Tipik olarak lahana, kış için lahana turşusu olarak çeşitli şekillerde, salata şeklinde veya çorba sosu olarak hazırlanır. Lahana turşusu, olağanüstü kullanışlılığı ve vitamin zenginliği nedeniyle özellikle popülerdir, bu nedenle lahana turşusu tariflerini daha ayrıntılı olarak yazacağım. Kış için ev yapımı lahana hazırlıkları için tarifler:

lâhana turşusu

Kışa hazırlanmak için, beyaz yapraklı (yeşil yapraklar iyi saklanmaz) geç olgunlaşan çeşitlerden güçlü lahana başları alın. Lahana hem dörde bölünmüş hem de kıyılmış lahana olarak fermente edilir. Ne kadar büyük keserseniz o kadar çok vitamini koruyabilirsiniz. Lahanayı fermente etmek için metal kaplar, özellikle de alüminyum kaplar kullanılmamalıdır. Bir emaye tava, cam kavanoz veya tahta fıçı alın. En lezzetli lahana tahta fıçıda elde edilir.

Lahana turşusu yapmak için pek çok tarif var, ancak hepsinin özü sadece üçe kadar özetlenebilir; bu tarifler geri kalanın temelini oluşturacaktır. İlk fermantasyon yöntemi klasik, ikincisi soğuk dökme, üçüncüsü ise sıcak turşunun dökülmesidir.

Kışa lahana turşusu hazırlamanın klasik yolu

Tarif seçenekleri:

Havuç ve kimyon tohumu ile marine edilmiş beyaz lahana

10 kg lahana, 300-500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz.
Lahanayı parçalayın. Havuçları yıkayın, soyun ve erişte halinde kesin veya rendeleyin. Havuçları lahana, kimyon ve tuzla karıştırın, ardından bir kaseye sıkıca koyun, lahananın suyunu salması için sıkıştırın. Sonra klasik tarife göre.

Elmalı lahana turşusu

10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz.
Olgun, sağlıklı ekşi elmaları (tercihen Antonovka) soyun ve çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin ve kıyılmış lahana ile karıştırın. Daha sonra her zamanki gibi pişirin. Bütün elmaları koyabilirsiniz - bu durumda orta boy meyveleri seçin. Bütün elmalar ancak tüm lahana sıkıştırıldıktan ve meyve suyu çıktıktan sonra eklenir.

Marine edilmiş lahana tarifleri

Alternatif tarif:

Hızlı lahana turşusu

3 orta boy lahana, 4-5 havuç, 2,5 yemek kaşığı. tuz, 800 ml su, 3 yemek kaşığı. Sahra.
Lahanayı mümkün olduğu kadar ince parçalayın. Havuçları orta boy bir rende üzerine rendeleyin. Karışım. Bir kaba yerleştirin, sıkıştırın ve tuzlu suyla doldurun. Basınçla bastırın. Oda sıcaklığında 3 gün bekletip, lahanayı mümkün olduğu kadar sık ​​sık örgü iğnesiyle delip, içinde biriken gazın dışarı çıkmasını sağlayın. Üçüncü günün sonunda fazla sıvıyı boşaltın, biraz şeker ekleyin ve buzdolabında saklayın.

Tarife bir seçenek olarak pancar eklemek mümkündür.

Pancar ile Gürcü tarzında lahana turşusu

10 kg lahana, 3-4 kg pancar, 200-600 gr acı biber kabuğu, 0,6-1 kg kereviz, 10-15 defne yaprağı, 60-120 gr maydanoz; Doldurma: 10 litre su için – 500-700 gr tuz.
Lahana başlarını 8 parçaya kesin, bir kaba koyun, üzerine pancar dilimleri, iri kıyılmış otlar ve karabiber ekleyin. Sıcak salamura dökün. Daha sonra normal lahana turşusunda olduğu gibi devam edin.

Pancarlı Gurian lahana turşusu

Pancarları soyun ve 0,5 cm kalınlığında büyük dilimler halinde kesin, lahanayı (küçük başları) 6-8 parçaya (sapından çapraz olarak) kesin, sarımsakları ve (tatmak için) kerevizi iri doğrayın. Yemeğin dibine bir kat pancar, ardından bir kat lahana koyun, üzerine kalın bir şekilde sarımsak ve kereviz serpin; sonra tekrar bir kat pancar, bir kat lahana vb. koyun. Başa. Suyu kaynatın, lahananın üzerine sıcak salamura dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz).

Daha fazla tarif:

Peletli lahana

1 litre kaynar suya tuzlu su: 2 yemek kaşığı. l. tuz, 1 yemek kaşığı. şeker ve 0,5 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. sirke (%9), 2-3 diş sarımsak.
1 litre kaynar suya tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve soğumaya bırakın. Lahanayı 3 litrelik bir kavanozun dibine peletler halinde yerleştirin: lahana yaprağı yığınları oluşturmak için lahanayı büyük kareler halinde kesin. Bu yığınları bir kavanoza koyun, üzerine havuç çubukları, pancar ve diş sarımsak serpin. Sıkıca yere yatırın. Üstüne 0,5 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. sirke %9, soğutulmuş tuzlu su. Hazırlanma hızı odanın sıcaklığına bağlıdır. Salamura pembeye döner. Yoğunluğu pancar miktarına bağlı olacaktır. Üçüncü gün lahana kavanozunu buzdolabına koyun.

Hafif tuzlu lahana turşusu

Salamura: 3 litre su, 1 bardak tuz; Bir orta boy lahana çatalı için 2 havuç alın.
Salamurayı kaynatın. Kıyılmış lahanayı yerleştirin ve rendelenmiş havuçla birlikte salamurada 1 dakika karıştırın ve emaye bir kaseye koyun. Her lahana tabakasına bir defne yaprağı ve yenibahar koyun. Zulmü uygulayın. 2-3 gün sonra bir sopayla delin. 3-4 gün sonra lahana hazır. Serin bir yerde muhafaza edin.

Lahana turşusu "Orijinal"

Lahana çatallarını 8-12 parçaya bölün. Salata pancarı 1-2 adet. ve havuç 2 adet. dilimlere böl. Dolmalık biber 3 adet. şeritler halinde kesin. 4 büyük diş sarımsağı ince ince doğrayın. Biber 10-15 adet, bir demet dereotu kesin. Her şeyi katmanlar halinde katlayın. Suyu kaynatın (karışımın tamamını kaplayacak kadar), tadına göre daha fazla tuz ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker, dikkatlice sitrik asit yemek kaşığı ekleyin. slaytsız ve karışımın üzerine dökün. Beyaz bir bezle örtün ve baskı uygulayın. 3-4 gün sonra lahana hazır.

Vietnam lahanası

1,5 litre su, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz, 1 adet acı biber, 10 adet karabiber, 2 adet defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. sirke özü.
Su, şeker, tuzu karıştırın, karabiber ve bezelye ekleyin, defne yaprağını ateşe verin, kaynatın, ocaktan alın ve biraz soğuyunca 1 yemek kaşığı sirke özü ekleyin. Daha baharatlı yemekleri seviyorsanız, acı biberi çıkarmadan salamurayı demlenmeye bırakın. Sebzeler: Lahanayı, havuçları ve soğanları dilimler halinde doğrayın. Sarımsak başını bir sarımsak presi ile sıkın veya çok ince doğrayın ve ayrıca bir demet yeşil kerevizi de ince ince doğrayın. Büyük bir tencereye (5 litre) önce lahanayı tabanı kaplayacak şekilde katmanlar halinde yerleştirin, ardından havuçları tüm lahanayı kaplayacak şekilde yerleştirin, aynısını soğan ve kereviz için yapın, biraz sarımsak ekleyin. Tuzlu suyla doldurun, ardından bir sonraki sebze grubunu yerleştirin, tekrar tuzlu suyla doldurun, vb. Bir gün sonra yiyebilirsiniz.

