullanabilirsiniz. Tat tercihlerinizi göz önünde bulundurun.

Hazırlanan malzemeleri bir kaseye koyun ve lahananın suyunu salması için elinizle iyice ezin.

Sebzeler demlenirken salamurayı hazırlamaya başlamalısınız. Emaye tavaya 0,5 su bardağı filtrelenmiş su, tuz, şeker ve tereyağı dökün. Tüm malzemeleri karıştırın. Tavayı ocağa yerleştirin ve sıvının daha hızlı kaynaması için maksimum ayarı açın. Bu durumda, şeker ve tuzun tamamen çözülmesi için tuzlu suyun sürekli karıştırılması gerekir.

Tavayı ocaktan alın ve çözeltiye sofra sirkesini ekleyip karıştırın.

Hazırlanan salamurayı lahana salatası üzerine dökün. Malzemeleri iyice karıştırın ve en az 2 saat demlenmeye bırakın.

Bu süre zarfında sebzeler iyice marine edilecek ve suyunu salacaktır. Bundan sonra lahanayı, önce herhangi bir uygun şekilde sterilize edilmesi gereken kavanozlara koyun.

Kavanozları demir kapaklarla kapatın ve özel bir cihazla sarın.

İş parçasını serin bir yere yerleştirin. Dilerseniz yaklaşık bir hafta sonra lahanayı deneyebilirsiniz. Hazırlıkta karmaşık bir şey yok, bu yüzden kesinlikle böyle bir kış hazırlığı yapabileceksiniz.

Evde kış için alabaş karnabahar konservesi

Alabaş, turpa benzeyen, tadı ise normal beyaz lahanaya benzeyen bir sebzedir. Bu tarifi kullanarak temel mikro elementler ve vitaminler açısından zengin tam bir salata hazırlayabilirsiniz. Atıştırmalık kalorisi düşük olduğundan sınırsız miktarda tüketilebilir.

İçindekiler:

• 300 gr alabaş.
• Yarım orta boy havuç.
• 1-3 diş sarımsak.
• 1-2 gr pul biber.
• 1 çay kaşığı kekik.
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi.
• 1 çay kaşığı tuz.
• 1 çay kaşığı şeker.

Koruma adımları

Pişirme sırasında gerekli ürünleri arayarak zaman kaybetmemek için tüm malzemelerin hemen hazırlanması önerilir. Tarifte başka baharatlar da kullanabilirsiniz ancak tadı çok farklılık gösterebilir. Arzunuz ve zamanınız varsa, deneyin, belki de lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın yeni bir yolunu bulursunuz.

Alabaşların yaprakları yoktur ancak pişirmeden önce kalın kabuğunun soyulması gerekir. Bunu yapmak için sebzenin iki parçaya bölünmesi ve ardından üst tabakanın çıkarılması gerekir. İlk önce lahanayı yıkamanız ve sapı kesmeniz gerekir. Sebze posasını aşağıdaki resimde gösterildiği gibi orta büyüklükte küpler halinde kesin.

Genç havuçları yıkayın, üst katmanını sebze soyucuyla çıkarın ve tıpkı lahana gibi küpler halinde kesin. Alabaşlarla birlikte kaseye ekleyin.

Sarımsakları soyun ve tercihinize göre küçük parçalar veya dilimler halinde doğrayın. Kalan malzemelerle birlikte kaseye ekleyin.

Şimdi kekik eklemeniz gerekiyor. Her şeyi tahta kaşıkla veya elinizle karıştırın.

Kavanozu sterilize edin. Bunu yapmak için fırını 100 dereceye kadar ısıtmanız ve kabı 10 dakika boyunca içine koymanız gerekir. Soğuyunca doğranmış sebzelerle doldurun. Üzerine bir biber kabuğu ekleyin.

Üzerine toz şeker ve kaya tuzunu serpin. İyotlu tuzun gıdaların muhafazasına uygun olmaması nedeniyle kullanılmasına gerek olmadığını belirtmek gerekir.

Pişirmenin son aşamasında lahananın üzerine beyaz şarap sirkesi dökmeniz gerekiyor.