Beyaz lahanadan kış salatası tarifleri

Lahana "Atıştırmalık"

2 kg lahana, 5-6 havuç, 1 baş sarımsak; pansuman: 1 litre su, 1 çay kaşığı. sirke, 200 gr bitkisel yağ, 100 gr şeker, 2 yemek kaşığı. tuz.
Lahanayı ince ince doğrayın, rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. Karıştırın ama öğütmeyin. Bir kovaya yerleştirin (herhangi bir derin emaye kaba, ancak cam kavanoza değil). Suyu sirke, bitkisel yağ, şeker ve tuzla karıştırıp kaynatın. Acı sosu lahananın üzerine dökün ve hafifçe bastırın. Kapağını kapatıp soğutun. Lahana hazır. Kavanozlara yerleştirin. Buzdolabında saklayın.

Turşu lahana ruloları

Lahana, havuç, sarımsak, tuz; Salamura için: 100 ml sirke için 100 ml ayçiçek yağı.
Taze havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Tarifine göre yemeğin baharatlı olması gerektiğini akılda tutarak, tadına doğranmış sarımsak ve tuz ekleyin. Lahana yapraklarını tuzlu suda çok yumuşak olmamasına dikkat ederek haşlayın, sudan çıkarın ve pişmiş havuçları içine sarın. Lahana rulolarını bir kaseye koyun ve eşit miktarda sirke ve ayçiçek yağından hazırlanan salamurayı (tamamen kaplayacak şekilde) dökün. Lahana rulolarını tavanın çapından daha küçük bir kapak veya plaka ile örtün ve üstüne bir kavanoz su ile baskı uygulayın. 2-3 gün sonra lahana ruloları hazır.

Karnabahar

Karnabahar turşusu veya domates sosuyla hazırlanır.

Domates soslu karnabahar

2 kg karnabahar, 1,2 kg domates, 1-2 baş sarımsak, 200 gr tatlı biber, 200 gr maydanoz, 2 yemek kaşığı. tuz. 100g şeker, 100ml %9 sirke, 100ml bitkisel yağ.
Lahana başlarını çiçek salkımına bölün ve kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Domatesleri, biberleri ve sarımsakları soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, tuz, şeker, tereyağı ekleyin ve karışımı kaynatın. Karışım kaynayınca lahana salkımlarını ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sirkeyi tavaya dökün ve ocaktan alın. Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hemen kapatın. Bundan sonra kavanozları ters çevirin ve kapatın.

Turşu karnabahar

1 litre suya marine etmek için: 120 gr% 9 sirke, 50 gr şeker, 50 gr tuz, 5-6 bezelye siyah ve yenibahar, 3-4 adet. karanfil, 1-2 defne yaprağı, küçük bir parça tarçın.
Hazırlanan lahanayı 3-3,5 cm çapında bireysel salkımlara ayırın, sitrik asitle asitlendirilmiş kaynar suda (1 litre su için - 1 g sitrik asit) 5-6 dakika haşlayın, soğutun, kavanozlara koyun, doldurun İçerideki boşluğu mümkün olduğu kadar sıkı tutun. Marineyi sıcakken hazırlayın, kavanozları üstüne dökün. Marine kabında kalan baharatları eşit miktarlarda kavanozlara koyun. Lahanayı yerleştirmeden önce kavanozlara kuru baharatlar yerleştirilebilir. Marine edilmiş kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika. Topla. Kavanozları ters çevirin. Serin bir yerde saklayın.

Kış aylarında bahçeler ve sebze bahçeleri boştur, ancak kilerlerimiz ve kilerlerimiz kış malzemeleriyle iyice doldurulmuştur: ev yapımı marinatlar ve turşular, reçeller ve konserveler. Ancak bu rezervlere bir şeyler eklemek için hala zaman ve fırsat var. Bugün size kışa konserve lahananın nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Sonuçta, böyle bir yemek soğuk havalarda pek çok fayda sağlayabilir: Lif sayesinde bağırsakları uyaracak, ülserlere ve diğer bazı hastalıklara yardımcı olacak ve vücudu gerekli vitaminlerle doyuracaktır.

Lahana konservesi hakkında genel bilgi

Evde konserve yapmak, turşuyu hazırlamak için asetik asit kullanın. Nihai üründeki konsantrasyona bağlı olarak lahana baharatlı, ekşi ve hafif asitli olabilir. Başlangıç ​​\u200b\u200bmalzemesinin kendisi, iç boşlukları olmaması gereken (iyi oturan yaprakları olan yoğun bir lahana başı) geç veya sezon ortasında beyaz lahana çeşitleridir.

Gerekli Malzemeler: lahana - beş ila altı kilogram, domates - iki ila üç kilogram, dolmalık biber - bir buçuk kilogram, soğan - ayrıca bir buçuk kilogram, karabiber,% 9 sofra sirkesi, rafine ayçiçek yağı - bir çorba kaşığı. Adım adım pişirme tarifi:

Lahana turşusu konservesi

Her ev hanımı sonbaharda çok yemek yapar, çok çeşitlidirler. Sonuçta herkesin zevkleri farklıdır: Bazıları biberli lahana turşusunu sever, diğerleri hazır lahana turşusunu sever vb. Bu tarif genellikle kullanılmaz.

Ancak bazen büyük bir hasat elde edilir ve bunun mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekir. İşte o zaman yöntemimiz işe yarayacaktır. Bazı insanlar lahana turşusu yapabilmenize şaşırıyor. Tabii ki, bunda karmaşık bir şey yok. İhtiyacımız olacak: bir litre su, 50 gram tuz, aynı miktarda toz şeker, 50 ml sirke.

Lahana turşusunu koruma sürecinin açıklaması

Başlangıç, kış için standart lahana konservesi tarifi gibi sıradan. Yıkarız, temizleriz, sonra doğrarız. Ve versiyonumuzun tüm sırrı salamuranın hazırlanmasında yatıyor. Tuzu ve şekeri suda eritin, sirke ekleyin ve kaynatın. Daha sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Bu arada, saklama, yıkama, temizleme ve sterilize etme amaçlı kapaklar ve kutular üzerinde çalışıyoruz.

Bundan sonra lahanayı kavanozlara koyun ve soğuk salamurayla doldurun. Aynı zamanda boynunuza üç santimetre serbest bırakın. Demir kapaklarla örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya gönderin. Bir süre sonra sıvının üst kısımdan taşacağını lütfen unutmayın. Üç gün sonra, kavanozları su banyosu kullanarak sterilize etmek gerekir: üç litrelik kavanozlar - 40 dakika, iki litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 15 dakika. Daha sonra anahtar kullanarak kavanozları demir kapaklı olarak yuvarlayıp ters çevirip sarıyoruz. Sirke ile konserve lahana turşusu hazır. Yalnızca serin bir yerde saklayın. Kışın kavanozu açın, ince doğranmış yeşil veya soğanı, bitkisel yağı ekleyin ve elde edilen salatayı servis edin.

kış için

Kavanozlarda konservelenen karnabahar hem mezelerde hem de salatalarda kullanılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: beş kilo lahana, bir kilo havuç, aynı miktarda soğan, iki yemek kaşığı tuz, sekiz çay kaşığı sirke. Dolmalık biber severler bunu da ekleyebilir. Böylece lahanayı temizleyip çiçek salkımına bölüyoruz. Kaynayan tuzlu suda yıkayıp yedi ila on dakika pişirin.

Ayrıca soğanları ve havuçları temizleyip yıkıyoruz, sonra kesip kaynamış suda duruluyoruz. Sebzeleri steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Lahananın pişirildiği salamurayı dökün. 15 dakika sonra salamurayı boşaltın ve tekrar kaynatın. Bu arada her kavanoza sirke ekleyin ve kaynayan salamurayla doldurun. Hemen mühürliyoruz. Baş aşağı yerleştirin ve on saat soğumaya bırakın. Bu lahana bir apartman dairesinde sorunsuz bir şekilde saklanabilir. Önemli olan, güneşin üzerinde parlamamasıdır.

Her ev hanımı kışa lahana salatası hazırlamayı bilmelidir, çünkü hane halkı bu yemeği hoş çıtırlığı ve zengin, baharatlı tadı nedeniyle sever. Basit bir meze, garnitür olarak, haşlanmış veya fırında patatese veya herhangi bir et türüne ek olarak masada harika görünüyor. Lezzetli lahana preparatlarını konservelemenin sırlarını öğrenmeye değer.

Kavanozlarda kış için lahana

Kış için lahana salatası nasıl yapılacağına dair herhangi bir ev yapımı tarif, uygun malzemelerin seçilmesiyle başlar. Beyaz lahana çeşidi mezeler için idealdir ancak kırmızı lahana, Pekin lahanası, karnabahar ve alabaş kullanma seçenekleri de vardır. Lahana yaprakları doğranır, parçalanır, sebzelerle karıştırılır ve turşuyla dökülür. Esans kolaylıkla elma sirkesi, şarap sirkesi ve limon suyu ile değiştirilebilir. Börekleri defne yaprağı, karanfil, yenibahar, kırmızı biber ve kerevizle pişirmek çok güzel. Kişniş, tarçın ve dereotu tohumları mezeye çekicilik katacak.

Renkli

Erkenci karnabahar kavanozlarda etkileyici görünür ve çeşitli sebzelerle zarif bir şekilde birleşir. Bu türden havuç yıldızları, elmalar ve dolmalık biberlerin eklenmesiyle lezzetli bir yemek hazırlanır. Atıştırmalıklara uygun mükemmel baharatlar arasında karabiber, yenibahar, sarımsak ve defne yaprağı bulunur. Acı biber bükümlere keskinlik katıyor, dolmalık biberler ve elmalar ise parlaklık katıyor.

kırmızı lâhana

Kırmızı lahana, atıştırmalıkların oldukça faydalı olduğu kavanozlarda etkileyici görünüyor. Çok miktarda asetik veya sitrik asit, benzersiz renginin korunmasına yardımcı olacaktır. Kışa yönelik bu lezzetli lahana salatası, pancar, salatalık, bütün soğan ve diş sarımsakla mükemmel uyum sağlar. İdeal baharatlar yenibahar, yaban turpu kökü, defne yaprağı ve sarımsak olacaktır.

Beyaz lahana

Bükümlerin en popüleri olan beyaz lahana, fotoğraflarda harika görünen rengarenk atıştırmalıklar yaratmak için farklı malzemelerle hazırlanabilen çok yönlü bir üründür. Katkı seçenekleri arasında salatalık, acı ve tatlı biber, elma ve mantar yer alır. Baharatlar arasında yaban turpu, sarımsak, taze otlar ve frenk üzümü yaprakları bulunur.

Kış için lahana salatası tarifleri

Bugün her aşçı, fotoğraf ve video eğitimleriyle kış lahanası salataları hazırlamak için adım adım tariflere erişebilir. Bunları kullanarak, ev hanımının özel yemeği haline gelecek ve tüm misafirlerin ve aile üyelerinin ilgisini çekecek en lezzetli yemeği kolayca hazırlayabilirsiniz. Salatalık, fasulye, domates ve soğanı bir araya getirerek kış için hızlı bir lahana salatası hazırlamak mümkün. Kore tarifi lezzetli bir meze olacak ve en muhteşem olanı (fotoğrafta olduğu gibi) patlıcanlı mavi versiyondur.

Havuçlu

Geleneksel hafif lahana ve havuç salatasını, yetenek veya beceriye bakılmaksızın herkes için hazırlamak kolaydır. Bunu yapmak için beyaz lahana çeşidini almak daha iyidir - sonbahar sebzesi havuç, taze kırmızı biber ve soğanla iyi gider. Salata bükümünü et veya balıkla birlikte servis ederseniz evinizi memnun edecektir.

İçindekiler:

• kırmızı biber - 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• soğan – 1 kg;
• lahana başları – 5 kg;
• toz şeker – 0,35 kg;
• bitkisel yağ – 500 ml;
• sirke özü - yarım litre;
• tuz – 4 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Lahana başlarını şeritler halinde doğrayın, havuçları iri bir şekilde rendeleyin, kırmızı biberi yarım halkalar halinde kesin ve soğanları doğrayın.
2. Marine için sirke, yağ, tuz ve tatlandırıcıyı birleştirin.
3. Marineyi malzemelerin üzerine dökün ve karıştırın.
4. Sterilizasyondan sonra kavanozlara yerleştirin, sıkıştırın ve kapatın.

Dolmalık biber ile

Kış için dolmalık biberli lahana salatası parlak bir renge ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Beyaz lahana yapraklarıyla kontrast oluşturacak (kırmızı veya sarıyı tercih edin) taze dolmalık biber almak daha iyidir. Sarımsak aromaya baharat katacak, sirke özü ise yemeğin uzun süre korunmasını sağlayarak fermantasyon nedeniyle küflenmesini veya bozulmasını önleyecektir.

İçindekiler:

• lahana çatalı – 950 gr;
• havuç – 2 adet;
• kırmızı biber – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• şeker – 40 gr;
• tuz – 20 gr;
• bitkisel yağ – 85 mi;
• sirke özü - ¼ bardak;
• su – 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Çatalı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, lahana şeritleriyle hafifçe ezin.
2. Biberleri tohumlardan soyun, şeritler halinde kesin ve tuz ve şekerle birlikte sebzelere ekleyin. Tahta bir kaşıkla hafifçe bastırarak suyunu salması için karıştırın.
3. Kıyılmış sarımsaklı kavanozlara yerleştirin.
4. Suyu ısıtın, sirke özü ve yağla karıştırın. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Sirke ile

Basit ve lezzetli bir yemek, sadece havuç, sarımsak ve baharatların bir araya getirildiği sirke ve şekerli lahana salatasıdır. Bu bükümü et veya balık yemekleriyle servis etmek veya tavuk veya hindi ile birleştirmek güzel. Alman ve Çek mutfağının geleneksel bir yemeği olan pişmiş eklem için garnitür olarak kullanırsanız, kış için lahana salatası tüm konuklar tarafından takdir edilecektir.

İçindekiler:

• lahana başı – 3 kg;
• sarımsak – 3 kafa;
• havuç – 2 kg;
• su - 7 bardak;
• şeker - cam;
• tuz – ½ bardak;
• bitkisel yağ – 0,2 l;
• defne yaprağı – 4 adet;
• karabiber – 13 bezelye;
• sirke esansı – 200 ml.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başını doğrayın, havuç şeritleri ve ezilmiş sarımsak dişleriyle karıştırın. Kavanozlara yerleştirin.
2. Marine için suyu toz şeker, tereyağı, tuzla karıştırın ve baharatlarla baharatlayın. Kaynatın, sirke özünü dökün, tekrar kaynatın.
3. Kaynayan turşuyu ürünlerin üzerine dökün, 20 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Havuç ve sirke ile

Taze soğanla tatlandırılan sirkeli lahana ve havuç salatası, parlak, baharatlı bir tada sahiptir. Yemeğe tatlılık ve yumuşaklık katan elma sirkesi kullanımı nedeniyle daha hafif bir tada sahiptir. Pek çok kişi vitaminlerle dolu bu hazırlığı beğenecek çünkü onu soğukta yemek, sebzelerin yaz tadını hissetmek çok keyifli.

İçindekiler:

• lahana başı – 0,6 kg;
• havuç – 100 gr;
• dolmalık biber – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• su – 60 mi;
• elma sirkesi – 5 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• tuz – 10 gr;
• şeker – 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başını doğrayın, havuçları rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kırmızı biberi şeritler halinde kesin.
2. Turşuyu hazırlayın: Sirkeye su ve yağ dökün, tuz ekleyin, tatlandırın ve kaynatın.
3. Marine edilmiş yemeği yemeğin üzerine dökün ve üzerini düz bir tabakla örtün. Basınç altına yerleştirin.
4. 11 saat sonra kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Mavi Lahana Salatası

Sirke esansı ilavesi sayesinde zengin rengini koruyan kırmızı lahana salatası, kavanoz ve tabaklarda etkileyici görünüyor. Baharatlı tadını ortaya çıkaran sadece küçük bir baharat ve baharat ilavesi ile kendi başına iyidir. Mor çeşidi karanfil, defne yaprağı ve sarımsakla uyumludur.

İçindekiler:

• lahana başı – 2,5 kg;
• su - litre;
• sirke – 80 ml;
• tuz – 70 gr;
• şeker – 70 gr;
• defne yaprağı – 6 adet;
• karanfil – 10 gr;
• karabiber – 10 bezelye;
• yenibahar – 10 bezelye;
• sarımsak - kafa.