Az miktarda suyu kaynatın ve sıvının tüm malzemeleri tamamen kaplaması için kavanoza ekleyin. Bundan sonra fırını 100 dereceye kadar ısıtmanız ve iş parçasını 30 dakika sterilize etmeniz gerekir.

Konserve lahanayı fırından çıkarın ve kapaklarını yuvarlayın. Kavanozların bir battaniyeyle örtülmesi ve atıştırmalıkların tamamen soğuması için karanlık bir yerde bırakılması tavsiye edilir. Lahanayı bodrumda veya kilerde saklarsanız altı ay içinde bozulmaz.

Erken lahana. Kavanozlarda saklanması

Her ev hanımının yemek hazırlamak ve kış hazırlıkları için kendi tarifleri ve sırları vardır. Ancak bu konserve yöntemi o kadar popüler değil, bu yüzden herkes tarafından bilinmiyor. Bu seçeneği deneyin.

İçindekiler:

• 1 orta boy genç lahana başı.
• 1 litre kaynamış su.
• 2 yemek kaşığı toz şeker.
• 2 yemek kaşığı sofra tuzu.
• 2 yemek kaşığı %70 sirke özü.
• ½ su bardağı bitkisel yağ.
• 6 adet karabiber.
• 2 adet defne yaprağı.
• 3 yemek kaşığı hardal tohumu.
• 5 diş sarımsak.

Pişirme metodu

Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Lahananın başının altı dilime kesilmesi ve sapının kesilmesi gerekiyor. Daha sonra sebzeyi büyük parçalar halinde kesin ve ayrı bir kaseye koyun.

Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatmanız, ardından gerekli miktarda bitkisel yağ, şeker ve kaya tuzunu eklemeniz gerekir. Çözelti tüm kristaller eriyene kadar iyice karıştırılmalıdır.

Su tamamen soğuduğunda sirke özünü ve baharatları eklemeniz gerekir. Özün sıradan sirkeden birkaç kat daha güçlü olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle önerilen miktarı aşmamaya çalışın.

Sarımsak dişlerini soyun, ince ince doğrayın ve diğer ürünlere ekleyin. Hazırlanan salamurayı üstüne dökün.

Sebze kütlesi iyice karıştırılmalı ve üzerine bir kapak veya düz tahta yerleştirilmeli ve üstüne bir ağırlık konulmalıdır. Oda sıcaklığında 2-3 gün basınç altında bekletin.

Ve eğer erken lahanayı kışın kavanozlara sarmak istiyorsanız, başka bir yöntem kullanabilirsiniz. 700 gramlık bir kavanoz hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• 200 gr genç lahana.
• 1 orta boy havuç.
• 2 adet defne yaprağı.
• 4 adet karabiber.
• 2 karanfil.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• 1 yemek kaşığı şeker.

Adım adım konserve

Lahananın kurutulmuş ve yeşil yapraklarını çıkarmanız ve ardından ince ince doğramanız gerekir. Soyulmuş havuçları kaba veya orta rende üzerine rendeleyin.

Lahananın suyunu salması için sebzelerin elle karıştırılması ve ezilmesi gerekir. Malzemeleri sterilize edilmiş bir cam kavanoza iyice koyun. Salatanın üzerine kaynar su dökün ve 15-20 dakika kadar bekletin. Daha sonra sıvının tavaya dökülmesi gerekir. Su dolu kabı ocağa koyun, kaynayana kadar bekleyin ve mezeyi tekrar dökün.

10-15 dakika sonra su bir kaseye veya tavaya dökülerek kaynatılmalıdır. Daha sonra gerekli baharatları, sofra sirkesini, toz şekeri ve sofra tuzunu eklemeniz gerekir. Salamuranın kaynamasını bekleyin, kavanozu lahanayla doldurun ve kapakları toplayın.

İş parçası sıcak bir havluya baş aşağı sarılmalı ve tamamen soğuyana kadar çıkarılmalıdır. İş parçasının bir mahzende veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

İnternette kış için konserve ve lahana turşusu tarifleri çok sayıda varyasyona ve pişirme yöntemine sahiptir. Bu yüzden bu makaledeki tüm tariflerden kavanozlara saklanacak en iyi şeyleri toplamaya karar verdim. Sonuçta çok az kişi ağzınızı sulandıracak o tarifi bulmak için ürünleri yıldan yıla aktarmak ister.