Pişirme metodu:

1. Lahananın kırmızı başını doğrayın ve tuzla öğütün. Bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
2. Baharatları, ezilmiş sarımsakları ve lahana çubuklarını kavanozlara koyun.
3. Suyu kaynatın, tuzlayın, tatlandırın, sirke özüyle baharatlayın.
4. Turşuyu sebzenin üzerine dökün, 15 dakika sterilize edin ve çevirin.

Tazeden

Birçok ev hanımının soğan, kırmızı biber ve elma ile taze lahana salatası nasıl hazırlanacağına dair bir tarife ihtiyacı olacak. Böyle orijinal bir kış yemeği kimseyi kayıtsız bırakmayacak çünkü baharatlılığı, ekşiliği ve acıyı birleştirecek. Hazırlıktaki baharat miktarı minimum düzeyde olduğundan sebzeler orijinal tatlarını ve vücut için vitamin faydalarını koruyacaktır.

İçindekiler:

• lahana başları – 5 kg;
• havuç – 1 kg;
• soğan – 1 kg;
• dolmalık biber – 1 kg;
• elmalar - yarım kilo;
• tuz – 80 gr;
• sirke - cam;
• bitkisel yağ – ½ bardak.

Pişirme metodu:

1. Lahana başlarını doğrayın, sebzeleri doğrayın, elmaları parçalara ayırın.
2. Yağı sirke özü, tuzla karıştırın ve tatlandırın.
3. Tüm malzemeleri karıştırın ve turşuyu ekleyin.
4. Kavanozlara koyup yuvarlayın.

Tatlı lahana

Kış için tatlı lahana, pek çok kişinin keskinliği ve narin aromasıyla beğeneceği olağanüstü bir tada sahiptir. Tadına daha fazla ifade ve uyum kazandırmak için tuzlu et ürünleriyle birleştirmek iyidir. Bu preparat, füme etlerle uyumludur ve etkileyici aromasını vurgular.

İçindekiler:

• lahana çatalları – 2,5 kg;
• havuç - yarım kilo;
• soğan - yarım kilo;
• kırmızı biber - yarım kilo;
• ayçiçek yağı – 200 ml;
• şeker – 150 gr;
• sirke esansı – 40 ml;
• tuz – 40 gr.

Pişirme metodu:

1. Çatalları şeritler halinde, kırmızı biberi şeritler halinde, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın ve havuçları rendeleyin.
2. Sebzeleri sirke özü, yağ, tuzla karıştırıp tatlandırın.
3. Meyve suları çıkana kadar oda sıcaklığında 35 dakika marine etmeye bırakın.
4. Kavanozlara koyup yuvarlayın.

Korece'de

Sıcak ve baharatlı yiyeceklerin hayranları, geleneksel Asya yemeğinin parlak, belirgin tadıyla öne çıkan kış için Kore lahanası tarifinden faydalanacak. Rendelenmiş taze zencefil kökü ve öğütülmüş kişniş size yardımcı olacaktır. İkincisi mevcut değilse, Kore mutfağı için hazır baharatlar yardımcı olacaktır. Sarımsak okları hazırlığa müstehcenlik katacaktır ancak yoksa karanfil kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• lahana başları - 1,5 kg;
• havuç – 100 gr;
• soğan – 100 gr;
• zencefil kökü – 10 gr;
• kurutulmuş kırmızı biber – 5 gr;
• Kore yemekleri için baharat - paket;
• sarımsak – 5 diş;
• şeker – 20 gr;
• tuz – 10 gr;
• sirke esansı – 20 ml.

Pişirme metodu:

1. Lahana başlarını kare dilimler halinde kesin, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları ve zencefili rendeleyin, sarımsak dişlerini ezin.
2. Baharatları kırmızı biberle karıştırın, tuz ekleyin, tatlandırın, sebzelere ekleyin, ezin.
3. Kavanozlara aktarıp sirke ekleyin.
4. Kaynar suyla doldurun ve yuvarlayın.

Pancarlı

Kış için pancar ve sarımsaklı lahana inanılmaz derecede sağlıklı bir hazırlık olarak kabul edilir. Bu vitamin inceliği sindirimi iyileştirir ve bir enerji kaynağı olarak hizmet eder. Kolayca çorba sosuna dönüştürülebilir ve sıcak olarak servis edilebilir, pancar çorbası ve garnitürlerde kullanılabilir. Salamura ürünlerin hassas tadını vurgulamak için hazırlığı taze doğranmış otlar ile servis etmek en iyisidir.

İçindekiler:

• pancar – 1 kg;
• çatallar – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• sirke esansı – 100 ml;
• şeker – 150 gr;
• su – 300 mi;
• tuz – 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Pancarları haşlayın, iri rendeleyin.
2. Çatalları özel bir bıçakla doğrayın, soğanı küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri sirke özüyle karıştırın, kaynar sudan soğutulmuş turşuyu dökün, tuz ekleyin ve tatlandırın.
4. Bir presle bastırın ve 24 saat bekletin.
5. Kavanozlara aktarın, yarım saat sterilize edin ve yuvarlayın.

Fasulyeli

Kırmızı fasulyeyi domates, kabak ve havuçla birleştirerek çok güzel ortaya çıkan lahana ve fasulye salatasının nasıl hazırlanacağını öğrenmekte fayda var. Konserve meze et, balık, kümes hayvanları için garnitür olabilir veya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Ayrıca sevenler çorbaya baharat olarak da kullanabilirler.

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• kuru kırmızı fasulye – 2 su bardağı;
• kabak – 1,6 kg;
• lahana başları - 1,5 kg;
• soğan – 6 adet;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• bitkisel yağ – 300 mi;
• sirke esansı – 300 ml;
• tuz – 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Fasulyeleri suya batırıp yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Çatalları doğrayın ve kabakları şeritler halinde kesin.
3. Domateslerin kabuklarını çıkarıp rendeleyin, soğanları doğrayın.
4. Marine için sirkeyi yağla karıştırın, tuz ekleyin, tatlandırın, kaynatın ve sebzeleri ekleyin. Bir saat pişirin, yarısına kadar fasulyeleri ekleyin.
5. Kavanozlara aktarıp yuvarlayın.

Kış için lahana konservesi - yemek pişirme sırları

Kış için lahana hasadını başarılı kılmak için aşağıdaki ipuçlarını dinlemelisiniz:

• kış için lahana salataları, orta-geç veya geç çeşitlerin, çürüme, donma veya zararlılardan zarar görme belirtileri olmayan, güçlü yapraklı yoğun lahana başlarının kullanımını içerir;
• Ürün elma, kızılcık, yaban mersini ve pancarla uyumludur;
• Ürün alüminyum kaplarda marine edilemez.

Video

Sonbaharda hasatın başlaması ve lahana fiyatlarının düşmesiyle ev hanımları kış hazırlıklarına başlıyor. Size kışa konserve lahana hazırlamak için tarifler sunuyorum. Her yıl lahana tarifleri sipariş eden aileler tarafından zaman içinde test edilmiş ve onaylanmış mükemmel tarifler. Kışın lahana, hem normal bir günde hem de tatil masasında her yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır! Lahana, patatesle ve atıştırmalık olarak iyi gider.

2:9

Fazla uğraşmadan kışa mükemmel hazırlıklar.

Bu miktardaki üründen 4 litrelik kavanoz ve 2 adet 0,75 litrelik kavanoz elde edilmektedir. Eğer karanfili gerçekten sevmiyorsanız, daha az kullanın.

İçindekiler:

Beyaz lahana – 6-7 kg

Havuç - 10 adet (büyük)

Tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Dereotu tohumları - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Marine için:

Su - 1 litre

Sirke %9 – 200 gr

Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık

Şeker - 4 çay kaşığı

Defne yaprağı - 1-2 adet (1 litrelik bir kavanoz için)

Karanfil - 4-5 adet (1 litrelik bir kavanoz için)

Karabiber - 5-6 adet (1 litrelik bir kavanoz için)

Yenibahar - 2 adet (1 litrelik bir kavanoz için)

Hazırlık:

Lahana başlarını üstteki yapraklardan temizleyip doğrayıp, lahanayı geniş bir kaseye koyuyoruz.

Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra rendelenmiş lahanayı ekleyin, üzerine tuz ve dereotu tohumlarını serpin. Lahananın suyunu salması için hafifçe bastırarak karıştırın. Örtün ve 2-3 saat bekletin.

Marinenin hazırlanışı:

Ortaya çıkan lahana suyunu tavaya dökün, yaklaşık 1,5 litreye ihtiyacımız olacak. Bu nedenle daha az lahana suyunuz varsa gerekli hacme kadar su ekleyin. Meyve suyuyla birlikte tencereye tuz ve şeker ekleyin. Kaynayınca köpüğünü alıp sirkeyi ekleyin.

Kavanozları iyice yıkayın, içine baharat ve lahana koyun. Onu sıkıştırıyoruz. Sıcak turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın.

0,5 litrelik kavanozları 20 dakika, 1 litre - 30 dakika sterilize ediyoruz. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın, ters çevirin ve sarın.

Normal bir şehir kilerinde saklayabilirsiniz.

Yuvarlanan karnabahar

Karnabaharın basit ve hızlı yuvarlanması için seçeneklerden birini sunmak istiyorum. Tadı çeşitlendirmek ve baharat katmak için sebze ve acı biber kullanıyorum. Karnabaharın hem kavanozlarda hem de masada güzel görünmesi için üzerine doğranmış havuç ve dolmalık biber ekleyin. Havuçlar sadece kesilmekle kalmaz, aynı zamanda Korece sebze hazırlamak için rendelenebilir ve dolmalık biberler sadece küpler halinde değil aynı zamanda şeritler halinde de doğranabilir. Görünümü ve tadı deneyin, her kavanoza birkaç karanfil tomurcuğu ekleyin, o zaman aroma daha da çekici olacaktır.

İçindekiler:

Karnabahar – 1 kg

Dolmalık biber - 1 adet

Havuç - 1 adet

Acı biber - 1-2 adet

Defne yaprağı - 1 adet

Su - 1 litre (turşusu için)

Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytsız)

Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytsız)

Sirke %9 – 40 ml

Hazırlık:

Lahanayı çiçek salkımına ayırın; sapa ihtiyacımız yok; lahanayı kaynar suda kaynatın (3-4 dakika). Bir süzgecin üzerine koyun ve suyunun süzülmesine izin verin. Biberleri küpler halinde kesin. Havuçları mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin. Steril bir kavanozun dibine biraz biber ve havuç koyun. Kavanozun üçte birini lahanayla doldurun. Sonraki - yine biber ve havuç, lahana Kavanozun üzerine bir defne yaprağı ve 1-2 tane acı biber koyun. Su, sirke, şeker ve tuzdan bir turşusu hazırlayın. Kaynatın, kaynayan kavanozlara dökün. Kavanozları steril kapaklarla sarın ve bir gün boyunca sıcak bir battaniyeye sarın. Bundan sonra koruma, uzun süreli depolama için serin bir yere aktarılabilir.

Aniden çok hızlı bir şekilde pancar çorbası, lahana çorbası veya garnitür pişirmem gerekirse, birkaç saniye içinde bir kutu lahana konservesi açıyorum ve - işte! Sanırım pek çok ev hanımı, zaman azalıyorsa bunun taze lahanayı soymak, doğramak ve pişirmekten çok daha iyi olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Bu yüzden konserve lahana tarifinin hayranlarını bulacağını düşünüyorum.

İhtiyacımız olacak:

Lahana - 3 kg

Su - 1 litre

Tuz - 50 gram (1 litre suya)

Şeker - 60 gram (1 litre suya)

Isırık %6 – 120 ml (1 litre suya)

Defne yaprağı - 2-3 adet

Yenibahar bezelye - 3-5 adet

Hazırlık:

Yemek pişirmek için henüz sertleşmeye vakti olmayan yaprakları olan küçük lahana başlarını almak daha iyidir. Üsttekileri kaldıracağız. Lahanayı kesip parçalayın. Pancar çorbası için alıştığınız gibi özellikle doğramanın bir anlamı yok. Lahanayı elinizle biraz ezin.

Havuç eklemeye karar verirseniz yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahanayla karıştırın.

Kavanozları iyice yıkayın, dibine defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, lahanayı sıkıca - yaklaşık omuzlara kadar - paketleyin.

Doldurmanın hazırlanması:

Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, sirke ve baharatları ekleyin.

Lahanayı dökün ve kavanozları sterilize etmeye ayarlayın - 3 litrelik kavanozlar 25-30 dakika, 2 litrelik kavanozlar 20 dakika. Daha sonra kavanozları yuvarlayıp ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz. Ertesi gün depolanmak üzere kilere veya kilere gönderilebilir.

Konserve lahana çorbası - bu basit ev yapımı hazırlıkla, yılın herhangi bir zamanında tüm aile için birkaç dakika içinde lezzetli bir öğle yemeği hazırlayabilirsiniz!

Bu tür lahana çorbası lahana turşusundan da hazırlanabilir, ancak özellikle kışın lahana turşusu sıkıntısı olmadığı için taze lahana ile daha çok hoşuma gidiyor. Konserve lahana çorbası tarifi diğer benzer müstahzarlardan pek farklı değildir ve fazla sorun yaratmayacaktır. Ve bunları kullanmak çok kolay - kavanozun içindekileri kaynayan et suyuyla birlikte bir tavaya atın, birkaç patates ekleyin ve 15 dakika içinde en fazla Rus çorbasını hazırlayın! :)

İçindekiler:

Lahana - 1 kg

Havuç - 1 adet

Soğan - 2 adet

Sarımsak – 4-5 diş

Domates salçası - 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Yeşiller - tatmak

Bitkisel yağ - tatmak

Acı biber - 1 adet

Tuz - tatmak

Tadımlık şeker

Yenibahar bezelye - tatmak

Lahananın dış yapraklarını çıkarıp ince ince doğrayın. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde (veya isterseniz ince ince) kesin, havuçları soyun ve rendeleyin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Biberleri dikkatlice soyun (çekirdeklerini çıkarın) ve her birini 3-4 parçaya bölün. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Soğanı ısıtılmış bitkisel yağda kızartın, ardından havuçları ekleyin. Lahanayı, salçayı, tuzu ve şekeri ekleyin (şeker miktarı salçaya bağlıdır - mutlaka deneyin!), biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce otları ve sarımsakları ekleyin. Temiz kavanozların dibine bir parça acı biber ve birkaç bezelye yenibahar atın. Lahana çorbasını kavanozlara koyun, her 0,5 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı sirke ekleyin, steril kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları 10 dakika sterilize edin. Kapakları toplayın, ters çevirin, sarın. Tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yere geçin.

Kış için lahana salatası

Soğuk mevsimde lahana salatası en isteksiz homurdananları bile neşelendirecek. Ve sıcak patatesler ya da muhteşem bir pirzola ile tek kelimeyle lezzetli!

İçindekiler:

Beyaz lahana - 1,5 kg

Dolmalık biber – 2 kg

Domates – 2 kg

Havuç - 0,5 kg

Soğan - 0,5 kg

Şeker - 1 bardak

Ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı

Sirke %9 - 1 yemek kaşığı. kaşık

Maydanoz (demet) - 1 adet

Tuz - tatmak

Karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Tüm sebzeleri iyice yıkayıp soyun: lahana, tatlı biber, domates, havuç, soğan ve maydanoz.

2. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.

3. Havuçları rendeleyin.

4. Biberleri şeritler halinde kesin.

5. Domatesleri dilimler halinde kesin.

6. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın.

7. Doğranmış tüm sebzeleri geniş bir kapta karıştırın, şeker, ayçiçek yağı, tuz ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve bir saat demlenmesine izin verin.

8. Salata demlenirken kavanozları ve kapakları 10-15 dakika yıkayıp sterilize edin.

9. Salata bir saat bekletildikten sonra bir tencerede biber (bezelye) ve bir kaşık sirke ile kaynatılır. 15.10 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra kavanozlara koyun ve yuvarlayın, üstüne sıcak bir battaniyeyle örtün. Geceden sonra mahzene veya başka bir serin yere gönderin.