• 1 Kışın kavanozlarda lahana saklama yöntemleri
  • 1.1 Pancar çorbası için kış lahanası nasıl korunur
  • 1.2 Aspirinli kavanozlarda lahananın kış muhafazası
  • 1.3 Sterilizasyon olmadan kış için konserve lahana tarifi
  • 1.4 Kavanozlarda lahana ve pancar turşusunun pişirilmesi
  • 1.5 Kış için kavanozlara lahana parçaları nasıl kapatılır
  • 1.6 Demir kapaklar altında salamura lahana turşusu tarifi
• 2 Erken lahana nasıl korunur
• Kış için kavanozlarda konserve lahana salatası için 3 tarif
  • 3.1 Lahana Ara Öğün
  • 3.2 Havuç ve biberli lahanadan kış için konserve salata
  • 3.3 Lahana, biber ve domatesten oluşan kış salatası

Kış için kavanozlarda lahana konservesi yöntemleri

Kış için lahanayı korumanın iki ana yolu vardır. Hepsi bir dereceye kadar en sevdiğiniz sebzenin tüm kullanışlılığını korumayı amaçlıyor. Ama aynı zamanda güzel bir tat da veriyor.

İlk ve en ünlü yöntem lahana turşusudur.

Bunun için yoğun lahana başları, tercihen geç çeşitler idealdir. Lahanadan salınan salamura suyunun fermantasyonu nedeniyle lahana fermente edilir. Bu şekilde uygun şekilde hazırlanan lahana çok uzun süre saklanır ve uygun şekilde saklanırsa neredeyse herhangi bir bozulmadan korkmaz. Lahana turşusu, kavanozlarda kapatılmış olarak iki ila dört derece sıcaklıkta saklanmalıdır.

Lahanayı muhafaza etmek için yardımımıza koşan ikinci yöntem ise salamuradır.

Turşulama sırasında genellikle su, sirke, lezzet arttırıcılar ve ayçiçek yağının karıştırılmasıyla elde edilen bir turşusu kullanılır. Lahana tuzlanır, yoğrulur ve türü tarife göre değişen diğer sebzelerle isteğe göre karıştırılır. Hazırlanan lahana ve sebze karışımı, turşuyla dökülür, sterilize edilir ve kavanozlarda, tercihen teneke kapaklar altında saklanır.

Pancar çorbası için kış lahanası nasıl korunur

Kışın, lezzetli ev yapımı pancar çorbası pişirmek için her zaman taze lahananız olmaz. Pancar çorbası hazırlığının işe yaradığı yer burasıdır. Oldukça basit bir şekilde hazırlanmıştır:

• Üç buçuk kilo kırmızı domates
• Üç kilo geç lahana
• On etli tatlı biber
• Rastgele bir demet dereotu ile maydanoz
• İki seviyeli yemek kaşığı sofra tuzu
• Sirke %9 - kırk mililitre

Domates suyunu hazırlamak için domatese ihtiyacımız olacak. Aslında domatesleri dilimler halinde kesip kıyma makinesinden veya meyve sıkacağından geçiriyoruz. Hangisi sizin için daha uygunsa. Ortaya çıkan suyu kaynatın ve biraz tuz ekleyin.

Lahanayı ve biberi şeritler halinde kesin. Yeşillikler doğranmış olmalıdır.

Kaynayan suya lahana ve biberi ekleyip kaynatın. Karıştırmayı unutmayın. Kaynattıktan sonra on dakika pişmeye bırakın, ardından doğranmış otları ekleyip sirkeyi döküyoruz. Tüm malzemelerin birlikte yaklaşık beş dakika daha kaynatılması gerekir.

Bitmiş ürünü sıcak olarak steril ve kuru kavanozlara dökün ve kapakları vidalayın.