Parçalar halinde kış için lahana

Hasat mevsimi boyunca her başarılı tarif kelimenin tam anlamıyla ağırlığınca altın değerindedir. Kış için dilimlenmiş lahana için zaman içinde test edilmiş ve oldukça basit olan bu tarifi not etmenizi öneririm.
İstenirse çok daha fazla baharat kullanılarak lahananın tadı daha yoğun hale getirilebilir. Dikkatlice marine edildiğinde çok lezzetli ve orta derecede baharatlı çıkıyor.

İçindekiler:

Lahana - 4-6 adet

Sarımsak – 20 diş

Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık (1 kavanoz için turşusu)

Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Yenibahar - 2-3 adet

Defne yaprağı – 1 adet

Dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık

Sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Su - 1,5 litre (üç litrelik kavanoz başına)

Hazırlık:

Orta boy bir lahana alın ve üst yapraklarını çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak ikiye bölün ve sapı çıkarın.

Her yarıyı orta parçalara bölün. Doğramanıza gerek yok ama parçalar kavanoza kolayca sığabilecek şekilde kesin.

Sarımsak, kavanoz başına yaklaşık 3-4 diş. Kabuğu soyup hafifçe ezin.

Sterilize edilmiş her kavanozu, oldukça sıkı bir şekilde yerleştirerek lahana parçalarıyla doldurun.

Sarımsakları her kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün ve kapakları kapatarak yaklaşık 10 dakika bekletin.

Marinenin hazırlanışı:

Bunu yapmak için su, tuz, şekeri birleştirin ve kaynatın, şeker ve tuzun uygun şekilde erimesine izin verin.

Kavanozlardaki sıcak suyu dikkatlice boşaltın ve kavanoza karabiber, dereotu, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyin.

Kaynayan turşuyu dökün ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kış için hızlı ve basit bir lahana turşusu tarifi, çok lezzetli ve sağlıklı - sizin için! Yemek tam anlamıyla yarım saat içinde hazırlanabilir ve kışın çok lezzetli bir hazırlık yapacaksınız! Deneyin, pişman olmayacaksınız! Tarif çok basit çünkü lahana bir kavanozda salamura edilecek: turşuyu ayrı ayrı pişirmeye gerek yok.
Buradaki oranlar üç litrelik bir kavanoz için belirtilmiştir.

İçindekiler:

Lahana - 1 adet

Havuç - 1 adet (veya iki küçük)

karabiber - 4 adet

Defne yaprağı - 2-3 adet

Sarımsak – 3 diş

Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık

Sirke %9 - 8 çay kaşığı

Hazırlık:

Tuz, şeker ve sirke hariç tüm baharatları üç litrelik steril bir kavanoza koyun.

Havuçları dilimler halinde, lahanayı orta parçalar halinde kesin.

Lahana ve havuçları kavanozun boynuna kadar katmanlar halinde yerleştirin. Sıkıca yerleştirin: turşunun etkisi altında kütle düşecektir. Üzerine tuz ve şekeri dökün, sirke dökün.

Kaynar suyla doldurun ve kapakları açın. Tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın!

Kış için lahana solyanka

Kış için lahana solyanka tarifim dekapajı değil, korumayı içeriyor. Lahananın yanı sıra domates, soğan ve havuç da ekliyorum. Bu hodgepodge mezeler, salatalar, turta dolgusu, çorba tabanı veya et yemekleri için meze olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

Beyaz lahana – 3 kg

Havuç – 2 kg

Soğan – 2 kg

Domates – 2 kg

Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık

Bitkisel yağ - 0,5 l

Sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık

Karabiber – 1 çay kaşığı

Defne yaprağı - 3-4 adet

1. Lahananın üst yapraklarını koparıp ince ince doğruyoruz.

2. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

3. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.

4. Domatesler dilimler halinde kesilmelidir. Bazı insanlar domateslerin kabuklarını bırakırlar ama ben onları soymanızı öneririm. Bunu yapmak için domatesleri 4-5 dakika kaynar suya koyun. Cilt kolayca çıkacaktır. Daha sonra domatesleri dilimler halinde kesin. Sapı kesmeyi unutmayın.

5. Sebzeleri bir tencereye koyun, tuz, şeker ve tereyağını ekleyin. İyice ama nazikçe karıştırın. Daha sonra kısık ateşte iki saat kadar pişirin. İyice haşlanmaları gerekir.

6. Pişirmenin sonunda sebzelere birkaç defne yaprağı, karabiber ve sirke ekleyin. Karıştırmak.

7. Sıcak hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kış için baharatlı karnabahar

Kışlık baharatlı karnabahar tarifi, bu lezzetli sebzeyi kışa nasıl hazırlayabileceğiniz konusunda size bir fikir daha verecektir. Harika bir hazırlık olduğu ortaya çıktı - kışın onu tabaklardan süpürürler!

İçindekiler:

Karnabahar - 1 adet (orta baş)

Taze dereotu - 20 gram

Acı biber - 1 adet

Sarımsak – 6-7 diş

karabiber - 9 adet

Tuz - 50 gram Şeker - 50 gram

Sirke %9 – 50 gram

Hazırlık:

Tavaya su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca bir karnabaharın tamamını tavaya koyun ve 5-7 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve lahana biraz soğuyana kadar bekleyin.

Lahana soğurken sarımsakları soyabiliriz. Yaklaşık bir kafaya ihtiyacımız olacak.

Kırmızı acı biberi küçük parçalar halinde kesin.

Lahana soğuduğunda, onu çiçek salkımlarına ayırıp kavanozlara koymamız gerekir.

Lahananın üzerine kırmızı biber, karabiber, taze maydanoz ve sarımsağı ekleyin.

Bir tencerede suyu kaynatın ve kavanozlarımıza dökün, birkaç dakika bekletin ve ardından suyu tekrar tencereye dökün. Daha sonra tekrar kaynatın, kavanozlara dökün, birkaç dakika bekletin ve süzün. Şimdi tavaya tuz ve şekeri ekleyin, tekrar kaynatın, ocağı kapatın ve sirkeyi dökün. Elde edilen salamurayı kavanozlara dökün ve kapakları kapatın.

Kavanozları bir battaniyeye sarıp soğuyana kadar bekleyin, serin bir odada saklanmalıdır.

Lahana, tatlı biber, havuç ve soğan salatası

Bu salata iyi bir mezedir; et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak da yenir.

1 0,5 litrelik kavanoz için ihtiyacımız olacak:

Beyaz lahana - 200 gr

Havuç - 30 gr

Soğan - 30 gr

Biber - 60 gr

Tuz - 20 gr

Sirke %6 - 70 ml

Bitkisel yağ - 80 ml

Yeşiller - 10 gr

Beyaz kökler - 30 gr

Hazırlık:

Lahanayı temizliyoruz, sapı çıkarıyoruz ve talaşları 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde kesiyoruz.

Tatlı biberi yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve 0,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Havuçları yıkayın, soyun ve 2,5-3 cm uzunluğunda, 0,5-0,7 cm kalınlığında erişteler halinde kesin.

Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin (0,5 cm'ye kadar).

Yeşillikleri (maydanoz, kereviz, dereotu ve kişniş) yıkayın, süzülmesine izin verin ve ince ince doğrayın.

Kış için yeşil domateslerden avcı salatası

Avcı salatası, iyi bir meze tarifi, masayı hızlı bir şekilde hazırlamak için zamanım olmadığında bana birden fazla kez yardımcı oldu.

Avcı marulu genellikle hasat mevsiminin sonunda, kış lahanasının olgunlaştığı dönemde konserve edilir, ancak son salatalık kancaları hala mevcuttur. Ve bu salatanın zorunlu bir bileşeni, zaten soğuk geceler nedeniyle çalılardan alınan olgunlaşmamış domateslerdir.

Bazen aynı salatayı lahana eklemeden yapıyorum, daha da hoşuma gidiyor.

İhtiyacımız olacak:

Yeşil domates - 200 gram

Salatalık - 200 gram

Baş lahana - 300 gram

Dolmalık biber - 200 gram

Havuç - 100 gram

Soğan - 1 adet.

Sarımsak – 1 diş

Maydanoz, dereotu - küçük bir dal

Tuz - tatmak (salata biraz tuzlu görünmelidir)

Sirke %9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

Hazırlık:

Tüm sebzeleri yıkayıp soyun.

Havuçları orta boy şeritler halinde kesin. Rendelenmiş sebzelerin kullanılmaması daha iyidir;

Soğanı ince ince doğrayın.

Yayın tarihi: 09/04/2018

Şimdi lahana olgunlaşma mevsiminde konserve sorunu ortaya çıkıyor. Herkesin lahana kafalarını saklama fırsatı ve yeri yoktur, bu nedenle en sevdiğiniz atıştırmalıkların kavanozlarını hemen stoklamak daha iyidir. Bu preparat son derece sağlıklı olan birkaç preparattan biridir. Lahana ve suyu içerdiği vitamin ve minerallerle bağışıklık sistemini güçlendirir. Ve tabii ki çok az insan onu ezmeyi reddedecek.

Ve son sayımızda, kış için çıtır ve sulu lahana için çeşitli tariflere zaten baktık. Mutlaka izleyin... Ve bugün tuzlu lahana için daha ilginç, lezzetli tarifler ve hazırlanmasının sırlarını tartışacağız. Bu atıştırmalığı ilk kez hazırlıyor olsanız bile, kolaylıkla halledebilirsiniz. Dene!

Bu yemek gerçekten çok yönlüdür. Kavanozdan çıkarıp salata kasesine koyarak öyle yiyebilirsiniz. Yağ ve soğanla tatlandırın ve lezzetli bir salatanız olacak. Ayrıca çorbalarda ve tuzlu unlu mamullerde de kullanılabilir. Lahana turşusu ve tuzlu lahananın Rus mutfağının ana yemeklerinden biri olarak görülmesi boşuna değil.

• 3 litrelik kavanozlarda kışın lahana nasıl korunur
• Evde karnabahar konservesi tarifi
• Karnabaharın turşusu ve konservesi
• Kavanozlarda kış için lahanalı konserve salatalık
• Kış için erken lahanayı korumak mümkün mü?
• Lahana nasıl lezzetli bir şekilde korunur? Yemek sırları

3 litrelik kavanozlarda kışın lahana nasıl korunur

Şimdi lahanayı kışa saklamak için parçalara ayıracağız. Bodrum, bodrum veya balkon (müstahzarların depolandığı yer) çok serin değilse, turşuyla birlikte doğrudan tavaya ilave sirke eklenebilir. Bu, 1 litre tuzlu suya 1 yemek kaşığı% 70 sirke oranında yapılmalıdır. Hazırlanması için az miktarda malzemenin bulunmasına rağmen atıştırmalık çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• 3-4 orta boy lahana çatalı;
• bir buçuk çay kaşığı% 70 sirke özü.

1 litre marine için:

• yarım bardak toz şeker;
• 2 seviye yemek kaşığı tuz;
• hardal tohumu ve karabiber kendi takdirinize göre.

Bu miktardaki lahanadan 5 adet üç litrelik kavanoz atıştırmalık aldık. Her kavanoz yaklaşık 1,5-2 litre salamura içerir.

Tarifin adım adım açıklaması:

1. Öncelikle kabı hazırlamanız gerekiyor. Cam kavanozlar ve demir kapaklar mutlaka sterilize edilmelidir.

2. Lahanayı saplardan ve gevşek yapraklardan çıkarın. Bir kavanoza koymaya uygun olacak parçalar halinde kesin. Tüm kavanozları sıkıca bastırarak bunlarla doldurun.

3. Lahanayı doğrarken salamura suyunu kaynatın. Kaynadığı anda tuzu ve toz şekeri orada çözmeniz gerekir. Biber ve hardalı ekleyin, ancak bu isteğe bağlıdır. Bu malzemelere sahip değilseniz onlarsız da yapabilirsiniz. Kum taneleri suda tamamen eridiğinde ocaktan alın. Tüm kavanozları sıcak turşuyla doldurun.

4. Bundan sonra her birine bir buçuk çay kaşığı sirke esansı ekleyin. Demir kapaklarla örtün ve hemen sıkıca kapatın. İş parçası ilave kaynatma gerektirmez.

5. Yuvarladıktan sonra kavanozları ters çevirdiğinizden emin olun. Sirkenin daha hızlı dağılması için bu gereklidir. Ayrıca bir battaniyeyle örtülmeleri ve ertesi sabaha kadar bırakılmaları gerekiyor. Bu, lahana için bir tür banyo görevi görecek ve bu süre boyunca yavaş ve eşit bir şekilde soğuyacaktır. Ertesi sabah havanın hala sıcak olması şaşırtıcı değil.

6. Ertesi gün kavanozlar güvenli bir şekilde kilere, balkona veya buzdolabına taşınabilir. Siz onları yemediğiniz sürece bütün kış serin bir yerde kalacaklar.

Evde karnabahar konservesi tarifi

Karnabaharı kışa da çok lezzetli ve basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bunu da güzelce yapmanızı öneririm. Gerçek bir aroma ve renk buketi ortaya çıkıyor. Kendin dene!

İçindekiler:

• 2 kilogram karnabahar;
• 1,2 kilogram olgun domates;
• 300 gram tatlı biber;
• bir bardak yağ;
• yarım bardak toz şeker;
• 50 gram tuz (tadına göre ayarlayın);
• 100 gram sarımsak;
• yarım bardak yüzde altı sirke;
• maydanoz - küçük bir demet.

Tarifin adım adım açıklaması:

1. Lahananın başını küçük çiçek salkımlarına kesin. İyice durulayın ve kaynar suda 3-5 dakika haşlayın.

2. Domatesleri ve biberleri durulayın. İkincisinden tohumları ve kuyruğu çıkarın. Sarımsakları soyun ve maydanozu yıkayın. Tüm bu ürünleri ince ince doğrayıp bir güveç kabına aktarın ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin.

Sosun daha eşit kıvamda olmasını istiyorsanız sebzeler domatesle birlikte kıyılabilir. Bu prosedür lahana için geçerli değildir.

3. Sirke dışında listeye göre her şeyi ekleyin ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Bundan sonra lahana salkımını ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya devam edin. Sirke ekleyin ve ocaktan alın.

4. Bankaların öncelikle sterilize edilmesi gerekir. Kapakların da kaynatılması gerekir. Salatayı boynunuza kadar dökün.

5. Tavanın altını bir bez peçeteyle hizalayın. Tüm kavanozları yerleştirin ve yarıdan biraz fazla suyla doldurun. Ateşe verin ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Daha sonra özel maşayla dikkatlice çıkarın ve kapatın. Sıcak bir battaniyeyle örterek baş aşağı soğutun.

6. Ertesi gün soğutulan kavanozlar bodruma taşınabilir.

Karnabaharın turşusu ve konservelenmesi

Başka bir lezzetli karnabahar tarifi. Çok gevrek ve aromatik çıkıyor. Orta derecede sıcak, ekşi ve keskin. Siz de deneyin!

İçindekiler:

• 3 kilogram karnabahar;
• 4 baş sarımsak;
• 2 demet maydanoz (tercihen kıvırcık);
• 3 havuç;
• 3 adet acı kırmızı biber.

Marine için:

• bir buçuk litre su;
• bir bardak şeker;
• bir bardak bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• bir bardak yüzde dokuz sirke.

Bu miktardaki üründen nominal değeri 700 gram olan 5 kavanoz lezzetli bir atıştırmalık elde edersiniz.

Tarifin adım adım açıklaması:

1.Önce sebzeler hazırlanmalıdır. Lahananın başını buketlere ayırın. Çiçek salkımlarının çok büyük olduğu ortaya çıkarsa, sarımsağı soyun. Tüm malzemeleri iyice durulayın.

2. Kıvırcık maydanozu seçmek daha iyidir. Aynen öyle, marinasyon sırasında gevşemez, dağılmaz. Yeşilleri plastik veya cam bir tabağın altına eşit bir tabaka halinde yerleştirin (asıl mesele alüminyum kullanmamaktır).