Aspirinli kavanozlarda lahananın kış muhafazası

İhtiyacın olacak:

• Geç çeşitlerden beyaz lahana - altı kilogram
• Havuç – bir buçuk kilo
• Su – dört buçuk litre
• Defne yaprağı - beş ila altı adet
• Yenibahar – on ila on beş bezelye
• Şeker – dört yüz gram
• Tuz - iki yüz gram
• Sirke %9 - kırk beş mililitre

Yemek pişirmede karmaşık bir şey yoktur. Lahanayı ince şeritler halinde kesip havuçları rende üzerine doğruyoruz. Birini diğerine ekleyip karıştırın. Sadece dikkatli ol, kırışma. Bu versiyonda ekstra meyve suyuna gerek yoktur.

Şimdi tuzlu suya ihtiyacımız var. Ve şu şekilde hazırlanıyor: Suyu kaynatıp içine baharat ekliyoruz. Kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyip soğumaya bırakın.

Lahanayı ve havuçları önceden sterilize edilmiş üç litrelik kavanozlara koyun ve soğutulmuş salamurayla doldurun. Her kavanoza iki asetil tablet koyuyoruz. Geriye kalan tek şey kavanozları iyice toplayıp mahzene göndermek.

Sterilizasyon olmadan kış için korunmuş lahana tarifi

Kış için işlerinizi olabildiğince çabuk halletmek ister misiniz? Daha sonra sterilizasyonla uğraşmadan birkaç kavanoz lahana turşusunu toplayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• Beyaz lahana – orta boy
• Havuç – Altı yüz gram
• Dolmalık biber – dört yüz gram
• Soğan - iki büyük soğan
• Şeker – otuz gram
• Tuz - yirmi gram
• Yenibahar bezelye - beş ila altı adet
• Defne yaprağı - iki yaprak
• Su - iki litre
• Sirke %9 - seksen mililitre

Bu yüzden lahanayı soymamız, soğuk su altında durulamamız ve şeritler halinde kesmemiz gerekiyor. Soyulmuş havuçları normal bir rende üzerine sürüyoruz. Biberleri de şeritler halinde kesiyoruz. Soğanı temizleyip tüy veya yarım halka halinde kesiyoruz. Ortaya çıkan tüm kesimleri karıştırın ve hazır kavanozlara koyun.

Marine için suyu ısıtın ve kaynadığı anda lahananın üzerine dökün. Lahanayı on ila on beş dakika suda bekletin. Daha sonra kavanozlardaki suyu her şeyi kaynattığımız yere boşaltıp tekrar kuvvetli bir kaynamaya getiriyoruz ve lahanayı tekrar sıcak bir banyo yapıyoruz.

Üçüncü kez lahananın suyunu süzdüğümüzde tuz, şeker ve son olarak sirkeyi ekliyoruz. Kaynayan bu karışımı kavanozlara dökmeden önce üzerine defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin.

Şimdi yemeğimizi kapakların altına sarıyoruz ve ısıtmak için sıcak bir şeyin altına saklıyoruz. Kavanozlarımız soğur soğumaz hemen soğumaya alıyoruz. Bir sonraki lezzetli lahana salatamız kış mevsiminde saklanmaya hazır.

Kavanozlarda lahana ve pancar turşusunun hazırlanması

Bu leziz, çıtır çıtır lezzete yeni renkler ve hafif tatlımsı bir tat vermeye ne dersiniz?

Bunu yapmak için şunları alalım:

• Beyaz lahana - bir orta boy çatal
• Pancar - beş yüz gram
• Sarımsak – dört büyük karanfil
• Su - bir litre
• Üç yemek kaşığı tuz
• Üç yemek kaşığı, yine bir bardak şekersiz
• Yenibahar – on ila on iki bezelye
• Defne yaprağı - birkaç parça

Ve böylece lahanayı büyük parçalara ayırmamız gerekiyor. Örneğin beşe beş santimetrelik üçgenler. Yine de dilerseniz lahanayı klasik şekilde şeritler halinde kesebilirsiniz.

Pancarları şeritler halinde kesiyoruz, rendeleyebilirsiniz. Sarımsak dişlerini birkaç parçaya bölün. Tüm kesimleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza koyun.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Tavayı suyla doldurun, gerekli oranlarda şeker ve tuzu eritin, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Turşumuzu on dakikadan fazla kaynatmayın. Daha sonra biraz soğumaya bırakın ve kavanozlara dökün. Lahanayı soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun.

Kış için kavanozlarda lahana parçaları nasıl kapatılır

Bazen lezzetli lahana turşusunu çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır lahana turşusunu bir kilogram doğrayamayacak kadar tembel olursunuz. İşte bu durum için sizi sıkıcı kesimlerden kurtaracak bir tarif.

Hadi alalım:

• İki kilo lahana
• Sarımsak – beş diş
• Su – bir buçuk ila iki litre
• Tuz – altmış gram
• Şeker – kırk gram
• Yenibahar – birkaç bezelye
• Defne yaprağı - bir yaprak
• Karabiber – altı ila yedi adet
• Dereotu tohumları - bir çay kaşığı.

Lahanayı soyup yıkıyoruz, beş ila altı santimetre kalınlığında katmanlar halinde kesiyoruz, ardından piramit şeklinde parçalar halinde kesiyoruz. Bunları bir kavanoza koyuyoruz.

Turşusu öncekilere benzer. Suyu tuzlayın, şekeri eritin, sirkeyi dökün. Kavanozun içine yenibahar ve karabiberin yanı sıra dereotu tohumlarını da atıyoruz.

Her şeyi turşuyla doldurun ve yaklaşık kırk dakika sterilize etmeye gönderin. Daha sonra teneke kapakları teneke kapakların altına yuvarlayıp bir battaniyeye sarıyoruz.

Demir kapaklar altında salamura lahana turşusu tarifi

İhtiyacınız var:

• Geç çeşitlerden beyaz lahana - bir orta boy çatal
• Toz şeker – elli gram
• Tuz - elli gram
• Sirke %9 – iki yemek kaşığı
• Defne yaprağı - tek parça
• Yenibahar – iki veya üç bezelye

Lahanayı üstteki kirli ve solmuş yapraklardan temizleyip ikiye bölüp sapını çıkarıyoruz. Lahanayı ince şeritler halinde kesin. Daha sonra kavanozun dibine defne yaprağını ve biberi, üstüne de lahanayı koyuyoruz. Kavanozların dişli bir boynu olmalıdır.

Peki, marine olmasaydı nerede olurduk? Bunu oluşturmak için her zamanki gibi tuzu ve şekeri suyla seyreltin, sirke ekleyin. Ortaya çıkan karışımı kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.

Lahanamızın üzerine turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın. Fermantasyon işlemi sırasında kavanozdan meyve suyu çıkacağı için bükmemelisiniz. Ayrıca bu nedenle lahana kavanozunu bir tür kaseye koymak gerekir ki meyve suyu ihtiyaç duyulmayan yere akmasın. Lahanamızı en normal sıcaklıkta dört güne kadar bu formda bırakıyoruz.

Gerekli süre geçtikten sonra lahana kavanozlarını sterilize edin. Her kavanoz yaklaşık yarım saattir.

Şimdi vidalı kapakları sıkıca sıkın, kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altında yavaş yavaş soğumaya gönderin.

Bu, kaputa'nın demir kapaklar altında basit bir konservesidir ve bükümden birkaç gün sonra lahananın tam anlamıyla tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Erken lahana nasıl korunur

Daha yoğun olduğu ve daha belirgin bir tada sahip olduğu için geç lahana çeşitlerini korumak genellikle gelenekseldir. Ancak, erken lahanayı daha az lezzetli korumanın yolları vardır. Evet ve bir yere gitmesi gerekiyor.

Yani, gerekli malzemeler şunlardır:

• Beyaz lahana, elbette erkenci çeşit - bir buçuk kilogram
• Defne yaprağı - tek parça
• Yenibahar - üç ila dört bezelye
• Yönlü bardak şeker
• Tuz ilavesiz, normal tuzsuz üç yemek kaşığı
• Su - bir litre
• Yarım bardak %9 sirke

Lahanayı büyük parçalara ayırıyoruz, bu seçenek erken lahananın çıtırlığını korumak için en uygun seçenektir.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine defne yaprağını ve karabiberleri yerleştirin. Lahanayı üstüne koyun ve biraz sıkıştırın.