3. Daha sonra sarımsak dilimler halinde kesilecektir.

4. Havuçları daire şeklinde kesin ve üçüncü katmana yerleştirin.

5. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Karnabahar bu parlak ve hoş kokulu yastığın üzerinde yatacak.

6. Sebzelerin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

7. Bu arada diğer tüm malzemelerden turşuyu pişirmeniz gerekiyor. En sonunda sirke ekleyin. Kaynattıktan sonra derhal ocaktan alın.

8. Sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün, üzerini bir tabak veya tahtayla örtün ve üzerlerine baskı uygulayın. İlk başta, turşu tüm lahanayı aynı anda kaplamayacaktır. Ama yakında meyve suyunu serbest bırakacak ve tüm içeriği dolduracak. Bir günlüğüne ayrılın.

9. Tuzlu suyun hafif bulanıklaştığını fark edebilirsiniz. Lahana fermente edildiği için bunda yanlış bir şey yok. Sebzeleri temiz ve steril kavanozlara koyun ve üzerine eşit miktarda salamura dökün.

10. Tüm kavanozları havluyla kaplı bir tencereye koyun ve omuzlarına kadar su dökün. Su kaynamaya başlar başlamaz 20 dakika kaynatın. Daha sonra kavanozları dikkatlice çıkarın ve kapatın. Ertesi sabaha kadar baş aşağı soğumaya bırakın, önce bir havluyla örtün. Daha sonra onu bodruma veya kilere taşıyın.

Kavanozlarda kış için lahanalı konserve salatalık

Şimdi çok lezzetli bir lahana ve salatalık çeşidi hazırlayacağız. Baharatlı turşusu sebzelere harika bir aroma verir. Kışın böyle bir atıştırmalıkla çıtır çıtır yemek çok keyifli. Hem bayram hem de yemek masaları için harika bir dekorasyon olacaktır. Hayran olun! Hem lahanayı hem de salatalığı eşit derecede seviyor musunuz? O halde bu tarif tam size göre.

İki adet bir buçuk litrelik kavanoz için malzemeler:

• bir kilogram salatalık (tercihen pürüzsüz ve güzel);
• yarım kilo lahana (tercihen geç çeşitler);
• her türlü baharat (kiraz yaprakları, kuş üzümü, yaban turpu kökleri ve yaprakları, dereotu kapakları vb., karabiber ve karanfil).

Marine için:

• bir buçuk litre su;
• 4 yemek kaşığı toz şeker;
• bir buçuk yemek kaşığı tuz;
• 130 gram yüzde dokuz sirke.

Tarifin adım adım açıklaması:

1.Hasat için hazırladığınız baharatlar kavanozların dibine yerleştirilmelidir. Onların da sterilize edilmesi gerekiyor. Yaprakların, otların ve baharatların miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Bir kaç kiraz ve frenk üzümü yaprağı, 3-4 diş sarımsak, küçük bir yaban turpu kökü (doğranmış), yaprağı ve 1-2 sarımsak şemsiyesini koydum. Bir buçuk litrelik kavanoza 5 adet karabiber ve 3 adet karanfil koyabilirsiniz.

2. Salatalıkları yıkayın ve 2-3 saat buzlu suda bekletin (ne kadar uzun olursa o kadar iyi). Daha sonra popoyu çıkarın ve tek kat halinde kavanozlara koyun. Daha önce de söylediğim gibi küçük ve güçlü meyveleri seçmek daha iyidir.

3. Lahana başını 4 parçaya ve ardından kavanozlara koymaya uygun büyüklükte parçalar halinde kesin.

4. Lahanayı ikinci kata yerleştirin. Bunun daha yakından yapılması gerekiyor. Bu nedenle en üste sebzeleri ekleyin. Tuzlu lahanayı tercih ederseniz daha fazlasını ekleyin veya tam tersi.

5. Gerekli malzemelerden bir turşusu hazırlayın, sonunda sadece sirke ekleyin. Kaynatmaya gerek yok, kaynatmanız yeterli. Kavanozları en üste kadar sıcak tuzlu suyla doldurun. Bir kapakla örtün ve bir tencerede su ile 15 dakika kaynatın.

6. Daha sonra tenekeleri çatılarla kapatmanız ve ters çevirmeniz gerekir. Bir havluyla örtün ve sabaha kadar bekletin. Bu süre zarfında soğuyacaklar ve mahzende saklanabilecekler.

Kış için erken lahanayı korumak mümkün mü?

Pek çok insan, kış için erken lahana çeşitlerini toplamaya değmeyeceğine inanıyor. Bu ifade tamamen doğru değil. Aslında bu lahana, hazırlıklar için en iyi seçenek değildir. Ancak doğru şekilde pişirirseniz, sonrakinden daha kötü olmayacaktır.

Erken lahanadan yapılan yemekler vitamin ve mineral açısından zengindir. Onları yemek sadece çok lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bazı insanların erken tuzlanmış lahanayı pişirme konusunda tereddüt etmesinin nedeni esneklik eksikliğidir. Uzun süre saklandığında şeklini hızla kaybeder ve yumuşar. Yani, çıtır atıştırmalıkların bir sonraki bahara kadar dayanması pek mümkün değil. Ancak yemek yine de lezzetli olacak.

Lahana nasıl lezzetli bir şekilde korunur? Yemek sırları

Mezenizi mükemmel hale getirmek için doğru lahanayı seçmeniz gerekir. Sezon ortasında veya geç çeşitleri seçmek daha iyidir. Daha yoğundurlar ve salata daha çıtır olur. Paradan tasarruf etmek için, ihtiyatlı ev kadınları turşu için büyük lahana başları kullanır, çünkü çıktı daha az solmuş yaprak olacaktır.

Doğru lahanayı seçtikten sonra hasat yöntemine karar vermelisiniz. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz:

1. Tuzla birlikte meyve suyu oluşuncaya kadar ellerinizle ezin ve baskı altına alın. Böylece kendisi suyunda marine edilecek. Buna dekapaj veya dekapaj denir.
2. Salamurayı dökün ve bir süre uygun bir kapta bırakın. Lahana turşusu bu şekilde yapılır.

Salataya havuçların yanı sıra kızılcık, erik, elma, yaban mersini veya pancar da eklenebilir. Baharat olarak yenibahar, dereotu şemsiyeleri, maydanoz, hardal tohumu ve diğer baharatları kullanabilirsiniz.

Bu yemekte lahanaya eklenen en önemli katkı tuzdur. Daha az alırsanız salata yumuşak ve tatsız olur. Fazlalığı da tadı olumsuz yönde etkileyecektir. Optimum oran, on kilogram lahana başına 200 gram tuzdur.

Ayrıca birkaç ipucunu da unutmayın:

1. Lahanayı olabildiğince çıtır yapmak için çok fazla bastırmayın. Sadece tuz ve baharatlarla karıştırıp hafifçe ezin. Ayrıca en iyi çıtırlık için kavanozları soğuğa koymayın. Salata eridikten sonra yumuşak olacaktır.
2. Tüm infüzyon süresi boyunca salatayı birkaç kez en altına kadar delmeniz gerekir. Bu, oksijenin salınmasını sağlayacak ve yemeğin tadı acı olmayacaktır. Biraz meyve suyu veya salatalık turşusu eklemek tadı daha hoş hale getirecektir.
3. İş parçalarını alkolle nemlendirilmiş bir bezle örtmek küf oluşumunu önleyecektir.

Lahana turşusu harika bir şey! Meze veya garnitür olarak servis edilebilir. Lezzetli lahana çorbası mı hazırladınız? Tekrar kurtarmaya geliyor. Turtalar, kulebyaki ve diğer lezzetli unlu mamuller - bunların hepsi lahana salatası kullanılarak yapılabilir.

Doktorlar bile mucizevi özelliklerini bize dikte ediyor. Bu nedenle, lahanayı nereye koyacağınız konusunda hâlâ şüpheniz varsa, onu ileride kullanmak üzere fermente etmekten çekinmeyin.

Size kolay hazırlıklar ve uzun süre saklama diliyorum! Tekrar görüşürüz!