Turşuyu elde etmek için şekeri ve tuzu kaynar suda karıştırın ve sirke ekleyin. Kaynayan su kavanozların çatlamasına neden olabileceğinden biraz soğumasını bekleyin.

Marine soğuduktan sonra lahananın üzerine dökün. Lahanayı hemen kapakların altına çevirin ve battaniyenin altına baş aşağı sarın.

Kış için kavanozlarda konserve lahana salatası tarifleri

Lahana-lahana-lahana... Kavanozlardaki salatalarla biraz da reçellerimizi çeşitlendirelim. Sonuçta sadece lahana turşusu ve lahana turşusu yiyemezsiniz değil mi?

Lahana Çerezi

İhtiyaç duyulan şey:

• Beyaz lahana – orta boy çatal, yaklaşık iki kilo
• Havuç – üç yüz gram
• Sarımsak – iki veya üç büyük diş
• Su - bir litre
• Tuz - kırk gram
• Şeker – altmış gram
• Sirke - yüz mililitre

Lahanayı parçalara ayırıyoruz, şekli isteğinize bağlı, asıl mesele çok küçük değil.

Havuçları çubuklar halinde rendeleyin. Sarımsakları doğrayın veya bir sarımsak presinden geçirin. Hazırlanan ve doğranmış sebzeleri emaye bir kapta karıştırın.

Sebzeler turşuyla kaplanmalıdır. Yine suya tuz ve şekeri ekleyip sirkeyi ekleyip kaynayana kadar bekleyin.

Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Üzerine bir tabak koyun ve ağır bir şeyle bastırın. Lahanayı bir gün bu formda bırakın, bu süre zarfında birkaç kez karıştırın.

Bir gün içinde lahana mezesi hazır olacak.

Havuç ve biber ile lahanadan konserve kış salatası

Zorundayız:

• Beyaz lahana – beş kilo
• Bir kilo etli tatlı biber
• Bir kilo soğan
• Bir kilo havuç
• Bitkisel yağ – yarım litre
• Sirke %9 - iki yüz mililitre
• Şeker - üç yüz elli gram
• Dört dolu yemek kaşığı sofra tuzu

Lahanayı yapraklardan temizleyip kütüğü çıkarıyoruz. Saman gibi görünene kadar parçalayın. Havuçları rendeleyin. Soğanı ve biberi orta küpler halinde kesin.

Tuz ve şekerin yanı sıra sirke ve yağı da ekleyin. Dikkatlice karıştırın, bu salatada lahanayı sıkmak kesinlikle yasaktır. Salatayı bir kavanoza aktarın ve kapağını kapatın.

Lahana, biber ve domatesten oluşan kış salatası

Bu nefis için ihtiyacınız olan:

• Lahana bk – bir buçuk kilogram
• Dolmalık biber – yedi yüz gram
• Domates – iki kilo
• Soğan - yarım kilogram
• Kırmızı biber – yarım çay kaşığı
• Ayçiçek yağı – üç yüz mililitre
• Sirke %9 - yüz ila yüz yirmi mililitre
• Tuz – doksan ila yüz gram
• Karabiber – on ila on beş bezelye

Lahanayı şeritler halinde kesin ve tuzla öğütün. Domatesleri ve biberleri orta boy küpler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Sebzeleri karıştırın ve bir tencerede kaynayana kadar ısıtın. Karışım kaynadığı anda sirkeyi dökün ve iyice ama nazikçe karıştırarak ocaktan alın.

Sıcak sebzeleri kavanozlara koyun ve yaklaşık yirmi dakika sterilize edin. Daha sonra kapakları yuvarlıyoruz ve herhangi bir konserve yiyecek gibi bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakıyoruz.

Kış için lahana ve salata tariflerinin hepsi bu. Umarım kendinize lezzetli bir lahana veya salata bulursunuz. Afiyet olsun!